Экономика и организация предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

рОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО «КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

ИНСТИТУТПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (УНИВЕРСИТЕТ)»

Учебное пособие

Экономика и организация предприятия

Л.В. Менх, Е.Е. Румянцева, И.К. Куприна

Для студентов направлений

19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»

всех форм обучения

Кемерово 2015

УДК [664:60] : 65 (075)

ББК 65.304.25:30.16я7

Рецензенты:

В.В. Копеин, доктор экономических наук, доцент, заведующий кафедрой финансов и банковского дела Кемеровского института (филиала) ФГБОУ ВО "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова"

С.В. Гутова, кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой торгового дела Кемеровского института (филиала) ФГБОУ ВО "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова"

Рекомендовано редакционно-издательским советом

Кемеровского технологического института

пищевой промышленности (университета)

Менх Л.В.

Экономика и организация предприятия: Учебное пособие / Л.В. Менх, Е.Е. Румянцева, И.К. Куприна, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет).- Кемерово, 2015.- 157 с.

ISBN 987-5-89289-807-2

Учебное пособие подготовлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом и рабочей программой по дисциплине «Экономика и организация предприятия». Рассмотрены теоретические основы по экономике и организации производства на современном предприятии осуществляющего деятельность в условиях рыночных отношений.

Предназначено для студентов направлений 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»

Охраняется законом об авторском праве, не может быть использовано любым незаконным способом без письменного договора © КемТИПП, 2015

Оглавление

Предисловие

Глава 1. Организационные и правовые основы деятельности предприятия

1.1 Основные черты, задачи, функции и классификация предприятий

1.2 Организационно-правовые формы предприятий

1.3 Внешняя и внутренняя среда предприятия

1.4 Государственное регулирование деятельности предприятий

Контрольные вопросы

Глава 2. Особенности организации производства на предприятиях пищевой промышленности

2.1 Общая характеристика и классификация отраслей пищевой промышленности

2.2 Сущность и особенности организации основных отраслей пищевой промышленности

2.3 Размещение предприятий отраслей пищевых производств

2.4 Сырьевые и материальные ресурсы пищевых предприятий

Контрольные вопросы

Глава 3. Основные производственные фонды

3.1 Понятие, состав и структура основных производственных фондов

3.2 Учет и оценка основных фондов

3.3 Износ основных фондов

3.4 Амортизация основных фондов

3.5 Показатели эффективности использования основных фондов

3.6 Пути улучшения использования основных средств

3.7 Нематериальные активы

Контрольные вопросы

Глава 4. Оборотные средства предприятия

4.1 Сущность и классификация оборотных средств

4.2 Кругооборот и показатели оборачиваемости оборотных средств

4.3 Нормирование оборотных средств

4.4 Улучшение использования оборотных средств

Контрольные вопросы

Глава 5. Трудовые ресурсы предприятия

5.1 Понятие трудовых ресурсов и кадрового состава предприятия

5.2 Способы оценки кадров предприятия

5.3 Производительность труда на предприятии

5.4 Оплата труда

Контрольные вопросы

Глава 6. Себестоимость продукции

6.1 Сущность и виды себестоимости продукции

6.2 Классификация затрат

6.3 Источники и факторы снижения себестоимости продукции

Контрольные вопросы

Глава 7. Экономическая эффективность производства

7.1 Понятие экономического эффекта и эффективности

7.2 Экономическая сущность прибыли. Виды прибыли

7.3 Рентабельность

7.3 Факторы, влияющие на величину прибыли и рентабельности

7.4 Анализ безубыточности предприятия

Контрольные вопросы

Глава 8. Цены и ценообразование

8.1 Сущность и функции цены

8.2 Виды цен

8.3 Факторы, влияющие на цену

8.4 Установление цены на товар

8.5 Подходы к проблеме ценообразования

Контрольные вопросы

Глава 9. Основы налогообложения

9.1 Налоговая система РФ

9.2 Функции и классификация налогов

9.3 Виды налогов, порядок их расчёта

Контрольные вопросы

Глава 10. Инвестиционная деятельность предприятия и капитальные вложения

10.1 Понятие инвестиций и их экономическое содержание

10.2 Капитальные вложения и их экономическая эффективность

Контрольные вопросы

Глава 11. Организация производственного процесса на предприятии

11.1 Понятие производственного процесса и анализ его структуры

11.2 Принципы рациональной организации производственных процессов

11.3 Типы производства

11.4 Производственная структура предприятия, ее виды

Контрольные вопросы

Глава 12. Организация производственного процесса во времени

12.1 Понятие и структура производственного цикла

12.2 Виды движения предметов труда

12.3 Пути сокращения длительности производственного цикла

Контрольные вопросы

Глава 13. Организация основного производства

13.1 Задачи и методы организации основного производства

13.2 Характеристика и параметры поточного производства

13.3 Классификация поточных линий

13.4 Прерывный и непрерывный поток

13.5 Однопредметный и многопредметный потоки

13.6 Расчет и организация производственного потока

13.7 Экономическая эффективность поточного производства

Контрольные вопросы

Глава 14. Организация и планирование вспомогательного производства

14.1 Организация энергетического хозяйства

14.2 Организация ремонтного хозяйства

14.3 Организация транспортного хозяйства

14.4 Организация складского хозяйства

Контрольные вопросы

Глава 15. Производственная мощность предприятия

15.1 Понятие производственной мощности предприятия и факторы, влияющие на ее величину

15.2 Показатели использования производственной мощности

15.3 Пути увеличения использования производственной мощности предприятия и повышения эффективности ее использования

Контрольные вопросы

Список литературы

Предисловие

производственный оборотный трудовой затрата

Учебное пособие «Экономика и организация предприятия» направлено на формирование профессиональных компетенций студентов, изучающих одноименную дисциплину, создает организационно-экономические основы для изучения специальных дисциплин и адаптирует к специфике деятельности производственного предприятия. Целью разработки является обобщение теории, связанной с изучением экономики и организации производства на современном предприятии, осуществляющего свою деятельность в рыночных условиях.

В связи с поставленной целью определены задачи:

· изложить организационные и правовые основы деятельности современного предприятия и формы государственного регулирования;

· представить теоретический материал о ресурсах и издержках предприятия, основных и оборотных средствах, формах и системах оплаты труда, особенностях ценообразования и налогообложения, подходах к оценке эффективности производства;

· рассмотреть современные способы организации производственного процесса во времени и в пространстве;

· раскрыть отраслевые особенности и подходы к организации основного, вспомогательного и обслуживающих производств на современном предприятии.

Учебное пособие предназначено для студентов направлений 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» и 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» изучающих дисциплину «Экономика и организация предприятия». Изучение материала требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин: «Экономическая теория», «Правоведение» и необходимо для освоения таких дисциплин как «Основы менеджмента», «Основы учета и отчетности», "Основы производственной деятельности предприятий бродильной промышленности" и др.

Глава 1. Организационные и правовые основы деятельности предприятия

1.1 Основные черты, задачи, функции и классификация предприятий

Предприятие - это самостоятельно хозяйствующий субъект, созданный в соответствии с действующим законодательством для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях получения прибыли и удовлетворения общественных потребностей.

Предприятие - это сложная производственно-экономическая система с многогранной деятельностью: маркетинговой, производственной, инновационной, коммерческой, экономической социальной, сервисного и материально-технического обслуживания и т.д.

Черты промышленного предприятия:

· социальное единство предполагает формирование трудового коллектива, состоящего из разных социальных групп, для достижения поставленных перед предприятием целей;

· производственно-техническое единство предусматривает соответствие располагаемого технологического оборудования и имеющихся производственных площадей характеру производства определенной продукции, последовательную связь и законченность технологических процессов, единство технического и производственного руководства в лице главного инженера;

· организационно-административное единство предполагает единство трудового коллектива, наличие единого управленческого аппарата, а также наличие общего для всего предприятия плана, учета и отчетности, баланса предприятия;

· финансово-экономическая самостоятельность означает единство материальной базы предприятия в виде имущественных и денежных ресурсов.

Предприятие подлежит государственной регистрации, после чего оно включается в Единый государственный реестр и приобретает статус юридического лица.

Одним из требований, предъявляемых Законом к созданию и деятельности коммерческого юридического лица, является наличие у него учредительных документов. Учредительные документы представляют собой свод прав, обязанностей, условий функционирования предприятия. Юридическое лицо действует на основании устава, либо учредительного договора и устава, либо только учредительного договора.

В учредительных документах юридического лица должны содержаться:

· наименование юридического лица;

· место нахождения;

· размер уставного капитала;

· порядок управления деятельностью;

· порядок распределения прибыли и убытков;

· порядок выхода из его состава и т. д.

Задачи промышленного предприятия:

1. Увеличение выпуска продукции, работ, услуг для обеспечения общественных потребностей.

2. Рациональное комплексное использование ресурсов, снижение себестоимости и обеспечение высокоэффективного производства, обеспечение охраны окружающей среды.

3. Осуществление гибкой ценовой политики.

4. Повышение качества продукции и обеспечение ее конкурентоспособности и стабильного финансового положения предприятия.

5. Систематическое совершенствование организации труда, производства и управления, внедрение достижений науки и техники.

6. Обеспечение социального развития коллектива.

Важнейшей задачей предприятия является получение дохода за счет реализации потребителям производимой продукции. На основе полученного дохода удовлетворяются социальные и экономические запросы трудового коллектива и владельцев средств производства.

Перечисленные выше задачи, предприятия могут решать только в том случае, если в своей работе будут выполнять необходимые функции.

Основные функции предприятия:

* изготовление продукции производственного и личного потребления в соответствии с профилем предприятия;

* продажа и поставка продукции потребителю;

* послепродажное обслуживание;

* материально - техническое обеспечение производства;

* управление и организация труда персонала на предприятии;

* повышение качества продукции, снижение удельных издержек и рост объемов производства;

* предпринимательство;

* уплата налогов, а также обязательных и добровольных взносов и платежей в бюджет и другие финансовые органы;

* соблюдение действующих стандартов, нормативов, государственных законов.

Функции предприятия конкретизируются и уточняются в зависимости от размеров предприятия, отраслевой принадлежности, степени специализации и кооперирования, наличия социальной инфраструктуры, формы собственности, взаимоотношений с местными органами власти.

В целях разработки эффективных методов организации, планирования и управления производством предприятия классифицируют по признакам (табл.1).

Таблица 1. Классификация предприятий

Внутриотраслевые классификационные группы
1	2
По общности перерабатываемого сырья	- мясо/молоко/птице/рыбокомбинаты; - мясо/молоко/птице/ рыбоперерабатывающие; - клееваренные и желатиновые;
По общности вырабатываемой продукции	- колбасные; - мясо/молочно/рыбоконсервные; - сухого цельного и обезжиренного молока; - маслодельные и сыродельные; - натуральных, сухих детских продуктов.
По размерам	- крупные; - средние; - малые; - микропредприятия
По форме собственности	-государственные, муниципальные; - частные; -кооперативные; -общественных организаций; -смешанные (с долями пакета акций и паев различных форм собственности); -совместные (с привлечением иностранного капитала)
По условиям работы	-непрерывные; -сезонные (сахарный завод, сыродельный завод); -добывающие (плаврыбобазы)
По степени специализации	-специализированные (цех рыбных консервов, колбасный цех); -комбинированные (мясо-, молкомбинаты)
По уровню технической оснащенности	-частично-механизированные; -комплексно-механизированные; -автоматизированные; -ручное производство.

В современных условиях предприятий принято подразделять на крупные, средние, малые и микропредприятия. В соответствии с Федеральным законом от 24 июля 2007 г. №209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской федерации» к средним предприятиям относят хозяйствующие субъекты, имеющие за календарный год среднюю численность работников от 101 до 250 человек, к малым - от 16 до 100 человек, к микропредприятиям - до 15 человек. Дифференциация предприятий по размерам регламентирует различные правовые условия для регулирования деятельности разных категорий предприятий, а также для предоставления льгот и преференций.

1.2 Организационно-правовые формы предприятий

Организационно-правовая форма - это система организационных и правовых условий функционирования организаций, установленных законодательством и другими нормативными документами, с целью упорядочения их деятельности.

Организационно-правовая система в стране с 1 января 1995 г. формируется в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации.

С 1 сентября 2014 г. вступил в силу Федеральный закон от 5 мая 2014 г. № 99-ФЗ "О внесении изменений в главу 4 части первой Гражданского кодекса Российской Федерации и о признании утратившими силу отдельных положений законодательных актов Российской Федерации» В законе представлена классификация организационно-правовых форм предприятий (табл. 2).

Все юридические лица делятся на коммерческие и некоммерческие организации.

Основной целью коммерческой организации является получение прибыли. Некоммерческие организации создаются с конкретной целью, и для ее достижения они могут осуществлять предпринимательскую деятельность. Получение прибыли для некоммерческих организаций - не самоцель, а средство достижения уставных целей.

Характеристика организационно-правовых форм

предприятий:

Хозяйственными товариществами и обществами признаются корпоративные коммерческие организации с разделенным на доли учредителей уставным (складочным) капиталом. Имущество, созданное за счет вкладов учредителей, а также произведенное и приобретенное хозяйственным товариществом или обществом в процессе деятельности, принадлежит на праве собственности хозяйственному товариществу или обществу.

Хозяйственные товарищества являются объединениями лиц, хозяйственные общества - объединениями капиталов.

Таблица 2. Организационно-правовые формы предприятий

ЮРИДИЧЕСКИЕ ЛИЦА
КОММЕРЧЕСКИЕ ОРГАНИЗАЦИИ	НЕКОММЕРЧЕСКИЕ ОРГАНИЗАЦИИ
1. Хозяйственные товарищества: - полные товарищества; - товарищества на вере 2. Хозяйственные общества: - общество с ограниченной ответственностью; - акционерные общества. 3. Крестьянское (фермерское) хозяйство 4. Хозяйственные партнерства 5. Производственные кооперативы 6. Государственные и муниципальные унитарные предприятия: - на праве хозяйственного ведения; - на праве оперативного управления	1. Потребительские кооперативы 2. Общественные организации 3. Ассоциации (союзы) 4. Товарищества собственников недвижимости 5. Казачьи общества 6. Общины коренных малочисленных народов РФ 7. Фонды 8. Учреждения 9. Автономные некоммерческие организации 10. Религиозные организации 11. Публично-правовые компании

Объединение лиц основаны на личном участии их членов в ведении дел фирмы. Членов такого предприятия объединяют не только денежные или иные средства, но и собственная деятельность в приложении этих средств. Каждый участник такого предприятия имеет право на ведение дел, представительство и управление.

Объединение капиталов предполагает сложение только капиталов, а не деятельность вкладчиков: руководство и оперативное управление предприятием осуществляется специально созданными органами. Ответственность по обязательствам несет само предприятие, а сами участники, таким образом, освобождаются от риска возникающего в результате хозяйственной деятельности.

Полные товарищества, являясь юридическим лицом, могут не иметь устава и учредительным документом для него является учредительный договор. Любой участник участвует в хозяйственном обороте от имени товарищества, но обязательства распределяются в целом на всех товарищей. При ликвидации товарищества каждый из участников может получить свою долю в натуральной форме (если нет долгов).

Товарищество на вере представляет собой объединение нескольких граждан или юридических лиц на основании договора между ними в целях ведения хозяйственной деятельности.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) представляет собой общество, которое учреждается одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на доли определенными учредительными документами. Учредители этого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Деятельность ООО регулируется федеральным законом от 8 февраля 1996 г. № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Акционерным обществом(АО) признается общество, уставный капитал которого разделен на определенное число акций; участники АО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости принадлежащих им акций.

Деятельность АО регулируется федеральным законом от 26 декабря 1995 г. № 208-ФЗ «Об акционерных обществах».

Все хозяйственные общества делятся на публичные и непубличные.

Публичное общество - это акционерное общество, акции и ценные бумаги которого, публично размещаются или обращаются на условиях, установленных законами о ценных бумагах. Остальные общество с ограниченной ответственностью и акционерные общества признаются непубличными.

Производственный кооператив - это добровольное объединение граждан на основе членства для совместной производственной или иной хозяйственной деятельности.

Деятельность производственного кооператива регулируется федеральным законом от 8 мая 1996 г. № 41-ФЗ «О производственных кооперативах».

Крестьянским (фермерским) хозяйством признается добровольное объединение граждан на основе членства для совместной производственной или иной хозяйственной деятельности в области сельского хозяйства, основанной на их личном участии и объединении членами крестьянского (фермерского) хозяйства имущественных вкладов.

Деятельность крестьянского (фермерского) хозяйства регулируется федеральным законом от 11 июня 2003 г. № 74-ФЗ «О крестьянском (фермерском) хозяйстве».

Хозяйственное партнерство -- в России созданная двумя или более лицами коммерческая организация, в управлении деятельностью которой принимают участие участники партнёрства, а также иные лица в пределах и в объеме, которые предусмотрены соглашением об управлении партнёрством. Партнерство считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации.

Деятельность хозяйственного партнерства регулируется федеральным законом от 03.12.2011 № 380-ФЗ «О хозяйственных партнерствах».

Унитарным предприятием признается коммерческая организация, не наделенная правом собственности на закрепленное за ней имущество, которое находится в государственной или иной муниципальной собственности и принадлежит предприятию на праве хозяйственного ведения и оперативного управления.

Деятельность унитарных предприятий регулируется федеральным законом от 14 ноября 2002 г. № 161-ФЗ «О государственных и муниципальных унитарных предприятиях».

Все унитарные предприятия имеют право распоряжаться недвижимым имуществом только с согласия собственника, движимым имуществом, находящимся в хозяйственном ведении, распоряжаются самостоятельно.

Учредительным документом унитарного предприятия является устав, утвержденный учредителем. Реорганизация возможна путем приватизации.

Государственное унитарное предприятие на праве оперативного управления (казенное) создается по решению Правительства РФ на базе имущества, находящегося в федеральной собственности.

Основные характеристики некоммерческих организаций:

1. Потребительский кооператив - это основанное на членстве добровольное объединение граждан или граждан и юридических лиц в целях удовлетворения их материальных и иных потребностей, осуществляемое путем объединения его членами имущественных паевых взносов.

2. Общественные организации - это добровольные объединения граждан, объединившихся в установленном законом порядке на основе общности их интересов для удовлетворения духовных или иных нематериальных потребностей, для представления и защиты общих интересов и достижения иных не противоречащих закону целей.

3. Ассоциации (союзы) - это объединение юридических лиц и (или) граждан, основанное на добровольном или в установленных законом случаях на обязательном членстве и созданное для представления и защиты общих, в том числе профессиональных, интересов, для достижения общественно полезных целей, а также иных не противоречащих закону и имеющих некоммерческий характер целей.

4. Товариществом собственников недвижимости признается добровольное объединение собственников недвижимого имущества (помещений в здании, в том числе в многоквартирном доме, или в нескольких зданиях, жилых домов, дачных домов, садоводческих, огороднических или дачных земельных участков и т.п.), созданное ими для совместного владения, пользования и в установленных законом пределах распоряжения имуществом (вещами), в силу закона находящимся в их общей собственности или в общем пользовании, а также для достижения иных целей, предусмотренных законами.

5. Казачье общество - это объединения граждан в целях сохранения традиционных образа жизни, хозяйствования и культуры российского казачества.

6. Общины коренных малочисленных народов Российской Федерации- это добровольные объединения граждан, относящихся к коренным малочисленным народам Российской Федерации и объединившихся по кровнородственному и (или) территориально-соседскому признаку в целях защиты исконной среды обитания, сохранения и развития традиционных образа жизни, хозяйствования, промыслов и культуры.

7. Фонды - это унитарная некоммерческая организация, не имеющая членства, учрежденная гражданами и (или) юридическими лицами на основе добровольных имущественных взносов и преследующая благотворительные, культурные, образовательные или иные социальные, общественно полезные цели.

8. Учреждение - это унитарная некоммерческая организация, созданная собственником для осуществления управленческих, социально-культурных или иных функций некоммерческого характера.

9. Автономная некоммерческая организация - это унитарная некоммерческая организация, не имеющая членства и созданная на основе имущественных взносов граждан и (или) юридических лиц в целях предоставления услуг в сферах образования, здравоохранения, культуры, науки и иных сферах некоммерческой деятельности.

10. Религиозная организация добровольное объединение постоянно и на законных основаниях проживающих на территории Российской Федерации граждан Российской Федерации или иных лиц, образованное ими в целях совместного исповедания и распространения веры и зарегистрированное в установленном законом порядке в качестве юридического лица.

11. Публично-правовая компания - некоммерческое юридическое лицо, созданное в порядке, установленном законопроектом и на основании решения Правительства РФ или федерального закона, осуществляющее свою деятельность в интересах государства и общества.

1.3 Внешняя и внутренняя среда предприятия

Любое экономическое явление всегда существует в определенной среде. Это относится и к предприятиям.

Предприятие взаимодействует с поставщиками сырья, финансовыми органами, посредниками, изучает общественное мнение. Оно работает в определенной стране. В этой стране существуют определенная общая экономическая и политическая ситуация, определенный уровень научно-технических достижений, культурные и иные традиции. Все вышеперечисленное составляет среду организации. Факторы среды действуют как внутри организации, так и вне ее. Разделяют факторы внешней среды и внутренней.

Факторы внешней среды относятся к слабо контролируемым. Но предприятия могут не только приспосабливаться к меняющейся среде, но и в определенной мере влиять на нее.

При анализе внешней среды обычно выделяют два типа факторов: прямого воздействия и косвенного воздействия.

Факторы прямого воздействия -- это поставщики, законодательство и федеральные местные органы власти, потребители, конкуренты, собственники.

Поставщики. К этой группе обычно относят следующие категории субъектов.

1. Поставщики материалов, энергии, оборудования и комплектующих.

2. Инвесторы, поставщики капитала и финансовых услуг: банки, страховые компании, прочие финансовые и нефинансовые компании, программы государственных учреждений по предоставлению займов, акционеры и частные лица.

3. Трудовые ресурсы. Обусловливают зависимость предприятия от рынка квалифицированных кадров, требований к уровню заработной платы.

Законодательство и государственные органы. Каждая организация имеет правовой статус, который определяет, как она может вести дела, какие имеет права, какие обязанности несет перед государством и местными органами управления.

Потребители промежуточные (оптовая и розничная торговля, различного рода посредники) и конечные (индивидуальные покупатели и организации Необходимо идентифицировать потребителя, то есть составить четкое представление о структуре потребностей, которые должны быть удовлетворены.

Конкуренты. Недооценка конкурентов и переоценка рынков могут привести к значительным потерям и кризисам. Наряду с борьбой за рынки сбыта возрастает конкурентная борьба за сырьевые рынки, трудовые ресурсы, капитал, право использования научно-технических достижений.

Собственники. Сильное влияние на организацию оказывает форма ее собственности и сами собственники.

Факторы косвенного воздействия - это политика, экономика, технология, социально-культурные факторы, международное окружение.

Политика. Большое значение имеет политическая стабильность.

Экономика. Характеризуется уровнем развития и состоянием экономики страны, оказывающим влияние на стоимость ресурсов и спрос товаров и услуг. Спад экономики заставляет организации уменьшать запасы готовой продукции, сокращать число работников и ограничивать производство.

Технология. Одновременно и внешний фактор организации и ее внутренняя переменная. В качестве внешнего фактора она отражает общий уровень научно-технического развития, например в областях автоматизации, информатизации и др.

Социально-культурные факторы. Влияют на формирование спроса населения, трудовые отношения, уровень заработной платы и условия труда

Международное окружение. Оказывает влияние на организации, действующие на международном рынке.

Факторы внутренней среды организации, несмотря на все возрастающее значение внешних факторов, все же определяющие в ее функционировании и развитии. К ним относятся: цели, структура, ресурсы, культура организации.

Цели предприятия. Стратегическая цель предприятия -- получение прибыли. Это ключевой показатель. Достижение этой цели связано с необходимостью производить для рынка товары и услуги, нужные потребителю. При этом менеджмент решает три задачи: получение прибыли; сокращение себестоимости; расширение рыночного сегмента.

Иногда цель предприятия определяется некоммерческой мотивацией:

* наиболее полное удовлетворение потребительского спроса;

* лидерство на рынке;

* публичная ответственность и имидж организации;

* техническая эффективность, высокий уровень производительности труда, проведение научных исследований и разработок;

* минимизация издержек производства и т. д.

Структура организации представляет собой взаимоотношения уровней и функциональных областей, то есть конструкцию, построенную в форме, обеспечивающей эффективное достижение целей. Эта конструкция включает каналы власти и коммуникаций между административными службами, а также информацию, поступающую по этим каналам.

Все организации за исключением мельчайших имеют четкую иерархию управления, в рамках которой все ее члены занимают определенное место в соответствии со своим авторитетом или статусом.

Ресурсы организации -- трудовые, оборудование, материальные запасы и технология.

Трудовые ресурсы. Менеджеру также нужно знать, сколько работников, каких профессий ему необходимо привлечь. Люди -- центральный фактор в любой модели управления. Потери кадров во многом зависят от неудачной системы стимулирования.

Оборудование. Выделяют три важных качества оборудования -- мощность, универсальность и надежность.

Механизация, стандартизация оборудования, сборочных конвейеров, компьютеризация повышают надежность, воздействуют на характер обязанностей и задач, квалификацию и содержание работы, в том числе и на характер управления в целом.

Материальные запасы. Существуют три основных вида материальных запасов: сырье, незавершенное производство и готовая продукция.

Технология. Исходя из объемов производства, степени стандартизации продукции и задач, стоящих перед менеджерами, выделяют виды технологий: непрерывный процесс; процесс производства по специальным заказам; проектный процесс.

Технологические нововведения влияют на эффективность изготовления продукции, скорость ее устаревания, возможность обработки информации, а также на введение новых услуг и продуктов организацией.

Культура организации -- это выражение ценностей, которые воплощены в организационной структуре и кадровой политике, позиции, точки зрения и манера поведения в процессе управления, воплощающиеся корпоративные ценности.

Предприятие - это открытая система, зависящая от взаимообмена ресурсов и результатов деятельности с внешним миром. Руководитель должен учитывать внешнее окружение и его изменения для того, чтобы адаптировать внутреннюю среду. Изменение каких-либо внешних факторов неизбежно будут требовать внесения изменений во внутренней среде.

1.4 Государственное регулирование деятельности предприятий

Затянувшийся экономический кризис в нашей стране, характеризующийся спадом производства, инфляцией, социальной напряженностью в обществе обусловлен слабым вмешательством государства в происходящие экономические процессы и не выполнением им своих функций.

На государство возлагаются следующие основные функции:

1. Создание правовой основы. Государство разрабатывает и принимает законы, определяющие право собственности, регулирующие предпринимательскую деятельность, обеспечивающие качество продукции и т. д.

2. Обеспечение надлежащего правопорядка в стране и ее национальной безопасности. Государство должно обеспечить права и безопасность каждого гражданина, общества в целом и всех субъектов рыночной экономики.

3. Стабилизация экономики. Под стабилизацией понимается устойчивое развитие экономики, т. е. когда достигаются и поддерживаются на оптимальном уровне основные макроэкономические показатели: объем ВНП и национальный доход, уровень инфляции и безработицы, дефицит бюджета и др.

4. Обеспечение социальной защиты и социальных гарантий. Государство обязано проводить активную социальную политику, суть которой заключается в обеспечении гарантии всем работающим минимума заработной платы, пенсии по старости и инвалидности, пособий по безработице, различных видов помощи малоимущим, а также в осуществлении индексации фиксированных доходов в связи с инфляцией и др.

5. Защита конкуренции. В рыночной экономике конкуренция является одним из основных регулирующих инструментов, заставляя производителей товаров и услуг внедрять все новое и передовое, улучшать качество продукции и снижать издержки на ее производство.

6. Разработка, принятие и организация выполнения хозяйственного законодательства, т. е. правовой основы предпринимательства, налогообложения, банковской системы и т. д.

Государство должно вмешиваться в экономику только в том случае, если имеются на то определенные условия и предпосылки. Условиями для вмешательства государства могут быть: требования национальной безопасности, социальная напряженность в обществе, негативные явления в экономике, ухудшение окружающей среды и др.

Государство для выполнения своих функций и регулирования экономики использует как экономические, так и административные методы воздействия. Для создания нормальных условий для предпринимательской деятельности правительство должно проводить фискальную, научно-техническую, инвестиционную, ценовую, амортизационную, кредитно-денежную и другие виды политики.

Фискальная политика государства. Под фискальной политикой государства понимается регулирование экономики посредством системы налогообложения с целью ее стабилизации и оживления.

Финансово-кредитная политика это целенаправленное управление государством банковским процентом, денежной массой и кредитами. В отличие от бюджетной, кредитно-денежная политика оказалась обоюдоострым оружием, с помощью которого можно справиться и со спадом производства, и с инфляцией.

Главную роль в реализации кредитно-денежной политики играет Центральный банк России. Регулируя процентную ставку в зависимости от сложившейся экономической ситуации, он тем самым расширяет или сужает возможности выдачи кредитов коммерческим банкам.

Научно-техническая политика. Под единой научно-технической политикой государства понимается система целенаправленных мер, обеспечивающих комплексное развитие науки и техники, внедрение их результатов в народное хозяйство.

Единая государственная научно-техническая политика предполагает выбор приоритетных направлений в развитии науки и техники и всяческую поддержку государства в их развитии. Для этого государство использует целый ряд средств: достаточное и разумное финансирование сферы образования и академической науки; осуществление прогрессивной амортизационной и инвестиционной политики; совершенствование системы оплаты труда научных работников; защита конкуренции; активное участие в международном научно-техническом сотрудничестве и др.

Амортизационная политика. Она является составной частью общей научно-технической политики государства. Устанавливая нормы амортизации, порядок ее начисления и использования, государство тем самым регулирует темпы и характер воспроизводства и в первую очередь скорость обновления основных фондов. При разработке амортизационной политики государство должно придерживаться следующих принципов:

· переоценка основных фондов, особенно в условиях инфляции, должна осуществляться своевременно;

· нормы амортизации должны быть достаточными для простого и расширенного воспроизводства основных фондов;

· амортизационные отчисления на предприятиях должны использоваться только исходя из их функционального назначения;

· нормы амортизации должны быть дифференцированы в зависимости от функционального назначения основных фондов и срока их морального и физического износа;

· предприятия должны иметь возможность применять ускоренную амортизацию.

Инвестиционная политика. С ее помощью государство непосредственно может воздействовать на темпы объема производства, на ускорение НТП, на изменение структуры общественного производства и решение многих социальных проблем.

В общем плане государство может влиять на инвестиционную активность при помощи самых различных рычагов: финансово-кредитной и налоговой политики; предоставления самых различных льгот предприятиям, вкладывающим инвестиции на реконструкцию и техническое перевооружение производства; амортизационной политики; создания благоприятных, условий для привлечения иностранных инвестиций; научно-технической политики и др.

Государственное предпринимательство. Оно образует особый вид предпринимательской деятельности, которая осуществляется в рамках госсектора и связана с участием госпредприятий в производстве и сбыте товаров и услуг.

При этом государство выступает самостоятельным субъектом хозяйствования, реализуя определенные общенациональные цели: структурную перестройку производства, смягчение отраслевых и территориальных диспропорций, стимулирование научно-технического прогресса, повышение эффективности экономики.

Планирование и регулирование. Сущность планирования заключается в том, что государство на основе детального анализа функционирования экономики за предшествующий период, исходя из экономической политики и имеющихся ресурсов, устанавливает на плановый период основные макроэкономические показатели: темпы роста валового национального продукта и национального дохода, уровень инфляции и безработицы, минимальный размер заработной платы, дефицит бюджета, ставку процента и др. Все эти показатели в совокупности характеризуют состояние экономики на плановый период. Планирование предусматривает не только разработку плановых макроэкономических показателей, но и способы их достижения.

Перспективное прогнозирование и планирование позволяют выработать экономическую стратегию государства на ближайшие 5--10---15--20 лет и тем самым осуществлять ежегодное планирование с учетом реализации как годовых, так и перспективных планов. Планирование на уровне государства принимает форму разработки и реализации определенных программ.

Ценообразование. Используя ценовую политику, государство тем самым воздействует на спрос и предложение, перераспределение дохода и ресурсов, обеспечение минимального прожиточного уровня, а также на антимонопольные, антиинфляционные и другие процессы в желательном для государства направлении.

При помощи внешнеэкономической деятельности (таможенных тарифов, протекционизма, принятия законов, создающих благоприятные условия для иностранных инвестиций и свободного выхода отечественных предпринимателей на мировой рынок, и других мер) государство может расширить свои экспортные возможности, улучшить структуру экспорта, создать условия для конкуренции и улучшить качество отечественной продукции, привлечь иностранные инвестиции в отечественную экономику.

Из этого всего можно сделать вывод, что у государства имеются различные рычаги для вмешательства в предпринимательскую деятельность с целью стабилизации и подъема экономики, только правильно надо уметь ими пользоваться.

Контрольные вопросы

1. Что понимается под предприятием? Роль предприятий в экономике страны.

2. Назовите функции и задачи предприятия.

3. По каким признакам классифицируют предприятия?

4. Перечислите организационно-правовые формы коммерческих предприятий.

5. Охарактеризуйте факторы внутренней и внешней среды предприятия.

6. Охарактеризуйте основные направления государственного регулирования деятельности предприятий.

Глава 2. Особенности организации производства на предприятиях пищевой промышленности

2.1 Общая характеристика и классификация отраслей пищевой промышленности

Пищевая промышленность объединяет около 40 специализированных отраслей, отличающихся многообразием производственных процессов и характеризующихся внесением последовательных изменений в более или менее однородную массу исходного сырья.

Общими чертами для всех пищевых производств являются:

1) высокая степень непрерывности процесса, обусловленная необходимостью быстрой и своевременной переработки сырья, преобладанием в технологии биохимических процессов обработки предмета труда;

2) тесная связь между отдельными составными частями процесса;

3) отсутствие или ограниченность возможности создания промежуточных запасов незавершенного производства;

4) четкая и невысокая постадийная расчлененность процесса;

5) сравнительно небольшая продолжительность производственного цикла для большинства отраслей, не выходящая за пределы смены или суток (кроме винодельческого и бродильного производства).

Вместе с тем отрасли пищевой промышленности неоднородны по своему составу, включают производства разнообразных продуктов питания в зависимости от их целевого назначения, биотехнологии изготовления, организационных и других особенностей.

Учитывая разнообразие и большие масштабы промышленного производства продуктов питания, а также сложившуюся структуру организации и управления, все подотрасли пищевой промышленности группируют по следующим отраслям:

1) мясная и молочная;

2) рыбная;

3) мукомольно-крупяная;

4) пищевкусовая.

В свою очередь, пищевая промышленность объединяет: сахарную, хлебопекарную, кондитерскую, макаронную, спиртовую, ликерно-водочную, винодельческую, пивобезалкогольную, масложировую, дрожжевую, крахмалопаточную, плодоовощную (в т.ч. производство плодоовощных консервов), чайную, соляную, табачную, парфюмерно-косметическую и пищеконцентpатную подотрасли.

Разнообразие производства наблюдается даже в пределах одной подотрасли. Например, кондитерская промышленность объединяет карамельное, конфетное, шоколадное, пастиломармеладное, бисквитное и другие производства. Хлебопекарная промышленность включает хлебобулочное, бараночное, сухарное, бисквитно-кондитерское производства. В винодельческой промышленности имеются производства виноградных и плодово-ягодных вин, коньяков, шампанского и т.д.

По мере развития науки, техники и технологии производства пищевых продуктов появляются новые отрасли, например, производство пищевых кислот, производство продуктов из картофеля, сушку овощей и фруктов, сублимирование пищевых продуктов и т.д.

Отрасли пищевой промышленности классифицируются по ряду признаков.

По характеру потребляемого сырья пищевые отрасли делятся на добывающие и обрабатывающие, Добывающие отрасли пищевой промышленности относятся к группе трудоемких производств. Обрабатывающие отрасли, включающие все пищевые производства, занятые переработкой сырья растительного и животного происхождения, относятся к группе материалоемких производств. Затраты на сырье и материалы в себестоимости продукции составляют 80-85 % и более.

По назначению готовой продукции пищевые отрасли разделяются на группы А и Б. К группе А относятся отрасли, продукция которых направляется в другие отрасли промышленности в качестве сырья и материалов. В группу Б также входят отрасли, продукция которых непосредственно потребляется населением.

По продолжительности работы в течение года пищевые отрасли и производства делятся на сезонные и круглогодичного действия. Сезонность производства обусловливает использование производственных мощностей лишь в определенные периоды года, неравномерную работу предприятия в течение года, частое обновление состава рабочих, значительные потери сырья в период его длительного хранения, что отрицательно сказывается на эффективности производства. В сезонных производствах резервы повышения эффективности производства и роста производительности труда заключаются в нахождении оптимальных сроков переработки сырья, размеров предприятий, рациональных форм сочетания и комбинирования различных производств.

Производства круглогодичного действия характеризуются сравнительно постоянной загрузкой предприятий сырьем, что способствует более равномерной работе в течение года. Для пищевых производств круглогодичного действия наиболее важным является строгое соблюдение технологической дисциплины, безаварийная работа оборудования, его содержание в постоянной эксплуатационной готовности, ибо перерывы в работе этих производств влекут за собой увеличение потерь и брака, ухудшение качества вырабатываемой продукции, что в итоге значительно снижает производительность.

По продолжительности работы в течение суток пищевые производства могут быть непрерывного и прерывного (дискретного) действия. Производства непрерывного действия обусловлены технологическими особенностями производства, которые не позволяют даже на короткое время организовать перерыв в работе предприятий, т.к. перерывы влекут за собой брак, увеличение потерь и ухудшение качества вырабатываемой продукции.

По уровню механизации и автоматизации производственных процессов выделяют четыре группы производств: механизированные, комплексно-механизированные, автоматизированные и комплексно-автоматизированные. Из отраслей пищевой промышленности к автоматизации в большей степени подготовлены сахарная, масложировая, винодельческая (вторичное виноделие), кондитерская, консервная, спиртовая, пивобезалкогольная, хлебопекарная. Но и в них отдельные процессы по уровню механизации и автоматизации относятся к разным группам. Ручной труд еще используется на участках вспомогательного производства, погрузочно-разгрузочных работах, укладке готовой продукции в ящики, отдельных участках основного производства.

2.2 Сущность и особенности организации основных отраслей пищевой промышленности

Кондитерская промышленность

Кондитерские предприятия отличаются большим разнообразием, на некоторых предприятиях выпускается до 200-300 наименований изделий. Наиболее распространенным типом кондитерской фабрики является универсальная, производящая изделия обеих основных групп кондитерских изделий: сахарные (карамель, конфеты шоколадные, пастиломармеладные изделия, ирис, драже, халва) и мучные (печенье, вафли, торты и пирожные).

Универсальные кондитерские предприятия составляют около 60% всех действующих фабрик.

Для производственной структуры кондитерских фабрик характерно наличие предметно-специализированных основных цехов, число которых зависит от типа предприятия, а также сложная система вспомогательного производства, в составе которого кроме ремонтного, энергетического и складского хозяйств важную роль имеют тарные и литографические цехи, обеспечивающие частично или полностью потребность предприятия в разнообразных видах тары, коробок, этикеток. Предметная специализация основных цехов сочетается с тесными технологическими связями между ними.

Основной чертой, определяющей особенности организации кондитерского производства, является большая номенклатура изделий, различающихся по видам используемого сырья, технологическим схемам, трудоемкости, способам отделки и упаковки. Поскольку для большинства цехов и поточных линий кондитерского предприятия период выпуска одного и того же вида продукции не превышает смены, характерным типом производства следует считать мелкосерийное. Особенностью кондитерского производства является также разнообразие структуры производственного процесса не только в отдельных цехах, но и в одном и том же цехе при производстве разных изделий или применении различных технологических схем. Анализ структуры производственного процесса позволяет установить соотношения между основными и вспомогательными операциями, а также выявить уровень механизации. Для кондитерского производства характерны все виды потока: непрерывный (ритмичный), простой (прямоточное производство) и переменный, сопутствующий первому или второму виду.

Основные направления улучшения структуры производственного процесса на кондитерских предприятиях - это совершенствование организации перемещений, устранение лишних перемещений, механизация и совмещение технологических операций с перемещающими. Наибольшие возможности совершенствования структуры производственного процесса имеются на стадиях подготовки сырья к производству, подачи тары, а также упаковки изделий и отправки их в экспедицию. Структура процесса на этих стадиях характеризуется наибольшим удельным весом перемещающих операций и наименьшим уровнем их механизации по сравнению с другими стадиями. Важность проблемы организации перемещений становится очевидной, если учесть, что около 20 % всех рабочих кондитерских предприятий занято на вспомогательных операциях, а денежные затраты на перемещения составляют от 14 до 20% стоимости обработки.

Особенностью кондитерских предприятий является возможность работы «на склад», (кроме производства тортов и пирожных). Это создает возможность более рационально использовать оборудование и рабочих, чем на предприятиях, работающих по ежесуточно меняющемуся заказу. К числу основных задач, стоящих перед кондитерской промышленностью, относятся снижение материалоемкости сырья путем более рационального его использования, применение прогрессивных схем переработки сырья, снижение потерь, повышение качества продукции, применение новых видов отечественного сырья, добавок, снижающих сахароемкость продукции.

Хлебопекарная промышленность

Хлебопекарная - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. Спецификой отрасли является то, что потребители конечной продукции предпочитают традиционные сорта хлеба, производство хлеба локализировано по территориальному признаку, производители ориентированы на местные рынки и в отрасли отмечается высокая степень государственного регулирования цен. Несмотря на то, что производственные мощности крупных хлебозаводов задействованы не полностью и позволяют в полном объеме удовлетворить потребность населения в хлебе, в отрасли отмечается увеличение количества малых цехов и пекарен. В последние годы возрастает спрос населения на свежевыпеченную, диетическую и лечебно-профилактическую продукцию

Молочная промышленность

Основными структурными звеньями предприятия в молочной промышленности являются первичные отделения заготовительно-производственной сети в сырьевой зоне и цехи центрального завода. Первичные отделения промышленной сети состоят из молокоприемных пунктов, сепараторных, холодильных и пастеризационных отделений. Отдельные городские молочные заводы могут включать также и первичные заводы по выпуску цельномолочных или сметано-творожных продуктов, если они не являются самостоятельными предприятиями. Производственный процесс молочных продуктов имеет следующие особенности: