Экономика и организация предприятия

- сырье поступает на переработку неравномерно в результате сезонных колебаний;

- для сохранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции требуется специальное оборудование и холодильные помещения;

- на предприятиях вырабатывается широкий ассортимент продукции, каждый из которых имеет свою особую технологию изготовления;

- различные производства имеют неодинаковый уровень механизации и автоматизации.

Особенность молочного производства заключается в привязанности производителей к местам производства сырья и недолгих сроках хранения готовой продукции. Поэтому производство в основном носит местный и региональный характер. Возможность выхода со своей продукцией на рынки соседних регионов имеют только производители, наладившие выпуск пастеризованной продукции с длительным сроком хранения.

В России потребляется 2-3 кг в год сыров на душу населения (во Франции - 15 кг, в Голландии - 10 кг). Западные компании не видят смысла запускать собственное производство в нашей стране, поскольку производить здесь сыр такого же качества, как у себя на родине, они просто не могут, в частности, из-за проблем со стабильным качеством молочного сырья. Таким образом, импорт сыра достигает 50 тыс. т в год. У отечественной же продукции сохраняется плохой имидж - как из-за низкого либо нестабильного качества, так и из-за слабой работы с потребителем.

В будущем можно ожидать, что спрос на молочные продукты в целом в России будет расти, а крупнейшие производители молочной продукции продолжат свою интеграцию в регионы путем покупки местных производств. Но наиболее успешными окажутся те, кто сумеет предложить разнообразный ассортимент продукции по доступным ценам с четкой ориентацией по группам потребителей.

Мясная промышленность

Мясная промышленность производит продукцию пищевого, технического и медицинского назначения, что обусловлено спецификой перерабатываемого сырья, которое относится к многокомпонентному. На этом базируется широкий спектр производств, включающий в себя производство мяса и субпродуктов, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, мясных консервов, меланжа, пищевых и технических жиров, кормовой муки, медицинских препаратов, клея, желатина и др. Сегодня перед мясоперерабатывающими предприятиями остаются неразрешенными проблемы экономического характера:

- неразвитость отечественной сырьевой базы;

- острая потребность в оборотных средствах, современном высокопроизводительном технологическом оборудовании, упаковочных материалах, оболочках;

- трудности с реализацией отдельных видов продукции;

- возрастающие издержки.

Перспективы развития отрасли направлены на освоение новых видов конкурентоспособной и высококачественной продукции с применением современного технологического оборудования и грамотно выстроенной маркетинговой политики.

Сахарная промышленность

Характерными особенностями свеклосахарного производства являются небольшое количество видов выпускаемых изделий (сахар-песок и сахар-рафинад), что обусловливает высокую степень специализации производства, постоянство структуры производственных процессов в течение всего периода сахароварения. Специализация сахарных заводов и высокая степень непрерывности технологического процесса обусловили применение механизированного ритмичного непрерывного потока.

Свеклосахарному производству свойственен сезонный характер, который проявляется в неравномерном выпуске продукции в течение года, неодинаковой загрузке основных производственных фондов и рабочей силы. В период сезона производства численность рабочих на сахарных заводах намного больше, чем в ремонтный период. Закреплению постоянных кадров рабочих способствует овладение рабочими двумя и более профессиями.

Технико-экономические показатели сахарных заводов в значительной мере зависят от организации их сырьевых зон, наличия сырьевых ресурсов, соответствующих производственным мощностям предприятий. Нерациональная организация сырьевых зон, большой разрыв между объемом заготовляемой свеклы и производственной мощностью предприятий могут вызвать недостаток сырья и раннее завершение.

Особенностью производственной структуры сахарных заводов является наличие крупных участков вспомогательного производства.

Основными направлениями технического прогресса в сахарной промышленности являются внедрение новых схем технологических процессов и непрерывно действующего оборудования, способствующих увеличению производительности труда и выхода сахара-песка. Важной задачей является обеспечение полной механизации всех наружных и складских погрузочно-разгрузочных работ.

Задачи увеличения выхода сахара и уменьшения потерь в производстве требуют дальнейшего совершенствования способов производства, хранения и улучшения качества сахарной свеклы.

Бродильная промышленность

Особенностью пивоваренного производства является однородность структуры производственного процесса, которая исключает необходимость выделения самостоятельных цехов основного производства. Особенностью этого производства является также достаточно большая длительность производственного цикла в связи с наличием естественных биохимических процессов. При этом продолжительность производственного цикла (особенно процесса дображивания) весьма различна (например, Жигулевского пива - 28 сут, Портера - 70 сут). Эта особенность требует большого количества бродильных и особенно лагерных емкостей, увеличение размеров производственных площадей и протяженности коммуникаций и обусловливает усложнение производственной структуры предприятий.

Предприятия пивобезалкогольной промышленности расположены в городах, в связи с чем им нет необходимости иметь свои электроцентрали и водонасосные станции, так как они питаются электроэнергией от городской электросети, воду получают от городского водопровода и лишь отдельные заводы используют артезианские скважины. Ограниченные сроки хранения пива и безалкогольных напитков и наличие прямых связей пивобезалкогольных заводов с предприятиями торговли обусловливают отсутствие больших складов для хранения готовой продукции и позволяют обходиться небольшими экспедициями.

Российский пивной рынок относится не только к числу самых крупных в мире, но и является весьма перспективным. Сейчас среднестатистический житель нашей страны выпивает примерно 37 - 40 литров пива в год.

В спиртовом производстве наиболее существенными организационными особенностями основного производства являются: разнообразие заводов по видам перерабатываемого сырья (зернокартофельное, зерновое и мелассовое); размер производственной мощности; характер технологического процесса; степень однородности структуры производственного процесса по составу и продолжительности стадий и операций; наличие длительных естественных биохимических и микробиологических процессов; наличие комплексного использования сырья.

В винодельческой промышленности в результате резкого сокращения производства собственного виноградного сырья и поставок по импорту имеющиеся мощности по розливу используются лишь на 20-25 %. По-прежнему остается нерешенной одна из главных проблем производителей вин, связанная с дефицитом сырья. Площади отечественных виноградников слишком малы, к тому же в неполном объеме и несвоевременно проводятся агротехнические мероприятия по уходу за виноградниками. Существенное влияние на снижение объемов производства оказало повышение ставки акциза на винные напитки и вина. Также продолжает ослабевать материально-техническая база отрасли. Из-за роста цен и отсутствия инвестиций предприятия не имеют возможности приобретать необходимые механизмы, оборудование и спецтехнику. Износ основных фондов в спиртовой и ликероводочной промышленности достиг 30-50 %, что привело к снижению технического уровня производства, падению производительности труда и нарушению технологических режимов.

Таким образом, в целом ситуация в пищевой промышленности является весьма неоднозначной. Для обеспечения роста объемов производства основных видов продукции предприятиям необходимо предпринимать активные меры по укреплению сырьевой базы, разработать грамотную маркетинговую политику, усовершенствовать технологию производства, что потребует, прежде всего, умелого использования финансовых активов. В целом же шансы на успешное дальнейшее развитие будут выше у тех предприятий, которые будут реструктуризированы и войдут в состав крупных отраслевых холдингов, что позволит им улучшить качество менеджмента, а также откроет доступ к заемным ресурсам на развитие со стороны кредитных организаций.

Главной целью развития пищевой и перерабатывающей промышленности на перспективу является формирование устойчивого и эффективного производства продуктов питания, которое гарантировало бы удовлетворение потребности населения страны в высококачественном отечественном продовольствии на уровне, обеспечивающем его нормальную жизнедеятельность. Таким образом, речь идет об обеспечении одного из условий продовольственной безопасности страны - физической доступности для населения необходимого количества основных продуктов питания соответствующего ассортимента.

Решение поставленных на ближайшее десятилетие задач будет зависеть от эффективного использования рыночных инструментов оздоровления производства при усилении мер государственного, прежде всего экономического, регулирования развития аграрного и промышленного секторов АПК.

2.3 Размещение предприятий отраслей пищевых производств

Рациональное размещение предприятия является залогом его успешного функционирования. При выборе места строительства ориентируются на минимизацию всех транспортных затрат, включая затраты на доставку сырья для производственных нужд и готовой продукции потребителю.

Выделяют следующие основные принципы размещения пищевых предприятий:

- максимальное приближение к источникам сырья, энергии и районам потребления;

- концентрация отдельных отраслей в районах, где для этого имеются наилучшие природные и социально-экономические условия для их комплексного развития;

- использование международного разделения труда;

- учет потребностей рынка;

- максимальное использование природных и трудовых ресурсов.

Территориальное размещение предприятий отраслей пищевых производств базируется на особенностях перерабатываемого сырья, конечной продукции и применяемых технологий. Выделяют ряд основных факторов, влияющих на размещение предприятий:

- природные условия региона;

- сроки хранения сырья и готовой продукции;

- транспортные расходы;

- трудовые ресурсы;

- производственная инфраструктура региона;

- энергетика предприятия и т.д.

На основании сопоставления технико-экономических требований к производству с условиями конкретной территории оценивается возможность строительства предприятия в данном регионе. Выбирая оптимальный вариант размещения предприятия опираются на минимизацию затрат всех ресурсов.

2.4 Сырьевые и материальные ресурсы пищевых предприятий

Сырьевые и материальные ресурсы являются один из трех основных элементов производства. Для пищевой промышленности они составляют примерно две трети себестоимости произведенной продукции и не менее половины её цены. Мероприятия, позволяющие сокращать затраты на сырьевые ресурсы, способствуют экономии этих ресурсов, получению дополнительной прибыли, увеличению выпуска продукции и росту конкурентоспособности предприятия

Материалы - это предметы труда, на которые затрачен труд, и в результате чего они претерпели определенные преобразования и приобрели добавленную стоимость. В процессе производства материалы подразделяются на: основные и вспомогательные.

Сырье - это часть основных материалов, которые образуют материально-вещественную основу готового продукта.

Наиболее преобладающая часть основных материалов при производстве продукта называют сырьем. В пищевой промышленности зачастую основные материалы представлены как сырье. Например, яблоки при производстве яблочного сока, виноград - при производстве виноградного вина, мука - при выпечке хлеба и т.д.

Сырье классифицируется на промышленное и сельскохозяйственное. В свою очередь, промышленное сырье подразделяется на минеральное, искусственное, вторичное, а сельскохозяйственное сырье делится на растительное (овощи, фрукты, зерновые) и животное (молоко, мясо, рыба).

Сырье пищевой промышленности в основном сельскохозяйственного происхождения. Исключение составляет рыба (озерная, морская, океаническая) и морепродукты.

Контрольные вопросы

1. Назовите отличительные черты пищевых производств.

2. Дайте характеристику основным отраслям пищевой промышленности.

3. Какие проблемы стоят сегодня перед предприятиями пищевой промышленности?

4. Дайте характеристику кондитерской промышленности.

5. Дайте характеристику молочной промышленности.

6. Охарактеризуйте состояние бродильной промышленности.

7. Перечислите принципы размещения пищевых производств.

7. Какие факторы оказывают влияние на размещение предприятий пищевой промышленности?

8. Как классифицируется сырье?

Глава 3. Основные производственные фонды

3.1 Понятие, состав и структура основных производственных фондов

Основные производственные фонды - это средства труда, которые многократно используются в процессе производства, не теряют свою вещественно-натуральную форму и переносят свою стоимость на готовую продукцию по частям по мере износа.

К основным фондам относятся средства труда со сроком службы более одного года и стоимостью более 100 минимальных размеров оплаты труда.

Для учета, оценки и анализа основные средства (фонды) классифицируются по ряду признаков.

По принципу вещественно-натурального состава они подразделяются на группы:

1. Здания;

2. Сооружения;

3. Передаточные устройства;

4. Рабочие машины и оборудование;

5. Измерительные и регулирующие приборы и устройства;

6. Транспортные средства;

7. Инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности;

8. Прочие основные фонды.

По принадлежности основные фонды подразделяются на собственные и арендованные.

По моменту использования основные фонды подразделяются на находящиеся в эксплуатации и находящиеся в запасе (консервации).

Основные производственные фонды в зависимости от степени их воздействия на предмет труда разделяют на активные и пассивные.

Активные основные фонды принимают непосредственное участие в производстве продукции и оказывают влияние на изменение объема производства продукции (машины и оборудование, передаточные устройства, измерительные и регулирующие приборы и устройства, транспортные средства).

Пассивные основные фонды создают условия для производственного процесса и трудовой деятельности (здания, сооружения)

Структура основных фондов - это удельный вес (в %) стоимости каждой из групп в общей стоимости основных производственных фондов.

Прогрессивное изменение структуры ОФ характеризуется увеличением удельного веса активной части основных фондов.

Основные непроизводственные фонды - это фонды, которые не участвуют в производственном процессе, не переносят свою стоимость на готовую продукцию и финансируются из прибыли предприятия (средств госбюджета или личных средств граждан). К ним относят: жилые дома, детские сады, санатории, турбазы, спортивные площадки и т.д.

3.2 Учет и оценка основных фондов

Учет основных фондов проводится в натуральной и денежной форме.

Натуральный учет осуществляется на основе технических паспортов и ежегодно проводимой инвентаризации. С помощью натурального учета определяют наличие основных фондов, прослеживают их движение и техническое состояние.

Учет в денежной форме проводится для определения общей величины основных фондов, их динамики, структуры, расчета амортизационных отчислений, планирования расширенного воспроизводства по первоначальной, восстановительной и остаточной стоимости.

Первоначальная стоимость - это стоимость на момент ввода основных средств в эксплуатацию. В ней учитываются все фактические затраты на приобретение, установку, монтаж основных производственных фондов, стоимость транспортирования и др. По первоначальной стоимости основные фонды принимаются на баланс предприятия. Первоначальная стоимость используется при определении размера амортизационных отчислений.

Восстановительная стоимость - это стоимость воспроизводства уже функционирующих основных фондов в современных условиях с учетом технического прогресса и роста производительности труда. Эта стоимость определяется во время переоценки основных фондов по коэффициентам пересчета или рыночной стоимости объекта.

Этот вид оценки не учитывает степень износа основных средств.

Остаточная стоимость - это разница между первоначальной (или восстановительной) стоимостью основных фондов и суммой начисленного износа. Она показывает часть стоимости, которая еще не перенесена на готовый продукт.

Ликвидационная стоимость - это стоимость реализации изношенных и снятых с производства основных фондов.

При анализе эффективности использования основных средств применяют показатель среднегодовой стоимости основных фондов, рассчитываемый по формуле (1):

,(1)

где ОФсг - среднегодовая стоимость основных фондов, руб.;

ОФ_Н - стоимость основных фондов на начало года, руб.;

ОФ_ВВ - стоимость введенных основных фондов за период, руб.;

ОФ_ВЫБ - стоимость выбывших основных фондов, руб.

n_ВВ, n_ВЫБ - количество полных месяцев с момента ввода (вывода) основных фондов до конца текущего года.

3.3 Износ основных фондов

Износ основных фондов - это постепенная утрата их потребительских свойств и стоимости. Различают два вида износа: физический и моральный.

Физический износ - это потеря потребительской стоимости в процессе функционирования (продуктивный износ), воздействия естественных природных факторов и агрессивных сред (непродуктивный износ).

Моральный износ - это потеря стоимости ОФ до наступления их полного физического износа.

Первая форма морального износа связана с ростом производительности труда в отраслях, производящих средства производства (т.е. снижается себестоимость их производства).

Вторая форма морального износа заключается в появлении новых, более производительных средств труда, которые обеспечивают снижение затрат овеществленного и живого труда на единицу продукции.

3.4 Амортизация основных фондов

Срок службы основных фондов имеет предел и обусловлен износом. Для обеспечения возможности поддержания основных средств на прежнем уровне или для их расширенного воспроизводства необходимо их постоянное возмещение.

Амортизация - это процесс постепенного перенесения стоимости основных фондов по мере их износа на произведенную продукцию.

Амортизационный фонд - это денежный резерв, аккумулирующий амортизационные отчисления для финансирования воспроизводства основных фондов.

Амортизационные отчисления - это денежное выражение размера амортизации, которое должно соответствовать степени износа основных фондов.

Определение годовых отчислений на амортизацию производится на основании показателя «срок полезного использования» - это средний срок службы объектов данного вида.

В течении года амортизационные отчисления начисляются ежемесячно, независимо от применяемого способа начисления, в размере 1/12 годовой суммы.

Норма амортизации - это ежегодный процент погашения стоимости основных фондов, определяющий ежегодную сумму амортизационных отчислений, включаемую в состав затрат на производство.

Начисление амортизации начинается с первого числа месяца, следующего за месяцем поступления основных средств. Начисление амортизации прекращается с первого числа месяца, следующего за месяцем выбытия основных средств.

Возможно применение следующих методов начисления амортизации:

1. Линейный метод (метод равномерного начисления) - стоимость амортизируемого объекта распределяется в равных долях в течение срока эксплуатации, который определен для каждой группы объектов.

Ежегодную сумму амортизационных отчислений рассчитывают по формуле (2):

,( 2)

где А_ЛИН - годовая сумма амортизационных отчислений, рассчитанная линейным методом, руб.;

ОФ_перв - первоначальная стоимость объекта, руб.;

На - норма амортизационных отчислений, %.

Этот метод применяют для объектов основных средств, где время, а не моральный износ является основным фактором, ограничивается срок службы.

2. Метод уменьшаемого остатка - годовая сумма амортизационных отчислений определяется исходя из остаточной стоимости объекта, нормы амортизации, рассчитанной на основании срока полезного использования, и специальных коэффициентов ускорения, устанавливаемых постановлением Правительства РФ по каждой группе амортизируемых объектов основных средств.

Ежегодную сумму амортизационных отчислений этим методом рассчитывают по формуле (3):

, (3)

где А_УМ - годовая сумма амортизационных отчислений, рассчитанная методом уменьшаемого остатка, руб.;

ОФ_ост - остаточная стоимость объекта, руб.;

к - коэффициент ускорения;

Н_А - норма амортизации для данного объекта, %.

Применение данного метода позволяет снизить величину налога на прибыль и вернуть большую часть затраченных на приобретение объекта средств в первые года эксплуатации.

3. Метод суммы чисел лет срока полезного использования - амортизация определяется исходя из первоначальной стоимости объекта, умноженной на соотношение, где в числителе число лет, оставшихся до конца срока службы, а в знаменателе - сумма чисел лет срока службы объекта (4).

,(4)

где А_СУМ - годовая сумма амортизационных отчислений, рассчитанная методом суммы лет, руб.;

ОФ_остi - остаточная стоимость объекта на начало i-того года;

n_i - число лет, оставшихся до конца срока службы объекта, год;

?n_i - сумма чисел лет срока службы объекта, год.

Данный метод позволяет полностью списать всю стоимость объекта основных средств.

4. Метод списания стоимости пропорционально объему продукции (производственный метод) в основу начисления амортизации положен натуральный показатель предполагаемого объема выработки продукции объектом основных средств (5).

,(5)

где А - сумма амортизации на единицу продукции, руб.;

ОФ_перв - первоначальная стоимость объекта основных средств, руб.;

В - предполагаемый объем производства продукции, в натуральных показателях.

Данный метод применяется, если износ основных средств напрямую связан с интенсивностью их использования, например, для автотранспорта нормы амортизации устанавливаются в процентах от первоначальной стоимости транспортного средства на каждую 1000 км пробега.

5. Ускоренный метод амортизации.

При введении ускоренной амортизации предприятия применяют равномерный (линейный) способ исчисления, при этом утвержденная в установленном порядке (по соответствующему инвентарному объекту или их группе) норма годовых амортизационных отчислений на полное восстановление увеличивается, но не более чем в два раза.

Ускоренная амортизация позволяет ускорить процесс обновления основных средств на предприятии; накопить достаточные средства для технического перевооружения и реконструкции производства; уменьшить налог на прибыль; поддерживать основные средства на высоком техническом уровне

3.5 Показатели эффективности использования основных фондов

Для характеристики использования основных фондов применяются различные показатели, которые можно разделить на две группы: обобщающие и частные.

Обобщающие показатели характеризуют степень использования всех основных фондов, к ним относятся:

Фондоотдача - характеризует выпуск продукции в денежном выражении на 1 руб. основных фондов. Определяется по формуле (6):

, (6)

где Фо - фондоотдача, руб./руб.;

В - стоимость произведенной продукции за год, руб.;

ОФ_С.Г. - среднегодовая стоимость основных фондов, руб.

Фондоемкость - обратная величина фондоотдачи, которая показывает долю стоимости основных фондов, приходящуюся на рубль продукции. Определяется по формуле (7):

, (7)

где Фе - фондоемкость, руб./руб.

Рентабельность основных фондов (фондорентабельность) - это отношение общей годовой прибыли предприятия к среднегодовой стоимости основных производственных фондов (8):

, ](8)

где Роф - рентабельность основных фондов, %;

П - годовая прибыль предприятия, руб.

Фондовооруженность труда - это стоимость основных фондов, приходящаяся на одного работающего, определяется по формуле (9):

, (9)

где Фв - фондовооруженность труда, руб./чел.;

Ч_ППП - среднесписочная численность промышленно-производственного персонала, чел.

Частные показатели - показатели, позволяющие характеризовать степень использования конкретных элементов активной части ОФ. К ним относят: коэффициент экстенсивной загрузки оборудования, коэффициент интенсивной загрузки оборудования, интегральный коэффициент.

Для анализа динамики ОФ используются коэффициенты прироста, обновления и выбытия.

3.6 Пути улучшения использования основных средств

1. Пути улучшения использования оборудования:

- увеличение коэффициента сменности;

- ликвидация простоев оборудования;

- полная загрузка оборудования;

- повышение квалификации рабочих;

- преодоление сезонности производства;

- модернизация оборудования;

- сокращение продолжительности ремонта и удлинение межремонтного периода;

- внедрение прогрессивных технологий;

- повышение качества перерабатываемого сырья.

2. Пути улучшения использования производственных площадей:

- рациональное размещение оборудования;

- применение подвесных транспортеров;

- сокращение площади вспомогательных подразделений.

3.7 Нематериальные активы

Нематериальные активы - это активы, которые не имеют вещественного (физического) выражения, однако представляют ценность для предприятия и оказывают существенное влияние на уровень его доходности.

Нематериальным активам свойственны признаки:

- отсутствие материально-вещественной (физической) структуры;

- возможность идентификации (выделения, отделения) от другого имущества;

- использование в течение длительного времени (срок полезного использования больше 12 месяцев);

- способность приносить предприятию экономические выгоды (доход) в будущем;

- наличие оформленных надлежащих документов, подтверждающих существование самого актива и исключительного права у организации на результаты интеллектуальной собственности (патенты, свидетельства, другие охранные документы, договор уступки (приобретения) патента, товарного знака и т.п.).

- отчуждаемость, т.е. возможность передачи объекта в собственность другому лицу.

К нематериальным активам могут относят: изобретения и полезные модели; промышленный образец; программы для ЭВМ; базы данных; топологию интегральных микросхем; товарный знак (знак обслуживания); наименование места происхождения товара или услуги; организационные расходы; деловую репутацию (гудвилл).

Методы оценки стоимости нематериальных активов:

1. Доходный метод - стоимость нематериальных активов принимается на уровне текущей стоимости преимуществ, которые получает предприятие от его использования.

2. Затратный метод - нематериальные активы оцениваются, как сумма затрат на их создание, приобретение и ввод в действие.

3. Сравнительный метод применяется для тех видов нематериальных активов, сделки по которым часто совершаются на рынке. Исходной информацией для расчета стоимости объекта служат цены продажи аналогов.

Контрольные вопросы

1. Понятие основных фондов, их состав.

2. Виды оценки основных средств

3. Понятие износа, амортизации, методы начисления амортизации.

4. Показатели эффективности использования основных фондов.

6. Что относится к нематериальным активам, какие методы применяют для оценки их стоимости?

Глава 4. Оборотные средства предприятия

4.1 Сущность и классификация оборотных средств

Оборотные средства - это совокупность денежных средств, вложенных в оборотные фонды и фонды обращения для обеспечения непрерывного процесса производства и реализации продукции.

Оборотные производственные фонды - потребляются в течение одного производственного цикла, полностью переносят свою стоимость на готовую продукцию, меняют вещественно-натуральную форму либо полностью ее утрачивают. В состав оборотных производственных фондов входят:

1. Производственные запасы - это предметы труда еще не поступившие в обработку и хранящиеся на складе. Включают: сырье, основные и вспомогательные материалы, покупные полуфабрикаты, топливо и горючее, тара и тарные материалы, запасные части для ремонта, МБП.

2. Незавершенное производство - это предметы труда находящиеся на различных стадиях технологического процесса.

3. Расходы будущих периодов - это расходы, которые производятся в данном периоде, но которые будут отнесены на стоимость в будущем.

Фонды обращения - это совокупность всех средств предприятия, функционирующих в сфере обращения. Включают следующие элементы:

-готовая продукция, находящаяся на складе;

- товары в пути (отгруженная продукция);

- денежные средства на расчетном счете и в кассе предприятия;

- средства в расчетах с потребителями продукции (дебиторская задолженность).

Классифицируют ОС по следующим признакам:

- по способу определения потребности все оборотные средства делятся на:

Нормируемые - все оборотные фонды и часть фондов обращения (готовая продукция на складе и денежные средства в кассе предприятия);

Ненормируемые - продукция, отгруженная покупателям; денежные средства на счетах в банке и в расчетах (дебиторская задолженность).

- по источникам формирования на:

Собственные - средства, выделяемые в уставном фонде предприятия; прибыль, амортизационный фонд, и устойчивые пассивы;

Заемные (привлеченные) - средства, которые находятся во временном пользовании у данного предприятия (кредиты банков, коммерческие кредиты, средства государственного целевого финансирования и государственный кредит);

4.2 Кругооборот и показатели оборачиваемости оборотных средств

Оборотные средства находятся в постоянном движении. Чем больше оборотов они совершают за определенный период времени, тем меньше оборотных средств требуется предприятию для создания необходимого запаса материалов.

Кругооборот оборотных средств - это последовательный и непрерывный их переход из сферы производства в сферу обращения.

Оборачиваемость оборотных средств - это скорость их движения по всем стадиям кругооборота.

Кругооборот характеризуется следующими показателями:

Коэффициент оборачиваемости - показывает число оборотов оборотных средств за определенный период времени, или характеризует объем продукции, приходящийся на 1 руб. оборотных средств по их среднему значению (10):

, (10)

где Ко - коэффициент оборачиваемости, оборот;

В - стоимость продукции, руб.;

ОС - средний остаток оборотных средств за рассматриваемый период, руб.

Скорость оборота или продолжительность одного оборота - характеризует продолжительность одного оборота в днях (11):

, (11)

где То - продолжительность (скорость) одного оборота, дни;

Д - продолжительность периода, дни.

Коэффициент загрузки средств в обороте - показывает сумму среднего остатка оборотных средств приходится на 1 руб. реализованной продукции (12):

, (12)

Кроме указанных показателей может быть использован показатель отдачи оборотных средств, который определяется отношением прибыли от реализации продукции к оборотным средствам.

Эффект ускорения оборачиваемости оборотных средств выражается в высвобождении, уменьшении потребности в связи с улучшением их использования.

4.3 Нормирование оборотных средств

Нормирование ОС - это определение общей потребности предприятия в оборотных средствах.

При определении оптимальной потребности в оборотных средствах рассчитывается сумма денежных средств, которая будет авансирована для создания производственных запасов, заделов незавершенного производства и накопления готовой продукции на складе. Для этого используются три основных метода: аналитический, коэффициентный и метод прямого счета.

При аналитическом (опытно-статистическом) методе оценки норматив оборотных средств устанавливается по фактической величине оборотных средств за определенный период с учетом поправок на излишки и ненужные запасы, а также на изменение в условиях производства и снабжения.

При коэффициентном методе норматив оборотных средств на планируемый период устанавливается с помощью норматива предшествующего периода и с учетом изменения объема производства и ускорения оборачиваемости оборотных средств.

Метод прямого счета предусматривает расчет нормативов по каждому элементу оборотных средств. Метод используется при организации нового предприятия и периодическом уточнении потребности в оборотных средствах действующего предприятия.

В процессе определения потребности в оборотных средствах данным методом применяют следующие основные показатели:

Норматив оборотных средств - это минимальная сумма денежных средств, постоянно необходимая предприятию для организации производственной деятельности.

Норма оборотных средств - это количество дней, в течении которых оборотные средства отвлечены в материальные запасы.

Общий норматив оборотных средств предприятия рассчитывается в денежном выражении путем суммирования нормативов оборотных средств по отдельным их элементам (13):

,(13)

где Н_ОС - общий норматив оборотных средств, руб.;

Н_i -норматив по i-му элементу оборотных средств (производственные запасы, незавершенное производство, расходы будущих периодов, готовая продукция на складе), руб.

Рассмотрим расчет нормативов оборотных средств по элементам.

а) Норматив производственных запасов определяется по формуле (14):

,(14)

где Н_ПЗ - норматив производственных запасов, руб.;

Н_З^ПЗi - норма запаса оборотных средств по i - элементу производственных запасов, дни;

Р_i - стоимость среднесуточного расхода i - элемента производственных запасов, руб.

Среднесуточный расход определяется по следующему соотношению (15):

,(15)

где Пⁱ - потребность в i - виде производственных запасов на период, руб.

Д - число дней в рассматриваемом периоде.

Норма запаса показывает, на какое количество дней предприятие должно быть обеспечено оборотными средствами по конкретному виду производственных запасов (16):

,(16)

где Н_З^ТЕКi - норма текущего запаса i - вида производственных запасов, дни;

Н_З^СТРi - норма страхового запаса i - вида производственных запасов, дни;

Н_З^ПОДГi - норма подготовительного запаса i - вида производственных запасов, дни;

Н_З^ТРАНСi - норма транспортного запаса i - вида производственных запасов, дни

Текущий запас - это время между двумя очередными поставками.

Страховой запас создается на случай непредвиденных обстоятельств (перебои в снабжении).

Подготовительный запас - время на приемку, разгрузку и складскую обработку поступивших материалов и т.д.

Транспортный запас - время доставки груза от поставщика до потребителя с учетом времени документооборота.

б) Норматив незавершенного производства определяется по формуле (17):

(17)

где Н_НЗП - норматив незавершенного производства, руб.;

C_j - производственная себестоимость однодневного выпуска j - вида продукции, руб.;

Т_Цj - длительность производственного цикла j - вида продукции, дни;

К_Н.З.j - коэффициент нарастания затрат по j - виду.

в) Норматив готовой продукции определяется по формуле (18):

(18)

где Н_ГП- норматив готовой продукции, руб.;

C_j - производственная себестоимость однодневного выпуска j - вида продукции, руб.;

Т_ГПj -длительность хранения запаса j - вида продукции, дни.

г) Норматив расходов будущих периодов определяется по формуле (19):

,(19)

где Н_РБП - норматив расходов будущих периодов, руб.;

Р_Н - сумма средств в расходах будущих периодов на начало планируемого периода, руб.;

Р_ПЛ - расходы, производимые в плановом периоде, руб.;

Р_С - расходы, списываемые на себестоимость в планируемом периоде, руб.

Незавершенное производство и расходы будущих периодов нормируются при условии, что удельный вес каждого из них выше 10 % общей суммы оборотных средств.

4.4 Улучшение использования оборотных средств

Ускорение оборачиваемости оборотных средств является основной задачей предприятий в современных условиях и достигается следующим образом:

1) на стадии создания производственных запасов: внедрением экономически обоснованных норм запаса; приближением поставщиков сырья, п/ф, комплектующих изделий к потребителям; широким использованием прямых длительных связей; применением комплексной механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных работ на складах и т.д.

2) на стадии незавершенного производства: ускорением НТП (внедрение прогрессивной техники и технологии, особенно безотходной и малоотходной); совершенствованием форм организации производства; экономичным использованием сырьевых и топливно-энергетических ресурсов; увеличением удельного веса продукции, пользующейся повышенным спросом у потребителя;

3) на стадии обращения: приближением изготовителей продукции к потребителям; совершенствованием системы расчетов.

Контрольные вопросы

1. Понятие оборотных средств, оборотных фондов и фондов обращения.

2. Какие показатели используются для анализа эффективности использования оборотных средств, как они рассчитываются?

3. Какие методы применяются для нормирования оборотных средств?

4. Дайте определения норме и нормативу оборотных средств.

4. Какие элементы оборотных средств подлежат нормированию?

6. Перечислите направления улучшения использования оборотных средств

Глава 5. Трудовые ресурсы предприятия

5.1 Понятие трудовых ресурсов и кадрового состава предприятия

Трудовые ресурсы - это часть населения, занятая в народном хозяйстве или способная работать, но не работающая по различным причинам (домохозяйки, учащиеся с отрывом от производства).

В состав трудовых ресурсов включатся: население в трудоспособном возрасте - мужчины 16-59 лет, женщины 16-54 лет, а также фактически работающие пенсионеры и подростки (исключение составляют неработающие инвалиды 1-ой и 2-ой групп, неработающие лица, получающие пенсию на льготных условиях).

Кадры - это подготовленная соответствующим образом часть трудовых ресурсов.

Под кадрами предприятия понимается совокупность работников, входящих в его списочный состав. В зависимости от выполняемых функций кадры предприятия подразделяются на две категории:

- промышленно-производственный персонал (ППП);

- персонал непромышленных подразделений.

К промышленно-производственному персоналу относятся работники, которые непосредственно связаны с производством и его обслуживанием: рабочие основных и вспомогательных производств, аппарат управления, работники лабораторий, научно-исследовательских и опытно-конструкторских отделов, вычислительных центров и т.д.

К персоналу непромышленных подразделений относятся работники, занятые в непроизводственной сфере: жилищно-коммунальных хозяйствах, детских садах, профилакториях, столовых и т.д., принадлежащих предприятию.

По характеру выполняемых функций промышленно-производственный персонал подразделяется на категории:

1. Руководители - работники, занимающие должности руководителей предприятия, их структурных подразделений и их заместители (директор, начальники, гл. специалисты и др.).

2. Специалисты - работники, имеющие высшее или среднее специальное образование и занятые инженерно-техническими и экономическими работами (инженеры, нормировщики, экономисты, бухгалтеры, юрисконсульты).

3. Рабочие - лица, непосредственно занятые в процессе производства продукции, а также в ремонте и уходе за оборудованием, перемещении грузов и т.д. Рабочие подразделяются на:

- Основных рабочих, непосредственно создающих товарную продукцию предприятия, они заняты осуществлением технологических процессов.

- Вспомогательных рабочих - это работники, занимающиеся обслуживанием оборудования и рабочих мест основного производства и все рабочие вспомогательных цехов и хозяйств.

- Младший обслуживающий персонал - лица, занимающие должности по уходу за служебными помещениями (дворники, уборщицы) и по обслуживанию рабочих и служащих (курьеры, рассыльные).

4. Служащие - работники, осуществляющие подготовку и оформление документов, учет и контроль, хозяйственное обслуживание (секретари, кассиры, табельщики, делопроизводители, снабженцы и т. д.).

Под структурой промышленно-производственного персонала понимают процентный состав различных категорий работников в их общей численности.

В зависимости от характера трудовой деятельности кадры предприятия подразделяются по профессиям, специальностям и уровням квалификации.

Профессия - вид деятельности, требующий специальных теоретических знаний и практических навыков, необходимых для выполнения определенного вида работ в какой-либо отрасли производства (технолог, экономист, механик).

Специальность - вид деятельности в рамках профессии, требующий дополнительных навыков и знаний, для выполнения работы на конкретном участке производства (технолог мясной промышленности, молочной промышленности, экономист-плановик, экономист-бухгалтер, слесарь-наладчик, слесарь-монтажник и т.д.).

Квалификация - совокупность знаний и практических навыков, позволяющих выполнять работы определенной сложности.

5.2 Способы оценки кадров предприятия

В практике учета и планирования кадров различают явочный состав, списочный состав и среднесписочную численность.

Явочный состав - число работников, которые в течение суток фактически являются на работу.

Списочный состав - это число работников на определенный момент времени, принятых на предприятии и входящих в кадровый список. В списочный состав включаются все постоянные и временные работники, числящие на предприятии, как выполняющие в данный момент работу, так и находящиеся в очередных отпусках, командировках, выполняющие государственные обязанности, не явившиеся на работу по болезни или каким-либо другим причинам.

Среднесписочная численность служит для характеристики обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами в среднем за период (месяц, квартал, год) Определяется путем суммирования списочного состава работников за все календарные дни периода, включая выходные и праздничные дни, и деления полученной суммы на полное календарное число дней периода.

Состояние кадров на предприятии определяется с помощью следующих коэффициентов:

Коэффициент выбытия кадров (К_ВК) рассчитывается по формуле (20):

,(20)

где Чув - численность уволенных за период работников, чел.;

Чср - среднесписочная численность работников за период, чел.

Коэффициент приема кадров (К_ПК) (21):

,(21)

где Чпр - численность принятых за период работников, чел.

Коэффициент оборота кадров (Кок) (22):

,(22)

Коэффициент текучести кадров (Ктк) (23):

,(23)

где Ч_УВ.Т - численность уволенных работников по причинам текучести (за прогулы, по собственному желанию, за нарушение трудовой дисциплины), чел.

Коэффициент стабильности кадров (Кст) (24):

,(24)

где Чс5 - среднесписочная численность работников за период со стажем более 5 лет на данном предприятии, чел.

5.3 Производительность труда на предприятии

Производительность труда - это результативность процесса труда или эффективность деятельности человека в сфере материального производства.

Измерение производительности труда осуществляется путем сопоставления результатов труда в виде объема произведенной продукции с затратами труда (среднесписочной численностью промышленно-производственного персонала). В зависимости от прямого или обратного отношения этих величин существует два показателя: выработка и трудоемкость.

Выработка представляет собой количество продукции (В), производимое в единицу рабочего времени (Т), или приходящееся на одного среднесписочного работника в месяц, квартал, год (25, 26):

,(25)

или,(26)

где ПТ_(ВЫРАБ) - производительность труда, рассчитанная по показателю выработки;

В - количество произведенной продукции или выполненной работы;

Ч_СР - среднесписочная численность работающих, чел.

Т - время, затраченное на производство продукции, час.

Наряду с выработкой широко используется показатель трудоемкости продукции. Трудоемкость продукции - это сумма всех затрат труда на производство единицы продукции на данном предприятии (27):

(27),

где ПТ_(Те) - производительность труда, рассчитанная по показателю трудоемкости;

Методы измерения производительности труда.

Различают три метода измерения производительности труда: натуральный, стоимостной и трудовой.

Натуральный метод - объем выработанной продукции исчисляется в натуральном выражении (тоннах, штуках, метрах и т. д.). Однако с помощью натуральных показателей можно измерять производительность труда лишь в рамках отдельных видов продукции или видов работ. Если предприятие выпускает несколько видов однородной продукции, то выработка выражается в условно-натуральных единицах.

Стоимостной метод. Сущность этого метода заключается в том, что при определении показателя производительности труда в числителе объем выпущенной продукции выражается в денежных единицах. Для исчисления производительности труда в стоимостном выражении могут быть использованы различные показатели оценки объема выпускаемой продукции: валовая, товарная, чистая, реализованная.

Трудовой метод. На рабочих местах, на производственных участках при выпуске разнообразной продукции производительность труда определяется в нормо-часах по трудоемкости. При научно-обоснованных нормах этот метод точно характеризует динамику производительности труда.

Пути повышения производительности труда

Производительность труда на предприятии за определенный период изменяется по многим причинам. По существу все факторы, влияющие на изменение объема производства и численность работников предприятия, оказывают влияние и на изменение производительности труда:

1. Повышение технического уровня производства:

o механизация и автоматизация производства;

o внедрение новых видов оборудования;

o внедрение новых технологических процессов;

o улучшение конструктивных свойств изделий;

o повышение качества сырья и новых конструктивных материалов.

2. Улучшение организации производства и труда:

o повышение норм и зон обслуживания;

o уменьшение числа рабочих, не выполняющих нормы;

o упрощение структуры управления;

o механизация учетных и вычислительных работ;

o изменение рабочего периода;

o повышение уровня специализации производства.

3. Структурные изменения в производстве:

o изменение удельных весов отдельных видов продукции;

o изменение трудоемкости производственной программы;

o изменение доли покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий;

o изменение удельного веса новой продукции.

4. Относительное уменьшение численности ППП в связи с увеличением объема производства.

5.4 Оплата труда

Под оплатой труда понимается выраженная в денежной форме доля труда работников в производстве продукта, выполнении работ и оказании услуг, которая поступает в личное потребление. Оплата труда каждого работника зависит от его личного трудового вклада и качества труда.

Заработная плата - это сумма денежных выплат и стоимость натуральной оплаты за работу, выполненному по трудовому договору, контракту.

Принципы организации оплаты труда:

· Осуществление оплаты в зависимости от количества и качества труда при соблюдении законодательно установленного минимального размера оплаты труда;

· Дифференциация заработной платы в зависимости от квалификации работника, условий труда, отраслевой и региональной принадлежности предприятия;

· Превышение темпов роста производительности труда над темпами роста заработной платы;

· Систематическое повышение реальной заработной платы, т. е. превышение темпов роста номинальной заработной платы над инфляцией.

Различают номинальную и реальную заработную плату.

Номинальная заработная плата - сумма денег, полученная наемным работником за определенный промежуток времени (неделю, месяц, год).

Реальная заработная плата - это количество товаров и услуг, которое может быть приобретено работником при данном размере номинальной заработной платы и данном уровне цен на товары и услуги.

Организациям самостоятельно устанавливают: вид системы оплаты труда работников, размеры тарифных ставок, окладов, премий, иных поощрительных выплат, фиксируя их в коллективных договорах, иных локальных нормативных актах. При этом максимальный размер оплаты труда не ограничивается.

В организации при оплате труда работников применяется различные формы и системы.

Различают основную и дополнительную оплату труда.

К основной относится оплата, начисляемая работникам за отработанное время, количество и качество выполненных работ; оплата по сдельным расценкам, тарифным ставкам, окладам, премии сдельщикам и повременщикам, доплаты в связи с отклонениями от нормальных условий работы, за работу в ночное время, за сверхурочные, за бригадирство, оплата простоев не по вине рабочих и т.п.

К дополнительной заработной плате относятся выплаты за непроработанное время, предусмотренные законодательством по труду: оплата очередных отпусков, перерывов в работе кормящих матерей, льготных часов подростков, за время выполнения государственных и общественных обязанностей, выходного пособия при увольнении и др.

Основными формами оплаты труда являются повременная и сдельная.

Повременная форма оплаты труда - форма, при которой заработная плата работников начисляется по установленной тарифной ставке или окладу за фактически отработанное время (28):

,(28)

где ЗП_ПОВР - заработная плата при повременной форме оплаты труда, руб.;

Т_С - тарифная ставка присвоенного рабочему квалификационного разряда, руб./час;