Ветеринарно-санитарная экспертиза

повреждения скорлупы с частичной вытечкой содержимого яйца; выливка -- частичное смешение желтка с белком, одно или несколько неподвижных темных пятен под скорлупой общим размером не более ? площади всего яйца; при- сушка -- смещение и присыхание желтка к скорлупе, но без плесени, с высотой воздушной камеры более ? высоты яйца по его большой оси.

Через яйца могут передаваться различные инфекционные болезни птиц. Так, яйца кур могут быть источником распространения азиатской и европейской чумы, пуллороз, инфекционный ларинготрахеит и др. Возможна передача через яйца лейкоза и микобактерий туберкулеза. Яйца, особенно водоплавающих птиц, инфицируются возбудителями пищевых токсикоинфекций людей. При бактериологическом исследовании в яйцах обнаружены возбудители сальмонеллезов Sal. typhimurium, Sal. enteritidis. Сальмонеллы чаще находятся на поверхности скорлупы, но в ряде случаев (поражение яичных фолликулов) и в желтке яйца.

Хранение яиц в неблагополучных условиях приводит к их порче, они становятся непригодными для использования в пищу. Хранение яиц при повышенной температуре и влажности способствует росту на них Proteus vulgaris, Е. coli, В. oogenes hydrosulfureus, В. oogenes fluorescens и других микроорганизмов. На яйцах развиваются и плесени, из-за чего скорлупа приобретает различную окраску: синюю, черную и т. д. Изменяется окраска яйца и вследствие развития пигментообразующих микроорганизмов (В. prodigiosum и др.). Серо-зеленую окраску содержимого яйца и наличие резкого запаха сероводорода вызывает В. oogenes hydrosulfureus.

17.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов

Яйца птиц, поступающие на рынки для продажи, а также в местах заготовки, на предприятиях их переработки и в местах хранения подвергают ветеринарно- санитарной экспертизе. На каждую партию яиц выписывают ветеринарное сви- детельство о том, что хозяйство, в котором они получены, благополучно в отношении заразных болезней птиц. Если свидетельства (или справки) нет, яйца проваривают при температуре не ниже 100°С в течение 13 мин.

При экспертизе яиц устанавливают цвет, чистоту и целость скорлупы. С помощью овоскопа определяют высоту пуги и состояние белка и желтка. На благоустроенных рынках овоскопы устанавливают в местах продажи яиц. Яйца с поврежденной скорлупой и загрязненные (при отсутствии признаков порчи) используют немедленно.

При установлении в хозяйстве инфекционных болезней птиц получаемые от них яйца используют в следующем порядке: от больных ботулизмом уничтожают; при чуме, псевдочуме, пастереллезе, листериозе, лейкозе, болезни Марека, туляремии, лептоспирозе используют только внутри хозяйства после проварки; при туберкулезе, псевдотуберкулезе, сальмонеллезах, колибактериозе, стрептококкозе, стафилококкозе, рожистой септицемии направляют для переработки на кондитерские или хлебобулочные изделия, а внутри хозяйства проваривают; при оспе и орнитозе дезинфицируют (яйца погружают на 30 мин в раствор извести с содержанием 3% активного хлора), после чего их реализуют; свободный выпуск яиц разрешен при респираторном микоплазме и инфекционном ларинготрахеите. Проваривают яйца в кипящей воде не менее 13 мин.

В техническую утилизацию направляют яйца со следующими пороками: тумак -- с темным непрозрачным содержимым (тухлые яйца); красюк -- полное смешение желтка с белком; кровяное кольцо -- яйца, на поверхности желтка которых видны в виде кольца неправильной формы кровеносные сосуды; большое пятно -- неподвижные темные пятна под скорлупой общим размером более ? площади яйца. Утилизируют также яйца с посторонними запахами («запашистые») и яйца «миражные» (при овоскопии имеют резко увеличенный желток), изъятые из инкубаторов как неоплодотворенные.

Доброкачественные яйца, полученные из благополучных по заразным заболеваниям птиц хозяйств, после исследования в зависимости от категории метят печатью фиолетовой или красной краской.

Продажа утиных и гусиных яиц на рынках, а также в государственной и кооперативной торговой сети запрещается. Хранят и заготавливают эти яйца изолированно от куриных; упаковывают их в отдельную тару с надписью «Яйца утиные», «Яйца гусиные»; при этом указывают их назначение, например, «Для хлебопекарной промышленности». Утиные и гусиные яйца используют только на хлебопекарных и кондитерских предприятиях для производства мелкоштучных изделий из теста, при выпечке которых в готовом продукте (булочки, сдобы, баранки, сухари, печенье) температура доводится до 98°. Из гусиных и утиных яиц нельзя готовить кремовые и сбивные кондитерские изделия, майонез, меланж и яичный порошок.

Экспертиза меланжа и яичного порошка предусматривает органолептическое, физико-химическое и санитарно-биологическое исследование. Замороженный доброкачественный меланж темно-оранжевого цвета, твердой консистенции, солоноватый (при выработке с поваренной солью) и сладковатый (при выработке с сахаром), без постороннего запаха и вкуса. Размороженный меланж светло-оранжевого цвета, жидкой консистенции. В соответствии с техническими условиями допускается содержание в меланже не более 0,8% соли и 5% сахара. Влажность меланжа не выше 75%, жирность не менее 10%, наличие белковых веществ не менее 10%. Кислотность до 15°Т. Не допускается наличие в меланже осколков скорлупы и посторонних примесей. Яичный порошок светло- желтого цвета, специфического запаха и вкуса. Содержит влаги не более 9%, белковых веществ (в пересчете на сухое вещество) не менее 45%. жира не менее 35%, минеральных веществ не более 4%. Растворимость не менее 85%. Кислотность не более 10°Т.

Бактериологическими исследованиями определяют титр кишечной палочки, наличие гнилостных микроорганизмов, главным образом Proteus vulgaris и бактерии группы Salmonella. При нормальных органолептических показателях бактериологически исследуют 1 % банок меланжа от партии. Выявляют наличие микроорганизмов, относящихся к группе кишечной палочки (высев на среду Кесслера с последующим термостатированием на среду Эндо, окраска по Граму, посев на желатин, определение индола по Эрлиху). Меланж и яичный порошок с коли-титром 0,1 используют для производства пищевых продуктов, изготовление которых связано с обязательной термической обработкой (пастеризация). При коли-титре ниже 0,1, нормальных органолептических свойствах и отсутствии патогенных микроорганизмов из группы сальмонелла меланж и яичный порошок используют только для приготовления изделий из теста, подвергаемых высокой термической обработке. Меланж и яичный порошок, в котором обнаружены патогенные микроорганизмы, для приготовления пищевых продуктов использовать нельзя.

Вопросы для самоконтроля

Физико-химический состав яйца.

Классификация яиц.

ВСЭ яиц.

ВСЭ яичных продуктов.

Список литературы

Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учеб. / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: Лань, 2013. -- 480 с.

Кунаков, А.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / Кунаков А. А., Уша Б.В., Кальницкая О.И., под ред. Кунакова А.А. Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. Ї 234 с.

Латыпов, Д.Г. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза]: учеб. пособие / Д.Г. Латыпов, О.Т. Муллакаев, И.Н. Залялов. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: Лань, 2017. -- 456 с.

Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: учеб. пособие : учеб. пособие -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. -- 320 с.

Сон, К.Н. Ветеринарная санитария на предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения: учеб. пособие / К.Н. Сон, В.Н. Родин Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 208 с.

Научная библиотека Саратовского государственного аграрного университета имени Н.И. Вавилова: информационный ресурс / Министерство сельского хозяйства РФ. - Электрон. текстовые дан. - Саратов: Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, 2016.

Электронно-библиотечная система "znanium.com": базы и банки данных / Издательство Инфра-М. - Interactive ed. ... version. - Электрон. текстовые дан. - М.: Издательство Инфра-М, 2016.

Электронно-библиотечная система издательства "Лань": базы и банки данных / ООО «Издательство Лань». - Электрон. текстовые дан. - СПб.: ООО

«Издательство Лань», 2016. Открытая база ГОСТов.

5.Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.

Лекция 18. Технологии добычи и ВСЭ рыбы и гидробионтов

18.1 Основы технологии рыбы и рыбопродуктов

Технология рыбы и рыбопродуктов разделяется на отдельные звенья: рыбодобычу (лов и оглушение), обработку свежей рыбы (замораживание, посолка, вяление), производство рыбных продуктов (консервы, пресервы, балыки, копчености, икра).

Промышленная добыча рыбы осуществляется различными орудиями лова и разными способами. Разделывают и перерабатывают пойманную рыбу на береговых рыбозаводах и рыбокомбинатах, а также на плавучих базах промыслового флота. Пойманная рыба быстро засыпает и спустя 10-15 ч становится неподвижной и упругой. Такую рыбу легко обрабатывать на месте или перевозить на ближайшие рыбозаводы. Но имеются и такие рыбы (осетр, севрюга, белуга, семга и др.), которые, будучи вынутыми из воды, беспокоятся, травмируют себе тело. Поэтому крупных и ценных рыб необходимо обездвиживать оглушением.

Наиболее ценной в потребительском отношении является живая рыба. Хранят живую рыбу в садках. Садки бывают временные плавучие в виде лодок- прорезей и стационарные в виде ящиков. Ставят садки в чистых проточных водоемах с твердым дном. В садки пускают только здоровую рыбу. При появлении многочисленного плывуна (рыба, плавающая на боку) необходимо установить и ликвидировать причину, а гибнущую рыбу реализовать.

Заснувшая рыба называется свежей, снулой. Свежую рыбу нельзя хранить навалом, так как она согревается (загар) и теряет пищевую ценность. Большая и травмированная рыба быстро загнивает. Для хранения допускается только свежая здоровая рыба. В теплое время года рыба в корзинах на льду сохраняется не дольше 20…30 ч, а затем начинает загнивать: приобретает запах несвежей рыбы, появляется грязно-серая слизь, изменяется окраска жабер, разрывается брюшко. Подмораживание свежей рыбы удлиняет сроки ее хранения до 4-5 дней и дольше. Крупная мороженая рыба сохраняется дольше и лучше, если в толще мышц будет температура минус 7-8°С. При подмораживании и замораживании крупной и ценной рыбы (осетр, севрюга, сазан, сом и др.) необходимо удалить внутренние органы, промыть потрошеную рыбу холодной морской или соленой (4-5% соли) водой, завернуть в салфетку или (лучше) в смоченную пергаментную бумагу и укладывать рядами на лед, в снег или на стеллажи в холодильники. В таком виде рыба хранится 8-12 дней и дольше.

При перевозки живой и свежей рыбы наименьшие потери массы (0,5-0,6%) от загруженной рыбы наблюдаются при температуре воды в резервуаре 1°С; с повышением температуры воды убыль рыбы возрастает. При перевозках карпа, линя, щуки и сома оптимальная температура воды должна быть весной 5-8°С, осенью 6-10°С и глубокой осенью (ноябрь?декабрь) 1-5°С. Перевозят рыбу в вагонах-рефрижераторах. Мороженую и подмороженную ценную рыбу заворачивают в пергамент, а поверх него и в гофрированную бумагу, пакуют в деревянные ящики или в гофрированные коробки и перевозят непременно в вагонах-рефрижераторах большой скоростью. Мороженую и подмороженную рыбу во избежание большой усушки (в течение 20 дней хранения рыба усыхает от 7 до 20%, в зависимости от ее жирности) хранят в гофрированной бумажной упаковке.

Посолка является распространенным способом консервирования и сохранения рыбы впрок. При посолке небольшого количества крупную рыбу разрезают вдоль по спине, а мелкую -- по брюшной стенке, удаляют жабры и внутренности, промывают рыбу подсоленной водой, укладывают в бочонки и солят послойно. Соли расходуют 6-10% к массе рыбы, можно и больше в зависимости от температуры хранилища. Такую рыбу можно хранить 10-15 суток и дольше.

Приготовление балыков. Балыки -- особый деликатесный вид рыбных продуктов. Их готовят из осетра, севрюги, белуги, шипа, нельмы, белорыбицы, морского окуня, усача и некоторых других рыб. Для производства балыков используют только свежую полновесную жирную рыбу. При посолке половинки балыка рыбы не должны касаться одна другой. После просолки балыки отмачивают 12-24 ч, затем вывешивают под навесом на высоких вешалах и вялят 28-45 дней, в зависимости от погоды. Балыки высшего сорта содержат соли не более 6%, первого -- 8 и второго сорта -- 12%.

Копчение рыбы. Копчение придает рыбе устойчивость, а главное вкусовые и ароматические качества. В рыбном производстве применяют горячее и холодное копчение. Для горячего копчения крупную рыбу нутруют, а мелкую оставляют колодкой. Рыбу укладывают рядами в деревянные чаны (ванны) и каждый ряд пересыпают солью. Просоленную рыбу вынимают из чана и отмачивают 30-40 мин. для удаления избытка соли с ее поверхности. Коптят рыбу в горячем дыму при температуре 110-120°С, при этом температура внутри рыбы достигает 60- 65°С. Длительность копчения 30-60 мин. для мелкой рыбы и от 2 до 6 ч для крупной. Рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше 8°С. Это продукт быстрой реализации. Для холодного копчения рыбу разделанную или колодкой (сельди) солят: крупную 10-12 дней, мелкую 2-3 дня. Соленую рыбу отмачивают: крупную в течение 24 ч, мелкую 2 ч. Коптят дымом от сжигания опилок или дров лиственных пород при температуре в коптилке 30-35°С, продолжительность копчения 3-7 суток. Холодным копчением обрабатывают балыки из осетровых рыб, морского окуня, треску и др. Рыба холодного копчения при температуре 2-4°С может сохраняться длительное время и являться ценным пищевым продуктом.

В настоящее время производство рыбных консервов распространено во всех странах. В рыбоконсервной промышленности различают два вида продукции: стерилизованные -- консервы, а обработанные специями и маринадами -- пресервы. Для производства консервов допускают только свежую и безупречного качества рыбу. Пресервы -- это острые закусочные продукты, приготавливаемые из каспийской и балтийской кильки, хамсы и мелкой сельди тушки. Для пресервов пользуют безупречную свежую рыбу. Наполненные банки герметически закатывают. Пресервы менее устойчивы, чем консервы, и должны храниться в холодных складах. Рыбные консервы могут подвергаться всем видам порчи, свойственным мясным консервам.

18.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при болезнях

Рыбы подвержены различным инфекционным и инвазионным заболеваниям. Одни из этих заболеваний опасны с точки зрения массовой гибели рыбы, другие как антропозоонозы.

При ряде болезней (чума свиней, холера птиц и др.) рыбы сами не заболевают, но некоторое время являются носителями вирулентных возбудителей. Рыб и раков, выловленных из загрязненных водоемов, можно использовать в пищу только свежими и непременно в вареном виде. Не рекомендуется жарить и длительно хранить такую рыбу.

Краснуха (аэромоноз) карпов. Инфекционная болезнь, возникающая в водоемах, загрязненных органическими отбросами. Возбудитель Aeromonas pseudomonas punctata, условно патогенен для прудовых карпов, линей и сазанов. В е т е р и н а р но-санит а р н а я о ц е н к а . Рыбу в язвами на коже и брюшной водянкой в пищу не допускают; ее можно использовать в корм свиньям после хорошей проварки.

Вибриоз рыб. Заболевание наблюдается в Каспийском море, поражает карповых, окуневых, бычковых и сопровождается образованием гнойников и язв на коже. Чаще заболевают молодые рыбы. Ветеринарно-санитарная оценка. Рыбу с нарывами на коже и язвами для пищевых целей не допускают, ее на- правляют в утилизацию на технические цели.

Фурункулез рыб наблюдают в форелевых хозяйствах. Он характеризуется образованием на теле фурункулов, наполненных: гноем. Восприимчивы карповые, щуки, налимы. Заболевание появляется в жаркую пору года в загрязненных водоемах с плохим водообменом. Ветеринарно-санитарная оценка. Больная рыба обильно обсеменена водной гнилостной микрофлорой, быстро разлагается и для пищевых целей непригодна. При условии хорошей варки ее можно допускать в корм свиньям.

Болезнь плавательного пузыря наблюдается у карпов. Заболевают рыбы всех возрастов, но чаще двухлетки. Болезнь возникает летом, обычно в хозяйствах с интенсивным кормлением рыб, а также с чрезмерным загрязнением прудов. В е т е р и н а р н о-санит а р н а я о ц е н к а . Живую больную рыбу, находящуюся в прудах, отлавливают и после потрошения используют в пищу людям.

Бранхиомикоз. Грибное заболевание карпов, преимущественно сеголетков и годовиков, а также и щук, характеризующееся гнилостным распадом жабер и массовой гибелью рыбы. В е т е р и н а р н о-санит а р н а я о ц е н к а . Выловленную живую рыбу можно допустить в пищу, а уснувшую в воде вылавливать и уничтожать.

Описторхоз. Заболевание карповых рыб (язя, плотвы, густеры, чебака, леща, линя), которое характеризуется образованием в мускулатуре спины цист, содержащих личинок -- метацеркариев двуустки кошачьей (Opistorchis felineus), паразитирующих в желчных ходах человека и плотоядных. Люди заражаются описторхисом при употреблении в пищу сырой мороженой, плохо проваренной или непрожаренной рыбы.

Метагонимоз. Заболевание рыб, характеризующееся образованием в чешуе, на плавниках и жабрах цист, содержащих метацеркариев Metagonimus Jakogawai Взрослый паразит, обитая в кишечнике человека и плотоядных животных, вызывает у них энтериты. При экспертизе рыбы обращают внимание на наличие и количество цист на чешуе, плавниках и жабрах. Пораженную рыбу не допускают в пищу.

Клонорхоз. Заболевание плотоядных животных и человека, ха- рактеризующееся поражением печени и появлением желтухи. Люди заражаются клонорхисом при употреблении сырой или плохо проваренной рыбы, пораженной метацеркариями.

Псевдоамфистоматоз. Заболевание человека и плотоядных животных, характеризующееся поражением печени. Человек, поедая сырую и непроваренную рыбу, строганину, заражается псевдоамфистомозом.

Дифиллоботриоз. Заболевание, связанное с поражением мускулатуры, печени, икры рыб личинкой лентеца широкого Diphyllobotrium latum, паразитирующего в кишечнике животных и человека. Диагноз устанавливают при тщательном осмотре печени, икры и мускулатуры рыбы, а также микроскопическим исследованием на обнаружение цист паразита.

Инвазионные заболевания рыб, вызываемые паразитическими червями -- нематодами. Они для человека не патогенны, но придают неприятный вкус мясу рыб.

Отравление рыб характеризуется массовой гибелью рыб без видимых изменений на теле. Ядовиты для рыб все минеральные удобрения и соли тяжелых металлов, растворимые в воде. Ветеринарно-санитарная оценка. Отравленную рыбу уничтожают.

Вопросы для самоконтроля

Технология рыбы.

Ветеринарно-санитарные требования к переработке рыбы.

Способы консервирования рыбы.

ВСЭ рыбы при болезнях.

Список литературы

Кунаков, А.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / Кунаков А. А., Уша Б.В., Кальницкая О.И., под ред. Кунакова А.А. Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. Ї 234 с.

Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: учеб. пособие: учеб. пособие -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. -- 320 с.

Дополнительная литература

Научная библиотека Саратовского государственного аграрного университета имени Н.И. Вавилова: информационный ресурс / Министерство сельского хозяйства РФ. - Электрон. текстовые дан. - Саратов: Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, 2016.

Электронно-библиотечная система "znanium.com": базы и банки данных / Издательство Инфра-М. - Interactive ed. ... version. - Электрон. текстовые дан. - М.: Издательство Инфра-М, 2016.

Электронно-библиотечная система издательства "Лань" [Электронный ресурс]: базы и банки данных / ООО «Издательство Лань». - Электрон. текстовые дан. - СПб.: ООО

«Издательство Лань», 2016. Открытая база ГОСТов.

Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.

Библиографический список

1. Аганин, А.В. Спутник ветсанэксперта: учебное пособие / А.В. Аганин. - 2-е изд., испр. и доп. - Саратов: ФГОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2005. - 320 с.

2. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства учеб. / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: Лань, 2013. -- 480 с.

3. Забашта, А.Г. Технология мясных и мясосодержащих консервов: учебное пособие для студ. вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" по спец. "Технология мяса и мясных продуктов"; рек. УМО / А.Г. Забашта. - М.: КолосС, 2012. - 439 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - ISBN 978-5-9532-0831-4

4. Кривенко, Д.В. Биологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д.В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 75 с.

5. Кривенко, Д.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д.В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 43 с.

6. Кривенко, Д.В. Ветеринарная санитария на предприятиях [Электронный ресурс]: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д.В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 75 с.

7. Кривенко, Д.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя [Электронный ресурс]: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д.В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 45 с.

8. Кривенко, Д.В. Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения [Электронный ресурс]: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д.В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 76 с.

9. Кузнецов, А.Ф. Практикум по ветеринарной санитарии, зоогигиене и биоэкологии [Электронный ресурс]: практикум / А.Ф. Кузнецов, В.И. Родин, В.В. Светличкин, В.П. Яремчук, Н.А. Михайлов, Е.А. Горобчук, Н.Г. Хоменец, Д.И. Удавлиев, Н.Э. Ваннер, П.С. Карцев, А.Е. Белопольский - СПб.: Лань, 2013. - 512 с. - ISBN 978-5-8114-1497-0

10. Кунаков, А.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / Кунаков А. А., Уша Б.В., Кальницкая О.И., под ред. Кунакова А.А. Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. Ї 234 с.

11. Латыпов, Д.Г. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учеб. пособие / Д.Г. Латыпов, О.Т. Муллакаев, И.Н. Залялов. -- Электрон. дан. -- Санкт- Петербург: Лань, 2017. -- 456 с.

12. Морозова Н.И. Технология мяса и мясных продуктов: учебное пособие. Ч. 1. Инновационные приемы в технологии мяса и мясных продуктов / Н.И. Морозова [и др.]. - Рязань: Макеев С.В., 2012. - 209 с.

13. Николаенко О.А. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие/ О.А. Николаенко - Электрон. текстовые данные. - СПб.: ГИОРД, 2011. - 176 c.

14. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие/ В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов - Электрон. текстовые данные. - Саратов: Вузовское образование, 2014. - 219 c.

15. Пронин, В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум / В.В. Пронин, С.П. Фисенко. - 2-е изд., доп. и перераб. - СПб.: Лань, 2012. - 240 с.

16. Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: учеб. пособие: учеб. пособие -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. -- 320 с.

17. Сон, К.Н. Ветеринарная санитария на предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения: учеб. пособие / К.Н. Сон, В.Н. Родин Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 208 с

18. Федоткина, С.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя животных: практикум / С.Н. Федоткина, А.Н. Шинкаренко, А.В. Усенков. -- Электрон. дан. -- Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. -- 176 с.

19. Федоткина, С.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие / С.Н. Федоткина, А.Н. Шинкаренко, Н.Л. Борисенко Ї Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. Ї 127 с.

20. Научная библиотека Саратовского государственного аграрного университета имени Н.И. Вавилова [Электронный ресурс]: информационный ресурс / Министерство сельского хозяйства РФ. - Электрон. текстовые дан. - Саратов: Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, 2016.

21. Электронно-библиотечная система "znanium.com": базы и банки данных / Издательство Инфра-М. - Interactive ed. version. - Электрон. текстовые дан. - М.: Издательство Инфра-М, 2016.

22. 23.Электронно-библиотечная система издательства "Лань": базы и банки данных / ООО «Издательство Лань». - Электрон. текстовые дан. - СПб.: ООО «Издательство Лань», 2016

23. 24.Открытая база ГОСТов.

24. 25.Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.

Размещено на Allbest.ru