Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие. Характеристика способов улучшения качества. Состояние и перспективы развития производства функциональных и лечебно–профилактических хлебобулочных изделий. Ассортимент продукции "здорового питания".

Общая характеристика хлебобулочных изделий, их роль в питании человека. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске, технологическая схема. Сырье и оборудование для хлебопекарного производства, методы контроля качества.

Ботанико-биологическая характеристика, агротехника и народнохозяйственное значение ячменя. Основные параметры по возделыванию сельскохозяйственных культур. Биологические особенности, агротехника овса. Требования к питанию, почве для выращивания кукурузы.

Семейство Жужелицы (Carabidae) как одно из наиболее обширных отряда жуков. Наблюдение за динамикой развития хлебной жужелицы на каждом конкретно поле. Причины сохранения вредоносности: нарушение севооборотов, перенасыщенность их зерновыми колосовыми.

Изучение демографических, географических и климатических условий, способствовавших развитию хлебной торговли в Енисейской губернии в середине ХІХ - начале ХХ вв. Анализ законодательного регулирования хлебной торговли и роли местной власти в ее развитии.

Исследование философско-художественных систем поэта В. Хлебникова и драматурга A.В. Сухово-Кобылина. Изучение "переводческой" ипостаси поэта и драматурга, создающих "театр чисел" и трансформирующих обыденную речь в математический язык символов и знаков.

Рецептура булочных изделий из пшеничной муки. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Отбор лабораторного образца для контроля физико-химических показателей от представительной выборки.

Ассортимент хлебобулочных изделий. Дефекты и болезни хлеба. Производство и классификация колбасных изделий по виду мяса, составу и качеству сырья, рисунку фарша на разрезе. Сроки их хранения и реализации. Основные пороки и дефекты вареных колбас.

Понятие и история возникновения хлебобулочных изделий, их место и значение среди кулинарных изделий. Классификация и ассортимент, особенности производства, пищевая ценность, качество и факторы, на него влияющие. Упаковка, маркировка и хранение изделий.

Понятие печеного хлеба как источника углеводов и растительного белка, его пищевая ценность. Характеристика сырья, применяемого в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба; основные требования к качеству. Процесс производства, упаковки и возможные дефекты.

Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале. Основные технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий. Повышение биологической ценности хлеба за счет применения зерна тритикале. Рецептура и режим приготовления хлеба.

Конъюнктура рынка хлебобулочных изделий в РФ. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий супермаркета "Весна" ООО "Эверест-М" г. Омска. Экспертиза качества хлебобулочных изделий, классификация, пищевая ценность и основные направления её повышения.

Описание коммуникационных сетей предприятия и аппаратурно-технологической схемы производства изделий. Поступление и, хранение, транспортирование сырья на предприятии и подготовка его к пуску в производство. Параметры выпечки хлебобулочных изделий.

Описание технологических схем и оборудования хлебозавода. Расчет производственной рецептуры приготовления теста и выхода хлеба. Организация технохимического контроля и его метрологическое значение. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов

Изучение потребительских свойств муки (зольность, содержание углеродистых веществ, растворимых углеводов, клетчатки, витаминов, минеральных веществ) и понятия о помоле зерна. Характеристика муки по сортам, признаки ее доброкачественности и дефектов.

Технологические схемы производства изделий "Деревенский хлеб с цельнозерновой мукой", "Багет на спелом тесте" в пекарне "Яшкинский техникум технологий и механизации". Хранение и реализация готовой продукции. Расчет рецептуры, производительности печей.

История хлебопечения на Руси. Разнообразие выпечки и употребление различных сортов хлеба в рационе русского народа. Оценка разновидностей хлеба по их пищевой ценности, область применения. Хлебопечение как выбор будущей профессии. Рецептура плюшек с маком.

Рассмотрение сущности главного героя комедии Н.В. Гоголя "Ревизор" Хлестакова, как представителя чиновничества. Изучение жизни и творчества писателя. История создания комедии. Мнения критиков о "Ревизоре" - Немировича-Данченко, Белинского, Писарева.

Характеристика технологічного процесу приготування тісту із житньо-пшеничного борошна. Вивчення можливості використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Ібіс" при прискореному виробництві хліба. Аналіз показників кислотності в процесі бродіння.

Споживання хлібних продуктів на Україні. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів. Засвоюваність хімічних речовин у хлібобулочних виробах з вищих сортів та підвищення їх харчової і біологічної цінності. Процес бродіння тіста.

Соціальна значущість хліба - мотив держави в проведенні особливої політики на хлібному ринку України. Споживчий ринок, активна конкуренція як чинники зовнішнього економічного середовища що впливають на діяльність підприємств хлібопекарської галузі.

Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України. Характеристика, об'єднання груп хлібних виробів за певними ознаками. Хімічний склад та харчова цінність, рецептура, асортимент хлібобулочної продукції. Стадії виробництва, виробничі операції.

Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві. Види і сорти борошна. Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачі. Технологічна схема виробництва хліба пшеничного. Раціональне використання сировини і матеріалів харчового виробництва.

Визначення хлібопекарських властивостей зерна озимої пшениці сортів Золотоколоса та Комплімент залежно від ґрунтово-кліматичних умов їх вирощування. Оптимізація умов методом азотного живлення. Аналіз основних показників борошномельних властивостей зерна.

Календарна обрядовість як одна з найважливіших ділянок традиційної культури українців. Аналіз хліборобських мотивів у весняному календарному циклі на базі польових етнографічних матеріалів. Характер взаємозв’язків поминальної та календарної обрядовості.

Строение и состав хлопкового волокна. Подготовка хлопчатобумажных тканей к крашению и печатанию. Принципы построения этих процессов и особенности использования азоидных красителей. Аппретирование тканей, придание им необходимых параметров и эффектов.

Получение, строение, свойства и применение хлопка, степень скрученности и поперечный срез волокна. Классификация текстильных нитей, методы определения несминаемости текстильных полотен. Способы определения фактической влажности хлопчатобумажной ткани.

История открытия элемента. Распространение соединений хлора в природе. Физические и химические свойства вещества. Применение хлора в химической промышленности. Роль элемента в водно-солевом и кислотно-щелочном регулировании организма. Отравления хлором.

Элементарный хлор – тяжелый желто-зеленый газ с характерным запахом, его химические свойства, взаимодействие с другими элементами, содержание в земной коре. История его получения, примеры практического применения, современная технология производства.

Хлорангидрид 5-бензилфуран-2-карбоновой кислоты - светло-желтая жидкость; хлорангидрид 5-метилфуран-2-карбоновой кислоты – игольчатые кристаллы; хлорангидрид фуран-2-карбоновой кислоты – бесцветная жидкость; получение соединений, меры предосторожности.