Какое у тебя было любимое блюдо в детстве? Как твоя семья питалась в детстве?

У меня мама врач, поэтому это тоже имеет свою специфику в плане воспитания еды. Еда на самом деле была обычная, мое любимое блюдо было курица с картошкой и в общем-то я была готова есть это круглосуточно. И почему-то у меня с детства есть привычка раздельного питания, то есть я ем сначала одно, например, курицу, потом я съем картошку, потом я съем салат. То есть у меня нет такого, что я ем вперемешку. У меня с детства пошло это и в общем-то до сих пор такая фишка присутствует. Просто не знаю, сама было так удобно. О каких-то залогах что-то есть, а что-то нет, то такого не было. Мне кажется, тогда в McDonalds ходили, но это было что-то вроде праздника один-два раза в год. Они не были в такой доступности, как сейчас. Да, на Новый год дарили шоколадные конфеты и в общем-то у меня их забирали, как сейчас я уже вижу это провоцировало обострение моего атопического дерматита, поэтому как только начиналась зима, у меня был запрет на мандарины, хотя они тут ни при чем, апельсины и шоколадки. Это чисто из-за того, что родители видели закономерность, что когда я употребляю такую пищу, то отражается на моем здоровье. Но это были временные ограничения, то есть не то, чтобы постоянно отбирали, а так все как у всех. Не было какого-то определенного института питания, да у нас были завтра, обед и ужин. У нас всегда был суп и в общем-то родители видели, что я больше предпочитаю в еде, и готовили это.

Если теперь переходить к органическому питанию, что, по-твоему, organic food? Какие правила лежат в основе данного направления? Расскажи, пожалуйста.

Я бы сказала, что тут три составляющие для меня это в первую очереди здоровье, потому что есть возможность кушать обычную еду, я понимаю производителей, которым надо удовлетворить потребности потребителя. Поэтому они добавляют различные химикаты, которые дадут быстрый урожай и продажу, но я как потребитель готова потерпеть и подождать пока это вырастит в более естественных условиях, потому что потом это в том числе повлияет на мое здоровье и здоровье моей семьи. Кстати говоря, такая продукция дороже по цене, но если посмотреть какой потенциальный вред она может принести и сколько мы, потом можем потратить на лекарства, то получается некоторые пропорции выгодны. Просто никто так не складывает и не думает о том, что еда может влиять на то, как могут работать наши органы и давать какую-то ответную реакцию. А второй момент про органическую еду это экологичность, я уже затронула те условия, в которых они выращены, то есть без ГМО, пестицидов, антибиотиков в нормальном грунте и без причинения вреда самой природе. Например, в контексте, если брать животную пищу, которая скажем так, выращены органическим способом, то там нет издевательств над животными, то есть антибиотиков, нету такого, что животные находятся в стойлах, они живут в своем естественном мире, в своих условиях, это тоже в контексте экологичности. И третье это забота что ли. Это все об одном и том же, если это забота об экологии, то одно вытекает из другого.

А забота о чем?

Забота о себе, это любовь к себе, как бы это эгоистично не звучало, забота о себе, о своих потомках. Соответственно передавая свои болячки последующему рода. И забота о природе.

Если говорить о сертифицированных и не сертифицированных продуктах, есть разница для тебя лично и твое отношение. Расскажи об этом.

Да, разница для меня есть. Конечно, при возможности я предпочту сертификационную продукцию, но тут для меня сейчас, как и для средних статистических семей является цена. Есть альтернатива, но дорогая, то возможно я вообще откажусь от этого продукта, если это прям не жизненно необходимое. Но если например иду покупать оливковое масло, и сертифицированное стоит 500 рублей, а не сертифицированное - 200 рублей, то возможно я закажу кокосовое масло и буду его пихать где только возможно, то есть потому что 500 рублей это для меня не такой продукт, без которого я там жить не могу, я могу выбрать вообще другую альтернативу. А почему сертифицированную продукцию, то для меня грант того, что вот эти три кредо: забота, экологичность и здоровье. Они подтверждены институтом, который я выдала свой значок качества, то есть некая такая внешняя контрольная закупка, которая подтвердила, что вот эти три условия, они вполне выполняемы. Российскому человеку кажется, что сертификат дали на лапу, дали взятку и как бы там дали в ответ эмблему, но на самом деле нет. Очень многие производители, которые намеренно идут за сертификатом им придется к этому очень много готовиться, менять технологии производства и сырье, и транспортировку. То есть там по этой части много заморочек, которые мы потребители догадываемся. Где-то я читала, правда это было про косметику, но не менее важно, одна компания готовилась к сертификации, и они меняли все. Закупали ингредиенты у другого поставщика, и пришлось меня упаковку, потому что она не соответствовала сертификации, потом им приходилось перевыпускать линейки продуктов. В общем это трудоемкий процесс, чтобы получить сертификат всего лишь на одну продукцию. То есть сертификат не дается на бренд, то есть каждый, грубо говоря, продукт он делит сертификат. Пусть это будет льняная мука, получила у этого производителя Евролист, а у производителя там рисовая мука автоматически получает сертификат, нет. То есть это отдельная процедура каждого продукта.

А я так понимаю, ты сейчас говорила про зарубежную сертификацию. А также, грубо говоря, есть добровольная российская сертификация. Чем, по-твоему, отличается сертификации российских от зарубежных? Они различаются?

По-моему, «Листок жизни» или что-то такое. Они на самом деле, они не такие строги, как сертификации европейские или американские. Поэтому, несмотря на то что их получить проще, они их получают. То есть, как бы для российского рынка, нету культа российской сертификации, скажем так.

То есть, это нет необходимости? Люди так верят или это дорого, например?

Во-первых, если говорить про российскую сертификацию, то начнем с того, что российская сертификация необязательна, начнем с этого. Если вы захотите получить российский сертификат, евролист, например, те люди, которые знают этот сертификат. Я, например, пойду, увижу этот «листок жизни», ну лист как лист, а если я знаю про этот лист, то я знаю, что он уступает своим требованием евролисту и соответственно, если я вижу продукцию с этим сертификатом, то я скажу для себя плюсик, но не большой. Все равно это не гарант того, что эта продукции органическая, так как с эти «листком жизни» там что-то в контексте натуральности есть разница по терминологии этих двух понятий. Кроме того, я как производитель могу сам придумать себе сертификацию и её пройти, у нас нету четкого законодательства, которое регламентировала эту низшую. Я могу у себя на продукте написать био, эко, органик, натуральный, все что угодно. И я как потребитель увижу это и подумаю, что это почище, чем «сосед» на полке. Но по факту это просто такая упаковка и как бы эти надписи совсем не гарантируют то, что внутри, к сожалению. А с точки зрения зарубежных сертификаций, у них институты гораздо старше и более авторитетны и за счет того, что сертификация жестче и эти сертификаты получить сложнее, и продукты, которые получают эти сертификаты, действительно, дают большую гарантию, что находится внутри.

Ты сказала, что можешь причислить себя к людям, которые поддерживают органические практики питания. Расскажи, пожалуйста, свою историю приобщения к органическому питанию. Расскажи, как развивались события в твоей жизни, может что-то менялось в твоем образе жизни, сопутствующей практике. Вот такую маленькую историю.

На самом деле у меня все начиналось с косметики. Началось с рождения сына и по очень просто причине. Где-то в месяц у него появилась непонятная аллергия, сыпь, и с этого момента началось изучение и поиски что это может быть. Одно из предположений врача, это было одно из средств косметики по уходу, так я и начла читать составы косметики и уходить в тему критичности. С точки зрения питания, то это пришло намного позже косметики, наверное, осенью, когда я всерьез занялась своим здоровьем и я решила бороться со своей проблемой заболевания атопического дерматита. Где протокол лечения связан с отказом от определенных видов продуктов, которые могут вызывать различный негативный ответ организма. Изучая тему этих продуктов, я начала копать в эту сторону и с того момента я считаю себя причастной органической еде. Я стала пересматривать свой рацион и включать туда продукты, не только натуральные, но и органические. Во-первых, как я и говорила, перестройка идет рациона, что он идет в сторону отказа мяса и перестроение на растительный лад. Большим толчком это было мое заболевание, в том числе это заболевание передалось сыну. Сейчас, читая литературу по этой тематике, я прихожу к тому, что ответ моего организма, что тут пусть, который я выбрала, он верный.

Интересно, ты получается, в большинстве своем сначала это повлияло на рождение сына, смена питания, а потом уже свое здоровье и здоровье ребенка.

Самое интересное, что к сожалению или к счастью, я пришла к этому через проблему, что решить её. То есть не просто жила и подумала, надо начать есть органическую пищу, круто было, не есть вот такие вот продукты. Это все пришло через здоровье ребенка и мое здоровье, хотя болезнь у меня всю жизнь, и я особо до этого не волновалась. А вот сейчас, в данный момент, я решила на это посмотреть, и это не просто так пришло ко мне сейчас и это форме. И я думаю, что многие люди задумываются об этом только в таких ситуациях. Это лично мое мнение. Они ищут решение. У них есть болезнь и им скажут, что некая еды вызывает у вас заболевание и может его еще усугубить, то, что поделать. Вот только тогда человек задумывается об этом. Вот у меня семья: я, муж и ребенок. И муж ест сахар, мясо, ест в McDonalds, он есть много всего, что не едем мы. У него нету проблем, и он отчасти не задумывается и не понимает трудностей поиска органической еды и еще её дороже покупать, если у него и так все хорошо. Мне кажется, такой мыслительный процесс у многих людей.

Откуда ты узнавала об этом питании? Что читала, смотрела, слушала? Куда ходила?

Все достаточно стандартно, просто начала изучать эту тему с iherb, когда увидела, что там есть органическое питание, органические продукты с сертификатами, которые гарантируют органичность этого продукта. Почитала, в общем-то, какие существуют, и стала ориентироваться по ним. Вот. Читала статьи в google, нет какого-то конкретного, целенаправленного источника. И плюс, блоги, конечно, это какая-то вторичная часть.

Если рассматривать органическое питание как определенный вид питания, то какие есть близкие виды питания? Какие виды питания, наоборот, противопоставляются ему? Твое мнение. Как ты думаешь к чему это близко и наоборот от чего это очень далеко?

Мне кажется, это всякие «Джанг фуд» такого пищевого мусора, полуфабриката, какого-то уличного «Street food» то, что такого все замороженного, на большом количестве масла, непонятно сколько раз это масло меняется, и вообще что это за масло. Если брать слова синонимы. Сейчас объясню на примере. Синоним- натуральный, в контексте еды, я понимаю, что, грубо говоря, продукт, в котором не будет армотизаторов, то есть будет просто, но натуральный состав. Я покупаю ребенку печенье, то есть там нету сахара, там яблоки, орехи и сделана пастила, это я называю натуральны. Нету гадостей и нету органики. Каким образом выращены финики и т. д. я не знаю. И второе это органика, эко, био. Эко и Био это как бы, лично по мне, созданное маркетологами, как синоним натурального и органике, для того, чтобы продать продукт, потому что от какого-то термина применимо к косметике или к товарам еды, я не вижу. Натуральность для меня одно из натуральных продуктов, но для меня не понятно каким образом оно выращено, получено и обработано и т.д. и органическая, помимо того, что натуральная это еще и подразумевает процесс выращивания, обработки и производства. А эко био для меня, наверное, ничего. Это больше приманка для того, чтобы купить продукт.

Ты бы могла назвать себя потребителем органических продуктов, и почему бы ты назвала себя таким?

Отчасти да, потому что я покупаю и ем органическую еду, но эта органическая еда касается, к сожалению, не продукции, сейчас объясню. Это не мясо, овощи, фрукты, а это больше, как готовый продукт. Это может быть масло, печенье, вкусняшки, это могу быть суперфуды, в контексте травок различных и добавок. Это что-то уже готовое, это не натур продукт. Это могут быть соусы, это что-то, что можно сразу добавлять и есть. А к сожалению, продукции овощи фрукты органика, это нужно искать прям хозяйства. Как правило, это небольшие хозяйства, которые занимаются и выращивают в небольших объемах продукты. И я, кстати, знаю парочку в Москве, в Московской области, но одной из них от меня территориально далеко и соответственно, чтобы покупать, я бы хотела съездить посмотреть, что этакое, не поставляется ли это других магазинов, например «Пятерочка». И плюс выгоднее брать оптом, а у меня семья из трех человек, особо много брать не будешь. И при этом цена на этот натуральный продукт даже не на два, а в три-четыре раза дороже. Пока я не так шикарно живу и не могу себе такого позволить, хотя тут смысл, я могу купить две помидорки органические за 700 рублей или я пойду и на эти 700-800 рублей куплю 3 килограмма, разница она существенна. Учитывая, что я человек в декрете, не работающий, то там пока позволить я себе не могу. Отчасти я считаю, что я потребитель органической кухни.

Как ты обычно выбираешь органические продукты питания? Какие магазины посещаешь?

Органическое питание я в основном покупаю онлайн, потому что мне так проще, я сразу вижу большую линейку продуктов, вот. В основном это iherb, 4fresh, но там конечно нужно порыскать. Вот. В таких обычных магазинах, уже просто знаю где что есть, рядом с домом. Есть в Глобусе небольшая линейка, есть и в Билле, в Карусели, но в основном это онлайн. Еще в «Твоем доме» тоже. Достаточно большой выбор. Вот там есть органическая молочка. Я искала фермерскую еду, хотя бы в Московской области, но цена настолько кусается, что я даже как бы не лезла узнавать есть ли у них какая-то сертификация, где, что взращивают, ну, потому что там помидоры за 800-900 рублей, я, прошу прощения, не могу себе позволить.

Как ты думаешь, какие практики органического питания более распространены за рубежом? А какие в России?

По крайней мере, то, что я вижу за рубежом это более доступно, а у нас, чтобы это найти, простите, нужно постараться. Это не в каждом супермаркете продается. Это надо целенаправленно ехать и искать.

Почему ты начала придерживаться органически практики питания? Во что ты веришь относительно данного питания? Какие последствия, связанные с приверженностью этому питанию, ты наблюдала?

Я не нагружаю свой организм со стороны питания. Основной объем нагрузки я получаю от нее. И я верю, что я ем живую еду, где при определенных условиях взращивания сохранилось то полезное, за что я его и покупаю.

А вот когда ты начинала питание органической продукции, как приходила к этому, то были какие-то сложности, сталкивалась ли ты с какими-то препятствиями? Хотелось ли прекратить эти начинания? Было ли что-то такое?

Нет, прекратить не хотелось, но я говорю, что я не знала, для чего я это покупаю. Честно сказать, что я первый раз купила банку кокосового масло, то она у меня стояла без дела месяца два. Я реально не понимала, что мне с ней делать. Маску для головы, куда в еду добавлять, вместо чего? Хорошо, жарить, а еще куда? Банка большая, не знаю зачем я её купила. Хотя его можно даже есть ложкой, грубо говоря. И вот это была основная сложность, что органические продукты, с которых я начала, не перцы с помидорами, какие-то новые продукты, которые не были в моем рационе. В один из практик я говорила посмотреть в свою продуктовую корзину, и что можно заменить из вашего рациона. Сейчас какие сложности? Сложности доступности. Я вот живу в Московской области, где все еще не так печально, а люди чуть дальше уже проблематично. Может они хотят, но…

Поддерживала тебя семья, поддерживала ли она тебя в твоих начинаниях?

Я скажу так, что семья мне не мешала, они были нейтральны к этому, не мешали, но и не поддерживали. Они видели, что я что-то для себя решила, ты это делаешь, и я не навязываю это свое им. Моя зона ограничивается мной и ребенком, так как ребенок зависит от меня. И если он когда-то, будучи самостоятельным, скажет, что «Слушай, мам, я вот буду есть вот это», то я его скажу о потенциальных последствия такой пищи, но я не буду ему запрещать, прятать и говорить, что это будет только через мой труп. То есть это выбор абсолютно каждого человека. Муж он у нас отчасти разные косметики, разные порошки и всякое такое. У нас разделение, но при этом никто друг другу не мешает и не капает на мозг. Учитываю то, что он за день может скушать три шоколадки, а я сахар не ем. С точки зрения родителей, то папа вообще далек от этой темы, а мама как врач, ей очень интересно. Она пока в процессе наблюдения и пока она на этапе перехода на натуральную косметику. У неё заканчиваются какие-то средства, и она обращается ко мне, говорит будешь заказывать, подбери и мне. У меня закончился шампунь, крем и т. д. подбери и закажи. Она сейчас в том периоде, в котором я была год назад. При этом в части продукции она, не знаю, моей маме практически шестьдесят лет, это уже взрослый, состоявшийся человек и им конечно сложно вот так взять и поменять. А учитывая, что она медик, то ей нужны доказательства, что это прям хуже или лучше. Как бы ни голые слова и факты. Пока она сама в этом не разберется, не изучит тему, она на это не согласится. Она сейчас переходит на косметику, и я ей подарила на новый год книгу Андони Вильема «Взгляд внутри болезней», я сама уже прочитала и мне интересно послушать её мнение, как врача. Эта книга пишется от имени, этот писатель жив, он медиум, особенность этой его силы, к нему приходит дух, который говорит, чем больны люди и как их исцелить. И он в этой книге рассказывает, как исцелить много таинственных болезней, которые врачи не знают, как вылечить. Он объясняет, что это за болезнь, её особенности и что надо делать, в основном корректирует питание и добавляет некоторое количество бадов, чтобы избавиться от этой болезни. И рассказывает на конкретных случаях, про людей, у которых были такие болезни, что они делали и чем история закончилась. Учитывая, что это из разряда чуда, мистики, то мне интересно послушать мнение такого классического врача, который получал образование в Советский период.

Помимо того, что ты перечислила, как ты думаешь, почему люди приобщаются к organic food, помимо болезней, почему они приобщаются к этому питанию?

Начну с общего ответа, каждый находит в этом что-то свое. Кто-то любит, что это чисто и полезно, кто-то думает, что это вредит окружающей среде особенно в качестве веганство (без вреда окружающей среде, с насилием над животными и т. д.). Мне кажется, люди приобщаются к этому, потому что это тренд. И тренд был на правильное питание, о чем я говорила раньше, достаточно посмотреть вокруг, сколько людей стало ходить в спортивные залы, покупаются абонименты в фитнесс клубы, бассейны. По сравнению с двадцатью годами ранее. Да, возможно тогда были не такие залы. И вот этот тренд трансформируется немного в другой аспект. Не в полезность, а в чистоту. Мне кажется люди в тренде, это уже нормально. Они как бы понимают, что это такое, о чем говорят около них и им хочется быть участником этих событий.

А вот, например, путешествия зарубеж как-то связаны с этим? Приобщение к зарубежной культуре питания.

Люди к этому приобщаются, так как есть доступ к информации, причем очень большое доступ к большой информации, даже грубо говоря, ты не успеваешь это все фильтровать. Причем это может быть абсолютно любом контексте и в том числе, что люди посещают другие страны и видят там других людей и другой образ жизни. Хотят этому соответствовать и попробовав, они хотят это соблюдать. Это может быть доступ к виртуальной информации, читают какую-то книгу, статью, это может быть, когда люди посещают органические мероприятия или даже органический раздел в магазине и видят, что это вроде как полезно, давай попробуем. Как бы сейчас у человека есть очень большой доступ к различным ресурсам, они понимают, что им это близко или наоборот нет.

А вот, исходя из твоего опыта общения людей, как тебе кажется, какие есть «модели» людей, которые приобщаются к этому виду питания? Кто приобщается к этому виду питания?

Ты знаешь, я могу сказать, что это не один портрет, однозначно. В основном, как я сталкивалась, почему-то мне представляется женское население, чем мужское.

А почему не мужчины? Почему тебе так кажется?

Может это просто наблюдения, люди за которыми я слежу в инстаграме это больше люди, женщины, которые занимаются органикой. Это отчасти идет отчасти с мужской роли, собиратель в семье, добытчик, он обеспечивает благополучие семьи и защищает, ее от врагов, грубо говоря. А за быт, питание отвечает женщина, возможно в моем представлении это идет в больше степени женский портрет, который по-своему просто ролевая функция, если говорить про правильную пирамиду в семье. Как бы это её зона ответственности. Поддержание здоровья семьи, питания, что семья будет кушать, что приготовят. По возрасту, мне кажется, это не возрастные люди, люди до 35-40 лет, которые еще готовы к изменениям. Как бы переход и перестройка питания, это, по сути, изменение образа жизни. Про то, что ты покупаешь в магазине, меняются твои мысли.

Это был последний вопрос, спасибо тебе большое за интервью! Если у тебя есть какие-то комментарии или вопросы по ходу этого интервью, то рада буду ответить.

Приложение №3. Инструментарий онлайн-опроса

Добрый день!

Я Настя, студент Высшей школы экономики. И сейчас провожу исследование на тему «Органического питания в России». Если Вы проживаете в России, пожалуйста, примите участие в данном опросе, это займет не более 10 минут. Каждый Ваш отклик важен, ведь он не только помогает мне написать диплом, но и дает свой вклад в изучение и популяризацию Organic в России. Спасибо!

Демография

D1. Ваш пол

1) Мужчина

2) Женщина

D2. Впишите, пожалуйста, Ваш год рождения

(поле ввода)

D3. Какое у Вас образование на данный момент?

1) Неполное среднее

2) Среднее общее

3) Среднее специальное

4) Незаконченное высшее

5) Высшее и выше

D4. Какое у Вас семейное положение?

1) Женат/замужем

2) Женат/замужем, но живем отдельно

3) Гражданский брак

4) Холост/не замужем

5) Разведен(а)

6) Вдовец/вдова

D5. У Вас есть дети?

1) Да

2) Нет

D6. Сколько полных лет Вашему ребенку / Вашим детям?

Выберите несколько вариантов ответа, если у Вас более одного ребенка

1) До 2 лет

2) 2-4 года

3) 5-6 лет

4) 7-11 лет

5) 12-14

6) 15 и более

D8. Работаете ли Вы в настоящее время?

1) Да

2) Нет

Задать вопрос тем, кто D8=2

D9. Чем Вы занимаетесь?

1) Студент(ка), учащий(ая)ся

2) В декретном отпуске

3) Домохозяйка

4) Безработный(ая)

5) На пенсии

6) Другое

Задать вопрос тем, кто D8=1

D10. Какая у Вас должность?

1) Владелец или совладелец компании, фирмы

2) Индивидуальный бизнес, старт-ап

3) Руководитель предприятия, организации или его заместитель

4) Руководитель/заместитель руководителя отдела, подразделения

5) Специалист без подчиненных

6) Служащий

7) Рабочий

8) Другое

D11. Как бы Вы охарактеризовали материальное положение Вашей семьи?

1) Не хватает денег даже на еду

2) Хватает на еду, но не можем покупать себе одежду

3) Хватает на еду и одежду, но не можем покупать дорогие вещи, такие как, например, телевизор, холодильник

4) Можем купить бытовую технику и электронику, но для покупки автомобиля пришлось бы взять кредит

5) Можем купить автомобиль, но не можем купить квартиру или дачу

6) Можем позволить себе все, что захотим, включая покупку недвижимости

Шкала устроена подобно опросу ВЦИОМа [64]

D12. В каком городе Вы живете?

1) В Москве

2) В Санкт-Петербурге

3) В другом городе

4) В ПГТ

5) В селе, деревне

D13. Сейчас будут предложены некоторые утверждения, пожалуйста, оцените, насколько они Вам подходят?

1) Я регулярно занимаюсь фитнесом, йогой

2) Я занимаюсь профессиональным спортом

3) Я вегетарианец / веган

4) Я занимаюсь раздельным сбором отходов

5) Я принимаю участие в органик фестах/экологичных фестах

6) Я организую свои курсы по полезному /органическому/экологичному образу жизни

Шкала:

1) 1- совсем не подходит

2) 2

3) 3

4) 4

5) 5 - полностью подходит

Органическое питание в России

P9. В какой степени Вы осведомлены о том, что такое «органические» («organic») продукты питания?

1) Полностью осведомлен(а)

2) Скорее осведомлен(а), что-то слышал(а)

3) Скорее не осведомлен(а)

4) Совсем не осведомлен(а)

Тем, кто не осведомлен (Р9=3-4) предложено краткое нормативное определение того, что понимается под органическими практиками питания в России.

Органические продукты питания - это продукты питания, которые произведены без использования запрещенных пестицидов, гормонов, ГМО. При наличии упаковки у продукта на ней чаще всего фигурируют слова «organic» или “bio”. Зарубежом есть обязательная сертификация органических продуктов, они имеют отличительную маркировку. В России на данный момент обязательной сертификации нет.

P7. Как часто Вы употребляете в пищу органические продукты питания?

1) Каждый день

2) Несколько раз в неделю

3) 1 раз в неделю

4) 2-3 раза в месяц

5) 1 раз в месяц

6) Реже 1 раза в месяц

7) Не употребляю

Если респондент отметил Р7=7, то он не проходил далее опрос

P1. Вы сказали, что хотя бы иногда употребляете в пищу органические продукты. Отметьте, пожалуйста, что из перечисленного Вы делаете?
Вы можете выбрать несколько вариантов ответа.

1) Я покупаю органические продукты с маркировкой органической сертификации

2) Я покупаю органические продукты без маркировки «organic», но на них написано «bio», «organic»

3) Я покупаю органические продукты в названии которых есть слово «органический», «organic»

4) Употребляете в пищу продукты со своего огорода или близких

5) Употребляете в пищу продукты с частных, локальных рынков («у бабушек»)

6) Изучаете состав продуктов перед тем, как купить их

7) Употребляете в пищу только сезонные продукты питания

8) Другое

P8. Где Вы чаще всего покупаете органические продукты? Выберите не более двух вариантов

1) В супермаркетах

2) В маленьких, локальных фермерских магазинах

3) Заказываю в интернет-магазинах

4) На местных рынках

5) Другое (что?)

6) Не покупаю органические продукты питания

P3. Как давно Вы осознано начали употреблять в пищу органические продукты питания?

«Осознано» - означает, что Вы стали понимали разницу между органической и не органической продукцией и начали выбирать органическую

1) Полгода назад

2) Год-два назад

3) 3-5 лет назад

4) 6-10 лет назад

5) Более 10 лет назад

6) Затрудняюсь ответить

P4. Примерно, какую долю (в%) составляют органические продукты от Вашего рациона?

1) Менее 10%

2) 10-20%

3) 20-30%

4) 30-50%

5) 50%-70%

6) Более 70%

7) Затрудняюсь ответить

Показываем только тем, кто Р1=1

P4. Примерно, какую долю (в%) составляют маркированные органические продукты от всех употребляемых органических продуктов?

1) Менее 10%

2) 10-20%

3) 20-30%

4) 30-50%

5) 50%-70%

6) Более 70%

7) Затрудняюсь ответить

Факторы, влияющие на выбор органических
практик питания

F1. Сейчас Вам будут представлены некоторые утверждения относительно органических продуктов питания. Оцените, пожалуйста, степень согласия с ними

Шкала:

1) Полностью согласен(на)

2) Скорее согласен(на)

3) Скорее не согласен(на)

4) Совсем не согласен(на)

F1_1. Позитивные утверждения

1) Органическое питание является более полезным для здоровья, чем не органическое

2) Продукты питания органик могут помочь избавиться от болезней

3) Органические продукты наносят меньше вреда окружающей среде

4) Органические продукты помогают заботиться о здоровье родных (детях, супругах и т.д.)

5) Органические продукты являются более качественными

6) Органические продукты питания - более престижные, чем не органические

F1_2. Негативные утверждения (сложности, связанные с органическим питанием)

1) Органические продукты питания имеют слишком высокую цену

2) Найти органические продукты питания довольно тяжело (территориальная доступность)

3) Существует много противоречивых мнений о пользе и вреде органических продуктов

F1_3. Внешние факторы

4) Я узнал, что такое органические продукты во время путешествий

5) Я считаю, что потребление органических продуктов питания - это мода, которая распространяется по всему миру

6) Мне нравятся органические продукты, потому что это знакомство с другой культурой

F3. Как Вы узнали об органических продуктах питания?

Отметьте все, что подходит

1) Сообщества в социальных сетях

2) Личные блоги в социальных сетях

3) Участвовал в лекциях, посвященных органическому питанию

4) От моего лечащего врача

5) Книги, журналы, посвященные питанию

6) Документальные фильмы о здоровье и окружающей среде

7) Реклама в интернете

8) Узнал сейчас в ходе интервью

9) Другое

Приложение №4. Серия таблиц сопряженности

Табл. 5

Текущий уровень образования (перекодированный)	Показатель	Доля органического питания в рационе	Всего
		До 20%	от 20% до 50%	от 50% и более
Средний уровень образования и ниже	% в группе	5,7%	9,5%	14,3%	8,7%
	Стандартизованный остаток	-,8	,2	1,0
Незаконченное высшее	% в группе	10,0%	7,9%	32,1%	13,0%
	Стандартизованный остаток	-,7	-1,1	2,8
Высшее и выше	% в группе	84,3%	82,5%	53,6%	78,3%
	Стандартизованный остаток	,6	,4	-1,5
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%	100,0%
	Асимптотическая значимость =0,007; V Крамера= 0,295

Табл.6

Материальное положение (перекодированный)	Показатель	Доля органического питания в рационе	Всего
		До 20%	от 20% до 50%	от 50% и более
Доход ниже среднего и средний	% в группе	80,0%	82,5%	57,1%	77,0%
	Стандартизованный остаток	,3	,5	-1,2
Наиболее высокий уровень дохода	% в группе	20,0%	17,5%	42,9%	23,0%
	Стандартизованный остаток	-,5	-,9	2,2
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%	100,0%
	Асимптотическая значимость =0,002; V Крамера= 0,218

Табл.7

Продукты питания органик могут помочь избавиться от болезней	Показатель	Доля органического питания в рационе	Всего
		До 20%	от 20% до 50%	от 50% и более
Не согласен	% в группе	48,6%	23,8%	21,4%	34,2%
	Стандартизованный остаток	2,1	-1,4	-1,2
Согласен	% в группе	51,4%	76,2%	78,6%	65,8%
	Стандартизованный остаток	2,1	-1,4	-1,2
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%	100,0%
	Асимптотическая значимость =0,003; V Крамера= 0,267

Табл.8

Органические продукты питания имеют слишком высокую цену	Показатель	Доля органического питания в рационе	Всего
		До 20%	от 20% до 50%	от 50% и более
Не согласен	% в группе	8,6%	23,8%	28,6%	18,0%
	Стандартизованный остаток	-1,9	1,1	1,3
Согласен	% в группе	91,4%	76,2%	71,4%	82,0%
	Стандартизованный остаток	,9	-,5	-,6
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%	100,0%
	Асимптотическая значимость =0,003; V Крамера= 0,267

Табл.9

Пол	Показатель	Употребление органических продуктов с маркировкой	Всего
		Нет	Да
Женский	% в группе	73,7%	95,2%	78,9%
	Стандартизованный остаток	-,7	1,2
Мужской	% в группе	26,3%	4,8%	21,1%
	Стандартизованный остаток	1,3	-2,3
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,003, V Крамера=0,225

Табл.10

Продукты питания органик могут помочь избавиться от болезней	Показатель	Употребление органических продуктов с маркировкой	Всего
		Нет	Да
Нет	% в группе	42,1%	14,3%	35,4%
	Стандартизованный остаток	1,3	-2,3
Да	% в группе	57,9%	85,7%	64,6%
	Стандартизованный остаток	-1,0	1,7
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,001, V Крамера=0,248

Табл.11

Я веган / вегетарианец	Показатель	Употребление органических продуктов с маркировкой	Всего
		Нет	Да
Не согласен	% в группе	89,5%	73,8%	85,7%
	Стандартизованный остаток	,5	-,8
Согласен	% в группе	10,5%	26,2%	14,3%
	Стандартизованный остаток	-1,1	2,0
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,011,V Крамера=0,191

Табл.12

Я занимаюсь раздельным сбором отходов	Показатель	Употребление органических продуктов с маркировкой	Всего
		Нет	Да
Не согласен	% в группе	83,5%	57,1%	77,1%
	Стандартизованный остаток	,8	-1,5
Согласен	% в группе	16,5%	42,9%	22,9%
	Стандартизованный остаток	-1,5	2,7
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=000,V Крамера=0,268

Табл.13

Я принимаю участие в общественных мероприятиях, связанных с organic	Показатель	Употребление органических продуктов с маркировкой	Всего
		Нет	Да
Не согласен	% в группе	93,2%	81,0%	90,3%
	Стандартизованный остаток	,4	-,6
Согласен	% в группе	6,8%	19,0%	9,7%
	Стандартизованный остаток	-1,1	1,9
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,019, V Крамера=0,177

Табл.14

Место проживания	Показатель	Употребление органических продуктов без маркировки, но в названии фигурирует "bio" "organic"	Всего
		Нет	Да
В Москве	% в группе	21,4%	49,2%	31,4%
	Стандартизованный остаток	-1,9	2,5
В Санкт-Петербурге	% в группе	13,4%	1,6%	9,1%
	Стандартизованный остаток	1,5	-2,0
В другом городе	% в группе	62,5%	49,2%	57,7%
	Стандартизованный остаток	,7	-,9
В ПГТ или селе	% в группе	2,7%	0,0%	1,7%
	Стандартизованный остаток	,8	-1,0
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость = 0,001,V Крамера=0,329

Табл.15

Органические продукты - более престижные, чем не органические	Показатель	Употребление органических продуктов без маркировки, но в названии фигурирует "bio" "organic"	Всего
		Нет	Да
Не согласен	% в группе	36,0%	19,0%	29,9%
	Стандартизованный остаток	1,2	-1,6
Согласен	% в группе	64,0%	81,0%	70,1%
	Стандартизованный остаток	-,8	1,0
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,019, V Крамера=0,178

Табл.16

Пол	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: в супермаркетах	Всего
		Нет	Да
Женский	% в группе	86,3%	73,5%	78,9%
	Стандартизованный остаток	,7	-,6
Мужской	% в группе	13,7%	26,5%	21,1%
	Стандартизованный остаток	-1,4	1,2
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,041, V Крамера=0,154

Табл.17

Наличие детей	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: в супермаркетах	Всего
		Нет	Да
Есть дети	% в группе	43,8%	22,5%	31,4%
	Стандартизованный остаток	1,9	-1,6
Нет детей	% в группе	56,2%	77,5%	68,6%
	Стандартизованный остаток	-1,3	1,1
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,003, V Крамера=0,226

Табл.18

Работаете ли Вы в настоящее время?	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: в супермаркетах	Всего
		Нет	Да
Да	% в группе	53,4%	72,5%	64,6%
	Стандартизованный остаток	-1,2	1,0
Нет	% в группе	46,6%	27,5%	35,4%
	Стандартизованный остаток	1,6	-1,4
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,009, V Крамера=0,197

Табл.19

Возраст	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: в маленьких, локальных фермерских магазинах	Всего
		Нет	Да
До 24 лет	% в группе	51,6%	29,8%	41,1%
	Стандартизованный остаток	1,6	-1,6
25-34 года	% в группе	35,2%	33,3%	34,3%
	Стандартизованный остаток	,1	-,1
35-44 лет	% в группе	6,6%	14,3%	10,3%
	Стандартизованный остаток	-1,1	1,1
45 лет и более	% в группе	6,6%	22,6%	14,3%
	Стандартизованный остаток	-1,9	2,0
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,001, V Крамера=0,298 Асимптотическая значимость=0,006, Крамер=0,206

Табл.20

Семейное положение	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: в маленьких, локальных фермерских магазинах	Всего
		Нет	Да
Женат/замужем	% в группе	29,7%	45,2%	37,1%
	Стандартизованный остаток	-1,2	1,2
Не женат/не замужем	% в группе	70,3%	54,8%	62,9%
	Стандартизованный остаток	,9	-,9
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,033, V Крамера=0,161

Табл.21

У Вас есть дети?	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: в маленьких, локальных фермерских магазинах	Всего
		Нет	Да
Да	% в группе	20,9%	42,9%	31,4%
	Стандартизованный остаток	-1,8	1,9
Нет	% в группе	79,1%	57,1%	68,6%
	Стандартизованный остаток	1,2	-1,3
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,002, V Крамера=0,237

Табл.22

Я регулярно занимаюсь фитнесом и йогой	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: в маленьких, локальных фермерских магазинах	Всего
		Нет	Да
Нет	% в группе	72,5%	54,8%	64,0%
	Стандартизованный остаток	1,0	-1,1
Да	% в группе	27,5%	45,2%	36,0%
	Стандартизованный остаток	-1,4	1,4
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,011, V Крамера=0,185

Табл.23

Я веган / вегетарианец	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: в маленьких, локальных фермерских магазинах	Всего
		Нет	Да
Нет	% в группе	91,2%	79,8%	85,7%
	Стандартизованный остаток	,6	-,6
Да	% в группе	8,8%	20,2%	14,3%
	Стандартизованный остаток	-1,4	1,4
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,025, Крамер=0,163

Табл.24

Я занимаюсь раздельным сбором отходов	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: в маленьких, локальных фермерских магазинах	Всего
		Нет	Да
Нет	% в группе	85,7%	67,9%	77,1%
	Стандартизованный остаток	,9	-1,0
Да	% в группе	14,3%	32,1%	22,9%
	Стандартизованный остаток	-1,7	1,8
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,004, Крамер=0,212

Табл.25

Я принимаю участие в общественных мероприятиях, связанных с органическим питанием	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: в маленьких, локальных фермерских магазинах	Всего
		Нет	Да
Нет	% в группе	94,5%	85,7%	90,3%
	Стандартизованный остаток	,4	-,4
Да	% в группе	5,5%	14,3%	9,7%
	Стандартизованный остаток	-1,3	1,3
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,043, Крамер=0,148

Табл.26

Место проживания	Показатель	Где Вы чаще всего приобретаете органические продукты питания: на местных рынках	Всего
		Нет	Да
В Москве	% в группе	40,4%	20,5%	32,0%
	Стандартизованный остаток	1,5	-1,7
В Санкт-Петербурге	% в группе	14,1%	2,7%	9,3%
	Стандартизованный остаток	1,6	-1,8
В другом городе	% в группе	45,5%	76,7%	58,7%
	Стандартизованный остаток	-1,7	2,0
Всего	% в группе	100,0%	100,0%	100,0%
Асимптотическая значимость=0,000, Крамер=0,329

Размещено на Allbest.ru