Также органические практики питания можно интерпретировать как противодействие «массовизации культуры» [49], одна из причин которой являлась «индустриализация, проявляющаяся как рациональная организация труда, поддерживающая идею ускоряющегося технологического развития средств производства» [49], в свою очередь человек становится как унифицированный объект, который доказывает свою не уникальную функциональность внутри этого общества, становясь «управляемым извне человеком» [49].

«Поэтому, вместе к этому приобщиться, это приживаться. То есть ты с одной стороны приобщаешься к группе, а с другой ты отдаляешь себя от остальной массы, которая ест обычные продукты, я очень осознанно подхожу к этому» (Респондент №3)

«Для меня обычно нет проблемы, покупать органические продукты или нет, если у них не большая разница - я выберу органические. Но для большинства в России, как мне кажется, это основная западня, это могут позволить себе или состоятельные, или те, кто очень в этом разбирается. Даже натуральные продукты не все готовы это купить.» (Респондент №5)

Помимо того, что органическое питание выступает как маркер принадлежности к узкой, элитарной группе и противопоставляется массовому потреблению, также можно отметить сюжет противопоставления органического питания индустриальным практикам питания и способам обработки пищи. Информанты выражают это в оппозиции таким направлениям питания как «фаст фуд».

Определение органического задается через противопоставление «природное/искусственное». «Природным» считается органические продукты, которые произведены естественным путем, выращенные в огородах, без использования химических веществ (собственно, то определение, которое дают респонденты органическому питанию - описано в начале). «Искусственное» в данном случае как нечто произведенное за счет индустриальных способов производства, такое как, консервирование, быстрое, уже имеющие какую-то степень готовности. Можно отметить противопоставление органического питания индустриальным способам производства. Не зря некоторые респонденты отмечают, что в этих естественных, природных органических продуктах они видят некоторую «натуральность» жизни, то есть природное, органическое здесь как способ прийти к более натуральной, осознанной, медленной жизни. В противовес искусственному, индустриальному, в котором даже еда уже является быстрым удовлетворением мнимых, «массовых», быстрых желаний. Здесь мы можем отметить сюжет, подобный тому, что описывал Леви-Стросс в своей работе «Мифологики» касаясь его идеи оппозиций «причины, по которым различные общества выбирают для использования некоторые естественные продукты (а это, в свою очередь, приводит к созданию особых обычаев) или же от них отказываются, зависят не только от присущих этим продуктам свойств, но также от придаваемого им символического значения» [10]. В данном случае органические практики питания выступают как выбор «естественности» с точки зрения символического поля, которые противопоставляются «искусственным» индустриальным практикам питания.

«Поэтому они добавляют различные химикаты, которые дадут быстрый урожай и продажу, но я как потребитель готова потерпеть и подождать пока это вырастет в естественных условиях.» (Респондент №1)

«Далее, если мы имеем в виду вот эти все сладкие напитки газированные, то это тоже не органические. Колбаса - это далеко не органическое, ну мы ее не покупаем. Быстрая еда, которую изготовили на заводе, хлопья, шарики, изготовленные также с помощью индустриальной промышленности» (Респондент №7)

Также опираясь на анализ полуструктурированных интервью, мы можем порассуждать о гендере и поддержании органического питания. Информанты ассоциировали такое питание, прежде всего, с женскими внутрисемейными практиками питания, говоря о том, что забота женщины - то, какое питание устанавливать внутри семьи, поэтому женщины чаще первыми начинают придерживаться этого питания. Мужчины же противопоставляются этому как поддерживающие противоположные практики питания, не связанные со здоровьем. Информант мужского пола также отметил, что начал придерживаться органического питания за счет того, что женщина внутри семьи «пропагандировала» органическое питание.

«Может это просто наблюдения, люди за которыми я слежу в инстаграме это больше люди, женщины, которые занимаются органикой. Это отчасти идет с мужской роли, собиратель в семье, добытчик, он обеспечивает благополучие семьи и защищает, ее от врагов, грубо говоря. А за быт, питание отвечает женщина, возможно в моем представлении это идет в больше степени женский портрет. Как бы это её зона ответственности. Поддержание здоровья семьи, питания, что семья будет кушать, что приготовят.» (Респондент №1)

«Об органическом питании узнал сначала от жены, она начала готовить, также читал Арнольда Эрета...» (Респондент №9)

В таком случае мы можем рассмотреть органические практики питания как проявления роли женщины в здоровье семьи. Подобный сюжет рассматривается в исследовании К.МакГиган «Роль матерей в семейном здоровье». Согласно результатам этой работы женщина в рамках семьи выступает главным агентом некоторой «философии здоровья», которая состоит из определенной совокупности убеждений относительно здоровья, которые через практики, в том числе практики питания, транслируются и поддерживаются остальными членами семьи [50]. Таким образом, можем позволить себе интерпретировать следующим образом: органические практики питания, которые транслируются, в первую очередь, женщинами в рамках семьи, являются как «динамичным проявлением, так и способом поддержания некоторых убеждений» [50] относительно здоровья в рамках семьи.

Практики, связанные с органическим питанием

Информанты отвечали, что они употребляют в пищу органические продукты питания. Те, кто считает себя людьми, поддерживающими органическое питание, т.к. они употребляют продукты с маркировкой, так и те, кто ответил, что помимо пищи с маркировкой, они также употребляют те продукты питания, в названии которых фигурирует «органическое», но они могут не содержать маркировки.

Помимо этого, интересно то, что практики органического питания часто в том числе определяются информантами как практики выращивания собственных продуктов питания на огороде/в доме. В российских реалиях органическое питание представляет собой практики возвращения к естественным условиям производства продуктов питания. Для одних информантов это возможность поддерживать традиционные практики взрослых поколений. Таким образом, органические практики питания помогают поддерживать и возрождать традиции прошлых поколений. Здесь, по моему мнению, стоит обратиться к теории «изобретения традиций», с точки зрения которой ««Изобретенная традиция» -- это совокупность общественных практик ритуального или символического характера, обычно регулируемых с помощью явно или неявно признаваемых правил; целью ее является внедрение определенных ценностей и норм поведения» [45]. В таком случае изобретение традиций представляет собой попытку возродить «прошлое» в современных условиях для отсылки к старой ситуации и положению. Вероятно, в нашем случае такой традиционный взгляд на органическое питание предстает как символическая связь с более взрослыми поколениями и их традициями.

«Ну … это если я приеду к бабуле в деревню и съем огурец с ее огорода. Я знаю, что это за продукт, я его ем, у меня есть к нему доверие. Доверие к своему, местно выращенному, доверие к традициям старшего поколения!» (Респондент №2)

«У меня муж из города недалеко и когда у нас есть возможность прихватить, привести, взять что-то оттуда, что выращивают свои бабушки и дедушки, это просто бомбически. Вот это для меня тоже органическое» (Респондент №3)

Для других информантов определение органических практик через практики самостоятельного выращивания продуктов питания - это возможность под своим контролем выращивать продукцию. Возможно, это символ доверия и поиск определенной «пищевой» безопасности. Вероятно, в условиях того, что отсутствует единая система регулирования, экспертная система, возникают некоторые «неопределенности», «риски», связанные, в том числе, с новыми практиками питания (в работах Гаврилова К.А. представлен анализ соотношения понятий «риск» и «неопределенность» [61]). «Э. Гидденс вводит важный тезис: риск создает свои среды, которые воздействуют на огромные массы индивидов (наглядный пример, крупные города). Безопасность в такой среде Э. Гидденс определяет как специфический набор минимизированных опасностей.» [51]. Таким образом, мы предполагаем, что в условиях осознания некоторых рисков, попытки минимизировать их и низком уровне информатизации, возникают такие «органические» практики питания, которые воплощаются в практиках самостоятельного выращивания.

«Я считаю, что поддерживаю органическое питание, потому что для меня органическая еда это, когда я видела, как это выросло, когда я сама за этим ухаживала.» (Респондент №2)

Опрошенные говорили о том, что для них органические практики питания ассоциируются с вегетарианством, употреблением преимущественно растительной пищи, отказом от мяса и мясных продуктов. Такое определение органических практик питания вероятно вызвано тем, что такие практики питания как вегетарианство и веганство начали распространяться в России намного раньше, чем органические практики питания. В этом случае есть две гипотезы - вегетарианское питание является более понятным, поэтому в силу недостаточности некоторых знаний об органических практиках питания информанты отвечают об органических практиках питания, ассоциируя их с более «понятными» для себя. Вторая гипотеза, как показал отбор информантов для интервью, те, кто осведомлен о том, что такое органическое питание, позиционируют себя в качестве людей, которые поддерживают вегетарианские практики питания. Таким образом, в группе людей, которые озабочены своим питанием (вегетарианство), как раз-таки более распространена забота о своем питании, в том числе и органические практики питания. В таком случае органические практики питания выступают в России в качестве встроенных практик в более глобальной системе питания - такое как вегетарианство, веганство. Что также формирует некоторую специфику органических практик питания в России, которые в нынешних реалиях существуют в контексте другого более «понятного» питания.

«Ну вообще, в принципе, для меня - органик фуд - это вегетарианское питание, преимущественно растительной пищей.» (Респондент №6)

Помимо этого, некоторые информанты определяют органическое питание как целый стиль жизни, распространяя органическое питание на другие области потребления и бытования. В таком случае органическое питание выступает как «проводник» к определенному стилю жизни, как некоторая коммуникация. Подобно тому, как описывал стиль жизни в своих работах Бурдье, стиль жизни это как некоторый ориентир, переходя из одного «поля» в другое за счет «вкуса» людьми будут поддерживаться «характерные» практики питания для определенного стиля жизни.

Маркировки

Важный аспект органического питания - маркировки. Маркировки и сертифицирующие организации в условиях отсутствия безопасности и появления большего числа рисков (Э.Гидденс) «люди должны делегировать ответственность за обеспечение качества и безопасности продуктов питания абстрактным системам» [52]. Эти сертифицирующие организации формируют некоторое институциональное доверие для практикующих органическое питание и выбирающих продукты исключительно с маркировкой. Маркировка становится некоторым символом «безопасности» продуктов. Определяя органическое питание через маркированные продукты, информанты отмечают, что маркировка - это некоторый знак, вызывающий доверие. Таким образом, институт сертификации становится необходимым участником легитимации органической продукции, который влияет на потребление органических продуктов, они становятся некоторым «экспертным» мнением.

«Маркировка для меня - это признак надежности».
(Респондент №5)

«Если есть маркировка USDA, а если есть еще маркировка Vegan, а потом еще Fair trade, то это - мой идеальный продукт и я его куплю, сколько бы он ни стоил. Ну или хотя бы буду смотреть на первые две». (Респондент №8)

Для некоторых информантов формируются некоторые «объективные» ограничения (в виде материального положения). Оно формируется как некоторая вынужденная мера в связи с трудной доступностью для них практик выбора органической пищи исключительно с маркировкой.

«Когда я узнала про органические продукты, я узнала о сертификатах, маркировках, которые надо различать. Я думала, что это особенные продукты с особым вкусом. Сейчас уже я стала покупать продукты и с маркировкой, и без маркировки. Иначе очень дорого. Я, если нет маркировки, смотрю состав. Если там нет вредного, консервантов и прочего, то я считаю это органическим продуктом. Маркировка не так важна.» (Респондент №4)

«Конечно, при возможности я предпочту сертифицированную продукцию, но тут для меня сейчас, как и для средних статистических семей является цена. Есть альтернатива, но дорогая, то возможно я вообще откажусь от этого продукта, если это прям не жизненно необходимое.» (Респондент №1)

Более взрослый информант и информант мужского пола отмечали свое недоверие органическим маркировкам и отмечали, что они вовсе не являются важными, чтобы ориентироваться на них при выборе органических продуктов. Здесь прослеживается как «тотальное» недоверие всем маркировкам, которые имеют органические продукты, так и различение зарубежной и российской маркировки.

«А сертификацию можно купить. Сейчас красивых упаковок, наклеек «эко», много разных маркетинговых уловок. Они не вызывают никакого доверия. Абсолютно.» (Респондент №6)

Зарубежная маркировка, в силу отсутствия обязательной сертификации, вызывает большую степень доверия. Российские возможные маркировки воспринимаются лишь как маркетинговый ход, как некоторый «обман», который влечет за собой отсутствие желания потреблять органические продукты питания.

Где выбирают органическое питание

В выборе органического питания информанты отдают предпочтение «местным», локальным хозяйствам, фермерским магазинам, они вызывают большую степень доверия, чем корпорации. Фермерские продукты в таком случае выступают в качестве символа доверия, надежности и качества. Противопоставляется это большим корпорациям, в которых информанты «не видят» ответственного лица, в таком случае работает некоторый «личный» авторитет, отношения, основанные на личном авторитете с местными, локальными производствами вызывают больше доверия. При этом информанты не говорят о необходимости предоставления сертификата такими хозяйствами. Однако многие отмечают, что фермерские продукты являются более дорогими, поэтому за альтернативой готовы пойти на местный рынок.

Органические практики питания как практики приобретения органического питания в фермерских магазинах для некоторых информантов является противопоставлением глобализированного и локального. Несмотря на то, что сама культура органического питания пришла к нам из западных стран, информанты отмечают, что органическое - это то, что произведено на локальных, местных фермах, где люди озабочены составом продуктов и продукты производятся под человеческим контролем, а не под контролем «станков», изготавливающих эти продукты. Там, где приложена рука человека к изготовлению продуктов, то вызывает доверие, является более органическим по мнению респондентов. Локальное - как забота о человеке. Противопоставляют этому - глобальные корпорации, на которых «штампуются» продукты. Глобальное - как форма, в которой отсутствует содержание.

«Если говорить про молочку органическую, то мы понимаем, что одно дело, это корова на ферме в деревне, другое - это когда под давлением из коровы с кровью и гноем выдаивают молоко. А потом красят и продают. Это совсем другое. Где больше контроля человеческого и больше заинтересованность лично человека - тем больше доверия.» (Респондент №6)

Некоторые из них отмечают, что находят органические продукты также в больших сетевых супермаркетах, например, Ашан. Однако оценивают это как некоторую «неизбежность», потому что в их городе не так много близких по удаленности фермерских, локальных хозяйств.

Факторы, влияющие на выбор органического питания

Болезнь как фактор выбора органических практик питания

Так как органическое питание в России является сравнительно новым явлением, то отсутствие систематических знаний об этом питании порождает определенные убеждения на счет данных практик питания.

За счет наших вопросов в качественном этапе исследования, посвященных истории информанта о том, как он приобщался к органическому питанию, а также, ответ на вопрос, почему он стал придерживаться органического питания, позволил выделить нам некоторые убеждения, относительно этого вида питания, которые являлись мотивом поддержания этих практик питания.

Первое - это болезнь. При этом чаще это не только связано со здоровьем информанта, а также со здоровьем его близких родственников (мужа, детей). В данном случае мы имеем дело непосредственно с вынужденным изменением практик питания в связи с некоторой болезнью. Согласно подходу Cecily определенные социальные практики не могут рассматриваться обособлено от других социальных практик питания, в некотором вакууме. Автор заключает о необходимости рассмотрения практик питания в контексте определенных практик поддержания здоровья, одни из которых способны «корректировать» другие [54]. Интерпретируя этот подход в нашем случае, мы можем предположить, что органические практики питания являются некоторым последствием изменения практик питания под воздействием болезни.

Вероятно распространение информационных поводов со ссылкой на авторитетные организации (Всемирная организация здравоохранения, например), которые говорят о том, что большинство болезней современности произрастает в связи с неправильным питанием, влечет за собой определенный взгляд на практики питания как на практики «избавления» от определенных болезней. Таким образом, происходит некоторая «медикализация» питания (Бек). В такой интерпретации «здоровые» практики питания выступают в качестве институционально легитимизированных способов избавления от болезней как некоторой дисфункции.

«Наверное, когда что-то болит у человека, он начинает о чем-то задумываться, что ему надо изменить питание. Мне, когда было лет 23, были с желудком проблемы, тогда мне сказали диету, и вот оттуда началось.» (Респондент №7)

«С точки зрения питания, то это пришло намного позже косметики, наверное, осенью, когда я всерьез занялась своим здоровьем и я решила бороться со своей проблемой заболевания... Где протокол лечения связан с отказом от определенных видов продуктов, которые могут вызывать различный негативный ответ организма.» (Респондент №1)

После того как было принято решение бороться со своим заболеванием, информанты говорят о том, что они меняли свои пищевые привычки в целом. За счет изучения подробной информации о том, какие продукты питания являются вредными / полезными, а также по рекомендации наделенных «институциональной властью» врачей. В таком случае приобщение к органическим практикам питания выступает некоторым «частным случаем» последствий изменения всей привычной системы практик питания. Несмотря на то, что до сих пор даже на международном уровне мало систематических знаний о пользе органического питания при определенных заболевания, информанты говорят о том, что, изучая определенные источники информации, они стали «поддерживать» органическое питание. Тем самым этот опыт стал связывать «органическое питание» с убеждением, что оно помогает излечить от определенного вида болезней. В таком случае смена питания на органическое выступает как поиск некоторого «решения» проблемы, а в тот момент, когда это начинает «помогать», то информанты положительно связывают это питание с возможностью решения определенной болезни.

В таком случае информанты, рассказывая свою историю, иногда говорят о том, что про органические продукты питания им рассказывали в том числе врачи «нетрадиционной медицины» (врачи-гомеопаты).

Органическое питание и забота о здоровье

Забота о здоровье в данном случае может выступать в качестве выражения определенного «образа жизни». Подобные размышления можно увидеть в работе Зарубиной Н.Н. [55], которая рассматривает связь между нормативной телесностью и изменением практик питания. Автор в своей работе затрагивает такое «популяризированное направление» как «хелсизм» [55]. «Новая идеология нормативной телесности, получившая на Западе название хелсизм, апеллирует к самому индивиду, на которого возлагается ответственность за его собственное здоровье как продукт личного выбора в пользу здорового образа жизни и предупреждения заболеваний» [55]. Индивид в рамках такой «идеологии» выступает ответственным за свой образ жизни, те, кто оказывается неспособным поддерживать подобную нормативную телесность и заботу о здоровье «означаются», прежде всего, как индивиды с «неправильным» образом жизни. Мы можем предположить, что забота о здоровье становится символом приобщения к определенному более «высокому» классу «сознательных» индивидов, помогающих поддерживать нормативную телесность, которые способны поддерживать некоторый «нормативный» образ жизни. В таком ракурсе мы можем предположить, что одним из способов выражения «заботы о здоровье» выступает поддержание диетарных практик питания, в том числе приобщение к органическим практикам питания. Информанты отмечают, что, поддерживая органическое питание, они «заботятся о своем здоровье», смешивая в рамках одного контекста заботу о здоровье и поддержание «красоты».

В связи с плюрализацией экспертного мнения, и отсутствия однозначного представления о логически верных или не верных практиках питания и поддержания собственного здоровья, индивид становится «заложником» собственного выбора между условно «верными и не верными» практиками поддержания здоровья, и соответственно, практиками питания. «…множественность источников и каналов распространения информации не столько вооружает знаниями и стратегиями действий, сколько вынуждает постоянно делать выбор между предлагаемыми образцами» [55]. Доказательство этого мы также видим в наших интервью, в которых информанты по-разному отмечают о том, откуда они узнавали об органических практиках питания как «здоровых практиках». Среди источников они упоминали: телепередачи, кинофильмы, а также участие в сообществах в социальных сетях, где транслировались подобные идеи, в связи с которыми формировались их убеждения о практиках питания, как о практиках поддержания здоровья.

«И опять, когда я поняла, что от этого зависит напрямую молодость, то, как ты выглядишь, здоровье. Я подумала, что оно того стоит, чтобы жить дольше, чтобы жить комфортнее и счастливее.» (Респондент №3)

Рядом с этим тематическим сюжетом в интервью с женщинами с маленькими детьми часто оказывается сюжет о «здоровье детей».

«Первый ребенок, когда родился, то мы переосмыслили свое питание, поэтому, сейчас да, стараемся не есть мяса, есть органическую пищу, чтобы ребенок привыкал к этому.» (Респондент №4)

Органическое питание как выражение заботы о своих детях. Они связывают органическое питание и как результат - здоровье детей, а также забота о них.

Органическое питание помогает заботиться об окружающей среде

Еще одним важным фактором, влияющим на выбор органических практик питания, был сохранение окружающей среды. В России одним из исследователей, который подробно занимается экосоциальным сознанием является Яницкий О.Н., в работе «К вопросу о концепции экосоциального сознания» он изучает историческое развитие этого сознания, отмечая то, что изначально данное движение было актуализировано непосредственно группой «интеллигенции». Переходя к экосоциальному сознанию в современной России, он отмечает, что в данный момент происходит хоть и медленное, но распространение этого знания [56]. «Что касается социальной экологии, то под экологической (инвайронментальной) парадигмой обычно понимается некоторый основополагающий принцип взаимоотношений человека и природы» [57]. Экологические практики поддерживаются в современных обществах не только на уровне глобальном, системном, политическом, но также формируются на индивидуальном уровне. Автор развивает идеи некоторой «экологической парадигмы». Основной сдвиг происходит, по его словам, с изменением детерминированности практик индивида социальным и культурным контекстом на то, что «деятельность человека зависит от определенной биофизической среды» [57]. Человек один из видов живых существ, включенных в «глобальную экосистему».

Для нас не столь важным является углубиться в данное определение, столько то, что с точки зрения изменения этой «парадигмы» для определенных слоев населения, ее распространения внутри определенных социальных групп, происходит изменение контекста практикования, как следствие изменение практик, в том числе, изменения практик питания. Изменение практикования влечет за собой также изменение культурного и социального контекста (например, формирование определенных активистских групп, новых ценностей и т.д.), что имеет за собой социальную значимость. «Экологическая» парадигма характеризуется «учетом биофизической сферы», противопоставляется некоторому «обществу потребления» (как «бездумное, безграничное, массовое потребление», а также формируется среди некоторой «интеллигенции», «элитной» группы).

Информанты говорят о том, что следование определенным органическим практикам питания отражается на окружающей среде: меньшее загрязнение пластиком и не перерабатываемым мусором, меньшее загрязнение воздуха. За счет поддержания органических практик питания информанты стараются заботиться о природе и Земле в целом. Катерный И.В. пишет о глобальном перемещении акцента с окружающей среды как ресурса, к окружающей среде как основной ценности. «Другими словами, не развитие ради устойчивого развития, а развитие ради жизни и выживания, или развитие ради здоровья земли должно стать определяющей нормой всякой человеческой деятельности» [62]. Таким образом, органические практики питания возникают как некоторый конструкт, который был сформирован, в том числе, вероятно, некоторой «инвайроментальной» парадигмой и получает распространение среди «узкой», «элитарной» группы, имеющей достаточное количество «ресурсов» для практикования.

«Есть такой человек, его зовут Кен Вилберг, и у него есть своя теория, так вот я, наверное, могу сказать, что являюсь приверженецей его теории, в его понимание Земля приходит в такой уровень такой степени развития, когда люди будут стремиться, не то что питаться органически, но и жить органически, и жить более природно, и почистить свою планету, такой зеленый период жизни на планете.» (Респондент №7)

«Тут напополам забота о себе и своем организме с заботой о природе, потому что многие люди зацикливаются на своем теле, что они едят, что они пьют, как они выглядят, но при этом не заботятся с такой же силой о том, что чувствует природа в это время, поэтому для меня важно, чтобы то, что ела я, не вредило окружающей среде.» (Респондент №2)

Интересно, что информанты, которые говорят об убеждении в том, что органическое питание помогает заботиться об окружающей среде, говорили о том, что узнавали о таком питании через непосредственно участие в сообществах в социальных сетях или участие в общественных мероприятиях, связанных с экологичностью, а также органическим питанием. Таким образом, можем предположить, что приобщение к данным группам влечет за собой приобщение к этим практикам питания.

Туристические практики и их роль в приобщении к органическим практикам питания

Ранее мы упоминали о влиянии туризма на изменение повседневных практик питания, ранее мы описывали подобный сюжет на примере исследования одно из авторов Мак А. [17].

Гипотеза о том, что на поддержание органического питания повлияло активное поддержание туристических практик не была подтверждена на данном этапе исследования. Ни один из информантов не затронул сюжет о том, что за счет путешествий в другие страны он узнал об органических практиках питания, и это каким-либо образом специфицировало его текущие практики питания.

Мода и органическое питание

Информанты отмечают то, что поддерживать органическое питание - это некоторый тренд, который распространяется повсеместно. Некоторые информанты выражают мнение, что это глобальная мода, которая распространяется в современном мире и охватывает все большие территории и что есть та группа людей, которые хотят быть «в тренде», соответственно, поддерживают органическое питание. При этом, по мнению информантов, органическое питание, которое было мотивировано непосредственно следованию моде не соответствует основным принципам органического питания, противопоставляется осознанному потреблению, и часто связано с неосознанным потреблением и не пониманием для чего это нужно.

«Модно и с одной стороны что плохого, это же так и работает, смысл глобально цепляет масс, и что плохого, будем все питаться органической едой, будем быть дольше и лучше. Но дело в деталях и люди, часто выбирающие органическую еду, они не понимают, зачем им это надо.» (Респондент №3)

Мода в данном случае ассоциируется с массовостью. Интересно, что ни один из опрошенных не говорил о данном питании в контексте моды относительно себя. То есть некоторые информанты разделяют: органическое питание ради моды как массовая тенденция, и придают этому некую негативную оценку; также есть органическое питание как осознанные практики.

Влияние окружения на поддержание органических практик питания

Также по результатам проведенных интервью можно выделить такой тематический сюжет как роль социального окружения в поддержании органического питания. Информанты отвечали, что чаще всего со временем они отмечали поддержку со стороны близких (мужей, друзей).

«Муж мой поддерживал, я покупала продукты, готовила их, а он их ел. Хоть иногда и не хотел. Но хотел меня поддержать.»
(Респондент №7)

«Меня очень поддерживает мой муж, он делает это вместе со мной, ходит за продуктами, не ест мяса, ест органические продукты. За что я ему очень благодарна.» (Респондент №8)

Информанты отмечали важность этой поддержки со стороны родственников и близких. Поддержка выражалась в совместном практиковании того, что связано с органическим питанием. Здесь мы можем рассмотреть сюжет Бурдье. Определенные практики являются некоторым ориентиром и символом того, что человек является приобщенным к определенной группе. В данном случае, когда близкий/родственник начинает поддерживать совместные с респондентом практики питания, можем предположить, что это является некоторым «ориентиром», принадлежностью к одной группе.

Сложности приобщения к органическим практикам питания

Также в интервью информантами был затронут такой тематический аспект как некоторые препятствия для поддержания органического питания.

«Естественно, сложности есть. Самая большая сложность и препятствие - покупка продуктов. Это не сходить в соседний магазин за хлебом. Все, что тебе нужно, тебе приходится заказывать, ждать.» (Респондент №8)

«Конечно, тратится время, чтобы это найти, вычитывать, очень много недоверия есть к индустрии питания, из-за этого понятно дела приходится много вычитывать.» (Респондент №3)

Среди важных аспектов можно отметить: цена органических продуктов питания, территориальная доступность этих продуктов питания, а также недоверие к массовым производителям.

Выводы по анализу полуструктурированных интервью

Данный этап исследования предполагал исследование того, как понимают органическое питание в России и какими значениями (смыслами) оно наделяется. Также на данном этапе мы постарались изучить то, какие факторы влияли на выбор органических практик питания в России (с учетом всех методологических ограничений, которые были описаны в предыдущей главе).

В процессе рассказа опрошенные сами выстраивают некоторый образ органического питания, который выражается в определенных действиях, которые для информантов связываются с органическим питанием, эти действия, практики несут определенные смыслы. В состоянии нормативной неопределенности происходит конструирование частного образа органического питания, т.е. плюрализация практик, связанных с органическим питанием, а также конструируемых смыслов этих практик.

Один из смыслов, который приписывают органическому питанию - это смысл осознанного потребления. Здесь осознанное потребление выступает в противовес массовому потреблению. Осознанное потребление формирует свой определенный стиль жизни, который поддерживается некоторой «узкой», «элитарной» группой тех, которые имеют достаточное количество ресурсов (материальное положение и образование) для поддержания определенных практик в рамках данного стиля жизни.

Органическое питание через противопоставление таким практикам питания как «фаст-фуд» наделяется смыслом противопоставления органического питания и индустриальным практикам питания, и способам обработки пищи. Оно наделяется смыслом «естественности», «натуральности», которое противопоставляется «искусственному». В этом случае «естественность» практик питания является одним из способов приобщиться к осознанному, более «медленному» стилю жизни, в противовес искусственному, индустриальному, в котором доминирует неосмысленное, массовое употребление «доступного» питания.

Органическое питание выступает маркером принадлежности к группам тех, кто заботится об окружающей среде. В рамках этой группы формируется определенный «экологический габитус», который в свою очередь «воплощается» в том числе в органических практиках питания.

Если обращаться непосредственно к органическим практикам питания, то в условиях плюрализации знаний об органическом питании, низкой информированности об этом со стороны государства создается некоторый конструкт органических практик питания, который отличается от нормативного определения.

Самостоятельное выращивание пищи. В таком контексте органические практики питания с одной стороны приобретают смысл «изобретенной» традиции, с другой, мы предполагаем, что это как способ минимизации опасностей связанных с пищевым поведением.

Органические практики питания зачастую связываются с другими более распространенными и знакомыми практиками питания, например, вегетарианскими практиками питания. В таком случае органические практики питания выступают в России в качестве встроенных практик в более глобальной системе питания - такое как вегетарианство, веганство. Однако также некоторые информанты говорят об органических практиках питания, как один из маркеров «органического стиля жизни».

В условиях неопределенности знания органические практики питания для одних информантов ассоциируются непосредственно с употреблением исключительно сертифицированных органических продуктов питания. В таком случае эти практики питания наделяются смыслом «пищевой безопасности», в котором институт сертификации становится необходимым участником легитимации органической продукции, ответственность за пищевую «безопасность» делегирована данному институту.

Другая модель практик органического питания - употребление / приобретение органических продуктов питания без органической маркировки. В ряде случаев практики питания возникают как некоторый конструкт, который образуется в связи с ограниченностью ресурсов (материальным положением), при этом желанием поддерживать данные практики питания (информанты не говорят о своем недоверии органическим маркировкам, а говорят об ограниченности ресурсами).

Если говорить о факторах, можем предположить, что более распространенным фактором приобщения к органическим практикам питания является столкновение с болезнью. Таким образом, информант приходит к убеждению, что за счет приобщения к органическим практикам питания, он сможет вылечиться. Происходит «медикализация» питания. В такой интерпретации «здоровые» практики питания выступают в качестве институционально легитимизированный способами избавления от болезней как некоторой дисфункции.

Также распространены убеждения, что органические практики питания помогут заботиться о своем здоровье. Неспособные поддержать свое здоровье и нормативную телесность символизируются как те, кто ведет «неправильный образ жизни». Один из способов выражения заботы о своем здоровье - диетарные, «здоровые» практики питания.

Выбор в пользу органических практик питания также связан с убеждением, что это питание помогает заботиться об окружающей среде. Здесь мы можем говорить о распространении «экологической парадигмы» среди определенных групп, которая предполагает смену определенного контекста практикования, которая сказывается в виде изменений практик индивидов. В том числе изменение пищевых привычек, которые способны «поддерживать» окружающую среду, которая оказывается «центральной» в рамках данной парадигмы.

Совместное внутрисемейное практикование «органического» питания играет роль приобщения к одной социальной группе с подобными взглядами.

Среди препятствий приобщения к данным практикам питания: цена органических продуктов питания, территориальная доступность этих продуктов питания, а также недоверие массовым производителям. Рассмотрение ограничений является очень важным этапом изучения этих практик питания, так как они накладывают свою специфику на органические практики питания в современном российском контексте.

Далее с использованием данных результатов качественного этапа исследования был создан инструментарий для онлайн-опроса.

Следующий этап исследования - анализ полученных данных с помощью онлайн-опроса. На данном этапе нам необходимо будет решить следующие задачи:

Задача №3. Охарактеризовать по социально-демографическим характеристикам группу тех, кто поддерживает органическое питание.

Задача №4. Выявить связь между поддерживаемыми практиками органического питания, «интенсивностью практикования» и факторами, влияющими на выбор этих практик питания.

Вероятно, поддерживаемые органические практики питания, интенсивность имеют связь с разными факторами, влияющими на их выбор. Так, например, мы можем предположить, что среди поддерживающих практики употребления органических продуктов питания с маркировкой чуть более распространено поддержание экологических практик, практик питания, связанных с вегетарианством.

3.2 Анализ факторов, влияющих на выбор органических практик питания: данные онлайн-опроса

Социально-демографический портрет употребляющих органические продукты питания

В выборку для анализа были отобраны те респонденты, которые хотя бы иногда употребляют органические продукты питания (не отметили «Не употребляю органические продукты питания» на вопрос «Как часто Вы употребляете органические продукты питания?») - 175 респондентов.

Для составления портрета людей, употребляющих органические продукты питания, были выбраны следующие характеристики: пол, возраст, уровень образования, семейное положение, материальное положение, наличие детей, возраст детей, занятость, род деятельности, должность, город проживания, а также поддерживаемые смежные практики Список поддерживаемых практик, которые характеризуют стиль жизни респондента, был составлен на основе проведенных интервью.. На данном этапе анализы мы строили частотные таблицы для описания выборки по данным признакам.

Важно отметить, что при анализе результатов мы учитываем определенные ограничения, в рамках которых формировалась выборка и то, как это могло повлиять на результаты (подробно ограничения указаны во второй главе данной работы).

Среди опрошенных 79% женщин и 21% мужчин. Здесь мы можем предположить, что практики органического питания более распространены среди женщин. Хотя стоит помнить об ограничениях нашей выборки и то, что, вероятно, подобные смещения могли возникнуть также из-за специфики темы нашего исследования.

Вероятно употребление органических продуктов питания - относительно «молодая практика». Более 40% выборки в возрасте менее 25 лет, треть - в возрасте от 25 до 34 лет.

Среди опрошенных средний уровень дохода имеют 71% (ответили: «Хватает на еду и одежду, но не можем покупать дорогие вещи» и «Можем купить бытовую технику и электронику»). Лишь 4% оценили свой доход как «низкий», в группу с наиболее высоким уровнем дохода попали 25%.

Если говорить об уровне образования, то преобладающим уровнем образования среди опрошенных является высшее и выше (79%), 13% еще не закончили высшее образование, 8% имеют образование среднее и ниже.

Если смотреть на профессиональный статус, то примерно 10% выборки отмечают, что у них есть небольшой старт-ап или семейный бизнес, 15% - руководители, 26% - специалисты без подчиненных, 20% выборки составили студенты/учащиеся, 13% от всей выборки домохозяйки или находятся в декретном отпуске. Чуть больше трети (37%) среди поддерживающих органическое питание (в рамках исследуемой выборки) находятся в браке, остальные - не замужем/не женаты. При этом 31% респондентов говорят, что у них есть дети. При этом из них у 8% есть дети до двух лет, также у 8% есть дети от 2 до 4 лет.

Более 30% употребляющих органические продукты (в рамках исследуемой выборки) москвичи, 9% проживают в Санкт-Петербурге, 58% - в другом городе.

Если говорить о некоторых характеристиках стиля жизни и спецификации нашей выборки по ним, то 36% опрошенных сказали, что занимаются фитнесом, 14% поддерживают практики вегетарианства, практически четверть занимаются раздельным сбором отходов, каждый десятый принимает участие в общественных мероприятиях. Однако при этом 44% выборки не поддерживают ни одну из предложенных практик.

Табл.3. Социально-демографические характеристики опрошенных