Факторы, влияющие на выбор органического питания в современной России
Социологические и антропологические концепции питания как социального явления. Очерк институциональной истории органического питания зарубежом. Методологические аспекты исследования факторов, влияющих на выбор органических практик питания в России.
| Рубрика | Социология и обществознание |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.12.2019 |
| Размер файла | 728,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Лишь четверть всех респондентов (от всей выборки) отметили, что покупают органические продукты питания с маркировкой. При этом треть респондентов, употребляющих органические продукты с маркировкой, отвечают, что маркированные органические продукты занимают у них в рационе менее 10%. Более половины рациона органические продукты с маркировкой занимают лишь у 12% от данной группы (5 из 42 респондентов).
Почти две трети (58%) опрошенных сказали, что приобретают органические продукты питания в обычных супермаркетах, половина респондентов ответила, что покупает их в маленьких фермерских магазинах/хозяйствах, а 43% - сказали, что покупают их на местных рынках.
Если рассматривать интенсивность практикования (долю органических продуктов питания в рационе), то видим (табл.3), что около одной пятой всей выборки менее «интенсивно» употребляют органические продукты питания (доля органических продуктов менее 10%). Те, у кого органическое питание занимает более половины рациона всего 16%.
Последний параметр, по которому нам удалось охарактеризовать группу тех, кто поддерживает органическое питание - это давность употребления органических продуктов питания. Так, мы видим, что 60% респондентов ответили, что стали практиковать «осознанное» Осознанное - сознательный выбор между органическим и не органическим питанием. органическое питание менее двух лет назад.
Таблица 4 Характеристика выборки по поддерживаемым практикам
|
Выборка |
175 |
|
|
Как часто Вы употребляете в пищу органические продукты питания? |
||
|
Каждый день |
22% |
|
|
Несколько раз в неделю |
39% |
|
|
1 раз в неделю |
15% |
|
|
2-3 раза в месяц |
10% |
|
|
1 раз в месяц |
5% |
|
|
Реже 1 раза в месяц |
9% |
|
|
Вы сказали, что употребляете в пищу органические продукты. Что из перечисленного Вы делаете? |
||
|
Я покупаю органические продукты с маркировкой органической сертификации |
24% |
|
|
Я покупаю органические продукты без маркировки «organic», но на них написано «bio», «organic» |
36% |
|
|
Употребляете в пищу продукты со своего огорода или близких |
67% |
|
|
Употребляете в пищу продукты с частных, локальных рынков («у бабушек») |
42% |
|
|
Изучаете состав продуктов перед тем, как купить их |
73% |
|
|
Употребляете в пищу только сезонные продукты питания |
31% |
|
|
Другое |
2% |
|
|
Где Вы чаще всего покупаете органические продукты? Выберите не более двух вариантов |
||
|
В супермаркетах |
58% |
|
|
В маленьких, локальных фермерских магазинах |
48% |
|
|
Заказываю в интернет-магазинах |
17% |
|
|
На местных рынках |
43% |
|
|
Другое |
5% |
|
|
Не покупаю органические продукты питания |
5% |
|
|
Примерно, какую долю (в%) составляют органические продукты от Вашего рациона? |
||
|
Менее 10% |
21% |
|
|
10-20% |
19% |
|
|
20-30% |
17% |
|
|
30-50% |
19% |
|
|
50%-70% |
10% |
|
|
Более 70% |
6% |
|
|
Затрудняюсь ответить |
8% |
|
|
Как давно Вы осознано начали употреблять в пищу органические продукты питания? |
||
|
Полгода назад |
33% |
|
|
Год-два назад |
27% |
|
|
3-5 лет назад |
21% |
|
|
6-10 лет назад |
5% |
|
|
Более 10 лет назад |
13% |
|
|
Затрудняюсь ответить |
1% |
|
|
Выборка (вопрос задавался только тем, кто употребляет органические продукты с маркировкой) |
42 |
|
|
Примерно, какую долю (в%) составляют маркированные органические продукты от всех употребляемых органических продуктов? |
||
|
Менее 10% |
31% |
|
|
10-20% |
26% |
|
|
20-30% |
17% |
|
|
30-50% |
7% |
|
|
50%-70% |
7% |
|
|
Более 70% |
5% |
|
|
Затрудняюсь ответить |
7% |
Выявить связь между поддерживаемыми практиками органического питания, «интенсивностью практикования» и факторами, влияющими на выбор этих практик питания
Гипотеза: Поддерживаемые органические практики питания, интенсивность имеют связь с разными факторами, влияющими на их выбор.
На основе проведенных интервью (9 проведенных интервью) нам удалось заметить, что под «органическими практиками питания» информанты подразумевают разные практики питания, при этом их опыт приобщения к данным практикам питания формировался по-разному в зависимости от социально-демографических характеристик и сформировавшихся убеждений относительно органического питания в целом. В частности, подобные различия были замечены со следующими практиками органического питания: употребление органических продуктов с маркировкой; употребление органических продуктов без маркировки, но в названии продукта фигурировало «organic»; доля органических продуктов питания в рационе; место приобретения органических продуктов питания.
Важное замечание. Рассматривая ранее социально-демографический портрет индивидов, поддерживающих органическое питания, можно было отметить «смещения выборки». Например, в сторону женщин среди респондентов. При выполнении данной задачи мы учитываем, что выборка изначально была смещена. Предполагая, что в наших рассматриваемых подгруппах, вероятно, будет также более распространенным признаком, например, доля женщин. Однако эта доля может быть распространена чуть более или чуть менее чем в других подгруппах.
Важно замечание №2. Анализируя полученные результаты, мы предполагаем некоторую связь между поддерживаемыми органическим практиками питания и факторами. Мы также не исключаем связи большей совокупности факторов, их комбинацией и поддерживаемыми факторами. Данный аспект необходимо будет изучать более подробно в дальнейших работах.
Далее для того, чтобы выявить связь поддерживаемых органических практик питания, интенсивности практикования и факторов, влияющих на их выбор, были построены серии таблиц сопряженности. Статистически значимая связь определялась по асимптотической значимости критерия Хи-квадрат. Если уровень значимости был ниже 0,05, то мы отвергали гипотезу об отсутствии связи. Для номинальных переменных, чтобы оценить силу связи мы смотрели V-коэффициент Крамера (варьирующегося от 0 до 1), пригодного для номинальных переменных. Важно, что мы говорим здесь о силе связи, а не о направленности. Важно, что в силу ограниченного объема выборки, мы старались укрупнить группы переменных, чтобы набрать достаточный объем выборки в каждой из ячеек. Поэтому некоторые переменные были перекодированы в более крупные.
Для выявления связи были взяты следующие переменные:
Практики и интенсивность практикования
1. Доля «органических» продуктов питания в рационе. Формулировка вопроса: «Примерно, какую долю (в%) составляют органические продукты от Вашего рациона?». Данная переменная для этого этапа работы была перекодирована более крупно в следующие значения: до 20%, 20%-50%, 50% и более;
2. Употребление органических продуктов питания с маркировкой. Формулировка ответа на вопрос «Вы сказали, что употребляете в пищу органические продукты. Что из перечисленного Вы делаете?»: «Я покупаю органические продукты с маркировкой органической сертификации» (бинарная переменная: да/нет);
3. Употребление органических продуктов питания без маркировки, но с надписью «organic», «bio». Формулировка ответа на вопрос «Вы сказали, что употребляете в пищу органические продукты. Что из перечисленного Вы делаете?»: «Я покупаю органические продукты без маркировки «organic», но на них написано «eco», «bio», «organic» (бинарная переменная: да/нет);
4. Место приобретения органических продуктов питания. Формулировка вопроса: «Где Вы чаще всего покупаете органические продукты? Выберите не более двух вариантов» (серия бинарных переменных: да/нет).
Социально-демографические характеристики: пол, возраст, наличие работы, должность / занятость, образование, уровень дохода, семейное положение, город проживания, наличие детей, смежные поддерживаемые практики - занятие фитнесом, веганство/вегетарианство, участие в раздельном сборе отходов, участие в общественных мероприятиях, связанных с органическим питанием, организация курсов по полезному/экологичному образу жизни. Ранее мы уже более подробно описывали эти переменные. Для данного этапа работы некоторые переменные были сформированы в укрупненные группы - материальное положение, образование, смежные поддерживаемые практики.
Материальное положение. Было создано две группы для данного этапа исследования (в силу малого объема выборки):
1) Материальное положение среднее и ниже среднего. Те, кто ответил: «Не хватает денег даже на еду», «Хватает денег на еду, но не можем покупать себе одежду», «Хватает денег на еду и одежду, но не можем покупать дорогие вещи», «Можем купить бытовую технику и электронику»
2) Материальное положение наиболее высокое: «Можем купить автомобиль» и «Можем позволить все, что захотим»
Образование. Было сгруппировано следующим образом:
1) Средний уровень образования и ниже: «Неполное среднее», «Среднее общее», «Среднее специальное»
2) Незаконченное высшее: «Незаконченное высшее»
3) Высшее образование и выше: «Высшее и выше»
Смежные поддерживаемые практики. Формулировка вопроса: «Сейчас будут предложены некоторые утверждения, пожалуйста, оцените, насколько они Вам подходят?». К группе тех, кто поддерживает данные практики в рамках данного этапа исследования относились те, кто ответил «5-полностью подходит» и «4» по пятибальной шкале.
Убеждения. Были выбраны все убеждения, которые были включены в опрос.
Список убеждений:
1) Органическое питание является более полезным для здоровья, чем не органическое
2) Продукты питания органик могут помочь избавиться от болезней
3) Органические продукты наносят меньше вреда окружающей среде
4) Органические продукты помогают заботиться о здоровье родных (детях, супругах и т.д.)
5) Органические продукты являются более качественными
6) Органические продукты питания - более престижные, чем не органические
7) Органические продукты питания имеют слишком высокую цену
8) Найти органические продукты питания довольно тяжело (территориальная доступность)
9) Существует много противоречивых мнений о пользе и вреде органических продуктов
10) Я узнал, что такое органические продукты во время путешествий
11) Я считаю, что потребление органических продуктов питания - это мода, которая распространяется по всему миру
12) Мне нравятся органические продукты, потому что это знакомство с другой культурой
В каждой из них шкала ответов была перекодирована в значения «Согласен(на)» (если ответы были «Полностью согласен(на)» и «Скорее согласен(на)») и «Не согласен(на)» (если ответы были «Скорее согласен(на)» и «Совсем не согласен(на)»). Это было сделано, так как выборка достаточно мала.
Далее представлены некоторые заключения относительно данной части работы. Таблицы сопряженности (в которых обнаружилась статистически значимая связь) располагаются в Приложении №4.
1. Доля органических продуктов в рационе
Если обратиться к таблицам сопряженности (табл. 5-8) то видим, что с точки зрения социально-демографических характеристик доля употребления органических продуктов питания в рамках нашей выборки имеет статистическую связь с уровнем образования и с уровнем дохода. При этом видим интересную тенденцию, вероятно, с ростом уровня образования доля органических продуктов в рационе снижается. Учитывая, что среди опрошенных в группе тех, чье образование незаконченное высшее или еще среднее около 80% учащихся, то предположительно данная тенденция объясняется спецификой группы с более низким уровнем текущего образования среди опрошенных. Так, вероятно, доля органического питания в рационе среди незаконченного высшего и среднего образования выше, чем в группе тех, у кого высшее образование и выше, потому что подавляющее большинство с более низким образованием в исследуемой выборке - это студенты или учащиеся. Можем предположить, что в силу возрастных особенностей более восприимчивы к «глобальным тенденциям», а также располагают достаточным бюджетом времени, чтобы более интенсивно практиковать органическое питание (выбирать органические продукты, достаточное время, чтобы посещать даже удаленные магазины органической продукции).
Здесь также стоит отметить, что в группе с наибольшей долей органического питания в рационе около 45% респондентов относятся к группе с наиболее высоким уровнем дохода (также видим статистически значимую связь - асимптотическая значимость 0,002).
Если рассматривать убеждения, то доля органических продуктов питания в рационе сильнее всего (из изучаемых нами убеждений в рамках исследуемой совокупности) связана с убежденностью, что органическое питание помогает избавиться от болезней (V Крамера = 0,267, асимптотическая значимость=0,003). Также (судя по тенденциям в перекрестной таблице, можем предположить) доля органического питания в рационе связана с убежденностью, что органические продукты питания являются более дорогими (табл.8). Так, в группе с наибольшей долей органического питания в рационе ниже, чем в других группах, доля тех, кто согласен с утверждением, что органические продукты питания являются дорогими. Однако возможно (в качестве гипотезы) это связано с тем, что в данной группе чуть более распространена характеристика наиболее высокого материального положения.
2. Употребление маркированных органических продуктов
Если рассматривать употребление органических продуктов среди опрошенных, то видим (табл.9-13), что употребление органических продуктов с маркировкой в рамках нашей выборки имеет статистическую связь с полом (асимптотическая значимость Хи-квадрат=0,003). Так, видим, что среди употребляющих органические продукты питания с маркировкой чуть меньшая доля мужчин, чем в группе тех, кто не отметил, что употребляет органические продукты питания с маркировкой.
Интересно, что наиболее «сильную» связь (по коэффициенту V Крамера, относительно других полученных коэффициентов в данной группе) практик потребления органических продуктов питания с маркировкой, мы видим с практиками раздельного сбора отходов (V Крамер=0,268). Среди опрошенных, употребляющих органические продукты питания с маркировкой, 43% людей поддерживают практики раздельного сбора отходов. Употребление органических продуктов питания также имеет статистическую связь с практиками вегетарианства (асимптотическая значимость=0,011) - среди употребляющих органические продукты питания с маркировкой доля тех, кто практикует вегетарианство, 26%. Также практики употребления органических продуктов питания с маркировкой имеют статистически значимую связь (в рамках выборки) с практиками участия в общественных мероприятиях, связанных с органическим питанием (фесты, организация органических рынков и т.д.) - их 19% в группе поддерживающих питания с маркировками.
Также видим статистически значимую связь употребления органических продуктов питания с маркировкой и убеждений, что органические продукты питания могут помочь избавиться от болезней (V Крамера=0,248, доля скорее не согласных с данным убеждением среди опрошенных, употребляющих органическое питание с маркировкой - 14%, среди опрошенных, не употребляющих органическое питание с маркировкой - 42%).
3. Приобретение органических продуктов без маркировки, но с надписью «organic»
Как мы уже писали в заключении нашего первого этапа исследования, помимо приобретения и употребления органических продуктов питания с маркировкой, люди употребляют в пищу также «органические» продукты питания без маркировки, но с надписью «organic», «bio» и т.д. С какими параметрами мы можем заметить статистически значимую связь в рамках нашей выборки? Если рассматривать социально-демографические характеристики, то наиболее высокую (V Крамера=0,329) статистически значимую связь (из всех полученных коэффициентов) мы видим с местом проживания (табл.14). Практически половина (49%) употребляющих органические продукты питания без маркировки, но в названии фигурирует «organic», «bio» проживают в Москве.
Видим также статистически значимую связь непосредственно с убеждением, что органические продукты питания являются более престижными (асимптотическая значимость=0,019, табл.15). В данной группе меньшая доля не согласных с данным утверждением.
4. Где приобретают органические продукты питания
Теперь перейдем непосредственно к месту приобретения органических продуктов питания. Различие в практиках приобретения органических продуктов рассматривала Сандрин Коста [29], она приходит к выводу о том, что приобретение органических продуктов питания на местных рынках, в супермаркетах несет различную «социальную ценность» [29] для потребителей органической продукции.
На основе полуструктурированного интервью мы предполагаем, что практики приобретения органических продуктов питания также различаются по месту приобретения. Места приобретения органического питания, которые были названы в полуструктурированных интервью: приобретение в крупных магазинах, супермаркетах, в локальных, фермерских магазинах, а также на местных рынках. Чем различаются данные практики питания с точки зрения социально-демографических характеристик?
В таблицах сопряженности (табл.16-26) видим, что практики приобретения органических продуктов питания в крупных магазинах и супермаркетах поддерживают 27% мужчин (асимптотическая значимость=0,004), при этом чуть меньше респондентов, у которых есть дети (23%), чуть меньше тех, кто не работает в данный момент (27%).
Практики приобретения органических продуктов питания в фермерских специализированных магазинах является чуть более распространенной практикой среди людей, в возрасте от 45 лет. При этом 45% приобретающих органические продукты питания в специализированных фермерских магазинах состоят в браке и есть дети у 43% опрошенных.
Среди респондентов, поддерживающих практики приобретения органических продуктов питания в локальных, фермерских магазинах чуть более распространено вегетарианство (20%), раздельный сбор отходов (32%), участие в общественных мероприятиях, связанных с organic (14%), занятие фитнесом/йогой (45%).
Приобретение органических продуктов питания на местных рынках в рамках выборки имеет статистическую связь с городом проживания. Так, более низкий процент людей проживающих в Москве и в Санкт-Петербурге среди тех, кто употребляет органические продукты питания на местных рынках.
Выводы по проведенному онлайн-опросу
Учитывая все ограничения, которые связаны с формированием выборки при онлайн-опросе, мы можем составить социально-демографических портрет опрошенных, употребляющих органические продукты питания.
Прежде всего, это женщины, более 40% выборки в возрасте менее 25 лет, треть - в возрасте от 25 до 34 лет, преимущественно имеют средний уровень дохода (при этом достаточно тех, кто оценивает свой доход, как высокий), высшее и выше образование, 31% - москвичи 69% проживают в другом городе. Яркой характеристикой также является то, что 10% выборки - это те, у кого есть свой небольшой бизнес, а 15% руководители, а также 20% учащихся, 13% женщины в декрете или домохозяйки. У трети употребляющих органические продукты есть дети. Почти четверо из десяти опрошенных занимаются регулярно фитнесом/йогой, четверть - раздельным сбором отходов, 14% поддерживают практики вегетарианства. При этом 44% выборки не поддерживают ни одну из предложенных практик.
Если описывать опрошенных непосредственно по поддерживаемым практикам, то более половины употребляют органические продукты питания достаточно часто - несколько раз в неделю и чаще. При этом доля органического питания в рационе (по субъективным оценкам) у более чем половины респондентов достаточно мала - менее 10%. Наиболее «интенсивное» поддержание данных практик распространено только у 16% респондентов - органические продукты питания занимают более половины рациона. Доля органических продуктов питания в рационе опрошенных имеет статистически значимую связь с уровнем дохода (среди опрошенных, чье питание более чем на половину состоит из органических продуктов, около 40% респондентов с наиболее высоким доходом), уровнем образования. Также мы можем сделать предположение (на основе таблиц сопряженности) о том, что доля органических продуктов питания в рационе имеет статистически значимую связь с убеждениями о том, что органические продукты питания могут помочь избавиться от болезней и то, что они являются более дорогими.
Более 60% респондентов начали осознанно практиковать органическое питание сравнительно недавно - менее 2-х лет назад.
Практически 70% опрошенных респондентов употребляют «органические» продукты питания со своего огорода. В анализе полуструктурированных интервью мы также обращали внимание на то, что образ и характеристика органических практик питания у информантов соотносился с практиками употребления продуктов со своих огородов, огородов своих близких.
Более 40% респондентов ответили, что употребляют «органические» продукты питания с местных рынков и у «частных производителей». Данных факт еще раз подтверждает гипотезу о том, что, вероятно, образ «органических» продуктов питания представляет собой конструкт, основанный, в том числе на представление об органических продуктах как о продуктах с местных рынков, выращенный частными хозяйствами, вызывающих доверие через опосредованность человеком, а не «индустрией».
Вероятно, мы также можем увидеть дифференциацию поддерживаемых практик приобретения органических продуктов питания в зависимости от социально-демографических характеристик и стиля жизни.
Мы можем предположить (основываясь на данных, полученных в результате нашего опроса), что практики приобретения продуктов питания в локальных, фермерских магазинах более распространены (в пределах нашей выборки) среди тех, кто более «углублено» практикует органическое питание. Эти практики, можно сказать, чуть более «свойственны» людям более старшего возраста, у кого есть дети и они состоят в браке. Помимо этого, вероятно, данные практики чуть более распространены среди тех, кто практикует веганство / вегетарианство, раздельный сбор отходов и участвует в общественных мероприятиях, связанных с органическим питанием.
Практики приобретения органических продуктов питания в крупных магазинах, супермаркетах среди опрошенных чуть более распространены среди мужчин, работающих респондентов и респондентов без детей. Здесь мы можем привести объяснение из анализа полуструктурированных интервью. Респонденты, приобретающие органические продукты питания преимущественно (по словам респондентов) в локальных, фермерских магазинах, отмечают, что поиск локальных, фермерских магазинов требует большего бюджета времени, таким образом, при его отсутствии респонденты обращаются к покупке органических продуктов питания в крупных магазинах, супермаркетах.
По полученным данным, можем предположить, что практики приобретения органических продуктов питания на местных рынках имеют статистически значимую связь с местом проживания. Вероятно, наличие такой зависимости может объясняться сложной доступностью органических продуктов питания в некоторых городах России. Таким образом, мы можем предположить, что практики приобретения органических продуктов питания на местных рынках формируется в связи с чуть более сложной доступностью этих продуктов в некоторых городах России, как некоторой «адаптивной» практикой.
Лишь четверть всех респондентов отметили, что покупают органические продукты питания с маркировкой. Такая доля маркированных органических продуктов питания в рационе может объясняться (в качестве гипотезы), вероятно, относительно низкой территориальной распространенностью данного питания в России.
Вероятно, употребление органических продуктов питания с маркировкой среди опрошенных имеет статистически значимую связь с практиками вегетарианства, практиками раздельного сбора отходов, участия в общественных мероприятиях, связанных с органическим стилем потребления. Таким образом, предполагаем, что употребление органических продуктов питания с маркировкой является более «продвинутым» практикованием органического питания, связанного со смежными практиками.
Более трети респондентов отметили, что употребляют «органические» продукты питания без маркировки, но с надписью «organic», «bio». Употребление органических продуктов питания без маркировки, но с надписью «organic» связано (в рамках выборки) с убеждением, что органические продукты питания более престижные.
Заключение
Целью данной работы являлось выявление факторов, влияющих на выбор органических практик питания в современной России.
Что понимают под органическими практиками питания? Какими значениями, смыслами они наделяются?
В процессе рассказа опрошенные сами вытраивали образ органического питания, описание которого выражалось в объяснении определенных действий, связанных с органическим питанием. На основе чего нам удавалось обнаружить смыслы, которые несут эти практики. В состоянии нормативной неопределенности происходит конструирование частного образа органического питания и плюрализация практик, связанных с органическим питанием.
Органическое питание связывается с осознанным потреблением, которое противопоставляется массовому потреблению и формирует определенный стиль жизни, свойственный «узкой», «элитарной» группе с достаточным количеством ресурсов. Также органическое питание связывается с противопоставлением индустриальному способу производства, выступая в оппозиции значений «естественного» и «искусственного». Для других опрошенных органическое питание выступает как маркер принадлежности к группе тех, кто поддерживает идеи «инвайроментализма».
В условиях плюрализации знаний об органическом питании, низкой информированности об этом питании создается специфический образ практик, связанных с органическим питанием. Так, для одних опрошенных органические практики питания выражаются в самостоятельном выращивании пищи на своих огородах или огородах родственников. В таком контексте можно предположить, что органические практики питания приобретают смысл изобретенной традиции, а также, вероятно, способ минимизации опасностей, связанных с пищевым поведением. Для других информантов органические практики питания являются частным случаем более широкого и знакомого направления питания, например, вегетарианства. Употребление органических продуктов питания с маркировкой является, вероятно, способом обезопасить себя от возможных «рисков», связанных с пищевым поведением, в котором ответственность за пищевую «безопасность» делегирована данному институту. В условиях существующей трудной доступности органического питания конструируются более «доступные» практики питания, такие как употребление органических продуктов без маркировки, но в названии таких продуктов фигурирует «органический продукт».
Какие факторы влияют на выбор в пользу органического питания?
С точки зрения существующих позитивных убеждений относительно органического питания стоит отметить, что существует два основных направления. Первое - убеждения, ориентированные на себя и свою семью: органическое питание поможет поддержать и улучшить здоровье. Второе направление - убеждения, ориентированные на окружающую среду: органическое питание помогает заботиться об окружающей среде.
В рамках рассмотрения заботы о здоровье можно выделить два направления. Первое - приобщение к органическому питанию через болезнь. Таким образом, вероятно, происходит «медикализация» органического питания. Второй - забота о здоровье как глобальном направлении, в рамках которого органические практики питания выступаю маркером заботы о своем здоровье и приобщению к соответствующему образу жизни.
Также можно отметить выбор в пользу органических практик питания связанный с убеждением, что эти практики помогают заботиться об окружающей среде. Здесь, вероятно, мы можем говорить о действиях в рамках некоторой «экологической парадигмы» (Яницкий О.Н.), где окружающая среда становится не средством для эксплуатации, а наиболее важной ценностью.
Среди препятствий приобщения к органическим практикам питания можно отметить такие как: органическое питание является более дорогим, сложная территориальная доступность, в частных случаях - недоверие к маркированным органическим продуктам питания.
С точки зрения глобальных тенденций можно отметить следующие: плюрализация каналов коммуникации и органическое питание как некоторая «глобальная мода». Информанты отмечали важность приобретенной информации из книг, фильмов, социальных сетей. Среди опрошенных наиболее распространенным каналом коммуникации является личные страницы в социальных сетях - половина респондентов (вывод сделан на основании проведенного онлайн-опроса) узнали об этом питании из личных блогов. Органическое питание является некоторой распространяющейся глобальной модой. Мода выполняет коммуникативную функцию как поддержание и распространение некоторых глобальных культурных образцов в рамках общества.
На основании проведенного онлайн-опроса мы можем построить некоторый социально-демографический портрет опрошенных, которые поддерживают органическое питание (с учетом всех методологических ограничений). Среди опрошенных органические практики питания являются в основном женскими (80% респондентов женщины) более 40% опрошенных в возрасте менее 25 лет, треть - в возрасте от 25 до 34 лет. Около четверти респондентов по оценкам имеет наиболее высокий доход, наиболее распространенная характеристика - средний уровень дохода. Преимущественно это респонденты с высшим образованием. Интересно, что среди опрошенных те, кто имеет образование среднее и ниже, в большинстве случаев отмечает, что на данный момент обучается. Практически треть респондентов проживает в Москве. Каждый пятый в выборке является учащимся, а каждый четвертый отвечает, что он является руководителем или имеет свое небольшое предпринимательство. Треть респондентов отвечает, что у них есть дети. Почти 40% занимаются регулярно спортом, четверть - поддерживают практики раздельного сбора отходов, шестая часть выборки - поддерживают практики вегетарианства. Данные характеристики мы не можем распространять на генеральную совокупность, однако относительно проведенного этапа исследования мы можем выстраивать некоторые гипотезы на проведение будущих и более масштабных количественных исследований, опираясь на данные этого опроса.
В рамках четвертой задачи мы переходили с «макроуровня» (рассмотрение выбора органических и не органических практик питания) на «микроуровень» (рассмотрение выбора определенных органических практик питания внутри группы, поддерживающих органическое питание). Данная задача была сформирована на этапе анализа полуструктурированных интервью. После выявления определенного «плюрализированного» образа органического питания и практик, связанных с ним, мы предположили то, что выбор определенных практик питания и «интенсивности практикования» может быть связан с разными факторами выбора органического питания. Было получено то, что среди опрошенных доля органических продуктов питания в рационе, вероятно, связана с уровнем дохода и образования. Помимо этого она имеет связь с убеждениями о пользе органических продуктов питания для здоровья и с убеждениями о более высокой цене органических продуктов питания. Также различия были обнаружены среди групп употребляющих органическое питание с маркировкой и без маркировки, а также по месту приобретения органических продуктов питания. Данная гипотеза была построена экспериментально. В рамках нашей работы мы постарались реализовать данную задачу для построения гипотез на будущие исследования, которые могут быть посвящены более подробному изучению группы поддерживающих органическое питание на «микроуровне».
Таким образом, в рамках проведения данного исследования, мы выявили, что органическое питание в российском контексте выступает как сложный конструкт, который имеет некоторые «частные» определения и смыслы. Были исследованы факторы выбора органического питания и социально-демографический портрет поддерживающих это питание. Нам также удалось выявить некоторую дифференциацию практик «органического» питания и факторов выбора этого питания внутри группы поддерживающих органическое питание. Данное исследование можно считать разведочным по отношению к исследовательской практике изучения органического питания и его концепции в России.
Список литературы
1. Бурдье П. Практический смысл / Перевод с французского / Общая редакция перевода и послесловие Н. А. Шматко. СПб.: Алетейя; М.: Институт экспериментальной социологии. 2001, 562 С.
2. Бурдье П. Различение: социальная практика и критика суждения // Экономическая социология. 2005. Т. 6. № 3.
3. Бурдье П. Структура, габитус и практика // Журнал социологии и социальной антропологии. 1998.Т.1 №2.
4. Шматко Н. Генетический структурализм Пьера Бурдье // История теоретической социологии. М.: Канон+, 2002. Т4.
5. Бурдье П. Социальное пространство. Поля и практики. Алетейя, 2014.
6. Зиммель Г. Социология трапезы // Социология: теория, методы, маркетинг. 2010. №4. С. 187-192.
7. Сорокин П. Голод как фактор: Влияние голода на поведение людей, социальную организацию и общественную жизнь. М.: Академия, 2003. 684 с.
8. Малиновский Б. Аргонавты западной части Тихого океана. М.: РОССПЭН, 2004.
9. Леви-Строс.К. Структурная антропология. М.: Наука, 1983.
10. Леви-Строс К. Мифологики. Том 3. Происхождение застольных обычаев. СПб.: Университетская книга, 2000.
11. Баньковская С.П. Мери Дуглас: экскурс в антропологический модернизм //Дуглас М. Чистота и опасность: анализ представлений об осквернении и табу. М.: КАНОН-Пресс-Ц, Кучково поле, 2000.
12. Волков В., Хархордин О. Теория практик. СПб: Изд-во Европейского ун-та, 2008.
13. Delormier T., Frohlich K. Food and eating as social practice - understanding eating patterns as social phenomena and implications for public health // Sociology of Health and Illness. 2009. Vol. 31. № 2. P. 215-228.
14. Southerton D. Eating practices: the challenges and ingredients for a sociology of sustainable food consumption // Sustainable consumption institute. Manchester Universuty.
15. Wills, W.J., Backett-Milburn, K., The framing of social class distinctions through family food and eating practices // Sociological Review. Vol. 59. № 4. P. 725-740.
16. Pfeiffer C. What Leads to Lunch--How Social Practices Impact (Non-) Sustainable Food Consumption/Eating Habits // Sustainability. 2017. Vol. 9. № 8.
17. Mak A.H.N., Lumbers M., Eves A. (2012) Globalization and food Consumption in Tourism // Annals of Tourism Research, Vol. 39, No. 1, Р. 171-196.
18. Casini L. Trends in food consumptions: what is happening to generation X? // British Food Journal. Vol. 117. № 2. Р.705-718.
19. Casini L. New trends in food choice: what impact on sustainability of rural areas? // Agriculture and Agricultural Science Procedia. Vol. 8, No. 1, Р. 141-147.
20. Веселов Ю.В. Социальные практики питания и здоровье населения (на примере Санкт-Петербурга и Ленинградской области) // Дискурс, 2018. №1. С. 61-70
21. Веселов Ю.В. Горький хлеб старости? Социальные практики питания пожилых людей // Журнал исследований социальной политики, 2018. Том 16. №1. С. 81-94
22. Зарубина Н.Н. Трансформации практик питания в современной России: детерминанты // Вестник МГИМО-Университета, 2014, № 6 (39), с. 199-208.
23. Зарубина Н.Н. Практики питания как маркер и фактор социального неравенства в России: история и современность // Историческая психология и социология истории, 2014, Т.7, № 2. С. 46-62.
24. Зарубина Н.Н. Научные знания как детерминанты трансформации практик питания // Вестник МГИМО-Университета, 2015, № 3(42) С. 264-266.
25. Lang T. Diet, health and globalization: five key questions // Proceedings of the Nutrition Society, 1999. Vol. 58. P. 335-343
26. Маликова Н.Р. Социально-культурные практики «общества потребления» в эпоху глобализации // Журнал социологии и социальной антропологии, 2011. № 5.
27. Носкова А.В. Питание как объект социологии и маркер социального неравенства // Вестник института социологии, 2015. №14. С. 49-64
28. IFOAM Organic International [Электронный ресурс]/ [Дата обращения 1 февраля 2018]. Режим доступа <https://www.ifoam.bio/en>
29. Sandrin Costa Exploring the social value of organic food: a qualitative study in France // International Journal of Consumer Studies, 2016. Vol. 38. P. 228-237. 2014.
30. Wller H. The World of Organic Agriculture Statistics and Emerging Trends 2017// Research Institute of Organic Agriculture, Vol. 38. P. 137-143. 2017.
31. Deanna A. Russian Organic Market Continues to Grow // Global Agricultural Information Network, 2013. P. 1-16.
32. Lockie S. Eating `Green': Motivations Behind Organic Food Consumption in Australia // Sociologia Ruralis, 2002. Vol. 42. №1. P 23-40.
33. Lian S.B. What Motivates Consumers to Purchase Organic Food in Malaysia? // Asian Social Science, 2017. Vol. 13. №9. P. 100-109.
34. Michaelidou, N. The role of health consciousness, food safety concern and ethical identity on attitudes and intentions towards organic food // International Journal of Consumer Studies, 2008. Vol. 32. №2. P. 163-170.
35. Lockie, S. Lyons, K. Constructing «green» foods: Corporate capital, risk and organic farming in Australia and New Zealand //Agriculture and Human Values, 2000. Vol. 17. P. 315-322
36. Ajzen I. The Theory of Planned Behavior // Organizational Behavior and Human Decision Processes, 1991. Vol. 50. №2. P. 179-211
37. Гофман А. Б. Мода и люди. Новая теория моды и модного поведения. СПб: Питер, 2004. С. 164-182.
38. Marcin B. Effects of organic food consumption on human health // Food Nutrition Research, 2017. Vol. 61. №1. P. 1-5
39. Hurtado-Barroso S. Organic food quality and impact on human health // Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2017. Vol. 59. №4. P. 704-714
40. Apaolaza V. Eat organic - Feel good? The relationship between organic food consumption, health concern and subjective wellbeing // Food Quality and Preference, 2018. Vol. 63. P. 51-62
41. FIBL «The World of Organic Agriculture 2019» [Электронный ресурс]/ [Дата обращения: 25 февраля 2019]. Режим доступа < https://www.organic-world.net/yearbook/yearbook-2019/pdf.html>
42. Калинина И.В Рынок органических продуктов питания в России: проблемы и перспективы // Журнал Вестник Южно-Уральского государственного университета, 2015. №3(4). С. 10-16
43. Продукция органического производства [Электронный ресурс]/ [Дата обращения: 1 марта 2019]. Режим доступа <http://rosorganic.ru/files/GOST
%2033980-2016.pdf>
44. Look Bio. Эко Био органик. Информационный портал [Электронный ресурс]/ [Дата обращения: 1 марта 2019]. Режим доступа <http://look.bio/
post/show/408>
45. Хобсбаум Э. Изобретение традиций // Вестник Евразии, 2000. №1. С. 47-62
46. Бурдье П. Формы капитала // Экономическая социология, 2002. Том 3. №5. С. 60-75
47. Радаев В.В. Социология потребления: основные подходы // Социологические исследования, 2005. №1. С. 5-18
48. Kasper D. Ecological Habitus: Toward a Better Understanding of Socioecological Relations // Organization & Environment, 2009. Vol. 22. №3. P. 311-326
49. Глобализация и социальные институты: социологический подход / [И.Н. Лапин, И.Ф. Девятко, В.Н. Фомина и др.; отв. ред. И.Ф. Девятко, В.Н. Фомина], Ин-т социологии РАН. М.: Наука, 2010.
50. McGuigan K. The Role of Mothers in Family Health // Massey University, 2012. [Электронный ресурс]/ [Дата обращения 3 марта 2019]. Режим доступа <https://mro.massey.ac.nz/handle/10179/3690>
51. Гришаев В.В. Риск и общество (дискуссия о понятии риска) // Социологический форум, 2002.
52. Truninger M. The plural bases of trusting organic food: from certification to the ''caterpillar test' // Ambiente & Sociedade, 2013. Vol.16. №2. P. 81-102
53. Bruschi V. Consumer Perception of Organic Food in Emerging Markets: Evidence from Saint Petersburg, Russia // Agribusiness, 2015. Vol. 31. №3. P. 414-432
54. Maller C.J. Understanding health through social practices: performance and materiality in everyday life // Sociology of Health and Illness, 2015. Vol.37. №1. P. 52-66
55. Зарубина Н.Н. Представления о «нормативном теле» как детерминанты изменений в практиках питания россиян // Историческая психология и социология истории, 2015. №1. С. 75-91
56. Яницкий О.Н. К вопросу о концепции экосоциального знания // Социологические исследования, 2014. №4. С. 3-13
57. Яницкий О.Н. Экологическая парадигма как элемент культуры // Социологические исследования, 2006. №7. С. 83-93
58. Cynthia L. Associations of Organic Produce Consumption with Socioeconomic Status and the Local Food Environment: Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA) // PloS ONE, 2013. Vol. 8. №7. P. 1-8
59. Kranjac M. Profile of organic food consumers // Economics of Agriculture, 2017. Vol.2. P. 497-514
60. Полухина Е.В., Просянюк Д.В. Исследования со смешанными методами (mixed methods research): интеграция количественного и качественного подходов // МЕТОД: Московский ежегодник трудов обществоведческих дисциплин, 2015. №5. С. 309-318
61. Гаврилов К.А. О конструировании понятия «риск» в социологии // Социология: 4М. 2007. № 24. С. 60-80
62. Катерный И. Инвайронментальная стратегия устойчивости в обществе знания: от развития (development) к среде (environment) // История и теория социологии. Секция 36. Всероссийский социологический конгресс, 2016.
63. Медведева А.В. Социологический анализ глобализированных практик питания в современной России / Курсовая работы, 2018. 73 с.
64. Потребительские возможности россиян: мониторинг [Электронный ресурс]/ [Дата обращения: 1 мая 2019]. Режим доступа <https://wciom.ru/index.php?id=236&uid=116289>
Приложение №1. Гайд для полуструктурированного интервью
Приветствие
Здравствуйте! Я Настя, студент Высшей школы экономики, социологический факультет. И сейчас провожу исследование на тему органического питания в России. В рамках этого исследования меня интересуют те люди, которые придерживаются этого питания. Ответьте, пожалуйста, на некоторые вопросы об органическом питании в России. В рамках этого исследования мне бы хотелось более подробно поговорить о том, что понимают под органическим питанием в России, о Вашей истории приобщения к этому виду питания, а также о факторах, влияющих на выбор этого питания в российском контексте. Все ответы на вопросы, которые я получу от Вас, далее будут обрабатываться в обезличенном, обобщенном виде. Давайте начнем.
Демография
1. Сколько Вам лет?
2. Где вы живете?
3. Семейное положение
4. Где учились?
5. Где работали и где работаете сейчас?
6. Какой Ваш основной род деятельности? (Задаем вопрос, если не рассказал ранее)
7. Чем увлекаетесь помимо работы / учебы?
8. Кто Ваши родители? Где учились, кем работают?
9. Какое было Ваше любимое блюдо в детстве? Как Вы и Ваша семья питались в детстве?
10. Вы любите готовить? Какая Ваша любимая кухня/блюдо/питание?
Органические практики питания: понимание
1. Что такое, по-Вашему, органическое питание? Какие условно «правила», по-Вашему, лежат в основе данного направления питания?
2. Вы знаете о существовании систем сертификации органических продуктов? (Задаем вопрос, если не рассказал ранее) Как Вы относитесь к сертифицированным продуктам питания? Есть ли для Вас разница в сертифицированных и не сертифицированных продуктах?
3. Расскажите, пожалуйста, свою историю приобщения к органическому питанию. Меня интересует небольшая Ваша история, с того момента, как Вы впервые задумались об этом до нынешнего момента
4. Если рассматривать органическое питание как определенный вид питания, то какие есть близкие виды питания? Какие виды питания, наоборот, противопоставляются ему?
5. Почему вы считаете себя приобщенным к органическому питанию? Почему Вы считаете себя человеком, который употребляет органические продукты питания?
6. Как Вы обычно выбираете органические продукты питания? Если покупаете органические продукты, то какие магазины посещаете?
7. Как Вы думаете, какие практики органического питания более распространены за рубежом? А какие в России? Есть ли различия? В чем? Поясните, пожалуйста.
Выбор органических практик питания
1. Почему Вы начали придерживаться органически практики питания? В чем Вы убеждены относительно данного питания? Во что Вы верите относительно данного питания? Какие положительные последствия, связанные с приверженностью этому питанию, Вы наблюдали?
2. А как Вы думаете, помимо того, что мы уже назвали, почему люди приобщаются к органическому питанию? Что формирует их положительное отношение к органическому питанию?
3. Какие, по-Вашему, являются более важными и почему? (Если ранее не выделил наиболее важные)
4. Были ли сложности? Сталкивались ли вы с какими-то препятствиями? Хотелось ли прекратить это начинание?
5. Поддерживала ли Вас семья, друзья? Были какие-либо радикальные мнения?
6. Откуда Вы узнавали об этом питании? Что читали, смотрели, слушали? Куда ходили?
7. Исходя из Вашего опыта общения с людьми, как Вам кажется, какие есть «модели» людей, которые приобщаются к этому виду питания? Кто приобщается к этому виду питания?
Приложение №2. Транскрипт интервью
Респондент №1
Дата проведения интервью: 5 февраля 2019 г.
Привет, как мы уже заранее познакомились, я Настя, студентка Высшей школы экономики, учусь в магистратуре на втором курсе. Я сейчас провожу исследование для своей диссертации на тему органического питания в России. В рамках этого исследования мне интересно поговорить с людьми, которые придерживаются органического питания. Интервью предполагает, что мы более подробно поговорим о том, что ты понимаешь под органическим питанием, о твоей истории приобщения к нему, и о факторах, влияющих на выбор этого питания. Все данные анонимные и будут обрабатываться в обобщенном виде.
Давай теперь ты расскажешь немного о себе. Сколько лет? Где живешь? Где учились? Где работала и работаешь сейчас?
Меня зовут (имя), мне 27 лет. Я закончила уже давно, шесть лет назад, по направлению стратегический корпоративный менеджмент. Собственно, к органике это не имеет абсолютно никакого отношения. Работала и работаю я в компании, которая занимается представлением аудиторских консультативных услуг. Компании (…) работала я там рекрутером, это специалист по подбору персонала. Опыта работы у меня семь лет, последние полтора из которых в декрете. Так что по факту пять с половиной лет опыта работы. В общем-то органикой это не имеет вообще никакого отношения, то есть я пришла к этому будучи в декрете, а именно становлением ребенка и в общем-то в какой-то момент начала вести блог исходя из того, что изучим некоторые аспекты информации мне захотелось поделиться с ней с другими. Если так вкратце обо мне.
Чем вы увлекаетесь помимо работы?
Сейчас, если говорить о увлечениях, я не скажу, что у меня есть какое-то классическое понимание о рисовании, пении, спорт и т. д. Сейчас все мое увлечение связанной с темой здоровья и питания, причем питания в контексте неправильного питания, а чистого питания, для меня это тоже там разные понятия и сейчас я изучаю много литературы и каких-то источником связанных с этим, вот такое у меня хобби. Сам по себя я такой человек больше аналитик и как бы мне нравится изучать и обрабатывать информацию, чем что-то делать руками, то есть это вообще не про меня или там искусство в плане игры на каких-то инструментах, танцев это тоже про меня.
Интересно! Чем разливается здоровое, чистое питание? Может, есть сопряженные с этим действием? Как различить людей, увлекающихся чистым питанием?
Очень-очень легко. Правильное питание - это можно увидеть у различных всяких фитнесс, ПП блогеров. Это, например, куриная грудка, меньше углеводов, а больше белков. То есть контекст там исключение больше бургеров и шоколадок, но на самом деле про чистое питание это не только исключение пищевого мусора. Сколько еще продуктов, которые потенциально могут содержать пестициды, гидроксиды, ГМО продукты, антибиотики, то есть говоря про куриную грудку не факт о том, что она собственно чистая и выращена там в определенных условиях. И если говорить про чистое питание, то вот уже немножко глубже, чем правильное.
Если говорить непосредственно про еду, мы поговорили про чистое питание, но в целом ты любишь готовить? Какое блюдо, кухня, питание (помимо чистого питания), есть направление, которое тебе нравится готовить?
Сейчас я больше склоняюсь к растительному питанию, то есть это, наверное, ближе к вегетарианству, хотя мы едим мясо. Но фокус я сейчас склоняю туда и все что я готовлю это из области, кухни. Я не придумываю что-то сама, я как бы не настолько в этом гуру, я подписана на ряд веганов, которые уже давно в этой теме и пробую готовить то, что делают они, то есть я вижу если я не могу найти эту продукцию в магазине принципе я могу приготовить ее сама. Если мы сейчас возьмем допустим сладкое. Если нет нормально альтернативы в магазине я сама могу испечь кекс, торт испечь, сделать мороженное и это будет по крайней мере лучше, чем я куплю с различными добавками в магазине. Но и принципе как бы до этого вся моя жизнь строилась, и большинство жизней строилась вокруг культа мяса, а сейчас я как-то, хотя и не подходящее время, перефокусировка идет в сторону фруктов, овощей, бобовых, которых я не ела всю свою жизнь, крупы и зерна. Уход от мяса как такового блюда, который будет там на обед и ужин, уход от него один два раза в неделю мне вполне достаточно.
Подобные документы
Теоретические подходы к повседневным практикам питания. Социология питания: питание как социальное действие. Научные подходы к данному вопросу. Результаты исследования повседневных практик питания россиян. Тенденции современного питания россиян.
курсовая работа [42,9 K], добавлен 26.03.2019Теоретические подходы к изучению практик питания. Эмпирические подходы к изучению альтернативных практик питания. Источники информации об альтернативных практиках питания. Оценка удовлетворенности результатом применения практики альтернативного питания.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 03.11.2017Организационно-социальный капитал в современной России. Основные факторы формирования концепции социально-ответственной реорганизации предприятий (СОРП). Глобализация и сфера образования. Социологические аспекты СОРП. Социокультурная глобализация России.
реферат [14,4 K], добавлен 26.11.2009Проблемной стороной данной работы является многоликость интерпретаций семьи в современной действительности. Обзор социологических исследований в области семьи в современной России. История социального контроля государства и религии над институтом семьи.
научная работа [85,9 K], добавлен 07.02.2011Теоретические аспекты социологического исследования: сущность, виды, методика. Составление программы изучения социального явления или процесса; обработка результатов, выводы. Анализ исследования качества жизни населения Вологодской области, перспективы.
курсовая работа [36,6 K], добавлен 26.09.2011Демографическая проблема России: смертность растёт из года в год и превышает рождаемость, что приводит к уменьшению численност населения. Здоровье населения зависит от состояния окружающей среды, питания, промышенной деятельности и других факторов.
эссе [68,4 K], добавлен 23.02.2011Определение понятия и классификация субкультур. Социологическое исследование информированности молодёжи о различных субкультурах, существующих в настоящее время в современной России. Анализ источников информации и актуальности представления субкультур.
контрольная работа [142,5 K], добавлен 09.04.2011Методика и модель социологического исследования особенностей формирования социальной политики бизнеса в современной России. Специфика формирования социальной политики бизнеса. Социально значимые услуги в инфраструктуре социального обслуживания населения.
реферат [18,6 K], добавлен 06.01.2010Проблемы социального сиротства как актуального явления в современной социально-политической практике. Особенности социального сиротства в России на современном этапе. Охрана прав социального сиротства в Российской Федерации, оценка ее эффективности.
курсовая работа [52,1 K], добавлен 25.01.2011Основные социологические подходы к изучению трудоустройства молодежи. Исследование особенностей трудоустройства студентов, совмещающих работу с учебой. Анализ отношения работающих студентов к вторичной занятости на примере сферы общественного питания.
курсовая работа [47,8 K], добавлен 29.08.2013
