Креативные приемы создания ресторанного бренда (на примере московских предприятий ресторанного бизнеса)

6) Причина, по которой вы возвращаетесь в ресторан;

(вкусная еда/красивый интерьер/доступные цены/приятная атмосфера/хорошая музыка/опытный персонал);

7) Важно ли для вас, чтобы ресторан использовал креативный (инновационный) подход к дизайну/обслуживанию/кухне (например, нестандартная шоу-программа и авторские красивые блюда)?

(да/нет);

8) Выберите заведение, визуальная составляющая которого привлекает вас больше всего;

(8 картинок разных ресторанов);

9) Расскажите в трех предложениях, почему вам важно, чтобы заведение было визуально привлекательным? (открытый вопрос);

10) Перечислите, по крайней мере 3 причины, зачем вы ходите в рестораны. (открытый вопрос);

11) Важно до вам, чтобы в ресторане была публика схожего социального статуса с вашим?

(да/нет);

12) Откуда вы обычно узнаете об открытии нового ресторана?

(из СМИ/популярные food-блогеры/друзья или семьея);

13) Чьим рекомендациям вы обычно следуете при выборе ресторана;

(друзей/семьи/рекламе на ТВ и в журналах/медийных личностей (блогеров);

14) Пойдёте ли вы в ресторан, если его рекомендует (рекламирует) медийная личность, которая вас привлекает?

(да/нет/трудно сказать);

15) Считаете ли вы что привлечение медийных личностей к рекламе ресторана достаточно для того, чтобы ресторан был успешным?

(да/нет/затрудняюсь ответить);

16) Перечислите хотя бы 3 ресторана, у которых, по вашему мнению, самая сильная креативная (инновационная) составляющая

(открытый вопрос);

17) На какие источники рекламы (кроме медийных личностей) вы полагаетесь при выборе ресторана?

(отзывы в интернете/реклама в журнале/реклама в социальных сетях/другое).

Приложение 6

(анализ опроса)

В опросе приняло участие 130 респондентов. В анкете всего 17 вопросов, 3 вопроса из которых, - открытые, а остальные 14 вопросов предполагают выбор ответа из предложенных вариантов. В опросе приняла примерно равное количество мужчин и женщин в возрасте от 20 до 35 лет.

В анкете были следующее вопросы (см. В Приложении 3; вопросы указаны сразу с индикаторами).

Посредством количественного исследования, а именно, опроса, - удалось выявить следующее:

Исходя из первого вопроса (Как часто вы посещаете рестораны?):

34%, - наибольшая доля респондентов отметили, что они ходят в рестораны 1-2 раза в месяц, а самая наименьшая доля респондентов, - 2% ходят каждый день.

26% отметили, что посещают рестораны несколько раз в год; 20%, - 2-3 раза в неделю.

Исходя из второго вопроса удалось выяснить (В рестораны какой кухни предпочитаете ходить?):

Респонденты в большей степени предпочитают итальянскую кухню, - 37%, а в меньше (2%) мексиканскую еду. На втором месте по предпочтению кухни, - японская кухня (21%).

Вопрос 3 (Что важно для вас при выборе ресторана. Выберите 3 критерия):

Топ-3 критериев при выборе ресторана среди респондентов:

1. Качество блюд;

2. Цена;

3. Качество обслуживания

Вопрос 4 (Важна ли вам Визуальная составляющая ресторана?):

82% респондентов ответили, что им важна визуальная составляющая ресторана, поэтому уже можно говорить о подтверждении гипотезы 1 (Наиболее конкурентоспособными элементами, используемыми в ресторанном брендинге, являются визуальные ассоциации ( фирменный стиль одежды, интерьер/дизайн заведения и тому подобное), сервис, а также креативный (инновационный подход), рассматриваемый относительно конкурентов).

15% респондентам было сложно ответить на этот вопрос, а 3% ответили, что им не важна визуальная составляющая.

Вопрос 5 (На что вы прежде всего обращаете внимание, когда приходите в ресторан? ):

Наибольшая доля респондентов (53%) ответили что визуальная составляющая (в каком стиле выполнен интерьер/одежда персонала), это то, на что они обращают внимание в первую очередь, когда приходят в ресторан;

27% ответили, что в первую очередь обращают внимание на чистоту заведения;

17% ответили, что в первую очередь обращают внимание на публику, которая находится в заведении;

Лишь 3% ответили, что обращают внимание в первую очередь на музыку в заведении.

Вопрос 6:

Респонденты отметили следующие причины, по которым они возвращаются в ресторан (по убыванию):

72% ответили, что возвращаются в ресторан, потому что там вкусная кухня;

19% ответили, что возвращаются в заведение из-за приятной атмосферы;

6% ответили, что возвращаются в ресторан из-за доступных цен;

И лишь по 1% респондентов ответили, что возвращаются в ресторан из-за хорошей музыки, опытного персонала и красивого дизайна.

Вопрос: 7 (Важно ли для вас, чтобы ресторан использовал креативный (инновационный) подход к дизайну/обслуживанию/кухне (например, нестандартная шоу-программа и авторские красивые блюда)?

На вопрос о важности креативной (инновационной) составляющей ресторана практически половина респондентов ответили, что им важна креативная составляющая заведения (например, нестандартная шоу-программа и авторские красивые блюда), - 43%.

57% ответили, что им не важна креативная составляющая.

Все таки, исходя из этого вопроса, можно подтвердить гипотезу 1 о том, что наиболее конкурентоспособными элементами, используемыми в ресторанном брендинге, являются визуальные ассоциации ( фирменный стиль одежды, интерьер/дизайн заведения и тому подобное), сервис, а также креативный (инновационный подход), рассматриваемый относительно конкурентов. Так как 43%, это 55 опрошенных респондентов из 130.

В вопросе 8 респондентам нужно было выбрать по визуальной составляющей один ресторан из 8 предложенных, чей интерьер для них наиболее привлекателен. Был представлен интерьер следующих ресторанов: Магадан, Оттепель, Матрешка, The Toy, The сад, Ruski, Sixty, The Birds и Турандот.

Наибольшая доля респондентов отметили интерьер ресторана Матрешка, - 42%. Это ресторан русской кухни, дизайн которого выполнен в гармоничном сочетании современных модных трендов, элементов старины и индустриальных мотивов.

Наименьшая доля отметили интерьер ресторана Магадан. Это рыбный ресторан, в дизайне которого нет ничего не обычного и креативного.

Следовательно, ответы на данный вопрос также подтверждают гипотезу 1 о визуальной составляющей.

Вопрос 9 был открытым, в котором респонденты указывали причины, почему им важна визуальная составляющая ресторана. Ниже представлены некоторые ответы респондентов, чьи ответы являются усредненными ответами, относительно всех ответов респондентов, подтверждающее гипотез о визуальной составляющей:

1. Вкус - это составляющая всех ощущений, а именно: запаха, слуха, картинки перед глазами и самого вкуса, разумеется. Так что, если есть в месте, находится в котором неприятно, то и вкус блюд заметно испортится;

2. Я считаю, что внешний вид важен при первичном посещении. Приятный интерьер всегда расслабляет и правильно располагает посетителей. Как говорится, встречают по одежке, а в данном случае, - по интерьеру;

3. Эстетическая составляющая влияет на настроение и восприятие всего остального;

4. Приятные цвета обеспечивают комфорт посетителей, приятнее всего есть в приличной атмосфере, где глаз радуется;

5. Приятно находиться в помещении, в котором интерьер продуман.

Можно сделать красивые фотографии

Встречают по одежке (обычно, если выбор стоит между стильным местом и невзрачным ресторанчиком, я выбираю первое);

6. Эстетическая составляющая очень важна. В такие места хочется возвращаться, а также делать красивые фото для инстаграма;

7. Потому что я люблю когда красиво/ органично, - это привлекает. Визуально привлекательное место манит зайти и потратить деньги. Все хотят фотографироваться в таких местах;

8. Визуальная составляющая важна для того, чтобы: привлекать больше клиентов. Повышать рейтинг среди остальных ресторанов. Создавать приятную атмосферу для клиентов;

9. Конечно, в первую очередь, мы приходим в ресторан за вкусной едой, но для того, чтобы оценить качество блюд, не обязательно идти куда-то: есть множество других возможностей (доставка, например). В ресторане же очень важна атмосфера, именно она дает ощущение чего-то необычного, праздничного, небудничного. К тому же, при выборе заведения часто обращают внимание именно на интерьер, расположение: важно, чтобы посетителям хотелось зайти в ресторан и остаться там;

10. Как минимум, это показывает, что владелец ресторана вложил свои деньги в своё детище и отвечает за свою репутацию. Так же, в эстетичной среде приятнее находиться. В третьих, это показывает, что у владельца ресторана есть «вкус» и, что скорее-всего там будет качественная еда.

Далее идут нейтральные, либо негативные ответы. Но таких ответов менее 7% среди всех ответов респондентов, которые по больше части, являются позитивными:

4. Мне не важно (было такой же ответ дважды);

5. Мне не важно. Спокойная атмосфера и публика, вкусная еда - все что нужно;

6. Мне это не очень важно

7. Да не так и важно

8. Для меня не важна визуальная составляющая. Главное, это качественные блюда, персонал и чистота заведения, что повышает интерес к нему;

Вопрос 10: в нем респонденты отмечали главные причины, зачем они ходят в рестораны. Как выяснилось. Основная часть опрошенных ходит в рестораны для того, чтобы:

-провести время с друзьями/свидание/встреча;

-попробовать что-то новое, что дома нельзя приготовить;

-получить эмоции и насладиться атмосферой;

-отметить праздник;

-лень готовить дома.

В вопросе 11 респондентов просили перечислить рестораны, в которых, по их мнению, сильная креативная составляющая. Среди ответов были следующее заведения (эти заведения действительно заботятся о своей эстетической составляющей/визуальных аспектах):

- Пифагор, The Birds, Пушкин;

- The Doris Day (Спб), Бекицер (Спб), Магадан (Мск);

- Birds, Ruski, White Rabbit;

- Сахалин, Twins garden, White rabbit;

- Турандот, Матрёшка, Ласточка;

- В темноте, 360 Restaurant, Разведка;

- Novikov group, Sakhalin, The Birds;

- Рыбы нет, Кафе Пушкин, Ресторан Юлии Высоцкой;

- Kon-Tiki, Паб Ло Пикассо, Савой;

- Meat&Fish, Живаго, Sempre.

Вопрос 12 (Важно до вам, чтобы в ресторане была публика схожего социального статуса с вашим?):

На вопрос о том, важно ли, чтобы в ресторане была публика схожего социального статуса, большая часть респондентов ответили, - «нет», - таких 58%, а остальным 42% данный фактор важен.

Вопрос 13 (Откуда вы обычно узнаете об открытии нового ресторана?):

Из ответов на данный вопросов выяснилось, что в основном, люди узнаю об открытии новых ресторанов от своих друзей и семье (53% ответили так).

27% узнаю из СМИ. Лишь 20% узнаю от популярных food- блогеров.

Вопрос 14: (Чьим рекомендациям вы обычно следуете при выборе ресторана);

Выяснилось, что в основном люди следуют рекомендациям своих друзей при выборе ресторана, - 76% так ответили. 9% следуют рекомендация семьи; 8% следуют рекомендациям медийных личностей (блогров); 7% следуют рекомендациям рекламы на ТВ и в журналах.

Вопрос 15 (Пойдёте ли вы в ресторан, если его рекомендует (рекламирует) медийная личность, которая вас привлекает?):

Основная часть респондентов (54%) затрудняется ответить на вопрос о том, пойдут ли они в ресторан, его рекламирует или рекомендует медийная личность. Лишь 25% (то есть около 30 человек из опрешенных 130, - пойдут в ресторан по рекомендации медийной личности) ответили, что пойдут, а оставшиеся 21% ответили, что не пойдут.

Следовательно, уже можно сделать кое-какие выводы по гипотезе 2 (продвижение ресторана с помощью медийных личностей является недостаточным условием создания успешного ресторанного бренда). Так как основная часть респондентов, либо затруднились ответить, либо ответили «нет», - это уже значит, что медийных личностей может быть недостаточно для создания успешного ресторана. Но дальше мы сделаем более четкие выводы на основе экспертных интервью с управляющими ресторанов.

Вопрос 16 (Считаете ли вы что привлечение медийных личностей к рекламе ресторана достаточно для того, чтобы ресторан был успешным? ):

Ответы на данный вопрос подтверждают гипотезу 2 (продвижение ресторана с помощью медийных личностей является недостаточным условием создания успешного ресторанного бренда). Так как большая часть респондентов ответили (69%), что, по их мнению, не достаточно привлечения медийных личностей для того, чтобы ресторан был успешным. 19% затруднились ответить, в то время как самая малая часть опрошенных (всего лишь 12%) ответили, что медийных личностей достаточно для того, чтобы ресторанный бренд был успешным. Гипотеза 2 подтверждается.

Вопрос 17 (На какие источники рекламы, кроме медийных личностей вы полагаетесь при выборе ресторана):

на вопрос о том, на какие источник рекламы полагаетесь при выборе ресторана, - ответы были следующее:

-64% респондентов ответили, что они полагаются на отзывы в интернете (основная часть респондентов);

-17% респондентов полагаются на рекламу в социальных сетях;

-16% респондентов ответили «другое»;

-2% полагаются на баннерную рекламу;

-1% полагается на рекламу в журнале.

В итоге, основная часть людей полагаются на отзывы других людей в интернете при выборе ресторана.

По итогам анализа опроса подтверждаются две гипотезы:

Гипотеза 1: Наиболее конкурентоспособными элементами, используемыми в ресторанном брендинге, являются визуальные ассоциации (фирменный стиль одежды, интерьер/дизайн заведения и тому подобное), сервис, а также креативный (инновационный подход), рассматриваемый относительно конкурентов

Гипотеза 2: продвижение ресторана с помощью медийных личностей является недостаточным условием создания успешного ресторанного бренда.

Размещено на Allbest.ru