Креативные приемы создания ресторанного бренда (на примере московских предприятий ресторанного бизнеса)
Что такое бренд и брендинг, ресторанный бренд и креативные приемы. Типы ресторанных брендов. Функции бренда ресторана. Медийные личности как инструмент для продвижения ресторанных предприятий. Особенности построения креативного ресторанного бренда.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.07.2020 |
| Размер файла | 3,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Теорема является основным словом коммуникации первого этапа любого ресторанного бизнеса. Создателю придется утвердиться в своих предложениях и доказать их. Многие современные теоретики идут от противного, создавая новую концепцию. Смысл заключается в том, что основа - это идеология противоположности продукта - реальной философии клиентских групп. Примеров множество. Например, городскому жителю хочется тишины, а сельскому жителю, наоборот, насладится шумом мегаполиса. Или же хорошему человеку хочется показаться хуже, а плохому- лучше, чем он есть.
Настоящие теоретики ищут разные модели для формирования преданности клиента к своему бренду и лояльности. Как отмечает автор Степичева Н.С. в своем исследовании «Бренд, брендинг, товарный знак, маркетинговые исследования, BTL-мероприятия, - лояльный потребитель уверен в том, что именно эта компания удовлетворяет его потребности наилучшим образом. С. А. Старов//Лояльность бренду: классификация, методы оценки программы формирования марочной приверженности//2007Он переходит в разряд
Постоянных покупателей и совершает повторные покупки. Лояльность приводит к росту оборота компании, увеличению нормы прибыли, повышению интенсивности продаж и в результате формированию бренда компании: по разным оценкам, расходы на привлечение новых клиентов в 6-10 раз превышают затраты на удержание лояльных потребителей. Лояльность возникает в тот момент, когда бренд становится для целевой аудитории чем-то большим, чем набор функциональных характеристик, в результате образуется эмоциональная связь, основанная на разделяемых всеми человеческих ценностях, которые в сознании потребителя начинают ассоциироваться с брендом. Формированию доверительных отношений между брендом и потребителем способствует качественная организация процесса коммуникации. Степичева Н. С.//Бренд, брендинг, товарный знак, маркетинговые исследования, BTL-мероприятия//2017//С18Ведь факт остается фактом, - кто-то формирует бренд, а кто-то выбирает его и остается ему верным.
Из этого можно сделать вывод, что подход парадоксален на первый взгляд, но смысл содержится в том, что при создании PR мероприятий нового проекта можно выбирать далекие философии конкретного ресторана клиентской группы. В этом и заключаются самые тонкие настройки в моделировании бренда. Самый нелогичный проект может работать и, наоборот, не работать, казалось бы, самый безальтернативный для той аудитории, которую они предполагали получить. А. В. Нехаев//»Точка зрения» в логической структуре мнения//2008
Нужно проделать большую работу, чтобы создать экономически обоснованную концепцию, основанную на маркетинговых исследованиях.
Для начала нужно понимать, что ресторанный проект не определяется лишь на энтузиазме и желании предпринимателя. Он формируется на основе анализа, обсуждений, мозговых штурмов и за счет инвестиционных возможностей. Также нужно правильно оценивать свои кадровые ресурсы, квалификацию специалистов. Команда должна обладать определенными компетенциями, навыками, знаниям. На этом этапе зависит жизнеспособность проекта. После вывода проекта на рынок и запуска плана, нужно оценить параметры операционной деятельности заведения. Для этого создаются сервисные модели, технологические приемы, по правилам которых, будет предоставляться услуга. У сильных брендов эта часть сильна и структурирована. Живайкина А. В.//Успешный бренд как образец для подражания в ресторанном бизнесе//2018
В рестораном бизнесе важно смотреть по сторонам, но при этом не пытаться выхватывать идеи у своих конкурентов. В этом случае вы точно уже не будете первыми. В этой гонке за условным лидерством на рынке, как правило, возникают горы одинаковых ресторанов. Но искушенный посетитель всегда сможет отличить клоуна от оригинального создателя нового бренда. Очень важный фактор, относящийся к конкурентоспособности, это внутренняя атмосфера заведения, а именно, - персонал. От того, как официанты общаются с посетителями зависит во многом, придет ли гость снова: автор Бородаева Д. Д. в своем исследовании «Управление ресторанным бизнесом в условиях конкуренции» отмечает, что одним из важнейших факторов конкурентоспособности в ресторанном бизнесе являются компетенции работников и грамотное, управление ими. Причём, следует подчеркнуть, что в сфере общественного питания в целом и в ресторанном бизнесе, в частности, -- персонал непосредственно контактирует с клиентами чаще и дольше, чем в других сферах. Переходя работать к конкурентам, хороший повар, бариста, бармен, а порой, даже официант -- может увести за собой часть постоянных клиентов. Работники -- лицо бизнеса для клиента. Следовательно, подбору, отбору и работе с персоналом целесообразно уделять особое внимание. Бородаева Д. Д.//Управление ресторанным бизнесом в условиях конкуренции//www.vectoreconomy.ru//С.8
Бренд в сфере общественного питания всегда требует взвешенный взгляд в формировании собственного продукта. Лучшие результаты для конкретного места дадут комплекс собственных мероприятий по созданию уникального торгового предложения и целевой подход к маркетингу будущего проекта.
Шарохина С.В., Гороховицкая Т.Н. Инновации в сфере общественного питания, как фактор стратегического управления // Интернет-журнал «НАУКОВЕДЕНИЕ» Том 9, №3 (2017) http://naukovedenie.ru/PDF/86EVN317.pdf (доступ свободный). Загл. с экрана. Яз. рус., англ.
Еще одна не менее важная составляющая, которая задает конкурентную борьбу между ресторанными предприятиями, - это интерьер и дизайн ресторана. Посетителям важно, чтобы их окружала не только дружелюбная и услужливая команда персонала, но и чтобы сам внешний вид заведения радовал глаз и вызывал положительные эмоции. Так как сам термин «бренд», непосредственно связан с эмоциональной составляющей и с тем, как посетители воспринимают его, считают ли они данный ресторанный бренд успешным. Орлова М. В.//Особенности формирования конкурентных преимуществ предприятий ресторанного бизнеса//2020
Начнем с общего понятия «дизайн» (от англ. design -замысел, проект, чертеж, рисунок) -термин, обозначающий различные виды проектировочной деятельности, имеющей целью формирование эстетических и функциональных качеств предметной среды. В узком смысле понятие «дизайн» означает художественное конструирование. Интерьер (от фр. interieur - внутренний) - это внутреннее пространство помещения, его устройство и убранство. При этом важна гармония -закономерное сочетание всех элементов интерьера, а также вкус и понимание общего стиля предприятия. Профессионально созданный интерьер предприятия-это творческое произведение, в котором взаимное соответствие отдельных элементов обусловлено единым замыслом автора. Единство стиля в интерьере достигается соотношением его компонентов (объемно-пространственного решения, цветовой композиции, приемов освещения и декоративных элементов), которые взаимосвязаны. Д. Н. Закрытная//Дизайн как искусство в профессиональной подготовке студентов в области дизайна//2016 (Например, расстановка мебели связана с ее назначением и размерами площадей помещений, освещение -с расстановкой мебели. Цвет стен, потолков и напольных покрытий связан с цветом мебели. Освещение влияет на цветовое решение интерьера). Дизайн должен находиться в равновесии с типом предприятия. Дизайнерское решение ресторана согласовывается с выбранной тематикой, предлагаемой кухней, системой обслуживания, соответствующей атмосферой в ресторане и уровнем цен. Для отражения тематики ресторана в его интерьере используются различные стили и жанры, в соответствии с которыми рестораны можно классифицировать как предприятия питания:
- с традиционным или национальным интерьером;
- с театрализованным интерьером, где использованы декорации, имена деятелей культуры и искусства, меценатов;
- с отражением в интерьере литературной темы с использованием имен героев известных произведений, предметов, отображающих время и место их действия;
- с временным интерьером, отражающим то или иное время, другую эпоху. Особенность интерьера определяется также и ассортиментом блюд, например, блюдами национальной кухни или исключительно продуктов моря. Н. А. Грибова//Фирменный стиль в ресторанном бизнесе//2015//С. 9-10
Характер атмосферы достигается не только интерьером ресторана, но и поведением персонала, особенно официантов, которые встречают гостей, развлекательной программой Атмосфера формирует контингент посетителей, их манеру поведения, внешний вид, создает определенное настроение. Наиболее важно создание соответствующей атмосферы при встрече первых посетителей, когда в зале еще никого нет. Н. А. Грибова//Фирменный стиль в ресторанном бизнесе//2015//С. 11
Как отмечается в исследовательской работе Пашковой Д. С.:
В основном, рестораны делят на три класса:
1. Класс «люкс» обязательно включает в свое меню фирменные блюда (причем, они обычно составляют минимум 50 процентов ассортимента). Интерьер такого заведения соответствует высокому классу оформления всех помещений и технического оснащения. Персонал ресторана высоко квалифицирован и в совершенстве исполняет свои обязанности. Люксовые рестораны отличаются своим фирменным стилем, уникальной сервировкой столов и другое.
2. Рестораны высшего класса - это заведения, которые имеют оригинальный и комфортный интерьер, в меню представлен разнообразный ассортимент изысканных блюд. Как правило, в ресторанах «высшего» класса в меню ежедневно включается не менее 38 наименований блюд, в том числе не менее половины из них должны быть заказными и фирменными.
3. Ресторан первого класса обладает гармоничным интерьером, гостям заведения предоставляется широкий выбор фирменных блюд и напитков сложного приготовления. Пашкова Д. С.//Разработка концепции ресторана чая в Екатеринбурге//2019
Говоря подробнее о фирменном стиле ресторана в концепции Грипова Н.А.: Грибов Н.АА.//Фирменный стиль в ресторанном бизнесе// http://izd-mn.com/PDF/10MNNPU15.pdf2015
Особенности фирменного стиля ресторанов помогают отличиться одному ресторану от другого, тем самым конкурируя между собой. Далее происходит создание имиджа на основе маркетинговых коммуникаций. Брендинг рассматривается, как основа конкурентоспособности ресторана. Фирменный стиль в одежде персонала ресторана также играет немалую роль. Музыка также рассматривается как элемент формирования фирменного стиля ресторана. Высокое качество обслуживания, это тоже необходимый компонент фирменного стиля. Количественная и качественная оценка деятельности ресторана по созданию фирменного стиля также является неотъемлемой частью. Надточий В. А.//Влияние имиджа на конкурентоспособность ресторана или заметки начинающего ресторатора//2013
Концепция фирменного стиля - одно из средств достижения эффективности деятельности ресторана и его конкурентоспособности. Стиль по фен-шуй. Профессионально созданный интерьер ресторанов, баров, кафе-это творческое произведение, в котором взаимное соответствие отдельных элементов обусловлено единым замыслом автора. Н. А. Грибова//Фирменный стиль в ресторанном бизнесе//2015
Рассмотрим их стилистические особенности. Исторические стили при создании интерьера ресторана с точки зрения глубины и достоверности могут быть использованы по-разному:Стили интерьера ресторана (Топ-10)// http://tadgikov.net/dizajn-intereira/1262-stili-interera-restorana-top-10.html//2014
1) точное и глубокое использование стиля, не допускающее никакой исторической неточности, отступлений от традиций и правил;
2) менее глубокое использование стиля, допускающее творческую интерпретацию, которая выражается в гармоничном вписывании в любой другой интерьер сочетания некоторых архитектурных элементов и типичных деталей данного стиля. Таким образом, это уже не стиль, а своеобразная художественная стилизация;
3) использование лишь отдельных аксессуаров или элементов декора, акцентирующих внимание и вызывающих ассоциации именно с этим стилем, влияющих на общее впечатление, производимое интерьером. Н. А. Грибова//Фирменный стиль в ресторанном бизнесе//2015//С. 12-13
Главная цель любого ресторана завоевать посетителя, то есть заставить его возвращаться в данное заведение снова и снова, - сделать посетителя лояльным конкретному ресторанному бренду. Для этого немало важно правильно выстраивать коммуникацию с клиентом, завоевать его доверие и расположение.
Каждый ресторан хочет достигнуть следующих целей:
1. Цель первая:
-воспитание клиентов. Очень важно, чтобы люди знали, почему они ходят в этот ресторан. Добиваясь этой цели, ресторан предоставляет людям дополнительные основания для того, чтобы они могли лишний раз посетить его. Чем больше клиенты знают о том, что ресторан для них делает, чем именно он лучше, что отличает его от других -тем легче им сделать выбор в пользу именно этого ресторана.
2. Цель вторая:
-сделать из клиента рекламного агента. Чем больше клиенты знают о преимуществах ресторана, тем больше у них возможности об этом говорить, особенно, если их посвятили в секреты, о которых знает далеко не каждый.
3. Цель третья:
-дать клиентам повод прийти к вам снова. Следует помнить, что ключом к росту объема продаж являются повторные посещения. Это целиком зависит от ресторана -предоставить людям лишний повод прийти именно в ваш ресторан еще и еще раз.
4. Цель четвертая:
- персонифицирование обслуживания. Путем последовательных тренировок обслуживающий персонал должен научиться делать обслуживание персональным -распознавать потребности и вкусы клиентов и использовать все возможности для их удовлетворения. Важнейшим средством для информирования гостей и создания позитивного имиджа является меню. Имиджевая реклама ресторана -это формирования образа фирмы. Основная задача имиджевой рекламы -обеспечение воздействия на потребителя, к основным формам воздействия которого можно отнести визуальные, звуковые, смысловые ассоциации, идеи. Н.А. Грибова//Фирменный стиль в ресторанном бизнесе//2015//С. 19-20ф
1.2 История ресторанного бренда. Как развивался ресторанный бизнес в мире и в России
Уходя в далекую историю возникновения первых ресторанов и появления самых первых брендов ресторана,
- Самые первые упоминания об индустрии гостеприимства и возникновения самых первых ресторанов можно найти в манускриптах. Ко времени Римской империи относят и идею первого в истории, так называемого, «ланча делового человека».Теоретический аспект истории развития ресторанного бизнеса в мире//https://revolution.allbest.ru/cookery/003355910.html//2013 Организатором этого ланча являлся Секвий Локат. Это римский трактирщик, который еще в 40 году до нашей эры очень сильно облегчил жизнь людям, которые не могли сходить домой пообедать.История развития гостиничного хозяйства в мире//https://www.bestreferat.ru/referat-274559.html//2005-2020
Уже во второй половине XIV века центр кулинарного искусства в Европе начинает перемещаться из Италии во Францию, а именно, - в Париж на королевскую кухню. Искусство готовить вкусную еду во Франции получило в те времена сильную и охотную поддержку со стороны государства.
В 1571 году во Франции разработали самое первое меню. Оно представляло собой список блюд, которые были приготовлены специально для праздника при дворе Карла IX. Так как это было эпизодическое явление, то названия "меню" тот перечень в те времена так и не получил. Настоящие меню были разработаны только сто лет спустя, в начале 60-х годов XVII века при дворе Людовика XIV и представляли собой некие "записки" с заказами ужинов и обедов на кухне дворца. Эволюция предприятий гостеприимства// https://referat.yabotanik.ru/menedzhment/jevoljuciya-predpriyatij-gostepriimstva/15234-3593844-page1.html//2009
Позже, в XVI столетии в Англии начинают появляться таверны, которые были нацелены на простых людей, называемые ординарными, где за общим столом подавались дежурные блюда по фиксированной цене.
Упоминание о самой первой английской кофейне было зафиксировано в 1652 году. Кофейни стали набирать все большую популярность в Англии. И в скором времени кафе стали центрами культурной и литературной жизни того времени.
В 1782 году во Франции на улице Ришелье открылся первый настоящий ресторан, потом, спустя 3 года, - еще один. К 1794 году ресторанов было открыто уже около 5 сотен. К 1800 году англичане стали заимствовать у французов принцип построения ресторанов. В 1927 году Мариотт открыл самую первую придорожную закусочную, в которой обслуживали людей, не выходя из машины. История ресторанного бизнеса// https://studbooks.net/743463/turizm/istoriyarestorannogobiznesa//2013-2020
Подводя итог исторического развития ресторанного бизнеса, можно сформулировать следующие выводы:
1. Ресторанный бизнес в мире развивался с древних времен и имел абсолютно разные виды, но идея создания питания вне дома, - уже присутствовала.
2. На само развитие ресторанного бизнеса повлияла и историческая эпоха, и уровень экономического, социального, а также технического развития страны.
В Бельгии и Люксембурге ресторанный бизнес и кулинария всегда были взаимосвязаны и развивались также, как и во Франции. Е. А. Малышкина//Тенденции развития рынка ресторанного бизнеса России в современных условиях//2009
Кулинарные и ресторанная индустрия в Испании начались еще в Средневековые времена. В этот период появляются самые первые кулинарные книги, которые были записаны на разных диалектах. В XVI и XVII веках значимость Испании на мировой арене возросла в связи с таким событием, как открытие Америке.
Настоящая гастрономическая революция началась в Швеции в 50-60-е года XX столетия из-за огромной миграции в страну из других стран Европы. В конце 60-х годов в городах и деревнях начал активно развиваться ресторанный бизнес. Увеличение числа ресторанов в Швеции является заслугой Италии, так как большая часть пиццерий и ресторанов принадлежат именно Италии.Развитие кулинарного искусства в мире// https://studwood.ru/2108030/tovarovedenie/razvitiekulinarnogoiskusstvamire//2017-2020
Можно сделать еще кое-какие выводы:
- кулинарное дело постепенно возникало в разных странах Европы и в разное время;
- кулинарное дело влияло очень сильно на развитие ресторанного дела.
Ресторанный бизнес на сегодняшний день во всем мире:
В XXI веке ресторанный бизнес находится в самом расцвете, но с другой стороны, сходить в данные заведения может себе позволить далеко не каждый человек. Заведения посещают по больше части люди, которые располагают определенным материальным достатком, которые дорожат своим временем и не думаю о деньгах, которые были оставлены за обед или ужин в ресторане. Молодежь тоже начала посещать самые разнообразные заведения.
Среди различных заведений начинает возникать активная конкуренция. Владельцы ресторанов борются за лояльность каждого клиента, а клиент, в свою очередь, волен выбирать, которому из заведений отдавать свое предпочтение.
К великой радости рестораторов, люди начинают все чаще и чаще посещать рестораны и уходят от традиционной домашней кулинарии, так как в заведениях теперь начинают предлагать домашнюю еду. И отличие этой еды заключается в том, что дома такое вряд ли приготовишь, потому что на это способны только профессионалы своего дела, - шеф-повара.Е. Е. Анисимова//Ресторанные онимы в русской и немецкой лингвокультурах//2006
В развитых странах можно наблюдать 3 типа ресторанов:
1. Очень дорогие заведения. В них кулинария ориентирована на достижения гастрономического искусства мирового уровня. Подобные рестораны есть во всех странах мира.
2. Маленькие семейные заведения. Такой тип заведений имеет широкое распространение в Западной Европе в маленьких городках. Там все друг друга знают и часто заходят в эти места. Владельцы данных заведений часто знают о кулинарных вкусах своих посетителей. Здесь самая обычная и незатейливая кухня, простые и недорогие вина.
3. Сетевые рестораны. Такой тип ресторанов отличается низкими ценами, бизнес строится по законам крупных корпораций. Такие заведения обычно с быстрым обслуживанием и с налаженной системой снабжения, а также с хорошо разработанной технологической моделью. Тут все подчиненно закону: быстро и качественно удовлетворение массового спроса. Такие заведения ориентируются на потребителя со средним доходом и ниже среднего. Гулелев А. В.//Современные аспекты конкурентной борьбы ресторанов быстрого питания//2018
Можно сделать вывод о том, что ресторанный бизнес в XXI веке находится в самом расцвете развития. Но его развитие на этом не останавливается, а продолжает двигаться навстречу новым идеями новых путей развития этого бизнеса.
Современный вид ресторанного бизнеса в России:
Сегодня в России большое количество ресторанов, которые пользуются большой популярностью в обществе. В советские времена в рестораны было не попасть простым людям. Они были и, правда, прибыльными. Но те времена прибыль никого особо не интересовала: существовало планирование - сколько в месяц, например, бифштексов надо продать. Но очереди в рестораны стояли не потому, что там было очень вкусно. А просто самих ресторанов было очень мало. В Москве было всего около 30 заведений, а в маленьких городках, так вообще, - один или два. Современный вид ресторанного бизнеса в России// https://studwood.ru/2108032/tovarovedenie/sovremennyyrestorannogobiznesarossii//2017-2020
Сегодня, чтобы ресторан пользовался популярностью, нужно, чтобы он отличался от своих конкурентов. Нужна креативная идея, приятная атмосфера. На Западе уже давно набрала популярность большая масса мелких ресторанчиков без использования каких-либо супер - идей. У нас нет даже традиции встретиться в городе на полчаса на чашку кофе, уровень жизни также значительно ниже, чем на Западе. Именно поэтому в России нужны идеи в большей степени, а на Западе нужен расчет.
На данный момент накоплено большое количество теоретического материала по всем аспектам бизнеса, включая готовые интересные решения. Если говорить о маркетинге, рекламе, организации бизнеса, и тому подобных моментах бизнеса, то к ресторанам это относится не в меньшей степени. Современно состояние ресторанного бизнеса// https://referat.co/ref/311868/read?p=7//2014-2020
Но самое главное, это объединить вместе все факторы успеха. Сделать так, чтобы с конкретной концепцией, которые расположены в конкретном месте, и в определенный промежуток времени был бы эффективным.
В конце 60-х годов началось развитие в осмыслении ресторанного бизнеса, у владельцев ресторанов появляется определенная установка на поиск собственного стиля заведения. Начинает появляться классификация ресторанов в зависимости от того, какого качества предлагается продукт и услуга, - люкс, высшая, первая и вторая. Были созданы рестораны и тематической направленности, например, на исторический аспект этого бизнеса. Изучая старинные поваренные книги и записки современников, владельцы ресторанов составили 5 вариантов «петровских обедов». Стиль под начало XVIII века интерьер заведения, официанты, одетые в костюмы героев эпохи, необычные блюда (например, «мясо в квасе», «редька с медом»), - такие места открывали для посетителей мир новых ощущений. С 90-х годов начинают складываться ресторанные империи таких известных сегодня рестораторов, как А.Новикова, А.Деллоса, М.Перевезенцева. Развитие концептуальных подходов к формированию систем принятия решений//Берсуцкий А. Я.// https://cyberleninka.ru/article/n/razvitie-kontseptualnyh-podhodov-k-formirovaniyu-sistem-prinyatiya-resheniy
Можно сделать следующие выводы о развитии ресторанного бизнеса в России:
1. В советские времена роль общественного питания изменилась, но уже в 50-х годах XX века ресторанное дело возвращается на путь активного развития.
2. Возникает огромное количество шеф-поваров. С 90-х годов начинают складываться ресторанные империи таких известных рестораторов, как А.Новикова, А.Деллоса, М.Перевезенцева. У них сложились по-настоящему сильные бренды ресторанов, которые сегодня известны абсолютно каждому. «Олбест»//Теоретический аспект истории развития ресторанного бизнеса в мире//2000-2018
1.3 Типы ресторанных брендов. Функции бренда ресторана
Говоря о том, зачем развивать ресторан, как некий брендовый сегмент:
Ресторан, это, прежде всего сфера гостеприимства, то есть люди приходят в гости. В гости обычно приходят к конкретному человеку, а не куда-то в общем. Сложно представить себе человека, который идет в гости куда-то, не зная куда именно. Именно по этой причине, для сферы ресторанного дела личный бренд, это преимущество. Также личный бренд, это прямой пути к доверию посетителей. Компаниям доверяют с меньшей вероятностью, чем определенному человеку. Сипунова Н. Н.//Современное гостеприимство в контексте межкультурной комуникации// https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennoe-gostepriimstvo-v-kontekste-mezhkulturnoy-kommunikatsii-1
Почему же так? Есть такая иллюзия или миф, что компания, это все и никто, а конкретный человек - это вот конкретно он. Это он отвечает за то, что происходит в ресторане. Даже в том случае, если это не так, то у гостей возникает такое ощущение. Ясное дело, что гости пойдут охотнее в ресторан человека, которого они знают, пуская даже только лишь по социальным сетям, чем просто в какой-то там ресторан.
Более того, через личный бренд человек может транслировать свои ценности и эта привязка по ценностям является более сильным аргументом, чем «мне нравится в этом ресторане», просто потому что это такая связка на эмоциональном уровне.Mila Holosha//Личный бренд: нужен ли он ресторатору?//2017-2020
Ресторанный бренд позволяет сделать следующее:
- отстроиться от конкурентов и выделиться на их фоне;
- повысить свою узнаваемость бренда и добиться лояльности аудитории;
- представить новые проекты и продукты;
Создание ресторанного бренда начинается с определения его главного ядра, это ядро называется ДНК бренда. Важно создать карту вашей идентификации. Савина. Ю//Держать лицо: о личном бренде в ресторанном бизнесе//2017Для этого нужно ответить на несколько вопросов:
-какая у вас цель в долгосрочной перспективе?
-какие ассоциации должен вызывать ваш бренд у ваших посетителей?
-какое у вас уникальное предложение?
-в чем заключаются ваши главные преимущества?
-чем вы отличаетесь от ваших конкурентов?
-кем является ваша целевая аудитория?
-как бы вы могли изменить жизнь своей аудитории в лучшую сторону? Юлия Савина//Держать лицо: о личном бренде в ресторанном бизнесе//2017
Теперь мы переходим к задачам и функциям ресторанного бренда. Ресторанный бренд выполняет следующий ряд задач:
1. Создание узнаваемого образа заведения;
2. Улучшить запоминаемость заведения у аудитории;
3. Сформировать у клиентов правильные ассоциации с брендом;
4. Показать уникальность своего заведения;
5. Создать устойчивый имидж заведения.
К функциям ресторанного бренда относят:
1. Создание атмосферы заведения;
2. Нужная ассоциация с заведением;
3.Увеличиние конкурентоспособности;
4.Повысить узнаваемость заведения.
Для создания сильного ресторанного бренда нужен фирменный стиль, и его надо серьезно продумать. Разработка фирменного стиля ресторана должна всегда стоять на первом месте в работе перед тем, как открыть заведение, даже перед разработкой меню и наймом персонал. Потому что первое, что отметит для себя клиент, когда будет осматривать ресторан, будут не еда и меню в целом, а его название, логотип и оформление бара.
В отличии от многих других брендов, которые предоставляют услуги (например, массажный кабинет или косметический салон), фирменный стиль очень важен для восприятия ресторана посетителями. Он должен проявляться во всем, начиная от вывески и названия, которые гармонируют между собой до костюмов персонала, печати меню, и даже нюансов по доставке еды домой.
Многие рестораторы не задумываются над фирменным стилем кафе или ресторана и полагаются на свой вкус. К сожалению, представления владельца и потенциальных клиентов о том, что выгодно будет смотреться могут совсем не совпадать, и в итоге получится ресторан, в котором обедает только один человек - его владелец.
Чтобы избежать таких казусов, люди все реже полагаются на свое собственное мнение и поручают дело профессионалам. Грамотный фирменный стиль подчеркнет индивидуальность и сделает ресторан хорошо узнаваемым, послужит отличным видом самостоятельной рекламы заведения. Помимо этого, фирменный стиль ресторана исполняет и такие функции:
1.Создает желаемую атмосферу веселья и радости или уюта и комфорта.
2. Завлекает гостей. Они остаются на дольше и приходят чаще.
3.Делает бренд легко узнаваемым. Если вы решите открыть еще один ресторан, но в другом городе, люди узнают, что это «именно тот», как раз благодаря следованию фирменному стилю.
В конечном итоге, уникальный фирменный стиль ресторана повышает его конкурентоспособность и увеличивает прибыль.
По типам ресторанных брендов выделяют следующие:
1. Ресторан гастрономический- ресторан, в котором предлагаются различные блюда со сложной рецептурой. Оплата клиентами производится после закрытия счета. Все клиенты обслуживаются за столиками. Блюда в меню варьируются в зависимости от времени года и наличия продуктов на кухне. Предлагается широкий ассортимент алкогольных напитков, в частности вина.
2. Ресторан повседневный (casual) (также используют определение «демократический»). От гастрономического данный ресторан отличается своим ассортиментом блюд и ценами. Возможно приготовление блюд заранее и на основе полуфабрикатов.
3. Бар (пабили таверна)- это особый вид ресторана. Клиент расплачивается по счету непосредственно за барной стойкой. Роль линейного персонала - это уборка столов в зале. В таких заведениях могут транслироваться различные спортивные мероприятия, а также музыкальные клипы. Кухня обычно небольшая, поэтому выбор блюд ограничен и прост в приготовлении. В России в чистом виде встречается очень редко.
4. Быстрое обслуживание (quick service)- этот вид предприятия отличается от всех вышеназванных отсутствием официантов и наличием самообслуживания. Быстрота приготовления блюд достигается за счет использования замороженных полуфабрикатов и приготовлением блюд заранее. Данный вид питания особенно распространен в пиццериях.
5. Fast food является сетевым заведением. Это разновидность быстрого обслуживания с наличием еще более жесткого стандарта. Ассортимент пищи очень узкий. В настоящее время ярким представителем этой сети является «Макдональдс».
6. Street food, или забегаловка. Клиент оплачивает пищу около стойки. Минимальный ассортимент, быстро, дешево, но не всегда очень вкусно.
7. Столовая - самое известное и доступное место питания. В зависимости от наличия продуктов меню и рецептура могут меняться ежедневно. К такому типу заведений можно отнести и так называемые фамильные, или семейные, рестораны, где работают члены одной семьи.
8. Кейтеринг - проведение банкетов (или выездное обслуживание). Блюда считаются килограммами. Как правило, все оплачивается вперед, поэтому проблем с оплатой не возникает, нереализованной продукции нет.
Общие выводы первой главы:
- ресторанный бизнес является крайне востребованным и развивающимся сегментом на рынке сегодня;
- ресторанный бренд строится на визуальных и креативных составляющих;
- конкуренция в ресторанном бизнесе крайне высока, поэтому каждое предприятие ищет самые эффективные способы для того, чтобы его заметили, и чтобы не затеряться среди своих конкурентов;
- для удержания посетителей рестораны должны акцентировать внимание не только на гастрономической составляющей, но и на инновационной и креативной;
- из данной главы нам удалось дать толчок к подтверждению/опровержению первой гипотезы о важности визуальной и инновационной составляющей ресторанных предприятий.
2. Медийные личности как инструмент для продвижения ресторанных предприятий
2.1 Кто такие «медийные личности». Как медийная личность сотрудничает с ресторанным брендом
Начнем с определения медийной личности. Медийная личность, - это известная персона, за чьей жизнью следят журналисты, и имеющая авторитет среди народа, а также обладающая общественно значимым мнением.
В свое исследовании «Медийная личность в радиоэфире: методы и выразительные средства продвижения образа «героя» (на примере радиожурналиста Д. Губина)» автор Хатиашвили Диана Акакиевна говорит о том, что «Медиаличность» - как особый вид известной персоны - медийного человека. Поведение которого подразумевают его поступки, поведенческая манера, привычки и психологические особенности. Все это закреплено в медийной среде и образует уникальность образа. Медиаличность возникает в процессе самопознания. Медийный человек, это популярная личность с уникальными качествами и особым индивидуальным характером, его образ и поведения, транслируется в медийную среду, свое Я (идеология, мироощущение), тем самым, медиаличность влияет на массы или на определенную целевую аудиторию. Общение с целевой группой протекает через медийные каналы. Медиаличности ведут свои авторские колонки, передачи, как на радио, таки на ТВ, чаще всего ведут интернет блоги и выпускают книги. «Личность становится для себя тем, что она есть в себе, через то, что она представляет собой для других.»
Медийная личность способна воздействовать на массы благодаря свой авторитетностью. Медийными личностями являются и актеры кино, и певцы, и деятели шоу-бизнеса, и спортсмены, и блогеры ( micro и macro-influences). Все эти люди в свое время прославились в определенной сфере деятельности и имеют возможность воздействовать на общественность.
В большинстве случаев медийный человек - это персона, которая сделала определенное открытие, и ее заметили журналисты. Только после того как лицо человека засветится в нескольких журналах и паре десятков телевизионных программ, его можно считать медийным.
У нас в стране много богатых бизнесменов, которые в свое время сделали просто прорыв в экономике. Но при этом они не являются медийными личностями. Они всеми силами пытаются сохранить свою жизнь в тайне. В этом заключается главное различие между медийным и немедийным человеком. Первый пользуется своей популярностью, появляясь на телевидении и различных светских мероприятиях, второй же прилагает все усилия, чтобы остаться инкогнито.
Медийная личность, это та же знаменитость. А знаменитость, в свою очередь является медийной личностью, так как известность человека освещается посредством СМИ, - средства массовой информации, создающее медийное пространство. Так, английское слово «celebrity» произошло от латинского «celebritas», что значит «обыденность» или «толпа». Сам же английский глагол «celebrate», от которого произошло существительное, впервые появился в Оксфордском словаре английского языка в 1849 году и означал «прославлять» или «чествовать».
Д.П. Гусева в своем исследовании « Репутационный потенциал селебрити для продвижения коммуникационных проектов» отмечает, что в литературе существует много определений термина «селебрити» или «знаменитость». Еще в середине XX века американский социолог Ч. Р. Миллс в своей книге «Властвующая элита» писал: «Что такое знаменитость? Это человек с таким именем, которое достаточно только произнести - и всё становится ясно. Он известен великому множеству людей, число которых даже не поддаётся точному учёту». Автор также отмечает, что все действия селебрити приобретают общественную значимость. Позже Д. Бурстин дал, пожалуй, самое знаменитое определение: «селебрити - это человек, известный своей известностью» . Он считал, что селебрити создаются СМИ, для того чтобы о них можно было сообщить.
Направление в маркетинге, привлекающее к рекламной или PR-кампании популярную личность, получило название Селебрити-маркетинг (от англ. Celebrity - знаменитость).
Это направление получило высокую популярность на Западе в 90-х годах прошлого века, когда на оплату гонораров звезд уходили многомиллионные рекламные бюджеты. В тот же период эта практика начала применяться и в отечественном бизнесе, хотя в России компании привлекали звезд к продвижению товаров, основываясь не на результатах исследований, а, скорее, на собственной интуиции.
Уже со второй половины XIX века, с развитием рекламы, началось широкое привлечение селебрити для продвижения товаров на рынке. Примером может служить приглашение таких знаменитых людей, как папа римский Лев XIII и изобретатель Томас Эдисон, для рекламирования «Вина Мариани» - напитка на основе вин Бордо с добавлением экстракта листьев коки. Королева Великобритании Виктория принимала участие в рекламе продукции компании Cadbury , специализирующейся на производстве какао и шоколада. Изображения британской актрисы Лили Лэнгтри и всемирно известной итальянской оперной певицы Аделины Патти появлялись на рекламных плакатах мыла Pears. В дальнейшем, с развитием радио и телевидения, появление селебрити в рекламе становилось всё более распространённым феноменом. В США уже в 1970-х годах знаменитости присутствовали в каждом шестом рекламном объявлении, в 1980-х годах - в каждом пятом, к концу 1990-х годов селебрити были задействованы в четверти всей американской рекламы. Не стоит забывать, что каждая знаменитость/медийная личность привносят свое собственное символическое значение в каждый рекламный ролик и в построение бренда.
Медиаперсоны играют значительную роль в процессе переноса смыслов. На первой стадии медийнаыя личность их приобретает. Привлечение людей из сферы медиа к продвижению продуктов или брендов даёт возможность использовать людей, образ которых уже связан с определёнными укрепившимися, присущими только им смыслами, связанными с их профессией и личностью.
На второй стадии смыслы, которые несёт в своём образе медийная личность, переносятся на продукт. При создании рекламной кампании необходимо выделить все значения, которые создатели рекламы хотят заимствовать у известных персон. В то же время, надо брать только те смыслы, которые необходимо передать товару, так как медиа персоны могут нести и другие, лишние для данного продукта символы. Всё это должно быть дополнено персонажами, предметами, контекстом и образами, которые будут иметь те же значения, что и выбранная известная личность, так как они помогают вычленить именно необходимые в данной ситуации символы. В итоге реклама должна быть выполнена так, чтобы подчёркивать общность между медиа персоной и продуктом.
Более того, при привлечении медийных личностей к коммуникации можно изменить отношение потребителей к бренду. Это происходит за счёт изменения восприятия бренда потребителями после переноса нужных смыслов с медиа персоны на бренд.
На последней стадии происходит передача смыслов от продукта к потребителю. Люди постоянно находятся в поисках товаров, которые имеют необходимые им значения. С их помощью потребители дополняют образы себя самого и мира в целом. Сконструированный образ медийными персонами делает их образцами для поведения и вдохновляет потребителей, что также находит отражение и в ресторанном бизнесес.
Касательно ресторанного брендинга, который мы рассматриваем в работе - существует большое количество медийных личностей, которые имеют отношение непосредственно к сфере кулинарии/кафе/ресторанов, и владельцы ресторанов стараются выбирать таких медийных личностей, чье имя можно было бы легко связать с концепцией заведения. Чтобы имя медиаперсоны не затмевало имя ресторана, чтобы одно имя гармонично дополняло другое. Чтобы у людей, приходящих в данное заведение возникали приятные для них ассоциации, связанные с известной медийной личности и брендом ресторана. Именно поэтому, в данном исследовании, сотрудничество с участием селебрити (медийной личности) рассматривается в рамках социально-психологической парадигмы, которая была выделена Р. Крейгом. Она является наиболее подходящей для исследования, так как в ней коммуникация рассматривается как «процесс, посредством которого индивиды взаимодействуют и оказывают влияние друг на друга» . Влияние медиаперсон на потребителя обусловлено рядом психологических факторов, которые будут выделены в ходе исследования. Знание данных факторов поможет воздействовать на поведение потребителя с целью получить нужный для владельца заведения результат. Помимо этого, социально-психологический подход к коммуникации предусматривает опору на эмпирические данные, сбор которых в данном случае даст возможность выделить наиболее важные факторы, которые стоит учитывать при выборе медийной личности для построения успешного ресторанного бренда в сознании потребителя.
Медийная личность обычно воспринимаются потребителями как заслуживающие доверия источники информации о продукте или бренде, который они представляют. Доверие определяется как «восприятие источника информации в качестве компетентного и надёжного» . Информация из заслуживающего доверия источника, в данном случае от медиа персоны, может влиять на убеждения, мнение, отношение или поведение потребителя относительно того или иного продукта, в нашем случае, - ресторана.
Как было отмечено автором в исследовательской работе «Celebrity marketing в современной российской рекламе» Надией Мидхатовной Галимуллиной: международные психологические исследования показали, что около одной трети жителей развитых стран испытывают синдром подражания знаменитостям (Celebrity Worship Syndrome). Любое упоминание о брендах, используемых знаменитостями в обычной жизни, воспринимается как указание: можно скопировать предмет своего подражания и стать хоть немного похожим на звезду, т.к. звезды выступают как объекты идентификации, ролевые и имиджевые модели, которые изучаются поклонниками, а затем имитируются простыми людьми. Именно на стремлении действовать как кумир (покупать такие же товары, пользоваться услугами тех же компаний) базируется селебрити маркетинг.
Некоторые исследования доказали, что широко узнаваемая личность эффективна в привлечении и удержании внимания аудитории , а так же более убедительна, чем незнакомая медийная личность . При высоком уровне узнаваемости нет большой разницы между участием в коммуникации одного или двух медиа персон. Однако если потребитель не знаком с привлекаемым для продвижения личностями , использование нескольких медиа персон может снизить намерение к посещению того или иного заведения. Именно поэтому привлечение большого количества медийных личностей к продвижению одного бренда не является эффективным.
Теперь подробнее рассмотрим, как медийная личность сотрудничает с ресторанным брендом и по каким принципам управляющие ресторанов выбирают их для продвижения своего заведения.
Возьмем для примера один кейс, описанный директором по маркетингу группы компаний Simple Юлия Вершинская. По поводу привлечения к сотрудничеству медийных личностей, а именно, - блогеров, Юлия рассказывает следуюшее:
«Мы работали и продолжаем работать со многими блогерами по проекту SimpleWine & Bar. Мы выбираем партнеров по качеству контента, плюс часто знаем блогеров лично и можем быть уверены в их порядочности. Поэтому и проблем с ними никогда не возникало.
Выбирать придется не из сотни, а из тысяч, так что легко ошибиться. Чтобы этого избежать, стоит в первую очередь смотреть на контент. Количество подписчиков не так показательно, ведь это число нередко накручивают. Эффективнее смотреть на отклики к постам и вовлеченность аудитории. Кстати, лучший результат показывает работа с несколькими микрозвездами, чем с одной знаменитостью.
Задействовать блогеров полезно не только для усиления страниц заведения в соцсетях, но и для привлечения новой аудитории. Для нашего демократичного винного бара эффективно большое число блогеров, но для сегмента fine dining такой подход окажется губительным.
SimpleWine & Bar принципиально не платит блогерам: у нас слишком качественный проект, чтобы его навязывать. Конечно, этот подход не сработает с суперзвездами. Наши блогеры приходят по депозиту, пробуют и часто становятся постоянными гостями. При этом мы предпочитаем не проводить для них пресс-ланчи, а предоставлять свободу действий.
Вывод: любая работа по созданию и укреплению имиджа заведения -- со СМИ или блогерами -- должна быть системной, иначе это не работает. Нужновсегда о себе напоминать, использовать разные каналы и правильно их сочетать. Важно включать голову и адекватно оценивать, где твой проект должен засветиться, а где все уйдет «в молоко».
Тема еды вечна, люди всегда голодны. Даже если человек редко готовит сам, вкусно и красиво покушать, посидеть в красивом месте - любят все.
Поэтому food-блогинг - это невероятно популярное направление в социальной жизни, которое открывает новые возможности для продвижения ресторанов
Ресторан может договориться с блогером таким образом, чтобы популярный человек с определенной периодичностью появлялся в данном заведении по какому-то особому случаю. Это отличнаятехника для привлечения гостей в заведение. Каждый из нас хочет иметь шанс встретиться или даже поужинать в одном месте со «звездой».
Например, таким образом занимается продвижением сеть японских ресторанов «Якитория» в Санкт-Петербурге. «Естественный промоушн» ей обеспечивает сотрудничество с одной из популярных инстаграм-дивой - Женей Петровой (проект «Каникулы в Мексике»). Девушка регулярно публикует посты с фото из ресторана, с упоминанием сети, ссылкой на аккаунт и нативным рекламным текстом.
Рестораны могут использовать интернет-знаменитостей в офлайне: устраивать кулинарные мастер-классы, вечера авторской кухни, обмен рецептами, вечеринки и тому подобное. Это всегда громкое событие, которое создает, во-первых, отличный инфо-повод, а во-вторых, позволяет конечному потребителю (клиенту данного заведения) сделать массу UGCв ресторане (или с фуд-продукцией) и со своими кумирами.
Также для продвижения ресторанного бренда используют технику распространения среди аудитории информацию про рекламные акции и стимулировать продажи. Это довольно простая и эффективная техника, которая заключается в том, что партнер-блогер получает вознаграждение за каждого посетителя, подписчика, покупателя и/или продажу, осуществленные благодаря его усилиям.
Активное взаимодействие с топовыми food-блогерами и выстраивание взаимовыгодных отношений с ними может дать отличные результаты для ресторана - повысить его узнаваемость или даже построить репутацию бренда с нуля.
Например, ресторан “Донна Маргарита”, который входит в Nonikov group - ресторан с авторской итальянской кухней от знаменитого шеф-повараПаоло Бокколини, cуществующий с 2010 года. Данное итальянское заведение провело однажды мастер-класс food-фотографии с участием блогером “стотысячников”, что привело к дополнительному вниманию к своим страницам в социальных сетях со стороны посетителей.
Хорошими примерами могут послужить те случаи, когда знаменитые личности открывают свои заведения:
-ресторан «Лесной», который открыл Григорий Лепс. В данном случае ресторанный бренд уже находится под влиянием громкого известного имени певца, которого знает вся страна;
Интересная история связана с рестораном «The сад», основателями которого являются Иван Ургант и Саша Цекало. Иван Ургант, в свою очередь сам является медийной личностью, что играет важную роль при формировании его ресторанного бренда. Когда данное заведение открылось, то постоянными гостями там были именно Ургант и Саша Цекало, и другие известные медийные личности. В эти времена ресторан The сад был полон гостей каждые выходные. Но позже управляющий ушел из ресторана The сад и создал новый концепт под названием Modus, “переташив” туда всех звездных гостей, которые раньше часто посещали The сад. Итог: заведение Modus на данный момент является одним из самых популярных и модных мест Москвы, в то время как в ресторане The сад стало в разы меньше гостей. Из данного кейса можно сделать вывод о том, что медийные личности, действительно способны мощно воздействовать на посещаемость заведения, на его статус и на его успешность среди остальных конкурентов.
Также, стоит отметить, что, начиная с 2010 года, Ксения Собчак тоже открыла три своих заведения, - «Бублик». Это популярное кафе-кондитерская на Пресне. Здесь два этажа: на первом расположилась витрина со сладким и принято заказывать в основном десерты, а на втором можно приятно провести вечер во вполне ресторанной атмосфере. Залы оформлены в стиле лофт с примесью шебби-шика, и, вероятно, именно сочетание такого миловидного интерьера с разнообразием десертов сделало это место таким модным среди москвичек.
Далее Собчак открыла «гриль-хауз» «Твербуль». Это ресторан, куда нужно приходить наслаждаться едой. Здесь много места -- несколько залов и открытая застекленная кухня. Особенность „Твербуля“ -- одна из печей, придающая блюдам ольховый дымок. Очень интересный эффект, когда гостям в достаточно урбанистический зал ресторана вносят блюдо, которое пахнет так, будто его готовили в лесу. Находится ресторан в здании бывшей усадьбы Римского-Корсакова. Под «Твербуль» отвели два этажа и три зала. Один из залов воссоздали по оригиналу времен Екатерины II -- вся лепнина, колонны и своды были тщательно отреставрированы. В другом, самом большом зале, рассчитанном на шестьдесят человек, одну стену сделали стеклянной. Теперь из зала можно наблюдать за процессом приготовления блюд на кухне.
Третьей заведение, которое открыла Ксения Собчак, это бар «Мелодия, которые был доступен не для всех. Данное заведение весьма необычно и концептуально, - заточено под подачу коктейлей и закусок. В «Мелодии» не курят и практически не едят, даже официантов нет -- гостей встречают бармены. Знаковую должность «сократили» по идейным соображениям -- чтобы продвигать гастрономический аспект коктейльной культуры. Бармены работают по своим правилам: сначала выясняют, какой вкус предпочитает гость в напитках, потом интересуются предпочтениями в классических миксах и предлагают либо авторские вариации на их основе, либо что-то новенькое с учетом проведенного интервью. И наконец, помогают выбрать легкую закуску finger-food -- так, чтобы она сочеталась с коктейлями.
Подобные документы
Бренд: понятия и особенности. Этапы создания бренда. Особенности брендов в гостиничном бизнесе. Методы продвижения бренда. Процесс создания и разработки бренда "Iron Tribe". Типы международных брендов. Продвижение бренда и мониторинг его эффективности.
курсовая работа [123,3 K], добавлен 27.01.2016Общая характеристика ресторанного бизнеса. Факторы, от которых зависит эффективная работа ресторана. Лицензирование, реклама, безопасность ресторанных услуг. Критерии выбора места для ресторана. Концепция и особенности работы на примере "ShelestoFF".
реферат [135,0 K], добавлен 17.02.2009Эволюция предприятий индустрии гостеприимства Казахстана. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы. Характеристика и особенности гостинично-ресторанных услуг. Проблемы и перспективы развития ресторанного и гостиничного бизнеса г. Алматы.
дипломная работа [1,0 M], добавлен 15.12.2007Понятие бренда, его сущность и особенности, место и значение в современной экономике предприятия. Условия существования бренда, его структура и элементы. Место миссии и слогана в создания бренда, их разработка. Характер бренда в продвижении продукта.
курсовая работа [43,0 K], добавлен 01.02.2009Бренд как средство коммуникации. Имидж бренда. Позиционирование товаров индустрии моды. Имя бренда как символ его имиджа. Алгоритм построения имиджа бренда. Бренд как совокупность идей, представлений, образов, ассоциаций. Анализ эффективности бренда.
реферат [23,3 K], добавлен 06.11.2008Предпосылки возникновения, развитие, специальные средства формирования и функционирование бренда. Тара как двигатель бренда. Законы создания бренда. Изменение имиджа бренда, его перестройка и результаты на примере такого бренда как "Клинское".
курсовая работа [52,1 K], добавлен 05.12.2008Брендинг как деятельность по созданию долгосрочного предпочтения товара покупателем. Понятие бренда и дифференциации продукта. Роль бренда в современной экономике. Развитие брендов на предприятиях отраслей экономики РФ, их роль в усилении рыночной власти.
курсовая работа [419,4 K], добавлен 09.12.2010Бренд-средство коммуникации. Имидж бренда. Позиционирование товаров индустрии моды. Имя бренда как символ его имиджа. Алгоритм построения имиджа бренда. Понятие бренда распространяется на человека, идею, организацию, товар или услугу. Концепция бренда.
реферат [22,2 K], добавлен 06.11.2008Роль рекламы в комплексе маркетинговых коммуникаций ресторанного бизнеса. Анализ рынка ресторанных рекламных услуг в Хабаровском крае. Исследование рекламной деятельности ресторана "Али". Разработка эффективной рекламной кампании для ресторана.
дипломная работа [858,7 K], добавлен 21.03.2012Роль маркетинга в конкуренции предприятий. Набор восприятий в воображении потребителя. Сущность и цели бренда. Правовой и психологический подход к пониманию бренда. Основные правила и принципы создания брендов, его продвижение, ценность и стоимость.
контрольная работа [128,1 K], добавлен 20.02.2011
