Что касается региональных предпочтений кухни, то 43% петербуржцев отдают предпочтение традиционной европейской кухне, на втором место по популярности славянская кухня (21 %), третье место занимает кавказская и восточная кухня.

Ресторанный бизнес Санкт-Петербурга: итоги года [Электронный ресурс] //URL:http://www.bestgroup.ru/news/bestbreakfast-34-restorannyj-biznes-sankt-peterburga-itogi-goda (дата обращения 15.03.18)

По данным соцопроса СПбГУ, самыми популярными повседневными ресторанами горожане признают «Токио Сити», на втором месте по популярности - рестораны «Евразия», на третьем - «Две палочки»» Как не переборщить с креативом на консервативном ресторанном рынке Петербурга [Электронный ресурс] //URL: https://www.dp.ru/a/2017/12/24/Padajushhij_rinok (дата обращения 12.03.18)

.

Если говорить о региональных трендах, то в целом, Санкт- Петербург следует мировым ресторанным тенденциям. В последнее время авторские концепции начинают теснить традиционные ресторанные решения. Люди находятся в поисках гастрономических впечатлений, поэтому авторский подход к ресторанному делу находит отклик, как у местных жителей, так и у гостей города. О популярности оригинальных концептов свидетельствуют следующие данные международной консалтинговой компании Colliers International о новых игроках рынка Санкт-Петербурга: «С начала 2016 года в городе открылись свыше 130 новых концептуальных кафе, ресторанов и баров. В среднем, это три новых заведения каждую неделю. Следуя современным тенденциям, новые заведения общественного питания предлагают посетителям большое разнообразие модных направлений - стрит-фуд, вегетарианская, этническая кухни, гастропабы, кафе и рестораны с креативными пространствами и пр. Из трех подобных заведений, которые каждую неделю открываются в Петербурге, два - несетевые - их доля составляет 80% в общем объеме открытий. Из новых несетевых игроков рынка, появившихся в III квартале 2016 года, можно отметить такие, как Doggy Dog, Pho'n'Roll cafe, Cucumbers cafe, «Бар, которого нет», «Всё просто!», «Квартира Кости Кройца» и пр.. #вПитереЕсть: в городе растет число заведений общественного питания с оригинальными концепциями [Электронный ресурс] //URL:http://www.colliers.com/ru-ru/stpetersburg/insights/company-news/2016/2016-10-18-st-petersburg-street-retail-market-report-q3 (дата обращения 14.03.18) Таким образом, новые потребительские предпочтения и кризисные явления вынуждают рестораторов сочетать низкий средний чек и нетривиальную подачу. «Логика проста: уровень платежеспособности упал, но желание вкусно поужинать в приятной атмосфере осталось»Больше гостей, хороших и разных [Электронный ресурс] //URL: http://expert.ru/northwest/2017/04/bolshe-gostej-horoshih-i-raznyih/ (дата обращения 14.03.18).

По мнению управляющего ГК «Васаби-Розарио» Руслана Галиуллина на рынке практически не осталось специализированных суши-ресторанов или пиццерий. Заведения отказываются концентрироваться на определенном наборе блюд, стремятся максимально удовлетворить потребности клиента и расширяют меню: «Могу предположить, что это связано с большим разнообразием рынка общепита в Петербурге, здесь много форматов, много концепций, а в последние год-два открываются авторские рестораны, которые тоже забирают часть аудитории».Петербуржцы вернулись в пабы, кофейни и рестораны [Электронный ресурс] //URL:https://www.dp.ru/a/2016/06/17/V_krizis_na_restoranah_ne/(дата обращения 16.03.18) Можно предположить рост числа заведений, сочетающих низкий средний чек и оригинальную концепцию.

Соответствует мировым трендам, вытекающим из кризиса и рост популярности фаст-фуда в регионе. «По данным Comcon, почти треть опрошенных петербуржцев посещают фаст-фуд, это больше, чем по России в целом (менее 20%)». Там же.

Активное развитие наблюдается в сегменте кондитерских и булочных. «Жители Петербурга чаще остальных россиян ходят в кафе и кофейни, и доля посетителей этих заведений стабильна с 2012 года. За последнее время на рынок вышли или активно открывали новые заведения сеть "Булочные Ф. Вольчека", "Жан Руа", "Булка хлеба", "Коржов", "Хлеб с маслом" и многие другие». Там же.

Особенностью рынка Петербурга в рассматриваемой сфере является барная индустрия. На гастрономической карте города выделяются определенные зоны, в которых сконцентрирована большая часть питейных заведений. «Бары открывались преимущественно на улицах со сложившейся ресторанной зоной - таких как Рубинштейна (Format, Commode, HXGN), Думская («Дачники», Four Rooms) и Ломоносова (The Playground), на Конюшенной площади («Танцплощадка»), а также на улицах в зоне влияния основных центральных торговых коридоров - таких как Казанская («Идикомне»), Маяковского (The Pipeline Bar), Белинского (Pinch!, «Бар, которого нет») и пр. По результатам девяти месяцев 2016 года Санкт-Петербург упрочил свое звание барной столицы: почти треть новых заведений - питейные. Для сравнения, доля таких заведений, открывшихся с начала года в Москве, не превышает 22%. При этом многие рестораны диверсифицируют концепцию: в будние дни работают в формате кафе или ресторана, а по выходным - ночного клуба или бара. С учетом заведений такого формата доля баров и гастропабов, открывшихся в третьем квартале 2016 года в Петербурге, составила 50%.» #вПитереЕсть: в городе растет число заведений общественного питания с оригинальными концепциями [Электронный ресурс] //URL:http://www.colliers.com/ru-ru/stpetersburg/insights/company-news/2016/2016-10-18-st-petersburg-street-retail-market-report-q3 (дата обращения 14.03.18)

Исследователи компании Comcon отмечают, что для жителей города посещение бара - традиционный вид досуга, поэтому данный вид ресторанных предприятий демонстрирует постоянное развитие на протяжении многих лет: «Аудитория баров стабильна, несмотря на то что в этих заведениях довольно высокий средний счет -- свыше 1 тыс. рублей» Петербуржцы вернулись в пабы, кофейни и рестораны [Электронный ресурс] //URL:https://www.dp.ru/a/2016/06/17/V_krizis_na_restoranah_ne/ (дата обращения 16.03.18)

Перечисленные особенности развития петербургского рынка коррелируют с результатами исследования доктора социологических наук, профессора и ведущего эксперта по теме: «социология и экономика питания» Юрия Веселова. В его исследовании «Повседневные социальные практики питания жителей Санкт-Петербурга» выделена главная категория потребителей ресторанных услуг: «Основными посетителями заведений общепита в городе является молодежь -- 72% из них посещают рестораны и кафе. Около 6,6% петербуржцев посещают ресторан каждый день или несколько раз в неделю, 20% -- один или несколько раз в месяц, при этом 50% петербуржцев ни разу за последний год не были в ресторане» Рестораторы сохраняют аппетит [Электронный ресурс] //URL: https://www.kommersant.ru/doc/3447196 (дата обращения 10.03.18).

Именно возрастными особенностями аудитории можно объяснить популярность таких специфических форматов как фаст фуд, кофейня и бар. Стоит упомянуть также туристов, как отдельную аудиторию, для которой перечисленные форматы так же являются приоритетными.

На фоне популярности «быстрой еды» Петербург не обходит общемировой курс на здоровый образ жизни. «Среди трендов в Санкт-Петербурге можно отметить растущий уже несколько лет интерес к здоровой пище». Там же. Так, в городе открываются все больше заведений, специализирующихся исключительно на здоровой пище, одни из самых заметных игроков новой ниши: ««Кафе Укроп», «Рада&K», Сеть вегетарианских кафе «Троицкий мост», «На парах» «Greenbox», «Ботаника», «Клюква», «Фрида»». Топ-10 ресторанов и кафе Петербурга со здоровой пищей [Электронный ресурс] //URL: http://www.fiesta.city/spb/live/top-10-restoranov-i-kafe-peterburga-so-zdorovoy-pischey/ (дата обращения 11.03.18) Кирилл Шнуров - основатель ресторанного портала «ТоМесто» отмечает еще один региональный тренд - этническая кухня. «По нашей статистике, неплохо "выстрелили" сербская и мексиканская кухни, хотя в целом в Петербурге таких ресторанов по-прежнему очень мало». Рестораторы сохраняют аппетит [Электронный ресурс] //URL: https://www.kommersant.ru/doc/3447196 (дата обращения 10.03.18)Отдельную роль в современной ресторанной индустрии Петербурга сыграли китайские туристы, приток которых увеличивается с каждым годом: «В новогодние праздники в 2016 году прибыли четыре тысячи туристов, что превышает показатели 2015 года в два раза». В Петербурге число туристов превысило количество жителей [Электронный ресурс] //URL:https://rg.ru/2017/01/11/reg-szfo/v-peterburge-chislo-turistov-prevysilo-kolichestvo-zhitelej.html (дата обращения 10.03.18) Жестом гостеприимства становится внимание рестораторов к китайской кухне и открытие заведений с восточной, преимущественно китайской кухни в 2016- 2017 г. г. «Только за последнее время были открыты такие заведения, как "Москва -- Пекин" на Аптекарской набережной, "Китайская грамота" на набережной Мойки, "Нихао" по соседству с БДТ, "Мари Vаnnа", "Сули-Гули" в ТРК "Порт Находка" в Рыбацком"». Рестораторы сохраняют аппетит [Электронный ресурс] //URL: https://www.kommersant.ru/doc/3447196 (дата обращения 10.03.18)

Таким образом, мировая мода на все «национальное и локальное» находит свое отражение в гастрономической действительности Петербурга.

Особое место в Петербурге занимает русская кухня, что так же соответствует модным кулинарным направлениям в мире. Комитет по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга занимается продвижением русской кулинарной традиции на уровне региона. «Как отмечает председатель комитета Эльгиз Качаев, для развития богатой традициями петербургской кулинарной школы ежегодно проводятся различные профессиональные конкурсы с акцентом на использование региональных продуктов и приготовление, выбор национальных и исконно-петербургских блюд» Больше гостей, хороших и разных [Электронный ресурс] //URL: http://expert.ru/northwest/2017/04/bolshe-gostej-horoshih-i-raznyih/ (дата обращения 14.03.18) . Отдельного внимания заслуживает проект «Петербургская кухня»Проект «Петербургская кухня» [Электронный ресурс] //URL: http://iogv14.site.gov.spb.ru/proekty-komiteta/peterburgskaya-kuhnya/ (дата обращения 12.03.18), в рамках которого жители города имеют возможность делиться семейными рецептами, которые впоследствии смогут занять место в меню ведущих ресторанов города. Таким образом, русская кухня становится частью бренда Санкт-Петербурга, в котором соединяются история культура и гастрономия.

Активное развитие в Петербурге получил еще один мировой тренд: доставка еды на дом. По мнению Андрей Лукашевича, управляющего директора сервиса доставки Delivery Club: «В Петербурге доставка может стать альтернативой ритейлу -- такой плотности крупных служб доставки с низкой минимальной суммой заказа, которые предлагают разнообразные блюда и быстро их привозят, нет больше ни в одном другом российском городе». Рестораторы сохраняют аппетит [Электронный ресурс] //URL: https://www.kommersant.ru/doc/3447196 (дата обращения 10.03.18)

Однако росту популярности доставки противостоят именитые рестораторы, например, основатель ресторанной группы «Скайрест» Александр Затуливетров рассуждает об этом так: «Для петербуржцев еда не стоит на первом месте. Все приходят в рестораны для досуга -- дома уже сидеть невозможно. Поэтому мы продаем не еду, а атмосферу и общение» Кухонный переворот [Электронный ресурс] //URL:https://www.rbc.ru/spb_sz/26/12/2017/5a421a009a7947e02e78b47d (дата обращения 15.03.18). Суждения эксперта подтверждает исследование ресторанных предпочтений петербуржцев, проведенное СПбГУ, согласно которому, «48,3% петербуржцев ходит в заведения общепита для общения и только 36,6% опрошенных ходят в ресторан, чтобы поесть» Там же..

Можно говорить, что рынок общественного питания Санкт-Петербурга претендует как на качественное, так и на количественное развитие. По мнению Станислава Ступникова - руководителя направления торговой недвижимости «Бестъ. Коммерческая недвижимость» - ресторанный бизнес сам по себе становится трендом и одной из самых инвестиционно - привлекательных отраслей на сегодняшний день: «В таких инвестиционных сделках присутствует фактор «моды», желание «быть в тренде» -- иметь собственный успешный ресторан -- стало не только прибыльно, но и модно. Судя по запросам и сделкам, спрос растет на мясные рестораны, стрит-фуд, барные проекты. Продолжают хорошо развиваться кондитерские с расширенным ассортиментом не только десертов и выпечки, но и с полноценным меню». Рестораторы сохраняют аппетит [Электронный ресурс] //URL: https://www.kommersant.ru/doc/3447196 (дата обращения 10.03.18) Такие заведения требуют гораздо меньше ресурсов: занимаемая площадь, количество персонала и т. д., поэтому именно от перечисленных экспертом форматов можно ожидать наиболее активного развития в следующем году.

Ресторанный бизнес в регионе поддерживается на уровне Правительства города, в рамках программы: «Развитие предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга» на 2015-2020 существует подпрограмма: «Развитие оптовой и розничной торговли, общественного питания, бытового обслуживания и сферы ритуальных услуг».

Основными задачами подпрограммы являются:

1. обеспечение сбалансированного развития и размещения инфраструктуры оптовой и розничной торговли, общественного питания, бытового обслуживания и сферы ритуальных услуг в Санкт-Петербурге;

2. повышение экономической доступности товаров и услуг для населения Санкт-Петербурга;

3. создание условий для обеспечения защиты прав потребителей и повышения качества и безопасности товаров и услуг, реализуемых в Санкт-Петербурге». Развитие предпринимательства и потребительского рынка в Санкт-Петербурге [Электронный ресурс]//URL:https://crppr.gov.spb.ru/razvitie-predprinimatelstva-i-potrebitelskogo-rynka-v-sankt-peterburge/ (дата обращения 13.03.18)

Подводя итог, можно утверждать, что рынок общественного питания в Санкт-Петербурге демонстрирует положительную динамику развития. Стоит отметить, что зарубежные тренды оказывают непосредственное влияние на рынок общественного питания региона. В то же самое время, ресторанная индустрия Санкт-Петербурга имеет свою специфику, но развивается по общемировому сценарию. Ресторанная индустрия сегодня не ограничивается экономическими целями, так, с помощью популяризации русской кухни, она претендует на развитие культурно-национальной идеи. В этой связи именно Санкт-Петербургу отводится ключевая роль: «Туроператоры, отельеры и владельцы ресторанов уже разрабатывают бренд Петербурга как гастрономической столицы России». Петербург готовится стать гастрономической столицей России [Электронный ресурс] //URL:https://www.dp.ru/a/2017/10/16/Gastrotur_stanet_realnim (дата обращения 12.03.18)

Глава 2. Тренды и тенденции в ресторанном бизнесе

В условиях постоянно усиливающейся конкуренции для ресторанов большое значение будет иметь идея. «Одним из современных условий ведения бизнеса и являются инновации - неординарными интересные подходы, ради которых гостям хочется вновь и вновь приходить в то или иное заведение». Федина В. А. Инновации в ресторанном бизнесе : международный и российский опыт [Электронный ресурс] / В. А. Федина // Актуальные вопросы права, экономики и управления, 2016. - С. 119-124. - Режим доступа : http://elibrary.ru/item.asp?id=26041412. Идеей может выступить концепция питания, например палео-рестораны (блюда без использования «химических» компонентов, которые несет с собой цивилизация) или рестораны для сыроедов, где блюда не подвергаются термической обработке. Особенностью ресторана может стать открытая кухня, когда процесс приготовления блюда превращается в шоу, а иногда даже граничит с искусством. Иногда личность шеф-повара является идеей, на которой базируется весь имидж заведения. Сама личность становится магнитом для привлечения клиентов и мотивом для посещения заведения. Таким образом, гарантией успеха может стать неординарная инновационная идея, детально разработанная концепция, неукоснительное следование выбранной стратегии позиционирования и продвижения.

Общемировым трендом последних лет стал культ здорового питания. Обратившись к статистике Google Трендов за 2016 Статистика Google Трендов за 2016 год говорит о росте популярности запросов о здоровой еде. [Электронный ресурс] //URL: https://www.thinkwithgoogle.com/intl/ru-ru/insights-trends/user-insights/statistika-google-trendov-za-2016-god-govorit-o-roste-populiarnosti-zaprosov-o-zdorovoi-ede/( дата обращения 16.01.18) год, автор выявил, что с 2005 года число запросов со словами "какая еда полезна для" выросло в десять раз. Этот факт говорит о популярности здоровой еды. Пользователи стремятся питаться правильно, а ресторанная индустрия реагирует на спрос.

Здоровая еда становится решением многих актуальных проблем: плохая экология, давление городской среды, переизбыток фаст-фуда. Естественным результатом является появление ресторанов, меню которых составлено на основе принципов диетологии и здорового образа жизни. Набирают популярность безглютеиновые и гипоаллергенные продукты - рестораны внедряют такие блюда в меню. В данной системе координат работают вегетарианские, фермерские рестораны, а также Slow Food Restaraunts. Последние символизируют собой движение, противодействующее системе быстрого питания (англ. slow «медленный» и food «пища»). Это движение не ново, оно зародилось в Италии еще в 1986 году. Сегодня Slow Food -это глобальное движение, включающее тысячи проектов и миллионы людей в более чем 160 странах. Slow Food - территория здорового питания. [Электронный ресурс] //URL: https://www.gastronom.ru/text/slow-food-territoriya-zdorovogo-pitaniya-1004719 (дата обращения 13.12.17) Цель Slow Food - популяризировать здоровое питание, предлагая клиентам исключительно правильные блюда. Как дополнение к основной миссии выступает сохранение и развитие традиционной национальной и региональной кухни. Slow Food становится стилем жизни, идеологи предлагают замедлить темп, остановиться и почувствовать ее вкус. Slow Food делает акцент на экологически чистые продукты и особенную подачу блюд. Сторонники движения призывают относиться к приему пищу как к некому таинству, получая удовольствие от процесса. Первый ресторан Slow Food в России -московский ресторан BeatriceBeatrice - первый ресторан Slow Food в России. [Электронный ресурс] //URL: http://menu.ru/news/915473 (дата обращения 13.12.17). Первоначально ресторан придерживался идеологии здорового питания, затем сменив ориентацию на продукцию местных производителей и сезонность меню, Beatrice заслужил знак Snail of Approval - символ вступления в международную эко-гастрономическую организацию Slow Food International. Реализация ключевого принципа движения Slow Food стала девизом заведения: «Еда должна быть вкусной, чистой и честной». Slow Food. [Электронный ресурс] //URL: https://www.slowfood.com/network/ru/ (дата обращения 13.12.17)

Еще одним трендом, набирающим обороты, становится простая и понятная пища: бабушкин омлет или хлеб с маслом. «Посетители ресторанов устают от желе и пены, а рынок изысканной кухни насыщен поварами, которые маринуют и ферментируют», -- индийский шеф-повар Ананд Ганнан, владелец ресторана Gaggan в Бангкоке.

Появление палео-ресторанов стало ярким примером данного тренда. Меню, состоящее из экологически чистых ингредиентов, полный отказ от химических добавок и других продуктов цивилизации Маркетинг как философия жизни. [Электронный ресурс] //URL: http://ponomareva.expert/2017/08/30/restotrends/ (дата обращения 16.02.18).

Клиентов все больше привлекает аутентичность. В кулинарную моду входят локальные продукты и национальная кухня Continuing education. Continuing growth. [Электронный ресурс] //URL: http://www.nxtbook.com/naylor/CSNQ/CSNQ0416/index.php?startid=5#/4 (дата обращения 14.01.17). В противовес европеизации и глобализации такие рестораны предоставляют гостям интересные рецепты и интерпретации блюд. Такие рестораны дают почувствовать гостю особенную атмосферу: по-домашнему душевные и теплые или уникальные, выбивающиеся из привычных понятий о ресторане. Кроме того, с помощью еды происходит знакомство с другой культурой. Локальные продукты становятся ключевым акцентом в меню. Так всемирная сеть ресторанов «Nobu» Nobu Moscow. [Электронный ресурс] //URL: http://noburestaurants.ru/nobu-b-dmitrovka/ (дата обращения 24.12.17)завоевала поклонников по всему миру. Блюда ресторанов «Nobu» представляют японскую национальную кухню с использованием таких ингредиентов, которые можно найти лишь в Японии. Владельцы сети - актер Роберт де Ниро и повар Нобу Мацухиса. Сегодня «Nobu» - это империя из 33 ресторана в 28 городах мира.

В России этот тренд имеет и политические предпосылки: падение национальной валюты привело к внутренней реорганизации экономики, что повлияло на сектор общественного питания. Шеф-повара были вынуждены перерабатывать меню, наполняя свои кухни отечественными продуктами. Локальные продукты являются составляющей любой национальной кухни, в этой связи очевидно появление большого количества ресторанов национальной и региональной кухонь. Например, ресторанный проект Сергея и Матильды Шнуровых «Кококо». Известность владельцев в сочетании с гастрономическим патриотизмом за короткий промежуток времени обеспечили ресторану популярность. Рецепты русских блюд с оригинальной текстурой, формой и сочетаниями. Развитие туризма и появление такого направления как гастрономический туризм, так же способствуют популярности национальной кухни.

Рестораторы расширяют границы и экспериментируют с форматами: кондитерские, пабы, кофейни, фаст-фуд с аутентичными блюдами местной кухни. Вариация на тему мексиканского фаст-фуда- кафе «BROS BURRITOS» в Санкт-Петербурге, предлагающая исключительно «еду в лепешках» Bros Burritos. [Электронный ресурс] //URL: https://peterburg2.ru/restplaces/stritfud-bros-burritos-13808.html (дата обращения 26.12.17).

Социальная ответственность ресторатора становится неотъемлемой частью бизнеса, ведь современный человек начинает придавать ей большой значение. Для ресторанов социальная ответственность начинается на кухне. «Гуманитарная роль шеф-повара - ключевая», -- Хуан Роки, шеф-повар и владелец ресторана El Celler de Can Roca. Главные фуд-тренды 2017 года. [Электронный ресурс] //URL: http://saltawards.com/ru/2017/novosti/glavnye-fud-trendy-2017-goda/ (дата обращения 30.11.17) Мастера кухни проявляют бережное отношение к продукту, становятся более осознанными в вопросах управления пищевыми отходами, уделяют внимание помощи голодающим. Не последним пунктом в процессе приготовления пищи становится снижение foodcost. Что касается растительной пищи, то такой тренд является не только следствием ориентации на сокращение отходов, но и повышенного внимания к овощам, росту их употребления в целом. Идея устойчивого развития и практически безотходного использования мяса, включая потроха и субпродукты, нашла отражение в книге The Whole Beast: Nose to Tail Eating -- «Целый зверь: едим от носа до хвоста» The Whole Beast: Nose to Tail Eating. [Электронный ресурс] //URL: https://www.amazon.com/Whole-Beast-Nose-Tail-Eating/dp/0060585366 (дата обращения 07.12.17). Автора книги- знаменитый шеф-повар из Великобритании Фергюс Хендерсон создал настоящую философию употребления в пищу всех частей животного. Популярными становятся так называемые рестораны «от мясников», в которых гостям предлагается попробовать тушеные петушиные головы, жареные свиные хвосты, куриные сердца, приготовленные на гриле. В Мадриде существует ресторан, шеф которого, Хави Эстевес, прославился своей кухней, основанной на субпродуктах, доведенных до совершенства Рынок и общепит: лучшая еда Мадрида. [Электронный ресурс] //URL: https://daily.afisha.ru/eating/6909-rynok-i-obschepit-luchshaya-eda-madrida/ ( дата обращения 20.01.17). Таким образом, можно говорить о появлении нового стиля меню: «съесть от носа до хвоста» и «от корня до листика».

«Фуд-тренд 2018 -- это не ингредиент, а отношение», -- итальянский шеф Массимо Боттура, чей ресторан Osteria Francescana в Модене был назван лучшим рестораном 2016 года Главные фуд-тренды 2017 года. [Электронный ресурс] //URL: http://saltawards.com/ru/2017/novosti/glavnye-fud-trendy-2017-goda/(дата обращения 07.12.17). Все больше ресторанов ставят перед собой гуманитарные задачи, стремятся сделать еду доступнее для множества людей, тем самым решая общественные проблемы. Шеф-повар приобретает статус лидера мнений и сам становится каналом продвижения ресторана. В последние годы появилось понятие «шеф-селебрити». Репутация заведения сегодня напрямую зависимость от репутации хозяина кухни. Все социальные активности повара (публичные выступления, участие в светских мероприятиях, общественные инициативы, создание и ведение аккаунтов в социальных сетях, генерация привлекательного контента, постоянное взаимодействие с подписчиками) выполняют функцию привлечения внимания к ресторану. Таким образом, образ, шеф-повар становится лицом заведения. Ассоциативная связь между шефом и рестораном делает образ заведения живым, повышает лояльность клиентов.

Такие повара влияют на аудиторию и формируют тренды. Примером превращения шеф-повара в лидера мнений и лидера отрасли можно считать Джеймса Тревора Оливера, широко известного как Джейми Оливер. Английский повар, автор книг по кулинарии («Министерство питания. Любого можно научить готовить за 24 часа», «Душевная еда», серия книг «Выбор Джейми Оливера», «Через кухню к лучшей жизни»), ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кухни и здоровой пищи. Он давно вышел за рамки своей профессиональной деятельности, доказал, что миссия повара не заканчивается приготовлением блюд.

Первый благотворительный проект Оливера - рестораны «Fifteen» Fifteen restaurant. [Электронный ресурс] //URL: http://www.fifteen.nl/ ( дата обращеня 19.01.17) в Лондоне, Амстердаме, в Корнуолле и Мельбурне. Сотрудники ресторанов - молодые люди без профессионального образования и кулинарных навыков. Персонал состоял из людей, находящихся в тяжелой жизненной ситуации: трудные подростки, судимые.

Затем Джейми Оливер стал инициатором кампании под названием «Накорми меня лучше» Jamie Oliver's healthy school dinners continue to boost learning, study shows . [Электронный ресурс] //URL: https://www.theguardian.com/education/2011/apr/10/school-dinners-jamie-oliver (дата обращения 17.12.17). Цель проекта: изменение привычек питания британских школьников, развитие культуры потребления здоровой пищи. Результатом деятельности Оливера стала поддержка правительства Англии в решении данного вопроса и изменение в системе школьного питания. Джеймс Оливер стал заниматься политикой, чтобы пропагандировать здоровое питание. Оливер был награжден Орденом Британской империи за вклад в общественное питание, почётной стипендией за борьбу с детским ожирением и пропаганду здорового питания и принят в члены Королевского колледжа врачей общей практики. На данный момент Джейми Оливер предлагает ввести налог на сахар. Jamie Oliver urges Cameron to 'be brave' and impose a sugar tax. [Электронный ресурс] //URL: https://www.theguardian.com/politics/live/2015/oct/19/david-cameron-sets-out-anti-extremism-strategy (дата обращения 13.12.17)

Тем не менее, можно наблюдать усиление развития fast-food рынка. Мировой рынок продуктов быстрого питания достигнет 690,80 млрд. Долл. США в 2022 году. Согласно исследованиям Zion Market Research, мировой рынок ресторанов быстрого питания оценивался в более чем 539,63 млрд. долларов США в 2016 году, ожидается, что он достигнет 690,80 млрд. долларов США в 2022 годуGlobal Fast Food Market will reach USD 690.80 Billion in 2022 by Zion Market Research. [Электронный ресурс] // URL: https://globenewswire.com/news-release/2017/03/01/929307/0/en/Global-Fast-Food-Market-will-reach-USD-690-80-Billion-in-2022-Zion-Market-Research.html (дата обращения: 28.11.2017). Возрастает спрос на возможность поесть вкусно, дешево и быстро при этом не навредить фигуре и получить удовольствие от атмосферы внутри заведения. Бургеры и роллы появляются теперь не только в точках фаст-фуда, но и в ресторанах высокого ценового сегмента.

Закономерным результатом смешения форматов является появление новой ниши: премиальный фаст-фуд или (fast casual). «Сейчас fast casual обходит по темпам роста все сегменты: так, в 2014 году его рост составил 10,5% по сравнению с предыдущим годом, в то время как fast food -- только 6,1%». Fast casual во всех форматах. [Электронный ресурс] //URL: http://restoranoff.ru/trends/focus/traditsionnaya-segmentatsiya-restorannogo-rynka-perestala-sushchestvovat/ (дата обращения 16.12.17)Мировые звезды кулинарии предлагают гостям здоровую версию фаст-фуда: натуральные ингредиенты, пониженное количество калорий. Некоторые шефы применяют авторскую интерпретацию. Таким образом, новый формат - это ответ на возникновение иной потребительской системы ценностей, удовлетворяющий высокие требования к качеству еды и условиям заведения. «Fast casual -аутлеты высокого ценового сегмента ресторанного рынка, возникшие под влиянием кризиса. Пример - сеть бургерных «Farш» Аркадия Новикова в Москве и Санкт-Петербурге. «Мокко бургер» от холдинга Ginza Project в Санкт-Петербурге». Тренды ресторанного рынка Петербурга. [Электронный ресурс] //URL: http://prclub.spb.ru/2017/08/30/restotrends/ (дата обращения 27.11.17) Клиент fast casual - повзрослевший клиент McDonald's. Успешный молодой человек (25-40 лет), ведущий активный образ жизни, у него нет времени на посещение классического ресторана, где придётся потратить время на ожидание заказа.

Таким образом, Fast casual позволяет ресторанным холдингам среднего и высокого ценового сегмента адаптироваться к новым условиям рынка. Понижая средний чек, качественно новый формат решает проблему «перетекания» целевой аудитории в рестораны более низкого сегмента.

Можно считать, что ключевой тенденцией ресторанного бизнеса является стремление рестораторов создать заведения для всех социальных слоев населения. Владельцы ресторанов любого уровня стараются стать ближе к клиентам во время кризиса, при этом максимально удовлетворить их потребности. Этот факт подразумевает запуск не только премиальных проектов, но и открытие демократичных заведений с доступными ценами.

Одновременно с ростом популярности фаст-фуда набирает обороты тенденция полного отказа от быстрой еды. «Британское Бюро по пищевым стандартам (FSA) впервые опубликовало официальное определение многогранного понятия «джанк-фуд». «Джанк» (junk) по-английски означает «мусор». «Джанк-фуд», соответственно, еда, которой самое место на свалке, а не в желудке потребителя. Тем не менее, фаст-фуд можно считать самым гибким сегментом ресторанного бизнеса, и в стремлении адаптироваться к новым условиям он находит компромиссные решения. Реакция на моду на вегетарианство заключается в пересмотре всех ингредиентов фаст-фуда, замене мясных компонентов растительными, снижением калорийности блюд. «Билл Гейтс, например, инвестирует в проект производства гамбургеров без мяса, обладающих мясным вкусом». Там же. Наличие серьезных инвесторов и появление заведений такого рода можно считать свидетельством перспективности направления здорового фаст-фуда.

Новшеством для ресторанного бизнеса становится формат «chef-driven fast casuals» https://www.qsrmagazine.com/fast-casual/here-come-chefs , представляющий собой смешанную модель традиционного ресторана среднего или высокого ценового сегмента и фаст-фуда с точки зрения скорости обслуживания клиентов. Именитые повара находят абсолютно новое применение своей квалификации и делают качественную еду доступнее для людей. Они создают меню и оптимизируют процессы приготовления таким образом, чтобы повара более низкой квалификации смогли в точности повторить блюда. Ключевая составляющая формата - разработка определенной последовательности действий профессионалами высокого уровня. Данную систему работы можно назвать новым видом франшизы, адаптацией к переменам потребительского поведения. По словам известного японского шеф-повара и владельца ресторана французской кухни L'Effervescence в Токио Намаэ Синобу: «Люди устали от скучных обедов по высоким ценам». По данным опроса членов Американской кулинарной федерации в 2016 году этот тренд стал второй по значимости ресторанной тенденцией. Here Come the Chefs. [Электронный ресурс] //URL: https://www.qsrmagazine.com/fast-casual/here-come-chefs (дата обращения 26.11.17)

Современный гость зачастую отдает предпочтение не комфорту и вкусу, а возможности получить впечатления. «Попытка выделиться среди других -- путь к уникальности. Для этого требуется особое упорство. Предоставьте посетителям то, что они ценят, и сделайте это лучше, чем конкуренты. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - С. 9. Ресторан становится местом, где человек отдыхает от работы и проблем, информационной загруженности и темпа городской среды - получает эмоциональный детокс. Включение в другую реальность становится действенным инструментом для решения этой задачи. Например, fan-spitality - использование популярных сериалов в качестве способа коммуникаций с потребителями. Например, ресторан по мотивам сериала Twin Pix: «The Owls Are Not What They Seem - так называется тематический ресторан, посвященный безумно знаменитому сериалу Дэвида Линча»Тематический ресторан Twin Peaks [Электронный ресурс] //URL: http://www.globalblue.ru/destinations/uk/the-owls-are-not-what-they-seem/ (дата обращения: 12.12.2017) .

Согласно исследованию, проведенному Гарвардской бизнес-школой, лучшими ресторанами будут заведения формата - open kitchen (кухня-витрина). В исследовании приводятся мнения поваров, которые говорят о том, что контроль клиента мотивирует делать свою работу лучше Cooks Make Tastier Food When They Can See Their Customers [Электронный ресурс] //URL: https://hbr.org/2014/11/cooks-make-tastier-food-when-they-can-see-their-customers (дата обращения 15.12.17). Кроме того, приготовление блюд превращается в искусство, а пребывание в ресторане приобретает форму развлекательного досуга.

«Набирает актуальность так называемый menu engineering, т.е. в прямом смысле проектирование таких блюд и их подачи, которые повлекут за собой большое количество размещений в социальных сетях и сформируют эффект сарафанного радио». Тренды ресторанного рынка Петербурга. [Электронный ресурс] //URL: http://prclub.spb.ru/2017/08/30/restotrends/ (дата обращения 16.12.17) С появлением и развитием такого направления как фуд-блоггинг, где еда становится главным героем публикаций в социальных сетях, menu engineering влечет за собой большое количество размещений в социальных сетях. Menu engineering призван запускать механизм реферального маркетинга. Успешным примером 2016 года стало мороженое-гибрид «freakshakes» Что нам новый год готовит: восемь гастрономических трендов 2017 [Электронный ресурс] //URL: https://www.foodandsuccess.com/ru/novosti/chto-nam-novyj-god-gotovit-vosem-gastronomicheskih-trendov-2017/ (дата обращения 10.11.17), получив огромное количество размещений в социальных сетях, такое блюдо часто становилось поводом для визита в заведение, предлагающее необычный десерт.

Подводя итог, можно говорить о том, что ресторан стремиться максимально погрузить гостя в жизнь заведения, предлагая ему, помимо еды, историю, стиль, чувство, атмосферу и даже образ жизни.

В ресторанной индустрии наступает новая эпоха: «на смену клиентоориентированности приходят customer-first-технологии». Тренды ресторанного рынка Петербурга. [Электронный ресурс] //URL: http://prclub.spb.ru/2017/08/30/restotrends/ (дата обращения 16.12.17) Если ранее клиент был объектом, на который направлены все активности заведения, то сегодня гость становится частью заведения, полноправным участником процесса и вместе с рестораном создает и корректирует его историю.

Неизменным трендом ресторанного бизнеса остается гостеприимство. «Независимо от того, куда приходит человек -- в элитный ресторан или придорожное кафе, он ждет подлинного гостеприимства и радушия, ведь это то, что делает опыт особенным», -- швейцарский шеф-повар Дэниэл Хамм Главные фуд-тренды 2017 года. [Электронный ресурс] //URL: http://saltawards.com/ru/2017/novosti/glavnye-fud-trendy-2017-goda/ (дата обращения 30.11.17). Сегодня вопрос обеспечения абсолютного комфорта для гостя становится доминирующей темой. В первую очередь, клиенту должно быть удобно и комфортно проводить время в заведении. Для того, чтобы превратить случайного клиента в постоянного рестораторам приходится прикладывать множество усилий, генерировать идеи, создавать для клиента уникальные причины вернуться.

В ходе исследования зарубежного опыта был так же выявлен ряд тенденций, который радикальным образом меняет представление о ресторанной индустрии. Крупнейшие города мира, такие как, Нью Йорк, Гонконг, Лондон, Барселона, Сингапур инициируют и развивают новые концепции.

Новое поколение поваров не нуждаются в ресторанах, молодые кулинары все чаще становятся самостоятельными единицами. В качестве доступа к своим гостям они используют онлайн платформы по типу EatWith.com Eatwith [Электронный ресурс] //URL: https://www.eatwith.com/?c=EUR (дата обращения 12.11.17), Tripadvisor Tripadvisor [Электронный ресурс] //URL: https://www.tripadvisor.ru/ (дата обращения 12.11.17). Их преимущество состоит в отсутствии привязки к заведению, они путешествуют по всему миру, проходят стажировки в лучших ресторанах, перенимают передовой опыт и выходят в свет с кулинарными коворкингами, домашними приемами гостей. Таким образом, у ресторанов появляются конкуренты в лице отдельных личностей.

Другими косвенными конкурентами для ресторанов стали домохозяйки. «Домохозяйки захватывают рынок», пишут журналисты международного профессионального журнала для рестораторов Food&Success Тренды 2017. [Электронный ресурс] //URL: https://www.foodandsuccess.com/ru/novosti/trendy-2017/ (дата обращения 06.11.17). Домашние повара становятся популярными поставщиками еды на дом и забирают клиентов, пользующихся доставкой еды от ресторанов. Данная тенденция коррелирует с возрастающей популярностью домашней еды, а помогают ей развиться интернет технологии. Появляются платформы, позволяющие домохозяйкам выкладывать фотографии и рецепты своих блюд. В 2016 году дочь одного из самых влиятельных рестораторов Америки Дэнни Мейера Хэлли Мейер реализовала проект UMI Danny Meyer-Invested Home Cooking Delivery App Umi Kitchen Launches in Manhattan 2017 [Электронный ресурс] //URL: https://ny.eater.com/2016/9/13/12700418/umi-kitchen-home-cooking-app-nyc (дата обращения 15.12.17), представляющий такую платформу. Чтобы попасть в рейтинги такой интернет-площадки домашние повара проходят определенную систему отбора и контроль качества.

Новый взгляд на приготовление еды дома - доставка продуктов под рецепт. В России сегодня существуют сервисы представляющие подобные услуги: ,Easy Meal Easymeal. [Электронный ресурс] //URL: https://www.easymeal.ru/ (дата обращения 21.01.18),What the Food What the food. [Электронный ресурс] //URL: http://wtf.smartomato.ru/ (дата обращения 21.01.18). Любопытно, что каждый сервис предлагает свою уникальную концепцию: от доставки исключительно здоровых продуктов до доставки обеда-сюрприза на усмотрение сервиса. Объединяет проекты идея процесса приготовления блюда, которая приобретает игровую форму «сделай сам», предположительно, поэтому данным формат становится популярным.

Качественно новым форматом точки общественного питания стали фудтраки. Директор по развитию Street Food Company Дмитрий Жуков подтверждает популярность формата: - «Как крупные игроки рынка, мы чувствуем хорошие перспективы. Перспективность направления чувствуют многие. За последние годы фудтраки стали очень популярными. Сейчас без фудтраков не обходится ни одно мероприятие». Фудтраки. Еда на колесах. Теория и практика мобильного формата. [Электронный ресурс] //URL : http://restorator.chef.ru/foodtruck (дата обращения 29.11.17)

Еда на колесах экономит время и деньги, а по качеству и вкусу иногда даже может конкурировать с ресторанными блюдами.

Еда становится самым эффективным каналом для создания эмоциональной привязанности и лояльности клиентов. Логичным явлением становятся рестораны, открытые брендами. Pop-up рестораны внутри бутиков -- сложившаяся традиция, которая сегодня захватывает все больше брендов. Поп-ап ресторан - тенденция захватившая весь мир. [Электронный ресурс] //URL http://nakonu.com/2015/08/18222 / (дата обращения: 29.10.2017) Бренд одежды Armani открыл свой отель, Аrmani. [Электронный ресурс] //URL : http://www.armanihotels.com/en/index.html (дата обращения 23.01.18) ресторан и кондитерскую, канцелярский бренд Moleskine Moleskine. [Электронный ресурс] //URL : https://ru.moleskine.com/moleskine-cafe (дата обращения 23.01.18) предлагает клиентам в уютной обстановке изучить продукцию за чашкой кофе. Логичным продолжением традиции выступают «гибридные пространства и ресторанные коворкинги» Тренды 2017. [Электронный ресурс] //URL: https://www.foodandsuccess.com/ru/novosti/trendy-2017/ (06.11.17), когда в одном пространстве гость может получить набор самых разных услуг. Распространенными примерами становятся объединения ресторанов с магазинами, коворкингами или салонами красоты.

Появление новых форматов в ресторанном бизнесе говорит о развитии рынка и конкуренции. Можно сделать вывод о том, что изучение рынка и знание потребительских предпочтений необходимо для предвосхищения трендов и успешной конкурентной борьбы. Но в погоне за трендами нельзя забывать о главном - отношении к гостю. Соглашаясь со словами эксперта в области ресторанного маркетинга И. Авруцкой : «Битва за гостя» -- это не война с конкурентами. Это прежде всего попытка превзойти самих себя». Авруцкая, И. Г. Битва за гостя/ Г. И. Авруцкая. М.: Ресторанные ведомости, 2015.-С. 5

2.2 Современные маркетинговые и PR коммуникации в ресторанном бизнесе

В данном параграфе перейдем к изучению ресторанного бизнеса со стороны маркетинга и pr, исследуем применение современных технологий и трендов коммуникаций в ресторанном бизнесе.

В статье «Роль мероприятий по связям с общественностью в ресторанном бизнесе» А. В. Сасим, рассуждая о природе коммуникаций в ресторанном бизнесе, подчеркивает ее бинарную суть, в которой внешние и внутренние коммуникации направлены на привлечение целевой аудитории. «В последнее время актуализируется тенденция клиентоориентированого маркетинга и, соответственно, внутренние и внешние коммуникации должны выстраиваться с учетом специфики взаимодействия с конкретным представителем определенной целевой аудитории и это, в свою очередь, должно отражаться в единой концепции продвижения ресторана. Именно в коммуникационной политике ресторана должен присутствовать единый стандарт, а не при выборе инструментов продвижения». Сасим, А. В. Роль мероприятий по связям с общественностью в ресторанном бизнесе / А. В. Сасим // Инновационная экономика и общество. - 2013. - № 2(2). - С. 67-72. Таким образом, ресторан должен иметь стратегию продвижения, на основе которой будут построены все активности заведения. В условиях отсутствия стратегии все активности ресторана будут происходить стихийно и хаотично, а отсутствие системы в бизнесе зачастую приводит к разрушительным последствиям.

Переходя к вопросу о тенденциях в сфере коммуникаций, следует выделить доминирующий тренд, характерный для многих отраслей бизнеса - рост влияния интернета и социальных сетей. Но эта тенденция не нова, еще в 1967 году Филипп Котлер говорил о цифровой революции и новой экономике, которая влечет за собой изменение маркетинговых стратегий. «В отличие от старой, новая экономика базируется на цифровой революции и управлении информацией о клиентах, продуктах, ценах, конкурентах и всех прочих аспектах маркетинговой среды. Информацию можно бесконечно менять, анализировать, персонализировать и за короткий период отправлять в электронном виде многочисленным адресатам». Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент. Экспресс-курс. 2-е изд. / Пер. с англ. под ред. С. Г. Божук. -- СПб.: Питер, 2006. -- С.17

Ресторанный рынок сегодня можно разделить на две категории - тех, кто осознал причины, по которым стоит внедрять современные методы коммуникации, и тех, кто, игнорирует новые способы общения с клиентом, которые предлагает интернет.

«Вся деятельность предприятия сферы сервиса должна быть направлена на достижение целей удовлетворения потребностей населения в различного рода услугах и извлечение прибыли, для чего важно использовать современные принципы, методы и формы организации выполнения услуг, производства работ и изготовления продукции по заказам потребителя». Алехин, Е.С. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса/ Е. В. Алехин Ж. В. Горностаева, Е. В. Дуванская , Е. С. Алехин. - Ростов н/Д: Феникс, 2016.С. 9

Спад в мировой экономике и политические разногласия между странами на мировой арене, усиливающие последствия кризисных явлений, неминуемым образом отражаются на бизнесе. Сокращение маркетинговых бюджетов заставляют компании минимизировать расходы на продвижение бизнеса и искать новые каналы коммуникации с потребителем, поэтому все большее количество компаний обращаются к социальным медиа. Популярность данного канала коммуникации обусловлена также общей возросшей ролью интернет-технологий в маркетинге по причине проникновения интернета во все сферы жизни современного человека.

По данным исследования TripAdvisor о трендах ресторанного маркетинга, охватывающего пять рынков, включая США, Великобританию, Испанию, Францию и Италию, самым эффективным каналом коммуникации, по мнению рестораторов, признаны Social Media. (см. Приложение 7) New Research: 2017 TripAdvisor Restaurant Marketing Study https://www.tripadvisor.co.uk/TripAdvisorInsights/w605

Интересен тот факт, что печатная реклама до сих пор остается одним из самых востребованных каналов коммуникации с потребителем. Там же.

По данным «Ассоциации коммуникационных агентств России» (АКАР) общий объем рынка интернет-рекламы в России за январь - сентябрь 2017 года составил 115-116 миллиарда рублей. По словам Сергея Веселова - сопредседателя комитета исследований, аудита и рекламных технологий АКАР и директора по маркетинговым исследованиям аналитического центра НСК, наиболее динамичный на рынке сегмент - интернет - все три квартала демонстрировал удивительную стабильность, прирастая ежеквартально на 22-23%.Интернет обогнал ТВ по объемам рекламы за третий квартал 2017 года [Электронный ресурс] //URL : https://adindex.ru/news/tendencies/2017/11/9/167190.phtml (дата обращения: 15.10.2017)

Таким образом, интернет, как канал продвижения, на сегодняшний день является одним из самых действенных и вместе с тем доступных с финансовой точки зрения каналов. Популярность социальных медиа объясняется также общей информационной перенасыщенностью и переизбытком рекламы, которые заставляют потребителей строить барьеры восприятия. Таким образом, уровень рекламного воздействия снижается, современный человек становится менее восприимчивым к рекламным обращениям, сознательно блокируя их. Социальные сети помогают решить эту проблему, ведь уровень доверия к информации в социальных медиа значительно выше, чем к традиционным рекламным объявлениям. Согласно исследованию Nielsen, рекомендациям пользователей в интернете доверяют 92% потребителей, и при этом у 47% стоит блокировщик рекламы, который скрывает привычные баннеры.2015 Глобальное исследование доверия к рекламе. Стратегии успеха на меняющемся рекламном рынке Nielsen [Электронный ресурс] //URL : http://www.nielsen.com/content/dam/nielsenglobal/eu/docs/pdf/9217_Global_Trust_in_Advertising_Report_PRINT_FINAL_RU.pdf (дата обращения: 13.12.2017) Пользователи часто приходят в интернет за советом, поэтому реклама воспринимается потребителями, в первую очередь, как рекомендация, основанная на реальном опыте потребителя.

По мнению соучредителя и председателя ведущей цифровой маркетинговой компании Didit Кевина Ли, одним из самых эффективных форм интернет-маркетинга на сегодняшний день является маркетинг влияния (influencer marketing). «Если вы еще не применяли маркетинг влияния в своем бизнесе, вы находитесь в меньшинстве». 2018: Year of the Influencer or year of the influencer marketing implosion? [Электронный ресурс] //URL : https://marketingland.com/2018-year-influencer-year-influencer-marketing-implosion-231617 (дата обращения 19.01.18)

«В мире, по оценкам MediaKi, на Instagram-блогеров бренды тратят по $1 млрд в год. Ожидается, что к 2019 году рынок вырастет в два раза. По оценкам агентства по работе с блогерами WildJam, в России рынок только зарождается: в 2016-м на YouTube-блогеров рекламодатели потратили около 3 млрд руб. и в два раза меньше на Instagram-блогеров». Пища блогов. Как правильно продвигать ресторан в соцсетях [Электронный ресурс]//URL:https://www.rbc.ru/newspaper/2017/07/13/596481a79a79477055f7067 (дата обращения 13.12.17)

Рестораторы все чаще прибегают к услугам известных в интернете личностей с большим количеством подписчиков в социальных сетях, размещая рекламу своих заведений на страниц их профилей в приложении «Instagram». Instagram --приложение для обмена фотографиями и видеозаписями с элементами социальной сети, позволяющее снимать фотографии и видео, применять к ним фильтры, а также распространять их через свой сервис и ряд других социальных сетей. В продвижении ресторана крайне важна визуальная составляющая. Instagram позволяет применить два эффективных инструмента продвижения в рамках одной площадки: демонстрация блюда и рекомендация от реального человека. Таким образом, Instagram можно назвать инновационным механизмом запуска реферального маркетинга. Этот новый формат рекламы стремительно набирает популярность во всем мире. Журнал Forbes сообщает, что по данным на апрель 2017 года, количество активных пользователей в Instagram достигло 700 млн человек, в том числе 22 миллиона российских пользователей . Исследование аудитории Instagram: сервисом пользуется каждый десятый в России. [Электронный ресурс] //URL : http://www.forbes.ru/tehnologii/343331-issledovanie-auditorii-instagram-servisom-polzuetsya-kazhdyy-desyatyy-v-rossii (дата обращения 13.12.17)