Разработка технологической инновации в производстве творога

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОСВОЕНИЯ ИННОВАЦИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМАХ

1.1 Общие положения

1.2 Структура операционных затрат производственно-технологической системы

1.3 Проектирование операционного цикла производственно-технологической системы

2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПК «ШЕКСНИНСКИЙ МАСЛОЗАВОД»

2.1 Общая информация

2.2 История предприятия

2.3 Современное состояние предприятия

3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИННОВАЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА

3.1 Технологический процесс производства творога

3.2 Предложение по повышению эффективности процесса производства

3.3 Результаты освоения технологической инновации

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ



ВВЕДЕНИЕ

Актуальность данной выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что в условиях рыночной экономики для поддержания конкурентных преимуществ предприятию важно постоянно совершенствовать технологические процессы, поскольку конкурентный статус предприятия зависит от возможности его технологии производить продукцию в заданном ритме и при необходимых заказчику потребительских свойствах. [24]

Освоение инновационных технологий позволяет увеличивать объем реализованной продукции, снижать операционные затраты и на этой основе увеличивать чистый доход, то есть изменять параметры, которые определяют конкурентные преимущества предприятия.

Объектом исследования является ПК «Шекснинский маслозавод». Данное предприятие успешно функционирует более 85 лет. Важным его преимуществом является то, что для производства продукции используется только натуральное сырье без добавления искусственных красителей, консервантов, загустителей, усилителей вкуса. [18]

На рассматриваемом предприятии в период производственной практики был проанализирован технологический процесс производства творога с целью выявления потенциальных путей снижения материальных затрат, повышения дохода предприятия и, соответственно, его конкурентоспособности.

Данный продукт является одним из основных в ассортименте предприятия, так как объем его реализации составляет 30% в денежном выражении и 10% в натуральном выражении. Кроме творога в ассортименте выпускаемой продукции присутствуют молоко, масло, кисломолочные продукты, сметана, сливки.

Предмет исследования - производственно-экономическая деятельность ПК «Шекснинский маслозавод».

Целью выпускной квалификационной работы является проектирование технологической инновации в производстве творога на предприятии ПК «Шекснинский маслозавод», обеспечивающей увеличение объема реализованной продукции, снижение операционных затрат, и на этой основе увеличение чистого дохода предприятия.

Достижение поставленной цели обеспечивается посредством решения следующих задач:

- проведение ситуационного анализа;

- изучение технологического процесса производства творога;

- разработка предложения по освоению технологической инновации;

- расчёт показателей, обеспечивающих экономическую эффективность.

Решение поставленных задач обеспечивается с помощью использования следующих методов: методы наблюдения и прогнозирования, описательный и метод опроса, метод расчёта экономической эффективности, теоретические методы и др.

Теоретическая база исследования. В работе были использованы официальный сайт маслозавода и внутренние источники предприятия, работы исследователей в области молочной промышленности. Кроме того, в качестве теоретической базы исследования были использованы работы профессорско-преподавательского состава кафедры управления инновациями и организации производства Вологодского государственного университета, а именно Белоусовой В. П., Борисова А. А, Кремлёвой Н. А., Шичкова А. Н.

Практическая значимость работы заключается в наиболее полном использовании производственных мощностей и ресурсов предприятия путём автоматизации, что позволяет повышать эффективность перерабатывающих предприятий: увеличивать чистый доход; снижать уровень операционных затрат, путем снижения материальных затрат; увеличивать объем реализованной продукции. Рациональность использования ресурсов предприятия напрямую связана с его эффективностью.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОСВОЕНИЯ ИННОВАЦИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМАХ

1.1 Общие положения

Рассматриваемая задача относится к области инженерного бизнеса в муниципалитете, основой которого является непрерывная череда инновационных проектов. Основными инновационными параметрами являются увеличение объёма реализованной продукции и снижение прямых технологических затрат. На этой основе рассмотрим следующие понятия.

Бизнес - это интегрированный комплекс деятельности и активов, направленный на получение дохода. Инженерный бизнес отличается наличием производственно-технологических систем.

Муниципалитет - территория, население которой реализует функцию самоуправления. Бизнес играет важную роль в обеспечении жизнедеятельности населения муниципалитета, поскольку является налогоплательщиком.

С точки зрения инженерного бизнеса, муниципалитет - это интегрированный комплекс системы производственных предприятий, результатом операционных циклов которых является необходимый и достаточный бюджет для обеспечения жизнедеятельности населения, проживающего на территории муниципалитета.

Проект - ограниченное во времени, целенаправленное изменение отдельной системы с изначально чётко определенными целями, с установленными требованиями к срокам, риску, результатам, рамкам расходования средств и ресурсов и к организационной структуре. С позиции системного подхода, проект можно представить как «черный ящик», входом в который являются технические требования и условия финансирования, а на выходе - получение требуемого результата. Кроме того, при управлении проектом важна обратная связь по текущим параметрам проекта и текущим рыночным потребностям. [11]

Инновационный проект - обоснование экономической целесообразности по осуществлению инноваций. Основными результатами инновационного проекта являются увеличение объема реализованной продукции, снижение операционных затрат и увеличение чистого дохода при неизменном объеме производства. Увеличение объема производства не является инновационной задачей. [24]

Кроме того, в результате реализации инновационного проекта в бюджет органов государственной власти и органов местного самоуправления муниципального образования должны поступить дополнительные платежи налога на доходы физических лиц и на имущество предприятия, а в федеральный бюджет - дополнительный налог на прибыль и налог на добавленную стоимость. [11]

Инновацией является результат интеллектуальной деятельности, востребованный рынком и способствующий повышению эффективности деятельности предприятия. Согласно теории Шичкова А. Н., инновация - это любой подход к разработке, производству и сбыту товара, в результате чего компания получает конкурентное преимущество.

Инструментом для коммерциализации результатов интеллектуальной деятельности, имеющих рыночную стоимость, является инновационный процесс. Кроме того, он является необходимым условием существования бизнеса. [20]

Источники финансирования инновационной деятельности можно разделить на следующие виды:

- собственные источники финансирования;

- заемные источники финансирования;

- привлеченные источники финансирования.

К собственным источникам финансирования относятся инвестиционные ресурсы, формируемые в результате амортизационных отчислений от материальных и нематериальных активов предприятия, а так же чистая прибыль. Данный вид ресурсов отличается простотой привлечения и более высокой способностью генерирования дохода, поскольку за его использование нет необходимости платить проценты, а значит, обеспечивает финансовую устойчивость развития предприятия. Вместе с этим, главным минусом собственных инвестиционных ресурсов является их ограниченность. Предприятие, использующее только собственные источники финансирования, отличается высокой финансовой устойчивостью, но ограничивает темпы своего развития.

Привлеченные финансовые средства - средства, полученные от эмиссии акций, дополнительные взносы в уставный капитал, а так же средства, полученные от вышестоящих организаций на безвозмездной основе. Заемными источниками финансирования являются кредит, лизинг и облигационный займ, то есть ресурсы, полученные на определенный срок и подлежащие возврату с уплатой процентов за их использование. [11]

Существуют различные классификации инноваций, но большинство исследователей различают следующие виды:

- продуктовые инновации;

- аллокационные инновации;

- технологические инновации.

Продуктовой инновацией является новый или усовершенствованный продукт, имеющий потребительские свойства или рыночную стоимость, приносящий доход предприятию.

Одним из видов инноваций являются технологические инновации. Они представляют собой усовершенствование технологии производства, освоение нового технологического процесса и другие изменения, определяющие научно-технический прогресс и затрагивающие средства и методы организации производства и технологии производства. Технологические инновации направлены на получение и применение новых знаний для решения технологических, инженерных задач в области обеспечения функционирования техники и производства в организации как единой системе. [1]

Аллокационные инновации связаны с повышением эффективности управления производственно-технологической системой, что в свою очередь влияет на конкурентоспособность предприятия в целом.

Производственно-технологическая система (ПТС) - минимальный комплекс амортизируемых материальных и нематериальных активов, с помощью которых производится продукция, имеющая потребительские свойства. Денежным эквивалентом потребительских свойств конкурентоспособной продукции является рыночная стоимость.

Последовательность технологических систем можно представить в виде усеченного конуса (рисунок 1.1), на нижнем уровне которого находится отдельный станок, являющийся первичной базовой производственно-технологической системой. [21]

Следующим уровнем является комплекс технологических машин или бизнес-линия, позволяющая получать готовую для реализации продукцию. Далее следуют производственная система цеха и отдельное производство предприятия, само предприятие, концерн, отрасль, муниципальное хозяйство и промышленное производство региона.

Любое предприятие является интегрированным комплексом производственно-технологических систем. Результатом его операционного цикла является чистая прибыль, объём реализованной продукции и налоговые платежи во все уровни бюджетов.

Результат деятельности производственно-технологической системы оценивается объёмом реализованной продукции, чистым доходом и стоимостью основных производственных фондов.

Под основными производственными фондами понимается сумма материальных и нематериальных активов предприятия. Материальные активы облагаются налогом на имущество, в отличие от нематериальных активов, поэтому, согласно главе 30 НК РФ, к материальным активам применяют понятие основных средств.

Под основными средствами понимается амортизируемое имущество - используемое в операционном процессе свыше 12 месяцев и первоначальной стоимостью свыше 100 тыс. руб. [14]

1.2 Структура операционных затрат производственно-технологической системы

Согласно 25 главе НК РФ, структура затрат состоит из четырех элементов:

1) материальные затраты;

2) затраты на оплату труда;

3) амортизационные отчисления;

4) прочие затраты.

На рисунке 1.2 представлена графическая интерпретация структуры операционных затрат в производственно-технологической системе. [21]

Группа материальных затрат (Сmc) включает в себя следующие виды затрат:

- затраты на приобретение сырья и материалов, используемых в производстве;

- затраты на приобретение оборудования, не являющегося амортизируемым;

- затраты на топливо, энергию всех видов, воду, отопление и т.п.;

- затраты на приобретение работ, услуг производственного характера, выполняемых сторонними организациями;

- потери при производстве, хранении и транспортировке в пределах норм естественной убыли и др.

К затратам на оплату труда (Clp) относятся любые начисления работникам в денежной и натуральной форме.

Амортизация (Cdc) - денежное возмещение эксплуатационного износа основных средств путем перенесения их стоимости в затраты на выпуск продукции. Минимальная стоимость амортизируемого имущества составляет 100 тыс. руб. [14]

Под эксплуатационным износом понимается результирующий комплексный износ, включающий физический, технологический, экономический и функциональный виды износа. [21]

Физический износ технологического оборудования определяется исчерпанием срока полезного использования.

Технологический износ означает обесценивание активов вследствие того, что на рынке появились их аналоги, имеющие лучшее соотношение цена-потребительские свойства.

Экономический износ оборудования измеряется обесцениванием аналогичного ему оборудования, которое произошло со времени приобретения его предприятием и постановки на баланс.

Функциональный износ оборудования связан с конструктивной или функциональной недоработкой основного средства по сравнению с аналогичным, позднее появившимся на рынке. Недоработка сказывается на надежности и ремонтопригодности оборудования.

Существуют следующие виды затрат на восстановление основных средств:

- затраты на ремонт производственно-технологической системы относят к материальным и прочим затратам, поэтому балансовая стоимость основных средств после ремонта не возрастает;

- модернизация основных средств осуществляется за счет амортизационного фонда от материальных активов, вследствие этого увеличивается балансовая стоимость модернизируемых производственно-технологических систем;

- реконструкция, как правило, осуществляется за счет амортизационного фонда от нематериальных активов, вследствие этого увеличивается балансовая стоимость реконструируемых производственно-технологических систем. [20]

Амортизацию начисляют одним из следующих методов:

- линейным методом;

- нелинейным методом. [14]

На рассматриваемом предприятии используется линейный метод начисления амортизации. В Российской Федерации данный метод используют более 90% предприятий. Исходя из данного метода, годовая сумма амортизации определяется на основе первоначальной стоимости объекта и нормы амортизации, что приведено в формуле (1.1):

Cdc = Ufa · а, руб./год,

где	Сdc - годовая сумма амортизации, руб./год;
	Ufa - первоначальная стоимость имущества, руб.;
	а - норма амортизации, рассчитываемая по формуле (1.2):

а = 1/n ·100%,

где n - срок полезного использования, лет.

Первоначальная стоимость основного средства (Ufa) - это затраты на его приобретение, строительно-монтажные работы, изготовление и доведение до состояния, в котором оно пригодно для использования. Первоначальная стоимость имущества изменяется при реконструкции, модернизации, техническом перевооружении, достройке или частичной ликвидации. [21]

Срок полезного использования (n) - это период времени, в течение которого данное основное средство будет приносить доход предприятию.

Срок полезного использования определяется на основании классификации основных средств, включаемых в амортизационные группы. Данная классификация включает в себя 10 амортизационных групп. Причем первая группа включает в себя достаточно недолговечное имущество (например, валки стальные прокатные, инструмент для дерево- и металлообрабатывающих станков, медицинские инструменты и др.) со сроком полезного использования от 1 до 2 лет. К десятой амортизационной группе относят основные средства со сроком полезного использования более 30 лет (например, здания, сооружения, машины и оборудование, эскалаторы и др.). [16]

Кроме того, в исследованиях Кондратьева Н. Д. установлены следующие сроки полезного использования:

a) здания, сооружения - 50-60 лет;

b) станки - 10-12 лет;

c) продукция - 3 года. [21]

Низкая доля амортизационных отчислений свидетельствует об изношенности основных средств предприятия, которые, по сути, являются основой материально-технического оснащения производства.

Прочие затраты (Сac). В данную группу включены затраты на командировки, выплата пособий по временной нетрудоспособности, суммы налогов, сборов, в том числе социальное, медицинское страхование и т.п. Кроме того, к этой группе относят амортизационные отчисления от нематериальных активов. [14]

Объём реализованной продукции - это сумма денежных средств, которая была выручена от продажи товаров или услуг. Она включает в себя операционные затраты на производство продукции и операционную прибыль.

Операционная прибыль, соответственно, является разницей между объёмом реализованной продукции и прямыми производственными затратами.

Чистая прибыль - это остаточная сумма денежных средств от операционной прибыли после уплаты налога на имущество и налога на прибыль.

Кроме того, структура операционных затрат отражает чистый доход предприятия, алгоритм расчёта которого следующий:

1. Расчёт операционной прибыли (Р) по формуле (1.3):

Р = Vsv - Соc, руб./год,

где Vsv - объём реализованной продукции, руб./год;

Соc - операционные затраты, руб./год.

2. Расчёт налогооблагаемой базы налога на прибыль: разница операционной прибыли (Р) и налога на имущество предприятия (Nfa).

3. Налог на прибыль организации (Nр) составляет 20% от налогооблагаемой базы, рассчитанной в предыдущем пункте.

4. Чистая прибыль предприятия (Ро) рассчитывается по формуле:

Ро= Р - Nfa - Nр, руб./год.

5. Чистый доход предприятия рассчитывается по формуле (1.5):

Dо = Ро + Сdc + Сia, руб./год,

где Ро - чистая прибыль, руб./год;

Сdc - амортизационные отчисления от материальных активов, руб./год;

Сia - амортизационные отчисления от нематериальных активов, руб./год.

1.3 Проектирование операционного цикла производственно-технологической системы

В инновационной рыночной экономике все потребности людей имеют рыночную стоимость, а значит, могут быть выражены в денежном эквиваленте. Поэтому с физико-математической точки зрения экономику можно представить в качестве поля экономических потенциалов, в роли которых выступают пассивы и активы, а процесс «купли-продажи» (градиент потенциалов) является процессом формирования денежных потоков, имеющих величину и направление. Пассивы и активы формируют вектор денежных потоков или их эквивалентов.

Инженерный бизнес рассматривается как машина, работающая на основе градиента потенциалов пассивов и активов, которые в этом случае выполняют функции потенциалов экономических полей («купля-продажа» или «результат-ресурс»). [22]

Операционный цикл является замкнутым интегрированным комплексом непрерывных процессов на основе различных систем, возникающих в течение отчетного периода в процессе деятельности производственно-технологической системы; в результате синергетического эффекта реализуется преобразование технологических систем в экономические системы в форме эквивалентов денежных потоков реализованной продукции. Производственно-технологические системы должны оцениваться относительно параметров экономических результатов операционного цикла производственно-технологической системы. [22]

Пять векторов эквивалентов денежных потоков

Согласно теории Шичкова А. Н., пять векторов эквивалентов денежных потоков являются основой процесса конвертации производственно-технологических процессов, который реализуется операционным циклом производственно-технологической системы. Рассматриваются следующие векторы:

- объем реализованной продукции;

- прямые технологические затраты, включающие операционные прямые технологические затраты, оплату труда (то есть прямые производственные затраты за вычетом амортизационных отчислений);

- чистый доход предприятия, включающий в себя капитал для восстановления и корректировки основных фондов (амортизационные отчисления) и чистую прибыль;

- основные фонды, включающие в себя основные средства и нематериальные активы предприятия;

- производственный капитал, который состоит из основных фондов и прямых технологических затрат. [22]

Интегрированный комплекс критериев

Интегрированный комплекс критериев операционного цикла имеет следующий вид:

1. Критерий конверсии операционного цикла идеальной производственно-технологической системы равен отношению объёма реализованной продукции и услуг к стоимости производственного капитала. Под стоимостью производственного капитала понимается сумма прямых технологических затрат, основных средств и нематериальных активов. Критерий конверсии реального операционного цикла менее 45%. Данный показатель рассчитывается по формуле (1.6):

т = Vsv / Q ? 1.

2. Критерий капитализации операционного цикла производственно-технологической системы равен отношению объёма реализованной продукции и услуг к прямым технологическим затратам. Критерий капитализации реального операционного цикла не может быть больше 1,5, идеального - 2. Данный критерий рассчитывается по формуле (1.7):

л = Vsv / G0W0 ? 2.

3. Критерий инвестиционного капитала простого и расширенного производства равен отношению чистого дохода предприятия к балансовой стоимости материальных и нематериальных активов. Численное значение данного критерия для операционного цикла идеальной производственно-технологической системы равно единице. Расчет осуществляется по формуле (1.8), имеющей следующий вид:

М = D0 / U ? 1.

4. Критерий ресурсов производственного капитала представляет собой отношение стоимости производственного капитала и прямых технологических затрат:

= Q / G0W0.

5. Характеристика операционного цикла производственно-технологической системы - отношение прямых технологических затрат к сумме основных средств и нематериальных активов:

k0 = G0W0 / U.

При освоении различных видов инноваций в производственно-технологической системе каждый критерий интегрированного комплекса изменяется. [22]

Графическая интерпретация операционного цикла на основе теоремы Пифагора

Графическая интерпретация операционного цикла производственно-технологической системы в форме замкнутой системы векторов описана в исследованиях Шичкова А. Н. на основе теоремы Пифагора: квадрат гипотенузы равен сумме квадратов катетов.

Согласно данной теории, замкнутая система векторов операционного цикла производственно-технологической системы состоит из двух контуров, сформированных из пяти единичных векторов эквивалентов денежных потоков. Первый контур представляет собой прямоугольный треугольник, векторы которого представляют собой: вектор прямых технологических затрат , вектор основных производственных фондов и их сумма - вектор производственного капитала простого и расширенного воспроизводства. Второй контур является так же прямоугольным треугольником, сформированным из единичных векторов: вектор прямых технологических затрат , вектор чистого дохода предприятия и их сумма - вектор объема реализованной продукции.

На рисунке 1.3 представлен операционный цикл производственно-технологической системы в форме замкнутой системы векторов эквивалентов денежных потоков.

На рисунке 1.3 «а» изображен тип операционного цикла производственно-технологической системы, критерии которого имеют следующие значения:

т = 1; М = 1; л > 1; > 1; k0 = 1. Данный тип, как правило, имеют предприятия, у которых на балансе присутствуют нематериальные активы.

Тип «б» операционного цикла имеет следующие значения критериев: т < 1; М < 1; л > 1; > 1; k0 < 1. К данному типу относят предприятия, стоимость основных фондов которого больше, чем его прямые технологические затраты. Предприятия данного типа, как правило, не управляют структурой операционных циклов на основе нематериальных активов. Их целью является формирование векторной структуры типа «а», путем освоения инновационных проектов и постановки на баланс нематериальных активов.

Критерии операционного цикла типа «в» имеют следующие значения: т > 1; М > 1; л > 1; > 1; k0 > 1. К данному типу относятся предприятия, имеющие стоимость основных производственных фондов меньшую, чем прямые технологические затраты. Как правило, это предприятия, осуществляющие выпуск подакцизных товаров. [24]

Приоритетная структура прямых технологических затрат операционного цикла

При организации производства продукции очень важно обеспечение требуемой структуры прямых производственных затрат в операционном цикле. Кроме того, потребительские свойства данной продукции должны иметь конкурентные преимущества и, следовательно, рыночную стоимость.

Согласно исследованиям Шичкова А. Н., приоритетная структура операционных затрат выглядит следующим образом: если операционные затраты в сумме составляют 100%, тогда материальные затраты Сmc должны быть не более 30%, затраты на оплату труда Сlp - 35%, прочие затраты Сac - 20%, амортизационные отчисления от материальных активов Сdc - 15%.

Балансовое уравнение операционных затрат имеет следующую форму:

100% = Сmc/Сoc + Сac/Соc +Сlp/Сoc + Сdc/Сoc.

Если прочие затраты Сac составляют 20%, тогда амортизация от нематериальных активов Сia равна 10% и сумма налога на основные средства Nfa, налога на землю NL и другие затраты приблизительно равна 10%.

Чистый доход предприятия Dо включает в себя чистую прибыль Ро и амортизационные отчисления от материальных Сdc и нематериальных Сia активов, которые являются капиталом для восстановления и корректировки основных фондов.

Для того, чтобы предприятие имело конкурентные преимущества на рынке труда муниципалитета, необходимо увеличение оплаты труда в структуре затрат до 35% и увеличение параметров операционного цикла, от которых зависит коэффициент капитализации. Так же приоритетными являются и налоговые платежи во все уровни бюджета. Поэтому налоговые платежи в структуре затрат должны достигать 20%.

Но исключением из правил является налог на операционную прибыль. Предприятие, имеющее нематериальные активы, не платит налог на операционную прибыль, поскольку амортизация от нематериальных активов уменьшает налогооблагаемую базу налога на прибыль. С другой стороны, такие предприятия платят больший налог на землю, чем предприятия, не имеющие на своем балансе нематериальных активов. [22]



2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПК «ШЕКСНИНСКИЙ МАСЛОЗАВОД»

2.1 Общая информация

В данном разделе подробнее рассмотрим объект исследования - ПК «Шекснинский маслозавод». Форма собственности - частная. Организационно-правовая форма - производственный кооператив. Согласно 4 главе ГК РФ, производственный кооператив - это объединение граждан для совместной производственной деятельности, основанной на их личном участии и объединении его членами имущественных паевых взносов. [8]

Юридический адрес предприятия ПК «Шекснинский маслозавод»: Вологодская область, п. Шексна, ул. Гагарина, д. 12.

Структурные подразделения предприятия представлены на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 - Структурные подразделения ПК «Шекснинский маслозавод»

Высшим органом управления кооператива является общее собрание его членов, которые имеют право принимать решения по всем вопросам, связанным с деятельностью маслозавода. Члены кооператива несут субсидиарную ответственность по долгам. Кроме того, необходимым условием является то, что обладатель пая должен принимать участие в производственной деятельности кооператива, а за неисполнение обязательств или нарушение Устава он может быть исключён.

Исполнительным органом является председатель кооператива - Сарапунина Зинаида Сергеевна, которая руководит данным предприятием уже более 30 лет. Порядок принятия решений по вопросам деятельности предприятия определяется законом и Уставом кооператива.

Бухгалтерия является источником экономической документально обоснованной информации о деятельности предприятия. Данная информация необходима для принятия управленческих решений на предприятии.

Деятельность отдела снабжения направлена на обеспечение производства необходимыми ресурсами. Отдел продаж занимается планированием и прогнозированием продаж произведенной продукции, изучением конъюнктуры рынка, а так же оформлением договоров с покупателями.

Производство располагается в двух цехах: производственная площадка в п. Шексна и Чуровский творожный цех по адресу: Шекснинский район, с. Чуровское, д. 75 а, который услвно можно разделить на 2 цеха:

- вспомогательный;

- производственный цех.

Во вспомогательном цехе располагаются газовая котельная, слесарная мастерская и компрессорная.

В производственном цехе осуществляется приёмка сырья (приёмно-аппаратный цех); контроль за санитарной обстановкой в цехе, соблюдением работниками гигиенических правил, а так же контроль качества сырья и произведенной продукции постоянно осуществляют работники химической лаборатории; непосредственно процесс производства творога осуществляется в подразделении - творожный цех; фасовка и упаковка продукта происходит в цехе фасовки творога; хранение упакованных и готовых к последующей транспортировке до места реализации продуктов осуществляется в холодильной камере.

Кроме того, в производственном цехе располагаются ещё 2 складских помещения:

- склад упаковки;

- склад моющих и дезинфицирующих средств.

На складе упаковки осуществляется хранение картонной тары, пластиковых контейнеров, скотчей, лент для принтера-аппликатора и других ресурсов, необходимых для обеспечения ритмичности процесса производства. На втором складе хранятся средства, используемые для мойки оборудования и помещений в цехе.

Кроме того, в производственном цехе находится кабинет мастера, комната для приёма пищи, гардеробная и комната для санитарной одежды. Мастер цеха осуществляет контроль за производственным процессом и процессом погрузки и отправки готовой продукции заказчикам.

2.2 История предприятия

Шекснинский маслозавод был основан в 1929 году. Первоначально он находился в с. Никольское. Здание, в котором располагалось производство, было деревянным, а продукцию производили вручную.

В 1932 году произошло оснащение маслозавода техникой и уменьшилось количество ручного труда. Вследствие этого была увеличена производительность. В 1932 году заводом перерабатывалось до 2 тыс. т молока в год.

Масло оставалось основной продукцией завода. Молока в ассортименте не представлено, поскольку довольно широко было распространено личное подсобное хозяйство. Подробнее с ассортиментом продукции можно ознакомиться в таблице 2.1. [18]



Таблица 2.1 - Продукция Шекснинского маслозавода в 1940 г.

Вид продукции	Реализация продукции, т
Масло сливочное «Заводское»	268,6
Сгущенка снятая	76,1
Творог	63,6
Мороженое	15,9
Брынза	8,3
Простокваша	4,2
Масло топленое	2,8
Сливки	1,5
Итого	441

Для отопления на предприятии использовали дрова (расход около 960 м3/год). В 1946-50-е гг. у завода появился первый автомобиль, ранее передвижение, доставка сырья и готовой продукции осуществлялись только с помощью лошадей. Тара использовалась собственного производства - еловые, фанерные бочки и др.

В 1960-е гг. построили кирпичное здание завода на месте деревянного. В качестве топлива вместо дров стал применяться уголь. Завод значительно расширился и был оснащен новым оборудованием: поточная линия для производства масла (до 600 кг/ч). В эти годы на заводе стали применять новую упаковку - бочата для масла «Вологодское».

Уже в 1971 году завод вырабатывал более 1000 т масла в год, а высшим сортом масла «Вологодское» было оценено 91,8%. В этом же году масло Шекснинского завода получило золотую медаль ВДНХ. [18]

В 1970-1980-е гг. были построены новые здания администрации, цехов, складов, гаражей и уже второй жилой дом. Оборудование в цехе дополнено новой пастеризационно-охладительной установкой, поставлена линия по производству масла производительностью 800 кг/час. Котельные перевели на мазут. К концу 1990-х гг. на заводе работало 75 человек. На балансе предприятия числились 21 автомобиль, 8 прицепов, 1 трактор.

В 1992 году Шекснинский маслозавод был приватизирован и зарегистрирован в качестве открытого акционерного общества в соответствии с ФЗ РФ № 1531-1 «О приватизации государственных и муниципальных предприятий».

В 1990-е гг. Шекснинский маслозавод не переставал развиваться. В эти годы было дополнительно создано 40 рабочих мест, котельные перевели на природный газ, компрессорные - с искусственного холода на ледяную воду, были запущены первые автомат по фасовке молока в пленку и полуавтомат по фасовке сметаны. В 1996 году завод перерабатывал 8 670 т молока в год, а уже в 2002 году - 14 000 т в год.

Рынок сбыта в 2000-е гг. расширился: продукция стала поступать не только в Шексну, но и в Вологду, Череповец, Мурманскую область.

В 2003 году на собрании акционеров было принято решение о реорганизации ОАО «Шекснинский маслозавод» в другую организационно-правовую форму - производственный кооператив, так как новая форма является наиболее надёжной с точки зрения ответственности членов кооператива:

- возможно исключение из кооператива его члена за неисполнение обязательств или нарушение устава;

- члены кооператива несут субсидиарную ответственность по долгам;

- владелец пая обязан принимать участие в производственной деятельности кооператива.

В 2000-е гг. на предприятии неоднократно осуществлялась модернизация производства. Для производства сжатого воздуха были установлены винтовые компрессоры. Холодильные камеры перевели с аммиачного охлаждения на фреоновое. Установлено новое, более производительное оборудование, такое как автоматы для фасовки молока, пастеризационно-охладительная установка с программным управлением, фасовочный автомат для кисломолочных продуктов, автоматизированная станция мойки и др. Все новшества на предприятии внедряются с помощью собственных средств.

В 2013 году была внедрена система безопасности пищевой продукции на основе принципов HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), которая в настоящее время успешно функционирует. Данная система гарантированно обеспечивает потребителю безопасность употребления пищевых продуктов.

За всю историю предприятия его продукция неоднократно становилась победителем и призёром в различных конкурсах: золотая медаль в номинации «Масло «Вологодское» на Международной ярмарке продовольственных товаров, золотые и серебряные медали на конкурсах в г. Углич и др. [18]

2.3 Современное состояние предприятия

В настоящее время ПК «Шекснинский маслозавод» занимает одну из лидирующих позиций среди предприятий Вологодской области, которые занимаются производством молочной продукции. В настоящее время численность работников предприятия достигла 130 человек. Объем реализованной продукции составляет 411 млн. руб./год.

Основные производственные фонды предприятия

Под основными производственными фондами понимаются материальные и нематериальные активы. Нематериальных активов на балансе рассматриваемого предприятия не представлено. Материальные активы - это основные средства, облагаемые налогом на имущество. Основные средства предприятия - средства труда, используемые в процессе производства продукции свыше 12 месяцев, сохраняют при этом свою натуральную форму. В зависимости от производственного назначения основные средства, принадлежащие предприятию ПК «Шекснинский маслозавод», делятся на следующие группы:

- здания - производственные цеха, склады, гаражи и т.п.;

- сооружения - конструкции, создающие необходимые условия для производственного процесса;

- машины и оборудование;

- транспортные средства.

Основные средства разделяют на 2 части: активная и пассивная. К активной части относятся машины, оборудование, транспортные средства, то есть активная часть непосредственно принимает участие в процессе производства. Пассивная часть является важным условием процесса производства, но не принимает непосредственного участия. К данной группе относятся здания, сооружения. Стоимость имущества составляет 84,035 млн. руб. Она является базой для начисления амортизации. Более подробно стоимость основных средств представлена в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Основные средства предприятия

Основные средства	Стоимость, тыс. руб.
Здания	5 773,5
Сооружения	932
Машины и оборудование	69 677,5
Транспортные средства	7 652
Земельные участки	3 721
Итого	87 756

Налог на имущество, уплаченный предприятием ПК «Шекснинский маслозавод» в 2015, составляет 1,68 млн. руб./год. Налог на землю - 1,5% от кадастровой стоимости земельного участка - 55 820 руб./год.

Система оплаты труда и стимулирования работников

На маслозаводе существует 2 системы оплаты труда:

- повременно-премиальная;

- сдельно-премиальная.

Повременно-премиальная система оплаты труда предусматривает фиксированную оплату отработанного времени и поощрение за качественно выполненную работу. Сдельно-премиальная система оплаты труда предусматривает премию за перевыполнение рабочих норм.

Данные системы оплаты труда мотивируют работников прикладывать дополнительные усилия при выполнении их обязанностей.

2.3.3 Блок-схема экономической системы предприятия

На рисунке 2.2 представлена блок-схема экономической системы ПК «Шекснинский маслозавод», коэффициенты которой К1 и К2 являются отношением объема реализованной продукции к затратам на сырье.

На данной схеме указаны основные налоги, уплаченные предприятием в 2015 году: налог на имущество организации, налог на операционную прибыль, налог на землю.

Всего в 2015 году в федеральный бюджет за счет выплат ПК «Шекснинского маслозавода» поступило:

- 2% от налога на прибыль в размере 467 430 руб./год;

- НДС (18%) в размере 74 014 200 руб./год;

- НДФЛ (13%) в размере 7 040 459,4 руб./год;

- страховые взносы в Пенсионный фонд РФ (22%), Фонд обязательного медицинского страхования РФ (5,1%) и Фонд социального страхования РФ (2,9%) в размере 16 247 214 руб./год;

- взнос на обязательное социальное страхование от несчастных случаев и профессиональных заболеваний на производстве (0,4%) в размере 216 629,52 руб./год. Данная ставка определена тем, что производство молочной продукции относится к III классу профессионального риска в соответствии с ФЗ № 179 и Приказом министерства труда и социальной защиты № 625 Н «Об утверждении классификации видов экономической деятельности по классам профессионального риска».

В региональный бюджет поступило:

- 18% налога на прибыль в размере 4 206 876 руб.;

- налог на имущество организации (2,2%) в размере 1 680 700 руб.

В местный бюджет поступил налог на землю в размере 55 820 руб. Данная информация отражена в таблице 2.3.



Таблица 2.3 - Налоговые отчисления ПК «Шекснинский маслозавод» за 2015 год

Налог	Налогооблагаемая база	Уровень	Ставка, %	Сумма, руб./год
Налог на прибыль организации	Прибыль: 28 119 345 руб./год	Федеральный, Региональный	2,0 18,0	562 387 5 061 482
Налог на имущество	Среднегодовая стоимость имущества: 84 035 000 руб./год	Региональный	2,2	1 680 700
НДС	Объем реализованной продукции: 411 190 000 руб./год	Федеральный	18,0	74 014 200
Налог на землю	Кадастровая стоимость: 3 721 343,6 руб./год	Местный	1,5	55 820

Наполняемость бюджетов трех уровней представлена в таблице 2.4. В федеральный бюджет в 2015 году поступило 97 985 935 руб./год, в региональный - 5 887 575 руб./год. Наполнение местного бюджета происходит лишь за счет земельного налога, который составляет 1,5% от кадастровой стоимости земельного участка, находящегося в собственности ПК «Шекснинский маслозавод» - 3 721 343,6 руб. при площади 32 121,6 м2, то есть в местный бюджет поступило 55 820 руб.

Таблица 2.4 - Распределение налогов предприятия по бюджетам

Уровень	Налоги	Сумма, руб./год
Федеральный	НДС, НДФЛ, страховые взносы, 2% налога на прибыль	97 985 935
Региональный	Налог на имущество, 18% налога на прибыль	5 887 575
Местный	Земельный налог	55 820
Итого	103 929 330

Кроме того, блок-схема отражает сырьевую базу и рынок сбыта готовой продукции - они являются внутренними, то есть закупаемое предприятием сырье произведено на предприятиях Российской Федерации, импорт отсутствует. Маслозавод сотрудничает со следующими предприятиями Шекснинского района по производству молока: СПК «Нива», ЗАО «Шексна», ЗАО «Агрофирма «Чернеевское», СПК «Русь» отделение «Искра», колхоз им. Суворова, ООО «Славянская новь», СПК «Заозерье», КФХ Цветковой И.А. Реализация продукции осуществляется также на рынках внутри страны. В таблице 2.5 представлены рынки сбыта готовой продукции. операционный затрата производство творог

Таблица 2.5 - Рынки сбыта готовой продукции, 2015 г.

Рынок сбыта	Доля рынка, %	Реализация продукции, тыс. руб./год
Череповец	48,3	198 604,82
Шексна	24,0	98 685,62
Мурманск	8,0	32 895,21
Бабаево	6,4	26 316,17
Вологда	5,8	23 849,03
Республика Коми	3,1	12 746,89
Москва	2,7	11 102,13
Санкт-Петербург	1,0	4 111,90
Белозерск	0,7	2 878,33
Итого	100,0	411 190,10

Наибольшую долю рынка сбыта занимает Череповецкий район и город Череповец - 48,3 % реализованной продукции. По месту производства реализуется 24% продукции - в Шексне и Шекснинском районе. Остальные сегменты рынка сравнительно небольшие: Мурманск - 8%, Бабаево - 6,4%, Вологда - 5,8%, Республика Коми - 3,1%, Москва - 2,7%, Санкт-Петербург - 1%, Белозерск - 0,7%.

В 2015 г. реализация продукции ПК «Шекснинский маслозавод» составила 411 млн. 190 тыс. руб. (таблица 2.6).

Таблица 2.6 - Реализация продукции в денежном выражении в 2015 г.

Вид продукции	Реализация продукции, тыс. руб./год
Творог	128 883,7
Молоко	102 527
Сметана	89 273,4
Масло	46 150
Кисломолочные продукты	32 553
Сливки	11 803
Итого	411 190,1

Несмотря на небольшое разнообразие видов продукции, она удовлетворяет самые разные вкусы покупателей за счет таких потребительских свойств как отсутствие загустителей, консервантов, усилителей вкуса; возможности выбора продукта по объему и упаковке, а также по признаку высокой или низкой жирности.

Структура затрат ПК «Шекснинский маслозавод»

Согласно 25 главе НК РФ, структура затрат состоит из четырех элементов: материальные затраты, затраты на оплату труда, амортизационные отчисления и прочие затраты. [14]

Высокая доля материальных затрат (Сmc) в структуре - 77,2% - говорит о том, что производство молочных продуктов является достаточно материалоёмким. Данная группа включает в себя следующие затраты:

- затраты на приобретение сырья и материалов, используемых в производстве;

- затраты на приобретение оборудования, которое не является амортизируемым (первоначальная стоимость амортизируемого имущества составляет более 100 тыс. руб.);

- затраты на топливо, энергию всех видов, воду, отопление помещений и т.п.;

- затраты на приобретение работ, услуг производственного характера, которые выполняются сторонними организациями;

- потери при производстве, хранении, и транспортировке в пределах норм естественной убыли.

Затраты на оплату труда (Сlp) составляют 14%. К данной группе относятся любые начисления работникам в денежной и натуральной форме. Среднемесячная оплата труда на маслозаводе составляет 34 716,3 руб. при количестве работников 130 человек.

Амортизация (Сdc) - денежное возмещение износа основных средств путем перенесения их стоимости в затраты на выпуск продукции. Для пищевой промышленности характерная доля амортизационных отчислений - 5%. Низкая доля амортизационных отчислений на маслозаводе (2,7%) свидетельствует об изношенности основных средств предприятия, которые, по сути, являются основой материально-технического оснащения производства. Минимальная стоимость амортизируемого имущества составляет 100 тыс. руб.

Прочие затраты (Сac) в структуре составляют 6,1%. В данную группу включены затраты на командировки, выплата пособий по временной нетрудоспособности, суммы налогов, сборов, в том числе социальное, медицинское страхование и т.п. Так же к этой группе относят амортизационные отчисления от нематериальных активов, но на рассматриваемом предприятии таких не представлено.

Кроме того, структура затрат отражает чистый доход предприятия, алгоритм расчёта которого следующий:

1. Расчёт операционной прибыли (Р) по формуле (1.3), которая составляет 25 052 228 руб./год.

2. Налогооблагаемая база налога на прибыль рассчитывается как разница операционной прибыли (Р) и налога на имущество (Nfa) и составляет 23 371 528 руб./год.

3. Налог на прибыль (Nр) составляет 20% от налогооблагаемой базы, рассчитанной в предыдущем пункте, 4 674 306 руб./год.

4. Чистый доход предприятия рассчитывается по формуле (1.4) как сумма чистой прибыли и амортизационных отчислений от материальных активов и составляет 28 994 752 руб.

Параметры и интегрированный комплекс критериев операционного цикла ПК «Шекснинский маслозавод»

Как упоминалось в первой главе, пять векторов эквивалентов денежных потоков являются основой процесса преобразования производственно-технологических процессов на предприятии. Для рассматриваемого предприятия ПК «Шекснинский маслозавод» данные векторы имеют числовые, приведенные в таблице 2.7, и являются параметрами операционного цикла.

Таблица 2.7 - Параметры операционного цикла ПК «Шекснинский маслозавод»

Параметры	Обозначение	Численное значение, млн. руб./год
Объем реализованной продукции	Vsv	404, 834
Прямые технологические затраты	G0W0	375,840
Чистый доход	D0	28, 994
Основные фонды	U	87, 735
Производственный капитал	Q	463, 575

Критерии, основанные на математической модели операционного цикла предприятия, представленной в главе 1, для рассматриваемого предприятия имеют следующие значения:

1. Критерий конверсии операционного цикла производственно-технологической системы равен отношению объёма реализованной продукции и услуг к стоимости производственного капитала. Для предприятия ПК «Шекснинский маслозавод» данный критерий составляет 0,87, что удовлетворяет условию т ? 1, и рассчитан по формуле:

= 404,834 / 463, 575 = 0,87.

2. Критерий капитализации операционного цикла равен отношению объёма реализованной продукции и услуг к прямым технологическим затратам. Для рассматриваемого предприятия данный критерий составляет 1,07, что удовлетворяет условию л ? 2. Рассчитывается по формуле

= 404,834 / 375,840 = 1,07.

3. Критерий инвестиционного капитала простого и расширенного производства равен отношению чистого дохода к балансовой стоимости основных фондов. Для объекта исследования данный критерий составляет 0,33, что удовлетворяет условию М ? 1, и рассчитывается следующим образом по формуле:

М = 28,994 / 87,735 = 0,33.

4. Критерий ресурсов производственного капитала представляет собой отношение стоимости производственного капитала и прямых технологических затрат и рассчитывается по формуле:

= 463,575 / 375,840 = 1,23.

Характеристика операционного цикла - отношение прямых технологических затрат к сумме основных средств и нематериальных активов и рассчитывается по формуле:

k0 = 375,840 / 87,735 = 4,28.

Поскольку при освоении различных видов инноваций в производственно-технологической системе каждый критерий интегрированного комплекса изменяется, то в 3 главе данной работы будет выполнен перерасчет этих критериев, с целью проследить их изменение при освоении инновации.

Сравнение параметров операционного цикла и интегрированного комплекса критериев предприятий, деятельность которых связана с переработкой молока

В таблице 2.8 представлены параметры операционного цикла для трёх предприятий, сходных по роду деятельности, а именно ПК «Шекснинский маслозавод», ОАО «Тарногский маслозавод» и ОАО «Берёзовкий сыродельный комбинат».

Таблица 2.8 - Параметры операционного цикла предприятий по переработке молока

Параметры	Обозначение	Численное значение, млн. руб./год
		ПК «ШМЗ»	ОАО «ТМЗ»	ОАО «БСК»
Объем реализованной продукции	Vsv = G0W0 + D0	404,834	351,877	276 051
Прямые технологические затраты	G0W0 = Сос - Сdc	375,840	334,643	248 759
Чистый доход	D0 = Р0 + Сdc	28,994	17,234	27 256
Основные фонды	U	87, 735	50,33	111 198
Производственный капитал	Q = G0W0 + U	463,575	384,973	359 967

На основе данных параметров рассчитан интегрированный комплекс критериев, представленный в таблице 2.9.

Таблица 2.9 - Интегрированный комплекс критериев для предприятий по переработке молока

Критерии	Обозначение	Численное значение
		ПК «ШМЗ»	ОАО «ТМЗ»	ОАО «БСК»
Критерий конверсии	= Vsv / Q	0,87	0,91	0,77
Критерий капитализации	= Vsv / G0W0	1,07	1,05	1,11
Критерий инвестиционного капитала	М = D0 / U	0,33	0,34	0,25
Критерий ресурсов производственного капитала	= Q / G0W0	1,23	1,15	1,45
Характеристика операционного цикла	k0 = G0W0 / U	4,28	6,6	2,24



На основании данных можно сделать вывод, что ПК «Шекснинский маслозавод» не является лидером ни по одному из критериев. В частности, по критерию конверсии и критерию инвестиционного капитала простого и расширенного воспроизводства он уступает Тарногскому маслозаводу; по критерию капитализации, критерию ресурсов производственного капитала и характеристике операционного цикла он уступает Берёзовскому сыродельному комбинату.

Графическая интерпретация операционного цикла ПК «Шекснинский маслозавод» на основе теоремы Пифагора

Описанная в исследованиях Шичкова А.Н. графическая интерпретация операционного цикла в форме замкнутой системы векторов основана на теореме Пифагора. Согласно данной теории, изложенной в 1 главе, замкнутая система векторов операционного цикла состоит из двух контуров, сформированных из пяти единичных векторов эквивалентов денежных потоков. Соответственно, для рассматриваемого предприятия численные значения векторов первого контура: G0W0 = 375,840 млн. руб./год, U = 87,735 млн. руб./год и их сумма равна Q = 463,575 млн. руб./год; для второго контура: G0W0 = 375,840 млн. руб./год, D0 = 28,994 млн. руб./год и их сумма Vsv = 404,834 млн. руб./год (рисунок 2.4).

Сравнение структуры затрат предприятия ПК «Шекснинский маслозавод» с приоритетной структурой затрат операционного цикла и структурой затрат предприятий данной отрасли

Сравнивая реальную структуру операционных затрат рассматриваемого предприятия ПК «Шекснинский маслозавод», представленную на рисунке 2.5, с приоритетной структурой затрат операционного цикла, представленной на рисунке 2.6, можно сделать вывод, что она далека от идеала, поскольку наибольшую долю в структуре составляют материальные затраты, а именно 76,9%.

Высокая доля материальных затрат в целом характерна для российских предприятий, деятельность которых связана с переработкой молока, но всё же данный тип затрат необходимо снижать с целью повышения эффективности производства. Кроме того, необходимо увеличение доли оплаты труда в структуре операционных затрат с 14,2% до 35% для того, чтобы предприятие имело конкурентные преимущества на рынке труда муниципального образования, а так же увеличение амортизационных отчислений с 2,7% до 15% для того, чтобы у предприятия имелись средства для своевременного обновления основных фондов, технического оснащения и развития.

Также с данной точки зрения приоритетными являются и налоговые платежи во все уровни бюджетов, так как их увеличение благоприятно сказывается на деятельности муниципального образования.

Сравнивая структуру операционных затрат предприятия ПК «Шекснинский маслозавод» со структурой операционных затрат других предприятий, деятельность которых связана с переработкой молока, можно сделать вывод, что в целом для данной отрасли характерна высокая доля материальных затрат - 70-80% (таблица 2.10). Но всё же имеются резервы для их снижения, поскольку у третьего из рассматриваемых предприятий, которым является ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат», материальные затраты в структуре ниже и составляют 68,5%.