Совершенствование системы пожарной безопасности на базе кафе "Виктория"

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ “ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ”

РАСЧЁТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

К ДИПЛОМНОМУ ПРОЕКТУ

Тема дипломного проекта: Совершенствование системы пожарной безопасности на базе кафе “Виктория”

Студента Коноваловой Татьяны Васильевны шифр 040778

Факультет Пищевой биотехнологии и товароведения

Специальность 080502 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства»

Аннотация

Дипломный проект на тему «Совершенствование системы пожарной безопасности на базе кафе «Виктория»

Год защиты: 2009.

Специальность: 080502 - «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства».

Студент группы: 51-ЭУ Т.В.Коновалова

Руководитель: к.т.н, ст. преподаватель кафедры ТиОПГХТ ОрелГТУ Н.В. Глебова

Зав. кафедрой ТиОПГХТ д.т.н., профессор Е.Н. Артемова

В теоретической части дипломного проекта проведен анализ причин возгорания, а так же анализ систем пожарной безопасности на предприятиях общественно питания, рассмотрена классификация систем пожарной автоматики и виды огнегасящих средств.

На основе анализа производственно-хозяйственной и финансовой деятельности анализируемого предприятия разработан проект, предполагающий совершенствование системы пожарной безопасности на предприятии общественного питания путем внедрения новой усовершенствованной пожарной сигнализации, а так же установки первичных средств тушения в горячем цеху и при выходе из здания. Внедрение данного проекта позволит не только повысить пожарную безопасность исследуемого предприятия, сохраняя жизнь и здоровье людей, но и будет способствовать повышению финансовых результатов кафе. Стоимость проекта составляет 38970 рублей, срок окупаемости происходит на первый квартал второго года.

Для совершенствования пожарной системы предприятия были проведены маркетинговые исследования столичного рынка пожарной автоматики. Произведен демонтаж старых дымовых извещателей с заменой на новые комбинированные, включающие в себя функции нескольких типов извещателей.

В разделе безопасность жизнедеятельности были проанализированы требования к системе пожарной безопасности на исследуемом объекте. Произведен расчет необходимого предела срабатывания автоматического предохранителя одной из электроплиты горячего цеха. Для обеспечения пожарной безопасности было рассчитано время эвакуации людей из исследуемого объекта.

Графическая часть дипломной работы включает графики, таблицы, диаграммы, размещенные на 7 листах формата А1.

Состав графического материала:

- схема дипломного проекта;

- анализ основных причин возгорания на предприятиях общественного питания;

- классификация пожарных извещателей;

- анализ показателей прибыли ООО «Купер» кафе «Виктория»;

- принципиальная схема комбинированного пожарного извещателя ИП 212/101-2-А1R серии ЕСО 1002;

- схема распределение шлейфов пожарной сигнализации;

- анализ окупаемости проекта.

Содержание

Введение

1 Теоретические основы пожарной безопасности

1.1 Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания

1.2 Классификация систем пожарной безопасности. Виды огнегасящих средств

1.3 Виды пожарных извещателей

2 Анализ производственно-хозяйственной деятельности ООО «Купер» кафе «Виктория»

2.1 Характеристика объекта исследования

2.2 Анализ финансового состояния и финансовых результатов ООО «Купер» кафе «Виктория»

2.3 Анализ ликвидности

2.4 Анализ основных фондов

2.5 Анализ деловой активности

2.6 Анализ показателей рентабельности и прибыли

3 Совершенствование системы пожарной безопасности на базе кафе «Виктория»

3.1 Характеристика системы пожарной безопасности в кафе «Виктория»

3.2 Маркетинговые исследования отечественных и зарубежных производителей пожарной автоматики

3.3 Совершенствование системы пожарной безопасности в кафе «Виктория»

3.4 Оценка эффективности проектного решения

4 Анализ требований к пожарной безопасности в кафе «Виктория»

4.1 Характеристика пожарной безопасности в кафе «Виктория»

4.2 Разработка плана эвакуации

Заключение

Список использованных источников

Приложение А Штатное расписание ООО «Купер» на 2008 год

Приложение Б Анализ ликвидности ООО «Купер» кафе «Виктория» 2006 год

Приложение В Анализ ликвидности ООО «Купер» кафе «Виктория» 2007 год

Приложение Г Анализ ликвидности ООО «Купер» кафе «Виктория» 2008 год

Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Предприятия общественного питания рассчитаны на прием большого количества людей, именно поэтому администрации ресторана или кафе особенно важно уделять внимание обеспечению безопасности своих клиентов. Для данных предприятий наиболее приоритетной является пожарная безопасность не только торговых залов, но и всего предприятия в целом.

Пожарная безопасность - это состояние объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения используются необходимые меры по устранению негативного влияния опасных факторов пожара на людей, сооружения и материальных ценностей.

Пожарная безопасность в общественном питании складывается из множества факторов, таких как: пожарная сигнализация, тушение горячего цеха, первичные средства пожарной безопасности (огнетушители), и, конечно, умение обслуживающего персонала пользоваться всеми этими системами.

Основными причинами пожара на данных предприятиях являются: кухонное оборудование, используемое с нарушением правил эксплуатации (неисправность или перегрузка) или человеческий фактор.

Одной из главных составляющих пожарной безопасности предприятия является правильно подобранная система пожарной сигнализации.

Автоматические системы пожарной сигнализации предназначены для быстрого и надежного обнаружения зарождающегося пожара с помощью распознавания явлений, сопровождающих пожар, таких как: выделение тепла, дыма, невидимых продуктов сгорания, инфракрасного излучения и тому подобное. В случае обнаружения пожара центральная станция должна выполнять предписанные действия по управлению системами автоматики здания (отключение вентиляционной системы, включение дымоудаления, системы оповещения, световых и звуковых оповещателей, запуск системы пожаротушения). Это дает возможность людям, находящимся в здании, а также пожарной части или локальному посту пожарной охраны объекта предпринять действия, необходимые для ликвидации пожара на стадии его зарождения, и минимизировать наносимый ущерб.

Ключевым компонентом системы пожарной сигнализации являются пожарные извещатели. Именно они обеспечивают быстрое и надежное обнаружение различного типа пожара. На сегодняшний день на российском рынке пожарной автоматики представлен широкий спектр пожарных извещателей. От того насколько грамотно выбран тип извещателя и место его установки, качества его изготовления, зависит эффективность всей системы пожарной сигнализации, а, следовательно, жизнь и здоровье людей, и сохранность имущества.

Объектом исследования данного дипломного проекта является предприятие общественного питания ООО «Купер» кафе «Виктория» расположенное по адресу г. Орел, ул. Фомина, дом 10.

Исходя из актуальности данной тематики, целью написания дипломного проекта является следующие: изучение теоретических аспектов систем пожарной безопасности, с целью усовершенствования и внедрения ее на исследуемом предприятии.

Для выполнения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

- рассмотреть теоретические аспекты пожарной безопасности на предприятиях общественного питания;

- изучить составляющие системы пожарной сигнализации;

- провести анализ производственно-хозяйственной деятельности кафе «Виктория»;

- охарактеризовать состояние системы пожарной безопасности на предприятии;

- проанализировать российский и зарубежный рынок пожарной автоматики;

- предложить пути совершенствования пожарной системы в кафе «Виктория».

Источниками информации для написания дипломного проекта явились: ГОСТ Р 12.1.004-91 «Пожарная безопасность. Общие требования», ГОСТ Р 50898-96 «Извещатели пожарные. Огневые испытания», НПБ 88-2001 «Установки пожаротушения и сигнализации. Нормы и правила проектирования» и так далее. Профессиональные журналы: «Бухучет», «Ресторатор» за 2007-2008 годы, экономическая литература, финансовая отчетность ООО «Купер» кафе «Виктория» за 2006-2008 годы, Устав ООО «Купер» кафе «Виктория».

Теоретические основы дипломного проекта заключаются в изучении системы пожарной безопасности на предприятии общественного питания, пожарной сигнализации, а так же первичных средств тушения пожара.

Практическая значимость работы заключается в оценке существующей системы пожарной безопасности на данном предприятии, в выявлении существующих проблем и недостатков. Предложение новых путей по усовершенствованию данной системы, которая будет отвечать требованиям и нормам пожарной безопасности.

1 Теоретические основы пожарной безопасности

1.1 Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания

В настоящее время число предприятий общественного питания растет. Ежегодный прирост данных предприятий по все России составляет 30-40 %. В связи с этим происходит увеличение вероятности возникновения нового пожара.

На территории России за последние годы на предприятиях общественного питания произошло несколько громких пожаров. Так, например, в городе Уфе сгорел крупнейший ресторан «Лидо», возгорание произошло в помещении летней кухни, причина возгорания человеческий фактор. В Башкирии практически полностью сгорел ресторан, причина возгорания - кухонная плита. В центре Москвы возник пожар в ресторане «Кафе Пушкин», очаг возгорания находился на кухне, в «горячем» цеху. Произошло возгорание и в вологодском ресторане «Фортуна». Пожар возник ночью в кондитерском цехе, из-за возгорания на электрической плите подсолнечного масла. В Петербурге на плавучем ресторане «Акварель» был так же локализован пожар. Пожар возник в вентиляционной камере размером 2,5 на 7 м, обгорел утеплитель камеры и кровля на площади четыре квадратных метра.

Как видно из приведенных данных, в большинстве случаев причиной пожара стало тепловое кухонное оборудование, вентиляционные камеры (воздуховоды), а также человеческий фактор.

На кухнях кафе, ресторанов и баров используется современное тепловое оборудование: плиты, фритюрницы, решетки-гриль, бойлеры и другое. На предприятии всегда находятся люди, кипит работа и всегда есть риск возникновения серьезного пожара, который ставит под угрозу безопасность жизней людей, а так же выводит из строя дорогостоящее кухонное оборудование, на несколько месяцев нарушая работу ресторана.

На рисунке 1.1 представлена диаграмма, иллюстрирующая основные причины возгорания на предприятиях общественного питания [47]:

Рисунок 1.1 - Основные причины возгорания на предприятиях общественного питания

Как видно из диаграммы, основной причинной возгорания является кухонное оборудование, а именно: кухонные плиты, печи, фритюрницы и котелки, духовки или микроволновые печи, вытяжки или трубы, открыто горящий древесный уголь, древесина или газовые установки гриль, установки для разогрева продуктов.

С течением времени на поверхности кухонного оборудования, а особенно на воздуховодах скапливается жир, пыль, грязь. Поэтому для возникновения пожара достаточно малейшего воспламенения этой «горючей смеси». Это может быть вспышка пламени в шашлычных печах или вертикальных рашперах или жаровнях, воспламенение вентиляционных камер и воздуховодов, воспламенение жира на сковородках, воспламенение жира или масла в котлах или кастрюлях на плитах с открытыми или закрытыми конфорками, перегретые емкости для жарки, котелки и другое. Потушить такой пожар обычным углекислотным огнетушителем, а тем более водой не представляется возможным.

В соответствии с российскими нормами пожарной безопасности, типы помещений, защищаемые установками пожаротушения, определены в НПБ 110-03 «Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией». В пункте 4 установлено, что в зданиях и сооружениях следует защищать соответствующими автоматическими установками пожаротушения все помещения независимо от площади, кроме помещений:

- с мокрыми процессами (душевые, санузлы, охлаждаемые камеры, помещения мойки и тому подобное);

- венткамер (приточных, а также вытяжных, не обслуживающих производственные помещения категории А или Б), насосных водоснабжений, бойлерных и других помещений для инженерного оборудования здания, в которых отсутствуют горючие материалы;

- категории В 4 и Д по пожарной безопасности;

- лестничных клеток.

На кухне ресторана или кафе обязательно есть мойка, а также система воздуховодов, следовательно, ее можно приравнять к помещениям с мокрыми процессами или венткамерам, а согласно НПБ 110-03, защищать такие помещения автоматической установкой пожаротушения не нужно. В реальности получается, что именно в воздуховодах накапливается жир, пыль и грязь, которые могут загореться в считанные секунды. В некоторых случаях для того, что бы потушить такой пожар приходится разрезать воздуховоды, чтобы добраться до очага возгорания. На это уходит драгоценное время, что приводит к дальнейшему распространению пожара. Стоит ли говорить о нанесенном ущербе предприятию при таких пожарах. На данный момент, проблема защиты воздуховодов от пожаров не решена. Российские нормы не предусматривают локальное тушение воздуховодов и теплового оборудования кухни.

В свою очередь, тушение рабочих поверхностей плит осложнено в связи с тем, что температура горящего растительного масла достигает 363°С. Горящее масло, например, во фритюрнице быстро потушить водой невозможно даже при наличии рядом мойки. Вода не имеет в этом случае должного охлаждающего эффекта, и будет вызывать расплескивание, что может привести к увеличению очага пожара и ожогам. Спринклерные системы пожаротушения неэффективны по двум причинам: во-первых, в качестве огнетушащего состава выступает опять вода, во-вторых, спринклер не сможет быстро среагировать на увеличение температуры, так как находится на потолке - вдали от рабочих поверхностей кухни. Тушение водой не может быть осуществлено за несколько минут, поскольку спринклеры обеспечивают локальное сдерживание пожара и не обязательно тушение.

Современные кухни предполагают более высокую, чем прежде, температуру масла для жарки, а также производительные и медленно остывающие приборы - те же фритюрницы. Все это предъявляет более высокие требования и к средствам ликвидации пожара. Но самая главная проблема на горящей кухне - человеческий фактор: повара, официанты, помощники. Не в силах квалифицированно среагировать на опасность, они, в лучшем случае, действуют интуитивно, нежели акцентировано. Существующие системы газового пожаротушения рассчитаны на объемное тушение. Тушение происходит после эвакуации людей, причем все двери в помещение должны быть закрыты, так как газ небезопасен для человека. Огнетушащий газ выделяет токсичные вещества, что может негативно отразиться на обслуживающем персонале и клиентах ресторана. Учитывая специфику современных ресторанов, где постоянно люди, кипит работа, ставить такие системы нецелесообразно и очень дорого. Однако вопрос о пожарной безопасности кухонь ресторанов еще открыт. Но неизменным остается одно - столь важная необходимость защиты людей и имущества от пожара.

В таблице 1.1 рассмотрим статистические данные о возгорании зданий общественного питания в США за период 1991 по 1995 год [61].

Таблица 1.1 - Статистика возгораний зданий общественного питания в США

Обзор случаев возгорания строений в США (Среднегодовой показатель 1991-1995 г.)
Количество пожаров в ресторанах	Человеческие жертвы	Травмы, ожоги	Причиненный ущерб, млн. $
11300	7	198	165

Полученные статистические данные, привели к тому, что ведущими производителями систем пожаротушения Европы и Америки, были разработаны автоматические системы пожаротушения кухонного оборудования и воздуховодов. Опыт монтажа установок такого типа показал, что такие системы эффективны и акцентированы. Более 90 % из двухсот лучших ресторанных сетей мира уже защищены такими противопожарными системами, и во многих случаях это - требование страховых компаний. Но, к сожалению, по действующим в России НПБ 110-03 такие системы не обязательны, что приводит к пожарам повышенной сложности, а также к человеческим жертвам.

Все это указывает на то, что наиболее пристальное внимание необходимо уделять сначала пожарной безопасности, а затем всему остальному.

Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания, будь то ресторан, кафе или столовая складывается из множества различных факторов:

- пожарная сигнализация;

- средства тушения горячего цеха;

- первичные средства пожарной безопасности (огнетушители);

- умение обслуживающего персонала пользоваться всеми этими системами.

На предприятии общественного питания, как и на любом другом предприятии, в соответствии с ППБ 01-03 «Правила пожарной безопасности в Российской Федерации», документально должен быть определен соответствующий противопожарный режим и необходимые действия в случае возникновения пожара.

Как уже говорилось, пожары в основном происходят на данных предприятиях: во-первых, из-за использования оборудования с нарушением правил эксплуатации (когда оно неисправно или допускаются перегрузки), а во-вторых, из-за человеческого фактора. Поэтому в кафе или ресторане распорядительным документом должен быть установлен соответствующий пожарной опасности противопожарный режим, в том числе:

- оборудованы места для курения (отдельные помещения с вентиляцией, емкостью с водой и огнетушителями);

- определено допустимое количество одновременно находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- установлен порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня;

- регламентированы: порядок проведения временных огневых и других пожароопасных работ (например, сварочных);

- порядок осмотра и закрытия помещений после окончания работы;

- действия работников при обнаружении пожара;

- порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму.

Данный режим должен устанавливать руководитель, который в свою очередь является ответственным за противопожарную безопасность на предприятии. Согласно приказу МЧС России от 12 декабря 2002 года «Об утверждении норм пожарной безопасности. Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций», определен порядок обучения на уровне Российской Федерации. Для руководящего состава оно проводится один раз в 3 года.

К пожароопасным мероприятиям относятся и огневые шоу, которые могут устраиваться барменами или шеф-поваром заведения. Прежде чем их начинать, нужно обезопасить место проведения: в радиусе нескольких метров не должно быть никаких сгораемых материалов.

При проведении огневых работ расстояние четко регламентировано в ППБ 01-03 «Правила пожарной безопасности в Российской Федерации», если они ведутся на полу, то в радиусе не менее 5 м все должно быть очищено от горючих материалов; если на высоте до 2 м - в радиусе 8 - ми м; до 3 - 9-ти м и так далее.

На предприятиях общественного питания еще на стадии проектирования должны быть определены: количество эвакуационных выходов, ширина проходов, необходимость оборудования внутреннего противопожарного водопровода и так далее. Двери складских помещений должны быть противопожарными, ограждающие конструкции этих помещений - с требуемым пределом огнестойкости: это тоже определяется на стадии проектирования. Пути эвакуации нельзя загромождать: люди при необходимости должны эвакуироваться быстро и беспрепятственно.

Отделка зала сгораемыми материалами не допускается. В СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» определены типы допускаемых отделочных материалов. Так, в зданиях нельзя применять материалы с более высоким показателем, чем предусматривает СНиП. Эти показатели указаны в сертификате к каждому материалу.

Кафе или ресторан может находиться в отдельно стоящем здании, быть в составе торгового или торгово-развлекательного комплекса или занимать часть жилого дома. В последнем случае не допускается использование газового оборудования - только электрические плиты, во избежание утечки газа. Электрическое оборудование тоже необходимо контролировать: должен своевременно проводиться замер сопротивления изоляции, вестись контроль прохождения кабельных и других инженерных коммуникаций и прочее. При эксплуатации газового оборудования есть свои правила.

Предприятия общественного питания должны быть обеспечены первичными средствами пожаротушения - огнетушителями. В ППБ 01-03 «Правила пожарной безопасности в Российской Федерации» определено необходимое количество и тип огнетушителей, которые должны быть в помещении. Прежде всего, это зависит от его площади и класса пожара. Для заведений общественного питания определены классы пожаров А (загораются твердые вещества, в основном органического происхождения, горение которых сопровождается тлением, древесина, текстиль, бумага) и Е (пожары, связанные с горением электроустановок).

Для их тушения можно использовать пенные и водные огнетушители: к примеру, для помещения в 800 м² они должны быть вместимостью 4 литра. Кроме того, допускается использовать 8-литровый порошковый огнетушитель или 4-литровый углекислотный. Какой именно выбрать, решает руководитель, но нужно учитывать, что тушить загоревшуюся на человеке одежду углекислотным огнетушителем нельзя, так как есть большой риск обморожения: углекислота выходит через раструб под давлением, имея температуру - 70°С (происходит снегообразование). Порошковые для этой цели подходят больше, хотя они опасны для дыхательных путей: нужно быть осторожным, чтобы человек не задохнулся. Кроме того, помещения общественного значения, к которым относятся и кафе, оборудуются автоматической пожарной сигнализацией. Сигнал выводится в комнату с круглосуточным пребыванием дежурного персонала.

Если на этаже находятся 10 человек и более, должен быть план эвакуации людей в случае возникновения пожара. Если предприятие большое - на этаже работают 50 и более человек, - то схематический план должен дополняться текстовой частью, где прописываются все действия персонала.

Во всех помещениях - производственных, административных, складских, вспомогательных, - на видных местах должны быть вывешены таблички с номером телефона вызова пожарной охраны: «01».

Предприятие общественного питания можно считать безопасным только в случае установки совокупности систем пожарной сигнализации, локального пожаротушения горячего цеха и первичных средств тушения.

1.2 Классификация систем пожарной безопасности. Виды огнегасящих средств

В последнее время системы безопасности все больше входят в нашу жизнь и постепенно становятся ее неотъемлемой составляющей. В инженерной практике используется множество различных классификаций систем безопасности, основанных на различных критериях. Наиболее популярной из них является классификация, основанная на функциях, выполняемых оборудованием. Согласно данной классификации, все электронные системы делятся на несколько групп: системы охранной сигнализации, системы видеонаблюдения, системы контроля и управления доступом, системы пожарной сигнализации.

Систему пожарной безопасности рассмотрим наиболее подробно.

Пожарная безопасность - это состояние объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения используются необходимые меры по устранению негативного влияния опасных факторов пожара на людей, сооружения и материальных ценностей

Пожарная безопасность может быть обеспечена мерами пожарной профилактики и активной пожарной защиты. Пожарная профилактика включает комплекс мероприятий, направленных на предупреждение пожара или уменьшение его последствий. Активная пожарная защита меры, обеспечивающие успешную борьбу с пожарами или взрывоопасной ситуацией.

Совокупность сил и средств, а также мер правового, организационного, экономического, социального и научно-технического характера образуют систему обеспечения пожарной безопасности.

Производственные объекты отличаются повышенной пожарной опасностью, так как характеризуется сложностью производственных процессов; наличием значительных количеств легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, сжиженных горючих газов, твердых сгораемых материалов; большой оснащенностью электрическими установками и другое.

Причинами возгорания в основном являются:

1 Нарушение технологического режима 33 ;

2 Неисправность электрооборудования 16 ;

3 Плохая подготовка к ремонту оборудования 13 ;

4 Самовозгорание промасленной ветоши и других материалов 10 .

Источниками воспламенения могут быть открытый огонь технологических установок, раскаленные или нагретые стенки аппаратов и оборудования, искры электрооборудования, статическое электричество, искры удара и трения деталей машин и оборудования. А также нарушение норм и правил хранения пожароопасных материалов, неосторожное обращение с огнем, использование открытого огня, паяльных ламп, курение в запрещенных местах, невыполнение противопожарных мероприятий по оборудованию пожарного водоснабжение, пожарной сигнализации, обеспечение первичными средствами пожаротушения и другое.

В этой связи чрезвычайно важно правильно оценить уже на стадии проектирования пожаро- и взрывоопасность технологического процесса, выявить возможные причины аварий, определить опасные факторы и научно обосновать выбор способов и средств пожаро- и взрывопредупреждения и защиты.

Немаловажным фактором в проведении этих работ является знание процессов и условий горения и взрыва, свойств веществ и материалов, применяемых в технологическом процессе, способов и средств защиты от пожара и взрыва.

Мероприятия по пожарной профилактике разделяются на организационные, технические, режимные и эксплуатационные.

Организационные мероприятия: предусматривают правильную эксплуатацию машин и внутризаводского транспорта, правильное содержание зданий, территории, противопожарный инструктаж.

Технические мероприятия: соблюдение противопожарных правил и норм при проектировании зданий, при устройстве электропроводов и оборудования, отопления, вентиляции, освещения, правильное размещение оборудования.

Режимные мероприятия запрещение курения в неустановленных местах, запрещение сварочных и других огневых работ в пожароопасных помещениях и тому подобное.

Эксплуатационные мероприятия своевременная профилактика, осмотры, ремонты и испытание технологического оборудования.

В настоящие время для тушения и предотвращение пожара используют различные средства тушения и оповещения, выбор которого зависит от специфики данного предприятия.

В практике тушения пожаров наибольшее распространение получили следующие принципы прекращения горения:

- изоляция очага горения от воздуха или снижение концентрации кислорода путем разбавления воздуха негорючими газами (CО₂ < 12-14 %);

- охлаждение очага горения ниже определенных температур;

- интенсивное торможение (ингибирование) скорости химической реакции в пламени;

- механический срыв пламени струей газа или воды;

- создание условий огнепреграждения (условий, когда пламя распространяется через узкие каналы).

Вещества, которые создают условия, при которых прекращается горение называются огнегасящими. Они должны быть дешевыми и безопасными в эксплуатации и не приносить вреда материалам и объектам.

Вода является хорошим огнегасящим средством, обладающим следующими достоинствами: охлаждающее действие, разбавление горючей смеси паром (при испарении воды ее объем увеличивается в 1700 раз), механическое воздействие на пламя, доступность и низкая стоимость, химическая нейтральность. Недостатки: нефтепродукты всплывают и продолжают гореть на поверхности воды; вода обладает высокой электропроводностью, поэтому ее нельзя применять для тушения пожаров на электроустановках под напряжением.

К установкам водяного пожаротушения относят спринклерные и дренчерные установки.

Спринклерная установка представляет собой разветвленную систему труб, заполненную водой и оборудованную спринклерными головками. Выходные отверстия спринклерных головок закрываются легкоплавкими замками, которые распаиваются при воздействии определенных температур (345, 366, 414 и 455 К). Вода из системы под давлением выходит из отверстия головки и орошает конструкции помещения и оборудование.

Дренчерные установки представляют собой систему трубопроводов, на которых расположены специальные головки-дренчеры с открытыми выходными отверстиями диаметром 8, 10 и 12,7 мм лопастного или розеточного типа, рассчитанные на орошение до 12 м² площади пола.

Дренчерные установки могут быть ручного и автоматического действия. После приведения в действие вода заполняет систему и выливается через отверстия в дренчерных головках.

Пар применяют в условиях ограниченного воздухообмена, а также в закрытых помещениях с наиболее опасными технологическими процессами. Гашение пожара паром осуществляется за счет изоляции поверхности горения от окружающей среды. При гашении необходимо создать концентрацию пара приблизительно 35 %.

Пены применяют для тушения твердых и жидких веществ, не вступающих во взаимодействие с водой. Огнегасящий эффект при этом достигается за счет изоляции поверхности горючего вещества от окружающего воздуха. Огнетушащие свойства пены определяются ее кратностью - отношением объема пены к объему ее жидкой фазы, стойкостью дисперсностью, вязкостью. В зависимости от способа получения пены делят на химические и воздушно-механические.

Химическая пена образуется при взаимодействии растворов кислот и щелочей в присутствии пенообразующего вещества и представляет собой концентрированную эмульсию двуокиси углерода в водном реакторе минеральных солей. Применение химических солей сложно и дорого, поэтому их применение сокращается.

Порошковые составы, несмотря на их высокую стоимость, сложность в эксплуатации и хранении, широко применяют для прекращения горения твердых, жидких и газообразных горючих материалов. Они являются единственным средством гашения пожаров щелочных металлов и металлоорганических соединений.

Для гашения пожаров используется также песок, грунт, флюсы. Порошковые составы не обладают электропроводимостью, не коррозируют металлы и практически не токсичны.

В зданиях используют стационарные установки, предназначенные для тушения пожаров в начальной стадии их возникновения без участия человека. Они подразделяются на водяные, пенные, газовые, порошковые, паровые. Могут быть автоматическими и ручными с дистанционным управлением.

Огнетушители - устройства для гашения пожаров огнегасящим веществом, которое он выпускает после приведения его в действие, используется для ликвидации небольших пожаров. Как огнетушащие вещества в них используются химическая или воздухомеханическая пена, диоксид углерода (жидком состоянии), аэрозоли и порошки в состав которых входит бром. Огнетушители различаются:

- по подвижности: ручные (до 10 литров), передвижные, стационарные;

- по огнетушащему составу: жидкостные (заряд состоит из воды или воды с добавками), углекислотные (СО₂), химпенные (водные растворы кислот и щелочей), воздушно-пенные, хладоновые (хладоны 114В2 и 13В1), порошковые (ПС, ПСБ-3, ПФ, П-1А, СИ-2), комбинированные.

Огнетушители маркируются буквами (вид огнетушителя по разряду) и цифровой (объем).

Ручной пожарный инструмент - это инструмент для раскрывания и разбирания конструкций и проведения аварийно-спасательных работ при гашении пожара. К ним относятся: крюки, ломы, топоры, ведра, лопаты, ножницы для резания металла. Инструмент размещается на видном и доступном месте на стендах и щитах.

1.3 Виды пожарных извещателей

На сегодняшний день в России представлен широкий спектр пожарных услуг. Наиболее распространенным методом защиты и обнаружения источника возгорания являются пожарные извещатели. Ведь именно они являются ключевым компонентом систем пожарной сигнализации.

Пожарная сигнализация -- это комплекс технических средств для обнаружения загорания и оповещения о месте его возникновения. Она включает в себя пожарные извещатели (датчики), приемные устройства, линии связи и источники питания.

Извещатели конструктивно делятся на: датчики и детекторы.

Датчик лишь контролирует какой-либо параметр среды (например, с ростом температуры теряются магнитные свойства материала в датчике _ СПТМ-70).

Детектор содержит в себе датчик или группу датчиков, а также схему обработки сигнала и схему принятия решения о выдаче сигнала «тревога».

Извещатели бывают:

- по способу электропитания: неавтономные и автономные.

Питание в неавтономных датчиках подается по проводам с приемно-контрольного прибора или сети питания.

Автономные датчики кроме описанного выше способа питания, содержат в себе независимые источники питания (батареи, аккумуляторы) и способны функционировать без подачи питания с приемно-контрольного прибора (ППК).

- по способу подключения: проводные и беспроводные.

Проводные датчики для питания и связью с ППК используют соединительные провода. Все проводные датчики соединяются кабелями в шлейф.

Шлейф - совокупность соединительных проводов, датчиков, детекторов, соединительных коробок, разъемов и так далее.

- по способу идентификации: безадресные и адресные.

Безадресные датчики используются в пороговых ОПС, при этом центральная станция, на которую поступает сигнал тревоги, определяет лишь сигнальную линию, к которой подключен сработавший датчик.

Адресные пожарные датчики используются в адресных и адресно-аналоговых ОПС и позволяют определить конкретное место возникновения сигнала тревоги и осуществляют, как правило, более детальную оценку обстановки и состояния датчика.

В адресных датчиках на центральную станцию поступают: адрес датчика, тип датчика, состояние индикации, текущее значение контролируемой физической величины, состояние тревоги.

Соединение датчиков в шлейфе может быть двух- и четырех проводное. В четырех проводных схемах два провода выделяются для питания и два провода для сигнала «тревога».

Возможны два варианта срабатывания датчиков в шлейфе:

a) замыкание контактов шлейфа;

б) размыкание контактов шлейфа.

Схемы подключения таких датчиков в шлейф различны и приведены на рисунке 1.2.

Рисунок 1.2 - Схема подключения датчиков в шлейф: а) при нормально разомкнутых; б) при нормально замкнутых контактах датчика

Беспроводные датчики используют радиочастотные передатчики для связи с пультом управления. Каждый датчик питается от батареи, так что никакой монтаж шлейфа не нужен. Установка датчиков требует только, чтобы они были помещены в подходящее местоположение. Чрезвычайно низкое потребление тока датчиков (около 20 мA) гарантирует долгую работу батареи. Если беспроводный датчик нуждается в новой батарее, прежде, чем батарея полностью разрядится, то датчик посылает на ППК сигнал о необходимости замены батареи питания. Сигналы от датчиков кодируются индивидуальным цифровым кодом, поэтому система охраны будет работать должным образом, даже если поблизости используются такая же охранная система.

К техническим характеристикам беспроводных датчиков относятся: рабочее напряжение, ток потребления, рабочая частота, вид кодирования, рабочая область (открытая зона), тип антенны, тип исполнения (внутреннего или внешнего использования) и так далее.

- по конструктивному исполнению: внутренего исполнения и внешнего исполнения.

Датчики внутреннего исполнения предназначены для использования внутри помещений. Датчики внешнего исполнения используются в уличных условиях. Они работают в более широком диапазоне температур (от минус 50^оС до плюс 50^оС), имеют герметичный корпус и могут быть антивандального исполнения.

Согласно принципу действия системы и ее возможностям, системы пожарной сигнализации подразделяются на:

- пороговые - неадресные извещатели в данной системе имеют фиксированный порог чувствительности, при этом группа извещателей включается в общий шлейф охранно-пожарной сигнализации, в котором в случае срабатывания одного из приборов охранно-пожарной сигнализации формируется обобщенный сигнал тревоги (номер датчика о помещение на станции не указываются, инициируется только номер шлейфа). Применение неадресных систем целесообразно для небольших объектов (не более 30-40 помещений).

- адресные - в данных системах анализ состояния окружающей среды и формирование сигнала также производится самим датчиком но в шлейфе сигнализации реализуется протокол обмена, позволяющий определить, какой именно извещатель сработал, что предоставляет точную информацию о зоне пожара.

- адресно-аналоговые - системы этого типа являются центром сбора телеметрической информации, поступающей от извещателя. В такой системе применяются «интеллектуальные» извещатели охранно-пожарной сигнализации, в которых текущие значения контролируемого параметра вместе с адресом передаются прибором по шлейфу охранно-пожарной сигнализации. Так, для теплового датчика станция постоянно контролирует температуру воздуха в месте его установки, для дымового - концентрацию дыма. По характеру изменения этих параметров именно станция, а не извещатель, как в случае адресных систем, формирует сигнал о пожаре. Такой способ мониторинга используется для раннего обнаружения тревожной ситуации, получения данных о необходимости технического обслуживания приборов вследствие загрязнения или других факторов. Кроме этого, адресно-аналоговые системы позволяют, не прерывая работу охранно-пожарной сигнализации, программно изменять фиксированный порог чувствительности извещателей при необходимости их адаптации к условиям эксплуатации на объекте.

Пожарные извещатели представляют собой устройства для подачи электрического сигнала о пожаре на пункт охраны. Различают датчики с ручным включением и датчики, реагирующие на факторы, сопутствующие пожару (дым, тепловое или световое излучение). В зависимости от того, на какой фактор пожара они реагируют, различают: тепловые, дымовые извещатели, извещатели пламени, а также пожарные извещатели специального назначения. Воспринимая информацию об изменении каких-либо параметров (к примеру, температуры в охраняемом помещении), извещатели преобразуют ее в электрические сигналы. Об устройстве и принципе работы датчиков различных типов рассказано ниже. Пожарные извещатели могут входить в состав охранной сигнализации; в этом случае она называется охранно-пожарной.

Дымовые пожарные извещатели. Дымовые пожарные извещатели работают по принципу обнаружения в воздухе дыма, то есть мельчайших твердых частиц, образующихся при неполном сгорании веществ и материалов. Различают несколько видов дымовых датчиков: ионизационные, оптические и линейные.

Оптические дымовые извещатели могут действовать по принципу контроля рассеяния света либо по принципу контроля проходящего света. Первый вид пожарных извещателей включает соединяющуюся с внешней средой камеру, в которой устанавливается инфракрасный источник излучения (светодиод) и защищенный от него экраном фотодиод. Стенки камеры выполняются из материалов с высокой степенью черноты, и в нормальном состоянии практически все испускаемое светодиодом излучение поглощается ими. В случае попадания в камеру частиц дыма свет начинает рассеиваться на них, в результате чего поток, улавливаемый измерительной оптикой, усиливается, и при условии превышения им определенной величины формируется сигнал «Пожар». Считается, что такие извещатели способны обнаружить признаки горения на ранних стадиях, к примеру, уже при возникновении тления. Их ложное срабатывание возможно при конденсации в камере водяного пара, а также в случае попадания в нее пыли.

Работа датчиков, функционирующих по принципу контроля проходящего света, основана на сравнении интенсивностей двух световых потоков от одного светодиода, один из которых проходит через герметически закрытую камеру, а второй - через камеру, сообщающуюся с воздухом охраняемого помещения. В нормальном состоянии оба луча полностью попадают на измерительную оптику, а при наличии частиц дыма имеет место рассеяние света, проходящего через «открытую» камеру. Если разница между интенсивностью двух потоков превышает определенный предел, датчик срабатывает и выдает сигнал тревоги. Следует отметить, что современные датчики, работа которых основана на описанном принципе, оснащаются мудреными устройствами, учитывающими поправку на постепенное загрязнение датчика, процессы старения материалов и даже температурные колебания. Специалисты утверждают, что такие датчики одинаково хорошо реагируют на частицы дыма, имеющие различные параметры (размеры, цвет, химический состав), устойчивы к разнообразным помехам, их ложное срабатывание -- достаточно редкое явление.

Ионизационные дымовые пожарные извещатели хорошо обнаруживают мелкие частицы дыма, образующиеся при пламенном горении, но малопригодны для обнаружения процессов тления, в результате которых образуются крупные частицы, а также обнаружения процессов горения пластмасс, сопровождающихся образованием электрически заряженных частиц дыма. Измерительные камеры пожарных извещателей этого типа располагаются между двумя металлическими пластинами, на которые перманентно подается напряжение. Между пластинами устанавливается источник (б-излучения), который ионизирует воздух в камере. В результате этого в ней протекает ионный ток. К частицам дыма, попадающим в камеру, «прилипают» ионы, в результате чего скорость движения последних уменьшается, то есть снижается ионный ток. При его падении ниже установленного уровня выдается сигнал тревоги.

Оптические дымовые извещатели непригодны для обнаружения признаков горения веществ, если при этом не образуется дыма (к примеру, газов, полярных органических жидкостей, ряда смесевых растворителей). Ввиду того, эмиссия (б-частиц), которые при внешнем воздействии не причиняют вреда человеку, сопровождается «всепроникающим» г-излучением. Ионизационные дымовые извещатели не рекомендуется применять в помещениях с постоянным пребыванием людей, а во многих случаях их использование запрещено.

Линейный дымовой извещатель состоит из приемника и передатчика, как правило, инфракрасного сигнала, которые размещаются на противоположных сторонах защищаемой зоны, под потолком. Инфракрасный диапазон спектра используется обычно для снижения влияния естественного и искусственного освещения, а для снижения токопотребления применяются импульсные сигналы с большой скважностью. Стабильный по уровню сигнал передатчика фиксируется приемником. В случае возникновения возгорания, дым с нагретым при тлении материалов воздухом поднимается к потолку и «растекается» по нему, постепенно увеличивая заполненную им площадь. Прохождение сигналов передатчика через задымленную среду сопровождается их затуханием. В приемнике вычисляется отношение уровня текущей величины сигнала к уровню сигнала, соответствующего оптически прозрачной среде. Как только отношение достигает установленного порога, формируется сигнал «ПОЖАР», который по шлейфу транслируется на приемно-контрольный прибор (ПКП).

Тепловые пожарные извещатели. Тепловые пожарные извещатели в зависимости от примененного принципа работы содержат в своем составе один или два полупроводниковых термочувствительных элемента и срабатывают при превышении температуры определенного значения, либо при скорости ее нарастания, превышающей определенную величину. Такие тепловые пожарные извещатели называются максимальными и дифференциальными соответственно.

Дифференциальные тепловые извещатели более чувствительны и могут выдать ложный сигнал тревоги при значительных колебаниях температуры, обусловленных технологическими причинами, максимальные же тепловые пожарные извещатели в условиях значительных колебаний температур за короткие промежутки времени работают более стабильно. Максимальные тепловые пожарные извещатели подбирают таким образом, чтобы температура их срабатывания превышала предельно допустимое значение температуры в охраняемом помещении (точнее, в месте установки самого датчика) на 10 - 30°С и более, чем значительнее эта разница, тем меньше вероятность ложных срабатываний. В то же время, с ее увеличением снижается вероятность обнаружения загорания на самых ранних стадиях.

Как правило, применение тепловых пожарных извещателей, которые в общем случае дешевле пожарных извещателей других типов, наиболее целесообразно в тех случаях, когда по тем или иным соображениям невозможно применение дымовых извещателей или извещателей пламени. В то же время, в соответствии с ныне действующими нормативными документами, во многих случаях при наличии нескольких вариантов предпочтение полагается отдавать именно тепловым пожарным извещателям. При установке в помещениях с высокими потолками тепловые пожарные извещатели в большинстве случаев выдают сигнал тревоги, когда пожар уже достаточно развит и его сложно потушить при помощи первичных средств пожаротушения. Само собой разумеется, что и применение максимальных тепловых извещателей в помещениях с достаточно высокими температурами - не лучшее решение.

Пожарные извещатели пламени. Извещатели пламени могут реагировать на инфракрасную или ультрафиолетовую часть спектра его излучения, датчики, реагирующие на появление лучиков видимой части спектра излучения пламени, применяются достаточно редко. Извещатели пламени реагируют на открытое пламя гораздо быстрее других видов пожарных извещателей, поэтому их применение наиболее целесообразно в тех случаях, когда пламенное горение возникает на начальных стадиях пожара (например, при горении жидкостей). Однако если пожар начинается с тления, то данный извещатель не сработает, пока не разгорится пламя. Датчики, реагирующее на ультрафиолетовую часть спектра излучения, малоэффективны, если горение сопровождается интенсивным дымообразованием, поскольку ультрафиолетовое излучение активно поглощается твердыми частицами дыма.

Инфракрасные извещатели пламени реагируют на часть светового спектра, наиболее характерную для пламени. Одновременно с улавливанием излучения, современные датчики пламени могут производить анализ частоты его мерцания, дабы исключить срабатывание в результате воздействия инфракрасного излучения, испускаемого иными источниками (солнце, отопительные приборы, технологическое оборудование, лампы накаливания и так далее). Обнаружив совпадение длины волны и частоты мерцания с заданными значениями, извещатель должен выдать сигнал о возникновении пожара. Инфракрасные извещатели пламени пригодны для обнаружения горения как при наличии дымообразования, так и в случае бездымного горения, причем эффективность обнаружения пожара практически не зависит от расстояния между датчиком и источником пламенного горения (разумеется, в пределах контролируемой площади). Инфракрасные извещатели пламени обычно применяются для контроля мест хранения и переработки легковоспламеняющихся жидкостей и материалов, во избежание ложных срабатываний их не разрешается устанавливать в местах размещения приборов накаливания.

Ультрафиолетовые извещатели пламени реагируют на коротковолновой («жесткий») ультрафиолет, присутствующий в спектре излучения пламени. Лучи с такой длиной волны практически полностью задерживаются при прохождении через земную атмосферу, поэтому ультрафиолетовые извещатели пламени не реагируют на обычный дневной свет. Датчик срабатывает, если частота разрядных импульсов в измерительной камере превышает заданную величину. Помимо густого дыма, работе ультрафиолетовых пожарных извещателей пламени мешают различные наслоения на сенсорной поверхности (сажа, грязь, жир и другое), препятствующие поступлению ультрафиолетовых лучей. Ложное срабатывание ультрафиолетовых извещателей пламени могут вызвать различные источники «жесткого» ультрафиолета, такие как работающие газо- и электросварочные аппараты, фотовспышки и другое, втом числе расположенные на почтительном расстоянии от них.

Лазерный извещатель - это качественно новый уровень пожарной защиты. В лазерном дымовом извещателе светодиод заменен миниатюрным лазером, фокусировка луча которого обеспечивает одновременно повышение яркости излучения на два порядка (в 100 раз) по сравнению со светодиодом и отсутствие отражений от стенок дымовой камеры (Рисунок 1.3) при тех же токах потребления.

Рисунок 1.3 - Лазерный извещатель

Вдоль луча лазера размещается оптический усилитель, который принимает сигнал со всей протяженности луча лазера и передает его на фотодиод. В результате лазерный извещатель обеспечивает измерение оптической плотности среды в широком диапазоне с высокой точностью.

За счет высокой чувствительности лазерный извещатель обнаруживает очаг намного раньше любых других пожарных извещателей. Первая реакция ионизационного извещателя наблюдается в то время, когда выходная величина лазерного извещателя уже достигла максимума, а оптико-электронный дымовой извещатель реагирует еще позже.

Такую же эффективность обеспечивает аспирационный пожарный извещатель (Рисунок 1.4), который за счет принудительного отбора воздуха из защищаемого объема и его лазерного мониторинга обеспечивает сверхраннее обнаружение пожароопасной ситуации. Ультравысокая чувствительность данного пожарного извещателя определяет очень хороший уровень эффективности системы даже в зонах с высокими скоростями воздушных потоков и с большой величиной обмена воздуха. Аспирационные дымовые пожарные извещатели позволяют защитить такие объекты, в которых невозможно размещение иных пожарных извещателей.

Рисунок 1.4 - Аспирационный извещатель

Газовый извещатель. В процессе горения различных веществ и материалов газовый состав атмосферы претерпевает значительные изменения. Принцип действия газовых пожарных извещателей основан на регистрации этих изменений с целью формирования тревожного сигнала. Основным элементом газового пожарного извещателя является чувствительный элемент (сенсор), обеспечивающий перевод значения концентрации в атмосфере того или иного газа в электрический сигнал. Основными газами, образующимися при сгорании горючих веществ, являются углекислый газ и угарный газ.