Проект ресторану "Перша перлина" на 140 місць в Приморському районі м. Одеси
Розробка виробничо-торговельної програми, схеми виробничого процесу та організаційної структури підприємства. Планування поточних витрат і прибутку. Технології виготовлення фірмових страв з урахуванням використання зостери, стевіозиду та зародків пшениці.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 24.12.2012 |
| Размер файла | 665,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
"____"___________200_ р.
Найменування страви «ТуТи ведмежі»
Номер за збірником рецептур___
№ з/п
Порядковий номер калькуляції і дата її затвердження
№ 1 "___"_____200_р.
№ 2 "___"_____200_р.
№ 3 "___"_____200_р.
Найменування продуктів
норма
ціна
сума
норма
ціна
сума
норма
ціна
сума
1
М'ясо ведмеже
1000
70
2
Цибуля зелена
207
15
3
Яйця
450
6
4
Перець
5
65
5
Сіль
20
3
6
Сухарі паніровочні
70
15
7
Перець горошком
2
65
8
Лавровий лист
0,02
300
9
Томат пюре
500
12
10
Часник
20
34
11
Гостра аджика
100
15
Загальна вартість набору продуктів на 100 страв
2100
Ціна продажу однієї страви
45
Вихід у готовому вигляді однієї страви, г
150
Завідувач виробництва
Калькуляцію склав
ЗАТВЕРДЖУЮ Керівник закладу (підприємства)
ДОДАТОК И
Технологічна схема процесу виробництва фірмової страви “Лісові тістечка”
ДОДАТОК К
|
______________________________________ Заклад (підприємство) |
|||||||||||
|
КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТА № ____ |
|||||||||||
|
"____"___________200_ р. |
|||||||||||
|
Найменування страви «Лісові тістечка» |
Номер за збірником рецептур___ |
||||||||||
|
№ з/п |
Порядковий номер калькуляції і дата її затвердження |
№ 1 "___"_____200_р. |
№ 2 "___"_____200_р. |
№ 3 "___"_____200_р. |
|||||||
|
Найменування продуктів |
норма |
ціна |
сума |
норма |
ціна |
сума |
норма |
ціна |
сума |
||
|
1 |
Борошно пшеничне |
170 |
4,5 |
||||||||
|
2 |
Маргарин |
93 |
20 |
||||||||
|
3 |
Цукор |
62 |
8,40 |
||||||||
|
4 |
Яйце |
65 |
6 |
||||||||
|
5 |
Ванілін |
4 |
94 |
||||||||
|
6 |
Ягоди чорники та голубиці |
350 |
40 |
||||||||
|
7 |
Повидло брусничне |
110 |
10 |
||||||||
|
8 |
Сік брусники |
100 |
7 |
||||||||
|
9 |
Желатин |
9 |
54 |
||||||||
|
10 |
Сода |
2 |
5 |
||||||||
|
11 |
М'ята |
5 |
120 |
||||||||
|
Загальна вартість набору продуктів на 100 страв |
650 |
||||||||||
|
Ціна продажу однієї страви |
11 |
||||||||||
|
Вихід у готовому вигляді однієї страви, г |
140 |
||||||||||
|
Завідувач виробництва |
|||||||||||
|
Калькуляцію склав |
|||||||||||
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Керівник закладу (підприємства) |
Додаток Л
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № ______
ФІРМОВОЇ СТРАВИ «Лісові тістечка»
|
Найменування сировини |
Брутто, г |
Нетто, г |
Технологічні вимоги до сировини |
|
|
Борошно пшеничне |
170 |
167 |
Борошно - білого кольору з жовтуватим відтінком, недопустимі затхлий та запах плісняви. Цукор - однорідні кристали, легко розчинні у воді, білий колір, без сторонніх присмаків та домішок. Маргарин - чистий смак, молочний аромат, без сторонніх присмаків та домішок, однорідний по всій масі, ягоди - свіжі, зрілі, чисті, сухі, цілі, однорідного кольору, з плодоніжками, без ушкоджень і захворювань, без стороннього смаку та кольору. Сировина придатна до приготування. |
|
|
Маргарин |
93 |
93 |
||
|
Цукор |
62 |
62 |
||
|
Яйце |
65 |
60 |
||
|
Ванілін |
4 |
4 |
||
|
Стевіозид |
0,53 |
0,53 |
||
|
Сода |
2 |
2 |
||
|
Ягоди чорники та голубиці |
350 |
350 |
||
|
Повидло брусничне |
110 |
110 |
||
|
Сік брусники |
300 |
300 |
||
|
Желатин |
9 |
9 |
||
|
М'ята |
20 |
20 |
||
|
Вихід (шт): |
143 |
Технологія приготування
Приготування тіста: Змішати борошно з маргарином до сполучення крихти, додати цукор та ванілін. Додати жовток та збити гладке тісто, на при кінці додати соду. Обернути тісто у поліетиленовий мішечок та покласти до холодильника на одну годину. Розкотати тісто в пласт товщиною 0,5 см, вирізати круглі тістечка трохи більші в діаметрі ніж форми для запікання.
Покласти тісто у форми, надаючи їм вид корзинок, верхні краї підрівняти. Поставити тістечка на лист на випікати при температурі 240-260 °С на протязі 12-15 хвилин. Охолодити. Желатин залити холодною кип'яченою водою, як тільки крупинки стають прозорими, його скидають на сито та дають стекти.
Сік трохи нагрівають, з'єднюють з набухлим желатином, доводять до кипіння та проціджують, додати стевіозид.
В корзиночки викласти повидло, зверху покласти ягоди і залити желе та охолоджують у холодильнику. Перед подачею прикрасити листочками свіжої м'яти.
Вимоги до якості страви:
1. Зовнішній вигляд: корзинки округлі з желеподібною начинкою, ягоди зберегли форму та залиті желе, прикрашені корзинки листочком м'яти.
2. Смак і запах -- притаманний випічці з приємним смаком лісових ягід, але не кислий завдяки стевіозиду.
3. Колір корзинок -- світло-золотистий, начинка --прозора червоного кольору з темно-синіми та чорними ягідками у середині.
4. Консистенція -- м'яка,желеподібна,корзинки--хрумкі.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Ознайомлення з сутністю, класифікацією та особливостями відтворення основних засобів підприємства. Дослідження та характеристика процесу формування ресурсної бази підприємства, собівартості та ціноутворення. Вивчення методів планування поточних витрат.
курсовая работа [397,4 K], добавлен 06.05.2019Планування виробничої програми та потужності підприємства. Розрахунок балансу часу та завантаженості виробничого обладнання. Планування потреби в матеріально-технічних ресурсах. Визначення планової чисельності робітників та фонду заробітної плати.
курсовая работа [81,7 K], добавлен 03.03.2012Вивчення технологічного процесу виготовлення струганого шпону. Організація роботи на майстерських ділянках та технічного нормування. Оцінка головних показників підприємства: використання основних фондів, аналіз трудових факторів, собівартості продукції.
курсовая работа [30,4 K], добавлен 20.03.2010Методичні підходи до аналізу впливу цін, витрат та обсягів виробництва на прибуток підприємства. Оцінка чутливості операційного прибутку до змін ціни та структури витрат. Впровадження інвестиційного проекту для підвищення рівня прибутковості підприємства.
дипломная работа [443,3 K], добавлен 13.12.2013Функції економічного аналізу: аналіз поточних і перспективних планів, оцінка діяльності підприємства щодо виконання планів. Сутність конкурентоспроможності ПО "Сумський виробничий комбінат", формування прибутку. Аналіз фірмових магазинів підприємства.
дипломная работа [397,1 K], добавлен 27.04.2012Зміст та призначення виробничої програми. Схема її планування. Організаційно-економічна характеристика підприємства ВАТ "Дніпроспецсталь". Структура його виробничого циклу. Характеристика методів створення планів графіків виробничого процесу заводу.
курсовая работа [45,6 K], добавлен 20.10.2009Розрахунок показників виробничої програми підприємства та підсумків її виконання. Чисельність промислово-виробничого персоналу, фонд заробітної плати працівників. Складання кошторису витрат на виробництво продукції. Калькулювання собівартості продукції.
курсовая работа [191,4 K], добавлен 23.08.2014Характеристика підприємства: виробнича структура і структура управління. Складання кошторису витрат на річний випуск продукції і собівартості продукції. Система міжцехового оперативно-виробничого планування. Інноваційні технології підприємства.
отчет по практике [40,5 K], добавлен 05.10.2007Теоретичні і практичні основи використання чистого прибутка підприємства. Основні напрямки економічної політики підприємства. Економічна політика підприємства щодо використання чистого прибутку та форми його реалізації.
курсовая работа [252,0 K], добавлен 08.08.2007Розрахунок параметрів потокової лінії в цеху. Програма випуску вала і трудомісткість робіт на виробничих дільницях цеху. Графік роботи лінії з урахуванням часу роботи недовантажених робочих місць. Проектування організаційної структури управління цехом.
методичка [160,1 K], добавлен 23.05.2012
