Организация ресторанного бизнеса

66

Размещено на http://www.allbest.ru/

«Планирование на предприятиях туризма и гостиничного бизнеса»

тема: «Бизнес-план ресторана «Аквамарин»

Содержание:

Резюме

I. Характеристика продукции

II. Анализ сбыта, оценка основных конкурентов

III. План маркетинга

1. Система распространения продукции

2. Ценообразование и ценовая политика ресторана

3. Реклама

4. Методы стимулирование продаж

5. Маркетинговая стратегия

6. Определение рыночной позиции продукции ресторана

IV. Организационный план

V. План по рискам

VI. Финансовый план

Заключение

Список литературы

Резюме

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.

Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения, На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость, вложенных средств.

Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения. планирование бизнес прибыльность рентабельность

Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности организации производства в ресторане итальянской кухни (ОАО «Аквамарин»). Предприятие образовано в 2010 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности - частная, производственное оборудование размещено на арендуемых площадях.

Целями бизнес-плана являются:

1. Обоснование прибыльности и рентабельности проекта изготовления и реализации блюд итальянской кухни на рынок.

2. Определение экономической целесообразности организации дополнительных рабочих мест в результате открытия ресторана.

3. Выявление условий рынка и прогноз продаж готовой продукции при наращивании мощности производства.

4. Оценка ожидаемых финансовых результатов бизнеса и построение финансовой стратегии предприятия.

Выбор этого вида предпринимательской деятельности объясняется, прежде всего, наличием опыта в ресторанной области у учредителей ОАО. В настоящее время ситуация в ресторанном бизнесе позволяет получать устойчивую норму прибыли за счет правильной ориентации на потенциального потребителя со средним уровнем дохода. Руководство предприятия в своей деятельности ориентируется на изучение потребителей и запросов потребителей и одной из главных задач считает повышение качества производимой продукции.

Интерьер ресторана оформлен в итальянском стиле: стены бежево-белого цвета, диваны коричневые и зеленые скатерти на столах, по вечерам играет традиционная живая музыка, стены украшены картинами с пейзажами Венеции.

Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла на стол мира пестрой, словно пицца или паста неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.

С самого открытия ресторана качество кухни стоит во главе угла, то, что итальянцы - большие гурманы и в еде признают только самое лучшее, и определяет качество кухни. Уровень заведения складывается из массы мелочей, в том числе и из того, какие ингредиенты используются при приготовлении блюд. Здесь не экономят на качестве ингредиентов и продуктов. Цель - донести традиционность итальянской кухни в ее первозданном великолепии, которое обеспечивается благодаря ежегодным стажировкам шеф-повара в Италии. Основу меню составляют рыба, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, овощи, фрукты и ягоды, сыр и рис - собственно говоря, все то, чем славится итальянская кухня. Все блюда, которые предлагает шеф-повар, эксклюзивны, готовятся по традиционным итальянским рецептам. Меню ресторана разнообразно и меняется два раза в год. Оно представлено в приложении данного бизнес-плана. Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время поста.

Реализация рыночной стратегии предприятия строится на привлечении клиентов из ближних офисов и учреждений в дневное время, что дает стабильный рынок сбыта, а в вечернее время привлечение клиентов осуществляется посредством наружной рекламы (в основном).

Взаимодействие с надежным поставщиком сырья и полуфабрикатов, а также готовой продукции (сигары, спиртные напитки, вода и т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно.

Текущей стратегией предприятия является привлечение клиентов и завоевание постоянной клиентуры, а также укрепление на рынке. Вместе с тем в дальнейшем, по мере развития, ОАО «Аквамарин» планирует открытие летней террасы в теплое время года, а также достижение максимальной наполняемости ресторана в любое время его работы, то есть с 11 дня до12 ночи.

Первый этап развития предприятия потребует время, равное одному году, по истечении которого процесс становления предприятия закончится, к этому времени оно завоюет определенную репутацию среди потенциальных клиентов за счет повышенного внимания к их потребностям и приобретет имидж надежного делового партнера.

Целью первого года работы ОАО «Аквамарин» является охват своей продукцией 4.7% существующего рынка общественного питания в районе метро Киевская. Последующие этапы развития предполагают достижение устойчивого положения в своей нише и дальнейшее увеличение доли рынка.

Экономическим обоснованием и эффективностью данного проекта могут служить следующие числовые показатели, рассчитанные на перспективу на конец первого года деятельности ресторана:

1. Прогнозируемый объем продаж - 32 490 заказов;

2. Доходы от реализации продукции - 24780,51 тыс. руб.;

3. Затраты на производство - 16 859,21 тыс. руб.;

4. Валовая прибыль от реализации проекта - 7 921,30 тыс. руб.

Потенциальные риски ОАО «Аквамарин» представлены производственными рисками, коммерческими рисками, финансовыми рисками и рисками, связанными с форс-мажорными обстоятельствами.

Производственные риски связаны различными направлениями в производственном процессе или в процессе поставок сырья, материалов и комплектующих изделий. Мерами по снижению производственных рисков являются действенный контроль над ходом производственного процесса и усиление влияния на поставщиков путем заключения этих договоров.

Коммерческие риски связаны с реализацией продукции на товарном рынке (уменьшение размеров и емкости рынка, снижение платежеспособного спроса, появление новых конкурентов и т.д.). Мерами по снижению коммерческих рисков являются систематическое изучение конъюнктуры рынка, рациональная ценовая политика, реклама и т. д.

Финансовые риски вызываются инфляционными процессами, колебаниями курса рубля и т.п. Они могут быть снижены путем создания системы финансового менеджмента на предприятии.

Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами, - это риски, обусловленные, непредвиденными обстоятельствами (стихийные бедствия и т.д.). Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности, а также частичного страхования в компании «ИнГосСтрах».

Уверенность руководства в успешном развитии дел базируется на том, что предполагаемый уровень спроса на продукцию в первый год существования имеет устойчивую тенденцию к повышению, подкрепленную платежеспособностью, что создает перспективу функционирования на будущее. Уровень образования и квалификации специалистов и персонажа предприятия обеспечивает неповторимый образ предлагаемого товара и его индивидуальность при соответствующем качестве исполнения.

I. Характеристика продукции

Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента слои и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.

Основной вид деятельности - изготовление блюд итальянской кухни. Это одна из относительно неосвоенных частей рынка общественного питания, которая завоевывает большую популярность среди гурманов и делового населения города. Продукция, планируемая к выпуску ОАО «Аквамарин» в связи с настоящим проектом, включает в себя широкий ассортимент блюд национальной итальянской кухни. Итальянская кухня не только признана одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, фрукты и ягоды, сыр и рис.

Номенклатура продукции: салаты и холодные закуски, горячие закуски, супы, горячие блюда из мяса, блюда из рыбы и морепродуктов, паста, пицца, десерты и широкий выбор вин. Также предлагается бизнес-ланч по будням с 12.00 до 16.00 часов по цене 200 рублей.

Предприятие оснащено современным оборудованием и приобретенная вместе с ним технология обеспечивает высокое качество продукции и возможность для конкуренции с другими ресторанами в этом районе.

Предприятие, поставляющее оборудование, осуществляет техническое обеспечение и обслуживание своего товара, поэтому ресторан не имеет проблем с ремонтом. К тому же предприятие «Аквамарин» имеет свою собственную специфику обработки готового сырья, что является собственностью данного предприятия.

В целях унификации стоимостных характеристик всего ассортиментного разнообразия ОАО «Аквамарин», в настоящем бизнес-плане вводится - в качестве базового показателя объема, производства - понятие условного пакета услуг, за который принимается средний заказ клиента в течение дня, имеющий среднюю цену реализации 900 рублей.

Величина прибыли, которая закладывается на единицу продукции, составляет 31,75%

Отсюда примерные затраты на единицу продукции составляют 520 рублей.

137,28 рублей составляют НДС.

242 рубля составляют величину прибыли.

762 рублей - себестоимость.

Продукция обладает следующими свойствами, выгодно отличающимися от продукции остальных предприятий в этом районе.

1. Высокий уровень вкусовых качеств.

Закупаемая ОАО «Аквамарин» технологическая линия является современным высокопроизводительным оборудованием, что предполагает постоянный контроль за качеством исходного сырья, гарантирует использование прогрессивной технологии производства, только правильно сбалансированных рецептур.

Таким образом, качество планируемых рестораном «Аквамарин» к выпуску блюд будет соответствовать стандартам, причем вкус будет адаптирован именно к запросам местного рынка.

2. Качество и привлекательность внешнего вида блюд. Опытные повара и кулинары имеют собственную специфику оформления блюд, что делает каждое блюдо произведением искусства и отличает от аналогичных блюд итальянской кухни в других ресторанах.

3. Доступная цена.

В результате организации своего производства на базе высокоэффективного оборудования значительно снижаются внутрипроизводственные издержки - себестоимость производимой на ОАО «Аквамарин» продукции на 10% ниже, чем в ресторанах аналогичного класса, что позволяет расширить ассортимент дополнительных услуг.

4. Разнообразный дополнительный пакет услуг. В ресторане будут проводиться мероприятия, представляющие коммерческий интерес. Каждое мероприятие может самостоятельно давать доход. Планируется по определенным праздникам организовывать дегустации итальянских вин.

5. Оригинальный интерьер. Ресторан «Аквамарин» основан на национальных особенностях итальянского народа, его культуре. Это все находит отражение в интерьере ресторана, одежде персонала, музыкальном оформлении. Однако интерьер не навязчив, оформление и музыка тщательно подобраны и адаптированы для широкого посетителя, не обязательно знающего культуру Италии.

Именно эти основополагающих фактора, которые характеризуют продукцию ресторана «Аквамарин», будут являться залогом высокой конкурентоспособности.

В то же время есть и слабые стороны ОАО «Аквамарин», о которых необходимо сказать.

1.Большое количество предприятий общественного питания.

В Москве много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу. Хотя в городе не так много предприятий с итальянской кухней, а чисто итальянских мало, все равно очень сложно завоевать большую долю на рынке и привлечь потребителей. В районе метро Киевская, много ресторанчиков и кафе, ориентированных на деловых людей и на широкий круг посетителей.

2. Площадь ресторана.

В данное время у предприятия нет возможности расширить свои производственные пощади из-за денежных средств, поэтому только в будущем планируется приобрести большие резервуары и аквариумы для живой рыбы и других жителей морей и рек. Если увеличивать объемы продаж, имеющихся средств будет не хватать. У конкурентов уже есть подобное оборудование, чтобы не только держать живые организмы для дальнейшего производства, но и оформить зал аквариумами.

3. Предоставление новинок.

Предприятие еще не укрепилось на рынке, чтобы в основной пакет услуг включать новые виды блюд пли постоянно менять проводимые мероприятия.

Именно два последних фактора будут являться стимулом для дальнейшего развития, т.к. они преодолимы лишь при грамотной работе предприятия и получении разумной прибыли.

II. Анализ сбыта, оценка основных конкурентов

1. Отличительные особенности рынка ресторанных услуг и среднеценового сегмента:

Питание занимает одно из ключевых мест в жизни человека. Пища должна выполнять такие функции как поддержание нашей физической жизни, с другой стороны регулирование нашей духовной жизни.

Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения. Одновременно складываются и закрепляются на уровне массового общественного сознания определенные формы проведения досуга. Социальные функции ресторанного бизнеса конкретизируются в культуре обслуживания людей, а также в формах и методах обслуживания.

К посещению, а тем более, выбору ресторана люди относятся серьезно и с полной ответственностью. Это вполне объяснимо, ведь слово «ресторан» ассоциируется в нашем сознании, как правило, с чем-то торжественным, знаменательным. При выборе ресторана посетители учитывают, прежде всего, следующие параметры: качество и ассортимент блюд, уровень предоставляемых услуг, сервиса, отношение персонала, общую атмосферу заведения, внешнее и внутреннее убранство и, естественно, соотношение места и цены.

Ресторанный бизнес, по оценке специалистов, является наиболее рентабельным и перспективным.

В России в течение будущих пяти лет рост ресторанной индустрии по всем направлениям будет продолжаться. Для бизнеса самыми актуальными будут три вопроса: проблема технологии организации процесса приготовления пиши, воспитание и удержание профессиональных кадров и грамотный маркетинг ресторана в условиях обостряющейся конкуренции. Гость идет в ресторан, прежде всего, на хорошую кухню, которая подразумевает использование качественных продуктов и высокий уровень их обработки, безупречное исполнение блюд. Посетители ресторанов чаше обращают внимание на безопасность используемых продуктов.

Основная продукция ресторана «Аквамарин» рассчитана на широкие массы населения, проявляющие интерес к итальянской кухне и имеющие потребность в приятном проведении досуга.

Ресторан направляет свою деятельность на средне ценовой сегмент ресторанного рынка. Типичные посетители ресторанов средней ценовой категории - это мужчины и женщины в возрасте до 35 лет. Каждый второй женат или замужем, семья обычно из трех человек.

Подавляющее большинство посетителей - люди работающие, это специалисты с высшим образованием, менеджер высшего звена - каждый пятый, каждый четвертый - служащий. Они имеют высокий доход: 86% из них могут без труда приобрести предметы длительного пользования, а 10% способны купить квартиру, дачу или яхту. 42% регулярных посетителей приезжают в ресторан на личном транспорте, 23% пользуются общественным, а 16% прибегают к услугам такси. О высоком уровне клиентов говорит и то, что каждый третий из них путешествует за границу один раз в год, а каждый четвертый - два раза в год.

Компьютер - неотъемлемая часть жизни представителей этого сегмента: 68% из них пользуются Интернетом, причем каждый четвертый - ежедневно. Соответственно Интернет может рассматриваться как перспективный канал информации о ресторане.

Посещение ресторанов - это самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы. С такой же частотой они ходят только в гости к друзьям.

Для среднеценового сегмента характерен спонтанный выбор ресторана - так поступают 53%, при этом меню - главный критерий спонтанного выбора заведения, его называют 64% посетителей в первую очередь. После того как потенциальные потребители определяются с кухней, выбор заведения делается исходя из его месторасположения. Цена называется только в третью очередь.

Таким образом, представляя собой высокодоходную группу, посетители ресторанов не являются ценоорнентированными. Скорее, они заранее знают, какого уровня услуги и по какой цене могут быть предоставлены в ресторанах средне ценового сегмента, и делают выбор на основе кулинарных предпочтений.

Большинство посетителей узнают о новой марке ресторана от друзей и знакомых, выступающих основным источником информации о продуктах данной категории. Вторым по степени важности источником является наружная реклама. На информацию, предлагаемую наружной рекламой, ориентируется каждый четвертый гость ресторана.

Учитывая этот факт, а также то, что большинство клиентов ресторана являются владельцами автомобилей, нетрудно понять, что именно на наружной рекламе должны быть сосредоточены основные усилия ресторана средне ценового сегмента. Наружная реклама весьма полезна и в свете того, что решения о выборе ресторана принимаются, как правило, спонтанно.

Медиапредпочтеиия посетителей ресторана напрямую зависят от пола. Большинство женщин читают женские журналы, журналы о моде, туризме и молодежные журналы. Мужчины предпочитают автомобильные, спортивные издания, компьютерные или мужские журналы.

Радио предпочтения посетителей ресторана зависят от их возраста. Более молодые 18-35 чаще всего слушают «Европу Плюс», «Русское Радио», «Хит FM», «Максимум» или «Love Радио». Старшая возрастная группа 35-55 лет предпочитают «Авторадио», «Русское Радио» и «Эхо Москвы».

Ресторанному бизнесу присуще сезонные колебания. Так весной и летом наблюдается спрос населения, в продолжение пяти месяцев, к открытым (уличным) террасам ресторана, которые оформляются под летние кафе, что дает возможность получения дополнительной прибыли. А в осеннее и зимнее время особый интерес проявляется к развлекательным программам и мероприятиям в зале ресторана.

Сильно растут затраты ресторана, связанные с расходом электроэнергии, т.к. цены на природные ресурсы повышаются стремительно. Закупка качественного сырья, которое отвечало бы всем санитарным требованиям, осложняется, во-первых, из-за высоких цен, во-вторых, из-за поиска надежного поставщика.

Ресторан постоянно следит за появлением нового более совершенного оборудования и внедрением небольших усовершенствований в уже существующее оборудование, которые снижают издержки производства и повышают производительность труда. Предприятие регулярно осведомляется о требованиях, которые устанавливает государственный контроль на доброкачественность продукций и безвредность пищевой промышленности. Отсюда увеличиваются затраты па выполнение этих требований.

На деятельность ресторана большое влияние оказывает законодательство по регулированию предпринимательской деятельности. Постоянно растет число законодательных актов, регулирующих предпринимательскую деятельность по причине защиты фирм от «недобросовестной конкуренции» (тем самым, ограничивая действия фирмы в отношении ее конкурентов - ценовая политика); а также потребителей от недоброкачественной продукции (закон о правах потребителей). Контролируя выполнение всех законов и требований, государство устраивает различные комиссии и проверки, что, безусловно, может сказаться на благоприятном образе ресторана. Руководство ресторана должно постоянно находиться в курсе федеральных, региональных и местных законов и указов (их изменений), охраняющих доброкачественность конкуренции, интересы потребителей и высшие интересы общества.

Сейчас довольно редко можно встретить ресторан, где доминирует только одна кухня, значительно чаше в московских ресторанах представлена смешанная кухня, где в меню входят блюда сразу нескольких разновидностей кухни, например, европейская и русская. Однако наряду с такими ресторанами постоянно появляются гастрономические заведения, специализирующиеся на какой-то конкретной национальной кухне, примером этого является данный ресторан «Аквамарин».

1. Рынок ресторанной продукции сегментирован по следующим разновидностям кухонь, представленных в ресторанах г. Москвы:

- русская - 42%,

- европейская - 24%,

- смешанная 17%,

- восточная - 11%,

- другие - 6%.

2. Размеры рынка сбыта, количественные показатели сегментов. Ресторанный бизнес в России находится в стадии бурного становления, традиции ресторанного бизнеса еще не установились, все быстро меняется и развивается. За последние пять лет количество ресторанов почти удвоилось и, естественно, возросла конкуренция, стандартные требования растут вместе с конкуренцией, поэтому работники ресторанов стремятся повышать свой профессиональный уровень и работоспособность. Можно предположить, что темпы роста этого рынка будут пока сохранять ту же тенденцию, так как потребительский спрос на сегодняшний день не удовлетворен.

Ресторан «Аквамарин» расположен в центре г. Москвы, поэтому сегментом рынка для своей продукции с географической точки зрения будет рынок г. Москвы, в котором уже существуют другие рестораны, кафе и бар-клубы, составляющие основную конкуренцию в средне ценовом сегменте.

3. Уровень цен и возможная рентабельность продаж:

Прогнозируемая валовая прибыль в год составляет 7921,30 тыс. руб.

Рентабельность продаж составляет за первый год 32%.

Уровень цен в ресторанном бизнесе данного сегмента колеблется от 500 до 1100 рублей в зависимости от среднего заказа в течение дня (учитывая ужин и бизнес-ланч).

Привлечение клиента в ресторан - это проблема, которая в большом городе связана с передвижением, поэтому люди часто выбирают ресторан по территориальному признаку. Очень важно информировать людей, которые находятся рядом с рестораном.

Задачей ресторана при разработке стимулирующих продажу программ является создание собственных оригинальных в проведение программ, и не в коем случае не смотреть на конкурентов и соседей, и не пробовать перенести рекламную акцию из какого-то ресторана в свой. Исследования показывают, что 90% посетителей ресторанов раздражают рекламные акции, которые навязывают им что-либо. Ресторану следует развлечь гостя и сделать так, чтобы заинтересовать именно его. Самый эффективный способ стимулирования, продаж - это когда человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда, так что надо приложить максимум усилий, чтобы гость остался доволен всем.

Что касается скидок, то их предлагают по следующим разновидностям: скидки для постоянных клиентов (дисконтная карта), на фиксированное время (с 12.00 до 16.00 -бизнес-ланч).

4. Средства воздействия на потребителей:

Наиболее эффективный канал продвижения марок ресторанов - это наружная реклама. Чтобы ресторан успешно конкурировал, необходимо увеличивать такой показатель как уровень известности бренда: спонтанный выбор ресторана является особенностью потребительского поведения. Безусловно, ресторан «Аквамарин» будет пользоваться такими средствами воздействия па потребителей как пресса, презентаций и участие в ежегодных выставках. Интернет становится одним из основных и самых дешевых инструментов рекламы и воздействия на потребителей любой продукции или услуг. Ресторанный бизнес не составляет исключения, поэтому предприятие «Тициано» планирует создание собственного сайта.

Перечень используемых источников информации (частота использования убывает):

- рекомендации друзей,

- рекламные вывески,

- реклама в периодических изданиях,

- реклама в интернете,

- рекламные купоны,

- рассылка писем,

- реклама в транспорте,

- радиореклама.

Основными конкурентами в плане предлагаемого меню будут рестораны «Панчо-Пицца» и «La Terrassa» они расположены в Центральном районе, пользуются большой популярностью и наработали себе определенную клиентуру. Несмотря на то, что уровень сервиса у них велик, и доля занимаемого рынка растет, они не могут удовлетворить спрос всего Центрального района, где средняя концентрация населения в течение дня достигает 7 млн. человек. Поэтому продукция ОАО «Аквамарин» будет пользоваться потребительским спросом, так как:

Ресторан «Аквамарин» использует новейшее современное оборудование, что позволяет добиться максимального качества готовой продукции и вступить в конкуренцию с другими ресторанами, предлагающими высококачественную продукцию. Не все конкуренты предлагают широкий перечень дополнительных услуг, включающих шоу-программы. Клиенты сегодня приходят в ресторан не только поужинать, но и еще он рассчитывает на приятное проведение досуга.

Таблица 1 Анализ конкурентов

№	Показатели	Аквамарин	La Terrassa	Панчо Пицца	Термини	Блеск
1	Качество продукции	О	Х	Х	Х	Х
2	Привлекательность внешнего вида блюд	О	Х	Х	О	Х
3	Предлагаемый ассортимент	Х	О	О	О	О
4	Качество обслуживание	Х	Х	О	Х	О
5	Мероприятие и шоу программы	Х	Х	Х	Х	Х
6	Связь с клиентами	У	У	У	Х	Х
7	Интерьер зала ресторана	О	О	У	Х	Х
8	Престиж ресторана	Х	У	Х	Х	Х
9	Разработка новых товаров и услуг	У	Н	Х	У	Х
10	Разработка маркетинговой службы	У	Н	У	Х	Х
11	Эффективность организационно-управленческой структуры	Х	У	Х	У	Х
12	Применение новых технологий	Х	Х	Х	Х	Х
13	Обучение персонала	О	Х	О	Х	О
14	Финансовое положение	О	Х	О	Х	Х
15	Стабильность продаж	Х	О	О	О	О

Виды оценок: «О» - отлично, «X» - хорошо, «У» - вызывает опасение, «Н» -неудовлетворительно.

Из таблицы 1 видно, что самым главным конкурентом ресторана «Аквамарин» является ресторан «La Terrassa», имеющий высокие оценки по всем показателям деятельности.

Таблица 2 Сильные и слабые стороны ресторана «Аквамарин»

№	Постановка вопроса	Сильные	Слабые
1	Организация рыночных исследований		+
2	Оригинальность интерьера зала ресторана	+
3	Опыт по рекламе	+
4	Уровень качества	+
5	Фин.маркетинговых программ		+
6	Отношения с банками	+
7	Формирование управленческой команды	+
8	Местоположение ресторана	+
9	Запас оборотных средств		+
10	Мнение потребителей	+
11	Обучение персонала	+
12	Связь с поставщиками	+
13	Резерв территориальных площадей для дальнейшего развития		+
14	Использование новых технологий и современного оборудования	+

Как видно из таблицы 2, у ресторана «Аквамарин» много сильных сторон, помогающих выигрывать в серьезной конкурентной борьбе в ресторанном бизнесе, привлекая к себе все больше клиентов.

III. План маркетинга

Основная задача системы управления маркетингом - обеспечить производство продукции, привлекательной для средне ценового сегмента рынка, однако успех руководства маркетингом зависит от действий конкурентов и различных контактных аудиторий.

1. Система распространения продукций

Предприятие «Аквамарин» выступает на потребительский рынок и направляет свою деятельность на средне ценовой сегмент, о котором говорилось выше, - это бизнесмены, предприниматели, служащие, которые работают в районе метро Арбатская и Смоленская, жители данного района, а также приезжающие сюда поужинать. Местоположение ресторана благоприятствует высокому уровню спроса, как в дневное, так и в вечернее время суток, чем и обусловлен выбор данного сектора рынка для открытия ресторана.

Процесс питания - это естественный необходимый элемент жизнедеятельности человека. Очень важно обеспечить поступление в организм жизненно важных пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время. Поэтому предприятия общественного питания пользуются постоянным ежедневным спросом и сезонные колебания на этом рынке не значительны.

Ресторан «Аквамарин» проектирует и предоставляет свою продукцию, привлекательную именно для конкретного средне ценового сегмента и для всех своих основных контактных аудиторий. Финансовые круги - байки» учредители и партнеры, для которых составляются годовые отчеты, даются ответы на вопросы, касающиеся всей финансовой деятельности, и предоставляются доказательства финансовой устойчивости. Контактные аудитории средств информации - газеты и журналы. Ресторан заинтересован в том, чтобы средства информации больше и лучше освещали его деятельность, например, посредством статей о хорошем качестве, об оригинальном интерьере и интересных развлекательных мероприятиях. Местные контактные аудитории - жители данного района, где расположен ресторан, и приезжающие на работу (в этом районе много офисов и учреждений), необходимо максимально удовлетворять их потребности (бизнес-ланч, ужин + шоу-программа и другие мероприятия). Ресторан старается учитывать все замечания и рекомендации, т.к. очень важно восприятие клиентов ресторана как «своего» места, куда хочется возвращаться. Работа ресторана поставлена так, чтобы устанавливался максимально близкий контакт официанта и клиента, что способствует приобретению постоянного гостя. Внутренние контактные аудитории - это собственные рабочие и служащие (официанты, бармены, повара, администраторы), управляющее руководство. Для мотивирования данной группы проводятся собрания, стажировки аттестации и т.д., тем самым осуществляется постоянный контакт со всеми подразделениями предприятия.

2. Ценообразование и ценовая политика ресторана

Ценообразование в ресторанном бизнесе является наиболее сложным из всех составляющих этого вида бизнеса. Однако правильное определение цены является важным и определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса.

На ценообразование оказывают влияние многие факторы. Все они тесно связаны между собой и требуют комплексного подхода. Задачей управляющего рестораном является установление такой ценовой политики, при которой цифры в меню не распугают гостей, будут конкурентно способны и при этом принесут предприятию наибольшую выгоду.

Сформируем три основные цели ценообразования, которые являются наиболее важными для ресторана:

-поддержка имиджа

- получение максимальной прибыли

- обеспечение высокого качества продукции.

Исходя из целей, будем придерживаться стратегии: высокое качество - высокая цена.

Известно, что цена конечного продукта складывается из его себестоимости и торговой наценки. Используем метод ценообразования «средние издержки + прибыль».

Определяем цену (Ц) на средний заказ в ресторане:

Ц=(Сс + П) + НДС

Сс= 520 руб.

П= 242 руб. (31,75%)

НДС= 137 руб.

Ц= 900 руб.

Первоначально цена будет устанавливаться исходя из себестоимости при незначительной доли прибыли, чтобы цена продукции привлекала клиентов (в дневное время), тем самым, рекламируя предприятие через посетителей и создавая благоприятное мнение потребителей.

В дальнейшем на основании маркетинговых исследований предполагается установление цен на уровне не ниже средневзвешенной рыночной цены по средствам определения эластичности (чувствительности) спроса на данную продукцию в т. ч. в зависимости от:

- присутствия па рынке и увеличения доли аналогичных услуг у конкурентов

- возможной реакции потребителей на относительно небольшое или большое изменение цен, связанное с расширением пакета дополнительных услуг.

В будущем планируется получение большей прибыли за счет увеличения наценки, что позволяет предоставить широкий пакет дополнительных услуг кроме непосредственного изготовления блюд итальянской кухни.

3. Реклама

Одним из основных способов продвижения товара на рынок будет реклама - самый мощный стимулятор спроса на рынке предприятий общественного питания. Ядром целевой аудитории для ресторана средне ценового сегмента являются люди в возрасте 18-35 лет с высшим образованием, работающие и имеющие высокий уровень дохода. Именно на них 6удет ориентирована рекламная концепция продвижения. Гостей ресторана данного сегмента нельзя назвать ориентированными на цену (особенно в вечернее время суток), и предлагаемая рестораном кухня - основной критерий их выбора.

Ресторан «Аквамарин» планирует использовать следующие каналы распространения рекламы:

- рекламные вывески

-реклама в периодических изданиях

- рекламные купоны

- реклама и Интернете

- реклама через своих посетителей

- реклама в транспорте

- радиореклама

- рассылка писем потенциальным посетителям.

Стратегия рекламной компании ОАО «Аквамарин» следующая: за две недели до начала выпуска нового меню или проведения шоу-программы (мероприятия) необходимо начинать распространение информации о продукции (услуге) потенциальным клиентам. В течение этого времени планируется сформировать у потенциальных клиентов мнение о данном мероприятии (следовательно, и о ресторане), в связи, с чем в этот период целесообразна наиболее интенсивная реклама в периодических изданиях и одновременно изготовление вывесок (наружной рекламы), которые будут привлекать внимание прохожих и водителей автомобилей. В течение всего года необходимо постоянно поддерживать в сознании клиентов заинтересованность в продукции ресторана, а о мероприятиях освещать подробно и интенсивно, в связи с чем реклама в периодических изданиях и транспортных средствах будет появляться постоянно, но с периодичностью в ее интенсивности.

Предусматривается размещать рекламу в журналах «Italia», «Досуг», ориентированных на широкие слои населения, а также в журналах «Рестораны Москвы» и «Все рестораны Москвы», где содержатся сведения о коммерческой и производственной деятельности предприятий общественного питания.

Таблица 3 Расходы на рекламу. тыс.руб.

№	Средства рекламы	I	II	III	IV	V	VI	VII	VIII	IX	X	XI	XII	2013
1	Рекламные вывески
	2011(30%)	31,919194	59,72034	91,63983	122,5297	154,4492	184,3093	216,2288	247,1186	278,0085	308,8983	339,7881	371,7076
	2012 (30%)	113,2627	226,5254	341,0466	455,5678	549,7143
2	Реклама в периодических изданиях
	2011 (20%)	21,27966	39,81356	61,09322	81,68644	102,9661	122,8729	144,1525	164,7458	185,339	205,9322	226,5254	248,8051
	2012(20%)	75,50847	151,0169	227,3644	303,7119	366,4762
3	Реклама в интернете
	2011 (20%)	21,27966	39,81356	61,09322	81,68644	102,9661	122,8729	144,1525	164,7458	185,339	205,9322	226,5254	248,8051
	2012 (20%)	75,50847	151,0169	227,3644	303,7119	366,4762
4	Рекламные купоны
	2011 (10%)	10,63983	19,90678	30,54661	40,84322	51,48305	61,43644	72,07627	82,37288	92,66949	102,9661	113,2627	123,9025
	2012 (10%)	37,75424	75,50847	113,6822	151,8559	183,2381
5	Рассылка писем
	2011 (10%)	10,63983	19,90678	30,54661	40,84322	51,48305	61,43644	72,07627	82,37288	92,66949	102,9661	113,2627	123,9025	183,2381
	2012 (10%)	37,75424	75,50847	113,6822	151,8559
6	Реклама в транспорте
	2011 (10%)	10,63983	19,90678	30,54661	40,84322	51,48305	61,43644	72,07627	82,37288	92,66949	102,9661	113,2627	123,9025	183,2381
	2012 (10%)	37,75424	75,50847	113,6822	151,8559
	Итого
	2011	106,3983	199,0678	305,4661	408,4322	514,8305	614,3644	720,7627	823,7288	926,6949	1029,661	1132,627	1239,025
	2012	377,5424	755,0847	1136,822	1518,559	1832,381

В таблице 3 были рассчитаны расходы на рекламу ресторана «Аквамарин» за 2011 год помесячно, которые к концу года составили сумму, равную 1239,025 тыс. руб.

В таблице 3 были просчитаны расходы на рекламу ресторана «Аквамарин» на 2012 год поквартально, которые составили 1518,559 тыс. руб., что на 279,534 тыс. руб. больше чем в первый год.

В таблице 3 приведены данные расходов ресторана «Аквамарин» на три года. Из таблицы видно, что расходы за 2013 год выше, чем расходы за 2012 на 313,822 тыс. руб. и выше расходов за 2011 год на 593,356 тыс. руб.

4. Методы стимулирования продаж

В условиях современного рынка Москвы с ростом числа конкурирующих предприятий общественного питания существенно возрастает роль и значение маркетинговых подходов в организации и проведении товаров на рынке.

Существенно возрастает роль и значение деятельности по формированию благоприятных для фирмы отношений с общественностью, а также целенаправленных и широкомасштабных рекламных компаний. В условиях наличия выбора предпочитают иметь дело с тем, кого хорошо знают и чья репутация не вызывает сомнений.

Исходя из выше изложенного, сформируем предложения по проведению работ в области маркетинговых мероприятий и по стимулированию сбыта:

1) политика обслуживания, обучение персонала

Как говорилось выше самый эффективный способ рекламы - когда человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда. Поэтому обслуживание будет поставлено таким обратом, чтобы развлечь и заинтересовать всех гостей и каждого в отдельности. Чтобы стимулировать посетителя приходить к нам снова, официанты осуществляют прием информации от клиента (его пожелания и рекомендации) к администратору, который принимает во внимание любые сведения относительно данного гостя.

2) периодическое обновление меню

Меню ресторана является полноправным маркетинговым средством. Оно отражает стратегию позиционирования ресторана, его имидж, предоставляет необходимую информацию, а также служит средством убеждающей продажи. Эффективным будет периодическое обновление меню, что позволит сохранить интерес гостей к ресторану.

3) политика ценообразования

В течение дня предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00, который имеет значительную скидку в цене (200 рублей). Этот вид продукции на сегодняшний день пользуется большим спросом, т.к. на предприятиях и в офисах не налажена система питания. В вечернее время предлагается полный ассортимент блюд, имеющийся в меню, здесь средний чек составляет 900 рублей. Дополнительная наценка дает возможность организовать досуг гостей, чтобы они не только приходили поужинать, но и приятно проводили время. Посетитель всегда готов заплатить высокую цену за высокое качество блюд и приятное времяпрепровождение.

4) привлечение и удержание постоянных клиентов

В ресторане практикуется система дисконтных карт, а также занесение и хранение информации о постоянных клиентах (например, день рождения). Это дает клиенту определенную скидку, как постоянному гостю, а ресторан получает возможность использовать полезную для себя информацию (например, десерт или вино в подарок к дню рождения). Ресторан заранее предупреждает своих постоянных клиентов о новом мероприятии или дегустации нового блюда в честь какого-либо праздника.

5) формирование положительного имиджа предприятия

Ресторан упорно работает над проблемой создания фирменного стиля, который бы полностью отражал всю сущность ресторана итальянской кухни. Безусловно, завязываются благоприятные отношения со средствами массовой информации, которые освещают деятельность предприятия и формируют мнение потребителей. Участие в Международных и городских выставках общественного питания позволяет заявить о себе, как о солидном предприятии, и дает возможность привлечь к себе интерес потенциальных клиентов и партнеров.

5. Маркетинговая стратегия

Для определения маркетинговой стратегии ресторана «Аквамарин» будем использовать матрицу «Продукт рынок». Т.к. предприятие выступает на новый рынок с уже существующим там аналогичным продуктом, то нужна стратегия развития, т.е. освоение новых рынков сбыта, поиск своих клиентов. Безусловно, что ресторан будет использовать дифференцированный маркетинг, рассчитанный на определенный сегмент рынка.

Стратегия интенсивного проникновения и распределения своей продукции - будет использоваться по средствам широкомасштабной рекламной акции. Продуктово-рыночная стратегия - улучшение качества продукции, создание привлекательных блюд по внешнему виду и по вкусу.

Конкурентная стратегия будет использоваться рестораном, т.к. существует много предприятий общественного питания, которые создают жесткую конкуренцию на рынке. Необходимо привлечь клиентов именно уникальностью интерьера, высоким качеством обслуживания, широким ассортиментом и т.д., чтобы при выборе человек не колебался в какой итальянский ресторан ему пойти.

6. Определение рыночной позиции продукции ресторана

Теперь определим рыночную позицию продукции ресторана «Аквамарин», используя матрицу БКГ (Бостонской консультационной группы). Ассортиментная политика предполагает группировку всего ассортимента следующим образом:

- блюда, которые только появились в ресторане, нуждаются в инвестициях на рекламе, их продажи не высоки и прибыль ресторан с этих блюд получает минимальную.

- бизнес-ланчи - это комплексные обеды, которые пользуются растущим спросом, продажи их растут, но еще не покрывают полностью затраты.

- основные блюда меню, которые включают салаты и закуски, первые блюда, горячие блюда из мяса, морепродуктов и рыбы, десерты, вина и крепкие спиртные напитки, ими пользуются повышенным спросом, обеспечивая стабильные прибыли, за счет которых обеспечивается финансирование новых блюд и бизнес-ланчей.

- блюда, которые не пользуются спросом, убираются из меню, а все меню обновляется через полгода.

Данная стратегия позволяет определить и сформулировать каждую долю каждой категории блюд в общем ассортименте: новинки - около 10%, бизнес-ланчи - 20%, основные блюла - 65%. блюда, не имеющие перспектив - 5%.

Производственный План

Производственная программа ресторана рассчитывается на основании имеющихся производственных мощностей предприятия в разрезе выпускаемой номенклатуры продукции, для которой существуют благоприятные условия на рынке ресторанов итальянской кухни, и объемов продукции, которые способен «поглотить» соответствующий сегмент рынка.

Формирование производственной программы осуществлялось, исходя из анализа рынка и конкурентов и прогноза изменений в экономике с учетом следующих факторов:

1. Продолжение активной работы с поставщиками сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,

2. Возрастание спроса в связи с постоянной информированностью потенциальных потребителей.

3. Усиление рекламных работ.

4. Расширение ассортимента дополнительных услуг,

5. Увеличение винновой карты ресторана,

6. Смена меню каждые полгода,

7. Разработка бизнес-ланча по цене, наиболее приемлемой для клиентов, чтобы обеспечить посещаемость ресторана в дневное время.

Подготовительный период включал в себя следующие работы: регистрацию предприятия организацию юридического сопровождения проекта и производства, привлечение финансовых ресурсов, заключение договора на приобретение основного оборудования, разработка нормативно-технической документации, проведение испытания оборудования, получение лицензии на производственную деятельность, заключение договора на аренду производственных, складских и торговых помещений, заключение договора на закупку отечественного и импортного сырья, проведение работ по изучению рынка сбыта, укомплектование штата предприятия необходимыми специалистами и рабочими.

После завершения вышеперечисленных работ ресторан начал свою деятельность и стал выходить на рынок с учетом того, что в течение первого года достигнуть планируемой мощности выпуска продукции. При расчетах принималось, что посещаемость ресторана в первый год будет 90 человек в день, во второй - 100 человек, в третий - 110 человек.

На предприятии «Аквамарин» существует метод прогнозирования сбыта, который является методом стандартного распределения вероятностей, связанных со средней посещаемостью ресторана в день.

Экспериментальным путем определяются три вида прогнозов: оптимистический, вероятностный, пессимистический, а затем рассчитывается ожидаемый результат по следующей формуле:

Ожид. рост. = (ОП + 4B + П) / 6

Объемы продаж:

Ожид.рез-т.= 24 892,87тыс.руб.

При этом рассчитывают стандартное отклонение:

СО=(ОП-П)/6.

СО = 1 757 тыс.руб.

Производственный процесс, применяемый на предприятии «Аквамарин», носит тип единичного производства, что характеризуется широкой номенклатурой продукции, небольшим объемом выпуска каждой товарной единицы. При этом производственный процесс осуществляется на различном оборудовании с применением большой доли ручного творческого труда. Технологический процесс изготовления любого блюда состоит из трех стадий: подготовительной, обрабатывающей, заключительной.

За подготовительную стадию отвечает цех «по доработке полуфабрикатов и обработке зелени», где поступившее сырье со склада разделывают и сортируют. За обрабатывающую стадию отвечают горячий и холодный цехи, где готовиться непосредственно продукция и откуда выходят горячие блюда, холодные закуски и салаты, десерты и т.д. Весь процесс заканчивается порционной продукцией, которая попадает в торговый зал, являющийся заключительной стадией технологического процесса.

Предприятие «Аквамарин» арендует здание, в месяц арендная плата составляет 7 тыс.руб., а за год примерно арендная плата составляет 1 035 тыс. руб.

В настоящее время помещение полностью готово к производству и не требует ремонта, там уже произведены отделочные работы по обустройству помещения и установлено необходимое оборудование. К недостатку занимаемой площади следует отнести отсутствие автостоянки, однако в перспективе планируется арендовать участок под стоянку около ресторана, так как территория около ресторана позволяет осуществить этот проект. В целом же помещение удовлетворяет требованиям организации производственного цикла.

Для успешной работы предприятия «Аквамарин» необходимы основные производственные фонды на сумму 3640 тыс. руб. на первый год (таблица 4).

Таблица 4 Основные фонды. тыс.руб.

Основные фонды
№	Основные фонды	2010	2011	2012
1	Здание	Аренда
2	Оборудование:
	-технологическое	240	240	260
	-тепловое	850	850	850
	-холодильное	900	900	900
	-торговое	150	150	170
	-весо-измерительное	150	150	150
	-световое	90	90	90
	-компьютерное	110	110	120
	-уборочное	60	60	60
3	Сантехника	160	160	160
4	Оборудование для перемещения грузов	80	80	85
5	Кухонная посуда	150	150	150
6	Кухонный инвентарь	90	100	100
7	Специализированная тара	40	42	44
8	Столовая посуда	60	55	50
9	Столовые приборы	50	48	46
10	Мебель:
	-диваны	60	60	60
	-стулья	100	110	110
	-столы	120	130	130
	-кресла	60	60	70
	-шкафы	120	120	120
	Итого:	3640	3665	3725

Из таблицы 4 видно, что стоимость оборотных фондов за второй год повысилась по сравнению с первым годом на 35 тыс. руб., а на третий год повысилась на 60 тыс. руб., достигнув уровня 3725 тыс.руб.

Абсолютная величина амортизационных отчислений определяется на основе действующих норм амортизация пo каждому элементу основных фондов.

Таблица 5 Абсолютная величина амортизационных отчислений основных производственных фондов в течение трех лет. тыс.руб.

Амартизационные отчисления
№	Основные фонды	Нормы амартизации	2010	2011	2012	Итого
1	Здание		Аренда
2	Оборудование:
	-технологическое	20%	48,0	48,0	52,0	148,0
	-тепловое	14%	119,0	119,0	119,0	357,0
	-холодильное	14%	126,0	126,0	126,0	378,0
	-торговое	14%	21,0	21,0	23,8	65,8
	-весо-измерительное	20%	30,0	30,0	30,0	90,0
	-световое	10%	9,0	9,0	9,0	27,0
	-компьютерное	35%	38,5	42,0	45,5	126,0
	-уборочное	10%	6,0	6,0	6,0	18,0
3	Сантехника	10%	16,0	16,0	16,0	48,0
4	Оборудование для перемещения грузов	18%	14,4	14,4	15,3	44,1
5	Кухонная посуда	25%	37,5	37,5	37,5	112,5
6	Кухонный инвентарь	25%	22,5	25,0	25,0	72,5
7	Специализированная тара	10%	4,0	4,2	4,4	12,6
8	Столовая посуда	25%	15,0	13,8	12,5	41,3
9	Столовые приборы	25%	12,5	12,0	11,5	36,0
10	Мебель:
	-диваны	14,3%	8,6	8,6	8,6	204,5
	-стулья	14,3%	14,3	15,7	15,7
	-столы	14,3%	17,2	18,6	18,6
	-кресла	14,3%	8,6	8,6	10,0
	-шкафы	14,3%	17,2	17,2	17,2
	Итого:		591,2	595,0	606,1	1 792,2

В таблице 5 приведены амортизационные отчисления основных производственных фондов в течение трех лет. Из таблицы видно, что амортизационные отчисления основных производственных фондов за второй год выше, чем за первый год на 3,8 тыс. руб. и за третий год - на 14,9 тыс. руб. Следует заметить тенденцию увеличения амортизационных отчислений в течение трех лет.

Страховые отчисления строятся с учетом того, что при страховании реального имущества в страховой компании «ИнГосСтрах», годовой процент составляет 0.5%.

Остр = (0.5 * Сим * К) / (100 * N),

Где: Остр - страховые отчисления за период (руб.),

Сим - стоимость застрахованного имущества (руб.),

К - количество месяцев в периоде,

N - количество месяцев, в течение которых выплачивается оговоренная сумма.

Сим 3640 тыс. руб.

Отсюда:

Остр =(0.5*3640*12)/(100*12)=18,2 тыс.руб.

Численность производственного персонала определяется, исходя из функциональной целесообразности и численности работников аналогичных производств. Система оплаты труда в соответствии с его творческим характером построена на использовании повременно-премиальной форме. Премия по итогам работы не планируется. Оплата труда руководителей и других категорий работников построена на основе должностных окладов и зависит от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

Таблица 6 Потребность в персонале и заработной плате. тыс.руб.

№	Категории работников	Кол-во	Оклад	Затраты 2011	Кол-во	Затраты 2012	Кол-во	Затраты 2013
1	Директор	1	25	300,0	1	330,0	1	363,0

Страница:

•  1 
•  2 

бизнес-план "Организация ресторанного бизнеса" скачать

Подобные документы

• Предварительное технико-экономическое обоснование организации спортивного клуба

  Оценка рынка сбыта услуг. Описание процесса обслуживания. Определение величины начального капитала. Выбор метода финансирования проекта. Планирование фонда оплаты труда, расходов и доходов, финансовых результатов. Стратегия развития прокатного бизнеса.
  
  курсовая работа [59,9 K], добавлен 16.09.2013
  

• Бизнес-план. Планирование предпринимательской деятельности

  Бизнес–план является одним из составных документов, определяющих стратегию развития организации. Обоснование экономической целесообразности направлений развития организации. Расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности. Источники финансирования.
  
  курсовая работа [35,9 K], добавлен 14.02.2009
  

• Сущность и виды рентабельности

  Характеристика прибыльности (доходности) современного предприятия. Анализ рентабельности цеха по фрезерной обработке материалов. Финансово-хозяйственная деятельность организации. Оценка целесообразности инвестирования средств в развитие производства.
  
  курсовая работа [37,3 K], добавлен 16.03.2014
  

• Планирование финансовых результатов работы предприятия (на примере ОАО "Тепличное" Медведевского района РМЭ)

  Формы и методы планирования прибыли и рентабельности. Характеристика деятельности ОАО "Тепличное". Анализ и оценка финансового состояния и финансовых результатов работы деятельности предприятия. Обоснование плана прибыли и рентабельности производства.
  
  курсовая работа [74,7 K], добавлен 11.03.2014
  

• Анализ финансовых результатов с целью предупреждения банкротства

  Теоретические основы формирования и планирования прибыли в организации, основные методы анализа финансовых результатов. Показатели рентабельности деятельности организации. Резервы увеличения прибыли от продаж и определение эффекта операционного рычага.
  
  курсовая работа [185,9 K], добавлен 04.08.2009
  

• Структура бизнес-плана ресторан "Savini"

  Разработка инвестиционного проекта по созданию линии для производства блюд из оленины в ресторане "Savini". Оценка конкурентоспособности предприятия. Планирование организационной структуры; производственной, рекламной деятельности; финансовых результатов.
  
  курсовая работа [426,4 K], добавлен 17.11.2012
  

• Организация малого и среднего бизнеса

  История зарождения бизнеса, основные этапы формирования рыночных отношений. Примерный план организации своего бизнеса. Определение идеи, юридические аспекты организации индивидуального предпринимательства. Налогообложение, финансовый план, учет расходов.
  
  курсовая работа [51,5 K], добавлен 20.01.2011
  

• Оценка производственных и финансовых результатов деятельности строительной организации и определение её рентабельности

  Анализ производственных результатов организации. Структура подрядных работ и источники их финансирования. Динамика показателей оплаты труда. Анализ текущих затрат и рентабельности строительной организации. Современное экономическое состояние фирмы.
  
  курсовая работа [110,8 K], добавлен 11.06.2011
  

• Анализ финансовых результатов и планирование прибыли

  Основы формирования и планирования прибыли в организации. Методы планирования прибыли, показатели рентабельности деятельности организации. Современная оценка деятельности ООО "Фирма "Реал Зис". Резервы увеличения прибыли от реализации продукции.
  
  дипломная работа [218,5 K], добавлен 11.08.2009
  

• Особенности ресторанного бизнеса Г. Геленджик

  Понятие, сущность и роль предприятий ресторанного бизнеса в экономике. Правовые основы организации ресторанной деятельности в Российской Федерации. Изучение основных проблем и угроз в ресторанном бизнесе муниципального образования город-курорт Геленджик.
  
  дипломная работа [473,9 K], добавлен 17.08.2016
  

Другие документы, подобные "Организация ресторанного бизнеса"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам