К вопросу о возможности использования люпина в производстве продуктов питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

К вопросу о возможности использования люпина в производстве продуктов питания

Е.С. Тимошенко,

В.И. Руцкая,

Г.Л. Яговенко

Аннотация

Актуальность. Люпин является перспективным источником биологически ценного растительного белка, способного стать альтернативой сое. Растительный белок и белок люпина в частности, отвечает требованиям современной ситуации - стране необходимы дешевые, качественные продукты из сырья местного производства. Пищевая ценность люпина определяется сбалансированным содержанием белка (34-46 %), жира (8-10 %), пищевых волокон (10,6-18,2 %) и углеводов (15-22 %) [8]. Применение люпина и продуктов его переработки в пищевой промышленности России невозможно из-за отсутствия пакета нормативно-правовой документации на признание люпина в части, касающейся пищевых целей. Объект. Объектом исследований является нормативная документация, необходимая для разработки ГОСТ Р "Люпин пищевой"; научно-исследовательские данные последних лет отечественных и зарубежных ученых по использованию люпина и продуктов его переработки в пищевой промышленности. Материалы и методы. Разработка, утверждение и регистрация технической документации и включение люпина в Технический регламент Таможенного союза ЕАЭС (ТР ТС) как культуры, разрешенной к применению в пищевой промышленности РФ. Результаты и выводы. Одним из нормативных документов, дающих возможность использования отечественного люпина в производстве продуктов питания, являются технические условия. В 2021 году во ВНИИ люпина были разработаны ТУ "Люпин пищевой", которые впоследствии были согласованы с ЦСМ и зарегистрированы с присвоением уникального номера. Утвержденные технические условия станут основой для разработки ГОСТ Р "Люпин пищевой". В настоящее время ведется работа по подготовке нормативно-правовой документации, определяющей люпин как пищевой продукт. люпин растительный пищевой

Ключевые слова: люпин, алкалоиды, пищевая промышленность, Технический регламент, Таможенный союз, Технические условия, ГОСТР.ABOUT THE POSSIBILITY OF USE OF "LUPINUS" IN FOOD PRODUCTION

E.S. Timoshenko, V.I. Rutskaya, G.L. Yagovenko

Introduction. Lupin is a perspective source of biological valuable plant protein which could become an alternative to soya. Plant protein and lupin protein particularly meets the requirements of the current moment - the country needs cheap, qualitative products made on the base of domestic raw material. The nutritive value of lupin is determined by the balanced content of protein (34-46%), oil (310%), food fiber (10.6-18.2%) and carbohydrates (15-22%). The use of lupin and its processed products in food industry of Russia is impossible because of the lack of the package of regulatory documents for lupin acceptance suitable for food aims particularly. Object. The test object is the package of regulatory documents which is necessary to develop the GOST R "Food lupin"; the last experimental data of domestic and foreign scientists for the use of lupin and its processed products in food industry. Materials and methods. The development, approval and registration of technical documentation and inclusion of lupin into the Technical Regulations of the Customs Union of the EAEU (TR CU) as a crop approved for use in foods production of the Russian Federation. Results and conclusion. One of the regulated documents which allow use the domestic lupin in foods industry are the Specifications. The specifications "Food lupin" have been developed 2021 in the All-Russian Research Institute of Lupin; later the Specs have been agreed with the CSM and registered with giving an unique number. The approved Specifications will become a base for the development of the GOST R "Food lupin". At present the work for preparation of regulatory documents is carried out which will specify lupin as a food product.

Key words: "Lupines", protein, alkaloids, food industry, Technical Regulations, Customs Union, Specifications, GOST RВведение

Поиск новых растительных источников пищевого белка и разработка технологии получения белковых добавок для обогащения продуктов питания является одной из актуальных задач улучшения структуры питания населения и повышения биологической ценности производимых продуктов. Возрастающая потребность в пищевом белке и ужесточение требований к генетически модифицированным продуктам стимулируют интерес к новым источникам пищевого растительного белка. Химический состав является основой определения качества пищевой ценности и потребительских достоинств любой продукции. Кроме того, в настоящее время стратегическое значение приобретает решение вопроса импортозамещения.

Люпин является наиболее перспективным источником растительного, биологически ценного белка, который позволит частично или полностью заменить дорогостоящие белковые компоненты, получаемые из сои. Так, среднее содержание белка в зерне люпина составляет 32 %, а в отдельные годы доходит до 46 %, что в 3 раза больше, чем в зерне злаковых культур и в 1,5 раза больше, чем у гороха и вики. Кроме того, белок люпина, в отличие от сои, содержит минимальное количество липидов и ингибиторов пищеварительных ферментов, в частности трипсина, что способствует его высокой переваримости.

Зерно белого люпина выделяется и по содержанию жира, в отдельных сортах его количество достигает 8-10 % [1, 8]. Люпин занимает лидирующее положение среди бобовых культур по содержанию самых ценных аминокислот - лизина, цистина, метионина, триптофана и др. Следует отметить, что содержащиеся в зерне люпина аминокислоты - лизин, треонин, особенно необходимы молодому организму, лейцин играет важную роль в лечении заболеваний печени, анемии и др. [3, 11].

Люпин выделяется по содержанию минеральных веществ, ненасыщенных жирных кислот, водо- и жирорастворимых биологически активных веществ. Минеральный состав семян узколистного люпина представлен 16, белого люпина - 14 элементами. В составе макроэлементов преобладают калий, фосфор и кальций, в составе микроэлементов - марганец, железо, цинк и медь. В зерне люпина не обнаружены токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), количество которых ограничивается и в других зернобобовых культурах, предназначенных для употребления в пищу [2].

Все вышеперечисленные пищевые преимущества зерна люпина, а также наличие специфического орехового вкуса, приятного цвета люпиновой муки и отсутствие запаха дает возможность использовать зерно пищевых сортов белого и узколистного видов люпина и продуктов его переработки как компоненты и источники белка в производстве продуктов питания.

Наиболее перспективным продуктом переработки люпина в функциональном питании является люпиновая мука. Полученные с ее включением безглютеновые продукты содержат полноценный, легкоусвояемый белок, пищевые волокна, комплекс ненасыщенных жирных кислот, микро- и макроэлементы, каротин, обладающие высокой биологической и пищевой ценностью и способствующие снижению содержания глюкозы в крови при диабете.

Основным антипитательным фактором люпина являются хинолизидиновые алкалоиды. Для получения безалкалоидного люпинового сырья на протяжении последних десятилетий селекционеры выводят безалкалоидные, "сладкие" сорта разных видов люпина [8]. Альтернативным селекционному пути получения безалкалоидного люпинового сырья является развитие технологий переработки люпина, позволяющие снизить содержание в нем алкалоидов.

В последнее время в РФ проводятся многочисленные научные исследования, направленные на поиск малоалкалоидного люпинового сырья, изучение его химического состава и разработку способов и технологий производства белковых люпиновых концентратов для использования их в продуктах питания [7, 9].

За рубежом люпину уделяют большое внимание как добавку в пищевые продукты с высоким содержанием белка. В ряде стран использование его в производстве продуктов питания достигает промышленных масштабов. В европейских странах пищевые ингредиенты из зерна люпина (мука, белковые изоляты, концентраты) используются в хлебобулочных, колбасных, молочных, кондитерских и безглютеновых продуктах, но перспективы их использования гораздо шире [12]. Многие страны мира, такие как Австралия (сосредоточено 80% мирового производства люпина), США, Франция, Г ермания, Италия, Испания, Бразилия, Чили, Эквадор, Перу и др., с давних времен используют люпин в пищу и считают люпиновую муку перспективным сырьем для создания пищевых продуктов и свидетельствуют о ее высоких технологических свойствах [3, 10].

В ряде стран зарекомендовали себя производители пищевых продуктов, содержащих люпин, такие как:

- Австралия - И. Велли Pty Ltd. (LUMILL Creamex®); Мирфак, Виктория; Специальные ингредиенты, Фремантл ЗА; Хлебопекарня "Bodhi's";

- Великобритания - Керри Ингредиентс;

- Голландия - Л.И. Франк;

- Франция - Terrena Люп'ингредиенты;

- Германия - Висбек, GmbH, Visbek; CFM Мультикост Продукты питания GmbH; Шнитцер Schnitzer GmbH & Co KG, Оффенбург; Glutano;

- Чили - Авелуп, Темуко;

- США - "Вояджер Трейдинг Компани";

- Испания - Hermabar, Saladitos;

- Щвейцария - Hochore "Lupidor";

- Италия - GasID.

В РФ использование люпина в пищевом направлении носит поисковый научный характер. Изучается возможность использования люпина и продуктов его переработки в изготовлении хлебобулочных изделий, вермишели, печенья, бисквитов, люпиновых эмульсий, кондитерских изделий, кисломолочной продукции и др.

Материалы и методы. Для изучения роли люпина как белкового компонента в продуктах питания был проанализирован ассортимент продуктов питания других стран, в состав которых входили люпин и продукты его переработки. Обобщены исследовательские данные ученых РФ по использованию люпина и продуктов его переработки в пищевой промышленности. Был сделан анализ возможности использования люпина в пищевой промышленности на основе изучения отечественных и зарубежных достижений, изучен опыт использования люпина и продуктов его переработки в производстве продуктов питания за рубежом.

Изучали требования для разработки, утверждения и регистрации нормативной документации, позволяющей использовать люпин в пищевой промышленности.

Для разработки ТУ "Люпин пищевой" использовали исследовательские данные ВНИИ люпина по биохимическому составу зерна белого и узколистного видов люпина. Проект ТУ "Люпин продовольственный" был написан в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51740-2016 "Технические условия на пищевую продукцию", 2018 года.

Для регистрации утвержденных ТУ "Люпин пищевой" был направлен пакет документов в сертификационный центр ФБУ "Брянский ЦСМ" - подведомственная организация Росстандарта, которая осуществляет учетную регистрацию каталожных листов продукции, формирует региональный банк данных, поддерживает его в актуальном состоянии. Данные регионального банка передаются в федеральный банк данных "Продукция России", который ведет ФГУП "Стандартинформ" Росстандарта.

Процедура регистрации заключается в присвоении ТУ уникального номера и внесении информации о новом документе в единый государственный реестр технических условий, за ведение которого ответственен Росстандарт. Зарегистрированный таким образом документ становится доступным для ознакомления и изучения заинтересованными в данной информации лицами.

ТУ "Люпин пищевой" были утверждены и зарегистрированы как действующий нормативно-технический документ.

Были изучены требования и необходимый перечень документов для оформления нормативно-правовой документации, определяющей люпин как пищевой продукт и разрешающей к его применению в производстве продуктов питания, в том числе национального стандарта на люпин пищевой (ГОСТ Р). Было сделано обращение ВНИИ люпина в Технический комитет 002 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена", который создан при ФГБНУ "ВНИИЗ", с просьбой рассмотреть вопрос о включении в план национальной стандартизации разработку национального стандарта на люпин пищевой. Разработка и утверждение национального стандарта на люпин пищевой займет 2 года. Этот нормативно-технический документ будет способствовать возможности использования выращенного в России люпина как высокобелковый ингредиент в продуктах питания.

Результаты и обсуждение. По вопросу использования люпина и продуктов его переработки на пищевые цели получен ряд патентов и разработаны рецептуры оригинальных видов продуктов питания с использованием люпина. Анализ литературных данных по вопросу использования люпина в продуктах питания, а также отчеты о НИР ВНИИ люпина по приготовлению экспериментальных образцов лапши домашней, котлет, печенья, конфет, творога с использованием люпина и экспертная их оценка по органолептическим показателям свидетельствуют о безвредности приготовленной продукции.

Качество зерна и продуктов переработки зернобобовых культур обеспечивается не только экономическими факторами, позволяющими организовать рентабельное производство, конкуренцией, спросом, наличием технического и испытательного оборудования, но и фондом нормативной и технической документации, позволяющей разработать и поддержать выпуск качественной продукции. Стандартизация конкретизирует положение технических регламентов и дает возможность их применения [6]. Отсутствие в настоящее время в РФ пакета нормативно-правовой документации, определяющей люпин как пищевой продукт и разрешающей его применение в производстве продуктов питания, не дает возможность использовать люпин, выращенный в России, и продукты его переработки в пищевой промышленности. Поэтому российские производители, оценившие высокую роль люпина в продуктах питания и использующие его в производстве хлебобулочных и других изделий, вынуждены покупать люпиновую муку (пищевую) за границей по цене 220-300 рублей за килограмм.

Так, предприятие ООО "Здоровый Хлеб" (г. Санкт-Петербург) в производстве натурального "Белково-полбяного" хлеба для функционального, лечебнопрофилактического и специального назначения использует люпиновую муку, завезенную из Австрии (Soja Austria) (рисунок 1), так как нет возможности использовать отечественную продукцию. За счет внесения 15 % люпиновой муки происходит прирост лимитирующих в полбяной муке аминокислот - лизина, треонина и триптофана [5].

ИП в сфере общественного питания Харченко О.С. с 2016 года ведет канал на видеохостинге "YouTube" с видео-рецептами о здоровом (диетическом) питании и рекламирует продукцию с включением люпина. В ходе разработки различных рецептур выяснилось, что мука из бобов люпина не только повышает количество белка в изделиях, но и в сочетании с другими видами муки обладает положительными органолептическими показателями (красивый желтоватый цвет изделий; отсутствие специфического послевкусия, как с соевой мукой; приятный запах). На предприятии представлен ассортимент диетических хлебобулочных и кондитерских изделий для отдельных групп населения (рисунок 2). Целью работы кондитеров является изменить соотношение состава нутриентов (повысить содержание белка и клетчатки, снизить количество быстрых углеводов). Такие хлебобулочные изделия подойдут людям, страдающим сахарным диабетом, избыточной массой тела, дефицитом белка в питании, спортсменам и бодибилдерам. Производятся хлебобулочные изделия, включающие 3 вида муки: люпиновая - 40%, из овсяных отрубей - 40 % и клейковина пшеничная - 20% от общей массы муки

Рисунок 1: а - Импортное люпиносодержащее сырье; б - "Белково-полбяной" хлеб, производитель ООО "Здоровый хлеб"

Рисунок 2 - Хлебобулочное изделие с добавлением люпиновой муки

ИП Ботвинко Т.Н. (г. Реутов, Московская область) с 2018 года выпускает кондитерские изделия с применением люпиновой муки под названием "Торт В кармане" (рисунок 3). На производстве используются только натуральные ингредиенты из растений без ГМО, разрабатываются уникальные рецептуры.

Рисунок 3 - Кондитерские изделия "Торт В кармане" с применением люпиновой муки

В России в Липецкой области в настоящее время работает сельскохозяйственный перерабатывающий кооператив "Виола", который занимается переработкой белого люпина методом экструдирования по разработанной ими технологии, что позволяет получать продукцию - экструдат люпина высокого качества, пригодную для использования на пищевые цели. Продукцию комбината оценили российские производители. В РФ есть много предприятий, которые также хотели бы приобрести данную продукцию для использования в производстве пищевых продуктов, но по причине отсутствия разрешающих документов вынуждены использовать люпиновую муку, приобретенную за рубежом.

Площади выращивания люпина в Европе с каждым годом уменьшаются. Данный факт не гарантирует стабильные и достаточные поставки люпина для использования в пищевой промышленности [12]. Российские производители столкнулись со следующими проблемами: отсутствие отечественного поставщика пищевого люпина; высокая стоимость и перебои в поставках импортного пищевого люпина; отсутствие информации о безопасности импортного сырья. Ряд производителей обратились в ВНИИ люпина с инициативой законодательного урегулирования вопроса по использованию люпина российского производства в пищевых целях.

В связи с этим разработка, утверждение и регистрация технической документации и включение люпина в Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) в число разрешенных к применению в пищевой промышленности РФ приобретает стратегическое значение на пути к использованию отечественного люпина в производстве пищевых продуктов. Их отсутствие сдерживает эффективное и рациональное использование отечественного люпина в выбранном направлении. Несмотря на агротехнические возможности выращивания и возделывания люпина, производители пищевой продукции в Российской Федерации вынуждены завозить дорогое импортное люпиносодержащее сырье.

К продукции, подлежащей государственному санитарно-эпидемиологическому надзору, существуют требования, прописанные в "Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях к продукции" (ЕСТ), и утвержденные Решением Комиссии таможенного союза, положения которых затем включаются в технические регламенты Евразийского экономического союза (ТР ТС).

В настоящее время установлены требования к зерну, выпускаемому в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза, используемого для пищевых и кормовых целей, и представлены в ЕСТ и в ТР ТС "О безопасности зерна" (ТР ТС 015/2011), утвержденном в 2011 году решением Комиссии Таможенного союза.

В отношении зернобобовой культуры люпина в части, касающейся пищевых целей, не установлены такие нормативные показатели, как: "Предельно допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и зараженности вредителями в зерне" и "Предельно допустимые уровни содержания вредных примесей в зерне". До тех пор пока люпин не будет включен в СанПиН в индекс группы продуктов 1.4.2 Семена зернобобовых или в ТР ТС "О безопасности зерна" (ТР ТС 015/2011), производители пищевой продукции в Российской Федерации не смогут использовать выращенный в России люпин как высокобелковый ингредиент в продуктах питания.

В связи с этим Всероссийский НИИ люпина - филиал ФГБНУ ФНЦ "ВИК им. В.Р. Вильямса", совместно с ВНИИЗ - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова", где проводится гигиеническая экспертиза пищевой продукции, обратились в Департамент пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства Российской Федерации и в Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) с просьбой рассмотреть вопрос о включении люпина в соответствующие нормативные документы в части, касающейся пищевых целей.

Для этого необходимо будет выполнить все процедуры по обязательной государственной регистрации люпина, как и всех других новых видов пищевой продукции. В настоящее время данные вопросы по включению люпина в перечень зернобобовых культур Приложения 2 ТР ТС 015/2011 с целью нормирования содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, загрязненности и зараженности зерна вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) находятся на рассмотрении в соответствующих инстанциях государственной власти.

В 2016 году вступил в силу Федеральный закон "О стандартизации в Российской Федерации", который определил перечень документов по стандартизации. В нем описывается место технических условий (ТУ) в данном перечне. Технические условия являются одним из нормативных документов, позволяющих организовать выпуск новой продукции. Несмотря на отсутствие легитимных возможностей их использования для государственного регулирования качества продукции, этот документ востребован отечественной практикой. Поскольку ТУ, как правило, создаются в результате разработки новой продукции, требования к которой еще не регламентированы национальным стандартом, то они становятся, наряду со стандартами организации, носителями полного комплекса требований, в том числе безопасности, к конкретной продукции. В этом смысле специалисты рассматривают ТУ "как малый технический регламент". В отличие от национальных стандартов ТУ разрабатываются в более короткие сроки, что позволяет оперативно организовать выпуск новой продукции.

Наличие ТУ важно для производителя. Они не попадают под действие ГОСТа, но не могут противоречить ему. Документы являются стандартами организации и выполняют следующие функции:

- определяют главные этапы производства;

- являются эталоном, на который ссылается организация при подозрениях в несоответствии качеству;

- контролируют и выявляют отступления от единого и установленного результата работы;

- помогают в защите интересов предприятия в судебных органах.

Одним из нормативных документов, дающих возможность использования отечественного люпина в производстве продуктов питания, являются технические условия. В институте люпина в 2020 году был разработан вначале проект на ТУ "Люпин пищевой" в соответствии как по форме, так и по содержанию требованиям ГОСТ Р 51740-2016 "Технические условия на пищевую продукцию", который действует с 1 января 2018 года. Затем с учетом рецензий двух организаций, признающих достоинства люпина и продуктов его переработки как компонента для пищевых продуктов, ТУ были доработаны и переданы на рассмотрение и утверждение в Брянский сертификационный центр.

Разработанные ТУ"Люпин пищевой" с учетом требований безопасности зерна, обозначенных в действующих ГОСТах и Технических регламентах, рекомендуют использовать в качестве сырья для перерабатывающей пищевой промышленности белый и узколистный виды люпина.

Для регистрации технических условий были пройдены следующие этапы:

1. Подача документов в сертификационный центр - ФБУ "Брянский ЦСМ" (заявление, ОГРН и ИНН заявителя, каталожные листы на продукцию, копия утвержденных технических условий).

2. Проведение анализа документа на предмет соответствия действующим законодательным и прочим нормативным актам.

3. Регистрация ТУ в Стандартинформе с занесением сведений в Единый государственный Реестр зарегистрированных ТУ.

4. Передача Заказчику готового пакета документов (Титульный и Каталожный лист ТУ (КЛП) с соответствующей отметкой-печатью регистрирующего органа, индивидуальный идентификационный номер ТУ).

Согласованные с ЦСМ и утвержденные ТУ "Люпин пищевой" были зарегистрированы 27.09.2021 г. с присвоением уникального номера 019/006243, что свидетельствует о соответствии требованиям безопасности, обозначенных в действующих ГОСТах и Технических регламентах.

Наличие "Технических условий" имеет существенное значение на пути к использованию отечественного люпина в производстве пищевых продуктов. Этот принятый и утвержденный документ впоследствии будет использован в качестве основы для разработки ГОСТ Р "Люпин пищевой". Разрабатываемый стандарт должен отвечать требованиям безопасности, установленным Техническими регламентами Таможенного союза "О безопасности зерна" (ТР ТС 015/2011) и "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) [4].

Для разработки национального стандарта в области зерновых, зернобобовых, масличных культур и продуктов их переработки на базе ФГБНУ "ВНИИЗ" создан и действует Технический комитет по стандартизации "Зерно, продукты его переработки и маслосемена" (ТК 002). Комитет утвержден приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (№531 от 14 марта 2017г.). В состав ТК 002 входят полномочные представители контролирующих и других заинтересованных ведомств, организаций и научно-исследовательских институтов смежных отраслей. В связи со сложившейся ситуацией ВНИИ люпина обратился в Технический комитет 002 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена" с просьбой рассмотреть вопрос о включении в план национальной стандартизации разработку национального стандарта на люпин пищевой. Данный стандарт, опираясь на имеющиеся многолетние научные и практические исследования, должен содержать требования к ценному по качеству зерну белого и узколистного видов люпина, позволяющего экономно и рационально использовать зернобобовые ресурсы страны.

Разработка и утверждение национального стандарта (ГОСТ Р) займет 2 года. В соответствии с существующим порядком национальный стандарт должен пройти следующие основные этапы:

- разработка первой редакции стандарта, его рассылка (вместе с сопроводительными документами) членам ТК 002;

- сбор всех предложений, замечаний;

- разработка окончательной редакции стандарта с учетом поступивших замечаний и рассылка окончательной редакции стандарта членам ТК 002 для голосования;

- обработка результатов голосования;

- после согласования национальный стандарт ГОСТ Р "Люпин пищевой" может быть принят и утвержден.

Так как на данный момент люпин в РФ не включен в перечень зерно-бобовых культур Приложения 2 ТР ТС 015/2011 "О безопасности зерна", разрешенных к применению в пищевом направлении, а следовательно, отечественное люпиновое сырье не может использоваться в производстве продуктов питания, первостепенное значение приобретает установление нормативных показателей "Предельно допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и зараженности вредителями в зерне" и "Предельно допустимые уровни содержания вредных примесей в зерне" и включение люпина в части, касающейся пищевых целей, в технические регламенты Евразийского экономического союза (ТР ТС).

Важным моментом является разработка пакета нормативно-правовой документации, определяющей люпин как пищевой продукт и разрешающей его применение в производстве продуктов питания. Этот вопрос необходимо решать поэтапно. Для изучения роли люпина как белкового компонента в продуктах питания был проанализирован ассортимент продуктов питания других стран, в состав которых входили люпин и продукты его переработки. Обобщены исследовательские данные ученых РФ по использованию.

Выводы

Люпин является наиболее перспективным источником биологически ценного растительного белка, необходимого в производстве продуктов питания. По данным научных исследований люпин может использоваться в приготовлении хлебобулочных изделий, вермишели, печенья, бисквитов, люпиновых эмульсий, кондитерских изделий, кисломолочной продукции и др. Однако в РФ использование люпина в пищевом направлении носит поисковый научный характер, так как на данный момент люпин в нашей стране не включен в перечень зернобобовых культур Приложения 2 ТР ТС 015/2011 "О безопасности зерна", разрешенных к применению в пищевом направлении. Включение люпина в список культур, разрешенных для использования в пищевой промышленности, позволит решить проблему импортозамещения дорогой трансгенной сои. Ученые и производители продуктов питания заявляют о необходимости разработки и утверждения ГОСТ Р "Люпин пищевой", определяющего люпин как пищевой продукт и разрешающего его применение в производстве продуктов питания.

Библиографический список

1. Агафонова С.В., Рыков А.И., Мезенова О.Я. Оценка биологической ценности белков люпина и перспектив его использования в пищевой промышленности // Вестник Международной академии холода. 2019. С. 79-85.

2. Агафонова С.В., Рыков А.И. Химический состав семян растения Lupinus Angustifolius L. и Lupinus Albus L. Калининградской области // Химия растительного сырья. 2021. № 3. С. 135-142.

3. Алкалоиды люпина узколистного как фактор, определяющий альтернативные пути использования и селекции культуры / М.А. Вишнякова [и др.] // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2020. № 24 (6). С. 625-635.

4. Бундина О.И. О работе Технического комитета по стандартизации ТК 002 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена" и подготовке специалистов на базе ФГБНУ "ВНИИЗ" // Хлебопродукты. 2017. № 10. С. 18-20.

5. Долгих В.В. Применение полбяной цельнозерновой муки в комбинации с мукой из люпина, льна и топинамбура для производства функциональных белково-полбяных хлебов // Хлебопродукты. 2020. № 8. С. 41-45.

6. Иванилова И.Г. Вопросы стандартизации и регулирования оборота зерна и продуктов его переработки // Контроль качества продукции. 2016. № 11. С. 5-7.

7. Использование люпиновой муки для производства функциональных продуктов / Е.Е. Курчаева [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. № 10. С. 63-64.

8. Люпин - селекция и адаптация в агроландшафты России / А.И. Артюхов [и др.] // Труды Кубанского государственного аграрного университета. 2016. № 2 (59). С. 51-60.

9. Перспективы использования белков из семян люпина узколистного / В.Н. Красильников [и др.] // Пищевая промышленность. 2010. № 2. С. 40-43.

10. Lupin as a perspective protein plant for animal and human nutrition - a review / K. Sedlakova [et al.] // Acta Vet. Brno. 2016. Vol. 85. P. 165-175.

11. Paska M., Masliichuk O. Microstructural studies of improved meat chopped semi-finished products // Technology audit and production reserves. 2017. V. 3. № 3 (35). P. 39-44.

12. The future of lupin as a protein crop in Europe / M. M. Lucas [et al.] // Frontiers in Plant Science. 2015. Vol. 6. P. 1-6.

Размещено на Allbest.ru