Классификация пшеницы по видовому и биологическому признаку. Ее свойства: наличие углеводов и белков, содержание витаминов, поддержание кислотно-щелочного баланса в процессах всасывания полезных веществ в кишечнике. Продукция, получаемая из этого злака.

Рецептура булочных изделий из пшеничной муки. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Отбор лабораторного образца для контроля физико-химических показателей от представительной выборки.

Ассортимент хлебобулочных изделий. Дефекты и болезни хлеба. Производство и классификация колбасных изделий по виду мяса, составу и качеству сырья, рисунку фарша на разрезе. Сроки их хранения и реализации. Основные пороки и дефекты вареных колбас.

Понятие печеного хлеба как источника углеводов и растительного белка, его пищевая ценность. Характеристика сырья, применяемого в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба; основные требования к качеству. Процесс производства, упаковки и возможные дефекты.

Анализ классификации и ассортимента хлебобулочных изделий. Рассмотрение химического состава, пищевой ценности и специфики производства хлеба. Особенности хранения и транспортирования хлебобулочных изделий. Изучение основных дефектов и болезней хлеба.

Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале. Основные технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий. Повышение биологической ценности хлеба за счет применения зерна тритикале. Рецептура и режим приготовления хлеба.

Конъюнктура рынка хлебобулочных изделий в РФ. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий супермаркета "Весна" ООО "Эверест-М" г. Омска. Экспертиза качества хлебобулочных изделий, классификация, пищевая ценность и основные направления её повышения.

Анализ механизма планирования и осуществления хлебозаготовительной политики в СССР в годы первой пятилетки на основе опубликованных документов в рамках международных проектов. Хлебозаготовки в принудительной форме по отношению к советскому крестьянству.

Рассмотрение взаимоотношений Западно-Сибирского крайкома и центрального руководства страны по вопросу хлебозаготовительных кампаний в 1930-е гг. Роль представителей регионального уровня власти в проводившейся сталинским правительством аграрной политике.

Анализ причины кризиса и способов его преодоления, приведших к серьезным социальным катаклизмам в ауле и деревне Казахстана. Устранение мелкотоварного производства и переход к сплошной коллективизации в аграрном секторе экономики в конце 1920-х гг.

Изменения хлебозаготовительной системы, изучение проблемы продовольственной безопасности сельского населения на примере Западно-Сибирского края. Способы осуществления продовольственной и семенной помощи недородным районам. Сверхнормативное изъятие зерна.

Описание коммуникационных сетей предприятия и аппаратурно-технологической схемы производства изделий. Поступление и, хранение, транспортирование сырья на предприятии и подготовка его к пуску в производство. Параметры выпечки хлебобулочных изделий.

Описание технологических схем и оборудования хлебозавода. Расчет производственной рецептуры приготовления теста и выхода хлеба. Организация технохимического контроля и его метрологическое значение. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов

Результаты комплексного исследования влияния пpoдoлжитeльнocти xpaнения зерна озимой пшеницы на coдepжaниe белка, клeйковины в зернe, клeйковинныx бeлков, гидpaтaционнyю способность клeйковины. Длитeльнoe пpимeнeниe yдoбpeний в пoлeвoм ceвooбopoтe.

Критерии качества пшеничной муки, удовлетворяющие запросам потребителя. Геометрические размеры хлебопекарных форм. "Сила" и газообразующая способность муки. Величина крупности частиц в разных ее сортах. Причины изменения цвета мякиша готового изделия.

Технологические схемы производства изделий "Деревенский хлеб с цельнозерновой мукой", "Багет на спелом тесте" в пекарне "Яшкинский техникум технологий и механизации". Хранение и реализация готовой продукции. Расчет рецептуры, производительности печей.

История хлебопечения на Руси. Разнообразие выпечки и употребление различных сортов хлеба в рационе русского народа. Оценка разновидностей хлеба по их пищевой ценности, область применения. Хлебопечение как выбор будущей профессии. Рецептура плюшек с маком.

Рассмотрение сущности главного героя комедии Н.В. Гоголя "Ревизор" Хлестакова, как представителя чиновничества. Изучение жизни и творчества писателя. История создания комедии. Мнения критиков о "Ревизоре" - Немировича-Данченко, Белинского, Писарева.

Образ И.А. Хлестакова в комедии Н. Гоголя "Ревизор", легкомысленного, безответственного человека, привыкшего получать сиюминутные удовольствия. Основные мотивы и тема произведения, описание нравов общества того времени – чинопочитания, подхалимства.

Дослідження часів примусової колективізації, політики розкуркулення та хлібозаготівлі у Сталінській та Луганській округах. Розгляд секторального підходу. Причини уваги до зазначених регіонів. Виснаження аграрного сектору. Причини голодомору 1932-33 рр.

Характеристика технологічного процесу приготування тісту із житньо-пшеничного борошна. Вивчення можливості використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Ібіс" при прискореному виробництві хліба. Аналіз показників кислотності в процесі бродіння.

Загальні відомості про хліб та його значення в житті людини. Використання хліба в проведенні українських обрядів весілля та Великодня. Вивчення та підбір рецептур та описання технології приготування пасок та короваїв в українській традиції святкувань.

Використання та роль хліба у традиції Київського Полісся. Різновиди хліба, що вживались у обрядово-звичаєвих актах. Аналіз ролі та семантики хлібних виробів у поліських ритуалах. Вірування та звичаї, пов’язані із вшануванням та сакралізацією хліба.

Специфіка внутрішньої хлібної торгівлі Правобережної України, її об’єми та основні напрямки. Роль російського законодавства у забезпеченні контролю і регулювання торгівлі Правобережжя для забезпечення військово-економічних інтересів Російської імперії.

На основі принципу об’єктивності та історизму, із залученням архівних документів і матеріалів, вперше введених до наукового обігу, досліджено вплив репресивних хлібозаготівель як неприродного чинника на виникнення голоду 1921-1923рр. у радянській Україні.

Існуючи системи оплати праці в системі сільських господарств 1930-1931 рр. Хлібозаготівельний план 1930 р. Динаміка хлібозаготівель по міськрадах і районах майбутньої Донецької області. Чинники кризи колгоспного ладу. Фактори, що призвели до голодомору.

Соціальна значущість хліба - мотив держави в проведенні особливої політики на хлібному ринку України. Споживчий ринок, активна конкуренція як чинники зовнішнього економічного середовища що впливають на діяльність підприємств хлібопекарської галузі.

Обґрунтування, опис технологічної схеми виробництва. Розрахунок і підбір хлібопекарського технологічного обладнання. Контроль виробництва, управління якістю продукції, метрологічне забезпечення виробництва. Заходи з охорони праці та промислової екології.

Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві. Види і сорти борошна. Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачі. Технологічна схема виробництва хліба пшеничного. Раціональне використання сировини і матеріалів харчового виробництва.

Дослідження протигрибкових властивостей мікробіот хлібопекарської закваски. Вразливість хлібу до ураження плісеневими грибами, що призводить до погіршення якості, аромату, смаку, текстури та поживної цінності продукту, скорочення терміну зберігання.