Ararat Park Hyatt Moscow, рестораны при отеле, основы управления. Ресторан "Консерватория": структура цехов, оборудование, прием продуктов и их реализация. Золотые стандарты сервиса. Прием и обслуживание гостей, главные особенности контроля персонала.

Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.

Общая характеристика русской кухни. Рассмотрение особенностей национального меню. Изучение стандартов оснащения ресторана русской кухни, теплового и холодильного оборудования. Описание отдельно взятых ресторанов с традиционными русскими блюдами.

Характеристика особенностей проектирования предприятия общественного питания. Разработка производственной программы. Расчет производственных цехов и помещений для потребителей. Рассмотрение объемно-планировочного решения здания. Определение условий труда.

Общая характеристика ресторана украинской кухни, особенности его структуры и принципы организации работы цехов. Подходы к разработке меню и основные требования к нему. Правила составления технологических карт. Требования к качеству приготовляемых блюд.

Уявлення про статус згаданих у творі Шевченко закладів харчування, традиційних стравах, які там подавалися. Опис топографії петербурзьких трактирів і ресторанів. Коло спілкування поета наприкінці 1830-х рр., його дозвілля у час поза навчанням і роботою.

Жанровая проблема ресторанной критики. Анализ критики Якова Можаева, блогера Бориса. Элементы ресторанной критики на федеральном канале "Пятница". Сравнительный анализ ресторанной критики в печатных средствах массовой информации и на телевидении.

Изучение понятия ресторанного бизнеса – интегрированной сферы предпринимательской деятельности, связанной с организацией производства и управления рестораном. Рассмотрение и характеристика основных пиар-инструментов продвижения ресторанной услуги.

Характеристика закладу ресторанного господарства. Організація технологічного процесу в складських, заготівельних, дозаготівельних, борошняних та кондитерських цехах. Робота бару, обслуговування споживачів. Меню українських страв, технологічна карта.

Теоретичні відомості і характеристики ресторану на базі відпочинку. Попит та конкурентоспроможність ресторанного комплексу. Дослідження прибутковості бази відпочинку. Аналіз підприємства ресторанного господарства. Графік роботи персоналу в організації.

Оцінка карантину як найбільшої кризи в історії українського ресторанного бізнесу. Опис умов протиепідемічних заходів, за яких зможуть працювати зали закладів громадського харчування. Характеристика грошового обігу закладів і розрахунок завданих збитків.

Дослідження ресторанної справи в період революції. Розгляд концепції колективного харчування. Розвиток ресторанного господарства в 1930-1940 роках. Аналіз якості в радянській системі громадського харчування. Підхід до обслуговування в період Олімпіади.

Предмет вивчення, мета та завдання дисципліни "Ресторанна справа". Характеристика основоположних принципів культури сервісу. Сучасні тенденції в ресторанному господарстві. Дослідження основних мережевих операторів на сегменті швидкого обслуговування.

Висвітлення на основі статистичної інформації змін, що відбулися в ресторанному господарстві України. Тенденції розвитку мережі та товарообороту ресторанного господарства (РГ), кластеризація регіонів України за рівнем їх розвитку, регресійні моделі РГ.

Характеристика ресторанного господарства (РГ) як сегмента індустрії гостинності, історичні етапи розвитку. Типи закладів РГ та їх характеристика. Види меню за класифікаційними ознаками. Визначення загальної площі холодного цеху ресторану класу "люкс".

Поняття інновацій у ресторанному господарстві та їх сутність. Забезпечення престижу підприємства. Аналіз ринку послуг готельно-ресторанного господарства обраного сегменту. Застосування методів реалізації готової продукції та обслуговування споживачів.

Сфера послуг як частина економіки, яка включає в себе усі види комерційних і некомерційних послуг. Роль своєчасного та якісного надання послуг. Історія ресторанного бізнесу, сучасна індустрія, ведення статистики відвідуваності ресторанів в Казахстані.

Аналіз динаміки роздрібного товарообороту ресторанного господарства. Пошук нових сегментів ринку та широке застосування новітніх досягнень кулінарії та дизайну у сфері ресторанного бізнесу України. Інвестиційна привабливість ресторанного бізнесу України.

Основні особливості розвитку ресторанного бізнесу Японії, його значення. Знайомство з класифікацією ресторанів Японії та оформленням торгівельного залу, виконаного у народному стилі. Етикет, традиції застілля та сервірування, особливості японської кухні.

Аналіз змісту гастрономічного туризму в системі туристичної діяльності. Використання локальної кухні, окремих етапів технології, з метою популяризації у туристичній сфері. Врахування смакових вподобань гостя і включення їх міркувань до індустрії туризму.

Адаптаційні механізми та поведінкові підходи до управління суб’єктами креативних індустрій в умовах пандемії. Формування тактики антипандемічної протидії ресторану. Оцінка результативності тактичного управління суб’єктами ресторанного бізнесу в Україні.

Діагностика практик управління ресторанами в умовах кризи та коронавірусної загрози. Розроблення тактик антипандемічного управління та доцільність їх імплементації в практику ресторанного бізнесу. Методика оцінки результативності тактичного управління.

Ресторанний бізнес - суб’єкти господарської діяльності, що постійно перебувають у зоні турбулентності, невизначеності середовища функціонування та системно протидіють кризовим явищам. Компетентнісний брендинг - напрям тактичної поведінки ресторанів.

Характеристика и организационная структура ресторанного предприятия. Теоретические аспекты деятельности в ресторанном бизнесе. Характеристика персонала ресторана: шеф-повар, официанты и бармены. Маркетинговая политика, методы рекламного оповещения.

Классификация ресторанов и баров. Основные правила обслуживания посетителей. Тип предприятия питания и решение интерьера. Декоративно-художественное убранство зала. Задачи маркетинга и рекламы. Правила составления меню. Профессиональный этикет официантов.

Характеристика рынка потребительских услуг нэповской России. Изменение форм и методов деятельности российских предпринимателей. Эволюция ресторанного дела в 1920-е гг. Повышение качества обслуживания клиентов. Социальные и культурные функции ресторана.

Сфера профессиональной деятельности и значение на рынке специалистов по ресторанно-гостиничному бизнесу, требования к их обучению и квалификации. Принципы применения полученных студентами теоретических знаний на практике и перспективы трудоустройства.

Общее состояние и перспективы роста рынка общественного питания. Активное внедрение технологических новшеств как один из основных трендов развития ресторанного рынка. Усиление роли социальных медиа как канала продвижения. Тренды ресторанного меню.

Понятие, классификация и характеристика ресторанного бизнеса, выработка стратегии его развития. Формирование потенциальной аудитории, конкурентная борьба за посетителей. Повышение качества обслуживания. Психологический портрет директора предприятия.

Организация и проектирование условий труда на предприятии общественного питания, основные элементы. Группы условий труда: санитарно-гигиенические, физиологические, психологические, эстетические. Принципы проектирования современных служебных помещений.