Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ I ОРГАНИЗАЦИЯ И СПЕЦИФИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ ТИПА "B&B"

1.1 Этапы становления средств размещения типа "B&B"

1.2 Особенности внутренней организации средств размещения типа "B&B"

1.3 Особенности организации предпринимательской деятельности при оказании услуг размещения типа "B&B

1.4 Государственная поддержка малого и среднего предпринимательства

РАЗДЕЛ II ОРГАНИЗАЦИЯ СРЕДСТВА РАЗМЕЩЕНИЯ ТИПА B&B В С. БИЧУРА

2.1 Обеспечение безопасности в средствах размещения типа "B&B

2.2 Механизм ценообразования и продвижения услуг B&B

2.3 Расчёт затрат на организацию средства размещения типа B&B в селе Бичура

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ



ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время туризм - это одна из немногих отраслей экономики России, которая развивается довольно успешно и заслуживает пристального внимания. Туризм для Республики Бурятия сравнительно молодая, но быстро развивающаяся отрасль экономики и культуры. В условиях современного рынка для организации бизнеса сферы услуг требуется подход, ориентированный на удовлетворение конкретных потребностей конкретного потребителя.

Подход к эффективному управлению гостиничным бизнесом должен также учитывать разнообразные и постоянно меняющиеся потребности клиентов, удовлетворение которых возможно лишь путем «приспособления» каждого рабочего места не только к потребностям клиента, но и к потребностям самого работника.

Как показывает практика, малые гостиницы в своем большинстве - это независимые гостиницы, находящиеся в свободном владении, распоряжении и пользовании обладателя, получающего прибыль от такой собственности. Именно такие гостиницы специалисты считают прототипами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без ресторана (предусматривается, что ресторан находится рядом), где клиенты могут получить изысканное персонифицированное обслуживание. Именно уникальность малой гостиницы является основным инструментом рыночной политики.

К настоящему времени уже накоплен достаточный отечественный опыт создания малых высококлассных гостиниц и управления ими. Однако, этот опыт не может быть достаточно легко тиражирован, поскольку он представляет собой, как правило, набор частных решений, базирующихся на неких общих принципах организации малого отельного бизнеса. При этом все большей популярностью пользуются не многомиллионные проекты больших гостиничных комплексов, а так называемые мини-отели.

Для привлечения российских и иностранных туристов в наш удивительный край необходимо обеспечить им хороший прием. Размещение - один из важнейших элементов туризма, который является непреложным требованием экономики любого туристского региона или центра. История гостиничного дела уходит корнями в далекое прошлое. Одними из первых гостиниц были таверны и постоялые дворы, появившиеся в глубокой древности, эти редства размещения были упрощенными вариантами гостиниц типа Bed and Breakfast. Малые гостиницы типа Bed and Breakfast - это форма размещения гостей в частном доме или мини-гостинице, предоставляющая услуги проживания и завтрака, входящего в стоимость проживания, и управляемая членами семьи.

Интерес к малым формам организации гостиничного бизнеса определяется изменениями в поведении основных потребителей гостиничных услуг, которыми, как известно, являются туристы. Малые гостиницы типа Bed and Breakfast легче адаптируются к каждому клиенту, создают атмосферу «дома вдали от дома», что не исключает привнесения в быт гостей национального колорита. Кроме того, малые гостиницы, как правило, применяют более гибкую систему скидок и обходятся клиенту дешевле, чем большие гостиницы аналогичного класса. Все это позволяет этим формам гостиничного бизнеса занять прочное положение на рынке разных стран, в том числе и в России. Таким образом, появление малых гостиниц типа Bed and Breakfast - ответ на возникший у туристов спрос на малые формы и домашний уют. Сам термин Bed and Breakfast появился в Великобритании в конце 40-х годов ХХ века.

Практическая значимость проекта. С появлением в селе Бичура малой гостиницы типа Bed and Breakfast частично решится проблема размещения отдыхающих горожан и туристов в летний, а также в зимний периоды.

Спрос на такие виды услуг, как размещение в частном доме, баня, местные экскурсии очень велик. Туристы с удовольствием покупают сувениры местного производства. С другой стороны есть и желающие предоставить свои услуги. Не секрет, что в селе, люди месяцами не получают зарплаты и пенсии. Для многих жителей села реализация пищевой продукции отдыхающим будет значительным экономическим вкладом в семейный бюджет.

Актуальность дипломной работы состоит в том, что такой тип гостиницы как Bed and Breakfast, существующий уже долгое время, пользуется и сейчас спросом отдыхающих, которые ценят в нем уют домашней атмосферы, индивидуальный подход к каждому постояльцу, наличие небольшого количества проживающих и существенно низкую стоимость номера, чем в больших гостиницах.

Цель дипломной работы: выявить особенности организации средств размещения типа «B&B» и рассчитать затраты на открытие средства размещения в с Бичура.

Объект исследования - средства размещения типа "B&B".

Предмет исследования - организационные аспекты средства размещения типа «B&B» в селе Бичура.

Задачи дипломной работы:

- рассмотреть этапы становления средствах размещения типа "B&B" в зарубежных странах и в России;

-выявить особенности внутренней организации средств размещения типа «"B&B";

-изучить особенности предпринимательской деятельности в сфере предоставления средств размещения;

-рассчитать затраты на организацию деятельности средства размещения типа «B&B" в селе Бичура.

Структура дипломной работы состоит из введения, 2 глав, заключения, приложения и списка используемых источников.

В первой главе говорится об организации деятельности средств размещения типа "B&B», об этапах становления средств размещения типа "B&B", об особенностях внутренней организации средств размещений типа "B&B".

Во второй главе рассмотрена организация средства размещения типа "B&B» в с.Бичура, обеспечение безопасности в средствах размещения типа "B&B»,механизм ценообразования и продвижения услуг "B&B», расчет затрат на организацию средства размещения типа "B&B» в селе Бичура.



РАЗДЕЛ I. ОРГАНИЗАЦИЯ И СПЕЦИФИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ ТИПА "B&B"

1.1 Этапы становления средств размещения типа "B&B"

Сам термин «Bed and Breakfast» появился в Великобритании в конце 40-х годов XX века. Основной причиной развития B&B в Великобритании считается процесс восстановления разрушенной войной инфраструктуры и экономики страны, когда многие специалисты регулярно выезжали в служебные командировки.

Прообраз современного американского B&B появился во время Великой депрессии 30-х годов. Тогда, чтобы вывести страну из кризиса президент США Франклин Д. Рузвельт воплотил проекты государственного строительства автомобильных дорог, электростанций и других объектов инфраструктуры. После Второй мировой войны развитая автодорожная сеть стала способствовать росту американской экономики. Стремительное развитие получили малый и средний бизнес в сфере услуг и сельском хозяйстве. Люди стали больше ездить. Естественно, в пути появилась потребность в кратковременном отдыхе и питании. Удовлетворить эти потребности могли только малые средства размещения, расположенные порой в самых глухих уголках.

В конце 40-х годов первыми организаторами B&B стали семьи фермеров, живущие вдоль оживленных магистральных автотрасс. Зажиточные фермеры всегда строили добротные большие жилые дома. Когда сыновья фермеров призывались на службу в армию, а дочери выходили замуж, в фермерских домах многие годы пустовали отдельные комнаты и даже целые этажи. В 50-х годах XX столетия в США высшее образование получило значительные государственные субсидии и стало более доступным для сельских жителей, что также способствовало высвобождению помещений в жилых домах под B&B. Это стало вторым этапом развития системы B&B. Третьему этапу развития B&B в США способствовала урбанизация городов в 60-70-е годы. Дети тех же фермеров, получив высшее образование, остались жить в городах. Одновременно с этими процессами, в конце 70-х годов образ жизни населения городов способствовал росту популярности сельского отдыха в так называемых "домиках в деревне" (farm vacation home).

В соответствии с рядом изученных источников история развития B&B имеет три этапа:

Таблица.1.1.1-Этапы развития B&B

№ ЭТАПА	I этап	II этап	III этап
ВОЗНИКНОВЕНИЕ	Конец 40-х годов	50-е годы XX столетия в США	60-70-е годы XX века
ОПИСАНИЕ	Первыми организаторами B&B стали семьи фермеров, живущие вдоль оживленных магистральных автотрасс. Зажиточные фермеры всегда строили добротные большие жилые дома. Когда сыновей фермеров призывали на службу в армию, а их дочери выходили замуж, в фермерских домах многие годы пустовали отдельные комнаты и даже целые этажи.	В то время на высшее образование были выделены значительные государственные субсидии, и оно стало более доступным для сельских жителей, что также способствовало высвобождению помещений в жилых домах под B&B.	Этому способствовала урбанизация городов в. Дети фермеров, получившие высшее образование, оставались жить в городах, в то время как образ жизни горожан способствовал росту популярности сельского отдыха в так называемых «домиках в деревне» (farm vacation home).

"Bed and Breakfast" (сокращенно B&B) переводится с английского как "ночлег и завтрак" - это распространенная во всем мире форма размещения туристов в частных домах или мини-гостиницах. Мини-гостиница - гостиница, которая имеет обычно от 3 до 30 номеров или гостиница, которая предоставляет своим гостям не весь набор услуг, зачастую работает полулегально (не регистрирует иностранных граждан, иногда - не имеет кассового аппарата и т.п.). B&B представляет собой малое, часто семейное, гостиничное предприятие, предоставляющее услуги кратковременного проживания и завтрак. Обычно эти услуги носят дополнительный характер по отношению к основной деятельности хозяев B&B.

Главная отличительная особенность отелей B&B - небольшое количество номеров и структура управления. В мировой практике гостиничного дела основные требования для тех отелей, которые хотят считаться B&B, предъявляются к управлению. Гостиница должна управляться владельцем дома или членами его семьи.

Таким образом, B&B - это форма размещения гостей в частном доме или мини-гостинице, предоставляющая услуги краткосрочного проживания и завтрака, входящего в стоимость проживания, и управляемая, обычно, членами одной семьи.

За рубежом система B&B распространена преимущественно в сельской местности, но встречается и в городах, имеющих привлекательные туристские ресурсы или транспортно-транзитные узлы.

Классификация гостиниц B&B включает следующие их типы:

- B&B homestay - подразумевает проживание вместе с семьей, как правило, в одном доме в целях изучения языка, культуры страны и т.д. Гостю выделяется комната и предоставляется питание (завтрак, ужин) и другие оговоренные услуги (например, предоставление карты, мобильного телефона), количество гостевых комнат может доходить до 5.

- B&B farmstay - то же самое, что и homestay, но проживание не в городской, а в деревенской семье.

- B&B INNs (коммерческий B&B) - подразумевает проживание в многокомнатной квартире или частном доме, не обязательно вместе с семьей, включает в себя завтрак. Обычно останавливаются бизнесмены и командированные сроком не более чем на 5 дней. Бизнесом может руководить наемный работник.

- B&B farm vacation - подразумевает проживание, не обязательно с семьей, на частном подворье или фермерском хозяйстве более 5-ти дней, и включает в себя завтрак. Бизнесом могут руководить несколько семей, фермерское хозяйство или община.

- B&B cottage и B&B apartment подразумевают проживание в коттедже или в квартире (частном доме) соответственно, при этом питание может организовываться гостями самостоятельно, а проживание бывает по продолжительности не менее 5-7 дней и не обязательно вместе с семьей хозяина. Туристы предпочитают останавливаться в таких средствах размещения, если приехали с семьей или на лечение. Гостиницей может управлять наемный работник.

В типичных случаях в гостиницах B&B для гостей предоставляется одна комната. Реже число их может доходить до 2-3 с количеством мест от одного до трех. Некоторые американские фермеры содержат даже отдельные дома, специально отведенные под услуги B&B.

Как правило, B&B на базе частного дома дешевле, чем гостиница. Это объясняется отсутствием развитой инфраструктуры, требующей значительных средств для поддержания ее в надлежащем состоянии (коммунальные, охранные системы, ремонт, штаты и др.). Частные же дома, включенные в систему B&B, в периоды отсутствия туристов выполняют свою основную функцию - жилища для конкретной семьи.

В зависимости от традиций, культуры, вероисповедания, уровня социально-экономического развития, деловой активности, климата и других факторов малые гостиничные хозяйства в каждой стране имеют те или иные формы. Внутри одной страны также могут быть существенные различия. В Западной Европе, где размещение в отелях сравнительно дорого, распространены недорогие пансионы и гостевые дома, которые пользуются популярностью среди путешествующей молодежи и бизнесменов. Обычно нет никакой разницы между гостевым домом и B&B. Они оба представляют собой частное размещение, предлагая кровать и завтрак в одном доме с его владельцами (однако хозяева могут проживать отдельно, осуществляя при этом услугу по предоставлению домашнего завтрака, например, в Нидерландах, Новой Зеландии).

B&B во многих европейских странах играют ключевую роль в расширении гостиничных мест во время проведения масштабных спортивных и культурно-массовых мероприятий. Например, свыше 60% футбольных болельщиков в Западной Европе предпочитает размещаться в недорогих пансионатах.

Единой системы оценивания Bed and Breakfast до сих пор не выработано. На данный момент самое большое количество гостиниц системы Bed and Breakfast находится в Италии, Франции, Испании, Греции и в Великобритании. Всего же в мире насчитывается свыше 50 000 тысяч гостиниц системы Bed and Breakfast.

На протяжении последних лет для любителей экономных путешествий систематически издаются путеводители по отелям B&B. В интернете существуют сотни ресурсов об этом виде проживания, наиболее известный из которых - www.bedandbreakfast.com.

B&B имеет как свои преимущества, так и недостатки.

Таблица 1.1.2 - Преимущества и недостатки B&B

ПРЕИМУЩЕСТВА	НЕДОСТАТКИ
Частные комнаты не требуют дополнительного финансового обеспечения для их функционирования и в периоды отсутствия туристов выполняют функцию жилища для конкретной семьи, в отличие от гостиниц, где заполняемость сильно колеблется в зависимости от различных факторов	Чтобы остановиться в B&B, нужна договоренность с владельцем в отличие от гостиниц, где гостю всегда обеспечен круглосуточный прием.
Останавливаться в мини-отелях довольно выгодно, ведь в этом случае постоялец не переплачивает за фешенебельный холл и большое количество персонала, не имеющего непосредственного отношения к нему. B&B на базе частного дома дешевле, чем обычная гостиница и мини-отель. Это объясняется отсутствием развитой инфраструктуры, требующей значительных средств для поддержания ее в надлежащем состоянии (коммунальные, охранные системы, ремонт, штаты и др.). Владельцы B&B не платят налог на имущество, не ведут бухгалтерскую отчетность.	Использование таких средств, как дачи, загородные дома, коттеджи, может негативно сказаться на привлекательности туристской дестинации, ухудшении экологии, что в конечном итоге способствует их гибели. Возможное несоответствие ожидаемого действительному. Эксперты индустрии B&B советуют быть особенно внимательными, выбирая отель с помощью Интернета. Наличие на сайте двух и менее фото или их полное отсутствие должно насторожить потенциальных постояльцев.
B&B обеспечивает занятость населения, что в условиях сельской местности имеет большое социальное значение. В строительство подобного типа гостиниц не обязательно вкладывать значительные средства	Трудности в организации такого проживания; отсутствие соответствующих навыков у домовладельцев и системы обучения этим навыкам, языковой барьер.
Поскольку они обслуживают ограниченное количество гостей, им проще учитывать вкусы и пожелания гостей	Низкий уровень конфиденциальности, так как большей конфиденциальности можно ожидать в отеле с пятью и более номерами, где не все ежедневно сталкиваются друг с другом, нежели в мини-гостинице
Система B&B не нуждается в дорогостоящей рекламе, так как впечатления и ощущения, которыми делятся туристы со своим окружением (друзьями, знакомыми), - гораздо более весомый аргумент для потенциальных клиентов, чем традиционные маркетинговые приемы	Недостаток информации в СМИ
Индивидуальный подход к каждому клиенту

предпринимательство ценообразование услуга размещение

B&B в разных странах объединяет то, что каждый отель B&B - это практически уникальный музей. В нём можно оценить не только дизайнерские способности хозяев отеля, но и познакомиться с местными обрядами и традициями. Статуэтки, вышивка, орудия труда и манера готовить - во многих отелях B&B уклад жизни демонстрирует национальную самобытность намного ярче, чем разнообразные познавательные телепередачи.

1.2 Особенности внутренней организации средств размещения типа "B&B"

Одним из факторов обеспечения экономической эффективности семейных малых гостиниц, является универсальный, подготовленный и опытный персонал. В отличие от обычных гостиниц, содержащих многочисленный персонал, хозяйство B&B может управляться персоналом от 1 до 5 человек в зависимости от количества мест и интенсивности прибытия клиентов. Однако, для устойчивого развития "B&B", к его персоналу кроме «многопрофильности» должны предъявляться особые требования:

- наличие санитарной книжки, отсутствие кожно-венерологических заболеваний;

- иметь базовые знания и навыки по оказанию первой доврачебной помощи заболевшему или пострадавшему клиенту и по приемам пожаротушения и эвакуации людей при чрезвычайных ситуациях;

- знание иностранного языка. Увеличивается вероятность того, что потребности клиента будут максимально удовлетворены, поскольку иностранные туристы, выбирающие проживание в B&B, ожидают тесного общения с хозяевами.

От степени подготовки персонала, опыта работы и личных качеств будет зависеть успех частного предпринимательства по B&B.

В обычной гостинице существует схема разделения производственного процесса по категориям персонала: администрация, служба приема и размещения, хозяйственная служба и служба питания. Во многих гостиницах и гостиничных цепях непременным условием роста менеджера является его предыдущая работа во всех подразделениях гостиницы по принципу ротации.

В свою очередь персонал обязан одинаково качественно выполнять несколько видов работ. Например, хозяйка B&B может выполнять функции следующих служб:

- службы приема и размещения: осуществлять бронирование, регистрацию, распределение номеров, взимать плату за проживание, вести необходимую документацию;

- хозяйственной службы: поддерживать необходимый уровень комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, мест общего пользования, помещений вестибюльной группы и территории, прилегающей к гостинице; осуществление функций прачечной (если не заключен договор с прачечной); хранение вещей, забытых постояльцами, в течение продолжительного срока времени (от 3-х месяцев до года);

- службы общественного питания: готовить завтрак, следить за хранением продуктов и напитков, уборкой помещений на кухне;

- инженерно-технической службы: следить за исправностью всего инженерно-технического оборудования гостиницы, осуществлять его мелкий ремонт.

А хозяин B&B может осуществлять функции:

- службы безопасности: занимается предотвращением преступлений;

- административной службы: выполняет бухгалтерские и финансово-хозяйственные функции, взаимодействует с контрольными органами государственной власти, осуществляет набор и обучение персонала, заботится о повышении его квалификации;

- коммерческой службы гостиницы: работает с туроператором по привлечению клиентов.

А также предоставлять услуги гида, переводчика, водителя.

От степени их подготовки, опыта работы и личных качеств будет зависеть успех предприятия. Ведь окончательное влияние на степень удовлетворения гостей имеет тот уровень гостеприимства, который был оказан гостям.

В США и Западной Европе местные администрации, крупные туроператоры и ассоциации хозяйств "B&B" сообща осуществляют мероприятия по повышению квалификации работников и хозяев. В программу обучающих семинаров и тренингов обязательно входят управление качеством, бухгалтерский учет и налогообложение, психокоммуникации и техника общения с гостями.

В Российской Федерации подобные мероприятия практически не проводятся, поскольку сами хозяйства «B&B» не имеет достаточно средств для приглашения опытных преподавателей и консультантов по управлению "B&B", а местные администрации пока не ставят развитие туристской индустрии в число приоритетных отраслей экономики.

Кроме профессиональной подготовки предъявляются высокие требования к физическому состоянию к персоналу. Абсолютно недопускается привлечение к работе в гостиницах типа "B&B" людей, страдающих опасными инфекционными, кожными, венерическими и психическими заболеваниями (ВИЧ, туберкулез, гепатит и др.). Иностранный турист, заразившись по вине владельцев "B&B", вправе предъявить рекламации и подать иск в судебные органы. В этом случае, рискуют репутацией и имуществом не только владельцы "B&B», но и туроператорская фирма, через которую приехал турист. Кроме того, персонал "B&B", должен иметь базовые знания и навыки по оказанию первой медицинской помощи пострадавшим и пожаротушению, а также знать основные организационные аспекты, которые рассмотрены ниже.

Прием и оформление туристов.

Пребывание туриста в любой гостинице начинается с его приема и оформления как гостя. В большинстве случаев туристы и командируемые лица стараются заблаговременно бронировать номера в гостиницах. Это избавляет их от достаточно изнурительной необходимости искать свободный номер в гостинице. За туристов бронирование осуществляет туристская компания, продающая путевки, бизнесменам и командированным лицам номера в гостиницах зачастую бронируют принимающие их организации и фирмы. В некоторых регионах и городах временное пребывание регулируется государством или местными администрациями. Как правило, при групповых или организованных поездках этими формальностями занимаются непосредственно принимающие туроператоры.

Прием и оформление в "B&B" сводится к упрощенной регистрации въезда-выезда проживающего, необходимое для отчетности и расчета часов пребывания. Упрощенная регистрация может осуществляться посредством заполнения карты гостя.

В обязанность работников "B&B" должно входит информирование гостей о правилах проживания, требованиях пожарной безопасности в гостинице. Потребительское законодательство многих зарубежных стран позволяет туристам предъявлять рекламации владельцам гостиниц в случаях, когда работники гостиниц не информируют постояльцев о возможных опасностях и чрезвычайных ситуациях на территории рекреационной зоны. Работникам "B&B" рекомендуется предоставлять туристу информацию о местных условиях, транспортной схеме, культурных и других мероприятиях.

Временное проживание - основная услуга, предоставляемая всеми предприятиями размещения. Комфорт и удобство проживания - важный критерий определения качества услуг "B&B". Комнаты, где будут проживать гости, должны находится в чистоте и не иметь неприятных запахов.

В случае, когда вне зависимости от владельцев «B&B», в ночное время суток шумно, то необходимо заранее предупреждать гостей. В летнее время на окнах необходимо иметь противомоскитные сетки, а в комнатах вентиляторы или кондиционеры. Чем комфортнее проживание, тем более высокую цену за постой можно взять с клиента.

Требования по организации питания и правила этикета.

Питание является неотъемлемой частью ведения "B&B". Считается, что правильная организация питания в любой гостинице делает ей честь. Хозяйства "B&B" имеют большое преимущество перед обычными гостиницами в организации питания, поскольку обслуживают ограниченное количество гостей.

Хозяин «B&B" вправе самостоятельно устанавливать в местах оказания услуг по питанию правила поведения для потребителей, не противоречащие законодательству РФ. Исполнитель обязан соблюдать обязательные требования безопасности услуг для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества (получение санитарно-эпидемиологического заключения при выборе земельного участка под строительство и реконструкцию объекта, проведение производственного контроля в соответствии с программой, утвержденной руководителем организации), должен иметь ассортиментный перечень производимой продукции, книгу отзывов и предложений. Информацию о продукции и об услугах доводится до сведения гостей посредством меню, прейскурантов или иными способами.

При организации самостоятельного питания туристов на территории "B&B», исполнитель услуги должен обеспечить необходимые условия с соблюдением санитарных и противопожарных норм и требований.

На кухне должна быть обеспечена бесперебойная подача холодной и горячей воды. При необходимости установлены накопительные ёмкости для холодной воды с суточным запасом и нагревателем бесперебойного действия нагрева воды. Для соблюдения поточности технологического процесса должны быть выделены разделочные столы для обработки овощей, птицы, мясорыбных продуктов (сырой и готовой продукции). Для мытья посуды должны быть предусмотрены не менее трёх раковин и ёмкость для обеззараживания. Наличие холодильников для сырой и готовой продукции.

Осуществление текущей и генеральной уборки с использованием хлорсодержащих препаратов и наличие уборочного инвентаря.

При организации питания для гостей необходимо помнить следующие правила:

- узнайте пожелания гостя, зависит ли прием пищи от его вероисповедания, стойкости к аллергенам и т.д.;

- информируйте гостя о своих фирменных домашних блюдах;

- заранее согласуйте с гостем меню.

Настоятельно рекомендуется представлять туристам подробное меню с указанием расценок за каждую единицу продукта.

Меню завтрака состоит из одного-двух блюд холодной закуски (все кроме салатов и винегретов), одного горячего блюда (сосиски, каша), десерта, кофе или чая. На завтрак, как правило, не подаются первые блюда (супы), однако их включение в меню не будет ошибкой.

Особенности домашней кухни для иностранцев.

Туристы, особенно иностранные, достаточно привередливы в еде. В каждой стране в силу географических, культурных, религиозных и исторических факторов сложились определенные вкусы и культуры потребления. Например, американцы очень внимательно относятся к содержанию холестерина в продуктах питания: употребляют молоко с жирностью не выше 3,2%, бесхолестериновые яйца (или вовсе их не едят) и маргарин (в России такого нет). Японцы вместо хлеба употребляют рис. Для них рекомендуется варить рис японского производства, поскольку, по мнению японцев, его вкусовые качества выше, чем риса, выращенного в других странах.

Вероисповедание гостей также налагает отпечаток на характер употребления пищи. Например, индусы не употребляют пищу животного происхождения, а мусульмане и иудеи не едят свинину. Многие иностранцы предпочитают вегетарианскую пищу.

На завтрак обычно предлагают омлет или яичницу. Есть способ, который называется Scramble eggs - взбитые яйца. Взбиваются три яйца и выливаются на раскаленную сковороду. Сметана воспринимается как жир, лучше использовать майонез. Блины подаются с медом, с густым вареньем. Хлеб, если нет тостера, подогреть и подсушить в духовке.

Бутерброды. Горячие бутерброды - хороший способ запекать хлеб в духовке с сыром. Можно предложить сосиски. Поджарить на подсолнечном масле. Они любят кашу, для американцев желательно манку, но лучше чередовать каши. Поставить теплое молоко. Они едят жидкие каши. Когда в дорогу их нужно накормить - каша очень хорошо выручает, можно предлагать сосиски. Творог можно подавать, но лучше сырники, из кисломолочных продуктов можно предложить йогурт.

Кофе лучше молотый, растворимый не считается хорошим, чай пакетированный. Картошка: отваривается картошка (можно с вечера), нарезать на мелкие кубики, обвалять в панированных сухарях и поджарить.

Английский завтрак: ветчина, сосиски, картошка.

Континентальный завтрак: булочка, масло, чай или кофе.

Американский завтрак: яйца, кофе и хлеб. Надо учитывать, что туристы не ожидают обильных завтраков.

Настоятельно рекомендуется представлять туристам подробное меню с указанием расценок за каждую единицу продукта, образец меню представлен в таблице 1.2.1.

Таблица 1.2.1. - Детализированное меню "B&B"

Продукты	Единица измерения unit measure	Стоимость единицы unit cost	Количество Quantity	Сумма Cost
Чай, кофе (Tea, coffee)	Пакет/ paket	4.00	2	8,00
Каша в ассортименте (Gereal)	200г/g	30,00	1	30,00
Свежие фрукты (Fresh fruits)	Кг/kg	70,00	0,2	14,00
Яйца в смятку / в крутую (Scrambled, boiled eggs)	10 шт/pieces	60,00	2	12,00
Бекон (Bacon)	Кг/ kg	300,00	0,10	30,0
Тосты (Tosts)	10 шт. /pieces	40,00	2	8,00
Джем (Jam)	250г. /g	50,00	0,5	10,00
ИТОГО:				100.00 RRU

Внимание необходимо уделить и правильности сервировки и обслуживания гостей за столом.

При сервировке стола следует помнить, что иностранцы любят большие тарелки. Салфетка кладется на тарелку. Она может быть положена рядом с ней лишь в том случае, если еще до рассадки гостей за столом необходимо положить на тарелку какое-либо кушанье. Если салфетку положить рядом с тарелкой, то, как считают знатоки этикета, это будет свидетельствовать о нескромном намерении хозяев продемонстрировать красоту сервиза, что может вызвать у гостей негативные эмоции.

Архитектурно-планировочные, инженерные и санитарные условия.

Средства размещения, предназначенные для временного размещения и проживания туристов, должны быть оформлены в установленном законом порядке. Запрещается размещение туристов в помещениях, расположенных в цокольных и подвальных этажах, а также в нежилых и производственных зданиях.

Площадь комнаты должна быть не менее 9 м2. В средствах размещения сезонного функционирования площадь комнаты на 1 человека должна составлять не менее 4,5 м2, круглогодичного функционирования - не менее 6 м2, согласно Приказа Ростуризма от 21 июля 2005 г. N 86 «Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения».

Средства размещения должны иметь:

- удобные подъездные пути, благоустроенную и освещенную прилегающую территорию, которая должна иметь площадку с твердым покрытием для кратковременной парковки автотранспорта и необходимые справочно-информационные указатели, вымощенные пешеходные дорожки;

- освещение в жилых и общественных помещениях: в комнатах - естественно не менее 1 окна, искусственное - обеспечивающее освещённость при лампах накаливания - 100 лк, при люминесцентных лампах - 200 лк, в коридорах круглосуточное естественное или искусственное;

- вентиляцию (естественную или принудительную), обеспечивающую циркуляцию воздуха и исключающую проникновение посторонних запахов, допустимые уровни микроклимата (температура, относительная влажность);

- горячее и холодное водоснабжение; в случае перебоев в водоснабжении, необходимо иметь ёмкости для минимального запаса воды не менее чем на сутки;

- радиовещание, услуги телефонной связи;

- санузел при спальной комнате: умывальник, унитаз, ванна и душ.

При отсутствии санузела средства размещения должны иметь санитарные объекты общего пользования - 1 унитаз, 1 умывальник, 1 душ не более чем на 10 человек;

- комната бытового самообслуживания, место для стирки и сушки одежды с необходимым оборудованием и инвентарём.

Наличие действующего санузла и водоснабжения в "B&B" будет весомым составляющим в формировании стоимости услуг. В случае, если хозяйство «B&B» (особенно в сельских зонах) не имеет соответствующих атрибутов, то цена за постой должна быть соразмерно ниже. В противном случае владельцы B&B оставят негативное впечатление у иностранных туристов.

Рекомендуется следующее оснащение комнат:

- мебель: кровати, прикроватные тумбочки, шифоньер, укомплектованный плечиками из расчёта 3 штуки на 1 человека, стол, стулья из расчёта на каждого проживающего;

- плотные занавески или жалюзи, обеспечивающие затемнение помещения;

- мягкий инвентарь: матрацы на кровати, постельное бельё из расчета 3 комплекта на человека, 3 полотенца на человека.

Дополнительные услуги "B&B".

Как было описано выше, в стандартный набор услуг "B&B" обычно входит проживание и питание. Остальные услуги относятся к категории дополнительных платных услуг, которые необходимы для повышения конкурентоспособности. Основные типы дополнительных платных услуг "B&B" представлены в таблице 1.2.2.

Таблица 1. 2.2 - Основные типы дополнительных платных услуг "B&B"

КАТЕГОРИЯ УСЛУГ	ВИДЫ УСЛУГ	ПРИМЕЧАНИЯ
Связь и коммуникации	Междугородняя и/или международная телефонная связь, факс, доступ в Интернет.	Необходимо отработать взаимодействие между B&B и предприятием, предоставляющим услуги связи на предмет оплаты междугородних и международных переговоров. Наибольшим спросом обычно пользуется международная телефонная связь. Кроме этого, желательно иметь доступ в Интернет.
Экскурсионные услуги	Услуги сертифицированного или подготовленного гида и/или переводчика.	При наличии подготовленного и опытного гида и/или переводчика хозяйство B&B может предложить клиентам небольшие экскурсии по городу (селу), местности, шопингу, культурным и историческим памятникам, сооружениям, выставкам и т.д.
Дополнительное питание	Приготовление обеда, ланча, полдника, ужина. Организация небольших фуршетов, банкетов, выездных пикников (шашлыки, барбекю, снейк-рауты).	Обычно в стоимость проживания в B&B входит только завтрак. Все, что не входит в завтрак приготовляется за отдельную оплату. Для предоставления подобных услуг необходимо иметь определенный опыт и навыки, рекомендуется расширенное меню из национальной или традиционной кухни.
Развлечения на природе	Организация сбора дикорастущих ягод, плодов, грибов. Рыбалка и охота на небольшую дичь при наличии разрешений и лицензий.	Подобные дополнительные услуги рекомендуется организовать в сельской местности.

Качественный и количественный состав дополнительных услуг определяется владельцами «B&B» в самостоятельном порядке и полностью зависит от текущего спроса со стороны клиентов.

1.3 Особенности организации предпринимательской деятельности при оказании услуг размещения типа "B&B"

Под предпринимательством понимается деятельность, осуществляемая частными лицами, предприятиями или организациями по производству, оказанию услуг или приобретению и продаже товаров в обмен на другие товары или деньги к взаимной выгоде заинтересованных лиц или предприятий, организаций.

Предпринимательство (фр. entreprise) - инициативная самостоятельная деятельность граждан, направленная на получение прибыли или личного дохода, осуществляемая от своего имени, под свою имущественную ответственность или от имени и под юридическую ответственность юридического лица.

Предприниматель (фр. entrepreneur) может осуществлять любые виды хозяйственной деятельности, не запрещенные законом, включая коммерческое посредничество, торгово-закупочную, консультативную и иную деятельность, а также операции с ценными бумагами.

Одно из удачных и кратких определений предпринимательства приведено в книге «Рыночное предпринимательство»:

- Предпринимательство является деятельностью, которая связана с вложением средств в целях получения прибыли на основе сочетания личной выгоды с общественной пользой.

Субъектами предпринимательства могут быть как отдельные частные лица, так и объединения партнеров. Частные лица как субъекты предпринимательства выступают в этом качестве обычно путем организации единоличного или семейного предприятия. Такие предприниматели могут ограничиваться затратами собственного труда или использовать наемный труд.

Объединения партнеров как субъекты предпринимательства могут выступать в форме различных хозяйственных ассоциаций: арендных коллективов, акционерных обществ открытого и закрытого типов, различных товариществ и др.

К важнейшим чертам предпринимательства, следует отнести:

- самостоятельность и независимость хозяйствующих субъектов. Любой предприниматель свободен в принятии решения по тому или иному вопросу, естественно, в рамках правовых норм;

- экономическую заинтересованность.

Главная цель предпринимательства - получение максимально возможной прибыли. Вместе с тем, преследуя свои сугубо личные интересы получения высокого дохода, предприниматель служит и общественным интересам;

- хозяйственный риск и ответственность. При любых, самых выверенных расчётах неопределённость, риск остаются.

Перечисленные важнейшие признаки предпринимательства взаимосвязаны и действуют одновременно.

Все многообразие предпринимательской деятельности может быть классифицировано по различным признакам: виду или назначению, формам собственности, числу собственников, организационно-правовым и организационно-экономическим формам.

По виду или назначению предпринимательская деятельность может быть производственной, коммерческой, финансовой, консультативной (консалтинговой) и др.

По формам собственности предприятия могут быть частными, государственными, муниципальными, а также находиться в собственности общественных объединений (организаций).

По числу собственников предпринимательская деятельность может быть индивидуальной и коллективной. При индивидуальном предпринимательстве собственность принадлежит одному физическому лицу. Коллективному предпринимательству соответствует собственность, принадлежащая одновременно нескольким субъектам с определением доли каждого из них (долевая собственность) или без определения долей (совместная собственность).

Среди организационно-правовых форм предпринимательства различают товарищества, общества, кооперативы. К основным организационно-экономическим формам можно отнести концерны, ассоциации, консорциумы, синдикаты, картели, финансово-промышленные группы (ФПГ), холдинги.

Все эти виды могут функционировать раздельно или вместе.

Любой гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя, согласно ст. 23 Гражданского кодекса Российской Федерации. Право оказывать услуги по временному размещению и проживанию имеют физические и юридические лица, зарегистрированные в установленном законом порядке, состоящие на учете в налоговых органах по месту осуществления указанной деятельности.

Оказание услуг по временному размещению и проживанию включает в себя предоставление спальных помещений в объектах, используемых для временного размещения и проживания граждан, прибывающих на территории района в оздоровительно-спортивных, познавательных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях.

В условиях Российской Федерации предоставлением услуг B&B могут заниматься все желающие, имеющие жилые площади, пригодные для кратковременного размещения и питания туристов. В городских и сельских зонах предоставлением услуг B&B могут свободно заниматься домохозяйства, имеющие свободные или условно свободные жилые помещения в собственных домах и квартирах. Целесообразно осуществлять эту деятельность, совмещая ее с основной работой, поскольку в условиях сезонного спроса на услуги размещения, бывают периоды до 3 - 6 месяцев почти полного отсутствия клиентов. Предоставление свободных помещений гостям, не будет никак препятствовать основному роду деятельности граждан, так как для клиента важно лишь получить чистую комнату и завтрак, что вполне обеспечивается либо в течение дня членами семьи, имеющими свободное время, либо в вечернее или утреннее время. Нет никакой необходимости находиться в доме, когда там работает или отдыхает клиент, свободный вход и выход в дом ему должен обеспечить дополнительный ключ. Поэтому участие в системе услуг B&B, может послужить дополнительным источником доходов.

Особенно эффективной становится такая деятельность для граждан, имеющих дачные участки, когда они полностью могут предоставить всю свою жилую площадь для гостей, проживая при этом на даче. Но можно и использовать свои излишние площади как основной источник доходов. Для этого придется только больше времени уделять на профессиональное продвижение своих услуг на рынок, заниматься постоянным поиском клиентов. Но как в первом, так и во втором случаях, необходимым является регистрация этого вида деятельности в налоговых и других государственных службах. Для участия в системе В&В проще будет иметь статус индивидуального предпринимателя без образования юридического лица. Нет никакой необходимости иметь свою печать и счет в банке, обособленный баланс имущества и другие формальности, необходимые для этого статуса. Поэтому все варианты создания обществ с ограниченной ответственностью, акционерных обществ и т.п., в этом виде предпринимательской деятельности вряд ли будут столь эффективны, нежели статус частного предпринимателя.

Зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель должен кто-то из совершеннолетних членов семьи, который и будет юридически отвечать перед налоговыми службами за результаты своей деятельности и регулярно предоставлять отчетность по доходам и уплате налогов.

Необходимые правовые и экономические условия для B&B. Конституция Российской Федерации (п.1 ст. 34) провозглашает и юридически гарантирует свободное использование каждым гражданином своих способностей и имущества для занятия предпринимательской или иной, не запрещенной законом, экономической деятельностью. Это конституционное положение получило дальнейшее развитие и конкретизацию в Гражданском Кодексе Российской Федерации и других законодательных актах.

Ст. 685 ГК РФ предоставляет право владельца жилой площади сдавать ее внаем по договору поднайма, который является возмездным, т.е. приносит определенный доход владельцу жилья.

Право осуществлять предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, появляется у гражданина с момента государственной регистрации его в качестве индивидуального предпринимателя (п.1 ст.23 ГК РФ). При этом, к предпринимательской деятельности граждан, согласно положениям п. 3 ст. 23 ГК РФ, применяются правила названного Кодекса, регулирующие деятельность коммерческих организаций, т.е. правоспособность индивидуальных предпринимателей практически приравнена к правоспособности юридических лиц. Таким образом, владелец жилья после прохождения процедуры обязательной регистрации его в качестве индивидуального предпринимателя, может начинать свою независимую экономическую деятельность.

Регистрация предпринимательской деятельности по B&B.

Государственная регистрация владельца жилья, изъявившего желание заниматься предоставлением услуг по краткосрочному проживанию гостей по любому типу B&B, производится в соответствии с Федеральным законом «О регистрационном сборе с физических лиц, занимающихся предпринимательской деятельностью, и порядке их регистрации» от 07 декабря 1991 г № 2000-1.

Регистрация предпринимательской деятельности по организации средств размещения типа B&B производятся местной администрацией по месту жительства владельца B&B.

Гражданин Российской Федерации имеет право осуществлять предпринимательскую деятельность без образования юридического лица после прохождения процедуры регистрации ИП, осуществлённой по месту его жительства. Порядок государственной регистрации ИП определён Федеральный закон от 08.08.2001 N 129-ФЗ (ред. от 28.07.2012) "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей".

Оформление предпринимательской деятельности осуществляется в налоговой инспекции по месту постоянной регистрации физического лица (по месту прописки). В каждой налоговой инспекции на стенде в доступном для посетителей месте должен быть размещён список документов для регистрации ИП. При изменении законодательства он может быть дополнен или сокращён.

В 2017 году перечень документов, которые необходимо передать в налоговую для регистрации ИП, включает:

- заявление по форме Р 21001, подписанное будущим предпринимателем и заверенное у нотариуса;

- копии заполненных страниц паспорта;

- квитанцию об уплате государственной пошлины.

Пошаговая инструкция регистрации ИП

- Первый шаг. Перечень документов, необходимых для регистрации ИП (или, как раньше называли, ЧП - частного предпринимателя), «возглавляет» заявление на регистрацию (бланк заявления для регистрации можно получить в налоговой инспекции). Межрайонная инспекция Федеральной налогой службы №1 по РБ.(670047,г.Улан-Удэ, ул. Сахьяновой 1 «а»). Тел.(301-2) 37-13-76. ТОРМ по Бичурскому району: с.Бичура, ул.Советская,л 43. Тел.(30-133) 42-108

- Второй шаг. Выбор кодов ОКВЭД. При заполнении заявления необходимо указать номера будущих видов деятельности. Их полный перечень указан в Общероссийском классификаторе видов экономической деятельности (ОКВЭД).

- Третий шаг. Заполнение заявления. Сначала желательно ознакомиться с образцами документов для регистрации ИП, это поможет избежать ошибок при заполнении заявления. Необходимо помнить, что в документах для регистрации ИП в 2014 году, запрещены любые помарки или исправления, сведения должны быть указаны полные и достоверные.

- Четвёртый шаг. Заверение заявления у нотариуса. Налоговая инспекция принимает только заверенные заявления. Адрес: (671360,РБ,Бичурский район, с.Бичура,ул.Ленина, д.238 кв 20. Тел. 8(30133) 41-366; 671360, Бичурский р-н, с. Бичура, ул. Советская, 8(30133) 43-114;

- Пятый шаг. Оформление заявления о переходе на упрощенную систему налогообложения (УСН). Бланк можно взять в налоговой инспекции.

- Шестой шаг. Заполнение квитанции на уплату госпошлины и оплата ее. В 2016-2017 году оплата госпошлины за регистрацию ИП - 800 рублей. Здесь очень важно корректно заполнить все реквизиты - только в этом случае деньги поступят по назначению.

- Седьмой шаг. Регистрация в налоговом органе по месту постоянной регистрации. Передать документы для регистрации ИП можно самостоятельно или отправив заказное письмо «Почтой России» с описью вложения и уведомлением о вручении.

- Восьмой шаг. Получение свидетельства о регистрации в налоговой инспекции. Это необходимо сделать лично.

- Девятый шаг. Изготовление печати, открытие расчетного счета. Адрес банка: Сбербанк России Дополнительный офис № 8601/0153 Республика Бурятия, Бичурский р-н, Бичура с., ул. Советская, 62. Телефон 8 (800) 555-55-50, +7 (30133) 4-13-70 ( www.sberbank.ru ); Росбанк Республика Бурятия, Бичурский р-н, Бичура с., ул. Пушкина, 3. Телефон +7 (30133) 4-19-81,8 (800) 200-66-33 (www.rosbank.ru); Азиатско-Тихоокеанский банк Республика Бурятия, Бичурский р-н, Бичура с., ул. Советская, 64/2. Телефон 8 (800) 100-13-21( http://www.atb.su.)

Свидетельство о регистрации выдаётся владельцу B&B на срок, указанный в его заявлении, после предоставления им документа об уплате регистрационного сбора. Свидетельство оформляется в 3х экземплярах, один из которых выдаётся частному предпринимателю, второй остаётся у местной администрации, третий экземпляр направляется в налоговую инспекцию по месту регистрации частного предпринимателя.

Физические лица могут заниматься только теми видами деятельности, которые указаны в свидетельстве о регистрации.

При действующем законодательстве Российской Федерации целесообразно зарегистрировать вид деятельности по B&B под статусом частного предпринимателя (ЧП). Статус ЧП позволяет вести бухгалтерский учёт по виду деятельности по упрощенной схеме.

В соответствии со ст. 17 Жилищного Кодекса РФ жилое помещение предназначено для проживания граждан. Допускается также использование жилого помещения для осуществления профессиональной деятельности или индивидуальной предпринимательской деятельности проживающими в нем на законных основаниях гражданами, если это не нарушает права и законные интересы других граждан, а также требования, которым должно отвечать жилое помещение. Сдача в аренду или внаем жилого имущества является одним из традиционных видов гражданско-правовых договоров, получивших широкое распространение в сельском туризме.

В соответствии со ст. 671 Гражданского Кодекса РФ собственник жилого помещения или управомоченное им лицо (наймодатель) - обязуется предоставить другой стороне (нанимателю) жилое помещение за плату во владение и пользование для проживания в нем по договору найма жилого помещения. Таким образом, прежде всего владелец гостевого дома для обоснования своего права заключать договоры найма или аренды, обязан зарегистрировать право собственности на недвижимое имущество в Учреждении юстиции по государственной регистрации прав на недвижимое имущество и сделок по местному регистрационному округу. Там же регистрируются и договоры сдачи жилья внаем или аренду при проживании туристов в гостевом доме регистрацию производят согласно п. 2 ст. 651 ГК РФ, информационному письму Президиума Высшего арбитражного суда РФ от 1 июня 2000 г. № 53, на основании ОКВЭД утвержденного Постановлением Госстандарта России от 06.11.2001 N 454-ст такая деятельность относится к операциям с недвижимостью и классифицируется как услуги по сдаче в наем для временного проживания мебелированных комнат код 55.23.3., и предоставления меств в квартирах - код 55.23.5. Предпринимательская деятельность в сфере операций с недвижимостью единым налогом на вмененный доход (далее ЕНВД) не облагается.