Анализ деятельности пансионата "Синеморье"

Анализ состояния гостиничного хозяйства в мире, России и Новосибирске. Гостиница, ее основное назначение, основной продукт. Общая характеристика пансионата "Синеморье", анализ ее номерного фонда. Проектирование номера "Сюит" в пансионате "Синеморье".

Рубрика Спорт и туризм
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 11.09.2010
Размер файла 3,1 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

79

Содержание

  • Введение
    • 1. Теоретические аспекты разработки гостиничных предприятий
    • 1.1 Сравнительный анализ общего состояния гостиничного хозяйства в мире, в России и в Новосибирске
    • 1.2 Гостиница, ее основное назначение, основной продукт
    • 1.3 Общая характеристика номерного фонда
    • 2. Анализ деятельности пансионата "Синеморье"
    • 2.1 Общая характеристика пансионата "Синеморье"
    • 2.2 Анализ номерного фонда пансионата "Синеморье"
    • 2.3 Проблемы номерного фонда пансионата "Синеморье"
    • 3. Проектирование номера "Сюит" в пансионате "Синеморье"
    • 3.1 Решение проблем номерного фонда пансионата "Синеморье"
    • 3.2 Программа проектирования номера "Сюит" в пансионате "Синеморье"
    • Заключение
    • Список литературы
    • Приложение

Введение

В условиях рыночных отношений и особенно в переходный к рынку период туризм является одной из динамичных отраслей экономики. Высокие темпы его развития, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию собственной туристской индустрии. На сферу туризма приходится 6% мирового валового национального продукта, 7% мировых инвестиций, каждое 16-ое рабочее место. В России туристический бизнес развивается быстрыми темпами. И сейчас при переходе к рыночной экономике очень важно применять современные методы управления.

На данный момент существует масса литературы по данной теме иностранных авторов, в западных странах накоплен огромный многолетний опыт по управлению в гостиничных предприятиях. Но в связи с тем, что индустрия гостеприимства в России функционирует в специфических условиях, сегодня не очень много монографий отечественных авторов по проблеме исследования, в которых можно было бы найти предложения по созданию именно российской системы, отвечающей нашим российским реалиям. Изучение зарубежного опыта работы предприятий индустрии гостеприимства, безусловно, играет большую роль в деле повышения качества обслуживания гостей.

Очень трудно требовать от обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если оно имеет смутное представление о том, какие требования к уровню современного сервиса предъявляются посетителями.

Для самостоятельных предприятий, оказывающих гостиничные услуги, возникает возможность выработки системы оценок по сервису на рынке.

Анализ сложившейся ситуации с функционированием гостиничных комплексов в положении "на плаву" и "ввысь" позволяет с достаточной обоснованностью утверждать, что эффективность гостиничного бизнеса связана в первую очередь со степенью эффективности менеджмента, что определяет актуальность выбранной темы дипломной работы.

Создание управленческой инфраструктуры не связано с крупными инвестициями, а требует, прежде всего, наличия управленческого потенциала, представленного высокопрофессиональными кадрами управленцев, дефицит которых в гостиничном бизнесе ощущается все острее, что соответственно накладывает отпечаток на остроту проблем в этой области.

В управлении гостиничным бизнесом явственно просматриваются три получивших распространение направления: а) на заполнение гостиниц и оказание максимума чисто гостиничных услуг (22% от всех гостиниц); б) диверсифицированный менеджмент (56%); в) неявное управление, симбиоз первого и второго направлений (22%).

К основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства в России, оформившимся достаточно четко только в последние десятилетия можно отнести следующие: углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения; образование международных гостиничных и ресторанных путей; развитие сети малых предприятий; внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.

В последнее время наряду с традиционными отелями и ресторанами стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором услуг и блюд, ориентированные на обслуживание представителей определенного сегмента туристского рынка [12, C.216].

Углубление специализации предприятий гостеприимства взаимосвязано с такой важной тенденцией, как образование международных цепей, которые играют огромную роль в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживания. Как и многие другие тенденции, образование гостиничных цепей получило свое развитие в США.

Здание гостиницы занимает особое место среди различных сооружений самого широкого функционального назначения, необходимых обществу в современной жизни. Оно отражает, как правило, социально-экономические условия развития общества, характер взаимоотношений в нем, уровень культуры и быта. Форма самого здания в течение подвергалась постоянному изменению, однако характер и вид обслуживания определили его основы и специфику, которые отличают его от других зданий городской застройки.

Развитие формы здания гостиницы - постоялого двора - в течение всей истории показывает, как тесно этот вид архитектуры связан с развитием общественной жизни. В периоды его расцвета создаются здания со сложной и богатой формой, в периоды застоя - почти единственной формой является примитивное здания.

Различные архитектуры зданий находят свое отражение в наиболее часто встречающихся и применяемых пространственных и массивных формах. Почти классическим является решение в виде компактного массива, вписанного и органически входящего в уличный ансамбль.

Редко встречаются гостиницы в виде отдельно стоящего массива. Все службы размещаются в форме, например, прямоугольника, треугольника, круга. Помещения с различными площадями, формами и габаритами вписаны в единую сетку горизонталей и вертикалей внешнего вида здания.

Внешний вид гостиничного здания имеет большое значение с точки зрения рекламы, и поэтому следует заботиться о том, чтобы он был представительным, эстетическим и хорошо сохраняющимся. Во многих странах применяются керамические и мозаичные плитки с использованием цветных металлов и цветного стекла. Такие материалы сохраняют свежесть краски и придают специфическое современное выражение, которое характеризуется простотой, легкостью и постоянно сохраняет фасад в его первоначальном выражении.

Объект исследования - номер "сюит" пансионата "Синеморье".

Предметом исследования являются перспективы проектирования номеров "сюит" в гостиничных комплексах.

Целью написания данной работы является разработка проекта по планированию номера "сюит".

Задачами, поставленными в данной работе, являются:

Представить общую характеристику рассматриваемого санатория "Синеморье".

Описать требования, предъявляемые к проектированию, строительству и оснащению данного предприятия.

Определить, обосновать и расчитать площадь номера "сюит".

Расчитать затраты на строительство, отделку и оборудование номера "сюит".

Определить организационные и экономические аспекты разработки номера "сюит".

1. Теоретические аспекты разработки гостиничных предприятий

1.1 Сравнительный анализ общего состояния гостиничного хозяйства в мире, в России и в Новосибирске

Здание гостиницы занимает особое место среди различных сооружений самого широкого функционального назначения, необходимых обществу в современной жизни. Оно отражает, как правило, социально-экономические условия развития общества, характер взаимоотношений в нем, уровень культуры и быта. Форма самого здания в течение веков подвергалась постоянному изменению, однако характер и вид обслуживания определили его основы и специфику, которые отличают его от других зданий общей городской застройки.

Развитие формы здания гостиницы - постоялого двора - в течение всей истории показывает, как тесно этот вид архитектуры связан с развитием общественной жизни. В периоды ее расцвета создаются здания со сложной и богатой формой, в периоды застоя - почти единственной формой является примитивное укрытие. Кроме того, не все имеющиеся сведения о состоянии гостиничного дела в какую-либо эпоху могут быть дополнены планами и рисунками зданий постоялых дворов того периода [11 C.25].

Мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тыс. комфортабельных гостиниц, располагающих более чем 14 млн. номеров (26 млн. мест). При этом количество номеров ежегодно возрастает в среднем на 3-4%.

По прогнозам экспертов Европейского Союза самыми быстрыми темпами в период до 2010 года будут множиться отели класса люкс, курорты, глобальные системы бронирования и резервирования, тематические и развлекательные парки. Стабильно будут развиваться: деревенские трёх, четырёх звёздные гостиницы, кемпинги, народные промыслы и сувенирная продукция, торговые центры. А также страхование путешествий, производство одежды для отдыха и розничная торговля. Через десять лет по прогнозам не будут востребованы некатегорийные отели и обменные пункты. В большой степени эту динамику развития туризма и сопутствующих отраслей можно отнести и к нашей стране.

Гостиничное хозяйство России в 2004 году насчитывало около восьми тысяч рекреационных средств размещения, из которых около пяти с половиной тысяч, или более половины, составляют гостиницы, мотели, общежития для приезжих, число номеров в которых около двухсот пятнадцати тысяч, а мест около четырёхсот тридцати тысяч. На одну среднестатистическую гостиницу приходится тридцать девять номеров на, в среднем, семьдесят семь мест.

Доходность гостиничного хозяйства в России обусловлена, в основном, высокими показателями по гостиницам Москвы, на долю которых приходится около шестидесяти семи процентов от доходов всего гостиничного хозяйства страны, в то время как на долю гостиничного хозяйства Санкт-Петербурга приходится лишь девять процентов, а на долю Краснодарского края всего четыре процента [10 C.77].

По официальным данным на 2003 год гостиничная база Москвы насчитывает более двухсот тридцати средств размещения, из которых сто семьдесят четыре являются гостиницами [13 C.108].

Гостинице как предприятию сферы услуг присущи определенные свойства и особенности. Прежде всего, это сезонность спроса и привязанность к определенной территории, поскольку при снижении спроса гостиница не может реализовывать свои услуги в другое время и в другом месте. Так, курортные гостиницы полностью загружены и получают прибыль лишь три-четыре месяца в году, а в остальное время их целью является минимизация убытков. В противоположность им в гостиницах крупных городов в летнее время наблюдается недостаток клиентов и ради их привлечения цены снижают на 20-30%. В настоящее время средний коэффициент загрузки гостиниц в России равен 57,4%, в наиболее известных отелях мира редко превышает 85%. Например, уровень заполняемости гостиниц Кйх-СагНои составляет 70%, что на 9% выше среднего уровня в отрасли. В Европе коэффициент заполняемое колеблется от 62,3% в отелях экономического класса до 68,9% в отелях класса люкс.

Отразим данные в виде графика

Рис.1. Загрузка гостиниц

Среднегодовая заполняемость гостиниц первого класса приближается к максимальным показателям европейских отелей аналогичного класса (60-70%), а их заполняемость в летний период достигает 95%. Очень похожая ситуация наблюдается в ведущих гостиницах Новосибирска среднего класса, наиболее соответствующих по уровню сервиса и обслуживанию европейским стандартам.

Зависимость результатов хозяйственной деятельности гостиницы от колебаний спроса велика, потому что в структуре эксплуатационных затрат ведущее место принадлежит их постоянной части, а не переменной. К постоянным затратам относятся амортизация основных фондов, большая часть зарплаты, значительные эксплуатационные расходы. Величина последних при нормальном режиме работы составляет 50-70% объема постоянных затрат. Поскольку в эксплуатационных затратах значительная часть постоянных затрат, то с увеличением загрузки резко снижается себестоимость место-дней. В экономической литературе отмечается, что рост заполняемости на 10% ведет к снижению себестоимости на 6-7% [13 C.107].

В последние годы в России наблюдаются положительные тенденции в развитии международного туризма.

В 2003 году Российскую Федерацию посетило 21,2 миллиона иностранных граждан, что на 12,5% больше, чем в 2002 году (табл.1). Российские граждане совершили в прошлом году 18,4 миллиона поездок за рубеж, что на 45,4% больше, чем в 2002 году. Дальних поездок по России было совершено примерно 56,1 миллион, что больше показателя 2002 года на 24,7%. С проживанием в коллективных средствах размещения гостиничного типа и специализированных средствах размещения было совершено 22 миллиона поездок - это на 9,6% больше уровня 2002 года.

Таблица 1

Международные туристские потоки.

2002г.

2003г.

2001г.

2002г.

2003г.

2003г. в% к

2002г.

1995г.

Посетило Россию иностранных граждан

16208

17463

16188

18820

21169

112,4

в 2,1 р.

в том числе из СНГ

10712

10973

9906

11718

13759

117,4

в2,8 р.

из стран вне СНГ

5496

6490

6282

7102

7410

104,3

139,5

Посетили зарубежные страны граждан России

12260

11182

10635

12631

18371

145,4

86,1

в том числе из СНГ

4489

1871

2205

4222

8552

в 2,0 р.

66,1

из стран вне СНГ

7771

9311

8430

8403

9819

116,8

116,9

Среди целей международных поездок первенство принадлежит частным посещениям: 54,9% среди выехавших туристов и 63,1% среди въехавших. Туризм как средство рекреации и отдыха, занимает в выездном туризме второе место, что составляет 24,4%, а во въездном - третье с показателем 12,3 после служебных поездок, процент которых составляет 15,2% (табл.2).

Таблица 2

Структура международных туристских потоков по целям поездок.

Транзит

Персонал, обслуживающий транспорт

Туризм, отдых

Служебные

Частные

Въездной туризм

страны вне СНГ

1,2%

11,7%

29,9%

27,0%

30,2%

страны СНГ

2,4%

5,0%

2,8%

8,9%

80,9%

Выездной туризм

страны вне СНГ

0,0%

11,1%

43,3%

16,4%

29,2%

страны СНГ

0,0%

6,4%

2,7%

6,5%

84,4%

География международного туризма отличается широкой представительностью стран. В прошлом году Россию посетили граждане 200 стран (в 2002 году - из 190 стран). Россияне, в свою очередь побывали в 170 странах. Больше всего прибыло в Россию иностранных граждан из Украины, Казахстана, Финляндии, Азербайджана, Литвы, Грузии, Польши. Российские туристы отдавали предпочтение путешествиям на Украину, в Казахстан, Финляндию, Литву, Польшу, Китай, Турцию, Грузию, Германию. По сравнению с 2002 годом наблюдалось усиление обмена туристами с Казахстаном и Украиной.

Среди субъектов Российской Федерации наибольший приток зарубежных туристов имел место в приграничных регионах (за счет однодневных посетителей), а также в Москве, Санкт-Петербурге, Московской области, Приморском крае, Тюменской области, Краснодарском крае, Ленинградской, Калининградской областях, куда иностранцы приезжали на более длительный срок и останавливались в коллективных средствах размещения (по численности иностранных граждан вес этих регионов в 2003 году составил 67,7%). Во внутреннем туризме лидерство по посещаемости принадлежит Москве, Краснодарскому краю, Московской области, Санкт-Петербургу, Тюменской, Свердловской областям, Республике Башкортостан, Челябинской области, Республике Татарстан, Нижегородской области, на долю которых приходится более половины численности отечественных туристов, воспользовавшихся в прошлом году услугами коллективных средств размещения.

Внешнеторговый оборот туристских услуг, по данным платежного баланса Российской Федерации, составил в 2003 году 14,1 миллиарда долларов США и занял 7,9% в общем объеме внешнеторгового оборота товаров и услуг. В экспорте на долю туристских услуг приходится 3,3%, а в импорте - 16,4%. Для сравнения, эти же показатели в 1995 году составляли 4,6% и 14,1% соответственно (табл.3).

Таблица 3

Экспорт и импорт туристских услуг.

2002г.

2003г.

2001г.

2002г.

2003г.

2003г. в% к

2002г.

1995г.

Экспорт

7102

7164

6508

3723

3839

103,1

89

в т. ч. страны вне СНГ

4730

4767

4648

2721

2608

95,8

73,9

государства СНГ

2372

2397

1860

1001

1232

123,1

157,7

Импорт

10011

10113

8677

7097

10224

144,1

88,1

в т. ч. страны вне СНГ

8551

8983

7458

5495

8100

147,4

81,5

государства СНГ

1460

1130

1219

1602

2124

132,6

128,3

Сальдо

-2909

-2950

-2169

-3374

-6385

в т. ч. страны вне СНГ

-3821

-4217

-2810

-2774

-5493

государства СНГ

912

1267

641

-600

-892

Размеры организованного туризма, то есть путешествия лиц, воспользовавшихся услугами туристских фирм - туроператоров и турагентов, отражают данные о деятельности туристских фирм, которые по определению являются одной из основных составляющих туристской индустрии. На начало 2001 года в России действовало 2966 туристских фирм, что на 2,6% меньше, чем в 2002 году (табл.4). Сокращение произошло за счет уменьшения числа турфирм, занимающихся туроператорской деятельностью (по сравнению с 2002 годом - на 26,9%). Однако при этом наблюдалось их укрупнение как по числу занятых (среднее число работников, занятых туристской деятельностью, в расчете на одну турфирму увеличилось в 1,7 раза), так и по число обслуженных клиентов (на 40,1%). Такая тенденция соответствует мировому опыту развития рынка туристских услуг. В 60-ые годы в Европе произошел переход от структуры рынка с многочисленными мелкими и средними фирмами к олигопольной, при которой крупнейшие туроператоры контролируют 40-60% этого рынка.

Таблица 4

Основные показатели деятельности туроператоров.

Показатель

Единица измерения

2002 год

2003 год

Число турфирм, занимающихся туроператорской деятельностью

единиц

2145

1568

Среднегодовая численность работников, занятых туристской деятельностью

человек

15964

19138

в расчете на одну турфирму

человек

7

12

Выручка от реализации услуг - всего

млрд. рублей

5,9

7,0

в расчете на одну турфирму

тыс. рублей

2761,9

4480,0

на одного работника турбизнеса

тыс. рублей

371,2

367,1

Затраты (себестоимость турпродукта) - всего

млрд. рублей

5,5

6,6

в расчете на одну турфирму

тыс. рублей

2544,4

4225,2

на одного работника турбизнеса

тыс. рублей

341,9

346,2

Сальдированный финансовый результат - всего

млрд. рублей

0,5

0,1

в расчете на одну турфирму

тыс. рублей

217,5

96,4

на одного работника турбизнеса

тыс. рублей

29,2

7,5

По сравнению с 2002 годом произошло увеличение уровня затрат на производство турпродукта по отношению к выручке от реализации туристских услуг, он повысился с 92,1% до 94,3%.

По-прежнему основную часть затрат на производство турпродукта составляют затраты по приобретению прав на услуги сторонних организаций - 78,4%. По сравнению с 2002 годом в них существенно возрос удельный вес затрат по транспортному обслуживанию туристов (табл.5).

Таблица 5

Структура затрат по приобретению прав на услуги сторонних организаций.

2002 год

2003 год

Затраты по приобретению прав на услуги сторонних организаций

100%

100%

в т. ч. по размещению и проживанию

46,50%

45,00%

по транспортному обслуживанию

25,70%

32,40%

по питанию

9,70%

9,90%

по экскурсионному обслуживанию

3,60%

3,30%

по визовому обслуживанию и оформлению поездки

1,70%

1,10%

на иные услуги

12,80%

8,30%

Доля прибыльных турфирм, занимающихся туроператорской деятельностью, в 2003 году по сравнению с 2002 годом, снизилась на 19%, составив 61%. Доля убыточных - наоборот, увеличилась на 6%, достигнув 27%. В среднем на одну турфирму размер полученной прибыли составил 214,9 тысяч рублей (против 390,8 тысяч рублей в 2002 году), убыток - 168,2 тысячи рублей (против 435,3 тысяч рублей в 2002 году).

На начало 2001 года количество турфирм, занимающихся турагентской деятельностью, составило 1,4 тысячи и увеличилось по сравнению с 2002 годом на 55,3%. Их доля в общем числе турфирм повысилась с 30% до 47%.

В 2003 году турфирмами было продано турпутевок на общую сумму 9,2 миллиарда рублей, что в 1,4 раза больше уровня 2002 года и обслужено 3,0 миллионов туристов, что на 869,3 тысячи больше, чем в 2002 году. При этом число самих путевок возросло в 2,6 раза (табл.6). Это свидетельствует о постепенном переходе российского турбизнеса от "конвейерного" метода обслуживания туристов к дифференцированному, с ориентацией на удовлетворение потребностей отдельной личности с ее разнообразными запросами, что отражает общее направление развития туризма в мире.

Из всех видов туризма наиболее распространенным для России, как и в 2002 году по числу туристов является внутренний туризм, а по обороту - выездной.

Таблица 6

Распределение оборота туристского продукта и численности туристов по видам туризма.

Общее число проданных путевок, тысяч

Общая стоимость проданных путевок, млн. руб.

Число обслуженных туристов, тыс. чел.

В% к итогу

оборот

число туристов

Всего

1243,6

9028,8

3036,8

100

100

в т. ч. внутренний туризм

645,3

3009,0

1518,4

33,3

50,0

въездной туризм

121,7

996,7

631,0

11,1

20,8

выездной туризм

476,6

5023,1

887,4

55,6

29,2

Среди иностранных туристов - клиентов российских турфирм, преобладают жители Китая 151,9 тысячи (24,1% от всех принятых турфирмами в России иностранных туристов), США - 73,5 тысячи (11,6%), Германии - 70,7 тысячи (11,2%), Финляндии - 58,9 тысячи (9,3%), Великобритании - 51,3 тысячи (8,1%) (табл.7).

Таблица 7

Распределение принятых российскими туристскими фирмами иностранных туристов по странам.

Страна

2002 год, тыс. чел.

2003 год, тыс. чел.

Страны СНГ

12,3

36,5

Великобритания

36,6

51,3

Германия

49,1

70,7

Испания

9,9

11,0

Италия

20,9

31,4

Франция

12,0

20,0

Финляндия

21,7

58,9

ОАЭ

0,9

0,6

Турция

3,3

4,4

Китай

100,8

151,9

Египет

2,2

0,5

США

62,1

73,5

Наибольшее предпочтение иностранные туристы среди регионов России отдают Северо-Западному округу (на его долю приходится 38,8% всех обслуженных по России турфирмами иностранных граждан), в том числе Санкт-Петербургу (24,6%), Ленинградской (4,9%) и Новгородской области (3,5%), Республике Карелия (2,7%). Второе место занимает Центральный федеральный округ (29,8%) в основном за счет Москвы (25%). Третье место у Дальневосточного федерального округа (24,4%) благодаря развития "челночного" туризма из Китая (88% принятых здесь туристов - жители Китая).

Коллективные средства размещения занимают центральное место в туристской индустрии. В себестоимость турпродукта, измеряемой затратами турфирм при организации турпоездок, на долю затрат по приобретению услуг сторонних организаций по размещению и проживанию приходится 45,0%, далее следуют услуги по транспортному обслуживанию - 32,4%, по питанию - 9,9%. Остальное занимают услуги по экскурсионному, визовому, медицинскому обслуживанию, услуги культурного и спортивного характера, услуги по страхованию и т.д.

В 1993-2002 году наблюдалось ежегодное сокращение сети коллективных средств размещения и их общей вместимости (табл.8). В 2003 году свертывание гостиничного хозяйства продолжилось, при этом отмеченное в 2002 году увеличение числа специализированных средств размещения на 451 единицу (10%) сменилось в 2003 году сокращением их числа на 100 организаций (на 2%) в основном за счет закрытия баз отдыха (80). Существенное сокращение числа баз отдыха и других организаций отдыха наблюдалось на территории Ленинградской области (на 12), Челябинской (на 10), Волгоградской (на 8), Ростовской (на 7), Пермской (на 6) и Кемеровской (на 6) областей.

Таблица 8

Коллективные средства размещения.

2002г.

2003г.

2001г.

2002г.

2003г.

2003г. в% к

2002г.

1995г.

Число коллективных средств размещения, единиц

10879

10370

8783

9200

9058

98,4

80,1

в т. ч. гостиничного типа

5294

5043

4258

4224

4182

99,0

76,0

специализированные

5282

5327

4525

4976

4876

98,0

83,9

Их вместимость, тыс. мест

1218

1162

1105

1143

1100

96,2

86,0

в т. ч. гостиничного типа

411

391

373

358

346

96,6

81,2

специализированные

807

771

732

785

754

96,1

88,4

Существенные изменения произошли в распределении объектов размещения по формам собственности. Если до начала приватизации подавляющее число этих объектов относилось к государственной форме собственности, то к концу 2003 года лидирующую группу составили объекты трех форм собственности с примерно одинаковой долей в 22-25%: частной, смешанной российской и государственной. Примерно 20% занимают предприятия муниципальной собственности (табл.9).

Таблица 9

Распределение коллективных средств размещения по формам собственности.

Коллект. ср-ва размещ., единиц

В% к итогу

всего

в том числе

всего

в том числе

Гостин. типа

Специали-зирован.

Гостин. типа

Специали-зирован.

Всего

9058

4182

4876

100

100

100

в т. ч. имеют форму собственности:

государственную

2192

683

1509

24,2

16,3

30,9

муниципальную

1751

1343

408

19,3

32,1

8,4

общественных и религиозных организаций

554

105

449

6,1

2,5

9,2

частную

2292

1243

1049

25,3

29,8

21,5

смешанную российскую

2024

675

1349

22,4

16,1

27,7

потребительской кооперации

6

нет

6

0,1

нет

0,1

совместную российскую и иностранную

221

125

96

2,4

3,0

2,0

иностранную

18

8

10

0,2

0,2

0,2

Среднегодовая балансовая стоимость основных фондов коллективных средств размещения составляла 81,6 миллиарда рублей, из них 55,5 миллиарда рублей (68%) приходится на специализированные коллективные средства размещения и 26,1 миллиарда рублей (32%) - гостиничного типа. Примерно такое же соотношение между специализированными и гостиничного типа коллективными средствами размещения отмечалось по числу мести в них: 69% и 31% (табл.10).

Таблица 10

Номерной фонд коллективных средств размещения на конец 2003 года.

Коллект. ср-ва размещения.

В том числе

гостин. типа

специализ.

Число номеров

тысяч

472,1

183,4

288,7

в% к итогу

100

38,8

61,2

в расчете на одно коллект. ср-во размещения, ед.

53

44

59

Число мест

тысяч

1100,6

346,1

754,5

в% к итогу

100

31,4

68,6

в расчете на одно коллект. ср-во размещения, ед.

122

83

155

Жилая площадь номеров

млн. кв. метров

11,5

3,8

7,7

в% к итогу

100

33,0

67,0

в расчете на одно коллект. ср-во размещения, ед.

1,3

0,9

1,6

В расчете на один номер

число мест, единиц

2,3

1,9

2,6

жилая площадь, кв. метров

24,4

20,6

26,8

В расчете на одно место

жилая площадь, кв. метров

10,4

10,9

10,2

Анализ основных фондов и номерного фонда коллективных средств размещения по формам собственности показал, что наиболее дорогостоящие объекты гостиничного хозяйства перешли в совместную российскую и иностранную собственность, самый же маломощный фонд находится в муниципальном подчинении. Если в целом среднегодовая балансовая стоимость основных фондов в расчете на один объект составляет 6,2 миллиона рублей, то по объектам, находящимся в совместной российской и иностранной собственности - 29,4 миллиона рублей, в муниципальной - 2,6, в частной - 3,5 миллиона рублей. По гостиницам остальных форм собственности этот показатель находится в пределах от 4,2 миллиона рублей (иностранная) до 14,7 миллиона рублей (государственная) (табл.11). В среднем гостиницы имеют по 44 номера, в частных их число составляет 33, в гостиницах, находящихся в совместной российской и иностранной собственности - 90.

Таблица 11. Классность номерного фонда по формам собственности на конец 2003 года.

Число номеров

Удельный вес,%

тысяч

в расчете на 1 ср-во размещ.

люкс-апартаменты

номера тур. класса (без удобств)

Коллект. ср-ва размещ. гост. типа

183,4

44

8,5

22,4

в т. ч. имеют форму собственности

государственную

36,6

54

8,4

22,2

муниципальную

44,8

33

5,9

33,0

обществ. и религ. организаций

8,3

79

4,1

17,9

частную

41,0

33

9,5

24,6

смешанную российскую

41,1

61

8,9

14,3

совместную рос. и иностр.

11,2

89

17,5

6,4

иностранную

0,4

52

6,9

10,7

Относительно невысокий процент номеров повышенной комфортности свидетельствует о том, что отечественные коллективные средства размещения пока в своей массе не позволяют обеспечить мировые стандарты по обслуживанию иностранных туристов.

Работа по присвоению средствам размещения той или иной категорийности продвигается медленно. К концу 2003 года доля некатегорийных гостиниц и аналогичных коллективных средств размещения гостиничного типа составляла 80%. Гостиницы, которым присвоена наивысшая категория (5 звезд), занимают менее 1% от их числа, на долю четырех-звездных приходится около 2,2%. Имеются они только в 26 регионах страны, причем на долю Москвы и Санкт-Петербурга приходится 30% от их общего числа.

В сложившихся условиях коллективные средства размещения еще долго будут вынуждены ориентироваться в подавляющем большинстве на российских потребителей. Особенно это касается специализированных средств размещения.

Тем не менее в 2003 году ежегодное сокращение общего числа предоставленных коллективными средствами размещения ночевок сменилось некоторым ростом. В прошлом году этот показатель составил 166,9 миллионов ночевок, что превысило уровень 2002 года на 10,2%. В специализированных коллективных средствах размещения он увеличился на 11,4%, в гостиничных предприятиях - на 7,1%.

Коэффициент загрузки коллективных средств размещения в 2003 году по сравнению с 2002 годом повысился в специализированных с 38% до 44%, в гостиничных предприятиях - с 33% до 37%.

В 2003 году коллективные средства размещения получили доходы от предоставления услуг в сумму 47,5 миллиардов рублей (в 2002 году - 30,9 миллиардов рублей), затраты на эксплуатацию средств размещения составили 46,3 миллиарда рублей (в 2002 году - 31,4 миллд. руб). Финансовый результат эксплуатации коллективных средств размещения в целом был отрицательным (1 миллр. руб. убытка) (табл.12).

Таблица 12

Показатели финансово-хозяйственной деятельности коллективных средств размещения в 2003 году.

Коллект. ср-ва размещения.

В том числе

гостин. типа

специализ.

Доходы

47,5

21,6

25,9

в т. ч. от эксплуатации

44,1

19,4

24,7

прочие

3,3

2,2

1,2

Затраты на эксплуатацию

46,3

15,3

31,0

в т. ч. материальные

22,3

5,7

16,6

из них на кап. ремонт

3,7

0,8

2,9

прибыль (+), убыток (-)

-1,0

4,1

-5,1

В расчете на 1 ср-во разм., млн. руб.

доходы

5,2

5,2

5,3

затраты

5,1

3,7

6,4

прибыль (+), убыток (-)

-0,1

1,0

-1,1

В расчете на 1 ночевку, рублей

доходы

284,6

464,3

215,6

затраты

286,0

327,7

257,6

прибыль (+), убыток (-)

-6,0

89,5

-42,0

Среди гостиниц и аналогичных мест размещения для проживания наиболее прибыльно работают объекты, находящиеся в государственной собственности. С неплохим результатом закончили 2003 год гостиницы, находящиеся в частной и совместной российской и иностранной собственности. Убыточными оказались коллективные средства размещения муниципального подчинения.

Такая ситуация обусловлена большей возможностью зарубежных совладельцев финансировать развитие производства на своих предприятиях.

По гостиничным объектам наибольший объем инвестиций имели предприятия смешанной российской формы собственности (39,1% от их общего объема), совместной российской и иностранной (29,3%) и частной (14,6%).

В городе Новосибирске зарегистрировано около сотни "объектов размещения", прошедших обязательную (на право размещения) и добровольную (на право получения категории) сертификацию услуг.

По данным Комитета по внешним связям Смольного, в Санкт-Петербурге 5 отелей высшей категории, число гостиниц среднего класса - около 25. Восьмая часть гостиничных мест, т.е. около 4 тысяч - находится в высококатегорийных отелях. Еще 12 тысяч - относятся к среднему классу, 11 тысяч - к экономическому. Около 6 тысяч мест дают пансионаты и дома отдыха.

Структура объектов размещения представлена на рисунке 2. Структура отражает доли гостиничных мест первого, среднего, экономического классов, а также пансионатов и домов отдыха в общем количестве мест размещения.

Рис.2 Структура объектов размещения

Сегодня существует около 150 инвестиционных проектов по строительству и реконструкции гостиниц. Число заявок от инвесторов на получение городских объектов недвижимости (пятно под застройку или здание под реконструкцию) под гостиничное развитие - более 300. За 2002 год городская Инвестиционно-тендерная комиссия выдала инвесторам около 70 объектов под проекты строительства гостиниц. Однако лишь на 17 из них начались работы.

Сдерживающими факторами для появления новых отелей являются необходимость наибольших при сравнении с другими вариантами развития недвижимости (бизнес-центры, торговые комплексы, жилые дома и т.д.) инвестиций в строительство (реконструкцию) и оборудование отелей, ярко выраженная сезонность спроса на услуги гостиниц и практически отсутствие местных управляющих компаний в данном сегменте рынка.

В настоящее время хорошую перспективу имеет инвестиционная деятельность в секторе малых гостиниц. К категории малых гостиниц можно отнести отель на небольшое количество номеров (до 50) при минимальном наборе услуг, отличающийся от гостиниц других категорий индивидуальным подходом к постояльцам и семейной атмосферой. Мини-отель - это традиционная гостиница со службой портье, горничных, отдельным помещением, где можно приготовить обед, как с помощью персонала, так и самостоятельно. В мини-отелях применяется индивидуальный подход, направленный на удовлетворение потребностей каждого клиента. Если мини-отель достаточно высокого уровня, то в номерах помимо санузлов с душем могут быть: телефон, фен, сейф, телевизор и другое дополнительное оборудование.

Идеальное место для малого отеля - подъезд хорошего дома в районе исторической застройки, расположенный в тихом месте. Привлекательным моментом для инвестора является относительно небольшой объем инвестиций в отели подобного класса - 1-3 млн. долларов. Малые отели требуют более значительных текущих затрат, но и уровень доходности в них самый высокий. Сэкономить на издержках можно при создании сети малых гостиниц и создании одной управляющей компании, которая занималась бы снабжением гостиниц, подготовкой кадров и раскруткой адреса.

Следует отметить, что во всех городах, являющихся туристическими центрами, сектор малых отелей играет существенную роль в развитии гостиничной индустрии.

Ниже в таблице приведены диапазоны стоимостей номеров в основных гостиницах Новосибирска первого и среднего классов.

Нижняя граница диапазонов соответствует минимальной стоимости стандартного номера, верхняя граница - максимальной стоимости номера "люкс". Следует отметить, что стоимость номеров значительно колеблется от сезона, цены могут отличаться в 1,2 - 2 раза в зависимости от гостиницы.

В таблице представлены цены номеров "от стойки". Существует несколько десятков категорий клиентов, имеющих возможности получить номер со скидками и бонусами. Чем выше класс гостиницы, тем больше может быть размер скидки и шире круг клиентов.

Гостиничная инфраструктура города Новосибирска развита недостаточно. В городе дефицит отелей, отвечающих мировым стандартам. Количество туристов, посещающих европейские центры, обычно превышает численность постоянных жителей. В 4,7-миллионном Петербурге на 2003-2010 гг. специалисты прогнозируют поток туристов в 3 млн. человек ежегодно.

Среднегодовая заполняемость большинства гостиниц относительно низка как по сравнению с Европой, так и Москвой. Ярко выраженная сезонность петербургского туристического рынка и неравномерность загрузки в течение года являются негативными факторами, вследствие чего международные операторы пока довольно медленно идут в Петербург.

Стоимость размещения, проживания и питания в гостиницах Санкт-Петербурга превышает стоимость аналогичных услуг за рубежом, а качество и набор услуг в нашем городе по оценкам специалистов и туристов значительно ниже.

Спрос на гостиничные услуги Новосибирска растет. По прогнозам международных экспертов на период с 2001 до 2008 г. ежегодное увеличение спроса на места в гостиницах первого класса составит 9,5%, в гостиницах среднего класса - 9% и в гостиницах низкого тарифа - 5%. Наибольший дефицит наблюдается в гостиницах среднего класса.

В 2003 году наблюдается активизация на первичном и вторичном рынке строительства и реконструкции отелей.

При увеличении предложения ожидается снижение стоимости номеров и их приближение к аналогичным показателям в Москве и за рубежом.

Изложенные факты, с одной стороны, свидетельствуют о широких перспективах развития гостиничного сектора в городе, с другой, напротив, говорят о неразвитости всей инфраструктуры туризма. Небольшой уровень доходов российских граждан также препятствует как развитию внутреннего туризма, так и, следовательно, развитию сети гостиниц; но и тут есть обнадеживающие тенденции. Иностранные туристы, по-видимому, будут выжидать, пока цены номеров и качество сервиса не достигнут адекватного соотношения.

Гостиницы первого класса. К первому классу относятся гостиницы, имеющие пять звезд ("Европа", "Астория", "Невский Палас", "Рэдиссон САС Ройал") и четырехзвездочная "Англетер". Номерной фонд гостиниц первого класса составляет 1 274 номера.

Динамика роста предложения гостиниц первого класса представлена на рис.3.

Рис.3 Динамика объема предложения гостиничных номеров первого класса

Управляют гостиницами первого класса международные гостиничные сети - Kempinski, Corinthia Hotels International, Forte&Le Meridian Hotels, Radisson SAS Hotels&Resorts. Больше половины постояльцев гостиниц первого класса - иностранные гости.

Среднегодовая заполняемость гостиниц первого класса отличается незначительно и составляет в последние годы 58-60%. Заполняемость отеля "Рэдиссон САС Ройаль" в первый год эксплуатации (с июля 2001 по июль 2002 гг.) составила 75%. Следует отметить, что в первый год эксплуатации отель предоставлял значительные скидки.

Тенденции Замораживание нескольких крупных проектов строительства гостиниц первого класса на неопределенный срок.

Перепрофилирование в процессе строительства проектов среднего класса на высокий.

Дефицит гостиничных мест в "высокий сезон" и высокая недозагрузка в другие периоды.

К среднему, наиболее многочисленному классу причисляются четырехзвездочные и трехзвездочные гостиницы.

Большинство гостиниц среднего класса нуждаются в реконструкции.

Существующая программа развития гостинично-туристической инфраструктуры города предусматривает реконструкцию существующих гостиниц и доведение их до уровня международных стандартов. Большинство этих гостиниц расположено в центре города, реже - в непосредственно прилегающих к нему районах, но не на периферии. В 2002-2003 годах отмечен значительный рост инвестиций в реконструкцию существующих отелей.

Определено, что на ближайшую перспективу городу необходимо развернуть активное строительство отелей среднего класса, т.к эта категория является преобладающей в объеме спроса на гостиничные услуги. В городе явный дефицит отелей класса 3 звезды, которыми, как правило, пользуются российские туристы. При этом цены в таких гостиницах явно завышены и не соответствуют уровню предоставляемого сервиса. Сегодня в городе отсутствуют гостиницы среднего класса, управляемые международными гостиничными операторами.

Тенденции Активизация инвестиционных проектов строительства и реконструкции гостиниц среднего класса, реконструкции существующих гостиниц. Прогнозируется увеличение темпов прироста предложения в 2005-2006 гг. в несколько раз. Наиболее перспективны проекты создания отелей на 100-200 номеров.

Практически все существующие гостиницы не соответствуют мировым стандартам.

Появление на рынке гостиниц среднего класса международных операторов.

Увеличение заполняемости в гостиницах, предоставляющих наиболее качественный сервис.

Одновременно Москва может принять около семидесяти четырёх тысяч человек.

Реально требованиям высшей четырёх-пятизвёздочной категории отвечает пятнадцать-семнадцать гостиниц столицы. Это следующие гостиницы:

"Метрополь";

"Аэростар";

"Балчуг-Кемпински";

"Палас-Отель";

"Савой";

"Президент-Отель";

"Олимпик Пента Ренессанс";

"Славянская Редиссон";

"Марко Поло Пресня";

"Националь";

"Мариотт Гранд Отель";

"Тверская".

А так же другие отели.

Около тридцати пяти гостиниц соответствует трёх-четырёхзвёздочной категории:

"Интурист";

"Арбат";

"Украина";

"Белград";

· "Варшава";

· "Москва";

И другие.

Около трети московских отелей расположены в центральной части города, двадцать четыре - в северо-восточной, семнадцать в северной, шестнадцать в южной, четырнадцать в северо-западной части Москвы.

Сегодня в городе Новосибирске насчитывается свыше 60 гостиниц на чуть более 4 тыс. мест не удовлетворяет растущие потребности города.

Специалисты отмечают, что уже сейчас городу нужны сверх имеющихся 1000-1200 комфортабельных гостиничных мест.

Следует помнить, что большинство отелей в городе построено в советские времена. Они морально и физически устарели.

Предполагается (по расчетам специалистов) в ближайшие 3 года построить 5-6 гостиниц, которые будут отвечать всем современным требованиям. То есть они должны иметь:

конференц-зал (современно оборудованный)

удобные автопарковки (как вариант подземные) и т.п.

В настоящее время рассматривают около 10 наиболее перспективных строительных площадок.4 из них находятся в центре г. Новосибирска. За Оперным театром планируется строительство 4-х звездочного отеля, за театром "Глобус", и на улице Чаплыгина за кинотеатром "Маяковский", и на улице Ленина.

Рассматриваемые проекты гостиниц рассчитаны на 120-200 мест.

Будет достраиваться гостиница "Турист". По расчетам властей должна вступить в строй в 2007 году.

Сегодня в городе 5 гостиниц: "Обь", "Сибирь", "Новосибирск", "Северная" и "Золотая долина".

По уровню сервиса лидируют "Сибирь" и "Обь".

1.2 Гостиница, ее основное назначение, основной продукт

Гостиничное хозяйство является важной составной частью сферы услуг, которая представляет собой совокупность видов деятельности, направленных на обслуживание населения. Особенностью данных видов деятельности является то, что предлагаемый потребителям продукт подается в виде услуги.

Услуга - действие или деятельность, результатом которых является тот или иной полезный эффект в виде удовлетворения потребностей потребителя.

По функциональному назначению услуги подразделяют на материальные и социально-культурные.

Материальная услуга - это услуга по удовлетворению материально-бытовых потребностей потребителя услуг. Она обеспечивает восстановление (изменение, сохранение) потребительских свойств изделий или изготовление новых по заказам граждан, а также перемещение людей и грузов, создает условия для потребления. В частности, к материальным услугам могут быть отнесены: бытовые, жилищно-коммунальные, общественного питания, транспорта и др.

Социально-культурная услуга - это услуга по удовлетворению духовных, интеллектуальных потребностей и поддержанию нормальной жизнедеятельности потребителя. Она обеспечивает духовное и физическое развитие личности, повышает профессиональное мастерство. К социально-культурным услугам могут быть отнесены: медицинские, услуги культуры, туризма, образования.

Услуги обладают специфическими свойствами, не присущими ни одному из товаров: невозможностью накапливания, неспособностью к транспортировке и хранению, непостоянством качества, тесно связанным с личностью исполнителя, не материальностью характера, совпадением во времени процесса производства и потребления и др. Отсюда и особенности деятельности предприятия сферы услуг: территориальная ограниченность предложения услуги, сильная зависимость от сиюминутного спроса, сложность с контролем качества и необходимость тщательного подбора персонала.

В зарубежной литературе употребляют понятие "индустрия гостеприимства". Этот термин подчеркивает две существенные особенности предприятия индустрии гостеприимства: доброжелательное отношение к клиенту и деятельность, направленную на получение прибыли. Индустрия гостеприимства - предпринимательская деятельность на рынке услуг, связанная с приемом и обслуживанием гостей. Это понятие является более узким, чем сфера услуг, и включает в себя предприятия общественного питания, парки отдыха и развлечений, гостиницы.

По словарю В.И. Даля, гостиница - это заезжий двор или дом с прислугой, помещениями для приезжих, с питанием. Под гостиничным хозяйством подразумевалась хозяйственная деятельность, которая была связана с оказанием услуг по размещению. С возрастанием требований клиентов и стремлением гостиниц расширить комплексность обслуживания услуги размещения дополнились услугами питания и продажи напитков.

Зарубежные авторы (М. Готье и др.) определяют гостиничный бизнес как совокупную деятельность, которая предлагает собственные услуги и блага, обеспечивающие людям материальные условия - размещение и питание. Это касается, как поясняет автор, тех услуг, которые требуются во время путешествия за пределом постоянного места проживания (деловой визит, бизнес, личные и семейные интересы, отдых).

Развитию гостиничного хозяйства способствовали многообразные факторы: рост потребностей населения в путешествиях, развитие туризма, возрастание платежеспособности клиентов, конкуренция, стремление к получению прибыли и др. Все это привело к тому, что к основным видам услуг (размещению и питанию) добавляются новые услуги: по обслуживанию деловых встреч, лечения, развлечений. При этом гостиничное хозяйство предоставляет услуги не только собственного производства, но и других отраслей народного хозяйства [23 C. 192].

Гостиница (гостиничный комплекс) - сооружение, используемое прежде всего для предпринимательской деятельности связанной с предоставлением населению услуг размещения (проживания) в помещениях, оснащенных необходимым количеством мебели, в котором предоставляется одна или несколько гостиничных услуг. Следовательно, сущностью гостиничной деятельности является удовлетворение потребностей граждан во временном проживании в жилом помещении, оборудованном необходимой мебелью, а также в сопутствующих проживанию услугах.

Это связано с тем, что гостиничная индустрия характеризуется высокой фондоемкостью. В структуре фондов преобладают основные - здания, оборудование, мебель. Поэтому инвестиции в гостиничный бизнес окупаются медленно, а в случае резкого изменения конъюнктуры возможности диверсификации крайне ограничены, так как преобладающая часть средств, инвестированных в этот бизнес, вложена в узкоспециализированные постройки и сооружения, которые сложно использовать в других целях.

Следующей особенностью является проблема контроля качества услуги. Гостиничная услуга неосязаема. Трудно определить "рекомендуемую норму" таких необходимых элементов услуги, как вежливость и приветливость персонала. Поэтому контроль качества услуги осуществляется через контроль поведения персонала гостиницы. Кроме того, на качество обслуживания в гостиницах оказывает влияние деятельность звеньев, которые реализуют их основные услуги, например регистрирование мест, предварительная оплата и др [16 C.136].

Гостиничное хозяйство оказывает комплекс разнообразных услуг, что является отличительной чертой этой сферы деятельности. Услуги гостиницы можно подразделить на основные (предоставление жилого помещения для временного проживания) и дополнительные (услуги питания, бытовые, услуги связи, спортивные, медицинские, услуги развлечения и др.).

Как особенность гостиничного комплекса следует отметить оказание дополнительных услуг, которые являются обязательными даже в том случае, когда не приносят прибыли, поскольку являются составной частью продукта под названием "услуга гостиницы".

Постоянная готовность структурных подразделений гостиничного хозяйства к встрече и обслуживанию гостей вызывает необходимость единовременного присутствия на протяжении суток администратора, портье, носильщиков, горничных и других работников. Это в значительной мере уменьшает эффективность использования труда персонала. Однако отечественный и зарубежный опыт свидетельствуют о возможности преодоления этого противоречия, например, путем применения бригадной организации труда с совмещением профессий. Так, при внедрении системы резервирования мест служба портье, санитарно-технического персонала в отелях может сократиться до минимума [13 C.122].

1.3 Общая характеристика номерного фонда

На основе анализа практики проектирования и строительства гостиниц все многообразие номеров можно свести к следующим основным типам:

однокомнатные номера на одного человека;

однокомнатные номера на 2 человека; однокомнатные номера типа "дубль", рассчитанные на возможность легко изменить вместимость номера в зависимости от спроса;

одно-двухкомнатные номера на 3-4 человека;

одно-двухкомнатные номера на 5 человек и более (номера-общежития);

номера с повышенным комфортом из двух-трех комнат, а иногда и более.

Согласно сложившейся практике гостиничный рынок делится на три сектора: гостиницы первого, среднего и экономического класса. Подобная классификация в некотором смысле дублирует общепринятое звездное деление: в составе объектов первого класса представлены гостиницы "пять звезд" (5*), четырех - и трехзвездные гостиницы составляют сектор средней категории (исключение - гостиница "Англетер" 4* отнесена к первому классу, так как управляется международным гостиничным оператором - RF Hotels International), а экономический класс в целом представлен гостиницами "одна-две звезды". Классификация появилась потому, что в бывшем СССР вообще не существовало звездных категорий. Возможность получить последнюю возникла только в 1995 году с появлением института сертификации гостиничных предприятий. Принятые в России требования "классности" не соответствует действующим мировым стандартам. До середины 2003 года существовало четыре организации, аккредитованные при Госстандарте РФ и имеющие право проводить сертификацию гостиниц. Сертификация проводилась по просьбе администрации или владельцев гостиниц.

В ближайшее время все российские гостиницы должны заново пройти сертификацию и подтвердить свою "звездность", определением которой займется подразделение Минэкономразвития РФ. В начале 2003 года Госдума, по предложению Минэкономразвития РФ, внесла поправки в Закон "Об основах туристской деятельности в РФ". Утверждена единая система сертификации, при определении новых критериев много было использовано из французской системы, которая предусматривает строгое ранжирование услуг в зависимости от категории отеля. Присвоенные ранее "звезды" считаются недействительными. Уполномоченный орган Минэкономразвития в Санкт-Петербурге пока не создан.

Жилой номер в современной гостинице должен удовлетворять все нужды клиента за пределами общей коммуникации (гостиничного коридора). Услуги, которые клиент может получить только вне номера, оказываются обслуживающим персоналом гостиниц. В свете указанных положений современный жилой номер в гостинице должен обеспечить отдых в течение ночи и дня, возможность работы, связь с городом, связь со службой услуг гостиницы, санитарную гигиену и удобство пользования личными вещами.

Таким образом, основной элемент жилой части - номер. Качество номерного фонда, который является одним из основных факторов, влияющих на комфорт проживания в гостинице, определяется типами номеров (по числу комнат и числу проживающих), процентным соотношением в гостинице различных типов номеров, их архитектурно-планировочным решением, площадью, параметрами, санитарно-техническим благоустройством, оборудованием, меблировкой. Решение номерного фонда существенно влияет также на строительную стоимость гостиницы.

В связи со значительными сезонными колебаниями спроса на гостиничные услуги постоянное соотношение одно-двухместных номеров, особенно при большом проценте одноместных, в ряде случаев создает серьезные затруднения при размещении приезжающих и снижает доходы, которые можно было бы получить от эксплуатации гостиницы.

В отелях категории курортных гостиниц предусматривается:

охранная сигнализация или электронные средства контроля за безопасностью номера;


Подобные документы

  • Виды услуг и основные службы гостиничного предприятия. Общая характеристика и организационная структура пансионата. Разработка предложений для привлечения клиентов, сглаживания сезонных колебаний в работе и увеличения объема реализации гостиничных услуг.

    дипломная работа [654,1 K], добавлен 22.12.2012

  • Основные принципы функционирования гостиничного предприятия. Анализ состояния его производственно-хозяйственной деятельности, структура номерного фонда. Особенности документационного оформления и обеспечения финансово-хозяйственной сферы гостиницы.

    отчет по практике [430,9 K], добавлен 27.01.2014

  • Общая характеристика гостиничного предприятия: направление деятельности, характеристика номерного фонда. Управление персоналом. Технология производства услуг. Анализ внутренней среды организации. Экономическая работа предприятия, коэффициент сезонности.

    отчет по практике [185,6 K], добавлен 26.04.2016

  • Методика анализа показателей эффективности использования номерного фонда гостиничного предприятия. Анализ негативных отзывов потребителей туристских услуг на гостиничное предприятие. Взаимоотношение гостиничных предприятий с турфирмами и туроператорами.

    дипломная работа [131,5 K], добавлен 26.07.2017

  • Исследование терминологических несоответствий и неточностей в названиях номеров гостиниц города. Терминология гостиничных номеров в странах и регионах мира. Основы индустрии гостеприимства. Повышение качества обслуживания и расширение перечня услуг.

    дипломная работа [775,6 K], добавлен 22.10.2015

  • Функциональное назначение гостиниц, проблемы в данной сфере. Классификация гостиничных предприятий. Значение развития инфраструктуры туризма и гостеприимства. Состав инфраструктуры гостиничного комплекса. Управление номерным фондом гостиничного бизнеса.

    курсовая работа [41,0 K], добавлен 09.06.2016

  • Обзор рынка гостиничных предприятий Республики Марий Эл. Технологический цикл гостиничного сервиса. Анализ деятельности службы бронирования, обслуживания, приема и эксплуатации номерного фонда. Совершенствование гостиничного сервиса в ООО "Росинка".

    курсовая работа [188,1 K], добавлен 02.06.2014

  • Характеристика гостиничного предприятия "Забайкалье": состояние номерного фонда, организационная структура, особенности управления персоналом и технологии производства услуг. Анализ сервисной деятельности и экономической работы гостиничного предприятия.

    отчет по практике [29,5 K], добавлен 05.04.2010

  • Сущность технологии в сфере гостиничного обслуживания. Особенности выбора системы бронирования в туризме. Инфраструктура туристского обслуживания в г. Новосибирске. Характеристика и анализ качества комплекса услуг гостиницы ООО "Золотое руно".

    курсовая работа [1,1 M], добавлен 28.01.2011

  • Стандарты уборки в разных классах гостиниц. Преимущества линейно-функциональных структур. Анализ организации уборки номерного фонда в средстве размещения "Садовое кольцо". Причины возникновения проблем при уборке гостиницы, рекомендации по их решению.

    курсовая работа [221,8 K], добавлен 03.02.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.