Анализ деятельности пансионата "Синеморье"
Анализ состояния гостиничного хозяйства в мире, России и Новосибирске. Гостиница, ее основное назначение, основной продукт. Общая характеристика пансионата "Синеморье", анализ ее номерного фонда. Проектирование номера "Сюит" в пансионате "Синеморье".
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.09.2010 |
| Размер файла | 3,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
выключатель дистанционного управления всех источников света у изголовья кровати;
электророзетки разнопазовые;
В системах отопления предусматривается термостат для индивидуальной регулировки температуры в номере,
регулятор кондиционирования воздуха;
будильное устройство (таймер);
телевизор цветной в каждом номере с экраном не менее 37 см по диагонали с дистанционным управлением;
холодильник в многокомнатных номерах;
размеры кроватей односпальных - 90 х 200 см,
двухспальных - 160 х 200 см;
покрытие пола в номерах ковровое или ковры.
В комплекте мебели номера предусматривается (кроме указанной аналогичной для всех категорий гостиниц) стулья - по одному на комнату, кресла - по одному на гостя, письменный стол с рабочим креслом, подставка под телевизор, зеркало в полный рост в каждой комнате, набор посуды для мини-бара.
Информационные материалы в номере на иностранных языках, рекламные материалы (буклеты, брошюры и пр) с туристской и другой информацией, а также набор письменных принадлежностей (конверты, почтовая бумага, ручка, карандаш) [17 C.92].
В санитарном узле предусмотрены зеркала большого размера, а также косметическое для бритья и макияжа, занавес над ванной, полотенца не менее пяти, кроме того, мыло в фирменной упаковке, салфетки бумажные и махровые, соль для ванны, пакеты для предметов гигиены, прачечной и химчистки.
В зоне отдыха общественных помещений предусматриваются ковры или ковровое покрытие пола, декоративное озеленение, художественные композиции, музыкальное вещание, газеты, журналы.
Предусматриваются:
сауна;
парикмахерская-салон (косметический кабинет, маникюр, педикюр);
магазин и торговые киоски;
в коридорах ковры или сплошное ковровое покрытие;
кафе, ресторан с несколькими залами, отдельными кабинетами,
уборка помещений предусматривается с контролем за его состоянием в течение дня,
смена белья и полотенец - ежедневная;
аренда (прокат) автомобилей;
услуги питания: возможность выбора любого из вариантов питания (завтрак, двухразовое, трехразовое), работа хотя бы одного кафе или бара в любое время суток, предоставление завтраков с началом в 7, окончанием не ранее 10 и
персонал должен работать в форменной одежде, дифференцированной по службам, со служебными значками;
Только при удовлетворении всех общих и индивидуальных требований возможно присвоение гостинице определенной категории [26 C. 199].
В последнее время все больше внимания уделяют планировочной организации номеров, их меблировке и оборудованию, требования к качеству которых устанавливают в зависимости от уровня комфорта гостиница и категории номера.
Современные номера, как правило, состоят из жилой комнаты (или комнат), передней, санитарного узла.
Жилая комната однокомнатного номера совмещает ряд функций: ее используют для сна, работы, иногда для дневного отдыха, хранения вещей, приема пищи, приема гостей. В связи с этим архитектурно-планировочная организация номера должна обеспечить возможность удобного размещения всей необходимой для этого мебели. Приемы размещения зависят от ширины номера, его жилой площади, размеров простенков, системы отопления и отопительных приборов, их расположения.
Для меблировки гостиницы требуется специальная гостиничная мебель, которая характеризуется повышенной прочностью, а также обеспечивает удобство пользования и уборки в условиях частой смены проживающих.
В современном гостиничном номере обычно выделяют 3 основные функциональные зоны - зону для сна, рабочую зону, зону дневного отдыха.
При размещении в номере мебели целесообразно учитывать исходные габариты, которые выявлены на основе антрометрии, удобства прохода и уборки, а также гигиенических требований, и определяют минимально необходимые расстояния между предметами мебели и между мебелью и стеной.
Наряду с однокомнатными номерами на 1-2 человека в некоторых современных гостиницах в небольшом количестве имеются однокомнатные номера на 3-4 человек. С целью повышения комфорта проживания, такие номера делают из двух жилых комнат, с общей передней и санитарным узлом.
В ряде современных гостиниц, предназначенных в основном для молодежи, спортсменов, туристов, частично имеются номера-общежития на 5 человек и более [16 C.133].
К номерам с повышенным уровнем комфорта относятся номера-люкс и номера "сюит". В отечественных гостиницах номера-люкс состоят из двух или трех комнат и размещаются в одном или полутора больших или 2-3 малых смежных конструктивных шагах.
Наиболее удобны номера "сюит", которые состоят из спальни, гостиной, кабинета, передней, одного или двух санитарных узлов (один всегда оборудован ванной, умывальником, унитазом, полотенцесушителем, биде), в некоторых гостиницах при спальне имеется гардеробная, а при передней - чемоданная. Иногда номера "сюит" размещаются в двух уровнях [34 C.102].
Здание гостиницы должно органически вписываться в окружающую среду, не нарушая особенностей городского, сельского или природного ландшафта. Конструкция здания должна учитывать природно-климатические факторы: температуру и влажность воздуха, близость моря и других водоемов, скорость и направление ветра и другие факторы. Планировка здания гостиницы должна обеспечивать экономичность эксплуатации с рациональным сочетанием текущих и единовременных затрат.
Фасад гостиницы в рекламных целях должен подчеркивать престижность и марку гостиницы, а само здание соответствовать эстетическим, экологическим, техническим и санитарно-гигиеническим нормам [20 C.118].
Вместимость и этажность здания гостиницы должны зависеть от назначения, режима эксплуатации - круглогодичного или сезонного. Интерьер гостиницы должен быть комфортным и обладать эстетической выразительностью. Планировка гостиниц должна учитывать нужды инвалидов, предусматривать для них специально оборудованные номера, лестницы, туалеты, ванные комнаты [24 C.118].
Службы гостиницы должны быть оснащены автоматизированными системами бронирования и резервирования билетов, компьютерными системами управления хозяйством. Безопасность клиентов должна обеспечиваться через различные системы наблюдения, внутриномерные электронные сейфы, электронные замки и другие средства защиты.
Классификация гостиниц основана на комплексе требований к:
материально-техническому обеспечению;
номенклатуре и качеству предоставляемых услуг;
уровню обслуживания [34 C.51].
Категории обозначают символом - "*" (звезда). Количество звезд увеличивается в соответствии с повышением уровня и качества обслуживания. Гостиницы классифицируют по пяти категориям. Высшую категорию гостиницы обозначают - пятью звездочками, низшую - одной звездочкой [3].
Перечень требований классификации составлен с учетом СНиП 2.08.02, СанПиН 42-123-5774.
Классификация гостиниц содержит минимальные требования для отнесения к определенной категории.
Гостиница любой категории должна иметь удобные подъездные пути с необходимыми дорожными знаками, благоустроенную и освещенную прилегающую территорию, площадку с твердым покрытием для временной парковки и маневрирования автотранспорта (в том числе автобусов), вывеску с названием предприятия и указанием его категории, при наличии отдельного входа в ресторан - вывеску с его названием. Гостиница, занимающая часть здания, должна иметь отдельный вход.
Архитектурно-планировочные и строительные элементы гостиницы и используемое техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2.08.02.
При проживании в гостинице должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья гостей и сохранность их имущества. В здании должны быть аварийные выходы, лестницы, хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию гостей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.
Гостиница должна быть оборудована системами противопожарной безопасности, оповещения и средствами защиты от пожара, предусмотренными Правилами пожарной безопасности для жилых домов, гостиниц.
В гостинице должны соблюдаться санитарно-гигиенические нормы и правила, установленные органами санитарно-эпидемиологического надзора в части чистоты помещений, состояния сантехнического оборудования, удаления отходов и эффективной защиты от насекомых и грызунов.
Все электрическое, газовое, водопроводное и канализационное оборудование должно быть установлено и эксплуатироваться в соответствии с "Правилами технической эксплуатации гостиниц и их оборудования".
Гостиница должна быть оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими:
горячее и холодное водоснабжение (круглосуточно);
в районах с перебоями в водоснабжении необходимо иметь емкость для минимального запаса воды не менее чем на сутки;
канализацию;
отопление, поддерживающее температуру не ниже 18.5 градусов С в жилых и общественных помещениях;
вентиляцию (естественную или принудительную), обеспечивающую нормальную циркуляцию воздуха и исключающую проникновение посторонних запахов в номера и общественные помещения;
радиовещание и телевидение (подводка во все номера);
телефонную связь;
освещение в номере естественное (не менее одного окна), искусственное [17 C.94].
В России вводится новая государственная система "звездной" классификации гостиниц. Она будет добровольной, продлится 1,5 года, а по завершении этого срока не получившие сертификат гостиницы (речь идет о действующих ныне отелях) будут уже не вправе подавать "заявку на звездность". Срок действия сертификата составит 3 года, после чего гостинице придется подтверждать свои "звезды". Кстати, старые правила, по которым ранее классифицировались в России гостиничные услуги, уже отменены.
Оценивать техническое состояние гостиниц и уровень сервиса будет специальная аттестационная комиссия, состоящая из преподавателей профильных вузов, аккредитованных представителей органов сертификации и управляющих гостиницами. Сертификат будет выдаваться бессрочно. Для подтверждения статуса или повышения уровня звездности российским отелям необходимо проводить ежегодный аудит. Сертификация будет носить добровольный характер, т.е. если у отеля уже есть выданный ранее сертификат, то никто не будет заставлять его подтверждать права на звезды по новым национальным стандартам. Отказавшиеся от сертификации отели не смогут рассчитывать на господдержку: они не будут включены в список рекомендуемых гостиниц для турфирм и клиентов [9, C.152].
2. Анализ деятельности пансионата "Синеморье"
2.1 Общая характеристика пансионата "Синеморье"
Пансионат "Синеморье" - расположен в 140 километрах от Новосибирска, за поселком Завьялово, в Караканском бору на берегу Обского моря.
Вмещает одновременно более 200 человек и предлагает различные виды проживания: номера со всеми удобствами, с удобствами на 3 комнаты, а также проживание в коттеджах.
В отдельном, развлекательном комплексе расположен обеденный зал, где проходят дискотеки, конференции, киновидеопросмотр, караоке.
В пансионате круглосуточно работает сауна с бассейном и комнатой отдыха.
В качестве зимних забав, пансионат предлагает катание верхом или в санях, прокат лыж - лыжня по живописным местам Караканского бора, ледяные горки, снегоход и увлекательные, экстремальные аттракционы на снегоходе: буксировка "банана", горных лыж, "летающие тарелки".
Летом работает лодочная станция с прокатом любого водного транспорта: катер, катамараны, виндсерфинг и т.п. К вашим услугам два великолепных пляжа - взрослый и специальный детский. Для детей веселая детская площадка и пони Клюква.
Караканский бор богат белыми грибами и брусникой. Обское море приветливо встретит любителей рыбалки, как зимней, так и летней.
Территория два раза в год обрабатывается от клеща.
По всему берегу специально оборудованные места для пикников с мангалами.
Нетронутая природа, чистый воздух в сочетании с удобствами цивилизации и создает тот неповторимый коктейль отдыха и развлечений, чем так гордится пансионат.
Рассмотрим структуру управления пансионата "Синеморье".
Рис.1. Структура управления пансионата "Синеморье"
Управляющий вместе с группой исполнительных директоров ответственен за все главные решения, влияющие на жизнь отеля. Эти директора, каждый из которых отвечает за порученную ему службу, составляют прогнозы заполняемости отеля и рассчитывают его бюджет, рассчитывая прибыли и расходы.
Они собираются раз в неделю на час или два, чтобы обсудить какие-нибудь из следующих злободневных тем:
Гостей.
Служащих.
Общее качество управления.
Прогнозы на заполняемость.
Планы маркетинга и сбыта.
Обучение персонала.
Главные статьи расхода.
Вопросы реконструкции.
Отношения с владельцами.
Экономию энергии.
Проблему переработки отходов.
Новое законодательство.
Доходность предприятия
.
Рис. 2. Структура отдела обслуживания пансионата
Отдел обслуживания включает в себя:
Офис главного администратора
Стол резервирования
Административно-хозяйственное подразделение
Связь
Обслуживающий персонал
Служба безопасности
Служба по маркетингу и сбыту
Ночной аудитор
Главный администратор.
Обязанность главного администратора состоит в том, чтобы улучшать обслуживание гостей, постоянно совершенствуя Службы в целях лучшего удовлетворения потребностей гостей. Среди должностных обязанностей главного администратора три следующих:
Руководить сбытом номеров
Вести балансовые гостевые счета
Предлагать услуги типа доставки почты, факсов, посланий, а также местных и гостиничных новостей.
Под руководством главного администратора находится также автоматизированная система управления. Она состоит из набора компьютерных программ, с помощью которых можно собирать использовать информацию, актуальную для работы офисов управления и поддержки. Четыре программы из этого набора особенно важны, потому что обеспечивают администраторов необходимой информацией по следующим направлениям:
Управление службой резервирования
Управление обслуживанием гостей
Управление расчетами с гостями
Общие вопросы управления отелем
Отдел резервирования возглавляется менеджером, который подчиняется директору отдела обслуживания. Отдел резервирования работает с 8.00 до 18.00. Задача его служащих продать все свободные номера отеля за максимально высокую цену, и поэтому они должны бороться за каждого потенциального, клиента, убеждая его в том, что их отель не только соответствует его ожиданиям, но даже их превосходит, однако у клиента не должно возникать впечатления, что с него пытаются "содрать лишнего".
Средства связи включают внутреннюю связь для служебного пользования, связь с клиентами (включая пейджеровую и радио), звукозаписывающие автоответчики, факсы, службу передачи сообщений и аварийный центр. Центр связи работает круглосуточно.
Обслуживающий персонал возглавляет менеджер. Ему подчинены швейцары, портье и коридорные.
Швейцары первыми встречают гостей. Одетые в приметную униформу они стоят у дверей, приветствуя гостей, помогают им выйти из машины, вызывают для них такси.
Коридорные сопровождают гостей, доставляют их багаж в комнаты, Помогая гостям разместиться в номере, они объясняют что и как работает (освещение, телевизор, служба "побудки", прачечная, чистка и глажение одежды, обслуживание в номере, ресторан, плавательный бассейн и т.д.) [17 C.146]
Административно-хозяйственная служба самое крупное подразделение, в нем работает до 50% всех служащих. Важность административно-хозяйственной службы подчеркивается всеми опросами, проведенными среди гостей, постоянно указывающими в системе приоритетов на чистоту и порядок как их требование номер один. Служба безопасности занимается следующими проблемами:
Разработка процедур реагирования на чрезвычайные происшествия
Повседневная безопасность гостевых комнат
Контроль ключей
Предотвращение краж, контроль за замками
Контроль доступа в здание гостиницы
Система сигнализации тревоги
Контроль территории
Наружное освещение
Система наблюдения с помощью телемониторов
Сейфы
Сбор и хранение информации
Ночной аудитор начинает работу около часа ночи, проверяет и подытоживает кредиторскую задолженность гостей.
Пищевой комплекс.
Рис. 2. Структура отдела обслуживания пансионата «Синеморье»
Пищевой комплекс включает в себя:
Кухня
Ресторан
Бары, кафе
Секция уборки внутренних помещений и мытья посуды
Отдел обслуживания массовых мероприятий
Кухня находится в ведении шеф-повара, который отчитывается перед директором пищевого комплекса за качество приготовляемой пищи [17 C.148].
У шеф-повара есть три помощника. Один отвечает за дневную смену, один - за вечернюю, еще один - за банкеты.
Ресторан управляется администратором (метродотелем). Обязанности администратора:
Поддерживать высокое качество обслуживания посетителей
Нанимать, обучать и рационально использовать персонал
Устанавливать и поддерживать высокие стандарты качества
Следить за обслуживанием в номерах, мини-барах, коктейль-барах
Предоставлять директору пищевого комплекса расчет бюджетов и бизнес прогноз на следующие неделю, месяц, год
Секция уборки внутренних помещений и мытья посуды. Заведующий секцией подчиняется непосредственно директору пищевого комплекса и отвечает за следующие виды работ:
Уборку внутренних помещений отеля (тех, где гости обычно не бывают)
Мойку и чистку фарфоровой и стеклянной посуды, а также столовой утвари, которые используются торговыми точками пищевого комплекса.
Ведение строгого учёта посуды и утвари и ежемесячную проверку их запаса.
Поддержание в рабочем состоянии посудомоечных машин.
Инвентаризацию запаса чистящих и моющих препаратов
Сан. обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования
Контроль за кухонными насекомыми и вызов дезинсекторов в случае необходимости
Своевременное пополнение персонала.
Отдел обслуживания массовых мероприятий.
Мероприятия, обслуживаемые отделом.
Совещания
Конференции
Свадьбы
Иногда люди приезжают не только отдохнуть и подлечить свое здоровье, но и для того чтобы провести деловые встречи и совещания в неформальной обстановке. Не смотря на то, что гостиница носит титул курортной администрация может предоставить необходимые помещения для проведения деловых бесед за чашечкой натурального сока, чтобы не противоречить главной задаче гостинице - обеспечить клиентов жизненной силой и здоровьем по средствам лечебных процедур.
Интересным может показаться такая функция этого отдела, как проведение свадеб, но так как это довольно редкий случай, когда люди хотят пожениться в курортной гостинице и провести свой медовый месяц в этом месте. Вероятность такого события хоть и мала, но возможна. На этот случай Пансионат "Синеморье" открывает свои двери перед новобрачными.
Отдел кадров
Рис. 4. Структура отдела кадров пансионата «Синеморье»
Отдел кадров выполняет следующие функции:
Набор
Обучение
оценка
Регулирование труда и зарплаты
Вопросы премирования
Дисциплинарные меры взыскания
Недопущение случаев незаконного увольнения.
Бухгалтерия
Рис. 5. Структура бухгалтерии пансионата «Синеморье»
Бухгалтерия выполняет следующие функции:
Составление бюджета
Контроль за расходами, себестоимостью, оплатой труда и т.д.
Проверка документации/ ревизия
Контроль за кредиторской/ дебиторской задолженностью
Контроль за выручкой
Соблюдение положений контрактов
Управление наличностью/ банковские операции
Инженерная служба
Рис. 6. Инженерная служба пансионата «Синеморье»
Инженерная служба возглавляется главным инженером.
Служба ТБ выполняет следующие функции:
Инструктаж по ТБ
Контроль за выплатой пособий по нетрудоспособности
Ежемесячное инструктирование/ проверки
Контроль за сметой расходов, связанных с производственными травмами
Служба эксплуатации номерного фонда отвечает за ремонт и эксплуатацию номерного фонда (освещение, отопление, вентиляция, сантехника, мебель и т.д.).
В исследуемом пансионате обозначена перспектива развития. Имеется долговременная программа развития здравницы, а также локальная (на 2-3 - года). В ближайшее время предусмотрено перепрофилирование пансионата на санаторий, строительство лечебно-оздоровительного комплекса включающего: лечебно-диагностический центр, закрытый бассейн на морской воде с различными эффектами, открытый бассейн с горками (миниаквапарк), а также многофункциональный корпус для проведения спортивно-развлекательных мероприятий боулинг, квазар центр и др.
В долговременной стратегической программе намечено строительство корпуса матери и ребенка, коттеджей повышенной комфортности, ресторана, реконструкция кафе "Старый якорь", применение минеральных вод, имеющихся на территории пансионата.
Современная гостиница должна предлагать не просто кровать, а предоставлять собой святилище физического и душевного покоя, дом вдали от дома. К этому можно прийти только через качественное обслуживание с хорошо подготовленным персоналом и эффективным управлением им. В условиях нынешнего рынка успеха добиваются лишь те гостиничные предприятия, которые способны создавать и проводить, по крайней мере, на самом высоком организационном уровне долговременные стратегии обслуживания.
Давно прошла пора, когда предприятия и организации индустрии гостеприимства управлялись любителями. Сейчас рынок уже не тот, и выживают на нем лишь профессионалы.
2.2 Анализ номерного фонда пансионата "Синеморье"
В дипломной работе мы остановимся на рассмотрении и проектировании номера "Сюит". Это связано с тем, что в пансионате "Синеморье" не спроектированы номера высокого класса. В последнее время номера "люкс" стали пользоваться широким спросом у отдыхающих и туристов.
"Сюит" - номер в средстве размещения площадью не менее 75 м2, состоящий из трех и более жилых комнат (гостиной/столовой, кабинета и спальни), с нестандартной широкой двуспальной кроватью (200 см x 200 см) и дополнительным гостевым туалетом.
Номера "Сюит" относятся к категории повышенной комфортности. Номера состоят из трех больших комнат, в комнатах удобная современная мебель, наборы необходимой посуды, телевизоры холодильник, кондиционер, красивая драпировка окон и выдержанный дизайн номера создают уют для проживающих. Номера "Сюит" подходят для семейного отдыха.
Номера "Сюит" полностью отвечают всем требованиям респектабельного комфортного номера для деловых людей. Они выдержаны в прекрасных интерьерах и великолепно обставлены. Большая удобная гостиная, поделена на специальные зоны, предназначенные и для отдыха и для работы. В спальне большая двухместная кровать. В номерах этой категории дополнительно предусмотрен гостевой туалет. В ванной комнате подогреваемые полы, ванна с гидромассажем. Вся эта роскошь оснащена самым современным оборудованием: специально выделенной линией Интернета, радиотелефоном, факсом, индивидуальным сейфом. В номерах сюит, предусмотрены специальные велотренажеры. Так, что гость, не выходя из своего номера, может заниматься не только делами своего бизнеса, но и спортом.
Для возможности более гибкого использования номерного фонда "Сюиты" компонуют из двух и более номеров, соединяя их между собой дверями и получая так называемые номера-комплексы. Это позволяет в зависимости от спроса сдавать номер по частям, например как однокомнатные или как люксы с различным числом комнат, или вместе как многокомнатный апартамент, имеющий 2-3 изолированных входа из общего коридора, что удобно при использовании номера для деловых встреч, переговоров и прочее.
В работе будет рассмотрено проектирование номера "сюит" в пансионате "Синеморье".
"Сюит" - номер в средстве размещения площадью не менее 75 м2, состоящий из трех и более жилых комнат (гостиной/столовой, кабинета и спальни), с нестандартной широкой двуспальной кроватью (200 см x 200 см) и дополнительным гостевым туалетом;
Допускается отсутствие перегородки между гостиной/столовой и кабинетом при визуальном разграничении помещения на гостиную/столовую и кабинет.
Создание объемно-пространственной композиции интерьера определяется общей тенденцией современной архитектуры - максимально раскрыть пространство. Эта особенность композиционного построения в наибольшей степени сказалась в распределении масс и объемов, т.е. мебели и меблировки.
Требования к предметам оборудования устанавливаются в соответствии с категорией гостиницы исходя из ГОСТ Р-50644 - 94 [1].
На меблировке, прежде всего, отражается характер пространственного решения архитектуры интерьера, построенного на сочетании гладких больших поверхностей. Чтобы максимально раскрыть пространство небольшой комнаты номера, надо освободить площадь посередине, придвинув по возможности все предметы к стенам. Так предметы менее заметны, кажутся плоскими, как бы сливающимися с гладкой поверхностью стены. Этот принцип меблировки вызвал развитие новых типов и видов изделий мебели. В гостиницах благодаря этому уменьшилась площадь, занимаемая мебелью, и количество предметов в наборах.
Относительно ограниченное количество предметов также нелегко разместить в номере, так как предметы эти (кровать, стол, шкаф) - различны по величине, высоте и форме. Это мешает расстановке, загромождает пол и усложняет эксплуатацию помещения, особенно уборку. Поэтому одной из основных задач стало максимальное освобождение площади пола и применение встроенной, пристроенной и прикрепленной к стене навесной мебели. Количество предметов в номере уменьшают за счет тех, функции которых можно перенести в другие помещения.
Практика показала, что при ограниченном количестве предметов комфортность номера не ухудшается; он становится эстетически выразительнее, каждый элемент виднее и значительнее. Сокращения площади, занимаемой мебелью, достигают изменением габаритов существующих изделий и совершенствованием их конструкций с точки зрения функциональной целесообразности.
Интерьер номера "сюит".
1. Техническое оснащение
Освещение:
от потолочного (настенного) или напольного светильника
прикроватный светильник
настольная лампа
светильник над умывальником
выключатель дистанционного управления основного источника света у изголовья кровати
выключатель освещения у входа в номер и у изголовья кровати
фонарь карманный электрический
Телефонный аппарат:
в номере
в каждой комнате
дополнительно в ванной комнате кнопка вызова обслуживающего персонала
Будильное устройство (таймер)
телевизор цветной с пультом управления с приемом программ основных телекомпаний мира
видеомагнитофон
Мини-бар (и мини холодильник)
Мини-сейф 2. Оснащение мебелью и инвентарем
кровать двуспальная 200х200 см
комплект постельных принадлежностей и белья, матрац с наматрацником, две подушки, одеяло, дополнительное одеяло, пододеяльник, наволочки, из натуральных тканей (лен, хлопок, шелк)
ковры или ковровое покрытие пола
прикроватная тумбочка (столик)
шкаф с полками с вешалкой и плечиками (не менее 5 шт. / место)
вешалка для верхней одежды и головных уборов
стулья (не менее 1 на человека)
кресло (не менее 1 на человека)
диван (на номер)
стол / туалетный столик
письменный стол с рабочим креслом
журнальный столик
полка (подставка для багажа)
подставка под телевизор
плотные занавески (жалюзи), обеспечивающие затемнение в помещении
зеркало в полный рост или большого размера в прихожей
щетки (одежная, сапожная)
ключ для открывания бутылок
набор посуды для мини бара
пепельница
набор письменный принадлежностей (конверты, почтовая бумага, ручки, карандаши)
информационные материалы в номере (телефонный справочник, перечень предоставляемых услуг рекламные материалы с туристской информацией, противопожарная инструкция, инструкция о действиях в экстремальных ситуациях, меню завтрака, анкета гостя).
3. Инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера
умывальник, унитаз, ванна или душ
дополнительный туалет
зеркало (большого размера или зеркальная стена)
косметические принадлежности для бритья и макияжа
туалетный стол
занавес над ванной
ручка на ванне для страховки от падения
коврик махровый
фен для сушки волос
полотенцедержатель, крючки для одежды
полотенце не менее 4
халат банный
шапочка банная
тапочки банные
туалетные принадлежности на каждого гостя (мыло туалетное, в т. ч. в фирменной упаковке, зубная щетка, зубная паста, шампунь, лосьон, гель, салфетки махровые, бумажные, косметические, туалетная бумага с резервным рулоном, держатель для туалетной бумаги, крышка для унитаза, корзина для мусора, пакеты для предметов гигиены, пакеты для прачечной и химчистки.
В номере основным предметом как по своему назначению, так и по занимаемой площади является кровать. Расположение кровати (или кроватей) определяет размещение остальных предметов обстановки, а значит, и характер всего интерьера.
Способ размещения кроватей параллельно окну, торцами к стене, одна против другой и разделенных небольшим проходом удобен в эксплуатации (во время уборки номера). Такой способ целесообразен для спален курортных гостиниц, где двухместные номера заняты преимущественно супружескими парами или вместе путешествующими близкими друзьями или родными.
Поскольку расстановка мебели зависит, как уже сказано, от ширины комнаты и расположения дверного проема, можно по самой конфигурации комнаты, ее ширине и длине, размещению окна и двери определить наиболее рациональный прием расстановки мебели.
Трехкомнатные номера "сюит" состоят из гостиной, кабинета и спальни.
В спальне устанавливается туалетный столик с пуфом, платяной шкаф, кресло для отдыха; в общей комнате-гостиной - небольшой обеденный стол и стулья, диван, подставка для приемника или телевизора, одно - или двухтумбовый письменный стол, зеркала, ковры, мебель малых форм и декоративные изделия. В многокомнатных номерах ставят иногда и музыкальные инструменты - рояль, пианино. Устройство одного или нескольких номеров с музыкальным инструментом желательно, поскольку в них нуждаются приезжающие на гастроли артисты.
Номера высшей категории оборудуют специальной гарнитурной мебелью: спальными гарнитурами с платяными шкафами, трельяжем и креслами, гарнитуром общей комнаты-гостиной с сервантом и группой столовой мебели на 2-4 человека, кабинетным гарнитуром для третьей комнаты. В комнате номера ставят мягкую мебель, в одной из них - диван, который может служить дополнительным спальным местом.
Комнаты этих номеров разделяют перегородками с дверями, раздвижными стенами и остекленными перегородками или с открытыми проемами.
2.3 Проблемы номерного фонда пансионата "Синеморье"
В производстве и потреблении гостиничных услуг важнейшую роль играют вопросы качества. Без качественного обслуживания гостиничное предприятие не способно добиваться своих главных целей. История развития различных гостиничных корпораций и цепей, как правило, свидетельствуют, что прибыль есть результат качества.
Перед гостиничным предприятием стоит задача предоставления и поддержания качества обслуживания на должном уровне, своевременного устранения недостатков в предоставлении услуг, разработки стратегии улучшения обслуживания.
Исследования показывают, что главной причиной того, удостаивает ли клиент своим посещением предприятие обслуживания еще раз или нет, является хорошее или плохое обслуживание, ему предоставленное. В первый раз гостя можно завлечь хорошей рекламой, богатым интерьером или разнообразным меню, но во второй раз он приходит благодаря профессиональной работе персонала и высокому качеству обслуживания, полученного ранее.
Почему качество имеет такое важное значение? Если мы будем рассматривать предприятия обслуживания с точки зрения динамики их развития, качество будет оказывать самое большое влияние на их жизнеспособность. Успешная реализация качественного продукта потребителю является главным источником существования предприятия.
Что такое "качество услуг"? Качество подразумевает соответствие предоставляемых услуг ожидаемым или установленным стандартам. Таким образом, стандарты, их реальная форма и содержание являются критерием качества обслуживания. Критерий оценки качества полученной услуги для потребителя - это степень его удовлетворенности, т.е. соответствие полученного и ожидаемого. Критерий степени удовлетворенности клиента - желание вернуться еще раз и посоветовать это сделать своим друзьям и знакомым.
Одним из основных документов, определяющим взаимоотношения между администрацией, служащими гостиницы и клиентом являются "Правила предоставления гостиничных услуг в РФ". Они разработаны в соответствие с законом РФ "О защите прав потребителей", утверждены постановлением Правительства РФ от 25.04.97г. №490.
В разделе "Порядок предоставления услуг" отмечено: Качество предоставляемых услуг должно соответствовать условиям договора, а при отсутствии или неполноте условий договора - требованиям, обычно предъявляемым к этим услугам.
Если нормативными правовыми актами предусмотрены обязательные требования к услугам, качество предоставляемых услуг должно соответствовать этим требованиям.
Материально - техническое обеспечение гостиницы, перечень и качество предоставляемых услуг должны соответствовать требованиям присвоенной ей категории.
На качественное обслуживание в гостиничном предприятии воздействуют следующие факторы.
Прежде всего, состояние материально-технической базы, а именно: удобная планировка и качественная отделка помещений гостиницы, оснащение ее общественных помещений и жилых номеров комфортабельной мебелью и оборудованием, полные комплекты высококачественного белья, современное высокопроизводительное кухонное оборудование, удобное лифтовое хозяйство и др.
Следующий фактор - прогрессивная технология обслуживания. Она подразумевает порядок и способы уборки общественных помещений и жилых номеров; регистрацию и расчет с клиентами; рецептуру приготовления блюд и напитков в ресторанах и барах; формы обслуживания в торговых залах и др.
Высокий профессионализм и компетентность обслуживающего персонала, его умение и готовность четко, быстро и культурно обслуживать гостя.
Самым важным фактором в современных гостиничных предприятиях является управление качеством обслуживания, что предусматривает разработку и внедрение стандартов качества, обучение персонала, контроль, корректировку, совершенствование обслуживания на всех участках деятельности гостиницы.
Факторы влияющие на качественное обслуживание в гостиничных хозяйствах требуют более подробного изучения.
Рассмотрим проблемы качества услуг в гостиничном предприятии в пансионате "Синеморье".
Состояние материально-технической базы, а именно: удобная планировка и качественная отделка помещений гостиницы, оснащение ее общественных помещений и жилых номеров комфортабельной мебелью и оборудованием, полные комплекты высококачественного белья, современное высокопроизводительное кухонное оборудование, удобное лифтовое хозяйство и др. является одним из факторов обеспечения качественного обслуживания в гостиничном предприятии. Кроме того, предъявляются специальные требования к архитектуре зданий и сооружений, особому расположению комнат для гостей, спортивных площадок, развлекательных заведений и мест отдыха, медицинских учреждений.
Здание пансионата содержит технологически сложное оборудование. Пансионат удачно соединяет комфорт гостиницы с уникальными лечебными возможностями. Главное достоинство - непосредственная близость к морю. Спальный корпус здравницы буквально стоит на берегу.
Форма собственности государственно - муниципальная.
К сожалению, приходится констатировать факт, что далеко не все благополучно обстоит в материально - техническом обеспечении пансионата. Например, в номерах мягкая мебель является очень громоздкой и не совсем отвечает требованиям современного дизайна; существует проблема кондиционирования основной массы номеров. Номера не в полной мере отличаются уютом, комфортом. Нужно обратить внимание на создание общего стиля, включающего в себя мебель, картины, зеленые насаждения, половое покрытие, стены, покрывала, постельные принадлежности, занавесы. Все должно отвечать вкусам и требованиям отдыхающих, нельзя отставать от современных стандартов. В наше время акцент сделан на более спокойную, пастельную цветовую гамму, в то время как здесь преобладают темные тона (черные кожаные кресла в фойе, темные кресла в ресторане и барах, занавесы и покрывала тоже не всегда светлых оттенков, не слишком хорошего качества).
Большое внимание в пансионате "Синеморье" уделяется условиям для отдыха и развлечений, а также центрам физической подготовки.
Итак, основной проблемой номерного фонда пансионата "Синеморья" является нехватка номеров. Хотелось бы построить не обычный номер, а номер повышенной комфортности, который пока отсутствует в рассматриваемом пансионате "Синеморье".
3. Проектирование номера "Сюит" в пансионате "Синеморье"
3.1 Решение проблем номерного фонда пансионата "Синеморье"
Предоставление качественного обслуживания является первостепенной задачей пансионата "Синеморье".
Проблема качества обслуживания весьма актуальна во многих гостиничных предприятиях нашей страны. К сожалению, мы вынуждены признать, что уровень гостиничного сервиса на наших предприятиях еще далек от мировых стандартов.
Учитывая тот факт, что требования клиентов по предоставлению высокого качества обслуживания постоянно возрастают и меняются, важнейшей стратегией является, таким образом, предоставление обслуживание такого качества, которое бы удовлетворяло все потребности клиентов и соответствовало установленным стандартам.
В связи с этим встает необходимость проектирования и разработки в номерном фонде номеров "Сюит".
В управлении качеством обслуживания в гостиничных предприятиях особое место занимает гостеприимство. Этот термин имеет ввиду производство услуг с проявлением персонального внимания по отношению к гостю, способность персонала чувствовать его потребности. Без ощущения, что о нем
заботятся, человек, преступивший порог гостиницы, является скорее потребителем, чем гостем, скорее просителем, чем постоянным покупателем, скорее неодушевленным предметом, чем человеком. Гостеприимство как добрые личные отношения персонала к клиентам, часто забывается и становится утраченным искусством. Объяснения этому ищут или в поведении служащих, или в игнорировании потребностей клиентов, или в большей заинтересованности руководителей гостиницы в увеличении прибыли.
Внешняя очевидность такого заблуждения ведет к сокращению в гостинице контактов клиентов с обслуживающим персоналом. Стратегия казалась простой: если гость жалуется на отсутствие любезности со стороны служащих, нужно сократить контакты гостей с обслуживающим персоналом - так началась эра самообслуживания, вызванная к жизни тенденцией замены служащих машинами. Благодаря новым технологиям появилась возможность накормить тысячи людей, в считанные минуты сделать бронирование в гостинице и т.п. Увлеченность технологическими новшествами приводит к убеждению, что все контакты между клиентами и персоналом можно свести в минимуму и таким образом решить проблему вежливости и гостеприимства.
Однако клиенты не принимают эту тенденцию, и имеется много доказательств того, что гостиничная индустрия пересматривает свои позиции в этом вопросе. Она все больше начинает демонстрировать новое понимание машин как помощников человека, а не как его заменителя или конкурента.
Гостеприимство не только не умерло, но, наоборот становится новым символом. Человек вновь занял подобающее ему в индустрии гостеприимства место.
Расчет общей площади гостиницы:
Площадь однокомнатных одноместных номеров - 15 м2, количество номеров - 4
Площадь двухкомнатных одноместных номеров - 21 м2, количество номеров - 6
Площадь трехкомнатных двухместных - 30 м2, количество номеров - 4
Площадь номера сюит - 75 м2
Площадь сауны - 30 м2
Площадь ресторана - 30 м2
В вестибюле гостиницы расположены служебные номера общей площадью 85 м2.
Коридор имеет площадь 80 м2.
Таким образом, общая площадь гостиницы составляет 606 м2.
3.2 Программа проектирования номера "Сюит" в пансионате "Синеморье"
Проектируемый номер - номер романтического стиля, поэтому предполагает наличие вблизи пансионата реки.
Решение жилых этажей с двухсторонним использованием коридора является, несомненно, более экономичным. Недостатками такой системы при длинных коридорах является отсутствие естественного света, однообразие выражения коридора, различные условия освещения солнцем номеров по обе стороны коридора, а также неодинаковые видовые условия жилых номеров. К коридору примыкает полоса санитарно-ванных узлов и холлов. Такое расположение изолирует жилой номер от шума из коридора и позволяет рационально использовать менее освещенную часть номеров.
В пансионате существует служебный номер, номер для обслуживающего персонала, склад для белья и другие помещения услуг.
В коридоре, соединяющем жилые части располагается санитарная зона и обеденная зона, то есть небольшой ресторан, а также сауна. В рассматриваемом пансионате бассейна не предусматривается в связи с тем, что он находится на берегу реки.
Проектируемый номер "сюит" будет состоять из трех комнат площадью 75 м2.
Данный номер "люкс" будет состоять из следующих помещений:
спальня,
гостиная,
кабинет
санитарного узла, оборудованного ванной, умывальником, унитазом, полотенцесушителем.
дополнительного туалета для гостей.
В номере "сюит" также будут построен балкон. Балкон предполагается использовать в летнее время для дневного отдыха
Номер "сюит" будет выполнен в современном стиле с использованием классических элементов.
Номер "сюит" как и все другие номера совмещает ряд функций:
Его используют для сна,
Его используют для работы,
иногда для дневного отдыха,
для хранения вещей,
для приема пищи,
а также для приема гостей.
В связи с этим архитектурно-планировочная организация номера должна обеспечить возможность удобного размещения всей необходимой для этого мебели. Приемы размещения зависят от ширины номера, его жилой площади, размеров простенок, системы отопления и отопительных приборов, их расположения.
Площадь номера "сюит" должна составлять не менее 75 м2 и состоять из 3 и более комнат: кабинет, спальня, гостиная. Принимаем площадь номера равной 75 м2. В номере предусмотрен также балкон шириной не менее 1,2 метра.
Создание объемно-пространственной композиции интерьера определяется общей тенденцией современной архитектуры - максимально раскрыть пространство. Эта особенность композиционного построения в наибольшей степени сказалась в распределении масс и объемов, т.е. мебели и меблировки.
Требования к предметам оборудования устанавливаются в соответствии с категорией гостиницы исходя из ГОСТ Р-50644 - 94 [1].
На меблировке, прежде всего, отражается характер пространственного решения архитектуры интерьера, построенного на сочетании гладких больших поверхностей. Чтобы максимально раскрыть пространство небольшой комнаты номера, надо освободить площадь посередине, придвинув по возможности все предметы к стенам. Так предметы менее заметны, кажутся плоскими, как бы сливающимися с гладкой поверхностью стены. Этот принцип меблировки вызвал развитие новых типов и видов изделий мебели. В гостиницах благодаря этому уменьшилась площадь, занимаемая мебелью, и количество предметов в наборах.
Относительно ограниченное количество предметов также нелегко разместить в номере, так как предметы эти (кровать, стол, шкаф) - различны по величине, высоте и форме. Это мешает расстановке, загромождает пол и усложняет эксплуатацию помещения, особенно уборку. Поэтому одной из основных задач стало максимальное освобождение площади пола и применение встроенной, пристроенной и прикрепленной к стене навесной мебели. Количество предметов в номере уменьшают за счет тех, функции которых можно перенести в другие помещения.
Практика показала, что при ограниченном количестве предметов комфортность номера не ухудшается; он становится эстетически выразительнее, каждый элемент виднее и значительнее. Сокращения площади, занимаемой мебелью, достигают изменением габаритов существующих изделий и совершенствованием их конструкций с точки зрения функциональной целесообразности.
Интерьер номера "сюит".
1. Техническое оснащение
Освещение:
от потолочного (настенного) или напольного светильника
прикроватный светильник
настольная лампа
светильник над умывальником
выключатель дистанционного управления основного источника света у изголовья кровати
выключатель освещения у входа в номер и у изголовья кровати
фонарь карманный электрический
Телефонный аппарат:
в номере
в каждой комнате
дополнительно в ванной комнате кнопка вызова обслуживающего персонала
Будильное устройство (таймер)
телевизор цветной с пультом управления с приемом программ основных телекомпаний мира
видеомагнитофон
2. Мини-бар (и мини холодильник)
Мини-сейф 2. Оснащение мебелью и инвентарем
кровать двуспальная 200х200 см
комплект постельных принадлежностей и белья, матрац с наматрацником, две подушки, одеяло, дополнительное одеяло, пододеяльник, наволочки, из натуральных тканей (лен, хлопок, шелк)
ковры или ковровое покрытие пола
прикроватная тумбочка (столик)
шкаф с полками с вешалкой и плечиками (не менее 5 шт. / место)
вешалка для верхней одежды и головных уборов
стулья (не менее 1 на человека)
кресло (не менее 1 на человека)
диван (на номер)
стол / туалетный столик
письменный стол с рабочим креслом
журнальный столик
полка (подставка для багажа)
подставка под телевизор
плотные занавески (жалюзи), обеспечивающие затемнение в помещении
зеркало в полный рост или большого размера в прихожей
щетки (одежная, сапожная)
ключ для открывания бутылок
набор посуды для мини бара
пепельница
набор письменный принадлежностей (конверты, почтовая бумага, ручки, карандаши)
информационные материалы в номере (телефонный справочник, перечень предоставляемых услуг рекламные материалы с туристской информацией, противопожарная инструкция, инструкция о действиях в экстремальных ситуациях, меню завтрака, анкета гостя)
3. Инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера
умывальник, унитаз, ванна или душ
дополнительный туалет
зеркало (большого размера или зеркальная стена)
косметические принадлежности для бритья и макияжа
туалетный стол
занавес над ванной
ручка на ванне для страховки от падения
коврик махровый
фен для сушки волос
полотенцедержатель, крючки для одежды
полотенце не менее 4
халат банный
шапочка банная
тапочки банные
туалетные принадлежности на каждого гостя (мыло туалетное, в т. ч. в фирменной упаковке, зубная щетка, зубная паста, шампунь, лосьон, гель, салфетки махровые, бумажные, косметические, туалетная бумага с резервным рулоном, держатель для туалетной бумаги, крышка для унитаза, корзина для мусора, пакеты для предметов гигиены, пакеты для прачечной и химчистки.
В номере основным предметом как по своему назначению, так и по занимаемой площади является кровать. Расположение кровати (или кроватей) определяет размещение остальных предметов обстановки, а значит, и характер всего интерьера.
Способ размещения кроватей параллельно окну, торцами к стене, одна против другой и разделенных небольшим проходом удобен в эксплуатации (во время уборки номера). Такой способ целесообразен для спален курортных гостиниц, где двухместные номера заняты преимущественно супружескими парами или вместе путешествующими близкими друзьями или родными.
Поскольку расстановка мебели зависит, как уже сказано, от ширины комнаты и расположения дверного проема, можно по самой конфигурации комнаты, ее ширине и длине, размещению окна и двери определить наиболее рациональный прием расстановки мебели.
Трехкомнатные номера "сюит" состоят из гостиной, кабинета и спальни.
В спальне устанавливается туалетный столик с пуфом, платяной шкаф, кресло для отдыха; в общей комнате-гостиной - небольшой обеденный стол и стулья, диван, подставка для приемника или телевизора, одно - или двухтумбовый письменный стол, зеркала, ковры, мебель малых форм и декоративные изделия. В многокомнатных номерах ставят иногда и музыкальные инструменты - рояль, пианино. Устройство одного или нескольких номеров с музыкальным инструментом желательно, поскольку в них нуждаются приезжающие на гастроли артисты.
Номера высшей категории оборудуют специальной гарнитурной мебелью: спальными гарнитурами с платяными шкафами, трельяжем и креслами, гарнитуром общей комнаты-гостиной с сервантом и группой столовой мебели на 2-4 человека, кабинетным гарнитуром для третьей комнаты. В комнате номера ставят мягкую мебель, в одной из них - диван, который может служить дополнительным спальным местом.
Комнаты этих номеров разделяют перегородками с дверями, раздвижными стенами и остекленными перегородками или с открытыми проемами.
Пансионат оснащается разнообразным инженерным оборудованием.
Поддержание его в рабочем состоянии обеспечивается соответствующими технологиями. Должны соблюдаться требования техники безопасности и охраны труда. Различные шумы, вибрации, недостаточное или избыточное освещение, тепло, влагоотделение, присутствие в здании вредных веществ наносят ущерб здоровью персонала и проживающих.
Водопроводная сеть обеспечивает здание пансионата водой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд. Загрязненная вода попадает в систему канализации и удаляется из гостиницы. Наряду с обеспечением гостиниц холодной водой действуют системы горячего и пожарного водоснабжения.
Для отопления номера применяются различные системы водяного, парового или воздушного отопления. Для жилой части пансионата обычно имеются отдельные системы отопления. Расход теплоты на отопление зависит от объема и конфигурации здания, величины потерь тепла в отапливаемых помещениях (через внешние ограждения, двери и т.п.), температуры наружного воздуха, особенностей конструкции здания.
Общее потребление теплоты включает потребление на отопление, вентиляцию и горячее водоснабжение. На единицу пропускной способности гостиницы рассчитывается удельный расход теплоты.
В номере "сюит" предусматриваются технологии очистки воздуха от аллергенов и загрязнений, кондиционирования (регулирование внутреннего климата).
Для обслуживания силовых нужд, на освещение, на нагревательные цели потребляется электрическая энергия. В состав силового оборудования гостиницы входят: электродвигатели, машины для уборки помещений, лифты, холодильники, насосы, компрессоры, станки и пр. Использование оборудования характеризуется временем работы; мощностью, обслуживающей производственные процессы; общей и удельной выработкой электроэнергии.
В системе электроснабжения предусмотрены две изолированные схемы - от основного источника (схема имеет основную и дежурную разведку) и резервную (аварийную).
Поддержание инженерного оборудования в рабочем состоянии достигается осуществлением контроля за использованием оборудования; соблюдением нормативных условий эксплуатации; своевременным проведением осмотров, эксплуатационного и капитального ремонтов оборудования. В настоящее время ЭВМ может обеспечить регулирование, управление и ведение функций измерения сигнализации, переключения, учета процессов жизнедеятельности в гостинице.
Подобные документы
Виды услуг и основные службы гостиничного предприятия. Общая характеристика и организационная структура пансионата. Разработка предложений для привлечения клиентов, сглаживания сезонных колебаний в работе и увеличения объема реализации гостиничных услуг.
дипломная работа [654,1 K], добавлен 22.12.2012Основные принципы функционирования гостиничного предприятия. Анализ состояния его производственно-хозяйственной деятельности, структура номерного фонда. Особенности документационного оформления и обеспечения финансово-хозяйственной сферы гостиницы.
отчет по практике [430,9 K], добавлен 27.01.2014Общая характеристика гостиничного предприятия: направление деятельности, характеристика номерного фонда. Управление персоналом. Технология производства услуг. Анализ внутренней среды организации. Экономическая работа предприятия, коэффициент сезонности.
отчет по практике [185,6 K], добавлен 26.04.2016Методика анализа показателей эффективности использования номерного фонда гостиничного предприятия. Анализ негативных отзывов потребителей туристских услуг на гостиничное предприятие. Взаимоотношение гостиничных предприятий с турфирмами и туроператорами.
дипломная работа [131,5 K], добавлен 26.07.2017Исследование терминологических несоответствий и неточностей в названиях номеров гостиниц города. Терминология гостиничных номеров в странах и регионах мира. Основы индустрии гостеприимства. Повышение качества обслуживания и расширение перечня услуг.
дипломная работа [775,6 K], добавлен 22.10.2015Функциональное назначение гостиниц, проблемы в данной сфере. Классификация гостиничных предприятий. Значение развития инфраструктуры туризма и гостеприимства. Состав инфраструктуры гостиничного комплекса. Управление номерным фондом гостиничного бизнеса.
курсовая работа [41,0 K], добавлен 09.06.2016Обзор рынка гостиничных предприятий Республики Марий Эл. Технологический цикл гостиничного сервиса. Анализ деятельности службы бронирования, обслуживания, приема и эксплуатации номерного фонда. Совершенствование гостиничного сервиса в ООО "Росинка".
курсовая работа [188,1 K], добавлен 02.06.2014Характеристика гостиничного предприятия "Забайкалье": состояние номерного фонда, организационная структура, особенности управления персоналом и технологии производства услуг. Анализ сервисной деятельности и экономической работы гостиничного предприятия.
отчет по практике [29,5 K], добавлен 05.04.2010Сущность технологии в сфере гостиничного обслуживания. Особенности выбора системы бронирования в туризме. Инфраструктура туристского обслуживания в г. Новосибирске. Характеристика и анализ качества комплекса услуг гостиницы ООО "Золотое руно".
курсовая работа [1,1 M], добавлен 28.01.2011Стандарты уборки в разных классах гостиниц. Преимущества линейно-функциональных структур. Анализ организации уборки номерного фонда в средстве размещения "Садовое кольцо". Причины возникновения проблем при уборке гостиницы, рекомендации по их решению.
курсовая работа [221,8 K], добавлен 03.02.2014
