Предпринимательская деятельность в сфере гостиничных услуг

Согласно данным, полученным в таблице, в аспектах долгосрочного планирования улучшения показателей прибыли и рентабельности предприятия, а также увеличения числа гостей в единицу времени (заселяемости) при наличии собственных финансовых средств и возможности привлечь заемные фонды первоначально необходимо реализовать крупные инвестиционные программы развития предприятия - реализовать задачу расширения спектра услуг гостиницы. Это в наибольшей степени соответствует выбранной новой предпринимательской стратегии гостиницы. После этого уже является целесообразным совершенствовать методы управления финансами, рекламную и маркетинговую стратегии в соответствии с реализованными проектами и поставленными целями.

Эффективно распределенные окупаемые в кратчайшие сроки инвестиции создают эффект стратегического рычага, когда определенные затраты на совокупность различных стратегий приводят к гораздо более существенным преимуществам в деятельности фирмы, обусловленным удачным дополнением или сотрудничеством между деловыми единицами.

Поскольку предприятие предполагает на первоначальном этапе долгосрочную инвестиционную политику по внедрению проекта нового направления и освоение нового для фирмы рынка, то инвестиционные финансовые ресурсы могут быть распределены на следующие функциональные стратегии: производственная стратегия, маркетинговая стратегия, стратегия управления персоналом. Они в большей степени направлены на усиление конкурентного потенциала фирмы в целом.

3.2 Апробация и расчет эффективности предлагаемых мероприятий (на основе разработки бизнес-плана нового направления)

Резюме проекта

В данном пункте будет рассмотрена основная концепция предлагаемого бизнес-плана, его цели, возможности для бизнеса, их привлекательность, важность для предприятия и региона, необходимые финансовые ресурсы, ожидаемая прибыль и ее предполагаемое распределение, суть и задачи проекта.

Служба питания гостиницы - это отдельное структурное подразделение, осуществляющее услуги общественного питания для клиентов гостиницы и внешних гостей, а также услуги питания с доставкой в номер.

Основная цель настоящего проекта - создание кафе быстрого обслуживания в центральной части (бизнес-центре) города Нерюнгри при гостинице «5 звезд». Для достижения поставленной цели предприятию требуется решить следующие организационные задачи:

- ремонт, перепланировка, обеспечение специальным оборудованием зоны общественного питания гостиницы;

- разработка и составление меню, освоение новых для Нерюнгринского района технологий изготовления горячих напитков (кофе, капуччино по итальянским технологиям и с использованием новейшего оборудования производства Италии);

- проведение комплекса маркетинговых мероприятий по исследованию рынка и продвижению продукции и услуг.

Наименование фирмы: общество с ограниченной ответственностью «5 звезд».

Юридический адрес: Республика Саха (Якутия), г. Нерюнгри, ул. Карла Маркса, 18.

Суть проекта: деятельность проекта направлена на обслуживание посетителей гостиницы и внешних клиентов в сфере общественного питания и ориентирована на людей со средним уровнем дохода.

В результате реализации проекта будет создано современное высококонкурентное предприятие в сфере общественного питания, предоставляющее следующие услуги:

- организация быстрого и качественного питания;

- отпуск готовых блюд на вынос;

- обслуживание гостей в номерах гостиницы.

Особенностью и преимуществом настоящего инвестиционного проекта в соответствии с поставленными целями является направленность на расширение сферы общественного питания в городе.

Описание проекта.

Данный проект планируется реализовать без образования отдельного юридического лица как подразделение гостиницы с автономным ведением бухгалтерского учета.

Для финансирования проекта планируется взять кредит в размере 300 000 руб. сроком на 3 года на юридическое лицо ООО «5 звезд» с льготным процентом для расширения бизнеса в рамках программы поддержки малого предпринимательства.

Наименование банка: Отделение Сберегательного банка РФ Республики Саха (Якутия) г. Нерюнгри.

Годовой процент: 18%.

Ежеквартальная выплата: 38500 руб.

Помимо этого проект финансируется учредителями в равных долях в размере 200 000 руб.

Общее количество посадочных мест кафе «5 звезд» - 20-25 человек.

Кафе быстрого обслуживания «5 звезд» предполагает создание 10 рабочих мест. Основные требования к персоналу - наличие необходимой квалификации, опыта работы, рекомендательных писем.

Для организации производства требуется:

- приобрести необходимое оборудование;

- произвести небольшой косметический ремонт и перепланировку помещения (помещение принадлежит ООО «5 звезд» на правах собственности);

- приобрести необходимую мебель, посуду, разделочный инструмент.

Показатели эффективности проекта.

Проект рассчитан сроком на 3 года в поквартальном разрезе, начиная с I квартала 2010 года.

Ставка дисконтирования: 6% в год, 1,5% - в квартал.

Срок окупаемости: 3 года.

Чистый приведенный доход за 4 квартал 3 года - 85782 руб.

Предполагаемую прибыль предполагается направить на дальнейшее расширение спектра услуг гостиницы, совершенствование и реализация новой стратегии сбыта и рекламную деятельность, а также разработку новых инвестиционных стратегий и совершенствования качества предоставляемых услуг.

График работы кафе быстрого обслуживания «5 звезд»:

Ежедневно с 11.00 до 24.00, без перерывов.

Описание рынка

На сегодняшний день проблема общественного питания в центре города на пересечении улиц Карла Маркса, Ленина, Дружбы народов, Южно-Якутская достаточно актуальна. Главным образом это ощущается в центре города, поскольку здесь расположена основная сеть магазинов, гостиниц, учебных заведений. Район является также административным и культурным центром города.

В настоящий момент существующие в городе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны, клубы и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 800-1200 руб.), т.е. они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся кафе быстрого обслуживания, закусочные и бары. Их, в свою очередь, можно условно разделить на два типа:

- дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими, близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами;

- небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию. Их общая черта - ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых помещений. В некоторых случаях такие закусочные не имеют помещения для осуществления питания и осуществляют розничную продажу с улицы (киоскового типа), что в условиях Крайнего севера достаточно неудобно.

Исходя из этого можно сделать вывод, что действующие в городе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно невысокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в районе пересечения улиц Дружбы Народов и Южно-Якутская.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями услуг общественного питания помимо клиентов гостиницы будут люди, работающие в близлежащих зданиях, и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди, приезжающие из других районов и поселков для культурного отдыха. Также предполагается, что наличие кафе быстрого обслуживания в гостинице при наличии грамотной рекламной кампании поможет привлечь дополнительных клиентов, что в свою очередь увеличит прибыль гостиницы.

Ценовая политика кафе ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

У кафе быстрого питания «5 звезд» имеются 3 прямых конкурента, расположенных в данном районе города: ресторан «Сим-Сим» на Южно-Якутской улице, закусочная «Касса аэрофлота» по улице Ленина, киоск «Куры-гриль» на Южно-Якутской улице.

Наглядно, для представления общей картины на конкурентном рынке в

данной отрасли в городе Нерюнгри можно увидеть в приведенной ниже таблице 3.2.

Таблица 3.2. Анализ конкурентной среды предприятий общественного питания в г. Нерюнгри

Конкуренты	Сильные и слабые стороны конкурентов	Сильные и слабые стороны кафе «5 звезд»
Ресторан «Сим-Сим»	Сильные стороны: высокий ассортимент предлагаемой продукции высокое качество предлагаемой продукции высокое качество обслуживания Слабые стороны: цены, ориентированные на потребителей с высоким уровнем дохода заказ столика заранее, иногда даже за несколько дней	Сильные стороны: Сравнительно высокий ассортимент и низкие цены Удачное расположение салона Высокое качество предлагаемой продукции Слабые стороны: Низкое количество посадочных мест (20-25 чел.)
Закусочная «Касса аэрофлота»	Сильные стороны: Невысокие цены Удовлетворительное качество питания Слабые стороны: Маленькое помещение Самообслуживание Низкий ассортимент
Киоск «Куры-гриль»	Сильные стороны: Низкие цены Хорошее качество питания Слабые стороны: Отсутствие помещения Низкий ассортимент

В силу того что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается. В отношении роста конкурентных преимуществ фирмой может быть выбрана стратегия фокусирования на определенной группе потребителей - людей со средним уровнем дохода. Для этого в ассортименте меню кафе быстрого питания «5 звезд» не предполагается создания и реализации сложных в приготовлении и дорогостоящих блюд и напитков, что позволит минимизировать затраты на приготовление, хранение продукции, а также на трудовые ресурсы.

Описание продукта

Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован по типу продуктов, цены и себестоимость - средние величины с учетом потерь материала.

Упрощенный список продуктов и напитков, предлагаемых в кафе быстрого обслуживания «5 звезд» приведен в таблице 3.3.

Таблица 3.3. Список продуктов

Наименование продукта	Единица измерения	Цена	Себестоимость
Кофе 3-в-1	Чашка	8-00	5-00
Кофе натуральный	Чашка	15-00	9-00
Кофе капуччино (или с коньяком)	Чашка	20-00	12-00
Чай черный, зеленый	Чашка	5-00	1-00
Чай с лимоном	Чашка	10-00	3-00
Сок	Стакан	15-00	10-00
Газированная (минеральная) вода	Стакан	8-00	5-00
Пиво	0,5 л	60-00	30-00
Шампанское	0,75 л	220-00	120-00
Вино	0,75 л	200-00	100-00
Мороженое	порция	50-00	12-00
Пирожное	шт.	20-00	11-00
Бутерброды	шт.	20-00	12-00
Гамбургеры, Чизбургеры	шт.	50-00	25-00
Хот-дог	шт.	40-00	30-00
Пицца 250 г.	шт.	70-00	40-00
Пицца 500 г.	шт.	120-00	80-00
Куры-гриль	шт.	250-00	180-00
Горячие блюда	порция	120-00	80-00
Салаты	порция	40-00	20-00
Закуски нарезные	порция	60-00	25-00
Овощи ассорти	порция	40-00	15-00
Фрукты ассорти	порция	40-00	15-00
Гарниры	порция	20-00	8-00

Для выбора предлагаемой продукции был проведен ряд социологических и маркетинговых исследований, в результате которого были выявлены основные предпочтения в продуктах быстрого питания для потребителей, соответствующих уровню кафе. Вторым фактором при выборе ассортимента реализуемой продукции стал фактор минимизации затрат на доставку, приготовление сырья и хранения готовой продукции. Часть продукции привозится ежедневно, в готовом виде, не подлежит долгосрочному хранению.

Предположительный объем сбыта в количественном выражении в поквартальном разрезе за 3 года приведен в таблице 3.4.

Таблица 3.4. Предположительный объем сбыта

Наименование продукта	2010	2011	2012
	I	II	III	IV	I	II	III	IV	I	II	III	IV
Кофе 3-в-1	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200
Кофе натуральный	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200
Кофе капуччино (или с коньяком)	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
Чай черный, зеленый	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Чай с лимоном	900	900	900	900	900	900	900	900	900	900	900	900
Сок	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200
Газированная (минеральная) вода	600	600	600	600	600	600	600	600	600	600	600	600
Пиво	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500
Шампанское	180	180	180	180	180	180	180	180	180	180	180	180
Вино	250	250	250	250	250	250	250	250	250	250	250	250
Мороженое	550	550	550	550	550	550	550	550	550	550	550	550
Пирожное	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Бутерброды	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Гамбургеры, Чизбургеры	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Хот-дог	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Пицца 250 г.	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Пицца 500 г.	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Куры-гриль	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
Горячие блюда	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Салаты	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Закуски нарезные	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400
Овощи ассорти	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400
Фрукты ассорти	300	300	300	300	300	300	300	300	300	300	300	300
Гарниры	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400

Часть из предлагаемой продукции будет изготавливаться непосредственно на производстве кафе быстрого обслуживания (горячие блюда, мороженое, горячие напитки, салаты, нарезки, ассорти, куры-гриль). Продукты быстрого питания (гамбургеры, чизбургеры, пицца, хот-дог) будет закупаться в готовом виде в ООО «Горячий хлеб» и перед подачей на стол или выносом разогреваться в микроволновой печи. Предполагаемый объем сбыта был приблизительно рассчитан из среднестатистических данных за последние два года по объемам реализации продукции сетью предприятий быстрого питания Дальневосточного региона, а также из проведенных социологических и маркетинговых исследований. Как видно из таблицы, наиболее реализуемой продукцией по группам товаров можно назвать: напитки - чай, кофе, пиво, питание - фаст-фуд, бутерброды, салаты. В дальнейшем стратегия сбыта будет меняться. За счет наиболее покупаемой группы товаров можно расширять ассортимент продукции, осваивать новые технологии.

Производственный план

Кафе быстрого обслуживания будет производить горячие блюда, мороженое, горячие напитки, салаты, нарезки, ассорти, куры-гриль, для реализации в разогретом виде будет приобретать продукты быстрого питания. Кафе будет также реализовывать напитки, произведенные как в самом предприятии, так и купленные готовыми, а также слабоалкогольные напитки.

На поставку сырья и полуфабрикатов предприятие планирует заключить договоры со следующими фирмами (таблица 3.5).

Таблица 3.5. Поставщики кафе «5 звезд»

Наименование сырья и полуфабрикатов	Фирма-контрагент
Бакалейные товары, консервация	ООО «Айгуль» мелкооптовый склад база ППС
Спиртные напитки, безалкогольные напитки	ООО «Айгуль» оптовый склад винно-водочных изделий база ППС
Куры, яйца, окорочка	ООО «Нерюнгринская птицефабрика»
Мясо, рыба, колбасные изделия, сыры	ООО МК «Скиф»
Овощи, фрукты	Чурапчинский рынок
Пирожные, кондитерские изделия	ООО «Арбат»
Гамбургеры, чизбургеры, пицца, хот-дог, хлебобулочные изделия	ООО «Горячий хлеб»
Пластиковая и картонная тара	ИП «Благовещенскоптторг»

Поставщики для предприятия выбраны фирмой не случайно. Все предприятия-контрагенты находятся в непосредственной близости от фирмы, что позволяет минимизировать затраты на доставку, оптимизировать расчеты с поставщиками, ускорить сроки доставки и т.д. Предприятия-поставщики, находящиеся в г. Нерюнгри, реализуют продукцию высочайшего в Южной Якутии качества по доступной цене крупным и мелким оптом, гарантирует сертификацию товара, при дальнейшем взаимовыгодном сотрудничестве предполагается гибкая система скидок.

Для организации производства необходимо произвести следующие капитальные затраты (таблица 3.6):

Таблица 3.6. Капитальные затраты кафе «5 звезд»

Наименование затрат	Количество (шт.)	Сумма (руб.)	Срок эксплуатации (г.)	Начисление амортизации ежеквартально (руб.)
Кофеварка	1	2000	5	100
Электрический чайник	2	2000	5	100
Кухонный комбайн многофункциональный	1	6000	10	150
Аппарат для изготовления мороженного	1	8000	10	200
Микроволновая печь	1	5000	5	25
Электрическая 4-хкомфорочная печь	2	28000	15	467
Духовой шкаф-гриль	1	8000	10	200
Холодильник-витрина	2	56000	15	933
Холодильник для сырья и полуфабрикатов	1	21000	15	350
Холодильник для готовой продукции	1	16000	15	267
Морозильная камера	1	9000	15	150
Посуда для кухни		25000	5	1250
Посуда для торгового зала		30000	5	1500
Мебель для кухни		50000	10	1250
Мебель для торгового зала		75000	10	1875
Ремонт и перепланировка помещения		80000
Прочие расходы		20000
Итого расходов		441000		8817

ООО «5 звезд» планирует получить кредит в отделении сберегательного банка г. Нерюнгри Республики Саха (Якутия) под 18% годовых в рамках республиканской и федеральной программы поддержки малого предпринимательства в республике Саха на расширение бизнеса сроком на 3 года с ежеквартальной выплатой 38500 руб. Время оформления кредита - 2 недели.

Предприятие планирует провести небольшой косметический ремонт и перепланировку помещения и затратить на ремонтные работы 80000 руб. Для этого планируется нанять квалифицированных рабочих. Срок выполнения работ - 3 недели.

Средний предполагаемый срок закупки, доставки, установки оборудования, изготовления мебели на заказ, заказа и доставки посуды - 2 недели. Цены на основные средства выбраны по средним показателям цен оптовых поставщиков оборудования Дальневосточного региона. Сумма транспортных и других расходов на закупку основного оборудования включена в общую стоимость (см. Таблица 3.6).

Для закупки предприятие планирует использовать средства взятые в банке, а также часть собственных средств (инвестиционного капитала).

Всю подготовку к открытию кафе организация планирует провести в декабре 2009 года.

Производить подбор персонала предприятие будет исключительно при наличии профессионального образования, навыков работы в сфере общественного питания, рекомендательных писем, предварительного испытательного срока. Общее количество персонала кафе - 10 человек.

Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание (Таблица 3.7):

Таблица 3.7. Штатное расписание

Наименование должности	Количество	Оклад	График работы
Повар	2	9000	Посменно 2 дня рабочих, 2 - выходных
Официант	2	6000	Посменно 2 дня рабочих, 2 - выходных
Бармен	2	6000	Посменно 2 дня рабочих, 2 - выходных
Уборщица	1	5000	Ежедневно с 8-00 до 11-00 и с 16-00 до 19-00
Посудомойщица	2	5000	Посменно 2 дня рабочих, 2 - выходных
Администратор	1	7000	Ежедневно с 15-00 до 24-00
Итого		64000

Штатное расписание составлено с учетом требований по организации и нормированию труда на предприятиях общественного питания и особенностей данного аспекта в условиях крайнего севера.

Рассчитаем необходимый для условно-постоянных производственных затрат средний ежеквартальный фонд оплаты труда. Расчет фонда оплаты труда в поквартальном разрезе за 2010-2012 гг. приведен в таблице 3.8.

Таблица 3.8. Расчет фонда оплаты труда за 2010-2012 гг.

		Заработная плата с учетом инфляции	Начисленная премия 3*10%	Районный коэффициент 3*1,7	Итого заработная плата 4+5	ЕСН 6*26%	Итого ФОТ 6+7
2010	I	192000	19200	326400	345600	89856	435456
	II	192000	19200	326400	345600	89856	435456
	III	192000	19200	326400	345600	89856	435456
	IV	192000	19200	326400	345600	89856	435456
2011	I	215040	21504	365568	387072	100639	487711
	II	215040	21504	365568	387072	100639	487711
	III	215040	21504	365568	387072	100639	487711
	IV	215040	21504	365568	387072	100639	487711
2012	I	240845	24085	409437	433522	112716	546238
	II	240845	24085	409437	433522	112716	546238
	III	240845	24085	409437	433522	112716	546238
	IV	240845	24085	409437	433522	112716	546238

Для расчета фонда оплаты труда с учетом премии примем среднюю заработную плату, указанную в таблице 3.6. Средняя заработная плата взята предположительно из нормативно-правовых данных по организации, нормированию и оплате труда, прожиточном минимуме, минимальном размере оплаты труда с учетом условий крайнего севера. При реализации проекта возможна коррекция приведенных данных по начислению заработной платы с учетом отработанного каждым работником времени. Формулы для расчета приведены в первой строке расчетной таблицы. Премия работникам - 10% в месяц, районный коэффициент для условий крайнего севера - 1,7. Годовой средний уровень инфляции - 12%.

В условно-постоянные издержки также входит амортизация основных фондов, коммунальные платежи, транспортные расходы, налоговые платежи, прочие расходы с учетом инфляции, ежеквартальные расходы на рекламу. Подробно расчет издержек приведен в п. 3.6. Финансовый план.

План маркетинга

План маркетинга кафе быстрого обслуживания базируется на анализе развития сферы общественного питания Нерюнгринского района, общей экономической ситуации в районе, республике и стране, а также результатов социологических опросов населения, проведенных в Нерюнгринском районе.

При разработке плана учитывались потенциал фирмы, наличие энергичной управленческой команды, современные технологии производства и реализации продукции, высококвалифицированный персонал.

В настоящее время предпочтительной стратегией ценообразования на первые 2 года кафе быстрого питания «5 звезд» будет следующая: цена в зависимости от конкурентов. При недостаточном по предполагаемому плану сбыте фирма может применить в плане ценообразования тактику ценового лидерства. Это означает, что фирма рекламирует и продает часть продукции из своего ассортимента по ценам, обеспечивающим долю прибыли ниже обычной. Это поможет привлечь внимание потребителей ко всему ассортименту. В последующие годы можно постепенно перейти к стратегии «высокое качество - высокая цена».

В какой-то мере проблема сбыта может рассматриваться как функция месторасположения предприятия. Кафе быстрого обслуживания «5 звезд» расположено в районе, где конкуренция практически отсутствует. Пересечение улиц Дружбы Народов и Южно-Якутская является административным, культурным, предпринимательским и учебным центром города Нерюнгри.

Другая сторона проблемы сбыта - насколько хорошо известны клиентам характеристики предоставляемых услуг. Поэтому кафе «5 звезд» предполагает сделать обширную рекламу своих услуг в средствах массовой информации (газеты, радио, телевидение и т.п.), для привлечения большего количества клиентов. Планируется сделать заказ визитных карточек гостиницы и кафе быстрого обслуживания «5 звезд». Визитные карточки можно выдавать каждому посетителю гостиницы и кафе. Также можно организовать сотрудничество с другими фирмами, осуществляющими услуги близкого характера, по совместному позиционированию услуг (например, фирмы такси).

Еще один способ стимулирования сбыта - это заказ столиков и номеров гостиницы по телефону, т.е. по записи, а также оказание услуг по доставке питания в различные фирмы или для физических лиц. В ближайшее время фирма планирует организовать доставку продукции, а также сотрудничество с крупными фирмами для организации бизнес-ланчей, банкетов и других мероприятий по безналичному расчету с предоставлением скидки, или взаимовыгодное сотрудничество с фирмами по предоставлению услуг друг другу.

Первоначальные затраты на рекламу на телевидение, радио и газеты планируется провести в следующих размерах (таблица 3.9):

Таблица 3.9. Первоначальные затраты на рекламную деятельность кафе «5 звезд»

Наименование затрат	Сумма
Рекламный щит по улице Южно-Якутская	18000
Рекламный щит на угол дома по улице Дружбы Народов	10000
Реклама на телевидение	4000
Реклама на радио	1000
Итого затрат:	33000

Как видно из таблицы, наибольшие затраты фирма производит на изготовление и установку рекламных щитов и баннеров. В то же время, эти затраты произведены единовременно и на долгую перспективу. Рекламные щиты предполагается заказать через фирму ООО «Полиграфический центр», производящую наиболее качественную продукцию по оптимальным ценам. Размер рекламного щита по ул. Южно-Якутская - 24 кв. м. Размер рекламного баннера по ул. Дружбы Народов - 16 кв. м. В рекламных щитах кафе также будет содержаться информация о гостинице.

Затраты планируется провести полностью за счет инвестиционного капитала.

Ежеквартальные запланированные расходы на рекламу, которые входят в состав условно-постоянных издержек рассчитаны в таблице 3.10.

Расчеты произведены без учета инфляции, так как при увеличении цен на рекламу, фирма будет уменьшать ее количество сообразно с общей суммой запланированных ежеквартальных расходов. Расчет произведен с учетом текущих средних цен на подобные услуги в г. Нерюнгри. Затраты на рекламу необходимы, поскольку она позволяет привлечь большой и географически разбросанный рынок.

Таблица 3.10. Ежеквартальные расходы на рекламу

		Реклама на телевидение	Реклама в газетах	Заказ визитных карточек	Итого расходов
2010	I	4400	1100	4000	9500
	II	4400	1100	4000	9500
	III	4400	1100	4000	9500
	IV	4400	1100	4000	9500
2011	I	4400	1100	4000	9500
	II	4400	1100	4000	9500
	III	4400	1100	4000	9500
	IV	4400	1100	4000	9500
2012	I	4400	1100	4000	9500
	II	4400	1100	4000	9500
	III	4400	1100	4000	9500
	IV	4400	1100	4000	9500

Финансовый план и расчет окупаемости проекта

Для финансовых расчетов были приняты следующие исходные данные:

Дата начала проекта: 1.01.2010 г.

Продолжительность: 3 года.

Основная валюта проекта: рубли.

Расчет прямых затрат по себестоимости продукции и предполагаемым объемам реализации с учетом инфляции приведены в приложении 6. Расчет выручки от продаж с учетом инфляции приведен в приложении 7.

Расчет валовой прибыли приведен в таблице 3.11.

Таблица 3.11. Расчет валовой прибыли

		Выручка от продаж	Прямые затраты	Валовая прибыль 3-4
1	2	3	4	5
2010	I	1302000	742700	559300
	II	1302000	742700	559300
	III	1302000	742700	559300
	IV	1302000	742700	559300
2011	I	1458240	831824	626416
	II	1458240	831824	626416
	III	1458240	831824	626416
	IV	1458240	831824	626416
2012	I	1633288	931643	701585
	II	1633288	931643	701585
	III	1633288	931643	701585
	IV	1633288	931643	701585

Выручка от продаж определяется по каждой группе реализуемой продукции по формуле:

В = Ор * Ц, где

Ор - предполагаемый объем реализации;

Ц - цена продукции.

Прямые затраты рассчитываются по каждой группе реализуемой продукции по формуле:

ПЗ = Ор * С, где

С - себестоимость.

Валовая прибыль определяется разницей между суммой выручки от продаж и суммой прямых затрат.

Расчет условно-постоянных издержек приведен в таблице 3.12.

Таблица 3.12. Условно-постоянные издержки

		Коммунальные платежи	Амортизация	Транспорт	ФОТ	Реклама	Прочие расходы	Оплата кредита	Итого расходов
2010	I	6000	8817	2000	435456	9500	2000	38500	502273
	II	6000	8817	2000	435456	9500	2000	38500	502273
	III	6000	8817	2000	435456	9500	2000	38500	502273
	IV	6000	8817	2000	435456	9500	2000	38500	502273
2011	I	6720	8817	2240	487711	9500	2240	38500	555728
	II	6720	8817	2240	487711	9500	2240	38500	555728
	III	6720	8817	2240	487711	9500	2240	38500	555728
	IV	6720	8817	2240	487711	9500	2240	38500	555728
2012	I	7526	8817	2509	546238	9500	2509	38500	615599
	II	7526	8817	2509	546238	9500	2509	38500	615599
	III	7526	8817	2509	546238	9500	2509	38500	615599
	IV	7526	8817	2509	546238	9500	2509	38500	615599

Коммунальные платежи приведены по средним ценам за 1 кв. м. для нежилого помещения Нерюнгринского района с учетом инфляции, транспортные расходы определены из средних статистических показателей региона.

Расчет чистой прибыли приведен в таблице 3.13.

Таблица 3.13. Чистая прибыль проекта

		Валовая прибыль	Условно-постоянные издержки	Прибыль от продаж	Налог на прибыль	Чистая прибыль проекта
1	2	3	4	5	7	8
2010	I	559300	502273	57027	13686	43341
	II	559300	502273	57027	13686	43341
	III	559300	502273	57027	13686	43341
	IV	559300	502273	57027	13686	43341
Итого за год					173364
2011	I	626416	555728	70688	16965	53723
	II	626416	555728	70688	16965	53723
	III	626416	555728	70688	16965	53723
	IV	626416	555728	70688	16965	53723
Итого за год
2012	I	701585	615599	85986	20637	65349
	II	701585	615599	85986	20637	65349
	III	701585	615599	85986	20637	65349
	IV	701585	615599	85986	20637	65349
Итого за год					261396

В данной таблице прибыль от продаж рассчитывается по формуле:

ПП = ВП - И, где

ВП - валовая прибыль,

И - условно-постоянные издержки.

Ставка налога на прибыль по налоговому законодательству соответствует 24%.

Чистая прибыль определяется разницей между прибылью от продаж и налоговыми платежами. В данном случае при расчете чистой прибыли не учитываются прочие доходы, так как в проекте рассчитана только эффективность основной деятельности кафе быстрого питания «5 звезд».

Расчет экономической эффективности проекта

Современная стоимость денежного потока:

PV = У (CFt / (1 + r) t )

Чистая современная стоимость:

NPV = PVt - Iо,

где CFt - чистый поток платежей в периоде (квартале);

Iо - первоначальные затраты;

r - норма дисконтирования 1,5% ежеквартально;

t - период проекта (квартал).

Расчет окупаемости проекта приведем в таблице 3.14.

Таблица 3.14. Расчет экономической эффективности проекта

	Сумма первоначальных затрат, Iо	Чистый поток платежей в периоде, CFt	(1 + r) t	Современная стоимость денежного потока, PVt	Чистая современная стоимость, NPV
0 год	500 000
2010	I		43341	1,015	42700	-457300
	II		43341	1,030	42079	-415221
	III		43341	1,046	41435	-373786
	IV		43341	1,061	40849	-332937
2011	I		53723	1,077	49882	-283055
	II		53723	1,093	49152	-233903
	III		53723	1,110	48399	-185504
	IV		53723	1,126	47711	-137793
2012	I		65349	1,143	57173	-80620
	II		65349	1,161	56287	-24333
	III		65349	1,178	55475	+31142
	IV		65349	1,196	54640	+85782

Из таблицы видно, что проект, как и планировалось, окупается за 3 года. В конце 3 года проект начинает приносить прибыль. График платежей стабильный, поэтому проект можно считать эффективным, можно его инвестировать. Одну из подцелей реализации новой предпринимательской стратегии можно считать достигнутой. Фактическое достижение второй поставленной подцели можно будет пронаблюдать с наивысшей достоверностью только после реализации проекта, однако по прогнозам предполагаемый объем продаж позволит повысить количество гостей и заполняемость гостиницы на 10%.

Произведенные в бизнес-плане расчеты показателей, характеризующих экономическую, коммерческую и бюджетную эффективность инвестиционного проекта реализации новой услуги, свидетельствуют, что проект является экономически эффективным и привлекательным для финансирования. Поскольку из расчетов экономической эффективности заметно, что срок окупаемости проекта разумен, то оценка коммерческого риска не приводится. Предполагается, что процент простого риска на стадии реализации проекта не превышает в общем количестве 3-3,5% от суммы вложений (примерные данные по методу экспертных оценок). Это лишь незначительно увеличит срок окупаемости проекта, но не повлияет на его общую экономическую эффективность.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В современном мире предприниматель - это человек, способный понять перспективу и потребности рынка и сочетать это понимание со знаниями в области управления производством и использованием производственных ресурсов в расчете на получение дохода.

Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма.

Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодёжные хотели и общежития, апартаменты, туристские приюты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов.

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение.

Быстрые темпы роста и постоянное совершенствование индустрии гостеприимства хорошо известны. Являясь частью сферы обслуживания в экономике страны, индустрия гостеприимства представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики. Успех деятельности предприятия гостиничного хозяйства во многом зависит от правильно выбранной и гибкой, способной меняться предпринимательской стратегии.

В данной работе было проведено исследование предпринимательских аспектов деятельности современного малого гостиничного предприятия ООО «5 звезд».

В первой главе работы был проведен анализ деятельности гостиницы по всем основным направлениям: хозяйственно-финансовая деятельность предприятия, политика и стратегия управления предприятием, влияние внешней и внутренней среды, аспект управления персоналом и направления кадровой политики, предпринимательская политика фирмы. Проведенный анализ выявил основные проблемы в развитии предпринимательской деятельности гостиницы и варианты и возможности их решения.

В результате проведенного исследования стало понятно, что предпринимательская стратегия руководителей предприятия устарела по сравнению с постоянно меняющейся конъюнктурой рынка Дальневосточного региона. Соблюдения стратегии увеличения прибыли за счет создания имиджа, рекламы, эффективной структуры управления недостаточно для реализации дальнейших предпринимательских целей. Поэтому одним из методов повышения эффективности деятельности предприятия стало изменение предпринимательской стратегии на новую, направленную на освоение новых рынков сбыта, расширение ассортимента, совершенствование технологий.

Для апробации предложенных методов внедрения новой предпринимательской политики был проведен расчет эффективности бизнес-проекта нового направления - создания предприятия пищевой индустрии в сфере гостиничных услуг. Расчет прибыльности проекта показал его эффективность для достижения новых поставленных целей, следовательно на данный момент стратегия была выбрана правильно.

Предпринимательская деятельность - это активная деятельность, направленная на выявление новых возможностей в бизнесе, освоение новых рынков, производство новых товаров и услуг. Предприниматель должен обладать рядом качеств - инициативность, способность к риску, креативность, энергичность. При этом необходимо помнить, что важнейшим требованием к предпринимательскому стилю управления является максимальная гибкость, которой должны отвечать и технологические и производственные силы предприятия, и вся система управления его деятельностью.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебно-практическое пособие. - 2-е изд., испр. - М.: Издательство «Дело и сервис», 2000. - 256 с.

2. Анализ финансово - экономической деятельности предприятия: Учебное пособие для вузов / под ред.проф. Любушина. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2003. - 215 с.

3. Аркин П.А. Правовые основы предпринимательской деятельности: учеб. пособие / П.А. Аркин. - СПб.: СПбТИ (ТУ), 1994. - 216 с.

4. Артеменко, В.Г., Финансовый анализ: Учебное пособие // В.Г. Артеменко, М.В. Беллендир - М.: ДИС, 2000. - 758 с.

5. Арутюнов Ю.А. Финансовый менеджмент: учеб. пособие / Ю.А. Арутюнов. - М.: КНОРУС, 2005. - 312 с.

6. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспектива, сертификация. - К.: ВИРА-Р, 2001. - 215 с.

7. Балдин К.В., Воробьев С.Н., Уткин В.Б. Управленческие решения: Учебник. - 4-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кє», 2007. - 496 с.

8. Бекетова О.Н., Найденков В.И. Бизнес-план: теория и практика: Учебное пособие для вузов. - М.: «Приор-издат», 2008. - 288 с.

9. Бердникова, Т.Б. Анализ и диагностика финансово - хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. - М.: ИНФРА - М, 2001. - 215 с.

10. Виханский О.С. Стратегическое управление: Учебник. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Гардарики, 2002. - 296 с.

11. Власова Т.И. Предпринимательская деятельность в сфере услуг: учеб. пособие / Т.И. Власова, А.Б. Крутик, В.А. Михайленко. - СПб. - Астерион, 2005. - 301 с.

12. Волконогова О.Д., Зуб А.Т. Стратегический менеджмент: Учебник. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2004. - 256 с. (Серия «Профессиональное образование»).

13. Гостиничный и туристический бизнес / под ред. А.Д. Чудновского. - М.: ЭКМОС, 1998. - 189 с.

14. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2003. - 185 с.

15. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. -М.: ООО «Новое знание», 2004. - 368 с.

16. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие - Минск: ООО «Новое знание», 2000. - 180 с.

17. Казанцев А.К., Малюк В.И., Серова Л.С. Основы менеджмента. Практикум: Учебное пособие. - 2-е изд. - М.: ИНФРА-М, 202. - 544 с. - (Серия «Высшее образование»).

18. Кантор Е.Л., Маховикова Г.А., Кантор В.Е. Экономика предприятия. - Спб.: Питер, 2009. - 224 с.: ил. - (Серия «Завтра экзамен»).

19. Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления. Учебник для вузов по специальности «Менеджмент». - 2-е изд, изм. и доп. - М.: Издательство НОРМА, 2001. - 528 с.

20. Коллас Б. Управление финансовой деятельностью предприятия: Уч. пос. / Пер. с фр. (Рек. МО РФ). М., ЮНИТИ, 1999. - 293 с.

21. Крутик А.Б. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / А.Б. Крутик, М.В. Решетова. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 224 с.

22. Лесник А.Л. Организация и управление гостиничным бизнесом.- М.: «Интелуниверсал», 2002. - 401 с.

23. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. - М.: Товарищ, 2000. - 286 с.

24. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования / И.Ю. Ляпина; под ред. А.Ю. Лапина. - 4-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 208 с.

25. Менеджмент организации. Учебное пособие. Румянцева З.П., Саломатин Н.А., Акбердин Р.З. и др. -- М.: ИНФРА-М. 1999. - 521 с.

26. Незамайкин В.Н., Юрзинова И.Л. Финансы организаций: менеджмент и анализ.: Учебное пособие. - 2-е изд. перераб. и доп.. - М.: Изд-во Эксмо, 2007. - 512 с. - (Высшее экономическое образование).

27. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. - М: «Экономика», 2005. - 269 с.

28. Развитие предпринимательства в гостиничном бизнесе / Морозова Н.С. К.э.н., доцент, декан СКСиТ, РосНОУ. 21.02.2006.

29. Сенин B.C., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес. - М.: «Финансы и статистика», 2004. - 311 с.

30. Туризм и гостиничное хозяйство / Под редакцией А.Д.Чудновского. - М., 2001 г. С.130-131.

31. Финансы предприятий: учеб. пособие / Н.Е. Заяц [и др.]; под общ.ред. Н.Е. Заяц, Т.И. Василевской. - 2-е изд. - Мн.: Выш. шк., 2007. - 528 с.

32. Хоскинг А. Курс предпринимательства: Практическое пособие: Пер. с англ. - М.: Междунар. отношения, 1993. - 352 с.

33. Шуляк П.Н. Финансы предприятия: Учебник. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кє», 2003. - 712 с.

34. Экономика предприятия (фирмы): Учебник / Под ред. проф. О.И. Волкова и доц. О.В. Девяткина. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 604 с. - (100 лет РЭА им. Г.В. Плеханова).

35. Некоторые особенности ведения бухгалтерского учета в гостиничной деятельности - Фронтдеск.ру.

Приложение 1

Сравнительный анализ сильных и слабых сторон «5 звезд» и ее конкурентов

Факторы	«5 звезд»	«Серге»	«Аригус»	«Айхал»
Удобное географическое положение	5	2	3	3
Большой спектр услуг	3	2	1	4
Низкие (конкурентоспособные) цены	4	4	4	4
Высокое качество обслуживания	5	3	4	5
Престиж и имидж фирмы	4	2	3	5
Рекламная политика	3	2	2	5
Наличие скидок и акций	4	2	3	5
Внешняя привлекательность гостиницы и номера	5	3	4	5
Удобство номерного фонда	4	3	5	4
Наличие парковки	1	5	3	4
Средняя оценка	3,8	2,8	3,2	4,4

Приложение 2

PEST - анализ гостиницы «5 звезд»

Политика	Экономика
1. Изменение законодательства в сфере налогообложения (повышения/снижения налога) 2. Расстановка политических сил 3. Отношение правительства с иностранными государствами	1. Общий уровень экономического развития региона. 2. Динамика курса российского рубля к иностранной валюте. 3. Общая конъюнктура регионального рынка и изменение уровня развития конкурентных отношений 4. Система ценообразования и уровень централизованного регулирования цен.
Сценарии	Сценарии
1. Снижение налога на прибыль по упрощенной системе налогообложения в рамках республиканской программы правительства по развитию предпринимательства в регионе, с одной стороны, может привести к увеличению чистой балансовой прибыли (положительное влияние), с другой стороны, вызовет максимальное развитие данной сферы деятельности и как следствие увеличение конкуренции на рынке гостиничных услуг района. 2. Расстановка политических сил косвенно может повлиять на развитие предприятия гостиничных услуг, так как существующее в данный момент политическое демократическое и либеральное большинство выступает за поддержку малого предпринимательства в сфере гостиничных услуг и туризма, к примеру, коммунистическое же большинство выступает за государственную монополию в данной сфере деятельности. 3. Ухудшение отношений правительства России и республики Саха со странами Азии может отрицательно повлиять на наполняемость номерного фонда гостиницы.	1. В настоящий момент в республике Саха наблюдается значительная тенденция повышения уровня экономического развития региона. Постоянно растущее число вновь открытых горнодобывающих и промышленных предприятий в районе неизбежно приведет к повышению спроса на гостиничные услуги. 2. Повышение доллара США, евро на валютном рынке приведет к повышению цен на оборудование и материалы, к большим затратам организации, следовательно, снижению рентабельности прибыли и снижению качества предоставляемых услуг. 3. Изменение конъюнктуры регионального рынка может произойти вследствие увеличения уровня приезжего населения на местное. В первую очередь, изменение конъюнктуры рынка и уровня развития конкурентных отношений повлечет за собой изменение соотношения спроса и предложения на рынке услуг, улучшение качества предоставляемых услуг, необходимость применения инновационных стратегий. 4. В настоящий момент политика ценообразования исследуемого предприятия зависит от общего уровня цен на гостиничные услуги в регионе. При отсутствии государственного регулирования цен в районе может резко снизится спрос на услуги данной сферы деятельности, формированию на предприятиях гостиничного хозяйства политики снижения затрат, что приведет к неизбежному снижению качества услуг.
Социальная сфера	Технологии
1. Демографическое изменение 2. Изменение в уровне и стиле жизни 3. Принятие-непринятие частного предпринимательства	1. Новые технологии обслуживания 2. Расширение ассортимента 3. Инновационные технологии в области маркетинга и подбора кадров
Сценарии	Сценарии
1. Демографический взрыв и спад уровня и стиля жизни приведет к тому, что потребители перераспределят затраты на более дешевый товар. 2. В Нерюнгринском районе сложилась ситуация принятия частного предпринимательства вследствие среднего возраста жителей (и гостей) города 40 лет и ниже. Данный фактор не оказывает значительного влияния на отрасль гостиничных услуг не оказывает.	1. Использование новых технологий и введение в ассортимент новых услуг приведет к тому, что будет увеличиваться приток потребителей, так же увеличиться конкурентоспособность организации, следовательно, прибыль. 2. Значительное расширение ассортимента предоставляемых услуг может себя не оправдать, это приведет организацию к большим затратам. При использовании политики расширения ассортимента услуг необходимо исследовать конъюнктуру рынка вводимых услуг, потребителей, конкурентную среду. 3. Введение инновационных технологий в области маркетинга и кадровой политики окажет значительное влияние на улучшение имиджа, количества продаж, качества услуг, однако может привести к увеличениям затрат и снижению чистой прибыли. Поэтому для проведения инновационной политики в области маркетинга и кадров рекомендуется использовать собственные свободные финансовые средства.

Приложение 3

SWOT-анализ сильных и слабых сторон ГК «5 звезд»

	Возможности внешней среды	Угрозы внешней среды
	1. Рост деловой активности, увеличение ассортимента, выход на новые рынки 2. Включение компании в глобальную сеть резервирования	1. Сворачивание деловой активности по причине глобальных изменений внешней среды. 2. Вход на рынок агрессивного сетевого игрока (игроков) и строительство им новой гостиницы
Сильные стороны	Поле СИВ	Поле СИУ
1. Крайне привлекательное расположение гостиницы. 2. Номерной фонд гостиницы отвечает требованиям, предъявляемым гостиницам этого класса, содержит номера класса «люкс» с удобствами, предоставляемыми не во всех гостиницах города. 3. Наличие достаточных финансовых ресурсов для реконструкции, расширения ассортимента, разработки рекламной стратегии 4. Высокое качество обслуживания. 5. Привлекательные конкурентоспособные цены	Выход на новые рынки, увеличение ассортимента, добавление сопутствующих товаров и услуг позволит увеличить наличие финансовых средств; Привлекательность расположения гостиницы будет способствовать расширению ассортимента; Наличие свободных финансовых ресурсов, гибкая ценовая политика дадут возможность успеть за ростом рынка; Четкая стратегия позволит использовать все возможности.	Усиление конкуренции, политика государства, инфляция и рост налогов, изменение вкусов потребителей повлияют на проведение стратегии; Появление конкурентов вызовет дополнительные расходы финансовых ресурсов; Высокое качество обслуживания, гибкие цены, разработке рекламной стратегии защитит от товаров- субститутов и добавит преимуществ в конкуренции; Достоверный мониторинг уловит изменения вкусов потребителей.
Слабые стороны	Поле СЛВ	Поле СЛУ
1. Низкий ассортимент 2. Неудовлетворительное соотношение площади номерного фонда к общей площади гостиницы, вследствие чего возникает высокий уровень постоянных затрат на 1 кв.м. площади номерного фонда. 3. Неумение работать с постоянными клиентами. 4. Отсутствие стратегии сбыта, рекламной политики 5. Текучесть кадров, недостаток дипломированных специалистов.	плохая система сбыта создаст затруднения при выходе на новые рынки, увеличении ассортимента добавлении дополнительных сопутствующих продуктов и услуг; Проблемная кадровая политики может ухудшить репутацию и качество услуг	появление новых конкурентов, низкий уровень сервиса и средний уровень цен ухудшит конкурентную позицию; Глобальные изменения во внешней среде приведут к снижению количества клиентов, изменению вкусов потребителей, ужесточенной конкурентной борьбе и , как следствие, дополнительным финансовым затратам и снижению рентабельности

Приложение 4

Исследование удовлетворенности потребителей работой гостиницы «5 звезд» за 2008 год

Основные составляющие работы гостиницы	Средняя оценка по показателям (1-5 баллов)	Кол-во опросов за год	Сред- няя оценка за год
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Прием в рецепции	5	5	5	5	4,8	4,9	5	5	4,7	4,8	5	4,9	836	4,92
Наличие парковки	1	1,3	2	1,6	2,1	1,7	1,4	1,2	1,3	1,3	1	1,2	836	1,43
Кондиционер в номере	4	4,8	3,9	4,6	5	4,2	4,8	3,8	4,2	4,1	4,2	4,6	836	4,35
Доступ в Интернет	1	1,1	1,2	1	1	1	1	1	1,2	1,6	1,1	1,1	836	1,12
Чистота в номере	4,9	4,6	4,8	4,8	4,7	4,5	4,9	4,9	5	3,9	4,2	4,8	836	4,67
Телефонная и спутниковая связь	4,1	4,5	3,8	4,6	4,9	4,3	4,7	3,2	4,6	4,2	4,2	4,5	836	4,3
Организация питания	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	836	1
Географическое расположение гостиницы	4,6	5	4,7	4,6	4,6	4,8	4,9	4,6	4,6	4,7	4,2	4,8	836	4,68
Возможность бронирования номера	3,5	3,8	3,9	3,1	3,5	3,7	4,1	4,5	3,7	3,5	3,8	3,6	836	3,73
Профпригодность персонала	4,1	4,2	4,2	4	4	4	4	4,1	4,5	3,9	3,7	4,1	836	4,07
Наличие скидок и акций	2,2	1,8	1,9	2,1	2	1,8	3,0	2,1	2,2	2,6	2	2,2	836	2,16

Приложение 5

Сравнительный аналитический баланс

Статьи баланса	На начало года	На конец года	Изменения
	сумма	в % к итогу	сумма	в % к итогу	по сумме	в % к итогу	в динамике
Актив - всего (300)	10170	100	9262	100	-908		-8,9
1. Внеоборотные активы (190) в том числе: · незавершенное строительство (130) · основные средства (120) · нематериальные активы (110)	4991 216 4730 45	49,08 2,13 46,51 0,44	4933 223 4667 43	53,27 2,41 50,39 0,47	-58 7 -63 -2	4,19 0,28 3,88 0,03	-1,13 3,45 -1,32 -3,33
2. Оборотные активы (290) в том числе: · материальные оборотные средства (210) · налог на добавленную стоимость (220) · дебиторская задолженность (240) · денежные средства и краткосрочные финансовые вложения (260+270)	5179 3213 89 59 1818	50,92 31,59 0,87 0,58 17,88	4329 3026 95 48 1160	46,73 32,67 1,02 0,51 12,51	-850 -187 6 -11 -658	-4,19 1,08 0,15 -0,07 -5,37	-16,4 -5,8 6,52 -19,98 -36,14
Пассив - всего (700)	10170	100	9262	100	-908		-8,9
1. Собственные средства 490 в том числе: · уставный фонд 410 · нераспределенная прибыль 470 · резервы 430	8458 7485 910 63	83,2 73,6 9,0 0,6	8528 7485 981 62	92,06 80,79 10,59 0,68	70 0 71 -1	8,9 7,19 1,64 0,07	0,85 0 7,86 0
2. Заемные средства 690 в том числе · краткосрочные кредиты и займы 610 · кредиторская задолженность 620 · резервы предстоящих расходов 650	1712 400 1297 15	16,8 3,9 12,8 0,1	734 400 319 15	7,94 4,32 3,45 0,17	-978 0 -978 0	-8,9 0,39 -9,31 0,02	-57,06 0 -5,3 2,74

Приложение 6

Расчет прямых затрат

Наименование продукта	2010	2011	2012
	I	II	III	IV	I	II	III	IV	I	II	III	IV
Кофе 3-в-1	6000	6000	6000	6000	6720	6720	6720	6720	7526	7526	7526	7526
Кофе натуральный	1800	1800	1800	1800	2016	2016	2016	2016	2258	2258	2258	2258
Кофе капуччино (или с коньяком)	1800	1800	1800	1800	2016	2016	2016	2016	2258	2258	2258	2258
Чай черный, зеленый	2000	2000	2000	2000	2240	2240	2240	2240	2509	2509	2509	2509
Чай с лимоном	2700	2700	2700	2700	3024	3024	3024	3024	3387	3387	3387	3387
Сок	12000	12000	12000	12000	13440	13440	13440	13440	15053	15053	15053	15053
Газированная (минеральная) вода	3000	3000	3000	3000	3360	3360	3360	3360	3763	3763	3763	3763
Пиво	105000	105000	105000	105000	117600	117600	117600	117600	131712	131712	131712	131712
Шампанское	21600	21600	21600	21600	24192	24192	24192	24192	27095	27095	27095	27095
Вино	25000	25000	25000	25000	28000	28000	28000	28000	31360	31360	31360	31360
Мороженое	6600	6600	6600	6600	7392	7392	7392	7392	8279	8279	8279	8279
Пирожное	16500	16500	16500	16500	18480	18480	18480	18480	20698	20698	20698	20698
Бутерброды	18000	18000	18000	18000	20160	20160	20160	20160	22579	22579	22579	22579
Гамбургеры, Чизбургеры	50000	50000	50000	50000	56000	56000	56000	56000	62720	62720	62720	62720
Хот-дог	60000	60000	60000	60000	67200	67200	67200	67200	75264	75264	75264	75264
Пицца 250 г.	80000	80000	80000	80000	89600	89600	89600	89600	100352	100352	100352	100352
Пицца 500 г.	120000	120000	120000	120000	134400	134400	134400	134400	150528	150528	150528	150528
Куры-гриль	27000	27000	27000	27000	30240	30240	30240	30240	33869	33869	33869	33869
Горячие блюда	120000	120000	120000	120000	134400	134400	134400	134400	150528	150528	150528	150528
Салаты	40000	40000	40000	40000	44800	44800	44800	44800	50176	50176	50176	50176
Закуски нарезные	10000	10000	10000	10000	11200	11200	11200	11200	12544	12544	12544	12544
Овощи ассорти	6000	6000	6000	6000	6720	6720	6720	6720	7526	7526	7526	7526
Фрукты ассорти	4500	4500	4500	4500	5040	5040	5040	5040	5645	5645	5645	5645
Гарниры	3200	3200	3200	3200	3584	3584	3584	3584	4014	4014	4014	4014
Итого затрат	742700	742700	742700	742700	831824	831824	831824	831824	931643	931643	931643	931643

Приложение 7

Расчет выручки от продаж

Наименование продукта	2010	2011	2012
	I	II	III	IV	I	II	III	IV	I	II	III	IV
Кофе 3-в-1	9600	9600	9600	9600	10752	10752	10752	10752	12042	12042	12042	12042
Кофе натуральный	3000	3000	3000	3000	3360	3360	3360	3360	3763	3763	3763	3763
Кофе капуччино (или с коньяком)	3000	3000	3000	3000	3360	3360	3360	3360	3763	3763	3763	3763
Чай черный, зеленый	10000	10000	10000	10000	11200	11200	11200	11200	12544	12544	12544	12544
Чай с лимоном	9000	9000	9000	9000	10080	10080	10080	10080	11290	11290	11290	11290
Сок	18000	18000	18000	18000	20160	20160	20160	20160	22579	22579	22579

Подобные документы

• Сертификация гостиничных услуг

  Показатели качеств гостиничных услуг и факторы, влияющие на них. Сертификация услуг гостиницы в соответствии со статьей 15 Закона о туризме, гостиничных услугах и услугах питания. Процедура подтверждения или присвоения категорий - "звезд" гостиницам.
  
  презентация [2,3 M], добавлен 03.12.2013
  

• Разработка бизнес-плана создания предприятия гостиничного комплекса

  Цель, функции и структура бизнес-плана. Разработка бизнес-плана предприятия гостиничной сферы. Краткая характеристика рынка гостиничных услуг Большой Ялты. Пути повышения эффективности управления гостиницей. Повышение качества гостиничных услуг.
  
  дипломная работа [110,2 K], добавлен 03.05.2005
  

• Пути повышения продаж гостиничного продукта на примере гостиницы "Яхонт"

  Качество как основной фактор потребительской привлекательности гостиничных услуг. Особенности позиционирования гостиничного продукта для гостиничных предприятий. Управление качеством услуг. Формирование спроса и стимулирование сбыта услуг гостиницы.
  
  курсовая работа [57,3 K], добавлен 25.03.2013
  

• Открытие гостиницы "Магия"

  Описание номера гостиницы "Магия". Основные конкурентные преимущества данного досугового центра. Конкуренция и инструменты продвижения товара. Стоимость номеров и услуг. Оценка и предупреждение рисков. Финансовая составляющая бизнес-плана гостиницы.
  
  бизнес-план [2,3 M], добавлен 05.06.2010
  

• Характеристика сегментации рынка гостиничных услуг

  Роль гостиничного бизнеса в экономике. Современное состояние гостиничного бизнеса в России. Понятие о сегментации рынка. Потребители гостиничных услуг. Анализ рынка гостиничных услуг. Способы удержания потребителей гостиницы "RadissonСлавянская".
  
  курсовая работа [35,5 K], добавлен 03.06.2015
  

• Особенности деятельности инженерной службы гостиницы на 100 мест на примере гостиницы расположенной в Буденовском районе

  Анализ рынка гостиниц, особенности выбора места расположения гостиницы. Сущность функциональной организации зданий гостиницы. Службы гостиницы и их характеристика. Управленческая система гостиницы. Пищевой комплекс и инженерное оборудование гостиницы.
  
  дипломная работа [269,6 K], добавлен 25.10.2010
  

• Анализ качества гостиничных услуг на примере ОАО "Курорты и Туризм"

  Понятие качества гостиничного обслуживания и его взаимосвязь с эффективностью гостиничного бизнеса. Формы и методы оценки качества гостиничных услуг. Анализ хозяйственной деятельности и структуры управления гостиницей, совершенствование качества услуг.
  
  курсовая работа [162,2 K], добавлен 06.08.2014
  

• Общая характеристика деятельности гостиницы "Экватор"

  История создания и развития гостиницы "Экватор". Основные задач и виды предоставляемых услуг. Организационно-правовая форма и учредительные документы. Состав и назначение служб гостиницы, взаимосвязь между ними. Анализ финансовой устойчивости предприятия.
  
  отчет по практике [305,0 K], добавлен 24.02.2012
  

• Контроль качества услуг в деятельности гостиницы "Belka–Hotel"

  Сущность и необходимость организации контроля качества продукции и услуг. Анализ деятельности и функциональная модель гостиницы "Belka-Hotel". Внедрение комплексной системы менеджмента качества. Схема взаимодействия служб подразделений гостиницы.
  
  курсовая работа [627,5 K], добавлен 13.01.2013
  

• Особенности функционирования гостиничных предприятий на региональном рынке гостиничных услуг

  Особенности функционирования гостиничных предприятий на региональном рынке гостиничных услуг. Финансово-экономическое состояние и стратегический потенциал гостиницы "Адмирал". Мероприятия, направленные на развитие гостиничного хозяйства в Севастополе.
  
  курсовая работа [535,1 K], добавлен 03.09.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам