Экономическая социология питания: производство, торговля и потребление чайной продукции

Респондент 2. «Каждый мой день начинается с большого количства минеральной воды, а именно с одного литра. К этому приучила меня моя мама ещё с детства. Думаю, это одна из самых полезных моих привычек в питании, так как врачи в день рекомендуют пить 1,5-2 литров воды. И, конечно, чай. Никакого алкоголя»

Респондент 3. «Ой, с утра, конечно чай. Кофе вот вообще не пью, от него зубы темнеют и мне кажется этот напиток вредным»

Респондент 4. «Пью чай в течение дня, за приемами пищи, всегда любила этот напиток. Особенно мне нравится зеленый чай с добавление розы»

Респондент 5. «Чай не очень люблю, кофе пью много. В основном на работе, могу по 5 чашек кофе выпить. Алкоголь тоже пью часто. На неделе бывает»

Респондент 6. «Не могу представить свое утро без чашки чая, обычно завтракаю с бутербродом. И вечером тоже после ужина могу выпить чашку-другую»

Респондент 7. «Очень люблю крепкий кофе и хороший чай. Дома пью чай из пакетиков, но другой как-то не привык пить.»

Респондент 8. «Кофе пью только дома, растворимый, а чай предпочитаю на работе. У нас в коллективе это даже приветствуется.»

Что для Вас чай или кофе? Это напиток или нечто большее?

Кафе - это место общения? Часто ли назначаете место встречи в кафе?

Респондент 1 «Для меня чай- это привычный завтрак дома, как напиток- составляющее.»

Респондент 2. «Для меня чай это просто напиток. Хотя, когда несколько лет назад у нас открылся чайный магазин, я заходила туда. Потом несколько раз была в чайных домах, но это не вошло в привычку. Дорого, да и лучше в обычном кафе посидеть».

Респондент 3. «Года три назад у меня появилась маленькая традиция: когда приходят гости я достаю специальный гарнитур для чайной церемонии. Деревянную дощечку и глиняные чашки. Это всегда вызывает восторг у моих гостей»

Респондент 4. «...По тому, какой чай пьет человек можно судить о его доходах. Конечно не всегда, но я всегда обращаю внимание на коробку чая в сервизе».

Респондент 9. «Да, чаепитие можно сказать собирает людей вместе. На работе это именно так, а дома я чай пью редко».

А сочетания продуктов? Кофе и молоко? Чай и лимон?

Респондент 1. «Я люблю чай с двумя кусочками сахара. С лимоном не пью, с молоком тем более»

Респондент 2. «Если пью чай, то только зеленый и без сахара»

Респондент 4. «Пью чай в основном с десертами. За завтраком с йогуртом, после обеда с печеньем, вечером также.»

Респондент 3. «С утра пьем чай с сахаром, с лимоном редко. Лимон вообще редко покупаю, нет такой привычки.»

Респондент 5. «Я пью чай в основном, как и говорил, за завтраком с соленым. А так мой дед пил чай с молоком, не понимаю, правда, неужели это было вкусно»

Респондент 7. «.. если кофе то со сладким десертом или конфетой, чай, вообще тоже».

Респондент 9. «Люблю чай с лимоном, крепкий. Обычно покупаю в жестяных банках»

Что пьем: чай 60%; кофе утром 30%. Чай - кофе обязательны? Другие напитки дома? Алкоголь?

Респондент 3. «Ой, с утра, конечно чай. Кофе вот вообще не пью, от него зубы темнеют и мне кажется этот напиток вредным»

Респондент 4. «Пью чай в течение дня, за приемами пищи, всегда любила этот напиток. Особенно мне нравится зеленый чай с добавление розы»

Респондент 5. «Чай не очень люблю, кофе пью много. В основном на работе, могу по 5 чашек кофе выпить. Алкоголь тоже пью часто. На неделе бывает»

Респондент 6. «Не могу представить свое утро без чашки чая, обычно завтракаю с бутербродом. И вечером тоже после ужина могу выпить чашку-другую»

Респондент 7. «Очень люблю крепкий кофе и хороший чай. Дома пью чай из пакетиков, но другой как-то не привык пить.»

Респондент 8. «Кофе пью только дома, растворимый, а чай предпочитаю на работе. У нас в коллективе это даже приветствуется.»

Что для Вас чай или кофе? Это напиток или нечто большее?

Кафе - это место общения? Часто ли назначаете место встречи в кафе?

Респондент 1 «Для меня чай- это привычный завтрак дома, как напиток- составляющее.»

Респондент 2. «Для меня чай это просто напиток. Хотя, когда несколько лет назад у нас открылся чайный магазин, я заходила туда. Потом несколько раз была в чайных домах, но это не вошло в привычку. Дорого, да и лучше в обычном кафе посидеть».

Респондент 3. «Года три назад у меня появилась маленькая традиция: когда приходят гости я достаю специальный гарнитур для чайной церемонии. Деревянную дощечку и глиняные чашки. Это всегда вызывает восторг у моих гостей»

Респондент 4. «...По тому, какой чай пьет человек можно судить о его доходах. Конечно не всегда, но я всегда обращаю внимание на коробку чая в сервизе».

Респондент 9. «Да, чаепитие можно сказать собирает людей вместе. На работе это именно так, а дома я чай пью редко».

А сочетания продуктов? Кофе и молоко? Чай и лимон?

Респондент 1. «Я люблю чай с двумя кусочками сахара. С лимоном не пью, с молоком тем более»

Респондент 2. «Если пью чай, то только зеленый и без сахара»

Респондент 4. «Пью чай в основном с десертами. За завтраком с йогуртом, после обеда с печеньем, вечером также.»

Респондент 3. «С утра пью чай с сахаром, с лимоном редко. Лимон вообще редко покупаю, нет такой привычки»

Респондент 5. «Я пью чай в основном, как и говорил, за завтраком с соленым. А так мой дед пил чай с молоком, не понимаю, правда, неужели это было вкусно»

Респондент 7. «.. если кофе то со сладким десертом или конфетой, чай, вообще тоже».

Респондент 9. «Люблю чай с лимоном, крепкий. Обычно покупаю в жестяных банках.»

Приложение 4

Включенное наблюдение (опыт работы в организации чайных церемоний), описание.

«Попадая в Рубаи буквально с самого шумного и суетливого Невского, ловишь себя на необычном ощущении -- то ли ты внутри волшебного восточного ларца, то ли в будуаре арабской принцессы».

Я, Лупина Алена Дмитриевна, проходила практику в ресторане «Рубаи» в качестве помощника хостеса с 13.01.2015 по 27.01.2015.

Это позволило мне представить то, как может выглядеть внутренняя работа ресторана, а также наблюдать за контингентом, потребляющим ту или иную чайную продукцию. Ресторан «Рубаи» позиционирует себя как «ресторан, бар, кафе, чайно--кофейный дом». У меня вызывает интерес сторона вопроса, делающая акцент на чайной продукции.

Разработанная социологическая модель потребительского поведения позволяет анализировать потребление, как социальный процесс, отслеживать основные влияющие факторы, источники влияния и определяемые характеристики потребления, что способствует формированию более глубокого понимания социальной природы потребления в контексте междисциплинарного анализа феномена потребления. Результаты анализа могут дополнить взгляды на потребление, сформированные в рамках социологии потребления.

Разработана, обоснована система методов эмпирического исследования потребления в социальной группе, включающая в себя: взаимодополняющие качественные и количественные методы: дневниковое наблюдение, глубинное, фокусированное интервью о количестве того или иного сырья при закупке. Методологическим основанием исследования выступает метод дневникового наблюдения, не слишком хорошо известный в отечественной социологии потребления, но широко применяющийся в медиа--исследованиях, маркетинге и в западной социологии. Второе методологическое основание исследования -- это метод устного опроса.

В чайной карте «Рубаи» представлена золотая коллекция чая разных стран мира. Бирюзовые чаи или Улуны считаются «Королями чаев».
Улуны отличаются фантастическим ароматом, обладают ярким вкусом, характерным для черного чая, при этом сохраняют свежесть и тонкость чая зеленого. Они особенно полезны для очищения организма. И потому подчеркивают внешнюю красоту человека.

В Чайно--Кофейном Доме можно попробовать: Най сянь Цзинь Цуань «Огненный Цветок» -- тайваньский улун. Те Гуань Инь -- золотистый цвет, медовое послевкусие, стойкий аромат. Женьшеневый Улун -- активизирует жизнедеятельность, снимает усталость. Да Хун Пао «Красный халат» -- благоухающий аромат, меняющийся во время чаепития. Крепкий, но не имеющий горечи и излишней терпкости. Чайник чая, 380--480 руб.

В ресторане часто проходят акции, связанные с тем или иным чайным напитком. Также существует выгодная услуга - Takeaway со скидкой 40% -- на любой чай и кофе планеты в Чайно--Кофейном Доме «Рубаи»! Посетитель может взять с собой горячий напиток любого сорта, т.к в чайной и кофейной карте «Рубаи» представлены эксклюзивные сорта элитных напитков со всех сторон Света.

В меню от шеф--повара Касуна Аманды Ганегоды представлены популярные блюда авторской итальянской кухни, а также уникальные аутентичные и адаптированные блюда острова Шри--Ланка, приправленные самыми настоящими и свежими специями. В дополнении с экзотическим чаем или же с традиционным черным или зеленым, кулинарные шедевры приобретут еще более яркий и тонкий вкус.

В рекламных кампаниях Чайно--кофейный дом делает акцент не только на вкусовых качествах чая, но и на его полезных для здоровья свойствах. Например, «Мате - магический напиток древних индейцев, снимающий усталость, дарящий энергию и хорошее настроение на продолжительное время. Напиток снимает различные спазмы в организме, способствует перевариванию пищи. Его подают гостям в традиционном индейском сосуде из выдолбленной тыквы - калебасе, с удобным приспособлением для питья - бамбилья». Данный текст был взят из рекламного бланка, который можно увидеть на столиках в заведении и на сайте ресторана.

В меню Чайно--Кофейного Дома «Рубаи» представлен африканский чай Ханибуш Медовое дерево, ароматизированный ананасом и мандарином. Этот сорт чая богат минеральными веществами и не содержит кофеина и потому полезен для здоровья.

Медовый чай выращивают в Южной Африке. В сушеном виде чай представляет собой яркие красно--коричневые иголочки с глянцевой поверхностью и, практически не имеет запаха. Но стоит залить его кипятком, как появляется нежный медовый аромат и запах фруктов. Стоимость напитка, 240 руб.

В чайной карте «Рубаи» представлен Мате коллекционный, цитрусовый и Мате Секрет Красоты с кусочками клубники и ананаса, листом ежевики и лепестками подсолнуха. Этот чай способствует сжиганию излишних жиров и обладает противовирусной активностью, что весьма актуально переменчивой петербургской весной. Стоимость напитков, 280--310 руб.

Во время работы в ресторане у меня была возможность ознакомиться с документацией, в которой представлены изменения в меню за прошлый год. Мне показалось важным, что в летний сезон (2014 год) «Рубаи» предлагал гостям попробовать оригинальные напитки на основе чая и кофе. Коктейльным гурманам предлогали попробовать: Линчбургский лимонад, Гальяно хот шот с молотым кофе, Яблочный сауэр с виски, «Абсент без разрешения» с прослойкой Айриш крим и яблочным зеленым ликером. Би--Блэк - темный ром, апельсин и молотая корица. Гремучая смесь «От Алисы» - серебряная текила, апельсиновый, кофейный ликеры и сочный киви. Айс кофе «Хаям» - рецепт напитка знойного острова Цейлон, оригинальный вкус, прохладительный эффект - кофе, кардамон, сливки, бренди, лед, 280 руб.

«Зам--зам» - холодный коктейль из Южной Америки на основе мате с лимоном и медом охладит и придаст энергии, 180 руб.

Холодный чай - черный чай, свежевыжатый сок апельсина, лимона, тростниковый сахар, мята, кусочки фруктов, 250 руб. Скажу еще пару слов о меню, в котором были представлены как традиционные виды чая (черный, зеленый, белый), так и экзотические и редкие сорта (Элитные Улуны, Пу Эры, Да Хун Пао). По желанию возможно добавление трав и пряностей в любой чай. Интересно, что в ресторане представлены все три редких сорта чая: мате, калебаса и бомбилья -- так называемая «Чайная троица» Южной Америки.

Мате Сицилиано -- новый горячий тонизирующий напиток странички меню Чайно--Кофейного Дома «Рубаи». Аромат бергамота и высокое содержание природного кофеина в сушеных листьях и молодых побегах вечнозеленого парагвайского падуба. Кроме представленной новинки, 310 руб., знатоки и ценители чая в калебасе, могут также попробовать здесь Мате: Коллекционный, Фруктовый, и даже Мате Туманный -- копченый с листьями эвкалипта, кожурой кокоса, кусочками карамели и цветками бархатцев. Также представлен индийский пунш в «Рубаи»

Пунш впервые появился в Индии. Название напитка происходит от хинди panch -- «пять» и восходит к санскритскому panchan--s. Это горячий напиток из пяти компонентов: рома, сахара, лимонного сока, горячей воды и чая.

В Чайно--Кофейном Доме «Рубаи» сейчас можно попробовать этот чайный коктейль. В состав чайного коктейля входит: вермут Мартини Бьянко, коньяк, палочки корицы, цветок гвоздики, тростниковый сахар, цедра апельсина, лимона и вишня. Стоимость головокружительного удовольствия, 390 руб. Сокровища Инков в «Рубаи»

Травяные и фруктовые смеси полезны и вкусны. А так же в изобилии представлены в меню Чайно--Кофейного Дома «Рубаи». Сокровища Инков -- дарджилинг, ройбуш, мате, зеленый чай, папайя, морковь, календула, мальва и яблоко. Гавайский Коктейль -- фруктовый чай из папайи, ананаса, шиповника, гибискуса и апельсиновых корочек. Утренняя Роса -- смесь гибискуса, листьев черной смородины, цветков лайма и василька. Стоимость напитков, 230 руб. Ежегодно в ресторане «Рубаи» проходит чайная церемония для гурманов бесплатно, ради истинного удовольствия! Церемонию проводит чайный мастер Андрей Власов. Обладатель ценных знаний и Дипломов, полученных им в Малайзии, Китае и Индии.

Со 2 ноября каждую среду с 20:00 и каждое воскресенье с 16:00 проходят чайные церемонии. Сертификат участника, 500 рублей на персону.

Складывая все данные наблюдения за контингентом Чайного Дома «Рубаи», и за их решением в пользу того или иного чайного напитка, можно сделать вывод, что наиболее популярным является зеленый чай, затем черный, чай премиум--класса и др. Чай премиум--класса я выделила в отдельный тип (Пуэр, Улун), т.к его стоимость больше 400 руб. за чайник. Большинство посетителей отдает предпочтение зеленому чаю средней ценовой категории (в этом же классе я рассматривала зеленый чай с добавлением трав или фруктов). Черный чай также пользуется спросом, но чуть меньше нежели зеленый. Ежедневно я составляла таблицу, по которой определила потребительские предпочтения. За время работы был сделано 57 заказов чайной продукции.

Обобщенная таблица по результатам наблюдения:

Таким образом, практическая работа именно в рамках наблюдения дает возможность хотя бы примерно понять вектор потребительских предпочтений, не вдаваясь во все возможные характеристики чайной продукции, а рассматривая общую, не среднюю, но обобщенную картину в выборе того или иного вида чая. Проделав определенную работу, еще до практики, в изучении чайных традиций и особенностей потребления, можно говорить о прикладном использовании данного опыта. Средняя ценовая категория ресторана (бар, кафе, чайно--кофейный дом), месторасположение в центре города, широкий ассортимент блюд и напитков может означать, что посетителем в «Рубаях» может оказаться человек с самыми разнообразными социо--культурными особенностями и характеристиками. Поэтому, понимание именно изначальных условий работы со множествами переменных, объединить которые, на мой взгляд, бессмысленно и попросту невозможно, я направила свои действия в сторону наблюдения, получив общие выводы, наглядно понятные и объективные, естественно, с большим количеством примечаний и уточнений. Однако, для меня именно «общее понимание» является весомым критерием работы по этой теме, в силу не исчисляемого разнообразия исторических, культурных, политических, социальных и экономических особенностей, влияющих на потребительский спрос более, чем полностью. Проведенная работа кажется мне, в любом случае, результативной: полученные новые знания о свойствах и особенностях более десятка чайных сортов, в процессе происходила коммуникация с персоналом, ежедневная возможность видеть наглядно то, о чем я буду писать в курсовой работе, и даже попробовать редкие сорта чая -- все это поможет мне в дальнейшем изучении чайной церемонии и не будет забыто сразу после сдачи отчета.

Размещено на Allbest.ru