Экономическая социология питания: производство, торговля и потребление чайной продукции

По данным экспертов, рынок за последние 7 лет вполне стабилен по объемам. Стабильность рынка указывает на то, что продукт востребован, его потребитель определен и не собирается, как увеличивать, так и уменьшать потребление чая. Также это сигнализирует о явной приверженности продукту, не зависящей, по большему счету, даже от глобальных экономических проблем. Среди качественных изменений на российском рынке стоит отметить растущий спрос потребителей на пакетированный чай и увеличивающейся интерес к премиальным продуктам.

Производители стараются увеличить собственную долю на рынке в условиях жесткой конкуренции путем введения новых продуктов, за счет разнообразия вкусовых добавок или оригинальной рекламе и упаковке. Ни один из мировых чайных рынков не имеет такого многообразия продуктов, как российский рынок. Ценообразование чая имеет свою специфику: рынок чая по своим условиям приближен к рынку чистой конкуренции. Он состоит из множества потребителей и множества продавцов практически схожего товара (несмотря на обилие разнообразных сортов и типов чая). Мы привыкли воспринимать чай как чай, а не как лечебное, тонизирующее средство, у нас другая культура чая: т.е. чай для нас -- это часть жизненного обихода, поэтому мы не делаем принципиальных различий в том или ином чае. Отсюда и ценообразование такое же, как и на рынке чистой конкуренции. Ни покупатель, ни продавец не в состоянии оказать большого влияния на цену. Продавец не будет запрашивать цену выше рыночной, т.к. покупатели легко могут приобрести товар по более низким ценам. Невыгодно для продавца предлагать товар по сниженным ценам, т.к. он может получить больший доход, запросив рыночную цену, тем более что и при такой цене товар идет хорошо. На ценообразование влияет и тот факт, что чай не требует особых условий хранения (особенно чай во внешней и внутренней целлофановой упаковке). Поэтому нет необходимости снижать цену ля того, чтобы сбыть товар с заканчивающимся сроком хранения. Влияет на установление цены и то, что чай -- не сезонный товар, следовательно, цены в течение года на него не колеблются. Но если говорить об общемировой тенденции, рынок чая представляет собой рынок монополистической конкуренции, которая отличается от чистой проведением маркетинговых исследований, рекламой, деятельностью по разработке товара и т.д. В отличие от рынка чистой конкуренции, где предлагается одна цена для всех покупателей и продавцов, на рынке монополистической конкуренции наблюдается диапазон цен, который объясняется возможностью предложить для покупателей разные варианты товара. Реальные изделия могут отличаться друг от друга качеством, свойствами, внешним оформлением. Здесь присутствует также и сегментирование рынка, приспособление товара для разных групп потребителей. На рынке монополистической конкуренции продавцы широко используют практику присвоения товарам марочных названий, рекламы.

Таким образом, цена на чай формируется не только на основе стоимости сырья (она в себестоимости чая невелика), здесь приобретают большое значение издержки на транспортировку, упаковку, реализацию рекламной политики. А поскольку оптовые цены на чай формируются за пределами России, то у нас цена формируется исходя из уровня текущих цен и величины торговой наценки (для оптовых и розничных торговцев). На рынке также представлен, правда, в очень небольшом количестве, чай, цена которого определена исходя из изначальной ценности именно этой марки чая. Но т.к., как раньше уже говорилось, чай в нашем восприятии -- товар массового потребления, то такой чай предназначен для очень узкой группы людей, и подобная стратегия ценообразования непопулярна.

Эксперты отмечают, что значительный рост цен на чай происходит на аукционах раз в десять лет (последний рост цен отмечался в 1998 г.). На уровень цен влияют такие факторы, как климатические условия в районах местонахождения плантаций, тенденции мирового спроса и потребления. В странах--экспортерах и странах Западной Европы предпочтения потребителей смещаются в сторону потребления прохладительных напитков и соков, отчасти благодаря интенсивным рекламным кампаниям производителей этих продуктов. Именно поэтому производителей чая в Индии, Шри--Ланка и других странах так волнуют вопросы сбыта продукции. Тем более, что по данным FAO, прогнозируется ежегодный рост производства чая на 2,8%. Однако перед чайной промышленностью все еще стоят нерешенные задачи. Многие чаеперерабатывающие фабрики сталкиваются с проблемой нехватки сырья, т.к. темпы развития технологий переработки чая опережают рост урожайности.

В России насчитывается более 1000 фирм, в сфере деятельности которых чайное направление занимает одно из приоритетных мест. Около половины всего объема чая приходится на наиболее известные марки.

OOO «Чайный Дом ГРАНД» начало свою деятельность в 1994 г. В настоящее время компания предлагает высококачественные сорта индийского и цейлонского чая под торговыми марками: «Великий Тигр», «Сандал», «Изумрудный Остров» «Семь Слонов», «Генералиссимус» и другие. До недавнего времени компания экспортировала лишь фасованный чай, однако осенью 2001 г. на собственной кофейной фабрике в г. Сходня «ГРАНД» запустил новую производственную линию по фасовке индийского и цейлонского чая в одноразовые пакетики. Мощность линии составляет 70 ТВ. месяц. В начале 2002 г. «ГРАНД» ввел в строй линию по производству фильтров--пакетиков, которые раньше импортировались. Объем инвестиций составил 4 млн. долл.

ООО «Юнилевер СНГ» (г. Санкт--Петербург). Компания Unilever -- это крупнейший транснациональный концерн, занимающийся производством и продажей косметических средств и продуктов питания. С 1930--х гг. компании Unilever принадлежит торговая марка чая Lipton. В 1992 г. руководство Unilever приняло решение об открытии собственного филиала компании в России. В марте 2002 г. компания «Юнилевер СНГ» открыла чаеразвесочную фабрику в г. Санкт--Петербурге. Объем инвестиций в строительство фабрики составил 12 млн. долл. Основной продукцией нового предприятия является чай Lipton в пакетиках, а также листовой чай под марками «Брук Бонд» и «Беседа». С открытием новой фабрики до 90% продаваемого компанией в России чая будет фасоваться на местных производствах. Все упаковочные материалы «Юнилевер» также приобретает в России.

ООО «Орими--Трейд» (г. Санкт--Петербург). Компания занимается поставками в Россию чая и кофе, а также фасовкой чая в России под торговыми марками: «Принцесса Гита», «Принцесса Нури», «Принцесса Ява» и «Принцесса Канди». В 2000 г. компания открыла в поселке Красная Звезда Ленинградской обл. чаеразвесочную фабрику ООО «Невские пороги». Объем инвестиций в строительство составил 7,75 млн. долларов. Основное производство сосредоточено на выпуске сортов «Принцесса Канди» в пачках по 250 гр. и пакетиках по 2 гр. И Принцесса Гита в пачках по 50 и 200 гр., производственная мощность фабрики позволяет перерабатывать 1200 т чая в месяц (14,4 тыс. т чая в год). Оборудование по переработке и фасовке сырья поставила западная компания Volart Inc., специально созданная под проект чайного завода.

Промышленно--торговая группа «Майский чай»

Компания «Май» возникла в 1991 г., и основным направлением деятельности компании был ввоз в Россию фасованного чая, произведенного под собственной маркой на заводах Индии и Шри--Ланки. Основные торговые марки - «Золотые лепестки», «Корона Российской империи», «Королевское сафари», «Черный бриллиант». В 1998 г. начала работу чаеразвесочная фабрика компании -- ООО «Фирма «Майский чай» в г. Фрязино Московской обл. Мощности фабрики позволят выпускать около 50 тыс. тонн чая в год, ассортимент включает чай в пачках и пакетиках. Объем инвестиций в строительство фабрики составил 250 млн. руб.

ООО «Амтелпродукт». Компания «Амтелпродукт» входит в состав торгово--промышленной группы «Амтел», работающей на российском рынке с 1990 г. Основными видами деятельности компании «Амтелпродукт» является производство и продажа соков, чая, спиртных напитков. В 1998 г. компания открыла в г. Королев Московской обл. чаеразвесочную фабрику мощностью 15 тыс. тонн чая в год. Продукция выпускается под торговыми марками «Золотой», «Утреннее чаепитие», «Семейное чаепитие», «Бриллиант», «Махараджа», а также «Мистер фрукт» -- фруктовые чаи.

Московская чаеразвесочная фабрика (Торговый дом «Никитин»). Московская чаеразвесочная фабрика является правопреемником муниципального предприятия «Московская чаеразвесочная фабрика им. В.И. Ленина», действовавшего более 60 лет на внутреннем рынке страны. В 1995 г. на базе Московской чаеразвесочной фабрики была создана компания «Никитин». В нее вошли Рязанская и Иркутская чаеразвесочные фабрики, разветвленная сбытовая сеть, покрывающая практически все регионы, и большой автопарк. В настоящее время основными торговыми марками торгового дома «Никитин» является «Чай со слоном», «Тот самый чай».

ЗАО «Теастан» (Уфимская чаеразвесочная фабрика). Уфимская чаеразвесочная и чаепрессовочная фабрика была создана на базе эвакуированной Рязанской фабрики в 1942 г. В 1974 г. освоены новые производства, фабрика переименована в Уфимскую чаеразвесочную, а в 1994 г. -- преобразована в ЗАО «Теастан». В настоящее время фабрика занимается закупкой, фасовкой и реализацией чая, оснащена оборудованием германских, итальянских, английских фирм, позволяющим фасовать чай по 50, 100, 125, 150 гр., в пакетики по 2,3 гр. На предприятии выпускается более 60 видов черных, зеленых и смешанных чаев, более 20 -- фруктовых, ароматизированных, с растительными добавками, травяных и лекарственных чаев. Среди потребителей продукции выделяют республики: Башкортостан, Татарстан, Удмуртская, Бурятия, Кабардино--Балкарская; Челябинская, Самарская, Тюменская, Свердловская, Пермская, Ульяновская обл.; Казахстан, Беларусь (более 1,5 тыс. потребителей).

Dilmah. Корпорация Dilmah объединяет восемь крупнейших компаний Цейлона, занимающихся выращиванием и обработкой чайной культуры, разработкой дизайна упаковки, расфасовкой, транспортом и сбытом своей продукции. Своего производства в России компания не имеет. В Россию поставляется около 25% от всего объема производства компании и более 100 из почти 350 наименований выпускаемого чая. В 2001 г. начался рост продаж чая Dilmah в России, было запланировано поставить в Россию 9 тыс. т. чая -- на 25% больше, чем в 2000 г. В 2002 г. поставки чая Dilmah в Россию планируется увеличить еще на 40%.

Ahmad Teа. Марка чая Ahmad продукция английской компании Ahmad Tea. Компания ведет свою историю от восточной династии чаеводов, которые открыли в Лондоне производство чая. В настоящее время чай под маркой Ahmad изготовляется и фасуется в Шри--Ланке и частично в Великобритании, причем рецепты чая с добавлением восточных пряностей и ценных растений сохраняются и поддерживаются потомственными английскими титестерами. Популярность чая Ahmad в России довольно высока, его доля на российском рынке составляет около 6%. Кроме традиционных чаев компания поставляет на российский рынок холодные чаи в жестяных банках. Поставщиком чая Ahmad в Россию является группа компаний СДС.

Подводя итог, можно сказать, что процесс аукциона выглядит следующим образом: чаепроизводящие фирмы выставляют партиями на чайный аукцион свой урожай, а чаеторговые фирмы присылают на аукцион своих оценщиков (титестеров) и брокеров (покупщиков). Далее эксперты оценивают, выставляется цена, и происходят торги. Часто все это называется аукционом чисто формально, но за некоторые сортовые партии чая действительно может возникнуть самая настоящая торговая баталия. То, что чаеторговая фирма закупила, она привозит к себе на родину и начинает продавать, либо сама, либо через фирмы--посредники. Перед тем как поступить в продажу, чай обычно купажируется (смешивается), купажи получают фирменные названия (торговые марки; сорта), фасуются во всевозможную тару (коробочки, баночки, пакетики) и идут в мелкооптовую и розничную торговлю. А мы его покупаем и пьем.

2. Социология потребления чая

2.1 Культура и социология чаепития

«Вкус дзен подобен вкусу чая»,

-- мастер дзен Дайрин Сото Наумова О.В. Тайны древних цивилизаций, Том 1. М., 2014..

Переходя от экономической составляющей к особенностям потребления чайной продукции, рассмотрим традиции Западной культуры потреблении чая. Она складывалась долго время, и берет истоки, конечно, у восточных стран, которые начали производить чай. «Канон чая» Лу Юй (733--804) -- качественно обобщенный опыт предшественников о чае и его свойствах, труд «передающему, а не создающему». Можно рассматривать его как основателя традиции. Конфуций удачно определил значение образованности в новых условиях, а Лу Юй очертил место чая в современной ему культуре. Таким образом, был заложен фундамент «культуры чая», и Лу Юй, как и Конфуций, получает в общественном сознании статус «совершенно мудрого» (шэн), предполагающий творчество и созидание во благо всех последующих поколений. В данном случае -- это «совершенно мудрый чая» (ча шэн) или даже «божество чая» (ча шэнь) и «бессмертный чая» (ча сянь). Впоследствии образ Лу Юя, как и многих других выдающихся философов, мифологизировался, что было совсем несложно при его колоритной биографии и образе жизни. Уже в «Новой истории Тан» (Синь Тан ши) в «Повествовании о Лу Юе» (Лу Юй чжуань) говорится: «Юй увлекался чаем, написал канон из трех частей, в котором говорится особенно полно об истоке, способах заварки чая, что и поспособствовало знакомству поднебесной с чаем. А современные торговцы чаем доходят до того, что керамического Юя ставят среди своих напитков и молятся как божеству чая. <…> После этого возвышение чая вошло в обычай». цит. по: Ча цзин. Ча дао. Ча яофан, С. 123 До сих пор статуэтку или статую Лу Юя ставят среди баночек с чаем, чтобы обеспечить неиссякаемость запасов любимого напитка.

«Канон чая» определил структуру и словарь описания чая на все следующее тысячелетие, а также узаконил глубину традиции, что чрезвычайно важно, ибо традиция обычно не удовлетворяется точкой фиксации, но нуждается в «настоящем» начале, теряющемся в глубине веков. Таким образом, конкретная традиция, обретая фундамент и задним числом обрастая корнями, в очередной раз создает прецедент неопределенности исторического начала при определенности его традиционного описания. Тем не менее, в Китае доля правды -- и порой весьма значительная -- обычно в подобных преданиях присутствует.

«Канон чая» успешно открыл зеленую улицу трудам о чае, но ни один из последующих трактатов уже не содержит в названии иероглифа «цзин/ канон». Появляются различные «лу /записи» (например, «Ча лу» или «Записи о чае» сунского Цзи Жана), «цзи /записки», а позднее и «шу /комментарии». Корпус специальной чайной литературы постоянно растет и удостаивается собственных библиографических очерков, подобных далеко неполному «Полному собранию книг о чае» («Ча шу цюань цзи», 1613 г.). В настоящее время насчитывается более 200 традиционных произведений или разделов в трактатах более общего содержания -- сельскохозяйственных или медицинских. Установившаяся традиция с собственным кодифицированным каноном предполагает дальнейшую долгую и безоблачную трансляцию. Однако фиксация традиции не только не означает ее неизменности, но скорее, наоборот, в условиях Китая знаменует начало активного видоизменения. В классическом конфуцианстве это проявляется в множественности комментаторских школ, не посягающих на канон, но переосмысливающих его порой до неузнаваемости. А в культуре чая, одним из самых выразительных признаков ее «китайской» традиционности можно считать тот факт, что при всех возможных реверансах в сторону Лу Юя и отличной сохранности текста «Канона чая», описанный в нем способ варки чая был забыт в Китае. Можно сказать, что в современном чайном ритуале китайцев выделяются два варианта: формальный и неформальный. Функции, которые выполняет современный ритуал чаепития, объединяются в три группы: ритуальную, этикетную и эстетическую. С точки зрения структуры, ритуал состоит из трех фаз: предшествующая чаепитию, само чаепитие и после чаепития. Ритуал чаепития представляет собой динамический, симпатический, прямой позитивный обряд. Чаепитие как этнический маркер китайской культуры» посвящен рассмотрению механизмов трансформации чаепития в один из этнических маркеров культуры китайцев. Релевантные культурные признаки, выделенные в третьем разделе, такие как, например, винопитие можно рассмотреть в контексте динамики развития именно чайной культуры, анализируя эволюции идейного содержания чайной культуры. Культура винопития и, в частности, «винные пиры» («цзю янь»), с одной стороны, выступила в роли своеобразной культурной матрицы для интеграции чаепития в ритуально--этикетную систему китайцев, с другой стороны, противопоставление чая алкоголю способствовало становлению набора идейных компонентов, характерных именно для чайной культуры китайцев.

Символы традиционного общества с его ценностями, к которым апеллировала чайная культура, для современных любителей чая оказались экзотическими. Однако интуитивное понимание того, что эти ценности именно китайские, прошедшие апробацию временем, порождало в некоторых исследователях, популяризаторах и любителях чая убеждение, что они скорее необъятно глубоки, чем непонятны. Это чувство присутствия в чайной культуре чего-то невыразимого, неисчерпаемо глубокого определяется в данном исследовании как «призрак Дао», который часто и направляет многие мероприятия чайной культуры.

Чаепитие в Китае рассматривается как явление публичное, в котором выделяются два варианта: формальная и неформальная чайные церемонии. Под формальной чайной церемонией понимается более строго регламентированные и, даже, театрализованные формы чайного ритуала. Под неформальной -- более вариативные, вплоть до индивидуальных, менее регламентированных, привычных форм ритуала. Однако в условиях реальной практики они далеко не всегда явно выражены, чаще всего можно говорить лишь о большей или меньшей степени формализации. Выделяется признак, по которому разделяются формальный и неформальный виды чайного ритуала -- отдается ли приоритет чаю (неформальный) или процессу заваривания (формальный).

Чаепитие, которое имеет этикетную функцию, допускает большую вариативность в использовании выразительных средств, в то время как те, что имеют ритуальную и эстетическую функции, подвержены большей степени формализации. Так, например, количество поданного чая (исчисляя в чашках) может быть не ограничено в чаепитиях, имеющих этикетную функцию, однако в случаях ритуального или эстетического использования это количество регламентировано. Формальное чаепитие может иметь функции, которые относятся ко всем трем группам, в то время как неформальное -- этикетную и эстетическую. Эстетическая функция чаепития может не иметь подчеркнутого выражения, но неосознанно присутствовать в чаепитии. Какую бы функцию не выполняло чаепитие - подношение или подача чая - они неизбежно имеют определенное эстетическое содержание, в большей или меньшей степени осознанное.

В Европе знакомство с чаем началось с Португалии. Произошло это в XVI в. Потом его начали завозить из своих заморских колоний и другие страны. Больше всего чай пришелся по вкусу англичанам: он стал национальным напитком. Традиционные чаепития, которые проводятся на Британских островах, устраиваются в строго определенное время: утром за завтраком, во время ленча (13.00) и в five o'clock (17.00) и являются самым распространенным поводом для общения с друзьями.

Англичане братья Роберт и Чарльз Брюссы первыми поняли выгоды выращивания чайного куста в «Жемчужине Британской короны», как называли тогда Индию, и в 1817 г. поставили его производство на промышленную основу, а в 1835 г. организовали первую в Индии чайную компанию «Ассам ти компани». Партии готового чая из Индии в Европу доставляли быстроходные морские клиперы, названия которых были известны всему миру. Клиперы соревновались в скорости и надежности доставки, благодаря чему чисто коммерческие плавания превращались в настоящие «чайные» гонки.

В Англии чай заваривают в ополоснутом кипятком индивидуальном чайнике, даже если чай пакетированный. Заварка, независимо от сорта, должна настояться 3--5 минут, иначе чай не раскроет всех своих достоинств. Пока чай заваривается, подают молоко, сахар, лимон и т.д., а также отдельный чайник с кипятком для разбавления чая до нужного уровня крепости. По мере остывания воды чайники заменяются новыми -- это также считается проявлением уважения, обязательного для английского этикета.

Сахар стал популярен в Англии почти одновременно с чаем. В наше время подается ваза с белым рафинадом в кусочках, щипцами и чайными ложками. После размешивания чайную ложку принято вынимать из чашки и класть на поднос, но не на блюдце, т.к. англичане подносят одной рукой чашку ко рту, другой - поддерживают блюдце. Англичане пьют чай 6 раз в день, причем каждому времени дня соответствует свой сорт чая и свои традиции чаепития. Среди самых крупных чайных изобретений англичан - чаепитие в пять часов-- « 5 o'clock tea». Традиционные закуски к чаю - подогретые сэндвичи, тосты, кексы. Five O'clock Tea А чай за обильным вечерним обедом в 19--20 часов называют «high tea», имея ввиду не количество чая, а количество еды. Интересно, что в Великобритании на душу населения в год приходится по 4 кг чая (это 4--5 чашек в день), причем, больше увлекаются чаем мужчины. К этой цифре приближаются наши соседи из Калмыкии, Татарии, Бурятии и Башкирии. А Китай -- родина чая занимает лишь 10--е место по потреблению этого чудодейственного напитка (чуть больше 1 кг. на человека в год). В нашей стране цифры гораздо скромнее: всего 300 г. чая на человека в год, а во Франции, Италии, Испании и Греции в десятки раз меньше.

Всего одна чашка зеленого чая обеспечивает бодрость, работоспособность и активность мозга на 6 часов. Характерно, что английское влияние в области бытовых традиций и привычек столь же прочно закрепилось и сохранилось как в странах, крепко связанных с Великобританией в прошлом (Канада, Новая Зеландия, Австралия, ЮАР), так и в странах, ведших на протяжении длительного времени борьбу против английского колониального господства (Ирландия, Египет, Судан, Ирак). В Ирландии сухую чайную заварку предварительно спрыскивают виски (этот чай называется Ирландский завтрак).

Описание ритуала чаепития с анализом его структуры и символического содержания. Симпатический характер ритуала чаепития можно рассмотреть в рамках структуралистского подхода. Любой научный метод стремится воссоздать явление максимально точно, чтобы потом открыть закон функционирования его элементов. Р. Барт сравнивал деятельность структуралистов в позициях «членение--монтаж». Структуралисты в исследовании питания первыми попытались выявить общие структурные связи и отношения (общие формальные законы питания), то, как человек придает смыслы и значения продуктам питания и технике приготовления пищи. Метод К. Леви--Стросса основан на том, чтобы найти среди множества элементов связь и вычленить базовую структуру -- бинарный код. Человеческая культура и есть процесс превращения сырого продукта природы в приготовленный продукт (первый том его «Мифологик» так и называется «Сырое и приготовленное»). В схему семантического поля питания входят понятия культура, природа, обработанная и необработанная пища. Изучая особенности практик питания и состояния вещества относительно условного наблюдателя в плоскости «культура и природа», можно выявить схожие связи и комбинации. Такие как точное число связей между статусом элитарности продукта питания и количеством тарелок, необходимых для приготовления такого блюда. Леви--Стросс хотел показать, что питание -- это особый язык, отражающий структуру конкретного общества, но работающий по общим правилам.

В рамках структуралистского подхода можно выделить направление символического интеракционизма. В работе «К психосоциологии современного потребления еды» Р. Барт пишет, что еда -- это не просто набор продуктов, но и образы, знаки, определенный способ поведения. Потребляя нечто, современный человек обязательно обозначает себя с набором негласных качеств, понятий, правил. Суть в том, что «есть» и «потреблять» -- понятия разных уровней, однако включенные в систему коммуникации. Питание нераздельно связано с типичными ситуациями жизни современного человека. Все больше прием пищи приобретает характер социальной ситуацией, нежели естественного процесса удовлетворения потребности в еде. Например, tea--time -- отвлечение от работы на чашку чая, или coffee--break -- перерыв на кофе. Это термины, обозначающие действие потребления напитка. Однако наличие семантического значения социальной ситуации становится все более отчетливым. Практики питания, воспроизводятся в соответствии с некой схемой, структурой. Эта идея представлена в свете теории М. Дугласа о существовании структуры, зашифрованной в коде практик питания. Эти переменные имеют прямую зависимость от времени приема пищи. Чайная церемония в утреннее время будет отличаться от 5 o`clock tea. Чайная церемония тоже практика, но она имеет образное значение, свою философию. Но что заставляет нас выбирать именно вкус чая? С точки зрения Бурдье вкус определяется габитусом. Каждому классу присущ свой социальный габитус, отражающий уровень культурного капитала. Продукты становятся отличительными знаками того или иного социального класса. Вкус становится следствием удовлетворения необходимых потребностей человека как существа биосоциального.

Тогда встает вопрос об однообразии питания при всем разнообразии продуктов. Материалистическая концепция рассматривает потребление пищи с точки зрения характеристик экономической системы. Ф.Бродель характеризует питание как систему социально--экономическую, связывающую производство, обмен, распределение, потребление и приготовление продуктов питания, в концепции общественно--экономической формаций. Изменение типа системы питания связано с изменением характера труда и способом производства. Например, история чая в России начинается с развития торговых путей и купечества. Изначально чай был редким и дорогим удовольствием. В материализме элитарность кухни и условия ее появления рассматривал Д. Гуди. С точки зрения социологии питания, появление «высокой кухни» обусловлено пересечением культур. Говоря о чае как о продукте потребления, справедливо заметить, что распространение его на Руси может быть обусловлено резким отличием восточной и местной культуры. Торговые пути с востоком развивались продуктивно, купцы обеспечивали не только поставку чая, происходило укрепление связей между государствами. Поэтому существует схожесть наших вкусовых привычек, при всем разнообразии продуктов. Это объясняет, почему чай так популярен во всем мире как практика. Как весь ритуал чаепития закачивается возвращением к тому, с чего начался, так и каждое движение, каждое передвижение заканчивается возвращением на исходное место. Однако возвращается другим, полностью обновленным. Но другим не в контексте становления, а в контексте восстановления. Здесь ритуал, обращаясь к традиционным символам, более или менее понятным, выступает как «вечное возвращение».

С точки зрения функционального подхода можно объяснить роль чая в современном обществе. Функциональный анализ социальной реальности -- один из наиболее известных способов изучения социальных феноменов. Социология питания изучает общественные отношения в процессе производства, распределения, торговли, потребления продуктов питания. Суть функционального подхода в социологии питания заключается в определении функции продукта питания -- обеспечения жизнедеятельности, как индивидуального организма, так и общественного посредству коммуникативных связей между субъектами. Питание обеспечивает поддержание жизнедеятельности и воспроизводство организма как биологической системы. С другой стороны, потребление в рамках современного общества рассматривается как инструмент конструирования институциональных особенностей питания.