Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

идентичность этнический пищевой

• Введение
• Глава 1. Теоретические подходы к анализу пищевых практик в контексте национальной идентичности
• 1.1 Общий теоретический фрейм работы: понимание национальной идентичности и моделей адаптации
• 1.1.1 Социологические аспекты формирования национальной идентичности
• 1.1.2 Модели и ресурсы этнической интеграции
• 1.1.3 Гастрономическая культура как ресурс этнической идентичности
• 1.2 Обзор западных публикаций
• 1.2.1 Введение к обзору западных публикаций
• 1.2.2 Обзор современных западных исследований по социологии еды, пищевым практикам и гастрономической культуре
• 1.3 Связь концепции национальной идентичности и пищевой идентичности
• Глава 2. Эмпирическое исследование этнической еды как ресурса национальной идентичности (на примере московских осетин)
• 2.1 Организация и этапы проведения эмпирического исследования
• 2.2 Анализ полевого этапа
• Выводы по главе
• Заключение
• Список использованной литературы
• Приложение

Введение

Социология еды - это дисциплина, тесно связанная с целым отраслевым комплексом научных изысканий под общим названием Food Studies. Социология еды занимается изучением пищевых пристрастий и вкусов, которые рассматривает как составляющие индивидуальной и коллективной идентичности. Социология еды рассматривает различные уровни взаимодействия людей. На индивидуальном уровне это может быть исследование телесности. На коллективном или макроуровне - исследование доступности ресурсов питания и их особенностей, в зависимости от гендера, этничности, статуса, возраста, глобальных аспектов проживания и миграции и т.д.

Пища как таковая не является предметом изучения - это практический аспект вовлеченности в те или иные социальные отношения.

«Мы есть то, что мы едим»- этим высказыванием можно то, почему социология еды привлекает различных философов, историков, литературоведов, искусствоведов, этнографов и других. Данная наука стремится заглянуть за рамки простого потребления и эстетического восприятия пищи, т.е. осветить то, как посредством изучения характеристик потребления можно ответить на множество интересующих исследователей вопросов об отношениях людей.

В данной работе мы будем исследовать этническую еду как особый ресурс национальной идентичности московских осетин. Как пищевые практики подчеркивают или нивелируют своеобразие повседневной жизни осетин? Как передаются традиции пищевой культуры в условиях мегаполиса?

Ключевой вопрос данной работы: какой существует этнически своеобразный режим питания, характерный для московских осетин? Иначе: можно ли обнаружить связь между осознаваемой и поддерживаемой национальной идентичностью, с одной стороны, и пищевыми практиками в режиме национальной кухни, с другой стороны? В контексте этой гипотетической связи мы видим и основную проблему- повседневные практики в мультикультурном городе имеют тенденцию к размыванию национально очерченных образцов. Космополитизм больших городов-мегаполисов противостоит национально-диаспоральным усилиям по сохранению отдельной национальной культуры, по отношению к которой ее члены должны предпринимать дополнительные усилия по воспроизведению культурных паттернов и передаче последующим поколениям. Как мы полагаем, такие повседневные практики как пищевые навыки, этническая гастрономическая культура являются важным фактором, работающим на этноспецифический образ жизни. Все это рассматривается как ресурсы формирования и поддержания этнической идентичности московских осетин.

Объект и предмет исследования

Предметом исследования будет являться передача и воспроизведение режима этнически своеобразного питания (этнокухни) в осетинской семье как ресурса этноидентичности.

Цель исследования: реконструировать режим этнически своеобразного питания (этнокухни) в осетинской семье и обнаружить возможный социокультурный ресурс этноидентичности.

Задачи

1. Изучение корпуса литературы по социологии еды и этносоциологии.

2. Описание теоретической платформы научного подхода к анализу этнокухни как ресурсу этноидентичности.

3. Обоснование эмпирического объекта для анализа

4. Проведение серии лейтмотивных интервью с членами московских осетинских семей

5. Проведение анализа эмпирических данных и их интерпретация

Глава 1. Теоретические подходы к анализу пищевых практик в контексте национальной идентичности

Современное общество вошло в эпоху постмодерна, поэтому ответ на вопрос: «Кто я такой?», вопрос национальной идентичности, является актуальным, остается зачастую открытым. Либо представляет собой персональное усилие, ответ на вызов социальной ситуации, в которой национальная идентичность далеко не всегда востребована.

Ранее данная сложная задача, - задача самоидентификации - решалась традиционным обществом. В современную же эпоху, по мнению Гидденса, от самого индивида зависит, насколько сильнее или слабее он идентифицирует себя с людьми определенной этничности, их традициями и культурой.

Мы в нашей работе обращаемся в качестве объекта к осетинской этнической группе. Осетины, как считается, - потомки древних алан, сарматов и скифов. Однако, по мнению ряда историков, присутствие так называемого местного кавказского субстрата в осетинах также очевидно. В настоящее время осетины населяют северный и южные склоны центральной части главного Кавказского хребта. Эти территории соответствуют Республике Северная Осетия-Алания и Республике Южная Осетия.

Несмотря на географическое и административное разделение, народ Осетии объединен общим родным языком и культурой.

Осетины - народ, ввиду своей уникальности, давно привлекавший к себе пристальное внимание российских и известных зарубежных историков и исследователей Кавказа, таких как В.Ф. Миллер, А.М. Шегрен, Г.Ю. Клапрот, Вернадский, В.И. Абаев, В.А. Кузнецов, и т .д.

Осетины - народ с очень ярко выраженной приверженностью к своим традициям. Поддержание патриархального порядка играет важную роль. Мужчина в семье - главный, а женщина играет второстепенную роль.

Также мы отмечаем, что пищевые практики, кухня осетинского народа многообразны и интересны.

В данной работе мы будем рассматривать практики повседневности, а именно традиционную кухню осетинского народа (внутри семьи), а также передачу (в большей или в меньшей степени) практик этнокухни из поколения в поколение.

Мы выдвигаем следующие гипотезы:

1. Осетины воспроизводят и передают практики национальной кухни внутри семьи из поколения в поколении, полагая эту часть повседневности важным ресурсом этнической идентичности

2. Женщины в большей степени задействованы в процесс передачи и воспроизводства этнокухни внутри семьи в качестве исполнителей и носителей знания о технологиях национальной кухни. В то время как мужчины являются «заказчиками» и ценителями, поддерживающими качество традиции этнокухни в целом. Нас интересует возможность проверить, работает ли в данном случае реципрокный механизм, построенный на традиционном разделении труда в осетинских семьях.

3. В более молодых поколениях практики этнокухни, возможно, размываются. Вероятно, существует конкуренция осетинской национальной еды и космополитичной еды мегаполиса Включая фастфуд . Этническая еда подразумевает сложные и трудозатратные и времяемкие технологии, а значит, ее можно отнести к направлению слоу-фуд Концепция многоступенчатого приготовления натуральной пищи и осмысленного ее потребления, чаще всего как ритуал объединения .

4. Возможен конфликт пищевых практик как маркер культурных границ, что подлежит проверке на уровне качественного исследования.

Генеральной совокупностью для данного исследования являются все осетины, проживающие в Москве не менее 5 лет. Рассматриваются семьи, принадлежащие к так называемому среднему классу. В связи с гипотезой №4 будет сформирована целевая выборка для опроса 8 осетинских семей, по возможности, затрагивающего вопросы взаимодействия двух поколений.

Будет проведено лейтмотивное интервью старшего и младших поколений, женщин и мужчин, в осетинской семье.

Условием исследования является допуск в приватное пространство дома, в дизайне естественной внутрисемейной коммуникации. Поэтому исследователь будет пользоваться сетями знакомства для достижения контакта.

1.1 Общий теоретический фрейм работы: понимание национальной идентичности и моделей адаптации

В социологии вопрос гастрономических практик изучает целая отраслевая дисциплина. В ней есть такие видные имена, как Барбара Кингсолвер, Джон Гермов, Стивен Меннель и др.

Важные для нашей работы замечания мы находим в статье И. Сохань Сохань И.В. Как исследовать гастрономическое: к вопросу о дефинициях и подходах // Вестник Томского государственного университета. Культурология и искусствоведение. 2013. №1 (9). Главная идея статьи - совмещать социальные взгляды на потребление и повседневные пищевые практики, для создания мультидисциплинарной платформы исследования.

Сохань пишет: «Гастрономическая культура, как и любая другая форма культуры, обладает структурирующе-дисциплинирующим и рационализирующим характером, регистрируя первичную биологическую потребность в поле культурных значений. Пища является базовой практикой существования и первичной потребностью, которая в качестве таковой, с одной стороны, максимально физиологична, с другой - несводима к своему материальному субстрату и поэтому предоставляет огромное пространство для своей культурной символизации».

Культурная символизация может иметь этнический компонент, и тогда food study имеет отношение к этносоциологии. Вот, как Сохань представляет себе социологически подход: «Социологически, пища выступает одним из маркеров социальной стратификации, является важным объектом престижного (статусного) потребления. Совместная трапеза - одна из важнейших форм социализации человека. Производство, распределение, приготовление, потребление пищи влияет на функционирование социальных структур».

Рассматривая, в свою очередь, вклад структурализма в исследование повседневных пищевых практик, Сохань уточняет: «Согласно представителю традиции структурализма К. Леви-Стросу, гастрономическая культура - это единый порядок культурного переваривания природных веществ: «Итак, образовались два порядка, предписывающих культурное переваривание природных веществ: пищеварение... состоит из природной переработки продуктов, уже обработанных культурой. Что касается правил поведения за столом, то они подняли культурную переработку любого типа на вторую ступень» Очевидно, что первый порядок представляет собой кулинарное, а собственно гастрономическое, включающее, однако, в себя кулинарное, является вторым порядком, связанным с организацией культурного пространства, в котором человек осуществляет свое взаимодействие с кулинарным - по сути, трапезой.

Далее Сохань переходит к освещению культурологического взгляда на этническую специфику потребления еды. Она обращается к диссертационной работе статье Капкан Капкан М.В., Лихачева Л.С. Гастрономическая культура: понятие, функции, факторы формирования // Известия Уральского государственного университета. 2008. № 55. С. 34-43, где гастрономическая культура рассматривается как система нормирования практик потребления пищи в соответствии с характерными для данной социокультурной реальности образцами и предписаниями. Для нас в этой работе это особенно важно, потому что, как пишет Дзахоева Е.М. Дзахоева, Х.Д. Чжиев. Осетинская кухня. Издательство ИР, Орджоникидзе, 1978. , в осетинских семьях четко соблюдаются предписания, связанные с возрастом и поведением за столом. Так, «национальный осетинский стол имел свой непреложный этикет, согласно которому во главе стола сидел тамада -- наиболее уважаемый, красноречивый старший. Справа от него -- второй старший, затем располагались остальные, сидевшие строго по старшинству. В конце стола обычно сидели младшие».

Итак, гастрономическая культура

1) проявляет себя в кулинарном порядке - базируется на определенных

сочетаниях продуктов и блюд, составляющих кухню;

2) реализуется в качестве гастрономического режима - набора

приемлемых практик застольного этикета, регламентирующего двойную

коммуникацию - едоков с едой и сотрапезников друг с другом;

3) дана как гастрономическая рефлексия. (Сохань)

Данная попытка концептуализации практик повседневного потребления пищи демонстрирует стремление выйти на уровень понимания пищи как материального носителя культурных значений.

Сама исследовательница объясняет это так: «этап анализа гастрономической культуры начинается в рамках исследований повседневности, где гастрономическая культура может быть рассмотрена как носитель ряда культурных значений и проводник закономерных процессов изменения социального и культурных порядков. Так, начало анализа гастрономического, который носит более или менее структурированный характер, был положен в Школе Анналов - Ф. Бродель предпринял попытку систематизированного исследования продуктов (и связанных с ними практик потребления) с точки зрения их географического и исторического перемещения, а также их социальных функций».

От себя добавим, что в контексте миграции анализ гастрономической культуры имеет особую ценность. Анализ этот, как мы уже говорили, должен быть всесторонним, я приведенные Сохань подходы открыты друг другу, влияют друг на друга и только в совокупности могут давать исчерпывающие ответы на многочисленные вопросы, возникающие в связи с деконструкцией традиционной гастрономической культуры, которую можно наблюдать сегодня.

Еще один пример исследования влияний глобализированных практик потребления пищи на традиционные, - это исследование Д. Мищенко «Современные тенденции в эволюции пищевых практик народов Западной Африки» Мищенко Д. Современные тенденции в эволюции пищевых практик народов Западной Африки (на правах рукописи). Исследовательница выявляет основные тенденции, к которым относятся: снижение значимости семейной трапезы у жителей больших городов, индивидуализация потребления пищи и отказ от потребления домашней традиционной еды, в пользу покупной. Также было выяснено, что при переходе от традиционных форм повседневного потребления еды к унифицированным западным, может прослеживаться «неофилия» в отношении блюд и практик, причем чаще всего примитивных, таких, как перекусы с кофе и фаст-фудом.

Мищенко приходит к такому выводу: «Понятие «пищевых практик» включает все социокультурные аспекты, связанные с пищей: состав используемых продуктов, способы их обработки, набор приготовляемых блюд, диетические ограничения, режим питания, обряды, связанные с употреблением пищи, особые коммуникативные жанры, сопровождающие его, использование пищи в ритуалах и многое другое. Подобно любому элементу культуры, пищевые практики, с одной стороны, реагируют на любые изменения, происходящие в обществе, а с другой стороны, сохраняют информацию обо всех предыдущих состояниях этого общества. Чем больше культурных контактов происходило на протяжении его развития, чем богаче социальными изменениями его история, тем сложнее структура его пищевых практик» Мищенко Д. Современные тенденции в эволюции пищевых практик народов Западной Африки (на правах рукописи)

Завершая ознакомление с общим теоретическим фреймом, дадим представление об исследованиях продовольственного потребления. Из работы Ю. Гронова Гронов Ю. Социология потребления в странах Северной Европы: исследование продовольственного потребления. Введение к работам скандинавских социологов // Журнал социологии и социальной антропологии. 2001. Специальный выпуск. Социология потребления мы заключаем, что Кэмпбелл - среди выдающихся основоположников такого социологического направления, как исследования потребления пищи. Кэмпбелл писал, что для понимания современного общества необходимо исследовать особый характер современного потребления. Откуда мы делаем более частный вывод о том, что для понимания сообщества (этническое сообщество московских осетин), нужно понять его характер потребления. Особенно, с учетом того, что пищевые практики несут определенный культурный смысл, как мы уже показали выше. Так, Гронов пишет: «Культурные аспекты потребления еды с самого начала рассматривались в социальной антропологии и этнологии как существенные элементы анализа культуры и общества.

Один из наиболее интересных вопросов, который волнует современную социологию потребления, это вопрос о том, происходит ли замена некоторых старых правил и предписаний новыми». В разрезе интересующей нас проблемы - это тот же вопрос, насколько социокультурный паттерн употребления этнической еды осетин сохраняется в мультикультурном контексте, как он трансформируется или размывается.

1.2 Обзор западных публикаций

1.2.1 Введение к обзору западных публикаций

Интерес социологов и культурологов к изучению привычек людей и общностей, связанных с питанием, возрастает с возникновением социологии потребления, а именно в 20 веке. Разработку же тех подходов, которые связаны непосредственно с потреблением пищи, осуществил целый ряд выдающихся ученых-социологов 19-20 вв., среди которых следует отметить следующих: Т. Веблен, П. Бурдье, Дж. Ритцер и др. Однако, на сегодняшний день все же отсутствуют четко оформленные социологические концепции по изучению практик питания, поэтому в данной работе проводится попытка самостоятельно выделить наиболее яркие идеи, принадлежащие не только классикам, но и современным западным теоретикам.

Социология еды посвящена исследованию пищевых продуктов, употребляемых человеком, как индикатора различных его качеств характера, национальной принадлежности, вовлеченности в общество, мировоззрений, отношения к той или иной конфессии и множество других характеристик.

«Мы есть то, что мы едим» - это высказывание полностью описывает то, почему данная наука привлекает различных философов, историков, ученых, литературоведов, социологов, искусствоведов, этнографов и других. Данная наука стремится заглянуть за рамки простого потребления, эстетического восприятия пищи и пытается осветить то, как посредством изучения того, что потребляет человек в качестве пищи, можно ответить на множество интересующих исследователей вопросы.

В обзоре литературы мной проводился анализ имеющихся научных работ, посвященных исследованию социология питания. Во время исследования было найдено значительное количество зарубежных источников, проливающих свет на понятия «пища» и «питание», а также представляющих различные подходы к толкованию данных понятий, включая гендерный, материальный и социально-культурный аспекты.

Вопросом исследования социологии питания интересовались такие зарубежные исследователи, как Апричард А., Нетлтон С., Чапелл П., Касини Л., Контини К., Мароне Е., Романо К., Аллен П., Закс К., Бизони К., Джастран М., Шен Л., Девайн К., Бугге А., Солер С., Плазас М., Райт В., Аннес А., Мак А.Х.Н., Лумберс М. и Ивс А. и др.

1.2.2 Обзор Современных западных исследований по социологии еды, пищевым практикам и гастрономической культуре

В статье «Food habits. Changes among young Italians in the last 10 years» Casini L., Contini C., Marone E., Romano C. (2012) Food habits. Changes among young Italians in the last 10 years. Firenze: Universitа degli Studi di Firenze., проведенном Касини Л., Контини К., Мароне Е. и Романо К., исследователями предпринимается попытка выявить будущие тенденции в привычках питания, сравнивая выборы тех или иных продуктов питания, осуществляемые молодыми итальянцами за последние 10 лет.

В данной статье отмечается, что тщательный анализ современного общества показывает значительную эволюцию потребительского поведения, связанную с другим способом жизни и отношением к другим людям, представленные технологическими, экономическими и социальными преобразованиями последних лет. Следовательно, потребление развивается и становится важным в совершенно разнородных сферах человеческой жизни, включая сферу питания.

Исследователи проводят анализ данных распределения расходов на продукты питания, предоставленных национальным институтом статистики на основе репрезентативной выборки потребителей. Сегментация была выполнена с использованием скрытой кластеризации класса с целью выявления закономерностей выбора основных продуктов питания и их эволюции в течение десяти лет. Касини Л., Контини К., Мароне Е. и Романо К. приходят к выводу, что некоторые тенденции в одобрении потребления тех или иных продуктов питания являются потенциально проблематичными, с точки зрения полезности и целесообразности. «Рост потребления отмечается среди так называемых вкладчиков, характеризующихся употреблением пищи с высокой энергетической плотностью, в то время как снижение отмечается среди молодых людей, приверженных к «традиционному» питанию, которые отличаются употреблением фруктов, овощей и рыбы» Casini L., Contini C., Marone E., Romano C. (2012) Food habits. Changes among young Italians in the last 10 years. Firenze: Universitа degli Studi di Firenze. - P.4..

Исследователи отмечают, что потребление пищи вне дома укоренилось среди одиноких людей, а также отмечается увеличение потребления легко приготавливаемых блюд и полуфабрикатов, особенно среди молодых людей с детьми из Северной Италии. Эти элементы поднимают несколько вопросов в отношении социальных, экономических и медицинских последствий подобных привычек питания. Касини Л., Контини К., Мароне Е. и Романо К. приходят к выводу, что государственное вмешательство становится основополагающим для предоставления информации и стимулирования рынков в ориентировании производителей и потребителей к «полезной» модели питания, совместимой с новыми требованиями общества.

Аллен П. и Закс К. в статье «WOMEN AND FOOD CHAINS: THE GENDERED POLITICS OF FOOD» Allen P., Sachs C. (2007) WOMEN AND FOOD CHAINS: THE GENDERED POLITICS OF FOOD. International Journal of Sociology of Food and Agriculture - Vol. 15(1). отмечают, что анализ социальных отношений к питанию следует проводить на основе гендерных предпочтений.

Авторы исследования утверждают, что в большинстве обществ женщины по-прежнему несут ответственность за умственный и ручной труд, связанный с обеспечением семьи едой и продуктами питания, так как это основной труд, связанный с заботой о своей семье. Участие женщин в выборе и приготовлении пищи помогает понять их место в современном мире -- личность, член семьи и работник -- в глубоких, сложных и часто противоречивых отношениях. Женщины выполняют большую часть работы, связанную с питанием, но они контролируют ограниченное количество ресурсов и зачастую не могут принимать важных решений в пищевой промышленности и продовольственной политике. Несмотря на то, что женщины несут ответственность за кормление других людей, они часто сами недоедают или же едят то, что приходится, а не то, что хочется. Эти давние противоречия, казалось бы, не подвержены динамизму, который характеризует почти все другие аспекты в агропродовольственной системе в эпоху глобализации и инноваций.

В данной статье исследователи размышляют над этими противоречиями, охватывая три вопроса о гендерных отношениях в современной агропродовольственной системе. Во-первых, они рассматривают подчиненное положение женщин и сублимацию феминистского сознания по отношению к пище. Во-вторых, они рассматривают телевизионную политику и гендерные шаблоны привычек питания, а также существующие пробелы в области структурных вопросов и социальных изменений. Аллен П. и Закс К. исследуют виды существующих изменений, связанных с гендерными отношениями, касающихся питания.

Данная статья также рассматривает отношение женщин к пище. Аллен П. и Закс К. считают неудивительным тот факт, что женщины находятся в неблагоприятном положении в материальной, социальной и культурной сферах. Они считают, что это приводит к появлению следующего вопроса: какие действия предпринимаются для изменения гендерных отношений в рамках агропродовольственной системы? Данные исследователи анализируют предпочтения женщин в пище с целью улучшения социальных и экономических условий их жизни. В то время как женщины принимают многочисленные усилия, чтобы изменить систему питания, они редко координируются. Это необходимо для стратегически ориентированного улучшения гендерных отношений в обществе.

Аллен П. и Закс К. приходят к выводу, что почти все женщины тратят значительную часть своего дня на приготовление пищи и все, что с ней связано. Эта ответственность является «ключевым компонентом личности женщин, а также служит одним из ключевых компонентов их эксплуатации, угнетения и, соответственно, сопротивления» Allen P., Sachs C. (2007) WOMEN AND FOOD CHAINS: THE GENDERED POLITICS OF FOOD. International Journal of Sociology of Food and Agriculture - Vol. 15(1). - P.14.. Женщины выполняют большую часть работы, связанную с питанием, но имеют при этом слишком мало сил, затрачивая всю свою энергию на приготовление пищи и поиск продуктов.

В данной статье отмечается, что женщины кормят других и ущемляют себя в пище. Также для западных женщин и девушек приверженность к диетам является нормальным явлением и частью жизнедеятельности. В условиях нехватки продовольствия женщины и девушки голодают чаще, чем мужчины и юноши. Дискриминация по половому признаку связана с принятой культурной ориентацией, которая недооценивает женщин и их труд. Несмотря на эти условия и, казалось бы, их неизменяемый характер, все-таки женщины принимают меры для внедрения изменений. Подчиненное положение женщин привязано к пище, тогда как их сопротивление в материальной, социальной и культурной сферах связано с продовольственной проблемой глобального капитализма и мужской привилегией. Так как женщины работают над перестройкой системы питания в интересах улучшения здоровья, социальной справедливости и экологической безопасности, они также создают возможности для получения контроля над своим телом и жизнью в целом.

Аллен П. и Закс К. предлагают «рассматривать гендерные отношения в системе питания через призму трех пересекающихся сфер: материальной, социально-культурной и телесной» Allen P., Sachs C. (2007) WOMEN AND FOOD CHAINS: THE GENDERED POLITICS OF FOOD. International Journal of Sociology of Food and Agriculture - Vol. 15(1). - P.15.. Работа женщин с пищей охватывает формальную экономику, неформальную экономику и домашнее хозяйство. Таким образом, при изучении связи женщин с пищей, авторы статьи изучают их работу в формальной экономике и сфере домашнего хозяйства.

Данные исследователи считают, что опыт женщин в системе питания должен быть изучен на основе феминистской теории, согласно которой феминистская общественная наука должна существовать как выражение точки зрения женщин, с тем чтобы изучить и понять их систематическое угнетения в обществе. Аллен П. и Закс К. отмечают неизменность того факта, что людям следует знать гораздо больше о гендерных отношениях в системе питания и о том, кто такие активистки в сфере питания, каковы их мотивы и видение продовольственной системы. Аллен П. и Закс К. приходят к выводу, что людям следует много узнать о возможностях изменения гендерных отношений и новых областей исследований пищи с женской точки зрения, так как это может помочь объединить феминистские исследовательские центры, занимающиеся вопросами питания, и организации в области социологии, политики, экономики и сельского хозяйства.

В статье «A Biographical Study of Food Choice Capacity: Standards, Circumstances, and Food Management Skills» Bisogni C., Jastran M., Shen L., Devine C.M. (2005) A Biographical Study of Food Choice Capacity: Standards, Circumstances, and Food Management Skills. New York: Division of Nutritional Sciences, Cornell University., подготовленной Бизони К., Джастран М., Шен Л. и Девайн К., рассматривается концептуальное понимание процесса управления питанием и пищей и их связь с жизненными событиями и опытом.

Отмечается, что медицинские работники и разработчики политики здравоохранения предполагают, что люди должны быть в состоянии принять рекомендуемые практики питания и поддерживаться их в течение всей жизни. Тем не менее, жизнь каждого человека встраиваются в культурные, социальные, экономические, психологические и биологические события, которые могут быть стабильными или динамическими, ведущими к новым жизненным тенденциям, поворотным точкам или переходам, которые могут повысить или препятствовать принятию рекомендуемой практики. Несмотря на то, что признается значение жизненных событий и опыта в формировании выбора пищи, процессы, которые влияют на управление питанием и пищей, нуждаются в лучшем понимании для понимания сути практики питания. Так, Бизони К., Джастран М., Шен Л. и Девайн К. утверждают, что управление питанием включает сочетание физических и психических процессов, так как оно способствует преобразованию продуктов питания для удовлетворения биологических, психологических и социальных потребностей, а также потребностей домохозяйства.

В статье отмечается, что поиск пищи предполагает приобретение продуктов питания, их хранение, подготовку, приготовление и утилизацию, а также организацию и координацию времени, задач и графика приема пищи. «Внимательность к микросоциальной системе домохозяйства необходима в связи с тем, что питание и пища являются центральными элементами внутренней гармонии» Bisogni C., Jastran M., Shen L., Devine C.M. (2005) A Biographical Study of Food Choice Capacity: Standards, Circumstances, and Food Management Skills. New York: Division of Nutritional Sciences, Cornell University. - P.4..

Процессы управления питанием полагаются на традицию, но также открыты для отдельных инноваций и импровизаций. В статье приводится список исследователей, анализирующих роль жизненных событий и опыта в понимании управления питанием взрослыми людьми.

Бизони К., Джастран М., Шен Л. и Девайн К. изучают управление повседневным процессом питания с разных точек зрения, включая гендерные роли, бытовые процессы, социально-экономический статус, продовольственную безопасность, старение и принятие решений.

В данной статье приводится термин «способность», который относится к «способностям человека, направленным на достижение определенных целей и который используется для характеристики групп и организаций, а также частных лиц» Bisogni C., Jastran M., Shen L., Devine C.M. (2005) A Biographical Study of Food Choice Capacity: Standards, Circumstances, and Food Management Skills. New York: Division of Nutritional Sciences, Cornell University. - P.6.. Способность также связана с «самоэффективностью» и определяется как «убеждение человека в том, что в сложной ситуации он сможет активно действовать, т.е. вера в эффективность собственных действий» Bisogni C., Jastran M., Shen L., Devine C.M. (2005) A Biographical Study of Food Choice Capacity: Standards, Circumstances, and Food Management Skills. New York: Division of Nutritional Sciences, Cornell University. - P.7..

Бугге А. в статье «COOKING - AS IDENTITY WORK» Bugge A. (2003) COOKING - AS IDENTITY WORK. Murcia: Conference of the European Sociological Association. рассуждает над тем, каким видом деятельности является приготовление пищи. Согласно основам норвежской кухни, домашний повар описывается как ученый, художник, эксперт, перфекционист, патриот, защитник природы, политик, гурман, хорошая семьянин и хозяин. Это делает ежедневное приготовление пищи чем-то большим, чем рутинная работа по дому, в частности, приравнивает данный процесс к самопрезентации и самоидентификации.

В статье рассматривается процесс формирования пищевых привычек, чтобы понять роль кухни в повседневной жизни человека. Характерная тенденция в домашней кулинарии последних десятилетий состоит в увеличении использования иностранных и коммерческих продуктов питания, кухонных технологий и посуды для приготовления пищи.

Автор статьи отмечает, что в последние годы приготовление пищи стало модным. Кухонные комбайны, блендеры, кофемашины, хлебопечки и т.д. являются типичными примерами первой необходимости на кухне человека среднего класса. Однако Бугге А. считает, что на сегодняшний день почти не существует исследования, которое бы указывало, что их применение способствует экономии времени и труда. Скорее, наоборот, использование этих устройств приводит к более высоким требованиям в отношении домашней кухни, когда дело доходит до творчества и сложности того или иного блюда. Это также связано с тем, что приготовление пищи переместилось с заднего на передней план домашних забот.

Анализируя кухни разных лет, автор статьи утверждает, что идеальная кухня 50-х представляет собой закрытую рабочую комнату, в то время как сегодняшний идеал кухни - это более открытое, доступное и уютное помещение. Телевизионные программы по кулинарии также рассматриваются в связи с этим процессом. Когда они впервые появились в 60-х по телевизору, они отражали цели норвежской продовольственной политики. Кулинария была изображена как серьезная деятельность, а повар по телевизору готовил шаблонные и традиционные блюда. Сегодня наиболее популярные телевизионные программы по кулинарии показывают, что приготовление пищи - это развлечение и самопрезентация.

В статье «Integration of ethnic food into Swedish food rituals. The cultural ?tness of tacos» Soler C., Plazas M.C. (2012) Integration of ethnic food into Swedish food rituals. The cultural ?tness of tacos. School of Business, Economics and Commercial Law, Gцteborg University. Солер С. и Плазас М. исследуют значение мексиканского блюда тако для шведских потребителей. Таким образом, представленная статья рассматривает отношение между этнической пищей и культурой питания в свете современных меняющихся пищевых ритуалов.

Солер С. и Плазас М. утверждают, что шведский пищевой ритуал пятничного ужина может быть представлен приготовлением и поеданием тако. Пятничный ужин - это та точка во времени и пространстве, когда все члены семьи собираются после трудовой недели, когда каждый мог придерживаться своего графика питания и пропускать семейный ужин. При этом предпочтения в области питания детей являются главными. Тако выполняют все вышеприведенные требования, так как они быстро готовятся, не ограничивая членов семьи во времени. По мнению Солер С. и Плазас М., «неформальный и фрагментарный характер потребления продуктов питания в современном обществе торжествует в приготовлении и поедании мексиканских тако» Soler C., Plazas M.C. (2012) Integration of ethnic food into Swedish food rituals. The cultural ?tness of tacos. School of Business, Economics and Commercial Law, Gцteborg University. - P.8..

Тако как индивидуальное, эмансипированное социальное блюдо во многом напоминает традиционное блюдо шведского стола. Ужин с тако включает несколько блюд и позволяет желающим делать выбор между ними. Таким образом, Солер С. и Плазас М. считают, что это дает возможность получить нестандартное блюдо, дающее экономию времени, что соответствует структуре традиционного шведского праздничного застолья.

В данной статье отмечается, что перспектива культурного соответствия или пригодности этнического питания предполагает постоянное переосмысление культуры питания. Тако способствуют формированию более стабильной шведской культуры питания. Таким образом, Солер С. и Плазас М. приходят к выводу, что предлагаемое культурное соответствие между мексиканским тако и ритуалами шведской кухни становится трансцендентным в отношении питания.

Райт В. и Аннес А. в статье «Halal on the menu?: Contested food politics and French identity in fast-food» Wright W., Annes A. (2013) Halal on the menu?: Contested food politics and French identity in fast-food. Journal of Rural Studies. анализируют Францию как нацию с отличительной и всемирно известной кухней. Недавнее добавление французского мульти-гастрономического блюда в список Всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО подтверждает исключительный кулинарный статус данной страны и ее культурных, а также кулинарных традиций.