Машины и механизмы общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Раздел 1. Справочный материал

студенческий общественный питание

Ф.И.О. магистранта:

Группа магистранта:

Научный руководитель:

Руководитель праткики:

Методист по педагогике:

Дисциплина: Электромеханические переходные процессы (лабораторные работы):

Обучаемая группа: ТМО-1-15, ТМО-1-16.

Дата, время проведения занятий:

1 занятие - 04,10,2017, 08.00-11.00.

2 занятие - 11.10.2017, 08.00-11.00

3 занятие - 18.10.2017, 08.00-11.00б

Раздел 2. План педагогической практики

2 октября 2017, понедельник 09.30: Организационное собрание магистрантов, проходящих практику, с преподавателями и заведующим кафедры ПИ.

3 октября, 2017, вторник, 08.00: Организационное собрание практикантов кафедры ЭСиС и научного руководителя, распределение курируемых групп, составление расписаний занятий. Консультация с руководителем практики по теме первого занятия.

7-8 октября 2017, Суббота- Воскресенье : Поиск материала и написание лабораторной работы №1, поиск материала и создание текста по психолого-диагностике группы, написание теста для предварительного анализа уровня знания студентов по преподаваемой дисциплине

11 октября 2017, среда 08.00 - 11.00: проведение лабораторной работы №1 («Исследование работы мясорубки МИМ-500»)

13 октября 2017, Пятница, 08.00 - 11.00: Посещение занятия, проводимого магистрантом Акунов Альберт.

15 октября 2017, Воскресенье: анализ данных, полученных при психологическом тесте студентов, анализ посещенного занятия.

19 октября 2017, Четверг, 14.00: Встреча с заведующим межкафедральной лаборатории для согласования темы и предварительного знакомства с учебной техникой, используемой в лабораторной работе №2.

21-22 октября 2017, Суббота - Воскресенье: Написание текста лабораторной работы №2. Разработка теста для оценки знаний студентов по материалу первого занятия.

24 октября 2017, Вторник, 09.40 -11.10: Посещение занятий к.т.н. проф. Сакдиева А.Э. по дисциплине «Теплотехника» с целью ознакомления приемов обучения работающего преподавателя.

24-28 октября 2017: Оформление отчета по педагогической практике.

Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования устанавливает государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по направлению 650400 «Технологические машины и оборудование» по курсу «Технологические оборудования пищевых производств». В соответствии с ним курс должен содержать следующие разделы:

Раздел 1. Общие сведения о машинах и механизмах

Машина - это совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой. В зависимости от назначения, различают: машины - двигатели и рабочие машины.

В зависимости от назначения рабочие машины могут выполнять определенную работу по изменению формы, размеров, свойств и состояния объектов труда. Объектами труда в предприятиях общественного питания служат пищевые продукты, подвергающиеся различной технологической обработке - очистке, измельчению, взбиванию, перемешиванию, формированию и т.д.

По степени автоматизации и механизации выполняемых технологических процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматические, автоматические. В машинах не автоматического действия загрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются оператором, закрепленным за машиной. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной, ручные остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной. Они используются в составе поточных и поточно-механизированных линий и полностью заменяют труд человека.

Раздел 2. Машины для обработки овощей

Общие сведения.

На предприятиях существуют несколько способов очистки овощей от кожуры: Щелочной, паровой, комбинированный, термический и механический. При щелочном способе картофель и другие овощи предварительно нагревают в воде, а затем обрабатывают щелочным раствором, нагретым до 100 , который размягчает поверхностный слой клубней. Затем в барабанной моечной машине клубни очищаются от наружного слоя и отмываются от щелочи. При паровом способе картофель обрабатывают паром под давление 0,6 0,7 Мпа в течение 1-2 мин, затем поступают в роликовую моечно-очистительную машину, где размягченный слой с клубней снимается. При комбинированном способе картофель вначале обрабатывается 10% раствором каустической соды при температуре 75-80 в течение 5-6 минут, затем паром в течение 1-2 минут. После этого картофель поступает в моечные машины обычно барабанного типа.

При термическом способе овощи обжигают в цилиндрической печи с вращающимся цилиндрическим ротором и достигают глубину провара не более 1,5мм. Затем овощи очищаются в моечно-очистительной машине. Продолжительность термической обработки джля лука 3-4 сек, для моркови 5-7 сек, для картофеля 10-12 сек. Еще один способ очистки - механический.

Раздел 3.Оборудование для измельчения и нарезки овощей

Овощерезательные машины бывают: дисковые, роторные, пуансонные и комбинированные. Машина настольного типа МРО -200 используется для нарезки сырых овощей кружочками, ломтиками, соломкой, брусочками. Привод машины состоит из электродвигателя и клиноременной передачи. Рабочая камера выполнена в виде цилиндра с окнами для загрузки овощей. В комплек машины входит дисковый нож, два терочных диска и два комбинированных ножа. Дисковый нож используется для нарезки овощей ломтиками. Раздел 4. Список, психологическая характеристика кураторской группы.

Занятия посещали следующие студенты(табл.2.):

Табл 2

Группа представляет собой сложный набор людей с разными характерами, интеллектуальным уровнем и интересами. Как следствие в группе сразу было видно наличие 4-х группировок.

К первой подгруппе относятся студенты №5 и №13. Видимо у них были близкие отношения. Держались всегда вдвоем. Вместе сидели в отдалении от основной группы, разговаривали только между собой, вместе сдавали работы, отдельно работали с оборудованием. Достаточно спокойные ребята, ответственные, неплохо образованные и соображающие (лидером в подгруппе была девушка), но интерес к предмету отсутствовал полностью. Делали все по инерции.

Во вторую подгруппу входили студенты №4 и №14. Полная противоположность первой подгруппе. Шумные, невменяемые, неуправляемые, вспыльчивые. Постоянно вступали в перепалку. Единственный способ воздействия - повышение голоса и угрозы. Нормальный диалог наладить не удалось. Интеллектуальный уровень - отсутствует. Ничего не делали и не сдавали.

К третьей подгруппе относятся студенты №1,№2,№6,№7,№8,№11,№16. Ярко-выраженный гендерный признак. Послушные ребята, с интересом относящиеся к предмету. Диалог шел в основном с этой группой студентов. При выполнении работ явного лидера в их среде выделить не удалось. Работали командой, с четким распределением обязанностей. Каждый сдал индивидуальную работу. С удовольствием с ними работал.

В четвертую группу вошли оставшиеся студенты. Безликие, ничем не интересующиеся, не знали чем заняться. На вопрос «Зачем пошли учиться?» ответили - «так сказал(а) папа (мама). Мотивация к занятиям отсутствовала. Знания по предмету минимальные. Сдавали ксерокопий отчетов третьей группы. Лидером был студент №15. Эмоциональный уровень отсутствовал. Они просто убивали время, играя на сотовых телефонах. При попытках вовлечь их в процесс обучения, делали на 3 «круглые» глаза, смотрели друг на друга, говорили «ставьте два» и возвращались к телефонам. Любая попытка привлечь их внимание заканчивалась неудачей. Видимо студент №15 был более сильной личностью, т.к. уходили они только после его «команды».

Раздел 5. Результат психолого-педагогической диагностики

Для проведения данной работы был использован тест «Оценка микроклимата студенческой группы (В.М. Завьялова)».

Характеристика теста:

Шкалы: психологический климат.

Ключевые слова: вербальный, взрослым, группа, тест.

Тестируем: Отношение внутри группы.

Возраст: любой.

Тип теста: Вербальный.

Вопросов: 20.

Инструкция к тесту:

Просим вас заполнить данную карту. В ней предлагаются показатели, характеризующие микроклимат студенческой группы. Карта составлена по принципу полярных суждений. Слева - суждения, раскрывающие психологический климат с положительной стороны, справа - с отрицательной стороны. Между полярными суждениями расположены цифры 3-2-1-0-1-2-3. Ваша задача: во-первых, выбрать одно из полярных суждений (слева или справа), отражающее типичную картину взаимоотношений в вашей студенческой группе и обычного настроения в ней; во-вторых, отметить кружком одну из цифр, которая соответствует степени выраженности каждого показателя.

Высокая степень выраженности - 3.

Средняя степень выраженности - 2.

Слабая степень выраженности - 1.

Если вы затрудняетесь определить, какое из двух полярных суждений отражает типичный микроклимат вашей студенческой группы, то отметьте цифру 0. Например, обращаясь к первой строчке, вы знаете, что в вашей группе обычно бодрое и жизнерадостное настроение. Но выраженность этого показателя, по-вашему, средняя. Вам нужно отметить кружком цифру 2 в левой от нуля части.

Тест был реализован возможностями MS Excel. Производился во второй половине первого занятия (8 сентября 2008) на моем личном ноутбуке. Студенты №4 и №14 к тесту допущены не были (реакция на тест была неадекватной).

Тест содержал следующие позиции:

1. В группе обычно бодрое и жизнерадостное настроение./В группе обычно настроение подавленное, мрачное.

2. Группа активна, работоспособна. / группа пассивна, инертна.

3. Обстановка в группе спокойная, деловая. / Обстановка в группе нервозная, напряженная.

4. В группе студенты чувствуют себя уютно. / В группе студенты чувствуют себя неуютно.

5. Студенты знаю и чувствуют, что группа в случае необходимости защитит и поддержит их. / у студентов нет уверенности в поддержке группы в трудную минуту.

6. Студенты относятся друг к другу с симпатией. / Взаимоотношениея в группе отличаются антипатией.

7. Коллектив справедливо относится ко всем своим членам, возздает кадому по заслугам. / Коллектив делится на предпочитаемых и пренебрегаемых . Необъективен при оценке отдельных членов группы.

8. Отношения отдельных микрогрупп внутри коллектива характеризуется взаимопониманием, тактичностью, сотрудничеством в общих для коллектива делах. /Группировки внутри коллектива конфликтуют между собой, их члены замыкаются в своих интересах, не хотят понимать других.

9. Конфликты в группе возникают редко, по серьезным причинам./Конфликты возникают часто , разрешаются с трудом, болезненно.

10. В критические периоды группа сплачивается. Руководствуется принципом «Один за всех и все за одного». / В трудные периоды в коллективе возникает рассянность , ссоры , взаимные упреки.

11. Новички чувствуют к себе доброжелательное и заботливое отношение группы./ Группа проявляет безразличие или недоброжелательность к новичкам.

12. Студентам нравится бывать вместе в институте и вне его. / Студенты не стремятся бывать вместе, каждый живет своими интересами.

13. Студенты любят свою группу, радуются ее успехам, огорчаются неудачам. / Студеты свою группу не ценят. Безразличны к ее достижениям, легко соглашаются на переход в другую группу.

14. Студенты серьезно относятся к учебе, стремятся овладеть тайнами профессии. / Учеба не считается первостепенным делом, стремление к учебным успехам не поощряется.

15. В группе царит требовательность и нетерпимость к лентяям и прогульщикам. / К лентяям и прогульщикам относятся снисходительно.

16. Студенты принимают активное участиев общественной жизни группы. / Студенты пассивны в общественной жизни группы.

17. В группе серьезно относятся к распределению общественных поручений, учитываются пожелания и склонности каждого./Поручения распределяются по принципу : «Лишь бы не мне».

18. Студенты с желанием включаются в трудовые дела группы. / Группу нелегко поднять на общее трудовое дело.

19. Актив группы пользуется авторитетом и доверием. / В активе группы находятся люди, не пользующиеся поддержкой и уважзением коллектива.

20. Отношения между группой и куратором характеризуются доброжелательностью. / Отношения группы с куратором характеризуются антипатией, конфликтностью.

В тесте была дана следующая характеристика психологического микроклимата - (климат морально - психологический, климат психологический; атмосфера психологическая) - качественная сторона отношений межличностных, проявляемая в виде совокупности психологических условий, способствующих или препятствующих продуктивной деятельности совместной и всестороннему развитию личности в группе.

Средний балл в группе составил 31, что указывает на среднюю степень благоприятности психологического микроклимата. Видимо из-за незаинтересованности подгруппы №4. Встретится с куратором для обсуждения этих результатов не удалось, ввиду отсутствия оного. Если предположить, что он есть, то рекомендации могут быть следующие.

Куратору следует обратить внимание на:

1) Выработку базовых ориентаций ценностных членов группы;

2) Ясность и определенность групповой цели;

3) Кооперативную взаимозависимость членов группы в ходе совместной деятельности;

4) Престиж группы.

Основная проблема группы заключается в отсутствии общего лидера и общих целей.

Раздел 6. План-конспект занятия, воспитательного мероприятия

Следует выделить два типа конспекта: для лабораторной работы №1 и лабораторной работы №2 и №3. Связано это с тем, что после первого занятия студенты принесли отчеты и вторые половины занятий отводились на их сдачу. Подробно рассмотрим занятие №1.

Группа ТЭОТОП-1-15

Специальность: 150413 «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»

Дисциплина: Технологическое оборудование пищевых производств

Дата, время: 08.09.2017, 8:00 -11:10, ауд. 2-107

Тема: Исследование работы мясорубки МИМ -500.

Задача занятия: 1) провести лабораторную работу; «)провести оценку знаний студентов по изучаемой дисциплине; 3) произвести оценку микроклимата в группе.

Тип занятия, ведущий метод обучения: Занятие было разбито на две составляющие. Первые 1,5 часа проводилась лекцияс элементами семинара. В оставшееся время была непосредственно лабораторная работа (практическое занятие). В качестве основного метода было выбрано лекционное изложение материала, разумеется, перешедшее в более индивидуальное общение во второй половине занятия.

План и краткое содержание занятия:

1. Организационная часть. Поздоровался со студентами в коридоре около кабинета. После того, как студенты заняли свои места, я попросил старосту составить список группы. Присутствовало 14 человек из 16 (опоздавшие позже подошли). Первым делом решил поближе познакомиться со студентами, для чего называл ФИО студента и просил его встать. Решил перейти в общение только по имени (без фамилий).

2. Основная часть.

2.1. Пропедевтический этап. На подготовительном этапе рассказал студентам о целях и задачах дисциплины. Ознакомил с кратким содержанием основных разделов. Рассказал план действий на данное занятие.

2.2. Теоретический этап. На этом этапе решил поближе познакомиться со студентами. Для этого по списку стал вызывать их по одному к доске. Задавал вопросы по тем разделам электротехники, которые были нужны для выполнения лабораторной работы. Если студент испытывал затруднения (а они испытывали), то самостоятельно рассказывал этот вопрос для всей аудитории.

2.3. Практический этап. Во второй половине занятия провел непосредственно саму лабораторную работу. Раздал студентам индивидуальные задания, рассказал о принципах работы используемых программ, объяснил как подготовить предварительные данные и усадил за компьютеры. Параллельно проводил тест по оценке микроклимата в группе. Если у студентов возникали вопросы, то выносил их на всеобщее обсуждение, на котором находили ответы.

2.4. Контролирующий этап. Для непосредственной оценки знаний студентов предложил им пройти краткий тест по дисциплине. Тест состоял из пяти вопросов и 6 вариантов ответов на них. Тест проводился индивидуально с каждым студентом, чтоб его оценку не узнали другие студенты.

3. Заключительная часть. В конце занятия я подвел итоги. Еще раз повторил, что мы сделали. Тем студентам, которые не успели за занятие выполнить расчеты, дал копии программы, оставил свой номер телефона и адрес e-mail, предложил в случае возникновения вопросов обращаться. Рассказал, как оформлять отчет, что он должен содержать , попрощался и отпустил.

Раздел 7. Обобщенный отчет по педагогической практике

В ходе прохождения педагогической практике было проведено 3 занятия, общей продолжительностью 6 академических часов. Я посетил 2 занятия, проводимых другими преподавателями. Принимал участие в разработке методического обеспечения лабораторных работ и тестов для контроля за успеваемостью студентов. Выбрал и провел тест для оценки психологического микроклимата в группе.

По итогам практики сделал следующие выводы:

1) Либеральные методы обучения позволяют проводить занятие в более качественной, с точки зрения уровня подготовки, обстановке. Но излишний либерализм, ведет к появлению анархического настроя среди немотивированных студентов.

2) Следует больше внимания уделять вопросам мотивации студентов.

3) Для качественного проведения занятия следует иметь часто разработанный план занятия, с точностью до минуты, т.к. при появлении свободного времени некоторые студенты «выпадают» из процесса обучения, а затем медленно возвращаются, что тормозит весь процесс обучения.

4) Тезис о том, что следует ориентироваться на «среднего» студента считаю не верным, т.к. это приводит к деградации «сильных» студентов и замедлению развития «слабых». Следует активно внедрять индивидуальны методы обучения.

Размещено на Allbest.ru