Профессионально-педагогическая деятельность на уровне системы преподавания и воспитания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1.Краткая характеристика учебного заведения

1.1 Общие сведения материально-технической оснащённости ПУ-130

1.2 Перечень специальностей и профессий

1.3 Описание целей и структуры образовательного учреждения

1.4 Ознакомительно-адаптационное

1.5 Учебно-воспитательная деятельность ПУ-130

1.6 Учебно-воспитательская деятельность ПУ-130

1.7 Анализ хозяйственной деятельности ПУ-130

2. Индивидуальный план работы

2.1 Анализ преподавателя предмета «Кулинария»

2.2 Анализ занятия преподавателя

2.3 Анализ методики производственного обучения

3.1 Методика использования документов письменного инструктирования мастером п/о

3.2 Анализ методики производственного обучения

4. Урок теоретического обучения

4.1 Урок производственного обучения

5. Анализ воспитательной работы мастера п/о обучения в группе

5.1 Анализ посещённого внеклассного мероприятия

6. Психологическая характеристика ученика и рекомендации

7. Научно-исследовательская работа

Используемая литература



Введение

Изменения, проходящие в обществе, находят отражение в системе образования - возрастает значимость повышения квалификации педагогических кадров. C признанием ведущей роли педагога в достижении целей образования проводимая в нашей стране работа по реализации Концепции модернизации российского образования на период до 2012 года требует определения более эффективных путей и методов совершенствования педагогического мастерства педагогов.

Педагогический анализ развивает общую культуру учителя, дает ему возможность глубоко изучить ученика, влияет на рост творческой активности учителя и, как совершенно справедливо считал В.А. Сухомлинский, коренным образом меняет его взгляд на свой труд и является важнейшим побудительным средством процесса самовоспитания и самообразования педагога. Лишь кропотливый анализ собственного и чужого опыта, изучение необходимой литературы могут привести учителя к высокому профессиональному уровню мастерства.

Важно обретение учителем уверенности в своих силах - в своей возможности научить, объяснить, показать, внимательно выслушать, помочь, посоветовать. Вместе с тем уверенность должна сочетаться с внимательным анализом своих поступков, необходимой самокритичностью, готовностью правильно реагировать на критические замечания руководителей и коллег, так как их советы помогают повышать квалификацию. Более опытный педагог подтягивает менее опытных. Неопытный на чужих ошибках учится сам. На основе этого нами была сформулирована тема курсовой работы: «Педагогический анализ урока как путь повышения педагогического мастерства учителей».

Качество и эффективность урока зависят не столько от того, что знает учитель, но и от того, как он реализует свои знания. Мастерство учителя во многом зависит от умения анализировать свои и чужие ошибки. Без этого педагогическое мастерство не приходит к учителю вообще либо приходит чрезвычайно медленно. Постоянное совершенствование своей работы, и в частности уроков, позволит молодому учителю довольно скоро стать очень хорошим специалистом. Анализ - одна из самых продуктивных мер повышения квалификации.

Очень полезно посещение уроков и изучение опыта других учителей. Подражание образцам - одно из наиболее частых и вполне приемлемых начал самостоятельной деятельности почти в любой области. Промахи и недочеты всегда виднее со стороны, изучение их должно послужить тому, чтобы не допускать подобного в своей работе.

Немаловажную роль педагогический анализ играет в совершенствовании мастерства каждого учителя. Грамотный анализ деятельности коллектива дает возможность каждому учителю увидеть связь между методами, которые он применял в течение прошедшего года, и достигнутыми результатами.

Из такого анализа каждый учитель должен узнать, что в работе следует закрепить, а что устранить, каким путем избежать повторения ошибок.

Цель практики - освоение и осмысление профессионально-педагогической деятельности на уровне системы преподавания и воспитания.

Задачи

1.Дальнейшее развитие у студентов организаторских, коммуникативных, технико- технологических, учебно-методических, воспитательских умений, характерных для будущей профессиональной деятельности.

2.Развитие у студентов исследовательского и творческого подхода к учебно - воспитательному процессу в учебном заведении

3.Поиск и становление индивидуального стиля деятельности у будущих педагогов профессионального обучения.

3.Формирование готовности к выполнению профессиональной деятельности.

1. Охарактеризовать виды и содержание педагогического анализа.

3. Рассмотреть педагогический анализ урока как средство повышения педагогического мастерства учителя.

4. Охарактеризовать педагогическое мастерство.

5. Выявить роль педагогического анализа урока в повышении педагогического мастерства.



1. Краткая характеристика учебного заведения

1.1 Общие сведения материально- техническая оснащенность ПУ № 130 г. Южноуральск Челябинской области

Я проходила свою педагогическую практику в Южноуральском ГОУ НПО ПУ-130

Директором училища являемся Перелыгин А.И. Руководителем практики была Тараненко Елена Петровна

Место нахождения училища 457040, г. Южноуральск. ул. Спортивная Д.9-А

Училище основано в 1944 году и располагало учебно-материальной базой. Учебный корпус на 300 посадочных мест включает в себя: 11 кабинетов теоретического обучения, актовый зал на 300 посадочных мест, спортивный зал, столовая на 120 посадочных мест. 2 компьютерных класса с выходом в интернет для обучающихся и педагогов.

Корпус лабораторно - практических занятий на 100 рабочих мест включает в себя: кабинет ЛПЗ тракторы - автомобили 2 шт.; кабинет ЛПЗ с/х машины - 2шт., кабинет слесарного дела, кабинет технического обслуживания тракторов и автомобилей. Общежитие на 320 койко-мест, в котором расположена библиотека с 1249 экземплярами технической литературы и 5773 экземплярами художественной литературы: пункт медобслуживания с изолятором; пять кабинетов спец. технологии. В общежитии проживает учащихся - 56 человек, сотрудников УНПО - 16 человек, педагогов школ и работников городских предприятий - 54 семьи.

Училище располагает двумя блоками для стоянки учебной автотракторной техники, в количестве 20 гаражей на 30 единиц техники, а также автотракторному и машинным двором с площадью в 3 га.

В ПУ № 130 имеется учебное хозяйство. Учебное с 300 га земли, из которой 278 га пашни, на которой обучающиеся, получившие сельскохозяйственный профиль возделывают зерновые и овощные культуры, отрабатывая первоначальные навыки.

1.2 Перечень специальностей и профессий

1. НА БАЗЕ 9 КЛАССОВ С ПОЛУЧЕНИЕМ СРЕДНЕГО ПОЛНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

1.1. Тракторист машинист с/х производства (Срок обучения 3 года, диплом):

* Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства; «В», «С», «Е», «F», «D»

* Слесарь по ремонту с/х машин и оборудования

* Водитель автомобиля категории «В», «С»

1.2. Мастер с/х производства, фермер (Срок обучения 4 года, диплом):

* Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства; «В», «С», «Е», «F», «D»

* Слесарь по ремонту с/х машин и оборудования

* Водитель автомобиля категории «В», «С»

* Оператор животноводческих комплексов и механизированных работ.

1.3. Автомеханик (Срок обучения 3 года, диплом):

* Слесарь по ремонту автомобиля

* Слесарь по топливной аппаратуре

* Водитель автомобиля категории «В», «С»

1.4. Коммерсант в торговле (Срок обучения 4 года, диплом):

* Продавец продовольственных товаров

* Продавец непродовольственных товаров

* Контролер-кассир

* Кассир торгового зала

* Агент торговый

1.5. Повар, кондитер (Срок обучения 3 года, диплом):

* Повар

* Кондитер

1.6. Хозяйка усадьбы (Срок обучения 4 года, диплом):

* Цветовод

* Плодоовощевод

* Повар

* Учетчик

1.7. Продавец, контролер-кассир (Срок обучения 3 года, диплом):

* Продавец продовольственных товаров

* Продавец непродовольственных товаров

* Контролер-кассир

2. НА БАЗЕ 7, 8 КЛАССОВ С ПОЛУЧЕНИЕМ ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ (9 КЛАССОВ В ВЕЧЕРНЕЙ ШКОЛЕ)

2.1. Каменщик (Срок обучения 1 год, свидетельство):

* Каменщик

3. НА БАЗЕ КОРРЕКЦИОННЫХ ШКОЛ

3.1. Штукатур (Срок обучения 2 года, свидетельство):

* Штукатур

3.2. Цветовод, плодоовощевод (Срок обучения 2 года, свидетельство):

* Цветовод

* Плодоовощевод

4. ВНЕБЮДЖЕТНАЯ ПОДГОТОВКА РАБОЧИХ КАДРОВ:

* Водитель автомобиля категории «С» (срок обучения - 3,5 месяца)

* Водитель автомобиля категории «В» (срок обучения - 3 месяца)

* Бухгалтер (срок обучения - 10 месяцев, на базе среднего (полного) общего образования)

* Профессиональная переподготовка с категории «С» на категорию «В» (срок обучения 2 месяца)

Прием в училище производится без вступительных экзамено

1.3 Описание целей и структуры образовательного учреждения

На сегодняшний день в училище приобретают профессию свыше370 ребят, их подготовку осуществляют 52 инженерно-педагогических работника: из них 2 человека имеют звание «Заслуженный учитель Российской Федерации»; 11 человек - «Отличник-Профтехобразования»,12 человек имеют высшую квалификационную категорию; 9 человек - первую квалификационную категорию; 18 человек - вторую квалификационную категорию.

В 2005 году училище вошло в восьмерку лучших училищ области в номинации «Училище года»,

На сегодняшний день училище располагает современными техническими средствами обучения, двумя компьютерными классами.

В 2006г. на базе училища открыт филиал ГОУ ВПО «Челябинского государственного педагогического университета», поэтому выпускники имеют возможность получить высшее образование.

В настоящее время в училище существует очная форма обучения. Дневное отделение

- Начальное профессиональное образование

- Среднее профессиональное образование базового уровня

- Среднее профессиональное образование повышенного

Внебюджетная подготовка рабочих кадров:

р Водитель автомобиля категории «С» (срок обучения - 3,5 месяца)

р Водитель автомобиля категории «В» (срок обучения - 3 месяца)

р Бухгалтер (срок обучения - 10 месяцев, на базе среднего (полного) общего образования)

р Профессиональная переподготовка с категории «С» на категорию «В» (срок обучения 2 месяца)

р Повар(срок обучения 2.5, 5 месяцев

Описание целей и структуры образовательного учреждения

На сегодняшний день в училище приобретают профессию свыше370 ребят, их подготовку осуществляют 52 инженерно-педагогических работника: из них 2 человека имеют звание «Заслуженный учитель Российской Федерации»; 11 человек - «Отличник-Профтехобразования»,12 человек имеют высшую квалификационную категорию; 9 человек - первую квалификационную категорию; 18 человек - вторую квалификационную категорию.

В 2005 году училище вошло в восьмерку лучших училищ области в номинации «Училище года»,

На сегодняшний день училище располагает современными техническими средствами обучения, двумя компьютерными классами.

В 2006г. на базе училища открыт филиал ГОУ ВПО «Челябинского государственного педагогического университета», поэтому выпускники имеют возможность получить высшее образование.

В настоящее время в училище существует очная форма обучения. Дневное отделение

- Начальное профессиональное образование

- Среднее профессиональное образование базового уровня

- Среднее профессиональное образование повышенного

Результаты заданной практики

1.4 Ознакомительно-адаптационное

В 1 день практики произошло знакомство с задачами, организацией, этапами практики, отчетной документацией. Проведен инструктаж по технике безопасности.

Затем знакомство с учебным заведением, беседа с администрацией, методистами, педагогами, классными руководителями, а также группой 26, к которой прикреплена.

Занятие составлением индивидуального плана работы на период практики. Ознакомление с материально-техническим, дидактическим оборудованием училища, кабинетов, работой методкабинета, библиотеки в области внеучебной деятельности.

Знакомство с документацией учебно-воспитательного профиля

Изучение нормативной документации учебного плана, плана работы

образовательного учреждения ГОУНПО ПУ N № - 130, календарно- тематического плана работы классного руководителя группы 26, перспективного плана, графика работы педагогов и т.д.

Ознакомление с учебно-воспитательной документацией:

должностными обязанностями педагогов, психолога, классного руководителя, а также требованиями по работе с классным журналом, дневниками, тетрадями и т.д.

1.5 Учебно-воспитательная работа ГОУ НПО «ПУ №130»

Методическая тема ПУ 130: «Формирование устойчивого нравственного поведения и учебной деятельности учащихся в системе личностно-ориентированного, профильного обучения».

Цели, задачи и приоритетные направления работы на 2011-2012 учебный год

Цель:

Повысить качество образования учащихся путем освоения и внедрения технологий, способствующих становлению выпускника как компетентной, социально-интегрированной и мобильной личности, способной к полноценному и эффективному участию в общественной и профессиональной жизнедеятельности.

Задачи:

1. Формировать у учащихся потребности в обучении и саморазвитии, раскрывать творческий потенциал ученика, развивать культуру й нравственность учащихся.

2. Продолжить работу по созданию условий для дифференциации и индивидуализации обучения, выбора учащимися разных категорий индивидуальных образовательных траекторий в соответствии с их способностями, склонностями и потребностями.

3. Создать методические и технологические основания для моделирования различных видов деятельности, направленных на укрепление здоровья в ОУ, а также на изменение всего уклада школы с пользой для здоровья каждого «обитателя».

4. Обеспечить оптимальный уровень квалификации педагогических кадров, необходимых для успешного развития училища.

Направления работы:

1. Совершенствование личностной направленности воспитания и образования.

1.6 Учебно-воспитательская деятельность ПУ - 130 Г Южноуральск Челябинской области

1.Учебно -воспитательный процесс в училище проводится по государственным образовательным программам.

2. Создание системы медико-социально-психолого-педагогического сопровождения учащихся в ходе предпрофильной подготовки и профильного обучения.

3.Разработка и апробация школьной программы здоровья.

4.Совершенствование системы работы учителя через внедрение инновационных образовательных технологий. Учебно-воспитательный процесс в училище проводится по государственным образовательным программам. Основная форма занятий - урок, продолжительностью 45 мину, но в зависимости от темы и содержания урока могут проводиться и другие формы обучения - семинары, лекции, лабораторно-практические занятия. Учебный год в училище начинается для всех групп 1 сентября. Продолжительность учебной недели 6 дней. Основными воспитательными целями училища являются: развитие творческого и интеллектуального потенциала личности, его индивидуальных способностей, творческой активности с учетом личных интересов, наклонностей и возможностей. формирование у студентов общечеловеческих ценностей жизни, добра, истины, красоты, активной гражданской позиции. Достижение воспитательных целей реализуется через традиции училища. Под традицией понимается систематически повторяющиеся мероприятия, которые поддерживаются обучающимися добровольно и без принуждения. Традиции училища - торжественные мероприятия, посвященные красным дням календаря, фестивали, праздники, недели предметно цикловых комиссий. Образовательный процесс ведет высококвалифицированный преподавательский состав.

Большинство преподавателей имеют профильное профессиональное образование по преподаваемой дисциплине и достаточный опыт работы в государственных средних и высших учебных Общая численность работающего штатного преподавательского состава - 48 человек. Все преподаватели имеют высшее профессиональное Более половины преподавателей имеют высшую и первую категории, что свидетельствует о довольно высоком педагогическом потенциале образовательного учреждения. Повышение квалификации преподавательского состава осуществляется за счет средств училища на базе высших учебных заведений страны и институтов повышения квалификации. Для молодых преподавателей училища организована школа педагогического мастерства. По завершении обучения преподаватели отчитываются перед руководством училища о выполненной работе и о внедрении ее результатов в учебный процесс. Как правило, результаты стажировок используются в лекционных курсах, при модернизации практических занятий и совершенствовании учебно-методического обеспечения учебного процесса. На основе анализа качественного состава преподавательских кадров можно сделать вывод, что уровень их квалификации соответствует требованиям Министерства образования РФ и позволяет качественно реализовывать профессиональные образовательные программы училища.

Одновременно мы проводили анализ успеваемости обучающихся ПУ № 130 г. Южноуральск по предмету «Кулинария». Полученные данные свели в таблицу 2

Таблица 2 - Динамика успеваемости обучающихся дисциплине «Кулинария»

Успеваемость, %	2010	2011	2012
1.Общая	100	97,2	98
2.Качественная	80	85	79

Особое внимание уделяется воспитательной работе. Имеются положительные тенденции в содержании и формах воспитания. В частности:

- проектирование воспитательной деятельности осуществлялось посредством составления планов воспитательной работы педагогами, воспитателями общежития, руководителем физвоспитания по всем направлениям с учетом интересов, потребностей студентов и опорой на гуманистические воспитательные системы;

- большое внимание уделялось вопросам социальной защиты студентов, укрепления и сохранения их здоровья;

- применение разнообразных средств воспитательной деятельности, таких как: деловые игры, видео продукция, позволяет разнообразить досуг студентов.

Вместе с тем, развитие воспитательной деятельности в училище было сопряжено с наличием ряда проблем:

- требует дальнейшего развития студенческое самоуправление, общение по интересам;

- недостаточное финансирование препятствует развитию клубной и досуговой деятельности;

- требует совершенствования профилактика вредных привычек и оказание психологической, наркологической, правовой помощи студентам, а также правовое воспитание.

Анализируя вышесказанное, делаем вывод, что учебно-воспитательная деятельность сложно организована, требует огромных усилий для своей реализации, тщательного обдумывания и составления плана для получения максимальных результатов. Главной целью данной деятельности является формирование гармонично развитой личности, знающей и реализующей свои права, что очень важно для образованного человека и гражданина.

1.7 Анализ хозяйственной деятельности ПУ № 130 г. Южноуральск Челябинской области

Училище осуществляет свою деятельность на основе государственного заказа министерства образования РФ.

Училище самостоятельно решает вопросы: кадрового обеспечения, выбора режима работы, определение видов и объемов работ сверх государственного заказа, реконструкции, выбора форм хозяйствования.

Хозрасчетный доход используется в собственных интересах училища и распределяется самостоятельно между фондами производственного и социального развития, фондом заработной платы.

Училище оказывает населению и учреждениям платные дополнительные услуги - пошив и ремонт одежды, ремонт швейного оборудования, преподавание специальных курсов, обучение по дополнительным образовательным программам.

Доход от указанной деятельности поступает в доход училища, в том числе для улучшения материально-технического обеспечения.

В Училище наряду с бюджетным финансированием реализуется различного рода внебюджетная деятельность

- Внебюджетная деятельность учебного заведения

	2009	2010	2011
1. Дополнительные услуги	15 000	295 628	266 000
2.Целевые взносы	----	60 800	56 700
3.Услуги УПМ	25 000	300 000	400 000
4.Оплата дополнительных образовательных программ	60 000	600 000	560 750
ВСЕГО:	81 930	1 256 428	1 202 410

Таким образом, укрепление материально-технической базы Училища осуществляется за счет внебюджетных поступлений.

Анализ фондов ПУ № 130 г. Южноуральск Челябинской области

Стоимость основных средств производства называют основными фондами. К ним относятся: стоимость здания, построек, оборудования, мебели, инструментов, приспособлений, технических средств обучения и многое другое.

В 2010 году основные фонды составили 10474 тысяч рублей

В 201011 году - 10743 тысяч рублей

В 2012 году - 10849 тысяч рублей

Для определения суммы фондов на одного человека педагогического состава воспользуемся формулой:

Ф_п = Ф/n_п , тыс. руб./чел. (2)

Где Ф_п - сумма фондов на преподавателя, тыс. руб./чел.

N_п - количество педагогов, человек

Ф - общая сумма фондов , тыс. руб./чел.

Для определения суммы фондов на одного обучаемого воспользуемся аналогичной формулой:

Ф_у = Ф/n_у, тыс. рублей (3)

Где Ф - общая сумма фондов, тыс. руб.

Ф_у - сумма фондов на студента, тыс. руб./чел.

N_у - количество обучаемых, человек.

Таблица 4 - Динамика основных фондов ПУ № 130 г. Южноуральска

Наименование показателя	2009	2010	2011
	всего	% базового года, %	всего	% к базовому году, %	всего	% к базовому году, %
1	2	3	4	5	6	7
Основные фонды, тыс.руб.	10474	100	10743	103	10849	104
Фонды на одного педагога, тыс. руб./чел	24,4	100	17,0	70	31,9	131
Фонды на одного студента, тыс. руб./чел	35,0	100	30,0	86	33,0	94

Анализ динамики основных фондов ПУ № 130 г. Южноуральска показывает, что фонды возросли по сравнению с увеличением эксплуатационных затрат в связи с неуклонным ростом платы за коммунальные услуги, связь, электроэнергию и т.п. Но в тоже время Основные фонды соответствует для реализации профессиональных образовательных программ специальностей в соответствии с квалификационными требованиями Государственных Образовательных стандартов.



2. Индивидуальный план работы

2.1 Анализ системы преподавания предмета «Кулинария»

Учебно-воспитательный процесс в училище строится на основании учебного плана, в котором прописываются изучаемые учебные дисциплины данной профессии (в нашем примере - «Повар, кондитер»), количество часов на них отводимое, а также распределение часов по полугодиям и учебным годам. Мастер производственного обучения, преподаватель специальных дисциплин проводит анализ учебного плана, на основании которого составляет свою учебно-программную документацию (рабочую программу, перспективно-тематический план, календарно-тематический план, поурочные планы, планы - конспекты уроков). Анализируя учебный план, преподаватель определяет место дисциплины в системе изучаемых дисциплин и на этой основе планирует и реализует в учебной дисциплине междисциплинарные связи. Данные о количестве часов, выделенных на дисциплину, и их распределение по полугодиям позволяют ему ориентировочно оценивать объем и сложность материала. О степени значимости дисциплины можно судить по виду итогового контроля знаний обучающихся (экзамен или зачет), перечню тех знаний и умений квалификационной характеристики, которые должны быть сформулированы при изучении дисциплины, а также по числу часов, выделенных в учебном плане на дисциплину.

Согласно учебного плана на изучение специальной дисциплины «Кулинария» по профессии «Повар, кондитер» всего отводится 180 часов, в том числе 35 лабораторно-практических занятий. Преподаватель составляет рабочую программу, в которой распределяет указанное количество часов по темам и курсам, прописывает содержание каждой темы, средства обучения, средства контроля. Далее составляется перспективно-тематический план, который состоит из разделов:

Ш Номер урока;

Ш Количество часов;

Ш Тема урока;

Ш Цели и задачи урока;

Ш Тип и методические характеристики урока;

Ш Виды самостоятельной работы, формы контроля знаний;

Ш Межпредметные связи;

Ш Средства обучения;

Ш Домашнее задание;

Ш Дополнительные.

На основании перспективно- тематического плана преподаватель составляет поурочные планы. Поурочно-тематические планы по специальным дисциплинам утверждаются на заседании методической комиссии. При их утверждении составляется протокол, который подписывается председателем методической комиссии. Данные планы представляют собой наименование тем, которые необходимо изучить, а так же количество часов отведенных на изучение каждой темы. Так же в планы вносятся количество лабораторно-практических по каждой теме и количество часов отведенных на данные работы. В конце плана подсчитывают общее количество часов. Окончательный план утверждает зам. директора по УПР.

В настоящее время очень важны межпредметные связи в процессе преподавания. Преподаватель специальной дисциплины «Кулинария» в своей работе уделяет большое внимание межпредметным связям. Они способствуют лучшему формированию отдельных понятий внутри отдельных предметов. Другими словами: невозможно досконально изучить один предмет, не изучая другую дисциплину. Современный этап развития науки характеризуется взаимопроникновением наук друг в друга. Межпредметные связи в обучении повышают практическую и научно-теоретическую подготовку учащихся; осуществляют формирование у учащихся цельного представления о явлениях природы и взаимосвязи между ними и человеком. Это помогает учащимся те знания и умения, которые они приобрели при изучении одних предметов, использовать при изучении других предметов, дает возможность применять их в конкретных ситуациях, при рассмотрении вопросов, как в учебной деятельности, так и во внеурочной.

После анализа учебного плана можно сказать, что «Кулинария» является одним из основных предметов и имеет тесную связь с предметами профессионально-практической подготовки и профессионально-теоретической подготовки учащихся.

Урок - основная форма учебного процесса в профессиональном училище. Организационно урок характеризуется определённостью отводимого на него времени, постоянством состава учащихся, проведением по установленному расписанию, преимущественно в учебном классе (кабинете) и при коллективной форме обучения. Дидактически урок характеризуется единством дидактической цели, объединяющей содержание деятельности учителя и учащихся, определённостью структуры, диктуемой каждый раз конкретными условиями и закономерностями усвоения учебного материала.

В зависимости от основных дидактических целей различают следующие основные типы уроков теоретического обучения в профессиональном училище:

1) усвоения новых знаний (лекция, экскурсия, исследовательская работа, учебный и трудовой практикум. Имеет целью изучение и первичное закрепление новых знаний.);

2) закрепления и совершенствования знаний и умений (практикум, экскурсия, лабораторная работа, собеседование, консультация, имеет целью выработку умений по применению знаний);

3) повторительно-обобщающие (семинар, конференция, круглый стол и т.д., имеет целью обобщение единичных знаний в систему);

4) контрольно-проверочные (контрольные работы, экзамен, зачеты, цель - определение уровня знаний учащихся.);

5) комбинированные (смешанные).

Преподаватель спецдисциплины «Кулинария» в своей педагогической практике проводит уроки всех перечисленный типов в определенной последовательности, изложенной в перспективно-тематическом плане. Сначала, безусловно, преподаватель строит уроки по типу усвоения новых знаний, далее полученные знания закрепляются, совершенствуются, приобретаются первичные умения на лабораторно-практических занятиях, семинарах-практикумах. По окончании какой-либо новой темы проводятся обобщающие уроки в виде конференции, семинара, реже круглого стола. Итоги усвоения новых знаний, умений подводятся на контрольно-проверочных уроках.

Педагогическая наука и практика направляют свои усилия на поиски путей совершенствования урока. Основные требования к структуре и плану урока следующие:

Ш Мобилизовать учащихся на выполнение поставленных задач, достижение целей непосредственно на уроке. Для этого необходимо спланировать каждый урок, чтобы в нем были предусмотрены самые короткие пути к поставленной цели.

Ш Осуществление организационной четкости каждого урока от первой до последней минуты. Заранее на перемене готовятся необходимые для урока наглядные пособия, технические средства, ученические принадлежности, справочная и дополнительная литература.

Ш Повышение познавательной самостоятельности и творческой активности учащихся. Также предусматривается самостоятельная работа учащихся с учебной и научной литературой, словарями, справочниками и энциклопедиями, таблицами, диаграммами, графиками, картами.

Ш Интенсивность учебно-воспитательного процесса на уроке. Чем больше учебно-познавательных действий и операций выполнено учащимися за урок, тем выше интенсивность учебного труда.

Преподаватели ПУ -130 г. Южноуральск имеют большой педагогический и производственный опыт. Для определения результативности учебно-познавательной деятельности учащихся, педагогической работы преподавателя (мастера), выяснения уровня знаний учащихся, для выявления и в будущем предотвращение ошибок в образовании, существует контроль и учет знаний.

Существуют различные методы и формы контроля

Методы контроля: метод наблюдения (систематическое наблюдение за деятельностью учащегося); устный метод (опрос); письменный (диктант, изложение, реферат); графический (выполнение чертежей); практический (выполнение экспериментальных заданий); программированный (использование компьютерных программ).

Формы контроля: индивидуальный, фронтальный, групповой, зачет, экзамен.

В ходе преддипломной педагогической практике были посещены уроки преподавателей и однокурсников.

Во время педагогической практики были посещены уроки теоретического и производственного обучения. Был проведен их анализ с целью изучения педагогического опыта преподавателя, улучшения построения и проведения собственных уроков.

2.2 Анализ занятия

Анализ занятия преподавателя

Училище: № 130 Группа: 26 Дата: 09.11.2012г.

Ф. И.О. преподавателя (мастера): Кочетова Тамара Николаевна.

Предмет: Кулинария.

Тема урока: Характеристика мясных порционных блюд. Технология приготовления, требования к качеству.

Цели урока: Расширение знаний по предмету.

Изучение мясных порционных блюд.

Воспитание трудолюбия, интереса к профессии.

Развитие мыслительной деятельности, расширение кругозора.

1. Оценка правильности определения комплекса учебно-воспитательных задач урока:

2. образовательные - в ходе урока усвоены новые понятия, сформированы общеучебные умения и навыки, изучены виды мясных натуральных блюд и технология их приготовления;

3. воспитательные - обеспеченно формирование мировоззрения по данной теме, аккуратность при составлении технологических карт на приготовление блюд;

4. развивающие - развиты умения самостоятельно составлять технологические карты по приготовлению мясных порционных блюд в соответствии с технологией их приготовления, реализована задача развития интереса учащихся к новой теме.

5. Условия организации урока: во время проведения урока соблюдены организационно-педагогические и санитарно-гигиенические условия. Количество учебных и наглядных пособий соответствовало целям и задачам урока, также количеству учащихся.

6. Оценка эффективности выбора типа урока: тип урока (урок усвоения новых знаний) выбран правильно и эффективно изложена новая тема.

7. Рациональность отбора учебного материала на различных этапах урока, соответствие его учебной программе: отобрана учебная литература в достаточном объеме, соответствует теме урока. Наглядные пособия доступны для понимания учащихся.

8. Рациональность применяемых форм обучения: применено сочетание коллективной и индивидуальной формы обучения. Преподаватель достаточно уделял внимания, как и всей группе, так и индивидуально каждому учащемуся.

9. Оценка эффективности методики проведения урока: использована форма организации урока - лекция, что дает возможность учащимся легко понять новую тему. Роздана учебная литература, что позволяет учащимся формировать навыки и умение работать с учебниками, бережно обращаться с учебной литературой и наглядными материалами в виде слайдов с пошаговой рецептурой приготовления блюда в фотографиях. Эффективно применено коллективная и индивидуальная форма обучения, так как уделяется внимание, как всей группе, так и каждому.

10. Эффективность использования наглядных пособий и технических средств обучения: преподавателем эффективно подобранны наглядные пособия (слайды с пошаговой рецептурой приготовления блюда в фотографиях (презентация в программе «PowerPoint)). Наглядные пособия довольно доступны для понимания и просты в обращении.

11. Уровень знаний, умений и навыков учащихся: почти у всех учащихся высокий уровень знаний, внимательны к преподавателю, с желанием осваивают новые навыки и умения.

12. Объективность оценки знаний учащихся преподавателем: оценки во время данного урока не выставлялись, так как отсутствовал опрос.

13. Характер и объем домашнего задания, его комментирование: домашнее задание в не большом объеме, преподавателем прокомментировано домашнее задание (какой учебной литературой пользоваться, как выполнять).

14. Профессиональное и педагогическое мастерство преподавателя: преподаватель одет строго без ярко выраженных элементов, что в свою очередь не отвлекает внимание учащихся. Речь культурная, отчетливая. Хорошо владеет собой, но не очень быстро реагирует на принятие решений. Хорошо разбирается в учебной литературе и в наглядных пособиях, знает предмет "Кулинария" .Преподаватель умело сочетал лекционный материал и самостоятельную работу учащихся.

15. Оценка урока: по пятибалльной системе урок можно оценить на отлично.

16. Общие выводы и рекомендации: урок проведен хорошо, учащиеся вели себя спокойно, старательно и с уважением к преподавателю.



3. Анализ методики производственного обучения

Профессиональная подготовка будущих специалистов в профессиональном училище № 130 ведется на основе производительного труда. Для того чтобы профессиональные умения и навыки учащихся соответствовали уровню современного специалиста, в производственном обучении воспроизводятся основные виды профессиональной деятельности специалистов соответствующего профиля, я посещала уроки производственного обучения по профессии «Повар, кондитер». В учебной мастерской производственный процесс смоделирован, используя необходимое оборудование. В то же время для формирования профессиональных умений и навыков содержание производственного обучения отражает основные виды работ и логику трудового процесса.

Производственное обучение проводится в соответствии с учебным планом, перспективно-тематическим и поурочными планами. Продолжительность одного урока производственного обучения составляет 6 часов.

3.1 Методика использования документов письменного инструктирования мастером п/о Кочетовой Т.Н.

Непременным условием является:

системность применение письменных инструкций.

Второе условие - глубокое знание письменных инструкций мастером производственного обучения, умение свободно и технически грамотно владеть всеми трудовыми действиями, приёмами, учить учащихся выполнять их так, как рекомендовано в инструкциях.

Применение письменных инструкций-заданий для изучения учащимися оборудования и технологических процессов на предприятиях создает условия для формирования у них таких профессионально важных умений и навыков, как анализ, синтез, систематизация, выделение наиболее существенного и т.п.

Применение письменных инструкций создаёт благоприятное условие для формирования учащихся самостоятельности в работе и способствует успешному решению задачи повышения профессиональной адаптации учащихся - будущих молодых рабочих.

Наибольший эффект управления процессом обучения профессии и самостоятельности учащегося даёт такая организация применения карт, когда они имеются у каждого учащегося на рабочем месте. Такая индивидуализация позволяет учащемуся многократно, независимо от других, обращаться к указаниям, содержащимся в инструкции, в момент необходимости в любых условиях работы. Имея “под рукой” инструкцию, учащийся может постоянно контролировать свои действия и осознанно их корректировать.

Необходимо также иметь инструкционную карту большого размера, как пособие при проведении вводного инструктажа со всей группой учащихся. Идентичное применение документа письменного инструктирования в качестве наглядного пособия (плаката) и каждым учащимся в качестве индивидуального пособия помогает однозначному толкованию учебного материала, формированию не просто трудового умения, а именно навыка выполнения той или иной трудовой операции, что является значимым при подготовке квалифицированного рабочего.

Дидактическая ценность письменных инструкций заключается в сочетании различных видов информации:

р словесных указаний и рекомендаций,

р рисунков,

р эскизов,

р схем,

р графиков,

р контрольных вопросов и т.д.

Применение документации письменного инструктирования, являющейся самостоятельным источником информации, как показывает опыт, дает возможность в значительной степени решить вопрос об эффективном инструктировании каждого учащегося, повысить самостоятельность учащихся в процессе обучения.

Применение письменного инструктирования способствует расширению и укреплению связи теории и практики. Работая с письменной инструкцией, учащиеся широко используют теоретические знания, конкретизируют и расширяют их.



4. Урок теоретического обучения

Цели преподавания по теме урока:

1. Обучающая - формирование системы знаний по технологии приготовления блюд и гарниров из жареных овощей и оценка их качества, изучить технологию приготовления и требования к качеству блюд в соотнесении с технологией приготовления блюд, научиться кратко формулировать вопросы-ответы по изучаемой темы.

2. Развивающая развитие репродуктивных умений отбора, обобщения и применения полученных знаний на практике.

3. Воспитательная - воспитание способности критически осмысливать результаты учебной деятельности.

Цели учения:

1. Знание значения овощных блюд из моркови в питании, правила подготовки моркови, правила варки, припускания. жарки

2. Понимание всех особенностей технологии приготовления блюд из моркови.

3. Демонстрация приготовления блюд и гарниров из моркови:

морковь припущенная, морковь тушеная с рисом и черносливом, котлеты морковные и т.д.

4. Применение усвоенных понятий при выполнении практических

работ,

5. Анализ качества приготовленных блюд,

6.Оценка значимости работы машин и механизмов для очистки моркови.

Тип урока: урок усвоения знаний

Вид занятия: традиционный урок

Методы преподавания: рассказ преподавателя, объяснение, демонстрация технологии приготовления блюд и гарниров из овощей, методы закрепления материала, самостоятельная работа.

Методы учения: воспроизведение знаний и умений учащихся в ходе учебной деятельности; закрепление знаний, наблюдение за демонстрацией эксперимента; овладение приемами мыслительной деятельности, самостоятельное выполнение задания.

Учебно - методическое обеспечение: карточки-задания по теме предыдущего урока . Таблица-плакат «Классификация блюд и гарниров из жаренных овощей». Инструкционные карты. Учебник «Кулинария» Н.А. Анфимова (М., 2000)

Материально-техническое оснащения: Оборудование, инвентарь, посуда. производственный обучение ученик инструктирование

Требования к результатам усвоения темы урока учащимся

Учащийся по теме должен знать	Уровень усвоения знаний	Учащийся по теме должен уметь	Уровень усвоения умений
Правила первичной обработки сырья, моркови Требования к готовому сырью Сроки и условия хранения очищенных овощей Рецептуру Технологию приготовления Требование к качеству Правила раздачи Сроки и условия хранения готовых блюд Назначение, правила использования технологического оборудования Признаки и органолептические методы определения доброкачественности блюд Правила, последовательность выполнения операций	1 1 2 2 2 2 1 1 2 2 2	Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд Очищать, дочищать морковь Вести процесс механической кулинарной обработки моркови Припускать морковь Варить морковь Тушить морковь Определять качество приготавливаемой пищи Предупреждать и устранять возможные недостатки Выполнять порционирование, раздачу блюд Пользоваться приспособлениями	3 4 3 4 4 4 3 4 3 4

Основные понятия, подлежащие усвоению (перечень учебных элементов): сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, продукция собственного производства, покупной товар, первичная обработка продуктов, термическая обработка, производственные процессы, цех, сортировка, нарезка овощей, паровой способ, варка, припускание, жарка основным способом, , жарка в жарочном шкафу, жарка , тушение, брезирование.

2. План - конспект урока

План изложения нового материала;

Кулинарная обработка моркови

Технология приготовления моркови припущенной: рецептура,

приготовление, отпуск.

Технология приготовления котлет морковных: рецептура, технология , отпуск

Технология приготовления : моркови тушенной с рисом и черносливом: рецептура, технология, отпуск

Требования к качеству приготовленных блюд.

Конспект по теме

1. Кулинарная обработка моркови.

Морковь сортируют по размерам, удаляют загнившие экземпляры, у молодой моркови отрезают ботву, после чего промывают вручную или в овощемоечной машине, очищают и снова промывают. Короткую морковь очищают в картофелечиске, а длинную морковь - вручную.

(с помощью АРМ преподаватель учащимся демонстрирует изображения картофелечистки периодического и непрерывного действия)

Для уменьшения отходов при чистке моркови необходимо соблюдать следующие правила: следить за состоянием терочной поверхности машины, не допускать излишней очистки, регулировать подачу воды, не загружать морковь больше нормы для данного типа машины.

Глазки у очищенной моркови удаляют вручную коренчатым или желобковым ножом.

Очищенную морковь хранят в корзинах или ящиках при температуре от0°С до 4?С не более 12 часов. Чтобы морковь не темнела, её накрывают чистой влажной тканью.

Перед тепловой обработкой морковь нарезают.

Формы нарезки. Для приготовления блюд корнеплоды нарезают. Простые формы нарезки моркови.

Соломка. Нарезают вручную или овощерезкой. При ручной нарезке морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их соломкой ( используют для морковных котлет).

Брусочки. Сырую морковь вначале режут поперек на цилиндры длиной 3,5--4 см, разрезают их на пластинки толщиной 0,5 см и нарезают на брусочки. используют для припускания.

Кубики. Морковь разрезают вдоль на длинные брусочки и режут их поперек на кубики. По размерам кубики подразделяют на средние, мелкие и крошку. Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения.

Дольки. Морковь режут поперек на цилиндры высотой 4 см, разрезают их вдоль пополам и каждую половину по радиусу режут на дольки. Используют дольки моркови для припускания,

Кружочки. Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 1 мм.

Ломтики. Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и нарезают поперек на ломтики толщиной 1--2 мм.

Сложные формы нарезки моркови.

При изготовлении некоторых порционных блюд часто прибегают к более трудоёмкой фигурной нарезки. При нарезке моркови более сложными формами применяют прием карбования. Морковь берут одинакового диаметра, обравнивают по окружности, затем карбуют с помощью коренчатого или специального ножа.

Звездочки. Карбованную морковь нарезают поперек толщиной 1 мм и используют для приготовления припущенной моркови.

Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 1 мм .

(с помощью АРМ преподаватель учащимся демонстрирует изображения нарезки моркови простым, и сложным, способами)

2). Технология приготовления моркови припущенной: рецептура, приготовление отпуск.

Рецептура. Наименование блюда: Морковь припущенная Рецептура №310

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто на 1 порцию	Масса нетто на 1 порцию
1	Морковь	204	163
2.	Маргарин столовый	5	5
	Масса готовой моркови	-	150
3	Маргарин столовый или масло сливочное или соус № 794	15 -	15 50
	Выход готового блюда с жиром: С соусом:	- -	165 200

Для припускания используют морковь, репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель. Припускают овощи в собственном соку или с небольшим количеством жидкости ( воды или бульона).

Морковь припущенная.

Подготовленный п/ф морковь нарезают средними кубиками, дольками или брусочками, кладут в посуду, наливают немного бульона или воды т.к морковь не выделяет при нагревании достаточного количества собственного сочка. (0,2--0,3 л на 1 кг овощей), добавляют сливочное масло или маргарин, доводят до кипения, кладут соль, закрывают крышкой и припускают до готовности .Потери пищевых веществ при припускании значительно меньше , чем при варке.

Подача: Используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. При отпуске припущенную морковь кладут в баранчик или на порционную сковороду или тарелку для вторых блюд подогретую до 40?С, сверху -- кусочек сливочного масла.

При приготовлении моркови с соусом припущенную морковь заправляют молочным соусом средней густоты, кладут сахар и прогревают. Можно отпустить с гренками из пшеничного хлеба.

(с помощью АРМ преподаватель учащимся демонстрирует и комментирует изображения технологию приготовления моркови припущенной

Рецептура. Наименование блюда: Котлеты морковные. Рецептура №334

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто на 1 порцию	Масса нетто на 1 порцию
1.	Морковь	175	140
2.	Маргарин столовый	5	5
3.	Молоко	30	30
4.	Крупа манная	15	15
5	Яйца	1/4	10
6.	Сухари пшеничные или мука	12	12
	Масса п/ф	-	180
7.	Кулинарный жир	10	10
	Масса жареных котлет	-	150
	Маргарин столовый или масло сливочное или сметана или соус 3№ 794, 798	15 30 -	15 30 75
	Выход: с жиром с соусом со сметаной	- - -	165 225 180

Котлеты морковные. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, кладут в глубокую посуду, добавляют или молоко, или молоко с бульоном, или воду, маргарин или сливочное масло и припускают почти до готовности.

Затем всыпают струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40--50°С, добавляют яйца, соль, протертый творог и все хорошо перемешивают.

Котлеты можно приготовить без творога, а манную крупу заменить густым молочным соусом.

Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях или муке, придают форму котлет, укладывают на противень с разогретым жиром, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Морковные котлеты можно приготовить и другим способом. Для этого очищенную морковь нарезают на части и припускают с небольшим количеством воды. Затем морковь измельчают на протирочной машине или мясорубке, добавляют молоко и маргарин, нагревают до кипения, всыпают манную крупу и проваривают. После этого охлаждают, вводят яйца, соль и все хорошо перемешивают. В массу можно добавить сахар (3--5 г на порцию). Готовую массу разделывают на порции, панируют и жарят.

Подача: При отпуске котлеты кладут по 2 штуки на порцию на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином. Отдельно в соуснике подают сметану, соус молочный или сметанный.

(с помощью АРМ преподаватель учащимся демонстрирует и комментирует изображения технологию приготовления котлет морковных)

4) Технология приготовления моркови тушеной с рисом и черносливом.



Рецептура

Наименование блюда: Морковь тушеная с рисом и черносливом

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто на 1 порцию	Масса нетто на 1 порцию
1.	Морковь	75	60
2.	Петрушка (корень)	13	10
3.	Маргарин столовый	15	15
4.	Чернослив	27	40
5.	Сахар	5	5
6.	Крупа рисовая	25	25
	Выход:	-	190

Морковь и корень петрушки нарезают мелкими кубиками, слегка обжаривают. Чернослив промывают, замачивают, удаляют косточки и варят в той же воде, в которой замачивали, добавляют сахар. Отвар сливают, закладывают в него обжаренные овощи, рисовую крупу, добавляют соль и тушат, до готовности. Жидкости берут как на рассыпчатую кашу.

Отпуск: При отпуске в тарелку или баранчик кладут тушеную морковь, оформляют черносливом. Блюдо можно приготовить без петрушки.

(с помощью АРМ преподаватель учащимся демонстрирует и комментирует изображения технологию приготовления моркови тушеной с черносливом)

5)Требование к качеству приготовленных блюд.

Припущенные овощи имеют вкус слегка соленый с ароматом овощей, не допускается запах подгорелых овощей. Цвет -- свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция -- мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена.

Жареные овощи должны иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция -- мягкая. Котлеты, должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка.

Вкус и аромат свойственный овощам.

Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера.

Консистенция мягкая, сочная. Вкус данных продуктов. Цвет - входящих в состав продуктов свойственный окраски, почти без изменения. Форма нарезки сохранена, рис иметь слегка вязкую консистенцию но пе переваренным, хорошо сохранять форму.

3. План хода урока по этапам

1. Организация начала урока.

Подготовка учащихся к работе на уроке, полная готовность учащихся оборудования

2. Проверка выполнения домашнего задания.

Установление правильности и осознанности выполнения домашне1 задания всеми учащимися, выявление пробелов и их коррекция; оптимальное сочетания контроля, самоконтроля и взаимоконтроля для установления правильности выполнения задания и коррекции пробелов.

3. Подготовка учащихся к усвоению нового материала.

Обеспечение мотивации и принятия учащимися цели учебно - познавательной деятельности, актуализация опорных знаний и умений, осмысление основных моментов темы учащимися,

4. Изучение нового материала.

Обеспечение восприятия, осмысления и первичного запоминания, способа действий, связей и отношений в объекте изучения; активные действия учащихся с объектом изучения, максимальное использование, самостоятельности в получении знаний.

5. Первичная проверка знаний.

Усвоение правильности и осознанности усвоения нового учебного материала; выявление пробелов, неверных представлений и их коррекция.

Усвоение сущности усваиваемых знаний и способов действий на репродуктивном уровне. Ликвидация типичных ошибок и неверных представлений у учащихся.

6. Закрепление знаний.

Обеспечение усвоения новых знаний и способов действий на уровне применения на практике, самостоятельное выполнение работы.

7. Обобщение и систематизация знаний.

Формирование усвоения новых знаний по теме, выделение мировоззренческих идей, активная и продуктивная деятельность учащихся.

8. Контроль и самопроверка знаний.

Выявление качества и уровня овладения знаниями и способами действий, обеспечении их коррекции; получение достоверной информации о достижении всеми учащимися планируемых результатов обучения.

9. Подведение итогов урока.

Анализ и оценка успеваемости достижения цели, определения перспективы последующей работы; адекватность самооценки учащегося оценке преподавателя. Получение учащимися информации о реальных результатах обучения.

10. Рефлексия.

Мобилизация учащихся на рефлексию своего поведения (мотивации, способов деятельности, общения). Усвоение принципов саморегуляции и сотрудничества. Открытость учащихся в осмыслении своих действий и самооценка. Прогнозирование способов саморегуляции и сотрудничества.