Основы организации и методики профессионального обучения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

Введение

1 Учебно-программная документация мастера профессионального обучения

1.1 Профессиональная характеристика

1.2 Квалификационная характеристика

1.3 Тематический план

1.4 Программа производственного обучения

1.5 Перечень учебно-производственных работ

1.6 Календарно-тематический план

2 Учебно-материальная база

2.1 Материально-техническое оснащение учебных лабораторий

2.2 Требования к охране труда

2.3 Санитарно-гигиенические требования

2.4 Рабочее место мастера профессионального обучения

2.5 Рабочее место учащегося

3 Методические разработки уроков

3.1 Урок, как основная форма учебной деятельности

3.2 Традиционный урок производственного обучения

3.3 Деловая игра

Заключение

Библиографический список

Приложения

Введение

Мастер - учитель профессии и воспитатель молодых рабочих.

Мастер производственного обучения является работником профессионально-технического учебного заведения, осуществляющим функции по профессиональному обучению, идейно-политическому, трудовому и нравственному воспитанию учащихся. Он обеспечивает выполнение учебного плана, программы производственного обучения, непосредственно отвечает за уровень профессиональной подготовки, соблюдение норм и правил безопасного ведения работ с учащимися

Для того чтобы подготовить всесторонне развитых, технически образованных рабочих, владеющих профессиональным мастерством, способных активно участвовать в осуществлении задач научно-технического прогресса, мастер должен сам обладать этими качествами, быть примером для своих воспитанников. Поэтому к мастеру производственного обучения, как к учителю и воспитателю предъявляются очень высокие требования.

Очень важно, чтобы во всех делах и поступках мастер был принципиальным, честным, добросовестным, верным долгу, соблюдал единство слова и дела, показывал пример трудолюбия.

Мастер ПО прежде всего педагог и он должен обладать определенными педагогическими способностями:

Организаторские - это способность к организации управлению учебным коллективом своей деятельностью.

Коммуникативные - это способность проявляющаяся в умении общаться находить общий язык с собеседником, бесконфликтность и т.д.

Дидактические - это способность предавать учебный материал делать его доступным, вызывать интерес к предмету побуждать самостоятельность и т.д.

Речевые - это способность ярко и четко выражать свои мысли чувства с помощью речи.

Авторитарные - это способность непосредственного эмоционально, волевого влияния на студента учащегося и на основе этого формируется авторитет.

Перцептивные - это способность проникать во внутренний мир человека по небольшим внешним проявлениям, и делать выводы о состоянии человека.

Педагогическое воображение - эта способность выражается в предвидении результатов своей деятельности в умении прогнозировать.

Способность к распределению внимания - это способность уделять внимание всем ученикам в группе.

Реальные знания и производственные умения может передать своим воспитанникам только тот мастер, который сам в совершенстве владеет профессиональным мастерством.

Влияние мастера только тогда будет эффективным, когда учащиеся будут чувствовать, что они от него получают реальные знания ремесла.

Профессиональное мастерство мастера не может ограничиваться только рамками программы, его знания, умения должны быть значительно шире и глубже. Специфика работы мастера в том, что ему приходится не только обучать учащихся, но и постоянно иметь дело с наладкой, регулировкой, ремонтом сложных машин, механизмов, приборов, аппаратов, установок в учебной мастерской, а также в учебных кабинетах и лабораториях училища, обслуживать сложную проекционную технику, тренажеры и другие технические средства обучения. Мастера руководят кружками технического творчества учащихся, вместе с преподавателями конструируют и руководят изготовлением устройств для программированного обучения, электрифицированных учебных пособий, репетиторов, экзаменаторов и других средств учебного процесса.

В силу вышесказанного было бы неплохо если мастера умели выполнять слесарные электромонтажные работы, хорошо знали практическую электротехнику, электронику, радиотехнику, светотехнику, могли налаживать проекционную аппаратуру и другие технические средства обучения. Это в значительной степени помогает мастеру теснее увязывать производственное обучение с теоретическими знаниями учащихся, поднимает его авторитет у учащихся.

Учебно-воспитательная работа мастера будет успешной только при условии, если он любит работу с молодежью. Если мастер желает и умеет понимать своих учеников, если он испытывает радость и большое внутреннее удовлетворение от учебно-воспитательной работы, то у него есть педагогическое призвание, он может стать хорошим учителем и воспитателем. Безразличие, равнодушие к окружающим -- качества, противопоказанные педагогу. Лучшие мастера -- это, как правило, эмоциональные, энергичные, активные люди, любящие свое дело и своих учеников, глубоко переживающие их успехи и неудачи.

Большое значение имеет высокий уровень общей культуры мастера, его кругозор, тем более сейчас, когда значительно повысился общий культурный и образовательный уровень молодежи, расширился круг ее интересов. Ни один предмет, в том числе и курс производственного обучения, нельзя вести, не привлекая данные других смежных дисциплин; ведения, факты и примеры из повседневной жизни, из разных областей знания.

Педагогическое мастерство -- важнейшее качество мастера, определяющее эффективность его деятельности. Главным признаком педагогического мастерства является умение научить учеников тому что знает и умеет сам мастер. Педагогическое мастерство, естественно, -- не природный дар человека, хотя природные задатки во многом облегчают овладение им. Для мастера нужны не только профессиональные знания и умения, хотя и это очень важно, ему необходимы еще и знания педагогики, возрастной и педагогической психологии, методики производственного обучения.

Педагогическое мастерство проявляется в том, что мастер владеет эффективными способами обучения учащихся, умеет воспитывать у них любовь и уважение к своей будущей профессии умеет учить преодолевать трудности на пути к достижению цели, несет ответственность за результаты своей деятельности.

В процессе обучения мастер особенно близко и в разных планах соприкасается с учащимися: показывает приемы и способы работы, контролирует их учебные успехи, оценивает качество работы, поощряет, дает советы -- все это во многом влияет на формирование личности воспитанников, во всем этом должно проявляться педагогическое мастерство!

Мастер, обладающий высоким педагогическим мастерством, умеет заранее продумать и спланировать свое педагогическое воздействие на учеников. Он тщательно подбирает наиболее целесообразные учебно-производственные задания, учитывает особенности восприятия учащихся, возможные затруднения и ошибки, намечает способы их предупреждения, заблаговременно готовит необходимое оборудование, материалы, приспособления, инструменты, документацию, рабочие места. Умелый мастер хорошо организует учебный процесс: применяет разнообразные методы обучения в комплексе, сочетает коллективную, бригадную и индивидуальную работу учащихся в ходе упражнений и самостоятельной работы, правильно распределяет обязанности между учащимися, учитывает их индивидуальные возможности и способности.

Важная характерная черта педагогического мастерства умение мастера устанавливать правильные взаимоотношения с учащимися, умение убеждать, педагогический такт.

Мастер производственного обучения как педагогический работник училища, непосредственно отвечающий за уровень профессиональной подготовки учащихся, имеет определенные льготы и преимущества.

В отличии от кружковых занятий, посещаемых лишь частью обучающихся, производственное обучение обеспечивает охват творческих способностей у всех обучающихся. Поэтому нетрудно заметить существенную роль и значение мастера производственного обучения в формировании творческих качеств личности у его воспитанников.

Важнейшей формой приобщения обучающихся техническому творчеству служат специальные подготовленные мастером производственным обучением совместно с преподавателем спецдисциплин практические задания, которые эффективнее использовать особенно на заключительном этапе производственного обучения, в период предвыпускной практики. Это значительно повышает уровень профессиональной подготовленности на момент сдачи итоговой аттестации по профессии.

Немаловажную роль в развитии технического мышления у воспитанников является подготовка и проведение мастером производственного обучения различных конкурсов профессионального мастерства как внутри группы, так и подготовка обучающихся к соревнованиям по профессии внутри училищного, районного и городского уровней.

Победы на конкурсах профмастерства позволяют не только поднять на высокий творческий уровень победителя, но дать ориентир в плане развития другим обучающимся. И в этом просматривается огромная роль мастера производственного обучения.

1. Учебно-программная документация мастера профессионального обучения

1.1 Профессиональная характеристика

Профессиональная характеристика - описательная модель профессии, определяющая её место в народном хозяйстве, содержание трудовой деятельности, требования к профессиональной подготовке и контингенту обучаемых.

Являясь описательной моделью профессии, определяет конечные цели профессиональной подготовки.

Отражает общие интегрированные требования к знаниям и умениям по профессии или специальности и требования к отдельным специальностям.

Предназначена для научно обоснованного отбора содержания обучения по интегрированным профессиям, разработки системы контроля за качеством профессиональной подготовки, организации работы по профессиональной ориентации, определение форм повышения квалификации рабочих.

Профессиональная характеристика разрабатывается на профессии и специальности Федерального перечня и отражает:

- название профессии;

- интегрируемые специальности;

- номер профессии по перечню;

- основные виды деятельности в рамках профессии и группируемых

специальностей;

- теоретические основы профессиональной деятельности (требования к знаниям);

- требования к личности рабочего, уровню его общего образования;

- специфические требования.

Профессиональная характеристика

Профессия: «Повар»

Специальность: - повар

Назначение профессии:

Осуществление технологического процесса приготовления блюд и кулинарных изделий, мучных кондитерских, булочных и кулинарных изделий, высокого качества на предприятиях общественного питания различных форм собственности.

Содержательные параметры профессиональной деятельности

Виды профессиональной деятельности	Теоретические основы профессиональной деятельности
Органолептически оценивать качество различных групп продовольственных товаров, определять вид вкусовых продуктов. Правильно хранить пищевые продукты.	Понятие о товаре и товароведении, о пищевой, биологической, энергетической ценности пищевых продуктов.
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии и кондитерском производстве.	Понятие о группах продовольственных товаров, используемых в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий.

Специальные параметры

Повар

Вести технологический процесс механической кулинарной обработки овощей, рыбы, мяса, птицы, субпродуктов.	Последовательность, основные приемы механической кулинарной обработки овощей, рыбы, мяса, птицы, субпродуктов.
Формовать, панировать полуфабрикаты из котлетной (рыбной, мясной, овощной) массы, из натурально рубленой массы.	Ассортимент полуфабрикатов из котлетной (рыбной, мясной, овощной) массы, из натурально рубленой массы.
Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки.	Рецептура, технология приготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы.
Выполнять порционирование (комплектацию) блюд и раздачу блюд массового спроса.	Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яиц и творога, холодных закусок из рыбы, мяса и других продуктов, бутербродов, сладких блюд, горячих напитков.
Определять качество приготовления пищи, предупреждать и устранять возможные ее недостатки.	Виды, свойства, кулинарное использование, признаки доброкачественности и способы органолептической оценки качества.
Предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров.	Качество продовольственных товаров, методы его оценки: - факторы, влияющие на качество продовольственных товаров; - сроки и условия хранения продовольственных товаров; - потребительские свойства продовольственных товаров, маркировки и упаковки. Контроль качества и количества продовольственных товаров, методы оценки качества.
Подготавливать товар к инвентаризации. Составлять акты на товары, пришедшие в полную или частичную непригодность.	Правила инвентаризации, условия и сроки инвентаризации. Документы инвентаризации. Правила обращения с тарой.
Рассчитать энергетическую ценность пищевых рационов.	Общие понятия о физиологии питания, о ее процессе и гигиене. Понятие о процессе пищеварения и усвояемости пище, обмене веществ, режиме питания.
Не допускать пищевых отравлений.	Понятия о микроорганизмах, о пищевых инфекциях, пищевых отравлениях и глистных заболеваниях, о мерах их предупреждения.
Соблюдать личную гигиену.	Основные сведения о личной гигиене.
Выполнять санитарные требования.	Санитарные требования к устройству и содержанию предпрмятий общественного питания, к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, к транспортировке и хранению пищевых продуктов, к кулинарной обработке продуктов и процессу приготовления блюд.
Соблюдать санитарно - пищевое законодательство.	Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию посетителей. Соблюдать санитарно - пищевое законодательство.
Пользоваться сборником рецептур и кулинарных изделий. Выполнять правила безопасности труда, санитарии и гигиены, противопожарные мероприятия.	Порядок пользования сборником рецептур. Понятия о бухгалтерском учете. Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, правила ухода за ними. Способы экономного расходования энергии и топлива.

1.2 Квалификационная характеристика

Квалификационная характеристика - это нормативный документ, содержащий социально-экономическую, производственно-техническую, социально-психологическую и психофизиологическую характеристику трудовой деятельности по специальности и требования к подготовке кадров; служит информационной основой при разработке содержания образования; используется при профориентационой работе.

Квалификационная характеристика специалиста - Государственный нормативный документ, определяющий место специалиста в народном хозяйстве страны, основные требования к его общественно-политическим, профессиональным качествам, к знаниям и умениям, необходимым для успешных трудовых приемов и общественных обязанностей в условиях современного производства.

Квалификация - это подготовленность индивида к профессиональной деятельности, наличие у работника знаний, навыков и умений, необходимых для выполнения определенной работы. Квалификация работника отражается на его тарификации, то есть присвоение работнику тарифного разряда, в зависимости от квалификационного разряда.

Квалификационный разряд - это показатель, определяющий степень квалификации рабочего, устанавливается с учетом сложности условий работы на основании тарифико-квалификационого справочника.

Повар 2 разряда

Профессия: повар

Квалификация: 2, разряд

Должен знать:

· Рецептуры, правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов, требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них.

· Правила нарезки хлеба.

· Сроки и условия хранения очищенных овощей.

· Устройство и правила регулировки и эксплуатации хлеборезательных

машин разных марок.

· Безопасные приемы работы при ручной и машиной нарезке хлеба.

Должен уметь:

· Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

· Очищать, дочищать картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений.

· Перебирать зелень.

· Размораживать мясо, рыбу, птицу.

· Потрошить рыбу, птицу, дичь.

· Разделывать сельдь, кильку.

· Обрабатывать субпродукты.

Повар 3 разряда

Профессия: повар

Квалификация: 3, разряд

Должен знать:

· Основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.

· Правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов.

· Правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления.

· Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей.

· Технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов.

· Приготовление различных видов пассировок.

· Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки).

· Правила составления меню; порядок пользования сборником рецептур, выход готовых изделий; проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме.

· Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, правила бракеража пищи, требования в отношении температуры отпускаемых потребителю блюд, правила раздачи блюд массового спроса; порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ.

· Основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при обслуживании оборудования.

Должен уметь:

· Вести процесс первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка, нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы: разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу частиковых и осетровых пород для тепловой обработки.

· Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины; формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп).

· Варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блины, оладьи, блинчики.

· Варить бульоны (мясные, мясо - костные, рыбные, грибные), супы (заправочные, пюреобразные, холодные, сладкие, молочные).

· Приготавливать холодные, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса, выпускать холодные блюда, закуски (салаты овощные, с мясом, винегрет, рыбу под маринадом, студень, сельдь натуральную и с гарниром).

· Приготавливать различные виды пассировки, соусы (томатный, луковый, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мясо отварное, рагу, гуляш, тефтели, биточки в соусе; рыба отварная, жареная, паровая; овощи фаршированные, запеканки из овощей, круп, молочные блюда и др.); блюда из концентратов, горячие и холодные напитки, сладкие блюда.

· Замешивать тесто (пресное и дрожжевое), выпекать изделия из него (расстегаи, кулебяки, пирожки, лапшу домашнюю), жарить блины, оладьи.

· Определять качество приготовляемой пищи, предупреждать и устранять возможные ее неполадки.

· Работать на машинах и аппаратах с соблюдением требований инструкций по эксплуатации и уходу за ним.

· Раздавать приготовленные блюда.

· Бережно обращаться и экономно расходовать топливо, электроэнергию и материалы.

· Применять передовые приемы работы, способы организации труда и рабочего места.

· Соблюдать требования безопасности труда, пожарной безопасности и правил внутреннего распорядка.

Повар 4 разряда

Профессия: повар

Квалификация: 4, разряд

Должен знать:

· Рецептуры, технологию приготовления блюд, кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; требования к их качеству, срокам и условия хранения, раздачи.

· Кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика.

· Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.

· Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Должен уметь:

· Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности: различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегреты, рыбу под маринадом, сельдь с гарниром.

· Варить бульоны, супы.

· Приготавливать вторые блюда из овощей, рыбы, мяса и мясных продуктов, птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде.

· Приготавливать различные виды пассировок и соусов.

· Готовить горячие и холодные напитки.

· Приготавливать сладкие блюда, мучные изделия, вареники, пельмени, пирожки и др.

1.3 Тематический план

Тематический план - это документ, определяющий номер и наименование темы, последовательность изучения тем, и количество часов, отведенное на тему.

Тематический план определяет связь специальной технологии и общих технических причин с производственным обучением.

В тематическом плане закладывается принцип опережения знаний учащихся, получивших в процессе изучения специальных технологий, с тем, чтобы определенные темы производственного обучения, учащиеся начали изучать, уже имея теоретическую подготовку. Он разрабатывается учебным заведением на основе сводно-тематического плана в сборнике программ специальности.

В тематическом плане должна быть раскрыта последовательность изучения разделов и тем программы, распределены учебные часы по разделам и темам дисциплины из расчета аудиторных и максимальной нагрузки студента.

Тематические планы раскрывают методику преподавания учебной темы, достаточно разносторонне, но не жестко рекомендуют преподавателю методику изучения темы.

В конце тематического плана указано, сколько часов дано на весь курс обучения.

Последовательность изучения тем может меняться в зависимости от местных условий, а так же характера профессии.

Тематический план должен предусматривать проведение комплексных работ в соответствии с тематическим планом разрабатываются рабочие планы обучения.

Содержащийся в нем перечень учебных тем по производственному обучению и специальной технологии значительно упрощает контроль за последовательностью их изучения.

Тематический план

Производственное обучение
№ п/п	Тема	Кол-во часов
1	2	3
СПЕЦИАЛЬНЫЙ БЛОК ПОВАРА 1 КУРС
1 2 3 4 5 6 7 8,9 10 11 12 13 14	Вводное занятие. Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания. Ознакомление с предприятием общественного питания Овладение приёмами и приобретение навыков механической кулинарной обработки овощей. Овладение приёмами и приобретение навыков механической кулинарной обработки рыбы. Овладение приёмами и приобретение навыков обработки мяса, сельскохозяйственной птицы, субпродуктов. Приобретение навыков тепловой кулинарной обработки продуктов Ознакомление с технологией приготовления бульонов и первых блюд. Приготовление первых блюд из полуфабрикатов, консервов, концентратов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из овощей. Приготовление рыбных горячих блюд. ПРОВЕРОЧНЫЕ РАБОТЫ ИТОГО ЗА 1 КУРС	2 2 2 30 18 48 6 78 18 18 60 60 30 6 378
2 КУРС
15 16 17 18 19	Приготовление мясных горячих блюд. Приготовление блюд из яиц и творога. Приготовление холодных блюд и закусок. Приготовление сладких блюд и горячих напитков Порционирование, раздача блюд массового спроса Комплексные работы Проверочные работы Промежуточная квалификация на начальной и средний уровень квалификации повара (2,3 разряды)	60 18 36 24 - 54 12

1.4 Программа производственного обучения

Программа производственного обучения - это документ, определяющий содержание производственного обучения по определенной профессии и специальности, круг умений и навыков, подлежащих усвоению учащимися. Программа производственного обучения разрабатывается на основе Государственного стандарта начального профессионального обучения (НПО), применительно к соответствующей профессии и специальности.

Программа производственного обучения разрабатывается на блочно-модульной основе и включает, как правило, профессиональные и специальные блоки, отражающие федеральные и региональные компоненты содержания обучения.

Программа производственной практики разрабатывается применительно к конкретному предприятию, организации работниками образовательных учреждений совместно с инженерно-техническими работниками предприятия, где она проводится.

Программа производственной практики составляется по следующей схеме:

· Общие положения: фонд времени на практику, сроки проведения, указания о режиме труда учащихся, организация руководства.

· Учебно-воспитательные задачи практики.

· Характер и содержание работ и функций, которые должны выполнять в процессе практики: сложность, точность, основные параметры.

· Характеристика рабочих мест, на которых учащиеся будут проходить практику.

· Перечень основных производственных работ, функций, обязанностей, которые учащиеся должны выполнять в процессе практики.

· Новая техника и технологии.

Краткие организационно-методические рекомендации по эффективности проведению практики.

Программа

Тема: «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий»

Урок №1.

Приготовление гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

Урок №2.

Приготовление каш из круп различной консистенции.

Урок №3.

Приготовление котлет и биточков из круп

Урок №4.

Приготовление запеканки крупяной

Урок №5.

Приготовление блюд из макаронных изделий

Урок №6.

Приготовление крупеников и пудингов

Урок №7.

Приготовление диетических каш.

Урок №8.

Приготовление пудингов крупяных.

Урок №9.

Приготовление макаронников.

Урок №10.

Урок проверки знаний и умений.

1.5 Перечень учебно-производственных работ

Перечень учебно-производственных работ - это один из основных документов системы планирования производственного обучения, в котором фиксируется результаты подбора учебно-производственных работ в соответствии с общими требованиями и принципами.

Перечень учебно-производственных работ является основой планирования производственного обучения. Он включает отработанный, согласованный с заказчиками, прежде всего с базовыми предприятиями, обеспеченный материалами, инструментами, документацией, приспособлениями, учитывающий реальные условия производственного обучения, список учебно-производственных работ применительно к темам программы, на основе которых составляются конкретные планы производственной деятельности.

Роль и значимость перечня учебно-производственных работ в системе планирования состоит в том, что он является официальным документом, обязательным для выполнения, обеспечивает возможность эффективного, перспективного и текущего планирования производственного обучения, как в группе, так и в учебном заведении в целом.

Если перечень учебно-производственных работ составлен с отступлениями от типовой формы, рекомендованной в «Инструкции» следует указать причины этих отступлений, подчеркнув, что в «Инструкции» приведена примерная форма, которая может меняться в зависимости от специфики профессии.

1.6 Календарно-тематический план

Календарно-тематический план - документ работы мастера производственного обучения, где указывается наименование тем урока и характеристика каждого урока. Разрабатывается по урокам производственного обучения для каждой отдельной группы на первый и второй семестр учебного года.

В календарно-тематическом плане указывается следующее:

1. наименование специальности;

2. общее количество часов на группу (с указанием количества часов на первый и второй семестрах, количества учебных недель в обоих семестрах);

3. дата окончания занятий.

Календарно-тематический план содержит сведения о содержании уроков производственного обучения, то есть в нем указывается следующее:

- номера уроков;

- темы уроков;

- основные понятия уроков;

-средства обеспечения уроков (виды ТСО, наглядные пособия, дидактические материалы);

- самостоятельная работа студентов на уроке;

- домашняя работа студентов;

- указывается межпредметные связи с другими предметами по специальности.

Календарно-тематический план рассматривается методической комиссией и регистрируется протоколом. Председатель методической комиссии подписывает план. Утверждается календарно-тематический план зам. директора по учебно-практической работе. Без подписи председателя методической комиссии и зам. директора по учебно-практической работе, календарно-тематический план не имеет силы и не может быть использован.

2. Учебно-материальная база

2.1 Материально-техническое оснащение учебных мастерских

Учебная мастерская - специальное помещение учебного заведения, оснащенное необходимым оборудованием, инструментами, приборами и другой оснасткой, предназначенное для производственного обучения студентов.

Цель практических занятий в учебных мастерских - последовательное, в полном объеме овладении учащимися профессиональных навыками и умениями в соответствии с требованиями квалификационной характеристики и программ производственного обучения.

В учебно-производственных мастерских:

1. Учащиеся приобретают навыки рациональной организации рабочего места.

2. Учащиеся знакомятся с механизмами, инвентарем, инструментами, приспособлениями, необходимыми для выполнения работ.

3. Учащиеся овладевают начальными навыками выполнения трудовых приемов, операций и комплексов работ в технологической последовательности.

4. Учащиеся приучаются к производственной культуре, рациональному использованию учебного времени, соблюдению техники безопасности.

Помещения для лаборатории и их планировка

1. Высота корпуса не должна превышать 4 этажей, а лаборатория располагать на 1 этаже в отдельном крыле или здании

2. Высота лаборатории не более 3,5 метров

3. Площадь помещения:

1) учебные кабинеты - 30чел., S=50м²

2) кабинет спец. технологии - 30чел, S=60-72м²

3) лаборатории - 12-15чел, S=72-90м²

4) кабинеты с использованием ТСО - 30чел., S=32м²

5) препараторская 18м²

4. Размещение оборудования:

1) Расстояние от стен и колонн до боковой или тыльной стороны оборудования не менее - 0,5м.

2) Ширина прохода между рядами оборудования - 0,5м.

3) Расстояние между боковыми границами оборудования в ряду - 0,8м.

4) Ширина центрального прохода - 2м.

5) Расположение оборудования относительно окон - окна слева или впереди по отношению к работающему учащемуся.

5. Температура воздуха зимой не менее 15-16⁰С, летом не выше 20⁰С. Достаточный воздухообмен должна обеспечивать естественная или искусственная вентиляция.

6. Пол должен быть тёплым, удобным для уборки, стены должны иметь гладкую поверхность.

7. Освещение должно быть равномерным (ГОСТ 38625-47). Лучшее освещение - это лампы дневного света.

Общие требования к планировке учебной мастерской

1. Мастерские должны быть приспособлены для производственных занятий по соответствующей программе производственного обучения с применением современных методов, организационных форм и технических средств обучения.

2. Мастерские должны иметь отделения с учётом специфики по каждой профессии, а также инструментальные и материальные кладовые, отделение механика.

3. Каждое отделение по площади и количеству оборудования предназначается для одновременного обучения одной группы в количестве 12-15 человек.

4. В мастерской на видном месте должна быть аптечка с медикаментами для оказания первой помощи.

5. Обязательно наличие в мастерской необходимого противопожарного инвентаря.

6. В мастерской вывешивается доска показателей группы.

Оборудование мастерских и его размещение

1. Мастерские должны быть оснащены основным и вспомогательным учебно-производственным оборудованием индивидуального и общего назначения, необходимым для выполнения учебно-производственных работ в полном соответствии с требованиями программы производственного обучения, правилам охраны труда и техники безопасности.

2. Размещение оборудования в учебных мастерских должно обеспечивать проведение мастером со своего рабочего места коллективного инструктажа группы и наблюдение за действиями каждого учащегося.

3. Удобный доступ со всех сторон к оборудованию при работе.

2.2 Требования к охране труда

Общие требования безопасности:

К выполнению лабораторных работ допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по охране труда. К выполнению лабораторных работ студенты допускаются с 15 лет.

Опасные производственные факторы:

Порезы рук при неаккуратном обращении с ножом;

Травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой, тёркой;

Поражение эл. током при пользовании электроплитой;

Ожоги горячей жидкостью или паром.

При выполнении лабораторных работ используется спецодежда: халат х/б, фартук, косынка.

При получении травмы необходимо оказать первую помощь пострадавшему, сообщить администрации учебного заведения и родителям пострадавших, при необходимости отправить в больницу.

После выполнения лабораторных работ вымыть руки.

Требования безопасности перед началом работы:

Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

Проверить исправность инвентаря и его маркировку.

Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, трещин и сколов столовой посуды.

Включить вытяжную вентиляцию и рубильник.

Требования безопасности перед началом работы:

Перед включением электроплиты убедитесь в наличии и исправности защитного заземления и её корпуса.

Соблюдать осторожность при чистке овощей, картофель чистить желобковым ножом, рыбу - скребком.

3. Хлеб, гастрономические товары, овощи и другие продукты нарезать хорошо обточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приёмы: пальцы левой руки должны быть согнуты и находится на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и варёные овощи нарезают на разных досках в соответствии с их маркировкой.

4. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивают в мясорубку специальным деревянным пестиком.

5. Соблюдать осторожность при работе с ручными тёрками, надёжно удерживать обрабатываемые продукты.

6. Передавать ножи друг другу только ручкой вперёд.

7. Пищевые отходы для временного хранения убирают в урну с крышкой.

8. Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не вылилось через край, крышки горячей посуды прихваткой открывают от себя.

9. Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником.

Требования безопасности в аварийной ситуации

1. При неисправности кухонного инвентаря, затупленных разделочных ножей работу прекратить, сообщить преподавателю.

2. При разлитии жира, жидкости немедленно у орать с пола.

3. В случае если разбилась столовая посуда, осколки не убирать руками, а пользоваться веником и совком.

4. При получении травмы, оказать помощь пострадавшему, сообщить администрации, отправить в больницу.

5. Для оказания первой помощи при порезах и ожогах в аптечке должны быть йод, мазь от ожогов и другие медикаменты.

Требования безопасности по окончанию работы

1. Выключить электроплиту

2. Тщательно вымыть производственные столы, посуду, инвентарь, инструменты.

3. Вынести мусор, отходы, очистки в отведённое место.

4. Снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию, рубильник, вымыть руки.

В журнале инструктажа по охране труда все студенты подтверждают подписью ознакомление с правилами техники безопасности.

Правила личной гигиены перед началом работы

1. Тщательно вымыть руки со щёткой и мылом и ополоснуть осветлённым 0,2% раствором хлорной извести.

2. Надеть чистую санитарную одежду и обувь на низком каблуке.

3. Остричь коротко ногти, т.к под ними скапливается грязь и различные микроорганизмы.

4. Снять клипсы, кольца, часы и другие украшения.

5. Не выходить в спецодежде из лаборатории.

6. Всегда иметь носовой платок.

7. К работе допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр и исследовавшиеся на бациллоносителей.

Во время работы:

1. Мыть руки и ополаскивать при переходе к обработке другого вида продукции, особенно от сырого к варёному, после туалета.

2. В карманах держать только носовой платок.

3. Нельзя вытирать руки об санитарную одежду.

По окончании работы:

1. Убрать рабочее место, стол вымыть водой с содой.

2. Санитарную одежду снять и оставить в ящике.

3. Дежурные проверяют качество уборки рабочих мест и производят уборку лаборатории.

2.3 Санитарно-гигиенические требования

Для обеспечения здоровых и безопасных условий труда необходимо осуществить целую систему мер - технических, санитарно - гигиенических , психофизиологических , эстетических. Проблема соответствия учебно - материальной базы трудового обучения оптимальным гигиеническим условиям для работы подростков весьма актуальна. Многочисленными исследованиями ученых установлена прямая закономерность их физического развития с правильно организованным процессом профессионального обучения. Он оказывает положительное влияние на все стороны формирования молодого растущего организма: совершенствуется координация движений, укрепляется костная система, развиваются, мышцы, улучшается обмен веществ вследствие большей эффективности работы дыхательной и сердечно - сосудистой систем.

Учебный процесс на занятиях производственного обучения накладывает на развивающийся и формирующийся молодой организм подростка немалые нагрузки. Поэтому крайне, важно, чтобы это не вызывало негативных последствий для здоровья учащихся. Необходимо соблюдать выработанные врачами и гигиенистами рекомендации по учебному режиму ( санитарно-эпидемиологические правила и нормативы - СанПиН 2.4.3 1186 - 03), обеспечивая высокий уровень трудовых функций на протяжении учебного занятия, способствуя хорошему самочувствию и настроению учащихся, сохранению здоровья.

1 . В учебно-производственных и вспомогательных помещениях должны быть оборудованы вентиляция и отопление, чтобы обеспечить воздухообмен, оптимальную температуру и состояние воздушной среды, предусмотренные санитарными требованиями.

2 . Температура воздуха в учебных кабинетах, лабораториях должна составлять 18-20 градусов при обычном остеклении.

3 . В лабораториях, где работа связана с выделением вредных веществ, пыли, повышенного тепла, оборудуется общая и местная механическая вентиляции. Она должна обеспечивать допустимые параметры воздушной среды и ограничивать уровень содержания вредных веществ в пределах, установленных гигиеническими нормативами.

4 . Освещение в помещениях, предназначенных для работы или производственного обучения подростков, нормированное значение коэффициента естественного освещения (КЭО) должно быть не менее 1,0 %.

5 . В учебных помещениях используют люминесцентные источники с пускорегулирующими аппаратами, с особо низким уровнем шума. Очистку от пыли светильников общего освещения следует проводить не реже, чем 2 раза в год.

6 . Установлено, что при проведении занятий в комфортных условиях, работоспособность учащихся возрастает в среднем на 30 %.

7 . Учёт психофизиологического воздействия цветовой гаммы среды, окружающей учащихся во время занятий - важнейшее условие создания ощущения психологического комфорта. При подборе колеров для окраски пола, стен, мебели и оборудования, необходимо добиваться оптимального сочетания цветов, которые в совокупности должны создавать благоприятную цветовую гамму.

8 . В хорошо оборудованной и со вкусом оформленной мастерской складываются необходимые условия для воспитания культуры труда и эстетического воспитания. Вот почему внимание к оформлению всех элементов учебной мастерской, к внешнему виду наглядных средств обучения, к интерьеру учебного помещения в целом - важный фактор создания благоприятных условий работы учащихся.

2.4 Рабочее место мастера профессионального обучения

Рабочее место мастера - это определённая часть площади учебной мастерской, специально оснащённой в целях обеспечения нормальных условий для выполнения мастером учебно-воспитательных и организационно-технических функций.

Общие требования, предъявляемые к рабочему месту мастера профессионального обучения:

- Образцовое, учебно-техническое оснащение, эстетическое оформление и повседневное содержание;

- Масштабное и стилевое единство с размерами, особенностями помещения и оформления учебной мастерской;

- Обеспечение нормальных условий для эффективного показа трудовых приёмов и способов выполнения учебно-производственных работ: оснащённость специальными устройствами, освещённость, фон;

- Удобство размещения, хранения и использование оборудования, оснащения, учебно-технической документации, дидактических и технических средств обучения;

- Наличие специальной площади (зоны) для расположения учащихся во время вводного, коллективного текущего и заключительного инструктажей;

- Систематическое пополнение и обновление учебно-технического и дидактического оснащения в соответствии с совершенствованием содержания обучения, научными рекомендациями и достижениями передового опыта.

Оснащение рабочего места мастера профессионального обучения делится на обязательное и дополнительное.

Обязательное оснащение:

- Подиум (возвышение), стол, стул, диапроектор, классная доска;

- Устройство для демонстрации трудовых приёмов и способов выполнения учебно-производственных работ;

- Щит для подачи и выключения на рабочие места учащихся энергии;

- Устройство для хранения инструментов, приспособлений, материалов, документов, дидактических средств обучения;

- Дидактические средства и учебно-техническая документация по всем операциям;

- Устройство для использования дидактических и технических средств обучения.

Дополнительное оснащение:

- Устройства для сидения учащихся во время их коллективного инструктажа;

- Кинопроектор;

- Комбинированная доска-экран для демонстрации экранных пособий «на просвет»;

- Комбинированный (методический) шкаф для хранения и использования средств обучения;

- Контролирующие и «обучающие» устройства;

- пульт дистанционного управления техническими средствами обучения, средствами сигнализации и оперативной связи с учащимися;

- Электромагнитная доска;

- Препараторская.

2.5 Рабочее место учащегося

Рабочее место учащегося - это определённая часть площади учебной мастерской с наиболее целесообразно расположенным на нём оборудованием, инвентарём, приспособлениями и другой оснасткой.

Основные компоненты рабочего места учащегося:

1. Определённая площадь учебной мастерской, необходимая для расположения и нормального использования орудий труда;

2. Учебно-производственное оборудование и оснастка индивидуального пользования;

3. Устройство для расположения и хранения материалов, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов;

4. Устройства для расположения и хранения приспособлений, приборов, инструментов, учебной и технической документации;

5. Устройства, обеспечивающие нормальную трудовую обстановку и безопасные условия труда;

6. Подъёмно-транспортные средства закреплённые за рабочим местом (тележки, тали, подъёмники и т.п.).

Основные требования:

1. Техническая исправность оборудования;

2. Достаточная освещённость рабочей зоны, соответствие требованиям эргономики;

3. Оснащение в случае необходимости аварийной сигнализацией, средствами дистанционной связи с мастером;

4. Удобство для текущего обслуживания оборудования, очистки и уборки.

5. Требования к оборудованию индивидуального пользования:

1. Типичность для профессии;

2. Совместимость конструкций, универсальность;

3. Сравнительно небольшие габариты;

4. Относительная простота в управлении;

5. Удобство в эксплуатации и обслуживании;

6. Соответствие требованиям безопасности.

3. Методические разработки уроков

3.1 Урок, как основная форма учебной деятельности

Урок - структурный элемент учебно-воспитательного процесса, ограниченный во времени и проводимый в группе, однородной по возрасту и уровню развития.

Типы уроков теоретического обучения:

1 тип урока: Изучение нового материала.

Цель: восприятие и первичное осмысление учебного материала, запоминание новых фактов, событий, явлений.

2 тип урока: Повторно-обобщающий.

Цель: вторичное осмысление материала, путем воспроизведения полученных знаний (продолжение темы).

3 тип урока: Закрепление знаний и умений.

Цель: систематизирование знаний и умений, выявление основных факторов для более глубокого воспроизведения материала (семинары, доклады, лабораторные работы).

4 тип урока: Контрольно - проверочный.

Цель: выявление пробелов в знаниях учащихся, выявление степени осознанности и получение оценочных результатов.

5 тип урока: Комбинированный.

Цель: изучение нового материала, повторение, закрепление, осуществление контроля знаний учащихся (урок-беседа, деловая игра, курсовое проектирование).

Структура урока теоретического обучения

1) Организационный момент. (2 - 3 мин.)

Проверка наличия учащихся и готовности их к занятиям (письменные принадлежности).

2) Мотивация (до 5 мин.)

Подведение учащихся к тому, что изучаемая в данный момент тема, необходима ему в дальнейшем обучении и в жизни.

3) Актуализация. (5 - 7 мин. карточки, тесты, устный опрос)

Повторение пройденного материала.

4) Объяснение нового материала.

5) Диагностика достижения цели - закрепление нового материала.

6) Выдача домашнего задания.

Типы уроков производственного обучения

1 тип урока: Урок по изучению трудовых приемов.

Цель: научить учащихся правильно выполнять трудовые приемы, операции, процессы.

2 тип урока: Урок по выполнению комплексных работ.

Цель: закрепить профессиональные знания, умения, навыки, приобретенные учащимися при изучении предшествующих тем.

3 тип урока: Урок по выполнению самостоятельной работы учащимся.

Цель: закрепить и совершенствовать приобретенные учащимися навыки и научиться самостоятельно выполнять работу.

4 тип урока: Урок по разбору работ, выполненных учащимися в процессе производственного обучения.

Цель: показать результаты труда учащихся за определенный срок времени и выявить ошибки в работе для их устранения.

5 тип урока: Урок по проверке знаний, умений, навыков.

Цель: установить, насколько учащиеся научились правильно выполнять работу.

Структура урока производственного обучения

Организационный момент (до 5 мин.).

а) Проверка наличия учащихся.

б) Проверка готовности к уроку.

Урок производственного обучения состоит из трёх инструктажей:

Вводный инструктаж (до 45 мин.).

- сообщение темы урока;

- повторение и закрепление пройденного материала;

- демонстрация тренировочных упражнений;

- перечень вопросов к упражнениям;

- осуществление межпредметных связей при повторении;

- формирование новых профессиональных знаний, умений, навыков;

- перечень вопросов нового материала;

- осуществление межпредметных связей по каждому вопросу нового материала;

- проблемные ситуации и вопросы;

- типичные ошибки, виды брака, способы их устранения и предупреждения;

- закрепление пройденного материала путем демонстрации упражнений;

- инструктирование о безопасных приемах труда и расстановка по рабочим местам.

Текущий инструктаж (от 5 до 7 часов в зависимости от возраста учащихся)

Состоит из трёх обходов мастера производственного обучения:

1) Обход целевой - практический (до 30 мин.)

- организация рабочего места;

- технология выполнения работы на первом этапе;

- самоконтроль качества;

- безопасные приемы труда.

2) Обход целевой - индивидуальный (до 30 мин.)

- правильность организации рабочего места, работы;

- самоконтроль качества;

- технологический процесс выполнения работы;

- безопасные приемы труда, техника безопасности;

- оценка деятельности учащихся (предварительная).

3) Обход комплексный (от 30 мин.)

­ правильная технологическая последовательность при работе в группе и на завершающем этапе;

­ самоконтроль качества на завершающем этапе;

­ выполнение ученических норм времени;

­ безопасные приёмы труда, техника безопасности;

­ уборка рабочего места;

­ физкультурная пауза;

­ выставление итоговых оценок.

Заключительный инструктаж (до 15 мин.).

­ общее подведение итогов занятия;

­ обсуждение типичных ошибок;

­ количество выполненных работ;

­ выполнение ученических норм времени;

­ домашнее задание.

Нестандартные уроки

Нестандартный урок - это импровизированное учебное занятие, имеющее нетрадиционную, не установленную структуру.

v Урок пресс-конференция;

v Урок-соревнование;

v Урок типа КВН;

v Урок-консультация;

v Урок-сомнение;

v Урок-дискуссия;

v Урок-семинар;

v Урок поиска истины;

v Урок-фантазия;

v Урок-экскурсия;

v Урок-деловая игра.

3.2 Традиционный урок производственного обучения

План урока

Тема программы: «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий».

Тема урока: «Приготовление гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий».

Цели урока:

Обучающая:

Знать значение круп, бобовых и макаронных изделий и подготовку их к тепловой обработке, рецептуры гарниров из них.

Уметь - систематизировать полученные знания на практике.

Навык - о технике безопасности.

Воспитательная: выработать у учащихся понимание необходимости тщательного выполнения операций по подготовке круп, бобовых и макаронных изделий и приготовлению гарниров из них.

Привить у учащихся чувство ответственности за выполненную работу.

Развивающая: формирование умения творчески использовать знания на практике.

Формирование самостоятельности, настойчивости в достижении умений и навыков.

Тип урока П/О: По изучению трудовых приемов.

Выполнение учащимися работ и соблюдение технологического процесса.

Методы обучения: по источнику знаний.

Практический: упражнение.

Словесный: объяснение.

Наглядный:, демонстрация наглядных пособий, самостоятельное наблюдение.

Метод преподавания: Объяснительный.

Форма учебной деятельности: бригадная.

Материально техническое оснащение:

Инвентарь: кастрюли, столовая посуда, противень, дуршлаг.

Оборудование: жарочный шкаф, холодильник, производственные столы.

Инструменты: деревянная веселка, ножи, столовые приборы, поварская игла.

Учебно-методическое обеспечение:

· Плакаты - «Ассортимент круп», «Ассортимент бобовых» и «Ассортимент макаронных изделий».

· Таблица - Алгоритм приготовления рассыпчатых каш из круп, отварных бобовых и макаронных изделий.

· Технологические карты - Приготовление блюд: «макароны отварные», «гречневая каша», «бобовые отварные».