Формирование познавательного интереса у учащихся 6-х классов на уроках технологии при изучении раздела "Кулинария"

Введение

Продолжительность жизни и работоспособность человека, его сопротивляемость различным заболеваниям в значительной мере зависят от характера питания в первые годы жизни, поэтому организм ребенка особенно нуждается в обеспечении всеми необходимыми веществами. Академик Российской Академии Медицинских Наук, А.А Покровский считал, что организация правильного, здорового сбалансированного питания детей и подростков - вопрос будущего нации.

Можно сказать, что преподавание кулинарии в школе - важная составляющая здорового образа жизни. Ценно и то, что учащиеся одновременно знакомятся с современной бытовой техникой для приготовления пищи, обеспечивающей максимальное сохранение в ней витаминов и минеральных веществ.

Чувства оказывают различное влияние на деятельность. Хорошее настроение усиливает желание работать, при большой радости, кажется, можно горы сдвинуть. При равнодушии, безразличии ко всему человек врятли способен ставить и решать жизненно важные задачи. Колоссальное значение эмоций и чувств в учебной деятельности. Если учащиеся испытывает на уроке принятые чувства - ему интересно, не страшно, он увлечен предметом познания, он будет хорошо учиться: если ученику на уроке скучно или у него возникает чувство страха из-за возможной ошибки, учебной деятельности будет много.

Раздел «Кулинарии» рассматривается на уроках технологии с 5 по 7 классы.

В последнее время все чаще используется на уроках кулинарии современная, бытовая техника через которую учителя технологии, стараются содействовать формированию познавательного интереса учащихся.

Если обратиться к источнику под редакцией В.Я.Никитина «Словарь педагогических терминологий» то,

Интерес - это форма проявления познавательной потребности, обеспечивающая направленность личности на опознавание целей деятельности и тем самым способствующая ориентировке, ознакомлению с новыми фактами более полному и глубокому отображению действительности, а вызывает новые и отвечающие более высокому уровню, познавательной деятельности. Различают непосредственный интерес вызываемый привлекательностью объекта и опосредованный интерес к объекту как средству достижения целей деятельности. Устойчивость интереса выражается в длительности его сохранения и интенсивности.

Но другой источник А.М.Прохорова дает такое определение:

(Психол.,) отношение личности к предмету как к чему-то для нее и характер интереса связаны как со строением и динамикой мотивов и потребностей человека, так и с характером форм и средств освоения действительности, которыми он владеет. Целенаправленное формирование интереса имеет важное значение в процессе воспитания и обучения.

Тема курсовой работы: « Формирование познавательного интереса у учащихся 6 х классов на уроках технологии при изучении раздела «Кулинарии». В педагогике проблема познавательного интереса учащегося в процессе его обучения и воспитания всегда была и останется актуальной, так как пробуждение и сохранение познавательного интереса у учащихся в учебном процессе способствует его гуманизации и продуктивности, через использования современной бытовой техники на уроках технологии при изучении раздела «Кулинарии».

Проблема: состоит в том, что школьные лаборатории не оснащены современной бытовой техникой, что недостаточно способствует формированию познавательного интереса у учащихся 6-х классов на уроках технологии при изучении в разделе «Кулинарии».

Цель: Создать условия для формирования познавательного интереса у школьников на уроках технологии в разделе «Кулинарии» через разработанные учебные мероприятия.

Чтобы решить проблему нужно определить предмет, объект и область исследования:

Областью исследования - является учебная деятельность на уроках «Технологии». Объектом исследования - будет являться процесс формирования позновательнеого интереса учащихся на уроках технологии в разделе «Кулинарии».

Предметом исследования - является использование современной бытовой техники при проведении практических работ на уроках технологии.

Из выше изложенного нами была сформирована гепотиза, что использование современной бытовой техники на уроках технологии при изучении раздела «Кулинария» способствует развитию познавательного интереса у учащихся 6-х классов. Чтобы доказать гипотезу нужно решить следующие задачи:

1. Подбор и обработка научно - методической литературы по данной теме. Изучить основы терминологии.

2. Проанализировать теоретический материал формирования познавательного интереса у учащихся.

3. Создать условия для формирования познавательного интереса у учащихся на уроках технологии при использовании современной бытовой техники, через систему разработок план конспектов.

4. Апробировать разработанные конспекты для выявления познавательного интереса.

5. Анализ получения диагностических результатов.

Для проведения исследовательской работы были определены следующие методы:

? рассказ;

? формирование новых знаний;

? практическая деятельность учащихся;

? тестирование;

? диогностика;

Глава1. Теоретическая значимость формирования познавательного интереса у учащихся при использований современной бытовой техники

1.1 Методы учебно - познавательной деятельности

Методы устного изложения знаний учителем и активизации учебно -познавательной деятельности учащихся: рассказ, объяснение, школьная лекция, беседа; метод иллюстрации и демонстрации при устном изложении изучаемого материала. Первые четыре из этих методов называют также вербальными ( от лат. verbalis - устный, словесный ). Нельзя не отметить, что в 20- 30-е гг. в педагогике предпринимались попытки умалить значение словесных методов обучения, так как они якобы не активизируют познавательную деятельность учащихся и сводят учебный процесс к преподнесению «готовых знаний». Против таких попыток выступала Н.К. Крупская. В отзыве на рукопись статьи Б.П. Есипова «О терминологии методических приемов» она писала : «Его ( словесный метод. - И.Х.) нельзя выбросить за борт в самой разновейшей школе: это естественный метод обучения, передачи мысли словами».

Какова же сущность и приемы применения каждого из методов устного изложения знаний учителем?

Рассказ и объяснение учителя. Это наиболее распространенные методы организации учебной работы. Рассказ - это метод повествовательно- сообщающего изложения изучаемого материала учителем и активизации познавательной деятельности учащихся. Чаще всего он используется при изложении такого учебного материала, который носит описательный характер, например краткая биография писателя на занятиях по литературе, материал о географическом положении и природных условиях той или иной страны по географии и истории, факты и примеры, относящиеся к истории научных открытий в курсах физики, химии, математики, и т.д.

Однако в чистом виде рассказ применяется сравнительно редко. Чаще всего он включает в себя рассуждения учителя, анализ фактов, примеров, сопоставление различных явлений, т.е. сочетается с объяснением изучаемого материала. Нередко же изложение новых знаний целиком основывается на объяснении учителя. Если рассказ - это повествовательно - сообщающий, или повествовательно - информационный, метод изложения знаний, то метод объяснения связан с пояснением, анализом, истолкованием и доказательством различных положений излагаемого материала.

Школьная лекция. Рассказ и объяснение применяются при изучении сравнительно небольшого по объему учебного материала. Начиная же с VII - VIII классов, учителям приходится по отдельным темам устно излагать значительный объем новых знаний, затрачивая на это 20 - 30 минут урока, а иногда и весь урок. Слово лекция латинского происхождения и в переводе на русский язык означает чтение. Традиция изложения материала путем дословного чтения заранее написанного текста (конспекта) восходит к средневековым университетам. Впрочем, в Англии до настоящего времени считается обязательным, чтобы профессор университета приходил на занятия с текстом секции и пользовался им при изложении материала студентам. В других же странах эта традиция утратила свое значение, и понятие лекция означает не столько чтение заранее подготовленного текста, сколько специфический метод объяснения изучаемого материала. В этом смысле под школьной лекцией следует понимать такой метод обучения, когда учитель в течение сравнительно продолжительного времени устно излагает значительный по объему учебный материал, используя при этом приемы активизации познавательной деятельности учащихся.

Поскольку лекция принадлежит к методам устного изложения знаний учителем, возникает вопрос о ее отличии от рассказа и объяснения. В одном из учебников педагогики пишется: «Лекция отличается от рассказа тем, что изложение здесь не прерывается обращением к учащимся с вопросами». В другой книге говорится о другом отличии: «Школьная лекция сравнительно с рассказом и объяснением характеризуется большей научной строгостью изложения».

Вряд ли можно согласиться с указаниями на эти отличия лекции от рассказа и объяснения. В самом деле, разве лекция перестает быть лекцией оттого, что учитель по ходу изложения (объяснения) материала обращается к учащимся с вопросом? Наоборот, иногда (о чем речь будет идти ниже) полезно поставить перед учащимися вопрос, заставить их подумать с тем, чтобы активизировать их внимание и мышление. С другой стороны, нельзя признать правильным и утверждение, что лекция отличается от рассказа большей научной строгостью или точностью, так как научность изложения является важнейшим требованием ко всем методам обучения. Так чем же в таком случае школьная лекция отличается от рассказа и объяснения? Единственное отличие состоит в том, что лекция используется для изложения более или менее обширного учебного материала, и поэтому она занимает почти весь урок. Естественно, что с этим связана не только определенная сложность школьной лекции как метода обучения, но и ряд ее специфических особенностей, о чем будет идти речь ниже.

Беседа. Рассказ, объяснение и школьная лекция относятся к числу монологических, или информационно - сообщающих методов обучения. Беседа же является диалогическим методом изложения учебного материала ( от греч. dialogos - разговор между двумя или несколькими лицами), что уже само по себе говорит о существенной специфике этого метода. Сущность беседы заключается в том, что учитель путем умело поставленных вопросов побуждает учащихся к рассуждению, к анализу в определенной логической последовательности изучаемых фактов и явлений и самостоятельному формированию соответствующих теоретических выводов и обобщений. Беседа представляет собой не сообщающий, а вопросно - ответный способ учебной работы по осмыслению нового материала. Главный смысл беседы - побуждать учащихся с помощью вопросов к рассуждениям, анализу материала и обобщениям, к самостоятельному «открытию» новых для них выводов, идей, законов и т.д. Поэтому при проведении беседы по осмыслению нового материала необходимо ставить вопросы так, чтобы они требовали не односложных утвердительных или отрицательных ответов, а развернутых рассуждений, определенных доводов и сравнений, в результате которых учащиеся вычленяют существенные признаки и свойства изучаемых предметов и явлений и таким путем приобретают новые знания. «Уменье давать вопросы, - писал К.Д.Ушинский, - и постепенно усиливать сложность и трудность ответов есть одна из главнейших и необходимейших педагогических привычек». Не менее важно и то, чтобы вопросы имели четкую последовательность, позволяющие учащимся глубоко осмысливать внутреннюю логику усваиваемых знаний.

Указанные специфические особенности беседы делают ее весьма активным методом обучения. Однако применение этого метода имеет и свои ограничения, ибо далеко не всякий материал можно излагать с помощью беседы. Этот метод чаще всего применяется тогда, когда изучаемая тема является сравнительно несложной и когда по ней у учащихся имеется определенный запас представлений или жизненных наблюдений, позволяющих осмысливать и усваивать знания эвристическим ( от греч. heurisko - нахожу) путем. Если же материал сложных или у учащихся нет по нему запаса необходимых представлений, то излагать его лучше не с помощью эвристической беседы, как иной раз называют этот метод, а использовать рассказ, объяснение или школьную лекцию.

Следует также отметить, что изложение материала методом беседы требует значительной затраты учебного времени. Вот почему иногда полезно объяснить материал более экономным в смысле затраты времени методом, скажем, с помощью того же объяснения с тем, чтобы уделить больше внимания организации письменных и практических упражнений.

Метод иллюстрации и демонстрации. Методы устного изложения нового материала учителем, как правило, сочетаются с применением средств наглядности. Вот почему в дидактике большую роль играет метод иллюстрации и демонстрации учебных пособий, который иногда называют еще иллюстративно - демонстрационным методом ( от лат. illustration - изображение, наглядное пояснение и demonstration - показывание ). Следовательно, сущность этого метода состоит в том, что в процессе учебной работы учитель использует иллюстрации, т.е. наглядное пособие, или же демонстрирует то или иное учебное пособие, которые могут, с одной стороны, облегчать восприятие и осмысление изучаемого материала, а с другой стороны, выступать в качестве источника новых знаний.

Эффективность применения иллюстраций и демонстраций в значительной мере зависит от умелого сочетания слова и наглядности, от умения учителя вычленять те свойства и особенности, которые более четко раскрывают сущность изучаемых предметов и явлений.

При рассмотрении методов устного изложения знаний учителем особо следует остановиться на вопросах, связанных с возбуждением активности учащихся по восприятию и осмыслению изучаемого материала.

Восприятие материала на слух - дело трудное, требующее от учащихся сосредоточенного внимания и волевых усилий. Недаром еще К.Д.Ушинский отмечал, что при неумелом ведении урока учащиеся могут лишь внешне «присутствовать на занятиях», а внутренне - думать о своем или же совсем оставаться «без мысли в голове». Об этом же писал С.Т. Шацкий, указывает на то, что нередко учащиеся могут погружаться на уроке в «педагогический сон», т.е. сохранять лишь видимости внимания, но быть совершенно безучастными в работе и не воспринимать излагаемого материала. Эти недостатки, однако, обусловливаются не самими методами устног8о изложения знаний, как таковыми, а их неумелым применением.

Каким же образом можно предупредить пассивность учащихся при устном изложении учебного материала и обеспечить активное восприятие и осмысление ими новых знаний? Определяющее значение в решении этой задачи имеют два дидактических условия: в о - п е р в ы х, само изложение материала учителем должно быть содержательным в научном отношении, живым и интересным; в о - в т о р ы х, в процессе устного изложения знаний необходимо применять особые педагогические приемы, возбуждающие мыслительную активность школьников и способствующие поддержанию их внимания.

Один из этих приемов состоит в том, что при устном изложении знаний учитель создает проблемные ситуации, ставит перед учащимися познавательные задачи и вопросы, которые им следует решить в процессе восприятия и осмысления излагаемого материала. Самым простым в данном случае является достаточно четкое определение темы нового материала и выделение тех основных вопросов, в которых надлежит разобраться учащимся.

В стимулировании познавательной активности большую роль играет умение учителя побуждать учащихся к осмыслению логики и последовательности в изложении изучаемой темы, к выделению в ней главных и наиболее существенных положений.

Хороший эффект в активизации мыслительной деятельности учащихся при устном изложении знаний дает прием, который ставит их перед необходимостью делать сравнения, сопоставлять новые факты, примеры и положения с тем, что изучалось ранее. В частности, К.Д.Ушинский указывал на огромную роль сравнения в активизации познавательной деятельности учащихся и считал, что сравнение есть основа всякого понимания и мышления, что все в мире познается не иначе, как через сравнение.

Прием сравнения требуется от учащихся умения осмысливать внутренние связи в учебном материале, обращать внимание на причины, вызывающие то или иное явление.

В активном восприятии и осмыслении изучаемого материала весьма существенное значение имение учителя придавать своему изложению увлекательный характер, делать его живым и интересным. Прежде всего здесь не следует забывать, что учебный материал сам по себе содержит множество стимулов, возбуждающих любознательность и мыслительную активность учащихся. К ним относятся: новизна научных сведений, яркость фактов, оригинальность выводов, своеобразный подход к раскрытию сложившихся представлений, глубокое проникновение в сущность явлений и т.д. Учитывая это, учителю необходимо постоянно заботиться о том, чтобы не сводить свое изложение к простому пересказу учебника, а делать его более глубоким по содержанию, дополняя его новыми деталями и интересными примерами. К.Д.Ушинский писал, что изучаемый «предмет должен представлять для нас новости, но новость интересную, т.е. опровергала, или разбивала то, что уже есть в нашей душе, т.е , одним словом, такую новость, которая что - нибудь изменяла бы в следах, уже у нас укоренившихся».

Рассмотренные положения позволяют выделить важнейшие приемы изложения нового материала методами рассказа, объяснения, школьной лекции и эвристической беседы в сочетании с иллюстрациями и демонстрациями. К этим приемам относятся следующие:

а) постановки темы нового материала и определение вопросов, которые должны осмыслить и усвоить учащиеся;

б) изложение материала учителем с применением иллюстраций и демонстраций, а также приемов активации мыслительной деятельности школьников;

в) обобщение изложенного материала, формулирование основных выводов, правил, закономерностей.

Указанные дидактические основы учебной работы над новым материалом присуще всем методам устного изложения знаний учителя.

Здесь, однако, необходимо остановиться на тех особенностях, которые присуще школьной лекции. Поскольку в лекции излагается значительный по объему учебный материал, план темы желательно не только сообщать устно; но и записывать на доске или же вывешивать в классе в виде специальной таблицы. Этот план следует рекомендовать учащимся записать в свои тетради.

Весьма существенное значение имеет применение в процессе чтения лекции разнообразных методических приемов активации мыслительной деятельности учащихся и поддержания их внимания, о которых шла речь выше. Кроме этих приемов, большую роль играет побуждение учащихся делать краткие записи или же вести конспект лекции.

1.2 Современно бытовая техника, используемая на уроках технологии при изучении раздела «Кулинарии»

Электрические пароварки появились недавно, но способ приготовления пищи на пару известен давно и используется в основном в диетологии. Самая простая пароварка - это кастрюля с небольшим количеством воды и сеткой, на которой располагаются продукты. В ней можно приготовить только одно блюдо, тогда как в современной пароварке число их можно увеличить до трех.

Пароварку используют при приготовлении различных блюд (табл.1.).

Таблица 1

Класс	Тема	Количество учебных часов	Примерный перечень блюд
5	Блюда из сырых и вареных овощей Блюда из яиц	4 1	Салат из отварной свеклы с изюмом; салат из свеклы с яблоками; винегрет зимний постный; картофель, сваренный на пару; тыква отварная Яичница - глазунья; омлет с зеленым луком, с сыром, с яблоками, со шпинатом и др.
6	Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий	2 2	Треска отварная с картофелем; вареные креветки; котлеты из судака, хека, минтая; овощи на пару для приготовления сельди «под шубой» Фасоль в томате; рис отварной
7	Блюда из вареного мяса Кисломолочные продукты и блюда из них	4 1	Разварная говядина; котлеты отбивные и натуральные; шницель рубленый Пудинг творожный с цукатами; макароны с творогом; творожник

Конструкция бытовой электрической пароварки отличается простотой. В нижней части ее корпуса находится резервуар, куда нужно залить около 500 мл воды, которая нагревается электрическим элементом. Примерно через 30 с после включения прибор начинает вырабатывать пар, потребляя при этом от 650 до 900 Вт. Во время приготовления пищи можно доливать воду через специальное устройство, не касаясь резервуара.

Выделяющийся пар проходит через отверстие в дне прозрачного контейнера и обтекает усложненные в него продукты. Для приготовления блюд предназначены один или два прозрачных контейнера овальной формы вместимостью от 2 до 4,5 л, изготовленные из термостойкого оргстекла или пластика. Через специальные отверстия в дне в емкость попадает насыщенный пар. В каждом из этих контейнеров можно разместить по несколько видов продуктов, для чего в конструкции предусмотрены съемные разделители. Большинство пароварок комплектуются также специальной емкостью для крупы объемом 0,5 - 1,3 л.

Пароварка оборудована таймером и индикатором, сигнализирующим о ее включении. С помощью переключателя задают время обработки продуктов. На передней панели почти всех пароварок указано время приготовления блюд. По его прошествии раздается звонок, извещающий о том, что пища готова. Для паровой обработки овощей требуется 15 - 30 мин, фруктов - 15 - 20 мин, риса - 20 - 35 мин, яиц - 10 - 18 мин, мяса и птицы - 15 - 25 мин, рыбы - 8 - 15 мин и т.д.

Различные модели пароварок отличаются по конструкции и вместимости. Они могут быть одноярусными ( с одним паровым контейнером) или многоярусными - с двумя или тремя контейнерами. Одноярусные пароварки меньше по габаритам, но зато в многоярусной можно обрабатывать большее количество продуктов и готовить одновременно разные блюда.

Процесс обработки продуктов в электрической пароварке имеет свои особенности, без учета которых невозможно приготовить вкусную и качественную еду.

Следует помнить, что время приготовления продуктов в пароварке зависит от их размеров, качества, количества и вкуса потребителя. Желательно закладывать в пароварку продукты однократного размера. Если это невозможно, то меньшие куски размещают наверху. Продукты не рекомендуется укладывать плотно - нужно, чтобы пар свободно их обтекал. Готовые продукты следует сразу вынуть из пароварки и только потом добавить приправы.

В табл. 2 приведены рекомендации по приготовлению блюд в пароварке.

Учащиеся выполняют практическую работу по технологическим картам. Они готовят салат из свеклы с яблоками, применяя варку в воде и на пару.

Таблица 2

Продукты	Количество, г	Время приготовления, мин	Рекомендации по приготовлению
Говядина Свинина Курица: филе без костей кусочки с костями Сосиски Рыба: целая филе Креветка Картофель Морковь нарезная Белокочанная капуста нашинкованная Цветная капуста, разобранная на соцветия: свежая замороженная Брюссельская капуста Спаржевая капуста: свежая замороженная Кабачки нарезные Шпинат: свежий замороженный Зеленный горошек: свежий замороженный Фасоль: свежая замороженная Грибы свежие	500 500 250 450 500 400 500 450 800 150 450 450 450 450 450 450 450 450 450 1000 450 450 450 225	15 - 25 12 - 20 12 -15 33 - 45 20 - 22 12 - 14 9 - 13 6 -10 20 - 23 10 - 15 1 4 - 18 8 - 11 9 - 14 9 - 14 7 - 12 12 - 16 6 - 12 8 - 10 13 - 18 10 - 14 30 - 32 28 - 30 30 - 35 13 - 15	Разложить так, чтобы мясо было наверху Перемешивать во время обработки Перемешивать во время обработки Перемешивать во время обработки Оставить пространство между кусками Не прессовать Перемешивать во время обработки

1.2.1 Особенности эксплуатации микроволновой печи

Основные принципы работы СВЧ - печи.

Главное отличие СВЧ - печи от традиционных кухонных плит в том, что при микроволновом нагреве выделение тепла идет внутри самого продукта, а при готовке на газовых или электрических плитах оно подводится к поверхности продукта, и его дальнейшее распространение движется согласно законам теплопроводности. Потому - то в микроволновке пища нагревается и готовится гораздо быстрее, к тому же не может случиться неприятность, характерная для обычной плиты: края блюда подгорают, а середина остается сырой.

Электромагнитное излучение, дающее энергию продукту для нагревания, - это не радиоактивное излучение, так что о тараканьих мутациях на кухне и прочих ужасах и речи быть не может. Под действием микроволнового излучения никаких вредных для здоровья химических изменений в продукте не происходит. Зато после такой термической обработки сохраняется от 75 до 98% витаминов, в то время как по окончании приготовления на традиционной плите их остается от 35 до 60%. Если правильно пользоваться печью и соблюдать все необходимые меры безопасности, можно нисколько не опасаться за свое здоровье.

Чтобы предотвратить утечку микроволновой энергии наружу, дверь печи должна плотно прилегать к лицевой поверхности рабочей камеры, зазор допускается не более 0,5 мм. Для большей безопасности по периметру дверь снабжена специальной пластмассовой прокладкой, поглощающей СВЧ - энергию.

Печь оснащена блоком управления, обеспечивающим работу по заданной программе и отключение при нарушении блокировки, превышении температуры в рабочей камере или трансформаторе и других неполадках. Блок управления бывает электромеханическим или процессорным.

Электромеханический блок управления имеет реле времени, с помощью которого можно задать длительность приготовления блюда, а также реле управления режимом печи, устанавливающим уровень мощности СВЧ - энергии в рабочей камере микроволновки.

Микропроцессорный блок управления, помимо всех перечисленных функций, позволяет задавать не только общие, но и переменные программы во времени. Обладающая таким блоком управления печь может автоматически возращением хозяев с работы.

Как выбрать «правильную» печь. Важнейшие характеристики микроволновых печей

В последнее время появились модели, оснащенные диалоговым режимом. Они способны вести диалог с пользователем. Так, на дисплее высвечивается вопрос к хозяйке о ее пожелании. С помощью дисплея аппарат может давать подсказки: какую посуду выбрать для приготовления данного блюда; напомнить, что нужно накрыть кастрюлю крышкой; снизить мощность и т. д. Фирма LG выступила модель, которая может вести диалог не только на дисплее, но и с помощью голоса. Предназначенные для нашей страны печи проговаривают тексты на русском языке.

Если печь не имеет автоматического режима приготовления пищи, для готовки отдельных блюд очень важно не только правильно выбрать время, но и определиться с мощностью микроволн. В этом вам поможет следующая таблица.

80 - 150 Вт	160 - 300 Вт	400 - 500 Вт	560 - 700 Вт
Поддержание готового блюда в горячем состоянии	Размораживание. Приготовление «деликатных» продуктов	Быстрое размораживание в небольших количествах	Медленное приготовление. Разогревание «деликатных» продуктов

Задавая время приготовления, не стоит забывать о мощности. Если не регулировать данную функцию, микроволновка будет работать при полной мощности. Такая 100%-ная мощность используется не часто.

Так, для приготовления мяса или птицы требуется 70%-ная мощность, для рыбы, тефтелей, пельменей нужна мощность от50 до 70%. Баранье мясо, нарезанное небольшими кусочками, следует готовить при мощности 50%.

Выпускаются модели микроволновых печей, снабженных специальным температурным зондом, с помощью которого легко контролировать внутреннюю температуру нагреваемого блюда. Такой зонд вводится в продукт (если это мясо, зонд не должен соприкасаться с костью), и когда внутри продукта установится нужная температура, печь отключится.

Правила безопасности при эксплуатации микроволновой печи

Чтобы избежать возможности возгорания, ожогов, ударов электрическим током, а также утечки микроволновой энергии, пользоваться СВЧ - печью следует с соблюдением мер предосторожности.

1. Прежде чем начать эксплуатацию печи, внимательно изучите инструкцию.

2. Печь, предназначенную для приготовления пищи в домашних условиях, используйте только по назначению.

3. Не включайте пустую печь.

4. Не пользуйтесь прибором с поврежденным сетевым шнуром или вилкой.

5. Не включайте печь, если она неисправна.

6. Не оставляйте прибор без присмотра, особенно если в доме есть маленькие дети.

7. Не хранить в микроволновой печи продукты или другие вещи.

8. Извлекая из печи напитки или соусы, соблюдайте осторожность, так как при разогревании жидкости могут закипеть.

9. Не разогревайте жидкости или продукты в герметичной упаковке, чтобы они не взорвались в печи.

10. Во избежание загорания внутри рабочей камеры следите, чтобы продукты не перегревались. Если пища готовится в посуде из легковоспламеняющихся материалов (пластика, бумаги), наблюдайте за процессом. Прежде чем поместить продукт в печь, не забудьте удалить проволоку с упаковки. Если пламени избежать не удалось, выключите прибор, не открывая дверки камеры.

11. Готовя пищу в микроволновой печи, не используйте большое количество масла. Закипев, оно будет брызгать во все стороны и может повредить стенки камеры и посуды.

12. Нельзя помещать в печь яйца в скорлупе, они взрываются и портят стенки камеры.

13. Толстую кожуру овощей и фруктов, перед тем как поместить их в микроволновку, следует проколоть вилкой или ножом.

14. При открывании дверцы держитесь от микроволновки на расстоянии вытянутой руки. Извлекая посуду с готовым блюдом из печи, пользуйтесь прихватками.

Правила ухода за СВЧ - печью

Чтобы микроволновая печь служила долго, нужно правильно ухаживать за ней. Необходимо регулярно очищать те ее части, которые больше всего загрязняются. Это гриль, роликовая подставка, вращающийся поддон, стенки камеры, дверца с уплотнителями. Нельзя начинать чистку печи при включенном в розетку сетевом шнуре. Кроме того, нужно соблюдать следующие правила.

1. Убирайте остатки пищи и жидкостей со стенок камеры с помощью мягкой ткани, слегка смоченной водой. Чтобы избежать повреждений и потускнения покрытия, не используйте для чистки аэрозоли и активные моющие средства. Если без применения специальных средств очистить рабочую камеру не удается, употребите нейтральное чистящее средство.

2. С внешней стороны микроволновую печь рекомендуется очищать влажной тканью. Следите, чтобы при этом в вентиляционные отверстия не проникала вода.

3. Окошко в дверце печи мойте внутри и снаружи.

4. Для чистки панели управления используйте мягкую влажную салфетку. Чтобы при очистке панели не произошло случайное включение печи, держите дверцу камеры в открытом положении.

5. Пар, появляющийся на дверце и стенках камеры из - за повышенной влажности, удаляется мягкой тканью.

6. Вращающийся поддон следует регулярно вынимать и мыть в теплой воде.

7. Вращающееся основание и дно внутри камеры также нуждаются в регулярной чистке. Для их мытья можно употребить нейтральное чистящее средство.

8. Не рекомен7дуется менять перегоревшую лампочку в микроволновой печи самостоятельной печи самостоятельно, лучше воспользоваться услугами специалиста.

9. Для удаления из микроволновой печи стойких запахов можно приготовить специальное средство. Налейте в емкость 1 стакан воды, добавьте натертую на терке кожуру 1 лимона, влейте в смесь 1 чайную ложку лимонного сока. Поставьте посуду с этим средством в рабочую камеру, закройте дверцу и включите печь на 5 минут. После этого протрите стенки камеры мягкой тряпочкой. Запах улетучивается.

Посуда для микроволновой печи

Микроволновая печь требует использования особой посуды.

Так как металлы не пропускают микроволновое излучение, металлическую посуду и посуду с отдельными металлическими деталями применять нельзя.

Приобретая СВЧ-печь, позаботьтесь и о соответствующих емкостях. Материалы, из которых они сделаны, должны не поглощать или отражать микроволны, а пропускать их. Кроме того, посуда для микроволновки должна быть термоустойчивой, то есть выдерживать температуру до 140 °С, и огнеупорной, способной выдержать температуру до 250 - 300 °С. Термоустойчивыми считаются фарфор, фаянс, столовое стекло, многие виды керамики. Однако на посуде из этих материалов не должно быть узоров из краски, в состав которой входят металлы. Маленький золотой ободок на миске способен индуцировать высокочастотный ток, в результате чего может возникнуть искрение, переходящее в дуговой разряд.

Для приготовления пищи в микроволновке можно использовать посуду почти из всех видов фарфора. Фарфоровые чашки пригодны для подогревания напитков, заваривания лекарственных трав, в них можно сварить кофе. В тарелках из фарфора можно разогреть первое или второе блюдо, а затем в этой же посуде подать его на стол.

Фаянсовая и керамическая посуда, предназначенная для микроволновой печи, должна быть покрыта глазурью изнутри и снаружи. Если слой глазури нанесен неравномерно, предмет при нагревании может лопнуть. Не следует использовать фаянсовую и керамическую посуду с трещинами или сколами. В тарелках и мисках из керамики и фаянса удобно готовить яичницы, омлеты, гамбургеры, отбивные и котлеты.

Керамика и фаянс не очень хорошо пропускают микроволны и поэтому сильно нагреваются. Чтобы не обжечься, при извлечении фаянсовой или керамической посуды из микроволновки нужно обязательно использовать прихватку.

В магазине можно приобрести и посуду из современных термоустойчивых пластиков -- таких, как полипропилен и полиамид. На этой посуде должно стоять клеймо, подтверждающее термоустойчивость. Использовать ее можно при температуре от --40 до +140 °С. Емкости из пластика разнообразны по размерам и форме. Крышки от пластиковой посуды можно применять для оттаивания продуктов и приготовления блюд. Эта посуда способна выдерживать температурные перепады, поэтому емкость с продуктом, вынутую из холодильника, можно сразу же поместить в печь. Не рекомендуется готовить в посуде из термоустойчивого пластика продукты, в которых содержится много жира или сахара, так как эти вещества, нагреваясь, деформируют пластиковые емкости.

Посуду из термоустойчивого стекла и стеклокерамики Можно применять для оттаивания продуктов, разогрева блюд или приготовления пищи в режиме микроволн. Больше всего для микроволновок подходят тарелки, миски, блюда из непрозрачного белого стекла. Можно использовать и обычное столовое стекло, однако оно не всегда выдерживает горячую пищу.

Важно помнить, что посуда для использования в режиме микроволн не предназначена для приготовления Пищи в обычной духовке.

Огнеупорными материалы становятся после специальной обработки и закалки, поэтому посуда из них более дорогая, чем просто термоустойчивая.

Огнеупорная посуда необходима для приготовления пищи в комбинированных микроволновых печах со всеми режимами, но можно использовать ее и для готовки на конфорках электрических плит, в духовках и даже на газовых конфорках, имеющих металлические рассекатели.

Огнеупорная посуда не боится высоких температур, однако может быть испорчена резкими температурными перепадами. Нельзя помещать кастрюлю, только что вынутую из холодильника, в разогретую печь. Повредить посуду может даже вода, если она окажется на поверхности стола, под поставленной нагретой кастрюлей.

Большое значение имеет не только материал, из которого сделана посуда, но и форма и размер. Наиболее подходящей для микроволновой печи считается посуда цилиндрической, а также овальной формы. В таких емкостях микроволны распределяются равномернее, чем в посуде прямоугольной или квадратной формы, где много энергии задерживается в углах, что приводит к пересыханию продуктов и даже пригоранию.

Приготовление продуктов в упаковке. Использование картона, пенопласта, бумаги, ткани и пластиковой пленки

Многие продукты быстрого приготовления можно помещать в микроволновую печь прямо в упаковке. Это супы, картофельные пюре, всевозможные каши в стаканчиках из тонкого пенопласта. Время разогревания таких блюд должно быть минимальным.

В бумажных упаковках рекомендуется разогревать продукты, в которых не содержится много жира, сахара, воды.

При размораживании продуктов в качестве подстилающих материалов можно использовать пергаментную бумагу. Подойдет и картон, но в этом случае на дно камеры рекомендуется подстелить пергаментную бумагу или салфетку.

Булочки, круассаны, пирожки, сосиски, бутерброды можно разогревать в печи завернутыми в пергамент, бумажные пакеты. Нельзя использовать промасленную бумагу, так как она способна легко воспламеняться. Обычная бумага тоже может загореться, поэтому время приготовления пищи с ее использованием должно быть минимальным.

В магазинах продается одноразовая посуда из картона, специально предназначенная для микроволновой печи. Она должна иметь термоустойчивое покрытие.

Для разогревания выпечки можно использовать хлопчатобумажные или льняные салфетки, которые не дают выпечке пересохнуть, а также защищают вращающийся диск печи от крошек.

С особой осторожностью следует использовать пластиковые пленки и пакеты. При размораживании и разогреве продукт не должен быть завернут в пакет слишком плотно, иначе расширение воздуха в нем приведет к взрыву.

Чтобы воздух выходил из пакета, проколите его в нескольких местах перед тем как поместить продукт в печь. Можно также открыть пакет.

Удобнее всего использовать появившийся недавно особый вид пластиковой пленки -- прозрачную фольгу, специально предназначенную для приготовления пищи в микроволновой печи. Этот материал имеет дырочки для выхода воздуха, он плотно покрывает самые разные поверхности и не дает блюду пересыхать. В такую прозрачную фольгу рекомендуется заворачивать мясо, птицу, рыбу и другие продукты, ею можно затягивать верх открытой емкости, в которой готовится блюдо.

Защитить продукты от пересыхания и перегревания позволяет алюминиевая фольга. Однако помещать завернутый в нее продукт следует так, чтобы фольга не касалась стенок камер, так как это может вызвать появление искр и даже возгорание.

Основные требования к процессу приготовления пищи в микроволновой печи

Горячий воздух в микроволновой печи распределяется неравномерно. Зная это, а также несколько других особенностей, можно ускорить процесс приготовления пищи в СВЧ-печи.

Старайтесь размещать продукты в посуде равномерно, толстые части должны располагаться ближе к краям.

Следите за временем. Если в рецепте время указано не совсем точно, например 15 -- 20 минут, выбирайте меньший отрезок. При необходимости процесс приготовления можно будет продлить.

Если блюдо варится или запекается, закрывайте
емкость с продуктами крышкой. Так они будут нагреваться равномернее, кроме того, закрытая крышка не даст жидкости разбрызгиваться и выплескиваться на стенки камеры.

Во время приготовления пищи в микроволновой печи применяются особые приемы, о которых рассказывается ниже.

Раскладывание

Маленькие куски и тонкие ломтики продуктов следует класть на середину вращающегося поддона, крупные и толстые куски размещать по краям.

Местоположение

Чтобы все порции блюда прогревались равномерно, а значит, были готовы одновременно, их нужно располагать по кругу поддона на равном расстоянии друг от друга, а не укладывать все в середину.

Подрумянивание

Некоторые хозяйки жалуются, что блюда в микроволновке получаются бледными, незарумяненными и кажутся сырыми. Виной тому слишком быстрый процесс приготовления, ведь жиры и сахара, которые содержатся в продуктах, не успевают карамелизоваться и придать блюду приятный золотистый цвет. Чтобы еда из микроволновки выглядела более аппетитно, нужно посыпать мясо и птицу молотым перцем и другими приправами Или панировочными сухарями. Для обмазки пирогов, булочек и иных изделий из теста можно использовать готовую глазурь.

Переворачивание

Крупные куски мяса необходимо переворачивать, чтобы они могли быстрее прогреться со всех сторон.

Размешивание

Тепловая энергия микроволн будет равномернее распределяться и процесс создания обеда или ужина займет меньше времени, если во время приготовления перемешивать блюдо от края к центру.

КАСТРЮЛЯ-СКОРОВАРКА становится незаменимой помощницей на кухнях как в домах так и в учебных заведениях. Особенно удобна она для работающих женщин, у которых на счету каждая минута. Эта кастрюля позволяет приготовить еду намного быстрее. Если, например, обычно картофель варится 20--30 минут после того, как закипит вода, то в скороварке-- 4--10, а мясо вместо 1--2'/₂ часа -- 25--30 минут. И при этом блюда получаются вкусными и хорошего качества. В чем же «секрет» скороварки? В том, что она закрывается герметически и при нагревании создается повышенное давление, температура пара достигает 120 градусов.

Продукты в скороварке не только молниеносно зарятся, но и сохраняют при этом свои полезные свойства. Поскольку в герметичной кастрюле кулинарная обработка происходит без доступа кислорода из воздуха и к тому же очень быстро, почти не теряются витамины, сохраняется аромат.

Специальное приспособление плотно прижимает крышку с резиновой прокладкой. Пар может выходить только через предохранительный клапан. Если давление превышает норму, этот клапан приподнимается и избыточный пар выходит через его отверстия. Не следует наклоняться над кастрюлей: можно обжечься паром, время от времени выходящим из-под клапана.

На всякий «пожарный случай» на крышке имеется также предохранитель, который автоматически срабатывает, если давление и температура внутри кастрюли приближаются к опасному уровню.

В скороварке пищу можно варить, тушить, готовить на пару. Воды надо наливать не более чем на ³/₄ ее емкости. В переполненной кастрюле предохранительный клапан не будет действовать. Чтобы образовался пар, достаточно полутора стаканов воды.

Паровые блюда рекомендуется готовить на решетке, которую кладут на дно. Супы и жаркое -- непосредственно в кастрюле. Если вы делаете второе мясное блюдо вместе с гарниром, например, из овощей, обязательно нарежьте мясо небольшими кусками. Иначе оно не успеет свариться одновременно с овощами. Перед тем, как прижать крышку, не забудьте посолить и положить все специи.

Ставить кастрюлю-скороварку можно на любой нагревательный прибор. Сначала огонь должен быть сильным. Когда давление станет достаточным -- об этом вы узнаете по шипению и движению клапана,-- огонь надо убавить. С этого момента и начинают вести отсчет времени варки.

Продолжительность приготовления различных блюд указывается в инструкции, прилагаемой к кастрюле. Так, говядина тушится 25--30 минут, щи варятся 10--15 минут, свекла -- 8--10, компот из яблок -- 2 минуты.

Когда срок варки истекает, кастрюлю снимают с огня. Но крышку нельзя открывать до тех пор, пока в скороварке имеется пар. Его надо выпустить. Для этого приподнимают клапан, например, столовой вилкой.

Если варилось жидкое блюдо, давление уменьшают другим способом. Скороварку ставят в таз или раковину с холодной водой. Прежде чем снять крышку, убедитесь, что пара в кастрюле нет: поднимите клапан. Если крышка не поддается, не применяйте силу, а поставьте кастрюлю опять в холодную воду, и спустя некоторое время крышка легко откроется.

Не оставляйте кастрюлю немытой, тщательно промойте ее теплой водой и насухо вытрите, при этом особое внимание обратите на резиновую прокладку. Прочистите также отверстия предохранительного клапана. Храните кастрюлю в открытом виде, вверх дном.

Вывод: Итак из вышеизложенного мы видим, что для активации познавательной деятельности учащихся наиболее подходят методы рассказа, объяснения, беседы, иллюстрации, демонстрации на лабораторно - практических уроках с применением современной бытовой техники.

Формирование познавательной активности у учащихся приобретаются через теоретические знания устройства и правил эксплуатации современного бытового оборудования, что способствует развитию у учащихся увлеченности, интереса, заинтересованности, желания посещать уроки технологии. Учащиеся приобретают навыки пользования современной бытовой техники и сообщение правил ТБ.

Глава 2 Практическая значимость в разработке занятий технологии в разделе «Кулинария»

2.1 Программные требования

Учащиеся должны знать:

- санитарные требования к помещению кухни и столовой, правила работы с горячими маслами и жирами, мытья посуды;

- общие сведения о значении минеральных солей и микроэлементов в жизнедеятельности организма о кулинарном значении, питательной ценности и химическом составе молока, способы определения качества молока, способы сохранения свежего молока, технологию приготовления молочных супов и каш;

- общие сведения о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря, о возможности кулинарного использования рыбы разных пород, метод определения качества рыбы.

- способы первичной обработки рыбы, технологию приготовления рыбной котлетной массы и рыбных полуфабрикатов, способы тепловой обработки рыбы;

- виды жарения продуктов их отличительные особенности, посуду и инвентарь для жарения;

- технологию приготовления кулинарных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря способы определения готовности и правила подачи рыбных блюд к столу;

- правила варки крупяных каш различной консистенции особенности приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий соотношение крупы, бобовых и макаронных изделий и жидкости при варке каш и гарниров;

Учащиеся должны уметь:

- работать с бытовыми электроприборами, с моющими и чистящими химическими веществами, мыть посуду, применять моющие и дезинфицирующие средства для мытья посуды;

- определять качество рыбы, оттаивать мороженную и вымачивать соленую рыбу, проводить первичную обработку рыбы, приготавливать рыбную котлетную массу с помощью мясорубки, варить и жарить рыбу и рыбные полуфабрикаты, готовить блюда из рыбной котлетной массы, определять готовность рыбных блюд, подавать их к столу;

- проводить первичную обработку круп, бобовых и макаронных изделий; варить крупные рассыпные, вязкие и жидкие каши, готовить запеканки, биточки из круп, варить бобовые и макаронные изделия;

2.2 Этапы эмпирического исследования

2.2.1 Констатирующий (первичный) этап

Цель этапа:

Разработка пробного занятия с применением современной бытовой техники

Класс: 6 б

Раздел: «Кулинария»

Тема: Блюда из рыбных и нерыбных продуктов моря

Цели урока:

- Способствовать формированию и развитию умений и навыков в приготовлении блюд из свежей рыбы;

- Создать условия для познавательного интереса учащихся к дисциплине;

- Способствовать формированию и развитию нравственных, трудовых, эстетическ4их качеств личности.

Методы обучения: словесно - наглядные, беседа, инструктаж, практическая работа.

Тип учебного занятия: систематизация и обобщение знаний, умений.

Вид учебного занятия: лабораторный практикум.

Дидактическое оснащение урока: кабинет, инструменты, электрические печи, инвентарь кабинета ТПП, инструкционные карты.

Ход учебного занятия.

1.Организационный этап - 1-3 минуты.

- Приветствие;

- Проверка присутствующих;

- Проверка подготовленности к учебному занятию;

- Организация внимания учащихся;

- Сообщение темы;

- Раскрытие общих целей учебного занятия.

2. Актуализация опорных знаний

Вопрос:

1. Что в ходит в состав белков рыбы?

Ответ: незаменимые аминокислоты.

2. Виды рыб часто используемые в питании?

Ответ: окуневые, лососевые, осетровые, тресковые, карповые, сельдевые, камбаловые.

3. Каким способом жарят котлеты рыбные?

Ответ: основным.

4. Сколько минут потребуются для образования румяной корочки при жарке котлеты рыбные.

Ответ: 8-10

3. Изучение нового материала.

Рыба поступает в продажу живой, охлажденной, мороженой и соленой.

Живая рыба является наиболее ценным продуктом питания. Ее транспортируют в автоаквариумах, хранят в проточной воде аквариумов не более 5 суток. Охлажденная рыба имеет температуру от 0 до ГС. Ее хранят до 3 суток при температуре от 1 до 0°С. Однако чаще поступает в продажу мороженая рыба при температуре от -6 до -8°С. Ее хранят не более 5 суток при температуре от -2 до +12°С. В соленом виде в продажу поступают разные виды рыбы: треска, пикша, кета и др. Количество соли в рыбе может быть от 6 до 20%, поэтому перед приготовлением ее вымачивают.

Мороженую рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества. При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6--10 ч.

В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. В ванну наливают холодную воду с температурой 10--15°С и закладывают в нее мороженую рыбу. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2--2,5 ч, крупную -- 4-5 ч.

Первичная обработка рыбы выполняется в такой последовательности: оттаивание (для мороженой рыбы), очистка от чешуи, разрезание брюшка, удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста, промывание и пластование, нарезание на порционные куски.

Обработку начинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка.

После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется.

Очистку чешуи и удаление плавников следует производить аккуратно, чтобы не повредить кожу.

Из головы рыбы удаляют глаза и жабры, делая с двух сторон надрезы под жаберными крышками.

Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко. Доведя нож до головы, его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до конца. Затем осторожно вынимают внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить, и очищают внутреннюю полость от пленки. Рыбу промывают холодной водой, обсушивают и до момента приготовления хранят в холодильнике.

Для обработки рыбы необходимы следующие инструменты и приспособления: нож кухонный, нож-скребок для очистки рыбы от чешуи (рыбочистка), а также отдельная разделочная доска.

Крупную выпотрошенную рыбу после промывания пластуют -- разрезают вдоль позвоночника. Так получают филе. Одна половина состоит из мякоти с кожей и реберными костями, а другая еще и с позвоночной костью. Очищенную и промытую рыбу разрезают на порционные куски.

При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:

Рыбу разделывают на специальной разделочной доске и желательно на специальном столе.

До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.

Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.

По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.

6. По окончании работы тщательно убирают рабочее место.

4. Вводный инструктаж.

- Организация рабочего места;

- Наличие технологических карт;

- Техника безопасности на рабочем месте и при работе с оборудованием.