Среди культурных растений главное место, естественно, принадлежит пищевым культурам. Все пищевые растения условно разделяют на несколько глобальных групп:

1) крахмалоносные растения (злаки, картофель);

2) сахароносные растения (сахарный тростник, свекла);

3) растения, дающие белки (фасоль, соя, чечевица);

4) масличные растения (олива, подсолнечник);

5) фруктовые или плодовые растения (яблони, цитрусовые);

6) овощные растения (корнеплоды моркови, редьки, плоды томата, огурца, листовые овощи - петрушка, салат);

7) тонизирующие растения (чайный куст, кофе, дерево какао).

Использование культурных растений с лечебной целью известно с глубокой древности. Многовековой опыт человека из поколения в поколение совершенствовался и обогащался новыми наблюдениями по применению лекарственной флоры. В последующем ботаники, биологи, медики, химики пополнили народные наблюдения и дали научное обоснование практическому использованию многих лекарственных средств.

Картофель

Картофель - Solanum tuberosum

Род паслен - Solanum

Семейство пасленовые - Solanaceae

Українська назва - картопля

Английское название - Potatoes

Рис.1 Рис.2 Рис.3

Листья очередные, прерывисто-непарноперисторассеченные, крупные, с 7-11 яйцевидными или неправильними широкими листочками. Листья и листочки близко посажены друг к другу, с коротким черешочком, однообразные, заострённые. Состоят из конечной доли, нескольких пар (3-7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия - первая пара, вторая пара и т.д. (счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в черешок. Около долей пар размещаются ещё более мелкие долечки. Листья сверху - голые, снизу - усеянные мелкими ресничками. (Рис.1)

Цветки беловатые (Рис.1) или розово-синеватые со спайнолепестным венчиком, собраны в верхушечные кисти в виде раздвоенных завитков Соцветие малоцветковое. Цветонос в верхней части обычно утолщён, с постепенным переходом в основание чашечки. Чашечка довольно крупная, опушённая, с длинными щетинками и резко закруглённым основанием с отчётливыми острыми кончиками. Венчик белый или окрашенный, нередко с белыми кончиками; лепестки с белыми или бледно-окрашенными центральными полосками. Чашечка и венчик пятираздельные. Цветки двуполые, правильные, тычиночные нити утолщённые (0,85-1,5 мм), нередко желтоватые. Пыльники часто несовершенные, если нормальные, то длинные. Пестик довольно толстый, S-образно изогнутый или спиральный. Рыльце очень большое. Плод - почти шаровидная темно-зеленая или бурая ягода с мелкими семенами (Рис.2). В каждой ягоде содержится от 100 до 400 крохотных семечек. Ядовита! В умеренных широтах плоды образуются редко. Цветет в июле - августе.

Микроскопический срез клубня картофеля

Рис.4. Крахмальные зерна в окружении тонкостенных гранёных клеток.

Рис. 5. Крахмальные зерна, окрашенные раствором йода

2. Культивирование и эколого-фитоценотические условия произрастания.

Картофель выращивают в 130 странах мира, где проживает 75% населения планеты. Он является четвертой по важности продовольственной сельскохозяйственной культурой в мире после кукурузы, пшеницы и риса.

Районы культивирования.

Сегодня картофель выращивается на площади примерно 193 000 км. Ведущими производителями картофеля являются Россия, Китай, Польша, США и Индия. Наибольшие площади, занимаемые картофелем, в Польше, Германии, США, Белоруссии, России (Нечерноземная зона, Центрально-черноземные области, Поволжье, Сибирь, Урал и Дальний Восток - основные районы выращивания), западных и северных областях Украины. Картофель занимает наибольшие площади в Полесье и Прикарпатье - в Волынской, Ровенской, Житомирской, Сумской, Черниговской, Киевской, Львовской, Закарпатской и Ивано-Франковской областях. Выращивают картофель на землях, расположенных вокруг крупных городов и курортных районов, вблизи предприятий крахмалопаточной промышленности. Основную часть картофельного крахмала в Украине производят предприятия Житомирской и Черниговской областей.

Потребление.

На диаграмме (см. внизу) можно увидеть, что в Европе потребление картофеля составляет 88 кг на человека в год. В развивающихся регионах, таких как Африка, Азия и Латинская Америка, люди съедают намного меньше, но и там объемы потребляемого картофеля постоянно растут.

С лечебной целью используются цветки, отростки картофеля, сок, кожура и подземные клубни, которые заготавливают осенью в период их созревания на убывающей Луне от полудня до заката. Убирают раздельным, поточным или комбинированным способами, после огрубения кожицы и подсыхания столонов. Тщательно просушивают на открытом воздухе. Хранят при температуре 2-3 градуса тепла и влажности воздуха 85-90 % в сухом, прохладном помещении, обязательно в темном (если клубни полежат на свету, особенно на солнце, они принимают зеленый цвет и становятся ядовитыми, непригодными ни для пищевого, ни тем более для лечебного использования). Ростки следует своевременно удалять, потому что с их ростом в клубнях накапливается соланин. Большое преимущество клубней картофеля - способность долго храниться - оборачивается, однако их недостатком: потерей качества при хранении.

4. Химический состав

Химический состав зависит от сорта, условий выращивания, зрелости клубней, сроков и условий хранения и др. Калорийная ценность килограмма картофеля составляет 800-900 ккал.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Вода 76-80 г

Сухой остаток 20-24 г:

Белки 1.9-2.0 г

Жиры 0.1-0.4 г

Углеводы 16.6-17.5 г

Крахмал 14.2-15.0 г

балластное вещество 1,8 г

Ориентировочно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22-25 %) и низким (менее 22 %).

Сухой остаток.

Основные компоненты:

· крахмал (80-85% от сухого остатка);

· сахара (0,5%), представлены глюкозой (около 65 % к общему сахару), фруктозой (5 %) и сахарозой (30 %), есть немного мальтозы;

· клетчатка (около 1 %), пектины;

· азотистые вещества (1,5 - 2,5 %), основная часть представлена белками (1-2%), из них туберин (55-77 % всех белков), глутамин (20-40%), аспарагин. Аминокислоты незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, а также ацетилхолин, алантоин, ксантин и др. Кроме того аргинин и гистидин, которые не могут синтезироваться в организме маленьких детей и поэтому должны обязательно поступать с пищей.

Органические кислоты: лимонная (преобладает), яблочная, щавелевая, изолимонная, молочная, пировиноградная, винная, хлорогеновая, кофейная, хинная и др. Из минеральных кислот: фосфорная.