Усовершенствование системы эпизоотологического и ветеринарно-санитарного контроля и ее влияние на эпизоотическую ситуацию и безопасность продуктов животноводства в Алтайском крае

75

На правах рукописи

МЕЗЕНЦЕВ

Сергей Витальевич

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук

Усовершенствование системы эпизоотологического и ветеринарно-санитарного контроля и ее влияние на эпизоотическую ситуацию и безопасность продуктов животноводства в Алтайском крае

06.02.02 - ветеринарная микробиология вирусология

эпизоотология микология с микотоксикологией и иммунология

Барнаул 2010

Работа выполнена на кафедре микробиологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГОУ ВПО «Алтайский государственный аграрный университет».

1 Общая характеристика работы

Актуальность работы. В настоящее время решение проблем по обеспечению надежной и эффективной защиты животных от инфекционных болезней, производства безопасного сырья животного происхождения, высококачественных в ветеринарном и санитарном отношении продуктов питания является основным направлением фундаментальных и прикладных исследований по созданию ветеринарного благополучия в отдельно взятом регионе и в целом по стране, имеет важное значение для сохранения здоровья населения (Бурдов Г.Н., 2003; Дячук Т.И., 2004; Долгов В.А., 2005; Головятенко Т.В., 2007).

Разрушение промышленных технологий в животноводстве, разукрупнение животноводческих хозяйств, свобода межрегиональных и межгосударственных перемещений животных, продуктов их убоя и формирование продовольственного рынка России за счет импорта сырья и продуктов животного происхождения отрицательно отражается на эффективности традиционных схем противоэпизоотического обеспечения регионов и качестве реализуемых продуктов животного происхождения (Жуков И.В., 2002; Высоцкий О.А., 2003; Дячук Т.И. с соавт., 2003; Кисленко В.Н. с соавт., 2003; Головятенко Т.В. с соавт., 2006).

Усиление зависимости внутреннего потребительского рынка государства от импорта сельскохозяйственной продукции создает большую угрозу не только для продовольственного, но и для других аспектов национальной безопасности России (Жунушов А.Т., 1991; Рожков О.А., 1996; Головятенко Т.В., 2005, 2006; Гулюкин М.И., 2009).

Существенные отличия в критериях оценки безопасности получаемого сырья в Российских регионах от США и стран Евросоюза не позволяют конкурировать на должном уровне сельхозтоваропроизводителям России, тем самым опосредованно нарушается баланс внутреннего продовольственного рынка страны в сторону более дешевого и менее безопасного импортного сырья (Голощапов Ю.П., 1971; Мамлеева Д.А., 2000; Кузьмина Т.М., 2002; Мезенцев С.В., 2005).

На фоне снижения контроля за оборотом и реализацией готовых пищевых продуктов возникает необходимость обращать внимание на состояние экологической безопасности сырьевой базы отечественного производства сельскохозяйственной продукции.

Современная система импорта продукции практически полностью исключает возможность возврата поступившего сырья на таможенное пространство РФ, вследствие чего некачественная или небезопасная продукция по наличию возбудителей инфекционных заболеваний, пищевых токсикоинфекций, химических или биологических загрязнителей представляет опасность, как для потенциальных потребителей данной продукции, так и опосредованно на экологические и биологические связи, возникающие в природном и животном мире отдельно взятого государства, устанавливая дополнительную нагрузку на сложную эпизоотическую ситуацию, складывающуюся в каждом регионе страны.

В связи с этим возникает необходимость разработки новых систем в подходах оценки качества и безопасности сырья животного происхождения отечественного производства и мониторинга инфекционных болезней, которые позволяют в первую очередь российскому сырью значительно превосходить по показателям качества и безопасности импортные аналоги, снижать биологическую и экологическую нагрузку в сельском хозяйстве, тем самым опосредованно улучшать эпизоотическую ситуацию в животноводстве (Бакулов И.А. с соавт., 1979, 1991, 2001, 2008; Гуславский И.И. с соавт., 1986, 2000, 2003; Таршис М.Г. с соавт., 1992; Апалькин В.А., 1993, 1998; Джупина С.И., 1994, 2000, 2001).

В этой связи увеличивается значимость такой прикладной направленности ветеринарной науки как ветеринарно-санитарная экспертиза, ветеринарная санитария и эпизоотология (Филиппов Н.В., 2007).

При взаимодействии с другими направлениями ветеринарии это может дать необходимый результат при выполнении задач по обеспечению производства и выпуска в свободный оборот качественного и безопасного сырья животного происхождения, позволит снижать потери в сырьевой составляющей за счет использования комплексных подходов в решении поставленных задач.

Цель исследований. Разработать комплексную систему контроля качества и безопасности продуктов животноводства и мониторинга заразных болезней.

Задачи исследований:

1.Внедрение разработанных схем на всей территории Алтайского края в соответствии с их направленностью по животноводческим отраслям.

2.Изучение и сравнение системности в обеспечении качества и безопасности сырья животного происхождения в России, США и странах Европы.

3.Проведение комплексного изучения сырьевой базы Алтайского края и характеристики потребительского рынка региона.

4.Осуществление эпизоотологического мониторинга инфекционных болезней сельскохозяйственных животных в Алтайском крае.

5.Проведение комплексного анализа данных ветеринарно-санитарной экспертизы по всем типам предприятий, включая личные подсобные хозяйства граждан, расположенных на территории Алтайского края.

6.Разработка практических предложений по применению рекомендуемых схем для животноводческой отрасли.

Научная новизна работы заключается в системности подхода к изучению аграрного сектора по всем видам животных в отдельно взятом регионе, осуществлено изучение взаимосвязи на достоверном уровне ветеринарно-санитарной экспертизы и эпизоотологии, как направлений ветеринарной науки, способных решать единую комплексную задачу в подходах при определении системности.

Произведен глубокий анализ состояния животноводческих отраслей, сырьевой базы в отдельно взятом регионе.

Впервые в регионе произведен комплексный анализ данных ветеринарно-санитарной экспертизы по основным видам сельскохозяйственных животных за последние 10 лет, изучена ситуация предубойного осмотра животных и порядок осуществления убоя, влияние циркуляции возбудителей инфекционных и инвазионных болезней на выбраковку и изъятие из оборота сырья животного происхождения.

Практическая значимость работы заключается в применении схем по качеству и безопасности сырья и продуктов животного происхождения, получивших научное обоснование и практическое применение, которое позволило оказать влияние на улучшение эпизоотической ситуации в целом регионе по ряду инфекционных заболеваний сельскохозяйственных животных, поднять значимость осуществления комплексного подхода при осуществлении прикладной и лабораторной ветеринарно-санитарной экспертизы, обнажить ряд существующих проблем по инвазионным болезням.

Результаты исследований использованы при разработке практических предложений, которые вошли в изданные рекомендации:

1. Эпизоотология птицеводства Алтайского края с основами ветеринарно-санитарной экспертизы. Барнаул, 2002. 52 с.

2. Инфекционные и инвазионные болезни взрослой птицы, молодняка и методы их профилактики. Барнаул, 2002. 48 с.

3. Определение степени свежести продуктов животноводства и объектов охотничьего промысла (физико-химические показатели). Барнаул, 2002. 48 с.

4. Профилактика заболеваний органов размножения кур (утвержденные на подсекции «Инфекционная патология животных в регионе Сибири и Дальнем Востоке» ОВМ РАСХН (протокол №1 от 15.01.2004 г.). Барнаул, 2005. 31 с.

5. Ветеринарно-санитарный контроль при получении, заготовке, обработке и хранении кожевенного, пушно-мехового и пухо-перового сырья (утвержденные на подсекции «Инфекционная патология животных в регионе Сибири и Дальнем Востоке» ОВМ РАСХН (протокол №1 от 15.01.2004 г.). Барнаул, 2005. 44 с.

6. Ветеринарный контроль по обеспечению качества и безопасности молока-сырья и сливок-сырья. Барнаул, 2006. 38 с.

7. Ветеринарный контроль по обеспечению качества и безопасности мяса и мясопродуктов. Барнаул, 2007. 47 с.

8. Разработка и внедрение схем безопасности продуктов животноводства и птицеводства и их влияние на эпизоотическую ситуацию Алтайского края: монография. Барнаул, 2009. 246 с.

9. Разработка системы ветсанконтроля и мониторинга заразных болезней с целью повышения безопасности продукции животноводства и эффективности противоэпизоотических мероприятий (утвержденные на секции «Инфекционная патология животных» ОВМ РАСХН (протокол №2 от 19.04.2010 г.). Барнаул, 2010. 34 с.

Апробация работы: основные положения диссертационной работы доложены на 11 научных и научно-практических конференциях, в том числе: г.Барнаул (2002, 2005, 2007, 2010), г.Новосибирск (2005, 2010), г.С-Петербург (2006), г.Москва (2007), г.Екатеринбург (2010) и Республике Казахстан (2005, 2008); Международной конференции «Достижения ветеринарной медицины - XXI веку» (г.Барнаул, 2002), Сибирском международном ветеринарном конгрессе «Актуальные вопросы ветеринарной медицины» (г.Новосибирск, 2005), Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и сельскохозяйственной биотехнологии» (г.Павлодар, Республика Казахстан, 2005), Международном съезде терапевтов, диагностов «Актуальные проблемы патологии животных» (г.Барнаул, 2005), Международном научно-практическом конгрессе «Актуальные проблемы ветеринарной медицины» (г.Санкт-Петербург, 2006), II Международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (г.Барнаул, 2007), научно-практической конференции «Грипп птиц: профилактика и меры борьбы» (г.Москва, 2007), Международной научно-практической конференции «Инновация в аграрном секторе Казахстана» (г.Алматы, Республика Казахстан, 2008), II Сибирском ветеринарном конгрессе «Актуальные проблемы ветеринарной медицины» (г.Новосибирск, 2010), V Международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (г.Барнаул, 2010), Международной научно-практической конференции «Современные проблемы диагностики, лечения и профилактики болезней животных и птиц» (г.Екатеринбург, 2010).

Публикации: по теме диссертации опубликована монография «Разработка и внедрение схем безопасности продуктов животноводства и птицеводства и их влияние на эпизоотическую ситуацию Алтайского края», 49 научных статей, из них 9 в ведущих рецензируемых журналах по списку ВАК РФ, и 17 статей в материалах международных конференций и конгрессов.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 328 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, практических предложений, библиографического списка, включающего 418 источников, в т.ч. 79 иностранных. Работа иллюстрирована 72 таблицами и 35 рисунками.

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Характеристика потребительского рынка и производственной базы сельскохозяйственной продукции Алтайского края.

2. Систематизация сельхозпродукции по видам и происхождению, определение порядка исследований.

3. Эпизоотологический мониторинг инфекционных болезней сельскохозяйственных животных и птиц в Алтайском крае.

4. Значение ветеринарно-санитарной экспертизы в выявлении инфекционных и инвазионных заболеваний.

5. Влияние схем контроля качества и безопасности продукции животноводства на эпизоотическое благополучие продуктивных животных Алтайского края.

6. Разработка системы ветсанконтроля и мониторинга заразных болезней с целью повышения безопасности продукции животноводства и эффективности противоэпизоотических мероприятий.

2 Материалы и методы исследований

Работа выполнена в период с 2000 г. по 2009 г. на базе кафедры микробиологии, эпизоотологии и ветсанэкспертизы ФГОУ ВПО АГАУ.

Материалом для проведения данной научной работы являлись сельскохозяйственные животные Алтайского края всех видов, содержащиеся во всех типах хозяйств, включая личные подсобные хозяйства граждан, продукты убоя сельскохозяйственных животных и пищевое сырье, получаемое от сельхозживотных, включая птицу, в процессе их содержания, разведения и т.д.

Основанием для проведения исследований явились разработанные и внедренные схемы в процесс осуществления ветеринарного контроля за качеством и безопасностью сырья и продуктов животного происхождения.

При этом материалом для исследования явилась вся продукция, полученная как при продуктивной жизнедеятельности животных, так и после осуществлении убоя животных на мясо.

В соответствии с этим исследования проводились по нескольким направлениям:

1.Изучение и анализ производственной базы всех сельхозпроизводителей на территории Алтайского края с характеристикой потребительского рынка.

2.Проведение эпизоотологического мониторинга инфекционных болезней сельскохозяйственных животных в Алтайском крае за последние 20 лет.

3.Изучение и анализ данных ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя сельскохозяйственных животных на территории Алтайского края.

При исследовании производственной базы сельхозтоваропроизводителей всех форм собственности и потребительского рынка Алтайского края были изучены и рассмотрены вопросы развития животноводства в нашем регионе по всем видам сельскохозяйственных животных за последние 9 лет, изучен порядок учета и динамика движения поголовья сельхозживотных за последние 10 лет, подвергнута анализу динамика осуществления убоя отдельных видов сельскохозяйственных животных, изучено валовое производство мяса сельскохозяйственных животных в отдельности по каждому виду.

Для этого использовались данные Центрального статистического управления Алтайского края, Главного управления сельского хозяйства и данные государственной ветеринарной отчетности Управления ветеринарии Алтайского края.

При рассмотрении и изучении вопросов систематизации сельхозпродукции были применены схемы ветеринарного контроля по обеспечению качества и безопасности сырья и продуктов животного происхождения, разработанные и внедренные в систему государственного ветеринарного контроля на территории Алтайского края совместно с Управлением ветеринарии Алтайского края.

Схемы разработаны для каждого вида продукта животного происхождения с определением необходимых исследований и кратности.

С целью изучения влияния применяемых схем в процессах производства и выпуска сырья и продуктов животного происхождения и их опосредованного влияния на эпизоотическую ситуацию в отдельно взятом регионе был проведен эпизоотологический мониторинг инфекционных болезней сельхозживотных.

Исследования проводились по 44 инфекционным болезням, которые регистрировались у сельскохозяйственных животных за период с 1989 г. по 2008 г.

Для каждого вида сельскохозяйственных животных были определены экстенсивные и интенсивные показатели эпизоотического процесса: распространенность инфекционных болезней, заболеваемость, смертность, летальность от инфекционных болезней, очаговость и долевое распределение этих показателей по наиболее часто регистрируемым болезням с использованием «Рекомендаций по методике эпизоотологического исследования» (Бакулов И.А., Юрков Г.Г., Ведерников В.А. и др., 1986).

Данные об эпизоотической ситуации в Алтайском крае были взяты из сводных эпизоотологических журналов и сводных журналов по учету профилактических мероприятий, а также из форм ветеринарной отчетности.

Статистическое наблюдение, использованное в работе, было текущим, т.е. учет количества неблагополучных пунктов, количества заболевших и павших животных был осуществлен за 20 лет. При этом по ряду заболеваний 20-летний цикл разбивался на два периода: период применения и использования схем по качеству и безопасности сырья и продуктов животного происхождения и период, предшествующий внедрению указанных схем в производственный процесс получения сельскохозяйственной продукции всех видов.

Для изучения влияния ветеринарно-санитарной экспертизы, на выявление возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний были использованы данные государственной ветеринарной отчетности 5-Вет Управления ветеринарии Алтайского края за последние 10 лет.

Изучены и проанализированы вопросы выбраковки, утилизации и уничтожения ветконфискатов. Произведен расчет выведения всех видов сырья и продуктов животного происхождения из свободного оборота на территории края.

Эпизоотологический мониторинг осуществлялся в соответствие с «Методикой эпизоотологического исследования» (Бакулов И.А., Юрков Г.Г., Песковацков А.П. и др., 1975), «Проявление эпизоотического процесса и оценка его интенсивности» (Бакулов И.А., Третьяков А.Д., 1979), «Методы эпизоотологического исследования и теория эпизоотического процесса» (Джупина С.И., 1991).

Цифровые данные эпизоотологических и лабораторных исследований обработаны методами математической статистики, принятыми в биологии и медицине с использованием компьютерной программы Microsoft Excel 2003. Критерии достоверности определяли с помощью таблицы распределения Стьюдента.

3 Собственные исследования

3.1 Характеристика потребительского рынка и производственной базы сельскохозяйственной продукции Алтайского края

Алтайский край является аграрным субъектом РФ в силу своих климатических и исторически сложившихся тенденций. Животноводство Алтайского края является развитой отраслью агропромышленного комплекса с использованием высоко продуктивных пород. Племенная работа поставлена на должном уровне.

В первую очередь была проведена оценка и анализ состояния и развития животноводства Алтайского края в целом (табл. 1).

Показатель производства скота и птицы в живом весе с 2000 г. по 2008 г. в среднем составил 70277,7 т, при этом максимальный показатель в 82109,6 т был достигнут в 2002 г. и минимальный в 63970,5 т - в 2006 г.

Динамика производства при этом по видам животных сильно различается. В скотоводческой отрасли наблюдается снижение соотношения от общего валового производства с 81,2% в 2001 г. до 73,0% в 2008 г.; в свиноводстве соотношение от общего производства сохраняет позиции в диапазоне 10,5-13,1% при среднем показателе в 11,6%, при этом объем производства оставался в течение исследуемого периода на одинаковом уровне; в овцеводстве уровень производства овец в живом весе уменьшился в 3,3 раза, что составило уменьшение с 2,3% в 2000 г. до 0,7% в 2008 г. Исключение составила только отрасль птицеводства, где валовое производство в живом весе за аналогичный период увеличилось в 2,2 раза, что составило от 6,4% в 2000 г. до 14,4% в 2008 г.

Таблица 1

Развитие животноводства в Алтайском крае

	Год
	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008
Произведено (выра-щено) скота и пти-цы в живом весе - всего, тонн	69642,7	74210,3	82109,6	75314,4	67203,7	66406,4	63970,5	66321,6	67319,7
в том числе: Крупного рогатого скота	55886,5	60265,8	66001,1	59252,4	52781,9	51348,7	47407,7	48623,0	49169,1
Свиней	7706,2	7809,5	9653,2	9899,3	7764,1	7014,1	7275,6	8043,1	7930,8
Овец и коз	1614,4	1517,1	1549,8	1133,7	779,4	552,9	425,0	420,0	495,9
Птицы	4435,6	4617,9	4905,5	5029,0	5878,3	7490,7	8862,2	9235,5	9723,9
Среднесуточные привесы скота на выращивании, откорме и нагуле, граммов:
Крупного рогатого скота	327	361	394	370	354	395	393	406	416
Свиней	146	188	222	227	250	279	271	295	315
Овец и коз	32	31	33	28	24	34	36	42	54
Настрижено овечьей шерсти, ц	4731	4593	4200	3688	2696	1514	1054	900	973
Средний настриг с 1 овцы, кг.	4,2	4,3	4,7	4,0	3,5	3,2	3,3	2,9	3,2
Пало и погибло животных всех видов и возрастов, в % к обороту стада:
Крупного рогатого скота	5,5	3,7	3,2	3,4	3,4	2,7	3,2	2,9	2,8
Свиней	12,3	8,1	7,1	7,2	6,3	5,1	5,7	7,6	5,5
Овец и коз	7,6	6,7	6,3	8,4	7,4	5,0	7,4	3,6	3,6
Произведено молока, тонн	559061,3	596066,5	661239,7	623654,9	568376,8	583141,8	562573,6	560462,5	582676,8
Надой молока на 1 корову, кг	2265	2456	2763	2715	2626	2987	3068	3188	3322
Куплено молока у населения по договорам, тонн	13504,6	15417,7	10788,0	10789,8	10934,8	11387,2	10700,1	8037,1	9229,4
Получено куриных яиц, тыс. шт.	438248	434481	445551	465256	425972	452487	488900	504559	554096
Средняя яйценоскость, шт.	260	265	261	264	272	306	306	311	311

Показатель производства сырого молока в среднем за исследуемый период составил 588,6 тыс. т в год. При этом закуп молока-сырья от населения составил в среднем 11198,7 т (1,6-2,4% от общего производства).

Важным показателем производства продукции животного происхождения является учет движения поголовья всех видов животных на протяжении исследуемого периода, а также отношение численности всех видов животных между частным и общественным секторами.

Анализ динамики поголовья крупного рогатого скота в разрезе частного и общественного секторов позволил сделать заключение о том, что основное сокращение численности поголовья произошло в общественном секторе в 2005-2006 г.г. со среднего показателя 641164⁺3874 головы в 1999-2003 г.г. до 464196 голов в 2008 г., что составило 72,4%.

Снижение численности поголовья крупного рогатого скота в частном секторе при среднем показателе 473337⁺4959 голов составил 5,6%.

Следующим показателем сырьевого рынка мяса свинины является динамика численности свиней в частном и общественных секторах. Необходимо отметить, что основная часть поголовья свиней содержится в условиях личных подсобных хозяйств (80,5%), остальное (19,5%), приходится на мелкие и крупные коллективные хозяйства.

В абсолютных цифрах увеличение поголовья свиней произошло на 2,3% от среднегодового показателя за исследуемый период.

Анализ динамики поголовья мелкого рогатого скота и лошадей позволил сделать заключение об общей тенденции снижения численности животных, как в общественном, так и частном секторе.

При этом в исследуемом периоде (1999-2008 г.г.) снижение численности мелкого рогатого скота произошло в общественном секторе в 3,5 раза (71,5%). В частном секторе снижение поголовья овец составило 1,3 раза (30,6%). В целом по региону поголовье овец снизилось в 1,8 раза, что составило 44,8%.

В коневодстве отмечена динамика постепенного снижения поголовья, как в частных, так и в общественных хозяйствах поголовье лошадей уменьшилось в период 1999-2008 г.г. на 41,6%, в личных подсобных хозяйствах на 24,3%. В целом снижение поголовья составило 26969 лошадей или 25,4%.

Среднегодовая численность птицы составила 2987656⁺117684 головы, при этом снижение промышленной птицы в исследуемый период составило всего 7,3%, что в условиях регионального птицеводства практически не оказывает отрицательного воздействия в целом на отрасль.

Все данные об убое сельхозживотных приведены в таблице 2. При обработке цифрового материала показатели по всем видам животных были переведены в проценты. При этом получены следующие данные по мясокомбинатам:

- убой крупного рогатого скота увеличился в 5,2 раза от 16,3% до 64,3%;

- убой свиней вырос в 12,6 раза от 5,1% в 2000 г. до 56% в 2008 г.;

- убой мелкого рогатого скота увеличился в 3,9 раза от 5,7% в 2000 г. до 33,9% в 2008 г.;

- убой лошадей увеличился в 25,8 раза от 4,1 в 2000 г. до 54,8% от общего количества лошадей, подвергнутых убою;

- убой птицы полностью осуществлялся в условиях промышленных убойных пунктов птицефабрик.

Следующим этапом исследования убоя сельскохозяйственных животных является анализ работы на убойных пунктах Алтайского края:

Таблица 2

Данные по убою сельскохозяйственных животных в Алтайском крае

Вид животных	Год
	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008
	Количес-тво голов	%	Количес-тво голов	%	Количес-тво голов	%	Количес-тво голов	%	Количес-тво голов	%	Количес-тво голов	%	Количес-тво голов	%	Количес-тво голов	%	Количест-во голов	%
Мясокомбинаты	Крупный рогатый скот	32606	16,3	32606	11,6	71703	26,1	147982	41,7	188067	56,5	181545	61,7	160521	60,2	134440	58,5	169527	64,3
	Свиньи	17602	5,1	15432	4,9	45551	13,8	324550	45,5	282514	49,0	198586	52,9	261848	57,4	280344	57,4	222394	56,0
	Овцы, козы	1791	5,7	2043	4,8	5533	14,5	7850	22,6	14493	34,8	8005	24,1	4863	23,0	3809	20,7	6956	33,9
	Лошади, олени	245	4,1	916	10,9	1261	16,4	3490	32,3	7849	31,6	9134	59,4	6553	54,0	5188	56,8	6315	54,8
	Птица	1721625	100	1609457	100	2357441	99,99	2609342	88,7	2930352	99,1	4164418	99,7	4666517	99,5	4270027	99,8	4170175	99,8
Убойные пункты	Крупный рогатый скот	101219	50,6	161377	57,5	175142	63,8	181632	51,1	125879	37,8	92154	31,3	90273	33,8	76809	33,4	40860	15,5
	Свиньи	113673	32,8	211060	67,2	228982	69,3	334317	46,9	237099	41,1	137711	36,7	150171	32,9	161451	33,0	55835	14,1
	Овцы, козы	19528	62,1	32499	76,7	26194	68,6	23061	66,3	23463	56,4	20505	61,6	11428	54,1	9923	54,0	5868	28,6
	Лошади, олени	3087	52,0	5316	63,7	5293	68,9	6062	56,2	16307	65,8	5492	35,7	4820	39,7	3003	32,9	2051	17,8
	Птица	-	0	-	0	-	0	328411	11,2	1931	0,1	8756	0,2	20054	0,4	6755	0,1	4784	0,1
Подворный убой	Крупный рогатый скот	66203	33,1	36798	30,9	27619	10,1	25665	7,2	18742	5,7	20736	7,0	16001	6,0	18750	8,1	53319	20,2
	Свиньи	215037	62,1	87418	27,9	55806	16,9	54328	7,6	56960	9,9	38896	10,4	44174	9,7	47504	9,7	118996	29,9
	Овцы, козы	10115	32,2	7852	18,5	6449	16,9	3855	11,1	3643	8,8	4751	14,3	4846	22,9	4646	25,3	7671	37,5
	Лошади, олени	2600	43,9	2112	25,4	1133	14,7	1240	11,5	712	2,8	740	4,9	766	6,3	944	10,3	3150	27,4
	Птица	-	0	-	0	283	0,01	5086	0,1	25511	0,8	4888	0,1	3482	0,1	5822	0,1	6320	0,1

- убой крупного рогатого скота снизился в 2,5 раза с 50% в 2000 г. до 15,5% в 2008 г.;

- убой свиней уменьшился в 2 раза с 32,8% в 2000 г. до 14,1% в 2008 г.;

- убой мелкого рогатого скота снизился в 3,3 раза с 62,1% в 2000 г. до 28,6% в 2008 г.;

- убой лошадей уменьшился в 1,5 раза с 52,0 до 17,8%.

Заключительный этап анализа убоя животных включал подворный убой. При этом получены следующие данные:

- убой крупного рогатого скота уменьшился в 2,2 раза с 33,1% в 2000 г. до 20,2% в 2008 г., при этом отмечено, что в период 2003-2006 г.г. подворный убой составил 5,7-7,2% от общего количества скота подвергнутого убою;

- убой свиней уменьшился в 1,8 раза, при этом средний показатель уменьшился в 2,7 раза с 62,1% в 2000 г. до 29,9% в 2008 г., в период 2003-2007 г.г. этот показатель составил 7,6-10,4%;

- убой мелкого рогатого скота уменьшился в среднем в 1,7 раза, при этом в процентном отношении произошло увеличение с 32,2% в 2000 г. до 37,5% в 2008 г., в период 2003-2006 г.г. этот показатель составил 11,1-22,9%;

- убой лошадей уменьшился в 1,7 раза с 4,9% в 2000 г. до 2,9% в 2008 г., в период 2003-2006 г.г. этот показатель составил 2,8-11,5%.

Основной убой животных осуществлялся в условиях убойных пунктов и мясокомбинатов, что составило 80-94% и характеризует значительное улучшение санитарных показателей убоя крупного рогатого скота.

В 2000 г. на территории Алтайского края основным видом убоя свиней являлся подворный убой (62%). В течение исследуемого периода удалось уменьшить количество животных, убитых в условиях личных подсобных хозяйств, до 10% в 2004 г., в 2008 г. этот показатель составил 30%. Необходимо указать, что основное поголовье свиней на территории Алтайского края (82%) содержится в личных подсобных хозяйствах, когда поголовье крупного рогатого скота распределяется между общественным и частным как: 55% и 45% соответственно.

В 2000 г. убою на мясо подвергли 1721625 голов птицы, при этом было получено 2582 т мяса, тогда как в 2008 г. поголовье птицы, подвергнутого убою составило 4181279 голов, при этом было получено 6272 т мяса птицы.

3.2 Систематизация сельхозпродукции по видам и происхождению,

определение порядка исследований

Безопасную, высококачественную продукцию животного происхождения можно получить только от здоровых животных. Поэтому, контроль за состоянием их здоровья в период выращивания и разведения является важным этапом государственного ветеринарного надзора, оказывающего влияние на формирование показателей качества и безопасности продуктов животного происхождения.

В Алтайском крае ежегодно выявляются неблагополучные пункты по сальмонеллезу крупного рогатого скота и свиней, в которых заболевают и гибнут животные (0,2-0,5% от общего падежа или 11,6-32,5% от общего числа инфекционных заболеваний).

Анализ данных лабораторных исследований показал, что на территории Алтайского края выделяются следующие сероварианты сальмонелл: S.cholerae suis, S.dublin, S.enteritidis, S.gallinarum-pullorum, S.typhimurium, S.typhisuis, в единичных случаях S.agama от птицы частного сектора, S.hamburg в яичном порошке.

Из импортной продукции, поступившей на территорию Алтайского края, были выделены следующие виды сальмонелл: S.chingola, S.rhodesiense, S.chester, S.typhimurium, S.srinagar, S.johannesburg, S.eppendorf, S.infantis, S.mkamba, S.rosenthal, S.lockleaze, S.hielalle, сальмонеллы серогрупп B, Д₂, F, E, Q, С₂, C₃, C₄, Z, R, I (табл. 3).

Таблица 3

Выявление отдельных видов сальмонелл

гру-ппа	серотипы	крупный рогатый скот	свиньи	молоко	лошади	яйцо (яичный порошок)	корма	птица	полуфа-брикаты
1	2	3	4	5	6	7	8	9	11
A	S.typhimurium	±	±	-	±	-	-	±	-
B	S.eppendorf	±	±	-	-	±	±	±	±
	S.chester	±	±	-	±	-	-	±	±
	S.canada	-	±	-	-	-	-	±	±
	S.typhi-murium	±	-	-	-	±	±	±	-
	S.agama	-	-	-	-	-	-	±	-
	S.bradford	±	-	-	-	-	-	-	±
	S.abortus equi	-	-	-	±	-	-	-	-
	S.clackamas	-	-	-	-	-	-	-	±
С	S.cholerae suis	-	+	-	-	-	-	-	-
	S.typhi suis	-	±	-	-	-	-	-	-
	S.enteritidis	±	-	-	-	+	±	+	±
	S.dublin	+	±	±	-	-	±	-	-
	S.gallinarum-pulloruin	-	-	-	-	±	±	+	-
C1	S.infantis	-	-	-	-	+	+	+	±
	S.mkamba	-	±	-	-	-	-	-	±
	S.isangi	±	-	-	-	-	-	±	-
C2	Salmonella	-	-	-	-	±	-	±	-
C3	Salmonella	-	-	-	-	-	-	-	±
C4	S.lockeaze	±	-	-	-	-	-	-	±
	S.hielalle	-	±	-	-	-	±	-	-
Д1	S.hamburg	-	±	-	-	±	±	-	±
	S.rhodesiense	-	-	-	-	-	-	±	±
Д2	Salmonella	-	-	-	-	-	-	-	±
E	S.lekke	-	-	-	-	-	-	-	±
E2	S.rosenthal	-	±	-	-	-	±	-	-
F	S.srinagar	±	±	-	-	-	±	-	±
	S.chingola	-	-	-	-	-	-	±	-
Z	Salmonella	-	±	-	-	-	-	-	-
Q	Salmonella	-	-	±	-	-	-	-	-
R	S.johannesburg	-	-	-	-	-	-	-	±
I	S.victoria borg	-	-	-	-	-	-	-	±

Примечание: + - основной источник; ± - обнаруживается непостоянно; - - не обнаруживается

Из таблицы 3 видно, что спектр обнаружения различных серовариантов сальмонелл увеличился. Анализ микробиологических исследований показал, что наибольшее количество сальмонелл было обнаружено в сырых полуфабрикатах, при изготовлении которых использовалось импортное сырье (мясо птицы, свинина, субпродукты говяжьи, шпиг свиной, фарш из мяса птицы). Вследствие большого оборота импортного сырья и увеличения его доли в процессах переработки на территории Алтайского края из продуктов животноводства были выделены сальмонеллы: S.eppendorf, S.infantis, S.chester, S.srinagar, S.hamburg, S.hielalle, S.chingola, S.rosenthal, S.rhodesiense, S.lockleaze, S.mkamba, S.agama, сальмонеллы серогрупп E₂, Q, С₂, Z. Единственный серовариант сальмонелл который был выделен, как в импортном, так и в российском сырье, являлась S.typhimurium. Сравнительный анализ показал высокую степень обсеменения импортного сырья и кормов, поступающих в Российскую Федерацию, сальмонеллами.

Кроме этого на территории Алтайского края в течение ряда лет ежегодно регистрировалось от 37 до 56 неблагополучных пунктов по заболеванию крупного рогатого скота колибактериозом и от 5 до 22 неблагополучных пунктов по колибактериозу свиней, что говорит о достаточно большом распространении возбудителей заболеваний, вызываемых условно-патогенной микрофлорой, и как следствие их негативном влиянии на показатели безопасности продуктов убоя сельскохозяйственных животных.

Разукрупнение хозяйств, увеличение поголовья в личных подсобных хозяйствах, снижение роли производственной ветеринарной службы, резкое падение материально-технической базы ветеринарного обслуживания способствовало увеличению роста заболеваемости сельскохозяйственных животных. В этой связи возникла необходимость в усовершенствовании подходов при решении вопросов эпизоотологии и обеспечения безопасности для потребителя продуктов животноводства. С этой целью были разработаны и внедрены схемы контроля за качеством и безопасностью продуктов животноводства (табл. 4-6).

Схемы определяют кратность, наименование и порядок проведения исследований для каждого хозяйства, при осуществлении которых можно контролировать ситуацию по инфекционным болезням сельскохозяйственных животных, включая латентное бактерионосительство, наличию химических и микробиологических загрязнителей в технологическом процессе производства, тем самым своевременно влиять на показатели качества и безопасности сырья еще на стадии его получения непосредственно на предприятии. Это позволяет своевременно вносить коррективы в виде ветеринарно-профилактических, ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий в процессы получения продукции.

До внедрения схемы в технологический процесс получения мяса и мясопродуктов при выращивании и откорме сельскохозяйственных животных на территории Алтайского края в 1999-2000 г.г. количество неблагополучных пунктов по болезням, вызываемым условно-патогенной микрофлорой, достигали в скотоводстве следующих показателей: по колибактериозу - 53 неблагополучных пункта, по пастереллезу - 38, по сальмонеллезу - 28; в свиноводстве: по колибактериозу - 23, по пастереллезу - 13, по сальмонеллезу - 5.

Таблица 4

Схема контроля за качеством и безопасностью мяса

Район

Кол-во хозяйств

Кол-во обследован-ных хозяйств

Охват хозяйств по району в %

Исследования

Ежеквартальные

Ежегодные

Физико-химические

Микробиологические

Пестициды

Соли тяжелых металлов и радионуклиды

Нитриты

Антибиотики

Гормоны

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

пробы

положительные

Таблица 5

Схема контроля за качеством и безопасностью молока

Район

Кол-во хозяйств

Кол-во обследованных хозяйств

Охват хозяйств по району в %

Исследования

Ежедекадные

Ежемесячные

Ежеквартальные

Ежегодные

Редуктаза

Ингибирующие вещества

Субклинические формы мастита (контроль дойного стада)

Микробиологические (товарное молоко)

Микробиологический контроль молочного оборудования и доильных аппаратов

Пестициды (ХОС, ФОС, РОС)

Микотоксины

Соли тяжелых металлов, радионуклиды

Нитраты

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положитель-ные

пробы

положительные

пробы

пробы

положительные

пробы

положительные

Таблица 6

Схема контроля за качеством и безопасностью продуктов птицеводства

(яйцо, мясо, яичный порошок, меланж)

Район

Вид продукции

Исследования

Ежедекадные

Ежеквартальные

Ежегодные

Органолептические

КМАФАнМ

бактерии рода Salmonella

БГКП (коли формы)

S. aureus (яичный порошок)

Протей (яичный порошок)

Контрольная проба

Пестициды

Токсические элементы, радионуклиды

нитриты

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

пробы

положительные

пробы

положительные

пробы

положительные

При этом необходимо указать, что применение подобных схем позволяет анализировать и влиять на эпизоотическую ситуацию, складывающуюся в хозяйстве при получении мяса и мясопродуктов на промышленной основе на начальной стадии производства.

В процессе внедрения и использования схемы в период 2001-2008 г.г. количество ежегодно обследуемых хозяйств увеличилось с 36,0% до 69,6%, при среднегодовом показателе 66,4% (табл. 7).

Таблица 7

Результаты контроля за качеством и безопасностью мяса

год	Количество хозяйств	Количество обследован-ных хозяйств	Ежеквартальные исследования
			Физико-химические	Микробиологические	Пестициды
			пробы	положитель-ные	пробы	положитель-ные	пробы	положитель-ные
2001	692	249	1331	277	1255	209	1208	0
2002	691	449	1933	316	1479	224	2013	5
2003	626	455	1959	330	1982	214	1931	0
2004	619	488	1748	240	1799	155	1899	0
2005	619	446	1558	164	1469	142	1773	0
2006	613	440	1148	159	1141	129	1485	0
2007	610	426	1052	136	1051	113	1507	0
2008	606	422	904	105	917	94	1329	0
Средний показатель	634,3	421,6	1454,1	215,9	1387,3	160,0	1643,1	0,6

На основании проведения ежеквартальных исследований мясосырья уровень положительных реакций по физико-химическим показателям снизился в два раза (с 20,8% в 2001 г. до 11,6% в 2008 г.), что говорит об общем улучшении общего физиологического состояния сельскохозяйственных животных на момент убоя. При этом среднегодовой показатель отклонений мясосырья от нормы по физико-химическим показателям составил в исследуемом периоде 14,8%

Количество положительных проб выявленных при проведении ежеквартальных микробиологических исследований снизилось с 16,7% в 2001 г. до 10,3% в 2008 г. С учетом двукратного увеличения количества обследованных хозяйств последние три года (2006-2008 г.г.) процент положительных проб по микробиологическим показателям был значительно ниже среднегодовых данных.

За период применения указанной схемы в скотоводстве удалось снизить количество неблагополучных пунктов по следующим болезням: по колибактериозу в 1,75 раза, по сальмонеллезу в 3,67 раза, по пастереллезу 1,86 раза; в свиноводстве удалось добиться снижения количества неблагополучных пунктов на территории Алтайского края по сальмонеллезу в 5 раз, по пастереллезу в 1,92 раза и по колибактериозу в 3,67 раза.

Регулярные микробиологические лабораторные исследования мяса позволяют своевременно выявлять латентно протекающие инфекции или скрытое бактерионосительство среди продуктивного поголовья и своевременно проводить ветеринарно-санитарные и лечебно-профилактические мероприятия, позволяющие существенно снижать общий уровень бактерионосительства возбудителей болезней, вызываемыми условно-патогенными микроорганизмами и предупреждать новые вспышки заболеваний.

Производство молока в Алтайском крае является одним из важных направлений животноводческой отрасли. В таблице 8 приведены результаты по основным исследованиям, проводившимся в молочно-товарных хозяйствах Алтайского края в период 2001-2008 г.г.

Использование схемы позволило увеличить количество ежегодно обследованных хозяйств, занимающихся получением сырого молока и реализующих его на молокоперерабатывающие предприятия, с 78,4% в 2001 г. до 88,9% в 2008 г. при среднегодовом показателе 85,9%.

Ежедекадные исследования на редуктазу позволили снизить количество положительных проб с 5,03% в 2001 г. до 4,06% в 2008 г. Исследования на наличие ингибирующих веществ в сыром молоке позволили снизить количество положительных результатов с 1,96% в 2001 г. до 0,27% в 2008 г., при этом уровень ингибирующих веществ в исследуемом объекте последние два года был ниже среднегодового (0,93%) в 3,6 раза.

При ежемесячном контроле дойного стада на субклинические формы мастита удалось снизить количество положительных проб с 0,79% в 2001 г. до 0,67% в 2008 г.

Ежеквартальный микробиологический контроль молочного оборудования и доильных аппаратов позволил снизить показатель микробиологической загрязненности с 27,62% в 2001 г. до 18,39% в 2008 г.

Микробиологические исследования товарного молока не дали положительной динамики в снижении показателя. Так, в 2001 г. количество положительных проб при исследовании товарного молока составил 0,34%, а в 2008 г. этот же показатель достиг 0,61%. Установленный факт позволяет говорить о низких бактериостатических и бактерицидных свойствах товарного молока.

Применение схемы по обеспечению показателей качества и безопасности сырого молока оказывает положительное влияние на снижение положительных реакций по редуктазной пробе, на наличие ингибирующих веществ, снижение количества положительно выявляемых проб на субклинические формы мастита дойного стада.

Регулярные микробиологические лабораторные исследования молочного оборудования и доильных аппаратов позволили существенно улучшить общее санитарное состояние технологического оборудования, но при этом среднегодовой показатель в 22,36% позволяет говорить, что ветеринарно-санитарные мероприятия в этой технологической цепочке используются недостаточно, как со стороны гигиены получения сырого молока, так и со стороны ветеринарной санитарии.

При этом каждый по отдельности из используемых показателей не позволяет проводить диагностику лактирующих животных, их физиологического состояния, качества проводимых в хозяйстве лечебно-профилактических и ветеринарно-санитарных мероприятий, оказывать оперативное влияние на улучшение показателей качества и безопасности молока-сырья.

Таблица 8

Результаты контроля за качеством и безопасностью молока

Год	Количе-ство хозяйств	Коли-чество обсле-дован-ных хо-зяйств	Исследования
			Ежедекадные	Ежемесячные	Ежеквартальные
			Редуктаза	Ингибирующие вещества	Субклинические формы мастита (контроль дойного стада)	Лабораторные микробиологические (товарное молоко)	Микробиологический контроль молочного оборудования и доильных аппаратов
			пробы	положи-тельные	пробы	положи-тельные	пробы	положи-тельные	пробы	положи-тельные	проб	положи-тельные
2001	746	585	17322	872	13448	264	1012638	8038	40455	138	14563	4022
2002	697	587	21261	604	17231	229	1098059	9576	15201	104	15346	4007
2003	628	589	21260	665	17462	259	1018549	9238	6548	26	15134	4114
2004	621	567	20852	844	17691	141	1230916	9949	7182	224	21709	4525
2005	621	557	19641	676	15511	132	1282528	8808	6300	96	19936	4005
2006	615	557	18531	663	15394	120	1300988	8911	7328	191	19831	3108
2007	613	539	20011	848	17232	44	1506781	8603	14482	809	18822	4139
2008	613	545	15524	631	14721	40	1201543	8004	6849	42	14680	2699
Средний показа-тель	644,3	553,3	19300,3	725,4	16026,3	148,6	1206500,2	8890,9	13043,1	203,8	17502,6	3914

Необходимо обращать внимание на качество и регулярность мойки и дезинфекции технологического оборудования. Каждый вид технологического оборудования должен быть проверен не реже 1 раза в месяц. Мойка должна проводиться после каждого опорожнения. В случае получения неудовлетворительных результатов контроль качества мойки оборудования проводится повторно.

Алтайский край входит в число регионов России, имеющих наиболее высокие показатели в птицеводческой отрасли. В этом случае необходимо рассмотреть существующие системы контроля продукции птицеводства.

Проблема профилактики и лечения заболеваний у птицы, возбудителями которых являются условно-патогенные микроорганизмы, имеет не только экономическое, но и соци-альное значение. Мясо птицы является самым распространенным продуктом питания людей.

Анализ эпизоотической ситуации в птицеводстве показывает увеличение случаев возникновения колибактериоза в продуктивных стадах кур и у птицы частного сектора.

При общем снижении случаев выделения сальмонелл увеличилось число выделений высоковирулентных типов E.coli из кормов растительного происхождения и их компонентов, таких как жмыхи и шроты, что приводит к возникновению вспышек колибактериоза в стадах птицы, особенно на птицефабриках, что говорит о снижении контроля за поступлением кормов, приготовлением кормосмесей и санитарным состоянием помещений и территорий птицехозяйств.

Возникла необходимость разработать и применить схему по контролю за качеством и безопасностью продукции птицеводства (табл. 9).

В первую очередь были рассмотрены случаи обнаружения бактерий рода Salmonella и E.coli в пищевом яйце и мясе птицы. Ежегодно подвергалось микробиологическим исследованиям в среднем 1502,5 проб пищевых яиц и 439,5 проб мяса птицы. При этом в случаях исследования свежих пищевых яиц бактерии рода Salmonella в содержимом яиц выделено не было. При производстве мяса птицы микробиологическими исследованиями выявляются бактерии рода Salmonella, как в глубоких слоях мышц, так и в смывах с поверхности тушек. При этом в 2001-2003 г.г. большая часть положительных результатов бактериологических исследований пришлось на выделение сальмонелл из глубоких слоев мышц, что говорит о наличии сальмонеллоносительства в промышленных стадах птиц, тогда как обнаружение сальмонелл в смывах с поверхности тушек говорит о нарушении санитарного состояния помещений, технологических процессов, включая процессы содержания, кормления, поения птицы и технологии убоя и охлаждения.

Так, в течение 2001-2003 г.г. ежегодно при бактериологических исследованиях мяса птицы выделяли от 4 до 8 положительных проб на наличие сальмонелл. Учитывая поголовье и объемы убоя птицы в условиях промышленного производства птицефабрик края, можно сделать заключение о том, что в этот период объем сырья не допущенного в свободную реализацию, составил показатель от 80 до 160 т мяса птицы в год.

Таблица 9

Результаты контроля за качеством и безопасностью яиц и продуктов их переработки

Год	Вид продукции	Исследования
		Ежедекадные	Ежеквартальные	Ежегодные
		Органолептические	КМАФАнМ	бактерии рода Salmonella	БГКП (коли формы)	S. aureus (яичный порошок)	бактерии рода Proteus (яичный порошок)	Конт. проба в АКВЛ	Пестициды	Токсические элементы, радионуклиды	нитриты
		пробы	полож	пробы	полож	пробы	полож	пробы	полож	пробы	полож	пробы	полож	пробы	пробы	полож	пробы	полож	пробы
2001	яйцо	655	0	774	0	1424	0	663	10	-	-	-	-	12	62	0	3	0	62
	яич. порош	149	0	340	10	409	13	411	20	406	6	403	2	2	7	0	1	0	7
	мясо	245	0	151	0	354	8	163	22	-	-	-	-	9	29	0	2	0	35
2002	яйцо	140	0	831	0	1410	0	761	6	4	0	-	-	6	83	0	37	0	21
	яич. порош	66	0	432	8	582	8	448	2	520	3	439	1	1	15	0	4	0	3
	мясо	98	0	234	0	424	5	80	8	-	-	-	-	3	53	0	13	0	7
2003	яйцо	184	0	708	0	2022	0	683	2	-	-	-	-	8	74	0	12	0	18
	яич. порош	74	0	361	6	670	7	362	10	372	6	362	2	3	18	0	0	0	4
	мясо	92	0	280	0	441	4	46	3	-	-	-	-	5	32	0	8	0	6
2004	яйцо	135	0	848	0	1427	0	693	0	-	-	-	-	7	65	0	8	0	20
	яич. порош	133	0	496	7	792	3	550	8	425	1	351	0	5	18	0	0	0	7
	мясо	137	0	184	0	466	4	72	0	-	-	-	-	7	24	0	3	0	6
2005	яйцо	112	0	640	0	1255	0	231	0	-	-	-	-	6	41	0	4	0	12
	яич. порош	121	0	423	2	711	0	584	54	349	1	201	0	5	8	0	0	0	3
	мясо	98	0	170	0	423	0	70	0	-	-	-	-	3	30	0	6	0	6
2006	яйцо	130	0	123	0	960	0	123	0	-	-	-	-	10	69	0	5	0	34
	яич. порош	61	0	68	10	359	0	352	33	68	1	61	0	8	12	0	0	0	2
	мясо	145	0	221	0	447	1	90	0	-	-	-	-	7	33	0	4	0	7
2007	яйцо	568	0	273	1	962	0	289	0	-	-	-	-	26	39	0	29	0	10
	яич. порош	377	0	79	14	377	2	362	14	79	0	79	0	16	8	0	2	0	1
	мясо	158	0	267	0	517	1	103	0	-	-	-	-	10	38	0	7	0	9
2008	яйцо	609	0	253	0	2559	2	301	0	-	-	-	-	24	67	0	27	0	8
	яич. порош	392	0	81	14	386	11	317	21	76	1	79	4	14	11	0	3	0	1
	мясо	111	0	203	0	444	1	89	0	-	-	-	-	8	31	0	6	0	6
СРЕДНИЙ ПОКАЗАТЕЛЬ	яйцо	316,6	0	556,3	0,1	1502,5	0,3	468,0	2,3	0,5	0	-	-	12,4	62,5	0	15,6	0	23,1
	яич. порош	171,6	0	285,0	8,9	535,8	5,5	423,3	20,3	286,9	3,4	351	1	6,8	12,0	0	1,3	0	3,5
	мясо	135,5	0	213,8	0	439,5	4,1	86,2	4,1	-	-	-	-	6,5	31,0	0	6,1	0	10,3

При исследовании яичного порошка в период 2001-2003 г.г. была зарегистрирована высокая степень обсемененности бактериями рода сальмонелла, когда в год выявляли от 7 до 13 партий яичного порошка с положительными результатами микробиологических исследований на наличие сальмонелл.

Это подтвердило заключение о наличии сальмонелл, как во внешней среде помещений птицефабрик, так и сальмонеллоносительство среди взрослого поголовья кур промышленных стад.

При бактериологическом исследовании яичного порошка были зарегистрированы случаи положительных результатов на S.aureus и бактерии рода Proteus, и превышение показателя общего микробного числа выше допустимой нормы.

Это подтвердило предположение о высокой степени циркуляции патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, как во внешней среде помещений птицефабрик, так и циркуляции их в промышленных стадах кур.

Сохранение кратности ветеринарно-санитарных мероприятий при осуществлении установленных схемой исследований позволило существенно снизить количество положительных результатов бактериологических исследований. Так, в 2008 г. при проведении лабораторных микробиологических исследований продукции птицеводства было установлено 14 случаев превышения общего микробного числа (ОМЧ) выше допустимых норм в яичном порошке, сальмонелла были выделены в одном случае при исследовании мяса птицы, в двух случаях исследования куриных яиц и в 11 случаях при исследовании яичного порошка. При этом необходимо указать, что во всех случаях исследования сальмонеллы были выделены в смывах с поверхности сырья, что подтверждает низкое ветеринарно-санитарное состояние технологических объектов в птицеводстве. Кроме этого в 2008 г. был установлен 1 случай обнаружения стафилококка в яичном порошке, 21 случай выявления бактерий группы кишечной палочки в яичном порошке и 4 случая обнаружения бактерий рода Proteus.

3.3 Эпизоотологический мониторинг инфекционных болезней сельскохозяйственных животных и птиц в Алтайском крае

3.3.1 Эпизоотологический мониторинг инфекционных болезней

крупного рогатого скота

За последние 20 лет (1989-2008 г.г.) у крупного рогатого скота были зарегистрированы 31 инфекционная болезнь: актиномикоз, бешенство, болезнь Ауески, бруцеллез, вирусная диарея, вирусная энзоотическая пневмония (аденовирусная инфекция), диплококковая инфекция, злокачественная катаральная горячка, злокачественный отек, инфекционный вагинит, инфекционный ринотрахеит, кампилобактериоз (вибриоз), колибактериоз, лейкоз, лептоспироз, листериоз, некробактериоз, оспа, парагрипп-3, паратуберкулез, пастереллез, сальмонеллез, сибирская язва, стафилококкоз, столбняк, стрептококкоз, туберкулез, хламидиоз, эмфизематозный карбункул, энтеротоксемия, ящур.

Ряд болезней являются эпизоотически опасными и в их числе такие бактериозы как: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, эмфизематозный карбункул, некробактериоз, пастереллез, лептоспироз, сальмонеллез, колибактериоз, вирозы: бешенство, лейкоз, парагрипп-3, инфекционный ринотрахеит, ящур, микозы: актиномикоз. Именно эти болезни должны больше привлекать внимание практической ветеринарии и научной ветеринарной общественности. На долю этих 15 болезней из 31 приходится 58889 неблагополучных пунктов, что составило 98,3%, 258553 заболевших животных, что составило 94,7%, и 198667 голов павших животных или 90,9% соответственно. Летальность по всем инфекционным болезням составила в среднем 8,1%, из них по эпизоотически опасным болезням - 7,1%. Это низкий показатель летальности, что подтверждает, удовлетворительно проводимую лечебно-профилактическую работу.

По напряженности эпизоотической ситуации колибактериоз крупного рогатого скота занимает одно из первых мест. За годы наблюдения в Алтайском крае было выявлено 989 неблагополучных пунктов, при этом данный показатель выше в сравнении с пастереллезом и сальмонеллезом. В зарегистрированных неблагополучных пунктах заболело 22647 и пало 7079 животных. Это самый высокий показатель в сравнении со всеми инфекционными болезнями. Заболеваемость составила 73,8 головы на 100 тыс. поголовья, смертность - 23,07 животного на 100 тыс. поголовья данного вида, летальность - 31,26% и очаговость 22,9.

На долю колибактериоза пришлось 19,54% неблагополучных пунктов, 17,77% заболеваемости и 40,38% смертности от общего количества всех регистрируемых болезней. Очаговость составила в среднем 22,9 головы на 1 неблагополучный пункт. Широкое распространение и высокая заболеваемость отмечена в 1989-1997 г.г. В этот период выявляли от 41 до 92 неблагополучных пунктов, где болело от 902 до 2945 животных, заболеваемость достигала до 137,96 животных на 100 тыс. поголовья, с высокой летальностью до 39,90%. В последующие годы было отмечено улучшение эпизоотической обстановки, достигнув минимальных показателей в 2007 г., когда всего заболело 193 и пало 85 животных.

Рост заболеваемости и распространения пастереллеза пришелся на период широкого внедрения промышленных технологий в скотоводстве. Однако и сейчас, когда поголовье скота снизилось, и многие промышленные комплексы не функционируют на прежнем уровне, вспышки пастереллеза представляют эпизоотическую опасность. Общее количество неблагополучных пунктов по данному заболеванию составило 491, где заболело 24760 и пало 4285 животных.

На долю пастереллеза в исследуемом периоде пришлось 9,70% неблагополучных пунктов, 19,43% заболеваемости и 24,44% смертности. Очаговость составила в среднем 50,43 заболевших животных, при максимальном значении 164,3 в 1 неблагополучном пункте установленной в 1990 г. Средняя заболеваемость по пастереллезу составила 80,69 животного на 100 тыс. поголовья с колебаниями в отдельные годы от 8,14 до 278,5 в 1990 г. В этом же году было выявлено наибольшее количество неблагополучных пунктов (45) и заболевших животных (7393 голов), очаговость составила 164,3, средняя очаговость за исследуемый период составила 50,43 больного животного.