Диагностика и оптимизация процессов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

Аннотация

Abstract

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты описания и диагностики бизнес-процессов

1.1 Понятие бизнес - процессов и процессного подхода

1.2 Инструменты описания и диагностики бизнес-процессов

1.3 Склад как элемент логистической системы

Глава 2. Анализ логистических бизнес-процессов на складе предприятия ОАО «Покровский хлеб»

2.1 Краткое описание организации ОАО «Покровский хлеб»

2.2 Описание логистических бизнес-процессов на складе предприятия

2.3 Анализ логистических бизнес-процессов на складе предприятия

Глава 3. Разработка мероприятий по оптимизации логистических бизнес-процессов на складе готовой продукции

3.1 Мероприятия, направленные на совершенствование бизнес-процессов

3.2 Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию работы склада

Заключение

Список использованных источников

Приложения

бизнес склад логистический система



Аннотация

Данная выпускная квалификационная работа посвящена диагностике и анализу логистических бизнес-процессов на складе готовой продукции компании «Покровский хлеб». В ходе работы по заданию компании складские процессы были замерены и проанализированы. Такими процессами стали процесс комплектации заказа и процесс размещения готовой продукции. Анализ показал, что компания столкнулась с проблемами большого количества ошибок в процессе комплектации заказа, неэффективным использованием складских площадей, а также отсутствием четкой системы размещения и хранения готовой продукции. В качестве результатов работы представлены рекомендации по усовершенствованию бизнес-процессов с помощью проведения ABC-анализа, закупки необходимого оборудования и внедрения системы адресного хранения. Все рекомендации были рассмотрены с экономической точки зрения и являются эффективными.



Abstract

This work is devoted to the diagnosis and analysis of logistics business processes in the warehouse of finished products of the company "Покровский хлеб". According to the task of the company warehouse processes were measured and analyzed. Such processes were the process of order picking and the process of placing finished products. The analysis showed that the company was faced with the problems of many errors in the process of ordering, inefficient use of warehouse space, as well as the lack of a clear system of placement and storage of finished products. As a result of the work, recommendations for improving business processes are presented with the help of ABC analysis, procurement of necessary equipment and introduction of an address storage system. All recommendations were considered from the economic point of view and those recommendations are effective.



Введение

Решения в сфере логистики можно рассматривать как критические для любой компании, потому как они напрямую влияют на эффективность организации, ее конкурентоспособность через затраты на операционную деятельность и продажи. Складская логистика является одной из наиболее значимых составляющих логистической системы. Склад является промежуточным звеном между производством и транспортом, а также между транспортом и потребителем, что позволяет сглаживать неравномерность производственных циклов, потребления и функционирования транспортных средств. В число задач логистики входит эффективная организация процессов, протекающих внутри склада. При нарушении данного принципа происходят сбои во всей деятельности компании и снижение удовлетворённости клиентов, так как следствием беспорядочной работы процессов становятся перерывы в поставках и обеспечении, дефицит необходимой продукции и т.д.

Целью данной выпускной квалификационной работы является диагностика и оптимизация бизнес-процессов на складе готовой продукции компании ОАО «Покровский хлеб».

Для достижения обозначенной выше цели необходимо решить следующие задачи:

Рассмотреть теоретические аспекты совершенствования бизнес-процессов, а также место склада в логистической системе организации;

Проанализировать текущее состояние компании «Покровский хлеб» с точки зрения финансовых и экономических показателей;

Описать и проанализировать основные бизнес-процессы на складе готовой продукции;

Определить основные проблемы, имеющиеся на складе готовой продукции компании;

Разработать рекомендации и мероприятия по совершенствованию бизнес-процессов на складе.

Объектом исследования данной работы выступают бизнес-процессы на складе готовой продукции предприятия ОАО «Покровский хлеб», в качестве предмета исследования рассматривается описание, диагностика и оптимизация данных бизнес-процессов

В ходе исследования был использован ряд методов:

Хронометрирование, с помощью которого определяется количество времени, затрачиваемое работниками на выполнение отдельных операций;

Анализ документации, посредством которого были получены основные данные о деятельности компании, информация о ее финансовом состоянии и т.д.

Наблюдение, использованное для получения информации о том, каким образом протекают процессы в режиме реального времени;

Чек-лист для оценки процесса;

Диаграмма Исикавы для определения причинно-следственных связей при анализе проблемы;

Метод 5 почему, используемый для выявления коренной причины проблемы;

ABC-анализ для распределения продуктов по различным группам в зависимости от количества отгрузок;

Нотация EPC для моделирования бизнес-процессов;

Диаграмма Ганта для формирования и организации сроков оптимизации, наглядного представления последовательности выполнения работ;

Диаграмма спагетти для отслеживания маршрута передвижения работников по складу.

Теоретической и методологической основой исследования выступают работы отечественных и зарубежных авторов, посвященные бизнес-процессам, процессному подходу и складской логистике, среди которых Бьерн, Дыбская, Репин, Елиферов и другие, а также данные, полученные автором в процессе выполнения практики.

Практическая значимость работы заключается в разработке рекомендаций, ориентированных на совершенствование бизнес-процессов конкретной компании. Актуальность обосновывается фактом, что компания повысить эффективности деятельности склада.

Структурно работа состоит из введения, основной части, состоящей из трех глав, заключения, списка литературы и приложений. Во введении выделяются предмет и объект исследования, происходит постановка целей и задач, определяются методы исследования, а также обосновывается его актуальность.

Первая глава работы рассматривает понятие процессов и процессного подхода, основные инструменты описания и диагностики процессов, а также склад, как значимый элемент логистической системы. Описывает назначение и основные функции склада.

Вторая глава направлена на описание основной деятельности компании, анализ ее финансово-экономических показателей. Также в главе представлены описание и анализ бизнес-процессов на складе готовой продукции на предприятии «Покровский хлеб», а также проанализирована работа склада с точки зрения показателей эффективности интенсивности использования складских площадей.

В третьей главе представлены основные рекомендации, направленные на устранение выявленных в предыдущей главе проблем, проведен ABC анализ для определения оптимальной схемы размещения товаров на складе.



Глава 1. Теоретические аспекты описания и диагностики бизнес-процессов

1.1 Понятие бизнес - процессов и процессного подхода

Работа любой компании есть совокупность ряда бизнес-процессов. Отлаженные бизнес-процессы в организации являются залогом того, что ее деятельность эффективна. Соответственно каждая компания должна стремится к тому, чтобы совершенствовать свои бизнес-процессы, чтобы обеспечить более эффективное производство товаров или услуг, а также более высокий уровень прибыли [Harmon, 2010].

Для того, чтобы понимать, что представляет собой процессный подход в компании, первоначально следует дать определение понятию бизнес-процессов. Итак, согласно стандарту ISO 9000 бизнес-процесс - это совокупность взаимосвязанных или взаимодействующих видов деятельности, преобразующих входы в выходы [ГОСТ Р ИСО 9000-2015, 2015].

Еще одно понятие в своей работе приводит Шеер. Согласно его мнению, бизнес-процесс можно рассматривать как взаимосвязанный комплекс повторяемых действий, преобразующих исходные данные (в виде информации или материалов) в конечный товар или услугу согласно предварительно определенным правилам [Шеер, 1999, с 43.]. Данное определение перекликается с тем, что дает стандарт ИСО, так как тоже рассматривает бизнес-процесс через набор действий, которые связаны между собой и обеспечивают преобразование входящих потоков в исходящие.

Каждый бизнес-процесс имеет 2 типа потребителей: внутренний и внешний. Исходя из данной предпосылки, любое действие внутри компании воспринимать как бизнес-процесс или как составную часть данного бизнес-процесса. Под внутренними потребителями следует рассматривать тех, кто оказывает влияние на конечный продукт, производимый организацией. При этом не имеет значение вовлечен ли сотрудник лично в процесс производства [Щербакова, 2013, с. 2]. Именно от всех внутренних потребителей зависит качество продукта, получаемого на выходе. Внешние потребители представляют собой тех, кто потребляет результаты бизнес-процессов для удовлетворения своих интересов. Они делятся на конечных и промежуточных. Отличие заключается в том, что конечные потребители непосредственно используют продукцию компании по ее прямому назначению, в то время как промежуточные потребители выступают промежуточным звеном между производителем и конечным потребителем, доводя товар или услугу до последнего, например, дистрибьюторы или поставщики.

Существует большое количество классификаций бизнес-процессов, рассмотрим одну из них, классификацию процессов по ENAPS (European Network of Advanced Performance Studies), разработанную в 90-х годах XX века. Согласно выбранной классификации, все бизнес-процессы можно разделить на основные и вторичные [Бьерн, 2003, с. 65]. К основным процессам относится 4: разработка продукции, требования со стороны потребителей, выполнение заказов, а также обслуживание клиентов. Разработка продукции подразумевает ее исследование, сам процесс разработки продукта, а также конструирование процесса и подготовку производства с технологической точки зрения. В рамках процесса требования со стороны потребителя учитываются развитие рынка и его анализ, маркетинговая деятельность по продвижению продукта и его продажи, а также участие в тендерных мероприятиях. Процесс по выполнению заказов включает в себя достаточно широкий спектр процессов, среди которых материально-техническое снабжение, производство продукта, а также логистическая деятельность, связанная с распределением готовой продукции, а также обеспечением производства, последним процессом здесь является обслуживание договоров. Наконец под обслуживанием клиентов следует понимать 2 аспекта: постпродажный сервис, а также процесс возврата продукции [Ефимов, 2005, с. 45]. Вторичные процессы включают в себя поддержку и перспективное развитие. К процессам поддержки следует относить безопасность труда, управление финансами, управление персоналом и т.д. В рамках перспективного развития рассматриваются процессы по улучшению текущих процессов компании, обучение персонала, исследовательская деятельность в сфере производства и т.д. [Hieber, 2002, p. 75].

Теперь обратимся непосредственно к понятию процессного подхода. Считается, что возникло оно относительно недавно и источником его появления стал стандарт ИСО 9000, впервые изданный в 1987 году [Международный стандарт ISO 9000:2005]. Определение процессного подхода приводит в своей работе Репин В.В, который утверждает, что процессный подход к управлению представляет собой «построение в компании системы процессов, управление этими процессами для получения наилучших результатов, повышения эффективности и обеспечения удовлетворенности потребителей.» [Репин, 2013, с. 53]. Со стороны определение кажется достаточно простым, но в действительности реализаций сопряжена с большим количеством сложностей, которые начинаются с первых шагов внедрения. Необходимо не только разобраться во всех процессах, протекающих в компании и объединить их в согласованную систему, но и осуществлять эффективное управление всеми в совокупности и каждым по отдельности. Тем не менее процессных подход в наши дни является повсеместно используемым, более того он входит в набор принципов, необходимых для построения в организации системы менеджмента качества.

Как уже было отмечено, процессный поход подразумевает выделение всех процессов в единую систему и управление ей [Репин и др., 2006]. Иной подход, который существует наряду с процессным и является даже более распространенным и привычным для многих организаций - это функциональный подход к управлению. Заключается он в том, что организация представляет собой ряд функций, которые распределены между ее внутренними подразделениями, а обязанности работников устанавливаются в соответствие с строго определенными наборами функций. Сущность функционального подхода можно выразить в виде схемы, представленной на рисунке 1:

Рис. 1. Функциональный подход к управлению

Таким образом, исходя из рисунка 1, мы видим, что функциональный подход устанавливает жесткие вертикальные связи в компании между ее структурными подразделениями, тем самым лишая компанию согласованности действий и возможности использования ее ресурсов наиболее оптимальным образом. Тем не менее данный подход имеет свои положительные стороны, среди которых: во-первых, принцип единоначалия, то есть управление сосредотачивается в руках одного человека - руководителя подразделения, каждый из которых уже подчиняется топ-менеджеру компании. Во-вторых, понятные и стабильные условия работы, то есть каждому их сотрудников отведен определенный функционал, в рамках которого он и осуществляет свою деятельность. Она для него знакома, привычна и понятна.

На фоне небольшого количества преимуществ выделяется превосходящее количество отрицательных моментов. Во-первых, из-за низкого уровня горизонтальных связей и замкнутости в рамках своего подразделения, каждое из них проявляет гораздо больший интерес к достижению своих функциональных целей и не заинтересовано в достижении стратегических целей компании. Во-вторых, процесс принятия решений в компании становится медленным и затянутым из-за большого количества вертикальных связей и высокого уровня иерархичности [Галямина, 2013, с. 6]. В-третьих, такие структуры нельзя считать гибкими, они с большими сложностями приспосабливаются к изменениям. В-четвертых, требуется прилагать большое количество усилий для управления подобной структурой организации, так как достаточно сложно координировать деятельность каждого подразделения. В-пятых, между всеми подразделениями ввиду их обособленности и стремления к достижению своих личных целей может возникать конкуренция, что ведет к нерациональному распределению и использованию ресурсов предприятия.

В отличие от функционального подхода, процессный наоборот стремится к развитию горизонтальных связей между работниками, эффективному распределению ресурсов и активным коммуникациям, своевременному достижению целей компании [Зуева и др., 2011]. Подразделения не конкурируют между собой в ходе деятельности, а стремятся к согласованности своих действий. В процессном подходе идет ориентация на потребителя, независимо от того является ли он внутренним или внешним по отношению к компании. Процессное управление является достаточно гибкой структурой, которой проще отзываться на изменения внешней среды. Руководство при этом не сосредотачивает процесс принятия решения исключительно в своих руках, а стремится делегировать полномочия. Схему процессного подхода, отражающая его сущность, представлена на рисунке 2:



Рис. 2. Процессный подход к управлению

Таким образом, можно выделить ряд преимуществ процессного подхода: во-первых, работники и руководство ориентируются не на цели отдельного подразделения, а направляют свои усилия на достижения глобальной цели компании. Во-вторых, компания перестает быть зависимой от своих работников, поскольку прописанные бизнес-процессы облегчают процесс передачи знаний вновь прибывшему на должность сотруднику. В-третьих, менеджмент компании теперь занят только прямыми обязанностями по управлению системой процессов и стратегическому развитию компании, так как предполагается делегирование полномочий [Пинаев, 2012, с. 27]. Из третьего вытекает четвертое преимущество, которое заключается в снижении нагрузки на руководителей, несвязанной с их прямыми обязанностями.

Внедрение процессного подхода при условии успешного его функционирования открывает перед компанией ряд возможностей, среди которых: первое - это увеличение в объемах продаж, которое повлечет за собой рост прибыли. Второе - возрастающая эффективность работы организации вследствие отлаженности бизнес-процессов. Третье - управление компанией становится более понятным и прозрачным для ее руководства, так как в компании прописываются и формализуются все ее процессы, компания в целом становится более управляемой. Четвертое - в организации возникает и закрепляется новая культура управления. Пятое - процессный подход позволяет компании сохранять свое положение на рыночном ландшафте, а также улучшать его.

Подводя итог всему написанному, выделим основные свойства процессов. Первое свойство - результативность, то есть насколько полученный на выходе результат соответствует потребностям клиентов. Второе - определенность, а именно степень, в которой реальный процесс соотносится с тем, что зафиксировано в его описании. Третье - управляемость, данная характеристика показывает насколько реализуется управление процессом. Четвертое - эффективность, то есть оптимальность распределения и использования ресурсов для достижения поставленных перед ним целей. Пятое - повторяемость, так как один и тот же процесс должен на выходе при каждом его повторе обеспечивать один и тот же результат [Всяких и др., 2017]. Шестое - гибкость, то есть процесс должен быть приспосабливаемым для изменяющейся внешней среды и при этом сохранять все свои характеристики: результативность, эффективность и т.д. Седьмое - стоимость, данная характеристика показывает совокупную стоимость исполнения процесса и передачи его результатов от одной функции к другой.

Завершая данный параграф, отметим, что управление бизнес-процессами имеет достаточно большое значение для компании, так как позволяет более эффективно выстраивать ее деятельность и руководить ею. Работа с бизнес-процессами дает возможность увидеть все виды деятельности предприятия в совокупности и понять, каким образом создается ценность для потребителя. Какие именно процессы приносят наибольшую ценность, а какие наоборот снижают или не создают ее, следовательно, ориентация на процессный подход способствует возрастанию удовлетворенности клиентов. Для выстраивания системы бизнес-процессов в компании необходимо провести емкий и сложный анализ ее структуры и функционирования. Инструменты, с помощью которых проводится анализ и измерение бизнес-процессов будут рассмотрены в следующем параграфе.



1.2 Инструменты описания и диагностики бизнес-процессов

Работа с бизнес-процессами предполагает использование широкого инструментария для любого этапа работы, будь то описание процесса, его анализ или совершенствование. Для описания процессов внутри компании возможно использование следующих способов:

Текстовое представление;

Табличное представление;

Представление в виде блок-схемы;

Создание карты потока создания ценности;

Матричное представление;

Комбинированное представление [Alan et al., 1999, p.117].

Однако более эффективно описание бизнес-процессов с помощью автоматизированных средств и программных продуктов. Описание процесса предполагает в данном случае создание его графической модели. Для этой цели используются различные нотации: IDEF0, EPC, BPMN 2.0 и т.д. Моделирование процессов помогает осуществлять более эффективное управление ими, потому что при условии, что известна последовательность и суть выполнения работы, становится проще планировать различные ее составляющие: сроки, ресурсы и т.д., а также осуществлять контроль за процессом [Кондратьев, Кузнецов, 2008] Так как в данной работе для описания процессов используется нотация EPC, то она будет рассмотрена более подробно.

Нотация EPC (Event-Driven Process Chain - событийная цепочка процессов) применяется для описания бизнес-процессов нижнего уровня. Представление EPC имеет вид последовательности из событий и функций. Событие - это состояние, влияющее на развитие определенного процесса или контролирующее его [Нотация EPC, 2010]. Событие в данной нотации предстает в виде пассивного элемента, так как является состоянием. Состояние занимает место до или после выполнения определенной функции и констатирует параметры процесса в данный конкретный момент [Левкина, 2016, с.112]. Функция представляет собой действие или их совокупность, направленных на получение определенного результата. Каждой функции может быть присвоен ее исполнитель, участник, начальное и конечное события. В данной нотации применяется три типа связей: и (AND), или (OR), исключающее или (XOR). Оператор «И» применяется в случае, когда необходимо показать разветвление либо объединение двух и более действий [Липунцов, 2014, с. 55]. Оператор применим как к функциям, так и к событиям. Оператор «ИЛИ» используется для разветвления и объединения функций, но по для событий его применение допустимо только при их слиянии. Использование исключающего происходит в тех же случаях, что были описаны для предыдущего оператора. К другим элементам нотации можно отнести интерфейс процесса, показывающий взаимосвязи, субъект процесса, то есть должностное лицо, которое вовлечено в данный процесс, также это могут быть электронные и бумажные документы, базы данных, различные термины и т.д. Основными преимуществами использования данной нотации являются следующие факторы [Mendling, 2008, p.203].

простота нотации в обучении и применении, ее использование не требует от работника наличия каких-либо первоначальных навыков и подготовки, а потому нотация будет с легкостью воспринята как рядовыми сотрудниками, так и высшим руководством компании;

из простоты нотации вытекает тот факт, что ее можно использовать для разработки поэтапных инструкций для работников;

данная нотация не подразумевает строгий комплекс обязательных элементов. EPC хоть и строится на совокупности определенных элементов и правил описания процессов, но при этом оставляет простор для внесения собственных структурных элементов и правил их применения;

EPC пригоден для описания процессов разных уровней, потому как каждый из блоков «функция» можно представлять в виде отдельного процесса.

Таким образом, данная нотация позволяет качественно описывать процессы нижнего уровня, предоставляя на выходе детальный план хода процесса одинаково понятный всем сотрудникам компании. За счет выделения результатов и событий процесса становится возможным более тщательный его контроль.

Теперь рассмотрим методы, с помощью которых возможен анализ процесса и его измерение. К ним относятся хронометраж, диаграмма спагетти, метод 5 почему, а также диаграмма Исикавы. Подробный акцент сделан на этих методах, так как предполагается именно их использование в работе. Первым будет рассмотрен хронометраж. Хронометраж - это метод анализа временных затрат посредством проведения замеров и фиксации продолжительности действий, необходимых для выполнения [Хронометраж, 2012]. Все результаты, получаемые при проведении хронометража необходимо протоколировать, а, значит, при сборе данных необходимы листы хронометража, а также средство для измерения времени. Основные требования при использовании данного метода измерения заключаются в том, что необходимо наличие навыков у наблюдателя, так как он должен суметь разделить процесс на отдельные этапы. Кроме того, наблюдателю не следует вступать в контакт за наблюдаемыми, то есть необходимо исключить любое внешнее влияние со стороны наблюдателя, отсутствие контакта с кем-либо во время замеров также помогает получить более точные результаты. Также следует уведомлять работников о том, что за ними будут наблюдать и объяснить цель проводимого исследования. Процедура хронометража включает несколько шагов или временных промежутков, каждый из них включает начальное и конечно события. При этом окончание одного события является начальным для следующего временного промежутка. Начальное событие каждого этапа процесса задается началом первого элемента процесса, а конечное событие этапа процесса -- это конец последнего элемента процесса [Хронометраж рабочего времени, 2013]. Однократный хронометраж подразумевает единственный замер для фиксации временных отрезков процесса. Однако для того, чтобы процесс хронометража был более эффективным рекомендуется проводить его многократно и в одинаковых условиях [Арский, 2014, с. 53].

Теперь обратимся к диаграмме спагетти, которая позволяет замерить процесс с графической точки зрения и отобразить движения при выполнении определенного процесса [Allen, 2010, p.37]. Свое название метод получил, потому что сотрудники или продукт (в зависимости от объекта анализа) совершают значительно количество достаточно беспорядочных перемещений, многие из которых могут быть неэффективны и не добавлять ценности протекающему процессу. [Штайн, 2014, с. 37] Эти перемещения при фиксации выглядят хаотично, подобно спагетти в тарелке. Данный метод является достаточно универсальным и одинаково успешно применятся как в сфере производства, так и в офисе, торговых точках, учреждениях и т.д. Для визуализации перемещений необходимо построить план помещения, на котором будет показано каждое перемещение объекта при выполнении им какого-либо действия с учетом количества шагов, пройденного расстояния и т.д. Следует помнить, что при визуализации передвижения людей маршрут желательно отрисовать не прямыми линиями, а максимально точно повторить его на схеме, какими бы «кривыми» не казались линии. Данный метод позволяет устранить излишние перемещения и оптимизировать маршруты движения как людей, так и информации. Метод хоть и является достаточно простым, но при этом эффективен при обнаружении потерь, возникающих из-за излишних перемещений.

Теперь рассмотрим методы анализа: 5 почему и диаграмму Исикавы. Метод 5 почему, разработанный компанией Тойота еще в 40-х года прошлого столетия, является одним из наиболее удобных и простых способов поиска несоответствий и выяснения коренной причины проблемы [5 почему, 2010]. Наибольшую же популярность он приобрел только в 70-х годах прошлого века, когда компания Toyota сделала доступными для публикации информацию о работе ее системы производства.

Данный метод может применяться одинаково успешно как при индивидуальной, так и групповой работе, однако исследователи все же отмечают, что уровень результатов от работы коллективной следует считать более качественными, так как совместные усилия помогают определять наиболее объективные причины проблем и несоответствий [Краев,2014, с. 146]. Кроме того, с помощью использования рассматриваемого метода можно строить дерево причин проблем, так как количество ответов на каждый вопрос не ограничивается.

В процессе работы с методом наиболее значимым в нем является выявление проблемы и уяснение причин ее возникновения, что позволяет в дальнейшем переходить к действиям, направленным на корректировку и устранения проблем. Кроме того, метод будет работать и давать правильные ответы тогда, когда будут задаваться правильные вопросы, поэтому следует быть максимально точным при их формулировке [Метод «5 почему»,]. Данный метод разумно использовать в сочетании с другими способами анализа и определения причинно-следственных связей, например, в сочетании с диаграммой «рыбий скелет», которая будет рассмотрена ниже. При этом «5 почему?» применяется в широком круге сфер, не только анализе производственных или логистических процессов, но также и в финансовом анализе, управлении человеческими ресурсами и т.д.

Из названия метода ясно, что он предполагает 5 вопросов «почему?» и поиск ответа на данный вопрос, последний из которых и будет являться главной причиной произошедшего. Порядок применения метода выглядит следующим образом: сначала формулируется проблема, требующая решения, затем ставится вопрос «почему это случилось?». Причем ответов на него может быть более одного, и каждый из них следует кратко сформулировать и зафиксировать. Далее причины, определенные на предыдущем шаге, также детализируются посредством вопроса и фиксации всех ответов. Процесс продолжается до тех пор, пока на 5 (возможно большее или меньшее количество этапов в зависимости от анализа) стадии не обнаружится главная причина. После этого анализ завершается проверкой и пересмотром всех причин, среди них определяется та, что имеет наибольшую значимость. Последний метод, который будет рассмотрен - это диаграмма Исикавы или «рыбий скелет», используемая для выявления причинно-следственных связей между проблемой и возможными ее причинами посредством графического изображения [Боченина и др., 2018].

Диаграмма была разработана профессором Каору Исикавой, который занимался проблемами развития экономики в Японии. Данный метод был предложен в дополнение к тем, что уже существовали в области изучения качества производственных процессов и на данный момент, является одним из наиболее распространенных в сфере управления качеством. «Рыбий скелет» позволяет выделить ключевые факторы, вызывающие проблему или, наоборот, определить, каких факторов не хватает для улучшения ситуации, что способствует устранению излишних решений.

Диаграмма строится по 5 основным категориям: человек, методы, окружение, машины и материал. Количество категорий может варьироваться, но не превышать 6 категорий. Перед построением диаграммы определяется проблема, которая ставится во главу скелета рыбы, затем по скелету распределяются категории и к каждой из них приписываются соответствующие причины. Наконец выявляется коренная причина образования проблемного места, по которым уже разрабатываются рекомендации и проводятся мероприятия.

Таким образом, в данном параграфе были рассмотрены теоретические аспекты моделирования и анализа бизнес-процессов. Были описаны основные методы, примененные в работе, среди них нотация EPC, метод 5 почему, диаграмма Исикавы, хронометраж и диаграмма спагетти. Стоит понимать, что бизнес-процессы существуют в каждой компании в независимости от степени их формализации, а потом с ними необходимо работать и совершенствовать. Бизнес-процессы позволяют представлять сложную для восприятия информацию в более удобном для анализа виде. Моделирование бизнес-процессов в графическом виде, а также графические методы анализа помогают разобраться в особенностях работы компании и обозначить «узкие места» в ее деятельности.

1.3 Склад как элемент логистической системы

История использования человеком в своей деятельности складов насчитывает уже сотни лет, начиная со времен зарождения земледелия и торговли и заканчивая нашими днями. Складская логистика претерпела значительные изменения в своей функциональности и применяемых методах, но не утратила своего значения.

На сегодняшний день склад является значимым звеном технологического процесса с точки зрения промышленной организации, и функциональным элементом с точки зрения торговой. Выделяется несколько трактовок понятия склад, в частности Иванов определяет его как техническое сооружение, предназначенное для управления запасами на различных участках логистической цепи и выполнения функций по хранению и преобразованию материального потока [Иванов, 2006, с.17]. Схожим образом рассматривает склад и Лукинский: склад - это сложное техническое сооружение, состоящее из многочисленных взаимосвязанных элементов, имеющее определенную структуру и выполняющее ряд функций [Лукинский и др., 2005]. К таким функциям автор относит хранение запасов, выравнивание интенсивности материальных потоков и ассортимента в зависимости от изменения потребности, унитизацию и разъединение партий, а также предоставление услуг.

Еще одно толкование дает Дыбская: «В логистике склад - это место преобразования материальных потоков, направленных на удовлетворение потребностей клиентской базы» [Дыбская, 2012, с.73]. В целом, все авторы акцентируют внимание на двух основных моментах: технической составляющей склада, а также его главной задаче - преобразовании материальных потоков.

Склад выполняет ряд важных функций, которые ранее были обозначены в определении Лукинского. Рассмотрим их более подробно.

Хранение запасов

Это первая и одна из важнейших функций склада, которая обеспечивает реализацию решений по управлению запасами. Функция хранения запасов позволяет предприятиям сохранять товары в ожидании их потребления, накапливать продукцию с целью формирования и отправки партии оптимального размера, а также другие решения, касающиеся поставок [Волгин, 2006, с 184]. Стоит отметить, что функция хранения не создает ценности для конечного потребителя, скорее наоборот, добавляет к стоимости товара, поэтому в ряде логистических систем происходит переход от хранения к технологии кросс-докинга, что подразумевает приемку и отгрузку товаров непосредственно через склад, не прибегая при этом к долговременному хранению [Аникин и др, 2017];

Выравнивание интенсивности материальных потоков и ассортимента в зависимости от изменения потребности

Данная функция значима с точки зрения управления заказами и управления запасами потребителей первого уровня, то есть потребителей, получающих продукцию после операций, проделанных непосредственно в компании [Никифоров, 2008, с. 17]. Кроме того, будучи элементом логистической системы склад обеспечивает ассортимент товара, на который предъявляется спрос, способствуя удовлетворению потребности клиентов;

Унитизация и разъединение партий

В рамках логистической системы склад предоставляет условия для разработки и принятия решений, направленных на уменьшение логистических затрат в цепи поставок [Гаджинский, 2005, с. 213]. Унитизация или объединение партий происходит в случае необходимости полной загрузки транспорта, даже если при этом товар будет направлен разным клиентам. Разъединение партии происходит в момент прибытия ее на склад и заканчивается отправкой конкретной партии конкретному потребителю;

Предоставление услуг

Решения, принимаемые в рамках данной функции, способствуют повышению качества обслуживания потребителей. Один из аспектов услуг - это предпродажный и постпродажный сервис (фасовка, проверка функционирования товара, распаковка и др.). Два других аспекта представляют собой транспортно-экспедиционные и складские услуги. Под транспортно-экспедиционной деятельностью следует понимать выполнение услуг по организации и (или) перевозке грузов со склада грузоотправителя к грузополучателю с использованием собственного транспорта или привлечением подвижных составов подрядных организаций [Транспортная экспедиция, 2001]. Складские услуги примечательны тем, что в настоящее время многие компании отказываются от собственных складских площадей в пользу размещения товара на складах специализированных компаний под ответственное хранение по причине долгой окупаемости средств или же передают логистические процессы на аутсорсинг. Предоставление складских услуг дает организациям возможности по увеличению географии продаж, уменьшению уровня издержек, а также росту качества обслуживания;

Из перечисленных функций логично вытекают основные преимущества складирования, среди которых: уменьшение логистических издержек, рост качества логистического сервиса посредством объединения или наоборот разъединения партий продукции, обеспечение условий для поддержки стратегии продаж и рост продаж за счет увеличения их географии [Гаджинский, 2008, с. 31].

В литературе выделяется несколько классификаций складов, общепризнанной единой классификации в России на данный момент нет. Рассмотрим первую классификацию, которая была разработана консалтинговой компанией Swiss Realty Group в 2004 году и основана на совокупности факторов, учитывающих географическое расположение складских площадей, их транспортную доступность и техническую оснащенность [Аникин, Родкина, 2014, с.113]. Swiss Realty Group предлагает следующие классы складов:

Класс А

К данному классу относят современные здания, которые предполагается применять в складских целях. Географическое расположение должно быть рядом с основными транспортными магистралями, а техническая оснащенность склада должна обеспечивать сохранность грузов (в том числе посредством систем сигнализаций и видеонаблюдения), высокую скорость обработки и адаптацию склада под любые их виды. Для склада обязательны офисная зона, тепловые завесы, системы кондиционирования и пожаротушения;

Класс А-

Помещение класса отвечает тем же требованиям, что и помещение класса А с разницей в том, что здание может быть построено 20-30 лет назад и при этом прошло реконструкцию. Отличия касаются и местоположения склада: промзона либо черта города;

Класс B

Помещение, построено в 90-х годах, не соответствует всем требованиям, предъявляемым к классу А (например, недостаточное количество ворот, но при этом имеющее систему отопления, качественные инженерные коммуникации, оборудованное пандусами для грузового транспорта;

Класс B-

Капитальные здания, чья постройка датируется 70-80 гг. Время постройки предполагает, что здание отвечает требованиям логистики характерных для плановой экономики, в связи с чем возникает необходимость вложения средств для оптимизации работы склада. Для данного класса характерно наличие системы пожаротушения, отопления и телекоммуникаций, а также пандусов для грузового транспорта;

Класс С

Постройка таких площадей не предполагала использования их в качестве складов, соответственно помещение всегда применялось для иных целей, например, в качестве таксопарка. Отсюда следует, что требуются инвестиции в техническую составляющую для обеспечения эффективной складской деятельности;

Класс С-

К классу относятся достаточно старые здания 30-60 гг. постройки, не имеющие условий для хранения и обработки грузов. Здания удалены от основных транспортных магистралей, но при этом обеспечены подъездами и площадками для маневров и стоянки автомобилей. Здания не соответствуют современным требованиям эксплуатации, из систем чаще всего имеют только водоснабжение и электроснабжение. Такие площади прежде использовались в качестве овощебаз, промышленных цехов и т.д;

Класс D

Абсолютно непредназначенные для использования в складских целях площади. Единственными пригодными для хранения грузами в данном случае могут выступать те, что не требуют особых условий хранения. Считается, что модернизация подобных площадей неэффективна с экономической точки зрения, отсюда вытекает, что помещение проще снести и выстроить на его место новое по всем требованиям эксплуатации.

Международная консалтинговая компания Knight Frank данную классификацию сочла некорректной, так как она не приводит точных показателей по таким параметрам как высота потолков, нагрузка на м2, шаг колонн и т.д., а также в целом отступает от мировых стандартов, и предложила свою типологию. Ее базисом выступают технические характеристики объекта без учета географического расположения. Тем не менее представители компании отмечают, что данный критерий, включающий в себя транспортную доступность, а также удаленность от главных магистралей, следует рассматривать как основополагающий при выборе площади для аренды или приобретения. Согласно классификации Knight Frank все складские помещения следует подразделять на классы [Классификация Knight Frank, 2010]:

склады класса А - с делением на подклассы A+ и А

Класс А+

Современное одноэтажное складское здание из легких металлоконструкций и сэндвич-панелей, предпочтительно прямоугольной формы, без колонн или с шагом колонн не менее 12 м. и расстоянием между пролетами не менее 24 м. Площадь застройки не должна превышать 40-45%;

Класс А

Современное одноэтажное складское здание из легких металлоконструкций и сэндвич-панелей, предпочтительно прямоугольной формы, без колонн или с шагом колонн не менее 9 м. и расстоянием между пролетами не менее 24 м. Площадь застройки 45-55%;

склады класса В - с делением на подклассы В+ и В

Класс B+

Одноэтажное складское здание предпочтительно прямоугольной формы, вновь построенное или реконструированное. Площадь застройки 45-55%;

Класс B

Одно-, многоэтажное складское здание предпочтительно прямоугольной формы, вновь построенное или реконструированное;

класс С

Капитальное производственное помещение или утепленный ангар;

класс D

Подвальные помещения или объекты ГО, неотапливаемые производственные помещения или ангары.

Еще одну классификацию приводит Дыбская, в своих рассуждениях она основывается на ряде признаков, по каждому из которых определяется несколько видов складов [Дыбская, 2009, с.58]. Подробная классификация складов, разработанная В.В. Дыбской, представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Классификация складов в логистике

Признаки	Классификация
По отношению к базисным функциональным областям логистики	-логистики снабжения -логистики производства -логистики распределения
По виду продукции	-сырья -материалов -комплектующих -незавершенного производства -готовой продукции -тары -остатков и отходов -инструментов
По форме собственности	-собственные склады фирмы -склады коммерческие -арендуемые склады -склады государственных или муниципальных предприятий
По функциональному значению	-подсортировочные -распределительные -сезонного или длительного хранения -транзитно-перевалочные -для снабжения производственных процессов -таможенные
По отношению к участникам логистической системы	-производителей -торговых компаний -торгово-посреднических компаний -транспортных компаний -экспедиторских компаний -логистических посредников
По товарной специализации	-специализированные -неспециализированные Универсальные Смешанные
По технической оснащенности	-частично механизированные -механизированные -автоматизированные -автоматические
По виду складских зданий -по техническому устройству -по этажности здания	-открытые площадки -под навесом -полузакрытые площадки -закрытые сооружения -многоэтажные -одноэтажные высотой до 6 м. -высотные под одной крышей -высотно-стеллажные более 10 м -с перепадом высот
По наличию внешних транспортных связей	-с причалами и рельсовыми подъездными путями -с рельсовыми подъездными путями -с автодорожным подъездом

Будучи элементом логистической системы, склад не может рассматриваться отдельно от нее. В связи с этим уместно рассмотреть ряд условий, определяющих его эффективное функционирование в рамках логистической системы. Прежде всего эффективность складской деятельности лежит в области интересов работы логистической системы как целого и должна соответствовать этим интересам.

Также следует принимать во внимание помимо взаимодействия с внешней средой окружения, взаимодействие непосредственно внутри системы, где склад выступает в роли материально-технической базы основных участников системы. Склад должен быть достаточно развитым с технической и технологической точки зрения и связывать два этих аспекта движения материальных потоков с возможностями клиентов и поставщиков. Отсюда вытекает и следующее условие, согласно которому любое техническое или технологическое решение должно быть обосновано с экономической точки зрения, а не становиться следствием влияния новых трендов в логистике. При этом быть в курсе современных инструментов безусловно надо, поэтому независимо от технических показателей склада, внедряются автоматизированные системы управления потоками информации, например, штриховое кодирование товаров. При разработке набора услуг, предоставляемых складом, компания должна понимать, на каких клиентов она ориентируется и проверять набор услуг на соответствие политике обслуживания потребителей складских услуг. Важно отметить также, что между всеми участниками логистической системы необходимо наладить единую систему работы с документами и документооборотом для обеспечения снижения уровня трудозатрат и облегчения коммуникации.

При всем этом склад тоже может быть рассмотрен в качестве сложной технико-экономической системы. Согласно Дыбской по «общей теории систем любой материальный объект, представляющий собой совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих подсистем и элементов, связанных общей целью функционирования, можно рассматривать как систему» [Дыбская, 2005, с 46]. При этом акцент делается на том, что система именно сложная, то есть для нее характерны:

Неоднородность

Здесь можно рассматривать само здание, его техническую оснащенность, груз, для которого оно предназначено и др.;

Адаптация

При возникновении изменений во внешней среде, система также начинает изменять способ своего функционирования;

Многофункциональность

Возможность системы осуществлять ряд функций в рамках существующей структуры;

Надежность

Способность системы осуществлять текущие функции при заданных параметрах качества в течение определенного срока;

Эмерджентность

Наличие у системы уникальных свойств, отсутствующих как у ее элементов по отдельности, так и у суммы элементов.

Исходя из всего вышенаписанного становится ясно, насколько значим склад, как элемент логистической системы. Именно на складе материальный поток претерпевает преобразования, становясь из входящего потока партией заказа, направленной на удовлетворение определенных потребностей клиентов. Вся складская деятельность при этом должна быть ориентирована на оптимизацию логистической системы в соответствии с ее целями и задачами.



Глава 2. Анализ логистических бизнес-процессов на складе предприятия ОАО «Покровский хлеб»

2.1 Краткое описание организации ОАО «Покровский хлеб»

Компания ОАО «Покровский хлеб» на сегодняшний день является крупнейшим в Пермском крае многопрофильным предприятием, производящим хлебобулочную и кондитерскую продукцию [О компании]. Согласно ОКВЭД 10.71 основным видом деятельности компании является производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения. Кроме того, предприятие имеет три дополнительных ОКВЭД: 46.36.4 торговля оптовая хлебобулочными изделиями, 56.29 деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания и 70.22 консультирование по вопросам коммерческой деятельности управления. Компания объединяет в себе два завода (хлебозавод №2 и хлебозавод №3), размещенных на двух производственных площадках. Хлебозавод №2 был основан в 1970 г., и специализируется на выпуске подовых сортов хлеба, с 1997 г. на территории хлебозавода действует булочный цех, с конца 2000 г. работает кондитерский цех. Данный цех рассчитан на производство 2000 единиц продукции ежесуточно.

Хлебозавод №3 является частью предприятия с 2004г., основа его деятельности - это производство сушек, сдобных сухарей, баранок. География продаж распространяется за пределы Пермского края и включает в себя Татарстан, Свердловскую область и другие регионы. Своими основными ценностями компания признает следующие:

производство продукции высокого качества ради сохранения здоровья человека;

внедрение инноваций для удовлетворения потребителей;

надежность, что обеспечивает уверенность в завтрашнем дне.

В январе 2018 года состоялась сделка по приобретению одного из конкурентов компании - Первого хлеба. По состоянию на 2016 год «Покровскому хлебу» принадлежало 29,53% рынка, а «Первому хлебу 14,97%. Таким образом по завершении сделки компания консолидирует порядка 45% от всего рынка.

Проведем финансово-экономический анализ деятельности компании на основе ее бухгалтерской отчетности, а также отчета о финансовых результатах. По результатам анализа была составлена таблица 2, которая обобщает рассмотренные показатели деятельности компании.

Таблица 2 - Финансово-экономический анализ деятельности предприятия

№ п/п	Показатель	Сокращенное обозначение	2016 год	2017 год	Динамика изменения
					В натуральном выражении	В %
1.	Выручка от реализации,тыс. руб.	В	2 103 684	2 320 448	216 764	110 %
2.	Прибыль от продаж, тыс. руб.	П	263 912	326 271	62 359	124%
3.	Валовая прибыль,тыс. руб.	ВП	781 067	889 868	108 801	113 %
4.	Активы,тыс. руб.	А	1 569 778	1 738 953	169 175	111%
5.	Собственный капитал, тыс. руб.	СК	1 393 860	1 550 726	156 866	111%
6.	Заемный капитал, тыс.руб.	ЗК	175 918	188 227	12 309	107%
7.	Коэффициент автономии.	КА	0,89	0,89	0	-
8.	Коэффициент текущей ликвидности.	КТЛ	5,68	6,36	0,68	-
9.	Коэффициент быстрой ликвидности.	КБЛ	3,98	4,93	0,95	-
10.	Рентабельность собственного капитала, %.	РСК	19,77	14,99	-4,78	-
11.	Рентабельность по EBIT, %.	РП	11,8	9,4	-2,4	-

выручка от реализации

Данный показатель означает сумму денежных средств, полученных компанией в результате сбытовой деятельности. Согласно полученным данным выручка от реализации за 2016 год выросла на 10%, что свидетельствует об увеличении товарооборота компании;

прибыль от продаж

Показатель прибыли от продаж характеризует ту часть прибыли предприятия, что остается у него при вычете из валового дохода издержек обращения. Согласно показателям 2016 года прибыль выросла на 24%;

валовая прибыль

Валовая прибыль представляет собой разницу между выручкой от продаж и себестоимостью продаж произведенной продукции. Из отчетности следует, что валовая прибыль компании изменилась на 13% или выросла на 108 801 тыс. руб. Показатель является положительным, так как выручка компании выросла по сравнению с предыдущим периодом. Стоит отметить, что себестоимость продаж также увеличилась, но ее рост составил только 8%, что позволило сохранить динамику показателя валовой прибыли положительной;

активы

Активы являются ресурсами предприятия, выраженными в денежном измерении, и подразделяются на оборотные и внеоборотные. Согласно данным отчетности, активы компании за период увеличились на 11%;

собственный капитал

Под собственным капиталом следует понимать все средства, имеющиеся в собственности компании, он отражает часть активов, сформированных за счет собственных средств предприятия. За прошедший период собственный капитал организации также, как и ее активы вырос на 11%. Рост активов в большей степени произошел за счет увеличения показателя основных средств, так как компания обновила морально устаревшее оборудование, а также за счет роста финансовых вложений;

заемный капитал

Заемный капитал представляет собой совокупность средств, привлекаемых организацией на возвратной основе. Стоит отметить, что для компании «Покровский хлеб» размер заемного капитала достаточно небольшой, не превышает 200 000 тыс. руб. За прошедший период наблюдается его рост на 7% или 12 309 тыс. руб. Таким образом, можно рассмотреть структуру капитала компании, отражающую соотношение заемного и собственного капитала компании, и представленную на рисунке 3: