Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка

Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка

Химический состав коньяка, его классификация и ассортимент. Оценка физико-химических и органолептических показателей качества алкогольного продукта. Анализ его упаковки и маркировки. Проблемы формирования ассортимента и конкурентоспособности коньяка.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 21.06.2017
Размер файла 445,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Беларусь

УО "Белорусский государственный экономический университет"

Кафедра товароведения продовольственных товаров

Специальность: "Товароведение и экспертиза товаров"

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: "Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка"

Минск - 2017

Содержание

  • Введение
  • 1. Аналитический обзор литературы
    • 1.1 Химический состав коньяка
    • 1.2 Классификация и ассортимент
    • 1.3 Качество коньяка
      • 1.3.1 Факторы, формирующие качество
      • 1.3.2 Оценка качества коньяка
      • 1.3.3 Дефекты, фальсификации коньяка
  • 2. Экспериментальная часть
    • 2.1 Объекты и методы исследования
    • 2.2 Оценка упаковки и маркировки
    • 2.3 Экспертиза качества коньяка
  • 3. Исследование рынка, проблемы формирования ассортимента и конкурентоспособности коньяка
    • 3.1 Маркетинговое исследование
    • 3.2 Исследование ассортимента коньяка
    • 3.3 Оценка конкурентоспособности коньяка
  • Заключение
  • Список использованных источников
  • Приложение А. Характеристика показателей качества по 3-х балльной шкале
  • Приложение Г. Оценка потребительских параметров образца коньяка

Введение

Коньяк - это крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с ванильными или цветочно-фруктовых оттенками и мягким гармоничным цветом. Основным компонентом коньяка является коньячный спирт - продукт перегонки сухих натуральных вин. Коньячный спирт выдерживают не менее 3 лет в дубовых бочках или эмалированных резервуарах, которые содержат погруженную в их дубовую клепку.

Родиной коньяка является Франция, где в окрестностях города Коньяк более 300 лет назад был впервые приготовлен этот напиток. Приоритет создания конька был утвержден за Францией специальным декретом от 1 января 1909 г., согласно которому крепкие алкогольные напитки, произведенные дистилляцией виноградных вин в других районах Франции или в других странах должны выпускаться под другим названием. Наиболее крупными фирмами по производству французских коньяков являются: "Мартел", "Курвуазье", "Хенеси" и "Реми Мартен". На них приходится около 70 % производства коньяка. Лидером коньячном производстве является фирма "Хенеси", которая поставляет свою продукцию более чем в 140 стран [1, с. 235].

На территории Беларуси коньячное производство начало развиваться со второй половины 19 века. В настоящее время в Республике Беларусь коньяк набирает популярность, на 2016 г. Совет Министров увеличил квоты на его производство до 492 тыс. дал и уменьшил квоты на производство водки. Одними из основных предприятий по производству коньяка являются завод "Минск - Кристалл" предприятие закупает сырье в Грузии и Молдове.

Актуальность темы связана с рассмотрением ассортимента коньяка на территории Республики Беларусь, развития рынка коньяка, проблемы идентификации, т.к. коньяк наиболее подвержен фальсификации, а также экспертиза качества.

Степень разработки проблемы. Рассматриваемая проблема нашла определенное освещение в специализированной литературе. Однако обобщающие работы по данной тематике на настоящее время отсутствуют.

В дипломной работе проведена систематизация имеющейся по данной теме литературы с авторскими дополнениями и выводами о качестве коньяка, произведенного на территории Беларуси и его конкурентоспособности перед зарубежными аналогами.

Предметом исследования является ассортимент и экспертиза качества коньяка на примере.

Объектом исследования выступает коньяк.

Цель работы: провести оценку качества, определить конкурентоспособность исследуемых образцов коньяка, а также исследовать и сформировать ассортимент коньяка на примере.

Задачи исследования:

- изучить классификацию и ассортимент коньяка;

- изучить факторы, влияющие на качество;

- провести экспертизу качества коньяка;

- провести исследование рынка коньяка Беларуси;

- провести исследования ассортимента коньяка на предприятии;

- определить степень конкурентоспособности исследуемых образцов.

Методы исследования:

- балльный метод;

- профильного анализа;

- матричный метод анализа;

- SWOT анализ.

Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, приложений.

Во введении определена цель работы, объект и предмет, цели и задачи, методика, структура исследования.

Первая глава посвящена химическому составу и пищевой ценности коньяка; классификации и ассортименту; качеству; факторам, формирующих качество; оценке качества; идентификации, фальсификации и дефектам коньяка.

Вторая глава посвящена объектам и методам исследования; экспертной оценке, исследованию качества коньяка.

Третья глава посвящена исследованию рынка, ассортимента и оценке конкурентоспособности коньяка.

В заключении сделаны соответствующие выводы и отмечено исполнение поставленных в ходе исследования задач.

К работе прилагается список использованных источников, литературы и приложения.

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Химический состав коньяка

Коньяк - алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, изготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированного дистилляцией коньячных Виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.

Химический состав коньяков и коньячных спиртов можно условно разделить на три группы:

Летучие компоненты, которые переходят в коньячный спирт при перегонке вина. Продукты, что проникают из дубовой древесины. Продукты, образующиеся при длительном взаимодействии летучих компонентов из отогнанного коньячного спирта и компонентов древесины дуба в результате гидролитических и окислительных процессов.

Таблица 1 - Химический состав коньячного спирта

Название вещества

Содержание, мг / 100 см 3

Летучие кислоты

до 80,00

Альдегиды

до 50,00

Сложные эфиры

до 250,00

Высшие спирты

108,00-600,00

Фурфурол

Не более 3,00

Метиловый спирт

Не более 0,15 % об.

Крепость коньячного спирта

62,00

-70,00 % об.

Примечание - Источник: [2, с. 4].

Химический состав коньяка отличается от химического состава коньячного спирта большим содержанием воды и сахара и меньшим содержанием спирта и летучих веществ таблица 2.

Таблица 2 - Химический состав коньяка

Название вещества

Содержание, %

Этиловый спирт

40,00-57,00

Ацетальдегид

0,10-0,40

Этилфармиат

0,02-0,10

Метиловый спирт

0,03-0,15

Н-пропилового спирта

следы-0,10

Изобутиловый спирт

следы-0,15

Амиловый спирт

0,15-0,40

Примечание - Источник: [2, с. 4].

При отклонениях в химическом составе можно предположить, что напиток был изготовлен не из коньячного спирта, а из сахарного дистиллята или этилового спирта.

Применяют его в небольших количествах (не более 30 см 3) на десерт к чаю или кофе в рюмке, которая имеет форму маленькой бочонки с низкой ножкой. Коньяк ничем не закусывают или, в крайнем случае заедают яблоком, а лучше шоколадом. Широко коньяк используют в кулинарии, в кондитерской и других отраслях пищевого производства [6, с 96].

Коньяк, как и любой спиртной напиток, попадая в организм человека, вызывает существенные изменения в физиологическом и психическом состоянии организма.

Скорость и характер воздействия алкоголя на организм зависит от многих факторов: принятого количества; от степени его разведения; от длительности приема; от скорости всасывания, а также от некоторых других факторов (пол, возраст, вес человека и т.д.).

Коньяк не владеет существенной пищевой ценностью. Он содержит примерно 1,5 г углеводов на 100 г продукта, однако обладает большому энергетической ценностью - 950 кДж.

Химический состав коньяка зависит от химического состава сырья, используемого при изготовлении коньяка, а также непосредственно от самого процесса производства. Так как коньяк относится к группе вкусовых товаров, его вкус и аромат играют важную роль при формировании органолептических оценки и определения качества данного напитка. Поэтому в данном разделе рассматривались химический состав сырья, а именно винограда, и непосредственно химические элементы коньяка, особенно отвечающие за формирование его вкуса и аромата.

1.2 Классификация и ассортимент

Классификация и химический состав коньяка обусловлены историей его происхождения и традициями производства.

В 12 веке благодаря Гильома Х герцогу Гаенскому и графу Пуатье вокруг Ла Рошель образовался широкий виноградник, названный виноградником Пуату. В следующем веке из его винограда производились вина, которые поставлялись в страны, расположенные на берегах Северного моря, и которые перевозились голландскими и скандинавскими кораблями. Одна из лодочных станций, расположенная в бассейне реки Шаранты, отличалась от остальных своей древней историей и качеством виноградников. Она называлась Коньяк. Во второй половине 16 века голландские корабли заходили сюда за знаменитыми винами Шампани и Бордэр. В 16 веке местные виноградари начали производить такое количество вина, что стало нелегко его сбывать. Слабоалкогольные и кислые напитки не могли выдержать долгой морской перевозки. Они портились в пути и в подвалах винодельцев. К тому же перевозка в бочках была трудоемкой и экономически невыгодной.

Примерно в 1630 г. возникла мысль применить в больших масштабах процесс перегонки, практиковать его в незначительных количествах преимущественно для получения спирта в лечебных целях. К 1641 г. относится изобретение французскими умельцами из департамента Шаранта специального перегонного аппарата для получения коньячного спирта, который является основным сырьем для производства коньяка. Путем перегонки с вина стали получать совершенно новый напиток. Его можно было перевозить куда угодно, и он не портился в дороге.

К концу 17 века голландские и английские торговцы стали вывозить уже обычный спиртной напиток без каких-либо добавок, менее объемный и менее дорогой. Этот продукт, разбавленный водой, назвали brandewijn.

Существует по крайней мере две версии происхождения коньяка. По одной еще в первой половине 16 века на торжествах по случаю бракосочетания французского короля Генриха II с Екатериной Медичи итальянским послом среди других даров было преподнесено молодой пары и виноградное бренди. По другой версии коньячная производство возникло в юго-западных районах Франции более 300 лет тому назад.

К концу 17 века начали производить коньяк во Франции в городе Коньяк, откуда напиток и получил свое название. Длительную выдержку открыли следующим образом. В 1701 г. разразилась война Франции и Англии за испанское наследство. Франция была блокирована английским флотом, что прервало транспортировку коньячных спиртов в Англию. Значительная часть спиртов тогда хранили в дубовых бочках, и было замечено, что длительное содержание спирта в дубовых бочках улучшает его вкусовые свойства. Теперь торговцы стали намеренно выдерживать коньяк в бочках длительное время, а также совершенствуют технологию купажирования напитка. Только в 1860 г. коньяк начали поставлять в оригинальных бутылках, снабженных этикетками.

Приоритет создания конька был утвержден за Францией специальным декретом от 1 января 1909 г., согласно которому крепкие алкогольные напитки, произведенные дистилляцией виноградных вин в других районах Франции или в других странах должны выпускаться под другим названием.

Наиболее крупными фирмами по производству французских коньяков являются: "Мартел", "Курвуазье", "Хенеси" и "Реми Мартен". На них приходится около 70 % производства коньяка. Лидером в коньячном производстве является фирма "Хенеси", которая поставляет свою продукцию более чем в 140 стран [1, с. 235].

Самыми лучшими считаются коньячные спирты из провинции Гран Шампань, отличающийся почвой, богатой мелом и известняками и которая имеет серый цвет. Несколько южнее Гран Шампани находится провинции Петит Шампань, площадь виноградников этого провинции превышает 15 тыс. га. на северо-западе от Гран Шампани расположен самый маленький провинции Бордер. Три последние провинции Фен Буа, Бон Буа и Буа Орденер, отличаются от первых тем, что они лесистые. Ниже представлены самые популярные коньячные дома в мире.

Коньячный дом Camus (Камю).

Этот коньячный дом был основан в 1863 г., Жаном Батистом Камю. До этого он имел виноградники в районе Коньяка, Бордер и делал коньяки, которые продавал известным коньячном домам. В том же 1863 г. Жан Батист Камю вместе с несколькими другими производителями этого напитка создал консорциум "La Grand Marque" по экспорту готовой продукции.

Дом Camus всегда отбирает для своих напитков только самую лучшую часть урожая, а при перегонке вина в спирты использует ряд семейных "секретов". Каждая стадия процесса создания коньяков контролируется представителем семейства Камю, а сложное искусство купажирования передается из поколения в поколение от создателя Дома Жана Батиста до главы фирмы Жана Поля и продолжающего семейные традиции его старшего сына Жана Батиста II. Коньячный дом Camus по сей день является независимым семейным предприятием, несмотря на заманчивые предложения о продаже.

Коньячные спирты получают из винограда сортов Ugni Blanc, Folle Blanch и Colombard, выращиваемых на собственных виноградниках в регионе Коньяк. От спиртов Grande и Petite Champagne коньяк Camus берет элегантность, а от компонентов с названием Fins Bois и Bons Bois мощь и полноценность. Спирты апелласьон Borderies служат залогом великолепного букета и мягкости, определяющих характер коньяков Camus.

Коньячный дом Chabasse (Шабасс) был основан в 1818 г. Жаном Батистом Шабассам из городка Сен-Жан-де-Анжели. Еще в молодости он увлекся созданием коньяков. В своем деле он стремился добиться совершенства, проводил бесчисленные эксперименты, в том числе с дистилляцией выдержанных вин. В результате были созданы прекрасные коньячные спирты, которые стали основой будущего семейного дела. ниже представлены наиболее популярные марки коньячного дома Шабасс.

Коньяк "Chabasse VSOP." Отличается удивительно гармоничным букетом, куда входят ароматы цветов, фруктов и лесного ореха. Выдержка в бочках из древесины лимузенского дуба придает напитку ванильный вкус и теплоту. Привкус мягкий и нежный. Содержание алкоголя 40 %, возраст коньячных спиртов 4-5 лет.

Коньяк "Chabasse Napoleon" - один из наиболее ярких коньяков категории Napoleon на международном рынке. Длительная выдержка в бочках из лимузенского дуба обусловливает в нем четкие тона ванили. В букете звучат и фруктовые тона, особенно сливы и персика, дополненные легкими нотками портвейна. Содержание алкоголя 40 %, возраст коньячных спиртов 5-7 лет. коньяк качество конкурентоспособность органолептический

Коньяк "Chabasse XO" имеет темный цвет с красновато-коричневыми отблесками. Вобрал все в себя все лучшее от спиртов Petite Champagne и Fins Bois, коньяк одновременно различается удивительной сбалансированностью. Сильный и завораживающий привкус обволакивает и длится несколько минут. Содержание спирта 40 %, возраст коньячных спиртов 18-20 лет.

Коньяк "Воwen VS" - смесь коньячных спиртов Fins Bois, Petite Champagne и Borderies, выдержанные 2,5 г. с лимузенскага дуба. У этого коньяка ярко выраженные цветочные и фруктовые тона. Для него характерны не типичный для напитков данной категории очень длинный привкус. Содержание алкоголя 40 %, возраст коньячных спиртов 2,5 г.

Коньячный дом Courvoisier (Курвуазье).

Основан в 1835 г парижским виноделом Эмилем Курвуазье, у которого был замок в местечке Жернака, недалеко от города Коньяк. Коньяк имеет отношение к Наполеону III в 1860 г. дом стал официальным поставщиком коньяков до французского императорского двора. Наиболее популярные марки представлены ниже.

Коньяк "Courvoisier VS", напиток золотистого цвета, с чистым и легким ароматом, подчеркивающим изысканный нежный вкус с нотками фруктов и цветов, получают в результате выдержки коньячных спиртов в течение 5-8 лет. Коньяк пьется легко, он очень богат как сам по себе, так и в составе коктейлей. Его разливают в фирменные бутылки "Жозефина". Содержание алкоголя 40 %.

Коньяк "Courvoisier VSOP" составлен исключительно из спиртов, производимых в Grande и Petite Champagne. Напиток имеет богатый янтарный цвет с оттенком красного дерева и теплым золотистым отблеском. Вы почувствуете ароматы ванили, нежный вкус лесных орехов с тонкими нюансами цветов, спелых фруктов и стойким, насыщенным запахом меда. Во рту напиток раскрывается не сразу: за первыми нежными ванильными нотками постепенно проявляются завершающие фруктовые. Содержание алкоголя 40 %, возраст коньячных спиртов от 6 до 12 лет.

Коньяк "Courvoisier VSOP Exclusif" продолжает славные традиции дома, тем не менее его купаж более яркий, современный. Спирты Fins Bois придают напитку фруктовый аромат, спирты с Grande и Petite Champagne глубину и гармонию, спирты с Borderies аромат экзотических цветов. Содержание алкоголя в напитке 40 %, возраст коньячных спиртов от 6 до 12 лет.

Коньяк "Courvoisier Napoleon" - предмет особой гордости Дома Курвуазье. Созданный в начале XX в., он со временем стал эталоном качества, дал название целой гамме коньяков. Его аромат характеризует тонкая гармония старого портвейна, а вкус отличается чувственностью спиртов из Шампани, которая постепенно обволакивает рот. Его элегантность и естественность, способные доставить удовольствие любому гурману. Содержание алкоголя 40 %, выдержка коньячных спиртов 10-15 лет.

Кроме описанных здесь напитков Дом известен такими коньяками, как Коньяк "Extra Vielle" (спирты с Grande Champagne; возраст спиртов - более 50 лет), Коньяк "Cour Imperiale Grand Cru", Коньяк "Chateau Limoges", Коньяк "VOC Extra". Но, пожалуй, самым элитным можно считать коньяк "Tres Rare Succession JL", созданный из спиртов Grande Champagne и выпущен в количестве всего 595 бутылок.

Коньячный дом Hennessy (Хенес).

Дом Hennessy, лидер коньячном производстве, к тому же является одним из самых старых. Был основан в 1765 г. Ричардом Хеннес молодым ирландским иммигрантам, офицером французской армии. Коньяки Hennessy быстро покорили весь мир, ими восхищался в 1784 г. король Луи XVI, а позже русский император Николай I. В 1817 г. по просьбе английского принца-регента (будущего короля Георга IV) был создан коньяк "Hennessy VSOP". В 1865 г. дом первым в регионе начинает поставки напитка в бутылках, а не в бочках, чтобы защитить свою продукцию от подделок. В том же 1865 г. Моррис Хеннес предложил использовать звездочки для обозначения на этикетке возраста спирта и купаж коньяка. Так появился коньяк "три звездочки". Через 5 лет Морис Хеннес для близких и друзей создает коньяк категории Х.О.

В. 1971 г. состоялась слияние Дома с компанией Moet & Chandon одним из крупнейших производителей шампанского, а 1987 г. стал во многом переломным для коньячного дома Hennessy: создана объединенная компания вошла в состав холдинга Louis Vuitton Moet-Hennessy, специализирующийся на создании предметов роскоши. Тем не менее Дом Hennessy сохранил свою организационную структуру, и им по-прежнему управляют прямые потомки его основателя (в седьмом поколении). Дом Hennessy предлагает поклонникам своих напитков большое количество марок.

Коньяк "Hennessy VSOP" имеет аромат очень нежный, с тонким запахом древесины дуба, слегка пряный, с оттенками гвоздики и корицы. Вкус гармоничный и изысканный, отличается медовыми.

Коньяк "Hennessy Private Reserve" похож на коньяк "Hennessy Х.О.", но его купаж отличается более широким использованием раритетных спиртов с коллекции Дома. Мягкий напиток с выраженными ароматами пряника и свежего хлеба на фоне ноток спелых вишен и бекона. богатство вкусу подчеркивается его сладостью. Дом Hennessy предлагает этот исключительный напиток для особых случаев. Содержание алкоголя 40 %, Выдержка коньячных спиртов не менее 10 лет.

Коньяк "Hennessy Paradis" - начало этому коньяка положил сам основатель Дома, капитан Ричард Хеннес. Именно он в 1884 г. заложил на правом берегу реки Шаранта "винный погреб основателя", чтобы разместить в нем свои самые редкие коньячные спирты. Этот подвал пополняли все поколения семейства Хеннес, и в конце концов мастер погреба создал из нескольких сотен этих спиртов напиток, названный Hennessy Paradis. Коньяк отличается тонким, элегантным ароматом, слегка пряным и острым, с пьянящим благоуханием душистых цветов. вкус напитка абсолютно гармоничный, мягкий, округлый и устойчив. Главным его отличием является великолепная сбалансированность на фоне изысканного и нежного привкуса Ранс (старого вина). Содержание алкоголя 40 %, Выдержка коньячных спиртов от 15 до 120 лет.

Коньячный дом Martell (Мартель).

В 2001 г. фирма перешла во владение транснациональной группы, которая славится исключительной палитрой вкусу и аромата, отточенной несколькими поколениями мастеров-дегустаторов, коньяки Martell состоят из тщательно отобранных и выдержанных коньячных спиртов Grande и Petite Champagne, Fins Bois и Borderies. Самые редкие и изысканные коньячные спирты дома Martell, старейший из которых датируется 1830 г. "Рай" и "чистилище". Все бочки, в которых выдерживаются спирты, производятся вручную. Особое структура древесины дуба позволяет добиться неповторимой мягкости и вкуса напитка. Коньячный дом Martell предлагает потребителям разнообразные напитки.

Коньяк "Martell VS" создан почти 300 лет назад. Это, пожалуй, наиболее популярный коньяк дома Martell. У него светло-золотистый цвет, мягкий и нежный букет с легким ароматом свежего винограда. вкус коньяка яркий и одновременно гармоничный, с плодовыми тонами и легкими нотками дерева. Он прекрасный и в составе классических коктейлей. Содержание алкоголя 40 %, Возраст коньячных спиртов 5-7 лет.

Коньяк "Martell Medaillon VSOP" создан в 1874 г. цвет золотисто-янтарный, в букете легкий аромат винограда сочетается с тонами дерева и ванили, что придает ему изысканность и свидетельствует о значительных сроках выдержки спиртов. Вкус ровный и мягкий, чуть сладкий, с длительным послевкусием. Этот классический коньяк великолепный как сам по себе, так и со льдом, и в составе коктейлей. Содержание алкоголя 40 %, Возраст коньячных спиртов 8-10 лет.

Коньяк "Martell Napoleon Special Reserve" - прекрасный коньяк глубокого янтарного цвета. Характеризуется богатым букетом с тонами цветов и древесины дуба. Вкус вызывает впечатление исключительно постоянного напитка с прекрасным ванильным послевкусием. Его композиция составлена из очень редких коньячных спиртов Grande и Petite Champagne, Borderies и Fins Bois. Содержание алкоголя 40 %, Возраст коньячных спиртов до 20 лет.

Коньяк "Martell Noblige" - идеален для тех ценителей коньяка, кто хочет подчеркнуть и свою индивидуальность. У напитка золотисто-медный цвет и нежный, элегантный, изысканный букет с богатой палитрой ароматов, которая включает в себя тонны сухофруктов и древесины дуба. Можно пить и со льдом, и в составе коктейлей, но лучше всего с хорошей сигарой. Содержание алкоголя 40 %, Возраст коньячных спиртов 15-20 лет.

Коньяк "Martell Х.О. Supreme" - его композиция составлена из спиртов, полученных из винограда, собранного на фамильных виноградниках Дома. Коньяк характеризуется насыщенным золотисто-янтарным цветом и богатым букетом с легким ароматом сухофруктов. вкус сложный, с тонами миндаля и ванили, с отличным продолжительным послевкусием. Не следует смешивать этот чудесный напиток с чем бы то ни было он прекрасный сам по себе [7, c. 153].

На территории Беларуси коньячная производство начала развиваться со второй половины 19 века. Подданный Российской империи Николай Шустов после проведения всемирной выставки 1900 г. в Париже, для продукции, производимой на принадлежащих ему коньячных заводах в Ереване и Одессе, получил разрешение от известных виноделов называть ее словом "Сognac". Для этого анонимные образцы продукции заводов, принадлежавших Шустову, были представлены для оценки на Всемирной выставке 1900 г. в Париже. Эксперты единогласно присудили этому коньяку первое место. После раскрытия инкогнито производителя коньяка, Николай Шустов и получил такое право. Такой привилегии во Франции ранее не имел ни один из зарубежных производителей. В СССР коньяком назывался любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего СССР наибольшей популярностью пользовались армянские, грузинские и молдавские коньяки [6, с. 181].

Согласно СТБ 1386-2013 в зависимости от сроков выдержки коньячных спиртов коньяки в Республике Беларусь разделяют на группы:

- Коньяк трехлетний "три звездочки" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее трех лет;

- Коньяк четырехлетний "четыре звездочки" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее четырех лет;

- коньяк пятилетний "пять звездочек" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее пяти лет;

- коньяк выдержанный "КВ" - с выдержанных коньячных спиртов не менее шести лет;

- коньяк выдержанный высшего качества "КВВК" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее за восемь лет;

- Коньяк старый "КС" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее десяти лет;

- Коньяк очень старый "ОС" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее за двадцать лет;

Качество коньяка можно определить по специальному обозначению на этикетке, характеризующее разную выдержку коньячного спирта в составе купажа:

- VS (Very Special) или Trois Etoiles "Три звездочки" - коньяки, в состав которых входят коньячные спирты с выдержкой в бочке не менее двух с половиной лет);

- VS О. P. (Very Special Old Pale); VO (Very Old); Reserve - все из спиртов с выдержкой не менее четырех лет;

- VS О. P. (Very-Very Superior Old Pale); Grande Reverve - из спиртов с выдержкой не менее пяти лет;

- X. О. (Exstra Old), Napoleon, Exstra, Hors d 'age, Tres Vieux, Vieille, Reserve - все из спиртов с выдержкой не менее шести лет.

Классификация и химический состав коньяка обусловлены историей его происхождения и традициями производства.

Самыми лучшими считаются коньячные спирты из провинции Гран Шампань, отличающийся почвой, богатой мелом и известняками и которая имеет серый цвет. Несколько южнее Гран Шампани находится провинции Петит Шампань, площадь виноградников этого провинции превышает 15 тыс. га. На северо-западе от Гран Шампани расположен самый маленький провинции Бордэр.

Согласно СТБ 1386-2013 в зависимости от сроков выдержки коньячных спиртов коньяки в Республике Беларусь разделяют на группы: коньяк трехлетний "три звездочки", коньяк четырехлетний, коньяк пятилетний "пять звездочек", коньяк выдержанный "КВ", коньяк выдержанный высшего качества "КВВК", коньяк старый "КС", коньяк очень старый "BС" [2, c. 6].

1.3 Качество коньяка

1.3.1 Факторы, формирующие качество

Переработка винограда на сухое натуральное вино состоит из технологии первичного и вторичного виноделия.

Первичное виноделие белых сухих натуральных вин включает в себя следующие операции: дробление винограда; отделение сусла-самотека; прессования мезги (на прессах различных конструкций для получения сока); отстаивание сусла с целью его освещения; сульфитирование сусла, чтобы избежать сбраживания сахаров; сбраживания сусла; снятие вина с дрожжевого осадка.

Дробление винограда с отделением гребня проводят на дробилках-гребнеотделителях. При этом вытекает сок, из мякоти ягод. Эта наиболее ценная часть виноградного сока называется сусло-самотек. Сусло-самотек отделяют от остальной части ягоды на стоках. Однако в остатках ягоды и гребень содержится еще много сахара и сока. Поэтому для большего выхода сока прессуют остальную часть (мезги). Прессование мезгу осуществляют на прессах различных конструкций в одну или несколько стадий для дальнейшего отделения сока. Поэтому сок первого, второго и третьего выжима бывает неодинаковым по химическому составу и, соответственно качества. Эти фракции сока смешивают в соотношении, предусмотренной технологией для получения вина определенного типа. Самотек и сок первого давления используют для получения высококачественных марочных вин. Сок второго и третьего прессования, который отличается большим содержанием азотистых, дубильных, минеральных и других веществ используют для приготовления молодых и невыдержанной вин. С целью освещения осуществляют отстаивание сусла в течение 24-36 минут при 5-10 оC. Чтобы избежать сбраживания сахаров на этой стадии, а также для регулирования окислительно-восстановительных процессов сусла сульфитируют. Обработка сернистым ангидридом способствует дальнейшему освещению сусла и виноматериала за счет блокирования активной альдегидной группы сахаров и создании производных.

Брожение сусла проводят на чистых культурах дрожжей в бочках или резервуарах большой емкости, а также в установках для непрерывного брожения при температуре 18-20 оС. брожения сусла осуществляется дрожжами вида Saccharomyces vini или Saccharomyces oviformis. Количество дрожжей, что добавляются составляет 2-5 % объема сбраживаемого сусла. Период главного брожения продолжается 8-10 дней, дображивание остаточного сахара 30-45 дней. Снятие молодого вина с дрожжевого осадка проводят после оседания дрожжей и мути. Эта операция необходима для отделения дрожжевых клеток, которые могут в дальнейшем отдавать вину горечь и дрожжевой аромат.

Сырьем в коньячном производстве в основном является виноград белых сортов Каламбар, Фоль белый, ун Блан, а также некоторых розовых и красных сортов, из которых приготавливают коньячные виноматериалы по технологии белых натуральных сухих вин.

Основными технологическими операциями производства коньяка являются: готовка коньячных виноматериалов, выработки (перегонка вин) коньячных спиртов, их выдержка и купаж.

Коньячные виноматериалы готовят на заводах первичного виноделия. К переработке допускается только здоровый виноград с содержанием сахара не менее 14 г / дм3. Полученное молодое белое сухое вино (блан-де-блан) должна быть кислым (кислотность не менее 4,5 г / дм3) и иметь крепость 8-10 %. Коньячные виноматериалы направляют на перегонки не полностью, с содержанием дрожжей до 2 %, который принимает участие в образовании букета коньяка.

Перегонка - сложный физико-химический процесс при выработке коньячного спирта. При перегонке (дистилляции) происходит разделение составных частей жидкости путем превращения их в паре с последующей конденсацией. При перегонке происходит полное или частичное разделение смеси на ее образующие компоненты.

Процесс отгонки спирта методом дистилляции основан на том, что температура кипения спирта отличается от температуры кипения воды и сивушных масел. Чистый спирт кипит при температуре 78 °С, при таком же давлении вода кипит при 100 °С. Если имеется смесь спирта и воды, кипящих в чистом виде при различных температурах, то температура кипения этой смеси будет где-то между температурами кипения воды и спирта. И чем больше спирта в смеси, тем ниже точка кипения смеси. При кипении смеси спирт будет испаряться гораздо быстрее, чем вода. Чем больше исчезает из смеси спирта, тем меньше его остается в воде и тем выше поднимается точка кипения смеси.

Обычно при получении коньячных спиртов используют две перегонки коньячных виноматериалов. При первой перегонке получают спирт-сырец коньячный, который имеет чистый винный аромат легкими сивушных и мыльными тонами во вкусе, с содержанием этилового спирта 23-32 %.

Для второй перегонки используют только среднюю часть спирта сырца, спирт-сырец кипятят в кубе перегонного аппарата в течение 8-10 мин. Во время кипячения в кубе происходит образование альдегидов, спиртов, кислот, эфиров, летучих фенола и других соединений, которые накапливаются в дистилляте. Низкое значение pH спирта-сырца способствует большему накоплению эфиров и перехода их в коньячный спирт. Свежеотогнанный коньячный спирт средняя его фракция "сердце", должен быть бесцветным, со вкусом и ароматом, характерными для коньячного спирта, содержать 62-70 % этилового спирта, удерживать высшие спирты, альдегиды, средние эфиры, летучие кислоты и другие вещества в соответствии с требованиями.

Выдержка полученного коньячного спирта - следующий этап производства. Молодые коньячные спирты, направляют на выдержку. Выдержка коньячных спиртов проводится в дубовых бочках или металлических эмалированных резервуарах, загруженных дубовой клепкой (решетки из дубовых планок). В результате сложных химических и физико-химических процессов, происходящих при выдержке, молодой коньячный спирт приобретает все необходимые ароматические, вкусовые вещества и цвет, присущие коньяку. В изменении свойств коньячных спиртов активно участвует древесина дуба.

В коньячном производстве используют старые или специально обработанные новые бочки емкостью 30, 40 и 50 литров из высококачественной дубовой древесины. Для сокращения потерь выпускаемой продукции и уменьшения ее себестоимости используют эмалированные или железобетонные резервуары с погруженной в спирт дубовой клепкой. Во время выдержки спирт несколько раз в год наполняли кислородом. Процессы, происходящие в коньячных спиртах при выдержке, можно разделить на физические и химические. С физических наибольшее значение имеют процессы экстракции, поглощения и испарения.

В результате экстрагирования из древесины дуба в коньячный спирт переходят лигнин, кислоты, углеводы, азотистые белковые и небелковые вещества, флавоноиды и некоторые минеральные вещества, которые создают экстракт коньячного спирта. Все соединения, которые перешли из дубовой клепки и бочки, участвуют в химических реакциях, результатом которых является формирование цвета, вкуса и аромата коньяка. Лучшими условиями для экстрагирования являются пониженная pH спирта и повышенная температура выдержки.

При выдержке коньячного спирта в дубовых бочках происходит частичное испарение более летучих его компонентов, что ведет к потере крепости и концентрированию менее летучих компонентов. Потери спирта происходят и за счет поглощения его древесиной дуба.

Для нормального созревания спиртов и снижения потерь в помещении для их хранения температура должна быть 15-20 оС и влажность 75-85 %.

Окислительно-восстановительные процессы протекают в порах дубовых клепок при помощи растворенного в коньячном спирте кислорода. Энергичному протеканию окислительно-восстановительных процессов способствуют такие катализаторы, как медь и железо, содержащиеся в дубовой клепке [7, с. 78].

При выдержке коньячных спиртов происходит окисление всех участвующих в нем спиртов и образование соответствующих альдегидов. Под воздействием спирта и кислот при выдержке происходит распад лигнина. В свою очередь, последние легко окисляются ферментом пераксидазой или неорганическими окислителями в ароматические альдегиды - ванилин и сиреневый альдегид. Оба эти компонента обладают приятным ароматом и принимают участие в составлении букета. При выдержке спиртов происходит их обогащение дубильными веществами, которые придают спирта полноту вкуса и окраску. В первые 3-4 г. выдержки они придают спирту грубый вкус и желтую окраску. Под действием кислорода дубильные вещества окисляются, спирты приобретают мягкость во вкусе и золотистый цвет.

Существенное влияние на качество спиртов оказывают гемицеллюлозы древесины дуба. Их составляющие пентазаны под воздействием кислот и других факторов подвергаются гидролизу с образованием моносахариды: ксилозы, арабиноза и других, которые придают коньяку мягкость во вкусе. В начале выдержки доминируют арабиноза и ксилоза, а по истечении 10-15 лет преобладают глюкоза, количество сахаров увеличивается.

В формировании органолептических свойств коньячных спиртов определенную роль играет сивушное масло, которое является продуктом алкогольного брожения, кислоты, эфиры, карбонильные соединения, которые вместе с этиловым спиртом составляют фон аромата коньячных спиртов.

Процессы созревания и старения коньячных спиртов в бочках можно разделить на три периода.

Первый период продолжается от 3 до 5 лет. В этот период происходит интенсивное экстрагирование дубильных веществ 70 градусном коньячном спирте, ускоряется образование летучих кислот. Спирт приобретает светло-желтый цвет, слаборазвитый коньячный аромат с сивушными тонами, сохраняя грубый вкус.

Второй период от 5 до 10 лет выдержки. В этот период экстракция дубильных веществ замедляется за счет уменьшения градиента концентрации этих веществ в клепке и спирте. Идет их дальнейшее окисление, что способствует смягчению вкуса коньячного спирта, усиливается окраска. Кислотность увеличивается за счет роста нелетучего дубового экстракта.

Третий период продолжается от 10 до 30 и более лет. В этот период процессы экстрагирования практически прекращаются. Уменьшается за счет испарения количество летучих веществ в коньячном спирте. Усиливаются этанолиз лигнина и гидролиз гемицеллюлозы, продолжается окисление танинов и продуктов распада.

Подготовка коньяков (купаж). Выдержанные коньячные спирты являются полуфабрикатом. Для приготовления коньяков выдержанные коньячные спирты купажируют в вспомогательных материалах смягченной или дистиллированной водой, спиртованной (смесь коньячного спирта из смягченной или дистиллированной воды) и ароматной водой, сахарным сиропом, в случае необходимости применяют колер для подкрашивания [21, с. 432].

Купаж получают путем перемешивания в чанах большой емкости. Согласно рассчитанному компонентного состава, определяют в средней пробе содержание алкоголя и сахара, исправляют при необходимости и снова перемешивают.

В случае необходимости купаж оклеивают (желатином, рыбным клеем, яичным белком) или обрабатывают бентонит. Оклейка делают при наличии избыточной грубости во вкусе. После оклейки купаж фильтруют и направляют на отдых, перед разливом его еще раз фильтруют.

Нестабильные к выпадению полифенолы коньяка обрабатывают холодом при температуре 8-12 °С в течение 10-15 суток после обработки холодом коньяк фильтруют.

Отдых продолжается от 3 месяцев для ординарных коньяков, до г. и более.

Цвет коньяка должен быть от светло-золотистого до янтарно-коричневого, вкус и букет характерные, без посторонних привкусов и запахов. Коньяки должны быть прозрачными с блеском, наличие осадка в них не допускается.

Разлив коньяка происходит в основном в бутылки емкостью 250-760 см3 и в сувенирный посуду при температуре 15-20 °С [2, с. 15].

Коньяк не владеет существенной пищевой ценностью. Он содержит примерно 1,5 г углеводов на 100 г продукта, однако обладает большому энергетической ценностью 950 кДж (230 ккал).

Основными технологическими операциями производства коньяка являются: готовка коньячных виноматериалов, выработки (перегонка вин) коньячных спиртов, их выдержка и купаж.

1.3.2 Оценка качества коньяка

Оценка качества коньяка начинается с упаковки и маркировки, далее оценки органолептических показателей.

Первый этап - визуальная оценка. Маркировка должна соответствовать ТР / ТС 022 / 2011 и включать следующие элементы: название, состав, объем, дату выработки, срок годности, пищевую ценность, энергетическую ценность, условия хранения, производителю, единый знак обращения между странами членами Таможенного союза, также. Цвет коньяка должен быть от светло-золотистого до темно-янтарного с различными оттенками. Коньяк должен быть прозрачным с блеском, без посторонних включений, вкус и букет (аромат) характерные для коньяка данного наименования, без посторонних привкусов и запахов уровне [8, с. 69].

Органолептические показатели отражены в таблице 3.

Таблица 3 - Органолептические требования к качеству

Название показателя

Характеристика

Прозрачность

Прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка

Цвет

От светло-золотистого до темно-янтарного с различными оттенками

Вкус и букет

Характерные для данного коньяка, без постороннего привкуса и вкуса

Примечание - Источник: [2, c. 3, таблица 1].

Второй этап - дегустация. Дегустацию коньяка проводят при температуре помещения 20-25 °С, предоставляя сначала ординарные, затем марочные коньяки в специальных коньячных рюмках емкостью 25 см 3 или специальных шарообразных бокалах емкостью 100-125 см 3. В рюмку или бокал наливают 15-20 см 3 напитка, слегка охлажденного до 16-18 °С. Коньяк при дегустации задерживают во рту, чтобы определить всю гамму аромата, затем делают маленькие глотки, чтобы определить вкус и привкус.

Аромат коньяка устанавливают, ополаскивая им стенки бокала и подогревая его в руках несколько минут. Чтобы почувствовать оттенки букета (ванильные шоколадные, цветочные или смолистые тона), необходимо прикоснуться носом к краю бокала. И наконец "остаточный" аромат определяют, опуская нос внутрь пустого бокалу. Так устанавливают выдержку коньяка: тяжелый густой запах, характерный для коньяков, выдержанных более 5 лет.

Вкус коньяка лучше улавливают, делая два глотка. первый глоток должен быть маленьким с его помощью определяют вкус коньяка. Вкус должен быть мягким бархатистым, гармоничным, с почти незаметной сладостью и вызывать ощущение маслянистый и приятной теплоты. При втором глотке ощущается "привкус", причем чем дольше ощущается привкус коньяка, тем качественнее коньяк.

Третий этап - физико-химические показатели, которые нормируются СТБ 1386-2013.

Таблица 4 - Физико-химические показатели качества

Наименование показателя

Значение показателя для коньяка

Трехлет-него

Четырех-летнего

Пяти-летнего

"КВ"

"КВВК"

"КС"

"ОС"

Объемная доля этилового спирта, %

40

40-42

40-42

40-42

40-45

40-57

40-57

Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм3

5-15

5-20

5-15

5-15

5-15

5-15

5-15

Массовая концентрация дубильных веществ, г/дм3, не менее

0,15

0,30

Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3, не менее

0,50

0,60

Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см3

20,00-200,00

60,0-200,00

Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более

1,80

Массовая концентрация высших спиртов в пересчете на изоамиловый, мг/100 см3 безводного спирта

170,00-500,00

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см3 безводного спирта

5,00-50,00

Примечание - Источник: [5, с. 27, таблица 2].

Одним из главных показателей является прозрачность. Лабораторными методами в коньяке определяют содержание этилового спирта. Различные вещества, которые находятся в составе коньяка (высшие спирты, альдегиды, летучие эфиры) влияют на точность ареометрического определения спирта, завышая относительную плотность. Настоящее содержание спирта в коньяке определяют в дистилляте, полученного после его отгонки с коньяка. Для проведения исследования требуется 250 мл. Его переливают в колбу на 500 мл. и кипятят. Полученный дистиллят переливают в мерный цилиндр и определяют содержание спирта металлическим или стеклянным спиртометрам. Мощность обнаруживают в объемных процентах [10, с. 3].

Определение концентрации метилового спирта основано на реакции формальдегида, образующийся в результате окисления метилового спирта.

Определение массовой концентрации железа основано на образовании комплексного соединения берлинской лазури (синего цвета) при взаимодействии трехвалентного железа [12, с. 16].

Содержание токсичных элементов радионуклид в коньяке не должно превышать допустимых уровней, установленных "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" и ТР / ТС 021/2011 о безопасности пищевых продуктов таблица 5 [15, c. 27].

Таблица 5 - Гигиенические нормативы качества и безопасности коньяков

Токсичные элементы, мг / кг

Допустимый уровень, не больше

Свинец

0,300

Мышьяк

0,200

Кадмий

0,030

Ртути

0,005

Метанол, г / дм3

1,000

Радионуклиды

-

Цезий-137

70,000

Стронций-90

100,000

Примечание - Источник: [5, с. 27].

Если рассматривать физико-химические показатели качества коньяка крепость коньяка должна быть от 40 % до 57 %. При оценке физико-химических показателей качества коньяка также важно исключить возможность присутствия синтетических красителей и токсичных элементов.

1.3.3 Дефекты, фальсификации коньяка

Дефектами коньяков и коньячных спиртов являются:

Привкус колера - появляется в напитке, если используют колер, приготовленный при повышенной температуре;

Привкус дуба - чувствуется, когда в коньячный спирт переходят в большом количестве из дубовой клепки малоокисленные дубовые вещества;

Железный вкус - характеризуется появлением сизоватые окраски, переходящей в темно-синюю из-за избытка железа (более 1,5 мг / дм3);

Медный касс. При перегонке и хранении коньячного спирта в медных емкостях до закладки на выдержку часто возрастает (до 11-13 мг/дм3) количество меди, которая во время выдержки соединяется с фенольными веществами и в виде таната меди выпадает в осадок. В спирте при этом количество меди снижается до 5-8 мг/дм3. При повышении содержания меди в присутствии сернистого ангидрида в коньяке в анаэробных условиях появляется осадок красно-коричневого цвета. Для устранения порока осадку дают осесть в условиях полного отсутствия воздуха и несколько повышенной температуры, затем его удаляют путем закрытой переливки;

Запах сероводорода. В процессе спиртового брожения попадающая в сусло сера восстанавливается до сернистого водорода, который при перегонке переходит в коньячный спирт и придает ему неприятный запах тухлых яиц. Незначительно снижают его переливкой, аэрацией, фильтрацией;

Привкус дуба вызывается недостаточной обработкой дубовых емкостей;

Горечь в молодом коньячном спирте может быть вызвано двумя причинами: 1) переход в дистиллят продуктов распада дубильных веществ из виноматериалов, полученных при более или менее длительном контакте сусла с кожицей; 2) перегонка больных виноматериалов, содержащие масляную кислоты.

Являясь одним из самых дорогих алкогольных напитков, коньяк часто фальсифицируется.

Практика экспертного исследования коньяков показывает, что наиболее часто встречающиеся способы качественной фальсификации это:

- ускорение процесса выдержки коньяков за счет участия дубовой стружки;

- ускорение процесса выдержки коньяков за счет подогрева коньячных спиртов;

- изготовление коньяков из этилового спирта с помощью экстрактов и эссенций;

- изготовление коньяков из виноградного спирта кустарного производства с помощью экстрактов и эссенций;

- разведение коньяков водой и чаем;

- разведению коньяков вином.

При фальсификации в коньяк вводят посторонние вещества: ванилин, эссенции, настои плодов все они легко распознаются опытным дегустаторам. Большие трудности возникают при исследовании коньяков, фальсифицированным спиртосодержащими жидкостями с добавлением колера (вареного сахара) той же крепости. В этих случаях установить факт фальсификации может только очень опытный дегустатор, однако и он не всегда сможет заметить.

Чаще всего фальсификация коньяка осуществляется водой, чаем, водкой, чача, виноградным вином.

Характерным признаком фальсификации коньяка путем разбавления его водой является пониженная крепость. Если для разведения использовалась жесткая вода, то жидкость будет мутной и на дно бутылки может выпасть осадок. При подозрении на фальсификацию чаем нужно обращать внимание на крепость, степень прозрачности образца и наличие осадка. В насадку могут быть частицы чайного листа. С жидкостью, подозрительной на разведение чаем, необходимо провести качественные реакции на кофеин.

Случаи пересортицы коньяков также часто становятся объектами экспертизы. Пересортицы распознается по органолептическим показателям напитка, представленного на экспертизу, а также сравнительного исследования напитка и эталонного образца методом газожидкостной хроматографии.

Сравнительно новым способом фальсификации коньяков является использование искусственных ароматизаторов "бренди", которые продаются в больших количествах иностранными фирмами и их дистрибьюторами. Отличить такой коньяк просто. В нем полностью отсутствуют дубильные вещества.

При выдержке в дубовых бочках в коньяк переходит хлорофилл, а при разливе в бочки натуральные коньяки всегда имеют зеленый оттенок, усиливающееся в марочных коньяках.

Иногда очень трудно решить вопрос о происхождении коньяка Классические методы химического анализа и дегустация в таких случаях, как правило, безрезультатны без помощи методов газожидкостной хроматографии, которые позволяют более точно определить происхождение коньяка [8, c. 52].

Марочные коньяки разливают в бутылки, в фигурные и сувенирные сосуды объемом 50-1000 см3. Бутылки с коньяками укупоривают корковыми, комбинированными корковыми и полиэтиленовыми пробками, алюминиевыми колпачками с перфорированным отрывным кольцом. На пробки надевают металлический или пластмассовый колпачок.

Коньяки (бренди) для экспорта разливают в новые бутылки в соответствии с требованиями.

Коньяки, которые отгружаются для розлива на другие предприятия, перевозят в емкостях, разрешенных министерств здравоохранения Республики Беларусь для контакта с данным видом продукта. В бочках с коньяками, предназначенными для транспортировки, должна быть 1-2 % свободного пространства от общей емкости.

Бутылки с коньяком оформляют этикеткой. Обязательно наличие специальной марки на каждом изделии.

На этикетке обозначают количество звездочек или буквы, а также название коньяка [13, с. 28].

На бутылки с коллекционными коньяками наклеивают дополнительный ярлык с указанием "коллекционный", "дополнительно выдержанный в коллекции" (количество лет).

На контрэтикетке предприятие-изготовитель имеет право наносить дополнительную информацию: товарный знак, год основания предприятия, порядковый номер бутылки и др.

Бутылки с коньяком упаковывают в транспортную тару: ящики с гофрированного картона, в деревянные и пластмассовые многооборотной ящики, в тару-оборудование и в сувенирные коробки.

Бутылки с марочными или коллекционными коньяками полностью обертывают бумагой или целлофаном, бутылки с простыми коньяками при перевозке в черте города можно не обертывать.

На транспортную тару из гофрированного картона наносится маркировка с указанием манипуляционные знаки "Хрупкое", "Осторожно", "Вверх", "Беречь от влаги" и дополнительными обозначениями: наименование и адрес предприятия-изготовителя, наименование коньяка, количество бутылок, вместимость бутылок (в литрах).

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены