Коньяки в бутылках перевозят в ящиках всеми видами транспорта, в таре-оборудовании только автомобильным транспортом.

Коньяки хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре не менее 5 °С. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Гарантийный срок хранения коньяков при соблюдении условий транспортирования и хранения 2 г. со дня розлива. Коньяки, в которых по истечении указанного срока не появилось помутнения или осадка, пригодны для дальнейшего хранения и реализации [11, с. 3].

Таким образом, по итогам исследований, проведенных в первой главе данной дипломной работы можно узнать, что коньяк алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, изготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированного дистилляцией коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.

Коньяк, как и любой спиртной напиток, попадая в организм человека, вызывает существенные изменения в физиологическом и психическом состоянии организма.

Основное физиологическое действие алкогольных напитков на организм человека связано с воздействием этилового спирта на нервную и сердечно-сосудистую системы. Причем степень участия зависит от дозы принятого алкоголя. Так, при принятии 20 г спирта пульс здорового человека увеличивается на 10-15 ударов, 30 г на 430, 60 г на 1872, 180 г 23904 ударов в сутки по сравнению с человеком, который выпил аналогичное количество воды [24, с. 97].

Коньяк не владеет существенной пищевой ценностью. Он содержит примерно 1,5 г углеводов на 100 г продукта, однако обладает большому энергетической ценностью 950 кДж (230 ккал).

Дефектами коньяков и коньячных спиртов являются: привкус колера, привкус дуба, сивушных и эфиральдегидные тона, железный касс, штык (уксусный тонн), Гребнев тон, горечь в молодом коньячном спирте, сероводородные тон, уваренные тона, тон кипяченого дуба.

Практика экспертного исследования коньяков показывает, что наиболее часто встречающиеся способы качественной фальсификации это: ускорение процесса выдержки коньяков за счет увеличения количества дубовой стружки, ускорение процесса выдержки коньяков за счет подогрева коньячных спиртов, изготовление коньяков из этилового спирта с помощью экстрактов и эссенций, изготовление коньяков из виноградного спирта кустарного производства с помощью экстрактов и эссенций, прибавление к коньякам этилового спирта, разведение коньяков водой и чаем, разведение коньяков вином, пересортица и недолив (количественная фальсификация).

Если рассматривать физико-химические показатели качества коньяка крепость коньяка должна быть от 40 % до 57 %. При оценке физико-химических показателей качества коньяка также важно исключить возможность присутствия синтетических красителей и токсичных элементов.



2. Экспериментальная часть

2.1 Объекты и методы исследования

Для провидения органолептической оценки были взяты 10 образцов коньяка белорусского розлива. Все образцы входят в один ценовой сегмент и имеют одинаковый срок выдержки.

Для исследования были выбраны 10 образцов следующих наименований:

- образец № 1 - Коньяк пятилетний "Луксор";

- образец № 2 - Коньяк пятилетний "Астория";

- образец № 3 - Коньяк пятилетний "LuxO";

- образец № 4 - Коньяк пятилетний "Арагви";

- образец № 5 - Коньяк пятилетний "LuxOR";

- образец № 6 - Коньяк пятилетний "Месхети";

- образец № 7 - Коньяк пятилетний "GRANDS Moldaviens";

- образец № 8 - Коньяк пятилетний "Кристалл Экзюпери";

- образец № 9 - Коньяк пятилетний "Премьер";

- образец № 10 - Коньяк пятилетний "Луидор".

Краткое описание образцов.

Образец № 1 - Коньяк пятилетний "Луксор" состав: коньячные спирты среднего возраста, вода питьевая, сахар, краситель - сахарный колер простой. Разлит на предприятии Республика Молдова, СВ "Vinaria Bardar", разлит на ОСП "Вино-водочный завод "Колос", Слуцкий Район д. Новые Рачковичи, ул. Заречная 2, Минская область.

Образец № 2 - Коньяк пятилетний "Астория" состав: коньячные спирты среднего возраста, вода питьевая, сахар, краситель - сахарный колер простой. Разлит на предприятии Республика Молдова, СВ "Vinaria Bardar", разлит на ОСП "Вино-водочный завод "Колос", Слуцкий Район д. Новые Рачковичи, ул. Заречная 2, Минская область.

Образец № 3 - Коньяк пятилетний "LuxO" состав: коньячные спирты среднего возраста, вода питьевая, сахар, краситель - сахарный колер 1 простой. Разлит на предприятии Республика Молдова, СВ "Vinaria Bardar", разлит на ОСП "Вино-водочный завод "Колос", Слуцкий Район д. Новые Рачковичи, ул. Заречная 2, Минская область.

Образец № 4 - Коньяк пятилетний "Арагви" состав: коньячные спирты среднего возраста, вода питьевая, сахар, краситель - сахарный колер 1 простой. Разлит АО "Сараджили" Республика Грузия, г Тбилиси, пр. Сараджишвили, 4. Разлит на ОАО "Минск Кристалл" Республика Беларусь, г Минск, ул. Октябрьская 15.

Образец № 5 - Коньяк пятилетний "LuxOR" состав: коньячные спирты среднего возраста, вода питьевая, сахар, краситель - сахарный колер 1 простой. Разлит на предприятии Республика Молдова, СВ "Vinaria Bardar", разлит на ОСП "Вино-водочный завод "Колос", Слуцкий Район д. Новые Рочковичи, ул. Заречная 2, Минская область.

Образец № 6 - Коньяк пятилетний "Месхети" состав: грузинские выдержанные коньячные спирты среднего возраста не менее 5 лет, краситель Ї сахарный колер 1 простой. Разлит ОАО "Гомельский ликероводочный завод "Рада-мир", РБ, ул. Севастопольская 106.

Образец № 7 - Коньяк пятилетний "GRANDS Moldaviens" состав: молдавские выдержанные коньячные спирты среднего возраста не менее 5 лет, краситель Ї сахарный колер 1 простой. Разлит на ОАО "Витебский ликероводочный завод "Придвинье", РБ, ул. Революционная 45.

Образец № 8 - Коньяк пятилетний "Кристалл Экзюпери" состав: французские выдержанные коньячные спирты среднего возраста не менее 5 лет, краситель Ї сахарный колер 1 простой. Разлит на РУП "Минск Кристалл", РБ, ул. Октябрьская 15.

Образец № 9 - Коньяк пятилетний "Премьер" состав: молдавские выдержанные коньячные спирты среднего возраста не менее 5 лет, краситель Ї сахарный колер 1 простой. Разлит на РУП "Минск Кристалл", РБ, ул. Октябрьская 15.

Образец № 10 - Коньяк пятилетний "Луидор" состав: молдавские коньячные спирты среднего возраста не менее 7 лет, умягченная вода, краситель Ї сахарный колер Е 150. Разлит ПИК ВКЗ "Молдавский стандарт" ООО, Республика Молдова, Тараклия, с. Твардица, ул. Гагарина 30, разлит на ОАО "Минск кристалл".

Определение органолептических показателей качества коньяка проводят по СТБ 1386-2013, при этом определяются следующие показатели: прозрачность, цвет, вкус и букет.

Анализ маркировки потребительской упаковки коньяка производит на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 [13].

Определения качества коньяка балльным методом следующий:

- выбор номенклатуры показателей;

- разработка таблиц со словесным описанием всех качественных уровней единичных органолептических показателей;

- установление критериев для разной категории качества продукта;

- проведение дегустационной оценки с использованием разработанных шкал;

- обработка результатов.

Экспертная оценка коньяка осуществлялась с помощью бальной оценки и проведением дегустации.

Балльный способ оценки Ї обозначение показателей качества с помощью условной системы баллов. Пользуются им обычно для выражения показателей качества, определяемых органолептически. В нашей стране приняты 10, 20 и 100 балльная системы. Сущность их заключается в том, что важнейшие качественные признаки оцениваются определенным количеством баллов в зависимости от их значимости. При наличии в товаре дефектов делается соответствующая скидка баллов. Результаты балльной оценки суммируются.

Также качество коньяков оценивалось проведением дегустации.

Для проведения дегустации необходимо выбрать подходящие бокалы для коньяка. Специальный бокал для коньяка называется "снифтер" (от английского "sniff" Ї "нюхать"). Он изготовлен из гладкого нецветного стекла или хрусталя, имеет форму пузатой рюмки на ножке, резко сужающейся кверху (напоминает тюльпан). Коньяк наливается максимум до уровня самой широкой части снифтера.

Дегустация коньяка состоит из трех основных фаз: "глаз", "нос" и "рот".

При визуальном изучении коньяка следует обратить внимание на его цвет со всеми оттенками, вязкость, степень прозрачности и блеска. Цвет коньяка зависит как от времени его выдержки в дубовых бочках, так и от количества карамели (или ее отсутствия). Коньяки, которые дольше выдерживались в новых бочках, имеют более темный цвет.

Оттенки могут варьироваться от светло-золотистого до красноватого с медным или бронзовым отливом, темно-янтарного, коричневатого. Нередко просматриваются и зеленоватые тона, которые вовсе не обязательно свидетельствуют о молодости коньяка. Отдельные коньяки напоминают по цвету крепко заваренный чай.

Если коньяк категории V.S. или V.S.O.P. имеет очень темный цвет, то это связано с добавлением карамели. Относительно светлый цвет высококачественного коньяка говорит о том, что в нем карамели скорее всего нет.

Хороший коньяк должен быть идеально прозрачным, чистым (без взвеси) и обладать живым блеском и вязкостью (густотой, маслянистостью). Последнее особенно наглядно проявляется в так называемых "ножках", или "слезах", маслянистых потеках на стенках бокала, которые образуются из-за разницы во времени испарения воды и спирта, а также из-за содержащихся в коньяках глицерина и различных экстрактивных веществ. Как правило, чем лучше коньяк, тем рельефнее, ровнее, многочисленнее и красивее его "ножки" и тем медленнее они стекают по стенкам. Однако, "ножки" не являются абсолютно надежным показателем качества и точного срока выдержки коньяка, так как они могут быть более "жирными" из-за добавления сахарного сиропа. Разумеется, формирование "ножек" во многом зависит от качества и чистоты бокала. В грязных, пыльных или в грубо сделанных стеклянных бокалах они образуются гораздо хуже, в идеально чистых хрустальных демонстрируют все свое великолепие.

Следует отметить, что "глаз" при дегустации коньяка не так важен. Многие профессионалы эту фазу опускают и переходя к главной "носу".

1) "Первый нос". Нужно не взбалтывать коньяк, поднести бокал к носу, но не слишком близко (рекомендуемое некоторыми профессионалами расстояние 10Ї15 сантиметров). Первыми из бокала выделяются летучие вещества.

2) "Второй нос". Необходимо слегка покрутить бокал, чтобы высвободить основные ароматы (букет). Некоторые производители рекомендуют не крутить бокал, а лишь слегка наклонить его несколько раз. По их мнению, в этом случае ароматические вещества будут выделяться более гармонично.

Для коньяка типичны запахи ванили, шоколада, меда, кокосовых орехов, и пряностей (корица, перец, имбирь, анис, ароматические травы). Некоторые коньяки обладают специфическим и очень сложным ароматом, образуется он после длительной (свыше 15Ї20 лет) выдержки коньячных спиртов в бочках, за счет оксидации жирных кислот.

3) "Третий нос" позволяет определить развитие или, наоборот, обеднение его ароматов. Эта эволюция происходит под действием кислорода и изменений температуры. Хороший коньяк подобен бриллианту, в гранях которого играют все цвета радуги, по мере того как вы его поворачиваете.

Нюхать коньяк следует не слишком погружая нос в бокал, так как можно обжечь слизистую оболочку. Этот "ожог" не опасен, но он неприятен и на некоторое время притупит обоняние. Рекомендуется в таких случаях понюхать тыльную сторону ладони это позволит быстро снять раздражение и восстановить чувствительность носовой полости.

Дегустаторы коньяка применяют еще такие приемы:

? между чистыми ладонями растирают несколько капель коньяка или спирта и затем нюхают по мере испарения летучих веществ;

? стенки пустого бокала смачивают несколькими каплями коньяка и закрывают на некоторое время листком бумаги. Открывают, нюхают. Бокал долгое время сохраняет ароматические нюансы коньяка.

Хороший коньяк можно подержать во рту и "пожевать", чтобы определить степень его округлости, вкусовой насыщенности, мягкости, изысканности, силы и гармоничности. Профессионалы рекомендуют втянуть в рот немного воздуха это позволит коньяку лучше "раскрыться".

Чем выше класс коньяка, тем дольше послевкусие. Лучшие коньяки могут обладать поразительным по длительности воздействием на наши чувства, существенно улучшать настроение и оставлять о себе удивительно долгую память. Разумеется, неприятные ощущения от грубых и резких коньяков и от их выраженной спиртуозности нельзя называть послевкусием.

Очень хороший и надежный способ определить качество коньяка заключается в том, чтобы не мыть бокал после дегустации и время от времени его нюхать. Ароматы высококачественных коньяков могут сохраняться в пустом бокале несколько дней и даже недель.

2.2 Оценка упаковки и маркировки

Маркировка Ї процесс нанесения текста, символов, графики и зашифрованной информации на товар и упаковку для идентификации и учета этого товара в процессе производства, транспортировки, хранения и продажи; дополнения товара необходимой сопроводительной информацией (дата изготовления, срок хранения, штрих-код и т.д.).

Таким образом, маркировка выполняет функции идентификатора, источника информации и эмоционального стимулятора.

Маркировка Ї это информация, которую может создать производитель и которую желает увидеть потребитель. Также маркировка может служить защитой имиджа производящего предприятия, исключая подделки. Она может служить и как рекламная информация, путем нанесения информации о предприятии на продукте. Маркировка улучшает визуальный вид продукта и создает стандарт европейского качества.

Основные функции маркировки:

? Информационная функция;

? Идентифицирующая функция;

? Эмоциональная и мотивационная функции.

Специфические для маркировки требования: четкость текста и иллюстраций; наглядность; однозначность текста, его соответствие потребительским свойствам товара; достоверность; использование для маркировки несмываемых красителей, разрешенных для применения Минздравом. Исследования маркировки образцов приведены в таблицах 6-15.

Таблица 6 - Маркировка образца № 1

Наименование показателя	Данные на образце
Наименование пищевого продукта	Коньяк пятилетний "Луксор"
Состав пищевой продукции	Коньячные спирты среднего возраста, вода питьевая, сахар, краситель сахарный колер простой
Количество пищевой продукции (Объем)	0,2 л
Дата изготовления	19.08.2016
Срок годности	Срок годности с даты розлива 5 лет
Условия хранения	Хранить при температуре не менее 5 °С в условиях исключающих воздействие солнечных лучей
Наименование и место нахождения изготовителя	Изготовлен на предприятии Республика Молдова, СВ "Vinaria Bardar", разлит на ОСП "Вино-водочный завод "Колос", Слуцкий Район д. Новые Рачковичи, ул. Заречная 2, Минская область
Рекомендации или ограничения по использованию	Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Показатели пищевой ценности	На 100 мл углеводы 1,5г Энергетическая ценность 230 ккал или 950 кДж
Единый знак обращения продукции на рынке государств	СТБ 1386

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таблица 7 - Маркировка образца № 2

Наименование показателя	Данные на образце
Наименование пищевого продукта	Коньяк пятилетний "Астория"
Состав пищевой продукции	Коньячные спирты среднего возраста, вода питьевая, сахар, краситель сахарный колер 1 простой
Количество пищевой продукции (Объем)	0,2 л
Дата изготовления	17.08.2016
Срок годности	Срок годности с даты розлива 5 лет
Условия хранения	Хранить при температуре не менее 5 °С в условиях исключающих воздействие солнечных лучей
Наименование и место нахождения изготовителя	Изготовлен на предприятии Республика Молдова, СВ "Vinaria Bardar", разлит на ОСП "Вино-водочный завод "Колос", Слуцкий Район д. Новые Рачковичи, ул. Заречная 2, Минская область
Рекомендации или ограничения по использованию	Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, алкоголь противопоказан детям и подростка до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями нервной системы и внутренних органов
Показатели пищевой ценности	На 100 мл углеводы 1,5г Энергетическая ценность 230 ккал или 950 кДж
Единый знак обращения продукции на рынке государств	СТБ 1386

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таблица 8 - Маркировка образца № 3

Наименование показателя	Данные на образце
Наименование пищевого продукта	Коньяк пятилетний "LuxO"
Состав пищевой продукции	Коньячные спирты среднего возраста, вода питьевая, сахар, краситель сахарный колер 1 простой
Количество пищевой продукции (Объем)	0,2 л
Дата изготовления	30.05.2016
Срок годности	Срок годности с даты розлива 5 лет
Условия хранения	Хранить при температуре не менее 5 °С в условиях исключающих воздействие солнечных лучей
Наименование и место нахождения изготовителя	Изготовлен на предприятии Республика Молдова, СВ "Vinaria Bardar", разлит на ОСП "Вино-водочный завод "Колос", Слуцкий Район д. Новые Рачковичи, ул Заречная 2, Минская область
Рекомендации или ограничения по использованию	Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, алкоголь противопоказан детям и подростка до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями нервной системы и внутренних органов
Показатели пищевой ценности	На 100 мл белки 0, жиры 0, углеводы 1,5г Энергетическая ценность 230 ккал или 950 кДж
Единый знак обращения продукции на рынке государств	СТБ 1386

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таблица 9 - Маркировка образца № 4

Наименование показателя	Данные на образце
Наименование пищевого продукта	Коньяк пятилетний "Арагви"
Состав пищевой продукции	Коньячные спирты среднего возраста, вода питьевая, сахар, краситель сахарный колер 1 простой.
Количество пищевой продукции (Объем)	0,2л
Дата изготовления	23.05.2016 08:40
Срок годности	Срок годности с даты розлива 5 лет
Условия хранения	Хранить при температуре не менее 5 °С
Наименование и место нахождения изготовителя	Разлит на ОАО "Минск кристалл" Республика Беларусь г Минск, ул. Октябрьская 15
Рекомендации или ограничения по использованию	Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, алкоголь противопоказан детям и подростка до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями нервной системы и внутренних органов
Показатели пищевой ценности	На 100 мл углеводы 1,5г Энергетическая ценность 230 ккал или 950кДж
Единый знак обращения продукции на рынке государств	СТБ 1386

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таблица 10 - Маркировка образца № 5

Наименование показателя	Данные на образце
Наименование пищевого продукта	Коньяк пятилетний
Состав пищевой продукции	Коньячные спирты среднего возраста, вода питьевая, сахар, краситель сахарный колер 1 простой
Количество пищевой продукции (Объем)	0,2 л
Дата изготовления	17.08.2016
Срок годности	Срок годности с даты розлива 5 лет
Условия хранения	Хранить при температуре не менее 5 °С в условиях исключающих воздействие солнечных лучей
Наименование и место нахождения изготовителя	Изготовлен на предприятии Республика Молдова, СВ "Vinaria Bardar", разлит на ОСП "Вино-водочный завод "Колос", Слуцкий Район д. Новые Рочковичи, ул. Заречная 2, Минская область
Рекомендации или ограничения по использованию	Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, алкоголь противопоказан детям и подростка до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями нервной системы и внутренних органов
Показатели пищевой ценности	На 100 мл углеводы 1,5г Энергетическая ценность 230 ккал или 950 кДж
Единый знак обращения продукции на рынке государств	СТБ 1386

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таблица 11 - Маркировка образца № 6

Наименование показателя	Данные на образце
Наименование пищевого продукта	коньяк "Месхети"
Состав пищевой продукции	грузинские выдержанные коньячные спирты средне-го возраста не менее 5 лет, краситель сахарный колер 1 простой
Количество пищевой продукции (Объем)	0,5 л
Дата изготовления	19.08.2016
Срок годности	Срок годности с даты розлива 2 г.
Условия хранения	хранить при температуре не менее 5 оС
Наименование и место нахождения изготовителя	ОАО "Гомельский ликеро-водочный завод "Рада-мир", РБ, ул Севастопольская 106, 246042
Рекомендации или ограничения по использованию	Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, алкоголь противопоказан детям и подростка до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями нервной системы и внутренних органов
Показатели пищевой ценности	На 100 мл углеводы 1,5г Энергетическая ценность 230 ккал или 950кДж
Единый знак обращения продукции на рынке государств	СТБ 1386

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таблица 12 - Маркировка образца № 7

Наименование показателя	Данные на образце
Наименование пищевого продукта	коньяк "GRANDS Moldaviens"
Состав пищевой продукции	молдавские выдержанные коньячные спирты среднего возраста не менее 5 лет, краситель сахарный колер 1 простой
Количество пищевой продукции (Объем)	0,2 л
Дата изготовления	15.08.2016
Срок годности	2 г.
Условия хранения	хранить при температуре не менее 5 оС
Наименование и место нахождения изготовителя	7422, Республика Молдова, г. Твардица, ул. Гагарина, 30
Рекомендации или ограничения по использованию	Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, алкоголь противопоказан детям и подростка до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями нервной системы и внутренних органов
Показатели пищевой ценности	На 100мл углеводы-1,5г Энергетическая ценность: 230ккал или 950кДж
Единый знак обращения продукции на рынке государств	СТБ 1386

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таблица 13 - Маркировка образца № 8

Наименование показателя	Данные на образце
Наименование пищевого продукта	коньяк "Кристалл Экзюпери"
Состав пищевой продукции	французские выдержанные коньячные спирты средне-го возраста не менее 5 лет, краситель сахарный колер 1 простой
Количество пищевой продукции (Объем)	0,2 л
Дата изготовления	13.08.2016
Срок годности	2 г.
Условия хранения	хранить при температуре не менее 5 оС
Наименование и место нахождения изготовителя	РУП "Минск Кристалл", РБ, ул. Октябрьская 15, 220030
Рекомендации или ограничения по использованию	Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, алкоголь противопоказан детям и подростка до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями нервной системы и внутренних органов
Показатели пищевой ценности	На 100 мл углеводы 1,5 г Энергетическая ценность 230 ккал или 950 кДж
Единый знак обращения продукции на рынке государств	СТБ 1386

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таблица 14 - Маркировка образца № 9

Наименование показателя	Данные на образце
Наименование пищевого продукта	коньяк "Премьер"
Состав пищевой продукции	молдавские выдержанные коньячные спирты средне-го возраста не менее 5 лет, краситель Ї сахарный колер 1 простой
Количество пищевой продукции (Объем)	0,2л
Дата изготовления	18.08.2016
Срок годности	2 г.
Условия хранения	хранить при температуре не менее 5 оС
Наименование и место нахождения изготовителя	РУП "Минск Кристалл",РБ, ул. Октябрьская 15, 220030
Рекомендации или ограничения по использованию	Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, алкоголь противопоказан детям и подростка до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями нервной системы и внутренних органов
Показатели пищевой ценности	На 100 мл углеводы 1,5 г Энергетическая ценность 230 ккал или 950 кДж
Единый знак обращения продукции на рынке государств	СТБ 1386

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таблица 15 - Маркировка образца № 10

Наименование показателя	Данные на образце
Наименование пищевого продукта	коньяк "Луидор"
Состав пищевой продукции	молдавские коньячные спирты среднего возраста не менее 7 лет, умягченная вода, краситель сахарный колер Е 150 (а)
Количество пищевой продукции (Объем)	0,5 л
Дата изготовления	18.06.2016
Срок годности	2 г.
Условия хранения	хранить при температуре не менее 5 оС
Наименование и место нахождения изготовителя	ПИК ВКЗ "Молдавский стандарт" ООО, Республика Молдова, Тараклия, с. Твардица, ул. Гагарина 30, розлит на ОАО "Минск кристал "
Рекомендации или ограничения по использованию	Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, алкоголь противопоказан детям и подростка до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями нервной системы и внутренних органов
Показатели пищевой ценности	На 100 мл углеводы 1,5г Энергетическая ценность 230 ккал или 950кДж
Единый знак обращения продукции на рынке государств	СТБ 1386

Примечание - Источник: собственная разработка.

На этикетках образцов коньяка имеются все необходимые сведений о продукте, которые соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011.

2.3 Экспертиза качества коньяка

Дегустация проводилось по следующим показателям: прозрачность; цвет; букет; вкус (спиртовой, цветочный, древесный, пряный, ореховый). Дегустация коньяка проводится по органолептическим показателям, которые должны соответствовать таблице 16.



Таблица 16 - Характеристика образцов коньяка

Образцы	Прозрачность	Цвет	Вкус и букет
Требования к образцу по СТБ 1386-2003	прозрачный с блеском без посторонних включений и осадка	от светло-золотис-того до темно-янтарного с различными оттенками	характерные для коньяка соответствующей группы без постороннего привкуса и запаха
"Луксор"	прозрачный с блеском без посторонних включений и осадка	золотистый	характерные для коньяка соответствующей группы без постороннего привкуса и запаха
"Астория"	прозрачный с блеском без посторонних включений и осадка	светло-янтарный	характерные для коньяка соответствующей группы с привкусом и запахом спирта
"LuxO"	прозрачный с блеском без посторонних включений и осадка	темно-янтарный	характерные для коньяка соответствующей группы без постороннего привкуса и запаха
"Арагви"	прозрачный с блеском без посторонних включений и осадка	янтарно-золотистый	характерные для коньяка соответствующей группы без постороннего привкуса и запаха
"LuxOR"	прозрачный с блеском без посторонних включений и осадка	золотисто-янтарный	характерные для коньяка соответствующей с запахом спирта
"Месхети"	прозрачный с блеском с осадком	светло-янтарный	характерные для коньяка соответствующей группы с привкусом и запахом спирта
"GRANDS Moldaviens"	прозрачный с блеском без посторонних включений и осадка	темно-янтарный	характерные для коньяка соответствующей группы без постороннего привкуса и запаха
"Кристалл Экзюпери"	прозрачный с блеском без посторонних включений и осадка	темно-янтарный	характерные для коньяка соответствующей группы без постороннего привкуса и запаха
"Премьер"	прозрачный с блеском без посторонних включений и осадка	светло-янтарный	характерные для коньяка соответствующей группы
"Луидор"	прозрачный с блеском без посторонних включений и осадка	светло-янтарный	характерные для коньяка соответствующей группы без постороннего привкуса и запаха

Примечание - Источник: собственная разработка.

Исходя из таблицы 16 можно сделать вывод, что коньяки "Луксор", "LuxO", "Арагви", "GRANDS Moldaviens", "Кристалл Экзюпери", "Луидор", "Астория", "LuxOR", "Месхети" соответствуют всем показателям качества.

Для оценки качества образцов коньяка была разработана 50 балльная шкала по следующим показателям: по органолептическим показателям (вкус, букет, цвет, прозрачность, послевкусие, натуральность продукта, типичность), также туда были включены рыночные показатели (новизна товара, известность торговой марки, участие в конкурсах, оригинальность упаковки), а также показатели эстетичности (надежность закупорки, правильность маркировки, красочность упаковки, информативность упаковки). Вкус, букет, цвет, прозрачность продукта оказались наиболее значимыми среди всех показателей, так как имеют наиболее высокие коэффициенты весомости.

Было также разработано 3 уровня качества продукции, где 3 балла Ї "отлично", 2 Ї "хорошо", 1 Ї "удовлетворительно", которые дают возможность комплексно оценить качество образцов, что представлено в таблице А.1 Приложение А.

В исследовании качества образцов коньяка принимали участие 10 экспертов, что представлено в таблице 17.

Таблица 17 - Расчет коэффициента весомости

Наименование показателей	Экспертная оценка	Сумма баллов	Коэффициент. весо-мости
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Вкус	6	4	8	5	6	8	5	7	7	8	64	0,128
Букет	8	6	4	6	5	8	7	5	8	7	64	0,128
Цвет	7	5	5	5	6	7	7	6	5	4	57	0,114
Прозрачность	4	6	6	6	5	5	6	5	6	5	54	0,108
Послевкусие	4	5	4	4	5	3	3	4	5	5	42	0,084
Натуральность продукта	4	4	3	4	4	3	4	3	4	4	37	0,074
Типичность	2	4	3	3	3	2	3	2	2	3	27	0,054
Надежность закупорки	2	3	2	3	3	2	3	2	3	2	25	0,05
Новизна товара	2	2	2	2	3	2	3	2	2	2	22	0,044
Правильность маркировки	3	2	2	2	2	2	2	3	2	2	22	0,044
Красочность упаковки	2	2	2	3	2	2	2	2	2	2	21	0,042
Известность торговой марки	1	2	3	1	3	2	2	3	1	2	20	0,04
Участие в конкурсах	2	2	3	2	1	2	1	2	1	1	17	0,034
Оригинальность упаковки	2	2	2	2	1	1	1	2	1	2	16	0,032
Информатив-ность	1	1	1	2	1	1	1	2	1	1	12	0,024
Итого	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	500	1

Примечание Ї Источник: собственная разработка.

Для каждого образца был найден обобщенный показатель, который рассчитывается как произведение среднего оценочного балла и коэффициента весомости таблица 16.

Результаты исследований приведены в таблицах 18-27.

Таблица 18 Ї Оценка уровня качества коньяка "Луксор"

Наименование показателей	Экспертная оценка	Сред-ний оцен-ный балл	Коэф-фици-ент весо-мости	Обоб-щен-ный пока-затель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вкус	3	3	2	3	3	3	2	3	3	3	2,8	0,128	0,358
Букет	3	2	3	3	3	2	3	3	2	3	2,7	0,128	0,345
Цвет	3	3	3	2	3	3	2	3	3	3	2,7	0,114	0,307
Прозрачность	3	2	3	3	3	2	3	2	3	3	2,7	0,108	0,291
Послевкусие	3	3	3	3	2	3	2	3	3	3	2,8	0,084	0,235
Натуральность продукта	3	2	3	3	2	2	3	2	3	2	2,5	0,074	0,185
Типичность	3	3	2	2	3	3	3	3	2	3	2,7	0,054	0,145
Надежность закупорки	3	3	2	2	3	2	2	3	2	2	2,4	0,050	0,120
Новизна товара	3	3	3	3	2	2	2	3	2	3	2,6	0,044	0,114
Правильность маркировки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3,0	0,044	0,132
Красочность упаковки	2	2	3	3	3	2	3	2	3	3	2,6	0,042	0,109
Известность торговой марки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3,0	0,040	0,120
Участие в конкурсах	2	2	1	2	2	2	2	3	2	1	1,9	0,034	0,064
Оригинальность упаковки	2	2	2	3	2	2	2	2	2	2	2,1	0,032	0,067
Информативность упаковки	2	3	3	3	3	2	2	3	3	3	2,7	0,024	0,064
Итого	41	39	39	41	40	36	37	40	39	40	39,2	1,000	2,661

Примечание Ї Источник: собственная разработка.

Таблица 19 Ї Оценка уровня качества коньяка "Астория"

Наименование показателей	Экспертная оценка	Сред-ний оцен-ный балл	Коэф-фици-ент весо-мости	Обоб-щен-ный пока-затель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вкус	2	3	2	2	3	3	2	2	3	3	2,5	0,128	0,320
Букет	2	2	1	2	2	2	1	1	2	2	1,7	0,128	0,217
Цвет	2	3	3	2	3	2	2	2	3	2	2,4	0,114	0,273
Прозрачность	2	2	3	1	3	2	3	2	1	3	2,2	0,108	0,237
Послевкусие	1	2	2	1	2	2	2	2	1	2	1,7	0,084	0,143
Натуральность продукта	2	1	2	1	2	2	2	2	1	2	1,7	0,074	0,126
Типичность	1	2	2	2	1	2	1	2	2	1	1,6	0,054	0,086
Надежность закупорки	3	3	2	2	3	2	2	3	2	2	2,4	0,05	0,120
Новизна товара	3	2	3	3	2	2	2	2	2	2	2,3	0,044	0,101
Правильность маркировки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3,0	0,044	0,132
Красочность упаковки	2	2	3	2	3	2	2	2	3	3	2,4	0,042	0,101
Известность торговой марки	3	3	2	3	3	3	2	3	3	3	2,8	0,04	0,112
Участие в конкурсах	2	2	1	2	2	1	2	1	2	1	1,6	0,034	0,054
Оригинальность упаковки	2	2	2	3	2	2	2	1	2	2	2,0	0,032	0,064
Информативность упаковки	2	2	3	2	3	2	2	2	3	2	2,3	0,024	0,055
Итого	32	34	34	31	37	32	30	30	33	33	32,6	1,000	2,143

Примечание Ї Источник: собственная разработка.

Таблица 20 Ї Оценка уровня качества коньяка "LuxO"

Наименование показателей	Экспертная оценка	Сред-ний оцен-ный балл	Коэф-фици-ент весо-мости	Обоб-щен-ный пока-затель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	1
Вкус	3	3	2	3	3	3	2	3	3	3	2,8	0,128	0,358
Букет	3	2	3	3	3	3	3	3	3	3	2,9	0,128	0,371
Цвет	3	3	3	3	3	3	2	3	3	3	2,9	0,114	0,331
Прозрачность	3	2	3	3	3	2	3	2	3	3	2,7	0,108	0,292
Послевкусие	3	3	3	3	2	3	2	3	3	3	2,8	0,084	0,235
Натуральность продукта	3	2	3	3	2	3	3	2	3	2	2,6	0,074	0,192
Типичность	3	3	2	2	3	3	3	3	2	3	2,7	0,054	0,145
Надежность закупорки	3	3	2	2	3	2	2	3	2	2	2,4	0,050	0,120
Новизна товара	2	3	2	3	2	2	2	3	2	3	2,4	0,044	0,105
Правильность маркировки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3,0	0,044	0,132
Красочность упаковки	2	2	3	3	2	2	3	2	3	3	2,5	0,042	0,105
Известность торговой марки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3,0	0,040	0,120
Участие в конкурсах	2	2	3	2	2	2	2	3	2	1	2,1	0,034	0,071
Оригинальность упаковки	1	2	2	3	2	2	2	2	1	2	1,9	0,032	0,061
Информативность упаковки	2	3	3	3	2	2	2	3	3	2	2,5	0,024	0,060
Итого	39	39	40	42	38	38	37	41	39	39	39,2	1,000	2,700

Примечание Ї Источник: собственная разработка.

Таблица 21 Ї Оценка уровня качества коньяка "Арагви"

Наименование показателей	Экспертная оценка	Сред-ний оцен-ный балл	Коэф-фици-ент весо-мости	Обоб-щен-ный пока-затель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вкус	2	3	2	2	3	3	2	3	3	2	2,5	0,128	0,320
Букет	3	2	3	2	3	2	3	2	3	2	2,5	0,128	0,320
Цвет	3	3	3	3	3	3	2	3	3	3	2,9	0,114	0,331
Прозрачность	3	2	3	2	3	2	3	2	3	2	2,5	0,108	0,270
Послевкусие	2	2	3	3	2	3	2	3	3	2	2,5	0,084	0,210
Натуральность продукта	3	2	3	3	2	3	3	2	3	2	2,6	0,074	0,192
Типичность	3	3	2	2	3	2	3	3	2	3	2,6	0,054	0,140
Надежность закупорки	3	3	3	2	3	2	2	3	3	2	2,6	0,050	0,130
Новизна товара	3	3	2	3	2	2	2	3	3	3	2,6	0,044	0,114
Правильность маркировки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	0,044	0,132
Красочность упаковки	3	3	3	3	2	2	3	3	3	3	2,8	0,042	0,117
Известность торговой марки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	0,040	0,120
Участие в конкурсах	3	2	3	2	2	2	2	3	2	1	2,2	0,034	0,075
Оригинальность упаковки	2	2	2	3	2	2	2	2	2	2	2,1	0,032	0,067
Информативность упаковки	3	3	3	3	2	2	2	3	3	2	2,6	0,024	0,062
Итого	42	39	41	39	38	36	37	41	42	35	39	1,000	2,600

Примечание Ї Источник: собственная разработка.

Таблица 22 Ї Оценка уровня качества коньяка "LuxOR"

Наименование показателей	Экспертная оценка	Сред-ний оцен-ный балл	Коэф-фици-ент весо-мости	Обоб-щен-ный пока-затель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вкус	2	3	2	2	1	2	2	1	3	2	2,00	0,128	0,256
Букет	2	2	1	2	1	2	2	2	1	2	1,70	0,128	0,217
Цвет	3	2	3	2	3	3	2	3	3	3	2,70	0,114	0,307
Прозрачность	2	2	3	2	3	2	2	2	3	2	2,30	0,108	0,248
Послевкусие	2	1	2	3	2	2	2	3	1	2	2,00	0,084	0,168
Натуральность продукта	2	2	1	3	2	1	2	2	2	2	1,9	0,074	0,141
Типичность	2	3	2	2	1	2	3	2	2	2	2,1	0,054	0,113
Надежность закупорки	3	3	3	2	3	2	2	3	3	2	2,6	0,050	0,130
Новизна товара	2	3	2	3	2	2	2	3	3	2	2,4	0,044	0,106
Правильность маркировки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	0,044	0,132
Красочность упаковки	3	3	3	3	2	2	3	3	3	3	2,8	0,042	0,117
Информативность упаковки	2	3	3	3	2	2	2	3	2	2	2,4	0,024	0,057
Известность торговой марки	3	2	3	2	3	3	3	3	3	3	2,8	0,040	0,112
Участие в конкурсах	2	2	3	2	2	2	2	3	2	1	2,1	0,034	0,071
Оригинальность упаковки	2	2	2	3	2	2	2	2	2	2	2,1	0,032	0,067
Информативность упаковки	2	3	3	3	2	2	2	3	2	2	2,4	0,024	0,057
Итого	35	36	36	37	32	32	34	38	36	33	34,9	1,000	2,240

Примечание Ї Источник: собственная разработка.



Таблица 23 Ї Оценка уровня качества коньяка "Месхети"

Наименование показателей	Экспертная оценка	Сред-ний оцен-ный балл	Коэф-фици-ент весо-мости	Обоб-щен-ный пока-затель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вкус	2	1	2	2	1	2	2	1	1	2	1,6	0,128	0,204
Букет	1	2	1	2	1	1	2	1	1	2	1,4	0,128	0,179
Цвет	2	2	2	2	2	2	2	1	2	2	1,9	0,114	0,216
Прозрачность	2	2	2	2	1	2	2	2	2	2	1,9	0,108	0,205
Послевкусие	2	1	2	2	2	2	2	3	1	2	1,9	0,084	0,159
Натуральность продукта	1	2	1	2	2	1	2	2	2	2	1,7	0,074	0,1258
Типичность	2	2	2	2	1	2	3	2	2	2	2,0	0,054	0,108
Надежность закупорки	3	3	3	2	3	2	2	3	3	2	2,6	0,050	0,130
Новизна товара	3	3	2	3	2	2	3	3	3	2	2,6	0,044	0,1144
Правильность маркировки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3,0	0,044	0,132
Красочность упаковки	3	2	3	3	2	2	3	2	3	3	2,6	0,042	0,109
Известность торговой марки	3	2	3	2	3	3	3	3	3	3	2,8	0,040	0,112
Участие в конкурсах	2	2	2	2	2	2	2	3	2	1	2,0	0,034	0,068
Оригинальность упаковки	2	3	2	3	2	2	3	2	2	3	2,4	0,032	0,077
Информативность упаковки	3	3	3	3	2	2	2	3	2	3	2,6	0,024	0,062
Итого	34	33	33	35	29	30	36	34	32	34	33	1,000	2,000

Примечание Ї Источник: собственная разработка.



Таблица 24 Ї Оценка уровня качества коньяка "GRANDS Moldaviens"

Наименование показателей	Экспертная оценка	Сред-ний оцен-ный балл	Коэф-фици-ент весо-мости	Обоб-щен-ный пока-затель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вкус	2	3	3	3	2	3	3	3	3	3	2,8	0,128	0,358
Букет	2	3	3	3	3	3	3	3	3	3	2,9	0,128	0,371
Цвет	3	2	3	3	2	3	2	3	3	3	2,7	0,114	0,307
Прозрачность	3	2	3	2	3	2	3	3	3	3	2,7	0,108	0,291
Послевкусие	3	3	3	3	3	3	2	3	3	3	2,9	0,084	0,243
Натуральность продукта	3	3	3	3	2	3	3	3	3	2	2,8	0,074	0,207
Типичность	3	2	2	3	3	3	3	3	2	3	2,7	0,054	0,146
Надежность закупорки	3	2	3	2	3	2	2	3	2	2	2,4	0,050	0,120
Новизна товара	3	3	2	3	2	2	3	3	2	3	2,6	0,044	0,114
Правильность маркировки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3,0	0,044	0,132
Красочность упаковки	3	2	3	3	2	3	3	2	3	3	2,7	0,042	0,113
Известность торговой марки	2	2	3	3	3	2	3	3	3	2	2,6	0,040	0,104
Участие в конкурсах	1	2	2	2	1	2	2	3	2	1	1,8	0,034	0,061
Оригинальность упаковки	3	2	2	3	2	3	3	2	1	2	2,3	0,032	0,074
Информативность упаковки	2	3	3	3	2	3	2	3	3	2	2,6	0,024	0,062
Итого	39	37	41	42	36	40	40	43	39	38	39,5	1,000	2,700

Примечание Ї Источник: собственная разработка.



Таблица 25 Ї Оценка уровня качества коньяка "Кристалл Экзюпери"

Наименование показателей	Экспертная оценка	Сред-ний оцен-ный балл	Коэффициент весо-мости	Обоб-щен-ный пока-затель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вкус	2	3	2	3	3	2	2	3	3	3	2,6	0,128	0,333
Букет	3	2	3	2	3	3	3	3	3	3	2,8	0,128	0,358
Цвет	3	3	3	3	3	3	2	3	3	3	2,9	0,114	0,331
Прозрачность	3	2	3	3	2	2	3	2	3	3	2,6	0,108	0,282
Послевкусие	3	2	3	3	2	3	3	3	3	3	2,8	0,084	0,235
Натуральность продукта	3	2	3	3	2	3	3	2	3	3	2,7	0,074	0,199
Типичность	3	3	2	3	3	3	3	3	2	3	2,8	0,054	0,151
Надежность закупорки	3	3	2	2	3	2	2	3	2	2	2,4	0,050	0,120
Новизна товара	2	3	2	3	2	3	2	3	2	3	2,5	0,044	0,110
Правильность маркировки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3,0	0,044	0,132
Красочность упаковки	2	2	3	3	2	2	2	2	3	3	2,4	0,042	0,101
Известность торговой марки	3	2	3	3	3	3	2	3	3	3	2,8	0,040	0,112
Участие в конкурсах	2	2	2	2	2	2	2	3	2	1	2,0	0,034	0,068
Оригинальность упаковки	1	2	2	3	2	2	1	2	1	2	1,8	0,032	0,057
Информативность упаковки	2	2	3	3	2	2	2	3	3	2	2,4	0,024	0,057
Итого	38	36	39	42	37	38	35	41	39	40	38,5	1,000	2,640

Примечание Ї Источник: собственная разработка.



Таблица 26 Ї Оценка уровня качества коньяка "Премьер"

Наименование показателей	Экспертная оценка	Средний оцен-ный балл	Коэффициент весо-мости	Обоб-щен-ный пока-затель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вкус	3	2	2	3	2	3	2	2	3	2	2,8	0,128	0,3584
Букет	2	2	3	3	2	2	3	3	2	2	2,7	0,128	0,3456
Цвет	2	3	3	2	3	2	2	3	3	2	2,7	0,114	0,3078
Прозрачность	3	2	3	2	3	2	3	2	3	3	2,7	0,108	0,2916
Послевкусие	3	2	3	3	2	2	2	3	3	3	2,8	0,084	0,2352
Натуральность продукта	3	2	2	3	2	2	3	2	3	2	2,5	0,074	0,185
Типичность	2	3	2	2	3	3	2	3	2	3	2,7	0,054	0,1458
Надежность закупорки	3	3	2	2	3	2	2	3	2	2	2,4	0,05	0,12
Новизна товара	3	3	3	3	2	2	2	3	2	3	2,6	0,044	0,1144
Правильность маркировки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	0,044	0,132
Красочность упаковки	3	3	3	3	3	2	3	2	3	3	2,6	0,042	0,1092
Известность торговой марки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	0,040	0,120
Участие в конкурсах	2	2	1	2	2	2	2	3	2	1	1,9	0,034	0,0646
Оригинальность упаковки	2	2	2	3	2	2	2	2	2	2	2,1	0,032	0,0672
Информативность упаковки	2	3	3	3	3	2	2	3	3	3	2,7	0,024	0,0648
Итого	41	39	39	41	40	36	37	40	39	40	39,2	1,000	2,66

Примечание Ї Источник: собственная разработка.

Таблица 27 Ї Оценка уровня качества коньяка "Луидор"

Наименование показателей	Экспертная оценка	Средний оцен-ный балл	Коэффициент весо-мости	Обобщен. показатель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вкус	2	2	2	3	2	2	2	2	3	2	2,2	0,128	0,282
Букет	3	2	3	2	2	3	2	2	3	3	2,5	0,128	0,320
Цвет	3	2	3	2	2	3	2	3	3	3	2,6	0,114	0,296
Прозрачность	3	2	3	3	2	2	2	2	3	3	2,5	0,108	0,270
Послевкусие	3	2	3	2	2	3	2	3	3	3	2,6	0,084	0,218
Натуральность продукта	3	2	2	2	2	3	2	2	3	3	2,4	0,074	0,177
Типичность	3	3	2	3	3	3	2	2	2	3	2,6	0,054	0,1404
Надежность закупорки	3	3	3	3	3	2	2	3	2	2	2,6	0,050	0,130
Новизна товара	2	3	3	3	2	3	2	3	2	3	2,6	0,044	0,1144
Правильность маркировки	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3,0	0,044	0,132
Красочность упаковки	2	2	3	3	2	2	3	3	3	3	2,6	0,042	0,109
Известность торговой марки	3	2	3	2	3	2	2	3	3	2	2,5	0,040	0,100
Участие в конкурсах	2	1	2	1	2	2	2	1	2	1	1,6	0,034	0,054
Оригинальность упаковки	3	2	3	3	2	3	3	2	3	3	2,7	0,032	0,086
Информативность упаковки	2	3	3	3	2	2	2	3	3	2	2,5	0,024	0,060
Итого	40	34	41	38	34	38	33	37	41	39	37,5	1,000	2,490

Примечание Ї Источник: собственная разработка.

Таким образом, коньяк "Луксор" получил 2,66 балла, что соответствует оценке "отлично"; коньяк "Астория" Ї 2,14 балла, что соответствует оценке "хорошо"; коньяк "LuxO" оценивается в 2,70 балла, с присвоением оценки "отлично"; коньяк "Арагви" получил 2,60 балла, с присвоением оценки "отлично"; коньяк "LuxOR" и "Месхети" Ї 2,24 и 2,00 балла соответственно, что соответствует оценке "хорошо"; коньяк "Премьер", "GRANDS Moldaviens" и "Кристалл Экзюпери" Ї 2,70, 2,64 и 2,66 соответственно, что соответствует оценке "отлично"; коньяк "Луидор" Ї 2,49, что соответствует оценке "хорошо".



3. Исследование рынка, проблемы формирования ассортимента и конкурентоспособности коньяка

3.1 Маркетинговое исследование

Маркетинговое исследование (англ. marketing research) - форма бизнес-исследования и направление прикладной социологии, которое фокусируется на понимании поведения, желаний и предпочтений потребителей, конкурентов и рынков в диктуемой рынком экономике.

По потреблению коньяка на душу населения в год Беларусь отстает от соседей (России и Украины), и еще больше от Западной Европы, что говорит о потенциальном росте.

На рынке коньячной продукции представлены 7 производителей. 90 % выпускаемого продукта, приходится на 5 предприятия: ОАО "Витебский ЛВЗ "Придвинье", ОАО "Гомельский ликероводочный завод", СООО "Малиновщизненский спиртоводочный завод "Аквадив", "РУП "Минск Кристалл", ОСП "Вино-водочный завод "Колос".

Доля продаж коньяка от общего объемы выпускаемых алкогольных продуктов в 2016 г. составила лишь 1 % от общего количества проданной алкогольной продукции [42].

Рисунок 1 - Продажи алкогольной продукции за 2016 г.

Примечание источник: собственная разработка.

По данным национального статистического комитета Республики Беларусь, производство коньяка снизилось в 2016 г. на 10,7 % по сравнению с 2015 г., до 402,0 тыс. дал. результаты представлены в таблице 28 [42].

Таблица 28 - Статистика продаж алкогольных продуктов в Республике Беларусь

Наименование	Продано тыс. дал в	2016 год в % к 2015	Продано товаров отечественного розлива	Доля в % отечественного розлива
	2015	2016
Вино виноградное	3606,3	3284,8	91,1	2534,4	77,2
Вино плодовое	7889,9	5826,5	73,8	5825,8	99,9
Вина игристые, включая шампанское	1412,5	1400,8	99,2	1344,2	96,0
Водка	8635,4	8540,0	98,9	8374,8	98,1
Коньяк, коньячные напитки и бренди	450,4	402,0	89,3	288,2	71,7
Пиво	34474,2	34202,8	99,2	28459,0	83,2
Ликеры и изделия ликероводочные	1131,4	999,4	88,3	741,9	74,2
Слабоалкогольные напитки	914,9	777,2	84,9	606,4	78,0

Примечание - Источник: [42].

Рисунок 2 - Продажи коньяка отечественного розлива за 2016 г.

Примечание источник: собственная разработка.

В торговых объектах Республики Беларусь представлено от 15 до 42 наименований коньяка отечественного розлива. Удельный вес продаж коньяка отечественного розлива за 2016 г. составил 72 % или 288,2 тыс. дал. от общего количества проданного коньяка на рынке Беларуси.

По оценкам экспертов снижение производства и реализации коньяка на территории Беларуси на 2017 г. сохраниться. Основной причиной является снижение покупательской способности населения в стране. Для сохранения и увеличения покупательской способности планируется ставки акцизов на крепкие алкогольные напитки, плодовые вина и пиво в Беларуси останутся неизменными. Так, ставку акцизов на крепкие алкогольные напитки в 2017 г. планируется сохранить на уровне действующей в 13,45 р. за литр чистого спирта.

Для исследования рынка коньяка была разработана матрица SWOT-анализа, были выявлены сильные и слабые стороны предприятий. Также возможности и угрозы развития рынка коньяка в Беларуси.

SWOT-анализ - метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории:

- Strengths (сильные стороны),

- Weaknesses (слабые стороны),

- Opportunities (возможности),

- Threats (угрозы).

Таблица 29 - SWOT-анализ рынка коньяка Беларуси

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ	СЛАБЫЕ СТОРОНЫ
Широкий охват каналов дистрибуции и регионов	Сфокусирован в низкоценовых сегментах
Наличие собственных производственных мощностей	Низкое качество управления ассортиментом и себестоимостью
Высокий уровень контроля качества продукции	Система мотивации отдела продаж не отвечает интересам бизнеса
Наличие в компаниях успешных брендов	Полный запрет рекламы алкоголя во всех медиа-каналах
Создание ярких брендов
ВОЗМОЖНОСТИ	УГРОЗЫ
Рост доходов населения, растущий спрос на премиальные продукты	Сокращение доли активно пьющего населения
Развитие современных каналов розницы	Государственная политика, ужесточение давление на отрасль
Наличие свободных производственных мощностей на рынке	Возможный запрет использования наименования "Коньяк"
В Беларуси растет потребление нетрадиционных премиальных крепких алкогольных напитков

Примечание - Источник собственная разработка.

Исходя из таблицы 29 можно сделать вывод что рынок коньяка Беларуси обладает достаточно высоким уровнем качества, наличием успешных брендов, наличие собственных производственных мощностей. Из слабых сторон можно выделить низкое качество управлением ассортиментом, запрет рекламы алкогольной продукции. К возможностями развития рынка можно отнести такие показатели как развитие современных розничных каналов, рост потребления нетрадиционных премиальных крепких алкогольных напитков, но также возможны угрозы такие как сокращение доли активно пьющего населения, запрет на использование в названии слова "Коньяк" и ужесточение политики давления со стороны государства.

3.2 Исследование ассортимента коньяка

Исследование ассортимента коньяка проводилось по предприятию. Ассортимент коньяка, реализуемого за 2016 г. на предприятии, насчитывает 50 наименование и представлен в приложение Б таблица Б.1.

Из них Белорусского розлива 31 наименование, Армянского коньяка 7 наименований, Молдова 10 наименований.

Ассортимент коньяка представлен в достаточно полном объеме, что для многих объектов розничной торговли не является закономерностью. Для магазинов предоставление потребителю права полноценного выбора одна из важнейших стратегических задач, стоящих перед руководством данного предприятия.

По состоянию на 01.03.2017 г. в магазинах ООО представлено 20 наименований коньяка.

Проведём расчёт показателей ассортимента коньяк магазине ООО.За базовый показатель широты ассортимента возьмем количество наименований коньяка по ассортиментному перечню.

Коэффициент широты определяется по формуле:

Кш = Гф / Гн (3.1)

где Гф - количество наименований коньяка на момент исследования;

Гн - количество наименований коньяк по ассортиментному перечню.

Кш = 20/10 = 2.

По сравнению с регламентируемой широта Кш ассортимента коньяка в действительности соответствует рекомендованной.

Коэффициент устойчивости ассортимента рассчитывается по формуле:

Ку = Уд/ Уб (3.2)

где Уд - количество наименований коньяка постоянно присутствующей в ассортименте магазина;

Уб - количество наименований продукции, в ассортименте магазина за весь исследуемый период.

На протяжении первого квартале 2017 в магазине ООО "Торговый дом "Стройродукт" в наличии всегда были представлены 11 наименований коньяка.

Ку = 11/ 10 = 1,1.

Следовательно, устойчивость ассортимента коньяка в магазине составляет 110 %. Данный показатель указывает на то, что все наименования коньяка, присутствующих в магазине на момент исследования, имеется в ассортименте торгового предприятия постоянно.

Коэффициент новизны рассчитывается следующим образом:

Кн = Нд/ Нб (3.3)

где Нд - количество новых наименований продукции, которые появились впервые в ассортименте;

Нб - количество постоянных наименований в ассортиментной группе.

За первый квартал 2017 г. в ассортименте магазина ООО "Торговый дом "Стройродукт" было представлено 1 новое наименование.

Кн = 1/ 10 = 0,1.

Коэффициент новизны достаточно низкий, следовательно, ассортимент обновлён недостаточно. Оптимальным для продовольственного магазина считается коэффициент новизны 60-70 %.

Таким образом, из расчёта данных показателей следует, что коэффициент широты выше предполагаемого, ассортимент устойчив, но недостаточно обновлён.

Для того чтобы более глубоко проанализировать ассортиментную политику организации необходимо провести АВС-анализ.

АВС-анализ используется для оптимизации ассортимента продаваемой продукции. Основная цель АВС-анализа выявить перспективность ассортиментной политики. Суть АВС-анализа строится на основании принципа Парето "за большинство возможных результатов отвечает относительно небольшое число причин", в настоящий момент более известного как "правило 20 на 80". Благодаря своей универсальности и эффективности данный метод анализа получил большое развитие. Результатом АВС-анализа является группировка объектов по степени влияния на общий результат. Считается, что 20 % товарного ассортимента дают 80 % общего объема продаж. Для этого используется группировка имеющихся товарных наименований в соответствии с принципом Парето на несущие большой вклад в объем продаж (группа А), имеющие среднее влияние (группа В) и несущие незначительный вклад (группа С). Согласно принципам Парето группу А составляет относительно небольшое число единиц товарного ассортимента, в то время как группа С очень многочисленная уровне [38, с. 268].

Анализ торгового ассортимента коньяка, представленного в магазинах, проводится по показателю вклада каждой товарной позиции в общий месячный товарооборот по данной группе товаров.

Группа А - объекты, сумма долей с накопительным итогом которых составляет первые 50 % от общей суммы параметров; группа В - следующие за группой А объекты, сумма долей с накопительным итогом которых составляет от 50 до 80 % от общей суммы параметров; группа С - оставшиеся объекты, сумма долей с накопительным итогом составляет от 80 до 100 % от общей суммы параметров.

Таблица№ 30 - Совокупный объем продаж по каждой группе товаров

Группа товаров	Количество наименований	Доля наименований от общего числа, %	Доля объекта продаж от совокупного объема продаж, %
А	4,00	8,00	40,10
В	12,00	24,00	32,15
С	34,00	68,00	27,75

Примечание - источник: собственная разработка.

На данном предприятии было представлено 50 наименований коньяка. Как видно из таблицы 30, группу А составили 4 наименования коньяка, которые составляют 8 % от общего числа наименований; в группу В вошло 12 наименований с долей от общего числа 24 %; в группу С 34 наименование с долей 68 % от общего числа наименований этой продукции.

На основе ABC-анализа можно сделать вывод, что в группу A входят наименования ассортимента коньяка с высоким объемом продаж, достаточно высоким уровнем качества и вкусовыми достоинствами. Таким образом, все названия, которые относятся к группе А, практически полностью удовлетворяют основные запросы потребителей как по качеству, так и по цене. За счет группы А обеспечивается основной товарооборот по коньяку 40,10 % их было продано 217 бутылок. Товары группы В по товарообороту не совсем далекие от группы А и составил 32,15 % их было продано 200 бутылок. В группу С вошли виды продукции, которые пользуются спросом у ограниченного сегмента покупателей. Необходимо сократить запасы товаров данной группы, так как они дают всего лишь 27,75 % или 165 бутылок объема продаж, что позволит увеличить запас группы А. Однако, не стоит исключать позиции группы С продажи, так как они удовлетворяют потребности определенных потребителей. АBC анализ представлен в Приложении В.