Анализ показателей рентабельности ООО "Альфа"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

В современных условиях хозяйствования все коммерческие предприятия, в том числе и относящиеся к ресторанному бизнесу, прежде чем начать производство оказание услуг, в качестве основной цели ставят получение прибыли. Прибыль предприятия во многом зависит от цены услуг и затрат на их осуществление. Цена услуг на рынке есть следствие взаимодействия спроса и предложения. Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Прибыль в условиях рынка - конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Управление прибылью находится в центре экономической деятельности организаций.

Прибыль выступает основным источником финансирования производственного развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального стимулирования работников. Поэтому анализ её состава и динамики имеет большое значение для организаций общественного питания.

Но для оценки эффективности работы предприятия использовать показатели прибыли недостаточно, поскольку наличие прибыли ещё не означает, что предприятие работает эффективно. Величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности предприятия. При одинаковой сумме прибыли, многие предприятия питания имеют разный товарооборот, ресурсы, издержки. В этом случае используется показатель рентабельности.

Рентабельность занимает важное место в системе экономических категорий. Являясь важнейшим обобщающим показателем экономической эффективности деятельности предприятия, рентабельность означает доходность, прибыльность предприятия. На основе анализа рентабельности можно определить, какие виды продукции и какие хозяйственные подразделения обеспечивают большую доходность.

Рост прибыли создает финансовую базу для самофинансирования и осуществления расширенного воспроизводства, решения проблем социальных и материальных потребностей собственников и трудовых коллективов.

Именно от реализации произведенных товаров, выполненных работ, оказанных услуг предприятие стремится получить основную часть балансовой прибыли. Реализацией готовой продукции и получением выручки завершается производственный цикл предприятия, авансированные на производство средства возвращаются в денежную форму, и начинается новый этап в обороте всех средств предприятия.

Вследствие этого в рыночных условиях производитель стремится максимизировать прибыль с каждой единицы продукции, а также увеличить массу прибыли от предпринимательской деятельности по реализации всей продукции. Анализ финансовых результатов от реализации продукции, работ, услуг на сегодняшний день приобретает все более важное значение в процессе управления производственной, сбытовой и финансовой деятельностью предприятия, ориентированной на максимизацию прибыли.

Анализ прибыли и рентабельности предприятия предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования, является информационным источником разработки прогноза и на его основе плана прибыли на перспективу. Поэтому анализ прибыли и рентабельности чрезвычайно актуален, и является основой планирования деятельности предприятия в целом, что и послужило основанием выбора данной темы для исследования. Актуальность данной темы также продиктована тем, что в условиях рыночной экономики возрастает потребность в получении максимальной прибыли от осуществления хозяйственной деятельности и повышения рентабельности предприятия для удовлетворения материальных и социальных потребностей работников и развития предприятия.

Объектом исследования является хозяйственно-экономическая деятельность ООО «Альфа», Российская Федерация.

Предмет исследования - показатели рентабельности организации общественного питания.

Целью дипломной работы является раскрытие механизмов диагностики рентабельности организации общественного питания и определение путей ее повышения.

Исходя из поставленной цели, в данной работе необходимо решить следующие задачи:

- исследовать понятие и специфику деятельности организации ресторанного хозяйства;

- исследовать прибыль как основной показатель, характеризующий конечные результаты хозяйственной деятельности;

- исследовать методику анализа прибыли и рентабельности;

- выполнить оценку состояния и тенденций изменения прибыли и рентабельности в ООО «Альфа»;

- сделать оценку факторов, влияющих на сумму прибыли и уровень рентабельности кафе ООО «Альфа»;

- выявить направления повышения рентабельности кафе ООО «Альфа».

1 Методические подходы к анализу прибыли и рентабельности в организации

1.1 Понятие и специфика деятельности организации ресторанного хозяйства

В соответствии с Законом Республики Беларусь «О торговле» общественное питание - это вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания, либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения, через торговые объекты общественного питания [1].

В зависимости от типа, классов, специализации и иных условий предприятия общественного питания могут оказывать различный спектр услуг.

Услуги, предоставляемые потребителям объектами общественного питания различных типов и категорий, а также индивидуальными предпринимателями, в Республике Беларусь подразделяются в соответствии с Общегосударственным классификатором Республики Беларусь (ОКРБ) 015 на:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий, других видов продукции;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультативные услуги;

- прочие услуги общественного питания.

Так под услугами питания следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания.

Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов потребителей и предприятий (предпринимателей), предоставляющих эти услуги, должны отвечать требованиям:

- соответствия целевому назначению;

- точности и своевременности предоставления;

- безопасности и экологичности;

- эргономичности и комфортности;

- эстетичности;

- культуры обслуживания;

- социальной адресности;

- информативности.

В процессе обслуживания потребителей должно соблюдаться требование комплексности услуг в соответствии с типом объекта.

В целях обеспечения соответствия продукции, услуг общественного питания действующему законодательству по техническому нормированию и стандартизации, защите прав потребителей разработаны и действуют в отрасли государственные стандарты (СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения», СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населения. Общие технические условия» и другие).

В соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь производство продукции, в том числе кулинарной, осуществляется по технологическим документам (технологическим картам, рецептурам, технологическим инструкциям и т.п.), содержащим требования к её качеству и безопасности.

Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания, либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения, через торговые объекты общественного питания.

Организации общественного питания Республики Беларусь различаются по типам и классам.

Тип организации общепита определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции, номенклатурой предоставляемых потребителям услуг и другими чертами, которые рассмотрены ниже.

Класс организации общепита устанавливается совокупностью отличительных признаков организации определенного типа, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Порядок разделения торговых объектов общественного питания на определенные типы (столовая, ресторан, кафе, бар, кафетерий, закусочная и т. д.) и отнесения их к наценочным категориям (люкс, высшая, первая, вторая, третья) осуществляется собственником этих объектов или уполномоченным им лицом в соответствии со ст. 10 Закона Республики Беларусь «О торговле» в порядке, определенном Министерством торговли Республики Беларусь.

Характеристики, данные в нормативной документации, разработаны с учетом основных типов предприятий общественного питания, их разновидности по специализации. Для каждого типа предприятия определен ассортимент продукции, наиболее приемлемые методы и формы обслуживания потребителей, отражены особенности организации производства, рекомендованы места их размещения. При этом при разработке ассортимента блюд и составлении меню для отдельных типов предприятий следует руководствоваться действующими сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, а также рецептурами фирменных и других блюд, разработанными и утвержденными в установленном порядке.

Объекты общественного питания в соответствии с Инструкцией по классификации торговых объектов общественного питания №26 от 04.10.2010г подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).

При определении типа объекта общественного питания учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);

- методы и качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику);

- квалификацию персонала;

- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Основными принципами государственного регулирования общественного питания как вида торговли являются:

- соблюдение равенства прав субъектов торговли на осуществление торговли;

- исключение неправомерного вмешательства государственных органов в деятельность субъектов торговли;

- приоритет экономических методов государственного регулирования торговли;

- обеспечение условий реализации права на свободу выбора торгового партнера и товара;

- ограничение, пресечение и предупреждение монополистической деятельности, создание равных условий для развития свободной конкуренции;

- защита государством прав и законных интересов субъектов торговли и потребителей.

Основными формами государственного регулирования общественного питания являются:

- сертификация, техническое нормирование и стандартизация, государственная гигиеническая регламентация и государственная гигиеническая регистрация товаров;

- формирование товарных ресурсов, проведение закупочных и товарных интервенций.

Одновременно для организаций общепита установлены и специальные требования, определенные «Правилами оказания услуг общественного питания».

В соответствии с данными Правилами все организации общепита обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к организации обслуживания на объектах общественного питания.

К числу таких требований относятся:

- сертификация товаров;

- санитарно-гигиенические правила;

- правила оказания услуг общественного питания;

- культура обслуживания;

- иные требования (к рекламе, реализации отдельных видов товаров и т.п.).

Применительно к сфере общественного питания действуют следующие основные руководящие документы.

1. Закон Республики Беларусь от 28 июля 2003 г. №231-З «О торговле».

Закон определяет правовые основы осуществления торговли на территории Республики Беларусь, государственного регулирования и контроля в области торговли и направлен на создание благоприятных условий для эффективного осуществления торговли в целях удовлетворения спроса физических и юридических лиц на товары, выполнение работ, оказание услуг.

Закон Республики Беларусь от 29.06.2003 №217-З «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека».

Закон регулирует отношения в области обеспечения качества продовольственного сырья и пищевых продуктов и их безопасности для жизни и здоровья человека.

Декрет Президента Республики Беларусь от 14.07.2003 №17 О лицензировании отдельных видов деятельности.

Применительно к общественному питанию лицензируется деятельность, связанная с оборотом алкогольной продукции и табачных изделий.

СТБ 1209-2005 Общественное питание. Термины и определения.

СТБ 1210-2000 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

РД РБ 03180.52-2000 Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей.

ГОСТ 30524-97 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

Одним из основных требований хозяйствования в условиях становления и развития социально ориентированной рыночной экономики является безубыточность хозяйственной и другой деятельности организаций, возмещение расходов собственными доходами и обеспечение в определенных размерах рентабельности функционирующего капитала. Законом «О предприятиях в Республике Беларусь» установлено, что главной задачей организации является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов членов трудового коллектива и интересов собственника имущества организации.

Организации общественного питания кроме удовлетворения материальных потребностей занятых в этом виде деятельности трудовых коллективов играет значимую роль в экономике Республики Беларусь. Отрасль общественного питания наряду с прочими отраслями экономики отмечена в Программе социально-экономического развития Республики Беларусь на 2011-2015 годы. В частности, разработчики данной Программы отметили, что целью развития общественного питания является обеспечение различных категорий населения высококачественными услугами питания в широком ассортименте, а также их доступности по ценовому и территориальному факторам.

На плановый период в стране предусмотрен комплекс мер по развитию сети объектов общественного питания и их размещению в сфере бытового обслуживания, по месту работы и учебы, в местах отдыха и туризма.

Намечено открытие многофункциональных объектов семейного досуга, а также специализированных объектов питания, основанных на традициях белорусской и других национальных кухонь, а также рыбных, диетических, вегетарианских.

Предусматривается развитие инфраструктуры придорожного сервиса, включая создание придорожных сетевых объектов общественного питания, имеющих свой бренд, ориентированных на средний ценовой диапазон.

Получат развитие услуги по доставке готовой пищи (кейтеринг), в том числе для обслуживания банкетов, деловых приемов.

Будут внедрены современные технологии приготовления пищи на основе высокотехнологичного и энергосберегающего оборудования, в частности технологии шокового охлаждения кулинарной продукции.

Реализация намеченных мер позволит увеличить объемы розничного товарооборота общественного питания в 1,5 раза за пятилетие, приблизиться к европейским стандартам по обеспечению населения местами в общедоступных объектах общественного питания.

В 2011-2015 гг. развитие сети объектов общественного питания осуществляется по следующим основным направлениям:

- открытие специализированных пивных объектов;

- объектов, основанных на традициях белорусской национальной кухни, отражающих колорит и самобытность белорусской культуры;

- создание специализированных объектов, в том числе детских кафе, кофеен, блинных и других, ориентированных на организацию обслуживания молодежи, посетителей с детьми;

- развитие сети общественного питания в зонах комплексного торгового обслуживания в форме фуд-кортов объектов питания различных концепций, не дублирующих одна другую, и др.

За этот период планируется увеличить действующую сеть объектов общественного питания на 767 единиц или на 25,5 тыс. мест.

Одним из главных показателей развития общественного питания является удельный вес продукции собственного производства в розничном товарообороте, который на протяжении последних лет составляет более 80 % и свидетельствует о востребованности услуг общественного питания.

В соответствии с информацией, представленной на сайте Министерства торговли Республики Беларусь, общественное питание в городе Минске на начало 2014 года представлено 1423 объектами, в которых одновременно могут разместиться 749,3 тыс. посетителей.

Розничный товарооборот общественного питания составил за январь - ноябрь 2014 года 14194 млрд. р., в сопоставимых ценах этот показатель увеличился относительно 2013 г на 1,7 %.

В 2014 году уделено особое внимание развитию сети общественного питания. В Республике Беларусь приняты меры по упрощению деятельности в сфере общественного питания в части расширения прав субъектов хозяйствования в формировании ассортиментной политики, разработке новых видов блюд, упрощении требований к объектам общественного питания, предоставлении свободного ценообразования с учетом зарубежного опыта работы данной сферы деятельности.

Анализируя роль и место системы общественного питания как элемента социальной инфраструктуры региона, необходимо отметить, что именно уровень развития ресторанного бизнеса как его значимая часть, с одной стороны, выступает в качестве одного из индикаторов, определяющих качество жизни населения территорий, а с другой, именно предпринимательская деятельность (в том числе в сфере ресторанного бизнеса) может служить целям и задачам регионального развития территории в контексте решения как социальных, так и экономических задач.

Как и у любого другого вида предпринимательской деятельности, экономической целью ресторанного бизнеса является получение прибыли, однако за последние десятилетия данный вид деятельности претерпел большие изменения и теперь призван удовлетворять не только потребности в питании, но и экономические, социальные и культурные потребности человека.

Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения, которая является выгодным объектом вложения капитала и обеспечивает более динамичный по сравнению со многими отраслями оборот вложенных средств.

Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что указанная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения. Одновременно складываются и закрепляются на уровне массового общественного сознания определенные формы проведения досуга. Социальные функции ресторанного бизнеса конкретизируются в культуре, формах и методах обслуживания потребителя. То есть социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что сфера направлена на удовлетворение общественных интересов и никак не противоречит им.

В последние десятилетия многие предприятия ресторанного бизнеса, усиливая конкурентную борьбу за потенциальных потребителей, становятся активными участниками социокультурной жизни территории, осуществляя в рамках хозяйственной деятельности организацию культурно-развлекательных программ, выступают дополнительным элементом структуры крупных развлекательных комплексов.

1.2 Понятие и экономическая сущность прибыли и рентабельности деятельности организации ресторанного хозяйства

Порядок формирования прибыли в Республике Беларусь.

Основными показателями, характеризующими финансовые результаты хозяйственной деятельности объектов общественного питания, являются доход от реализации, другие доходы, прибыль и рентабельность.

Доход от производства и реализации собственной продукции и покупных товаров как экономическая категория, представляет собой часть продажной цены (наценку) на продукцию общественного питания и надбавку на реализацию покупных товаров, которые предназначены для покрытия расходов на производство и реализацию торгового объекта общественного питания, которые входят в себестоимость и образования прибыли.

Доходы торгового объекта общественного питания являются его финансовой базой, обеспечивающей решение следующих двух важнейших задач:

1. Основная часть доходов торгового объекта общественного питания является источником возмещения всех текущих расходов, связанных с осуществлением его хозяйственной деятельности. Реализация этой задачи обеспечивает самоокупаемость текущей хозяйственной деятельности торгового объекта общественного питания.

Определенная часть доходов торгового объекта общественного питания является источником формирования его прибыли, за счет которой образуются фонды производственного развития, дополнительного материального стимулирования персонала, социальных выплат, выплат владельцам имущества, резервный и т.п. Реализация этой задачи обеспечивает самофинансирование развития торгового объекта общественного питания в предстоящем периоде.

В связи с вступлением в действие с 1 января 2012 г. Типового плана счетов бухгалтерского учета и Инструкции о порядке применения типового плана счетов бухгалтерского учета, утвержденных Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 29.06.2011 N 50, а также Инструкции по бухгалтерскому учету доходов и расходов, утвержденной Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30.09.2011 № 102, изменился подход к определению и признанию полученных доходов и понесенных расходов организации.

Те доходы и расходы, которые отражались ранее на счетах учета 90 "Реализация", 91 "Операционные доходы и расходы", 92 "Внереализационные доходы и расходы" (в соответствии с Инструкцией по применению Типового плана счетов бухгалтерского учета, утвержденной Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30.05.2003 N 89, теперь учитываются в составе доходов и расходов по текущей деятельности (счет 90 "Доходы и расходы по текущей деятельности") либо в составе прочих доходов и расходов (счет 91 "Прочие доходы и расходы").

Согласно п. 5 Инструкции N 102 доходы организации в зависимости от их характера, условий осуществления и направлений деятельности организации подразделяются на:

· доходы по текущей деятельности;

· доходы по инвестиционной деятельности;

· доходы по финансовой деятельности;

· иные доходы и расходы.

Такая группировка доходов соответствует порядку их отражения на счетах бухгалтерского учета, закрепленному в Инструкции о порядке применения типового плана счетов бухгалтерского учета, утвержденной постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 29.06.2011 № 50.

В Инструкции № 102 приведены следующие определения текущей, инвестиционной и финансовой деятельности:

- текущая деятельность - основная приносящая доход деятельность организации и прочая деятельность, не относящаяся к финансовой и инвестиционной деятельности;

- инвестиционная деятельность - деятельность организации по приобретению и созданию, реализации и прочему выбытию основных средств, нематериальных активов, доходных вложений в материальные активы, вложений в долгосрочные активы, оборудования к установке, строительных материалов у заказчика, застройщика (далее - инвестиционные активы), финансовых вложений, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации;

- финансовая деятельность - деятельность организации, приводящая к изменениям величины и состава внесенного собственного капитала, обязательств по кредитам, займам и иных аналогичных обязательств, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации.

Классификация доходов и расходов по видам деятельности в организациях может отличаться в зависимости от приоритетных направлений их деятельности. Например, доходы по финансовым вложениям в долговые ценные бумаги, полученные организацией, являющейся профессиональным участником рынка ценных бумаг, относятся к текущей деятельности, а полученные организацией, не являющейся профессиональным участником рынка ценных бумаг, - к инвестиционной деятельности.

В организациях общественного питания к доходам по текущей деятельности следует относить:

Доходы от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, которые являются основным видом доходов в организации общественного питания. Как экономическая категория доходы от реализации представляют собой часть розничной цены продукции организации общественного питания, которая предназначена для покрытия расходов и образования прибыли. Как экономический показатель - это сумма реализованных торговых надбавок и наценок. Они занимают значительный удельный вес в доходах организации общественного питания.

В самом общем виде прибыль - это превышение доходов от продажи товаров и услуг над затратами на производство и их реализацию. Это один из важнейших показателей, характеризующих финансовые результаты деятельности организации и предпринимателей. Конечным результатом деятельности коммерческой организации является прибыль.

Современная экономическая теория рассматривает прибыль как доход от использования факторов производства, т.е. труда, земли и капитала.

Прибыль в общественном питании рассматривается в двух аспектах: как экономическая категория и как экономический показатель. Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников отрасли, а также части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в торговлю через систему торговых надбавок, скидок, наценок.

Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между доходами и расходами.

Экономические интересы организации удовлетворяются за счет чистой прибыли, которая является основным источником финансирования расходов, связанных с развитием организации.

Прибыль выполняет три основные функции:

1) оценочная (прибыль используется для оценки эффективности деятельности субъектов хозяйствования);

2) распределительная (через прибыль и рентабельность решается задача наиболее эффективного распределения ресурсов среди альтернативных видов деятельности);

3) стимулирующая (получение и рост прибыли является основным стимулом развития экономики).

В большинстве случаев получение прибыли - это результат реализации товара и услуги, основанной на привлечении труда и капитала. Кроме того, источниками образования прибыли являются предпринимательская способность, внедрение инноваций, достижение оптимальных объемов деятельности, способность к риску, стечение благоприятных обстоятельств. Доказано, что прибыль организации возрастает при экономии постоянных расходов, а также прибыль растет до тех пор, пока процентная ставка по банковским кредитам будет ниже рентабельности вложенного капитала.

С бухгалтерской точки зрения прибыль состоит из двух составляющих. Первая - это прибыль от основной и других видов деятельности, вторая - потенциальная прибыль (доход от владения ценными бумагами). Разновидностью потенциального дохода выступает чрезвычайный доход, который складывается из дохода от реализации активов и использования сумм, высвобожденных при использовании ускоренной амортизации.

По источникам формирования прибыли выделяют:

– прибыль от реализации продукции, товаров, услуг. Она является основным источником прибыли отчетного периода и представляет собой разность между доходами от реализации, остающимися в распоряжении организации общественного питания и расходами на производство и реализацию продукции, товаров и услуг;

- прибыль (убытки) от инвестиционной деятельности. Инвестиционная деятельность - это деятельность организации по приобретению и созданию, реализации и прочему выбытию основных средств, нематериальных активов, доходных вложений в материальные активы, вложений в долгосрочные активы, оборудования к установке, строительных материалов у заказчика, застройщика, финансовых вложений, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации;

- прибыль (убыток) от финансовой деятельности. Финансовая деятельность - деятельность организации, приводящая к изменениям величины и состава внесенного собственного капитала, обязательств по кредитам, займам и иных аналогичных обязательств, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации;

- прибыль от текущей деятельности.

В организациях общественного питания к прибыли по текущей деятельности следует относить:

- разницу между доходами от реализации продукции собственного производства и покупных товаров и расходами на производство и реализацию продукции, товаров, услуг;

- прибыль, полученная от реализации и прочего выбытия запасов (за исключением продукции, товаров) и денежных средств;

- прибыль от предоставления во временное пользование (временное владение и пользование) инвестиционных активов (за исключением инвестиционной недвижимости и других доходных вложений в материальные активы), запасов (если указанная деятельность не относится к основной приносящей доход деятельности организации);

- неустойки, штрафы, пени, предъявленные и признанные (или присужденные) за нарушение условий договоров, полученные или признанные к получению;

- стоимость запасов, денежных средств, выполненных работ, оказанных услуг, полученных безвозмездно;

- суммы излишков запасов, денежных средств, выявленных в результате инвентаризации;

- поступления в возмещение причиненных убытков по текущей деятельности;

- прибыль (убыток) прошлых лет по текущей деятельности, выявленная в отчетном периоде.

При распределении прибыли рекомендуется руководствоваться следующими принципами:

1. Прибыль, полученная организациям в результате производственно-хозяйственной деятельности, распределяется между государством и организациям.

2. Прибыль для государства поступает в бюджет в виде налогов и сборов. Состав налогов, ставки, порядок исчисления, сроки взносов в бюджет устанавливаются законодательством.

3. Прибыль, остающаяся в распоряжении организации, в первую очередь направляется на накопления, которые обеспечат его дальнейшее развитие, во вторую очередь - на потребление и финансирование других расходов.

Из сформированной суммы прибыли до налогообложения организации общественного питания в Республике Беларусь рассчитывают и уплачивают в бюджет налог на недвижимость и налог на прибыль. Ставка налога на прибыль составляет 18 %.

Освобождается от налога на прибыль:

- прибыль организаций от оказываемых гостиницами услуг, от оказываемых физкультурно-оздоровительными, туристическими, туристско-гостиничными и горнолыжными комплексами, домами охотников и (или) рыболовов, мотелями, кемпингами услуг по размещению туристов - в течение трех лет с начала осуществления этой деятельности;

- прибыль, полученная от реализации товаров (работ, услуг) на объектах придорожного сервиса, - в течение пяти лет с даты ввода в эксплуатацию таких объектов;

- валовая прибыль инвестора (заказчика, застройщика), полученная от реализации построенного им объекта недвижимости (его части), в сумме затрат, произведенных при создании объектов инженерной и транспортной инфраструктуры к данному объекту недвижимости и безвозмездно переданных эксплуатационным организациям в порядке, установленном Президентом Республики Беларусь;

- прибыль организаций, полученная от реализации товаров собственного производства, которые являются инновационными в соответствии с перечнем, определенным Советом Министров Республики Беларусь [8, с. 79].

Таким образом, определенная часть доходов торгового объекта общественного питания является источником формирования его прибыли, за счет которой образуются фонды производственного развития, дополнительного материального стимулирования персонала, социальных выплат, выплат владельцам имущества, резервный и т.п.

По источникам формирования прибыли выделяют: прибыль от реализации продукции, товаров, услуг; прибыль (убытки) от инвестиционной деятельности; прибыль (убыток) от финансовой деятельности; прибыль от текущей деятельности.

Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников отрасли, а также части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в торговлю через систему торговых надбавок, скидок, наценок. Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между доходами и расходами.

Порядок формирования прибыли в Российской Федерации.

В связи с тем, что объектом исследования данной дипломной работы является объект общественного питания, расположенный в городе Санкт-Петербург, следует выделить особенности формирования и распределения прибыли в Российской Федерации.

Правила формирования в бухгалтерском учете информации о доходах и расходах предприятий в России устанавливают Положения по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/99) и «Расходы организации» (ПБУ 10/99).

При анализе финансовых результатов деятельности предприятия выделяют следующие виды прибыли: валовая прибыль, прибыль от продаж, прибыль до налогообложения, чистая прибыль и нераспределенная прибыль. Порядок формирования каждого из видов прибыли основан на ряде расчетов.

Выручка от реализации определяется исходя из всех поступлений, связанных с расчетами за реализованные товары (работы, услуги) или имущественные права, выраженные в денежной и (или) натуральной формах. В зависимости от выбранного налогоплательщиком метода признания доходов и расходов поступления, связанные с расчетами за реализованные товары (работы, услуги) или имущественные права, признаются в соответствии с Налоговым Кодексом.

Доходом от реализации признаются выручка от реализации товаров (работ, услуг) как собственного производства, так и ранее приобретенных, выручка от реализации имущественных прав.

Организация может признавать в бухгалтерском учете выручку от выполнения работ, оказания услуг, продажи продукции с длительным циклом изготовления по мере готовности работы, услуги, продукции или по завершении выполнения работы, оказания услуги, изготовления продукции в целом.

Доходы - это выручка по основному виду деятельности (доходы от реализации), а также суммы, полученные от прочих видов деятельности. Например, от сдачи имущества в аренду, проценты по банковским вкладам и пр. (внереализационные доходы). При налогообложении прибыли все доходы учитываются без НДС и акцизов.

Расходы - это обоснованные и документально подтвержденные затраты предприятия. Они делятся на расходы, связанные с производством и реализацией (зарплата сотрудников, покупная стоимость сырья и материалов, амортизация основные средств и пр.), и на внереализационные расходы (отрицательная курсовая разница, судебные и арбитражные сборы и пр.). Кроме того, существует закрытый перечень расходов, который нельзя учитывать по налогообложению прибыли. Это, в частности, начисленные дивиденды, взносы в уставный капитал, погашение кредитов и пр.

Внереализационными доходами налогоплательщика признаются, в частности, доходы: от долевого участия в других организациях, за исключением дохода, направляемого на оплату дополнительных акций (долей), размещаемых среди акционеров (участников) организации; в виде положительной (отрицательной) курсовой разницы, образующейся вследствие отклонения курса продажи (покупки) иностранной валюты от официального курса, установленного Центральным банком Российской Федерации на дату перехода права собственности на иностранную валюту; в виде признанных должником или подлежащих уплате должником на основании решения суда, вступившего в законную силу, штрафов, пеней и (или) иных санкций за нарушение договорных обязательств, а также сумм возмещения убытков или ущерба; от сдачи имущества (включая земельные участки) в аренду (субаренду); от предоставления в пользование прав на результаты интеллектуальной деятельности и приравненные к ним средства индивидуализации; в виде процентов, полученных по договорам займа, кредита, банковского счета, банковского вклада, а также по ценным бумагам и другим долговым обязательствам и другие, определенные Налоговым Кодексом Российской Федерации.

Расходы, связанные с производством и реализацией, включают в себя:

1) расходы, связанные с изготовлением (производством), хранением и доставкой товаров, выполнением работ, оказанием услуг, приобретением и (или) реализацией товаров (работ, услуг, имущественных прав);

2) расходы на содержание и эксплуатацию, ремонт и техническое обслуживание основных средств и иного имущества, а также на поддержание их в исправном (актуальном) состоянии;

3) расходы на освоение природных ресурсов;

4) расходы на научные исследования и опытно-конструкторские разработки;

5) расходы на обязательное и добровольное страхование;

6) прочие расходы, связанные с производством и (или) реализацией.

2. Расходы, связанные с производством и (или) реализацией, подразделяются на:

1) материальные расходы;

2) расходы на оплату труда;

3) суммы начисленной амортизации;

4) прочие расходы.

Прибылью признается: для российских организаций, не являющихся участниками консолидированной группы налогоплательщиков, - полученные доходы, уменьшенные на величину произведенных расходов, которые определяются в соответствии с Налоговым Кодексом.

Таким образом, можно сделать сравнительную таблицу порядка формирования чистой прибыли в Республике Беларусь и Российской Федерации.

Таблица 1.1 - Сравнительная характеристика порядка формирования прибыли в Республике Беларусь и в Российской Федерации

Республика Беларусь	Российская Федерация
Выручка от реализации - себестоимость	Доходы - расходы
Валовая прибыль	Прибыль от продаж
Прибыль (убыток) от реализации продукции	+/- операционные доходы и расходы
+/- доходы и расходы от текущей деятельности, от инвестиционной и финансовой деятельности	Балансовая прибыль
Прибыль до налогообложения	Налог на прибыль (20 %)
Налог на прибыль (18 %)	Чистая прибыль (убыток)
Чистая прибыль (убыток)

Ставка налога на прибыль в Российской Федерации составляет 20%, при этом 2% переводится в федеральный бюджет (0% - для отдельных категорий налогоплательщиков, определенных Налоговым Кодексом Российской Федерации), 18% зачисляется в бюджет субъекта Российской Федерации. Законодательные органы субъектов Российской Федерации могут понижать ставку налога для отдельных категорий налогоплательщиков, но не более чем до 13,5% (ставка может быть еще ниже для участников региональных инвестиционных проектов - в соответствии с положениями Налогового Кодекса). Налоговым кодексом РФ установлены, кроме основной, еще и специальные ставки на прибыль.

Таким образом, имеются некоторые различия в процессе формирования прибыли и ее отражения в бухгалтерском учете. В Российской Федерации прибыль от продаж формируется как разность между доходом от реализации (выручкой от реализации реализованных товаров, продукции, работ и услуг) и понесенных расходов, связанных с осуществлением основной деятельности и внереализационных операций. Прибыль от продаж суммируется с доходами и расходами от операционной деятельности, в результате рассчитывается балансовая прибыль или прибыль до налогообложения, от суммы которой рассчитывается налог на прибыль и другие налоги и платежи.

Характеристика рентабельности деятельности.

Общая величина прибыли, полученная предприятием, не может полностью характеризовать эффективность его производственно- хозяйственную деятельность, так как ее величина обуславливается размером предприятия. Поэтому возникает необходимость относительной характеристики прибыльности (доходности) предприятия в виде соизмерения полученной прибыли с величиной основного и оборотного капитала. Это соотношение, выраженное в процентах, характеризует рентабельность, т.е. степень прибыльности.

Рентабельность - понятие, производное от немецкого «rentabel», что переводится как «рентабельный, доходный, прибыльный, выгодный, самоокупающийся», или от слова «рента», что в буквальном смысле означает доход. Рентабельность - показатель экономической эффективности производства на предприятиях. Комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов. Рентабельным считается предприятие, которое приносит прибыль.

Можно привести еще одно понятие рентабельности: рентабельность - это относительный показатель, характеризующий процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями.

Экономическая эффективность работы организации характеризуется системой показателей рентабельности, или прибыльности (доходности) организации. В общем случае результативность, экономическая целесообразность и эффективность функционирования коммерческой организации измеряются абсолютными и относительными показателями.

Расчет показателей рентабельности позволяет оценить эффективность деятельности предприятия. Так, рентабельность текущих затрат показывает какую прибыль приносит предприятию рубль вложенных средств, но она не позволяет оценить эффективность использования предприятием его активов: основных и оборотных средств - и его пассивов: собственных и заемных средств. Оценить эффективность использования основных и оборотных средств позволяет расчет коэффициента рентабельности активов, который показывает, сколько рублей прибыли приносит рубль всех вложенных в предприятие средств, но этот показатель не может дать ответ, на сколько эффективно предприятие использует собственные и привлеченные источники финансирования. Поэтому для ответа на вопрос эффективно ли предприятие использует свои собственные средства, необходимо ли ему привлекать дополнительные займы и кредиты позволяет расчет коэффициента рентабельности собственных средств. Таким образом, расчет и сопоставление между собой коэффициентов этих трех групп позволит достаточно полно осветить эффективность основной деятельности предприятия, использования активов и пассивов, выявить сложившиеся тенденции, принять решения о необходимых мероприятиях по повышению рентабельности предприятия.

Роль и значение показателя рентабельности заключается в следующем:

- данный показатель является одним из основных критериев оценки работы предприятия;

- повышение рентабельности характеризует цель предприятия в рыночной экономике;

- рентабельность - результативный, качественный показатель деятельности предприятия;

- рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия;

- увеличение рентабельности обеспечивает победу предприятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятия в рыночной экономике;

- рентабельность имеет важное значение для собственников (акционеров и учредителей), так как при ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растет цена акции;

- уровень рентабельности интересует кредиторов и заемщиков денежных средств с точки зрения реальности получения процентов по обязательствам, снижения риска невозврата заемных средств, платежеспособности предприятия;

- динамика рентабельности предприятия изучается налоговыми службами, фондовыми биржами, министерствами;

- показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере для предпринимателей.

Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что результативность функционирования коммерческой организации чаще всего оценивается показателями прибыли и рентабельности, они наиболее часто применяются при оценке экономической эффективности. Одновременно оба эти показателя зависят от организации производственного процесса, его ритмичности, эффективности использования отдельных видов имущественного потенциала, т. е. динамики финансово-хозяйственной деятельности. Экономический потенциал, которым располагает предприятие, используется им для решения поставленных задач, в число которых входит обеспечение стабильно прибыльной работы.

Для более точного определения эффективности успешного ведения деятельности предприятия используются определенные методики расчета прибыли и рентабельности, которые будут рассмотрены ниже.

1.3 Методика анализа прибыли и рентабельности

В современных условиях важнейшей задачей организаций является получение прибыли в объеме, достаточном для дальнейшего развития, решения производственных и социальных задач. Ее решение зависит от эффективного управления процессом формирования прибыли. Механизм управления прибылью включает следующие элементы:

- учет и экономический анализ прибыли и рентабельности;

- экономически обоснованное прогнозирование и планирование прибыли и других финансовых показателей;

- разработка конкретных мероприятий по достижению целевого объема прибыли;

- организация действенного контроля за выполнением запланированных мер и принятие соответствующих управленческих решений в зависимости от изменяющейся хозяйственной ситуации.

Методика расчета и анализа показателей прибыли и рентабельности представляет собой процесс исследования условий и факторов формирования прибыли и использования для выявления резервов с целью повышения эффективности деятельности организации.

В ходе анализа прибыли и рентабельности организации используется система показателей, характеризующих: наличие капитала и эффективность его использования; структуру пассивов; структуру активов и степень производственного риска; структуру источников формирования оборотных активов; платежеспособность и ликвидность; риск банкротства; показатели эффективности управления финансовыми ресурсами; фондоотдачу основных и оборотных средств; рентабельность; оценку прибыльности продаж; деловую активность; запас финансовой прочности.

При проведении анализа прибыли за различные календарные годы необходимо вести расчеты в сопоставимых ценах.

Все показатели могут рассчитываться на основе прибыли отчетного периода, прибыли от реализации продукции и чистой прибыли.

Рентабельность производственной деятельности (окупаемость расходов) -- это отношение валовой или чистой прибыли к сумме затрат по реализованной продукции. Она показывает, сколько предприятие имеет прибыли с каждого рубля, затраченного на производство и реализацию продукции. Может рассчитываться в целом по предприятию, отдельным его подразделениям и видам продукции.

Однако характеристика рентабельности предприятия не будет объективной, если не рассматривать ее динамику, не сравнивать ее с аналогичными показателями предприятий-конкурентов и со средними по отрасли.

Показатели рентабельности измеряют прибыльность организации с различных позиций в соответствии с интересами участников функционирования предприятия. В зарубежной и отечественной литературе рассматривается широкий спектр показателей рентабельности, способ расчета которых различается в зависимости от поставленных аналитических и управленческих задач. Исчисляется система различных количественных и качественных показателей, призванная дать всестороннюю оценку деятельности компании.

В экономической литературе приводится большое число показателей рентабельности. Каждый из них играет определённую роль в оценке эффективности деятельности предприятия. На практике в настоящее время с этой целью принято использовать ряд показателей:

1) Рентабельность оборота (Реноб) -- отношение прибыли от реализации (Пр) к объему товарооборота (Т) (розничного, оптового, валового), выраженное в процентах.

Рентабельность оборота показывает непосредственную зависимость величины прибыли от объемов хозяйственной деятельности, уровня доходов и расходов, однако не выявляет взаимосвязь величины прибыли и используемых для ее получения ресурсов.

2) Экономическая рентабельность (Ренэк) -- это отношение прибыли (общей или чистой) к объему вложенных организацией средств, выраженное в процентах. Данный показатель характеризует величину прибыли, полученную на каждый рубль вложенных средств.

3) Рентабельность основных средств (Ренос) -- отношение прибыли к средней за период стоимости основных средств (первоначальной или восстановительной). Показатель характеризует величину прибыли, приходящуюся на один рубль основных средств.

4) Рентабельность оборотных средств (Ренобс) -- отношение прибыли к средней за период стоимости оборотных средств:

Показатель характеризует величину прибыли, приходящуюся на один рубль оборотных средств (собственных, заемных и привлеченных).

5) Рентабельность реализованной продукции, товаров (Ренр) - отношение прибыли от реализации к расходам на реализацию (Рр), выраженное в процентах. Показатель характеризует величину прибыли, полученную на один рубль текущих затрат.

6) Рентабельность затрат живого труда (Ренжт) могут характеризовать два относительных показателя:

1) отношение прибыли к фонду заработной платы (ФЗП), характеризующее величину прибыли, полученной с каждого рубля средств, израсходованных на оплату труда. Поскольку средства на оплату труда - это стоимость рабочей силы, то данный показатель является мерой оценки эффективности затрат живого труда.

2) отношение прибыли к среднесписочной численности работников (СЧР). Его лишь условно можно отнести к показателям рентабельности, по всем признакам это показатель прибыльности. Он не соотносит прибыль с объемными или стоимостными переменными, а характеризует величину прибыли, приходящуюся на одного работника.

7) Рентабельность собственного капитала (Ренкс) -- отношение чистой прибыли (ЧП) к средней за период сумме собственного капитала организации (Кс), характеризующее величину чистой прибыли, полученную с одного рубля собственных средств.

8) Рентабельность вложенного капитала (Ренкв) -- отношение прибыли (общей) к средней за период сумме вложенного капитала (Кв), характеризующее прибыль, полученную с одного рубля вложенных средств:

Величина вложенного капитала - это общая сумма вложенных предприятие средств, состоящая из средств акционеров и заемного капитала. Показатель рентабельности вложенного капитала может служить индикатором привлекательности отрасли и организации при сравнении его с величиной банковского процента по депозитам сроком на пять лет (z) как минимальной рентабельностью на вложенный капитал. Если величина Ренкв < z, это означает, что вложение капитала в данную организацию или отрасль невыгодно или организация неэффективно использует имеющиеся ресурсы.

В процессе анализа используют следующие методы:

- горизонтальный анализ - сравнение показателей бухгалтерской отчетности с показателями предыдущих периодов;

- вертикальный анализ - определение удельного веса отдельных статей баланса в общем итоговом показателе для сравнения результата с данными предыдущего периода;