Анализ показателей рентабельности ООО "Альфа"

- сравнительный анализ - внутрихозяйственное сравнение как отдельных показателей организации, так и межхозяйственных показателей аналогичных организаций-конкурентов;

- факторный анализ (влияния отдельных факторов на результативный показатель с помощью детерминированных или стохастических приемов).

На рентабельность влияют структура товарооборота, уровень средней торговой надбавки и издержкоемкости реализации отдельных товаров.

Следует отметить, что товарооборот и доход от реализации оказывают на прибыль прямо пропорциональное влияние, а расходы и отчисления от доходов - обратно пропорциональное.

Влияние изменения структуры товарооборота определяется методом процентных чисел. По каждой товарной группе определяются отклонения в структуре товарооборота в отчетном году от прошлого периода. Полученное отклонение умножается на уровень рентабельности каждой товарной группы в базисном периоде, определяется процентное число. Сумма процентных чисел по всем товарным группам делится на 100. Полученный результат характеризует влияние изменения структуры товарооборота на уровень рентабельности.

Влияние изменения объема товарооборота на сумму прибыли рассчитывается по формуле:

(1)

где Т1 - товарооборот отчетного периода, Т0 - товарооборот базисного периода, Реноб - рентабельность оборота в базисном периоде.

Для устранения влияния изменения цен на товары при расчете необходимо товарооборот и прибыль привести в сопоставимый вид.

Влияние изменения среднего уровня доходов от реализации товаров на прибыль определяется по формуле:

(2)

где УДр1 - уровень дохода от реализации в отчетном периоде, УДр0 - уровень дохода от реализации в базисном периоде, Т1 - товарооборот отчетного периода,

Влияние изменения уровня расходов на реализацию товаров определяется по формуле:

(3)

где УРр1 -- уровень расходов на реализацию в отчетном периоде; УРр0 - уровень расходов на реализацию в базисном периоде

Влияние изменения прибыли по операционной деятельности и внереализационных операций определяются прямым счетом по формуле:

?П = Поп/вн1 - Поп/вн0 (4)

где Поп/вн1 - прибыль от операционной деятельности или внереализационных операций в отчетном периоде, Поп/вн0 - прибыль от операционной деятельности или внереализационных операций в базисном периоде.

Исходя из формулы расчета рентабельности продаж, можно определить влияние на ее изменение по сравнению с базисным периодом изменения цен на продукцию и изменения уровня себестоимости. Если представить прибыль от реализации как разницу между выручкой от реализации без НДС и полной себестоимостью реализованной продукции, то формула расчета рентабельности продаж будет выглядеть следующим образом:

(5)

где RРП - рентабельность реализованной продукции; СРП - полная себестоимость реализованной продукции. ВРП - выручка от реализации продукции.

Изменение рентабельности продаж за счет изменения отпускных цен на реализованную продукцию определяется по формуле:

(6)

Влияние фактора изменения себестоимости на рентабельность продаж составит:

(7)

Общее изменение рентабельности продаж по сравнению с базисным периодом должно быть равно сумме влияния перечисленных двух факторов, т.е.:

(8)

где R - изменение рентабельности.

Существует определенное взаимовлияние и взаимозависимость между затратами, объемом производства и прибыли. Известно, что при соблюдении всех прочих равных условий темпы роста прибыли всегда опережают темпы роста реализации продукции. При росте объема реализации продукции доля постоянных затрат в структуре себестоимости продукции снижается и появляется «эффект дополнительной прибыли».

Уровень рентабельности зависит от изменения фондоотдачи, оборачиваемости оборотных средств, рентабельности товарооборота. Их взаимосвязь может быть представлена следующим образом:

Р = Рm (1/Фо + 1/К), (9)

где Рm - рентабельность товарооборота; Фо - фондоотдача основных фондов; К - коэффициент оборачиваемости оборотных средств.

Подводя итоги всему вышеизложенному, отметим следующее. Рентабельность в широком смысле означает эффективность, прибыльность, доходность организации или предпринимательской деятельности.

Рентабельность -- это относительный показатель. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями.

Анализ рентабельности представляет собой важный информационный источник выявления резервов роста эффективности функционирования организации.

Рентабельность - это относительный показатель эффективности производства, характеризующий уровень отдачи затрат и степени использования ресурсов, выраженный в процентах. В основе построения коэффициентов рентабельности лежит отношение прибыли (чаще всего в расчет показателей рентабельности включают чистую прибыль) или к затраченным средствам, или к выручке от реализации, или к активам предприятия. Таким образом, коэффициенты рентабельности показывают степень эффективности деятельности организации.

Анализ доходности хозяйствующего субъекта проводится в сравнении с планом и предшествующим периодом. В современных условиях сильных инфляционных процессов важно обеспечить сопоставимость показателей и исключить влияние их на повышение цен. Анализ проводится по данным работы за год.

Прибыль и рентабельность являются основными факторами экономического и социального развития не только для предприятия, но и для экономики страны в целом. Поэтому экономически обоснованное изучение и планирование прибыли на предприятиях имеет очень большое значение, позволяющее делать прогнозы и финансовые планы дальнейшего развития предприятия общественного питания.

Эффективная деятельность предприятия не может обойтись без такого этапа как планирование. Процессы планирования и распределения прибыли, полученной от реализации произведенной продукции, тесно связаны и осуществляются в ходе текущей финансовой деятельности предприятия.

2. Исследование состояния и тенденции изменения прибыли и рентабельности кафе ООО «Альфа»

2.1 Организационно-экономическая характеристика объекта общественного питания

ООО «Альфа» является коммерческой организацией - юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, расчетный счет в учреждении ОАО «Сбербанк России».

Юридический адрес: г.Санкт-Петербург, Петроградская набережная, д.30а.

Форма собственности - частная.

Тип предприятия - кафе.

Наценочная категория: вторая.

Время работы: с 09.00 до 19.00

Общая площадь помещения 107 кв.м., из них 47 кв. м. отведено под производственные помещения. Количество посадочных мест в зале - 20.

На предприятии ООО «Альфа» разработан и утвержден комплекс организационно-правовых документов, содержащих положения, правила, нормы, устанавливающие статус предприятия и его подразделений, их компетенцию, структуру, штатную численность и должностной состав, содержание деятельности, полномочия, права, обязанности, ответственность работников аппарата управления. К таким документам относятся:

1) устав предприятия (положение об организации);

2) положения о структурных подразделениях;

3) регламент работы аппарата управления;

4) штатное расписание;

5) инструкции по отдельным видам деятельности;

6) должностные инструкции работников;

7) правила, памятки и др.

ООО «Альфа» заключает сделки (договоры, контракты) с предприятиями на поставку товаров потребления, закупает полуфабрикаты и готовую продукцию у юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

ООО «Альфа» ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством.

В кафе ООО «Альфа» установлены компьютерно-кассовые системы, которые работают в сети с программой «1С: Предприятие». Через компьютерно-кассовые системы каждый день можно прослеживать реализацию товаров. Компьютерно-кассовая система в конце рабочего дня формирует отчет о реализованной продукции, что позволяет проанализировать, какой товар был реализован и в каком количестве, оценить выручку за день, а также выяснить предпочтение потребителей.

Реализация блюд в кафе ведется по системе «самообслуживание»: посетители выбирают блюдо из представленного меню, подходят к столу раздачи, говорят о своем выборе и, после выставленного чека, оплачивают и отходят за свой столик уже с приобретенным блюдом.

Оплата клиентами за товары и услуги осуществляется как наличными, так и безналичным расчетом.

Также кафе предоставляет услуги по обслуживанию банкетов, в том числе и выездных.

В состав помещений кафе входят:

1. Торговый зал:

a. Раздаточная;

b. Обеденный зал

2. Производственные помещения (цеха):

a. заготовочный цех;

b. цех доработки полуфабрикатов и обработки зелени;

c. горячий цех;

d. холодный цех;

e. кулинарный цех;

3. Вспомогательные помещения

a. помещение моечной посуды и инвентаря

4. Туалет

5. Комната уборочного инвентаря

Кафе оснащено торгово-технологическим оборудованием производства шведской фирмы "Электролюкс", весами, фритюрницей, печью СВЧ Е440, машиной кухонной многофункциональной, пищевым процессором, нарезочной машиной, электроплитами с духовками, конвекторной печью "Дайн" ARGE - 1, кофеваркой, посудомоечной машиной "WASHTECH - 30", льдогенератором с контейнером, холодильниками, морозильной камерой и др.

Управление деятельностью предприятия осуществляется его собственником, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

Основным источником развития ООО «Альфа» являются доходы от реализации продукции собственного производства. Предприятие из общей суммы доходов оплачивает все свои расходы на производство и реализацию продукции, оказание услуг, производит платежи в бюджет и обязательные отчисления банку, а оставшуюся часть доходов использует на образование фонда оплаты труда работников и фонда производственного и социального развития. Таким образом, осуществляется принцип самофинансирования хозяйственной деятельности и непосредственной зависимости получаемых трудовыми коллективами материальных и социальных благ от конечных результатов работы. Кроме того, данная форма хозяйственного расчета наиболее полно способствует увеличению спроса, повышению качества продукции и культуры обслуживания.

Целью деятельности ООО «Альфа» является получение прибыли и удовлетворение потребностей населения в услугах общественного питания. Основные виды деятельности: производство кондитерских изделий, реализация продукции собственного производства и покупных товаров. В организации коммерческой деятельности ООО «Альфа» применяется подход, ориентированный на рынок, то есть цель работы - максимизация прибыли за счет удовлетворения запросов потребителей.

ООО «Тиамо» является малым предприятием, среднесписочная численность работников составляет 8 человек, них 6 являются работниками кухни и торгового зала: повара, кухонный рабочий, кассир, уборщица. Для ООО «Альфа» характерен линейный тип структуры.

Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

Директору предоставлено право:

- принимать, увольнять и перемещать работников ресторана;

- самостоятельно утверждать штаты;

- распоряжаться средствами;

- издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.

Линейно-функциональная система управления компании позволяет успешно координировать различные аспекты деятельности организации. Но вместе с тем означает огромные затраты на персонал. К тому же возникает разнообразие критериев работы, появляется возможность структурного конфликта. Дело в том, что результаты деятельности каждой службы оцениваются сугубо формальными показателями, характеризующими выполнение ими своих задач. Соответственно строится система мотивации и поощрения сотрудников. При этом конечный результат (эффективность и качество работы предприятия в целом) становится как бы делом второстепенным, поскольку считается, что все службы в той или иной мере нацелены на его достижение через свои цели.

Также в кафе существует горизонтальное и вертикальное разделение труда.

Горизонтальное разделение труда предполагает расчленение общего производственного процесса на частные. По горизонтали труд разделяется по функциональному признаку, что находит отражение в специализации работников по видам деятельности:

1)административно-управленческий персонал,

2)производственный персонал,

3)вспомогательный персонал,

4)обслуживающий персонал.

Под вертикальным разделением труда подразумевается дифференциация, обусловленная необходимостью координировать деятельность отдельных групп. Вертикальное разделение труда осуществляется по следующим основным направлениям:

1)общее руководство;

2)технологическое руководство;

3)экономическое;

4)оперативное управление;

5)управление.

Побуждающим мотивом для обслуживающего персонала является экономический коллективный интерес, так как чаевые являются общими и делятся поровну. Кооперация является добровольным объединением работников на основе их заинтересованности в сотрудничестве, которое оказывает огромное влияние на конечный результат труда.

Для того чтобы иметь представление о финансово-экономическом положении предприятия проведём детальный анализ основных экономических показателей его коммерческой деятельности.

Проводя всесторонний и постоянный анализ деятельности ресторана, можно:

- быстро, качественно и профессионально оценить результативность хозяйственной деятельности как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

- точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль;

- определить затраты и тенденции их изменения;

- находить оптимальные пути решения проблем ресторана, получать прибыль в ближайшей и отдаленной перспективе, укреплять финансовое состояние.

Данные по анализу основных экономических показателей деятельности ООО «Альфа» представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности ООО «Альфа» за 2012-2014 гг., тыс. рос. руб.

Показатели	2012г.	2013г.	2014 г	Отклонение, +/-	Темп роста, %
				13/12 г	14/13г	13/12 г	14/13г
Товарооборот без НДС в фактических ценах - в сопоставимых ценах	5515 5515	8661 8132	9954 8935	3146 2617	1293 803	157,0 147,5	114,9 109,9
Индекс цен	1,0	1,065	1,114	-	-	-	-
Реализация продукции собственного производства -уд.вес в товарообороте	3855 69,9	4915 68,3	7206 72,4	1060 -1,6	2291 4,1	127,5 -	146,6 -
Реализация покупных товаров -уд.вес в товарообороте	1660 30,1	3746 31,7	2748 27,6	2086 1,6	-998 -4,1	225,6 -	73,3 -
Себестоимость реализованной продукции, товаров, услуг - уровень к товарообороту, %	4043 73,3	6110 70,5	8361 84,0	2067 -2,8	2251 13,5	151,1 -	136,8 -
Доходы от реализации, сумма - уровень к товарообороту, %	1472 26,69	2551 29,45	1593 16,00	1079 2,76	-958 -13,45	173,3 -	62,4 -
Расходы на реализацию, сумма - уровень к товарообороту, %	1441 26,1	2526 29,1	1541 15,5	1085 3,0	-985 -13,6	175,3 -	61,0 -
Прибыль (убыток) от реализации	31	25	52	-6	27	80,6	208,0
- уровень к товарообороту, %	0,56	0,29	0,52	-0,27	0,23	-	-
Внереализационные доходы	49	155	23	106	-132	316,3	14,8
Прочие расходы	24	130	19	106	-111	541,6	14,6
Прибыль до налогообложения - уровень к товарообороту, %	56 1,02	50 0,58	56 0,56	-6 -0,44	6 -0,02	89,3 -	112,0 -
Чистая прибыль (убыток) - уровень к товарообороту, %	43 0,78	38 0,44	43 0,43	-5 -0,34	5 -0,01	88,4 -	113,1 -
Среднесписочная численность работников, чел.	8	9	8	1	-1	112,5	88,9
Количество посадочных мест	20	20	20	0	0	100	100
Выработка на 1 работника	689,4	962,3	1244,2	272,9	281,9	139,6	129,3
Товарооборот на 1 посадочное место	275,7	433,1	497,7	157,4	64,6	157,1	114,9

В 2013 году по сравнению с 2012 выручка кафе «Альфа» в действующих ценах выросла на 3 146,00 тыс. руб., или на 57,0 процентных пункта. Прирост выручки в сопоставимых ценах составил 2617 тыс. руб. (47,5%). Общая себестоимость возросла на 2 067,00 тыс. руб., что в 1,5 раза больше по сравнению с предыдущим периодом. Что касается прибыли от реализации, то как в 2012, так и в 2013 году предприятие считается прибыльным.

В 2014 году товарооборот вырос на 14,9 % в действующих и на 9,9 % в сопоставимых ценах и составил 9954 и 8935 тыс.руб. соответственно. Рост товарооборота за счет ценового фактора составил в 2014 году (9954-8935) 1019 тыс.руб.

Реализация продукции собственного производства выросла в 2013 году на 27,5 %, в 2014 году - на 46,6 %, удельный вес в общем товарообороте в 2013 году снизился на 1,6 п.п. и составил 68,3%, в 2014 году возрос на 4,1 п.п. до 72,4 %. Реализация покупных товаров повысилась в 2013 г в 2,2 раза, в 2014 году снизилась на 16,7 п.п., ее удельный вес в общем товарообороте сократился в 2014 г на 4,1 п.п. и составил 27,6 %.

Темп роста себестоимости в 2013 году (51,1%) оказался ниже темпа роста товарооборота на 5,9 п.п., в 2014 году превысил темп роста товарооборота на 21,9 п.п. Данная ситуация оказалась причиной снижения удельного веса себестоимости в товарообороте в 2013 году на 2,8 п.п., в 2014 году - увеличения на 13,5 п.п. Изменение удельного веса себестоимости влияет на динамику валовой прибыли. В 2013 году доходность объекта повысилась на 73,3 %, в 2014 году снизилась на 37,6 %. Уровень доходности вырос в 2013 году на 2,76 п.п., в 2014 году соответственно снизился на 13,6 п.п. Расходы на реализацию увеличились в 2013 году на 75,3 %, в 2014 году снизились на 985 тыс.руб., что составило 39 %. Уровень расходов в товарообороте вырос в 2013 г на 3 % и составил 29,1 %, в 2014 году снизился на 13,6 п.п. до 15,5 %. Прибыль до налогообложения снизилась в 2013 году на 10,7 %, в 2014 году увеличилась на 13,1 %.

Выработка на 1 работника увеличилась в 2013 году на 39,6 %, в 2014 году на 29,3 %. Товарооборот на одно посадочное место вырос в 2013 году на 57,1 %, в 2014 году на 14,9 %.

В таблице 2.2 рассмотрим продуктовый баланс ООО «Альфа».

Таблица 2.2 - Продуктовый баланс ООО «Альфа» за 2012 - 2014 гг.

Показатель	2012	2013	2014	Отклонение (+,-)	Темп изменения, %
				2013 от 2012	2014 от 2013	2013	2014
Запасы на начало периода	1 140	1 556	1343	416	-213	136,5	86,3
Поступление сырья, товаров	4 423	6 890	8 769	2467	1879	155, 8	127,3
Запасы на конец периода	1 556	1 346	1 375 0	-210	29	86,5	102,1
Розничный товарооборот	5 515	8 661	9 954	3146	1293	157,0	114,9

Запасы сырья на начало периода в 2013 году увеличились на 36,5 %, в 2014 году снизились на 13,7 %. Запасы сырья на конец периода в 2013 году снизились на 13,5 %, в 2014 году увеличились на 2,1 %. Увеличение поступление товаров и сырья составило в 2013 году 2467 тыс.руб. (+55,8 %), в 2014 году - 1879 тыс.руб. (+27,3 %). Рост товарооборота в 2014 году произошел за счет увеличение поступлений товаров и сырья и увеличения запасов. Средние товарные запасы составили в 2013 году 1918 тыс.руб., в 2013 году - 2229 тыс.руб., в 2014 году - 2030,5 тыс.руб. В таблице 2.3 выполнен анализ товарооборачиваемости в кафе.

Таблица 2.3 - Анализ товарооборачиваемости кафе «Альфа» за 2012-2014 гг.

Показатель	2012 г	2013 г	2014 г	Отклонение (+,-)	2013 г в % к 2012 г	2014 г в % к 2013 г
				2013 от 2012 г	2014 от 2013 г
1. Розничный товарооборот (Т)	5 515	8 661	9 954	3 146	1 293	157,0	114,9
2. Средние товарные запасы (Зср)	1 918	2 229	2 030,5	311 0	-198,5	116,2	91,1
3. Однодневный товарооборот Тодн=стр.1/365 дней	15,1	23,7	27,3	8,6	3,5	157,0	114,9
4. Товарооборачиваемость, дни	126,9	93,9	74,5	-33,0	-19,5	74,0	79,2
Вд =стр.2/стр.3
5. Скорость оборота, обор.	2,9	3, 9	4,9	1,0	1,0	135,13	126,16
Соб=стр.1/стр.2

Средние товарные запасы увеличились в 2013 году на 16,2 %, в 2014 году снизились на 8,9 %. Однодневный товарооборот вырос в 2013 году на 57 % и составил 23,7 тыс.руб., в 2014 году увеличение составило 14,9 % или 3,5 тыс.руб. Товарооборачиваемость на анализируемом объекте в 2013 году ускорилась на 33 дня и составила 93,9 дня, в 2014 году произошло дальнейшее ускорение товарооборачиваемости до 74,5 дней. В 2013 году товарные запасы оборачивались почти 4 раза, в 2014 году - почти 5 раз. Ускорение товарооборачиваемости повлияло на увеличение числа оборотов.



Рисунок 2.1 - Динамика товарооборота и средних товарных запасов ООО «Альфа» за 2012-2014 гг.

Для обеспечения кафе материальными ресурсами необходимы оборотные средства. Структура краткосрочных активов представлена в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Структура краткосрочных активов ООО «Альфа» за 2013 - 2014 гг.

Показатели	Значение на 31.12.2012 г	Значение на 31.12.2013 г	Значение на 31.12.2014 г
	тыс. руб.	в % к итогу	тыс. руб.	в % к итогу	тыс. руб.	в % к итогу
Запасы и затраты	1140	59,9	1556	58,3	1343	53,0
Краткосрочная дебиторская задолженность	437	22,9	687	25,7	1090	43,0
НДС	18	0,9	0	0	4	0,1
Денежные средства (ДС)	121	6,3	425	15,9	80	3,1
Прочие оборотные средства	187	9,8	0	0	16	0,6
Итого оборотные средства (ОА)	1903	100	2668	100	2533	100

Оборотные активы за 2013 год на 765 тыс.руб., за 2014 год снизились на 135 тыс.руб. и составили 2533 тыс.руб.

На протяжении всех периодов максимальный удельный вес в оборотных активах занимали запасы и затраты, представленные готовой продукцией и товарами, 59,9 % в 2012 г, 58,3 % в 2013 г и 53 % в 2014 г.

В 2014 году произошло увеличение дебиторской задолженности на 403 тыс.руб., сумма денежных средств сократилась на 345 тыс.руб. Удельный вес дебиторской задолженности в структуре оборотных средств увеличился в 2013 году на 2,8 п.п., в 2014 г - на 17,3 п.п.

В таблице 2.5 представим структуру пассивов ООО «Альфа».

Таблица 2.5 - Структура активов и пассивов ООО «Альфа» за 2014 гг.

Источники финансовых средств	На начало 2013 г	На начало 2014 г	На конец 2014 г
	тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.	уд. вес %
I Внеоборотные активы (ВА)	13	0,6	9	0,3	5	0,2
II Оборотные средства	1903	99,4	2668	99,7	2533	99,8
III. Собственный капитал (СК)	83	4,3	122	4,56	165	6,50
- уставный капитал	10	0,5	10	0,37	10	0,39
- нераспределенная прибыль	73	3,8	112	4,18	155	6,11
V. Краткосрочные обязательства (КО)	1833	95,7	2555	95,44	2373	93,50
Баланс (ИБ)	1916	100	2677	100,00	2538	100,0

Активы ООО «Альфа» формируются в основном за счет оборотных средств. Сумма внеоборотных активов весьма незначительна, это стоимость основных средств, удельный вес в итоговой сумме баланса снижалась с 0,6 % на начало 2013 года до 0,2 % на конец 2014 года.

В 2014 году сумма собственного капитала анализируемого объекта выросла на 43 тыс.руб., удельный вес относительно итога баланса вырос на 1,94 п.п. Собственный капитал формируется за счет уставного фонда и нераспределенной прибыли. Уставный капитал составляет 10 тыс.руб. Сумма нераспределенной прибыли на конец 2014 года выросла на 43 тыс.руб. и составила 155 тыс.руб.

Краткосрочные обязательства представлены краткосрочной кредиторской задолженностью, ее сумма за 2014 год снизилась на 182 тыс.руб. и составила 2373 тыс.руб.

ООО «Альфа» не имеет ни долгосрочных, ни краткосрочных кредитов и займов.

Для анализа платежеспособности и финансовой устойчивости рассчитаем соответствующие коэффициенты (таблица 2.6).

Таблица 2.6 - Коэффициенты ликвидности и обеспеченности собственными оборотными средствами ООО «Альфа»

Наименование показателя	01.01.2014 г.	31.12.2014 г.	Норматив
Коэффициент текущей ликвидности K1 = ОА / КО	2668:2555= 1,04	2533:2373=1,07	К1 1,0
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами К2 = (СК-ВА) / ОА	(122-9):2668=0,042	(165-5):2533=0,063	К2 0,1
Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами К3 = (ДО + КО) / ИБ	2555:2677=0,954	2373:2538=0,935	К3 0,85
Коэффициент абсолютной ликвидности Кабс = ДС / КО	425:2555=0,166	80:2373=0,034	Кабс 0,2

Начало и конец 2014 г значение коэффициента текущей ликвидности выше нормативного. Нижняя граница рекомендуемого значения обусловлена тем, что у организации должно быть, по меньшей мере, достаточно оборотных средств для погашения краткосрочных обязательств, иначе организация окажется под угрозой банкротства.

Приведенные расчеты коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами свидетельствуют о том, что сумма собственных оборотных средств не достаточна для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств. Значения коэффициентов К2 ниже норматива.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами не соответствует нормативу, он составил 0,954 и 0,935, это значит, что на начало 2014 года активы на 95,4 % состояли из заемных средств, на конец 2014 года - на 63,5 %.

Значение коэффициента абсолютной ликвидности не соответствует нормативу, то есть организация не может рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Таким образом, финансовое состояние ООО «Альфа» можно охарактеризовать как не вполне устойчивое, так как ощущается нехватка собственных оборотных средств для ведения хозяйственной деятельности и мало гарантий погашения долгов.

2.2 Анализ рентабельности кафе ООО «Альфа»

Конечный финансовый результат ООО «Альфа» включает:

- финансовый результат от реализации продукции (работ, услуг) от основной деятельности предприятия;

- финансовый результат от операционных доходов и расходов;

- финансовый результат от внереализационных операций.

Показатели рентабельности объединим в 3 группы, характеризующие:

1) окупаемость затрат;

2) прибыльность продаж;

3) доходность капитала и его частей.

Для более подробного анализа рассмотрим прибыль по статьям деятельности организации за период 2012-2014 гг. в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Динамика показателей прибыли ООО «Альфа» за 2012-2014 гг.

Показатели прибыли	2012 г.	2013 г.	2014 г.	Отклонение к 2013 к 2012 г	Темп роста, %	Отклонение к 2014 к 2013 г	Темп роста, %
Выручка от реализации тыс. руб.	5515,00	8661,00	9954,00	3 146,00	157,04	1 293,00	114,93
Валовая прибыль, тыс. руб.	1472,00	2551,00	1593,00	1 079,00	173,30	-958,00	62,45
Прибыль (убыток) от реализации, тыс. руб.	31,00	25,00	52,00	-6,00	80,65	27,00	208,00
Внереализационные доходы	49,00	155,00	23,00	106,00	316,33	-132,00	14,84
Прочие расходы	24	130	19	106	541,6	-111	14,6
Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс. руб.	56,00	50,00	56,00	-6,00	89,29	6,00	112,00
Чистая прибыль (убыток), тыс. руб.	43,00	38,00	43,00	-5,00	88,37	5,00	113,16

Прибыль от реализации в 2013 году снизилась на 6 тыс.руб., в 2014 году увеличилась на 52 тыс. руб., более чем в 2 раза. Сумма внереализационных доходов выросла в 2013 году на 106 тыс.руб. и составила 155 тыс.руб., в 2014 году произошло снижение на 85,16 п.п., до 23 тыс.руб. Наличие прочих расходов оказало влияние на снижение сумм прибыли до налогообложения во всех периодах. Сумма балансовой прибыли снизилась в 2013 году на 6 тыс.руб., в 2014 году увеличилась на 6 тыс.руб. сумма чистой прибыли в 2013 году снизилась на 5 тыс.руб., в 2014 году выросла на 5 тыс.руб.

Анализ показателей рентабельности представлен данными таблицы 2.8.

Таблица 2.8 - Анализ показателей рентабельности ООО «Альфа»

Показатели	2013 г	2014 г	Отклонение (+;-)
Среднегодовая стоимость собственных средств, тыс.руб	102,5	143,5	42,0
Среднегодовая стоимость заемных средств, тыс.руб	2194	2464	270
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс.руб	11	7	-4
Среднегодовая стоимость оборотных активов, тыс.руб	2286	2600	314
Среднегодовая стоимость совокупных активов, тыс.руб	2296,5	2607,5	311
Выручка от реализации (товарооборот) , тыс.руб	8661	9954	1293
Расходы на производство и реализацию, тыс.руб	2526	1541	-985
Прибыль (убыток) от реализации товаров, тыс.руб	25	52	27
Чистая прибыль (убыток), тыс.руб	38	43	5
Рентабельность продаж, %:
По прибыли от реализации	0,29	0,52	0,23
По чистой прибыли	0,44	0,43	-0,01
Рентабельность собственного капитала, %	37,1	29,9	-7,2
Рентабельность заемных средств, %	1,7	1,7	0
Рентабельность основных средств, %	345,4	614,3	268,9
Рентабельность оборотных средств, %	1,6	1,6	0
Рентабельность совокупных активов, %	1,65	1,65	0
Рентабельность затрат, %	0,99	3,37	2,38

Рентабельность продаж, рассчитанная по прибыли от реализации, увеличилась в 2014 году на 0,23 п.п. и составила 0,52 %. Это низкий показатель для объекта общественного питания. Рентабельность деятельности, рассчитанная по чистой прибыли, снизилась на 0,01 п.п. и составила 0,43 %. В 2014 году увеличились показатели рентабельности основных средств на 268,9 п.п., затрат - на 2,38 п.п. Рентабельность затрат и рентабельность совокупных активов (экономическая рентабельность) не изменились и составили 1,6 % и 1,65 % соответственно. Рентабельность собственного капитала снизилась на 7,2 п.п. и составила 29,9 %, т.е. на 100 руб. собственного капитала приходится 29,9 руб. прибыли.

Для расчета и анализа показателей деловой активности составим таблицу 2.9.

Расчеты показали, что оборачиваемость собственного капитала составила на конец 2014 года 69,4 оборота, замедление на 15,1 оборота. Оборачиваемость оборотных средств не изменилась и составила 3,8 оборота. То же относится и к оборачиваемости активов. Оборачиваемость дебиторской задолженности замедлилась на 4,2 оборота и составила 11,2 оборота за период. Оборачиваемость кредиторской задолженности составила 7 оборотов в отчетном периоде, ускорение на 3,1 оборота. Общая фондоотдача составила в 2014году 1422 руб. из-за низкой среднегодовой стоимости основных средств.

Таблица 2.9 - Анализ показателей деловой активности ООО «Альфа»

Показатель	2013 г	2014 г	Отклонение, +/-
Оборачиваемость собственного капитала Ос=ТО/СК	8661:102,5=84,5	9954:143,5=69,4	-15,1
Оборачиваемость оборотных активов: Оос=ТО/ОА	8661:2286=3,8	9954:2600=3,8	0
Оборачиваемость активов Оа = ТО/ИБ	8661:2296,5=3,8	9954:2607,5=3,8	0
Оборачиваемость дебиторской задолженности: Од=ТО/ДЗ	8661:562=15,4	9954:888,5=11,2	-4,2
Оборачиваемость кредиторской задолженности: Ок=ТО/КЗ	8661:2194=3,9	9954:2464=7,0	3,1
Фондоотдача основных фондов: ТО /ОС	8661:11=787,3	9954:7=1422	634,7

Оборотные активы оборачиваются за год около 4-х раз, т.е. один раз в квартал. Медленная оборачиваемость оборотных средств на долгое время аккумулирует в обороте финансовые и материальные ресурсы и сдерживает интенсивное развитие анализируемого объекта. В общественном питании запасы, а это продукты и полуфабрикаты с ограниченными сроками хранения, должны оборачиваться более быстрыми темпами. Кроме того, в ООО «Альфа» низкий уровень управления дебиторской задолженности.

В таблице 2.10 рассчитаем показатели эффективности использования оборотных средств ООО «Альфа».

Таблица 2.10 - Показатели эффективности использования оборотных средств ООО «Альфа» по себестоимости

Показатель	Алгоритм расчета	2013 г	2014 г
Товарооборот дневной по себестоимости, тыс.руб.	Сс : 365	6110: 365 = 16,7	8361: 365=22,9
Оборачиваемость ОА в днях по себестоимости	Одн.отч = ОАср/Тдн.с	2286:16,7=136,9	2600 :22,9=113,5
Оборачиваемость оборотных средств, раз	КО = Тс/ОАср	6110:2286=2,7	8361:2600=3,2

Примечание - ОАср - среднегодовая стоимость оборотных активов, Тдн.с. - среднедневной товарооборот по себестоимости, Тс - товарооборот по себестоимости.

Кафе ООО «Альфа» имеет невысокую величину дневного товарооборота по себестоимости (16,7 тыс.руб. в базисном и 22,9 тыс. руб. в отчетном периоде), оборачиваемость оборотных средств по себестоимости составила в отчетном периоде 113,5 дней, в базисном - 136,9 дней, ускорение на 23,4 дня. Оборотные средства оборачивались в отчетном периоде 3,2 раза.

Оценка прибыльности деятельности ООО «Альфа» представлена в таблице 2.11.

Таблица 2.11 - Оценка прибыльности деятельности ООО «Альфа»

Показатель	2013 г	2014 г	Отклонение +/-
Прибыль на инвестированный капитал	38:2194=0,017	43:2464=0,017	0
Прибыль на общие активы	38:2296,5=0,016	43:2607,5=0,016	0
Прибыль на собственный капитал	38:102,5=0,37	43:143,5=0,30	-0,07
Маржа прибыли	38:2551=0,015	43:1593=0,027	0,012

В отчетном периоде прибыльность деятельности ООО «Альфа» мало изменилась. Прибыль на инвестированный капитал составила 0,017 руб., прибыль на общие активы 0,016 руб. Маржа прибыли выросла на 0,012 руб. и составила 0,3 руб. Прибыль на собственный капитал снизилась на 0,07 руб.

При анализе деловой активности и рентабельности кафе ООО «Альфа» получены следующие результаты.

Рентабельность продаж, рассчитанная по прибыли от реализации, увеличилась в 2014 году на 0,23 п.п. и составила 0,52 %. Это низкий показатель для объекта общественного питания. Рентабельность деятельности, рассчитанная по чистой прибыли, снизилась на 0,01 п.п. и составила 0,43 %. В 2014 году увеличились показатели рентабельности основных средств на 268,9 п.п., затрат - на 2,38 п.п. Рентабельность затрат и рентабельность совокупных активов (экономическая рентабельность) не изменились и составили 1,6 % и 1,65 % соответственно. Рентабельность собственного капитала снизилась на 7,2 п.п. и составила 29,9 %, т.е. на 100 руб. собственного капитала приходится 29,9 руб. прибыли.

Оборачиваемость дебиторской задолженности замедлилась на 4,2 оборота и составила 11,2 оборота за период. Оборачиваемость кредиторской задолженности составила 7 оборотов в отчетном периоде, ускорение на 3,1 оборота. Оборачиваемость оборотных средств по себестоимости составила в отчетном периоде 113,5 дней, в базисном - 136,9 дней, ускорение на 23,4 дня.

2.3 Оценка влияния факторов, влияющих на сумму прибыли и уровень рентабельности кафе ООО «Альфа»

Для измерения влияния факторов на прибыль ООО «Альфа» произведем следующие расчеты (таблица 2.12).

За счет роста товарооборота на 1239 тыс.руб. прибыль выросла на 3,7 тыс.руб. Прирост товарооборота на 1019 тыс.руб. обусловлен ростом цен, следовательно, за счет ценового фактора прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров увеличилась на 2,9 тыс.руб.

Таблица 2.12 - Расчет влияния факторов на динамику прибыли от реализации ООО «Альфа» за 2014 г

Фактор	Влияние на прибыль
	расчет	сумма, тыс.руб.
Изменение объема товарооборота в действующих ценах	+1293 0,29 / 100	+3,7
В том числе за счет повышения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары	(9954-8935) 0,29/100	+2,9
Изменение уровня доходов от реализации	-13,45 9954 / 100	-1338,8
Изменение уровня расходов на реализацию	-13,6 9954 / 100	+1353,7
Итого:		21,5

Снижение уровня расходов на реализацию на 13,6 % к товарообороту привело к росту прибыли на 1353,7 тыс.руб. Снижение уровня дохода от реализации на 13,45 % к товарообороту привело к сокращению суммы прибыли на 1338,8 тыс.руб.

Расчет влияния изменения производительности труда работников кафе ООО «Альфа» на изменение прибыли представлен в таблице 2.13.

Таблица 2.13 - Расчет влияния изменения производительности труда работников кафе ООО «Альфа» на изменение прибыли

Показатели	2013 г.	2014 г.	Отклонение (+/-)
			всего	в том числе за счет:
				производительности труда	других факторов
Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб.	8661	9954	1293	х	х
Среднесписочная численность работников, чел.	9	8	-1	x	x
Производительность труда работников, тыс. руб.	962,3	1244,2	281,9	x	x
Общая прибыль: сумма, тыс. руб. в процентах к обороту	50 0,58	56 0,56	6 -0,02	+14,7 +0,15	-8,7 -0,17

Особый интерес представляет расчет влияния на сумму прибыли таких факторов, как производительность труда работников. Для расчета влияния этих факторов на прибыль необходимо прирост товарооборота, полученный за счет изменения производительности труда, умножить на базисный уровень рентабельности и разделить на 100.

В результате роста производительности труда (выработки на одного работника) за анализируемый период на 281,9 тыс. руб. произошло увеличение прибыли за 2014 г. на 14,7 тыс. руб. (281,9х9х0,58 / 100). Рентабельность при этом увеличилась на 0,15 % к товарообороту (14,7/ 9954 100). За счет других факторов произошло снижение прибыли за 2014 г. на 8,7 тыс. руб., рентабельность при этом снизилась на 0,17 % к товарообороту.

Влияние факторов на показатель рентабельности рассчитаем методом цепных подстановок.

R = доходы от реализации / Себестоимость х 100%; (2.1)

R (2013) = (доходы от реализации (2013) / Себестоимость (2013)) х 100% = (2551/6110) х 100% = 41,7 %;

R (усл.) = (доходы от реализации (2014) / Себестоимость (2013)) х 100% = (1593/6110) х 100% = 26,1%;

R (2014) = (доходы от реализации (2014) / Себестоимость (2014)) х 100% = (1593/8361) х 100% = 19,1 %;

R = R (отчетн.) - R (прошл.) = 19,1 - 41,7 = -22,6%.

За счет увеличения прибыли от реализации произошло увеличение рентабельности, исчисленной по доходам от реализации к себестоимости реализованных товаров и продукции на 15,6 %.

RПр = R(усл.) - R(2013) = 26,1-41,7 = 15,6 %.

За счет увеличения суммы себестоимости реализованных товаров и продукции рентабельность снизилась на 7%:

RC = R(отчетн.) - R(усл.) = 19,1 - 26,1 = - 7,0 %.

Изменение рентабельности продаж за счет изменения отпускных цен на реализованную продукцию определим по формуле 2.2.

, (2.2)

где СРП - полная себестоимость реализованной продукции, ВРП - выручка от реализации продукции.

R(В) = ((9954-6110) : 9954) - ((8661-6110) : 8661) = 0,38- 0,29 = 0,09 %.

За счет изменения отпускных цен рентабельность выросла на 0,09 %-ных пунктов.

Влияние фактора изменения себестоимости на рентабельность продаж в соответствии с формулой 2.3 составит:

(2.3)

R(В) = (9954-8361) : 9954 - (9954-6110) : 9954 = 0,16 - 0,38 = -0,22%.

За счет роста себестоимости уровень рентабельности снизился на 0,22 %-ных пункта.

Общее изменение рентабельности продаж по сравнению с базисным периодом должно быть равно сумме влияния перечисленных двух факторов, т.е.: 0,09 - 0,22 = -0,13 %.

В результате проведенного анализа основных финансово-экономических показателей ООО «Альфа» получены следующие результаты.

В 2014 году товарооборот вырос на 14,9 % в действующих и на 9,9 % в сопоставимых ценах и составил 9954 и 8935 тыс.руб. соответственно. Рост товарооборота за счет ценового фактора составил в 2014 году 1019 тыс.руб.

Прибыль от реализации в 2013 году снизилась на 6 тыс.руб., в 2014 году увеличилась на 52 тыс. руб., более чем в 2 раза. Сумма внереализационных доходов выросла в 2013 году на 106 тыс.руб. и составила 155 тыс.руб., в 2014 году произошло снижение на 85,16 п.п., до 23 тыс.руб. Наличие прочих расходов оказало влияние на снижение сумм прибыли до налогообложения во всех периодах. Сумма балансовой прибыли снизилась в 2013 году на 6 тыс.руб., в 2014 году увеличилась на 6 тыс.руб. сумма чистой прибыли в 2013 году снизилась на 5 тыс.руб., в 2014 году выросла на 5 тыс.руб.

Рентабельность продаж, рассчитанная по прибыли от реализации, увеличилась в 2014 году на 0,23 п.п. и составила 0,52 %. Рентабельность деятельности снизилась на 0,01 п.п. и составила 0,43 %. В 2014 году увеличились показатели рентабельности основных средств на 268,9 п.п., затрат - на 2,38 п.п. Рентабельность затрат и рентабельность совокупных активов не изменились и составили 1,6 % и 1,65 % соответственно. Рентабельность собственного капитала снизилась на 7,2 п.п. и составила 29,9 %. За счет увеличения прибыли от реализации произошло увеличение рентабельности, исчисленной по доходам от реализации к себестоимости реализованных товаров и продукции на 15,6 %. За счет увеличения суммы себестоимости реализованных товаров и продукции рентабельность снизилась на 7%. За счет изменения отпускных цен рентабельность выросла на 0,09 %-ных пунктов. В результате роста производительности труда за анализируемый период на 281,9 тыс. руб. произошло увеличение прибыли за 2014 г. на 14,7 тыс. руб. Рентабельность при этом увеличилась на 0,15 % к товарообороту. За счет других факторов произошло снижение прибыли за 2014 г. на 8,7 тыс. руб., рентабельность при этом снизилась на 0,17 % к товарообороту.

3. Направления повышения прибыли и рентабельности кафе ООО «Альфа»

3.1 Резервы повышения прибыли и рентабельности в кафе ООО «Альфа»

Для изучения мнения потребителей и учета их пожеланий в улучшении организации работы ООО «Альфа» был проведен анкетный опрос среди посетителей кафе, в котором участвовало 50 респондентов. На основании данного опроса были выявлены наиболее важные направления развития объекта общественного питания, которые учитывают, в первую очередь, мнения посетителей данного торгового объекта общественного питания, и позволят в будущем улучшить результаты финансово-хозяйственной деятельности организации.

Рассмотрим результаты анкетного исследования, оформленные в виде «вопрос - ответ» в приложении А. По результатам опроса респондентов для большей наглядности построены диаграммы.

Исходя их рисунка 3.1 можно сделать вывод, что 56% опрошенных респондентов являются постоянными посетителями кафе, 26% респондентов посещают кафе один - два раза в неделю и только 18% опрошенных респондентов посещают кафе не часто, порядка нескольких раз в месяц.

Рисунок 3.1 - Частота посещения респондентами кафе

Следующие два вопроса затрагивали время и цель посещения кафе. Согласно рисунку 3.2 пик посещения кафе приходится на обеденное время, т.к. 27 из 50 респондентов приходят в кафе пообедать. В непосредственной близости кафе, в ближайших кварталах находится много административных зданий, где размещены офисы, работники которых в обеденный перерыв выбирают кафе ООО «Альфа», так как здесь демократичные цены, в период с 12.00 до 15.00 реализуются комплексные обеды.

Рисунок 3.2 - Время посещения респондентами кафе

Рисунок 3.3 - Цель посещения респондентами кафе

Целью четвертого вопроса было выяснение отношения анкетируемых к качеству блюд и напитков, реализуемых в кафе ООО «Альфа».

Большинство из опрошенных респондентов не совсем устраивает ассортимент реализуемой продукции кафе, т.к. он довольно узок, особенно в разрезе обеденной продукции. Поэтому 24 % ответов в качестве предложений по улучшению работы кафе пришлись на расширение ассортимента обеденной продукции.

Наибольшее количество респондентов рекомендовали предоставлять скидки постоянным клиентам кафе (33% ответов). Также посетителям кафе понравилась идея открытия летней веранды и организация доставки пиццы на заказ.

Также респондентам были поставлены конкретные вопросы, на которые дано 2 варианта ответов: «да» и «нет»:

1 Вы удовлетворены качеством продукции в кафе?

2 Вы удовлетворены ассортиментом продукции в кафе?

3 Вы удовлетворены обновляемостью ассортимента в кафе?

4 Вы удовлетворены качеством сервиса в кафе?

5 Вы удовлетворены номенклатурой услуг?

6 Вы удовлетворены временем обслуживания?

7 Вы удовлетворены атмосферой предприятия?

8 Вы удовлетворены режимом работы предприятия?

9 Вы удовлетворены уровнем рекламно-информационной работы?

Результаты обработки опроса представлены в таблице 3.1 и рассчитаны коэффициенты удовлетворенности.

Таблица 3.1 - Оценка показателей удовлетворенности посетителей в кафе ООО «Альфа»

Вопросы	Ответы «да»	Ответы «нет»	Соотношение положительных ответов к отрицательным
1 Вы удовлетворены качеством продукции в баре?	45	5	9
2 Вы удовлетворены ассортиментом продукции в баре?	6	44	0,1
3 Вы удовлетворены обновляемостью ассортимента в баре?	0	50	0
4 Вы удовлетворены качеством сервиса в баре?	38	12	3,2
5 Вы удовлетворены номенклатурой услуг?	10	40	0,25
6 Вы удовлетворены временем обслуживания?	9	41	0,22
7 Вы удовлетворены атмосферой предприятия?	42	8	5,25
8 Вы удовлетворены режимом работы предприятия?	44	6	7,3
9 Вы удовлетворены уровнем рекламно-информационной работы?	3	47	0,06

Как свидетельствуют данные таблицы 3.1, посетители кафе ООО «Альфа» в большей степени удовлетворены: качеством продукции, 45 человек (90% опрошенных), качеством сервиса - 38 человек (76%), атмосферой предприятия - 42 человека (84%), режимом работы - 44 человека (88%). Посетители не удовлетворены: ассортиментом продукции - 44 человека (88%), обновляемостью ассортимента - 100%, временем обслуживания - 41 человек (82%), уровнем рекламно-информационной работы - 47 человек (94%).

Исходя из полученных данных, к возможностям, которые необходимо учесть при формировании стратегии дальнейшего развития организации следует отнести повышение качества обслуживания; изменение ассортимента; расширение услуг для удовлетворения растущих потребностей посетителей.

С целью повышения социальной эффективности функционирования ООО «Альфа» следует обратить внимание на разработку мероприятий, направленных на удовлетворенность труда работников предприятия, обновляемость ассортимента и его разнообразия, сокращения времени обслуживания, расширение номенклатуры услуг, совершенствования рекламно-информационной работы в кафе.

Исследуя возможность развития экономического потенциала ООО «Альфа», следует выделить оптимальные в текущих рыночных условиях мероприятия.

Привлечение новых клиентов возможно за счет расширения и постоянного обновления ассортимента, как блюд, так и напитков. Обновлять ассортимент можно путем разработки новых рецептур, использования нового оборудования и технологий, позволяющих разнообразить процесс приготовления блюд и напитков.

Привлечь клиентов можно за счет предоставления различных скидок, создание клуба постоянных клиентов и внедрения клубной карты.

Все вышеизложенное позволяет составить стратегическую карту.

Таблица 3.2 - Стратегическая карта действий для ООО «Альфа»

Перспектива	Связь между процессами	Цели	Мероприятия
Финансы предприятия	Прибыльность	Прибыльный рост	Программа роста
Потребители	Удовлетворенность потребителя	Узнаваемый продукт	Рекламные и PR-акции
Процессы	Качество продукции и услуг, Клинтоориентированные цены	Эффективность процессов	Определение ответственных лиц
Развитие компании	Культура производства, Активная ценовая политика	Взаимодействие финансового и производственного менеджмента	Улучшение ассортимента, ценообразования

Таким образом, все процессы в кафе следует направить на обеспечение качества производства продукции и оказания услуг. Важное значение в дальнейшем будет иметь установление активной ценовой политики, работа над совершенствованием ассортимента.

Учитывая наличие проблем управления прибылью и рентабельностью объекта общественного питания, подход к механизму управления должен носить комплексный характер. В первую очередь, это непосредственно связано с эффективным управлением операционной системой предприятия в целом.

От руководителя требуется, прежде всего, умение эффективно вести дело, то есть грамотно распределять денежные средства, управлять расходами и увеличивать прибыль. Известны две основные возможности увеличения прибыли: первая - наращивание объема выпуска и реализации товаров, вторая - уменьшение издержек. В наших условиях, когда практически на каждом предприятии имеются малорентабельные, убыточные производства, первый путь кажется нереальным. Однако тщательный анализ может подсказать выход даже из такого тупикового положения.

Проанализировав ситуацию, необходимо создавать программу в комплексе для ее лучшей реализации. Главный упор делается на конкретное совершенствование хозяйствования, особенно на тех участках, которые приносили убыток (или малорентабельны).

Управление прибылью организации сводится к разработке механизма организационно-экономического воздействия по результатам работы предприятия, на повышение его эффективности по сравнению с затратами, поиску комплекса инструментов, позволяющих из стихийного получения доходов предприятий перейти к регулируемым доходам. В то же время, недостаточно обеспечить только прибыльность предприятия.

Прибыль должна быть настолько весомой, чтобы обеспечивать все расширенное воспроизводство, решение стоящих перед предприятием задач. В современный период рыночная конкуренция должна быть более жесткой, но не за счет фактора цены, а в результате появления более изощренных, тонких методов и форм соперничества предприятий на рынке. Выживание предприятия все чаще обуславливается действием факторов более долгосрочного порядка, нежели просто экономия на каких-либо видах прямых или накладных расходов. Необходимо, чтобы предприятие гораздо больше времени уделяло таким сферам, как реализация и сбыт продукции, увеличение доходов, чем собственно управлению производством с целью снижения издержек. Так как нужды и запросы потребителей быстро распространяются по всему свету, то они становятся чрезвычайно индивидуализированными, а рынки очень разнообразными по своей структуре; руководство предприятия, если оно стремится к преуспеванию на рынке, должно неукоснительно следовать правилу: делать прежде всего ставку на увеличение доходов, а не на снижение издержек (хотя они и взаимосвязаны).

Как уже упоминалось, максимальное получение прибыли в основном связывается со снижением производственных издержек. Однако, в условиях, когда самими затратами предприятие может управлять, в основном только расход их количества, а цена на каждый входной материал (ресурс) практически неуправляемая, а в условиях не замедляющейся инфляции и бесконтрольности, предприятие крайне ограничено в возможности снижать производственные издержки, добиваясь таким путем увеличения прибыли. Поэтому, здесь возникает необходимость переоценки других качественных характеристик, влияющих на увеличение доходов предприятия.

Современное производство должно соответствовать следующим параметрам:

1. Обладать большой гибкостью, так как неспособность постоянно приспосабливаться к запросам потребителей, обречет предприятие на банкротство.

2. Технология реализации товаров постоянно усложняются, что требует совершенно новых форм контроля, организации и разделения труда, навыков персонала.

3. Требования к качеству не просто возросли, а совершенно изменили характер.

Таким образом, к основным факторам, влияющим на прибыль и рентабельность, относятся:

1. Конкурентоспособность реализуемых товаров, в силу того, что предприятие должно существовать для потребителя и только клиенты, потребности которых удовлетворяются, дают предприятию возможность выжить на рынке и получить доход.

2. Высокая мобильность на рынке, свобода экономического маневра, делающая объективно необходимыми учет рыночной конъюнктуры, гибкое маневрирование всеми имеющимися ресурсами для достижения эффекта.

3. Ритмичность и гибкость предприятия.

4. Разработка мер по постоянному улучшению, способность предприятия продать товару более высокого качества а туже цену, при тех же издержках.

Все эти факторы являются важными для эффективного функционирования предприятия, только с их помощью предприятие сможет получить максимальную прибыль.

Под резервами понимаются неиспользованные возможности снижения удельного (т.е. приходящегося на единицу выпуска и реализации продукции) расхода материальных ресурсов, труда, капитальных затрат.

Поиск резервов необходим для увеличения объема выпуска и реализации продукции, достижения уровня рентабельности, необходимого для сохранения конкурентных позиций и повышения стоимости бизнеса. Для поиска и оценки резервов требуется количественное измерение возможного увеличения выпуска в результате повышения эффективности использования ресурсов.

Конечные результаты финансово-хозяйственной деятельности организации отражают в целом эффективность использования ее экономического потенциала, который включает кадровый, технический, производственный и финансовый потенциал и характеризует общие возможности, а также конкретные виды экономической деятельности предприятий.

Рост прибыли кафе ООО «Альфа» можно рассматривать с двух сторон: рост доходов и снижение расходов.

Основные резервы роста доходов:

рост объема товарооборота (прямая зависимость);

ускорение товарооборачиваемости;

постоянный анализ и контроль за динамикой и структурой товарооборота;

выяснение причин снижения реализации тех или иных товаров и принятие оперативных мер по устранению недостатков;

комплексный анализ структуры товарооборота, товарных запасов и товарного обеспечения;