Эффективность продажи рыбных консервов и пресервов

- в целом можно сказать, что магазин работает недостаточно эффективно и не стабильно. Основанием для данного заключения является снижение товарооборота, валового дохода, прибыли от реализации, и уровня рентабельности, как основного показателя эффективности хозяйственной деятельности.

Оценка эффективности продажи рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1 свидетельствует о том, что реализация рыбных консервов и пресервов в абсолютном выражении в динамке выросла с31 до 37 млн. р., удельный вес данной группы товаров в общем реализации весьма незначителен, менее 0,4 %, доля запасов в общей структуре запасов выросла за анализируемый период а с 0,45 до 1,66 %, что повлекло увеличение среднегодовой суммы запасов с 1,5 до 5,5 млн. р., и как следствие, существенное замедление оборачиваемости рыбных консервов и пресервов. В целом можно констатировать факт низкой эффективности продаж рыбных консервов и пресервов.

По результатам оценки организации торгово-технологического процесса в магазине по продаже рыбных консервов и пресервов были выявлены следующие достоинства и недостатки.

Достоинства организации продажи рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1:

- соблюдение технологического процесса приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

- удачное расположение секций с рыбными товарами;

- использование холодильного оборудования при выкладке рыбной продукции в торговом зале;

- использование ценовых методов стимулирование продаж.

Недостатки организации продажи рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1:

- незначительная площадь выкладки рыбных консервов;

- расположение товара выше уровня взгляда покупателя;

- непривлекательность выкладки;

- отсутствие дополнительных точек продаж рыбных консервов;

- отсутствие неценовых методов стимулирование продаж.

По результатам оценки ассортимента рыбных консервов и пресервов, реализуемых в магазине «Квартал» № 1 можно утверждать о его не соответствии современным тенденциям развития рынка рыбных консервов и пресервов. Данное утверждение базируется на следующих фактах:

- на момент проведения исследования в магазине были представлены рыбные пресервы четырех торговых марок: «Матиас», «Морячок», «Шхуна» и «Экономмаркет», и рыбные консервы трех торговых марок: «Санта Бремор», «Белрыба» и «Капитан вкусов». Из рыбных консервов в магазине «Квартал» № 1 представлены консервы из сельди, скумбрии, тунца, сардинеллы, кальмара и кильки. Из рыбных пресервов в магазине «Квартал» № 1 представлены пресервы из сельди;

- коэффициент широты ниже единицы, что свидетельствует о том, что в магазине не пополняется ассортимент рыбных консервов и пресервов;

- уровень коэффициентов полноты и устойчивости свидетельствует о том, что разработанный ассортиментный перечень магазина ««Квартал» № 1 является актуальным, но слишком узким;

- уровень коэффициента обновления равен нулю, что свидетельствующий о статичности предложенного ассортимента;

- невысокий показатель коэффициента рациональности свидетельствует о том, что в магазине ассортимент рыбных консервов и пресервов нерационален с точки зрения потребителей;

- в целом, имеет место узкий и нерациональный ассортимент, требующий существенной доработки.

По результатам маркетинговых исследований установлен тот факт, что у потребителей наибольшим спросом пользуются рыбные пресервы из сельди в масле или в маринаде. Следовательно, в качестве образцов для экспериментальных исследований были отобраны четыре образца пресервов из сельди следующих брендов: «Матиас» - как самый известный, «Удачный улов» - местный, «Leor» - отечественный, а также один образец деликатесной пресервы.

Товароведная характеристика исследуемых образцов рыбных пресервов проводилась по следующим направлениям:

- сравнительная оценка упаковки и маркировки;

- сенсорный анализ органолептический показателей, таких как вкус, запах, консистенция, состояние рыбы, характеристика разделки, состояние заливки, наличие чешуи и посторонних примесей;

- оценка массы нетто.

По результатам сравнительной товароведной характеристики можно сформулировать следующие выводы:

- упаковка рыбных пресервов отечественных производителей почти идентична. Материал, из которого сделана упаковка либо полиэтиленовая емкость, либо вакуумная упаковка, так как данный вид упаковки хорошо сохраняет качество продукта;

- наиболее выигрышно оформляет упаковку своих рыбных пресервов СП «Санта Бремор» и ЗАО «Русское море» - строго, ярко, эффектно. ГП «Могилевский рыбокомплекс» используют в основном для упаковки пресервов пластиковые ведерки, которые имею непривлекательный внешний вид;

- на упаковке указаны информация в неполном объеме, а именно на всех образцах отсутствует термин «пресервы»;

- следует отметить, что в состав всех пресервов входит большое количество пищевых добавок, так каких как регуляторы кислотности, усилители вкуса и аромата, красители, консерванты. Исключение составляет продукция ГП «Могилевский рыбокомплекс», в состав которой входит только консервант;

- все образцы соответствуют требованиям нормативной документации по органолептическим показателям: «Сельдь атлантическая «Удачный улов» отличается очень соленым вкусом; «Филе сельди деликатесное «Матиас» и «Рулеты из сельди «Матиас»« отличаются более плотной консистенцией рыбы; «Коктейль из морепродуктов «Медитерана»« отличается оригинальностью вкуса;

- недопустимых отклонений по массе нетто не выявлено.

В целях совершенствования ассортиментной политики рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1 рекомендуются следующие мероприятия:

- расширить круг поставщиков, в частности рекомендуется заключить договора поставки с импортером рыбных консервов - УП «Белбакалея» (г. Минск) и отечественными производителями рыбных пресервов СП «Леор Пластик» (г. Новогрудок), ГП «Могилеврыба» (г. Могилев), ЧПТУП «Иваси-Плюс» (г. Орша);

- расширить ассортимент за счет недостающих видов рыбных консервов и пресервов (закусочные, рыборастительные, диетические);

- пополнить ассортимент в магазине за счет увеличения количества брендов рыбных консервов и пресервов (консервы - «Капитан вкусов», «Аквамарин» и «Рижское золото»; пересервов - «Леор», «Иваси-Плюс» и «Удачный улов»);

- проводить обновление ассортимента один-два раза в полугодие.

В целях устранения недостатков организации продажи рыбных товаров в магазине «Квартал» № 1 рекомендуются следующие мероприятия:

- увеличить площадь выкладки рыбных товаров, в первую очередь рыбных консервов;

- изменить выкладку рыбных товаров;

- организовать дополнительные точки продаж;

- активно использовать средства мерчендайзинга.

В результате разработана новая планограмма выкладки рыбных консервов и пресервов, а также ассортиментная матрица. Ассортиментная матрица, в дальнейшей работе магазина «Квартал» № 1 требует управления - корректировок, изменений, ввода-вывода товаров, их ротации в зависимости от изменений рыночной конъюнктуры. Грамотная работа с ассортиментом позволит увеличить товарооборот магазина, и как следствие, прибыль.

Список использованных источников

1 Бузукова Е.А. Ассортимент розничного магазина: методы анализа и практические советы / Е.А. Бузукова. - СПб.: Питер, 2007. - 176с.

2 Бузукова Е.А. Закупки и поставщики: курс управления ассортиментом / С.С. Сысоева. - СПб.: Питер, 2009. - 432с.

3 Варлей, Р.. Управление розничными продажами. Мерчендайзинг: учебник / Р. Варлей. - М.: Проспект, 2005. - 272с.

4 Вилкова, С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник / С.А. Вилкова. - Москва: Дашков и К, 2007. - 251 с.

5 Виноградова С.Н. Коммерческая деятельность: учебник / С.Н. Виноградова, О.П. Пигунова. - Миснк: Выш. шк., 2005. - 351с.

6 Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.

7 Галун, Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения (пищевые жиры, рыба и рыбные товары): курс лекций / Л. А. Галун. - Гомель: Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации, 2012. - 147 с.

8 Голубев, В. Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов / В.Н. Голубев. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2005. - 403 с.

9 Голубенко, О.А. Экспертиза качества и сертификация рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / О. А. Голубенко. - Москва: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 252 с.

10 Григорьев, А.А. Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / А. А. Григорьев, Г. И. Касьянов. - Москва: КолосС, 2008. - 112 с.

11 Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: учебник / Л.П. Дашков. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. - 700 с.

12 Долганова, Н.В. Микробиология рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / Н. В. Долганова. - Санкт-Петербург [и др.]: Лань, 2012. - 286 с.

13 Долганова, Н.В. Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / Н. В. Долганова. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2011. - 267 с.

14 Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / Л. Г. Елисеева. - Москва: Дашков и К°, 2013. - 928 с.

15 Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник / Л.И. Кравченко. - Минск: Новое знание, 2005. - 512с.

16 Криштафович, В.И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учеб. пособие / В.И. Криштафович, С.В. Колобов. - Москва: Дашков и К, 2005. - 123 с.

17 Кудряшева, А.А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров / А. А. Кудряшева, Л. Ю. Савватеева, Е. В. Савватеев. - Москва: Колос, 2007. - 304 с.

18 Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З. П. Матюхина. - Москва: Академия, 2013. - 332 с.

19 Николаенко, О.А. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / О. А. Николаенко. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2011. - 173 с.

20 Платонов В.Н. Организация и технология торговли: учеб. пособие / В.Н. Платонов. - Минск: БГЭУ, 2009. - 317 с.

21 Позняковский, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: учеб. пособие / В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009. - 311 с.

22 Постнов, Г. М. Разработка эффективного способа очистки рыбы от чешуи с помощью ультразвука / Г. М. Постнов, В. Н. Червоный // Техника и технология пищевых производств: IX международная научно-техническая конференция, 25-26 апреля 2013 года. - С. 265

23 Репников, Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: учеб. пособие / Б. Т. Репников. - Москва: Дашков и К, 2009. - 220 с.

24 Семенова, Е.А. Применение антиоксидантов для увеличения сроков годности рыбных консервов / Е.А. Семенова // Пищевая промышленность, 2014. - № 8. - С. 36-39

25 Семенова, Е.А. Инструментальные сенсорные методы оценки качества рыбных консервов / Е. А. Семенова // Пищевая промышленность, 2014. - № 7. - С. 14-16

26 Снегирева В.В. Розничный магазин: управление ассортиментом по товарным категориям / В.В. Снегирева. - СПб.: Питер, 2005. - 441с.

27 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович. - Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. - 768 с.

28 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: учеб. пособие / В.В. Шевченко. - Санкт-Петербург: Питер, 2005. - 253 с.

29 Шелег, Н.С. Экономика торговли: учеб. пособие / Н.С. Шелег. - Минск: Вышэйшая школа, 2012. - 558 с.

30 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров: учеб. пособие. - РнД: МарТ, 2001. - 154 с.

Приложения

Приложение А

Матрица исследований

Перед каждым предприятием торговли стоит основная задача - наиболее рационально построить свою деятельность и получить от нее максимальный экономический эффект. Наиболее важным аспектом деятельности торгового предприятия следует признать его ассортиментную политику - именно грамотно составленный ассортимент позволяет привлечь покупателя и достичь главной цели предпринимательской деятельности - извлечения максимально возможной прибыли. Немаловажное значение имеет и организация продажи товаров. В силу этого анализ и рационализация ассортимента и организации продажи приобретает особую актуальность и практическую ценность.

Рыбные продукты получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет ок. 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты рыбная мука, клей, гуанин.

Магазин «Квартал» № 1 является одним из магазинов торговой сети «Квартал вкуса». В настоящее время магазины вынуждены работать в условиях жесткой конкуренции, что требует от администрации активно и своевременно реагировать на изменение рыночной конъюнктуры. Даже наличие конкурентных преимуществ (имидж, опыт работы, широкий ассортимент и т.д.) не позволило магазину «Квартал» № 1 удержать свои рыночные позиции, о чем свидетельствует существенное сокращение объема розничного товарооборота.

Так как любое предприятие торговли заинтересовано в росте розничного товарооборота по всем товарным позициям, то тема данных исследований весьма актуальна.

Повысить эффективность продажи любой группы товаров возможно за счет управления ассортиментом, обеспечения магазина только качественной продукцией и внедрения прогрессивных методов организации продажи товаров.

Цель исследования - повысить эффективность продажи рыбных консервов и пресервов в магазине ««Квартал» № 1.

Объектом исследования в работе является товароведная характеристика и повышение эффективности продаж рыбных консервов и пресервов.

Предметом практического анализа товароведная характеристика и организация продажи рыбных консервов и пресервов.

Предметом экспериментальных исследований является экспертиза качества рыбных пресервов.

В работе применяются следующие методы: эвристические и объективные.

Таблица А.1 - Матрица исследований

Приложение Б

Данные о финансовых результатах магазина № 1

Бухгалтер ОАО «Заднепровье»

Размещено на Allbest.ru