Эффективность продажи рыбных консервов и пресервов

На первый план выходит качество и удобство потребления. Именно поэтому хитами продаж становятся продукты, не требующие дополнительной обработки: пресервы из филе-кусочков или ломтиков, очищенные от шкурки и костей, и прочие продукты, готовые к столу. Беларусы с каждым годом все больше работают и начинают ценить свое время. Поэтому спрос смещается в сторону готовой к употреблению продукции.

К негативным тенденциям рынка рыбных консервов и пресервов можно отнести зависимость от импортного сырья, а также присутствие на рынке контрафактной продукции.

Проведенный в рамках данного исследования анализ развития рынка пресервов и консервов позволяет определить потребительские предпочтения при покупке определенной продукции из рыбы и разработать конкретные рекомендации по продвижению консервов и пресервов на рынок. Важнейшим фактором развития компании, специализирующейся на производстве рыбных консервов и пресервов, является разработка и выведение на рынок новых товаров.

Результаты исследования дают основание предполагать, что сложившиеся типичные формы покупательского поведения на рынке рыбных пресервов сохранятся, объемы продаж будут стабильно расти.

На основании материала, изложенного в аналитическом обзоре литературы, можно сделать вывод, что в условиях непрерывного расширения и обновления ассортимента рыбных консервов и пресервов, возрастающих требований покупателей к ассортименту и качеству реализуемых товаров вопросы правильного формирования и рационализации ассортимента товаров продукции приобретают важное значение. Рыбные консервы и пресервы обладают высокой потребительской ценностью, обусловленной энергетической ценностью, усвояемостью и простой потребления. Качество рыбных консервов и пресервов обусловлено разнообразием сырья, а так же особенностями технологии производства. На рынке Беларуси представлен разнообразный ассортимент рыбных консервов и пресервов более пяти отечественных предприятий изготовителей, а также масса импортированной продукции.

Как итог проделанной работы можно разработать основные направления практических исследований, а именно:

- анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности торгового объекта;

- анализ торгового ассортимента и разработка рекомендаций по его совершенствованию;

- определение эффективности продаж рыбных консервов и пресервов и разработка рекомендаций по повышению эффективности их продаж;

- проведение товароведной экспертизы качества рыбных пресервов, так как именно данный рыночный сегмент развивается наиболее активно.

2. Объект, предмет и методы исследования

2.1 Объект практики

Сеть гастрономов «Квартал вкуса» - один из крупных операторов продовольственного рынка розничной торговли Беларуси, представленный универсальными магазинами, распределительным центром, цехами собственным производством, кафе.

Гастрономы «Квартал вкуса» - это магазины «у дома» с системой самообслуживания в г. Могилеве и г. Бобруйске. Удобный торговый зал, доброжелательное обслуживание, востребованный ассортимент, грамотный мерчендайзинг способствуют не только увеличению товарооборота предприятия, но и росту аудитории лояльных покупателей, известности и популярности бренда «Квартал вкуса».

Стремясь соответствовать желаниям своих покупателей, сеть «Квартал вкуса» предлагает ассортимент для каждой целевой группы: это и повседневные продукты (молоко, хлеб, мясные изделия и пр), и полуфабрикаты, готовые к употреблению кулинарные изделия, продукты «для перекуса», составляющие полноценного и вкусного обеда (салаты, котлеты, блинчики собственного приготовления), продукты «сладкой» группы «для души» и праздника (конфеты, торты, шоколад, печенье) и, конечно же, продукты для приготовления в домашних условиях (мясо птицы, овощи, крупы и пр). ОАО «Заднепровье» активно импортирует многие товары собственными силами, обеспечивая таким образом постоянное наличие в магазинах лучшего товара по лучшим ценам.

Сеть гастрономов «Квартал вкуса» гарантирует в своих магазинах наличие всегда свежего натурального мяса птицы ТМ «Петруха». В процессе плотного сотрудничества в каждом торговом объекте «Квартал вкуса» созданы и успешно развиваются фирменные секции известной и любимой покупателями торговой марки «Петруха». Сегодня партнерское взаимодействие между магазинами и производителем мяса птицы «Петруха» позволяет делать ежедневную доставку охлажденной продукции из мяса птицы, предлагать весь ассортимент и повышать лояльность покупателя не только правильным соотношением «цена/качество», но и проведением различных рекламных кампаний.

В 2009 году компания создала распределительный центр. Открытие распределительного центра оптимизировало логистические процессы как в собственных торговых объектах, так и в работе с поставщиками. Комплексная поставка через распределительный центр снижает входную цену товара увеличивая доступность и востребованность предлагаемого в торговых объектах ассортимента.

Правильная концентрация складских запасов на распредцентре обеспечивает поставку в режиме «сегодня на завтра», сохраняя качество и свежесть продуктов.

Осознавая, что только динамичное развитие дает желаемый результат, руководство компании уделяет большое внимание как технической модернизации (реконструкция магазинов, перепланировка, внедрение новейших ИТ-программ по учету и обслуживанию покупателей, обновление торгового оборудования), так и инвестированию в развитие персонала, как в важнейший ресурс. С этой целью был открыт учебный центр, где «отшлифовываются» знания, умения и навыки сотрудников разных сфер ответственности.

Рисунок 2.1 - Доля рынка торговой сети



Рисунок 2.2 - Воспринимаемая ценность сети (широта ассортимента + стабильность ассортимента + выкладка + обслуживание)

За долгие годы работы сеть гастрономов «Квартал вкуса» выработала собственные деловые традиции ведения бизнеса, основанные на принципах стабильности, надежности, взаимного доверия и долгосрочных отношения с производителями, поставщиками и покупателями.

Сотрудники сети гастрономов никогда не останавливаются на достигнутых результатах. Имея сегодня хорошие показатели по товарообороту, наладив прочные контакты с поставщиками, заменив торговое оборудование, компания постоянно в поиске дополнительных источников успеха.

Так, например, для изучения покупательских запросов в магазинах проводятся маркетинговые исследования, рекламные мероприятия, внедрение новейших программ по обслуживанию клиентов, анализу деятельности. Результаты таких исследований становятся новыми задачами для развития бизнеса.

В компании разрабатываются и внедряются внутренние Стандарты, Регламенты, Бизнес-процессы, чтобы соответствовать лучшим мировым образцам организации бизнеса, а, соответственно,- получать максимальные результаты в работе компании по всем направлениям.

Магазин «Квартал» № 1 рассоложен по адресу: г.Могилев, пр-т. Пушкиснкий, 26.

Магазин имеет 167,2 м.кв. общей площади, из них площадь торгового зала составляет 97,8 м.кв. (приложение Б).

Представим структуру управления магазином «Квартал» № 1 на схеме (рисунок 2.3).

Рисунок 2.3 - Структура управления в магазине «Квартал» 1

Структура управления в магазине «Квартал» № 1 является линейной.

Труд работников в магазине «Квартал» № 1 представляет собой организованную деятельность по доведению товаров из среды производства в сферу потребления с целью удовлетворения общественных потребностей населения.

К настоящему времени произведен ремонт в магазине, благоустроена прилегающая территория, приобрело и установлено в магазине современное торговое оборудование. Для обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей помещение магазина оборудовано охранной и пожарной сигнализацией.

Экономический успех проекта подтверждается постоянным спросом на продукты питания, высокой конкурентоспособностью, возможностью ценовых скидок.

За время работы список поставщиков насчитывает более 120 организаций и индивидуальных предпринимателей, что свидетельствует об активной маркетинговой политике предприятия.

Бизнес предприятия относится к уже хорошо освоенной сфере розничной торговли с низким уровнем риска.

В настоящее время магазин «Квартал» № 1 имеет не только современный вид и интерьер, но и конкурирует по своей насыщенности товарами со многими соседними торговыми объектами. Магазин «Квартал» № 1 способен полностью обеспечивать население близлежащего района продовольственными товарами.

Для удобства населения магазин работает ежедневно, без обеденного перерыва, с 8.00 до 20.00, что позволяет увеличивать объем товарооборота и положительно сказываться на финансовом результате деятельности предприятия.

Контингент покупателей, обслуживаемый в магазине в последнее время достаточно широк. Это в первую очередь объясняется месторасположением магазина. Предприятие расположено в центре жилого района. Причем район имеет как застройки 50-70-х годов, так и новостройки. Кроме того, для удобства покупателей возле магазина организована автостоянка, что положительно влияет на объем продаж.

Основными конкурентами являются следующие магазины: «Бакалея», «Перекресток», ТЦ «Preston», которые находятся в непосредственной близости.

Основными группами реализуемых товаров являются: продукция из мяса цыплят-бройлеров, мясные и колбасные изделия, молоко и молочнокислые продукты, хлебобулочные изделия, рыба и рыбопродукция, кондитерские изделия, плодоовощная продукция, вино-водочные и табачные изделия, напитки и соки (рисунок 2.4).

ОАО «Заднепровье» постоянно работает над расширением ассортимента продовольственных товаров, является официальным дилером по реализации из мяса цыплят-бройлеров, что позволяет продавать ее по минимальным ценам в сравнении с аналогичным товаром иных продавцов.



Рисунок 2.4 - Выкладка товаров в магазине

В магазине «Квартал» № 1 широко используется современное торговое оборудование, что создает магазину индивидуальный облик и удобство для покупателя при самостоятельном выборе товаров.

В магазине «Квартал» № 1 используют смешанный тип расположение торгового оборудования, а именно тип 1 и тип 2, а именно: оборудование расположено по периметру торгового зала и на протяжении по центру.

Приоритетными местами в торговом зале магазина «Квартал» № 1 является секция с молочной и хлебобулочной продукцией, которые расположены на противоположных сторонах зала. Таким образом естественное направление движения покупателей: от пропускной системы до касс рассчитано так, что на обозрение покупателю попадают практически все товары. При этом большинство товаров импульсного спроса расположены в начале потока и в прикассовой зоне.

Следует отметить, что товары повседневного спроса - мясо, овощи, молочная продукция, хлебобулочные изделия расположены в различных местах периметра торгового зала, между ними располагаются остальные товары. В этом случае покупатель будет вынужден осмотреть весь торговый зал.

В соответствии с ассортиментным перечнем в магазине «Квартал» № 1 должны постоянно находиться в продаже 73 разновидности продовольственных товаров. Глубина ассортимента по каждому наименованию товаров различна и колеблется от 1 до 25 видов и разновидностей товаров. Наименьшая глубина ассортимента предусмотрена по таким товарным группам как мясо птицы, полуфабрикаты из мяса птицы, кофе растворимый; наибольшая - по кондитерским, безалкогольным и алкогольным напиткам.

Указанный перечень товаров является минимальным и должен придерживаться в магазине «Квартал» № 1 в течение всего рабочего дня при наличии всей продукции у поставщиков.

Соответствие имеющегося в продаже ассортимента товаров ассортиментному перечню магазина «Квартал» № 1 можно проанализировать, рассчитав коэффициент широты и глубины ассортимента.

Широта ассортимента - количество групп и подгрупп товаров, включенных в ассортимент магазина.

Глубина ассортимента - количество видов и разновидностей товаров внутри групп в ассортименте магазина.

Ассортиментным перечнем магазина «Квартал» № 1 предусмотрено 73 разновидности продовольственных товаров. Таким образом, базовая широта ассортимента составит 73 (приложение В). Все указанные разновидности находятся в магазине постоянно, и даже более этого показателя, на момент проверки число разновидностей товаров составляло 78. Следовательно, коэффициент широты ассортимента рассчитывается составляет 106,8 % (Кш= 78 / 73 Ч 100).

Рассчитаем коэффициент глубины по некоторым товарным позициям. Расчеты представлены в таблице 2.1.

Как видно из таблицы 2.1, фактическая глубина ассортимента значительно превышает базовую, предусмотренную ассортиментным перечнем. Это свидетельствует о наличии в магазине «Квартал» № 1 достаточно большого разнообразия продовольственных товаров.

Таблица 2.1 - Расчет коэффициента глубины ассортимента магазина ««Квартал» 1

Товарная группа	Базовая глубина	Фактическая глубина	Коэффициент глубины, %
Молочная продукты	42	92	219,0
Мясные продукты	31	36	116,1
Рыбные продукты	12	24	200,0
Продукты для детского питания	28	32	114,3
Кондитерские изделия	99	125	126,3
Хлебобулочные изделия	18	23	127,8
Бакалейные товары	80	96	120,0
Безалкогольные напитки	43	58	134,9
Алкогольные напитки	38	56	147,4
Табачные изделия	40	62	155,0
Плодовоовощная продукция	10	24	240,0
Прочие продовольственные товары	9	28	311,1
Прочие непродовольственные товары	3	6	200,0
Итого	453	662	146,1

Согласно ассортиментного перечня в магазине «Квартал» № 1 должно быть представлено не менее четырех разновидностей рыбных консервов и пяти разновидностей пресервов.

В общей теории магазиностроения отношение торговой площади к общей определяет коэффициент эффективности (Кэ) использования общей площади магазина

Кэ = Sт : Sо

Чем выше полученное значение, тем эффективнее используется площадь магазина. Предлагаем сделать несложные расчёты по вашему магазину.

В нашем случае, общая площадь магазина 167,2 м2 из них торговая площадь - 97,8 м2. Коэффициент эффективности равен: 97,8 / 167,2 = 0,585. В связи с тем, что значение коэффициента эффективности чуть меньше 0,6 это означает, что торговая площадь используется недостаточно эффективно. На Западе наиболее оптимальным является соотношение торговой и неторговой площади магазина 70:30, то есть коэффициент Кэ=0,7.

Особое значение имеет установочная площадь оборудования. Она определяется по размерам внешних границ торгового оборудования или вспомогательных конструкций (примерочных кабин и др.). По ней можно судить об эффективности размещения оборудования в торговом зале.

Специалисты пришли к выводу, что показателем эффективности размещения оборудования в торговом зале является коэффициент установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей площади торгового зала

Ку = Sу : Sо

В нашем случае, общая торговая площадь магазина - 97,8 м2, а оборудование занимает в нём в общей сложности 28,1 м2. Ку = 28,1 / 97,8 = 0,28. Значение коэффициента установочной площади составляет менее 0,3 это означает, что торговый зал не перегружен оборудованием, а то что есть используется достаточно эффективно. Оптимальное значение Ку для магазинов самообслуживания составляет 0,3-0,2. Однако в часы «пик» можно отметить перегруженность покупательских потоков.

Риск, возникающий при осуществлении деятельности магазина «Квартал» № 1, достаточно минимален по следующим причинам:

- коммерческий. Несмотря на ухудшение финансового положения на рынке розничных торговых предприятий, невысокую платежеспособность населения, продовольственные товары являются товаром повседневного спроса, первой необходимости, оборачиваемость по ним в среднем составляет от 1 до 14 дней;

- финансовый. Бакалейные товары являются высоколиквидными, поэтому в случае задержки в реализации некоторых из них у розничного предприятия имеется возможность вернуть товар для возврата поставщикам;

- с целью снижения недостач товарно-материальных ценностей в трудовом договоре, заключаемым с каждым материально-ответственным лицом, предусмотрена его полная материальная ответственность;

- инновационный. В связи с высокой оборачиваемостью товара и оборотных средств, вкладываемых в развитие розничной торговли, риск финансирования капитальных вложений также минимален.

2.2 Объект и предмет исследования

Объектом исследования в работе является товароведная характеристика и повышение эффективности продаж рыбных консервов и пресервов.

Предметом практического анализа является ассортимент, товароведная характеристика и организация продажи рыбных консервов и пресервов.

Предметом экспериментальных исследований является экспертиза качества рыбных консервов и пресервов, реализуемых в магазине ««Квартал» № 1.

2.3 Методы исследования

Метод - это совокупность действий, призванных помочь достижению желаемого результата.

В зависимости от применяемых средств измерения все методы, с помощью которых определяют показатели качества, делятся на эвристические и объективные (измерительные).

Эвристические методы. Они основаны на совокупности логических приемов и методических правил теоретических исследований и направлены на достижение конечного результата. Общим для всех этих методов является субъективность при оценке результатов. К ним относятся органолептические, экспертные и социологические.

При органолептических исследованиях оценка свойств (вкуса, цвета, запаха, внешнего вида) осуществляется с помощью органов чувств. К достоинствам таких методов можно отнести простоту реализации, доступность, небольшие затраты времени и средств. Главный же недостаток их - субъективность результата.

При социологическом методе сбор информации о качестве продукции проводится на основании опросов, анкет, выставок. В настоящее время это немаловажно, т. к. позиция профессионально подготовленного эксперта может отличаться от позиции рядового потребителя.

Экспертный метод основан на учете мнений специалистов при проведении независимой экспертизы. Он применяется обычно тогда, когда затруднительно определить численные значения показателей качества экспериментальным или расчетным путем.

Измерительные методы. Это методы, основанные на определении характеристик путем измерений и/или регистрации показателей. При измерительных методах пользуются техническими устройствами, а при регистрационных - проводят визуальный отсчет числа объектов, выбранных по определенному признаку.

При написании теоретического раздела использовались теоретический и графический метод.

При проведении экономического анализа использовался метод сравнения, расчет показателей динамики, факторный анализ, а также табличный и графический для наглядности отображения информации [15].

При написании товароведного раздела использовался расчетный метод (расчет коэффициента широты, полноты, новизны, устойчивости и рациональности), экспертный метод (расчет показателей весомости), описательный и графический (для оценки организации продажи), а также фотографический.

При написании экспертного раздела использовался социологический метод (опрос посетителей магазина по поводу их предпочтений относительно рыбных пресервов), сенсорный метод, метод предпочтений, измерительный [16].

Также в работе применяется метод планограмирования, который используется в последнем разделе данной работы [1].

3. Экономический анализ и оценка эффективности продаж рыбных консервов и пресервов (ОАО «Заднепровье», магазин «Квартал» № 1)

Научный подход к решению экономических вопросов не может быть достигнут без знания экономических процессов, фактов и их количественной оценки, иначе говоря, без анализа. Анализ представляет собой особый вид управленческой деятельности, который предшествует принятию решений и сводится, по существу, к их обоснованию на базе имеющейся информации. Анализ занимает как бы промежуточное место между функциями фиксации и обработки данных и функциями, связанными с принятием решений.

3.1 Анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина

3.1.1 Анализ розничного товарооборота и товарных запасов

Розничный товарооборот - количественный показатель, характеризующий объем продаж. Он выражает экономические отношения, возникающие на заключительной стадии движения товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные доходы. Основными задачами анализа розничного товарооборота предприятия торговли являются: оценка динамики развития розничного товарооборота; оценка состава и структуры розничного товарооборота; анализ ритмичности развития розничного товарооборота по месяцам; количественная оценка влияния важнейших факторов на изменение товарооборота.

Проведем расчет показателей динамики розничного товарооборота за ряд лет. Эти показатели исчисляются как в действующих, так и в сопоставимых ценах. Сведения о товарообороте магазина «Квартал» № 1 за 3 года приведены в таблице 3.1 на основании данных отчетов о розничной торговле (форма 12-торг (товарооборот)) (приложение Е, Ж).

Таблица 3.1 - Анализ динамики товарооборота магазина «Квартал» № 1 за 2011 - 2013 гг.

Периоды	Розничный товарооборот, млн.р.	Цепной абсолютный прирост, млн.р.	Цепные темпы роста, %	Темп прироста, %	Абсолютное значение 1% прироста, млн.р.
	в действующих ценах	в ценах базисного года	в действующих ценах	в сопоставимых ценах	в действующих ценах	в сопоставимых ценах	в действующих ценах	в сопоставимых ценах	в действующих ценах	в сопоставимых ценах
2011	6 776,6	6 776,6					-	-	-	-
2012	10 615,8	6 731,6	3 839	-45,0	156,7	99,3	56,7	-0,7	67,8	67,8
2013	9 587,6	5 433,1	-1 028	-1 298,5	90,3	80,7	-9,7	-19,3	106,2	67,3
Примечание: индекс цен на продукты питания: 2012 г. - 157,7 %; 2013 г. - 111,9 %.

Розничный товарооборот в 2011 г. составил 6 776,6 млн.р., в 2012 г. - 10 615,8 млн.р., а в 2013 г. - 9 587,6 млн.р. В сопоставимых ценах розничный товарооборот в 2012 г. составил 6 731,6 млн.р., а в 2013 г. - 5 433,1 млн.р. Следует отметить сокращение физического объема товарооборота в 2012 г. на 0,7 %, в 2013 г. - на 19,3 %. Сокращение физического объема продаж, обусловлено увеличение конкуренции в рыночной нише магазина «Квартал».

Для наглядности динамику розничного товарооборота представим на диаграмме (рисунок 3.1).

Рисунок 3.1 - Динамика развития розничного товарооборота магазина «Квартал» № 1 за 2011 - 2013 гг.

Произведем расчет среднегодового темпа роста товарооборота рассчитывается по следующей формуле

где уn - конечное значение динамического ряда;

у0 - начальное значение динамического ряда.

%

%

Среднегодовой темп роста товарооборота в действующих ценах за анализируемый период составил 118,9 %, а в сопоставимых ценах - 89,5 %.

Далее проанализируем динамику выполнения плановых показателей по розничному товарообороту по кварталам, месяцам отчетного года и в целом за год, результаты анализа представим в таблице 3.2 на основании данных бухгалтерского учета.

Таблица 3.2 - Ритмичность выполнения планового задания розничного товарооборота магазина «Квартал» № 1 за 2013 г.

Месяцы и кварталы	План	Факт	Абсолютное отклонение	Выполнение плана, %
Январь	948,2	756,3	-191,9	79,8
Февраль	952,3	733,2	-219,1	77,0
Март	959,8	745,8	-214,0	77,7
Итого за 1 квартал	2 860,3	2 235,3	-625,0	78,1
Апрель	962,3	768,0	-194,3	79,8
Май	968,9	772,3	-196,6	79,7
Июнь	969,9	786,3	-183,6	81,1
Итого за 2 квартал	2 901,1	2 326,6	-574,5	80,2
Итого за 1 полугодие	5 761,4	4 561,9	-1 199,5	79,2
Июль	972,5	789,4	-183,1	81,2
Август	976,5	815,6	-160,9	83,5
Сентябрь	981,5	835,8	-145,7	85,2
Итого за 3 квартал	2 930,5	2 440,8	-489,7	83,3
Итого за 9 месяцев	8 691,9	7 002,7	-1 689,2	80,6
Октябрь	991,2	845,6	-145,6	85,3
Ноябрь	995,6	864,5	-131,1	86,8
Декабрь	998,7	874,8	-123,9	87,6
Итого за 4 квартал	2 985,5	2 584,9	-400,6	86,6
Всего за год	11 677,4	9 587,6	-2 089,8	82,1

Для наглядности динамику выполнения плановых показателей представим на диаграмме (рисунок 3.2).

Рисунок 3.2 - Динамика выполнения плана по розничному товарообороту магазина «Квартал» № 1 за 2013 г. по месяцам

На основании таблицы 3.2 видно, что в 2013 г. плана по розничному товарообороту магазином «Квартал» № 1 не выполнен. Недовыполнение плана составило 2 089,8 млн. р. или 17,9 %.

Недовыполнение плана товарооборота наблюдалось на протяжении всего 2013 г., что обусловлено ростом конкуренции в данной рыночной нише.

Далее проведем оценку ритмичности и равномерности выполнения планового задания по товарообороту по кварталам.

Под равномерностью выполнения плана понимается степень соответствиям объема продажи товаров его средней величине в каждый отрезок времени анализируемого периода. Ритмичность выполнения плана товарооборота - это отношение числа периодов, за которые выполнен план, к общему их количеству.

Коэффициент ритмичности выполнения плана розничного товарооборота по кварталам равен 0 %, т.к. план не выполнен ни в одном из кварталов.

Определим коэффициент равномерности выполнения плана товарооборота. Он рассчитывается с помощью среднего квадратичного отклонения и коэффициента вариации, по формуле

д,

где д - среднеквадратическое отклонение;

xкв - процент выполнения плана товарооборота за квартал;

xг - средний процент выполнения плана товарооборота за год;;

n - количество периодов.

д = =3,19

Найдем коэффициент вариации или не равномерности выполнения плана по формуле

V=,

где V - коэффициент вариации;

д - среднеквадратическое отклонение;

x -средний процент выполнения плана товарооборота за год.

V =

Рассчитаем коэффициент равномерности по формуле

Кравн.= 100 - V

Коэффициент равномерности равен 96,12 %.

Далее проведем анализ динамики розничной реализации по отдельным товарным группам и товарам изучим путем составления таблицы 3.3 на основании данных отчетов о розничной торговле за 2012 и 2013 г. (приложение Е, Ж).

Для наглядности представим структуру розничного товарооборота за 2013 г. на диаграмме (рисунок 3.3).

Рисунок 3.3 - Структура товарооборота магазина «Квартал» № 1 за 2013 г.

Данные таблицы 3.3 свидетельствуют о том, что розничный товарооборот в динамике сократился на 1 031 млн. р. млн.р. Реализация продовольственных товаров снизилась на 1 158 млн.р., Реализация непродовольственных товаров выросла на 127 млн. р.

Практически по всем товарным группам наблюдается сокращение продаж. Особенно высокими темпами упали продажи фруктов и овощей, яиц, круп, кондитерских изделий, а также мяса.

Реализация рыбных консервов и пресервов в динамике выросла с 31 до 37 млн. р., при этом доля данной группы товаров в общем объеме реализации увеличилась с 0,29 до 0,39 %.

Таблица 3.3 - Анализ ассортимента и структуры товарооборота магазина «Квартал» № 1 за 2012 - 2013 гг.

Товарные группы и товары	2012 г.	2013 г.	Изменение в динамике, млн.р.	Измене-ние в струк-туре, п.п	Темп роста, %
	сумма, млн.р.	удель-ный вес,%	сумма, млн.р.	удель-ный вес,%
Продовольственные товары	10 568	99,55	9 410	98,17	-1 158	-1,37	89,0
в т.ч. фрукты	220	2,07	44	0,46	-176	-1,61	20,0
Овощи	40	0,38	0	0,00	-40	-0,38	0,0
Мясо	5 721	53,89	4 253	44,37	-1 468	-9,52	74,3
рыба, ракообразные и моллюски	46	0,43	79	0,82	33	0,39	171,7
в т.ч. рыбные консервы и пресервы	31	0,29	37	0,39	6	0,09	119,4
хлеб, пирожные и хлебобулочные изделия	847	7,98	780	8,14	-67	0,16	92,1
кондитерские изделия из сахара	387	3,65	327	3,41	-60	-0,23	84,5
напитки, включая алкогольные	813	7,66	1 172	12,23	359	4,57	144,2
безалкогольные напитки	154	1,45	250	2,61	96	1,16	162,3
табачные изделия	181	1,70	224	2,34	43	0,63	123,8
молочные продукты	1 242	11,70	1 328	13,85	86	2,16	106,9
Яйца	258	2,43	155	1,62	-103	-0,81	60,1
сушеные и консервированные орехи, овощи и фрукты	88	0,83	125	1,30	37	0,48	142,0
чай, кофе, какао, специи	85	0,80	94	0,98	9	0,18	110,6
пищевые масла и жиры	128	1,21	152	1,59	24	0,38	118,8
Мука	17	0,16	18	0,19	1	0,03	105,9
Соль	5	0,05	7	0,07	2	0,03	140,0
Сахар	81	0,76	90	0,94	9	0,18	111,1
рис и прочие крупы	57	0,54	48	0,50	-9	-0,04	84,2
лапша и прочие макаронные изделия	31	0,29	46	0,48	15	0,19	148,4
прочие пищевые продукты	167	1,57	218	2,27	51	0,70	130,5
Непродовольственные товары	48	0,45	175	1,83	127	1,37	364,6
Всего	10 616	100,00	9 585	100,00	-1 031	0,00	90,3

Темпы роста реализации отмечены по следующим товарным группам: рыба, напитки, табачные изделия, сушенные и консервированные орехи и овощи, соль, макаронные изделия, непродовольственные товары.

В структуре розничного товарооборота за анализируемый период существенных изменений не произошло, а именно наибольший удельный вес занимают непродовольственные товары:

- мясо (44,20 %);

- напитки, включая алкогольные (12,18 %);

- молочные продукты (13,80 %);

- хлеб и хлебобулочные изделия (8,11 %).

Данная структура розничного товарооборота обусловлена спецификой магазинов «Квартал», а именно продажи продукции ТМ «Петруха».

Динамика товарооборота зависят от трех основных групп факторов:

- от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования;

- от обеспеченности трудовыми ресурсами и эффективности труда торговых работников;

- от состояния, развития и эффективности использования материально-технической базы торговли.

Главный фактор успешного развития товарооборота - обеспеченность и рациональность использования товарных ресурсов.

Розничный товарооборот зависит от поступления товаров и состояния товарных запасов. На его объем оказывает влияние прочее выбытие товаров. Эта зависимость может быть выражена формулой товарного (продуктового) баланса

Зн + П = Р + В + Зк,

где Зн, Зк - стоимость запасов товаров соответственно на начало и конец периода;

П - стоимость поступивших за период товаров;

Р - сумма выручки за проданные товары;

В - прочее выбытие товаров.

Влияние показателей товарного баланса на объем розничного товарооборота можно определить, применив следующую формулу

Р = Зн + П - В - Зк

Проведем анализ товарного баланса в ассортиментном разрезе, данные представим в таблице 3.4.

Данные таблицы 3.4 свидетельствуют о том, что снижение реализации товаров 1 031 на млн. р. оказали сокращение объемов поступления товаров на 1 145 млн. р. Рост товарных запасов на начало изучаемого периода на 114 млн. р. положительно сказалось на розничном товарообороте.

Таблица 3.4 - Товарный баланс магазина «Квартал» № 1 за 2012 - 2013 гг. в разрезе товарных групп и товаров

Товарные группы и товары	Запасы товаров на начало года	Поступление товаров	Розничная реализация товаров	Запасы товаров на конец года	Отклонение в динамике по реализации товаров
	2012 г.	2013 г.	2012 г.	2013 г.	2012 г.	2013 г.	2012 г.	2013 г.	всего	в т. ч. за счет изменения
										запасов товаров на начало года	поступления товаров	запасов товаров на конец года
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Продовольственные товары	214	327	10 681	9 400	10 568	9 410	327	317	-1 158	113	-1 281	10
в т.ч. фрукты	1	1	220	45	220	44	1	2	-176	0	-175	-1
овощи	0	0	40	0	40	0	0	0	-40	0	-40	0
мясо	42	61	5 740	4 228	5 721	4 253	61	36	-1 468	19	-1 512	25
рыба, ракообразные и моллюски	2	3	47	87	46	79	3	11	33	1	40	-8
в т.ч. рыбные консервы и пресервы	1	2	32	44	31	37	2	9	6	1	12	-7
хлеб, пирожные и хлебобулочные изделия	13	19	853	773	847	780	19	12	-67	6	-80	7
кондитерские изделия из сахара	15	19	391	329	387	327	19	21	-60	4	-62	-2
напитки, включая алкогольные	65	108	856	1 175	813	1 172	108	111	359	43	319	-3
безалкогольные напитки	7	11	158	253	154	250	11	14	96	4	95	-3
табачные изделия	12	18	187	235	181	224	18	29	43	6	48	-11
молочные продукты	15	22	1 249	1 326	1 242	1 328	22	20	86	7	77	2
яйца	1	1	258	156	258	155	1	2	-103	0	-102	-1
сушеные и консервированные орехи, овощи и фрукты	10	16	94	127	88	125	16	18	37	6	33	-2
чай, кофе, какао, специи	12	18	91	86	85	94	18	10	9	6	-5	8
пищевые масла и жиры	4	6	130	151	128	152	6	5	24	2	21	1
мука	1	1	17	18	17	18	1	1	1	0	1	0
соль	0	0	5	7	5	7	0	0	2	0	2	0
сахар	1	1	81	92	81	90	1	3	9	0	11	-2
рис и прочие крупы	2	3	58	49	57	48	3	4	-9	1	-9	-1
лапша и прочие макаронные изделия	3	5	33	45	31	46	5	4	15	2	12	1
прочие пищевые продукты	8	14	173	218	167	218	14	14	51	6	45	0
Непродовольственные товары	4	5	49	185	48	175	5	15	127	1	136	-10
Всего	218	332	10 730	9 585	10 616	9 585	332	332	-1 031	114	-1 145	0

Таблица 3.5 - Анализ товарооборачиваемости товарных запасов магазина «Квартал» № 1 за 2012 - 2013 гг.

Товары и товарные группы	Розничный товарооборот, млн р.	Товарные запасы за 2012 год, млн р.	Товарные запасы за 2013 год, млн р.	Время товарного обращения, дни	Скорость товарного обращения, раз
	2012 г.	2013 г.	на начало года	на конец года	средние	на начало года	на конец года	средние	2012 г.	2013 г.	2012 г.	2013 г.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Продовольственные товары	10 568	9 410	214	327	270,7	327	317	322,0	9,2	12,3	39,0	29,2
в т.ч. фрукты	220	44	1	1	1,0	1	2	1,5	1,6	12,3	220,0	29,3
овощи	40	0	0	0	0,0	0	0	0,0	0,0	-	-	-
мясо	5 721	4 253	42	61	51,5	61	36	48,5	3,2	4,1	111,1	87,7
рыба, ракообразные и моллюски	46	79	2	3	2,5	3	11	7,0	19,6	31,9	18,4	11,3
в т.ч. рыбные консервы и пресервы	31	37	1	2	1,5	2	9	5,5	17,4	53,5	20,7	6,7
хлеб, пирожные и хлебобулочные изделия	847	780	13	19	16,0	19	12	15,5	6,8	7,2	52,9	50,3
кондитерские изделия из сахара	387	327	15	19	17,0	19	21	20,0	15,8	22,0	22,8	16,4
напитки, включая алкогольные	813	1 172	65	108	86,5	108	111	109,5	38,3	33,6	9,4	10,7
безалкогольные напитки	154	250	7	11	9,0	11	14	12,5	21,0	18,0	17,1	20,0
табачные изделия	181	224	12	18	15,0	18	29	23,5	29,8	37,8	12,1	9,5
молочные продукты	1 242	1 328	15	22	18,5	22	20	21,0	5,4	5,7	67,1	63,2
яйца	258	155	1	1	1,0	1	2	1,5	1,4	3,5	258,0	103,3
сушеные и консервированные орехи, овощи и фрукты	88	125	10	16	13,0	16	18	17,0	53,2	49,0	6,8	7,4
чай, кофе, какао, специи	85	94	12	18	15,0	18	10	14,0	63,5	53,6	5,7	6,7
пищевые масла и жиры	128	152	4	6	5,0	6	5	5,5	14,1	13,0	25,6	27,6
мука	17	18	1	1	1,0	1	1	1,0	21,2	20,0	17,0	18,0
соль	5	7	0	0	0,0	0	0	0,0	0,0	0,0	-	-
сахар	81	90	1	1	1,0	1	3	2,0	4,4	8,0	81,0	45,0
рис и прочие крупы	57	48	2	3	2,5	3	4	3,5	15,8	26,3	22,8	13,7
лапша и прочие макаронные изделия	31	46	3	5	4,2	5	4	4,5	49,0	35,2	7,4	10,2
прочие пищевые продукты	167	218	8	14	11,0	14	14	14,0	23,7	23,1	15,2	15,6
Непродовольственные товары	48	175	4	5	4,5	5	15	10,0	33,8	20,6	10,7	17,5
Всего	10 616	9 585	218	332	275,2	332	332	332,0	9,3	12,5	38,6	28,9

Таблица 3.6 - Оценка динамики поступления товаров в магазин «Квартал» № 1 за 2012 - 2013 гг.

Товарные группы и товары	2012 г.	2013 г.	2013 г. (в сопоставимых ценах 2012 г.)	Абсолютный прирост, млн. р.	Темп роста, в %
				в действ. ценах	в сопост. ценах	в действ. ценах	в сопост. ценах
Продовольственные товары	10 568	9 410	8 409,3	-1 158	-2 158,7	89,0	79,6
в т.ч. фрукты	220	44	39,3	-176	-180,7	20,0	17,9
Овощи	40	0	0,0	-40	-40,0	0,0	0,0
Мясо	5 721	4 253	3 800,7	-1 468	-1 920,3	74,3	66,4
рыба, ракообразные и моллюски	46	79	70,6	33	24,6	171,7	153,5
в т.ч. рыбные консервы и пресервы	31	37	33,1	6	2,1	119,4	106,7
хлеб, пирожные и хлебобулочные изделия	847	780	697,1	-67	-149,9	92,1	82,3
кондитерские изделия из сахара	387	327	292,2	-60	-94,8	84,5	75,5
напитки, включая алкогольные	813	1 172	1 047,4	359	234,4	144,2	128,8
безалкогольные напитки	154	250	223,4	96	69,4	162,3	145,1
табачные изделия	181	224	200,2	43	19,2	123,8	110,6
молочные продукты	1 242	1 328	1 186,8	86	-55,2	106,9	95,6
Яйца	258	155	138,5	-103	-119,5	60,1	53,7
сушеные и консервированные орехи, овощи и фрукты	88	125	111,7	37	23,7	142,0	126,9
чай, кофе, какао, специи	85	94	84,0	9	-1,0	110,6	98,8
пищевые масла и жиры	128	152	135,8	24	7,8	118,8	106,1
Мука	17	18	16,1	1	-0,9	105,9	94,6
соль	5	7	6,3	2	1,3	140,0	125,1
Сахар	81	90	80,4	9	-0,6	111,1	99,3
рис и прочие крупы	57	48	42,9	-9	-14,1	84,2	75,3
лапша и прочие макаронные изделия	31	46	41,1	15	10,1	148,4	132,6
прочие пищевые продукты	167	218	194,8	51	27,8	130,5	116,7
Непродовольственные товары	48	175	156,4	127	108,4	364,6	325,8
Всего	10 616	9 585	8 565,7	-1 031	-2 050,3	90,3	80,7

72

Сокращение продаж продовольственных товаров на 1 281 млн. р. и рост продаж непродовольственных товаров на 136 млн. р. вызвано динамикой поступления товаров.

Динамика запасов продовольственных товаров повлекло увеличение реализации на 123 млн. р., непродовольственных товаров - сокращение на 9 млн. р.

На увеличение реализации рыбных консервов и пресервов на 6 млн. р. положительное влияние оказало увеличение поступления товаров на 12 млн. р. и повышение остатков на начало года на 1 млн. р., а отрицательное завышение запасов товаров на конец года на 8 млн. р.

В таблице 3.5 представлен анализ товарооборачиваемости в ассортиментном разрезе.

В целом, оборачиваемость всех товаров замедлилась с 9,3 до 12,5 дней, в первую очередь, за счет роста суммы среднегодовых запасов с 275,2 до 332 млн. р. и, во-вторых, за счет сокращения объемов реализации с 10 616 до 9 585 млн. р.

По продовольственным товарам наблюдается замедление оборачиваемости с 9,2 до 12,3 дней.

По непродовольственным товарам наблюдается незначительнее ускорение оборачиваемости с 33,8 до 20,6 дней, что вызвано ростом реализации данной группы товаров в три раза.

По рыбным консервам и пресервам наблюдается существенное замедление оборачиваемости с 17,4 до 53,5 дней, что вызвано ростом запасов данной группы товаров в пять раз.

В таблице 3.6 представлены данные по динамике поступления товаров в ассортиментном разрезе.

По данным таблицы можно сказать, что в целом по всем товарным группам наблюдается сокращение поступления товаров на 9,7 %. Сокращения поступления товаров обусловлено снижением поставок продовольственных товаров на 1 158 млн. р. на фоне незначительного увеличения поступления непродовольственных товаров на 127 млн. р.

Наиболее высокие темпы роста поступления в сопоставимых ценах наблюдаются по следующим товарным группам:

- рыба, ракообразные и моллюски (171,7 %);

- напитки, включая алкогольные (144,2 %);

- безалкогольные напитки (162,3 %);

- сушенные и консервированные орехи, овощи и фрукты (142,0 %);

- лапша и прочие макаронные изделия (148,4%);

- прочие пищевые продукты (130,5 %).

Анализ динамики поступления в сопоставимых ценах свидетельствует о сокращении физического объема поставок на 19,3 %.

Проведем анализ влияния факторов на динамику розничного товарооборота (таблица 3.7).

Таблица 3.7 - Анализ динамики товарооборачиваемости запасов

Показатель	Фактически за	Отклонение	Темп роста, %
	2012 г.	2013 г.
Розничный товарооборот, млн. р.	10 616	9 585	-1 031	90,3
Сумма среднегодового запаса, млн. р.	275,2	332,0	56,8	120,6
Время обращения, дни	9,3	12,5	3,1	133,6
Скорость оборота в количестве оборотов	38,6	28,9	-9,7	74,8

Анализ товарооборачиваемости свидетельствует о том, что наблюдается отрицательная тенденция замедления оборачиваемости товарных запасов на 3,1 дня или 9,7 оборота за год, что негативно сказывается на работе предприятия, так влечет дополнительное вовлечение финансовых ресурсов в оборот в сумме 82,5 млн. р. (3,1 Ч 9 585 : 360).

Для количественного измерения влияния трудовых факторов на развитие товарооборота составляется таблица 3.8 на основании следующих формул

?ТОч ?Ч Ч В0,

?ТОв = ?В Ч Чф,

где ?Ч, ?В - соответственно изменение среднесписочной численности работников и выработки;

В0 - выработка в базисном периоде;

Чф - среднесписочная численность в отчетном периоде.

Таблица 3.8 - Расчет влияния трудовых ресурсов на товарооборот

Показатель	2012 г.	2013 г.	Отклонение	Влияние на товарооборот
Розничный товарооборот, млн. р.	10 616	9 585	-1 031	Ч
Среднесписочная численность торговых работников, чел.	7	6	-1	-1 516,6
Среднегодовая выработка на одного работника, млн. р.	1 516,57	1 597,50	80,93	485,6

Проведенный факторный анализ свидетельствует о том, что уменьшение товарооборот на 1 516,6 млн. р. произошло вследствие уменьшения численности торговых работников на 1 человека, а роста среднегодовой выработки на 80,93 млн. р. способствовал увеличению товарооборота на 485,6 млн. р.

Для оценки влияния развития материально-технической базы и эффективности ее использования на показатели торговой деятельности составляется таблица 3.9.

Влияние изменения факторов на товарооборот можно определить приемом разниц.

?ТОП = ?П Ч Н0,

?ТОН = ?Н Ч Пф,

где ?ТОП - изменения товарооборота за счет изменения торговой площади;

?П - изменение торговой площади;

Н0 - нагрузка на 1м2 торговой площади в базисном периоде;

?ТОН - изменения товарооборота за счет изменения нагрузки на 1м2 торговой площади;

?Н - изменение нагрузки на 1м2 торговой площади;

Пф - фактическая торговая площадь.

Таблица 3.9 - Расчет влияния размера торговой площади на товарооборот

Показатель	Базисный год	Отчетный год	Отклонение	Влияние на товарооборот
Розничный товарооборот, млн.р.	10 616	9 585	-1 031	Ч
Торговая площадь, м2	98	98	0	0,0
Нагрузка на 1м2 торговой площади, млн. р.	108,55	98,01	-10,54	-1 031,0

Проведенный факторный анализ свидетельствует о том, что, что сокращение товарооборота на 1 031,0 млн.р. произошло вследствие снижения нагрузки на 1 кв.м. торговой площади на 10,54 млн. р. р.

3.1.2 Анализ доходов, расходов и финансовых результатов деятельности предприятия

Финансовый результат характеризуется обобщающими показателями эффективности текущей деятельности предприятия - объемом продаж (продукции, работ, услуг) и полученной прибылью.

Финансовый результат коммерческой организации выражается в сумме полученных доходов или прибыли.

Величина полученной в отчетном периоде прибыли определяют доходы собственников бизнеса, вознаграждение работников организации, налоговые поступления в бюджет.

Финансовый результат - индикатор привлекательности коммерческой организации для партнеров по бизнесу, кредиторов, инвесторов.

По результатам основной деятельности формируется валовая прибыль организации как разница между выручкой и себестоимостью реализации товарной продукции, а на ее основе после корректировки на сумму управленческих и коммерческих расходов прибыль от продаж - один из основных показателей деятельности организации. Учитывая все полученные доходы (как от основной, так и от неосновной деятельности организации) и расходы, связанные с их получением, организация формирует прибыль, которая подлежит налогообложению по ставкам налога на прибыль, утвержденным для разных видов деятельности, - прибыль до налогообложения. После уплаты налогов в распоряжении предприятия остается чистая прибыль, которая затем распределяется на дивиденды, выплачиваемые собственникам бизнеса, и на его развитие.

Общая модель формирования любого показателя прибыли выглядит следующим образом

Прибыль = Доходы - Расходы

Рентабельность - это относительный показатель, определяющий уровень доходности бизнеса. Показатели рентабельности являются относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности деятельности предприятия. Они характеризуют относительную доходность предприятия, измеряемую в процентах к затратам средств или капитала с различных позиций.

Проведем анализ финансовых результатов в таблице 3.10 на основании оперативных данных бухгалтерской отчетности.

Таблица 3.10 - Анализ динамики финансовых результатов магазина «Квартал» № 1 за 2012 - 2013 гг.

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение	Темп роста. %
	сумма	в % к обороту	сумма	в % к обороту	по сумме	в % к обороту
Розничный товарооборот, млн. р.	10 616	100,0	9 585	100,0	-1 031	0,0	90,3
Розничный товарооборот в ценах 2012 г., млн. р.	10 616	100,0	8 566	89,4	-2 050	-10,6	80,7
Общая сумма дохода от реализации товаров, млн. р.	2 156	20,3	1 907	19,9	-249	-0,4	88,5
Сумма расходов на реализацию, млн. р.	2 070	19,5	1 891	19,7	-180	0,2	91,3
Прибыли (убытка) от реализации товаров, млн. руб.	86	0,8	16	0,2	-69	-0,6	18,9
Чистая прибыль (убыток), млн.руб.	68	0,6	28	0,3	-40	-0,3	41,4

Анализ данных таблицы 3.10 показывает, что в течение анализируемого периода наблюдается снижение в абсолютном выражении, как товарооборота, и как следствие дохода от реализации, расходов на реализацию.

Общая сумма дохода в динамике снизилась с 2 156 до 1 907 млн. р., также снизился и средний уровень доходов с 20,3 до 19,9 %, что свидетельствует о том, что снижение суммы дохода от реализации обусловлено двумя факторами, с одной стороны - снижение объемов реализации, с другой стороны - снижения уровня торговых надбавок.

Общая сумма расходов в динамике сократилась с 2 070 до 1 891 млн. р., на фоне увеличения среднего уровня расходов с 19,5 до 19,7 %, следовательно, сокращение суммы расходов на реализацию обусловлено исключительно снижением объемов реализации.

Сумма относительного перерасхода расходов исчисляется умножением фактического товарооборота на размер повышения уровня расходов и делением полученного итога на 100.

Сумма относительного перерасхода расходов в 2013 г. по отношению к 2012 г. составляет 19,2 млн. р. (9 585 Ч 0,2 / 100).

Представим на диаграмме структуру расходов 1 за 2012 - 2013 гг. (рисунок 3.4).

Рисунок 3.4 - Динамика структуры расходов за 2012 - 2013 гг.

Данные рисунка позволяют говорить об увеличении доли расходов на оплату труда до 47,8 %, и как следствие расходов на социальные отчисления до 14,3 %, на фоне сокращения доли материальных расходов до 26,3 % и прочих расходов дл 9,1 %.

Более высокие темпы роста расходов (123,5 %) по сравнению с темпами роста доходов (119,6 %), повлекли снижение прибыли от реализации товаров, продукции, работ, услуг с 3 356 до 857 млн. р.

Уровень рентабельности товарооборота в динамике сократился с 0,8 до 0,2 %.

В целом можно сказать, что магазин работает недостаточно эффективно и не стабильно. Основанием для данного заключения является снижение товарооборота, валового дохода, прибыли от реализации, и уровня рентабельности, как основного показателя эффективности хозяйственной деятельности.

3.1.3 Оценка эффективности продажи рыбных консервов и пресервов

Проведем оценку эффективности продаж рыбных консервов и пресервов в таблице 3.11.

Таблица 3.11 - Анализ эффективности продажи рыбных консервов и пресервов за 2012 - 2013 гг.

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение	Темп роста, %
	сумма	в % к обороту	сумма	в % к обороту	сумма	в % к обороту
Розничный товарооборот, млн. р.	31	100,0	37	100,0	6	0,0	119,4
Удельный вес в розничном товарообороте, %	0,29	-	0,39	-	0,1	-	132,2
Доходы от реализации, млн. р.	6,29	20,3	7,36	19,9	1	-0,4	116,9
Расходы на реализацию, млн. р.	6,04	19,5	7,30	19,7	1	0,2	120,7
Прибыли от реализации продукции, работ, услуг, товаров, млн. р.	0,25	0,8	0,06	0,2	0	-0,6	25,0
Среднегодовые запасы, млн. р.	1,5	-	5,5	-	4,0	-	366,7
Удельный вес в запасах на конец года, %	0,45	-	1,66	-	1,20	-	366,7
Оборачиваемость запасов, дни	17,42	-	53,51	-	36,09	-	307,2

Удельный вес данной группы товаров в общем реализации весьма незначителен, менее 0,4 %.

Реализация рыбных консервов и пресервов в абсолютном выражении в динамке выросла с31 до 37 млн. р., при этом доходы от реализации выросли на 16,9 %, а расходы - на 0,7 %. Прибыли от реализации незначительно, при этом в динамике сократилась на 75,0 %.

Доля запасов в общей структуре запасов выросла за анализируемый период с 0,45 до 1,66 %, что повлекло увеличение среднегодовой суммы запасов с 1,5 до 5,5 млн. р.

Рост запасов повлек существенное замедление оборачиваемости рыбных консервов и пресервов.

Результаты проведенного анализа свидетельствуют о достаточно низкой эффективности продаж рыбных консервов и пресервов за 2012 - 2013 гг., тем самым подтверждая факт актуальности выбора темы дипломного исследования.

В ходе дальнейшей работы будет проведен дополнительный анализ ассортимента рыбных консервов и пресервов, а также оценка процесса организации их продажи с целью выявление недостатков и разработки предложений по их устранению.

3.2 Оценка организации торгово-технологического процесса в магазине по продаже рыбных консервов и пресервов

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

Торгово-технологический процесс в магазине «Квартал» № 1 можно разделить на три основные части:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Рассмотрим торгово-технологический процесс продажи рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1 (рисунок 3.5).



Рисунок 3.5 - Технологический процесс приемки и хранения рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» 1

При приемке рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1 особое внимание уделяется правильности оформления сопутствующих документов, таких как товарно-транспортные накладные (приложение Г) и удостоверения качества (приложение Д).

Консервы и пресервы на складе магазина «Квартал» № 1 принимает материально-ответственное лицо, как правило, это заведующая секции либо ответственный продавец. Консервы и пресервы в транспортной упаковке принимаются по количеству мест и массе брутто. В этом случае тщательно проверяют исправность тары и маркировки. Если при приемке установлена неисправность тары и маркировки, сотрудники магазина «Квартал» № 1 требуют вскрытия тары и проверки содержимого по количеству единиц, массе нетто и качеству.

Приемку ценностей на складе магазина оформляют росписью в сопроводительных документах лиц, получивших ценности.

Приемка товаров по массе нетто, количеству единиц в каждом месте, по качеству и комплектности осуществляется, как правило, непосредственно в момент вскрытия тары.

Если в ходе приемки товаров выявлена недостача, несоответствие качества товара и т.д., то приемка товаров приостанавливается, обеспечивается сохранность товаров, составляется акт об установлении расхождения по количеству и качеству за подписями лиц, производивших приемку, одновременно с этим заведующая вызывает представителя организации-поставщика. товароведный рыбный экспертиза мерчендайзинг

На складе магазина «Квартал» № 1 отведены зоны для хранения товаров. На складе магазина «Квартал» № 1 налажен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха (таблица 3.12).

Таблица 3.12 - Режимы хранения по группам товаров, применяемые в магазине «Квартал» 1

Группа товаров	Место хранения	Диапазон температуры, 0С	Диапазон ООВ,%
Рыбные пресервы	Холодильная камера на складе	- 3 …. + 1	60 - 65
Рыбные консервы	Стеллажи	+12 .. + 20	70 - 80

В магазине «Квартал» № 1 соблюдаются требования к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму хранения рыбных товаров.

За рыбными товарами, хранящимися на складах обеспечено постоянное наблюдение и уход. Регулярно проверяется состояние рыбных товаров, обращается при этом внимание на появление признаков порчи.

Рыбные товары хранится на складе магазина «Квартал» № 1 с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Рыбные консервы и пресервы заказываются небольшими партиями, поэтому долго не залеживаются.

Важнейшая операция торгово-технологического процесса в магазине - предварительная подготовка товаров к продаже. Перед подачей в торговый зал товары необходимо полностью подготовить к продаже.

При подготовке рыбных товаров, поступивших в продажу, их освобождают от внешней (транспортной) тары, отбирают недоброкачественную (по внешнему виду), приводят в надлежащее состояние упаковку товара - протирают, и передают в торговый зал самообслуживания.

В магазине «Квартал» № 1 установлена система автоматизации учета движения товаров, т.е. каждому товару присваивается код, который действует в рамках только данного магазина.

В магазине «Квартал» № 1 применяется прогрессивный метод продажи, т.е. - самообслуживание (рисунок 3.6).

Рисунок 3.6 - Технологическая схема процесса продажи рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» 1

Для обеспечения самостоятельного осмотра и отбора покупателей при продаже товаров по методу самообслуживания в магазине «Квартал» № 1 предусмотрено:

- применение оборудования для открытого предложения товаров (островные и пристенные горки, холодильные прилавки открытого типа);

- линейная система расположения оборудования в торговом зале;

- расположение товаров в торговом зале с учетом частоты и психологии спроса, исключения встречных и перекрестных потоков покупателей;