Эффективность продажи рыбных консервов и пресервов

- создание условий для самостоятельной проверки покупателям качества и массы товаров;

- оказание помощи покупателям при осмотре и выборе товаров;

- четкое обозначение цен;

- обеспечение покупателей индивидуальными корзинами и другими средствами для отбора товаров и доставки их к узлу расчета;

- организацию хранения личных вещей покупателей.

Секция с рыбными товарами расположена в глубине торгового зала по пути движения основного покупательского потока.

Выкладка рыбных консервов в магазине «Квартал» № 1 осуществляется на открытой холодильной витрине на верхней полке (рисунок 3.7).

Рисунок 3.7 - Размещение рыбных консервов в магазине «Квартал» 1

Выкладка рыбных пресервов в магазине «Квартал» № 1 осуществляется в холодильном шкафу (рисунок 3.8).

Выкладка рыбных консервов и пресервов производится комбинированным способом, т.е. используется сочетание горизонтальных и вертикальных способов выкладки товаров, что позволяет наиболее эффективно использовать площадь выкладки на оборудовании. При вертикальном способе выкладки одноименные товары выкладывают на полках одной горки в несколько рядов сверху вниз. Преимущество этого способа - хорошая обозримость и более четкое разграничение выложенных товаров. Недостатком такой выкладки является увеличение площади выкладки при размещении товаров. При горизонтальном способе выкладки одноименные товары размещают на одной или двух полках по всей длине оборудования, установленного в линию (рисунок 3.9, 3.10).

Рисунок 3.8 - Размещение рыбных пресервов в магазине «Квартал» 1

Рисунок 3.9 - Выкладка рыбных консервов в магазине «Квартал» 1

Рисунок 3.10 - Выкладка рыбных пресервов в магазине «Квартал» 1

В целом, достоинства организации продажи рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1 следующие:

- соблюдение технологического процесса приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

- удачное расположение секций с рыбными товарами;

- использование холодильного оборудования при выкладке рыбной продукции в торговом зале;

- использование ценовых методов стимулирование продаж.

В целом, недостатки организации продажи рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1 следующие:

- незначительная площадь выкладки рыбных консервов;

- расположение товара выше уровня взгляда покупателя;

- непривлекательность выкладки;

- отсутствие дополнительных точек продаж рыбных консервов;

- отсутствие неценовых методов стимулирование продаж.

3.3 Соответствие ассортимента рыбных консервов и пресервов, реализуемых в магазине «Квартал» 1 современным тенденциям развития рынка рыбных консервов и пресервов

Управлением торговли утвержден ассортиментный перечень для магазина «Квартал» № 1 (приложение В).

Перейдем к расчету показателей ассортимента рыбных консервов и пресервов.

Основными поставщиками рыбных пресервов и консервов в магазине «Квартал» № 1 ОАО «Заднепровье» являются:

1 СП ООО «Санта Импекс» г. Брест;

2 ОАО «Белрыба» г. Минск;

3 ОАО «Бакалея Могилев» г. Могилев;

4 ЧП «АльгаФудМастер» г. Минск.

На момент проведения исследования в магазине «Квартал» № 1 были представлены рыбные пресервы четырех торговых марок: «Матиас», «Морячок», «Шхуна» и «Экономмаркет», и рыбные консервы трех торговых марок: «Санта Бремор», «Белрыба» и «Капитан вкусов».

Из рыбных консервов в магазине «Квартал» № 1 представлены консервы из сельди, скумбрии, тунца, сардинеллы, кальмара и кильки.

Из рыбных пресервов в магазине «Квартал» № 1 представлены пресервы из сельди.

Соответствие имеющегося в продаже ассортимента товаров ассортиментному перечню магазина «Квартал» № 1 можно проанализировать, рассчитав показатели ассортимента.

Широта ассортимента - количество групп и подгрупп товаров, включенных в ассортимент магазина.

Проведем расчет коэффициента широты по рыбным консервам и пресервам. В качестве критерия для классификации рыбных консервов возьмем вид применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки, а рыбных пресервов - по способу предварительной обработки и виду сырья.

Как видно из таблицы 3.13 действительная широта ассортимента, как консервов, так и пресервов значительно уступает базовой. Это свидетельствует о том, что ассортимент рыбных консервов и пресервов магазина ««Квартал» № 1 не соответствует разнообразию товаров, предлагаемых производителями данной продукции.

Таблица 3.13 - Расчет коэффициента широты ассортимента

Критерий	Классификация	Широта базовая	Широта действительная	Коэффициент широты
Рыбные консервы	Натуральные Закусочные Рыборастительные Диетические Прочие из нерыбного сырья	5	3	0,6
Рыбные пресервы	Пряного посола из неразделанной рыбы Из рыбы специального посола Из разделанной рыбы Деликатесные	4	2	0,5

В поддержании ассортимента товаров в магазине в соответствии со спросом населения важную роль играют его полнота и стабильность.

Полнота ассортимента - это соответствие фактического наличия товаров в магазине утвержденному ассортиментному перечню.

Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты (Кп) и рассчитывается по формуле

Кп = Рф / Рб,

где Кп - коэффициент полноты ассортимента магазина на дату;

Рф - фактическое количество товаров на момент проверки;

Рб - количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем.

Значение коэффициента может варьироваться от 0 до 1. Но в отдельных случаях оно может быть больше 1, когда в магазине ассортимент представлен полнее, чем предусмотрено ассортиментным перечнем.

Для более объективной оценки товарного ассортимента его полноту целесообразно определять за отдельные периоды по данным нескольких проверок ассортимента магазина. Для этого рассчитывают коэффициент устойчивости ассортимента по следующей формуле

Куст.=(Р1 + Р2 + Р3+…+Рn) : (Рб Чn),

где Куст - коэффициент устойчивости ассортимента товаров в магазине;

Р1,Р2,Р3,Рn - фактическое количество разновидностей товаров на момент отдельных проверок;

Рб - количество разновидностей, предусмотренное перечнем;

n - количество проверок.

Таким образом, устойчивость (стабильность) ассортимента - это бесперебойное наличие в продаже товаров по видам и разновидностям, заявленным в ассортиментном перечне.

Проведем анализ полноты и устойчивости ассортимента рыбных консервов и пресервов, реализуемых в магазине «Квартал» № 1 (таблица 3.14).

Таблица 3.14 - Исходные данные для расчета коэффициентов полноты и устойчивости ассортимента рыбных консервов и пресервов

Товарная группа	Ассортимент товаров (количество разновидностей)
	По перечню	На 01.10.2014	На 8.10.2014	На 16.10.2014	На 24.10.2014
Рыбные консервы	4	8	8	10	10
Рыбные пресервы	5	9	9	14	12

Таблица 3.15 - Расчет коэффициентов полноты и устойчивости ассортимента рыбных консервов и пресервов

Товарная группа	Коэффициент полноты ассортимента	Коэффициент устойчивости ассортимента
	На 01.10.2014	На 8.10.2014	На 16.10.2014	На 24.10.2014
Рыбные консервы	2,00	2,00	2,50	2,50	2,25
Рыбные пресервы	1,80	1,80	2,80	2,40	2,20

Как видно из таблицы 3.15, все рассчитанные коэффициенты превышают 1. Это свидетельствует о том, что разработанный ассортиментный перечень магазина ««Квартал» № 1 является актуальным, но слишком узким.

Коэффициент новизны ассортимента (Кн) представляет собой отношение количества новых наименований товаров, появившихся относительно недавно в реализации (О) к действительной полноте (Пд).

Проанализировав данные, продаж за последние месяцы, установлено, что в продаже не появилось ни одного нового наименования рыбных консервов и пресервов. Коэффициент новизны равен:

- для рыбных консервов

Кн = 0 / 4 = 0,0;

- для рыбных пресервов

Кн = 0 / 5 = 0,0.

Коэффициент обновления ассортимента рыбных консервов и пресервов равны нулю, что свидетельствующий о статичности предложенного ассортимента.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей полноты, устойчивости и новизны, умноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Коэффициенты весомости определим экспертным путем, они будут характеризовать удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров.

Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле

Кр= Кш Ч Вш + Кп Ч Вп + Ку Ч ВУ + Кн Ч Вн,

где Кр - коэффициент рациональности;

Кш, Кп , Ку , Кн - коэффициенты полноты, устойчивости, новизны;

Вш, Вп, Ву, Вн - коэффициенты весомости показателей полноты, устойчивости и новизны.

Коэффициенты весомости экспертным путем распределились следующим образом, в таблице 3.16.

Таблица 3.16 - Коэффициенты весомости показателей устойчивости, новизны и полноты

Показатели	Эксперты	Сумма баллов	Коэффициент весомости
	№1	№2	№3	№4	№5
Широта	4	4	3	4	4	19	0,38
Полнота	3	2	4	3	2	14	0,28
Устойчивость	2	3	1	2	3	11	0,22
Новизна	1	1	2	1	1	6	0,12
Итого:	10	10	10	10	10	50	1

Коэффициент рациональности

- для рыбных консервов

Кр = 0,6 Ч 0,38 + 2,0Ч 0,28 + 2,25 Ч 0,22 + 0 Ч 0,12 = 1,283;

- для рыбных пресервов

Кр = 0,5 Ч 0,38 + 1,80Ч 0,28 + 2,20 Ч 0,22 + 0 Ч 0,12 = 1,178.

Достаточно невысокий показатель коэффициента рациональности свидетельствует о необходимости пересмотра политики в области формирования ассортимента рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1.

Анализируя данные исследования можно сказать, что коэффициент широты ниже единицы, что свидетельствует о том, что в магазине не пополняется ассортимент рыбных консервов и пресервов. Коэффициент полноты так же достаточно низкий, что связано с тем, что в магазине всегда представлен очень скудный ассортимент рыбных консервов и пресервов. Ассортимент рыбных консервов и пресервов в магазине достаточно устойчив, о чем говорит коэффициент устойчивости и обновление весьма незначительное, поэтому коэффициент обновления нулевой. Обновление связано исключительно с поставками рыбных консервов и пресервов новых торговых марок в результате перезаключения договоров поставки с новыми контрагентами. Полученный результат коэффициента рациональности, свидетельствует о том, что в магазине ассортимент рыбных консервов и пресервов нерационален с точки зрения потребителей. В целом, по результатам исследования ассортимента рыбных консервов и пресервов, реализуемых в магазине «Квартал» № 1, можно сделать вывод, что он не соответствует современным тенденциям развития рынка рыбных консервов и пресервов и требует существенной доработки.

В данном раздела провели анализ деятельности магазина «Квартал» № 1, провели анализ ассортимента и оценку организации продаж рыбных консервов и пресервов.

4. Организация охраны труда и техники безопасности (ОАО «Заднепровье», магазин «Квартал» 1)

4.1 Организация системы охраны труда

Источниками регулирования отношений в сфере охраны труда являются Конституция Республики Беларусь, Трудовой кодекс Республики Беларусь и другие законодательные акты, а также иные нормативные правовые акты, содержащие требования охраны труда и устанавливающие правила, нормы, критерии и процедуры, направленные на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности.

Охрана труда - система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, организационные, технические, психофизиологические, санитарно - гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия и средства.

Требования по охране труда - нормативные предписания, направленные на сохранение жизни, здоровья и работоспособности работников в процессе их трудовой деятельности, содержащиеся в нормативных правовых актах, в том числе технических нормативных правовых актах.

Техника безопасности - система организационных мероприятии, защитных мер и методов, предотвращающих воздействие на работающих недопустимого риска (полностью поглощено понятием «Охрана труда»).

Для реализации права работника на охрану труда государство обеспечивает организацию охраны труда, осуществление государственного надзора и контроля за соблюдением законодательства по охране труда и ответственность за нарушение требований законодательства.

Управление охраной труда в ОАО «Заднепровье» осуществляет главный инженер, подотчетный генеральному директору. Для организации работы и осуществления контроля по охране труда в ОАО «Заднепровье» введена должность инженера по охране труда. Инженер по охране труда подчиняется непосредственно главному инженеру.

Инженер по охране труда в своей деятельности руководствуются законодательством Республики Беларусь о труде и охране труда, соглашениями (генеральным, тарифным и местным) коллективным договором, решениями (постановлениями, предписаниями, приказами) органов государственного управления охраной труда, надзора и контроля, вышестоящей организации, соответствующими локальными нормативными актами, нормативно-технической документацией.

Основными задачами инженера по охране труда ОАО «Заднепровье» являются:

- организация работы по охране труда;

- координация деятельности подразделений по обеспечению здоровых и безопасных условий труда;

- совершенствование системы управления охраной труда;

- внедрение передового опыта и научных разработок по безопасности и гигиене труда, пропаганда охраны труда;

- информирование и консультирование работников организации, а так же директора по вопросам охраны труда;

- осуществление контроля по охране труда за обеспечением требований безопасности и гигиены груда, соблюдением законодательства о труде и охране труда, выполнением локальных нормативных актов по вопросам охраны труда.

В случае ухудшения состояния здоровья работника, обусловленного условиями труда, потери трудоспособности в связи с несчастным случаем на производстве или профессиональным заболеванием наниматель обязан предоставить работнику, с его согласия, работу в соответствии с медицинским заключением или обеспечить за счет собственных средств обучение работника новой профессии (специальности) с сохранением ему на период переподготовки среднего заработка, а при необходимости - его реабилитацию.

Работник ОАО «Заднепровье» подлежит обязательному социальному страхованию нанимателем от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний в соответствии с законодательством.

Законодательством установлена дисциплинарная, административная к уголовная ответственность за нарушение законодательства о труде и правил по охране труда.

Обязанности работника ОАО «Заднепровье» по охране труда:

а) соблюдать требования соответствующих инструкций, правил и других нормативных правовых актов по охране труда;

б) выполнять нормы и обязательства по охране труда, предусмотренные коллективным договором, соглашением, трудовым договором и правилами внутреннего трудового распорядка;

в) правильно использовать предоставленные ему средства индивидуальной защиты, а в случае их отсутствия незамедлительно уведомлять об этом непосредственного руководителя;

г) проходить в установленном порядке предварительные и периодические медицинские осмотры, обучение, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда;

д) оказывать содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно сообщать непосредственному руководителю о несчастном случае, происшедшем на производстве, а также о ситуациях, которые создают угрозу здоровью и жизни для него или окружающих людей.

В магазине заведующая исполняет обязанности по охране труда.

4.2 Идентификация и анализ вредных и опасных факторов

Так как ОАО «Заднепровье» в первую очередь занимается розничной торговле, то основной персонал - это продавцы, а также сотрудники администрации.

На продавца могут воздействовать следующие опасные и вредные факторы:

а) физические факторы:

1) перемещаемые товары, тара;

2) острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары, товаров;

3) повышенная, пониженная температура, влажность воздуха;

4) повышенное значение напряжения в электрической цепи;

5) недостаточная освещенность рабочей зоны;

6) возможность возникновения пожаров;

б) химические (различные токсичные вещества, используемые для дезинфекции в магазине);

в) психофизиологические факторы (физические, нервно-психические перегрузки, монотонность труда).

Сотрудники администрации подвергаются прежде всего вредному воздействую компьютера, опасности поражения электрическим током, опасности возникновения пожара, а также нервно-психическим перегрузкам.

4.3 Организационные, технологические и иные решения по устранению опасных и вредных факторов

Обеспечение охраны труда работников, занятых на работах, связанных с куплей-продажей товаров и оказанием торговых услуг, возлагается на нанимателей.

В целях предупредительных мероприятий по охране труда проводиться обучение безопасности труда согласно ГОСТ 12.0.004-90 «Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения».

По характеру и времени проведения инструктажи подразделяют на:

- вводный;

- первичный на рабочем месте;

- повторный;

- внеплановый;

- целевой.

Основными организационными решениями для устранения опасных и вредных факторов являются:

– выполнение сотрудниками той работы, которая определена их должностной инструкцией;

– содержание в чистоте рабочего места;

– соблюдение режима труда и отдыха в зависимости от продолжительности, вида и категории трудовой деятельности;

– соблюдение мер пожарной безопасности.

Создание комфортных и здоровых условий труда на предприятиях в значительной мере зависит от создания нормальных микроклиматических условий.

Для обеспечения постоянства заданных параметров воздуха используются системами отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.

Освещение относится к одному из основных внешних факторов, постоянно воздействующих на человека в процессе труда. Естественное освещение в магазине является боковым (через световые проемы в наружных стенах).

Рациональное искусственное освещение предусматривает равномерную освещенность, без резких изменений и пульсаций, благоприятный спектральный состав света и достаточную яркость.

В магазине установлено равномерное искусственное освещение, представленное люминесцентными лампами. Эти лампы обеспечивают высокое качество и имитируют естественное освещение. Они экономичны по расходу электроэнергии, световой отдаче и сроку службы.

Для быстрого сообщения о возникновении пожара используют телефон, радиотелефон или другие средства связи находящиеся в магазине.

В магазине в качестве автоматической пожарной сигнализации используется АДИ (автоматической дымовой извещатель). Особое внимание уделено эвакуации людей из помещений. Схемы эвакуации известны всем работникам. Они расположены в доступных для взгляда человека месте на стене согласно ГОСТ 12.1.004-91 «Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования».

В магазинах ОАО «Заднепровье» оборудованы с учетом характера производства санитарно-бытовые помещения (гардеробные, умывальные, туалеты, комнаты личной гигиены, помещения для приема пищи, отдыха и др.), оснащенные необходимыми устройствами и средствами, организуется питьевое водоснабжение.

Рациональный режим труда и отдыха - это правильное чередование работы и перерывов в ней в течение смены, суток, недели, года, устанавливаемое с целью обеспечения высокой производительности труда и сохранения здоровья работающих. Рациональный режим труда и отдыха предусматривает строгое соблюдение перерывов, активное их проведение, регламентацию суммарного и непрерывного времени работы за дисплеем, равномерное распределение заданий. Основным перерывом является перерыв на обед. Обеденный перерыв при 8-ми часовой рабочей смене устанавливается продолжительностью не менее 30 мин. через 4 часа после начала работы.

Рабочее место сотрудника администрации оснащено:

- рабочим столом большого размера для рационального размещения монитора, клавиатуры, другого используемого оборудования и документов;

- расположение плоскости экрана монитора ниже уровня глаз работника перпендикулярно к нормальной линии взгляда работника (15° вниз от горизонтали);

- обеспечено расстояние между экраном монитора и работником 600-700 мм;

- размещение подвижных подставок для документов (пюпитров) в одной плоскости и на одной высоте с экраном;

- обеспечено устойчивым рабочим стулом с регулировкой места сиденья по высоте, а спинки сиденья высоте, а спинка сиденья - по высоте, углам наклона;

- применяется регулируемые жалюзи;

- для обеспечения безопасности работников на соседних рабочих местах расстояние между рабочими столами с мониторами (в направлении тыла поверхности одного монитора и экрана другого монитора) составляет не менее 2,0 м, а расстояние между боковыми поверхностями мониторов - не менее 1,2 м согласно СанПиН № 59 «Требования при работе с видеодисплейными терминалами и электронно-вычислительными машинами» [27].

Таким образом, можно сделать вывод, что как в магазине, так и в здании администрации предпринимают организационные, технологические и иные решения по устранению опасных и вредных факторов, воздействующих на организм работников.

В целом по предприятию система управления охраной труда организована на высоком уровне, на предприятии наблюдается заинтересованность работодателя в улучшении условий и охраны труда работников, в частности:

- соблюдается законодательство об охране труда на предприятии;

- разрабатывается, внедряется и совершенствуется система управления охраной труда;

- постоянно повышается уровень знаний работников в области охраны труда, проводится систематическое консультирование персонала и других лиц, работающих под управлением предприятия об их роли в обеспечении здоровых и безопасных условий труда;

- обеспечиваются условия труда на каждом рабочем месте, соответствующие требованиям охраны труда;

- режим работы и отдыха работников, установлен в соответствии с действующим законодательством, коллективным договором, соглашением, трудовым договором.

- рабочие места на предприятии оснащены современным и безопасным оборудованием.

Однако для создания оптимальных условий работы и устранения вредных и опасных факторов можно предложить следующие мероприятия:

- разрабатывать план мероприятий по охране труда в соответствии с требованиями;

- проводить аудит и аттестацию рабочих мест.

Таким образом, с помощью данных мероприятий можно обеспечить более оптимальные условия работы и, как следствие, повысить производительность труда.

5. Товароведно-экспериментальный раздел. Сравнительная товароведная оценка рыбных пресервов

Динамика развития рынка рыбных консервов и пресервов свидетельствует о смещении акцента в пользу пресервов. Современная линейка рыбных пресервов насчитывает более чем 100 наименований, среди которых и филе, и нарезки, и рулеты из различных пород рыбы, а также из нерыбного сырья. Особенно динамично развивается премиум-сегмент пресервов из деликатесной рыбы. С целью отбора образцов для экспериментальных исследований проведем маркетинговое исследование потребителей рыбных пресервов.

5.1 Обоснование отбора образцов для исследования. Маркетинговое исследование

Проведем маркетинговое исследование потребителей рыбных пресервов посредством опроса посетителей магазина «Квартал» № 1.

Разброс цен на пресервы достаточно велик, стоимость каждой банки складывается из таких составляющих, как сырье, упаковка, заливка и прочее. В среднем цена составляет от 18 до 25 тыс. р. за 200 граммовую упаковку селедки, от 25 тыс. р. и выше за упаковку пресервов из нерыбного сырья, форели или лосося.

Рыбные пресервы изготавливаются в основном из сельди, деликатесной рыбы, скумбрии, салаки, мойвы и кильки. Предпочтения потребителей в среднем ценовом сегменте представлены следующей картиной (данные на основе возможности выбрать несколько приоритетных позиций) (рисунок 5.1).



Рисунок 5.1 - Структура предпочтений потребителей по видам исходного сырья

Большинство из опрошенных предпочитают сельдь (48 %), а также кильку и мойву (12 %). Данная структура обусловлена более низкой стоимость данных пресервов. Среди прочей продукции большинство опрошенных предпочитают приобретать морскую капусту и лишь незначительный процент приобретает пресервы из беспозвоночных моллюсков.

Рисунок 5.2 - Структура предпочтений потребителей по видам заливки

Сейчас все большую популярность наряду с традиционными соусами и приправами приобретают пресервы в нетрадиционных заливках: клюквенной, томатной, яблочной, лимонно-яблочной, абрикосовой, лимонно-винной, пряно-винной, пряно-чесночной и других. Однако на рынке данная продукция представлена в очень узком ассортименте, так как большинство производителей выпускают пресервы с традиционными заливками.



Рисунок 5.3 - Частота потребления рыбных пресервов

Спрос на продукцию, употребление пресервов можно представить картиной (в процентном соотношении населения и частоты приобретения/ употребления) (рисунок 5.3).

В целом, по результатам исследования можно сделать вывод, что наибольшим спросом пользуются рыбные пресервы из сельди в масле или в маринаде. Следовательно, в качестве образцов для экспериментальных исследований возьмем пресервы из сельди в разных заливках, а также из морепродуктов, так в последнее время спрос на «экзотические» пресервы растет.

В качестве образцов были отобраны пресервов следующих брендов: «Матиас» - как самый известный, «Удачный улов» - местный, «Leor» - отечественный.

В качестве предмета экспериментальных исследований были отобраны следующие рыбные пресервы:

- филе сельди деликатесное «Матиас» оригинальное кусочки производства СП «Санта Бремор» ООО, г. Брест;

- рулеты из сельди с сыром и грибами «Матиас» производства СП «Санта Бремор» ООО, г. Брест;

- сельдь атлантическая специального посола «Удачный улов» производства ГП «Могилеврыба»;

- сельдь филе-кусочки в уксусно-маслянной заливке «Leor» производства СП «Леор Пластик» г. Новогрудок;

- коктейль из морепродуктов в масле с пряностями «Медитерана» производства ЗАО «Русское море» Российская Федерация (рисунок 5.4).

Рисунок 5.4 - Дизайн упаковки исследуемых образцов

5.2 Товароведная характеристика исследуемых образцов рыбных пресервов

В современных условиях развития производства и совершенствования упаковки рыбных пресервов увеличивается их срок хранения и уменьшается риск потери качества продукта.

Таблица 5.1 - Сравнительный анализ маркировки рыбных пресервов

Показатель	Сельдь атлантическая «Удачный улов»	Филе-кусочки сельди «Leor»	Филе сельди деликатесное «Матиас»	Рулеты из сельди «Матиас»	Коктейль из морепродуктов «Медитерана»
1	2	3	4	5	6
Наименование продукта	Сельдь атлантическая крупная жирная специального посола	Сельдь филе-кусочки в уксусно-маслянной заливке «Leor»	Филе сельди деликатесное «Матиас» оригинальное кусочки	Рулеты из сельди с сыром и грибами «Матиас»	Коктейль из морепродуктов в масле с пряностями «Медитерана»
Наименование и местонахождение изготовителя	ГП «Могилеврыба» РБ, г. Могилев,	СП «Леор Пластик» ООО РБ, Гродненская обл., г. Новогрудок,	СП «Санта Бремор» ООО РБ, г. Брест	СП «Санта Бремор» ООО РБ, г. Брест	ЗАО «Русское море» РФ, г. Ногинск
Товарный знак изготовителя
Штриховой индекс код	Есть	есть	есть	есть	есть
Информация о подтверждении соответствия	Есть	есть	есть	есть	есть
Срок годности или срок хранения	4 месяца	90 суток	4 месяца	4 месяца	90 суток
Масса нетто	500 г.	200 г.	200 г.	240 г.	200 г.
Дополнительная информация	Есть	есть	есть	есть	есть
Дата изготовления	указана	указана	указана	указана	указана
Обозначение ТНПА	ГОСТ 9862	ТУ РБ 28813740.001	ТУ РБ 200216-443.018	ТУ РБ 200656098.023	ТУ РБ 20656098.006
Состав продукта	Сельдь атлантическая мороженая, вода, соль, сахар, консервант - бензоат натрия.	Филе сельди соленое (филе сельди, соль, сахар, регулятор кислотности, усилитель вкуса и аромата), вода, сахар, соль, регулятор кислотности пряности, консервант, войчестерский соус, краситель	Филе сельди, масло растительное, соль, стабилизаторы, ароматизаторы, регуляторы кислотности, салинат, усилитель вкуса, консерванты.	Филе сельди, масло растительное, грибы древесные, сыр, морковь , соль, сахар, регуляторы кислотности, пряности, консерванты.	Кальмар, мидии, креветка, масло подсолнечное, сахар, соль, горчица, огурец, вода, лук, петрушка, загуститель, регуляторы кислотности, смесь специй и пряностей, усилитель вкуса и аромата, красители, консерванты
Пищевая ценность	В 100 г. продукта: белки - 17 г; жиры - 9 г.	В 100 г. продукта: белок - 11,7 г; жир - 12,9 г, углеводов - 6,2 мг.	В 100 г. продукта: белок - 19 г; жир - 18 г, витамин В2 - 0,18 мг.	В 100 г. продукта: белок - 20 г; жир - 16,2 г, углеводы - 18 г., витамин В2 - 0,18 мг.	В 100 г. продукта: белок - 10 г; жир - 30 г, углеводы - 1 г.
Условия хранения	От 0°С до (-8°С)	От 0°С до (-8°С)	От -3°С до -6°С	От -3°С до +6°С	От -8°С до -0°С

Упаковка рыбных пресервов отечественных производителей почти идентична. Материал, из которого сделана упаковка либо полиэтиленовая емкость, либо вакуумная упаковка. Данный вид упаковки хорошо сохраняет качество продукта.

Можно изучить маркировку, дизайн, художественное оформление упаковки некоторых производителей:

- СП «Санта Бремор» использует все оттенки синего и красного цвета, что делает упаковку очень привлекательной и заметной;

- ЗАО «Русское море» использует все оттенки синего и оранжевого цвета, что делает упаковку очень привлекательной и заметной;

- ГП «Могилеврыба» предлагает более сдержанное оформление, неяркое;

- СП «Леор Пластик» предлагает также сдержанное оформление, упаковка различных видов пресервов выдержана в одном стилевом решении.

Таким образом, в настоящий момент, наиболее выигрышно оформляет упаковку своих рыбных пресервов СП «Санта Бремор» и ЗАО «Русское море» - строго, ярко, эффектно.

ГП «Могилевский рыбокомплекс» используют в основном для упаковки пресервов пластиковые ведерки, которые имею непривлекательный внешний вид.

На упаковке указаны наименование продукта, наименование и место нахождения изготовителя, масса нетто, товарный знак изготовителя, состав продукта, сорт, пищевая ценность, дата изготовления, способ приготовления, обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт, информация о сертификации.

Представим в таблице 5.1 результаты сравнительного анализа маркировки.

Данные таблицы 5.1 свидетельствуют о неполном соответствии содержания маркировки, нанесенной на потребительскую упаковку рыбных пресервов с требованиями нормативной документации, а именно на всех образцах отсутствует термин «пресервы».

Следует отметить, что в состав всех пресервов входит большое количество пищевых добавок, так каких как регуляторы кислотности, усилители вкуса и аромата, красители, консерванты. Исключение составляет продукция ГП «Могилевский рыбокомплекс», в состав которой входит только консервант.

Следовательно, данный образец можно считать более «натуральным».

В качестве основных нормативных документов при оценке качества исследуемых образцов пресервов являются: ГОСТ 7453-86 «Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия» и ГОСТ 9862-90 «Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия».

По данным стандартов произведен анализ органолептических показателей рыбных изделий, который представлен в таблицах 5.2 - 5.5 и физико-химического - таблице 5.6.

Проведем дополнительную оценку вкуса, запаха и консистенции с помощью метода предпочтений.

Метод предпочтения применяют при потребительской оценке продукта. Он основан на интегрированном восприятии и обычно выражается в виде симпатии или антипатии.

Таблица 5.2 - Сенсорный анализ пресервы «Сельдь атлантическая «Удачный улов»«

Показатель	ГОСТ 9862 - 90 «Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия»	Сельдь атлантическая «Удачный улов
Вкус	Приятный, свойственный созревшей сельди специального посола, без постороннего привкуса	Соленый, приятный, свойственный созревшей сельди, без постороннего привкуса
Запах	Свойственный созревшей сельди специального посола без прочего запаха	Запах характерный для созревшей соленой сельди, приятный, достаточно яркий
Консистенция	Нежная, сочная	Нежная и сочная
Состояние рыбы и кожных покровов	Сельдь без повреждения. Поверхность чистая с выделившимся жиром.	Сельдь без повреждения. Поверхность чистая
Характеристика разделки	Правильная, в соответствии с требованиями	Тушка полупотрошеная
Цвет рыбы	Свойственный соленой сельди	Свойственный соленой сельди, светло-серый
Порядок укладывания	Сельдь должна быть уложена плотными рядами	Сельдь уложена плотными рядами: нижний ряд - спинками к донышку банки, а второй и последующие ряды - спинками вверх: причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней - головной частью к хвостовой.
Наличие чешуи	Не нормируется	Присутствует
Наличие налета белкового происхождения	Допускается	Отсутствует
Состояние заливки	Жидкое, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, жира и незначительного количества чешуи.	Жидкая, прозрачная, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, жира и приправ
Наличие посторонних примесей	Не допускается	Отсутствуют

Таблица 5.3 - Сенсорный анализ пресервов «Филе-кусочки сельди «Leor» и «Филе сельди деликатесное «Матиас» и «Рулеты из сельди «Матиас»

Показатель	ГОСТ 7453-86 «Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия»	Филе-кусочки сельди «Leor»	Филе сельди деликатесное «Матиас»	Рулеты из сельди «Матиас»
Вкус	Приятный, свойственный созревшей рыбе, гарниру, соусу или заливке	Приятный, свойственный созревшей рыбе, с кислинкой, за счет уксусной заливки	Приятный, свойственный созревшей рыбе без посторонних привкусов	Приятный, свойственный созревшей рыбе с привкусов сыра, грибов, моркови
Запах	Приятный, свойственный созревшей рыбе с ароматом пряностей, гарнира, соуса или заливки	Приятный, свойственный созревшей рыбе с ароматом пряностей и заливки	Приятный, свойственный созревшей рыбе без посторонних запахов	Приятный, свойственный созревшей рыбе без посторонних запахов
Консистенция мяса рыбы	Нежная сочная	Нежная и сочная.	Плотная, сочная, но не жесткая	Плотная, сочная, но не жесткая
Состояние кожных покровов	Тушки, филе, филе-кусочки, филе-ломтики, рулеты должны быть целыми с ровными срезами. Рулеты должны сохранять цилиндрическую форму.	Филе-кусочки целые с ровными срезами.	Филе-кусочки с ровными срезами.	Рулеты из полосок с ровными срезами, цилиндрической формы
Наличие налета белкового происхождения	Допускается	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
Состояние кожных покровов	Целые	Целые	Целые	Целые
Наличие чешуи	Допускаются единичные чешуйки на тушке	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
Состояние заливки	Свойственное данному виду	Прозрачная с включениями пряностей	Прозрачная, маслянистая, светло-желтого цвета	Прозрачная, маслянистая, светло-желтого цвета

75

Таблица 5.4 - Сенсорный анализ пресервы «Коктейль из морепродуктов «Медитерана»

Показатель	Коктейль из морепродуктов «Медитерана»
Вкус	Приятный, свойственный морепродуктам, в частности кальмару, креветкам и мидиям с привкусов масла и пряностей
Запах	Приятный, свойственный коктейлю из морепродуктов с рыбным ароматом
Консистенция морепродуктов	Плотная, соответствующая данному виду беспозвоночных
Состояние морепродуктов	Кальмар соломкой, креветки очищенные, мидии также очищены и целые
Состояние заливки	Прозрачная, маслянистая, с включениями пряностей

Таблица 5.5 - Оценка образцов по органолептическим показателям с помощью гедонической шкалы

Показатель	Сельдь атлантическая «Удачный улов»	Филе-кусочки сельди «Leor»	Филе сельди деликатесное «Матиас»	Рулеты из сельди «Матиас»	Коктейль из морепродуктов «Медитерана»
Вкус
Запах
Консистенция
Итого

Для удобства анализа результатов потребительскую оценку необходимо унифицировать, для чего используют так называемые гедонические шкалы. Выделяют словесную гедоническую шкалу (очень желательный, весьма желательный, слегка желательный, нейтральный, слегка нежелательный, весьма нежелательный, очень нежелательный; «я буду употреблять этот продукт, если меня заставят это сделать») и гедоническую шкалу лиц (рисунок 5.5).

Рисунок 5.5 - Гедоническая шкала лиц

В целом по результатам сенсорного анализа исследуемых образцов можно сформулировать следующие выводы:

- все образцы соответствуют требованиям нормативной документации;

- «Сельдь атлантическая «Удачный улов» отличается очень соленным вкусом;

- «Филе сельди деликатесное «Матиас» и «Рулеты из сельди «Матиас» отличаются более плотной консистенцией рыбы

- «Коктейль из морепродуктов «Медитерана» отличается оригинальностью вкуса.

Далее определим массу нетто рыбных пресервов. Данные представим в таблице 5.6.

Таблица 5.6 - Определение массы нетто образцов

Показатель	Сельдь атлантическая «Удачный улов»	Филе-кусочки сельди «Leor»	Филе сельди деликатесное «Матиас»	Рулеты из сельди «Матиас»	Коктейль из морепродуктов «Медитерана»
Масса нетто по этикетке	500	200	200	240	200
Фактическая масса нетто	499	200	199	240	196
Отклонение массы нетто от значения указанного на этикетке в процентах	0,2	0	0,5	0	2

Согласно СТБ 8019-2002 «Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара. Стандарт устанавливает общие требования к количеству товаров, содержащихся в упаковочных единицах» допустимое отрицательное отклонение составляет 2 %.

По таблицам видно, что недопустимых отклонений по массе нетто не выявлено.

В ходе проведения товароведной характеристики исследуемых образцов рыбных пресервов можно сделать следующие выводы:

- основным видом упаковки являются полимерные контейнеры и ведерки с крышками, а также в вакуумной упаковке и в стеклянных банках;

- на все образцы маркировка нанесена не в полном объеме, а именно отсутствует термин «пресервы»;

- в состав большинства пресервов входит большое количество пищевых добавок, так каких как регуляторы кислотности, усилители вкуса и аромата, красители, консерванты;

- по органолептическим показателям все образцы соответствуют требованиям нормативной документации.

В целом, руководству магазина «Квартал» № 1, рекомендуется заключить договора поставки на рыбные пресервы с СП «Леор Пластик» (г. Новогрудок), ГП «Могилеврыба» (г. Могилев), так как их продукция соответствует требованиям нормативной документации по основным показателям качества.

6. Разработка предложений по совершенствованию ассортимента и повышению эффективности продаж рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» 1 ОАО «Заднепровье»

В ходе исследований были выявлены недостатки организации продажи рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1, а также констатируется неэффективность проводимой ассортиментной политики. В целях совершенствования ассортиментной политики рыбных консервов и пресервов в магазине «Квартал» № 1 предложены следующие мероприятия (рисунок 6.1):

Рисунок 6.1 - Мероприятия по совершенствованию ассортимента рыбных товаров и пресервов

- расширить круг поставщиков, в частности рекомендуется заключить договора поставки со следующим импортером рыбных консервов - УП «Белбакалея» (г. Минск) и отечественными производителями рыбных пресервов СП «Леор Пластик» (г. Новогрудок), ГП «Могилеврыба» (г. Могилев), ЧПТУП «Иваси-Плюс» (г. Орша);

- расширить ассортимент за счет недостающих видов рыбных консервов и пресервов (закусочные, рыборастительные, диетические);

- пополнить ассортимент в магазине за счет увеличения количества брендов рыбных консервов и пресервов (консервы - «Капитан вкусов», «Аквамарин» и «Рижское золото»; пересервов - «Леор», «Иваси-Плюс» и «Удачный улов»);

- проводить обновление ассортимента один-два раза в полугодии.

Рисунок 6.2 - Мероприятия по совершенствованию организации продажи рыбных товаров и пресервов

Во-первых, рекомендуется организовать дополнительные точки продаж рыбных консервов.

Для привлечения внимания к рыбных консервам следует использовать декоративные выкладки (пирамидами, колоннами, стопками, веером, ступеньками и т. д.).

Декоративную выкладку используют для показа товаров в наиболее привлекательном виде, подчеркивая их эстетические свойства. В магазинах самообслуживания она практически не применяется, так как затрудняет отбор товаров покупателями, отнимает время у продавцов и занимает много места. В магазине «Квартал» № 1 данную выкладку рекомендуется произвести на верхних стеллажах с целью привлечения внимания к секции.

При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагаются друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. Она чаще применяется в супермаркетах и магазинах самообслуживания при таком расположении товаров покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид.

Товары следует выкладывать свободно, как бы создавая впечатление, что часть товаров уже раскуплена. Она внушает им доверие к товару. Покупателей притягивает также массовая выкладка товаров (рисунок 6.3).

Рисунок 6.3 - Рекомендуемые выкладки консервов и пресервов

Главным при выборе рыбных консервов и пресервов является не бренд или торговая марка, а вид - натуральные, закусочные, рыборастительные, диетические, прочие. Среди большого количества марок и брендов покупатель имеет определенные предпочтения, но если не окажется данной консервы, например «Шпроты в масле» фирмы «Белрыба», то покупатель с большой долей вероятности выберет шпроты другого производителя, чем приобретет другую рыбную консерву фирмы «Белрыба».

Данный факт является основанием для изменения выкладки и, как следствие, планограммы в магазине «Квартал» № 1 (рисунок 6.4).

Выкладка и планограмма рыбных консервов до исследования

Выкладка и планограмма рыбных консервов после исследования

Рисунок 6.4 - Планограмма выкладки рыбных консервов в магазине «Квартал» до и после исследования

Аналогичную выкладку рекомендую применять и при выкладке пресервов (рисунок 6.5).

Выкладка и планограмма рыбных пресервов до исследования



Выкладка и планограмма рыбных пресервов после исследования

Рисунок 6.5 - Планограмма выкладки рыбных консервов в магазине «Квартал» до и после исследования

На основании планограммы составим ассортиментную матрицу по рыбным консервам.

В матрице будут присутствовать следующие данные: товарная категория, подкатегория, бренд, наименование товара,

В результате ассортиментная матрица имеет следующий вид и представлена в таблице 6.1.

Таблица 6.1 - Ассортиментная матрица рыбных консервов для магазина «Квартал» №1

Товарная категория	Подкатегория	Бренд	Наименование
1	2	3	4
Рыбные консервы	Натуральные	«Капитан вкуса»	Тунец натуральный
			Горбуша натуральная
			Форель натуральная
			Печень трески
	Закусочные		Шпроты в масле
			Сардины в томатном соусе
	Рыборастительные		Салат «Средиземноморский»
			Перец фаршированный треской
			Перец фаршированный тунцом
			Салат с кальмаром
			Салат Дальневосточный
	Прочие из нерыбного сырья		Мясо гребешка
			Мидии подкопченные
			Мясо краба натуральное
			Мидии натуральные
	Натуральные	«Белрыба»	Камбала натуральная с добавлением масла
			Кета натуральная
			Лещ натуральный с добавлением масла
	Закусочные
			Лещ в томатном соусе
			Карп в томатном соусе
			Горбуша в томатном соусе
	Прочие из нерыбного сырья		Кальмар натуральный шинкованный без кожицы
	Натуральные	«Аквамарин»	Горбуша натуральная
			Мясо криля натуральное
			Тунец кусочками в собственном соку
			Тунец для салатов в собственном соку
			Печень трески натуральная
			Сайра натуральная
	Закусочные		Сардины натуральные в томатном соусе
			Сардины натуральные в масле
			Кильки черноморские обжаренные в томатном соусе
			Бычки в масле
			Бычки обжаренные в томатном соусе
			Шпроты
			Паштет шпротный
Рыбные консервы	Рыборастительные	«Аквамарин»	Килька черноморская обжаренная с фасолью в томатном соусе
			Тефтельки рыбные с овощным гарниром в томатном соусе
			Фрикадельки из океанических рыб с овощным гарниром в томатном соусе
			Уха «Атлантика»
	Прочие из нерыбного сырья		Кальмар натуральный без кожицы рулеты
			Мидии натуральные копченные в масле
	Натуральные	«Санта Бремор»	Сельдь натуральная
			Скумбрия натуральная
	Закусочные		Сельдь в масле
			Сельдь в томатном соусе
			Скумбрия в масле
			Скумбрия в томатном соусе
	Натуральные	«Рижское золото»	Печень трески
	Закусочные		Тефтели рыбные в томатном соусе
			Филе скумбрии в масле
			Шпротный паштет
			Шпроты в масле

При составлении данной ассортиментной матрицы введены новые бренды, за счет которых обновиться и расшириться ассортимент рыбных консервов.

Ассортиментная матрица, в дальнейшей работе магазина «Квартал» № 1, также требует управления - корректировок, изменений, ввода-вывода товаров, их ротации в зависимости от изменений на рынке.

Аналогичную матрицу рекомендуется разработать и для пресервов.

В магазине «Квартал» № 1 для повышения эффективности продаж рекомендую использование средства и приемы мерчендайзинга.

Мерчендайзинг - направление в маркетинговых коммуникациях, способствующее стимулированию розничных продаж через привлечение внимания конечных покупателей к определенным маркам или группам товаров в местах продаж без активного участия специального персонала. Это способ создания оптимальных условий для контакта потребителя с продвигаемым товаром, с помощью визуального или иного способа привлечения внимания к товару с целью вызвать у потребителя желание купить этот товар.

Цели, которые преследует мерчендайзинг:

- вызвать желание, побудить потенциального покупателя выбрать и приобрести именно эти товары;

- формирование лояльности покупателей к торговой точке, к торговой марке и к производителю;

- продвижение продукции в розничной торговле - Point of Sale (конечная точка продаж) - для новых торговых марок или брендов;

- увеличение объема продаж.

Задачи коммуникационной политики в мерчендайзинге:

- разработка программы маркетинговых коммуникаций;

- обеспечение покупателей необходимой информацией;

- совершенствование видов и способов рекламы в местах продажи;

- сокращение продолжительности мыслительного процесса, проходящего с момента знакомства покупателей с товаром до момента его полного освоения;

- обеспечение доступности товаров для покупателей в процессе выбора без участия продавцов-консультантов:

- организация распределения познавательных ресурсов во времени и пространстве торгового зала;

- сокращение периода адаптации покупателей в торговом зале;

- создание атмосферы магазина, адекватной психологическому состоянию посетителей.

Для осуществления данных функций используются такие инструменты, как:

- размещение рекламных материалов;

- правильное оформление ценников к каждому товару:

- выкладка товара по планограмме.

Результатом мерчендайзинга является стимулирование желания потребителей выбрать и купить продвигаемые рыбные товары.

Результаты статистических исследований свидетельствуют о росте товарооборот до 30 % за счет активного использования средств и приемов мерчендайзинга. Проведем расчет экономической эффективности предложенных мероприятий, исходя из предполагаемого роста товарооборота по реализации рыбных консервов и пресервов на 10 %.

Таблица 6.2 - Резерв роста эффективности продаж рыбных консервов и пресервов

Показатель	2013 год	Прогноз	Отклонение
	сумма	в % к обороту	сумма	в % к обороту
Розничный товарооборот, млн. р.	37	100	40,7	100	3,7
Доходы от реализации, млн. р.	7,36	19,9	8,10	19,9	0,74
Расходы на реализацию, млн. р.	7,30	19,7	8,02	19,7	0,72
Прибыли от реализации продукции, работ, услуг, товаров, млн. р.	0,06	0,16	0,08	0,16	0,02

Как видно по данным таблицы 6.2, рост товарооборота способствует увеличению дохода от реализации, и как следствие, прибыли от реализации, следовательно, данные мероприятия целесообразны, особенно учитывая тот, факт, что они не требуют существенных инвестиций.

В целом, предложенные мероприятия позволят устранить недостатки организации продажи рыбных консервов и пресервов в магазине, и повысит эффективность их продажи.

Заключение

На основании материала, изложенного в аналитическом обзоре литературы, можно сделать вывод, что возрастающие требования покупателей к ассортименту и качеству рыбных консервов и пресервов обусловили значимость ассортиментной политики торгового предприятия и организации процесса продажи.

Консервированием называется обработка пищевых продуктов для предохранения их от порчи.

Консервами называют продукт, уложенный в банку, герметически укупоренный и подвергнутый тепловому воздействию до готовности к употреблению.

Рыбные консервы можно подразделить по режиму тепловой обработки на две группы: стерилизованные и нестерилизованные (пресервы).

Выбор рыбных консервов и пресервов в качестве объекта исследования объясняется несколькими обстоятельствами. Рыбные консервы являются выгодными объектами коммерческой деятельности, т.к. способны храниться длительное время без потери качества, транспортабельны. Кроме того, простота употребления и возможность быстрого приготовления на их основе других обеденных блюд, высокие вкусовые достоинства и пищевая ценность делают этот продукт привлекательным и для потребителя, и для продавца. Рыбные пресервы особенно популярны среди городских потребителей. Самым главным достоинством пресервов является то, что данный продукт уже готов к употреблению. Консервы не требуют особенных условий хранения, издержки на их реализацию значительно ниже, чем на рыбу мороженую, охлажденную и живую.

Качество рыбных консервов и пресервов обусловлено разнообразием сырья, а так же особенностями технологии производства. На рынке Беларуси представлен разнообразный ассортимент рыбных консервов и пресервов более пяти отечественных предприятий изготовителей, а также масса импортированной продукции.

Экономический анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина позволяет сделать следующие выводы:

- в течение 2013 г. наблюдается снижение в абсолютном выражении, как товарооборота, и как следствие дохода от реализации, расходов на реализацию;

- сокращение физического объема продаж обусловлено увеличением конкуренции в рыночной нише магазина «Квартал»;

- общая сумма дохода в динамике снизилась с 2 156 до 1 907 млн. р., также снизился и средний уровень доходов с 20,3 до 19,9 %, что свидетельствует о том, что снижение суммы дохода от реализации обусловлено двумя факторами, с одной стороны - снижение объемов реализации, с другой стороны - снижения уровня торговых надбавок;

- общая сумма расходов в динамике сократилась с 2 070 до 1 891 млн. р., на фоне увеличения среднего уровня расходов с 19,5 до 19,7 %, следовательно, сокращение суммы расходов на реализацию обусловлено исключительно снижением объемов реализации;

- более высокие темпы роста расходов (123,5 %) по сравнению с темпами роста доходов (119,6 %), повлекли снижение прибыли от реализации товаров, продукции, работ, услуг с 3 356 до 857 млн. р. Уровень рентабельности товарооборота в динамике сократился с 0,8 до 0,2 %;