Перспективы развития молочной отрасли Беларуси

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

• Введение
• 1. Краткая характеристика предприятия ОАО «Бабушкина крынка»
• 2. Наличие и использование ресурсов
• 2.1 Долгосрочные и краткосрочные активы предприятия
• 2.2 Трудовые ресурсы предприятия
• 3. Описание продукции. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга
• 3.1 Ассортимент продукции и технологический процесс производства
• 3.2 Освоение новых видов продукции
• 3.3 Наличие сертификатов
• 3.4 Управление качеством продукции
• 3.4.1 Производственная лаборатория
• 3.5 Анализ рынка
• 3.5.1 Общая характеристика состояния отрасли
• 3.5.2Экспорт молочной продукции
• 3.5.3Перспективы развития молочной отрасли Беларуси
• 3.5.4Краткая характеристика положения организации на рынке
• 3.6. Стратегия маркетинга
• 3.6.1 Товарная и ценовая политика
• 3.6.2 Сбытовая политика
• 3.6.3 Коммуникационная политика
• 4. Производственный план
• 4.1 Производственная программа
• 4.2 Производственные мощности и характеристика основных средств
• 4.3 Прогнозирование материально-технического обеспечения
• 4.4 Производственные издержки
• 5. Охрана труда
• Заключение
• Список используемых источников
• Индивидуальное задание


Введение

Важной составной частью учебного процесса в вузе является практическая подготовка будущего специалиста. Организационно-экономическая практика имеет своей задачей закрепление знаний, полученных в процессе обучения в высшем учебном заведении, на основе глубокого изучения работы организации, а также способствует развитию навыков управления денежными потоками и новейших методов финансовой работы, финансового контроля и аудита. В условиях формирования рыночных отношений наибольшую актуальность приобретает необходимость ознакомления студентов специальности «Финансы и кредит» с организациями, их структурой, видом деятельности и особенно с организацией финансово-экономической службы. Организационно-экономическая практика играет важную роль в деле подготовки высококвалифицированных специалистов в области финансов и кредита.

Целями организационно-экономической практики являются:

- знакомство с основными видами деятельности, осуществляемыми организацией;

- закрепление и углубление знаний и навыков, приобретенных за время обучения;

- ознакомление с основным технологическим оборудованием, используемым на предприятиях;

- изучение технологии и организации производства, процесса переработки сырья и получения готовой продукции;

- знакомство с основными видами продукции, выпускаемой организацией;

- знакомство со структурой и содержанием экономической, финансовой, бухгалтерской служб организации и работа с документами.

В соответствии с поставленными целями основными задачами организационно-экономической практики являются:

- закрепить теоретических знаний по изучаемым дисциплинам, полученных в университете по всему курсу обучения;

- ознакомиться со структурой предприятия, с основными производственными процессами и видами деятельности;

- ознакомиться с ассортиментом продукции, выпускаемой на предприятии,

- изучить содержание и структуру экономической службы предприятия;

- приобрести практические навыки экономической работы в перерабатывающих организациях пищевой промышленности.

Объектом исследования является ОАО «Бабушкина крынка». Источниками информации для написания отчета являются материалы публикаций, Устав, учетная политика и положения данного предприятия. При исследовании использовались методы: сравнения, анализа и синтеза, графические и др.

Как в настоящее время, так и ранее основными задачами государства всегда были обеспечение безопасности населения, улучшение его благосостояния и, наконец, бесперебойное снабжение продовольственными ресурсами. Главную роль в обеспечении населения продуктами питания играют как их поставщики, так и предприятия пищевой промышленности. Ведь именно на предприятиях происходит полная технологическая обработка поступившего продовольственного сырья, включающая в себя многочисленные процессы, связанные между собой, и обеспечивающая выпуск готовой продукции, которая соответствует не только нормам качества, но и удовлетворяет все пожелания потребителей (это объясняется широким ассортиментом выпускаемой продукции), что в свою очередь повышает на нее спрос. Важным для предприятия является оснащение его необходимым оборудованием, а также наличие обученного персонала и качественного сырья. И бесспорно также необходима правильная организация производственного процесса, стремящаяся к максимальному использованию производственных мощностей и минимизации потерь сырья при производстве.

Прибыль - показатель хозяйственной деятельности предприятия. В нем синтезируются результаты работы предприятия по расширению производства, снижению производственных затрат, сокращению непроизводственных расходов, повышению качества продукции, рациональному использованию основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств.

Прибыль - форма выражения чистого дохода предприятия, она наиболее полно отражает все стороны производственной и хозяйственной деятельности предприятия.

Сейчас важным шагом к развитию пищевой промышленности является внедрение инновационных идей, связанных не только с переоснащением предприятий, но и с использованием новых технологий производства продукции, также изменением старых, т.е. не полное их замещение, а добавление новых дополнительных этапов переработки, их улучшение, освоение новой рецептуры.

Также не малую роль играет изменение упаковки готовой продукции и ей название, и конечно расширение ассортимента. Однако не проходит мимо и стажировка работников за границей, во время которой проходит ознакомление с их процессом производства, с какими-либо рецептурными идеями и шедеврами их страны, идеями по сохранению готовой продукции и т.п.

И с каждым днем при помощи научных разработок в сфере оборудования, рецептуры, технологии процессов обработки, инновационных идей пищевая промышленность улучшается, что способствует повышению не только качества готовой продукции, но и удовлетворения населения, как производством, так и продукцией.



1. Краткая характеристика предприятия ОАО «Бабушкина крынка»

На сегодняшний день холдинг «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» - это динамично развивающееся крупнейшее в Беларуси предприятие-производитель молочной продукции.

История предприятия начинается с Могилевского молочного комбината, который был введен в эксплуатацию в 1979 году, а в ходе приватизации в 1995 году был преобразован в открытое акционерное общество. С 2012 года решением Могилевского городского исполнительного комитета открытое акционерное общество «Бабушкина крынка» переименовано в холдинг «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» и зарегистрировано в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. Общество входит в состав Могилевского государственного объединения «Мясомолпром».

В состав холдинга входят головное предприятие, 13 филиалов и 2 производственных цеха. Производственная деятельность предприятия направлена на комплексную безотходную переработку сырья с целью обеспечения населения Могилева и Могилевской области молочной продукцией.

Сырьем для производства продукции холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» служит только натуральное цельное молоко, поступающее главным образом от хозяйств Могилевского района, других районов и молочных заводов Могилевской области. В настоящий момент производственные мощности общества позволяют перерабатывать 1700 тонн молока в сутки. Применение новых технологий и современных упаковочных материалов позволяет увеличить сроки годности и гарантирует сохранность высокого качества продукции.

Холдинг «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» располагает современными производственными цехами, холодильниками, котельной, автопарком, столовой. Основное производство оснащено технологическим отечественным и импортным оборудованием.

В рамках президентской программы «Дети Беларуси» на холдинге «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» в 2003 году введен в эксплуатацию цех стерилизованных молочных продуктов.

Также была произведена закупка нового оборудования для лаборатории, которое позволяет оперативно оценивать качество молока по всему спектру параметров.

Был запущен цех по производству сухой сыворотки. Этот продукт востребован на рынке, повышает рентабельность переработки сырья, до минимума снижает экологические риски производства.

Произведена модернизация линий розлива - в цеху розлива установлен еще один упаковочно-фасовочный автомат «Ecolean». В маслоцеху установлены два автомата по фасовке и упаковке сливочного масла в совершенно новую упаковку в форме удлиненных брусков.

На предприятии ведутся работы по модернизации сушильной установки, а также работы по установке и наладке новой технологической линии по производству творога зерненного как с фруктовыми наполнителями, так и с различными специями.

Каждый день специалисты предприятия внимательно следят за покупательским спросом и постоянно работают над обновлением ассортимента.

Основная продукция холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» - молоко сухое обезжиренное, молоко сухое цельное, сыворотка сухая, казеин технический, масло сливочное, сыр, цельномолочная продукция: кефир, сметана, творог, сливки питьевые, йогурт термизированный и питьевой; сырки глазированные; мороженое; майонез; заменитель цельного молока (ЗЦМ). Всего компания производит около 250 наименований продукции, которые реализуются под брендами «Бабушкина крынка», «Веселые внучата»и «Калi ласка» как на территории Республики Беларусь, так и за ее пределами.



2. Наличие и использование ресурсов

2.1 Долгосрочные и краткосрочные активы предприятия

Долгосрочные активы -- разновидность имущества предприятия, раздел бухгалтерского баланса, в котором отражается в стоимостной оценке состояние этого вида имущества на отчётную дату. К внеоборотным относят активы предприятия, приносящие предприятию доходы в течение более одного года, или обычного операционного цикла, если он превышает один год.

Долгосрочные активы включают в себя:

Нематериальные активы (права на объекты интеллектуальной (промышленной) собственности; патенты, лицензии, товарные знаки, знаки обслуживания, иные аналогичные права и активы; организационные расходы; деловая репутация организации);

Основные средства (земельные участки и объекты природопользования; здания, машины, оборудование и другие основные средства; незавершённое строительство);

Доходные вложения в материальные ценности (имущество для передачи в лизинг; имущество, предоставляемое по договору проката);

Финансовые вложения (инвестиции в дочерние общества; инвестиции в зависимые общества; инвестиции в другие организации; займы, предоставленные организациям на срок более 12 месяцев; прочие финансовые вложения).

Краткосрочные активы, приносят доход предприятию один и более раз в течение года. Ведущее место занимают материальные ресурсы, конструкции и детали, топливо, тара и тарные материалы, запасные части и др.). Кроме того, в разделе «Краткосрочные активы» отражаются статьи, характеризующие величину налога на добавленную стоимость по приобретенным ценностям, состояние дебиторской задолженности организации, ее краткосрочные финансовые вложения в ценные бумаги и прочие доходные активы, а также наличие денежных средств на счетах в банках и других краткосрочных активов. Наибольший удельный вес здесь составляют денежные средства и дебиторская задолженность по покупателям и заказчикам.

2.2 Трудовые ресурсы предприятия

Трудовые ресурсы -- та часть населения, обладающая физическим развитием и интеллектуальными (умственными) способностями, необходимыми для трудовой деятельности. В трудовые ресурсы входят как занятые, так и потенциальные работники.

Трудовые ресурсы предприятия - это промышленно-производственный персонал предприятия, без которого оно не смогло бы осуществлять свою производственную деятельность.

В зависимости от характера трудовых функций промышленно-производственный персонал подразделяется на категории:

- рабочие -- это работники, непосредственно занятые созданием материальных ценностей или оказанием производственных и транспортных услуг. Рабочие подразделяются на основных, непосредственно связанных с производством продукции, и вспомогательных, связанных с обслуживанием производства;

- специалисты -- работники, осуществляющие экономические, инженерно-технические, юридические, административные и другие функции. К ним относятся: экономисты, инженеры, технологи, юристы, инспекторы по кадрам, бухгалтеры и др.;

- служащие (технические исполнители) -- работники, осуществляющие финансово-расчетные функции, подготовку и оформление документов, хозяйственное обслуживание и другие функции. К ним относятся секретари, табельщики, кассиры, экспедиторы и др.;

- руководители, осуществляющие функции управления предприятием. Руководителей условно можно подразделить на высший уровень (предприятия в целом -- директор, генеральный директор, управляющий и их заместители.

Ожидаемая среднесписочная численность в 2013 году составит 2 308 человек (100,8%), уровень среднемесячной заработной платы - 4 451тыс. руб. (116,2%) или 497,3 долл. в пересчете по курсу 8 950 руб. за 1 долл. Темп роста производительности труда по добавленной стоимости (по организации) составит 120,4%. Соотношение динамики производительности труда и заработной платы будет более единицы - 1,03.

Главными задачами руководства предприятия являются улучшения условий труда и всевозможное стимулирование работников к повышению трудоспособности, к стремление полностью выполнять планы по выпуску продукции, а так же перевыполнять их.

Выплаты стимулирующего характера выплачиваются работникам на ОАО «Бабушкина крынка» в виде:

1 регулярные (ежемесячные, ежеквартальные) выплаты стимулирующего характера:

- надбавки за профессиональное мастерство;

- надбавки за высокие достижения в труде, выполнение особо важной (срочной) работы;

- надбавки за продолжительность непрерывной работы (стаж работы);

- доплаты за классность водителям и трактористам-машинистам;

- доплаты за сложность и напряженность работы;

- ежемесячное или ежеквартальное премирование работающих;

- доплаты за категорию (для работников детского сада согласно законодательства);

- другие регулярные выплаты.

2 единовременные выплаты стимулирующего характера:

- вознаграждения по итогам работы за месяц, квартал, год;

- единовременная материальная помощь уволенным после прохождения срочной воинской службы и принятым на прежнее место работы;

- премии в связи с профессиональным праздником, юбилейной датой предприятия, государственными праздниками, личной юбилейной датой работника (в размере, предусмотренном Коллективным договором);

- материальная помощь в условиях тяжелого материального положения из-за болезни (несчастного случая), смерти близких родственников (в размерах, предусмотренных Коллективным договором)

- материальная помощь к отпуску (в размере, предусмотренном Коллективным договором);

- другие единовременные выплаты.

Общая сумма средств, направляемых на выплату премий за производственные результаты и надбавок всех видов (стимулирующие выплаты), выплачиваемых работникам организации, включается в затраты, учитываемые при налогообложении и ценообразовании, в пределах 80 процентов суммы заработной платы, исчисленной по сдельным расценкам, а также тарифным ставкам и должностным окладам с учетом повышений, предусмотренных законодательством, в расчете на одного работника за фактически отработанное время в отчетном периоде по организации в целом.

Выплаты компенсирующего характера:

- доплаты за вредные и тяжелые условия труда;

- оплата за работу в ночную смену;

- оплата труда за работу в сверхурочное время, в выходные и праздничные дни, государственные праздники (согласно трудового законодательства);

- доплаты по сменному графику работ;

- денежная компенсация за неиспользованный отпуск;

- другие выплаты компенсирующего характера.

Надбавки за сложность и напряженность работы, за высокие достижения в труде устанавливаются и выплачиваются служащим (руководителям, специалистам, другим служащим) в зависимости от личного вклада работника в повышение эффективности деятельности организации (отдельных структурных подразделений), качества выполняемых работ (услуг).

Оценка выполняемых служащими работ для установления им надбавки за сложность и напряженность работы, высокие достижения в труде должна производиться с учетом объема и сложности выполняемых обязанностей, предусмотренных должностными инструкциями, нормами труда, сроков и качества их выполнения, а также критериев, характеризующих квалификацию работника, его компетентность, ответственность и инициативность в работе.

Надбавка за выполнение особо важных (срочных) работ может устанавливаться как рабочим, так и служащим. Выплата данной надбавки производится в период выполнения этих работ, определенный приказом (распоряжением) руководителя.

К числу особо важных работ относятся:

- освоение и внедрение новой техники, оборудования;

- разработка прогрессивных технологических процессов, направленных на экономию топливно-энергетических, материальных и трудовых ресурсов;

- совершенствование технологии для повышения качества выпускаемой продукции.

Размер указанной надбавки определяется приказом руководителя на основании служебной записки руководителя структурного подразделения.

Надбавка за профессиональное мастерство устанавливаются квалифицированным рабочим приказом руководителя на срок, необходимый для стимулирования профессионального мастерства рабочих и усиления их материальной заинтересованности и ответственности в стабильных результатах труда и качества работ.

Надбавки рабочим за высокое профессиональное мастерство выплачивается исходя из месячной тарифной ставки присвоенного им разряда за фактически отработанное время в следующих размерах:

- 3-го разряда ? 12%;

- 4-го разряда ? до 16 %;

- 5-го разряда ? до 20%;

- 6-го разряда ? до 24%;

- 7-го разряда ? до 28%;

- 8-го разряда ? до 32% .

Указанные надбавки не выплачиваются за тот месяц, в котором выявлены производственные упущения, нарушения технологической дисциплины (снижение качества продукции).

Доплата за руководство бригадой бригадирам из числа рабочих, не освобожденных от основной работы, устанавливается на основании приказа руководителя организации исходя из тарифной ставки присвоенного рабочему разряда за фактически отработанное время в следующих размерах:

- при численности бригады от 5 до 10 человек ? 10%;

- при численности бригады свыше 10 человек ? 15%.

За выполнение дополнительной работы по другой профессии (должности) при наличии в штатном расписании вакантной штатной единицы (ее доли) работникам устанавливаются доплаты за совмещение профессий (должностей), расширение зоны обслуживания (увеличение объема выполняемых работ).

Размер доплаты устанавливается на основании приказа руководителя организации по соглашению с работником в пределах тарифного фонда по совмещаемой профессии (должности) в зависимости от объема выполняемой дополнительной работы в процентах к месячной тарифной ставке (должностному окладу) по основной работе, но не более тарифной ставки (должностного оклада) по совмещаемой профессии (должности), либо по тарифной ставке (должностному окладу) замещаемого работника (без надбавок и доплат), предусмотренной штатным расписанием.

Доплата за выполнение обязанностей временно отсутствующего работника устанавливается на основании приказа (распоряжения) руководителя организации в размере, не превышающем 50% тарифной ставки (должностного оклада служащего), выполняющего эту работу.

За каждый час работы в ночное время работникам устанавливается доплата в размере 40 процентов часовой тарифной ставки (должностного оклада).

Доплату на тяжелых работах, на работах с вредными и (или) опасными условиями труда работникам устанавливать на основании проведенной аттестации рабочих мест в соответствии с законодательством в размере 0,10-0,31% тарифной ставки первого разряда за каждый час работы с учетом степени тяжести и вредности труда. Основанием для начисления является приказ.

Доплаты за разделение дня на отдельные части устанавливаются работникам на основании приказа (распоряжения) руководителя при условии, если перерыв в течение рабочего дня (рабочей смены) превышает два часа, либо с несколькими перерывами, общая продолжительность которых не превышает 4 часа, в размерах, не превышающих 30% тарифной ставки рабочего (должностного оклада служащего).

Надбавка за продолжительность непрерывной работы (стаж работы, выслугу лет) отражена в таблице 1 и производится в следующих размерах:



Таблица 1 - Доплаты в соответствии со стажем работы на ОАО «Бабушкина крынка»

Непрерывный стаж работы с учетом перевода	Размер доплат к должностным ставкам, окладам
От 1 до 3 лет	6%
От 3 до 5 лет	10%
От 5 до 10 лет	16%
Свыше 10 лет	20%

Стаж работы определяется на момент выплаты надбавки согласно действующего Положения о порядке исчисления стажа работы и установления надбавок к должностному окладу за непрерывный стаж работы в отрасли.



3. Описание продукции. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга

3.1 Ассортимент продукции и технологический процесс производства

Основными видами продукции ОАО «Бабушка крынка» - управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» являются:

- сливочное масло;

- сыр твердый и полутвердый жирный;

- молоко питьевое;

- сливки;

- кисломолочная продукция;

- йогурт;

- массы творожные сладкие;

- сыры плавленые;

- сметана;

- творог;

- сырки глазированные;

- сухое обезжиренное молоко (СОМ);

- сухое цельное молоко;

- мороженое;

- заменитель цельного молока (ЗЦМ)

- и пр.

На сегодняшний день ОАО «Бабушкина крынка» известно на отечественном рынке как одно из ведущих предприятий в своей отрасли. Компания стремится к безупречности во всех сферах своей деятельности и неизменно ориентирована на интересы потребителей. Бабушкина крынка - широко диверсифицированное предприятие, которое производит более 250 видов молочной продукции под тремя брэндами: Бабушкина крынка, Веселые внучата, Калi ласка, логотипы которых представлены на рисунке 1.

Бабушкина крынка -- это марка традиционных натуральных молочных продуктов для всей семьи. Основные преимущества продукции под этой торговой маркой - натуральный исключительно домашний, деревенский вкус, а так же экологичность и функциональность упаковки. Под брендом «Бабушкина крынка» выпускается широкий ассортимент традиционных видов молочной продукции: молоко, сметана, творог, сливки, кефир, ряженка, пахта, сыворотка, майонез, твердые, плавленые и мягкие сыры.

Веселые внучата -- это необыкновенно вкусные и полезные лакомства из молока и творога, которые доставляют удовольствие и детям, и взрослым. Торговая марка «Веселые внучата» это творожные глазированные сырки, мороженое, сладкие творожные массы и другие молочные десерты.

Калi ласка - это оригинальная торговая марка с очень добрым, родным названием и таким же приятным вкусом. Основные преимущества продукции брэнда - сочетание современных технологий и приятного домашнего вкуса. Под торговым брэндом «Калi ласка» выпускается творог зерненый со сливками и с фруктовыми наполнителями. Это идеальный продукт для завтрака, который полюбят и взрослые, и дети, за его нежный, чуть солоноватый, сливочный вкус.

Свою политику в области производства и качества предприятие строит на серьезных маркетинговых исследованиях и анализе рынка.

1 Молоко

По объемам производства цельномолочная продукция занимает первое место в структуре выпуска товарной продукции ОАО «Бабушкина крынка». На комбинате производится 17 видов молока. Виды молока отличаются по виду тепловой обработки, проценту жирности, рецептурам и упаковке (пленка полиэтиленовая, упаковка «Тетра-Брик», оригинальный кувшин - удобная и экологичная упаковка нового поколения). Наибольшая доля приходится на молоко пастеризованное жирностью 3,6%, молоко стерилизованное жирностью 3,1%, 3,2%, 2,5 и обогащенное молока кальцием.

2 Масло животное

Масло - молочный продукт, представляющий собой концентрат молочного жира, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из коровьего молока выделением жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.

На ОАО «Бабушкина крынка» производится масло весовое по 20 кг, фасованное в фольгу по 0,2 кг, 0,18 кг и 0,1кг. Кроме того, организация производит спред сливочно-растительный «Отменный», масло шоколадное, масло коровье сладкосливочное несоленое «Расiнка».

3 Сыры

Сыр - высокоценный пищевой продукт, изготавливаемый из молока и продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созревающий или без созревания, с добавлением или без добавления компонентов немолочного происхождения.

Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей. В сыре содержится от 18% до 25% белка, причем значительная его часть находится в растворимой форме, поэтому усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 калорий. Содержание витаминов в зрелых сырах (мкг в 100 г сыра) составляет: витамина А - 600-1300, В1 - 40-80, В2 - 300-900, РР - 20-40, пантотеновой кислоты - 200-850.

Сыр мягкий - сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не менее 67,0%. В его состав входят белок (казеин), жир, лактоза, минеральные вещества и витамины.

На ОАО «Бабушкина крынка» выпускаются следующие виды сыра:

- сыр клинковый жирный;

- сыр «Майский»;

- сыр «Славянская трапеза».

Твердый сыр - это сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0% до 56,0%.

В цехе производства сыров г. Белыничи, производственный цех «Чаусский», филиал «Осиповический» производятся сыры Голландского и Российского типа, филиал «Славгородский» производит сыр Российского типа. Массовая доля влаги в обезжиренном веществе от 49,0% до 56,0%.

Сыры типа Голландского относятся к полутвердым прессуемым сырам с низкой температурой второго нагревания. Большинство этих сыров имеют содержание жира 45%, влаги - 44%.

Сыры типа Российского относятся к полутвердым сырам с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого процесса.

В настоящее время под брендом «Бабушкина крынка» предприятие производит 35 наименований сыров:«Российский», «Российский» молодой, «Монастырецкий, «Сибирский», «Эдамер-Премиум», «Рондемер-Премьер», «Сливочный», «Венский» и т.д.Освоено производство сыра «Гройцер» экстра- это элитный вид сыра, относящийся к сырам с высокой температурой второго нагревания, характеризующийся выраженным сырным вкусом, со слегка пикантным привкусом, формирующимися в процессе длительного созревания. Благодаря специальному отбору сырья, уникальной технологии изготовления, применению специальных заквасочных культур, придающих сыру особое очарование, сыр «Гройцер» экстра можно отнести к сырам «швейцарской группы», пользующимся неизменной любовью и популярностью среди потребителей всего мира. Использование уникального латексного покрытия, заменяющего в прошлом парафинирование и в настоящем традиционный полимерный пакет, дает возможность для максимального развития всех микробиологических процессов, протекающих при созревании сыра и придающему сыру свои индивидуальные неповторимые черты.

4 Сыворотка подсырная сухая (массовая доля жира 2,0%)

По органолептическим показателям продукция характеризуется солоновато-сладким вкусом и запахом, без наличия посторонних привкусов и запахов. Цвет от белого до желтого.

Технология производства сухой сыворотки включает пастеризацию сыворотки, сгущение, сушку, упаковку, охлаждение.Сыворотку из сыродельных ванн до внесения соли откачивают и подают на сепаратор, после чего уже обезжиренную сыворотку пастеризуют при температуре 72^оС с выдержкой 15 сек. и охлаждают до 5-10^оС. Пастеризованную и охлажденную сыворотку направляют либо в накопительную емкость, либо сразу на вакуум-выпарную установку для сгущения. Процесс сгущения ведется при температуре 50-60^оС до содержания сухих веществ 35-40%. Сгущенная сыворотка сушится на распылительной сушилке. Частицы сухой сыворотки имеют сферическую форму и средние размеры 10-40 мкм, растворимость не более 0,8 мл сырого осадка.

Основной химический состав сыворотки сухой подсырной: влага -до 5,0%, углеводы - 63г, белки - 12,0г, жир - 2,0г, энергетическая ценность - 318,0 ккал. Сухую сыворотку упаковывают в трехслойные бумажные мешки по 25 кг. Упакованную сыворотку хранят при температуре 20^оС и относительной влажности воздуха не более 80,0% не более 6 месяцев. Область применения сухой сыворотки: может успешно использоваться в молочной, кондитерской, хлебопекарной, мясной промышленности, производстве мороженого и шоколада, а также кормов для животных таких как заменитель цельного молока.

В 2012 году на предприятии было освоено производство сыворотки сухой деминерализованной со степенью деминерализации 50%.Для деминерализации сыворотки используют установку мембранной фильтрации, где происходит частичная деминерализация сыворотки и ее концентрирование до содержания сухих веществ 16-20%. Условием проведения концентрирования на установках нанофильтрации является обеспечение «холодного» процесса разделения фаз. Температура сыворотки, направляемой на установку нанофильтрации, составляет 10-12єС. Данная температура позволяет избежать нежелательных изменений состава сыворотки, предотвратить развитие молочнокислого процесса и снижения пропускной способности мембран.

5 Творог

Кисломолочный продукт, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков при помощи методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 10⁶ КОЕ в 1г продукта.

В настоящее время на предприятии производят 11 видов творога от нежирного до 13% жирности. Также на предприятии производится ряд творожных изделий: масса творожная сладкая «Веселые внучата» в ассортименте, масса творожная сладкая «Особая» в ассортименте, масса «Московская» в ассортименте. Так же в первом квартале 2012 года была разработана и запущена в производство линейка обогащенных продуктов: творог, обогащенный бифидобактериями в ассортимете, продукт творожный 1%, обогащенный кальцием. Присутствие бифидобактерий в кишечнике полезно, так как они подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микробов, способствуют перевариванию углеводов. Продукты, обогащенные кальцием, необходимы для укрепления костей и зубов, профилактики переломов, а также в качестве дополнительного источника кальция.

В 2010 году была введена в эксплуатацию линия производства творога зерненного «ОБРАМ». Технологический процесс производства творога зерненного включает в себя три этапа:

- первый этап - получение обезжиренного творожного зерна;

- второй этап - смешивание творожного зерна в кремере с пастеризованными сливками;

- третий этап - расфасовка продукта в однокамерный или двухкамерный полистирольный стакан на фасовочном автомате «ПМG12» фирмы «Трепко».

В двухкамерный стакан расфасовывается творог зерненный со сливками и фруктовый наполнитель.

На данный момент изготавливается 7 видов творога зерненного, 6 из них с различными фруктовыми наполнителями.

6 Кисломолочная продукция

Кисломолочная продукция, производимая организацией, включает следующие основные наименования:

- кефир 3,6% жирности, расфасованный в пакеты полиэтиленовые и упаковку «Ecolean» по 1,0 кг;

- продукт кефирный 1,0%; 1,5%; 1,6%; 3,2%; 3,6% жирности, расфасованный в пакеты полиэтиленовые;

- кефир детский 3,2% жирности в упаковке «тетра-брик» по 0,2 кг;

- ряженка «Калi ласка»3,0% жирности, расфасованная в упаковку «Тетра-рекс» по 0,5л; упаковку «Ecolean» по 0,5 л;

- бифидокефир «Троицкий» 1,0%; 3,2% жирности, расфасованный в пакеты полиэтиленовые и упаковку «Тетра-рекс» по 0,5кг;

- биопродукт кисломолочный «Бифиленд» массовой долей жира 2,5%, расфасованный в пакеты полиэтиленовые по 0,5 л.

Кефир ? кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, при этом содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ в 1г продукта, а дрожжей - не менее 10⁴ КОЕ в 1г продукта.Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав.

Кефирный продукт вырабатывают по технологии кефира, однако, при его производстве используют сухую закваску.

Бифидокефир - продукт, в который наряду с закваской, приготовленной на кефирных грибках, вносятся бифидобактерии.

При производстве кефира для детского питания к сырью предъявляют повышенные требования: оно должно быть не ниже высшего сорта. Выработка детского кефира осуществляется на отдельном оборудовании, с соблюдением более высоких параметров тепловой обработки молока, чтобы дополнительно обеспечить безопасность продукта.

Технология производства ряженки включает в себя такую операцию, как топление молока. Это длительная выдержка (2-3 часа) при высокой температуре (95-99^оС), чтобы получить соответствующий вкус. Однако при производстве ряженки во время сквашивания молока протекает только молочнокислое брожение, также как и при производстве большинства других кисломолочных продуктов (йогурт, простокваша, сметана, творог).

Биопродукт кисломолочный «Бифиленд» разработан на основе элитной коллекции бифидобактерий Московского НИИ эпидемиологии и микробиологии им.Г.Н.Габричевского. Содержит пять видов бифидобактерий (B.bifidum, B.longum, B.adolescentis, B.breve, B.infantis), присущих организму человека. Обладает лечебно-профилактическим действием при лечении желудочно-кишечных заболеваний.

Кисломолочные продукты имеют повышенную усвояемость, то есть белки поступают в организм в более доступной для усвоения форме. Кроме того, в кисломолочных продуктах накапливаются необходимые человеку витамины, ряд из которых синтезируется.

7 Йогурты

Данная группа молочных продуктов представлена в следующем ассортименте:

- йогурт фруктовый «Добрай ранiцы» массовой долей жира 1,0%; 2,0%, расфасованный в пакеты полиэтиленовый емкостью 0,5 л; упаковку «Ecolean» по 0,9 л, 0,5 л.;

- биойогурт фруктовый массовой долей жира 1,5%; 2,5%, расфасованный в пакеты полиэтиленовый емкостью 0,5 л; упаковку «Ecolean» по 0,5 л.;

- продукты йогуртные 2,0%, 3,0; 6,0% жирности, расфасованные в стаканчики по 0,12 кг, 0,15 кг, 0,18 кг,0,2 кг,0,35 кг, 0,5 кг.

Отличительной особенностью всех йогуртов, изготавливаемых на предприятии, является высокие вкусовые качества и применение натуральных пищевкусовых добавок, без консервантов.

8 Сметана

Кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим созреванием полученного сгустка.

Организацией освоен выпуск сметаны жирностью 12%, 15%, 18%, 20%, 22%,25%, 26% жирности в полистирольных стаканчиках по 0,2 кг, 0,24 кг, 0,25 кг,0,35 кг, 0,45 кг, пакеты полиэтиленовые по 0,5 кг, 0,4 кг, 0,25 кг и 0,2 кг.

На предприятии изготавливается продукт сметанный массовой долей жира 12% расфасованный в пакеты полиэтиленовые.Продукт сметанный - это продукт, который обогащен пищевыми волокнами Citri-Fi («Цитри-Фай») и полезен для человека, в первую очередь тем, что в нем содержится диетическая клетчатка.

Так же в 2012 году на предприятии начали изготавливать сметану массовой долей жира 18%, обогащенную кальцием.

9 Молоко сухое

Сухое молоко производят двух видов: молоко сухое обезжиренное (СОМ) и молоко сухое цельное. СОМ является одним из основных экспортных продуктов.

Молоко сухое обезжиренное - это продукт, который получают в результате удаления воды из молока до достижения массовой доли сухих веществ молока в готовом продукте не менее 95%, с массовой долей жира не более 1,5%, при этом содержание белка в обезжиренном молочном остатке составляет не менее 34%.

Технология производства сухого обезжиренного молока включает пастеризацию молока, сгущение, сушку, упаковку, охлаждение. Основной химический состав молока сухого обезжиренного: влага - до 5,0%, углеводы - 52,8г, белки - 32,0г, жир - 1,0г, энергетическая ценность - 348,0 ккал. Молоко сухое обезжиренное в многослойные бумажные мешки с мешками-вкладышами по 25 кг. Упакованную сыворотку хранят при температуре 20^оС и относительной влажности воздуха не более 80,0% не более 24 месяцев.

10 Молочные продукты для детского питания

В 2003 году введен в эксплуатацию цех производства продуктов для детского питания. В конце декабря 2003 года молоко детское стерилизованное витаминизированное и кефир детский, расфасованные в пакеты «Тетра-брик» по 0,2л поступили в торговую сеть Республики Беларусь. В 2012 году был расширен ассортимент продуктов для детского питания и в производство поступило молоко детское стерилизованное, обогащенное витаминами С, В1, РР с массовой долей жира 3,2%. Стерилизованное молоко и молоко для детского питания имеют неповторимый домашний вкус и длительные сроки хранения даже при комнатной температуре.

11 Мороженое

Мороженое представляет собой взбитую и замороженную смесь молока, сливок, сахара, стабилизатора, масла сливочного пищевкусовых и ароматических добавок. Ассортимент включает 29 видов.

12 Глазированные сырки

Глазированные сырки изготавливаются из творога с добавлением сахара, какао, ванилина, арахиса, кокоса, корицы, сгущенного молока, карамели, печенья, вафли и различных фруктовых наполнителей. Всего в 2012 году разработано и поставлено на производство10 видов глазированных сырков.

3.2 Освоение новых видов продукции

Специалистами предприятия непрерывно ведется работа по вопросам расширения ассортимента всех групп выпускаемой продукции для более полного удовлетворения пожеланий потребителей.

Выявление перспективных новых видов продукции основывается на информации, собираемой отделом маркетинга и технологической службой. Данная информация получается из косвенных источников (общение с товароведами и руководителями торговых организаций, анкетирование покупателей, анализ тенденций развития молочной отрасли в целом) и анализируется специалистами. Исходя из технологических возможностей производства, принимается решение о выпуске новой продукции. Опытные образцы тестируются дегустационной комиссией, состоящей из работников предприятия, выявляются сильные и слабые стороны продукта.

В 2012 году освоены такие виды продукции как:

- Сырки творожные глазированные «Ореховый пирог»;

- Сырки творожные глазированные «Золотой ключик»;

- Сыр «Пармезано.BY»;

- Биосметана;

- Молоко детское стерилизованное с витаминами С, В1, РР;

- Творог «Калi ласка»;

- Молоко пастеризованное с комплексом витаминов;

- Творог «Деревенский» с бифидобактериями;

- Простокваша;

- Молоко пастеризованное, обогащенное витамином С;

- Молоко пастеризованное, обогащенное пищевыми волокнами с лактулозой;

- Сыр «Эдам»;

- Сыр «Гауда»;

- Сыр «Сонечный»;

- Сыр «Звенигородский»;

- Сыр «Король Лир»;

- Сметана, обогащенная кальцием;

- Сыворотка Сыр сухая деминерализованная;

- Сыр «Легкий milk-cheese»;

- Сыр «Легкий cream-cheese»;

- Сыр «Легкий сэндвич-чиз»;

- Сыр «Легкий десерт-чиз».

На 2013 год запланирована разработка и освоение таких видов продукции как:

- Молоко с низким содержанием лактозы;

- Молоко обогащенное комплексом «Омега-3»;

- Продукт йогуртный «Веселые внучата»;

- Сырки творожные глазированные с мармеладом;

- Майонез «Провансаль» высококалорийный;

- Творог «Домашний»;

- Массы творожные с различными вкусами;

- Сыр «Грилье»;

- Сырный продукт;

- Сырки творожные глазированные с ароматом кофе.

3.3 Наличие сертификатов

Удельный вес сертифицированной продукции в 2012г. составил 93,7%, ожидаемое значение данного показателя в 2013г. - 90%.

Наличие аккредитованной на техническую компетентность производственной лаборатории позволяет быстро и успешно проводить сертификацию продукции в системе сертификации Республики Беларусь и в системе сертификации России.

Продукция, подлежащая обязательной сертификации, сертифицирована и имеет удостоверения о гигиенической регистрации.

Для формирования положительного имиджа организации у потребителей, повышения качества выпускаемой продукции и увеличения конкурентоспособности в организации внедрены и действуют следующие системы:

- система менеджмента качества разработки, производства и реализации молока, продуктов переработки молока, заменителя цельного молока и майонезов соответствует требованиям СТБ ISO 9001-2009

- система управления качеством и безопасностью производства и хранения молока детского стерилизованного, кефира детского, молока стерилизованного, сухих молочных продуктов, масла из коровьего молока на основе анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) соответствует требованиям СТБ 1470-2004

- система управления окружающей средой разработки и производства молока, молочных продуктов, сыра и майонеза соответствует требованиям СТБ ИСО 14001-2005

- система менеджмента безопасности пищевых продуктов производства и хранения сыров соответствует требованиям СТБ ISO 22000-2006

- система управления охраной труда производства молока и молочных продуктов соответствует требованиям СТБ 18001-2009 (OHASAS 18001-2007)

- система менеджмента качества проектирование и производство молока и молочных продуктов: цельномолочной продукции, масла животного, сухих молочных продуктов, мороженого, сыров твердых и полутвердых соответствует требованиям LST EN ISO 9001-2008

- система менеджмента безопасности пищевых продуктов проектирование и производство молока и молочных продуктов: цельномолочной продукции, масла животного, сухих молочных продуктов, мороженого, сыров твердых и полутвердых соответствует требованиям LST EN ISO 22000-2005

Предприятие планирует и в дальнейшем сертифицировать продукцию/услуги своевременно и с учетом запросов заказчиков, в соответствии с требованиями по обязательной сертификации продукции.

3.4 Управление качеством продукции

Мероприятия по улучшению качества продукции и повышению ее конкурентоспособности

Обеспечение высокого качества продукции - важнейший приоритет для ОАО «Бабушкина крынка» - управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка».

Руководители и специалисты холдинга постоянно повышают свой профессионализм, проходя обучение в институтах повышения квалификации, посещая семинары, аналогичные заводы в Российской Федерации и странах ЕС.

Цель поездок -- перенять опыт лидеров перерабатывающей промышленности других стран и в дальнейшем применить полученные знания для совершенствования собственного производства.

Специалисты организации постоянно работают над улучшением качества выпускаемой продукции и повышением ее конкурентоспособности, расширением ассортимента, формированием фирменного стиля организации.

В целях повышения качества выпускаемой продукции и для реализации политики руководства и целей в области качества на 2013г. запланировано проведение следующих мероприятий:

- совершенствование деловых отношений с партнерами, поддержание в рабочем состоянии схемы обмена информации по вопросам безопасности пищевых продуктов;

- сохранение и развитие кадрового потенциала организации путем повышения квалификации, материальной заинтересованности и обеспечения социальных условий;

- организация выпуска продукции, удовлетворяющей требованиям потребителей за счет проектирования и внедрения новых прогрессивных технологий, нового оборудования и использования новейших средств и методов контроля, рационального использования электрической и тепловой энергии;

- обеспечение постоянного контроля над рисками для снижения вероятности возникновения профессиональных заболеваний и несчастных случаев на производстве;

- увеличение объемов реализации и прибыли за счет расширения рынков сбыта продукции в Республике Беларусь и странах ближнего и дальнего зарубежья.

Доказательством высокого качества выпускаемой продукции служат полученные организацией награды и премии. Неизменно высокое качество продукции по достоинству оценивают не только потребители, но и профессионалы. Достижения компании не раз были отмечены престижными отечественными и международными наградами.

Необходимо отметить, что на конкурентоспособность продукции влияет не только качество, но и упаковка, ее удобство и дизайн. Поэтому особое внимание уделяется упаковке и дизайну продукции, что способствует увеличению количества лояльных покупателей к брэнду «Бабушкина крынка». В перспективе планируется выведение торгового брэнда «Бабушкина крынка» на уровень корпоративного бренда (зонтичного типа), то есть «Бабушкина крынка» будет являться основным брэндом, но будут существовать и другие торговые марки.

В 2013 году планируется полный ребрэндинг потребительского логотипа «Бабушкина крынка», изменение упаковки продукции и создание нового, ранее не существовавшего корпоративного дизайна.

Таким образом, организацией постоянно ведется работа по усовершенствованию продукции в соответствии с международными стандартами, применению новых технических и технологических решений, обеспечивается контроль качества продукции на всех стадиях ее жизненного цикла. Также проводится постоянный мониторинг и анализ требований и ожиданий потребителей. Кроме того, создаются условия, обеспечивающие осознанное вовлечение работников организации в процессы управления качеством, организовывается постоянное обучение персонала, обеспечивается профессиональная подготовка и повышение квалификации персонала. Наряду с этим проводится работа по организации процесса производства продукции с минимальным воздействием на окружающую среду и рациональным использованием природных ресурсов.

3.4.1 Производственная лаборатория

Производственная лаборатория является самостоятельным структурным подразделением ОАО «Бабушкина крынка» - управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» и подчиняется непосредственно директору Общества.

Производственная лаборатория аккредитована в системе аккредитации поверочных и испытательных лабораторий Республики Беларусь на право проведения испытаний в соответствии с областью аккредитации.

Производственная лаборатория осуществляет контроль качества продукции в процессе производства, контролирует соблюдение технологических санитарно-гигиенических режимов производства, осуществляет входной контроль качества поступающего сырья, материалов, припасов, тары, принимает участие в разработке мероприятий, направленных на предупреждение появления брака и выработки нестандартной продукции.

Работники производственной лаборатории в своей деятельности руководствуются действующим законодательством Республики Беларусь, директивами Минсельхозпрода, МГО «Мясомолпром», приказами, указаниями и СанПиН Минздрава Республики Беларусь, Руководством по качеству, документами системы менеджмента качества (СМК), системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, НПА, ТНПА и другими документами в области охраны окружающей среды, документами системы управления окружающей средой (СУОС), системы управления охраной труда (СУОТ), уставом Общества и Положением о производственной лаборатории.

Основными задачами производственной лаборатории являются:

- проведение испытаний по определению действительных значений показателей безопасности и потребительских свойств молока и молочных продуктов;

- обеспечение полноты и правильности проведения испытаний, объективности, достоверности и точности результатов на уровне, обеспечивающем постоянное соответствие лаборатории критериям аккредитации;

- осуществление контроля за:

- качеством поступающего сырья, припасов, материалов, тары;

- формированием качества продукции в процессе производства;

- предотвращение выпуска и поставки потребителям продукции, не соответствующей требованиям стандартов, технических условий и других нормативных документов;

- укрепление технологической дисциплины и повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции;

- соблюдение и выполнение требований природоохранного законодательства, документов системы управления окружающей средой;

- рационально использовать природные ресурсы, стремиться к сокращению образования отходов производства.

К основным функциям производственной лаборатории относятся:

- проведение испытаний молока и молочных продуктов в соответствии с областью аккредитации;

- испытания продукции по заявкам других предприятий и организаций в соответствии с областью аккредитации;

- проведение актуализации системы менеджмента качества и выработка предупреждающих и корректирующих действий, направленных на недопущение выработки некачественной продукции

- организация и осуществление технического, микробиологического и радиологического контроля за качеством поступающих сырья, материалов, полуфабрикатов, за качеством обработки сырья и полуфабрикатов на всех стадиях производства, а также контроль за соблюдением технологических режимов производства продукции;

- контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований и требований технических регламентов при выработке продукции на всех участках производства;

- инспекционный контроль за соблюдением условий хранения готовой продукции;

- ведение учета претензий на качество проводимых испытаний, а так же соответствие установленным требованиям поставленной продукции, анализ причин несоответствия, а так же учет и анализ причин внутризаводского брака;