Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента и повышению качества мяса птицы

Проанализируем эффективность использования основных фондов Полоцкого райпо (таблица 3.3.1).

Таблица 3.3.1 - Эффективность использования основных фондов Полоцкого райпо за 2002-2004 гг.

Из данных таблицы видно, что в 2003 году стоимость основных фондов возросла на 33,39% по сравнению с 2002 годом, но в 2004 году понизилась на 10,61% по сравнению с 2003 годом. Как положительные моменты можно отметить следующее:

- снижение фондоёмкости в 2004 году на 0,19 млн. руб. по сравнению с 2003 годом;

- повышение фондоотдачи в 2004 году на 0,81 млн. руб. по сравнению с 2003 годом;

- рост фондовооружённости в 2003 году по сравнению с 2002 годом.

Отрицательные моменты:

- в 2003 году по сравнению с 2002 годом возросла фондоёмкость на 0,12 млн. руб.;

- в 2003 году по сравнению с 2002 годом понизилась фондоотдача на 0,41 млн. руб.;

- в 2004 году по сравнению с 2003 годом пнизилась фондовооружённость на 0,65 млн. руб.

На протяжении всего анализируемого периода рентабельность основных фондов отрицательна, но в 2004 году по сравнению с 2003 рентабельность повысилась, но так и осталась отрицательной.

Для оценки эффективности коммерческой деятельности Полоцкого райпо может быть использована система показателей, расчёт которых представлен в таблицах выше.

Розничный товарооборот в действующих ценах увеличился на 6,9% и 31,4% в 2003 и 2004 годах соответственно. Однако в сопоставимых ценах наблюдается снижение на 14,7% и 9%. Прибыль от торговой деятельности на протяжении всего анализируемого периода остаётся отрицательной, но в 2004 году убыток снизился на 4,9%. Издержки обращения в сумме постоянно увеличиваются, а уровень в 2004 году понизился на 1,1% по сравнению с 2003 годом. Расходы на оплату труда за 2003 и 2004 года увеличивались на 21,76% и 27,48% соответственно. Численность работников в 2003 году понизилась, но в 2004 году повысилась и стала выше чем в 2002 году. Производительность труда по товарообороту в действующих ценах имеет тенденцию увеличения на 7,89% и 26,83% в 2003 и 2004 гг. соответственно. А производительность труда по товарообороту в сопоставимых ценах в 2003 году уменьшилась на 14,47% по сравнению с 2002 годом, но в 2004 году увеличилась на 10,98% в сравнении с 2004 годом и превысила этот показатель за 2002 год. Среднегодовая стоимость основных фондов в 2003 году увеличилась на 33,39% по сравнению с 2002 годом, но в 2004 году понизилась на 10,61% в сравнении с 2003 годом. Численность обслуживаемого населения за анализируемый период имеет тенденцию снижения. Такая же ситуация наблюдается и с удельным весом товарооборота Полоцкого райпо в общем товарообороте района.

Рассмотрим влияние коммерческой деятельности на изменение финансовых показателей Полоцкого райпо за 2002-2004 гг.

Таблица 3.3.2 - Эффективность финансовой деятельности Полоцкого райпо за 2002-2004 гг.

Рентабельность продаж характеризует прибыльность этой деятельности. В анализируемый период она отрицательна, что говорит о том, что предприятие работает с убытками. В 2003 году по сравнению с 2002 годом отрицательная рентабельность продаж увеличилась на 6%, однако в 2004 году понизилась на 4,86%, но так и осталась отрицательной.

Общая капиталорентабельность отрицательна, в 2003 году она снизилась на 4,3% по сравнению с 2002 годом, в 2004 году повысилась на 5,11%, но по-прежнему осталась отрицательной. Рентабельность собственного капитала также отрицательна за анализируемый период, в 2003 году она снизилась на 7,56% по сравнению с 2002 годом, в 2004 году повысилась на 8,24% и составила -1,8 с -10,04.

Ликвидность характеризует способность предприятия отвечать по своим краткосрочным обязательствам своими текущими активами. В общем случае предприятие считается ликвидным, если его текущие активы превышают текущую задолженность, что выражается в коэффициенте общей ликвидности. Коэффициент абсолютной ликвидности по нормативному значению - 0,2<К>0,5. Расчёты показали, что в Полоцком раипо этот показатель составил 0,02; 0,06; 0,03 в 2002, 2003, 2004 годах соответственно. Коэффициент текущей ликвидности по нормативному значению - 0,7<К>0,8, а в Полоцком райпо этот показатель составил 0,36; 1,01; 0,80 в 2002, 2003, 2004 годах соответственно. Т.е. этот норматив был соблюдён только в 2004 году.

В 2003 году по сравнению с 2002 годом замедлилась оборачиваемость общего капитала на 0,12 оборота, оборачиваемость дебиторской и кредиторской задолженности на 6,07 и 1,27 оборота соответственно. Оборачиваемость текущих активов осталась неизменной, а оборачиваемость собственного капитала повысилась на 0,94 оборота. В 2004 году по сравнению с 2003 годом общая оборачиваемость капитала ускорилась на 0,3 оборота, также ускорилась оборачиваемость собственного капитала на 1,33 оборота. Замедлилась оборачиваемость текущих активов на 0,33 оборота, дебиторской задолженности на 6,35, кредиторской задолженности на 0,51 оборота.

Коэффициент автономии характеризует долю собственных источников в общей стоимости имущества предприятия. Если этот показатель больше 0,5, то риск кредиторов сведён к нулю. За анализируемый период этот показатель с каждым годом уменьшался и в 2004 году стал ниже норматива - 0,42. Коэффициент финансовой устойчивости показывает удельный вес в общей стоимости имущества всех источников средств предприятия, которые оно может использовать в деятельности без ущерба и без кредитов. Если этот показатель ниже 1, то предприятие неплатёжеспособно. Из расчётов можно сделать вывод, что в 2002 и 2003 годах Полоцкое райпо было платёжеспособно, но в 2004 году ситуация изменилась. Коэффициент финансовой напряжённости показывает удельный вес обязательств предприятия в его активах или долю долга в общей сумме капитала. Этот показатель не должен превышать 0,5. В 2002 и 2003 годах коэффициент финансовой напряжённости соответствовал нормативу, но в 2004 году превысил его на 0,8.

Эффективность коммерческой деятельности во многом зависит от того, какими средствами располагает предприятие (собственными, заёмными) и насколько умело ими маневрирует.

Более широко охарактеризовать эффективность использования заимствованных средств можно на основе анализа платёжеспособности торгового предприятия. Исходным, как и при анализе ликвидности, является расчёт общей и реальной платёжеспособности с использованием величин всех текущих и легко реализуемых текущих активов. Но здесь оценивается способность оплатить не только краткосрочную, а всю внешнюю задолженность.

Прибыль от любого вида деятельности, в том числе и от продажи товаров, формируется не только вследствие получения большой суммы прибыли с каждой единицы закупаемого и реализуемого товара, но и вследствие быстрой оборачиваемости вложенных средств даже при невысокой норме прибыли на единицу товарооборота. Поэтому в качестве наиболее общего показателя, свидетельствующего о том, что предприятие работает в нужном направлении, избранная им ниша рынка соответствует запросам покупателей, предлагается коэффициент оборачиваемости оборотных средств.

В условиях переходного периода, когда рыночные отношения и принципы ещё только формируются, в пользу применения показателя товарооборачиваемости говорит ещё и то, что на основе одной прибыли зачастую нельзя объективно оценить результаты коммерческой деятельности предприятия. Её рост может также происходить за счёт инфляции, сохранения монопольного положения на рынке и дефицитности товаров, а также присутствия так называемой “коммерческой удачи”, которая напрямую не связана с выполнением всего комплекса коммерческих функций торгового предприятия. Кроме того, этот показатель может быть рассчитан для любого подразделения, звена торговли, товарной группы на основе имеющейся отчётности.

Заключение

Хорошая усвояемость мяса птицы (на 96%) объясняется его химическим составом.

Мясо кур содержит меньше жира, чем мясо уток и гусей. Жир птицы из-за легкоплавкости хорошо усваивается, а при жарке равномерно распределяется по мышечной ткани. Белков в мясе птицы (у кур, индеек) больше, чем в мясе убойных животных, и они в основном водорастворимые. В белом мясе больше экстрактивных веществ, поэтому потребление бульона из мяса птицы способствует усиленному выделению пищеварительных соков. Содержание углеводов в мясе птицы не превышает 0,5% и они находятся в основном в мышечной ткани.

В мясе птицы содержится большинство известных минеральных веществ, но преобладает кальций, натрий, фосфор, железо, йод, кобальт, есть следы золота и серебра, радиоактивные элементы (в зараженных радионуклидами зонах).

Из витаминов в мясе птицы есть: А, витамин Е, витамин С, В₁, В₂, В₁₂, пантотеновая кислота, холин, биотин (10,0) и др.

Мясо кур, исходя из химического состава, можно отнести к диетическим продуктам питания.

Оценка состояния рынка мяса и мясопродуктов показала:

ь норма дневной физиологической потребности в мясе не удовлетворяется;

ь в структуре производства мяса по видам первое место занимает говядина, второе - свинины и третье место отводится мясу птицы;

ь анализ структуры производства мяса и мясопродуктов по видам показывает, доля мяса птицы постоянно увеличивается с 13,7 в 1990 г. до 16,5% в 2003г.;

ь объемы импорта мяса птицы существенно превышают объемы экспорта данной продукции - в 2002 году это превышение составило 213,2%;

ь соотношение объемов производства и реализации мяса и мясопродукции составляет менее 100%, что свидетельствует о том, что отечественная промышленность не удовлетворяет спрос населения на данную продукцию, что и является причиной импорта.

В курсовой работе был проведен анализ структуры ассортимента мяса птицы, реализуемого в Полоцком райпо:

ь объём реализации мяса птицы снизился по сравнению с 2003 годом, но повысился по сравнению с 2002 годом;

ь по виду и возрасту наибольший удельный вес занимают тушки бройлеров цыплят, тушки бройлерных кур и окорочка цыпленка бройлера;

ь по степени упитанности и качеству послеубойной обработки наибольший удельный вес занимает мясо птицы первой категории - 82,6% в 2004г.;

ь по способу упаковки преобладают изделия в производственной упаковке;

ь доля изделий в производственной упаковке постоянно повышается;

ь отсутствуют следующте виды птицы: утята, утки, гусята, гуси, индюшата, индейки, цесарята, цесарки.

Оценка уровня качества тушек мяса птицы свидетельствуют о том, что все исследуемые образцы подтвердили указанную в маркировке категорию и способ обработки. Все исследуемые тушки соответствуют свежим тушкам, так как имеют сухую кожу и белое, плотное упругое мясо.

Оценка уровня качества показала, что только один из оцениваемых образцов соответствует отличному уровню качества - тушка бройлерного цыпленка производства ОАО “Витебская бройлерная фабрика”. Хорошему уровню качества соответствуют все остальные образцы. Результаты оценки характеризуют ассортимент мяса птицы, реализуемого в Полоцком райпо с положительной стороны.

Следует отметить низкую эффективность коммерческой деятельности по организации розничной торговли Полоцкого райпо, что выражается в увеличении убыточности, замедлении оборачиваемости средств и снижении финансовой устойчивости. Что выражается в:

- снижении доли населения, обслуживаемого райпо на 1351 человек;

- снижение удельного веса товарооборота Полоцкого рвйпо в общем товарообороте всех торгующих систем города за 2002-2004 гг. на 17,4%;

- снижении товарооборота в сопоставимых ценах;

- снижении уровня валового дохода;

- большом удельном весе продовольственных товаров (88,5%), уровень доходов по которым ниже, чем по непродовольственным товарам;

- роста уровня издержек обращения;

- роста убыточности торговой деятельности.

Рекомендации по совершенствованию ассортимента и качества мяса птицы, коммерческой работы в Полоцком райпо:

товароведам и заведующим магазинами систематически проводить анализ и контроль ассортимента, то есть обеспечить наличие в продаже мяса птицы различных изготовителей с учётом предпочтения покупателей;

торговому отделу предприятия также необходимо вести учёт и быть в курсе последних изменений рынка данного продукта (появления новинок, снижения цен) и тем самым обеспечивать пополнение и обновление ассортимента мяса птицы;

заключить договора на поставку данной продукции с иными предприятиями-изготовителями в целях расширения ассортимента;

предоставлять покупателям информацию о потребительских свойствах новых видов мяса птицы, выпускаемых предприятиями-изготовителями;

товароведам торговой сети при прогнозировании потребности в товарах и формировании ассортимента руководствоваться информацией о численности населения, составе и уровне доходов;

торговому отделу использовать активные методы при изучении предпочтений потребителей: анкетирование, опрос, наблюдение;

использовать прогрессивные методы продажи - самообслуживание;

большее внимание уделять рекламе. Так как Полоцкое райпо не имеет достаточно средств для проведения рекламных кампаний, то следует активизировать такие средства как устная реклама, объявления по внутримагазинному радио (где оно есть), информационные плакаты и указатели, использование различных способов выкладки товара, выделение товаров-новинок, организация фирменных секций и др.;

разработка стратегических планов совершенствования коммерческой деятельности;

увеличение реализации продовольственных товаров с высокими торговыми надбавками;

углубление ассортимента товарных групп и особенно непродовольственных товаров, которые пользуются повышенным спросом у населения;

развитие оказания дополнительных услуг населению, а также более активное использование рекламы и стимулирования продаж;

организация отдела комиссионной торговли, продажи товаров по предварительным заказам;

проведение дополнительных исследований покупательского спроса

принятие мер по улучшению финансового состояния розничного торгового предприятия;

обеспечить в каждом магазине-приёмозаготовительном пункте закупку всех, без исключения, видов сельскохозяйственной продукции, выращенной населением в собственных хозяйствах;

проводить в магазинах подготовительную и разъяснительную работу по привлечению заёмных средств населения. Выявлять возможные источники таких средств;

расширить полномочия заведующих магазинов в принятии оперативных мер по уценке скоропортящейся продукции, внесении предложений по установлению цен на основной ассортимент товаров с учётом ценовой политики ближайших конкурентов. Одновременно повысить ответственность работников магазинов за сохранность товарно-материальных ценностей, недопущение краж, хищений, недопустимость представленных прав по уценке товаров в корыстных целях;

ввести персональную ответственность за срыв или несвоевременный завоз товаров, особенно хлеба и других товаров первой необходимости.

Список использованных источников

Промышленность Республики Беларусь. Статистический сборник Республики Беларусь/ Министерство статистики и анализа Республики Беларусь. - Мн.: Информстат, 2004.

Регионы Республики Беларусь. Статистический сборник. -- Мн.: Министерство статистики и анализа Республики Беларусь, 2004.

Республика Беларусь в цифрах. -- Мн.: Министерство статистики и анализа Республики Беларусь, 2004.

Розничная торговля Республики Беларусь. Статистический сборник. Министерство статистики и анализа Республики Беларусь, 2004.

Статистический ежегодник Республики Беларусь/ Министерство статистики и анализа Республики Беларусь. - Мн.: Информстат, 2004.

ГОСТ 21784-76 “Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия”.

ГОСТ 28825-90 “Мясо птицы. Приёмка”.

ГОСТ 7702.0-74 - ГОСТ 7702.2 - 74 “Мясо птицы. Методы анализа”.

СТБ 1100-9 “Информация для потребителя”.

ТУ 10.16.11.022-91 «Полуфабрикаты из мяса кур натуральные»

ТУ 49978-85 «Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров»

Базарова В.И., Л.А. Боровикова Л.А., Дорофеев и др. Исследование продовольственных товаров. М.: Экономика, 1986.

Бобович А.П. Управление ассортиментом товаров в розничных торговых предприятиях // Вестник Белорусского государственного университета. - 1999. - №5-6 (16-17).- с.28-31

Большаков А.С. и др. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник. - М.: Пищевая промышленность, 1976.

Боровских Н.В. Оценка конкурентоспособности продукции птицеводства // Мясная индустрия. - 2003. - № 1. - с.8-10.

Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия - Мн:Выш.шк, 1996.

Винрградова С.Н. Коммерческая деятельность - Мн:Выш.шк, 1998.

Винрградова С.Н. Организация и технология торговли- Мн:Выш.шк, 1998

Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров - М.: Экономика, 1986.

Журавлёва М.Н. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров и стандартизации - М.: Экономика, 1984.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельность предприятий торговли и общественного питания - Мн:Выш.шк, 1996.

Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов - М.:Маркетинг, 2001.

Маламуд Б. Проблемы повышения конкурентоспособности птицепродукции // Пищевая промышленность. - 2005. - № 2. - с.58-59.

ПанкратовФ.Г., Серёгина Т.К. Коммерческая деятельность - М:Маркетинг, 1997.

Пигунова О.В. Система торгового обслуживания и её социальная роль // Вести потребкооперации. - 2000. № 5. - с.2.

Полонская Л.А., Туриянская М.И. Формирование ассортимента товаров в розничной торговле. - Киев:Техника, 1982.

Производство мяса птицы в мире // Экономика и управление. - 2002. - №2. - с.40-41.

Темираев Р.Б., С.С. Лохова. Повышение пищевой и биологической ценности мяса бройлеров // Пищевая промышленность. - 2004. - № 2. - с.76-77

Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2 т. Т. 2 М.: Экономика, 1981.

Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.С. Микулович и др., Под общ. ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ, 2001.

Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро- и микро-элементов, органических кислот и углеводов (Под ред. Проф., доктора техн. наук И.М. Скурихина и проф., доктора мед. наук М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агпропромиздат, 1987

Экономика торгового предприятия. - М.:Экономика, 1997

Размещено на Allbest.ru