Совершенствование сервисного обслуживания суши-бара "Токио" на основе дополнительных анимационных услуг

В Японии некоторое время назад появился новый вид предприятия общественного питания - «Окономиякия». Длинное слово из нескольких иероглифов означает сложное понятие: кономи - вкус, желание, предпочтение; о-кономи - ваше желание; яки - жарить; я - заведение. В переводе это рестораны, где можно готовить по собственному вкусу. «Ваше желание» в названии ресторана подтверждается в свободном выборе посетителями ингредиентов и пропорций для приготовления блюда. Заведения в стиле окономиякия появились в Осаке и быстро завоевали популярность в Западной Японии, сейчас их можно встретить по всей стране.

Частыми посетителями подобных мест являются молодые люди, ведь сам процесс приготовления - достаточно веселое и интересное занятие.

Подобные попытки вовлечения посетителей в процесс приготовления пищи существуют и в России. Так, в семейном ресторане «Макаров» в Санкт-Петербурге азы кулинарии прививают детям в игровой форме, а в новом видовом ресторане «Terassa», расположенном на Невском проспекте, повара своей целью ставят не только накормить гостей, но и научить их готовить наиболее популярные блюда из меню в составе группы 8-10 человек под руководством шеф-повара.

Воскресная школа кулинарии» - это мастер-класс по приготовлению национальных блюд японской кухни роллы и суши под руководством опытных сушистов и с участием ведущего-аниматора. Для оповещения о возможности принять участие в «Воскресной школе кулинарии» возможно применение несколько способов: размещение объявления на официальном сайте суши-бара «Токио» и на каждом столике во всех филиалах заведения, вкладыш рекламной листовки при доставке заказа на дом, рассылка объявлений посредством смс членам «Клуба друзей» суши-бара «Токио». Менее посещаемый промежуток времени в суши-баре «Токио» - первая половина субботы и воскресенья, причем большинство посетителей в этот период - семьи с детьми. «Воскресная школа кулинарии» призвана не только привлечь посетителей, но и удержать и удивить постоянных клиентов, организовать досуг и одновременно создать дополнительную рекламу предприятию. Данная услуга предполагает выполнение двух нескольких важных функций: развлечение целых компаний, больших семей, обогащение новыми знаниями и навыками, создание непринужденной и легкой атмосферы, позитивных эмоций; организация именно детского досуга, возможность родителям провести деловой обед или серьезную беседу в спокойной обстановке, а детям - научиться самостоятельности и ответственности. За процессом приготовления блюда будет наблюдать профессиональный фотограф, и самые яркие моменты будут запечатлены.

Чтобы получить фотографии, гостям нужно оставить свой электронный адрес, в течение короткого срока не более 7 дней фотографии будут разосланы. Для участия в мастер-классе нужно позвонить заранее по одному из телефонов суши-бара, выбрать день и время, записаться. «Воскресная школа кулинарии» будет функционировать каждые субботу и воскресенье с 11 до 14 часов. Состав группы не должен превышать 5 человек, стоимость участия в мастер-классе составит 100 рублей. На выбор будут предложены несколько фирменных блюд из сырой рыбы, морепродуктов, овощей и рыбы. Стоимость блюда также оплачивается участниками мероприятия согласно цене, указанной в меню. Также мастер-класс включает в себя экскурс в историю суси как самого древнего блюда, особенности взаимоотношений японцев с этим блюдом, эволюцию рецептуры и посуды, используемой для приготовления и подачи еды, а также многообразие способов приготовления.

Таким образом, актуальность проекта «Воскресной школы кулинарии» на базе суши-бара «Токио», расположенного на проспекте Острякова, обосновывается популярностью анимационных услуг среди посетителей заведения, потребностью в расширении спектра данных услуг, мировыми тенденциями к разнообразию дополнительных услуг на предприятиях питания и организации досуга гостей, а также появлением новых форм и видов вовлечения потребителей данных услуг в процесс приготовления блюд.

«План поведения мероприятия:

1. Встреча самураем гостей у входа в суши-бар и приветствие;

2. Встреча администратором или менеджером, сопровождение к столу, помощь в выборе блюда для приготовления;

3. Знакомство с сушистом, фотографом и аниматором;

4. Теоритическая часть: под аккомпанемент старинной мелодии краткий рассказ о древних традициях суси в современном мире, о местных особенностях приготовления на каждом острове и в целом кулинарный взгляд на историю Японии; демонстрация фото-и видеоматериалов;

5. Практическая часть: облачение в форменные фартуки, повязки на голову и перчатки на руки; поэтапное приготовление блюда с возможностью сделать записи для домашнего использования;

6. Фоторепортаж;

7. Возможность попробовать приготовленное блюдо за своим столом или забрать с собой домой;

8. Фотография на память для фотоархива суши-бара «Токио».

4.2 Экономическая эффективность

Затраты на организацию, введение и проведение новой дополнительной анимационной услуги «Воскресная школа кулинарии» составят незначительную сумму, так как все необходимые ресурсы уже имеются в суши-баре: кухонное пространство за широкой барной стойкой для приготовления блюда, квалифицированный персонал, ингредиенты и сырье. Необходимо выделить дополнительные средства для возможности пригласить к сотрудничеству ведущего-аниматора и фотографа. Однако результаты проведенного анкетирования гостей суши-бара позволяют утверждать, что подобная услуга будет пользоваться достаточным спросом и популярностью, благодаря чему посетители будут возвращаться сюда вновь и вновь, принося большие доходы заведению. В течение короткого срока данный проект окупится.

Заключение

Совершенствование сервисного обслуживания потребителей услуг питания играет значительную роль. Ведь от степени удовлетворения физиологических и духовных потребностей клиентов зависит благосостояние сервисного предприятия, популярность торговой марки, эффективность рекламы, стимул для лучшего выполнения обязанностей персонала. В сервисной деятельности, в отличие от, например, промышленного предприятия, очень важен контакт обслуживающего персонала и посетителей, высокий уровень предоставления дополнительных услуг, в особенности анимационных. В XXI веке существует общемировая тенденция на моду японской культуры, поэтому использование национальных особенностей страны восходящего солнца при организации и проведении анимационных услуг и программ способствует пополнению базы клиентов, положительных отзывов, эффективной рекламе, популярности самого заведения и непосредственно удовлетворения потребностей и оправдание ожиданий потребителей услуг питания.

Само по себе обслуживание - это любое действие, совершаемое одной стороной для другой стороны, имеющее нематериальный характер и не приводящее к возникновению права собственности на что-либо. Cервисное обслуживание в отличие от всех других сфер общественной жизни имеет своей главной целью именно предоставление услуг. При этом данная сфера может выражаться как в производстве материальных и духовных ценностей, так и в использовании уже готовых, произведенных в других сферах всевозможных ценностей и благ для удовлетворения потребностей людей.

В процессе исследования сервисной деятельности суши-бара «Токио» было установлено, что потребители услуг питания данного предприятия получают не только высококачественную продукцию, но и достойный уровень обслуживания. Изначально анимационные услуги предоставлялись в качестве эксперимента, с увеличением популярности подобного типа мероприятия они предлагаются на постоянной основе. Анкетирование гостей выявило их потребность в продожении предоставления данной услуги и организации других подобных мероприятий. Кроме того, клиенты суши-бара с удовольствием принимали бы участие и в других анимационных услугах, основанных на национальных особенностях Японии. Взрослую аудиторию потребителей заинтересовало, прежде всего, составление икебаны и мастер-класс по приготовлению культового блюда «Суши», а дети, отдыхающие вместе с родителями, хотели бы примерить детское кимоно и научиться писать свое имя по-японски. Данные выводы следует учитывать для дальнейшего закрепления положения на рынке суши-бара «Токио».

Таким образом, в современных рыночных условиях высокий уровень сервиса на предприятиях питания занимает важное место в мероприятиях маркетинга и продаж, облегчает внедрение на рынок нового вида обслуживания и стимулирует к нему интерес со стороны клиента. Так, анимационный проект «Воскресная школа кулинарии» способен удовлетворить потребности всех возрастных категорий посетителей, имеющий различный уровень образования и материальный достаток. Данная услуга объединяет интересный досуг, полезное времяпрепровождение, приятные эмоции и, главное, формирование положительного образа суши-бара «Токио» и повышение качественного уровня сервисного обслуживания предприятия.

Размещено на Allbest.ru