Удосконалення торгово-виробничої діяльності закладу ресторанного господарства

Зміст

Вступ

1. Науково-теоретичне обґрунтування проблеми удосконалення виробничо-торговельної діяльності підприємства

1.1 Наукові підходи до розв'язання проблем, що стоять перед підприємством

1.2 Стратегічні напрямки удосконалення торгово-виробничої діяльності підприємства громадського харчування

1.3 Етапи планування асортименту продукції

1.4 Дослідження ринку підприємств харчування у Львівській області

2. Дослідження діяльності кафе „Легенда”

2.1 Характеристика внутрішнього і зовнішнього середовища

2.2 Організаційно-економічна характеристика кафе

2.3 Аналіз виробничо-технічного рівня кафе „Легенда”

2.4 Аналіз організації виробничого процесу

2.5 Аналіз організації обслуговування

3. Проект бізнес-плану кафе „Легенда”

3.1 Прогнозування обсягу виробництва кафе „Легенда”

3.2 Суть і мета проекту бізнес-плану

Висновки і пропозиції

Список використаних джерел

Додаток

Вступ

Для України, яка стоїть на шляху побудови соціально-орієнтованого ринкового господарства є необхідність вирішення цілої низки проблем, які пов'язані в тому числі із визначенням економічного стану та перспективами розвитку ресторанного господарства.

Підприємницька діяльність в ринковій економіці в сфері ресторанного господарства здійснюється підприємствами різного типу і потужності і регулюється правовими нормами.

Вибір напрямку діяльності підприємства визначається передусім шансами на отримання доходу і наявністю ринкової потреби.

Проте, специфіка підприємств ресторанного господарства, особливості надання їх послуг потребують адаптації теоретичних та практичних наробок до потреб галузі.

Ресторанний бізнес - це система підприємств, які з'єднані між собою матеріально-технічною базою, формами організації праці, обслуговування населення, формами оплати праці. Основна мета підприємств масового харчування - це забезпечити населення країни смачною і калорійною їжею, оволодіти різними формами обслуговування. Ці соціально-економічні процеси, які проходять в країні, прямо впливають на роботу установ масового харчування.

Як показує досвід діяльності підприємств харчування з різними формами власності, то найбільш живучі такі підприємства, які при відносно невеликих капітальних вкладеннях у створення основних фондів і вмілій маркетинговій діяльності можуть налагодити процес приготування страв і надання послуг населенню відповідно до вимог.

Такі підприємства найбільш рентабельні, бо через спрощений процес обслуговування вони домагаються підвищення оборотності посадкових місць в кілька разів порівняно із класичними ресторанами, швидше окупаються вкладені засоби.

На підставі досліджень діяльності підприємств масового харчування у місті Львові та спираючись на досвід організації діяльності підприємств харчування за кордоном була обрана тема дипломної роботи, яка у зв'язку з необхідністю подальшого розвитку і вдосконалення діяльності підприємств харчування є актуальною на сьогоднішній день, враховуючи останні Закони України щодо розвитку малого бізнесу, туризму і туристської інфраструктури.

Мета роботи - на прикладі організації роботи кафе швидкого обслуговування “Легенда” показати особливості діяльності підприємства харчування в сучасних економічних умовах, проаналізувати стан матеріальної бази, проблеми, а також надати пропозиції щодо раціональної організації виробництва, обслуговування, визначити напрямки підвищення ефективності роботи підприємства.

Напрямки дослідження - спостереження за діяльністю роботи підприємства, вивчення стану оснащення, організації робочих місць працівників підприємства, пропозиції щодо втілення основних напрямків НОП на виробництві; вивчення контингенту споживачів і попиту на продукцію підприємства методом вибіркового статистичного опитування, розрахунок коефіцієнтів економічної ефективності.

Для досягнення мети визначено та розв'язано такі задачі:

- Розглянуто особливості організації діяльності кафе з урахуванням його специфіки;

- Визначено роль та місце раціональної організації роботи підприємства у досягненні ефективності господарської діяльності;

- Проведено аналіз господарської діяльності кафе „Легенда”

- Досліджено фактори, що впливають на підвищення ефективності роботи підприємства ресторанного господарства.

Об'єктом дослідження є кафе швидкого обслуговування „Легенда”, розташованого в центральній частині міста Львова. Діяльність досліджуваного підприємства на надання послуг у сфері ресторанного господарства для людей з середнім рівнем доходу, відвідувачів торгових закладів, розташованих недалеко, студентів чисельних навчальних закладів.

Предметом дослідження дипломної роботи є комплекс теоретичних та практичних аспектів функціонування підприємства у визначеному ринковому секторі.

Напрямки дослідження поставлених проблем:

1. Вивчення організації всіх підрозділів зокрема:

- процесу виробництва;

- втілення прогресивних форм обслуговування;

- проведення моніторингу цін;

2. Вивчення попиту споживачів на продукцію і послуги ресторанного господарства, методом вибіркового соціального обстеження та аналізу анкет;

1. Вивчення ефективності роботи підприємства на основі розрахунку коефіцієнтів ефективності.

Результати дослідження можуть бути використані працівниками ресторану для підвищення ефективності процесу обслуговування споживачів.

Дипломна робота складається із вступу, трьох розділів, висновків. Приведено список використаної літератури, додатки.

Загальний обсяг роботи 90 сторінок друкованого тексту, включено 35 таблиць, 6 рисунків та 6 додатків, ілюстрації.

Список використаних літературних джерел містить 42 найменування

1. Науково-теоретичне обґрунтування проблеми удосконалення виробничо-торговельної діяльності підприємства

1.1 Наукові підходи до розв'язання проблем, що стоять перед підприємством

В сучасних умовах економічної перебудови в Україні перед підприємством громадського харчування постають багато економічних, соціальних, науково-технічних та інших проблем.

В сучасних умовах смаки споживачів становляться більш різноманітними, підвищуються вимоги до якості та асортименту продукції та послуг, знижується платоспроможність населення.

Ринковий механізм господарювання передбачає конкуренцію, боротьбу за ринки між підприємствами.

Вирішення цих проблем можливо за рахунок проведення маркетингових досліджень мікро- і макросередовища підприємства, які дозволять визначити:

місце підприємства на ринку продукції та послуг громадського харчування;

слабкі і сильні сторони в діяльності;

розмір платоспроможного попиту на продукцію їдальні;

вимоги споживачів до асортименту та якості продукції та послуг;

шляхи максимізації зручностей для споживачів під час перебування у їдальні.

Досліджуване підприємство є нерентабельним. За останні роки спостерігається значне збільшення збитків. Для того, щоб знайти шляхи підвищення економічної ефективності використання матеріальних, фінансових та трудових ресурсів, необхідно систематично проводити комплексний аналіз господарської діяльності закладу.

Для вирішення будь-яких проблем підприємства необхідно перш за все значно підвищити рівень управління.

Метою управління є забезпечення прибутковості в діяльності підприємства шляхом раціональної організації виробничого процесу, в т.ч. управління виробництвом і розвиток техніко-технологічної бази, а також ефективне використання кадрового потенціалу при одночасному підвищенні кваліфікації, творчої активності і лояльності кожного виробника.

Прибутковість підприємства свідчить про ефективність управління її виробничо-збутовою діяльністю, яка досягається шляхом мінімізації витрат (витрат на сировину, матеріали, енергію, оплату праці, фінансування) і максимізації прибутків від результатів виробництва - випуску продукції і послуг.

Найважливішим завданням управління є організація виробництва продукції і послуг з урахуванням вимог споживачів на підставі наявних матеріальних і людських ресурсів та забезпечення рентабельності діяльності підприємства та його стабільного стану на ринку.

У зв'язку з цим в задачі управління входить:

забезпечення автоматизації виробництва і перехід до використання працівників високої кваліфікації;

стимулювання праці співробітників підприємства шляхом створення для них кращих умов праці і встановлення більш високої заробітної плати;

постійний контроль за ефективністю діяльності підприємства, координація роботи всіх підрозділів підприємства;

постійний пошук нових ринків збуту;

визначення певних цілей розвитку підприємства;

визначення приоритетних цілей, їх черговості і послідовності рішення;

розробка стратегії розвитку підприємства: господарчих задач і шляхів їх вирішення;

визначення системи заходів для рішення намічених проблем на різноманітні періоди часу;

раціональне використання матеріальних, трудових та фінансових ресурсів;

встановлення контролю за виконанням поставлених задач.

Виконання задач управління по регулюванню, організації, координації і контролю за виробничим процесом і досягнення визначених цілей отримує оцінку на ринку.

Під науковими основами управління розуміють систему наукових знань, яка складає теоретичну базу практики управління, забезпечення практики менеджменту науковими рекомендаціями.

Першим етапом методології наукового управління був аналіз змісту роботи і визначення її основних компонентів. Потім була обґрунтована необхідність систематичного використання стимулювання з метою зацікавленості працівників у збільшенні продуктивності праці і збільшенні об'єму виробництва. Автори робіт по науковому управлінню [7,21,25] висунули і обґрунтували такі наукові положення:

використання наукового аналізу для визначення найкращих засобів досягнення цілей і рішення конкретних задач;

необхідність забезпечення працівників ресурсами, які необхідні для ефективного виконання задач.

Існують такі найважливіші концепції, які внесли суттєвий внесок в розвиток сучасної теорії і практики управління:

наукове управління;

адміністративне управління;

управління з позицій психології і людських відносин;

управління з позицій науки про поведінку.

Крім цього, існують тринадцять наукових підходів до управління, які отримали свій розвиток в сучасних умовах - це системний, комплексний, інтеграційний, маркетинговий, функціональний, процесний, відтворювальний, нормативний, кількісний, адміністративний, ситуаційний, поведінковий підходи.

На досліджуваному підприємстві використовуються:

1. Системний підхід. Від передбачає, що керівники підприємства повинні розглядати організацію як сукупність взаємозв'язаних елементів, таких як люди, структура, задачі та технологія, які орієнтовані на досягнення різноманітних цілей в умовах мінливого зовнішнього середовища.

Найважливіші принципи системного підходу:

процес прийняття рішень повинен починатись з виявлення і чіткого формулювання певних цілей;

необхідно розглядати всю проблему як ціле, як єдину систему і виявляти всі наслідки і взаємозв'язки кожного рішення;

необхідні визначення і аналіз можливих альтернативних шляхів досягнення мети;

цілі окремих підсистем не повинні вступати в протиріччя з цілями всієї системи.

При застосуванні системного підходу на основі маркетингових досліджень спочатку формуються параметри входу - продукції або послуги: що виробляти, з якими показниками якості, з якими витратами, для кого, в які строки, кому продавати і за якою ціною. На ці питання відповіді даються одночасно. Вихід повинен бути конкурентоспроможним по нормативам.

Потім визначаються параметри входу: які необхідні ресурси та інформація для процесу. Потреба в ресурсах та інформації прогнозується після вивчення організаційно-технічного рівня виробництва підприємства (рівня техніки, технології, організації виробництва, праці і управління) та параметрів зовнішнього середовища.

2. Ситуаційний підхід передбачає, що придатність різноманітних методів управління визначається ситуацією. Оскільки існує велика кількість факторів як в організації, так і в зовнішньому середовищі, не існує єдиного найкращого способу управління підприємством. Самим ефективним в певній ситуації є метод, який найбільше відповідає певній ситуації. Ситуація - це певний набір обставин, які впливають на функціонування підприємства в певний час. Використовуючи ситуаційний підхід, керівництво може зрозуміти, які методи і засоби є найкращими для досягнення цілей організації в певній ситуації.

Ситуаційний підхід передбачає визначення основних внутрішніх та зовнішніх факторів, які впливають на функціонування підприємства. Для практичних цілей керівники розглядають тільки ті фактори, які впливають в кожній конкретній ситуації.

3. Процесний підхід визначає управління як процес, в якому діяльність, що направлена на досягнення цілей підприємства, розглядається не як одночасна дія, а як серія безперервних дій - функцій управління. Оптимальний набір функцій включає: планування, організацію, мотивацію, керівництво, координацію, контроль, комунікацію, оцінку, прийняття рішень, підбір персоналу.

4. Маркетинговий підхід передбачає орієнтацію керуючої підсистеми при рішенні будь-яких задач на споживача. Пріоритети вибору критеріїв маркетингу :

підвищення якості продукції та послуг у відповідності до вимог споживачів;

економія ресурсів у споживачів за рахунок підвищення якості;

економія ресурсів у виробництві за рахунок фактора масштабу виробництва, науково-технічного прогресу, застосування системи менеджменту.

5. Адміністративний підхід. Його суть полягає в регламентації функцій, прав, обов'язків, нормативів якості, витрат, тривалості, елементів системи менеджменту в нормативних актах (накази, розпорядження, стандарти, інструкції, положення та ін.).

Дослідження будь-якого підприємства передбачає виявлення і вирішення різноманітних економічних, соціальних та інших проблем.

Дослідження внутрішнього потенціалу та зовнішнього середовища в даній роботі будемо проводити такими методами:

Метод порівняння дозволить оцінити роботу кафе, визначити відхилення від планових показників, встановити їх причини і виявити резерви. Основні види порівнянь, які застосовуються при аналізі - це звітні показники з показниками попередніх періодів; показники роботи за кожен день.

Індексний метод застосовується при вивченні складних явищ, окремі елементи яких невимірні. Як відносні показники, індекси потрібні для оцінки виконання планових завдань для визначення динаміки явищ і процесів.

Балансовий метод передбачає співставлення взаємозв'язаних показників господарської діяльності з метою підвищення ефективності виробництва. Зв'язок між окремими показниками виражається в формі рівності підсумків, одержаних в результаті різних співставлень.

Метод елімінування дозволить виділити вплив одного фактору на узагальнюючі, виключає дію других факторів.

Графічний метод є засобом ілюстрації господарчих процесів і визначення ряду показників і оформлення результатів аналізу. Графічне відображення економічних показників розподіляється по призначенню (діаграми, порівняння, хронології), а також по способу побудови ( стовпчикові, кругові, лінійні, координатні).

Функціонально-вартісний аналіз - це метод системного дослідження, який застосовується по призначенню об'єкту з метою підвищення корисного ефекту на одиницю сукупних витрат за життєвий цикл об'єкту. Особливості проведення цього аналізу заключається у встановленні доцільності набору функцій, який повинен виконувати проектований об'єкт в конкретних умовах, або необхідності функцій існуючого об'єкта.

Економічно-математичний метод застосовується для вибору найкращих варіантів.

1.2 Стратегічні напрямки удосконалення виробничо-торговельної діяльності підприємства ресторанного господарства

Стратегія - це генеральна програма діяльності підприємства, в основі якої лежить визначення основних, довгострокових цілей і задач, розробка напрямків його діяльності, визначення необхідних ресурсів для досягнення поставлених цілей і порядку їх використання.

Загальна (генеральна) стратегія розвитку підприємства зв'язана з діяльністю підприємства в цілому, використанням всіх видів ресурсів і орієнтована на виконання його головної цілі. Виробничі (допоміжні) види стратегій забезпечують реалізацію генеральної стратегії підприємства по окремим напрямкам його діяльності (маркетингова, фінансова, виробнича та ін.), видам діяльності (стратегія основної діяльності, що пов'язана з реалізацією товарів і обслуговуванням споживачів, стратегія неторгової діяльності - ремонтно-будівельної, транспортної, виробничої та ін.) , використанню окремих видів ресурсів (стратегія формування і використання трудових ресурсів, матеріально-технічної бази, фінансових ресурсів та ін.).

Розробка стратегії виробничо-торгової діяльності підприємства на споживчому ринку здійснюється в декілька етапів:

1. Аналіз інформації про стан ринку, виробничо-технічні можливості підприємства.

2. Визначення цілей стратегій, ключових проблем розвитку підприємства.

3. Розробка прогнозів, їх оцінка і вибір оптимального варіанту.

4. Оцінка і вибір оптимального варіанту прогнозів.

5. Розробка програми дій.

На першому етапі повинен бути проведений аналіз зовнішнього середовища функціонування підприємства і його виробничо-технічних можливостей.

Для цього необхідно оцінити виробничо-технічні можливості підприємства, його конкурентоспроможність, проаналізувати можливість використання внутрішніх резервів і ресурсів підприємства для підвищення ефективності його функціонування, а також вивчити та дослідити такі питання:

розмір платоспроможного попиту споживачів на продукцію їдальні;

фактичний та можливий попит на послуги, які підприємство надає, а також на ті, які може надавати споживачам;

ступінь освоєння ринку конкурентами, місце підприємства на ринку продукції та послуг громадського харчування;

рівень розвитку маркетингової діяльності підрозділу;

контингент споживачів їдальні.

Підсумком першого етапу розробки стратегії підприємства є отримання інформації, яка дозволяє дати оцінку сучасної обстановки, в якій функціонує підприємство, оцінити його конкурентоспроможність і визначити найбільш вірогідні напрямки його подальшого розвитку.

Другий етап розробки стратегії пов'язаний з визначенням цілей і ключових проблем розвитку підприємства.

Цілі стратегії повинні бути спрямовані не тільки на підвищення економічної ефективності використання матеріальних, фінансових, трудових ресурсів з метою збільшення долі ринку, об'єму продажів або росту прибутку, удосконалення процесу виробництва, але і на підвищення якості обслуговування, якості продукції громадського харчування, максимізацію зручностей для споживачів під час перебування у кафе, створення сприятливих умов для відпочинку.

На третьому етапі обґрунтування стратегії підприємства розробляються альтернативні варіанти розвитку підприємства. З цією метою перевіряється відповідність між поставленими цілями і реальними можливостями підприємства, його ресурсним потенціалом. У випадку невідповідності розробляються тактичні програми, виконання яких ліквідує виявлений дисбаланс.

Якщо ресурси підприємства не дозволяють забезпечити досягнення поставлених цілей, необхідно повернутися до другого етапу і скорегувати поставлені цілі.

Результатом процесу ув'язки цілей і ресурсів підприємства є альтернативні варіанти його розвитку, які відрізняються як по кількісним характеристикам, так і за часом досягнення поставлених цілей.

Четвертий етап - оцінка і вибір стратегії розвитку. На цьому етапі здійснюється перевірка ступені реальності виконання поставлених цілей і розроблених варіантів їх досягнення. При оцінці розроблених стратегій важливо визначити, чи можливо реалізувати стратегію при наявному ресурсному потенціалі, чи необхідні зусилля в галузі маркетингу, удосконалення організації торгівлі та ін., чи стратегія є привабливою, але не може бути реалізована.

Вибір стратегії розвитку підприємства здійснюється по таким критеріям, як час досягнення кінцевої мети, стійкість по відношенню до конкурентів, фінансова забезпеченість, ступінь ризику.

П'ятий етап - складання програми дій і контроль їх реалізації. На цьому етапі роботи повинна бути здійснена ув'язка всіх заходів, зв'язаних з реалізацією вибраної стратегії, їх конкретизація по всім рівням управління підприємства з визначенням послідовності здійснення певних заходів за часом здійснення і виконавцям, тобто цей етап - це тактичне планування, яке спрямоване на досягнення вибраної стратегії розвитку підприємства.

Використання елементів маркетингу у підприємстві громадського харчування в ринкових умовах обумовлено появою великої кількості конкурентів на споживчому ринку: загострення системи ресурсопостачання, підвищення вимог споживачів до якості та асортименту продукції та послуг, ростом ступеню ризику підприємницької діяльності. Визначення стратегічних цілей і розробка програми маркетингу дозволяють уникнути значних економічних та соціальних ризиків, добитися підвищення виробничо-торгової ефективності їдальні.

Як відомо, концепція маркетингу - це набір маркетингових засобів, які позитивно впливають на торгово-виробничу діяльність і дозволяють підприємству громадського харчування завоювати значну частину ринку. До таких засобів відносяться: продукція; ціна; умови реалізації; реклама; стимулювання збуту.

Що стосується кожного з перерахованих елементів, то вони означають:

- орієнтація на споживача, повне вивчення їх попиту;

- формування асортименту продукції та послуг, виходячи із потреб споживачів;

- гнучка політика ціноутворення

- вибір найбільш ефективних методів реалізації;

- використання різних заходів стимулювання продаж;

- підвищення ефективності реклами.

Для визначення відповідності асортименту страв та послуг попиту споживачів на практиці доцільно застосовувати пробні продажі страв. Це дає можливість оцінити успіх або поразку кафе, а також вивчити фактори, які можуть вплинути на реалізацію продукції. Пробний продаж продукції дає відповідь на такі основні запитання: які асортиментні групи користуються найбільшим попитом, за якою ціною, які недоліки впливають на рівень реалізації страв.

Торгова діяльність підприємства ресторанного господарства безпосередньо залежить від якості продукції. Тому основну увагу потрібно звернути на:

1. Якість деяких груп страв, яка не влаштовує споживачів.

Треба в цілому підвищити рівень якості продукції у різних підрозділах шляхом використання:

- нетрадиційної сировини;

- нового обладнання (засоби малої механізації), яке дозволить не тільки покращити смакові якості страв, але й удосконалити форму нарізання продуктів, термін та якість теплової обробки сировини.

2. Розширення асортименту страв та послуг.

Це можливо за рахунок :

- перепланування підприємства з метою збільшення зручностей обслуговування споживачів;

- застосування нових форм обслуговування.

3. Контроль якості продукції.

Необхідно налагодити бракеражний контроль за якістю всієї продукції кафе.

Нормативні параметри віддзеркалюють властивості продукції, які регламентуються обов'язковими нормами, стандартами та законодавством на ринку. Вплив стандартизації на підвищення якості продукції реалізується через: комплексну розробку стандартів на сировину, матеріали, напівфабрикати, готову продукцію, які визначені у стандартах технологічних вимог і показників якості. Сертифікація допомагає реалізувати єдиний підхід до оцінки якості продукції, дає гарантію стабільного встановлення продукції необхідного рівня якості, оскільки охоплює організацію виробництва.

Сертифікаційна система якості допомагає підприємству підвищувати конкурентоспроможність продукції та послуг.

При виборі політики ціноутворення можна запропонувати наступні підходи:

1. Встановлення цін з урахуванням попиту споживачів, так звану “плаваючу ціну”, яка дозволить регулювати попит на ту чи іншу страву.

2. Дотримуючись стратегії ціноутворення, необхідно визначити напрямки, за рахунок яких можна скоротити витрати на виробництво продукції і тим самим знизити ціну на товар при умові високої якості продукції.

3. Забезпечення мінімальної рентабельності. Встановлення ціни на конкретний момент часу буде залежати від фази життєвого циклу продукції та обраної стратегії. Як відомо, найбільший попит за найвищу ціну має продукція, яка є новою в даний момент часу і на даному ринку. Це підкреслює необхідність розробки та впровадження нових видів продукції, розширення асортименту страв.

Якщо підприємство поставить собі за мету захопити більшу долю ринку, то ціну необхідно знижувати. Це забезпечить швидке збільшення об'єму продажу. Якщо ж ціль підприємства - отримання прибутку за короткий строк, то застосовуються високі ціни при умові, що стан ринку і якість продукції та послуг дозволяє їх реалізовувати навіть за такими цінами.

Найбільш перспективною ціновою стратегією для кафе є зниження ціни на продукцію та послуги.

Останній етап - це розробка рекламних заходів.

Досліджуване підприємство не має достатньої реклами. Але для того, щоб забезпечити конкурентоспроможність, необхідно підняти на високий рівень дієвість рекламних засобів:

підвищити рекламу до сучасних вимог;

розширити кількість каналів розповсюдження реклами;

розробити програму по впровадженню в дію внутрішньої реклами;

максимально наблизити рекламу до споживачів.

1.3 Етапи планування асортименту продукції

Планування асортименту продукції - це безперервний процес оновлення, удосконалення структури асортименту і приведення споживчих властивостей і характеристик продукції у відповідність до вимог покупців. Якщо дослідження маркетингу дозволяють отримати необхідну інформацію про особливості ринку, потреби і переваги покупців, то планування асортименту продукції перетворює цю інформацію з урахуванням вимог сегменту виробничих потужностей, технології, що застосовується на підприємстві, наявних матеріально-технічних, трудових та фінансових ресурсів, запланованих витрат та прибутку в необхідну для споживачів продукцію. Цей процес повинен здійснюватись безперервно на протязі всього періоду господарчої діяльності підприємства.

З проблем маркетингу існують такі етапи процесу планування асортименту продукції:

1. Визначення існуючих і потенційних потреб покупців.

2. Оцінка конкурентоспроможності продукції підприємства. Аналіз структури асортименту продукції підприємства і конкурентів.

3. Визначення того, які послуги та продукцію необхідно додати до асортименту продукції та послуг, або виключити з нього з причини недостатньої рентабельності, зниження конкурентоспроможності.

4. Розробка пропозицій про застосування нових технологій, удосконалення продукції, що випускається за рахунок використання нової сировини, про застосування нових видів послуг

5. Вивчення можливостей виробництва нових та удосконалених страв, включаючи питання ціни, собівартості та рентабельності.

6. Проведення пробних продаж.

7. Розробка спеціальних рекомендацій для виробників продукції щодо її якості, оформлення, додержання технології приготування.

8. Підготовка рекомендацій щодо збуту продукції, включаючи час і графік виходу на ринок удосконаленого виробу, масштаби початкової фази реалізації продукції, програми проведення рекламних та інших заходів по стимулюванню збуту.

9. Оцінка досягнутих результатів.

Планування асортименту продукції повинно постійно враховувати інформацію про стан життєвих циклів продукції та послуг, які пропонує підприємство. Це необхідно для складання об'єктивної оцінки відносно конкурентоспроможності асортиментної політики не тільки в теперішньому періоді, а і на подальшу перспективу.

Оцінка асортименту продукції з точки зору стану життєвого циклу товару передбачає проведення аналізу по таких напрямках:

визначення стадій життєвих циклів різноманітних виробів, що входять до торгового асортименту підприємства;

виділення переліку страв та товарів, які знаходяться на стадії спаду та прийняття рішень відносно їх подальшої модернізації або зняття з виробництва;

визначення потенціалу продукції, яка знаходиться на стадії росту і зрілості для забезпечення необхідних об'ємів продаж і отримання встановлених сум та норм прибутку;

визначення переліку нової продукції і строків включення їх в асортимент продукції для підтримки його відповідності вимогам споживачів.

Діяльність, що направлена на удосконалення структури асортименту продукції, повинна здійснюватись постійно. Різноманітні складові цієї роботи - дослідження ринку, попиту споживачів, дослідження і розробка самої продукції, розробка політики цін, планування реклами і заходів по стимулюванню продажу товарів підлягають постійному контролю і регулюванню у відповідності з їх значенням на різних стадіях життєвого циклу продукції.

Це необхідно для встановлення правильних пріоритетів і знаходження ефективного співвідношення складових елементів маркетингу, які відповідають певним умовам, з якими пов'язана ринкова діяльність підприємства. Концепція життєвого циклу обумовлює необхідність проведення систематичної роботи по плануванню асортименту і розробці нової продукції.

1.4 Дослідження ринку підприємств харчування у Львівській області

Задача цього розділу - зробити огляд інформації про стан розвитку підприємств харчування у Львові і Львівській області за останні 5 років (від початку приватизації і по сьогоднішній день), проаналізувати причини розвитку або занепаду підприємств харчування різного типу і призначення, а також показати в динаміці кількість підприємств харчування різного типу і співвідношення за формами власності.

Динаміка розвитку підприємств харчування і забезпеченість ними населення Львівської області показана у табл. 1.1, 1.2 (Додаток1,2) [“Ресторанне господарство Львівської області у 2007 році”, Львівське обласне управління статистики]

За даними Львівського обласного управління статистики видно, як змінювалося співвідношення підприємств з різними формами власності протягом 1999- 2003 років (табл. 1.3, додаток 3)

В загальному кількість місць в підприємствах харчування зменшилась за період з 1999 по 2003 роки . Це можна пояснити загальним станом економіки держави, при якому закривались великі промислові підприємства, ліквідовувався соціально - культурний підрозділ підприємств, до якого відносились підприємства за місцем роботи, навчання. До цієї ж групи можна віднести і значну кількість підприємств харчування із потужною матеріально-технічною базою, значними основними фондами, які збанкрутували внаслідок гіперінфляції, значного підвищення цін на енергоносії, комунальне обслуговування, а також зниження матеріального добробуту населення регіону.

Натомість, як це видно із табл. 1 за вказаний період зростає кількість підприємств з колективною формою власності і приватних. Наприкінці періоду зростання числа підприємств харчування стабілізується разом із стабілізацією розвитку економіки в державі.

Тенденція зростання долі колективних і приватних підприємств харчування протягом 2001 - 2007 років відтворена у діаграмах (рис 1.1.)

2. Дослідження діяльності кафе „Легенда”

2.1 Характеристика внутрішнього і зовнішнього середовища підприємства

Маркетингові дослідження дозволяють визначити кон'юнктуру ринку ресторанного господарства як у цілому, так і для окремих його сегментів.

В якості прикладу зроблено аналіз стану ринку ресторанного господарства на сучасному етапі на основі кабінетних (вторинних) досліджень.

На даний час збільшується централізоване виробництво напівфабрикатів різної ступені готовності, а також готової кулінарної продукції у замороженому, охолодженому або сублімованому вигляді, у вакуумних упаковках. Це дозволяє раціонально організувати виробництво продукції й обслуговувати споживачів, сприяє розвитку громадського харчування.

Збільшується відвідування підприємств харчування, а звідси збільшується доля затрат споживачів на громадське харчування, що сприяє його розвитку, покращенню обслуговування.

Зростає обсяг споживачів різних контингентів по місцю їх роботи, навчання чи відпочинку. Цьому сприяє розширення мережі підприємств харчування, підвищення якості їжі, розширення асортименту страв та напоїв, покращення санітарного стану торгових приміщень, посуду, приборів.

Помірні ціни, висока якість і широкий асортимент продукції стали основною причиною гарячого харчування по місцю роботи та навчання населення. Ряд підприємств по місцю роботи відновлюють свою діяльність, а частина з них викуплені або орендуються підприємцями.

Організація харчування в загальноосвітніх школах поступово повертається на належний рівень. Школярі користуються послугами шкільних їдалень завдяки безплатним обідам для молодших класів, а старші - відносно низьким цінам та високому рівню якості, а також високій калорійності продукції, що там реалізують.

Підвищується також обсяг харчування студентів вищих навчальних закладів та тих хто навчається в середніх учбових закладах.

Зростає мережа невеликих підприємств громадського харчування за рахунок пристосування нежилих приміщень, використання різноманітних павільйонів, палаток, кіосків та ін.

В наш час з'являються ресторани та кафе, орієнтовані на контингент із високими доходами. До ряду таких ресторанів можна віднести такі як “Кактус”, “Гранд Готель”, “Дністер”, “Гетьман”, “Жорж”, „Високий замок”, „Ольмар” та багато інших.

Збільшується кількість загальнодоступних підприємств громадського харчування. Найбільш зручними для населення є підприємства швидкого обслуговування такі як піца “Челентано”, “Макдональдс”, “Де Манджаро”, “Картопляна хата” та багато інших високорозвинених сучасних підприємств даного типу.

З'являються підприємства громадського харчування і в населених пунктах сільської місцевості, де раніше їх взагалі не було.

До вище наведеного слід додати такі характерні риси ринку ресторанного господарства, як підвищення товарообороту, висока питома вага приватних підприємств, наявність конкуренції, розширення мережі підприємств харчування та інше. Розширюється будівництво нових, в тому числі і високорозрядних підприємств, в масовому порядку відбувається і буде відбуватися реконструкція та модернізація існуючих підприємств, оснащення їх, сучасною технікою. Збільшується та буде збільшуватися попит на кваліфіковану робочу силу.

Зовнішнє середовище підприємства складається із зовнішніх факторів і сил, які впливають на її здібність підтримувати і розвивати успішні торгові операції з клієнтами своїх цільових ринків. Воно включає в себе мікро- і макросередовище. До мікросередовища підприємства відносяться сили, які можуть впливати на її здібність обслуговувати клієнтів: само підприємство, споживачі, постачальники. До макросередовища відносяться більш широкі, соціальні сили, які впливають на мікросередовище: конкурентні, економічні, політичні, культурні.

Головні фактори мікро- і макросередовища підприємства відображені на рисунках 2.1. і 2.2. відповідно.

Рис. 2.1. Головні фактори мікросередовища підприємства

Рис. 2.2. Головні фактори макросередовища підприємства

Одним із важливих факторів зовнішнього середовища є попит на продукцію громадського харчування та тенденції його розвитку.

В наш час у багатьох країнах зростає зацікавленість до раціонального харчування, вживання страв повноцінної кухні, так як повноцінне харчування допомагає людині зберігати здоров'я та гарний фізичний стан.

Однак довгий час існувала думка, що повноцінне (здорове) харчування не має нічого спільного зі смачним апетитним столом. А щоб переконати більшість людей харчуватися раціонально, одного освідомлення того, що ця їжа корисна для здоров'я, було замало. Люди не хочуть обділяти себе задоволенням смачно поїсти разом із тим не хочуть платити за це своїм здоров'ям.

Таким чином, виникла потреба у вишуканій і разом із тим здоровій їжі. Така потреба задовольнилась в наш час створенням так названої натуральної кухні (нова течія в гастрономії). В такій кухні майже не використовується сіль, цукор, алкоголь, велику роль у ній відіграють свіжі овочі та фрукти, надається перевага біологічно чистим продуктам, дикорослим плодам, використовуються пісні сорти телятини, птиця, риба, широко використовуються різноманітні натуральні приправи. Необхідні елементи натуральної кухні - мінімальний час обробки продуктів та гарне оформлення страв.

Проведені дослідження продемонстрували збільшення вживання фруктів, рослинних олій, свіжих продуктів замість консервованих, безалкогольних напоїв. Люди відмічають, що причиною росту споживання тих чи інших продуктів є їх приємний смак та збереження здоров'я.

За результатами якого можна прослідкувати динаміку попиту на страви та напої на протязі останніх років (табл. 2.1., 2.2).

Таблиця 2.1.

Оцінка популярності страв на підприємствах громадського харчування

Назва страви (продукту)	Номер місця страви
	2006 р.	2007 р.
Салат	1	1
Страви повноцінної кухні	2	2
Овочеві страви	3	3
Меню з відсутністю м'яса	4	4
Кури - гриль	25	5
Картопля фрі	26	6
Морепродукти	13	7
Страви італійської кухні	7	8
Морозиво	10	9
Шніцелі	8	10
Фруктові десерти	9	11
Продовження таблиці 2.1
Страви з птиці	12	12
Страви східної кухні	11	13
Картопляні страви	14	14
Піцца	24	15
Закуски	18	16
Страви з рису	15	17
Варена риба	21	18
Баранина	20	19
Сир	-	20
Дрібна випічка	22	21
Смажена риба	16	22
Стейки	27	23
Пудинги, креми	19	24
Пироги	28	25
Гриби	23	26
Страви з рубленого м'яса	30	27
Макарони	5	28
Запіканки	6	29
Солена картопля	31	30
Торти	33	31
Яєчня	29	32
Супи	35	33
Жарке	36	34
Сосиски	32	35
Густий суп	34	36
Гуляш	37	37
Дичина	39	38
Свинячі ніжки	38	39
Патрохи	40	40

Як видно з таблиці 2.1, список очолює салат. Сьогодні важко собі уявити меню підприємства громадського харчування без салату. Значну роль у його популярності відіграє прагнення людей харчуватися раціонально, зберігаючи фігуру та здоров'я. Однак, якщо проаналізувати результати досліджень за останні роки, то популярність салатів падає та можна прийти до висновку, що повинен з'явитися новий лідер. Попит на наступні чотири страви в списку залишився без зміни. Це переважно вегетаріанські страви. Росте попит на морепродукти та рибу. Про це свідчить переміщення морепродуктів з 13 на 7 місце. Слід відмітити паралельний ріст попиту на делікатесні дорогі сорти риби. Покращився стан із стейками. За два роки вони перемістилися з 27 на 23 місце. З іншого боку знизився попит на шніцелі: з 8 на 10 місце. Слід відмітити збільшення попиту на картоплю фрі, кури - гриль, піццу. Причини цього росту різні, але факт цілком обнадійливий. Перш за все, це пов'язано зі швидкими темпами життя та великою зайнятістю населення, а ці страви є поживними, смачними та швидкого приготування. Практично втратили своє значення фаворити останніх років: сосиски, пудинги, густі супи. Зростає попит на споживання фруктів, овочів, а також страв зарубіжних кухонь. Зростає роль продуктів рослинного походження. Покращення рівня життя, любов до подорожей під час відпусток розширили не тільки географічні, але і кулінарні горизонти українців.

Таблиця 2.2

Оцінка популярності напоїв у секторі ресторанного господарства

Назва напою	Номер місця напою
	2006 р.	2007 р.
Безалкогольне пиво	3	1
Газована мінеральна вода	2	2
Свіжий сік	1	3
Сухі вина	5	4
Кава	4	5
Легкі напої	7	6
Фруктові соки	6	7
Негазована мінеральна вода	8	8
Чай	10	9
Продовження таблиці 2.2
Шампанське	13	10
Молоко	9	11
Коньяк	12	12
Особливі сорти пива	11	13
Шипучі вина	15	14
Лимонади	16	15
Какао, шоколад	14	16
Коктейлі	17	17
Пиво	18	18
Міцні спиртні напої	20	19
Солодкі вина	19	20

При оцінці популярності напоїв (таблиця 2.2) лідером стало безалкогольне пиво. Це результат послідовної маркетингової діяльності. Пиво користується великою популярністю у водіїв. В ньому поєднується свого роду компроміс між відмовою від алкоголю та бажанням отримати задоволення від випивки.

З першого на третє місце перемістився свіжий сік, збільшився попит на сухі вина, легкі напої, негазовану мінеральну воду та шампанське. Порівняно зменшився попит на молоко, какао, солодкі вина.

При дослідженні була поставлена задача: встановити, які групи споживачів позитивно реагують на появу новинок в асортименті підприємств громадського харчування, а які з них надають перевагу звичним стравам. В першій групі опинилась молодь, люди з доходами вище середніх, жінки, службовці, люди, які піклуються про своє здоров'я. Консерваторами стали представники старшого покоління, жителі сіл, робітники, чоловіки.

Результати досліджень є відображенням сучасних тенденцій як у суспільстві, так і в культурному мистецтві. Спеціалісти з маркетингу хотіли б більш швидких змін у попиті на страви, скорішого зближення усвідомлення та поведінки споживачів. За даними дослідження, включення в асортимент підприємств ресторанного господарства харчування має й інше значення: як правило на нові страви легше встановлювати більш високі ціни, ніж на старі. Хоча при цьому має місце великий ризик, але і прибутки у випадку успіху будуть великими.

Таким чином, основні елементи й фактори внутрішнього та зовнішнього середовища роблять вирішальний вплив як на формування потреб, так і на ступінь їх задоволення.

2.2 Організаційно-економічна характеристика кафе “Легенда”

Товариство з обмеженою відповідальністю (ТзОВ) кафе “Легенда” розташоване в центральній частині міста Франківському районі міста Львова. Форма власності - колективна

Середньооблікова чисельність працівників - 8

За звітний минулий (2007) рік дохід підприємства від реалізації продукції та послуг громадського харчування складав 26, 3 тис грн за попередній (2006) - 27, 8 тис. грн;

Чистий дохід від реалізації товарів та послуг склав 26, 3 тис. грн, порівняно з 2006 роком (24,4 тис грн.) зріс на 2,2 тис. грн за рахунок розширення ринку споживачів - доставка їжі в організації та офіси за попередніми замовленнями;

Операційні доходи - 2,2 тис. грн.;

Інші звичайні доходи - 7,4 тис. грн.;

Разом чисті доходи підприємства становили у 2007 році - 33,7 тис. грн. (порівняно 2006 роком - 26,6 тис. грн.)

Матеріальні затрати підприємства - 18,2 тис. грн. (12,9 тис. грн у попередньому році). Затрати зросли в зв'язку з розходами на рекламну діяльність, а також на транспорт для доставки готових обідів у контори і організації;

Витрати на оплату праці - 7,0 тис. грн. (3,5 тис. грн у минулому році);

Амортизація - ),9 тис. грн.

Єдиний податок - 3,4 тис. грн

Разом витрати 31,8 тис. грн. ( у 2006 році - 22, 9 тис. грн. ) - більша кількість загальних витрат за рахунок поповнення кількості технологічного обладнання, збільшення числа працівників, збільшення торгових видатків,

В результаті чистий прибуток за рік в кафе - барі “Легенда” становив 1,9 тис. грн.

Згідно Положенню про підприємства громадського харчування - мета підприємства - насичування ринку товарів і послуг .

Здійснюються такі напрямки діяльності:

організація харчування для жителів міста і туристів виконання святкових та персональних замовлень співробітників;

надання платних послуг населенню з метою підвищення прибутку підприємства;

здійснення торгово-закупівельної діяльності;

планування, організація та здійснення своєї виробничо-господарської діяльності;

укладання господарських договорів;

здійснення бухгалтерського, оперативного обліку.

Підприємство ресторанного господарства „Легенда” здійснює свою діяльність згідно чинного законодавства України, Статуту, Свідоцтва про державну реєстрацію суб'єкта підприємницької діяльності, Ліцензії Франківської райдержадміністрації м. Львова на право здійснення торгівельної діяльності у сфері громадського харчування щодо реалізації продовольчих товарів. Підприємство має також ліцензію на право здійснення роздрібної торгівлі алкогольними напоями та Ліцензію на право здійснення роздрібної торгівлі тютюновими виробами (вітчизняного та імпортного виробництва).

Купівлю і постачання підприємство здійснює на підставі угод з виробниками продукції.

Виробництво продукції на підприємстві здійснюється згідно нормативно-технічної документації, до якої відносяться: збірник рецептур страв, технологічні картки, стандарти, калькуляційні картки.

На підприємстві складений штатний розклад, в якому вказані кількість штатних одиниць, найменування посад і категорії, тарифні коефіцієнти, оклади, надбавки.

Директор встановлює форми і системи оплати праці, встановлює працівникам конкретні розміри тарифної ставки, посадових окладів, премій, винагород, надбавок і доплат; подає на затвердження трудовому колективу правила внутрішнього розпорядку; згідно з трудовим законодавством приймає, переводить та звільнює працівників.

До недоліків в діяльності підприємства відноситься відсутність посадових інструкцій, в яких визначаються права, обов'язки, об'єм знань, взаємовідносини з керівником і зв'язаним з ним робочим персоналом.

2.3 Аналіз виробничо-технічного рівня підприємства

Аналіз виробничо-технічного рівня підприємства складається з аналізу асортиментної структури продукції і послуг, що надає кафе „Легенда” споживачам, аналізу організації виробничого процесу на підприємстві.

Асортиментна структура продукції та послуг кафе „Легенда”

Для аналізу асортиментної структури продукції та послуг, що надає підприємство споживачам кафе, були використані документи бухгалтерської і статистичної звітності: касові стрічки, меню, товарні звіти, накладні, денні забірні листи за тиждень.

Дані аналізу зведені в таблиці 2.1

Із таблиці 2.1 ми можемо дослідити, які страви користуються найбільшим попитом у споживачів, а які майже не купують. Отже, найбільшим попитом серед холодних закусок користуються овочеві салати, вінегрети. Їх питома вага складає 17,5% загальної кількості реалізованих страв. Серед супів - м'ясні (6,8%). Серед других страв - м'ясні (25,2%), серед напоїв - холодні (12,9%). Найменшим попитом користуються м'ясні холодні закуски (2,9%), супи овочеві (1,9%), гарячі страви з яєць і сиру (0,8%), гарячі напої (6,4%).

Дієтичні страви в меню кафе відсутні.

На площі біля ринку „Привокзальний” працюють буфети, через які реалізуються покупні товари і продукція власного виробництва. За даними касової стрічки з касової книги буфету складемо таблицю аналізу асортименту і реалізованої продукції через буфет за тиждень.

Таблиця 2.1.

Аналіз асортименту і реалізованої за тиждень продукції кафе „Легенда”

Найменування страв	Кількість найменувань в меню, шт.	Кількість реалізованих порцій, шт.	Середня вартість страви, грн.	Товарооборот, грн.	Питома вага,%
					Заг.кіл	в Т/О
Холодні закуски	8				31
-рибні	1	97	1-70	167-90	3,4	2,5
-салати і вінегрети	5	494	1-37	284-50	17,5	6,7
-м'ясні	1	81	2 -35	63-18	2,9	2,3
-молочні продукти	1	181	0-80	104-98	6,4	3,81
Супи	3				12
-рибні	1	79	1-63	128-77	2,8	4,7
-м'ясні	1	193	1-80	232-43	6,8	8,5
-овочеві	1	55	1-17	64-08	1,9	2,3
Другі страви	11				42
-рибні	1	69	3-24	85-56	2,5	3,1
-м'ясні	6	710	4-59	1128-59	25,2	41
-овочеві	1	63	1-35	22-05	2,2	0,8
-з борошна	1	191	2-49	284-11	6,8	10,3
-з яєць і сиру	1	22	2-03	22-66	0,8	0,8
-солодкі страви	1	40	1-23	49-20	1,4	0,2
Напої	4				15
-гарячі	1	181	1-41	74-21	6,4	2.7
-холодні	3	365	0-96	239-68	12,9	8,7
Кондитерські вироби	3	53	0-63	33-39	1,8	1,1
Разом	26	2821	-	4751-90	100	100

Меню на 22.04.2007 року для кафе „Легенда”

№ п/п	№ по Збірнику рецептур	Найменування страв	Вих. одної страви (гр.)	Ціна одної порції (грн.)
		Холодні закуски
1.	146	Риба під маринадом	105	1-75
2.	134	Оселедець з цибулею	55	1-72
3.	81	Салат з капустою	100	1-52
4.	90	Буряк з сиром і часником	100	1-68
5.	103	Вінегрет	100	1-01
6.	100	Салат м'ясний	150	2-75
7.		Сметана	100	0-90
		Перші страви
8.	216	Суп селянський	500 / 10	1-34
9.	210	Розсольник по Росошанськи	500 / 10	1-28
		Другі страви
10.	519	Камбала смажена	205 / 50	3-24
11.	592	Лангет	50	4-35
12.	657	Шніцель січений	75	2-92
13.	668	Тюфтельки	60 / 50	1-59
14	690	Голубці	216 / 100	1-51
15.	1079	Вареники з маслом	200 / 10	1-03
16.	492	Сирники зі сметаною	150 / 20	1-25
17.	759	Картопляне пюре	150	0-80
19.	773	Капуста тушкована	150	1- 05
		Гарячі напої
20.		Кава чорна	200	2-49
		Холодні напої
21.		Напій лимонний	200	0-81
22.		Сік апельсиновий	200	0-81
23.		Сік яблучний	200	0-81
		Кондитерські вироби
24.		Кекс		0-64
25.		Пиріжки з яблуками		0-53
26.		Ватрушка		0-60
		Хліб
27.		Житній		0-06
28.		Пшеничний		0-06

Таблиця 2.2.

Аналіз асортименту реалізованої продукції за тиждень буфетів кафе „Легенда”

Найменування продукції	Кількість найменувань	Реалізовано за тиждень, грн.	Питома вага, %
	шт.	%
Продукція власного виробництва	7	11,5	1207-88	37,79
Покупні товари	54	88,5	1988-12	62,21
Разом	61	100	3196-00	100

Рис 2.1 Графік асортименту реалізованої продукції буфетів кафе „Легенда”

Отже, загальна кількість найменувань продукції, що реалізується через буфет - 61. З них більшу частину складають покупні товари - 88,5% загальної кількості найменувань.

За досліджуваний місяць через буфети було реалізовано товарів на загальну суму 3196,00грн. З них більшу частину склали покупні товари, яких було реалізовано на 1988,12 грн., що склало 62,2% загального обсягу товарообороту буфетів.

Підприємство надає споживачам послуги, які по своєму соціально-економічному змісту поділяються на дві групи: основні і додаткові.

До основних видів відносяться послуги по виготовленню продукції власного виробництва, її реалізація (а також покупних товарів) і організація споживання готових страв і виробів в обідньому залі підприємства.

Виконання цих функцій складає основу виробничо-торгової діяльності кафе. Зміст робіт з основних послуг включений в перелік службових обов'язків працівників підприємства і є обов'язковим до виконання.

Ті види діяльності підприємства по обслуговуванню населення, які здійснюються за межами встановлених для них функцій і службових обов'язків працівників, є додатковими послугами.

Додаткові послуги спрямовані на більш повне задоволення попиту населення і відвідувачів на різноманітні види обслуговування, сприяють росту об'єму товарообороту підприємства ресторанного господарства харчування і підвищенню якості обслуговування.

Характеристика послуг, які підприємство фактично надає та може надавати, наведена в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3.

Характеристика послуг кафе „Легенда”

№ п/п	Перелік послуг	Фактично надає	Може надати
1.	Послуги по виготовленню кулінарної продукції та послуг
1.1.	Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному бенкетному виконанні	+	+
1.2.	Виготовлення страв з сировини замовника	+	+
1.3.	Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів вдома	-	+
1.4.	Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника	+	+
1.5.	Виготовлення на замовлення напівфабрикатів, кулінарних виробів	-	+
1.6.	Виготовлення і реалізація продукції з використанням нетрадиційної сировини	-	+
2.	Послуги з реалізації кулінарної продукції	+	+
2.1.	Реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий зал, буфет	+	+
2.2.	Реалізація кулінарної продукції поза підприємством	-	+
2.3.	Відпуск обідів додому	-	+
3.	Послуги з організації споживання та обслуговування
3.1.	Організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі вдома	-	+
3.2.	Організація харчування та обслуговування учасників зборів, нарад	+	+
3.3.	Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні

Подобные документы

• Основи ресторанного сервісу

  Матеріально-технічне забезпечення закладів ресторанного господарства, характеристика послуг обслуговуючої діяльності. Особливості виробничо-торговельної діяльності ресторанів. Організація наданих послуг споживачам у закладах ресторанного господарства.
  
  курс лекций [37,1 K], добавлен 07.05.2011
  

• Організація виробничої діяльності ресторану "Comme il faut"

  Характеристика виробничої діяльності ресторану "Comme il faut". Аналіз організації роботи складського, тарного господарства підприємства ресторанного господарства. Організація обслуговування споживачів. Кадрове забезпечення закладу, контрольна діяльність.
  
  отчет по практике [90,7 K], добавлен 04.10.2012
  

• Створення нового закладу ресторанного господарства - кафе "Дивосвіт"

  Характеристика продукту закладу ресторанного господарства, оцінка ринку збуту та аналіз конкуренції. Стратегія маркетингу кафе "Дивосвіт", виробничий, фінансовий та організаційний плани, план постачання. Юридичні аспекти діяльності та оцінка ризику.
  
  бизнес-план [63,1 K], добавлен 10.05.2013
  

• Ефективність рекламних засобів на підприємстві ресторанного господарства "Французька булочна" та їх удосконалення

  Основні принципи рекламних засобів у торгівлі. Аналіз виробництва продукції в кондитерській "Французька булочна". Характеристика і організація робочих місць на виробництві. Аналіз і удосконалення рекламних засобів підприємства ресторанного господарства.
  
  курсовая работа [55,9 K], добавлен 06.07.2011
  

• Удосконалення надання послуг в ресторані "Не гони"

  Тенденції розвитку послуг ресторанного господарства. Маркетингове середовище ресторану "Не гони", аналіз меню та надаваємих послуг, архітектурно-планувальних рішень торговельних приміщень. Методи обслуговування в ресторані. Шляхи удосконалення послуг.
  
  дипломная работа [5,8 M], добавлен 10.02.2011
  

• Проблеми та перспективи розвитку ресторанного господарства в туризмі

  Послуги ресторанного господарства як важливий елемент в обслуговуванні туристів та складова індустрії туризму. Визначення проблем розвитку ресторанного господарства при готелях, удосконалення і пошук засобів та перспектив розвитку ресторанних послуг.
  
  доклад [28,0 K], добавлен 30.04.2010
  

• Характеристика загальної схеми технологічного процесу та інженерних систем ресторану "Вітряк"

  Система постачання закладу ресторанного господарства. Організація обслуговування споживачів закладу. Аналіз технологічних процесів, ліній по виробництву різних видів напівфабрикатів, готової продукції. Аналіз операційних доходів й оцінка поточних витрат.
  
  отчет по практике [70,3 K], добавлен 11.11.2011
  

• Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства з чайною концепцією

  Науково-методичні основи управління процесом обслуговування споживачів на підприємствах ресторанного господарства чайної концепції. Модель процесу обслуговування в ресторані, проектування процесу надання послуг. Визначення цільової аудиторії ресторану.
  
  курсовая работа [830,8 K], добавлен 21.04.2019
  

• Розробка бізнес-плану організації малого підприємства торгівлі: методика та розрахунок проекту (за матеріалами малого підприємства)

  Розробка бізнес-планів для торговельної діяльності. Методика і етапи складання бізнес-плану торгового підприємства. Вибір місцезнаходження підприємства. Маркетинговий, торгівельний, фінансовий та організаційний плани. Особливості страхування ризиків.
  
  курсовая работа [69,2 K], добавлен 18.04.2013
  

• Організація обслуговування в ресторані "Rio-club"

  Практичні основи обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Показники культури обслуговування споживачів. Покрокова організація обслуговування бенкету, методи удосконалення. Способи подачі закусок і страв. Приклади оформлення зали.
  
  контрольная работа [2,0 M], добавлен 05.11.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам