-

+

3.4.

Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів у офіс

-

+

3.5.

Організація раціонального комплексного харчування

-

+

3.6.

Прийом замовлень на виготовлення кулінарної продукції

-

+

3.7.

Організація дієтичного харчування

-

+

4.

Інші послуги

4.1.

Прокат столової білизни, посуду, приборів

-

+

4.2.

Консультації спеціалістів у виготовленні, оформлені кулінарної продукції та кондитерських виробів

-

+

4.3.

Упакування страв, які були придбані на підприємстві

+

+

Разом:

7

20

Таблиця 2.4.

Аналіз реалізованого попиту на страви і послуги кафе

Види діяльності	Кількість споживачів, чол.	Середня вартість покупки, грн.	Товарооборот,грн.	Питома вага у загальному. Товарооб., %
Харчування	845	6 -82	5762,9	69
Реалізація продукції через буфет	388	3 -06	1187- 28	23
Банкетні обслуговування	26	37-00	962-53	8
Разом	1259	-	7912,71	100

Рис 2.2. Діаграма реалізованого попиту на страви та послуги кафе

2.4 Аналіз організації виробничого процесу

Аналіз організації виробничого процесу складається з дослідження таких питань: склад цехів, їх розміщення, взаємозв'язок між ними, оснащення цехів обладнанням, кількісний і кваліфікаційний склад працівників, розподіл праці між ними, характеристика технологічних ліній, робочих місць.

Підприємство громадського харчування виконує три функції:

виробництво продукції громадського харчування;

реалізація продукції;

організація споживання.

Це викликає необхідність організації як виробничої, так і торгівельної діяльності з встановленням чіткого взаємозв'язку між ними.

На рисунку 2.3 показана схема виробничого процесу на підприємстві.

Рис. 2.3. Схема виробничого процесу

Виробнича діяльність підприємства включає прийом і зберігання сировини, її механічну обробку і виготовлення напівфабрикатів, теплову обробку продуктів і оформлення страв. Для цього використовують складські і виробничі приміщення. Виробничі приміщення складаються із заготівельних (овочевий, м'ясо-рибний) і доготівельних (гарячий, холодний, кондитерський). Цеха поділяються на виробничі ділянки, відділення, технологічні лінії, робочі місця.

Службові приміщення розташовані єдиним блоком, який знаходиться на одному поверсі з виробничими приміщеннями. Поряд із службовими приміщеннями знаходяться побутові - гардероб для працівників підприємства, душова, санвузол.

Виробничі приміщення включають в себе такі цеха по виробництву напівфабрикатів, виготовленню страв, кулінарних і кондитерських виробів: м'ясо-рибний, овочевий, холодний, гарячий, кондитерський. Лінії і дільниці оснащені технологічним обладнанням, комплектуються виробничими столами, мийними ваннами, необхідним інвентарем.

В цокольному поверсі розташована група приміщень для приймання і зберігання сировини та продуктів. В склад цих приміщень входять охолоджувані камери для зберігання молока і кисломолочних продуктів, холодильна камера для зберігання м'яса і риби, приміщення для зберігання овочів, приміщення сухих продуктів.

На перший поверх, де розташовані виробничі цехи, продукти транспортують за допомогою вантажного ліфта або сходів. Поряд з ліфтом розташовані комора господарчих товарів і приміщення комірника. Ці приміщення зв'язані з цехом за допомогою коридору. Цеха розташовані у відповідності до технологічного процесу підприємства: біля приміщення комірника знаходиться кондитерський цех. Далі цеха розташовані в такій послідовності: м'ясо-рибний, овочевий, гарячий і холодний.

В кондитерському цеху виробляються борошняні кондитерські і булочні вироби. Цех складається з трьох суміжних кімнат. Перелік окремих дільниць цеху приведений в таблиці 2.5.

Основним принципом організації виробничого процесу в кондитерському цеху є виділення самостійних ділянок для виготовлення окремих видів тіста, для їх формування, для оздоблення. Тільки на дільниці випікання випікають всі види тіста.

При виробництві кондитерських виробів використовують такий інвентар: кондитерські мішки з набором наконечників, качалки, лопатки, ножі, форми кондитерські, щіточки, щипці. В приміщенні, яке розташоване ближче до виходу з цеху, розміщені стелажі, на яких зберігають: фарбники і пакувальні матеріали; готові вироби; невеликі запаси борошна, ізюму, горіхів. В холодильнику зберігаються масло вершкове, маргарин, сир.

Таблиця 2.5.

Дільниці кондитерського цеху кафе „Легенда”

Найменування дільниці	Технологічні операції	Використане обладнання
Дільниця замішування дріжджового, пісочного тіста	Відважування компонентів, замішування тіста	Тістомісильна машина
Замішування бісквітного, заварного тіста	Відважування компонентів, з'єднання, збивання	Машина збивальна
Розділення і формовка виробів з дріжджового тіста	Розділення тіста на заготовки, формування виробів	Стіл виробничий
Розділення і формовка виробів з пісочного, заварного, бісквітного тіста	Розділення тіста на частини, розкачка і формування шарів, дозування, формування штучних виробів	Стіл виробничий, тістомісильна машина
Розстойка виробів з дріжджового тіста	Розстойка виробів на листах, встановлених на стелажах	Стелаж
Випікання	Випікання виробів	Шафа пекарська
Охолоджування	Охолоджування	Стелаж
Виготовлення кремів	Нарізання масла, збивання, охолоджування, збивання	Стіл виробничий, збивальна машина
Приготування помадки, сиропів	Розігрів, кип'ятіння, зварювання	Плитка електрична
Оздоблення тортів	Зачистка поверхні бісквіту від паперу, просочування сиропом, шарування, нанесення глазурі, оформлення	Стіл виробничий
Оздоблення здобних виробів	Шарування, нанесення помадки, глазурі	Стіл виробничий

Цех оснащений витяжним приладом, освітлення природне.

В кондитерському цеху працюють два кондитера четвертого розряду.

В овочевому цеху здійснюється механічна обробка овочів і виробництво напівфабрикатів, які використовуються для виробництва в холодному і гарячому цехах.

У зв'язку з тим, що приміщення цеху дуже мале, виділити в ньому окремі ділянки або лінії неможливо.

Освітлення в цеху штучне.

Оброблені овочі і зелень поставляють в холодний і гарячий цеха, які розташовані поряд з овочевим.

В м'ясо-рибному цеху виробляють порційнні, дрібно-кускові, січені напівфабрикати з м'яса і риби.

Основними виробничими приміщеннями кафе є гарячий і холодний цех, в яких завершується процес приготування страв. В цих цехах працюють три кухаря. Обладнання встановлене в лінії теплового і немеханічного обладнання. При приготуванні страв використовують різноманітний посуд і інвентар: на плитні котли, каструлі, сотейники, сковороди, сито, лопатки, ножі, маркіровані дошки.

Поряд з гарячим цехом розташована приміщення для зберігання добового запасу сировини, в якій зберігається добова кількість продуктів.

В цеху працює витяжний прилад, освітлення природне.

Гарячий і холодний цеха мають безпосередній зв'язок з мийною кухонного посуду.

При виробництві страв, кулінарних і кондитерських виробів використовують такий інвентар: кондитерські мішки з набором наконечників, качалки, лопатки, ножі, форми кондитерські, щіточки, щипці, наплитні котли, каструлі, сотейники, сковороди, сито, маркіровані дошки.

Перелік обладнання цехів зведений в таблицю 2.6.

Таблиця 2.6.

Оснащення цехів кафе „Легенда”

Цех		Кіль-кість	Тип, марка	Габаритні розмири	Продуктивність
Овочевий	Мийна ванна
	Стіл виробничий	1	СВСМ-1	1050-840-860
М'ясо-рибний	Шафа холодильна	1 1	ШХ-0,4М ШХ-0,7	750-750-1820 1120-800-1930
	М'ясорубка	1	МПМ-82М	510-340-480	250 кг/год.
	Ваги	1	ВНЦ
	Стіл виробничий	2	СВСМ-1	1050-840-860
	Ванна мийна	1
Холодний	Шафа холодильна	1	ШХ-0,8М	1500-750-1820
	Ваги	1	ВНЦ
	Стіл виробничий	1	СВСМ-1	1050-840-860
Гарячий	Овочерізка	1	МРО-50-200	530-535-460	80-200 кг/ г.
	Розмолочний мех.	1	МС-12-15	345-275-365	15 кг/год.
	Плита	6	ПЕСМ-4
	Сковорода	1 1	СЕСМ-0,2 СЕСМ-0,5
	Шафа жарочна	2	ШТЕСМ-2К	830-800-1590
	Стіл виробничий	5	СВСМ-1	1050-840-860
	Стелаж	1
	Ваги	1	ВНЦ
Кондитер ський	Тісторозкачувальна	1	МРТ-60М	1050-740-1200	60 кг/год.
	Збивальна машина	1	МЗ-35М	750-530-1180
	Тістомісильна	1	ТММ-1М	1295-840-1005
	Шафа холодильна	1	ШХ-0,8М	1500-750-1820
	Шафа пекарська	2		1200-1040-1630
	Плита електрична	1	ПЕТ-0,51
	Ваги	2	ВНЦ
	Ваги підлогові	1
	Стелаж	5 2	СПС-1 СПП	1470-840-2200 1198-630-1750
Мийна	Посудомийна машина	1	ММУ-500	1806-680-1440

На продуктивність праці кухарів їдальні впливає механізація ручних робіт.

Розрахуємо рівень механізації праці кухарів їдальні за формулою, %:

Ум.п. = (Тм / Тзаг.) х100; (2.1)

де Тм - витрати часу на виконання операції з використанням машин і механізмів, хв.;

Тзаг - загальні витрати часу, хв.

Дані розрахунків зведемо в таблицю 2.7.

Таблиця 2.7.

Аналіз рівня механізації праці кухарів кафе

Цех	Коефіцієнт механізації праці
Кондитерський	0,27
М'ясо-рибний	0,04
Овочевий	0
Гарячий і холодний	0,03

З аналізу таблиці 2.6. і 2.7. ми зробили висновок, що оснащення цехів кафе високе, а рівень механізації праці кухарів низький. Це пояснюється тим, що обладнання на підприємстві високопродуктивне, а кількість оброблюваної сировини дуже мала. Але не дивлячись на це, на підприємстві громадського харчування це обладнання необхідно, тому що ручна обробка сировини займає велику кількість допоміжного часу кухаря.

Організація праці на підприємстві в цілому відповідає вимогам наукової організації праці. На підприємстві існує розділення праці і кооперація. При цьому розділення праці є:

функціональне, тобто розділення праці між працівниками адміністративної, виробничої, торгової групи;

технологічний принцип розділення праці, тобто частина працівників зайнята на виробництві напівфабрикатів - це працівники овочевого і м'ясо-рибного цеху, друга частина - на виробництві страв;

кваліфікаційне розділення праці, тобто кухар 5-го розряду здійснює більш складні операції, ніж кухар 4-го розряду;

суміщення професій. Зав. Виробництвом виконує обов'язки кухаря м'ясо-рибного цеху. Кухар холодного цеху готує другі борошняні страви в гарячому цеху.

На підприємстві здійснюється матеріальне стимулювання праці. Для цього передбачена система доплат і надбавок. Доплати передбачені за:

суміщення професій (посад);

виконання обов'язків тимчасово відсутнього працівника;

за роботу у важких і шкідливих умовах праці.

Надбавки передбачені за:

високу професійну майстерність;

високі досягнення праці.

Для покращання умов праці велике значення має механізація важких і ручних робіт. Для цього використовують вантажний ліфт, візки. Планується закупка засобів малої механізації.

2.5 Аналіз організації обслуговування

Торгівельна діяльність направлена безпосередньо на обслуговування споживачів, створення для них максимальних зручностей.

Аналіз організації обслуговування споживачів кафе складається з характеристики таких питань організації процесу обслуговування: склад приміщень, в яких обслуговують споживачів, їх розміщення, зв'язок з іншими приміщеннями, інтер'єр, забезпеченість меблями, посудом, метод обслуговування.

До складу торгових приміщень входять: зал ресторану, бенкетний зал, бар.

Зал кафе розрахований на 120 місць. Інтер'єр залу кафе виконаний в сучасному стилі з новітніх європейських матеріалів (Додатки, фото). Зал прикрашений квітами.

В залі кафе розташований бар. В ньому реалізують покупні товари і продукцію власного виробництва. З покупних товарів реалізують вино - горілчані вироби, , тютюнові вироби, цукерки, соки, води, каву, чай, закуски. Продукція власного виробництва - це торти, тістечка, рулети, печиво, пиріжки.

Обслуговує споживачів буфетник - бармен.

Під час роботи в обідньому залі кафе створюються потоки споживачів. З них можна виділити два основних. Перший потік утворюють споживачі, які користуються послугами офіціантів, другий - відвідувачі бару. Ці два потоки не перетинаються.

Миття столового і кухонного посуду здійснюється в розділених, спеціально відведених приміщеннях. Мийні забезпечені необхідною кількістю холодної і гарячої води, яка подається шляхом підключення до мережі гарячого водопостачання. Мийна оздоблена посудомийною машиною, столами, стелажами, на яких зберігаються прибори і посуд, що використовуються для обслуговування споживачів в залі ресторану.

Мийна столового посуду має зручний зв'язок з гарячим і холодним цехом, з роздавальною. Мийна має природне освітлення, витяжний пристрій. Мийна кухонного посуду має безпосередній зв'язок з холодним і гарячим цехом.

Вивчення платоспроможного попиту

Вивчення і аналіз платоспроможного попиту на продукцію і послуги підприємства громадського харчування необхідні для визначення потреби в продукції та послугах, що реалізуються; для планування об'ємів виробництва і обґрунтування плану реалізації продукції або об'єму надання послуг.

З метою вивчення платоспроможного попиту споживачів кафе було проведено анкетне опитування (Зразок анкети наведений у додатку 5 ). Загальна кількість респондентів - 100.

Характеристика контингенту споживачів

Контингент споживачів, які обслуговуються в кафе є надзвичайно різноманітним як за чисельним так і за статево-віковим і соціальним складом. Така багатогранність зумовлена рядом факторів: наявність багатьох торговельних підприємств, навчальних закладів, офісів, організацій.

Так, провівши ряд опитувань серед відвідувачів кафе спостерігаємо таку тенденцію: із 100 опитаних за видом праці:

Результати опитування зведені в таблиці 2.7.

Аналізуючи таблицю, ми можемо спостерігати, що більша частина споживачів це чоловіки. Їх кількість становить 75% загальної кількості відвідувачів. Це означає, що при складанні меню кафе необхідно звертати особливу увагу на асортимент перших і м'ясних страв, алкогольних напоїв.

Середній вік відвідувачів кафе становить 25 - 35 і 35 - 45 років. Їх питома вага складає 48 і 23% відповідно загальної кількості опитуваних. Це працездатна частина населення, яка потребує раціонально збалансованого харчування, більш калорійних страв.

85% відвідувачів - це службовці.

Аналізуючи вплив цінового фактору на частоту відвідування кафе, нам вдалося встановити, що 83% респондентів мають бажання і можливість витрачати на послуги підприємства громадського харчування до 4 грн. кожен день і лише 17% розраховують на суму 6 - 10 і більше грн.

Таблиця 2.7.

Аналіз структури споживачів

Питання	Кількість відповідей, %
1. Стать:
- чоловіча	75
- жіноча	25
2. Вік:
- до 25 років	9
- з 25 до 35 років	48
- з 35 до 45 років	23
- з 45 до 55 років	17
- більше 55 років	3
3. Сімейний стан:
- одружений \заміжня\	79
- неодружений \незаміжня\	21
4. Соціальний статус:
- службовець	85
- робітник	15
5. Скільки грошей Ви витрачаєте на харчування щодня
- до 4 грн.	53
- 6 - 10 грн.	47
- більше 10 грн.	-

З вищесказаного можна зробити висновок, що доходи споживачів, які користуються послугами досліджуваного підприємства, невеликі. На громадське харчування люди витрачають невеликі суми, тому збільшити прибуток підприємства за рахунок збільшення цін на продукцію не виявляється можливим.

Харчування людини повинно бути раціональним та побудованим на науковій основі, тому що від нього залежить розвиток організму, фізичний стан, працездатність.

Як показали результати опитування, споживачів в цілому задовольняє якість пропонованих страв (65%). Проте на асортимент слід звернути увагу, тому що 57% респондентів відповіли, що вони частково задоволені асортиментом страв і кулінарної продукції ресторану 7% відвідувачів висловили зацікавленість в дієтичному харчуванні.

На запитання: “Що Вас приваблює в нашому кафе?” 48% респондентів відповіли, що їх приваблює можливість пообідати в комфортних умовах і відносно недорого. 28% споживачів вибрали досліджуване підприємство у зв'язку із необхідністю „вбити час” під час очікування поїзду. Якість обслуговування на бажання відвідувати нашу кафе не вплинула.

Таблиця 2.8.

Аналіз перших 5 питань анкети

Питання	Кількість відповідей, %
1. Чи задовольняє Вас організація раціонального харчування в кафе?
1.1. Асортимент
- так	43
- ні	-
- частково	57
1.2. Дієтичне харчування
- ні	17
- не потребую	83
1.3. Якість продукції
- так	65
- ні	-
- частково	35
2. Що Вас приваблює в кафе?
- зручне місцезнаходження	28
- низькі ціни	48
- смачні страви	24
- якість обслуговування	-
3. Як часто Ви відвідуєте кафе?
- 5 разів на тиждень	8
- 4 рази на тиждень	16
- 3 рази на тиждень	28
- 2 рази на тиждень	24
- 1 раз на тиждень	13
- інколи	11

Аналізуючи таблицю, в якій зведені дані про частоту відвідування кафе, ми можемо зробити висновок, що більша частина споживачів (28%) користуються послугами досліджуваного підприємства 3 рази на тиждень. 24% респондентів відвідують кафе рази на тиждень. І лише 8% споживачів харчуються в кафе 5 разів на тиждень.

Рис. 2.4. Фактори впливу на вибір підприємства

Таблиця 2.10.

Аналіз оцінок якості продукції кафе „Легенда”

Групи страв	Смак	Оздоблення, якість подачі	Асортимент	Середній бал
Холодні страви та закуски	5	4	5	4,6
Перші страви	4	5	4	4,3
Другі страви	5	4	5	4,6
Напої	4	5	4	4,3
Кондитерські вироби	5	5	3	4,3
Середній бал	4,6	4,6	4,2

Рис 2.5. Діаграма оцінок якості продукції кафе „Легенда”

Проаналізуємо таблицю 2.10. Найвищий бал (4,6) отримали холодні закуски і другі страви. Інші групи страв отримали по 4,3 бала. Високі бали, які отримали страви, свідчать про те, що споживачів задовольняє смак, оформлення. Проте асортимент кондитерських виробів необхідно змінити, тому що цей показник отримав самий низький бал - 3. Асортимент перших страв і напоїв також потребує оновлення.

Якість продукції громадського харчування залежить в основному від наступних факторів:

якості основної і допоміжної сировини, напівфабрикатів, їх відповідності вимогам стандарту;

правильного складання рецептури з урахуванням науково обґрунтованих норм харчування;

точність контрольно-вимірювальних приборів;

застосування найбільш раціональних методів технологічної обробки, естетичного оформлення, використання сучасного обладнання;

технічний рівень підприємства;

На якість продукції також впливає механізація і автоматизація праці робітників підприємства.

Управління якістю продукції і послуг - це дії, що здійснюються при створенні та вживанні продукції в цілях встановлення, забезпечення і підтримки необхідного рівня її якості. При управлінні якістю продукції і послуг безпосередніми об'єктами управляння є процеси, від яких залежить якість продукції та послуг, які організуються і проходять на довиробничій (отримання сировини і товарів по якості) і виробничій стадіях створення продукції, а також на стадіях збереження, реалізації і споживання продукції. Об'єктами контролю на підприємстві громадського харчування також є сировина, матеріали і готова продукція, стан технологічного та іншого обладнання, якість контрольно-вимірювальної апаратури, наявність нормативно-технічної документації.

Якість сировини і харчових продуктів, що поступають на підприємство, контролює комірник і зав.виробництвом. Приймання продуктів починають з перевірки супроводжувальних документів. Наявність сертифікату якості є обов'язковою умовою приймання сировини і товарів. Якщо товар має сертифікат якості, але не відповідає вимогам до якості, підприємство повертає продукцію.

Зав.виробництвом оцінює роботу кожного працівника, кожної виробничої дільниці, цеху. Повсякденний контроль якості готової продукції проводиться на підставі органолептичної оцінки. Особлива увага звертається на: первинну обробку сировини, норми закладки, температуру, теплову обробку.

Кухарі їдальні забезпечені необхідними нормативними документами - збірниками рецептур страв, технологічними картками.

Директор підрозділу виконує функцію організатора виробництва, який вирішує завдання такої організації виробництва, системи підвищення кваліфікації і відповідальності працівників, контролю якості продукції, переоснащення виробництва, які забезпечили б високу якість продукції, що випускає підприємство, високу якість роботи самого підприємства.

Таблиця 2.11.

Аналіз оцінок санітарного стану кафе

Показники	Цілком Задовольняє	Частково Задовольняє	Не Задовольняє
Стан залу	85	15	-
Зовнішній вигляд персоналу	100	-	-
Посуд	88	12	-
Прибори	88	12	-

З таблиці 2.11 ми можемо зробити висновок, що санітарний стан підприємства в цілому задовольняє споживачів. Лише 12% респондентів відповіли, що їх частково задовольняє дотримання санітарних правил в їдальні.

Із аналізу таблиці 2.11 можна зробити такий висновок: найбільшим попитом у споживачів кафе користуються такі послуги: реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий зал, буфет; упакування страв, які були придбані на підприємстві.

Іноді виникає попит на такі послуги: виготовлення страв з сировини замовника; виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника; організація харчування та обслуговування учасників зборів, нарад.

На деякі види додаткових послуг існує потенційний попит. 53% респондентів висловили бажання отримувати таку послугу, як організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень. 80% висловили бажання споживати нову страву з нетрадиційної сировини. 17% споживачів виявили зацікавленість в організації дієтичного харчування. Також є попит на такі види послуг: послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів вдома (7%); доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні (37%); доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому (21%); консультації спеціалістів у виготовленні, оформленні кулінарної продукції та кондитерських виробів (3%); прокат столової білизни, посуду, приборів (3%).

Деякі види послуг не викликають зацікавленості споживачів - це відпуск обідів додому і організація раціонального комплексного харчування.

На запитання: “Як зміниться частота відвідувань нашого кафе, якщо будуть введені додаткові послуги і зміниться асортимент та якість продукції?” велика кількість споживачів відповіли, що вони із задоволенням стануть частіше користуватися послугами досліджуваного підприємства.

Таблиця 2.12.

Аналіз попиту на додаткові послуги кафе „Легенда”

Додаткові послуги	Отримали в 2002 р.	Хотіли б Отримувати
Виготовлення страв з сировини замовника	13	25
Виготовлення і реалізація продукції з використанням нетрадиційної сировини	-	55
Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому	-	7
Реалізація продукції через бар	63	100
Відпуск обідів додому	-	-
Організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі на дому	27	53
Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні	-	37
Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому	-	21
Організація раціонального комплексного харчування	-	-
Організація дієтичного харчування	-	17
Консультації спеціалістів у виготовленні, оформлені кулінарної продукції та кондитерських виробів	-	3
Прокат столової білизни, посуду, приборів	-	23
Упакування страв, які були придбані на підприємстві	54	78

Таблиця 2.13 .

Аналіз змін частоти відвідування при введенні додаткових послуг

Частота відвідування	Додаткові послуги
	Дієтичне харчування	Нова продукція	Бар
5 днів на тиждень	5	12	27
4 дня на тиждень	7	18	32
3 дня на тиждень	3	14	28
2 дня на тиждень	2	9	9
1 день на тиждень	-	2	4

Рис. 2.6. Діаграма змін частоти відвідування

Це свідчить про те, що нові послуги і нова продукція мають своїх потенційних споживачів. Найбільшу зацікавленість визвали такі види послуг: виготовлення і реалізація продукції з нетрадиційної сировини (55% загальної кількості респондентів), організація та обслуговування святкових подій, бенкетів (53%), реалізація продукції через бар (100%), організація дієтичного харчування (17%).

За нашими розрахунками після введення нових страв і додаткових послуг попит на послуги досліджуваного підприємства збільшиться приблизно в 1,5 рази. Це, в свою чергу, приведе до збільшення товарообороту також приблизно в 1,5 рази.

Отже, після проведених досліджень та аналізу результатів анкетного опитування ми прийшли до висновків, що працівники ресторану „Легенда” намагаються підтримувати якість продукції та обслуговування на високому рівні, йдуть на зустріч побажанням своїх клієнтів. Це дозволяє їм впевнено займати визначену частку споживчого ринку.

А удосконалення виробничо-торгової діяльності за рахунок введення додаткових послуг і розширення асортименту за рахунок випуску страв з нетрадиційної сировини, створення умов для спілкування людей та поліпшення комфортності обідніх залів кафе і буфетів за рахунок реконструкції, дозволить збільшити кількість споживачів, що, в свою чергу, приведе до збільшення товарообороту.

Максимізація зручностей при проведенні бенкетних обслуговувань

На підприємство періодично поступають замовлення на організацію та обслуговування бенкетів, святкових подій, індивідуальних замовлень. Як показали результати аналізу реалізованого попиту на страви і послуги досліджуваного підприємства (таблиця 3.12) в 2007 році цим видом послуг скористалися приблизно 1069 респондентів. Товарооборот від обслуговування цього виду обслуговування склав 8% загального товарообороту кафе або 28863грн.

Від інтер'єру зали залежить настрій відвідувачів, а також умови роботи персоналу, культура і якість обслуговування, тобто крім виконання естетичних функцій він забезпечує оптимальні умови для обслуговування, створює комфорт.

Для здійснення ремонту залу використані новітні європейські матеріали, за рахунок чого досягнутий елегантний сучасний стиль, створене відчуття комфорту при відвідуванні підприємства.

Велике значення для забезпечення комфорту має оснащення залу вентиляційним обладнанням, яке підтримує необхідні параметри повітря.

Підприємство має необхідну кількість бенкетних столів, стільців, столової білизни, столових сервізів, приборів.

Для проведення бенкетів ми пропонуємо приблизні прейскурант і меню, середня вартість яких складає 69 грн (табл..2.13).

Результати досліджень показали, що споживачі ресторану рівень обслуговування оцінили в цілому позитивно. Але не дивлячись на це, необхідно постійно підвищувати рівень і якість обслуговування кваліфікації і професійної майстерності працівників підприємства, підтримувати рівень матеріально-технічної бази на належному рівні, створювати сприятливі умови для відвідування досліджуваного підприємства, поширювати асортимент продукції і послуг.

Для залучення більшої кількості споживачів необхідно застосувати рекламні засоби: об'яви по внутрішній радіотрансляційній системі, рекламні плакати в кутку споживача. Меню також є засобом реклами підприємства.

Отже, забезпечення умов для надання додаткових видів послуг сприяє росту реалізації продукції власного виробництва, що позитивно впливає на виробничо-торгову діяльність досліджуваного підприємства.

Отже, ми вважаємо, що запропоновані заходи удосконалення виробничо-торгової діяльності досліджуваного підприємства дозволять підвищити рівень комфорту, якості продукція та послуг, а також задовольнити різноманітні потреби споживачів. Це, в свою чергу, дозволить залучити більший потік відвідувачів, більш ефективно використовувати внутрішній потенціал підприємства та отримати більший прибуток.

Таблиця 2.13.

Меню бенкету-обіду

№ п/п	Найменування страв	Вих. одної страви (гр.)	Ціна одної порції (грн.)
	Холодні закуски
1.	Осетрина заливна	100	5-87
2.	Шпроти	50	1-68
3.	Салат Столичний	75	3-85
4.	Асорті м'ясне	70	3 -17
5.	Овочі мариновані	50	2-63
	Гарячі закуски
6.	Гриби, запечені в сметанному соусі	150	5-60
	Перші страви
7.	Борщок з грінками	300	2-38
	Другі страви
8.	Судак паровий	75\50\150	6-45
9.	Котлети по-Київські зі смаженою картоплею	128\10\150	8 - 63
	Солодкі страви
10.	Крем “Вечірній”	100	4-58
	Гарячі напої
11.	Кава чорна		2-10
	Холодні напої
12.	Вода мінеральна	250	0-60
13.	Сік апельсиновий	150	1-90
	Кондитерські вироби
14.	Тістечко “Лимонне”		1-64
	Хліб
15.	Житній		0-20
16.	Пшеничний		0-21

Прейскурант

№ п/п	Найменування страв	Вихід (г)	Ціна (грн.)
1.	Горілка “Медофф”	50	2-70
2.	Вино біле “Монастирская изба”	70	1-80
3.	Вино червоне “Исповедь монаха”	100	3-60

3. Проект Бізнес-плану кафе „Легенда”

3.1 Прогнозування обсягу виробництва кафе „Легенда”

Реалізація запропонованої стратегії удосконалення торгово-виробничої діяльності кафе матиме позитивний вплив на діяльність підприємства, оскільки вона спрямована на удосконалення виробничої та торгівельної сфери, системи управління, підвищення якості продукції та обслуговування і ін.

Що стосується кожного з перерахованих елементів, то вони означають: орієнтація на споживача, вивчення їх попиту; формування асортименту продукції та послуг, виходячи із потреб споживачів, гнучку політику ціноутворення; вибір найбільш ефективних методів реалізації; використання різних засобів стимулювання продаж та підвищення ефективності реклами.

На мою думку, подібні заходи будуть сприяти підвищенню конкурентоспроможності кафе та збільшенню потоку споживачів. Спираючись на результати моментних спостережень у залі кафе та запропоновані заходи підвищення ефективності роботи підприємства, можна передбачити підвищення попиту на продукцію та послуги (таблиця 3.1).

За результатами аналізу фактичної кількості споживачів було встановлено, що на сьогоднішній день кафе і філії відвідує в середньому 200 чоловік в день. Як показало анкетне опитування, кількість відвідувачів збільшиться на 35% або 70 чоловік, якщо у кафе підвищиться якість продукції та обслуговування.

Таким чином, за рахунок підвищення якості страв та послуг кафе має можливість збільшити кількість відвідувачів до 200+70=270 чоловік за день. Середня вартість одного набору становить 4 грн., тому ми можемо спрогнозувати майбутній товарооборот від надання послуг у харчуванні, реалізуючи страви власного виробництва:

(270 х 250 роб. днів) х 4,0 грн = 270000 грн. за рік.

Враховуючи результати аналізу середнього набору страв, які обирають споживачі, ми прийшли до висновку, що 80% відвідувачів хотіли б купувати солодкі страви, асортимент яких в підприємстві неширокий. Серед напрямків удосконалення торгово-виробничої діяльності кафе ми пропонували у розділі 3 розширити асортимент продукції за рахунок введення у меню нових солодких страв (крем, мус, буше) за нетрадиційною технологією приготування. Отже, з вище наведених даних ми можемо зробити висновок, що серед бажаючих споживачів користуватись послугами кафе теж буде в середньому 80% потенційних споживачів солодких страв. Їх кількість буде становити:

за день - (270 х 0,8) = 216 чоловік;

за тиждень - 216 х 5 днів = 1080 чоловік;

за рік - 216 х 250 роб. днів = 54 000 чоловік.

Враховуючи той фактор, що один чоловік за один прийом їжі споживає 1 -1,5 солодких страв, ми можемо спрогнозувати кількість десертних страв, які будуть реалізовані через торгові зали ресторану і філій: Таким чином, за день буде реалізовуватись:

216 х 1,5 = 324 солодких страв.

Вважаючи той факт, що в середньому вартість солодких страв буде становити 1,4 грн, ми можемо розрахувати майбутній товарооборот по солодким стравам за день:

324 х 1,4 = 453,6 грн./день або 453,6 х 250 =113400 грн./рік.

За даними анкетного опитування 10% опитаних респондентів серед відвідувачів кафе мають бажання отримувати дієтичне харчування, задоволення потреб яких дасть можливість збільшити потік споживачів на 66 чоловік за тиждень. Середня вартість набору дієтичного харчування становить 3 грн 58 коп. таким чином, товарооборот кафе від реалізації дієтичних страв зросте на:

3,58 х 66 = 236,3 грн/тиждень або 11342 грн./рік.

Анкетне опитування показало, що більшість працівників виявили бажання продовжити традицію проведення бенкетів у приміщенні кафе. За 2004рік товарооборот від проведення обслуговування бенкетів склав 28 863 грн. Анкета показала, що на майбутній період кількість бажаючих замовити бенкети може зрости на 100%. Тому, ми можемо припустити, що товарооборот від надання послуг у проведенні бенкетів, буде становити:

28863 х 2 = 57 726 грн.

Всі прогнозні розрахункові дані зведемо в табл.3.2.

Таблиця 3.2

Прогноз діяльності кафе на рік після впровадження заходів по удосконаленню торгово-виробничої діяльності підприємства

Запропоновані заходи	Кількість за рік (факт)	Середня вартість 1 замовлення, грн.	Середній товарооборот за рік, грн	Очікувана кількість за рік	Очікуваний середній товарооборот за рік, грн
Харчування, чоловік	50000	3,0	150000	67500	202500
Введення солодких страв, шт	-	0,4	-	81000	32400
Дієтичне харчування, наборів	-	3,58	-	3168	11341
Організація бенкетів	1069	27,0	28863	1604	57726
Відкриття бару	12200	1,5	18300	28 400	42600
Разом			197363		346567
Валовий товарооборот, грн			784700		1131267

Прогнозні дані дають нам можливість зробити висновок, що темпи росту товарообороту у очікуваному періоді будуть становити:

(1131,27 / 784,7) х 100% = 144%

Враховуючи динаміку розвитку кафе на протязі останніх років її діяльності та ефект від отриманих результатів після впровадження заходів по удосконаленню торгово-виробничої діяльності підприємства, можна передбачити, що прогнозований товарообороту у наступному році зросте на 44% у порівнянні з попереднім періодом. (таблиця 3.3)

Таблиця 3.3 .

Визначення прогнозованого товарообороту кафе „Легенда”

Показник	Факт 2007 року	Збільшення показників	Прогнозовані показники, т. грн
		%	Тис. грн
Валовий товарооборот, тис.грн	784,7	44,0	346,567	1131,267

3.2 Суть і мета проекту бізнес-плану

Починаючи свою діяльність, необхідно ясно представляти потребу на перспективу у фінансових, матеріальних, трудових і інтелектуальних ресурсах, джерела їх отримання, а також вміти чітко розрахувати ефективність використовування ресурсів в процесі роботи підприємства.

В ринковій економіці підприємці не зможуть добитися стабільного успіху, якщо не чітко і ефективно плануватимуть свою діяльність, постійно збирати і акумулювати інформацію як про стан цільових ринків, положенні на них конкурентів, так і про власні перспективи і можливості.

При всьому різноманітті форм підприємництва існують ключові положення, застосовні практично у всіх областях комерційної діяльності і для різних фірм, але необхідні для того, щоб своєчасно підготуватися і обійти потенційні труднощі і небезпеки, тим самим зменшити ризик в досягненні поставленої мети.

Важливою задачею є проблема залучення інвестицій, у тому числі і зарубіжних, в діючі і підприємства, що розвиваються. Для цього необхідно аргументувати і обґрунтувати оформлення проектів (пропозицій), що вимагають інвестицій. Для цієї і деякої іншої мети застосовується бізнес-план.

В ринковій економіці бізнес-план є робочим інструментом, що використовується у всіх сферах підприємництва. Бізнес-план описує процес функціонування підприємства, показує, яким чином її керівники збираються досягти свої мети і задачі, в першу чергу підвищення прибутковості роботи. Добре розроблений бізнес-план допомагає підприємству рости, завойовувати нові позиції на ринку, де воно функціонує, складати перспективні плани свого розвитку.

Бізнес-план є постійним документом; він систематично обновляється, в нього вносяться зміни, пов'язані як із змінами, що відбуваються усередині підприємства, так і на ринку, де воно діє .

У зв'язку з тим, що бізнес-план є результатом досліджень і організаційної роботи, метою, що має вивчення конкретного напряму діяльності підприємства (продукту або послуг) на певному ринку і в організаційно-економічних умовах, що склалися, він спирається на:

- конкретний проект виробництва певного товару (послуг ) -- створення нового типу виробів або надання нових послуг (особливості задоволення потреб і т.д.);

- усесторонній аналіз виробничо-господарської і комерційної діяльності підприємства, метою якої є виділення її сильних і слабих сторін, специфіки і відмінностей від інших аналогічних підприємств;

- вивчення конкретних фінансових, техніко-економічних і організаційних механізмів, що використовуються в економіці для реалізації конкретних задач.

Бізнес-план є одним з складових документів, що визначають стратегію розвитку підприємства. Разом з тим він базується на загальній концепції розвитку підприємства, більш детально розробляє економічний і фінансовий аспект стратегії, дає техніко-економічне обґрунтовування конкретним заходам. Бізнес-план охоплює одну з частин інвестиційної програми, термін реалізації якої звичайно обмежений одним або декількома роками (часто кореспондуючими з термінами середньо- і довгострокових кредитів), що дозволяють дати достатньо чітку економічну оцінку наміченим заходам.

Бізнес-план дозволяє вирішувати цілий ряд задач, але основними з них є наступні:

обґрунтовування економічної доцільності напрямів розвитку підприємства;

розрахунок очікуваних фінансових результатів діяльності, в першу чергу об'ємів продажів, прибутку, доходів на капітал;

визначення наміченого джерела фінансування реалізації вибраної стратегії, тобто способи концентрації фінансових ресурсів;

підбір працівників, які здатні реалізувати даний план.

Кожна задача може бути вирішена тільки у взаємозв'язку з іншими. Основний центр бізнес-плану -- концентрація фінансових ресурсів. Саме бізнес-план -- важливий засіб для збільшення капіталу підприємства. Процес складання бізнес-плану дозволяє ретельно проаналізувати почату справу у всіх деталях. Бізнес-план служить основою бізнес-пропозиції при переговорах з майбутніми партнерами; він грає важливу роль при запрошенні на роботу основного персоналу фірми.

Таким чином, бізнес-план є не тільки внутрішнім документом фірми, але і може бути використаний для залучення інвесторів. Перш ніж ризикнути деяким капіталом, інвестори повинні бути упевнені в ретельності опрацьовування проекту і обізнані з його ефективністю.

Передбачається, що бізнес-план добре підготовлений і висловлений для сприйняття потенційних інвесторів.

Суть і мета проекту

Метою проекту є реорганізація кафе швидкого обслуговування в центральній частині міста Львова (Франківський р-н, недалеко від привокзальної площі, Національного університету „Львівська політехніка” для обслуговування жителів і гостей міста.

Діяльність підприємства направлена на надання послуг у сфері ресторанного господарства для людей з середнім рівнем доходу.

Опис підприємства

Даний проект планується реалізувати з утворенням юридичної особи.

Для фінансування проекту планується узяти пільговий кредит в сумі 150тис. грн. строком на 1 рік під 20 % річних у “Львівській фундації підтримки малого підприємництва” при Адміністрації Львівської області в рамках програми підтримки малого підприємництва, де ресторанне господарство є однією з пріоритетних галузей.

Для організації виробництва вимагається придбати:

технологічне устаткування (кава-автомат, мікрохвильові печі, холодильні камери, обробний інструмент, посуд;

меблі;

провести невеликий ремонт приміщення направлений на поліпшення інтер'єру. Приміщення одержане на правах довгострокової оренди.

Основні вимоги до персоналу - наявність необхідної професійної кваліфікації. Загальна кількість робочих місць, включаючи керівника - власника свідоцтва на приватну підприємницьку діяльність - 12 чоловік.

Ринок збуту

Опис ринку

На сьогоднішній день проблема ресторанного господарства в центральних районах міста достатньо актуальна. Особливо гостро це відчувається Франківському районі, який є туристичним, діловим і культурним центром міста (особливо в районі перетинання вулиці Ст. Бендери, Коперніка, Дорошенко, а також Привокзальної площі - місці розміщення кафе). В ньому розташовано багато державних установ, банків, офісів крупних і середніх фірм, крупних підприємств торгівлі, вищі учбові заклади, об'єкти культурного призначення (парки, сквери і інші місця відпочинку городян і гостей міста).

Існуючі на сьогоднішній день в цьому районі підприємства громадського харчування можна умовно розділити на два типи: великі і малі підприємства швидкого обслуговування.

До перших можна віднести ресторани і кафе. Їх особливістю є високий сервіс і якість обслуговування при достатньо високій ціні (середній обід обходиться приблизно в 30 грн. і вище), тобто вони орієнтовані на людей з високим рівнем доходу.

До других відносяться невеликі закусочні і бари. Їх умовно можна розділити ще на два типи:

1. Дорогі фірмові закусочні і бари (наприклад мережа „Княжий Львів”), які відрізняються високою якістю обслуговування і достатньо високими, близькими до великих підприємств харчування цінами.

2. Невеликі закусочні типу пиріжкових, які пропонують хоча і дешеву, але не завжди якісну продукцію.

Загальною рисою цих підприємств є обмежений асортимент продукції, що випускається, що викликане невеликими розмірами виробничих і торгових приміщень.

Виходячи з цього можна зробити висновок, що діючі в центрі міста підприємства харчування не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит і існує реальна потреба в кафе швидкого обслуговування з широким асортиментом пропонованої продукції, високим сервісом і якістю обслуговування і порівняно невисокими цінами.

Даний проект передбачає створення підприємства, яке повинне зайняти порожню на сьогоднішній день нішу на ринку ресторанного господарства в даному районі.

Значних сезонних коливань попиту не передбачається, оскільки в робочі дні основними споживачами будуть люди, що працюють в довколишніх закладах і студенти, а вечірньої пори і у вихідні дні - люди, що приїжджають з інших районів для культурного відпочинку і гості міста.

Цінова політика орієнтована на споживачів з середнім рівнем доходу (згідно статистичних даних середня заробітна платня по місту Львову складає 908 грн).

Внаслідок того, що підприємств харчування подібного рівня в даному районі немає і ніша, на яку буде орієнтована кафе практично вільна, серйозної конкурентної боротьби не передбачається.

Опис продукту

Для спрощення розрахунків передбачуваний асортимент сформований в групи по типу продуктів, ціни і собівартість усереднені. Спрощений список продуктів приведений в таблиці 3.4. Номенклатура продуктів по кожному типу складає від 5 до 15 найменувань. Об'єми збуту продукції в кількісному виразі приведені в таблиці 3.5. Термін виходу на проектну потужність 2 місяці.

Таблиця 3.4.

Список продуктів

Найменування продукту	Од. вим.	Ціна, грн
Кава	чашка	6,00
Морозиво	порція	3,00
Коктейлі	250г	3,00
Тістечко	шт.	1,50
Бутерброди	шт.	3,00
Гарячі блюда	порція	8,00
Десертні блюда	порція	4,00
Спиртні напої	пляшка	50,00
Пиво	пляшка	5,00
Окорочка гриль	порція	9,00
Салати	порція	7,00
Шампанське	пляшка	25,00

Таблиця 3.5.

Фізичний об'єм збуту

Найменування статті	11/2003	12/2003	01/2004	02/2004	03/2004	04/2004	05/2004	06/2004	07/2004	08/2004	09/2004	10/2004
Кава	0	3734	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000
Морозиво	0	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Коктейлі	0	1867	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Тістечко	0	7467	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Бутерброди	0	6534	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000
Гарячі страви	0	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Десертні страви	0	1400	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Спиртні напої	0	140	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
Пиво	0	4667	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000
Окорочка гриль	0	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Салати	0	7467	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Шампанське	0	187	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200

Таблиця 3.5.

Фізичний об'єм збуту (продовження)

Найменування статті	11/2004	12/2004	01/2005	02/2005	03/2005	04/2005	05/2005	06/2005	07/2005	08/2005	09/2005	10/2005
Кава	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000
Морозиво	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Коктейлі	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Тістечко	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Бутерброди	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000
Гарячі страви	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Десертні страви	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Спиртні напої	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
Пиво	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000
Окорочка гриль	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Салати	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Шампанське	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200

Інвестиційний план

В підготовчий період необхідно виконати наступний об'єм робіт:

Отримати кредит у “Львівській фундації підтримки малого підприємництва”;

Продовжити договір на оренду приміщення;

Закупити необхідне для організації виробничого процесу устаткування;

Провести доробку і дообладнання приміщення;

Закупити меблі;

Провести переатестацію і підбір персоналу;

Укласти договори на поставку сировини і витратних матеріалів;

Отримати дозволи на продаж продуктів харчування, спиртних напоїв і надання послуг у сфері громадського харчування.

Порядок, тривалість і вартість етапів відображений в календарному плані

Таблиця 3.6

Календарний план

№ п/п	Найменування етапу	Тривалість (днів)	Дата початку	Дата закінчення	Вартість етапу (тис. грн)	Вартість етапу ($ US)
1.	Оформлення кредиту	15	03.11.07	17.11.08
2.	Укладення договору оренди	5	18.11.07	22.11.08.
3.	Покупка кави-автомата	120	18.11.07	01.12. 08	29 732	5 057
4.	Покупка устаткування	7	18.11.07	24.11. 08	25 000	4 252
5.	Покупка меблів	7	18.11.07	24.11. 08	25 000	4 252
6.	Обробка приміщення	15	18.11.07	02.12. 08	15 000	2 551
7.	Висновок договорів на поставку сировини	7	26.11.07	02.12. 08
8.	Отримання дозволів	7	26.11.07	02.12. 08
9.	Виробництво		03.12.07

Тривалість 3-го етапу “Покупка кави-автомата складає 120 днів з огляду на те, що Каву-автомат купуємо з розстрочкою платежу по наступній схемі:

Авансовий платіж у розмірі 1 500 $ US

Поставка кави-автомата в 14-ти денний термін після надходження авансу на розрахунковий рахунок постачальника

Виплата решти суми в перебігу 4-х місяців після поставки рівними щомісячними платежами.

Після закінчення підготовчого періоду запускається виробництво. Термін виходу на проектну потужність визначений в два місяці. Зважаючи на вигідне місцерозташування проведення крупної рекламної кампанії не планується. На первинному етапі можливо проведення невеликих рекламних заходів, направлених на інформування потенційних клієнтів про відкриття нового кафе швидкого обслуговування в цьому районі. Основна вимога до цих заходів - цільовий напрям реклами при мінімумі витрат. Цього можна досягти шляхом розміщення рекламних оголошень в холах офісних і адміністративних будівель, розташованих в цьому районі, проведенням презентації із запрошенням представників організацій підприємств і крупних фірм, що знаходяться в цьому районі, оформленням вивіски на фасаді будівлі в якому розміщуватиметься кафе і так далі. Такого роду заходи забезпечать цілеспрямованість і не вимагають значних фінансових вкладень. Розміщення подібної реклами в газетах, як показує досвід, малоефективне, оскільки така реклама не направлена на кінцевого споживача і може виявитися не поміченою серед інших рекламних оголошень, а для проведення рекламної компанії в інших засобах масової інформації (радіо, телебачення) вимагає великих фінансових вкладень і значно збільшить вартість проекту і термін його окупності, до того ж можливість фінансування крупної рекламної компанії за рахунок кредитних засобів малоймовірно і може створити негативне враження про проект у інвестора.

Виробничий план

Прямі витрати

Для спрощення фінансових розрахунків прямі витрати вказані в загальній сумі на одиницю кожного виду продукції.

Схема розрахунку прямих витрат на одиницю кожного виду продукції прийнята наступна:

найменування матеріалу;

одиниці вимірювання;

витрата матеріалу на одиницю продукції у фізичному вимірюванні;

ціна за одиницю вимірювання;

% втрат матеріалу при виробництві.

Результати розрахунків прямих витрат приведені в таблицях

Таблиця3.7

Прямі витрати. Продукт: Кава

Найменування	Сума, тис грн	Сума $ US
Витратні матеріали	2,00	0,00

Всього: 2,00 тис. грн.

Таблиця 3.8.

Прямі витрати. Продукт: Морозиво

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Витратні матеріали	0,40	0,00

Всього: 0,40 тис. грн.

Таблиця 3.9.

Прямі витрати. Продукт: Коктейлі

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Витратні матеріали	0,90	0,00

Всього: 0,90 тис. грн.

Таблиця 3.10.

Прямі витрати. Продукт: Тістечко

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Витратні матеріали	0,80	0,00

Всього: 0,80 тис. грн.

Таблиця 3.11

Прямі витрати. Продукт: Бутерброди

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Витратні матеріали	1,20	0,00

Всього: 1,20 тис. грн.

Таблиця 3.12.

Прямі витрати. Продукт: Гарячі страви

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Витратні матеріали	3,20	0,00

Всього: 3,20 тис. грн.

Таблиця 3.13.

Прямі витрати. Продукт: Десертні страви

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Витратні матеріали	2,30	0,00

Всього: 2,30 тис. грн.

Таблиця 3.14.

Прямі витрати. Продукт: Спиртні напої

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Спиртні напої	23,00	0,00

Всього: 23,00 тис. грн.

Таблиця 3.15.

Прямі витрати. Продукт: Пиво

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Пиво	3,20	0,00

Всього: 3,20 тис. грн.

Таблиця 3.16.

Прямі витрати. Продукт: Окорочка гриль

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Окорочка	3,00	0,00

Всього: 3,00 тис. грн.

Таблиця 3.17.

Прямі витрати. Продукт: Салати

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Витратні матеріали	3,50	0,00

Всього: 3,50 тис. грн.

Таблиця 3.18.

Прямі витрати. Продукт: Шампанське

Найменування	Сума, тис. грн.	Сума $ US
Шампанське	18,00	0,00

Всього: 18,00 тис. грн.

Загальні витрати

В процесі виробництва заплановані наступні щомісячні постійні витрати.

Таблиця 3.19.

Виробництво

Найменування	тис. грн	Виплати	Протягом
Податкові платежі по спрощеній системі.	3000	Щомісяця	всього проекту
Арендувати приміщення	29000	Щомісяця	всього проекту
Транспортні витрати	3500	Щомісяця	з 2 по 24 міс.
Охорона	3000	Щомісяця	з 2 по 24 міс.
Інші витрати	7000	Щомісяця	з 2 по 24 міс.

План персоналу

Для забезпечення виробничого процесу передбачений наступний штатний розклад.

Таблиця 3.20.

Виробництво

Посада	Кількість чол	тис.грн.	Виплати	Період
Продавець	2	700	Щомісяця	2...24 міс.
Кухар	6	700	Щомісяця	2...24 міс.
Прибиральниця	1	300	Щомісяця	2...24 міс.
Посудомийка	2	300	Щомісяця	2...24 міс.

Підбір персоналу планується здійснювати перед пуском виробництва з урахуванням наступних вимог:

Наявність професійної підготовки і кваліфікації по даній спеціальності;

Наявність досвіду роботи на аналогічних підприємствах ресторанного господарства;

Комунікабельність, уміння працювати з клієнтами;

Знання нормативних документів, що регламентують роботу у сфері торгівлі і громадського харчування.

Організаційно-правовий план

Форма організації бізнесу

Товариством з обмеженою відповідальністю визнається організація, що має статутний фонд, розподілений на частки, розмір яких визначається статутними документами, і несе відповідальність за зобов'язаннями тільки у межах свого майна.

На підтвердження внесеного вкладу учасникам видається письмове посвідчення, яке не належить до категорії цінних паперів. Можливість зміни частки кожного з учасників у майні товариства знаходиться під загальним контролем усіх учасників. Це можливо тільки за їх загальною згодою.

Вищим органом товариства з обмеженою відповідальністю є збори учасників, які мають кількість голосів пропорційно розміру їхньої частки у статутному фонді. Збори учасників товариства скликаються не менше двох разів на рік, якщо інше не передбачене статутом.