Рынок общественного питания

Индийская кухня, как правило, вегетарианская. Используется много специй, приправ и соусов, которые придают блюдам пикантность и насыщенный вкус. Употребление мяса в Индии связано с тем, что население делится на индусов и мусульман. Мусульмане не едят свинину, но очень любят баранину и козлятину. Индусы не едят говядину. Индусы едят в основном овощи, рис, бобовые, молоко, молочные продукты и яйца. Индийцы любят сладости, мороженое, фрукты, варенье, соки и воду. Из напитков предпочитают крепкий горячий чай.

Для чешской кухни характерно использование свинины и продуктов из нее (ветчина, колбасы). Также широко распространены блюда из натурального мяса - говядины, телятины, курицы и дичи. Чехи предпочитают омлеты, яичницы, блюда из яиц, молочные продукты, сладкие блюда и десерты из шоколада или ванили со взбитыми сливками, а кофе пьют черный, с молоком или пивом. Для чешской кухни характерны разнообразные холодные блюда и закусочные бутерброды (pomazanky) с различной форелью.

Для кухни Боснии и Герцеговины, Сербии и Хорватии характерны все виды мяса и субпродуктов, а также острые мясные блюда, приготовленные с использованием сала. Также часто встречаются рыбные блюда, морепродукты, овощи, салаты и зелень. Рыбу готовят путем жарки, варки или на гриле. В качестве гарнира предлагаются рис и макароны. Первые блюда - это супы-пюре, супы с соусами и бульоны. Горячим напитком чаще всего является кофе.

Для румынской кухни характерно использование овощей, кукурузы и натурального мяса (в основном говядины, свинины и курицы). Румыны любят готовить блюда из рыбы и муки. В качестве дополнения к блюдам подаются отварные или жареные овощи, а также маринованные и соленые. Салаты подаются с уксусом и подсолнечным маслом. Есть также овощные супы, супы с рисом, манной крупой и фрикадельками. Типичное румынское блюдо - кукурузная каша (мамалыга). Румыны часто пьют кофе.

Для скандинавских стран (Дании, Норвегии и Швеции) характерно большое количество рыбных блюд, разнообразных бутербродов, широкое использование молока и молочных продуктов, крупы для приготовления каш, приготовление мучных блюд (блинов, пирогов, булочек). Важное место занимают также отварные или тушеные блюда из говядины, телятины и свинины. Любимым напитком скандинавского населения является кофе.

Французская кухня характеризуется разнообразием ингредиентов, приготовленных разными способами и употребляемых небольшими порциями. Используются сухие и полусухие вина, бренди, ликеры и различные соусы. Французы предпочитают мясные блюда (слегка обжаренные), рыбу, морепродукты, овощные блюда, гарниры и омлеты. Особое место занимают салаты из свежих или консервированных овощей, мясные салаты, блюда из птицы и дичи. Салаты из капусты, помидоров и огурцов, а также зеленые салаты подаются отдельно от вторых блюд. К первым блюдам часто подают прозрачные супы. Национальным блюдом является сыр, а горячим напитком - кофе. Популярны морская и пресноводная рыба, устрицы, креветки, омары, морские гребешки и другие морепродукты. Из мясных блюд предпочтение отдается стейкам со слегка обугленной кожей и почти прожаренной внутренней частью, а среди других мясных блюд популярны тушеные овощи с белым соусом. Среди первых блюд популярны суп из лука-порея с картофелем и луковый суп с сыром.

Для монгольской кухни характерно использование баранины, молочных продуктов и муки. Монголы с удовольствием едят блюда из курицы, колбасы, сосиски, ветчину, овощные салаты и омлеты. Они также пьют компот. Основной способ обработки продуктов - варка. Национальный напиток - чай. Монголы предпочитают крепко заваренный плиточный чай, приправленный молоком, маслом (или салом) и солью.

Немецкая кухня (немецкая и австрийская) включает в себя разнообразные блюда из свинины, курицы, говядины, телятины и рыбы. В пищу употребляется большое количество свинины, птицы, говядины, телятины и рыбы.

Заключение

Российский рыночный механизм не может эффективно функционировать, если дух и идея товарно-денежных отношений не пронизывают каждое звено сложного хозяйственного комплекса.

Коммерческая деятельность характеризуется, прежде всего, тем, что в ней решающую роль играют товарно-денежные, торговые и бартерные операции. Они составляют основное содержание коммерческого предпринимательства. Суть этого вида коммерческой деятельности заключается в купле-продаже, то есть перепродаже товаров и услуг.

Акцент в данном случае делается не на максимизации прибыли, а на потребностях потребителя и удовлетворении этих потребностей за счет высокой степени организации коммерческой деятельности и получения максимальной прибыли. Питер Друкер описывает это следующим образом: "То, что компания думает о своей продукции, не является самым важным, не является характеристикой будущего или успеха бизнеса. Что важно и что определяет характер, направленность и потенциальный успех бизнеса, так это то, что потребители думают о покупаемых ими товарах и в чем они видят их ценность".

Предприятия бизнеса тесно сталкиваются с необходимостью самостоятельно решать множество сложных проблем при ведении своей деятельности, начиная от вопросов организации поставок, коммерческих и технических процессов, логистики, маркетинговой деятельности и структур управления, заканчивая успешным распределением и обменом продукции в условиях высокой конкуренции на внешнем рынке товаров и услуг.

С развитием предпринимательства и рыночных отношений принципиально меняются принципы и методы коммерческой деятельности и формирования товарных ресурсов. В основе формирования товарных ресурсов лежит переход к свободной продаже на биржах и ярмарках, развитие прямых хозяйственных связей с производителями товаров и повышение роли договоров поставки. Новые принципы формирования товарных ресурсов коренным образом меняют характер, содержание и оценку деятельности коммерческого аппарата. В условиях рыночной экономики качество коммерческой деятельности зависит от умения активно вести поиск товаров и стимулировать развитие промышленных предприятий различных форм собственности, индивидуальных предпринимателей, материальных стимулов и заинтересованности в производстве необходимых населению товаров.

Организация коммерческой деятельности на современном этапе должна осуществляться на качественно новом профессиональном уровне, основанном на использовании мирового опыта.

Знание основ коммерческой деятельности должно обеспечить каждому предпринимателю, независимо от специализации и должностного статуса, умение сопоставлять потребности рынка с результатами собственного труда и добиваться коммерческого успеха.

Компания ООО "ИНСАЙД" работает на рынке услуг общественного питания с 2009 года (ресторан "ООО "ИНСАЙД").

За время своей деятельности организация зарекомендовала себя как быстрое и ответственное предприятие общественного питания. Для организации характерны непрерывная и стабильная работа, постоянство в выборе поставщиков и высокое чувство ответственности за качество предлагаемых блюд и напитков.

Общество с ограниченной ответственностью "ИНСАИД" планирует открыть ресторан доставки на базе существующего ресторана общества с ограниченной ответственностью "ИНСАИД". Компания планирует инвестировать 1,31 млн рублей, из которых 1 млн рублей будет предоставлен в виде кредита Сбербанка России под 20% годовых на три года, а 310 000 рублей - самофинансирование.

Инвестиции не планируются как долгосрочные.

Планируется приобрести оборудование, оргтехнику, программное обеспечение и автомобиль на сумму 990 000 рублей.

Вознаграждение устанавливается с учетом рыночных условий и стоимости оказания услуг (затратный подход). Размер вознаграждения остается фиксированным и изменению не подлежит. Любые изменения в тарифах будут производиться в соответствии со стратегией ценообразования "проникновение на рынок".

В целях повышения спроса на услуги ресторанов на вынос в течение пяти лет будет проведена рекламная кампания с бюджетом 150 000 рублей. В результате увеличится количество клиентов и объем продаж услуг.

Основные финансовые результаты бизнес-плана организации ресторана-распространителя ООО "ИНСАЙД" показывают, что чистая дисконтированная прибыль на пятый год реализации проекта составляет 533,275 млн рублей.

Индекс рентабельности составляет 11,52. Внутренняя норма доходности составляет 2,6%. Сроки окупаемости проекта (динамический и статистический) составляют 0,323 и 0,364 года соответственно. Максимальные денежные затраты составляют 1 310 тыс. рублей.

Показатели эффективности инвестиционного проекта составляют PI 1, NPV 0, RVRst 0, RVRd 0 и MCO 0, что свидетельствует об эффективности проекта.

Бюджетное воздействие бизнес-плана составляет 6 665,77 тыс. рублей.

Бизнес-план ресторана "Инсайд" экономически эффективен и целесообразен.

Список используемой литературы

рынок общественного питания

1. Беленкова И.А. Основы управления рестораном. -- М.: Юрайт, 2020.

2. Голубкина Н.А. Услуги по доставке продуктов питания: современные тенденции и перспективы развития. -- СПб.: Питер, 2021.

3. Данилов В.П. Эффективность деятельности ресторанов: анализ и управление. -- М.: КНОРУС, 2020.

4. Зайцев М.В. Маркетинговые стратегии в услугах по доставке продуктов питания. -- М.: Эксмо, 2021.

5. Иванов П.С. Организация сервиса в ресторанном бизнесе. -- М.: Дашков и К°, 2021.

6. Ковалева Г.М. Оптимизация процессов доставки продуктов питания. -- М.: Бином. Лаборатория знаний, 2022.

7. Лебедева Е.К. Экономика и управление в сфере общественного питания. -- СПб.: Питер, 2023.

8. Михеев Д.И. Инновации в ресторанном бизнесе. -- М.: ИНФРА-М, 2021.

9. Никитин А.С. Стратегическое управление в ресторанном бизнесе. -- М.: Книга по Требованию, 2020.

10. Орлова Т.В. Технологии доставки продуктов питания: современные методы и практика. -- М.: Альпина Паблишер, 2021.

11. Петров К.А. Управление качеством услуг в ресторанном бизнесе. -- М.: КОНТЭКС-ПРЕСС, 2023.

12. Рогов А.В. Кулинарные технологии для ресторанов и доставки еды. -- М.: Астрель, 2023.

13. Смирнова Е.И. Психология обслуживания в ресторанном бизнесе. -- М.: Вильямс, 2019.

14. Тарасов О.И. Финансовый учёт и анализ в ресторанном бизнесе. -- М.: Дело, 2019.

Размещено на Allbest.ru