Виробництво зефіру

Багаторічним досвідом проектування підприємств кондитерської промисловості встановлено, що для будівництва кондитерських цехів оптимальним типорозміром сітки колон для багатоповерхових будівель є крок 6X6 м. Розмір виробничого корпусу залежить від заданого обсягу вироблення та асортименту продукції. Довжина корпусу визначається розміром прийнятих за розрахунком виробничих ліній з урахуванням необхідної оперативної площі для прийому та підготовки тари і упаковки готових виробів.

Потрібна площа для упаковки 1 т виробів за зміну може бути прийнята орієнтовно для борошняних виробів - 50 м², Ширина виробничого корпусу і його поверховість залежать виключно від числа цехів і обсягу вироблення. Однак слід зазначити, що доцільно ширину будівлі приймати в межах від 24 до 36м. При проектуванні багатоповерхових фабрик схема планування виробничого корпусу вирішується таким чином: склади сировини і готової продукції, пов'язані з роботою зовнішніх транспортних засобів, розташовуються на першому поверсі. Крім того, на першому поверсі повинні розміщуватися: механічна майстерня, трансформаторна підстанція, машинне відділення холодильної установки та інші приміщення, що вимагають за нормами наявності виходу безпосередньо на вулицю.

У верхніх поверхах розташовуються виробничі цехи з підсобними приміщеннями. Кожен виробничий цех повинен мати в своєму складі наступні підсобні приміщення: комору для зберігання добового запасу дорогої сировини (кислот, есенцій, барвників, вин та ін.) розміром не менше 4 м²; цехову лабораторію площею 6-8 м²; остання може бути поєднана з кімнатою майстра; приміщення начальника зміни і технолога площею 8- 10 м²; приміщення чергового слюсаря площею 10 м², приміщення мийки для інвентарю і цехової тари, обладнане мийками і стелажами, площею 12-15 м²; приміщення для зберігання етикеток, паперу та інших пакувальних матеріалів.

12.2 Обґрунтування планування відділень підприємства

До комплексу будівель потужністю 12 т/добу входять: основний виробничий корпус, адміністративний корпус, складські приміщення, електрощитова, газорозподільна підстанція, контрольно-пропускний пункт.

Основний корпус являє собою двоповерхову будівлю з розміщенням виробничих, складських приміщень. Розміри в плані 19000Ч61000мм.

Територія цеху озеленена, всі під'їзні шляхи, а також пішохідні доріжки асфальтовані. В нічний час територія кондитерського цеху освітлена.

Будівля цеху опалювана, двоповерхова будівля, без підвальних приміщень. Висота від підлоги до низу несучих конструкцій - 4,80 м, висота 2-го поверху - 4,80 м.

У основному корпусі кондитерського цеху розміщенні: виробничий цех - 684,00 мІ, склад готової продукції - 200,00 мІ, експедиція -60,00 мІ, та інші складські та побутові приміщення.

Вентиляційні камери винесені в ізольовані приміщення, що дозволяє значною мірою усунути шуми.

Основні виробничі приміщення мають натуральне і штучне освітлення і аерацію.

Розмір і кількість віконних отворів відповідає вимогам нормативів.

Будівля цеху за його призначенням відноситься до ІІ класу , пожежної небезпеки, до категорії В.

Для цеху характерна основа, коли ґрунти використовуються в умовах природного залягання.

Фундаменти під колони збірні, залізобетонні, а під стіни - стрічковий монументальний фундамент який розширюється до низу , виготовлений з бетону. Колони збірні залізобетонні, переріз 400Ч400 і 400Ч 600 мм. Сітка колон 6000 Ч 6000 мм.

Конструкція покриття являє собою балки монолітні з залізобетону. Фундамент під колони - залізобетонний старанного типу. Покриття - 4-х шарний рулонний ковер з утеплювачем.

Стіни - самонесучі цегляні товщиною 510 мм. Перегородки товщиною 250 мм. Балки - збірні залізобетонні з обпиранням плит на полки ригелей . Покриття плоске, безгорищне, утеплене, з внутрішніми водостоками, виготовлене із збірних залізобетонних плит .

Підлоги бетонні, керамічна плитка, покриття з лінолеуму. Вікна дерев'яні з подвійними спареними переплетеннями по ГОСТ 12506-67. Двері дерев'яні згідно з ГОСТ 8126-56. Внутрішнє оздоблення - штукатурка, облицьована плиткою, вапняно-цементна і емульсійна фарба.

На підприємстві в залежності від призначення існують основні та аварійні сходи, які забезпечують евакуацію на випадок пожежі.

Сходи виготовлені із залізобетонних елементів. Пожежні сходи - металеві і встановлені ззовні будівлі. Вони призначені для евакуації під час пожежі.

Зовнішня обробка виробничого корпусу - цегляна під розшивку швів. Внутрішнє оздоблення - штукатурка, облицьована плиткою. Для облицювання стін виробничих приміщень застосовується біла глазурована плитка, стіни і обладнання пофарбовано в світлі тони білого, що створює передумови для утримання приміщень у чистоті і підвищення освітленості за рахунок відбитого світла.

У виробничому корпусі передбачене наступне інженерне обладнання:

водопровід - об'єднаний господарсько-питний, виробничий і пожежний. Напір на вводі - 20 м.

каналізація - об'єднана; виробнича і господарсько-побутова;

опалення - водяне, теплоносій - вода з температурою 130 ^о С;

вентиляція - припливно-витяжна з механічним і натуральним спонуканням;

електроосвітлення - лампи світодіодні; електропостачання силового обладнання від низьковольтних мереж напруги 220 В, через трансформаторну підстанцію типу КТТ 2Ч 630 кВт.

13. Система екологічного управління

Втручаючись в природні процеси людина порушує закономірності їх протікання, в результаті виникають несприятливі зміни в природі. Перед людством постало питання екологічної кризи, охорони довкілля і раціонального використання ресурсів. Тому стан довкілля вимагає особливої уваги, адже всілякі екологічні відхилення у виробничій та побутовій сферах найвідчутніше впливають на здоров'я, настрій та працездатність людей. У цих умовах потрібно розробляти і впроваджувати енерго- і ресурсозберігаючі технології, які б забезпечували збереження екологічної рівноваги у довкілля, не забруднювали б його, а також природо-зберігаючих технологій, тобто технологій з очищенням повітря, стічних вод, ґрунтів.

Для харчових підприємств основним напрямком в справі охорони довкілля можна вважати розвиток безвідходних технологій.

Одним із важливих способів боротьби з забрудненням довкілля на цеху є ізоляція та герметизація витоків забруднення за допомогою спеціальних камер, боксів, в яких знаходиться технологічне обладнання.

Кожен вид технологічного обладнання, який виділяє під час переробки сировини шкідливі речовини, має витяжну вентиляційну установку.

Підприємство не повинно допускати спуск в каналізацію води важких і великих домішок мінерального походження, високої концентрації кислот і лугів, речовин, які порушують біологічне очищення стічних вод. Для місцевого очищення стічних вод на підприємствах застосовують піско-вловлювачі і жиро-вловлювачі, а також механічні, хімічні і біологічні очищення.

Охорона водних ресурсів від забруднень може бути вирішено шляхом створення нових технологічних процесів. Це являється основним направленням в розвитку удосконалення водного господарства промислових підприємств.

Схема водного господарства повинна бути економічно незалежною від потужності водо джерела і забезпечення проведення технологічних процесів без зниження техніко - економічних показників підприємства.

Димові гази, які утворюються в великій кількості при згоранні палива, приносять також шкоду атмосфері. Для попередження забруднення повітря забруднюючих речовин в атмосферне повітря, в тому числі: 27 організованих джерел і 5 неорганізованих. При виробництві кондитерських виробів у атмосферне повітря надходить 25 забруднюючих речовин: заліза оксид,

марганець та його з'єднання, гідроокис натрію, карбонат натрію, діоксид азоту, аміак, сірчана кислота, оксид вуглецю, хлор, ксилол, дифторхлорметан (фреон-22), етиловий спирт, ацетатльальдегід, оцтова кислота, масло мінеральне нафтове, синтетичний миючий засіб типу «Лотос», скипидар, пил неорганічний, який містить двоокис кремнію, пил деревини, пил борошна, пил цукрової пудри, пил образивно-металевий, пил паперу.

Розрахункові концентрації всіх забруднюючих речовин, що надходять у атмосферне повітря від джерел підприємства не перевищують гранично -допустимих концентрацій. При проектуванні цеху борошняних виробів дотримується вимог, які закріплені у Законі України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення» від 24 лютого 2004 року:

ѕ вимоги до проектування, будівництва, розробки і використання нових засобів виробництва та технологій;

ѕ вимоги до продовольчої сировини і продуктів харчування, умов їх транспортування, зберігання і реалізації;

ѕ вимоги до господарсько-питного водопостачання і місць водовикористання;

ѕ вимоги до житлових та виробничих приміщень територій, засобів виробництва і технологій.

Озеленення передбачено у вигляді листяних дерев, кущів, посіву багаторічних трав, передбачене встановлення лавочок.

14. Безпека життєдіяльності

Служба охорони праці створена згідно із Законом України «про охорону праці» на підприємстві для виконання правових, організаційно технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів, спрямованих на запобігання нещасним випадкам, професійним захворюванням і аваріям у процесі праці.

Згідно із Законом України «Про охорону праці"служба охорони праці створюється роботодавцем для організації виконання правових, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних, соціально-економічних і лікувально-профілактичних заходів, спрямованих на запобігання нещасним випадкам, професійним захворюванням і аваріям у процесі праці,

Роботу служби охорони праці спрямовано на створення здорових і безпечних умов праці, на збереження життя та здоров'я працівників у процесі виконання ними трудових обов'язків.

Cлужба охорони праці на підприємстві повинна забезпечити виконання вимог чинного законодавства України з питань охорони праці, а також забезпечити нормативно-правовими актами з охорони праці, що діють у межах підприємства, посібниками, навчальними матеріалами з цих питань; організовувати роботу кабінету з охорони праці, наради, семінари та інші заходи з цих питань.

Однією з найважливіших функцій, які покладені на службу охорони праці, є участь у розслідуванні нещасних випадків, професійних захворювань і аварій на виробництві.

Закону України “Про охорону праці” фінансування заходів по охороні праці здійснюється за рахунок фонду охорони праці на підприємстві. Фонд охорони праці обчислюється із розрахунку 0,5% від обсягу реалізованої продукції Роботодавець здійснює контроль за використанням і обліком коштів, призначає відповідальних осіб.

Ці кошти витрачаються на:

- поліпшення безпеки та гігієни праці на виробництві

- виконання комплексних заходів, що забезпечують досягнення встановлених нормативів з охорони праці;

- підвищення існуючого рівня охорони праці на виробництві.

Для підвищення працездатності та збереження здоров'я робітників важливо створити стабільні метеорологічні умови за ДСН 12.0.005-88 „ССБТ: Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря у робочій зоні”.

Загазованість і запиленість

Газові забруднення повітря, як правило, не визначаються візуально і в багатьох випадках вони не мають запаху - тому є небезпечними. Деякі досить поширені у виробничому процесі гази мають питому вагу більшу за питому вагу повітря і накопичуються у низьких ділянках приміщень (підвалах, шахтах та ін.), досягаючи значних концентрацій. Це дуже небезпечно, бо може призвести до отруєння, а в разі горючого чи вибухового газу - до вибуху або пожежі.

Одним з основних видів сировини для кондитерського виробництва є борошно та цукор. Їх переміщення у виробничих цехах, борошняному складі та інших приміщеннях супроводжується значним виділенням пилу. Підвищенням його ГДК які вказані в СН-25-15-71 і правилах з техніки безпеки і виробничої санітарії для відповідних галузей промисловості (2...6мг/м³) може призвести до професійних захворювань. Підвищення концетрації пилу більше 10... 15 мг/м при наявності джерела іскріння призводить до вибуху. Для видалення борошняного та цукрового пилу передбачені місцеві відсоси повітря за допомогою аспіраційних систем.

Для забезпечення нормальних умов необхідно дотримуватися діючих правил герметизації технологічного обладнання, безперервної роботи вентиляційного обладнання. Необхідно ретельне прибирання від пилу Разом обладнання, останнє огороджується передбаченими огорожами, кожухами.

Таблиця 14.1 - Гранично допустимі концентрації для деяких речовин

Шкідливі речовини	ГДК, мг/м3	Клас небезпечності за ГОСТ 12.1.005-88
Пил цукрової пудри	6	IV

Засоби та заходи щодо нормалізації параметрів мікроклімату та чистого повітря ДСН 3.3.6.042-99 “Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень”.

Мікроклімат виробничих приміщень визначається такими факторами: температура, відносна вологість, швидкість руху повітря. В холодний період року виробничі приміщення обігріваються. Для підвищення працездатності та збереження здоров'я робітників важливо створити стабільні метеорологічні умови. У поняття метеорологічні умови повітряного середовища входять: температура повітря; відносна вологість; швидкість руху повітря; інтенсивність теплового опромінення.

Метеорологічні умови виробничих приміщень, визначаються такими параметрами: температурою повітря в приміщенні, °С; відносною вологістю повітря, %; швидкістю рухові повітря, м/с.

Несприятливі умови погіршують фізіологічний стан, знижують продуктивність праці, можуть привести до різних захворювань. Для підтримки оптимального мікроклімату здійснюється кондиціонування і вентиляція повітряного середовища. Це актуально у варильних відділеннях, де температура приміщення доходить до 35 єС. У виробничих приміщеннях встановлюються опалювальні установки, які підтримують оптимальну температуру повітря в холодну пору року. У приміщенні для зберігання швидкопсувної сировини повинна підтримуватися температура 4 єС, в складі іншої сировини - 18-20 єС.

Нормується інтенсивність теплового опромінення на робочих місцях. В цілях профілактики теплових травм температура нагрітих поверхонь машин, устаткування або конструкцій, що захищають їх, має бути не більше 45 єС .

Таблиця 14.2. - Норми оптимальних мікрокліматичних параметрів повітря робочої зони

Назва ділянки	Холодний період року	Теплий період року
	Темпера-тура повітря, єС	Відносна вологість, %	Швидкість руху повітря, м/с не більше	Температура повітря, єС	Відносна вологість, %	Швидкість руху повітря, м/с не більше
Відділення купажування і протирання пюре	17 - 19	40 - 60	0,2	20 - 22	40 - 60	0,3
Варильне відділення	18 - 20	40 - 60	0,2	21 - 23	40 - 60	0,3
Обробка та вибирання мармеладу	17 - 19	40 - 60	0,2	20 - 22	40 - 60	0,3
Відділення сушіння мармеладу	17 - 19	40 - 60	0,2	20 - 22	40 - 60	0,3
Пакувальне відділення	17 - 19	40 - 60	0,2	20 - 22	40 - 60	0,3

В цехах працюють вентиляційні системи у відповідності з проектом. Перевірка справності проводиться з вимогами правил експлуатації вентиляційних систем. Для забезпечення нормальних метеорологічних умов виробничі приміщення обладнанні припливно-витяжною вентиляцією з механічним збудженням. Для технологічних потреб використовуються системи кондиціювання.

В цехах працюють вентиляційні системи у відповідності з проектом. Перевірка справності проводиться з вимогами правил експлуатації вентиляційних систем. Для забезпечення нормальних метеорологічних умов виробничі приміщення обладнанні припливно-витяжною вентиляцією з механічним збудженням. Для технологічних потреб використовуються системи кондиціювання.

Передбачене використання аспіраційних систем для видалення забрудненого повітря. В сушильному відділенні передбачена загально-обмінна вентиляція. В приміщеннях експедиції передбачені повітряно- теплові завіси. Припливне повітря в зимовий період підігрівається в калориферах.

Джерелом шуму та вібрацій у виробничому приміщенні є електродвигуни, компресори, вентилятори. З метою недопущення шкідливого впливу шуму і вібрації на здоровя працюючих потрібні такі заходи:

- Використання прокладок під обладнання з матеріалів з великим коефіціентом внутрішнього тертя

- Використання віброізолюючих гнучких ставок для зєднання нагнітаючих та всмоктуючих трубопроводів з нагнітаючими установками

- Використання поглинань шуму в системах вентиляції

- Використання кожухів із звукопоглинаючою обшивкою з середини для звукоізоляції окремих вузлівю.

Нормування шума здійснюється по граничному спектру шума і рівню звукового тиску.За першим методом гранично допустимі рівні звукового тиску нормуються в октавних полосах частот зі середньогеометричними частотами 31,5, 63, 125, 250, 500, 1000, 2000, 4000, 8000 Гц.

Другий метод нормування загального рівня шуму по шкалі шумоміра використовується для орієнтовної оцінки постійного і непостійного шума.

Гігієнічні нормування вібрацій передбачає встановлення найбільш допустимих рівнів віброшвидкості, м/с: ДСН 3.3.6.039 - 99.

Згідно з ДСН 12.1.003-86 „Шум. Загальні вимоги безпеки” допустимий рівень шуму на робочих місцях повинний не перевищувати 90 Дб. Під час роботи ліній, шум, який створює обладнання не перевищує допустимі норми.

Норми загальної технологічної вібрації наведені в ДСН 12.1.012-90 «Вібраційна безпека. Загальні вимоги» і не перевищують допустимих.

Санітарними нормами визначені допустимі параметри загальних і локальних вібрацій на робочих місцях. Гранично допустимими параметрами, що обмежують загальні вібрації, є: при частоті до 11 Гц - зміщення (мм), при частоті від 11 до 355 Гц - віброшвидкість (мм/с), при частоті понад 355 Гц - віброприскорення (мм/з²).

Підвищений рівень шуму та вібрації дуже негативно впливає на стан здоров'я людини та може сприяти виникненню професійних захворювань. Для зниження рівню шуму і вібрації на підприємстві застосовують такі заходи: все обладнання з динамічною напругою встановлено на відповідний фундамент, що зменшує вібрацію; проводиться звукоізоляція за допомогою загороджуючих конструкцій (стін, кожухів);встановлення звукопоглинаючих пристроїв; вибрано раціональний режим праці та відпочинку, при якому час знаходження працюючих в умовах підвищеного рівня шуму, використовують індивідуальні засоби захисту; найбільш шумне обладнання, таке, як компресори, повітродувки, встановлено в ізольованих приміщеннях.

Освітлення в кондитерському цеху виробництва кондитерських виробів передбачено природне та штучне. Воно відповідає вимогам ДБН В.2.5-28-2006“Природне та штучне освітлення. Норми проектування". Підприємство має бокове природне освітлення.

Передбачено природне освітлення (в світлий час доби), яке сприятливо діє на організм людини, а також штучне робоче та аварійне освітлення. Штучне освітлення здійснюється за допомогою люмінісцентних ламп.

В цеху приміщення обладнанні загальним освітленням. На поточних лініях освітлення локалізоване.

Аварійне освітлення передбачене для продовження робіт у випадку порушення технології чи винекнення аварії у компресорній, котельній .

Таблиця 14.3. - Норми освітленості (при штучному освітленні) робочих місць виробничих приміщень

Найменування професфій	Характеристика зорової роботи	Розряд зорової роботи	Під розряд зорової роботи	Освітленість, лк (при штучному освітленні)
				При комбі-нованому освітленні	При загально му освітленні
				при газорозряд-них лампах	при газорозрядних лампах
				при лампах розжарювання	При лампах розжарювання
Рецептурник	Середньої точності	ІV+1	в	750	300/200
Мармеладник-пастильник	Малої точності	V+1	в	400	200/150
Варильник харчової сировини	Малої точності	V+1	в	400	200/150
Сушильник харчової продукції	Малої точності	V+1	в	400	200/150
Укладальник-паккувальник	Малої точності	V+1	в	400	200/150

Вибір типів світильників проведено у відповідності призначення приміщень та умов довкілля. Розрахунок кількості світильників зроблено по методу питомої освітленості на 1 кв.м. площі. Освітлювальні щити прийняті

типу ЩОГ, встановленні на стінах на 1.5 м. від рівня підлоги.

Освітлення нормується СНиП П-4-79 в залежності від характеристики зорової роботи, яскравості фона, контраста об'єкта і фона, типу джерела світла і системи освітлення.

Крім абсолютного значення освітлення, нормуються якісні характеристики освітлення: показник осліплення і коефіціент пульсації освітлення.

У корпусі приміщення обладнанні слідуючи санітарно-побутові приміщення: жіночі та чоловічі гардероби, душеві, туалети, кімната гігієни для жінок, медичний пункт. Побутові приміщення розташовані окремо від виробничих приміщень. Роздягальні обладнанні лавками шириною 0,4 м та шафами для робочого та домашнього одягу,які ізольовані один від одного.

Відстань між рядами шаф 2м. Відстань між крайнім рядом шаф і стіною 1,4м.

Заходи з електробезпеки. Для запобігання враження працюючих електричним струмом все обладнання має заземлення. Також є система аварійного відключення живлення при перевантаженні електричної мережі.

Взагалі, вся електроарматура в кондитерському цеху відповідає умовам навколишнього середовища в тих приміщеннях, де вона розташована. Так в пічному відділені, де відбувається значне виділення тепла, вся електропроводка має ізоляцію, яка має високу температуру плавлення. Ці приміщення відносяться до приміщень II категорії підвищеної небезпеки. Всі електропроводи і електричні кабелі надійна захищені від пошкоджень захисним покриттям, а саме: електричні кабелі розташовані в металевих трубах відповідного діаметру, або в гнучких металевих рукавах, а електродвигуни мають металеве огородження. Для пуску електродвигунів використовуються рубильники закритого типу.

Для захисту споруди від прямих ударів блискавки металеві ферми перекриття з'єднуються між собою стальними полосами 40 х 40 по периметру корпусу, яке з'єднано з струмопроводами із круглої сталі діаметром 12 мм, прокладеним по стінкам приміщення і з'єднаним з блискавкозахисним контуром заземлення.

Заходи з пожежної безпеки. У кожному цеху, майстерні, лабораторії та інших приміщеннях опрацьовані інструкції щодо заходів пожежної безпеки і схема евакуації людей з приміщення на випадок пожежі, затверджені роботодавцем, і вивчені в системі виробничого навчання та вивішені на видному місці. У будівлі передбачено 2 евакуаційних виходи.

Протипожежна підготовка робітників, службовців складається з відповідного протипожежного інструктажу на робочому місці -- первинного та періодичного.

Для гасіння пожежі на початковій стадії застосовані первинні засоби пожежогасіння: вогнегасники типу ОП, ящики з піском, лопати, відра, внутрішні пожежні крани, які вмонтовані на відстані 1,35 м від рівня підлоги.

Заходи пожежної безпеки на підприємстві за призначенням поділяються на чотири групи:

1. Заходи, які забезпечують пожежну безпеку технологічного процесу й обладнання, зберігання сировини й готової продукції.

2. Будівельно-технічні заходи, які направлені на виключення причин виникнення пожеж і на створення стійкості огороджуючих конструкцій та будівель; на запобігання можливості поширення пожеж і вибуху.

3. Організаційні заходи, які забезпечують організацію пожежної охорони, навчання працюючих методам, щодо запобігання пожежам і щодо первинних засобів гасіння пожеж.

4. Заходи до ефективного вибору засобів гасіння пожеж, обладнання пожежного водопостачання, пожежної сигналізації, створення запасу засобів гасіння.

Засоби для запобігання вибухів та пожеж: автоблокування приводів груп машин; засоби зв'язку; вільний доступ до обладнання; датчик рівня заповнення бункерів; герметичність обладнання; аспірація мережі забезпечення вибухорозрядниками.

Пропозиції щодо покращення умов праці

Для того, щоб на підприємстві не виникало виробничих травм та нещасних випадків потрібно всім працівникам дотримуватись правил з техніки безпеки та чітко виконувати інструкції по обслуговуванню обладнання.

Для дотримання безпечних умов праці необхідно: забезпечити надійну ізоляцію поверхонь устаткування та забезпечити подачу свіжого повітря за допомогою вентиляційної системи, метою запобігання виникнення травмонебезпечних ситуацій потрібно утримувати обладнання у справному стані.

Впровадження систем автоматичного контролю та сигналізації наявності шкідливих і небезпечних виробничих факторів, а також блокуючих пристроїв, що забезпечують аварійне відключення технологічного і енергетичного обладнання в разі виникнення небезпеки для обслуговуючого персоналу та працюючих, застосування сигнальних кольорів та знаків безпеки відповідно до чинних нормативних актів про охорону праці на виробничому обладнанні, додаткове обладнання санітарно-побутових приміщень сучасним інвентарем та пристроями з метою доведення до чинних норм забезпеченості ними працюючих, обладнання фізкультурно-оздоровчих кімнат, лікувальних препаратів та медикаментів для профілактики профзахворювань, розробка, видання і придбання нормативних актів про охорону праці, бланків, посвідчень, журналів реєстрації, тощо з питань охорони праці, проведення медичних оглядів працюючих, атестація робочих місць на відповідність нормативним актам про охорону праці, навчання працюючих із питань охорони праці, проведення нарад, семінарів, заохочення осіб які плідно працюють над поліпшенням стану безпеки, гігієни праці та виробничого середовища.

Висновки та рекомендації

За підсумками дипломного проектування можно зробити наступні висновки:

1. Проаналізован асортимент кондитерських виробів регіонального ринку продаж Вінницької області.

2. Встановлена доцільність виробництво зефіру на агарі та мармеладу фруктово-ягідного.

3. Обгрунтовано технологічний процес виробництва зефіру на агарі.

4. Розглянуто заходи щодо енергозаощадження.

5. Рекомендовано даний дипломний проект розгядати в якості навчального.

Перелік джерел посилання

Книги:

1. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование кондитерского производства:учеб. Пособие / А.И. Драгилев, Ф.М. Хамидулин - СПб.: Троцкий мост, 2011. - 360 с.

2. Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник / Лурье И. С., Скокан Л. Е., Цитович А. П. - М.: Колосс, 2003 - 416 с.

3. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий: Учебник. -- 2-е изд., расшир. и доп. -- СПб.: ГИОРД, 2004, 416с.

4. Гандзюк М.П., Желібо Є.П., Халімовський М.О. Основи охорони праці: Підручник для студентів вищих навч. закладів. - К.: Каравела, 2003. - 408 с.

Книга за редакцією:

1. РЕЦЕПТУРЫ НА МАРМЕЛАД, ПАСТИЛУ И ЗЕФИР. - М.: Пищ. пром-сть, 1974. - 210 с.

2. Справочник кондитера. - ч. 1. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 712 с.

3. Справочник кондитера. - ч. 2. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 816 с.

4. Монографія:

5. Пархоменко, В. Д. Інформаційна аналітика у сфері науково-технічної діяльності: монографія / В. Д. Пархоменко, О. В. Пархоменко. -- К.: УкрІНТЕІ, 2006. -- 224 с.

Частина з монографії:

1. Беренда, Н. І. Розвиток екологічного обліку в Україні з врахування світового досвіду / Н. І. Беренда, Н. В. Остапенко // Теоретичні та практичні аспекти стійкого розвитку фінансової системи України: кол. моногр. -- Умань: Візаві, 2013. -- Ч. 2. -- С. 205-214.

2. Матеріали доповідей із збірника конференцій:

3. Мудрак, А. В. Коефіцієнти корисної дії похилих площин / А. В. Мудрак, І. Ф. Максименко, А. І. Соколенко // Новітні технології пакування: матеріали доповідей Х науково-практичної конференції молодих вчених, 15-17 жовтня. - К.: НУХТ, 2014. - С. 54-56.

4. Клей для склеивания картонной упаковочной тары / Ж. И. Смоловик, З. Д. Кравчук, С. И. Олейник и др. // Совершенствование технологических процессов новых видов пищевых продуктов и добавок: материалы Всесоюзной научно-практической конференции. - К.: НПО «Пищевые добавки», 1991. - Ч. ІІ. - С. 26-29.

Курси, конспекти лекцій, методичні рекомендації:

Дорохович А.М Технологія та лабораторний практикум кондитерських виробів і харчових концентратів: навч. посіб. / за ред. Проф.. Дорохович А.М. і проф. В.М. Ковбаси Ї К.: НУХТ, 2015. Ї 632 с.

Технологія галузі: метод. вказівки до складання технологічних схем кондитерського виробництва у курсовому і дипломному проектуванні для студ. спец. 7.09102 "Технологія хліба, кондитерського, макаронного виробів і харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / А. М. Дорохович, Є. Г. Бондаренко, Л. М. Недєліна та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. -- К.: НУХТ, 2009. -- 52 с.

Методичні рекомендації до складання технологічних схем з хлібопекарського і макаронного виробництва у курсовому і дипломному проектуванні для студентів напряму 6. 051701 «Харчові технології та інженерія» та спеціальності 7. 05170103 «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів» денної та заочної форм навчання / укл. В.Г. Юрчак, В.Ф. Доценко, В.М. Махинько - К.: НУХТ, 2012. - 34с.

Метод. вказівки до викон. диплом. проекту для студ. спеціальності 181 «Харчові технології» освітнього ступеня «бакалавр» усіх форм навч. / уклад. В.Г. Юрчак, В.М. Кошова, В.І. Бабенко, О.І. Гашук, О.О. Євтушенко. Н.П. Івчук, Т.І. Іщенко, С.Й. Крижановський, В.М. Махинько, А.Г. Пухляк, Ю.М. Резніченко, З.М. Романова, В.М. Сидор, Н.М. ЮщенкоЇ К.: НУХТ, 2017. Ї 45 с.

Методичні вказівки до виконання розділу “Охорона праці” дипломного проекту для студентів технологічних спеціальностей ден. та заоч. форм навчання/ Уклад. В.С. Гуць, М.П. Гандзюк, І.Ф. Степанець, О.І. Сидорченко, Є.С. Богданов. - К.: НУХТ, 2003. - 21 с.

Закони України

Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: [закон України: від 23 грудня 1997 р. № 771/97-ВР] // Відомості Верховної Ради України. -- 1998. -- № 19. -- С. 298.

Нормативні документи:

ВНТП 21-92 Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. - М.: Главпищепромпроект, 1992. - 188 с.

ДСТУ 4161-2003 "Система управління безпечністю харчових продуктів". - К.: Держстандарт України, 2003. - 18 с.

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы, СП 2.3.4.545.96 ОСТ 10060 95. ОСТ 10 06 95. Торты и пирожные.

Статистичний збірник «Чисельність наявного населення України» на 1 січня 2016 року

Електронні ресурси:

http://library.nuft.edu.ua/articles.php?lng=ua&pg=1381

Размещено на Allbest.ru