Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

Научно-практическое обоснование молочной продуктивности коров разных пород, химического состава и технологических свойств молока в условиях Республики Саха (Якутия)

Специальность 06.02.10 - Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Елисеева Л.И.

Улан-Удэ- 2015



Диссертационная работа выполнена в ФГБНУ «Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства» Российской академии сельскохозяйственных наук

Научный консультант: Лумбунов Сергей Гомбоевич

доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры биологии и биологические ресурсы ФГБОУ ВПО «БГСХА им. В.Р. Филиппова», заслуженный деятель науки РБ, Почетный работник высшего профессионального образования РФ

Официальные молочный продуктивность якутский белок

оппоненты:

Клименок Иван Иванович,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий лабораторией разведения молочного скота, заместитель директора по научной работе СибНИПТИЖ

Рагимов Гусен Исмаилович,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры разведения, кормления и частной зоотехнии Новосибирского ГАУ

Чугунов Афанасий Васильевич,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры общей зоотехнии

Ведущая организация: Забайкальский аграрный институт-филиал ФГБОУ ВПО «Иркутская государственная сельскохозяйственная академия»



ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В Республике Саха (Якутия) скотоводство является исконной и главной отраслью сельского хозяйства, от состояния которого в большей степени зависит уровень экономики сельскохозяйственного производства. Одним из главных приоритетных направлений молочного скотоводства является производство молока, соответствующего санитарно-гигиеническим нормам и требованиям перерабатывающих предприятий, а обеспечение население молоком и молочными продуктами собственного производства - приоритетные задачи агропромышленного комплекса республики.

В результате длительной работы по скрещиванию якутского скота с быками-производителями создано большое поголовье симментальского и холмогорского скота в особо суровых природно-климатических условиях Крайнего Севера.

Молочная продуктивность симментальской, холмогорской пород и якутского скота изучалась учеными Якутии в течение многих лет (П.И. Копейко (1956), Г.П. Коротов (1966,1983), П.А. Романов (1984), А.Ф Чугунов. (1981), Н.И. Горохов (2001) и другие). Ими изучалось скотоводство до развития рыночных отношений при использовании благоприятных условий содержания скота, разработанной технологии кормления, созданной племенной базы. В то время молочное скотоводство обеспечивало население республики молочной продукцией в полном объеме и сформировало уклад жизни сельского населения Якутии.

В настоящее время при существующих рыночных отношениях и кормовых условиях наблюдается спад продуктивности скота.

Возросло значение личных и крестьянских хозяйств в заготовке молока, в 2013 г личными подсобными хозяйствами заготовлено 110,7 тыс. т молока или 65% от всего заготовленного молока, крестьянскими хозяйствами - 59,6 тыс. т молока или 35 %. Объясняется это результатом воздействия экономических условий, разрушением крупного производства.

В период развития рыночных отношений поголовье крупного рогатого скота в Республике сократилось на 45%, коров - 42 %. Заготовка молока в 2013 г составила 170,3 тыс. т. против 267,4 тыс. т в 1990 г (снижение - 36%).

Повышение продуктивности существующих пород является основной и главной задачей всей зоотехнической науки. Развитие рынка требует необходимость научного обеспечения производства молока и молочных продуктов, организационно-экономических мер, направленных на устойчивое, рациональное и эффективное развитие молочного скотоводства.

Следовательно, в суровых природно-климатических условиях Якутии большое научное и практическое значение имеют исследование современного состояния скотоводства, разработка ресурсосберегающих технологий якутских молочных продуктов за счет полного использования молока, применения современных методов совершенствования технологии переработки молока.

Цель и задачи исследования. Целью данной работы является научно-практическое обоснование молочной продуктивности коров разных пород, химического состава и технологических свойства молока в условиях Республики Саха (Якутия).

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

- изучить молочную продуктивность коров в крестьянских(фермерских) и личных подсобных хозяйствах;

- определить аминокислотный состав белка и жирно-кислотный состав жира молока;

- оценить состав и технологические свойства молока и пригодность его в выработке молочных продуктов;

- рассчитать экономическую эффективность молочной продуктивности коров разных пород в условиях Республики Саха (Якутия);

- исследовать качественные показатели якутских национальных молочных продуктов из молока коров местных пород;

- разработать технологии якутских молочных продуктов;

- разработать нормы расхода сырья и нормативных потерь при производстве молока и молочных продуктов для предприятий молочной отрасли Республики Саха (Якутия);

- разработать программу контроля производства якутских национальных молочных продуктов;

- дать экономическую оценку коров и эффективность новых технологий.

Научная новизна. Впервые в условиях Республики Саха (Якутия) проведены комплексные исследования молочной продуктивности коров, химического состава, технологических свойств и биологической полноценности молока коров разных пород с учетом всех современных требований перерабатывающих предприятий к качеству молока и возможности его переработки на якутские национальные молочные продукты.

Впервые разработаны нормы расхода сырья и нормативных потерь при производстве молока и молочных продуктов для предприятий молочной отрасли в условиях Республики Саха (Якутия).

Для обеспечения населения Якутии натуральными молочными продуктами разработаны технологии пяти новых видов молочной продукции, технические условия и технологические инструкции на данные виды продукции внедрены в производство.

Научная новизна поставленных автором задач подтверждена изданием 4 монографий, 9 учебников для студентов по специальностям: «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», получением одного патента.

Практическая значимость. По молочной продуктивности, составу и технологическим свойствам молоко коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота соответствует современным требованиям перерабатывающих предприятий к качеству молока и обладает высоким содержанием жира и белка. Данные исследования состава молока внесены в статистические данные отчета Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольственной программы РС (Я).

Разработанные новые продукты внесены в реестр пищевых продуктов РФ и внедрены на перерабатывающих предприятиях Республики Саха (Якутия). Впервые разработанные нормы расхода сырья и нормативных потерь при производстве молока и молочных продуктов для предприятий молочной отрасли в условиях Республики Саха (Якутия) изданы в виде «Справочника для технолога». Результаты исследований используются в учебном процессе в ГБПОУ «Якутский сельскохозяйственный техникум», ФГОУ ВПО «Якутская сельскохозяйственная академия», на курсах повышения квалификации ИПК ФГОУ ВПО ЯГСХА, на предприятиях перерабатывающей и пищевой промышленности.

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследования продуктивных особенностей коров

разводимых пород;

- результаты исследования состава и технологических свойств молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота;

- сравнительная характеристика качества производимого молока и молочных продуктов;

- экономическая эффективность использования молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота;

- результаты расчета расхода сырья и нормативных потерь при производстве молока и молочных продуктов.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены, обсуждены и одобрены на международных научно-практических конференциях: «Вопросы образования и науки в XXI веке», «Наука и образование в жизни современного общества», «Актуальные научные вопросы и современные образовательные технологии», «Современные тенденции в образовании и науке», «Теоретические аспекты и прикладные вопросы науки и образования» (2013), «Наука, образование, общество: проблемы и перспективы развития» (2014), «Актуальные вопросы в научной работе и образовательной деятельности» (2014), «Актуальные вопросы образования и науки: теоретические и методические аспекты» (2014).

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 71 научная работа, в том числе 30 работ в изданиях, рекомендованных ВАК.

Личное участие автора. Автором теоретически и методически обосновано научное направление, постановка цели и задач исследований, выбор методов исследования, сформулированы выводы по работе, лично проведены экспериментальные исследования, апробация и внедрение разработанных технологий в производство.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 335 страницах, содержит 177 таблиц, 33 рисунка. Состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, выводов, предложений производству, списка литературы, 7 приложений. Список использованной литературы включает 201 источник, в том числе 20 на иностранном языке.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальные исследования проводились с 2003 по 2013 год в улусах Центральной Якутии (Амгинском, Горном, Мегино-Кангаласском, Намском, Таттинском, Чурапчинском, Хангаласском, Усть-Алданском, Томпонском), Вилюйских (Верхневилюйском, Вилюйском, Нюрбинском, Сунтарском) улусах Республики Саха (Якутия) в соответствии с тематическими планами научно-исследовательских работ ФГБНУ ЯНИИСХ и по общей схеме исследования, представленной на рисунке 1. За годы исследования охвачено 13 улусов с общим охватом 25000 коров. Группы скота для опытов комплектовались по принципу аналогов (Овсянников А.И., 1976) с учетом породы, живой массы, пола, возраста только в восьми улусах Центральной Якутии. Число животных в научно-хозяйственных группах было 15-50 голов. Условия кормления и содержания по технологии, принятой в хозяйстве. Рационы для всех групп по содержанию основных питательных веществ и по энергетической обеспеченности были одинаковыми. Питательность рационов устанавливали по фактическому содержанию в кормах сырого протеина, жира, клетчатки, БЭВ, золы, зональных элементов - Са и Р, каротина по методикам, предложенным Лебедевым П.Т. и Усовичем А.Т. (1969). Экстерьерные особенности животных изучали путем взятия промеров статей в возрасте 1,6, 12 и 18 месяцев, после первого, второго, третьего отелов и определения индексов телосложения. Молочную продуктивность изучали путем проведения контрольных доек два раза месяц в течение всего лактационного периода [11,12,27,28,63,83]. Анализы химического состава молока проводили в летнее время ежедневно, в зимнее время два раза в месяц.

При исследовании микроклимата в животноводческих комплексах, фермах руководствовались «Методическими рекомендациями исследования микроклимата животноводческих помещений для крупного рогатого скота», а также нормами и правилами технологического, строительного проектирования животноводческих ферм, методическими указаниями и пособиями по зоогигиеническим исследованиям (Комаров Н.М. и другие 1960, Семенюта А.Т., 1972, Волков Г.К., 1973). Для определения клинико-физиологического состояния животных (по 3 - 10 голов из каждой группы) один раз в месяц в одно и то же время суток учитывали температуру тела, частоту дыхания и пульс. В крови животных определяли количество эритроцитов, лейкоцитов, содержание гемоглобина; в сыворотке крови: неорганический фосфор, кальций, каротин, общий белок и его фракции; бактерицидную, лизоцимную активность.

Рисунок 1 - Общая схема исследований

Биохимический состав сырья и готовой продукции определяли на аналитическом приборе ИК-анализатор NIR SCANNER model 4250 в лаборатории биохимии и массового анализа ФГБНУ ЯНИИСХ (г. Якутск), в Якутской республиканской ветеринарно-испытательной лаборатории Управления ветеринарии при Министерстве сельского хозяйства и продовольственной политики РС (Я) [112,122]. Микробиологические исследования микроорганизмов выполнены с использованием общепринятых методик и путем анализа литературных данных (Сборник ГОСТов и СанПиН).

Биометрическая обработка данных проводилась по Н.А. Плохинскому (1969), Г.Ф. Лакину (1990). Весь цифровой материал обрабатывали методом вариационной статистики с применением компьютера и пакета прикладных программ (Microsoft Excel).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Природно-климатические условия заготовки корма в Якутии

Территория Якутии по характеру климата, почв, растительности весьма разнообразна, что оказывает существенное влияние на урожайность, качество кормовых трав естественных лугов и пастбищ. Основные типы экосистем Якутии образуют равнинные и горные тундры, лесотундры, смешанные и лиственные леса, болотистые хвойные леса, суходольная тайга, степи и арктические пустыни. Экстремальность природных условий Якутии обусловлена не столько внешними факторами, сколько их необычным, отчасти аномальным сочетанием и их значительными различиями во времени и пространстве. Сельскохозяйственное производство Якутии размещено в зоне вечной мерзлоты, резко континентального климата и неустойчивого увлажнения. Из всех факторов внешней среды наиболее важным и в то же время наименее стабильным экологическим фактором является низкая температура воздуха. Таким образом, особенности природных и экономических факторов создают различную природно-экономическую основу для развития сельскохозяйственного производства в разных сельскохозяйственных зонах Якутии, обусловливают специализацию, оказывают влияние на состав и соотношение отраслей сельского и промыслового хозяйств, определяют уровень интенсивности и эффективности сельскохозяйственного производства.

Характеристика естественных сенокосов и пастбищ

В Республике большое значение в обеспечении сельскохозяйственных животных кормами имеют естественные сенокосы и пастбища, которые занимают обширные площади. Значительная площадь (90%) расположена в районах Центральной Якутии. Сено является основным кормом. Сено хорошего качества с природных сенокосов имеет высокую питательную ценность. В растительном покрове преобладают злаковые и осоково-злаковые ассоциации. Среди злаков преобладает бескильница тонкоцветная. Она занимает около 70-80%. Растительность пойменных лугов составляют ивняк, хвощ, злаковые травостои из костра безостого, вейника Лангсдорфа, пырея ползучего, бекмании восточной, ячмень луговой, мятлик болотный, осоки. В условиях Якутии сено, богатое белковыми веществами, сахарами, каротином и фосфором, можно заготовить из луговых трав до середины августа.

Химический состав и питательная ценность кормов

В условиях Якутии при создании высокопродуктивных сеяных сенокосов используют в основном кострец безостый, регнерию ленскую, волоснец сибирский и пырейник.

Основным сырьем для производства силоса, сенажа, зернотравяной муки, комбикормов и полнорационных кормовых смесей является зеленая масса овса, ячменя, ржи, рапса, гороха, донник белый и люцерны желтой.

Силос в условиях Якутии является основным видом сочного корма. За счет силоса продуктивность коров повышается до 3000-3500 кг молока. В зависимости от культуры, влажности, соотношения в смеси закладываемых культур силос заготавливается с различным химическим составом и питательностью.

Сенаж - корм, приготовленный из луговых трав и кормовых растений, скошенных в ранние фазы вегетации и провяленных до влажности 50-55%. Хранят сенаж в бескислородной среде. Важную роль в технологии заготовки сенажа играет влажность закладываемой массы и герметичность сенажной емкости.

В таблице 1 приведен состав и питательность 1 кг кормов Якутии.

Таблица 1- Состав и питательность 1 кг кормов Якутии по данным Республиканской агрохимической лаборатории

Корма	Кормовая единица	Обменная энергия, МДж	Сухое вещество, г	Переваримый протеин, г	Сырая клетчатка, г	Сахар, г	Кальций , мг	Фосфор, г	Каротин, мг
Сено луговое	0,42	6,8	850	46	263	16	3,8	2,2	15
Травяная сечка	0,61	6,6	830	55,3	261	25	5,2	2,2	120
Солома ячменная	0,30	5,70	830	12	331	2,3	3,6	1,2	4
Кочка луговая	0,20	6,2	825	13	421	0,8	2,1	0,6	-
Тальник	0,20	5,79	886	15	303	10	4,1	1,2	-
Ягель	0,28	2,45	250	4	88	3	2	1	-
Комбикорм	1,02	10,5	850	107,1	49	58	12	6,2	-
Ячмень	1,12	10,5	850	81	47	2	1,8	3,5	0,5
Дробленый овес	1,00	9,2	850	79	97	25	1,5	3,4	1,3
Трава луговая	0,23	2,29	335	20	102	20	1,9	0,8	30
Зеленка разнотравная	0,18	2,1	255	17	75	30	1,2	0,9	20
Силос разнотравный	0,17	1,8	250	15,7	88	3	1,7	1,3	11,4
Турнепс	0,11	1,26	146	16	27	48	3,0	0,8	24
Капуста	0,12	1,39	140	15	21	41	3,7	0,4	42
Кормовая смесь	0,24	2,5	237	23,6	95,5	17,7	3,0	1,7	-
Сенаж разнотравный	0,29	3,44	450	55	157	23	5,2	1,2	40

Дополнительным источником восполнения витаминов, макро-, микроэлементов являются сапрель и хвоя древесных пород. Кроме того, для производства комбикормов-концентратов используют зерно и пшеничные отруби. Производят комбикорма и полноценные кормовые смеси по рецептурам для каждого вида животного.

3.4 Кормление коров

В стойловый период коровы содержались на привязи и выпускались на прогулки, кроме ноября-января месяцев, а летом находились на одних и тех же пастбищах.

Структура годового рациона молочных коров должна быть (в процентах по питательности) следующей: грубые корма - 18%, сочные - 30%, концентраты - 25%, зеленый корм - 27%.

Для обеспечения производства молока и повышения молочной продуктивности коров в расчете на 1 корову на стойловый период требуется заготовить кормов не менее 25-30 ц. кормовых единиц. При этом грубых кормов (сена) должно на 1 корову не менее 10-12 ц, силоса - 50 ц, сенажа - не менее 8-10 ц, концентрированных кормов 10 ц.

Продолжительность сухостойного периода у подопытных коров в среднем составила 60 дней. Рацион для сухостойной коровы следующий: сено - 4 кг; силос - 12 кг; корнеплоды - 2 кг; концентрированные корма - 2 кг; соль - 0,050 кг.

Годовой расход кормов на одну корову приведен в таблице 2.

Таблица 2 - Фактический годовой расход кормов на 1 корову

Корма	Норма в сутки, кг	Количество дней	Расход корма в год, кг	Кормовые единицы	П. протеин, кг	ЭКЕ
				в 1 кг	всего
Сено луговое	8,5	240	2040	0,42	856,8	81,4	1387,2
Комбикорм	1,5	365	547,5	1,02	558,5	53,1	574,9
Силос	10	150	1500	0,17	255	24,2	270,0
Трава луговая	27	125	3375	0,23	776,3	73,7	772,9
Соль	365	0,055	20,1	-	-	-	-
Итого	-	-	7917	-	2446,6	232,2	3005,0

Питательность рациона коров после отела фактически отвечала потребности организма коров для производства 8-9 кг молока в сутки при живой массе 376-445 кг. Для организации раздоя в первые два месяца коровам давали заквашенные корма.

По итогам 2014 года заготовлено по республике 474235 т сена, 18240 т сенажа, 17575 т силоса. Практически вся разновидность кормов состоит из сена естественных трав, силоса из зеленой массы зерновых культур.

Одним из методов оценки питательности кормов является определение переваримости компонентов корма. Знание перевариваемости питательных веществ является необходимым условием для установления питательной ценности корма.

Переваримость корма определяют по разности между питательными веществами, принятыми в корме и выделенными в кале. Переваренное количество питательных веществ, выраженное в процентах, называется коэффициентом перевариваемости.

Во время опыта животные должны получать одинаковую норму и рацион кормления и должны проходить подготовительный этап, который длится от 10 до 15 суток. В сутки подопытные животные на 1 голову получали: сено луговое - 7 кг, 0,58 кг комбикормов и 25 г поваренной соли, общей питательностью 3,79 кормовых единиц.

Коэффициенты переваримости питательных веществ корма представлены в таблице 3.



Таблица 3 - Коэффициенты переваримости питательных веществ корма (%)

Питательные вещества	Порода (М±m), n=15	Якутский скот
	симментальская	холмогорская
Сухое вещество	53,3±0,6	53,0±0,4	58,0±0,5
Органические вещества	55,0±0,6	54,0±0,4	60.0±0,5
Сырой протеин	62,2±0,6	62,0±0,4	63,5±0,5
Сырой жир	73,1±0,6	72,0±0,4	76,0±0,5
Сырая зола	30,0±0,6	28,0±0,4	38,0±0,5
Сырая клетчатка	54,0±0,6	53,0±0,4	58,0±0,5
БЭВ	65,0±0,6	64,0±0,4*	70,0±0,5**

Примечание: разница достоверна - *Р>0,95, ** Р>0,99.

Коэффициент переваримости сухих веществ якутского скота выше коров холмогорской породы на 5,0 %, коров симментальской породы - на 4,7% (Р>0,95). Коэффициент переваримости органических веществ: соответственно на 6,0% и 5,0%. По коэффициенту переваримости сырого протеина и сырого жира у коров симментальской, холмогорской пород различий нет. Все коровы хорошо переваривают жир.

Таким образом, кормление - важнейший фактор функциональных и морфологических изменений в организме и направленного воздействия на здоровье, величину продуктивности и качество продукции животных.

Промышленное производство молока зависит от многих факторов сельскохозяйственного производства, в том числе от организации производства кормов и рационального кормления, условий содержания и воспроизводства стада.

Следовательно, организация нормированного, сбалансированного, полноценного и рационального кормления коров является главнейшим фактором, определяющим продуктивность коров, оплату корма и доходность скотоводства. Высокая продуктивность - надои, скорость откорма скота возможна только при условии правильного кормления.

Состояние микроклимата в животноводческих помещениях

Микроклимат оказывает большое влияние на состояние здоровья и продуктивность скота. От микроклимата зависит характер, физиологические и жизненно необходимые функции организма животных. Продолжительность стойлового содержания крупного рогатого скота в Якутии длится 280 дней году. Применяют привязное содержание коров, в летнее время - пастбищное. При таком длительном стойловом содержании в животноводческих помещениях должны создать условия по оптимизации микроклимата, чтобы он соответствовал физиологическим потребностям организма животных.

От рационального содержания животных зависит экономическая эффективность молочного животноводства. Состояние микроклимата коровника определяют физические факторы (температура, влажность, движение воздуха, атмосферное давление, освещение и ионизация), газовый состав воздуха и механические примеси. Формирование микроклимата в помещениях зависит от наружного климата, объемно-планировочных решений, уровня воздухообмена или эффективности вентиляции, отопления, теплозащитных свойств ограждающих конструкций, технологии содержания и кормления, способов уборки навоза, плотности размещения. Зоогигиеническая оценка коровников показала, что здания одноэтажные прямоугольной формы, стены кирпичные, перекрытие из железобетонных плит по железобетонным балкам. Кровля асбестоцементная. Вентиляция приточно-вытяжная. Данные, характеризующие условия воздушной среды, в которых содержатся коровы, приведены в таблице 4.

Таблица 4 - Показатели микроклимата в коровниках по сезонам года

Показатель	Сезон года
	осень	зима	весна
Температура воздуха, 0С	10,4±0,80	7,0±0,96	9,5±0,96
Относительная влажность воздуха, %	76,15±2,8	80,0±1,02	78,0±1,02
Скорость движения воздуха, м/с	0,190±0,016	0,300±0,016	0.280±0,016
Количество углекислого газа,%	0,208±0,017	0,249±0,017	0,209±0,017
Количество аммиака, мг/л	0,016±0,001	0,019±0,001	0.014±0,001
Количество микробов, тыс.м. т/м3	99,55±10,67	70,0±10,67	100,0±10,67
Коэффициент естественной освещенности, %	0,635±0,131	0,372±0,125	0.635±0,125

Относительная влажность воздуха помещений по сезонам года находилась в пределах от 76% до 82%. Показатель влажности незначительно превышает зоогигиенические нормативы, что обусловлено недостаточным уровнем воздухообмена в результате нерегулярной работы вентиляционного оборудования. Скорость движения воздуха в коровниках находилась в пределах зоогигиенических норм, с колебаниями от 0,19 до 0,3 м/сек.

Концентрация углекислого газа, аммиака в помещениях находилась в пределах допустимых норм.

В неотапливаемых коровниках относительная влажность составляет 93%, что выше допустимых норм 10-11%.

При исследовании естественной освещенности установлено, что зимой освещенность низкая. Объясняется это тем, что окна промерзают и покрываются льдом из-за низкой температуры наружного воздуха.

Исследованиями микрофлоры помещений установлено, что количество микробов в 1 м³ воздуха не превышало зоогигиенические нормативы. Колебания по сезонам года составили от 70 до 100 тыс. м. т/м³. Таким образом, температура воздуха в помещениях во все сезоны года находилась в пределах зоогигиенических нормативов.

Клинико-физиологические показатели коров в связи с сезонами года и условия содержания

Нами проведены исследования клинических показателей (частота пульса, частота дыхания, температура тела) коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота. Клинические показатели изменялись по сезонам года. Летом наблюдалось повышение частоты пульса и дыхания в минуту. Частота пульса в минуту у якутского скота повышалась до 82 раз в минуту, у коров симментальской породы - 79 раз в минуту, у коров холмогорской породы - 80 раз в минуту. Частота дыхания также повышалась у якутского скота до 30 раз в минуту, у коров симментальской породы - 24 раза в минуту, у коров холмогорской породы - 26 раз в минуту. Температура тела коров была умеренной: от 37,6 до 38,5 ⁰. Таким образом, по основным клиническим показателям организма между коровами симментальской и холмогорской пород, якутского не наблюдалось существенных отличий.

Гематологические показатели

Состав крови занимает особое место и очень важен как для оценки физиологического статуса организма животного, так и для своевременной диагностики патологических состояний.

Морфологический состав крови у коров симментальской и холмогорской пород и якутского скота почти не отличается. Зимой содержание лейкоцитов в крови коров увеличивается от 6,5 до 13,5 тыс. мкл, а содержание эритроцитов снижается от 8 до 4,5 тыс. мкл.

Факторы естественной резистентности организма животных характеризуют устойчивость организма к патогенным факторам.

Состояние естественной резистентности организма наиболее полно характеризует бактерицидная активность сыворотки крови.

Бактерицидная активность - это способность организма подавлять рост микроорганизмов и зависит от иммунитета организма.

Лизоцим - это фермент, регулирует синтез антител и разрушает поверхностные слои клеточных стенок большинства бактерий, то есть повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Показатели естественной резистентности представлены в таблице 7.

Лизоцимная и бактерицидная активности меняются в течение года (таблица 5).



Таблица 5 - Факторы естественной резистентности коров по сезонам года (М±m)

Показатель	Сезон	Порода	Якутский скот
		симментальская	холмогорская
Бактерицидная активность, %	Осень Зима Весна Лето	70,56±0,90 59,36±0,90 33,33±0,90 71,79±0,90	69,00±0,80 58,39±0,80 33,38±0,80 70,61±0,80	55,00±0,70 75.33±0,70 52,58±0,70 75,00±0,70
Лизоцимная активность, %	Осень Зима Весна Лето	23,00±0,24 24,00±0,24 20,00±0,24 28,00±0,24	24,00±0,22 23,00±0,22 20,00±0,22 28,00±0,22	22,21±0.21 20,41±0,21 20,00±0,21 28,34±0,21

Наиболее высоки они летом у всех коров во время пастбищного содержания. В период стойлового содержания начинается их снижение.

Воспроизводительные качества коров

Воспроизводительные качества коров включают в себя такие показатели, продолжительность сервис-периода и межотельного периода, интервал между отелами, продолжительность стельности. По результатам исследований сельскохозяйственных хозяйств Якутии установлено, что коровы симментальской, холмогорской пород отличаются достаточно хорошими воспроизводительными способностями (таблица 6).

Таблица 6 - Показатели воспроизводительной способности подопытных коров (М±m)

Показатель	Порода	Якутский скот
	симментальская	холмогорская
Продолжительность сервис-периода, дни	99±7,70	102±5,80	105±6,70
Оплодотворяемость от первого осеменения,%	34,20±1,94	36,30±2,04	34,50±1,84
Межотельный период, дни	376±16,30	379±16,01	390±16,10
Продолжительность стельности, дни	278±0,75	279,00±0,77	281±0,30
Индекс плодовитости	47,70±2,04	47,70±2,06	45,70±1,91
Коэффициент воспроизводительной способности	0,97	0,96	0,94



Оплодотворяемость у подопытных коров сильно не отличается и находится на одном уровне: у симментальских коров составила 34,2%, холмогорских коров - 36,3%, якутского скота - 34,5%. Индекс плодовитости у симментальских и холмогорских пород составил 47,7. Плодовитость при таком значении индекса можно считать хорошей. У якутского скота данный показатель составил 45,7, т.е. на среднем уровне. Продолжительность сервис-периода у симментальских коров составила 99 дней, у коров холмогорской породы - 102 дня, у якутского скота - 105 дней. Наблюдения за продолжительностью стельности показали, что у коров симментальской породы она составила 278 дней, у коров холмогорской породы - 279, у якутского скота - 281.

Таким образом, коровы симментальской, холмогорской пород и якутский скот обладают повышенными воспроизводительными способностями.

Характеристика удоев коров

Исследования молочной продуктивности за анализируемый период показали, что удои, массовые доли жира и белка в молоке коров всех пород с возрастом увеличились (таблица 7).

Таблица 7 - Удой коров по первым трем лактациям (М±m)

Лактация	Показатель	Порода
		симментальская n=297	холмогорская n=206	якутский скот n=56
1	Удой, кг	2031±55,4	1800±58,5	1321±78,6
	Живая масса, кг	400±10	389±9	344±9
	Массовая доля жира, %	4,06±0,02	3,89±0,02	5,19±0,02
	Массовая доля белка, %	3,58±0,01	3,49±0,01	3,98±0,01
	Массовая доля лактозы, %	4,58±0,01	4,50±0,01	4,66±0,01
2	Удой, кг	2128±57,4	1886±60,4	1384±81,4
	Живая масса, кг	435±8	413±11	371±7
	Массовая доля жира, %	4,10±0,02	3,82±0,02	5,28±0,02
	Массовая доля белка, %	3,59±0,01	3,50±0,01	3,99±0,01
	Массовая доля лактозы, %	4,59±0,02	4,54±0,02	4,65±0,01
3	Удой, кг	2456±61,4	2017±67,4	1507±87,3
	Живая масса, кг	440±5	443±10	376±6
	Массовая доля жира, %	4,14±0,02	3,86±0,02	5,32±0,02
	Массовая доля белка, %	3,60±0,01	3,51±0,01	4,01±0,01
	Массовая доля лактозы, %	4,60±0,02	4,58±0,02	4,67±0,02
Коэффициент молочности, кг	558,2±3,55	455±7,09	401±4,26

Рисунок 2 - Лактационные кривые коров опытных групп за 305 дней лактации

В течение лактации наблюдались колебания удоев коров. С первого до четвертого месяца лактации наблюдается повышение удоя у всех коров. На пятом месяце продуктивность резко снижается и на последних двух месяцах лактации удои упали до 40% по сравнению с первым месяцем лактации. Скорость понижения удоя зависит от упитанности, уровня и полноценности кормления, периода стельности, породы. Наблюдается увеличение удоя всех коров в июле месяце, что обусловлено благоприятным кормлением и условиями (летнее) содержания (рисунок 2).

Спад продуктивности к концу пастбищного периода связан с изменением состава кормов и приближением окончания лактации. Таким образом, исследования молочной продуктивности коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота показывают, что более высокой продуктивностью отмечены коровы симментальской породы, менее продуктивен якутский скот.

Характеристика жировой фракции молока

Для проведения сравнительного аспекта состава молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота привели исследования молока коров Якутии за 1955 - 2013 годы (таблица 8).

Состав молока якутских коров (Горный улус) оказался наиболее питательным, чем в пятидесятые годы. Как видно, современная местная симментальская порода крупного рогатого скота республики превосходит симментальский скот 50-60-х годов прошлого столетия по жирномолочности и по остальному составу. Относительно холмогорского скота 60-х годов (Г.П.Коротов, 1966) замечено, что данная популяция имела более питательный состав молока.

Среднее значение массовой доли жира за 305 дней лактации в молоке коров симментальской породы составило 4,14±0,02% , холмогорской породы - 3,86±0,02% и якутского скота - 5,32±0,02%.

Анализ лактационных кривых показывает, что жирность молока снижается на втором месяце лактации и постепенно растет к концу лактации.

За лактационный период наибольшее количество жира получено от коров симментальской породы - 101, 7 кг. Это объясняется тем, что удой этих коров за этот период был высоким. Исследование дисперсности жировых шариков показывает, что количество жировых шариков в 1 мл молока коров симментальской составляет 3,76±0,24 млрд./мл, холмогорской породы - 3,38±0,24 млрд./мл и якутского скота - 4.86±0,24 млрд./мл.

Таблица 8 - Изменение состава молока коров Якутии за 1955-2013 годы

Порода	Состав молока,%	Автор
	Сухое вещество	Жир	Белок	Лактоза	Зола	СОМО
Якутский скот	14,13	4,81	3,69	4,85	0.78	9,32	Копейко П.И., 1955
	14,09	5,03	3,70	4,69	0,74	9,06	Коротов Г.П.,1966
	14,72	5,33	4,02	4,68	0,69	9,39	Горохова Н.К.,2009
	14,68	5,32	4,01	4,67	0,68	9,36	Наши данные, 2013
Симментальская	12,86	4,13	3,41	4,57	0,74	8,73	Глембоцкий Я.Л., Попов С.Н., 1954
	12,89	4,05	3,44	4,65	0,75	8,84	Коротов Г.П.,1966
	12,53	3,91	3,39	4,49	0,74	8,62	Коротов Г.П.,1983
	12,60	3,73	3,14	5,0	0,69	8,90	Чугунов А.В.,1981
	12,73	4,04	3,55	4,49	0,65	8,69	Горохова .К.,2009
	13,04	4,14	3,60	4,60	0.70	8,90	Наши данные, 2013
Холмогорская	13,03	4,37	3.35	4,59	0,72	8,66	Копейко П.И.,1955
	12,22	3,74	3,28	4,51	0,69	8,48	Копейко П.И., 1955
	12,91	4,25	3,33	4,61	0,72	8,66	Коротов Т.П., 1966
	12,22	3,74	3,28	4,51	0,69	8,48	Коротов Т.П., 1983
	12,21	3,75	3,04	4,72	0,70	8,46	Горохов Н.И., 2001
	12,68	3,85	3,49	4,67	0,67	8,83	Горохова Н.К., 2009
	12,67	3,86	3,51	4,58	0,72	8,81	Наши данные, 2013

Средний диаметр жировых шариков в молоке коров симментальской коровы составил 2,89±0,12 мкм, холмогорской породы - 2,50±0,11 мкм, якутского скота -.3.45±0,13 мкм. Количество жировых шариков и его диаметр зависят, в основном, от условий кормления и содержания коров. В стойловый период содержание жира в молоке всех коров высокое и, следовательно, жировые шарики более крупные, чем в молоке пастбищного периода. Таким образом, наибольшей массовой долей жира и наиболее крупными жировыми шариками обладало молоко коров якутского скота.

Характеристика белковой фракции молока

Анализ содержания белка в молоке показывает, что высокое содержание белка приходится на первый месяц лактации, наименьшее содержание приходится на март месяц. В летние месяцы (июнь, июль) увеличивается содержание белка, так как животные переходят на пастбищное питание. Средняя массовая доля общего белка, казеина и сывороточных белков в молоке коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота за 305 дней лактации составила 3,60±0,01, 289±0,01, 0,71±0,01; 3,51±0,01, 2,81±0,01, 0,70±0,01; 4,01±0,01, 3,26±0,01, 0,75±0,01 соответственно. Содержание белка влияет на выход, качество белковых продуктов (творог, сыр), на органолептические показатели кисломолочных напитков и на технологические свойства молока. Соотношение белковых фракций коровьего молока определяет биологическую ценность и технологические свойства молока. Данные исследования показали, что соотношение казеина и сывороточных белков в молоке коров всех пород соответствует оптимальным значениям, то есть соотношение казеина к сывороточным белкам составляет 4:1 или 80%:20%. Соотношение незаменимых аминокислот в молоке коров всех пород оптимальное. Для оценки биологической ценности белков молока определены индексы незаменимых аминокислот (ИНАК), что подтверждает высокую биологическую ценность молока всех коров. Суммарное количество молочного жира и белка, полученное за 305 дней лактации от коров симментальской породы, превосходило коров холмогорской породы и якутского скота. Для полного анализа продуктивных качеств коров определили количество молочного белка на 100 г жира. По количеству белка в расчете на 100 г жира в молоке лучшими были коровы холмогорской породы.

Характеристика лактозы молока

Содержание молочного сахара в молоке довольно постоянно и составляет от 4,5 до 5,2%. Содержание лактозы за лактационный период в молоке коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота сильно не отличается, среднее содержание составляет 4,62±0.02 %.

Характеристика СОМО, сухого вещества и плотности молока

В числе показателей, характеризующих биологические, племенные и продуктивные качества породы скота, состав молока является одним из важных признаков. Средняя массовая доля сухого вещества за 305 дней лактации в молоке коров симментальской породы составила 13,04±0,02 %, в молоке коров холмогорской породы -12,67±0,02%, в молоке якутского скота -14,68±0,02%. В среднем за 305 дней лактации более высоким содержанием массовой доли сухого вещества отличилось молоко якутского скота. Средняя массовая доля СОМО в молоке коров за 305 дней лактации соответствует норме. В пастбищный период содержания массовая доля СОМО у всех коров была выше, чем в стойловый период. Наибольшее количество сухого вещества поучено от коров симментальской породы. Разница по сравнению с молоком якутского скота составляет 99 кг, а от коров холмогорской породы - 64 кг. Плотность молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота за 305 дней лактации составила 1028±0,11 кг/м³. Таким образом, молоко коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота обладает высоким содержанием сухого вещества и СОМО, а по значению плотности (1028 кг/ см³) соответствует высшему сорту.

Физико-химические свойства молока

Молоко характеризуется определенными физико-химическими и органолептическими свойствами (таблица 9).

Сравнивая химический состав и свойства молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота, с общероссийскими данными и с данными среднего химического состава и свойств молока, которые приведены в справочной литературе, можно сказать, что по многим показателям оно имеет более высокие значения.

Таблица 9 - Физико-химический состав, свойства молока коров местных пород

Показатели	Породы
	симментальская	холмогорская	якутский скот
n	1200	287	50
Плотность, 0А	28±0,11	29±0,12	27±0,10
Кислотность, 0Т	18±0,17	18±0,17	17±0,08
Активная кислотность (рН)	6,69±0,01	6,69±0.01	6,73±0,01
Сухое вещество,%	13,04±0,02	12,67±0,02	14,68±0,02
СОМО,%	8,90±0,02	8,81±0,02	9,36±0,02
Массовая доля жира,%	4,14±0,02	3,86±0,02	5,32±0,02
Количество жира за лактацию, кг	101,68±0,02	77,86±0,02	80,17±0,02
Количество жировых шариков, млрд./мл	3,76±0,24	3,38±0,24	4,86±0,24
Массовая доля белка,%	3,60±0,01	3,51±0,01	4.01±0,01
В том числе казеина,%	2,89	2,81	3,26
Сывороточные белки,%	0,71	0,70	0,75
Количество общего белка за лактацию, кг в том числе казеина за лактацию, кг в том числе сывороточных белков, кг	88,42±0,01 70,98 17,43	70,80±0,01 56,68 14,12	60,43±0,01 49,13 11,30
Массовая доля лактозы,%	4,60±0,02	4,58±0,02	4,67±0,02
Количество лактозы, за лактацию, кг	112,98±0,02	70,80±0,02	70,38±0,02
Содержание минеральных веществ
Зола, %	0,70±0,01	0,72±0,01	0,68±0,02
Количество золы за лактацию, кг	17,19±0,01	14,52±0,01	10,25±0,02
Кальций, мг%	130,8±2,28	127,6±2,28	145,7±2,28
Количество кальция за лактацию, кг	32,12±2,28	25,74±2,28	21,9±2,28
Фосфор, мг%	106,4±2,73	103,2±2,15	107,3±2,65
Количество фосфора за лактацию, кг	26,13±2,73	20,82±2,15	16,17±2,65
Калорийность
1 кг молока, ккал	701±0,02	671±0,02	826±0,02
молока за 305 дней, тыс. ккал	1722±0,02	1353,4±0,02	1244,8±0,02

Минеральный состав молока

Минеральные вещества поступают в организм животного и переходят в молоко из кормов и минеральных удобрений. Поэтому их количество находится в прямой зависимости от рационов кормления, окружающей среды (состав почвы, воды, растения и другие источники), времени года, а также породы животного и его физиологических особенностей. По результатам исследования минерального состава молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота более богат по содержанию макроэлементов молоко якутского скота. Таким образом, содержание минеральных веществ в молоке коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота оптимальное, кроме йода.

Витаминный состав молока

Содержание витаминов в сыром молоке зависит от кормовых рационов, времени года, физиологического состояния, породы и индивидуальных особенностей животного. Сравнивая данные исследования витаминного состава молока коров симментальской, холмогорских пород и якутского скота, можно сделать заключение, что они уступают показателям коров центральной части России (таблица 10).Это объясняется с недостатком кормов в конце зимовки, их низким качеством в этот период года.

Таблица 10 - Витаминный состав молока коров, мг

Показатель	Среднее значение по РФ	Порода
		симментальская	холмогорская	якутский скот
Витамин А	0,03	0,0288±0,0005	0,0258±0,0005	0,0268±0,0005
Каротин	0,02	0,0190±0,0002	0,0180±0,0002	0,0150±0,0002
Витамин В1	0,04	0,0390±0,002	0,0380±0,002	0,0385±0,002
Витамин В2	0,15	0,085±0,0004	0,075±0,0004	0,079±0,0004
Витамин С	1,5	0,190±0,0003	0,099±0,0003	0,189±0,0003

Сезонные изменения состава молока

Сезон года оказывает большое влияние на качество молока. Сезонность - это комплекс факторов, которые влияют на организм животного: температура воздуха, кормление, влажность, условия содержания, длина светового дня. Нами изучена сезонная изменчивость химического, минерального и витаминного состава молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота. Установлено, что осеннее молоко является более ценным по своему составу, так как в эти месяцы года снижаются суточные удои и коровы запускаются Осеннее молоко имеет повышенное содержание всех компонентов. Весной снижается химический состав молока, это связано с недостатком кормов в конце зимы, низким качеством корма, а также основная масса коров находится на пике лактации. На пике лактации животные тяжело переносят переход от стойлового содержания к пастбищному. В весенние месяцы повсеместно уменьшается запас кормов, уменьшается резерв питательных веществ в организме коров и это отражается на составе молока. В летние месяцы количество сухих веществ в молоке начинает повышаться и достигает максимума в осенние месяцы. Тенденция изменчивости содержания жира и белка в молоке по сезонам года практически схожи (рисунок 3).

Рисунок 3 - Сезонная изменчивость химического состава молока коров

Таким образом, исследования изменения состава молока по сезонам года показывает, что осеннее молоко оказалось более ценным по содержанию питательных компонентов. Бедный химический состав молока весной вызван изменением общего уровня и качества кормления коров к концу стойлового периода. С выходом на пастбище в летнем молоке содержание всех компонентов молока повышается. Это объясняется улучшением условий кормления и усилением обмена веществ в организме коров.

Технологические свойства молока подопытных коров при выработке молочных продуктов

Технологические свойства молока - это свойства молока, обеспечивающие правильное проведение технологического процесса и получение молочного продукта, отвечающего требованиям государственных стандартов. Исследования технологических свойств молока проводили при выработке мягкого сыра «Суумэх», творога «Иэдъэгэй», кисломолочного продукта «Тар», сливочного масла, якутского национального низкожирного масла «Хайах», кисломолочного напитка «Утах», альбуминного творога, якутского молочного деликатеса «Урумэ» (пенка).

Таблица 11 - Технологические свойства молока подопытных коров при выработке масла

Показатели	Порода коров
	симментальская	холмогорская	якутский скот
Количество жировых шариков в молоке, млрд/мл	3,76±0,24	3,38±0,24	4,86±0,24
Средний диаметр жировых шариков, мкм	2,24	2,02	2,90
Массовая доля жира в молоке,%	4,14	3,86	5,32
Продолжительность сбивания, мин	43	45	40
Содержание жира в пахте,%	0,5	0,5	0,5
Степень использования молочного жира,%	98,9	98,9	98,9
Количество молока на 1 кг сливочного масла, кг	20,14	21,61	15,67
Количество молока на 1 кг любительского масла, кг	19,53	20,94	15,20
Количество молока на 1 кг крестьянского масла, кг	17,86	18,97	13,76
Готовое масло
Массовая доля влаги в сливочном масле,%	16	16	16
Массовая доля влаги в любительском масле,%	18	18	18
Массовая доля влаги в крестьянском масле,%	25	25	25
Массовая доля жира в сливочном масле,%	82,5	82,5	82,5
Массовая доля жира в любительском масле,%	80	80	80
Массовая доля жира в крестьянском масле,%	72,5	72,5	72,5
Кислотность, 0К	0,82	0,86	0,90
Перекисное число	< 0,03	< 0,03	< 0,03
Число омыления	225	225	225
Йодное число	28	28	28
Органолептическая оценка масла, балл: - вкус и запах - общая оценка - сорт масла	9 19 высший	8 18 высший	10 20 высший

Характерной особенностью молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота является высокое содержание жира, белка и лактозы. Это особенность молока играют большую роль в степени использования составных частей молока: при производстве различных сортов сливочного масла степень использования жира составила 98,9%. При выработке творога степень использования белка составила 94-96%. Следовательно, сокращается расход сырья на выработку продукции и нормативные потери (таблица 11). Расход молока на производство масла наименьший у коров якутского скота, это объясняется высоким содержанием жира. Продолжительность сбивания сливок также пропорциональна содержанию жира, поэтому значительных различий времени нет (40-45 минут).

Все выработанные продукции получились высокого качества, соответствовали требованиям государственных стандартов и технологическим инструкциям производства.

Экономическая эффективность коров

Биологическую эффективность коров определяют по количеству сухого вещества за лактацию, в расчете на 1 кг живой массы животного, выраженную в процентах, коэффициент биологической полноценности молока показывает производство сухого обезжиренного молочного остатка на 1 кг живой массы животного (таблица 12). Биологическая эффективность симментальской коровы - 72,8, холмогорской - 57,7 , якутского скота - 57,2.

Коэффициент биологической полноценности симментальской коровы - 49,7, холмогорской - 40,1, якутского скота - 35,8. Более высокие показатели БЭК и КБП имели коровы симментальской породы, что можно объяснить более высокими удоями за лактацию и содержанием компонентов в молоке. Так, биологическая эффективность коров симментальской породы была выше на 15,6 %, чем у коров холмогорской породы и якутского скота, а коэффициент биологической полноценности молока на 9,6 или 13,9 %.

Таблица 12 - Показатели биологической эффективности коров и коэффициент биологической полноценности молока (M±m)

Показатели	Породы
	симментальская	холмогорская	якутский скот
Молочная продуктивность за 305 дней, кг	2456±61,4	2017±67,4	1507±87,3
Живая масса коров, кг	440±5	443±10	376±6
Массовая доля сухого вещества в молоке, %	13,04±0,02	12,67±0,02	14,26±0,02
Массовая доля СОМО, %	8,90±0,02	8,81±0,02	8,94±0,02
Биологическая эффективность коров (БЭК)	72,8	57,7	57,2
Коэффициент биологической полноценности (КБП)	49,7	40,1	35,8

Показатель оплаты корма продукцией является важным хозяйственно-полезным признаком скота (таблица 13). По данным исследований якутский скот затрачивает на производство 1 кг молока 4%-ной жирности 1,19 корм. ед., т.е. на 1 корм. ед. продуцировали 0,82 кг молока. Коровы симментальской породы затратили на производство 1 кг молока 4%-ной жирности 1,17 кормовых единиц, т.е. на 1 кормовых единиц продуцировали 0,92 кг молока. Коровы холмогорской породы затратили на производство 1 кг молока 4%-ной жирности 1,10 кормовых единиц, т.е. на 1 кормовых единиц продуцировали 0,85 кг молока. Показатели оплаты корма молоком коровами достаточно высокие, если учесть, что в России расходуется 1,4 кормовых единиц на 1 кг молока 4%-ной жирности.

Таблица 13- Оплата корма молоком коровами симментальской, холмогорской пород и якутского скота

Породы	Расход корма за год	Надоено молока 4% жирности (кг)	Расход кормов в корм. ед. на 1 кг молока 4% жирности	Надоено 4% молока на 1 корм. ед.
	корм. ед.	перевариваемого протеина (кг)
Симментальская	2949	305	2525	1,17	0,92
Холмогорская	2763	308,4	2512	1,10	0,85
Якутский скот	2453	247	2060	1,19	0,82

Экономическая эффективность использования коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота определяется как соотношение между результатами производства молока и затратами на их получение (таблица 14).

Расчет экономической эффективности использования коров сделан на основании фактической продуктивности коров и средней цены реализации молока за 2013 год с учетом базисных общероссийских норм массовой доли жира - 3,4% и массовой доли белка - 3,0% . Наиболее рентабельно производство молока-сырья, полученное от якутского скота - 34,6%. Наряду с показателями прибыли и рентабельности получения молока-сырья учитывают объем получаемой продукции и качество.

Таблица 14 - Экономическая эффективность производства молока-сырья

Показатели	Породы
	симментальская	холмогорская	якутский скот
Общее количество сухого вещества молока, %	13,04	12,67	14,68
Удой за 305 дней лактации, кг	2456	2017	1507
Средняя массовая доля жира,%	4,14	3,86	5,32
Средняя массовая доля белка, %	3,60	3,51	4,01
Удой в пересчете на молоко базисной жирности, кг	2990	2290	2358
Цена 1 кг натурального молока, руб.	25,63	25,63	25,63
Выручка от реализации молока в расчете на 1 голову, руб.	76633,7	58692,7	60435,5
Затраты средств на производство молока в расчете на 1 голову, руб.	58100	47100	44900
Прибыль от реализации молока в расчете на 1 голову, руб.	18533,7	11592,7	15535,5
Рентабельность, %	31,9	24,6	34,6

Основным критерием экономической оценки пород служит получение максимального количества высококачественной продукции при наименьших затратах труда и средств.

Разработка технологий якутских национальных молочных продуктов

При разработке научных и технологических основ производства молочных продуктов нами приняты в основу современные направления молочной промышленности: полное использование питательных веществ молока и производство высококачественных национальных молочных продуктов.

Структурная схема создания технологий якутских национальных молочных продуктов состоит из следующих процессов: выбор проектируемого продукта; медико-биологические требования; выбор немолочных и молочных компонентов; оценка компонентов; выбор консорциума микроорганизмов для закваски; выбор оптимальных условий культивирования микроорганизмов; изучение свойств заквасок; расчет и оптимизация аминокислотного, жирно-кислотного, минерального, витаминного составов; расчет пищевой и энергетической ценностей нового проектируемого продукта с учетом медико-биологических требований [135,136]; проектирование рецептуры путем оптимизации содержания компонентов; обоснование технологии и способа производства проектируемого продукта; лабораторные разработки технологии нового продукта; сравнение его состава с аналогом (контрольным вариантом) с учетом медико-биологических требований; оценка качественных показателей нового продукта; разработка НТД; промышленное внедрение. Принимая во внимание многоплановость задач, были разработаны методологические основы, позволившие теоретически обосновать необходимость и достаточность методов создания новых видов продуктов, провести исследования исходного сырья и его свойств, изучить взаимодействия молочнокислых культур закваски, свойства созданных консорциумов микроорганизмов. На основании проведенных исследований была научно обоснована и разработана технология национальных молочных продуктов.