Научно-практическое обоснование молочной продуктивности коров разных пород, химического состава и технологических свойств молока в условиях Республики Саха (Якутия)

Сыр мягкий «Суумэх» изготавливается из коровьего молока и продуктов переработки молока, предназначен для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки. Вырабатывается в соответствии с требованиями, разработанными нами технических условий и технологических инструкций ТУ 9222-029-0067203-2012.

Творог «Иэдъэгэй» изготавливается из цельного и обезжиренного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов без добавления и с добавлением фруктово-ягодных наполнителей, сливок в соответствии с требованиями, разработанными нами технических условий и технологических инструкций ТУ 9222-028-0067203-2010, предназначен для непосредственного употребления в пищу и пригодный для выработки творожных изделий. В зависимости от массовой долей жира «Иэдъэгэй» вырабатывают следующих видов: с массовой долей жира 18%, 15%, 12%, 10%, 6%, обезжиренный творог.

Альбуминный творог изготавливается из сыворотки и цельного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов без добавления и с добавлением фруктово-ягодных наполнителей, сливок в соответствии с требованиями, разработанными нами технических условий и технологических инструкций ТУ 9222-030-0067203-2010, предназначен для непосредственного употребления в пищу и пригодный для выработки творожных изделий.

Напиток из сыворотки «Утах», вырабатывается из сыворотки без добавления и с добавлением фруктово-ягодных наполнителей, в соответствии с требованиями, разработанными нами технических условий и технологических инструкций ТУ 9229-042-0067203-2011, предназначен для непосредственного употребления в пищу.

Якутский молочный деликатес «Урумэ» производится из цельного и обезжиренного молока без добавления и с добавлением ягодных наполнителей, масла топленого, сливок, в соответствии с требованиями, разработанными нами технических условий и технологических инструкций ТУ 9229-040-0067203-2013, предназначен для непосредственного употребления в пищу.

Разработка заквасок для якутских национальных кисломолочных напитков

Закваска - это чистые культуры или смесь культур микроорганизмов, используемых при изготовлении кисломолочных продуктов. Нами разработаны закваски для следующих кисломолочных напитков: сорат, кумыс, тар, якутский кумыс из коровьего молока (таблица 15).

Таблица 15 - Описание и виды выпускаемых бактериальных концентратов

Наименование заквасок	Назначение	Состав микрофлоры
		групповой	видовой (подвидовой)
Закваска С	для сората	Термофильный молочнокислый стрептококк и ацидофильная, болгарская палочки	Streptococcus thermophilus, Lbm.acidophilum, Lbm. delbrueckii subsp. bulgaricus
Закваска Т	Для тар	Термофильный молочнокислый стрептококк и ацидофильная палочка	Streptococcus thermophilus, Lbm.acidophilum
Закваска К	для кумыса	Дрожжи, сбраживающие лактозу	Saccharomyces lactis, Zygosasacharomyces lactis,fabospora fragilis, Torulopsis kefir, Candida pseudotropicalis bar/lactis.
ЗакваскаК1	Для кумыса	Ацидофильная и болгарская палочки, сухожилия задней ного лошади	Lbm.acidophilum, Lbm. delbrueckii subsp. bulgaricus

Важным показателем качества закваски является ее пригодность для производства заданного продукта, что должно быть проверено исследованиями в производственных условиях. При составлении заквасок необходимо учитывать специфические свойства вырабатываемого продукта, температурные режимы производства, взаимоотношения между микроорганизмами, возможность развития бактериофага.

Разработка программы контроля производства якутских национальных кисломолочных продуктов

В современных условиях организация на предприятиях эффективного контроля производства обеспечивает безопасность и качество молока, молочной продукции. Для организации технохимического контроля производства молока и молочных продуктов требуется правильно составленная программа производственного контроля.

Для оказания помощи предприятиям нами разработана Программа производственного контроля молока и молочных продуктов.

Задачей лабораторного контроля является обеспечение выпуска

готовой продукции высокой пищевой ценности, гарантированного качества и безопасной для потребителя.

Лабораторный контроль заключается в проверке качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, а также соблюдение технологических, санитарно-гигиенических режимов производства.

Готовая продукция контролируется производственной лабораторией предприятия и микробиологической, химической лабораторией ветеринарного управления, ФФГУЗ ЦГиЭ.

Качество санитарной обработки оборудования должно контролироваться по совместному графику договора.

При отборе проб на анализы мастером, технологом, лаборантом составляется акт отбора проб, где указывается наименование, вид продукции, количество, дата выработки, партии, срок и температура хранения.

По результатам анализов должен составляться мониторинг по производственным цехам.

Контролирующие программы - это индивидуальные программы производственного контроля на базе типовых программ. Предупреждающие программы - это рекомендуемая программа корректирующих и предупреждающих действий по снижению безопасности и качества продукции [115].

Программа учитывает все виды контроля: входной, технологический (внутрипроизводственный) и выходной. Внедрение разработанных технологий и методики технохимического контроля производства продукции позволить уменьшить некондиционную продукцию до 10%.

Разработка норм расхода сырья и нормативных потерь при производстве молочных продуктов

На молочных предприятиях для контроля использования сырья, наряду с предельно допустимыми нормами потерь, установлены нормы расхода сырья. Нами разработаны нормы расхода и нормативные потери при производстве цельномолочной продукции (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметана, творог и творожные изделия), масла, сыра. Нормативы потерь и отходов исчисляются отношением их массы к массе сырья и выражаются в %. Нормы сбора вторичных отходов и норма их потерь при переработке и выработке продукции установлены в %. За единицу измерения норм расхода для цельномолочной продукции и сухих молочных продуктов принят расход сырья в килограммах на тонну готовой продукции; для продукции маслодельной и сыродельной отраслей - в тоннах на тонну готовой продукции, для сгущенных молочных консервов - в тоннах на 1 тыс. условных банок. В молочной промышленности показателем использования сырья является норма расхода его на единицу готовой продукции, в производстве масла и сыра - выход продукта, который отражает отношение количества произведенного продукта, к количеству фактически израсходованного сырья. Этот показатель оценивает эффективность использования сырья в производстве и применяется для расчетов себестоимости молочной продукции и бизнес-планов.

Экономическая эффективность разработанных технологий

Экономическая эффективность разработанных технологий производства молочных продуктов рассчитана на примере сыра «Суумэх» и творога «Иэдъэгэй» (таблицы16, 17).



Таблица 16 - Экономическая эффективность производства сыра «Суумэх»

Показатель	Единица измерения	Сыр «Суумэх» выработан из молока коров
		порода	якутский скот
		симментальская	холмогорская
Произведено сыра	кг	1000	1000	1000
Себестоимость 1 кг	руб.	260	260	260
Затраты, всего	тыс. руб.	259,8	259,6	258,9
Реализационная цена 1 кг	руб.	312	312	312
Выручка	тыс. руб.	52,2	52,4	53,1
Рентабельность	%	20	20	20,5

Для расчета себестоимости «Суумэх» в статье калькуляции "затраты на сырье" были учтены фактические затраты на его производство. Как видно из таблицы 16, рентабельность производства сыра составляет 20%. Рентабельность производства творога «Иэдъэгэй» рассчитана, исходя из фактических затрат производства и прибыли от реализации.

Таблица 17- Экономическая эффективность производства творога

Показатель	Единица измерения	«Иэдъэгэй» выработан из молока коров
		порода	якутский скот
		симментальская	холмогорская
Произведено сыра	кг	1000	1000	1000
Себестоимость 1 кг	руб.	205	205	205
Затраты, всего	тыс. руб.	205	205	205
Реализационная цена 1 кг	руб.	250	250	250
Выручка	тыс. руб.	45	45	45
Рентабельность	%	22	22	22

Для расчета себестоимости творога «Иэдъэгэй» в статье калькуляции «затраты на сырье» были учтены фактические расходы сырья при производстве. Резервами повышения рентабельности являются полное использование вторичного сырья и сдаваемого населением цельного молока, особенно в летний сезон, незначительные затраты труда рабочих, низкая себестоимость продукции, т.е. использование производственных фондов. Эффективность производства разработанных технологий заключается в следующем: в рациональном использовании сырья, в высоком содержании жира и белка в заготовляемого молока.



ВЫВОДЫ

По результатам выполненных исследований можно сделать следующие выводы:

1. Симментальский, холмогорский и якутский скот отлично адаптированы в суровых условиях Якутии, за счет оптимизации кормления довольно хорошо отзываются повышением энергии роста и продуктивности. Удой за лактацию коров симментальской породы составил 2456 кг, холмогорской - 2017 кг, якутского скота - 1507 кг. Таким образом, исследования молочной продуктивности коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота показывают, что более высокой продуктивностью отмечены коровы симментальской породы, менее продуктивен якутский скот.

2. Среднее значение массовой доли жира в молоке коров симментальской породы за лактации составило 4,14±0,02%, в молоке коров холмогорской пород - 3,86±0,01%, якутского скота - 5,32±0,02%, Исследование коэффициентов корреляции между удоем и количеством жировых шариков показывает положительную корреляцию у коров всех пород. По результатам исследования видно, что массовая доля жира, количество и диаметр жировых шариков были выше в стойловый период, чем пастбищный. Для всех коров характерна высокая жирномолочность.

3. Среднее значение массовой доли белка в молоке коров симментальской породы за лактацию составило 3,60±0,02%, в молоке коров холмогорской пород - 3,51±0,01%, якутского скота - 4,01±0,01%. Данные исследования белка показали, что соотношение казеина и сывороточных белков в молоке коров всех пород составляет 4:1. Для оценки биологической ценности белков молока определены индексы незаменимых аминокислот (ИНАК), что подтверждает высокую биологическую ценность молока всех коров. Соотношение незаменимых аминокислот в молоке коров всех пород оптимальное

4. Содержание молочного сахара в молоке довольно постоянно и в молоке коров симментальской породы за лактацию составило 4,60±0,02%, в молоке коров холмогорской пород - 4,58±0,01%, якутского скота - 4,67±0,02%. От начала лактации до конца стойлового периода происходили небольшие колебания содержания лактозы от 4,50 до 5,20 %.

5. Массовая доля сухого вещества в молоке коров симментальской породы за 305 дней лактации составила 13,04±0,02%, в молоке коров холмогорской пород - 12,67±0,02%, якутского скота - 14,68±0,02%, Значение показателя соответствует среднему значению для молока, заготовляемого в различных регионах Российской Федерации. В среднем за 305 дней лактации более высоким содержанием массовой доли сухого вещества отличилось молоко якутского скота (14,68%).

6. Плотность молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота в среднем за 305 дней лактации составила 1028±0,11 кг/м³, что по требованиям ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье натуральное - сырье» соответствует молоку высшего сорта.

7. Сравнивая химический состав и свойства молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота, с общероссийскими данными и с данными среднего химического состава и свойств молока, которые приведены в справочной литературе, можно сказать, что по многим показателям оно имеет более высокие значения (массовая доля жира, белка, лактозы).

8. По результатам исследования минерального состава молока коров всех пород установлено оптимальное содержание их, кроме йода.

9. Сравнивая данные исследования витаминного состава молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота, можно сделать заключение, что они уступают показателям коров центральной части России. Это объясняется низким качеством корма.

10. Исследования изменения состава молока по сезонам года показывают, что осеннее молоко оказалось более ценным по содержанию питательных компонентов. Бедный химический состав молока весной вызван изменением общего уровня и качества кормления коров к концу стойлового периода. С выходом на пастбище в летнем молоке содержание всех компонентов молока повышается. Это объясняется улучшением условий кормления и усилением обмена веществ в организме коров. Содержание молочного скота на зеленом пастбищном корме повышает содержание витаминов в молоке.

11. Выработка молочных продуктов (сыра, творога, сливочного масла, молочного деликатеса, кисломолочного продукта «Тар», напитка «Утах», низкожирного якутского масла «Хайах») подтвердила высокие технологические, физические свойства и состав молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота. Экономическая эффективность производства данных продуктов повысилась на 10-20 % из-за низкого расхода сырья и технологических потерь. Степень использования составных частей молока при производстве масла составила 98,9%, при выработке творога - 94% и сыра - 96,7%.

12. Экономическая оценка коров по удою молока и по качеству выработанной продукции подтверждает биологическую эффективность коров и высокую биологическую полноценность молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота. Наиболее рентабельно производство молока-сырья, полученное от якутского скота, - 34,6%. Это объясняется высоким содержанием жира в молоке (5,32%) и более низкими затратами средств на кормление и содержание.

13. Расчет расхода сырья и технологических потерь при производстве молочных продуктов подтверждает эффективность производства продукции из молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота. Затраты сырья снижаются из-за повышенного содержания жира в молоке коров: массовая доля жира в молоке коров составляет от 3,9 до 5,3%. При производстве сыра и творога выход увеличивается из-за оптимального соотношения основного белка молока казеина и сывороточных белков и стабильного содержания белка в молоке коров всех пород.

14. Якутские национальные виды молочных продуктов (сыр мягкий «Суумэх», творог «Иэдъэгэй», якутский молочный деликатес «Урумэ», кисломолочный напиток «Утах» из сыворотки, альбуминный творог) из коровьего молока относятся к низкожирным продуктам, при их производстве использовали все питательные вещества молока и вторичного сырья. Технология производства данных продуктов соответствует современным тенденциям государственной политики РФ в области здорового питания, и способствует развитию нового направления в промышленной переработке молочного сырья.

15. Для улучшения качества кисломолочных продуктов, выпускаемых молочной отраслью Якутии, произведен подбор культур обладающих производственно-ценными свойствами, устойчивых к бактериофагу, продуцирующих биологически активные вещества. Разработан технологический процесс производства и выпуска сухих заквасок для выработки якутских национальных кисломолочных продуктов: сорат, кисломолочный продукт «Тар», кумыс из кобыльего молока, кумыс якутский. Особенность закваски якутского кумыса заключается в использовании сухожилий конских ног.

16. В целях оказания помощи предприятиям, изготавливающим якутские национальные молочные продукты, разработаны и внедрены рекомендации по производственному контролю якутских национальных молочных продуктов. Внедрение рекомендаций по контролю на предприятия молочной отрасли Республики Саха (Якутия) повысить качество сырья и готовой продукции и экономическую эффективность переработки сырья (на 6-7%), увеличить выход продукции до 98%, увеличить прибыль предприятия за счет снижения браков и полного использования вторичного сырья (на 5-6%).

17. На молочных предприятиях для контроля использования сырья, наряду с нормами расхода сырья на выработку цельномолочной продукции, масла, сыра установлены предельно допустимые нормы потерь при выработке всего ассортимента вырабатываемой продукции с учетом объема производства всех действующих предприятий.



ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Молочное скотоводство в Якутии должно развиваться при комплексном подходе, принципиальных изменениях в организационно-экономических, научных, технологических, селекционных аспектах дальнейшего развития отрасли.

Требуется реализация комплекса мер государственной поддержки сельскохозяйственных предприятий по укреплению племенного скотоводства, повышению генетического потенциала скота, увеличению численности скота, созданию кормовой базы, стабилизации уровня кормления и продуктивности скота.

2. Для расширения ассортимента молочных продуктов внедрить в производство следующие виды молочной продукции: сыр мягкий «Суумэх», творог «Иэдъэгэй», якутский молочный деликатес «Урумэ», альбуминный творог, кисломолочный продукт «Утах».

3. Для контроля использования сырья на предприятия молочной отрасли РС (Я) внедрить нормы расхода сырья и технологических потерь при производстве всего ассортимента молочной продукции. Нормы изданы в виде справочника.

4. Для выработки якутских национальных напитков разработаны технические условия и технологические инструкции по производству сухих заквасок, что повысить качественные показатели кисломолочных напитков.



Список опубликованных работ по теме диссертации

Монографии

1. Технология производства якутских национальных молочных продуктов: монография / Л.И. Елисеева [и др.]. - Якутск: Сахаполиграфиздат, 2006. - 108 с.

2. Технология и технохимический контроль производства якутских национальных кисломолочных продуктов: монография / Л.И. Елисеева, В.Т. Васильева, К.М. Степанов. - СПб.: Реноме, 2010. - 105 с.

3. Якутский национальный кисломолочный продукт тар: монография: / Л.И. Елисеева. - СПб.: Реноме, 2014. - 110 с.

4. Краткий справочник специалиста молочной промышленности: монография / Л.И. Елисеева. - Ижевск: Типография ИП Пермякова С.А. , 2014. - 82 с.

Учебные пособия

5. Елисеева Л.И., Степанов К.М. Методическое пособие по проведению лабораторно-практических занятий по микробиологии мяса и мясных продуктов: учебное пособие. - СПб.: Реноме, 2010. - 95 с.

6. Елисеева Л.И., Степанов К.М. Лабораторный практикум по микробиологии молока и молочных продуктов: учебное пособие. - СПб.: Реноме, 2010. - 108 с.

7. Елисеева Л.И., Степанов К.М. Лабораторный практикум по биохимии молока и молочных продуктов: учебное пособие. - СПб.: Реноме, 2010. - 79 с.

8. Елисеева Л.И., Степанов К.М. Методическое пособие по технохимическому контролю производства молока и молочных продуктов: учебное пособие. - СПб.: Реноме, 2010. - 95 с.

9. Елисеева Л.И., Степанов К.М. Методическое пособие по выполнению курсового проектирования предприятий молочной промышленности по курсу «Технология и организация производства молока и молочных продуктов: учебное пособие. - СПб.: Реноме, 2010. - 52 с.

10. Елисеева Л.И., Степанов К.М. Методические указания по решению задач по технологии и организации производства молока и молочных продуктов: учебное пособие. - СПб.: Реноме, 2010. - 63 с.

11. Елисеева Л.И., Степанов К.М. Методическое пособие по учету и отчетности молока и молочных продуктов: учебное пособие. - СПб.: Реноме, 2010. - 49 с.

12. Елисеева Л.И. Методическое пособие по производству сыра: Учебное пособие. - Ижевск: Типография ИП Пермякова С.А., 2014. - 49 с.

13. Елисеева Л.И., Матвеева М.Г. Методическое пособие по выполнению курсового проектирования предприятий мясной промышленности по курсу «Технология и организация производства мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. - СПб.: Реноме, 2014. - 98 с.

Статьи в периодических изданиях, рекомендованных ВАК РФ:

14. Елисеева Л.И. Тар - якутский кисломолочный продукт/ Елисеева Л.И. // Молочная промышленность. - 2006. - № 4. - С. 35-36.

15. Елисеева Л.И. Качество молока-сырья в Республике Саха (Якутия) / Елисеева Л.И. // Зоотехния. - 2011. - № 6. - С. 26-27.

16. Елисеева Л.И. Якутские национальные молочные продукты «Урумэ», «Иэдъэгэй» / Елисеева Л.И. // Молочная промышленность. - 2012. - № 11. - С. 68-69.

17. Елисеева Л.И. Кисломолочный продукт «Тар» / Елисеева Л.И. // Молочная промышленность. - 2012. - № 12. - С. 44-45.

18. Елисеева Л.И. Микрофлора якутских национальных кисломолочных продуктов / Елисеева Л.И. // Молочная промышленность. - 2012. - №12. - С. 42-43.

19. Елисеева Л.И. Качество и свойства оленьего молока / Елисеева Л.И., Степанов К.М.// Молочная промышленность. - 2012. - № 12. - С.45-46.

20. Елисеева Л.И. Продовольственный рынок Республики Якутия: сб. науч. тр., часть 1. - Тамбов, 2013. - С. 40-41.

21. Елисеева Л.И. Современное состояние перерабатывающей промышленности Республики Якутия: сб. науч. тр., часть 1. - Тамбов, 2013. - С. 42-45.

22. Елисеева Л.И. Характеристика эффективности производства молочных продуктов из молока коров различных пород в Республике Якутия: сб. науч. тр., часть 1. - Тамбов, 2013. - С. 46-50.

23. Елисеева Л.И. Оценка инновационной активности сельскохозяйственных организаций Якутии: сб. науч. тр., часть 1. - Тамбов, 2013. - С. 67-70.

24. Елисеева Л.И. Проблемы молочного скотоводства в Якутии: сб. науч. тр., часть 1. - Тамбов, 2013. - С. 70-77.

25. Елисеева Л.И. Эффективность производства молока в Якутии: сб.. науч. тр., часть 1. - Тамбов, 2013. - С. 79-83.

26. Елисеева Л.И. Регулирование рынка труда в селах Республики Якутии: сб. науч. тр. - Тамбов, 2013. - С. 77-78.

27. Елисеева Л.И. Перспективы развития аграрного сектора в республике Якутия: сб. науч. тр., часть 1. - Тамбов, 2013. - С. 59-64.

28. Елисеева Л.И. Устойчивое производство молока - фактор продовольственной безопасности республики Якутия: сб. науч. тр., часть 1. - Тамбов, 2013. - С. 67-69.

29. Елисеева Л.И. Социальная безопасность сельского населения: сб. науч. тр., часть 1. - Тамбов, 2013. - С. 64-66.

30. Елисеева Л.И. Производственный учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности Республики Якутия: сб. науч. тр. - Тамбов, 2013. - С. 46-49.

31. Елисеева Л.И. Расчет потерь при производстве масла: сб. науч. тр. - Тамбов, 2013. - С. 51-54.

32. Елисеева Л.И. Расчет норм расхода сырья при производстве масла: сб. науч. тр. - Тамбов, 2013. - С. 52-57.

33. Елисеева Л.И. Расчет норм расхода сырья при производстве творога: сб. науч. тр. - Тамбов, 2013. - С. 52-57.

34. Елисеева Л.И. Расчет норм расхода сырья при производстве творожных изделий: сб. науч. тр. - Тамбов, 2013. - С. 58-59.

35. Елисеева Л.И. Расчет норм расхода сырья при производстве творога из восстановленного молока: сб. науч. тр. - Тамбов, 2013. - С. 59-60.

36. Елисеева Л.И. Расчет норм расхода сырья и нормативных потерь при производстве якутских национальных кисломолочных продуктов: сб. науч. тр. МНПК, часть 11. - Тамбов, 2013. - С. 57-60.

37. Елисеева Л.И. Расчет норм расхода сырья и нормативных потерь при производстве якутских национальных продукта «Иэдъэгэй»: сб. науч. тр. МНПК, часть 11. -Тамбов, 2013. - С. 61-62.

38. Елисеева Л.И. Расчет норм расхода сырья и нормативных потерь при производстве якутских масел: сб. науч. тр. МНПК, часть 11. - Тамбов, 2013. - С. 63-65.

39. Елисеева Л. И. Технологические свойства молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота / Елисеева Л.И. // Международный сельскохозяйственный журнал. - 2014. - №4. - С. 37-38.

40. Елисеева Л.И. Перспективы создания специализированного детского продукта питания из местного сырья в условиях РС (Я) / Елисеева Л.И. и др. // Якутский медицинский журнал. - 2014. - №4. - С. 62-64.

41. Елисеева Л.И., Лумбунов С.Г. Экономическая эффективность производства молочной продукции из молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота в РС (Я) / Л.И. Елисеева, С.Г. Лумбунов // Вестник БГСХА им. В.Р. Филиппова. - 2014. - №4. - С 82-86.

42. Елисеева Л. И. Экологическая эффективность пород коров - основа увеличения производства молока и рационального использования кормов в условиях Республики Саха (Якутия) / Елисеева Л.И. // Международный сельскохозяйственный журнал. - 2014. - №5. - С.43-44.

43. Елисеева Л.И. Биохимические и микробиологические основы производства якутских национальных кисломолочных продуктов нового поколения / Елисеева Л.И. // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 9. - С. 1756-1759.

44. Елисеева Л.И. Определение сбалансированности аминокислотного состава творога «Иэдъэгэй»: сб. науч. тр. МНПК, часть 9. - Тамбов, 2014. - С. 60-63.

Публикации в материалах конференций и

других научных и научно-практических изданиях

45. Елисеева Л.И. Технология производства национальных молочных продуктов в домашних условиях / Елисеева Л.И. // Экономика сельского семейного хозяйства - основа самозанятости: тез. докл. науч.- практ. конф. - Якутск, 2000. - С. 37-39.

46. Елисеева Л.И. Микробиология якутского национального продукта «Тар» / Елисеева Л.И. // Интеллектуальный потенциал молодежи-селу XXI века: тез. докл. II рес. науч.-практ. конф. молодых исследователей. - Якутск, 2003. - С. 34-35.

47. Елисеева Л.И Тар - якутский национальный кисломолочный продукт / Елисеева Л.И. // Интеллектуальный потенциал молодежи-селу XXI века: тез. докл. II рес. науч.-практ. конф. молодых исследователей. - Якутск, 2003. - С. 23-26.

48. Елисеева Л.И. Проблема полного и рационального использования вторичного молочного сырья и пути ее решения в условиях рыночной экономики в Республике Саха (Якутия): сб. I рес. науч.-практ. конф. - Якутск, 2008. - С. 73-74.

49. Елисеева Л.И. Микробиология якутского национального кисломолочного продукта «Тар»: сб. I рес. науч.-практ. конф. - Якутск, 2008. - С. 84-86.

50. Елисеева Л.И. Разработка учебного плана и программы рабочих профессий: материалы науч.-практ. конф. «Актуальные вопросы обучения и воспитания в системе подготовке специалистов СПО». - Якутск, 2008. - С. 42-43

51. Елисеева Л.И. Пищевая ценность мяса: сб. II рес. науч.-практ. конф. - Якутск, 2009. - С.73-74.

52. Елисеева Л.И. Пищевая ценность якутских национальных продуктов из мяса жеребят: материалы II рес. науч.-практ. конф. - Якутск, 2009.

53. Елисеева Л.И. Использование пищевых добавок в производстве колбасных изделий: материалы II рес. науч.-практ. конф. - Якутск, 2009.

54. Елисеева Л.И. Разработка авторских программ УМК: материалы науч.-практ. конф. «Личностно-профессиональное становление будущего специалиста в условиях реализации компетентностного подхода», посвященная 95-летию педагогического колледжа №1 им. С.Ф. Гоголева. - Якутск, 2009. - С. 5-10.

55. Елисеева Л.И. Молочная пенка: сб. III рес. науч.-практ. конф. - Якутск, 2010. - С. 110-113.

56. Елисеева Л.И. Профессиональная компетентность в образовательном процессе: компетентность начинающего исследователя: материалы YII Межрег. науч. - практ. конф. «Компетентностный подход как стратегия модернизации образования». - Нерюнгри, 2010. - С. 64-68.

57. Елисеева Л.И. Якутский национальный мясной деликатес - харта: сб. IV рес. науч.-практ. конф. - Якутск, 2011. - С. 99-102.

58. Елисеева Л.И. Исследовательская компетентность педагога в организации научно-исследовательской работы среди студентов: сб. статей всеросс. науч.-прак. конф. - Березовский, 2011. - С. 91-95.

59. Елисеева Л.И. Саха маанылаах остуола (Якутские молочные и мясные блюда) - Якутск, 2011. - 44 с.

60. Елисеева Л.И. Исследование качества и свойства оленьего молока: сб. V рес. науч.-практ. конф. - Якутск, 2012. - С. 73-74.

61. Елисеева Л.И. Проект модульного молочного завода по приемке молока: сб. V рес. науч.- практ. конф. - Якутск, 2012. - С. 73-74.

62. Елисеева Л.И. Кисломолочные напитки с экстрактами растительного сырья: сб. VI рес. науч.- практ. конф. - Якутск, 2012. - С.73-74.

63. Елисеева Л.И. Характеристика продуктивного долголетия и воспроизводительных качеств коров симментальской и холмогорских пород, якутского скота: сб. VI рес. науч.- практ. конф. - Якутск, 2012. - С. 73-74.

64. Елисеева Л.И. Формирование профессиональных компетенций у технологов: материалы науч.-практ. конф.. - Якутск, 2012. - С 20-22.

65. Елисеева Л.И. Оценка сформированности компетенций у технологов: материалы науч.- практ. конф. - Мирный, 2013.

66. Елисеева Л.И. Исследование микрофлоры якутских национальных кисломолочных продуктов, выделение и отбор микроорганизмов для закваски.- Якутск, сб. науч. трудов, 2012. - С 79-82.

67. Елисеева Л.И. Профессионально значимые компетенции в рабочей профессии «Маслодел»: материалы I Рес. науч.-практ. конф. «Проблемы теории и практики современного образования в условиях стандартов нового поколения». - Нерюнгри, 2012. - С 19-23.

68. Елисеева Л.И. Бизнес-план на производство кисломолочного напитка из сыворотки «Утах», материалы VII рес. науч.-практ. конф.- Якутск, 2013.- С 18-20.

69. Елисеева Л.И. Разработка новых технологий из вторичного сырья: материалы рес. конф. МСХиПП, - Газета «Саха Сирэ», 2013.

70. Елисеева Л.И. 15 лет специальности. / Елисеева Л.И. // Министерство образования СПО, 2014. №1. С 1-10.

71. Елисеева Л.И. Кисломолочный напиток смешанного брожения / Елисеева Л.И. // Международный научно-исследовательский журнал ISSN 2303-9868. - 2014. - № 2(21), часть 1. - С. 89-91.

Размещено на Allbest.ru