Размещено на http://www.allbest.ru/

• Содержание

1. Ознакомление с организацией

2. Изучение требовании безопасности

3. Организация работы производственной лаборатории

4. Работа в качестве дублёра на штатных рабочих местах

5. Технология производства яблочно-черничного сока

Выводы и предложения



1. Ознакомление с организацией

СХК ЗАО “Витэкс”, расположенный по адресу д. Теплень, государственной формы собственности, деятельность которой является производство, переработка, реализация сельскохозяйственной продукции, обслуживание сельскохозяйственного производства, состоящее из 15 работников. сельскохозяйственный технология производство сок

Развитие сельского хозяйства

ЗАО «ВИТЭКС» и СП «БЕЛИТА» ООО одними из первых включились в общегосударственную программу по инвестированию сельского хозяйства Беларуси развитыми экономическими предприятиями республики. Согласно Указу Президента Республики Беларусь в 2004 году предприятием ЗАО «ВИТЭКС» было приобретено убыточное сельскохозяйственное предприятие СПК «Теплень» в Узденском районе и на его базе создано сельское хозяйство ЗАО «ВИТЭКС» -- СХК «Витэкс».

Сегодня сельскохозяйственный комплекс ЗАО «ВИТЭКС» -- один из передовых современных хозяйственно-промышленных комплексов, оснащенных по последнему слову техники. Комплекс является одним из лидеров среди хозяйств не только Узденского района, но и всей Минской области.

Основные инвестиции были направлены в производство. Здесь располагается комплексная промышленная зона, в которой построены производственные и перерабатывающие цеха. Сюда перенесен цех тары и упаковки, открыт цех по производству экстрактов, налажен выпуск продукции в аэрозольной упаковке, выращиваются лекарственные и пряно-ароматические травы, в том числе для импорта замещения и поставок на экспорт.

Создана пчелопасека; специалисты регулярно собирают урожай яблок из собственного сада, площадь которого планируется расширять; построено плодохранилище; создаются производственные мощности по переработке плодоовощной и мясной продукции.

Благоустраиваются производственные и жилые зоны. В деревне Теплень появились новые коттеджи, строится многоквартирный жилой дом -- предприятие заботится о том, чтобы специалисты жили в достойных условиях. Большое внимание уделяется развитию инфраструктуры: открыт магазин, построен стадион, фитнес-центр, отремонтирован Дом культуры, работает детский сад. Особой гордостью жителей деревни Теплень сейчас является часовня, которая также была возведена благодаря ЗАО «ВИТЭКС».

Преобразования в сельскохозяйственном комплексе ЗАО «ВИТЭКС» стали предметом внимания руководства республики. За значительный вклад в повышение эффективности и рентабельности сельскохозяйственного производства с использованием прогрессивных форм организации работы и управления генеральный директор ЗАО «ВИТЭКС» Виктор Алексеевич Терещенко награжден Почетной грамотой Совета Министров Республики Беларусь.

Вместе с почетным званием «Лучший инвестор в области сельского хозяйства» ЗАО «ВИТЭКС» вручен Диплом конкурса «Лучший предприниматель 2008 года г. Минска - инвестор в области сельского хозяйства».

За успешную деятельность коллектив сельскохозяйственного ЗАО «ВИТЭКС» удостоен Диплома победителя Республиканского смотра-конкурса «Землепользование высокой культуры земледелия, благоустройство машинных дворов, животноводческих ферм и комплексов». Организационно-правовая форма СХК ЗАО “Витэкс”: Закрытое Акционерное Общество.

К понятию организация можно подходить с двух точек зрения - структурной и поведенческой. При структурном подходе организацию рассматривают как таковую, способы распределения производственных обязанностей и то, каким образом передаются полномочия и ответственность в рамках организации. При поведенческом подходе в центре исследования находится человек. Независимо от того, насколько тщательно продумана структура организации, деятельность будет определяться в первую очередь людьми, входящими в состав этой организации, их способностями и мотивацией к труду.

Линейная структура управления.

Особенности и области применения. Сущность линейной структуры управлений состоит в том, что управляющие воздействия на объект могут передаваться только одним доминантным лицом - руководителем, который получает официальную информацию только от своих, непосредственно ему подчиненных лиц, принимает решения по всем вопросам, относящимся к руководимой им части объекта, и несет ответственность за его работу перед вышестоящим руководителем.

Природные и климатические условия.

Средняя температура января -6.5 С, июля 17.8 С. Осадков выпадает чуть более 600 мм в год.

Транспортные связи.

При организации садоводческого товарищества очень важно обеспечить рациональное решение основных и второстепенных транспортных связей. Основные транспортные связи - маршрутные автобусы, личный транспорт, трактора, грузовые машины. Весь этот транспорт проходит по уже проложенным магистралям. Именно к ним привязываются выделяемые для садоводческих товариществ территории. Расстояние от основных магистралей до участков должно быть не более 3 км. Второстепенные транспортные связи -- дороги местного значения, которые соединяют непосредственно автомагистраль или станцию железной дороги с садоводческим товариществом, а также проезды на его территории. Для удобства подъезда к каждому участку всю территорию разделяют на секторы, охватывающие по два ряда участков. Между секторами прокладывают основные проезды шириной 6--8 м (проезжая часть 2,5--3,5 м, обочины по 1,5--2 м), а перпендикулярно к ним примерно через 400 м (не более) -- поперечные такой же ширины. На основных проездах, посередине между поперечными, устраивают разъездные площадки длиной 14 и шириной 7 м (не менее). Вдоль общего забора предусматривается обходная дорожка шириной 1,5 м. Если садоводческое товарищество включает свыше 50 участков, то следует устраивать не менее двух въездов на территорию. Ширина ворот должна быть 4,5, калитки -- 1 м.

Специализация предприятия предметная - сосредоточение производства определённых видов продукций.

Ассортимент выпускаемой продукции: мёд натуральный, чипсы яблочные, берёзовый сок, яблочный сок, яблочно-черничный сок, яблочно-брусничный сок. Высоким спросом и требованием общества людей, занимает мёд натуральный.

2. Изучение требовании безопасности

Виды и порядок проведения инструктажей

Перед допуском до работы работники должны пройти: вводный инструктаж, первичный инструктаж на рабочем месте, стажировку на рабочем месте от 2 до 14 смен под руководством лица, назначенного приказом. Работники допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. Инструктажи по безопасности труда по характеру и времени проведения подразделяются на:

1. вводный,

2. первичный на рабочем месте,

3. повторный,

4. целевой,

5. внеплановый.

Вводный инструктаж проводится со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными работниками, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику.

Вводный инструктаж на предприятиях проводит инженер по охране труда или лицо, на которое приказом по предприятию возложены эти обязанности. Для проведения вводного инструктажа разрабатываются программа и инструкция, утверждаются руководителем предприятия.

О проведении вводного инструктажа делается запись в журнале регистрации вводного инструктажа с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего, а также в документы о приеме на работу.

От последующих инструктажей на рабочем месте освобождаются лица, не связанные с обслуживанием, испытанием, наладкой оборудования и инструментом. Составляется Перечень профессий и должностей работников, освобожденных от инструктажей на рабочем месте, который утверждается руководителем предприятия.

Первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте проводится до начала самостоятельной работы руководителем подразделения или, по его поручению, мастером:

1. со всеми поступающими на работу в подразделение, включая работников, выполняющих работу на условиях трудового договора, заключенного на срок до двух месяцев или на период выполнения сезонных работ, в свободное от основной работы время (совместители), а также на дому (надомники) с использованием материалов, инструментов и механизмов, выделяемых работодателем или приобретаемых ими за свой счет;

2. с работниками организации, переведенными в установленном порядке из другого структурного подразделения, либо работниками, которым поручается выполнение новой для них работы;

3. с командированными работниками сторонних организаций, обучающимися образовательных учреждений соответствующих уровней, проходящими производственную практику (практические занятия), и другими лицами, участвующими в производственной деятельности организации.

Первичный инструктаж проводится по разработанным и утвержденным программам инструктажа на рабочем месте с использованием инструкций по охране труда с целью получения конкретных знаний для безопасного выполнения производственного задания.

Программа инструктажа предусматривает:

1. общее ознакомление с технологическим процессом на данном участке работы;

2. ознакомление с устройством оборудования, а также с опасными зонами оборудования и их ограждениями;

3. порядок подготовки к работе (проверка исправности оборудования, пусковых приборов, заземляющих устройств, инструмента, приспособлений);

4. порядок применения предохранительных приспособлений;

5. требования к спецодежде, спец обуви и др. СИЗ;

6. случаи производственного травматизма и их причины;

7. требования безопасности к электрооборудованию, осветительным приборам;

8. правила безопасности при выполнении работ совместно несколькими рабочими;

9. меры оказания первой помощи при несчастных случаях, личную гигиену рабочего;

10. ответственность рабочих за нарушение правил безопасности труда.

Данный инструктаж проводится с каждым работником индивидуально с показом безопасных приемов труда.

Вновь принятый работник проходит стажировку от 2 до 14 смен под наблюдением руководителя подразделения (мастера) или опытного работника. Затем руководитель подразделения проверяет работу вновь принятого работника и как усвоены требования инструкции по охране труда и осуществляет допуск к самостоятельной работе (ставит свою подпись в журнале инструктажей).

Работники, не связанные с эксплуатацией, обслуживанием, испытанием, наладкой и ремонтом оборудования, использованием электрифицированного или иного инструмента, хранением и применением сырья и материалов, могут освобождаться от прохождения первичного инструктажа на рабочем месте. Перечень профессий и должностей работников, освобожденных от прохождения первичного инструктажа на рабочем месте, утверждается работодателем.

Повторный инструктаж проходят все рабочие, независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже одного раза в шесть месяцев.

С рабочими обслуживающими оборудование повышенной опасности повторный инструктаж проводят не реже 1 раза в 3 месяца.

Предприятиями, организациями по согласованию с профсоюзными комитетами и соответствующими местными органами государственного надзора для некоторых категорий работников может быть установлен более продолжительный (до 1 года) срок проведения повторного инструктажа.

Повторный инструктаж проводят по программам, разработанным для проведения первичного инструктажа на рабочем месте с целью проверки и повышения уровня знаний правил и инструкций по охране труда индивидуально или с группой работников одной профессии, бригады.

Внеплановый инструктаж проводят:

1. при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда,

2. при изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приспособлений и инструмента, исходного сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда,

3. при нарушении работниками требований охраны труда, если эти нарушения создали реальную угрозу наступления тяжких последствий (несчастный случай на производстве, авария и т.п.);

4. по требованию должностных лиц органов государственного надзора и контроля;

5. при перерывах в работе: для работ с вредными и (или) опасными условиями более 30 календарных дней, а для остальных работ - более двух месяцев;

6. по решению работодателя (или уполномоченного им лица).

Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории, разовые работы вне предприятия, цеха и т.п.), ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катастроф, производстве работ на которые оформляется наряд-допуск, разрешение и другие документы, проведении экскурсий на предприятии. Организации массовых мероприятий с учащимися (экскурсии, походы, спортивные соревнования и др.). Целевой инструктаж с работниками, проводящими работы по наряду-допуску, разрешению и т.п. фиксируются в наряде-допуске или другом документе, разрешающем производство работ.

Первичный инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой проводит непосредственный руководитель работ (мастер, инструктор производственного обучения, преподаватель).

Инструктажи на рабочем месте завершаются проверкой знаний путем устного опроса или с помощью технических средств обучения, а также проверкой приобретенных навыков безопасных способов работы. Знания проверяет работник, проводивший инструктаж. Лица, показавшие неудовлетворительные знания, к самостоятельной работе или практическим занятиям не допускаются и обязаны вновь пройти инструктаж.

О проведении первичного инструктажа на рабочем месте, повторного, внепланового инструктажа, стажировки и о допуске к работе работник, проводивший инструктаж, делает запись в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте и (или) в личной карточке с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. При регистрации внепланового инструктажа указывают причину его проведения.

Источники вредных и опасных факторов на производстве только при использовании щёлочи и кислот.

Действие кислот и щелочей на организм человека.

Многие химические вещества обладают достаточной силой, чтобы разрушить ткани организма человека. Наибольшим разрушающим потенциалом обладают концентрированные кислоты и щелочи. При воздействии кислот и щелочей на организм человека образуются химические ожоги. При ожогах кислотами и щелочами на месте ожога образуется струп (корка). Струп, образующийся после ожогов щелочами, - беловатый, мягкий, рыхлый, переходящий на соседние ткани без резких границ. Щелочные жидкости обладают более разрушительным действием, чем кислотные из-за своей способности проникать вглубь тканей. При ожогах кислотами струп обычно сухой и твердый, с резко отграниченной линией на месте перехода на здоровые участки кожи. Кислотные ожоги обычно поверхностные. Цвет пораженной кожи, при химическом ожоге, зависит от вида химического агента. Кожа, обожженная серной кислотой сначала белого цвета, а в последующем, меняет цвет на серый или коричневый. При ожоге азотной кислотой - пораженный участок кожи имеет светло-желто-зелёный или желто-коричневый оттенок. Соляная кислота - оставляет ожоги желтого цвета, уксусная -- ожоги грязно-белого цвета, карболовая кислота -- белого цвета, переходящего затем в бурый цвет. Ожог, нанесенный концентрированной перекисью водорода - имеет сероватый оттенок. Тяжесть и опасность химического ожога зависит не только от глубины, но и от его площади. Чем больше площадь ожога, тем он опаснее для жизни пострадавшего.

На производстве нет легко возгорающихся моментов, но в крайнем случае, предусмотрен пистолет с давлением воды.

Мероприятия по предупреждению несчастных случаев на производстве.

На основе анализа, производственного травматизма и с учетом научно-технических данных научно - исследовательские институты по охране труда, отделы охраны труда министерств и ведомств, а также службы техники безопасности на предприятия и в организациях разрабатывают мероприятия по борьбе с травматизмом и профессиональными заболеваниями.

Эти мероприятия подразделяются на технические, санитарно-гигиенические и организационные. Техническими мероприятия по безопасности являются следующие:

1. замена опасного производственного оборудования безопасным, в конструкции которого заложены основы, исключающие травмирование рабочего.

2. применение ограждения движущихся частей машин и механизмов.

3. автоматизация операции загрузки и выгрузки обрабатываемых деталей на станках.

4. применение различных предохранительных приспособлений. К ним относятся, например, конечные выключатели, ограничивающие перемещение суппорта станка, кабины лифта и др., ослабленные звенья в механических системах, срабатывающие при возникновении опасного крутящего момента, плавкие предохранители или автоматические выключатели в цепи питания электроприводов, разрывные мембраны в системах сосудов, работающих под давлением, и др.

5. устройство пультов управления и органов управления производственными машинами, исключающее ошибочные операции, а также внедрение дистанционного управления и автоматическое регулирование производственных процессов.

6. широкое применение блокировок, исключающих неправильные операции при переключениях в электрических цепях, при управлении производственными машинами и агрегатами.

7. комплексная механизация и автоматизация производственных процессов.

8. периодические испытания производственного оборудования, подъемно-транспортных машин, электрооборудования повышенными нагрузками, повышенными напряжениями и др.

9. применение индивидуальных защитных средств и предохранительных приспособлений.

К техническим мероприятиям по производственной санитарии относятся следующие:

1. Правильное нормированное освещение рабочих мест и помещений.

2. Рациональное отопление производственных помещений и защита от холода или вредных тепловых излучений.

3. Обще обменная и местная вентиляция. Кондиционирование воздуха.

4. Мероприятия по борьбе с шумами и вибрациями.

5. Замена вредных веществ и материалов менее вредными или безвредными для человека.

6. Рациональное устройство водоснабжения и канализации.

7. Обеспечение чистоты рабочих мест и производственных помещений.

Наряду с техническими мероприятиями проводятся мероприятия организационные, к которым относятся следующие:

1. Точное соблюдение трудового законодательства.

2. Тщательное расследование и учет несчастных случаев и профессиональных заболеваний.

3. Своевременное проведение планово-предупредительных ремонтов производственного оборудования.

4. Проведение заводских (цеховых)осмотров по охране труда.

5. Обучение рабочих и проведение инструктажей по технике безопасности и гигиене труда.

6. Организация кабинетов и уголков охраны труда.

7. Проведение лекций по охране труда, показ кинофильмов по охране труда.

8. Разработка местных инструкций по технике безопасности.

9. Применение плакатов, предупредительных надписей и знаков.

10. Проведение лекций, семинаров и консультаций по охране труда.

Каждый работник должен соблюдать мероприятия по охране труда, к которым относятся соблюдение правил по технике безопасности и личной гигиене, соблюдение производственной дисциплины и правил внутреннего распорядка, содержание в чистоте и порядке рабочего места, соблюдение местных производственных инструкций, применение индивидуальных защитных средств.

3. Организация работы производственной лаборатории

Требования техники безопасности при работе в производственной лаборатории.

Основными задачами производственной лаборатории являются предотвращение выработки и поставки потребителям продукции, не соответствующей требованиям действующей нормативно-технической документации, утвержденным рецептурам и технологическим инструкциям; укрепление производственной и санитарной дисциплины на предприятии; повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции.

Для решения этих задач производственная лаборатория предприятия выполняет следующие функции:

-осуществляет входной контроль поступивших на предприятие сырья, полуфабрикатов, материалов, тары, проводит или организует контроль качества воды, участвует в контроле производственного процесса, выполняя необходимые химические и микробиологические анализы в соответствии с действующей технологической документацией и документацией по санитарно-бактериологическому контролю, организует или проводит контроль за содержанием в продуктах токсических веществ, организует органолептические испытания и осуществляет приемочный контроль готовой продукции;

-проводит инспекционный контроль за соблюдением при производстве установленных рецептур, требований технологической документации; норм и правил, оговоренных действующей документацией по вопросам санитарии;

-оформляет необходимые документы, удостоверяющие соответствие принятой готовой продукции установленным требованиям, а также документы, содержащие обоснование для предъявления претензий к поставщикам сырья, полуфабрикатов, материалов и тары;

-ведет учет претензий потребителей на несоответствие поставленной предприятием продукции установленным требованиям и подготавливает отчеты о качестве продукции по утвержденной форме; участвует в испытаниях новых видов продукции и работах по технологическому сортоиспытанию новых видов сырья, применению новых технологических процессов или уточнению технологических режимов по ведению учета расходования сырья, представляя данные химико-технической отчетности, в анализе потерь сырья и материалов и разработке мероприятий по устранению повышенных потерь и отходов;

Требования к персоналу

К работе в лаборатории допускаются лица:

-не моложе 18 лет;

-признанные годными к их производству медицинской комиссией;

-прошедшие обучение и проверку знаний правил безопасности при эксплуатации лабораторного оборудования, при работе с взрывоопасными химическими веществами, кислотами и щелочами, а также с легковоспламеняющимися жидкостями;

-получившие инструктаж на рабочем месте по безопасности при выполнении работ.

Работники, впервые допущенные к работе в химической лаборатории, проходят стажировку под надзором опытных работников.

Общие требования безопасности

На менеджеров по технологии, лабораторному контролю и разработке новых видов продукции могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

-опасность поражения электротоком;

-опасность повреждения осколками стеклопосуды;

-опасность отравлений при повышенном уровне токсичных продуктов, ядовитых, сильнодействующих, взрывопожароопасных веществ в воздухе рабочей зоны, образующихся в процессе работы;

-недостаточная освещенность рабочей зоны;

-опасность получения химических ожогов от агрессивных веществ (кислот, щелочей);

-опасность получения термических ожогов при соприкосновении с нагретыми частями электронагревательных приборов, сосудов с горячей жидкостью;

-опасность отравления парами ртути при поломке ртутного термометра.

Менеджер по технологии, лабораторному контролю и разработке новых видов продукции, работающий в химической лаборатории, извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении состояния здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

Менеджеру по технологии, лабораторному контролю и разработке новых видов продукции, работающему в лаборатории следует:

-оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

-перед началом работы мыть руки с мылом;

-надевать чистую санитарную одежду;

-подбирать волосы под колпак(косынку) или надевать специальную сеточку для волос;

-работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

-после посещения туалета мыть руки с мылом;

-не носить ювелирные украшения, часы, не покрывать ногти лаком;

-не принимать пищу на рабочем месте.

Для проверки качества продукции, например, мёда, требуется проверить его натуральность. Самая быстрая и простая проверка мёда выполняется по внешним признакам, без подробного анализа:

· Натуральный мед легко растирается между пальцами, впитывается кожей рук.

· Осмотрите поверхность меда. На нем не должно быть пенки в виде пузырьков. Брожение, вспенивание -- признак незрелости или добавления воды. В натуральном меде содержатся частички пыльцы, воск, другие природные вкрапления. Слишком чистый, прозрачный мед -- скорее всего искусственный.

· Грамотные покупатели не стремятся приобретать жидкий мед, потому что «засахарившийся» труднее подделать. Натуральный мед со временем кристаллизуется, кристаллизация поддельного меда происходит очень медленно или вовсе отсутствует. В конце осени и зимой не бывает жидкого натурального меда, кристаллизуются даже поздние сорта. Есть исключения из правила, некоторые сорта меда всегда жидкие: липовый, майский, гречишный, кипрейный, с акации. Летом закристаллизовавшийся мед -- прошлогодний или еще более старый.

· На вкус натуральный мед -- сладкий, но в меру, немного терпкий. Во рту он может вызвать легкое покалывание, жжение. Искусственный мед такими вкусовыми качествами не обладает. Легкий привкус карамели мед приобретает при нагревании. «Гретый» мед имеет более презентабельный товарный вид, но менее полезен. Он теряет свои уникальные лечебные свойства при температуре +50 градусов и даже при +35-40 градусах может стать вредным, канцерогенным.

Еще один признак натуральности меда -- запах. Натуральный продукт имеет характерный, легко узнаваемый душистый аромат, фальшивка запаха не имеет.

Инструкция по проверке меда путем нагревания:

· Поместите закрытую баночку с медом (50 г) в сосуд с водой. В течение 10 минут прогрейте мед на водяной бане при температуре около +45?C. Затем откройте крышку и сделайте оценку запаха. Он должен быть ощутимым. Отсутствие запаха -- знак фальсификации.

· Прогрейте мед на водяной бане более длительное время, примерно около часа. Если изучаемый мед начинает расслаиваться, значит, он натуральный, в противном случае это подделка.

Подлинность меда можно установить поджиганием. Намажьте мед на лист бумаги и подожгите. Понаблюдайте за реакцией. Натуральный мед станет немного жидким от высокой температуры -- и все, больше никаких изменений с ним не произойдет. Он не сгорит и не изменит цвет. Продукт расплавится, если пчелок кормили сахарным сиропом вместо нектара. Коричневый цвет продукта сигнализирует о наличии в нем сахара.

Налейте на тарелку ложечку меда, добавьте в три раза больше воды и начинайте интенсивно трясти тарелку в горизонтальном направлении. На поверхности натурального продукта образуется рисунок, напоминающий соты.

Положите в мед кусочек хлеба, подождите некоторое время. По истечении 10-15 минут проверьте его состояние. В хорошем чистом продукте хлеб затвердеет, если хлеб размягчился -- значит, в мед добавили сахарный сироп.

Проверить мед можно при помощи проволоки из нержавеющей стали. Накалите проволоку на огне и погрузите в мед. Выньте ее и осмотрите. Если проволока чистая, то все хорошо, если на нее налипли какие-то частички, то это говорит о наличии примесей, делающих мед некачественным.

Самый простой метод проверки меда на наличие воды выполняется с помощью бумаги рыхлой структуры. Возьмите салфетку, промокашку или кусок газеты и капните на нее медом. Вокруг капли не должно быть влаги, бумага должна остаться сухой.

Труднее всего самостоятельно определить примесь инвертированного сахара, который применяют при создании искусственного меда. Для проведения эксперимента потребуются препараты, продающиеся в аптеке -- эфир, резорцин, концентрированная соляная кислота. Разотрите немного меда с эфиром. Отфильтруйте полученный раствор, выпарьте. Сделайте 1% раствор резорцина в соляной кислоте. Несколько капель полученного раствора вмешайте в массу, оставшуюся после выпаривания эфирного меда. Получение цвета от оранжевого до ярко-красного свидетельствует о присутствии в меде инвертированного сахара.

Проверка качества продукции, например, яблочный сок.

Количественное определение содержания витамина С в соках йодометрическим методом».

Оборудование и реактивы: пипетки градуированные, бюретка; колбы, спиртовой раствор йода (5%), раствор крахмала (1%), яблочный сок
Ход работы: Мы отмерили 20 мл сока и разбавили его водой до объема примерно 100 мл, несколько капель крахмала. В качестве окислителя мы использовали йод. Для удобства 5%-ный раствор йода мы разбавили водой в 40 раз, при этом получили 0,125%-ный раствор, 1 мл которого соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты. Затем провели титрование этим раствором йода исследуемый сок до появления устойчивого синего окрашивания крахмала, которое говорит о том, что вся аскорбиновая кислота окислилась. Записали количество раствора йода, пошедшего на титрование, и произвели расчёт. Для этого мы составили пропорцию, зная, что 1 мл 0,125%-ного раствора йода окисляет 0,875 мг аскорбиновой кислоты. На титрование 20 мл сока ушло 6,25 мл раствора йода. Составили пропорцию: 1 мл йодного раствора - 0,875 мг аскорбиновой кислоты 6,25 мл - X мг X= 6,25 * 0,875/1 = 5,468 (мг).

Итак, в 20 мл яблочного сока содержится 5,468 мг аскорбиновой кислоты. Тогда в 1000 мл (1 л) сока содержится 5,468 * 1000/20 = 273,4(мг) аскорбиновой кислоты.

Определение кислотности сока.

Ход проведения эксперимента. Измерение показателя кислотности яблочного сока проводили с помощь рН- метра.

Основные задачи и функции производственной лаборатории

Высокое качество продукции невозможно обеспечить без хорошо продуманного и строго выполняемого контроля производства. Функции по формированию системы показателей пооперационного контроля производства, качества сырья и готового продукта, методов анализа и их приборного обеспечения возложены на отраслевые научно-исследовательские институты, органы Госстандарта.

Реализацию контроля на производстве осуществляют заводские лаборатории, а также испытательные лаборатории центров стандартизации, метрологии, сертификации.

Требования к организации лабораторий. ПЛ должна быть:

-расположена в просторном светлом изолированном помещении вблизи от производственных цехов (участков), с температурой в помещении 17-23°С, влажностью 30-60% и шумом в пределах 90 дБ;

-обеспечена системами вентиляции, канализации и водопровода;

-обеспечена средствами и приборами контроля, своевременно проводить их поверку;

-иметь в наличии методики на методы испытаний, реактивы, средства контроля, обученный персонал, постоянно проводить повышение квалификации кадров;

-аккредитована на право проведения испытаний.

В помещении лаборатории оборудуют помещения: весовая, участок приемки и подготовки проб к анализам, комната для мойки лабораторной посуды, кладовая для приборов, хранения реактивов, участок хранения проб; отделение для проведения анализов, укомплектованные вытяжной вентиляцией (шкафами).

Положением об производственной лаборатории предусмотрены следующие функции технохимического, микробиологического и радиологического контроля:

-контроль качества поступающего сырья, тары, основных и вспомогательных материалов;

-контроль технологических процессов обработки молочного сырья и производства молочных продуктов;

-контроль качества готовой продукции, тары, упаковывания, маркировки и порядка выпуска продукции с предприятия;

-контроль условий, режимов и сроков хранения сырья, материалов и готовой продукции на складах (в экспедициях);

-контроль расхода сырья, материалов и выхода готовой продукции;

-контроль качества продукции и материалов во время хранения на складах;

-контроль режима и качества мойки, дезинфекции тары и оборудования;

-контроль реактивов, применяемых для анализа моющих и дезинфицирующих средств и приготовления химических растворов;

-контроль состояния измерительных приборов;

-подготовка и проведение дней качества, дегустаций, совещаний, планерок и др.

Анализ схемы лабораторного контроля сырья и готовой продукции: выделение ДНК из пищевого продукта, отправка его на идентификацию растительной ДНК, если не обнаружено, то исследование завершено, и составляется протокол исследования. В случае обнаружения, проходит идентификацию регуляторных последовательностей, если не обнаружено, то исследование завершено, и составляется протокол исследования. В случае обнаружения отправляется на количественный анализ рекомбинантной ДНК, и составляется протокол исследования.

Анализ метода контроля качества сока по органолептическим показателям:

При органолептическом контроле оценивается вкус, аромат и внешний вид сока.

Цвет и внешний вид (консистенция): 5-цвет насыщенный, свойственный цвету плодов, из которых изготовлен продукт; внешний вид - прозрачный (для осветленных продуктов) или естественно мутный (для неосветленных продуктов или соков с мякотью); 4-цвет нормальный, естественных оттенков; внешний вид - прозрачный (для осветленных соков) или естественно мутный (для неосветленных продуктов или соков с мякотью); 3-цвет нормальный; внешний вид - слегка мутный (для осветленных продуктов); или цвет наиболее бледный или темный (например, за счет окислительных процессов); 2-цвет нормальный; внешний вид - мутный (для осветленных продуктов), наблюдаются отслоение осадка; 1-выраженные дефекты цвета (слишком интенсивный или бледный, неестественных оттенков). Запах: 5-замечательный букет созданный данному виду фруктов; 4-ароматный, с выраженным фруктовым запахом; 3-со слабо выраженным фруктовым запахом; 2-с измененным фруктовым запахом; 1-запах посторонний или отсутствует. Вкус: 10-безупречный, ярко выраженный вкус, свойственный данному виду фруктов; 9-выраженный фруктовый вкус, гармоничный по содержанию кислот и сахаров; 8-фруктовый вкус, без привкусов, гармоничный по содержанию кислот и сахаров; 7-слабый фруктовый вкус, без привкуса, не гармоничный по содержанию кислот и сахаров; 6-слабый фруктовый вкус, без привкуса, не гармоничный по содержанию кислот и сахаров; 5-присутствует слегка «застарелый» фруктовый вкус (например, в результате окислительных изменений), гармоничный по содержанию кислот и сахаров; 4-присутствует фруктовый вкус, не характерный для данного вида фруктов, гармоничный по содержанию кислот и сахаров; 3-присутствует слабый посторонний привкус, не совсем гармоничный по содержанию кислот и сахаров; 2-отчетливо присутствует посторонний вкус; 1-фруктовый вкус отсутствует совсем.

Методы исследования физико-химических свойств яблочных соков.

Физико-химические свойства определяют поведение продукта при хранении и переработке, а также обеспечивают желаемую структуру, технологические и потребительские свойства готового изделия.

Физико-химические показатели анализируемых образцов исследовались следующими нижеперечисленными методами:

а) Определение титруемой кислотности по ГОСТ Р 51434-99 «Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности».

Метод основан на титровании исследуемого раствора стандартным титрованным раствором гидроксида натрия.

В коническую колбу вместимостью 250 мл вносят пипеткой 5мл продукта. Затем в колбу приливают дистиллированную воду.

Затем титруют в присутствии индикатора фенолфталеина при непрерывном перемешивании раствором гидроксида натрия до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30с.

Титруемую кислотность (Х) в расчете на преобладающую кислоту вычисляют по формуле (1):

(1)

где V₁ - объем раствора гидроксида натрия, пошедший на титрование, мл;

V₂ - объем, до которого доведена навеска, мл;

c - точная концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм;

M - молярная масса, г/моль, равная для яблочной кислоты 67,0;

m - масса навески пробы продукта, г;

V₀ - объем пробы образца, взятый на титрование, мл.

б) Определение сахара и сухих веществ в яблочных соках

Содержание растворимых сухих веществ определяют с помощью рефрактометра; найденное значение выражают в единицах массовой доли сахарозы в водном растворе сахарозы, имеющий в заданных условиях такой же показатель преломления, как и анализируемый раствор, в процентах (°Брикса). Показатель преломления исследуемого продукта зависит от присутствия в нем, помимо сахара, других растворимых веществ - органических кислот, минеральных веществ, аминокислот и пр.

Проведение измерений. Небольшую порцию пробы сока помещают на нижнюю призму рефрактометра. Следят за тем, чтобы исследуемый продукт равномерно покрыл стеклянную поверхность, после чего накрывают нижнюю призму верхней призмой. Ждут, пока не будет достигнуто температурное равновесие (примерно 30°), и затем проводят измерения в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора.

Определяют по шкале прибора массовую долю сахарозы в процентах до первого десятичного знака.

Проводят два параллельных исследования.

в) Определение аскорбиновой кислоты во фруктовых соках

В коническую колбу наливают 40 мл яблочного сока, добавляют для подкисления 4 мл серной кислоты (6М) и 20 мл 0,02н. раствора йода. Колбу закрывают стеклом. Оставляют в темноте на 3-5минут. После этого титруют 0,02н. раствором тиосульфата натрия, используя в качестве индикатора крахмал (1-2 капли), до обесцвечивания.

Содержание аскорбиновой кислоты рассчитывают по формуле (2) (в граммах)

(2)

где 0,02 - молярная концентрация эквивалента раствора йода,

20 - объем раствора йода,

0,02 - молярная концентрация эквивалента раствора тиосульфата натрия,

V - объем раствора тиосульфата натрия, израсходованного на титрование,

88 - молярная масса эквивалента аскорбиновой кислоты,

40 - объем сока, взятого для анализа.

г) Определение железа (III)

Основано на образовании окрашенного в красный цвет роданида железа (III). Определение проводится в три этапа.

а) Приготовление стандартных растворов соли железа (III).

-Приготовление основного стандартного раствора: навеску железоаммонийных квасцов FeNH₄(SO₄)₂*12H₂O массой 0,216 г растворяют в мерной колбе вместимостью 250мл: в 1 мл раствора содержится 0,1 мг катионов железа (III).

- Рабочий стандартный раствор: готовят разбавлением основного в 20 раз: в 1мл содержится 0,005 мг катионов железа (III).

б) Построение градуировочной кривой.

В мерные колбы на 50 мл помещают, используя градуированную пипетку, последовательно 0, 1, 3, 5, 10 мл рабочего стандартного раствора соли железа, прибавляют по 1 мл азотной кислоты (1:1), по 5 мл 10% раствора роданида аммония и по 2-3 капли 3%-го пероксида водорода. Доводят объем до метки водой, перемешивают и колориметруют (измеряют величину светопропускания) с синим светофильтром или зеленым, используя кюветы с толщиной слоя 10 мм и применив для определения «глухой опыт» (дистиллированная вода с добавлением всех реактивов).

Затем рассчитывают величины оптической плотности для каждого раствора.

По полученным результатам строят градуировочную кривую, откладывая на оси абцисс m (содержание железа в пробе, мг или мкг) или С (концентрацию, мг/л), а на оси ординат D (величину оптической плотности)

в) Определение Fe³⁺ в исследуемом растворе.

25 мл анализируемого раствора помещают в мерную колбу на 50 мл, подкисляют 1 мл азотной кислоты (1:1), прибавляют 5 мл раствора роданида аммония, несколько капель пероксида водорода, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой, перемешивают, определяют величину светопропускания, рассчитывают оптическую плотность. Из 3-4 параллельных определений рассчитывают среднее значение оптической плотности (D_ср) и по градуировочной кривой определяют концентрацию железа в растворе.

Порядок проведения санитарно-микробиологического контроля качества и безопасности продуктов питания и документы, определяющие микробиологические нормативы, строго регламентируются и контролируются государством.

Задачей микробиологического контроля является возможно быстрое обнаружение и выявление путей проникновения микроорганизмов - вредителей в производство, очагов и степени размножения их на отдельных этапах технологического процесса; предотвращение развития посторонней микрофлоры путем использования различных профилактических мероприятий; активное уничтожение ее путем дезинфекции с целью получения высококачественной готовой продукции.

Контроль пищевых продуктов. Для оценки качества сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, готовой продукции в нашем предприятии в основном используются два показателя - МАФАМ и КоЕ - количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов колоний образующих единиц и количество бактерий кишечной группы (преимущественно кишечной палочки)

МАФАМ определяют в основном чашечным методом. Выполнение анализа включает четыре этапа:

-приготовление ряда разведений из отобранных проб (при обследовании поверхности продукта или оборудования пробу отбирают путем смыва или соскоба с определенной площади);

-посев на стандартную плотную питательную среду

-выращивание посевов в течение 24--28 ч в термостате при 30°С;

-подсчет выросших колоний. Число колоний, выросших на каждой чашке, пересчитывают на 1 г или 1 мл продукта с учетом разведения. Окончательным результатом будет среднее арифметическое от результатов подсчета колоний в 2 - 3 чашках.

Полученные результаты будут меньше истинного обсеменения продукта, так как чашечным методом учитываются только сапрофитные мезофильные бактерии (аэробы и факультативные анаэробы). Термофильные и психрофильные бактерии не растут из-за несоответствия температуры оптимальной; анаэробы не растут, поскольку выращивание проводится в аэробных условиях; другие бактерии (в частности, патогенные) не растут из-за несоответствия питательной среды и условий культивирования. Не образуют колоний мертвые клетки. Однако эти микроорганизмы можно не учитывать и ошибкой анализа пренебречь, поскольку сапрофиты являются основными возбудителями порчи пищевых продуктов.

Правила работы с реактивами.

1.Оберегать реактивы от загрязнения. Не сливать излишки растворов и не ссыпать твердые вещества обратно в сосуд, из которого они взяты. Не путать пробки разных склянок! После употребления реактива склянку тотчас закрыть пробкой и поставить на место.

2.На всех склянках с реактивами всегда должны быть этикетки с названием вещества или химической формулой и указанием его качества. Для растворов должна быть указана концентрация.

3.Реактивы брать в возможно малых количествах.

4.Твердые вещества брать при помощи стеклянных, фарфоровых, пластмассовых шпателей, лопаточек, а жидкие - с помощью пипетки.

5.При отборе реактива склянку брать этикеткой в ладонь и последнюю каплю снимать о край сосуда, в который отливают.

Весы и взвешивание

Обычно в химических лабораториях применяют технохимические, аптечные и аналитические весы.

Технохимические и аптечные весы позволяют определить массу с точностью до 0,01 г, а аналитические до 0,0001 г. К весам прилагается комплект гирь, называемый разновесом. Гири из разновеса берут пинцетом.

При взвешивании предмета его кладут на левую чашку, а гири на правую.

Технохимические весы имеют приспособление, называемое арретиром, которое поддерживает чашки весов в нерабочем состоянии. Чтобы привести весы в рабочее положение, нужно опустить арретир. Снимать и класть предметы и разновесы следует при опущенном (нерабочее состояние) арретире. Взвешивание можно считать законченным, если отклонение стрелки весов влево и вправо от средней черты станет одинаковым. После взвешивания сразу же вернуть гирьки и разновес.

При взвешивании следует соблюдать следующие правила:

1.Не ставить на чашки весов горячие, мокрые предметы. При работе с жидкостями не допускать попадания жидкости на весы и разновесы.

2.Не класть взвешиваемое вещество прямо на чашку весов, а только в специальную посуду (часовое стекло или бюкс) или на фильтровальную бумагу.

3.Брать гирьки только пинцетом и не пользоваться ими из другого разновеса.

4.После взвешивания ничего не оставлять на весах.

Причины ухудшения качества пищевой продукции.

Основными причинами неудовлетворительного качества реализуемой населению пищевой продукции являются:

* слабая материально-техническая база и недостаточная оснащенность многих предприятий пищевой промышленности и торговли;

* крайне низкий уровень санитарной и производственной культуры;

* использование некачественного сырья и компонентов;

* резкое ослабление производственного и отраслевого контроля в связи с ликвидацией органов хозяйственного управления с лабораторной службой, которая является входной в их состав, а также стремление производителей сократить затраты на контроль качества продукции.

Для предотвращения возможного выхода некачественного продукции, стоит проводить чаще санитарные дни на производстве, и более качественно. Так же использовать высококачественное сырьё для производства того или иного продукта.

Порядок регистрации, оформления и хранение журналов.

Чистый журнал выдается сотруднику лицом, имеющим на это право, чаще всего начальником лаборатории. Каждый журнал в лаборатории (впрочем, как и на всем предприятии) должен иметь свой индивидуальный регистрационный номер. Номер присваивается и регистрируется в списке журналов ответственным лицом при выдаче журнала. Сам факт выдачи-получения журнала следует зафиксировать подписями как лица, выдавшего журнал, так и лица, получившего его.

Сотрудник, получивший журнал, должен пронумеровать страницы журнала и прикрепить на обложку этикетку, форма и содержание которой должны быть регламентированы в СОП. Можно порекомендовать включить в нее следующую информацию:

- идентификационный номер журнала;

- код СОП, в которой описан порядок работы с журналом;

- название предприятия;

- название отдела;

- название журнала;

- дату начала ведения журнала;

- дату окончания ведения журнала (заполняется позже);

- общее количество страниц.

После этого ответственное лицо ставит свою подпись и дату выдачи журнала или на этикетке или на определенном месте обложки.

Следует исключить ситуации, когда в отсутствии сотрудника невозможно найти его рабочий журнал. Рабочий журнал должен храниться или непосредственно на рабочем месте, или в другом отведенном для этого месте. Вынос журнала за пределы предприятия запрещен. При необходимости предоставления каких-либо данных из рабочего журнала, начальник ОКК должен дать разрешение на изготовление ксерокопий необходимых страниц и разрешить их вынос.

Правильность ведения журналов должна периодически проверяться лицом, имеющим на это полномочия. Рекомендуемая частота проверки - не реже 1 раза в месяц. Лицо, осуществившее проверку, должно записать в журнал свои замечания, дату и поставить подпись.

После окончания журнал должен быть сдан ответственному лицу. Факт сдачи должен быть зафиксирован подписями как лица, сдавшего журнал, так и лица, получившего его. Место хранения журнала должно быть определено в СОП. Журнал может храниться или в архиве ОКК, или в общем архиве предприятия. После сдачи на хранение доступ к журналу возможен только после разрешения начальника ОКК.

Срок хранения журналов определяет сама фирма. При этом следует исходить из того, что необходимо иметь информацию о выпуске серии лекарственного средства в течение как минимум 1 года после истечения срока годности. То есть, если максимальный срок годности продукции составляет 5 лет, то журналы следует хранить не менее 6 лет.



4. Работа в качестве дублёра на штатных рабочих местах

Приёмка сырья. Упаковки. Тары.

Все сырье, поступающее на предприятие СХК ЗАО “Витэкс”, должно удовлетворять требованиям ГОСТов или ТУ. Каждая партия должна сопровождаться специальным удостоверением качества и желательно сертификатом соответствия.

Яблоко поступает в контейнере пластмассовом, либо деревянном. При поставке яблока каждая партия должна сопровождаться документами: товарно-транспортной накладной и копией качественного удостоверения. Перед приемкой яблока взвешивают.

Пакеты для розлива яблочного сока привозят в запечатанных коробках, с обязательным указанием количества штук. Пакеты фасуются в ранее заготовленные коробки, которые поступают на предприятие с обязательным указанием количества штук, кладеных на поддонах и герметично обмотаны в паллеты.

Хранение яблок зависит от его сорта.

Хранение летних сортов. Срок хранения ранних сортов яблок составляет 2--4 недели при температуре +2 -- +8 градусов. Более длительного срока они не выдерживают.

Хранение осенних сортов. Яблоки сортов Осеннее полосатое, Анис, Антоновка, Старт и другие сохраняются один - два месяца в условиях холодного хранения, при температуре 0 и не выше 8 градусов тепла. Срок хранения также зависит от вида съема, качества, степени зрелости перед закладкой, температуры и относительной влажности воздуха в хранилище.

Хранение зимних сортов. Яблоки сортов Бельфлер, Бойкен, Бабушкино, Золотое Грайма, Кальвиль снежный, Кандиль-синап, Пепин лондонский, Пепин шафранный, Ренет Баумана, Ренет ландсбергский, Ренет Симиренко, Ренет шампанский, Розмарин, Сары синап сохраняются в течение 4--7 месяцев в условиях холодного хранения при температуре не выше 5 градусов тепла. Срок хранения зависит от вида съема, качества, степени зрелости перед закладкой, температуры и относительной влажности воздуха в хранилище.

Технологической документацией называют документы, которые регламентируют выполнение технологического процесса изготовления деталей. Технологическая документация служит, таким образом, основой для руководства производственным процессом. Для того чтобы техпроцесс выполнялся на каждом рабочем месте без задержек и нарушений, необходимо провести специальные подготовительные работы. Поэтому технологическая документация должна содержать исчерпывающие сведения не только для выполнения самого технологического процесса, но и для подготовки производства.

Техническая документация - набор документов, используемых при проектировании (конструировании), создании (изготовлении) использовании (эксплуатации) каких- либо технических объектов: зданий, сооружений промышленных товаров, программного и аппаратного обеспечения.

Правило организации рабочих мест при технологическом процессе продукции.

Вблизи от технологического и производственного оборудования не должно находиться посторонних предметов и других, вещей, не влияющих на производство продукции.

Под рабочим местом оператора понимается зона его трудовой деятельности в системе "человек - машина", оснащенная техническими средствами и вспомогательным оборудованием, необходимым для осуществления функций контроля и управления производственным процессом.

Правильная организация условий труда предполагает:

-рациональную планировку оборудования и размещение постоянного рабочего места персонала с учетом психофизиологических характеристик и антропометрических данных;