Размещено на http://www.allbest.ru/

Приднестровский государственный университет им. Т. Г. Шевченко

Аграрно-технологический факультет

Кафедра общих ветеринарных дисциплин

Курсовая работа

по «Производству продукции животноводства»

на тему: Технология производства мяса гусей

Выполнил:

студент 207 группы

Пономарь Владислав Николаевич

Члены комиссии:

Вандюк П.В.

Тирасполь 2015г.



Введение

Птицеводство -- одна из традиционных и наиболее распространенных животноводческих отраслей, которым занимаются владельцы приусадебных хозяйств. В настоящее время повсеместно устанавливаются плановые задания по реализации населению молодняка птицы инкубаторно-птицеводческими станциями, специализированными предприятиями и другими хозяйствами. птицеводство осеменение хозяйственный

Молодняк, продаваемый населению, отвечает самым высоким требованиям, предъявляемым к птице товарных стад специализированных хозяйств. В практику приусадебного птицеводства с помощью специалистов птицеводческих предприятий и местных сельскохозяйственных органов вводятся элементы интенсивной технологии. Если раньше гусей на мясо владельцы приусадебных хозяйств выращивали в течение пяти-шести месяцев, то теперь многие их откармливают за 60-70 дней живой массой 3,5-4 кг, то есть получают результаты такие же, как и в специализированных хозяйствах.

Продукты гусеводства: мясо гусят-бройлеров, гусиная жирная печень, гусиный жир -- являются весьма ценными в питании населения.

Разработан метод искусственного осеменения гусей при содержании родительского стада с широким половым соотношением (1:6) и при естественном спаривании, что позволяет сократить затраты, связанные с содержанием самцов, и на 10-15 % повысить оплодотворенность гусиных яиц. Гусям следует широко использовать травяную витаминную муку при минимальном потреблении белков животного происхождения, в летний период для родительского стада и ремонтного молодняка -- зеленые и сочные корма.



Породы гусей

Гуси -- крупная птица, масса отдельных особей во взрослом состоянии достигает 7--8 кг. Самка откладывает от 15 до 60 и более яиц массой 150--220 г. Гуси способны потреблять пастбищную растительность, лучше других птиц переваривать клетчатку (на 56,9 %). От гусей получают ценные мясо, жир, почти не содержащий холестерина, который используют в медицине и фармакологии, деликатесную печень, мягкий пух и перо. Вместе с тем гуси имеют и целый ряд недостатков. Они позднеспелые, имеют низкую плодовитость и повышенную склонность к насиживанию (до 60 %), что в определенной степени сдерживает развитие промышленного гусеводства. В гусеводстве различают три группы пород: тяжелые (мясо-сальные), средние (декоративные) и легкие (яичные).

К первой группе относят все современные крупные породы (холмогорскую, эмденскую, тулузскую, ландскую, крупную серую), мясо которых содержит значительное количество жира. От них получают также жирную печень массой 600--800 г. Ко второй группе относят хохлатых, ленточных и севастопольских курчавых гусей. Типичные представители третьей группы -- китайские, кубанские, адлерские, итальянские гуси.

Гуси тулузской породы



Тулузские гуси, впервые, были выведены во Франции, в городе Тузулы. Эта порода появилась путём жёсткого отбора гусей из местных окрестностей. На сегодняшний день можно заявить, что работа по скрещивания прошла достаточно успешно. Тулузские гуси отличаются от других пород более внушительными размерами. Цвет серый, широкая и короткая голова, шея не слишком длинная. Большая и широкая грудная клетка. Ноги очень массивные и короткие. Ещё очень интересная особенность этой породы: под клювом располагается своеобразный «кармашек». В возрасте 2-х месяцев у гусей данной породы появляются кожные складки. Следует отметить, что в этом возрасте живая масса гуся достигает около 3,3-4 килограмма.

Гуси тульской породы

Тульские гуси - это бойцовская порода. Это очень старая, русская порода гусей использовалась в основном для проведения боёв. Их ещё называли «тульскими бойцовыми». Птицеводы просто отбирали самых злых и драчливых гусей и скрещивали их. При среднем размере имеют очень плотное строение с достаточно широким корпусом. У тульских гусей широкий и коротких клюв, округлые лапы. Эти гуси очень подвижны и выносливы. Крылья очень большие с развитыми мышцами. Перья преимущественно серого цвета. По внешнему виду эта порода очень сильно напоминают диких гусей. Тульские гуси так же отличаются отличной жизнеспособностью, неприхотливы к кормам. Хорошо выносят даже самые низкие температуры. Лучше всего себя чувствуют на лугах и пастбищах.

Гуси горьковской породы

Горьковские гуси были выведены в результате скрещивания гусей китайской породы с местными породами, а позже скрещивали ещё и с солнечногорскими гусями. Цвет оперения у них белое, однако встречается сизое, а так же серое. Голова небольшого размера, с отличительной особенностью - с шишкой на лбу. Прямо под клювом можно разглядеть небольшую кожную складку. Туловище у горьковской породы гусей и широкое. Грудь не очень широкая, но достаточно выпуклая. Средняя масса гусаков достигает 6,9-8 килограмм, а гусынь 5-6,5 килограмм. Мясо отличается особыми гастрономическими свойствами.



Гуси адлерской породы

Адлерские гуси выведены на Краснодарской птицефабрике при помощи скрещивания местных адлерских не крупный гусей, имеющий большую яйценоскость, с породой Аржечка (выведена в Тамбовской области). Полученных особей жёстко отбирали по определённой массе и правильной формы телосложения. После этого, отобранных особей ещё раз скрещивали с солнечногорскими гусями. В результате этого была выведена адлерская порода гусей.

Гуси арзамасской породы



Гуси арзамасской породы Арзамасские гуси были названы в честь города Арзамаса. Именно там была выведена эта порода. По сути, эти гуси являются разновидностью тульской породы. Арзамасские гуси очень похожи на горьковскую породу, однако в отличии от неё имеет белоснежное оперение. Средняя масса взрослого гусака достигает 6-7 килограмм, а гусынь 5-6 килограмм. В год гусыни несут порядка 25-35 яиц. Оплодотворенность этих яиц достигает до 90% (это достаточно хороший показатель). Масса молодых гусей в 2-х месячном возрасте составляет 3-3,8 килограмм. Гусыни являются прекрасными наседками.

Гуси владимирской породы

Владимирские глинистые гуси были выведены на птицефабрике, под названием «Пионер», находящейся во Владимирской области. Владимирские гуси имеют «глинистую» окраску перьев, именно из за этого так назвали эту породу. Данная порода гусей является достаточно крупной, средняя масса самцов достигает 7,5-9 килограмм, а самок 6-7,2 килограмм. Яйценоскость гусынь в среднем за год 35-45 яиц. Яйца довольно крупные, их вес составляет 190-200 грамм. Вывод молодняка из яиц не очень большая, всего 50-55%, однако выживаемость на высоте и может достигать 100%. К 2-м месяцам средний вес молодняка может достигать 4 килограмм. 

Гуси итальянской породы

Гуси итальянской породы Родина итальянских гусей исходит из их названия - Италия, однако в Россию эта порода была завезена из Чехословакии, это произошло в 1975 году. Итальянские гуси - это сравнительно небольшая порода гусей. Средний вес гусаков примерно равен 6-7 килограмм, а гусынь 5-6 килограмм.

Гуси китайской породы

Гуси китайской породы. Китайская порода гусей была выведена в Китае. Это было сделано путём одомашнивания местных диких китайских гусей. Китайские гуси, примерно в XVIII веке были завезены в европейские страны. Китайские гуси - это небольшая порода. Масса гусаков достигает 4,5-5,5 килограмм, а гусынь 4-4,5 килограмм. Отличительной особенностью этой породы является высокая яйценоскость. За год гусыни несут 80 яиц, массой 150-155 грамм. Эти гуси очень энергичны и подвижны. У гусынь очень слабо развит материнский инстинкт.

Крупные серые гуси

Крупные серые гуси были созданы в Украине, в институте птицеводства, под названием «Арженка». Это произошло в 1950-х годах. Селекционеры скрещивали тулузских гусей с роменскими, в результате чего получилась крупная серая порода гусей. В среднем, взрослые самцы этой породы имеют среднюю массу 6,5-7 килограмм, а гусыни 6-6,5 килограмм. Яйценоскость гусынь составляет примерно 30-45 яиц в год. Яйца довольно крупные, весом 180 грамм. Вывод гусят при инкубировании составляет около 68-70%. Молодняк к 60 дням достигает веса 4 килограмм. Гусыни являются прекрасными наседками.



Кубанская порода гусей

Кубанские гуси - это труды специалистов кубанского сельскохозяйственного института. Селекционеры, для получения данной породы, скрещивали горьковских гусей, китайских, а так же диких серых. У селекционеров была цель получить яйценоскую, неприхотливую породу, которая может приспособится к разным условиям содержания и кормления. Кубанские гуси сравнительно небольших размеров. Гусаки имеют среднюю массу 5-6 килограмм, а гусыни 4-5 килограмм. Было сказано ранее, что создатели этой породы преследовали цель получить гусей высокой яйценоскости. Можно заявить, что у них это получилось. Яйценоскость гусынь составляет 75-85 яиц в год, что является очень неплохом результатом.

Гуси ландской породы



У ландских гусей очень широкое и массивное тело. Средняя живая масса гусаков достигает 7-8 килограмм, а гусынь 6-7 килограмм. Яйценоскость гусынь равна 30-40 яиц в год. Яйца достаточно крупные, массой 170-200 грамм. Ландские гуси имеют прекрасные характеристики пера и пуха. С одного гуся можно собрать до 350-400 грамм.

Линдовские гуси

Линдовская порода гусей достаточно яйценоска, она составляет 45-50 яиц в год, масса яйца 150-170 грамм. Высокая оплодотворяемость - 90-95%, выводимость при инкубировании равна 70-85%, а сохранность молодняка 85-100%.

Роменская порода гусей



Роменская порода гусей была выведена в Сумской области. Роменские гуси наиболее распространены на территории Украины. Эти гуси имеют белое оперение, однако встречаются с сизой грудью. Средний вес гусаков равен 6-6,5 килограмм, а гусынь 5-5,5 килограмм. Самки этой породы отличаются прекрасным материнским инстинктом: садятся в наседки и хорошо воспитывают своих гусят. Яйценоскость небольшая - 15-20 яиц.

Гуси эмденской породы

Эмденские гуси - это немецкая порода гусей, которая была выведена в городе Эмдена, от этого и произошло название породы. Эмденская порода - это достаточно крупные гуси. Гусаки весят 9,5-11 килограмм, а гусыни 8-9 килограмм. Яйценоскость гусынь составляет 20-45 яиц в год. Гусыни довольно неохотно садятся в наседки.

Гуси холмогорской породы



Холмогорские гуси - это очень древняя порода гусей, которая разводилась и разводится в центральной России. Селекционеры полагают, что холмогорская порода гусей - это результат скрещивания китайской и арзамасской пород. Назвали данную породу, в честь того места, где и впервые её получили. Холмогорская порода гусей достаточно крупная. Гусаки в среднем весят 8-9 килограмм, а гусыни 7-7,5. Яйценоскость у гусынь небольшая и составляет до 40 яиц в год. Зато они очень хорошие наседки.

Курчавые гуси

Курчавые гуси. Курчавые гуси или как их ещё называют - ленточные гуси были выведены в районах Дуная, близ Чёрного моря. Данная порода гусей отличается очень своеобразным оперением. Курчавые гуси относятся к декоративным породам, их разведением занимаются только гусеводы любители. Средний живой вес взрослых гусаков составляет 5-5,5 килограмм, а гусынь 4,5-5 килограмм. Яйценоскость довольно низкая и составляет лишь 25-40 яиц в год.



Родительское стадо гусей. Их содержание

В практике разведения гусей, взрослое поголовье содержат в птичниках на глубокой подстилке с плотностью посадки 1,5-1,7 голов на квадратный метр площади пола. При большей плотности посадки помещение быстро загрязняется, что отрицательно сказывается на здоровье и продуктивности птицы.

В продуктивный период гусей содержат в птичниках. По центру птичника вдоль здания устраивают коридор шириной 1,2 м. По обеим сторонам от коридора на высоте 0,45 м от пола устанавливают короб шириной 2 м, закрытый сверху съемными сетчатыми полами (размер ячеек сетки 25в30мм). На остальную площадь птичника укладывают подстилочный материал. Подстилочный материал кладут на продезинфицированный сухой пол с твердым покрытием слоем 10-15 см. Пометный короб можно перекрывать сверху не только металлической сеткой, но и решетчатым настилом, выполненным из деревянных планок . Верх планок закругляют, чтобы помет свободно проваливался в короб. Помет из короба периодически удаляют скребковым транспортером.

На сетчатом полу, составляющем 20-25% от общей площади птичника, устанавливают желобковые поилки с проточной водой. Поилки устанавливают ближе к технологическому коридору, чтобы легче их мыть обслуживающему персоналу. При расположении поилок на сетчатом (решетчатом) полу вода, разбрызгиваемая птицей при поении, свободно стекает в пометный короб и оттуда попадает в канализационную сеть. Это дает возможность не только сократить количество используемой подстилки, и поддерживать ее в сухом состоянии.

Вода в поилках должна быть постоянно. При ее недостатке гуси теряют аппетит, интенсивность яйценоскости снижается и может наступить преждевременная линька. Удельный фронт поения должен составлять не менее 3 см на 1 голову.

Для кормления гусей устанавливают бункерные кормушки, лотковые, круглые и другие. Удельный фронт кормления должен составлять не менее 4 см при кормлении сухими кормами, не менее 10 см на одну голову при кормлении влажными кормовыми мешанками. Кормушки располагают на подстилке на расстоянии от поилок не менее 3 м.

Птичник разделяют на секции съемными металлическими решетчатыми перегородками высотой 1,2 м. Если гуси содержатся при естественном спаривании, то в каждой секции размещают по 250-300 голов. При применении искусственного осеменения вместимость каждой секции не должна превышать 120 голов. В некоторых хозяйствах при сезонном производстве инкубационных яиц и естественном способе спаривания гусей содержат в птичниках без разделения на секции. Содержание гусей родительского стада большими группами снижает фактор моногамии, то есть позволяет увеличить выход оплодотворенных яиц, так как в стаде 20-25% гусаков обычно спариваются только с одной гусыней, а остальные с 6-8 различными гусынями. Около 40% гусынь при спаривании проявляют также моногамность, а 60% -- по-лигамны. При естественном спаривании гусей содержат при половом соотношении 1:3 или 1:4.

Птичники для гусей оборудуют гнездами. Гнезда для кладки яиц делают из теса или фанеры и устанавливают на полу вдоль поперченных перегородок. Не рекомендуется ставить их вплотную к холодным стенам. Располагают гнезда в затемненном месте, чтобы прямой свет не беспокоил птицу. Размеры гнезда: ширина 40 см, длина -- 60 см, высота -- 50 см. Их устанавливают в птичнике из расчета одно на 3-4 гусыни. В качестве подстилки в гнездах лучше использовать стружку, которую меняют один раз в неделю. Гнезда устанавливают в птичнике за месяц до начала яйценоскости. Это позволяет птице привыкнуть к ним, поэтому более 95% яиц они будут сносить в гнездах. Гнезда делают без дна. Использование гнезд с дном приводит к большому бою яиц, так как гусыни стараются зарыть снесенное яйцо в подстилку.

Категорически запрещено использовать для подстилки в гнездах плесневелую солому или сено, так как споры плесени способны проникнуть в яйцо через скорлупу.

Большое влияние на гигиенические условия среды оказывает подстилка. В качестве подстилки используют соломенную резку, опилки, лузгу семян подсолнечника, сфагновый торф и другие местные подстилочные материалы, которые периодически добавляют по мере увлажнения предыдущего слоя. Периодически на глубокую подстилку подсыпают простой или двойной суперфосфат в количестве 400 г простого или 200 г двойного на 1 квадратный метр площади пола. В этом случае навоз обогащается минеральными веществами, кроме того, суперфосфат хорошо подсушивает избыточно увлажненную подстилку и связывает аммиак, предотвращая его выделения в большом количестве.

Качеству подстилки в гусеводстве придается особое значение. Сырая и загрязненная подстилка может вызвать простудно-ревматические заболевания, подопрев оперения и кожи на груди. Непригодна подстилка, зараженная плесневыми грибками. Подстилка должна обладать хорошей влагоемкостью и способностью к термоизоляции.

Взрослых гусей содержат на глубокой подстилке. Применение глубокой подстилки имеет большое значение для поддержания оптимального микроклимата в помещении и обеспечения высокой продуктивности гусей. В глубокой подстилке происходит распад органических веществ с выделением тепла, поэтому она служит хорошим утепляющим материалом. В помещении, где много подстилки, бывает тепло даже в сильные морозы. Микрофлора, развивающаяся в глубокой подстилке, и высокая температура, образующаяся в результате биотермических процессов, сдерживают развитие некоторых болезнетворных микробов.

Нельзя для гусей в продуктивный период применять ячменную солому, так как ее ости могут попасть в половые органы гусей при спаривании и травмировать их. За период содержания птицы слой подстилки достигает 35-40 см. На одну голову в год требуется заготовить 40 кг подстилочного материала.

Очищают помещение от подстилки два раза в году: первый раз летом, после окончания яйценоскости у птицы, второй раз -- в конце октября -- начале ноября, пред новым продуктивным периодом. После уборки подстилки и тщательной очистки и мойки помещения и оборудования делают профилактическую дезинфекцию. Затем на сухой пол посыпают известь-пушонку из расчета 0,5-0,6 кг на один квадратный метр, а поверх кладут подстилку слоем 10-15 см.

В холодный период года в птичниках следует поддерживать температуру на уровне 12-14 градусов при относительной влажности 70-80%. Допускается снижение температуры в птичниках до 2 градусов.

Продолжительность светового дня в продуктивный период должна составлять 13 часов, интенсивность освещения на уровне кормушек и поилок -- 20-25 лк на квадратный метр площади птичника. За месяц до начала яйцекладки гусей постепенно переводят на кормление по рационам продуктивного периода. За этот период живая масса птицы должна увеличиться не менее чем на 500 г.

Перед племенным сезоном гусаков следует оценить по реакции на массаж и качеству спермы. Гусаки, слабо реагирующие на массаж и не выделяющие сперму, а также с небольшим объемом эякулята (менее 0,2 мл), активностью спермиев менее 4,5 балла и концентрацией меньше 150 млн/мл, подлежат выбраковке.

Средняя продолжительность кладки оплодотворенных яиц после спаривания составляет 12 дней и зависит она не от частоты спаривания, а от качества спермы и индивидуальных свойств самок. Оплодотворенные яйца гусыни начинают нести через 3 дня после спаривания. В большинстве случаев гусыни спариваются с гусаками через день, но встречаются особи, которые спариваются два и более раз в сутки. В разгар племенного сезона ежедневно спариваются около 80% гусынь, а в конце мая -- начале июня около 50%. При естественном способе спаривания оплодотворенность яиц начинает заметно снижаться с середины племенного сезона.

Высокий показатель оплодотворенности яиц можно получать, применяя искусственное осеменение гусынь.

Неплохие результаты дает сочетание естественного и искусственного осеменения самок. В этом случае гусынь содержат вместе с гусаками в соотношении 1:6 или 1:7 (вместо 1:3) и один раз в 13 дней осеменяют искусственно. Такой прием, по сравнению с искусственным осеменением, позволяет сократить трудозатраты в 2 раза, повысить оплодотворенность яиц и вывод гусят на 5-6%. По сравнению с естественным способом осеменения гусынь оплодотворенность яиц и вывод гусят возрастают на 13%. При этом количество гусаков в стаде можно сократить на 25-50%.

Комплектование птицы проводят за 1,5-2,0 месяца до начала яйценоскости, чтобы дать возможность гусям привыкнуть друг к другу. Эту процедуру осуществляют ежегодно. При сортировке птицы обращают внимание на состояние пениса у гусаков. У некоторых гусаков он может быть травмированным или совсем отсутствовать -- некоторые гусыни способны в племенной сезон откусывать пенис.

В хозяйствах с сезонным получением инкубационных яиц комплектование родительского стада гусей должно производиться молодняком весеннего срока вывода. От гусей тех пород, половая зрелость которых наступает не ранее 270-дневного возраста, для племенных целей следует отводить гусят майского срока вывода, лучше выведенных в первой декаде мая. От гусей скороспелых пород, половая зрелость которых наступает в возрасте 240 дней, для племенных целей отводят гусят, выведенных в конце мая -- начале июня.

При сезонном получении инкубационных яиц гусынь большинства пород можно использовать в течение 6 лет. Для поддержания высокой оплодотворенности яиц старых гусаков следует заменять молодыми через три года племенного использования. При получении от несушек двух циклов яйценоскости в году гусей родительского стада используют три года, получая от них в первые два года по два цикла яйценоскости в году и один цикл на третий год.

Второй цикл яйценоскости у гусынь первого и второго года использования вызывают путем перевода их на режим принудительной линьки. На третий год после пятого цикла яйценоскости гусей сдают на убой, а птичник подготавливают к приему следующей партии ремонтного молодняка 210-дневного возраста, и весь технологический процесс повторяется снова. При такой технологии количество птичников для родительского стада должно быть кратно трем (согласно трем годам использования). На три птичника родительского стада должен приходиться один птичник для выращивания ремонтного молодняка с суточного до 210-дневного возраста. Ремонтный молодняк принимают на выращивание выведенный в марте или апреле месяце. Половое соотношение гусей родительского стада должно быть 1:3. С целью стимулирования яйценоскости у гусынь продолжительность светового дня с 210-дневного возраста увеличивают с 7 часов до 13 (на один час в каждые пять дней). Освещенность должна составлять 15-20 лк на квадратный метр площади пола птичника. Через 25-30 дней у них начинается первый цикл яйценоскости, который длится 140-150 дней.

По окончании первого и третьего циклов яйценоскости родительское стадо гусей переводят на 7-часовой световой день и содержат при указанном режиме 35 дней. Затем в течение 14 дней световой режим увеличивают до 13 часов (ежедневно на 30 минут). В первые три недели линьки гусей их содержат на рационе непродуктивного периода (с низким содержанием питательных веществ и высоким содержанием сырой клетчатки). Затем гусей переводят на рацион продуктивного периода, предусмотренный при интенсивности яйценоскости до 30%. Линька длится два месяца, второй цикл яйценоскости продолжается 120-130 дней.

По окончании второго и третьего циклов яйценоскости гусей переводят на более жесткий режим принудительной линьки. В первые трое суток им не дают корм и воду, полностью отключают свет. Затем гусей содержат в течение 45 дней при 7-часовом световом дне на рационе непродуктивного периода. По завершению этого периода гусей переводят постепенно на 13-часовой световой день (ежедневно увеличивая его на 1 час) и одновременно на рацион продуктивного периода. Третий цикл яйценоскости длится 140-150 дней, четвертый -- 160-170 и пятый -110-120 дней. По завершении пятого цикла яйценоскости гусей сдают на убой.

Искусственное осеменение гусей. Применение искусственного осеменения позволяет сократить количество гусаков в стаде в 3 раза, повысить оплодотворенность яиц на 10-12% и вывод гусят на 8-10%, быстрее оценить производителей по качеству потомства и эффективнее использовать наиболее ценных из них, своевременно выбраковывать не несущихся и исключить болезни половых органов, возникающих при отсутствии водоемов.

Самцов в период проведения искусственного осеменения гусынь содержат отдельно от самок в изолированных секциях, по 8-10 голов, или в индивидуальных клетках.

Клеточная одноярусная батарея имеет следующие размеры клеток: длина -- 900 мм, ширина -- 700 мм, высота -- 900 мм. В клеточной батарее предусмотрено следующее: вместимость одной клетки -- две головы, поение птицы -- из полузакрытых желобковых поилок с постоянным уровнем воды, из расчета одно отверстие на клетку.

Размещение кормушек и поилок на клеточной батарее обеспечивает свободный доступ к самцам при взятии от них спермы. Подножный полик горизонтальный, сетчатый, с ячейками размером 25в25 мм. Проемы для доступа самцов к кормушкам имеют ширину 100 мм. Дверки клеток легко открываются, надежно фиксируются в закрытом и открытом положениях. С противоположной стороны от кормушки вдоль батареи на специальных полозках передвигается площадка, на которой производят массаж самцов для получения семени, что значительно облегчает работу операторов и повышает производительность труда.

Половое соотношение в стаде поддерживают в зависимости от породы и возраста самцов. В возрасте от одного до двух лет оно составляет 1:8-10, а в возрасте от двух до четырех лет -- 1:10-15. Для поддержания высокой оплодотворенности яиц в стаде необходимо иметь 25-30% резервных гусаков, стимуляция которых на спермопродукцию производится на полтора месяца позже, чем основной группы производителей.

Выращивают гусаков на племя на 50% больше, чем требуется, так как часть из них плохо реагирует на массаж и не дает сперму. Молодых самцов используют с 9-10-месячного возраста. Ежегодно 20-30% производителей старше трех лет, а также самцов с низкими показателями спермопродукции заменяют молодыми.

Известно, что сперматогенез у гусаков начинается позже, чем яйценоскость у гусынь, поэтому его необходимо стимулировать за две-три недели до предполагаемого начала яйценоскости. Для этого продолжительность светового дня у самцов перед использованием увеличивают до 13 часов. Освещенность помещения должна быть в пределах 20-25 лк. Комбикорм для гусаков должен содержать (в расчете на 100 г): обменной энергии 1,072 МДж, сырого протеина -- 14%, сырой клетчатки -- 8,0%, кальция -- 1,8%, фосфора -- 0,75%, натрия -- 0,4, лизина -- 0,6%, метионина и цистеина -- 0,42%.

В подготовительный период проводят трехкратную проверку качества спермы, полученной через сутки. Сперма, полученная первый и второй раз, может быть низкого качества, поэтому окончательную оценку ей дают при получении в третий раз. В дальнейшем такую проверку качества спермы проводят регулярно через каждые 15 дней.

За 10-15 дней до начала яйцекладки у гусынь приступают к тренировке гусаков для получения спермы методом ручного массажа. Предварительно область клоаки самцов обрабатывают 0,01-0,02-ным раствором фурацилина (температура раствора 35-40 градусов).

Далее техник по искусственному осеменению, сидя на табуретке, кладет гусака к себе на колени головой под левую руку. Помощник техника, сидящий напротив и несколько ниже, приводит в это время вакуумный спермособиратель в рабочее положение. Затем техник по искусственному осеменению левой рукой поглаживает спину от основания крыльев в направлении хвоста в течение 10-15 секунд (5-7 движений). Одновременно с этим ладонью правой руки он слегка сдавливает живот гусака по направлению к грудной клетке и снизу сжимает кольцо клоаки. В последующий момент основание пениса, расположенное к корню хвоста в области клоаки, наполняется лимфатической жидкостью, и пенис выводится наружу. Техник по искусственному осеменению левой рукой сжимает корень хвоста гусака, что приводит к эрекции пениса, а затем и к эякуляции спермы. Правой рукой помощник техника по искусственному осеменению подставляет конец заборной трубки спермоприемника к месту накопления спермы (ближе к основанию пениса) и с помощью насоса-помпы спермособирателя (приводимого в движение левой рукой) собирает ее во внутренний сосуд спермоприемника.

Выработка рефлекса на выделение спермы у гусаков достигается после ежедневной их тренировки в течение пяти-семи дней. Сначала продолжительность массажа составляет 1-2 минуты, а затем сокращается до 20-30 секунд. Некоторые гусаки дают сперму уже после двух-трех сеансов массажа. Для получения чистой спермы гусаков за три часа до сбора не следует кормить. Сперму лучше брать через день, с 10 часов утра.

Гусаки выделяют в среднем 0,7-0,9 млрд. спермиев (от 01, до 1,5 млрд.). Отбирают самцов с большим объемом эякулята, чтобы осеменить большее количество самок. Для искусственного осеменения оставляют гусаков, выделяющих не менее 0,3 мл спермы с концентрацией не менее 0,4 млрд. спермиев 1 мл и с подвижностью не менее 60%.

Для осеменения гусынь используют свежеполученную сперму, разбавленную в зависимости от ее качества (концентрация и подвижность спермиев). Разбавленную сперму необходимо использовать в течение 20 минут. Удобно иметь разбавитель в сухом виде, расфасованный на определенное количество доз в зависимости от числа ежедневно осеменяемых самок.

Хранить разбавитель следует в полиэтиленовых пакетиках в холодильнике при температуре +4 градуса. Непосредственно перед осеменением в сухой разбавитель добавляют дистиллированную воду, подогретую до температуры +25 градусов.

Осеменение гусынь проводят раз в семь дней с 10-12 часов дня, когда большинство из них закончили яйцекладку. Секцию, где содержатся самки, перегораживают легким переносным щитом на две половины и гусынь перегоняют в одну из них. Затем через трехстворчатую ширму-угол загоняют 15-20 гусынь, откуда помощник техника по искусственному осеменению, стоящий за ширмой, берет одну гусыню и фиксирует ее на специальном станке по другую сторону перегородки. Правой рукой помощник держит гусыню у основания крыльев, прижимая указательным пальцем левое крыло, а левой рукой слегка отгибает хвост. Техник по искусственному осеменению вводит в клоаку гусыни указательный палец правой руки и обнаруживает яйцевод, расположенный левее и чуть ниже входа в клоаку (1-2 см от входа в клоаку). Левой рукой катетер шприца он проводит вдоль пальца в клоаку и в яйцевод. Чтобы убедиться, что катетер находится в яйцеводе, он указательным пальцем правой руки контролирует проход катетера в яйцевод через стенку со стороны клоаки. Убедившись, что катетер находится в яйцеводе (на глубине 4-6 см), техник движением поршня шприца вводит необходимую дозу спермы в яйцевод гусыни. После осеменения каждой гусыни техник по искусственному осеменению обрабатывает свой палец и катетер шприца ватным тампоном, смоченным в спирте, затем катетер заменяется новым. Доза разбавленной спермы для однократного осеменения гусынь составляет 0,1-0,2 мл с содержанием в ней 20-30 млн. подвижных спермиев.

Для обеспечения высокой оплодотворснности яиц в начале племенного сезона необходимо повторить осеменение гусынь на следующий день или через день. В дальнейшем осеменяют несушек раз в 7 дней.

Помещение пункта искусственного осеменения, оборудование и территорию вокруг него содержат в чистоте и порядке, регулярно дезинфицируют непахучими средствами. Обслуживающий персонал должен работать в чистой спецодежде. Инструменты и посуду тщательно моют горячим раствором пищевой (двууглекислой) или стиральной (углекислой) соды (20-30 г на 1 л воды), щеткой, ершом, марлей или поролоном. Пробирки, спермоприемники, стеклянные пипетки сразу же после использования помещают в сосуд с водой, а в конце рабочего дня их промывают в кипяченой воде, затем несколько раз в дистиллированной, просушивают и стерилизуют в сушильном шкафу при температуре +180 градусов в течение одного час.

Рекомендуется не реже одного раза в месяц промывать стеклянные приборы и посуду смесью двухромовокислого калия и серной кислоты. Пипетки, перед тем как поставить в сушильный шкаф, продувают с помощью полиэтиленовых ампул или резиновой груши.

Следует помнить, что несколько капель воды в спермоприемнике или пипетке вызывают гибель спермиев.

Клоаку самок перед искусственным осеменением обрабатывают 0,02%-ным раствором фурацилина.

Чистые инструменты, материалы и химические вещества, применяемые для искусственного осеменения, хранят в закрытом шкафу.

Несмотря на определенный успех от использования метода искусственного осеменения, в практике гусеводческих хозяйств имеются и определенные сложности. Основные из них следующие:

· по сравнению с другими видами сельскохозяйственных птиц низка нагрузка на одного самца-производителя и составляет 8-10 голов, тогда как у кур она составляет 40 голов, у индеек и уток -- 20 голов

· установлено, что около 50% гусаков дают мало спермы или плохого качества, а 30% самцов не проявляется условный рефлекс эякуляции

· при комплектовании число отобранных гусаков должно быть больше на 35-40% по сравнению с тем, которое потребуется в дальнейшем

· получение спермы от гусаков и процесс осеменения гусынь более сложны, чем у других видов сельскохозяйственной птицы, поэтому в гусеводстве требуются высококвалифицированные техники по искусственному осеменению

Поэтому в некоторых крупных гусеводческих хозяйствах гусынь содержат с гусаками при половом соотношении 1:6 или 1:7 (вместо 1: 3) и при этом один раз в 13 дней осеменяют искусственно. Такой прием по сравнению с использованием только естественного осеменения позволяет сократить в 2 раза количество рабочих, занятых осеменением птицы, повысить оплодотворенность яиц и вывод гусят на 5-6%, а по сравнению с использованием естественного спаривания -- повысить оплодтворенность яиц и вывод гусят на 7-13% и сократить число гусаков в стаде на 40-50%.

Выращивание ремонтного молодняка

От гусей получают мясо, жир, деликатесную жирную печень, пух и перо. Организация выращивания и содержания гусей имеет свою специфику, обусловленную биологическими особенностями этого вида птицы. К биологическим особенностям гусей относят: относительно низкую яйценоскость; сезонность яйцекладки, затрудняющую организацию круглогодового производства мяса; позднеспелость; узкое половое соотношение; неприхотливость к условиям содержания; способность потреблять и переваривать большое количество зеленых кормов.

Основная задача технологии выращивания ремонтного молодняка состоит в том, чтобы обеспечить нормальное его развитие, не допуская чрезмерно раннего наступления половой зрелости и ожирения птицы.

Помещения, предназначенные для выращивания ремонтных гусят, готовят примерно так же, как и для молодняка других видов птицы. Молодняк гусей выращивают на глубокой несменяемой подстилке, на сетчатых полах и в клеточных батареях. Возможны также различные комбинации этих способов выращивания. При выращивании гусят на полу используют подстилку, которую насыпают слоем 8--10 см, а затем по мере ее загрязнения подсыпают новую. Важно, чтобы подстилка была сухая, в противном случае в ней начинают интенсивно размножаться болезнетворные микроорганизмы; возможно также появление у гусят простудных заболеваний.

На выращивание отбирают крепкий, здоровый молодняк с мягким животом, хорошо пигментированным клювом и конечностями, блестящим плотным пухом. Как и молодняк других видов птицы, в первые 3 нед жизни гусята очень чувствительны к температуре. С целью создания необходимого температурного режима используют обогреватели различных типов. В первые дни жизни температура в птичнике должна быть 26 °С, а под обогревателем 30--32 "С. Во 2-ю неделю температуру постепенно снижают на 2--3 "С и доводят к концу 3-й недели до 22 "С. После 3-недельного возраста обогреватели отключают, а температуру в птичнике поддерживают в пределах 18--20 °С. Чтобы гусята не отходили далеко от обогревателя, вокруг него устанавливают съемные ограждения высотой 30--35 см на расстоянии 0,5--1 м от края обогревателя. По мере роста молодняка обогреватели приподнимают. После 3-недельного возраста дополнительный обогрев гусятам не нужен. Относительную влажность воздуха в помещении поддерживают на уровне 65--70 %. Свежий воздух подают в помещение из расчета в теплый период года 1,5 м3, а в холодный 5 м3 на 1 кг живой массы птицы.

На качество ремонтного молодняка большое влияние оказывает плотность посадки. Рекомендуемая плотность посадки для гусят, гол/м2 площади пола: в возрасте 1--63 дня --4, 64--120 дней --3, 211--240 дней -- 1,5. Птичник для выращивания ремонтного молодняка разбивают на секции вместимостью 150--200 гол. в каждой. В первое время используют лотковые кормушки и вакуумные поилки. Для молодняка старшего возраста применяют проточные желобковые поилки и желобковые или бункерные (при сухом типе кормления) кормушки.
Фронт кормления должен составлять, см/гол., не менее: в возрасте 1--21 день -- 1,5, 22--63 дня -- 2, 64--210 дней -- 2,5 при сухом типе кормления. При комбинированном типе фронт кормления необходимо увеличить вдвое. Кроме того, рекомендуют устанавливать дополнительные кормушки, предназначенные для зеленой массы, а также кормушки для гравия и минеральных кормов. Фронт поения при использовании желобковых поилок, см/гол., не менее: в возрасте 1--21 день-- 1, 22--63 дня --2, 64--210 дней -- 3. На срок наступления половой зрелости и последующие воспроизводительные качества существенное влияние оказывает световой режим. При содержании молодняка в безоконных птичниках рекомендуют поддерживать следующую продолжительность светового дня: в первую неделю -- круглосуточное освещение, затем продолжительность светового дня сокращают на 30 мин в сутки и к 4-й недели доводят до 14 ч. Такой световой режим создают до 9-недельного возраста гусят. С 9- до 17-недельного возраста продолжительность светового дня должна составлять 10 ч, с 17- до 30-недельного возраста -- 7 ч. Интенсивность освещения на уровне кормушек и поилок должна быть в пределах 25--30 лк. Как правило, ремонтный молодняк, предназначенный для комплектования родительского стада, получают из гусят весеннего вывода и выращивают при естественном световом дне.

К поеданию зеленых кормов гусят начинают приучать с 2-не-дельного возраста. Если нет пастбищ, то измельченный зеленый корм насыпают в отдельные кормушки. При наличии пастбищ молодняк каждый день выпускают на выпас. Для выращивания ремонтного молодняка с успехом используют летние лагеря, в которые его вывозят, когда температура окружающего воздуха достигнет 15 "С. В летних лагерях строят или облегченные помещения, или навесы, где птица может укрыться во время непогоды. Выгул для гусят оборудуют из расчета 2 м2/гол. Для обеспечения сохранности молодняка выгулы по периметру обносят сеткой.

Плотность посадки гусят под навесом не должна быть больше 5 гол/м2 площади пола. Фронт кормления 8 см/гол., фронт поения 2 см/гол. Летний лагерь обустраивают с учетом наличия поблизости естественных или искусственных пастбищ. Гуси охотно поедают клевер, люцерну, тимофеевку, одуванчик, подорожник, тысячелистник, молодую крапиву и другие травы. Для лучшего использования пастбищ применяют переносную изгородь, а в целях профилактики гельминтозных заболеваний -- загонную пастьбу. В этом случае гусей через каждые 6 дней перегоняют на новый участок пастбища, который ограничивают переносными изгородями. Время и продолжительность пастьбы зависят от погодных условий. В жаркую погоду гусят выпасают утром до наступления жары, после чего их загоняют под навес. После того как жара спадет, гусят пасут до самого вечера. Подросший молодняк можно выпасать на полях после уборки урожая зерновых культур. Пастбищное выращивание позволяет значительно экономить корма и получать ремонтный молодняк высокого качества.

Для контроля за развитием и ростом гусят регулярно взвешивают и сравнивают фактическую живую массу со стандартными показателями разводимой породы, кросса. О развитии гусят можно судить по состоянию их оперения. При выводе гусята покрыты пухом. К 20-дневному возрасту у серых гусей пух становится более темным на спине и более светлым на животе. К 30-му дню появляются первые хвостовые перья, которые называют рулевыми. К 40-му дню отрастают маховые перья на крыльях. От конца крыла до сгиба вырастает 10 маховых перьев первого порядка и ближе к основанию крыла 16--17 перьев второго порядка. Полностью гусята оперяются в возрасте 75--80 дней. Предварительный отбор гусят для ремонта родительского стада проводят в 30-дневном возрасте, в это же время их разделяют по полу. Основной отбор по скорости роста и другим признакам проводят в возрасте 60 дней. Для замены одной головы родительского стада на выращивание принимают 5 суточных гусят, не разделенных по полу. Если в суточном возрасте разделяли молодняк по полу, то на выращивание принимают 4 суточных самок и 2 самцов на одну взрослую голову родительского стада. В месячном возрасте оставляют 140 % самок и 300 % самцов требуемого взрослого поголовья, а в 30-недельном 100 и 130 % соответственно. Молодняк должен иметь широкие грудь, спину, хорошо развитые мышцы на ногах, глубокий корпус.

Прогрессивный технологический прием -- раздельное по полу выращивание ремонтного молодняка. Для определения пола гусенка берут в левую руку и фиксируют его лапки. Большим пальцем левой руки и большим и указательным пальцами правой руки растягивают анальное отверстие, после чего раскрывают клоаку. У самцов хорошо различим рудимент полового члена размером 3-- 4 мм в виде загнутого буравчика, спрятанного в складке слизистой оболочки клоаки; у самок во внутренней складке клоаки хорошо видны плоские шарообразные и полушарообразные утолщения слизистой оболочки. Половые различия более выражены в месячном возрасте. Пенис у гусаков в этом возрасте представляет собой изогнутый гладкий орган длиной 6--7 мм. Цвет пениса розовый, как и складки клоаки. В месте нахождения пениса складчатость клоаки несколько меньше. У самок складки распределены по всей клоаке равномерно. В старшем возрасте разделять по полу гусей сложнее, так как они оказывают сопротивление и сжимают клоаку. У гусей в возрасте 6 мес клоака раскрывается легче, пенис у 75 % гусаков уже вполне сформирован. К 7 мес 90 % гусаков пригодны к спариванию.



Выращивание гусей на мясо

В настоящее время, в зависимости от условий хозяйства гусят выращивают при напольной, клеточной или комбинированной системах.

При напольном выращивании молодняка можно использовать любые утепленные помещения. Гусят выращивают, как правило, на глубокой несменя- емой подстилке. В первые 3 недели выращивания для локального обогрева ис- пользуют обогреватели различных типов. Съемными металлическими сетками помещение разделяют на секции вместимостью 200-250 гол. каждая. Плотность посадки, гол/м2 : с суточного до 10-дневного возраста - 10, до 60-дневного воз- раста - 5. Фронт кормления гусят при сухом типе кормления составляет, см/гол.: до 3-недельного возраста - 1,5, в возрасте 4 недели и старше - 2; при влажном типе кормления 3 и 6 см/гол. соответственно. Фронт поения должен быть 2 см/гол. При плюсовой температуре наружного воздуха гусят с недельного возраста постепенно приучают к выходу в солярии, а с 2-недельного возраста к купочным канавкам, что способствует хорошему росту пера и самой птицы.

На выращивание отбирают крепкий, здоровый молодняк с мягким живо- том, хорошо пигментированным клювом и конечностями, блестящим плотным пухом. Как и молодняк других видов птицы, в первые 3 недели жизни гусята очень чувствительны к температуре. С целью создания необходимого темпера- турного режима используют обогреватели различных типов. В первые дни жиз- ни температура в птичнике должна быть 26°С, а под обогревателем 30-32°С. Во 2-ю неделю температуру постепенно снижают на 2-3°С и доводят к концу 3-й недели до 22°С. После 3-недельного возраста обогреватели отключают, а тем- пературу в птичнике поддерживают в пределах 18-20°С. Чтобы гусята не отхо- дили далеко от обогревателя, вокруг него устанавливают съемные ограждения 5 высотой 30-35 см на расстоянии 0,5-1 м от края обогревателя. По мере роста молодняка обогреватели приподнимают. После 3-недельного возраста дополни- тельный обогрев гусятам не нужен. Относительную влажность воздуха в помещении поддерживают на уровне 65-70%. Свежий воздух подают в помещение из расчета в теплый период года 1,5 м3 , а в холодный 5 м3 на 1 кг живой массы птицы.

Для контроля за развитием и ростом гусят регулярно взвешивают и срав- нивают фактическую живую массу со стандартными показателями разводимой породы, кросса. О развитии гусят можно судить по состоянию их оперения. При выводе гусята покрыты пухом. К 20-дневному возрасту у серых гусей пух становится более темным на спине и более светлым на животе. К 30-му дню появляются первые хвостовые перья, которые называют рулевыми. К 40-му дню отрастают маховые перья на крыльях. От конца крыла до сгиба вырастает 10 маховых перьев первого порядка и ближе к основанию крыла 16-17 перьев второго порядка. Полностью гусята оперяются в возрасте 75-80 дней. Предва- рительный отбор гусят для ремонта родительского стада проводят в 30-дневном возрасте, в это же время их разделяют по полу. Основной отбор по скорости ро- ста и другим признакам проводят в возрасте 60 дней. Для замены одной головы родительского стада на выращивание принимают 5 суточных гусят, не разделенных по полу. Если в суточном возрасте разделяли молодняк по полу, то на выращивание принимают 4 суточных самок и 2 самцов на одну взрослую голову родительского стада. В месячном возрасте оставляют 140% самок и 300% самцов требуемого взрослого поголовья, а в 30-недельном 100 и 130% соответственно. Молодняк должен иметь широкие грудь, спину, хорошо развитые мышцы на ногах, глубокий корпус

Для беспересадочного выращивания гусят на мясо разработан комплект оборудования ОГУ-18, включающий в себя средства обогрева и механизации основных технологических процессов. Одним из вариантов напольной системы может быть выращивание гусят в теплое время года в полевых лагерях или на откормочных площадках. В этом случае капитальные отапливаемые помещения 6 используют только как брудергаузы для выращивания молодняка до 20-30-ти дневного возраста. Срок убоя гусят, так же как и утят, во многом определяется протеканием линьки. Гусят следует выращивать до 9-недельного возраста(достигает 3,5 - 4 кг при затратах корма на 1 кг прироста живой массы около 3 к.ед.), так как в более старшем возрасте практически невозможно качественно удалить все перо и тушки не будут иметь хорошего товарного вида.

Убой

Технологические процессы переработки включают в себя следующие операции: отлов птицы; доставку и приемку ее; первичную обработку (убой и снятие оперения); полу потрошение, потрошение, глубокую разделку и полную разделку тушек; формовку и охлаждение тушек; сортировку, маркировку, взвешивание, упаковку тушек; охлаждение и замораживание мяса; хранение и реализацию мяса.

При отлове неосторожное обращение с птицей может привести к перелому крыльев, ног, кровоизлияниям, что ухудшает товарные качества тушек. Рекомендуют во время отлова использовать красный свет. Пойманную птицу разделяют по возрастным группам и направляют на убой и переработку.

Птицу перевозят в специальном контейнере, в секциях которого размещают клетки с выдвигающимися днищами. Птицу загружают в контейнер сверху, при этом все днища, кроме нижнего, выдвигают и поочередно задвигают по мере загрузки клеток. Выгружают птицу из контейнера путем поочередного выдвижения днищ, начиная с нижнего.

Перед убоем птицу выдерживают без кормления для очистки пищеварительного тракта (дают только воду). Продолжительность предубойной выдержки составляет: для кур, индеек и цесарок 8-- 12 ч, для уток и гусей -- А--8 ч.

Процесс переработки начинается с навешивания птицы на конвейер, затем проводят анестезию (оглушение), убой, обескровливание, снятие оперения, полупотрошение, потрошение, охлаждение, сортировку, маркировку и упаковку тушек.

Навешивание птицы на конвейер -- операция простая, но важная сточки зрения сохранения качества тушки, поэтому птице дают успокоиться в течение 90 с.

Анестезия приводит к обездвиживанию птицы, расслаблению мышц, потере болевой чувствительности, что облегчает проведение последующих операций на конвейере. Наибольшее распространение получило оглушение птицы электрическим током с помощью специальных аппаратов (продолжительность оглушения 5--20 с). При оглушении работа сердца не прекращается, что способствует лучшему обескровливанию.

Птицу убивают не позже чем через 30 с после оглушения. Различают наружный и внутренний способы убоя. При наружном одностороннем способе ножом, ниже ушной мочки, слева направо перерезают яремную вену, ветви сонной артерии. Внутренний способ убоя сводится к тому, что острые концы ножниц вводят в ротовую полость и под языком в месте соединения яремной и мостовой вен перерезают кровеносные сосуды, после чего делают укол ножницами через нёбную щель в переднюю часть мозжечка.

На специализированных предприятиях убой птицы проводят автоматически путем бокового разреза кожи шеи, яремной вены и сонной артерии, без повреждений трахеи и пищевода.

Время обескровливания для, гусей 150--180 с.

Сложна и трудоемка операция по снятию пухо-перового покрытия с тушек.

Наиболее эффективный способ снятия оперения с сухопутной птицы -- обработка горячей водой (температура 52-- 55 °С) в течение 80--120 с. Перо и пух с водоплавающей птицы снимают после обработки паровоздушной смесью в камерах при температуре: для гусей 76--83 °С, гусят 68--70, уток 72--75.

После снятия оперения тушки подаются конвейером к участку дощипки. При наличии волосовидного пера тушки опаливают в специальных камерах, оборудованных газовыми горелками. Тушки имеющие пеньки и остатки пера, погружают (2--3 раза) в воскокамеру (процесс воскования). Обработанные воскомассой тушки помещают в емкость с холодной водой (2 °С) на 90--120 с.

Подготовленные тушки направляют на полупотрошение, полное потрошение и глубокую переработку .

На крупных птицефабриках с круглогодовым производством гусиного мяса убой целесообразней производить непосредственно в хозяйстве.

Ощипку у гусей начинают с перьев хвоста и крыльев.Что касается пеньков, то их удаляют по одному резким рывком, с помощью короткого ножа. Пух ощипывают в последнюю очередь и после этого тушку освобождают от остатков пера и пуха.

После ощипки, чтобы придать тушке привлекательный вид, очищают полость рта от крови, вставляют в нее бумажный тампон, обмывают ноги и вытирают их насухо, потрошат или полупотрошат. При потрошении делают поперечный разрез брюшины от клоаки в обе стороны и удаляют внутренниеорганы, кроме легких, почек и сальника, голову по второй шейный позвонок, ноги до пяточного сустава и крылья до локтевого сустава. При разделке тушек необходимо тщательно просмотреть состояние внутренних органов. Сердце должно быть плотным, без сероватых узелков. Если в сердечной сумке имеется беловато-серая жидкость, его нельзя употреблять в пищу.