Технология производства мяса гусей
Птицеводство как одна из наиболее распространенных животноводческих отраслей, которым занимаются владельцы приусадебных хозяйств. Родительское стадо гусей, их содержание. Периоды проведения искусственного осеменения. Выращивание ремонтного молодняка.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 05.11.2015 |
| Размер файла | 6,9 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Желудок здоровой птицы имеет специфическое строение, форму, плотный с голубоватыми пятнами. Печень буро-красного цвета, плотная. При многих заболеваниях на печени видны беловатые узелки, наросты, рыхлые образования, такая в пищу не пригодна.
Если при разделке тушки имеются наросты на коже, на внутренних органах, то мясо употреблять в пишу не следует. Отходы при разделке - ноги, головы можно использовать, сварив бульон, для приготовления мешанок, а из костей можно приготовить костную муку. Трахея, железистый желудок, пищевод, селезенка, желчный пузырь, кишечник, семенники и яичник в пишу не пригодны. Печень и мускулистый желудок (после удаления кутикулы с содержимым) съедобны.
Потрошенную тушку моют холодной водой и дают ей остыть 2-3 часа при комнатной температуре. После этого ее можно подвергать кулинарной обработке или положить на хранение. При полупотрошении удаляют только кишечник: прорезают стенку клоаки (заднего прохода), захватывают петлю кишечника и осторожно вытягивают все кишки, обрывая их у мускулистого желудка. После удаления кишечника в образовавшуюся пустоту закладывают мягкую оберточную бумагу и охлаждают. Температура тушки после боенской обработки -38-40°С. Чтобы мясо не портилось, тушку необходимо быстро охладить, охлаждение будет тогда закончено, когда внутри тушки температура снизится до нуля. Лучше охлаждать тушки, подвесив их за ноги, причем так, чтобы они не соприкасались одна к другой. При длительном охлаждении тушку замораживают до 1, -6°С внутри нее.
Выводы и заключения
Разведение гусей очень выгодно, так как их содержание требует относительно мало затрат и средств. Уже ранней весной гуси почти полностью переходят на подножный корм. Холодов они не боятся и очень неприхотливы. Главное условие при содержании гусей -- обилие подстилки. В настоящее время разводят много пород гусей: уральские, роменские, холмогорские, китайские, кубанские, владимирские глинистые, итальянские, ландские и др.
Чтобы повысить рентабельность нужно:
- ввести глубокую переработку гусей
- проводить круглогодичное выращивание
- увеличить яйценоскость гусынь
- пополнять родительское стадо круглогодично
Удобно брать на выращивание несколько партий молодняка (три или более) и доращивать их постепенно. При этом обеспеченность гусиным мясом будет круглогодичная.
Список используемой литературы
1. Бессарабов Б.Ф., Жаворонкова Л.Д., Столляр Т.А. и др. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы. - М.: Колос, 1994.
2. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов СБ. Птицеводство. - М. Колос, 2004.
3. Пигарев Н.В. Технология производства продуктов птицеводства на промышленной основе. - М.: Колос, 1981.
4. Н.В. Лобин, П.Ф. Салеев. Продуктивное гусеводство. М.: Колос, 1975.
5. Содержание гусей: -- Москва, АСТ, Сталкер, 2007 г
6. http://fermerland.com/zhivotnovodstvo/ptitsevodstvo/gusi.html
5. http://fermer02.ru/ptica/gus/
8. http://sp007.ru/company/library/promyshlennoe-gusevodstvo
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Птицеводство – наукоемкая и динамичная отрасль агропромышленного комплекса, характеризующаяся быстрыми темпами воспроизводства поголовья. Технология содержания промышленного стада. Расчет движения и производства яиц в одном птичнике промышленного стада.
курсовая работа [52,3 K], добавлен 05.05.2009Производство продуктов птицеводства. Технологические процессы производства мяса птицы: отлов, доставка птицы и приемка ее на убой и обработку; потрошение тушек; формовка, остывание; упаковка тушек; охлаждение и замораживание мяса; хранение и реализация.
контрольная работа [28,2 K], добавлен 26.02.2009Выращивание, содержание и переработка мясной птицы. Современная технология оглушения, шпарки, снятия оперения, охлаждения мяса птицы. Убой, обескровливание и воскование тушек. Повышение качества и снижение потерь мяса птицы на стадиях производства.
курсовая работа [529,7 K], добавлен 20.11.2014Мясная промышленность как одна из крупнейших отраслей пищевой промышленности в Российской Федерации. Общая технология производства колбас. Подготовка сырья для большинства колбасных изделий. Посол мяса. Приготовление фарша. Шприцевание и формовка.
курсовая работа [43,2 K], добавлен 08.12.2013Сущность ремонта, его исполнители. Задачи ремонтного производства предприятия. Содержание типовой системы. Нормативы и планирование ремонтных работ. Сущность понятия "ремонтный цикл". Основные направления повышения эффективности ремонтного хозяйства.
реферат [23,4 K], добавлен 01.03.2010Классификация режущих машин для тонкого измельчения мяса: с режущим механизмом в виде ножей, нож-решетка, микро-куттеры, комбинированные машины. Технология и оборудование для производства сосисок и сарделек. Принцип действия измельчителя системы Anco.
курсовая работа [822,3 K], добавлен 05.05.2013Организационно-производственная структура ремонтного хозяйства лесозаготовительного предприятия, оценка экономических параметров. Проектирование РММ: расчет и составление графиков ТО, определение количества рабочих и оборудования для проведения работ.
курсовая работа [8,5 M], добавлен 05.02.2013Разработка конструкции женской шубы из искусственного меха. Исследование свойств и разновидностей меховых материалов. Методика проведения раскладки и выкройки материала. Выработка и практическая апробация технологии производства исследуемого изделия.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 04.12.2010Использование пищевых добавок для производства колбасных изделий. Технология производства колбасных изделий. Обоснование, выбор и расчет технологического оборудования. Расчет и расстановка рабочей силы. Расчет и компоновка производственных площадей.
курсовая работа [224,6 K], добавлен 06.04.2016Общие сведения о германии, области его применения и технология получения. Выращивание монокристаллов из расплава. Программирование контроллера Simatic S7-300 для автоматизированного выращивания монокристаллов германия. Расчет электрической нагрузки.
дипломная работа [3,0 M], добавлен 16.12.2013
